MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-982/2002 számú előírás Termesztett csiperkegomba Standard for cultivated mushrooms
Ezen előírás a Bizottság 982/2002/EK rendeletének átvételével készült. This Regulation is equivalent in technical content to Commission Regulation 982/2002 /EC. Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2003.
A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza.
A Magyar Élelmiszerkönyv előírásait – az Európai Unió gyakorlatát követve – folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. Ezért ezen előírás használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg időközben nem változott-e. A változásokat a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Értesítő Közli. Az előírásokat az MSZT Szabványbolt (Budapest IX. Üllői út 25., levélcím: Budapest Pf. 24, 1450) árusítja.
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-982/2002 számú előírás Termesztett csiperkegomba (Agaricus) Standard for cultivated mushrooms (Agaricus) 1. § A termesztett csiperkegombára vonatkozó minőségi követelményeket ezen előírás melléklete tartalmazza. Az előírást az értékesítési láncolat minden szakaszában alkalmazni kell. Az áruelőkésztést követő értékesítési szakaszokban azonban a terméken – az „Extra” osztály kivételével – megengedhető a frissesség és a feszesség (turgor) enyhe csökkenése, valamint a termék biológiai fejlődési–érési folyamataira és a romlandóságára visszavezethető kismértékű elváltozások.
2. § Ez az előírás 2003. szeptember 1-jén lép hatályba.
3
Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-982/2002
MELLÉKLET I. A TERMÉK MEGHATÁROZÁSA Ezen előírás a fogyasztónak friss állapotban szállítandó, Agaricus (syn. Psalliota) nemzetségből származó csiperkegomba termesztett fajtáinak termesztésére vonatkozik. Nem tárgya az előírásnak az ipari felhasználásra szánt csiperkegomba. A csiperkegomba a következő kereskedelmi típusba sorolható, mindenekelőtt két fő csoportot különíthetünk el: −
vágatlan tönkű csiperkegomba, amelynél a tönk alsó része nincs levágva;
−
vágott tönkű csiperkegomba, amelynél a tönk alsó részét levágták. A vágási felület legyen sima és a hosszanti tengelyre megközelítően merőleges;
mindkét csoporton belül a következő, egymást követő fejlődési állapotokat különböztetjük meg: −
zárt csiperkegomba (vagy ezzel megegyező elnevezés), melynek kalapja teljesen zárt;
−
hártyás csiperkegomba, melynek kalapja vékony hártyával kapcsolódik a tönkhöz;
−
nyílott csiperkegomba, melynek kalapja nyílott (nyílott vagy lapos kalap; a kalap szélének kissé lefelé hajlónak kell lennie);
−
lapos csiperkegomba, melynek kalapja teljesen nyílott (de a kalap széle sem nem túl lefelé hajló, sem nem felfelé hajló);
a csiperkegomba továbbá két színcsoportba sorolható: −
„fehér”,
−
„barna” vagy „gesztenyeszínű”.
II. MINŐSÉGI ELŐÍRÁSOK Az előírás célja az értékesítésre előkészített és csomagolt csiperkegomba minőségi követelményeinek meghatározása. A. Minimumkövetelmények Az adott minőségi osztályra vonatkozó külön követelmények és megengedett eltérések mellett a csiperkegomba minden osztályban legyen:
4
−
ép, az előírásnak megfelelő, vágott tönkű csiperkegomba épnek számít;
−
egészséges; nem lehet romlóhiba, a tönk erőteljes belső barnulása vagy más minőségcsökkenés miatt fogyasztásra alkalmatlan;
−
tiszta, a termesztő közeg anyagát kivéve, gyakorlatilag mentes minden látható idegen anyagtól;
−
friss megjelenésű, figyelembe véve, hogy a sugárlemezek színe az adott fajtára és/vagy kereskedelmi típusra jellemző legyen;
−
gyakorlatilag mentes kártevőktől és kórokozóktól;
−
gyakorlatilag mentes kártevők és kórokozók kártételétől;
Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-982/2002 −
mentes nem természetes felületi nedvességtől;
−
mentes idegen szagtól és/vagy idegen íztől.
A csiperkegomba fejlettsége és állapota olyan legyen, hogy: −
kibírja a szállítást és az árukezelést,
−
megfelelő állapotban érkezzen a rendeltetési helyére.
B. Osztályozás A csiperkegomba a következő három osztályba sorolható: (i) „Extra” osztály Az ebbe az osztályba tartozó csiperkegomba legyen kiváló minőségű. Alakja, megjelenése, fejlettsége és színe a kereskedelmi típusra jellemző legyen. Szabályos formájú legyen. A csiperkegomba legyen hibátlan, enyhe felületi hibák kivételével, ha azok nem befolyásolják a termék általános megjelenését, minőségét, eltarthatóságát és a csomagolt áru külső megjelenését. A csiperkegomba legyen a termesztő közeg anyagától gyakorlatilag mentes; a vágatlan tönkű csiperkegomba esetében a termesztő közeg maradványai előfordulhatnak a tönk alján. (ii) I. osztály Az ebbe az osztályba tartozó csiperkegomba legyen jó minőségű. Alakja, megjelenése, fejlettsége és színe legyen a kereskedelmi típusra jellemző. Az alábbi enyhe hibák megengedhetők, ha azok nem befolyásolják a termék általános megjelenését, minőségét, eltarthatóságát és a csomagolt áru külső megjelenését: −
enyhe alaki hiba,
−
enyhe színhiba,
−
enyhe, nem továbbterjedő felületi hiba,
−
enyhe felületi nyomásfolt,
−
a termesztő közeg anyagának enyhe nyomai; a vágatlan tönkű csiperkegomba esetében a termesztő közeg maradványai előfordulhatnak a tönk alján.
(iii) II. osztály Ebbe az osztályba tartozik az a csiperkegomba, amely a magasabb osztályokba nem sorolható, de kielégíti az előzőekben meghatározott minimumkövetelményeket. Az alábbi hibák előfordulhatnak, ha a csiperkegomba egyébként megőrzi a minőségére, az eltarthatóságára és megjelenésére vonatkozó főbb jellegzetességeit: −
alaki hibák,
−
színhibák,
−
enyhe, nem tovaterjedő felületi hiba,
−
enyhe nyomódások,
5
Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-982/2002 −
üreges tönk,
−
a termesztő közeg anyagának enyhe nyomai; a vágatlan tönkű csiperkegomba esetében a termesztő közeg maradványai előfordulhatnak a tönk alján.
III. MÉRETELŐÍRÁSOK A méret szerinti osztályozást a kalap legnagyobb átmérője és a tönk hossza alapján, az alábbi előírások szerint végezzük: Legkisebb méret A legkisebb kalapátmérő zárt, hártyás és nyílott gombafejek esetén 15 mm, lapos gombafejek esetén 20 mm. Tönkhosszúság A tönk hosszát a következők szerint mérjük: −
a kalap alatti sugárlemezektől, a nyílott és a lapos gombafejek esetén;
−
a hártyától, a zárt és a hártyás csiperkegomba esetén.
A következő táblázat szerinti méretosztályozás kötelező az „Extra” osztály esetében; az I. és a II. osztály esetében akkor kell a mindenkori mérettartományt betartani, ha a „kicsi”, a ”közepes” vagy a „nagy” méretkategória jelölve van: Kalapátmérő Méret Mérethatárok Kicsi 15-45 mm Közepes 30-65 mm Nagy 50 mm felett
Méret Kicsi Nagy
Kalapátmérő Mérethatárok 20-55 mm 50 mm felett
Zárt, hártyás és nyílott csiperkegomba A tönk legnagyobb hossza Vágott tönkű csiperkegomba Vágatlan tönkű csiperkegomba A kalap átmérőjének az 1/2 része
A kalap átmérőjének a 2/3 része
Lapos csiperkegomba A tönk legnagyobb hossza Vágott tönkű csiperkegomba Vágatlan tönkű csiperkegomba A kalap átmérőjének a 2/3 része
IV. MEGENGEDETT ELTÉRÉSEK A megadott osztályra vonatkozó minőségi és méretkövetelményektől minden csomagolási egységben a termék következő eltérései engedhetők meg: A. Minőségi eltérések (i) „Extra” osztály A csiperkegomba darabszámának vagy tömegének 5%-a lehet olyan, amely az „Extra” osztály követelményeinek nem felel meg, de kielégíti az I. osztály követelményeit, kivételesen beleértve az I. osztály megengedett eltéréseit is.
6
Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-982/2002 (ii) I. osztály A csiperkegomba darabszámának vagy tömegének 10%-a lehet olyan, amely az I. osztály követelményeinek nem felel meg, de kielégíti az II. osztály követelményeit, kivételesen beleértve az II. osztály megengedett eltéréseit is. (iii) II. osztály A csiperkegomba darabszámának vagy tömegének 10%-a lehet tönk nélküli, és a darabszám vagy a tömeg 10%-a lehet olyan, amely egyéb ok miatt sem II. osztály előírásainak, sem a minimumkövetelményeknek nem felel meg; nem lehet azonban romlóhibás vagy más módon olyan mértékben minőségcsökkent, amely a terméket fogyasztásra alkalmatlanná teszi. B. Fejlődési állapotbeli külön eltérések (i) „Extra” osztály A csiperkegomba darabszámának vagy tömegének 5%-a lehet olyan, amely az előző vagy a következő fejlődési állapotba tartozik. (ii) I. osztály A csiperkegomba darabszámának vagy tömegének 10%-a lehet olyan, amely az előző vagy a következő fejlődési állapotba tartozik. (iii) II. osztály Különböző fejlődési stádiumba tartozó csiperkegomba lehet keverten egyazon csomagolási egységen belül. Ha a fejlődési stádium jelölve van, akkor legfeljebb a darabszám vagy a tömeg 10%-a lehet olyan, amely az előző vagy a következő fejlődési állapotba tartozik. C. Méreteltérések Minden osztályban a csiperkegomba darabszámának vagy tömegének 10%-a lehet olyan, amely nem felel meg a jelölt méretnek. V. A KÜLSŐ MEGJELENÉSRE VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK A. Egyöntetűség Minden csomagolási egység tartalma legyen egyöntetű és csak azonos eredetű, azonos kereskedelmi típusú, azonos fejlődési állapotú (figyelembe véve a IV. fejezet B. alfejezetét), azonos minőségű és méretű (ha méret szerint osztályozott) gombát tartalmazzon. Az 1 kg nettó tömeget meg nem haladó kereskedelmi csomagolás tartalmazhat különböző színű gombákat, ha azok minősége, fejlődési állapota és mérete (ha méret szerint osztályozott) megegyezik. Az azonos színű gombának azonos eredetűnek kell lennie. A csomagolási egységek tartalmának látható része a teljes belső tartalmat képviselje.
7
Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-982/2002 B. Csomagolás A csiperkegombát úgy kell becsomagolni, hogy megfelelően védve legyen. A csomagolási egységek belsejében használt - a termékkel közvetlenül érintkező - anyag legyen új, tiszta és olyan minőségű, hogy a termékben semmilyen külső vagy belső elváltozást ne okozzon. A csomagoláshoz különböző anyagok – mint pl. a kereskedelmi adatokat vagy a bélyegzőlenyomatokat tartalmazó papír vagy öntapadós címkék – használata megengedett, azzal a feltétellel, hogy a feliratozáshoz és a címkézéshez csak egészségre ártalmatlan festéket, ill. ragasztóanyagot használnak. A csomagolási egységek minden idegen anyagtól mentesek legyenek, beleértve a túlzott mennyiségű termesztő közeget. VI. A JELÖLÉS ELŐÍRÁSAI Minden egyes csomagolási egység ugyanazon oldalán, összefüggően, letörölhetetlenül és kívülről jól láthatóan a következő adatokat kell feltüntetni:
olvashatóan,
A. Azonosító adatok A csomagoló és/vagy forgalmazó: név és cím vagy a hivatalosan kiadott, illetve elfogadott kódolt megnevezés. Kódolt megnevezés alkalmazásakor közvetlenül a „csomagoló és/vagy forgalmazó” (vagy megfelelő rövidítése) felirathoz tartozóan kell a nevet és a címet helyettesítő kódot feltüntetni. B. A termék megnevezése − Ha a csomagolási egység tartalma kívülről nem látható: − „termesztett csiperkegomba”, − „vágott tönkű” vagy „vágatlan tönkű”, − a szín, ha az nem „fehér”; −
a fejlődési állapot (nem kötelező);
−
kereskedelmi csomagolás esetében a különböző színek megnevezését, ha a csomag különböző színű gombákat tartalmaz.
C. A termék eredete − származási ország; −
nem kötelező, de megengedett a termesztési tájegység vagy a nemzeti, térségi, helyi megnevezés feltüntetése;
−
olyan kereskedelmi csomagolás esetében, amely különböző eredetű, különböző színű gombákat tartalmaz, minden származási ország megnevezése legyen közvetlenül a vonatkozó szín megnevezésével együtt feltüntetve.
D. Kereskedelmi jellemzők − minőségi osztály; −
méret (ha méret szerint osztályozott) a gombafejek legnagyobb és legkisebb átmérőjének vagy a „kicsi”, a „közepes” vagy a „nagy” méretmegjelölés feltüntetésével;
−
nettó tömeg.
E. Hivatalos ellenőrző jel Nem kötelező. – VÉGE –
8
