MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV
Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-1508/2001 számú előírás Vöröshagyma
Standard for onions
Ezen előírás a Bizottság 1508/2001/EK számú rendeletének átvételével készült. This Regulation is equivalent in technical content to Commission Regulation 1508/2001/EC. Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 1995. Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2002. (Második, módosított kiadás)
A Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak hatályára vonatkozó rendelkezéseket az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény és a végrehajtására kiadott 1/1996. (I. 9.) FM-NM-IKM rendelet tartalmazza.
Ez a 2., módosított kiadás hatályon kívül helyezi az 1995-ben kiadott 1-4-2213/83/1 számú előírást.
A Magyar Élelmiszerkönyv előírásait – az Európai Unió gyakorlatát követve – folyamatosan igazítják a fogyasztói igények változásaihoz, a tudomány és technika újabb eredményeihez. Ezért ezen előírás használata előtt győződjön meg arról, hogy a szöveg időközben nem változott-e. A változásokat a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Értesítő Közli. Az előírásokat az MSZT Szabványbolt (Budapest IX. Üllői út 25., levélcím: Budapest Pf. 24, 1450) árusítja.
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 1-4-1508/2001számú előírás Vöröshagyma Standard for onions 1. § A hagymára vonatkozó minőségi követelményeket ezen előírás melléklete tartalmazza. Az előírás az értékesítési láncolat minden szakaszában hatályos. Az áruelőkésztést követő értékesítési szakaszokban azonban a terméken megengedhető a frissesség és a feszesség (turgor) enyhe csökkenése, valamint a termék biológiai fejlődési–érési folyamataira és a romlandóságára visszavezethető kismértékű elváltozások.
2. § Ezen előírás hatálybalépésével az MÉ 1-4-2213/83/1 előírás hatályát veszti.
3. § Ez az előírás 2002. július 1-jén lép hatályba.
3
Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-1508/2001 MELLÉKLET I. A TERMÉK MEGHATÁROZÁSA Ezen előírás a fogyasztónak friss állapotban szállítandó vöröshagyma - Allium cepa L. termesztett fajtáira vonatkozik. Nem tárgya az előírásnak a leveles zöldhagyma és az ipari felhasználásra szánt vöröshagyma. II. MINŐSÉGI ELŐÍRÁSOK Az előírás célja az értékesítésre előkészített és csomagolt vöröshagyma minőségi követelményeinek meghatározása. A. Minimumkövetelmények Az adott minőségi osztályra vonatkozó külön követelmények és megengedett eltérések mellett a vöröshagyma minden minőségi osztályban legyen: –
ép, egész,
–
egészséges; nem lehet romlóhiba vagy más minőségcsökkenés miatt fogyasztásra alkalmatlan,
–
tiszta; gyakorlatilag mentes minden látható idegen anyagtól,
–
fagykártól mentes,
–
a felhasználás módjának megfelelően száraz (a tárolásra szánt hagymának legalább a két külső borítólevele és a szára legyen teljesen száraz),
–
ne legyen benne üreges, megkeményedett magszár (a bördő levágott csonkja),
–
gyakorlatilag mentes kártevőktől és kórokozóktól,
–
gyakorlatilag mentes kártevők és kórokozók kártételétől,
–
mentes nem természetes felületi nedvességtől,
–
mentes idegen szagtól és/vagy íztől.
–
Mindezeken felül a hagymaszárat úgy kell lecsavarni, vagy levágni, hogy az legfeljebb 6 cm hosszú legyen (kivétel a füzérbe font hagyma).
A vöröshagyma fejlettsége és állapota olyan legyen, hogy: –
kibírja a szállítást és az árukezelést,
–
megfelelő állapotban érkezzen a rendeltetési helyére.
B. Osztályozás A vöröshagyma a következő két osztályba sorolható: (i) I. osztály Az ebbe az osztályba tartozó vöröshagyma legyen jó minőségű. Tulajdonságai a fajtára jellemzőek legyenek.
4
Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-1508/2001
A vöröshagymafej legyen: –
kemény és tömör,
–
ne legyen kicsírázott (kívülről látható csírától mentes legyen),
–
ne legyen rendellenes fejlődés miatt torz,
–
a gyökérzet maradványaitól gyakorlatilag mentes legyen. A teljes érés előtt betakarított vöröshagyma esetében azonban a gyökérzet maradványai megengedettek.
A következő hibák előfordulhatnak, ha azok a termék általános megjelenését, a minőségét, az eltarthatóságát és a csomagolt áru megjelenését nem befolyásolják: –
egy kis alaki hiba,
–
egy kis színhiba,
–
az olyan kisebb foltok, amelyek nem érintik a hagyma húsát védő utolsó pergamenszerű buroklevelet, ha a foltok összterülete nem haladja meg a hagyma felületének 1/5 részét,
–
kisebb repedések a külső buroklevélen és a külső buroklevél részbeni hiánya, ha a hagyma húsa védve van.
(ii) II. osztály Ebbe az osztályba tartozik az a vöröshagyma, amely az I. osztályba nem sorolható, de kielégíti az előzőekben meghatározott minimumkövetelményeket. A vöröshagyma legyen megfelelően tömör. A következő hibák előfordulhatnak, ha a hagyma a minőséget, az eltarthatóságot és a megjelenést meghatározó lényeges tulajdonságait megtartja: –
alakhibák,
–
színhibák,
–
kívülről látható kezdeti csírázás (csomagolási egységenként legfeljebb a hagyma darabszámának vagy tömegének 10% - a),
–
horzsolási nyomok,
–
rovarrágás vagy kórokozó okozta elváltozás enyhe jele,
–
kisebb beszáradt repedések,
–
az eltarthatóságot károsan nem befolyásoló kisebb beszáradt zúzódások,
–
gyökérmaradványok,
–
az olyan foltok, amelyek nem érintik a hagyma húsát védő utolsó pergamenszerű buroklevelet és a foltok összterülete nem haladja meg a hagyma felületének a felét,
–
repedések a külső buroklevélen és a külső buroklevél részbeni hiánya, ahol a hagyma húsa a felület 1/3-ig szabadon lehet, feltéve, hogy nem sérült meg.
5
Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-1508/2001
III. MÉRETELŐÍRÁSOK A hagyma méretét a hossztengelyre merőlegesen mért legnagyobb átmérővel határozzuk meg. A legkisebb és a legnagyobb hagyma átmérője közötti különbség egy csomagolási egységen belül ne haladja meg a következő értékeket: –
az 5 mm-t, ha a legkisebb hagyma átmérője 10 mm vagy efelett, de 20 mm alatt van, ha azonban a hagyma átmérője 15 mm vagy efelett, de 25 mm alatt van, a méretkülönbség 10 mm lehet;
–
a 15 mm-t, ha a legkisebb hagyma átmérője 20 mm vagy efelett, de 40 mm alatt van;
–
a 20 mm-t, ha a legkisebb hagyma átmérője 40 mm vagy efelett, de 70 mm alatt van;
–
a 30 mm-t, ha a legkisebb hagyma átmérője 70 mm vagy ennél nagyobb.
A legkisebb átmérő 10 mm. IV. MEGENGEDETT ELTÉRÉSEK A megadott osztályra vonatkozó minőségi és méretkövetelményektől minden csomagolási egységben (vagy az ömlesztett termék minden tétele esetében) a termék következő eltérései engedhetők meg: A. Minőségi eltérések (i) I. osztály A vöröshagyma darabszámának vagy tömegének 10%-a lehet olyan, amely az I. osztály követelményeinek nem felel meg, de kielégíti a II. osztály követelményeit, kivételesen beleértve a II. osztály megengedett eltéréseit is. (ii) II. osztály A vöröshagyma darabszámának vagy tömegének 10%-a lehet olyan, amely sem a II. osztály követelményeinek, sem a minimumkövetelményeknek nem felel meg. Nem lehet azonban romlóhibás vagy más módon olyan mértékben minőségcsökkent, amely a terméket fogyasztásra alkalmatlanná teszi. B. Méreteltérések Minden osztályban a vöröshagyma darabszámának vagy tömegének 10%-a térhet el ± 20%-kal a csomagoláson megjelölt mérettől. V. A KÜLSŐ MEGJELENÉSRE VONATKOZÓ ELŐÍRÁSOK A. Egyöntetűség Minden csomagolási egység tartalma (vagy az ömlesztett termék minden tétele) legyen egyöntetű és csak azonos eredetű, azonos fajtájú, azonos minőségű és azonos méretű vöröshagymát tartalmazzon. A csomagolási egységek (vagy az ömlesztett termék minden tételének) látható része a teljes belső tartalmat képviselje.
6
Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-1508/2001
B. Csomagolás A vöröshagymát úgy kell becsomagolni, hogy megfelelően védve legyen. A csomagolási egységek belsejében használt – a termékkel közvetlenül érintkező – anyag legyen új, tiszta és olyan minőségű, hogy a termékben semmilyen külső vagy belső elváltozást ne okozzon. A csomagoláshoz különböző anyagok – mint pl. a kereskedelmi adatokat vagy a bélyegzőlenyomatokat tartalmazó papír vagy öntapadós címkék – használata megengedett, azzal a feltétellel, hogy a címkézéshez és a feliratozáshoz csak egészségre ártalmatlan festéket, ragasztóanyagot, illetve tintát használnak. A csomagolási egységek minden idegen anyagtól mentesek legyenek. C. Megjelenés A vöröshagymát a következőképpen lehet megjeleníteni: –
rétegesen elrendezve,
–
ömlesztve a csomagolási egységben (a tartályládát is beleértve),
–
ömlesztve a szállítóeszközben,
–
füzérben, vagy a hagymafejek darabszáma szerint; ez esetben a füzérben legalább 6 hagyma (teljesen száraz szárral) legyen, vagy nettó tömeg szerint.
Füzérben megjelenés esetén a füzérek jellemzői (a hagymák darabszáma vagy a nettó tömeg) egységesek legyenek egyazon csomagolási egységen belül. VI. A JELÖLÉS ELŐÍRÁSAI Minden egyes csomagolási egység ugyanazon oldalán, összefüggően, letörölhetetlenül és kívülről jól láthatóan a következő adatokat kell feltüntetni.
olvashatóan,
Az ömlesztve szállított hagyma (közvetlenül a szállítóeszközbe rakodás) esetében ezek az adatok egy kísérő papíron legyenek, melyet jól láthatóan kell a szállítóeszközben elhelyezni. A. Azonosító adatok A csomagoló és/vagy a forgalmazó: név és cím vagy a hivatalosan kiadott, illetve elfogadott kódolt megnevezés. Kódolt megnevezés alkalmazásakor közvetlenül a “csomagoló és/vagy forgalmazó” (vagy megfelelő rövidítése) felirathoz tartozóan kell a nevet és a címet helyettesítő kódot feltüntetni. B. A termék megnevezése – “Vöröshagyma”, ha a tartalom kívülről nem látható. C. A termék eredete – származási ország; –
nem kötelező, de megengedett a termesztési tájegység vagy a nemzeti, térségi, helyi megnevezés.
7
Magyar Élelmiszerkönyv 1-4-1508/2001 D. Kereskedelmi jellemzők – minőségi osztály; –
méret, a legkisebb és a legnagyobb átmérővel kifejezve;
–
nettó tömeg.
E. Hivatalos ellenőrző jel Nem kötelező. - VÉGE -
8
