Deel 14. Visuele en bacteriologische controle. van bloed en antistollingsmiddel. voor humane consumptie

Document: Werkboek Hygiënecode Kalverslachterij Deel 14 Visuele en bacteriologische controle van bloed en antistollingsmiddel voor humane consumptie Opgesteld door: H. Rang Goedgekeurd door:

Versienummer: 1 (voorstel 22-07-08) Herzieningsdatum: Datum eerste versie: Pagina 1 van 5

Deel 14 Visuele en bacteriologische controle van bloed en antistollingsmiddel voor humane consumptie

©PVE 2008 wh kalf deel 14 versie 1 (voorstel 22-07-08)



Inhoudsopgave deel 14 Visuele en bacteriologische controle van bloed en antistollingsmiddel voor humane consumptie Pagina 1 DEFINITIE...................................................................................................................................... 3 2 DOEL .............................................................................................................................................. 3 3 UITVOERING ................................................................................................................................ 3 3.1 Bacteriologische controle ........................................................................................................ 3 3.2 Visuele controle....................................................................................................................... 3 4 INTERPRETATIE VAN DE RESULATEN .................................................................................. 4

BIJLAGE 1:

RESULTATEN BACTERIOLOGISCHE CONTROLE BLOED EN ANTISTOLLINGSMIDDEL...................................................................................... 5



1.


Definitie

Bacteriologische controle van bloed en antistollingsmiddel is het bemonsteren van bloed en antistollingsmiddel om na incubatie een telling uit te voeren van het aantal micro-organismen uitgedrukt in het aantal kolonievormende eenheden per ml. Deze telling is een maat voor de microbiologische kwaliteit van het consumptiebloed. De visuele controle is het systematisch vastleggen en beoordelen van handelingen met betrekking tot het winnen van bloed bestemd voor humane consumptie.

2.

Doel

Het doel van deze controle is om de bacteriologische gesteldheid van het bloed en antistollingsmiddel te controleren. De visuele controle is bedoeld om de veiligheid en kwaliteit van varkensbloed bestemd voor humane consumptie te beheersen. De resultaten kunnen worden gebruikt om fouten in de slachttechniek op te sporen, het personeel bij te scholen of te instrueren en apparatuur beter af te stellen of te reinigen.

3.

Uitvoering

3.1

Bacteriologische controle

Bloed en antistollingsmiddel worden onderzocht op het totaal aantal aërobe kolonievormende eenheden door ze in te zetten op plate count agar en te bebroeden bij 30°C gedurende 3 dagen. Alle kolonies worden geteld. Zie NEN-norm 3445 (1969) 'Bepaling van het Aërobe koloniegetal bij 30°C'. Bacteriologische actiegrenswaarden: • De bacteriologische actiegrenswaarde van het kalfsbloed is 2,0 x 104 kve/ml • De bacteriologische actiegrenswaarde van het antistollingsmiddel is 1 x 103 kve/ml. Minimumfrequentie: Onder de GMP-code voor bloed voor humane consumptie moet bloed twee keer per week worden bemonsterd uit de centrale opslagtank tijdens het slachten of binnen twee uur na het slachten. In de praktijk betekent dit dat de chauffeur bij het ophalen van het bloed, wat iedere dag gebeurt, het monster neemt. Datum en tijd moeten worden genoteerd. Het antistollingsmiddel moet één keer per twee weken worden bemonsterd, ook tijdens het slachten of binnen twee uur na het slachten.

3.2

Visuele controle

Met behulp van een controlelijst (zie bijlage 2) wordt de veiligheid en kwaliteit van het kalfsbloed beheerst. Er moet dan voldaan zijn aan de volgende randvoorwaarden: Faciliteiten en randvoorwaarden • De steekruimte moet ruim van opzet zijn en ruimte bieden om de steek- en bloedvangapparatuur te plaatsen; • De meshandelingen moeten hygiënisch en veilig kunnen worden uitgevoerd; • De wanden, plafond en muren moeten aan de wettelijke eisen voldoen; • Een goede verlichting (minimaal 250 lux) en goede ventilatie zijn noodzakelijk; • In de ruimte moet een handwasgelegenheid binnen handbereik aanwezig zijn; • In de ruimte moet binnen handbereik een gelegenheid zijn om messen en gereedschappen te reinigen en te desinfecteren;




• De ruimte moet goed en veilig bereikbaar zijn en alleen via het vuile gedeelte van de slachterij. De steker mag niet in het schone gedeelte van de slachterij komen. • De bloedwinningsapparatuur en alle toebehoren die met bloed in aanraking komen moet uit corrosiebestendig materiaal bestaan en eenvoudig en goed zijn te reinigen en desinfecteren. • Uitsluitend vakbekwame stekers mogen worden toegelaten voor het vangen van voor humane consumptie bestemd bloed; • Het steken moet in een positie gebeuren die aan de hygiënische eisen voldoet en veilig voor de steker is; • Het steken behoort een ongestoord en regelmatig verloop te hebben; zogenaamde buffervorming dient te worden voorkomen; • Voor het winnen van kalfsbloed verdient een gesloten systeem de voorkeur. Werkwijze • De steekplek moet door een huidsnede voldoende ruim worden opengelegd, zodat contact tussen steekmes en huid wordt vermeden; • Voor het steken van het slachtdier moet het mes zijn gereinigd en gedesinfecteerd; • Slokdarm en trachea mogen bij het steken niet worden beschadigd; • De bloedvanginstallatie moet een voorziening bevatten die het mogelijk maakt dat de steker direct een verontreinigde bloedstroom voor destructie kan laten wegvloeien. Uitvoering Hygiënische bloedwinning wordt uitgevoerd door de steker. Controle en verificatie vinden plaats door de leidinggevende en/of kwaliteitsfunctionaris. Verificatie Per serie van 20 opvolgende gestoken kalveren wordt de visuele controle uitgevoerd. De controle wordt binnen 1 uur na de opstart van het slachten uitgevoerd. Ieder dagdeel dient de wijze van hygiënische bloedwinning te worden geverifieerd . Frequentie: Per dagdeel (4 uur).

4.

Interpretatie van de resultaten

Bacteriologische resultaten Als de actiegrens waarden worden overschreden, moet corrigerende actie worden ondernomen. In samenspraak met de VWA dient een plan van aanpak te worden opgesteld (zie bijlage 1). Actie bij overschrijding van de actiegrens waarde: • Bloed, indien bij de laatste 30 monsternames in meer dan 3 gevallen de actiegrens waarde overschreden wordt. • Antistollingsmiddel, indien actiegrens waarde eenmalig overschreden wordt. Resultaten visuele controle Gedurende 20 karkassen wordt de werkwijze beoordeeld. Indien tijdens de controle fouten worden geconstateerd dan worden de corrigerende maatregelen schriftelijk vastgelegd en het bloed afgewaardeerd tot Categorie 3. Nadat de corrigerende maatregel is opgenomen worden opnieuw 20 karkassen gecontroleerd en wordt de procedure herhaald tot geen afwijkingen meer worden geconstateerd.



Bijlage 1:


Resultaten bacteriologische controle bloed en antistollingsmiddel Bacteriologische controle bloed en antistollingsmiddel

Datum: Uitgevoerd door: Nummer

Weeknummer: Jaar: Aëroob koloniegetal bloed (Log N/ml)

Aëroob koloniegetal antistollingsmiddel (Log N/ml)

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Resultaten Aantal keer hoger dan actiegrens waarden per 30 monsters Aëroob koloniegetal van bloed in log N/ml : Aantal keer hoger dan actiegrens waarden Gemiddeld aëroob koloniegetal van antistollingsmiddel in log N/ml: Corrigerende actie nodig? Ja / Neen Omschrijving actie:

Actie ondernomen? Ja / Neen Actie ondernomen door: Paraaf:


Deel 14. Visuele en bacteriologische controle. van bloed en antistollingsmiddel. voor humane consumptie

Recommend Documents