Rátosi Ferenc - Sümeg Város polgármestere Sümeg közéletében a 90-es évektől veszek részt. Először, mint Képviselő testületi Tag majd 1998tól 2006-ig illetve 2010-től jelenleg, is mint polgármester.
Fontosnak
tartom
és
minden
lehetőséget kihasználva a képviselő testülettel együtt
azon
idegenforgalma
dolgozom,
hogy
növekedjen
és
Sümeg városunk
szépüljön, megújuljon. Örömömre szolgál, hogy városunk gasztronómiai palettája egy újabb étteremmel bővült, ahol kellemes családias hangulatban a hagyományos magyar és a nemzetközi konyha ízeit kóstolhatjuk. Remélem városunk hangulata és az itt elfogyasztott ételek ízei újra és újra visszacsábítják Önöket településünkre Kedvenc Étele: Mozarella sajt mandulás panírban, Basmati rizstorta körettel, medvehagymás tartármártással Hozzávalók: •
mozarella sajt
•
mandula
•
Basmati rizs
•
medvehagyma püré
Elkészítése: A zsemlemorzsába vékony szeletre szelt mandulát keverünk és a sajtszeleteket ezzel panírozzuk. A rizstorta sáfránnyal és vajjal kevert különleges Basmati rizsből készül hozzá. A tartármártást olíva-olajos medvehagyma-pürével tesszük különlegessé.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
Bogó Ágnes - a Zánkai Gyermek és Ifjúsági Centrum ügyvezetője Ági a középiskolai éveit Veszprémben töltötte, majd a budapesti
közgázon
diplomázott.
Jelenleg
a
Zánkai
Gyermek és Ifjúsági Centrum ügyvezetője, és elhivatottan támogatja a civil zöld szervezeteket.
Kedvenc étele: Zánkai Slambuc Gazdagon Hozzávalók: •
Sertés csülök
•
Füstölt oldalas
•
Császár szalonna
•
Burgonya
•
Vöröshagyma
•
Fokhagyma
•
Sertés zsír
•
Paradicsom
•
Paprika
•
Só, bors, őrölt paprika
•
Lebbencs tészta
Elkészítése:
Egy jó lecsós, szalonnás, füstölt húsos csülökpörköltet megfőzöl,
burgonyával, és pirított lebbencstésztával dúsítod, lesz egy igen jó slambucod gazdagon, ahogy az „Ági szereti”.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
Barsi Balázs - Ordo Fratrum Minorum 1946. január 5-én született Sióagárdon. Eredeti neve Teixler István. 1960-64 között a győri bencés gimnázium diákja.
1964-ben
Kapisztrán
belép
Szent
Szent
Ferenc
Jánosról
rendjébe.
nevezett
A
Ferences
Rendtartomány novíciusa Esztergomban. Rendi neve Balázs. 1965-72
között
teológiai
tanulmányokat
folytat
Budapesten, a Ferences Hittudományi Főiskolán, valamint ezzel
párhuzamosan
egyetemi
hallgató
az
ELTE
Bölcsészettudományi Karán, ahol magyar-orosz szakos középiskolai tanári diplomát szerez. 1968. szeptember 15én örök fogadalmat tesz.
Kedvenc étele: Sümegi Bableves füstölt házi sonkával, rántással Elkészítése: A babot előző nap este hideg vízben beáztatjuk, az áztató levet nem használjuk fel, kiöntjük. A babot annyi hideg vízbe tesszük fel főzni, hogy ellepje, kicsit forraljuk, utána ezt a vizet is leöntjük róla, ezzel elkerülve, hogy puffadást okozzon. Az így leszűrt babot, a zöldségekkel most már kb.4 liter hideg vízben feltesszük főni. A vöröshagymát apró kockára vágjuk, a fokhagymát belezúzzuk, a sárgarépát, a petrezselymet, zeller cikkekre vágjuk, belerakjuk az egész paradicsomot, paprikát, zöldség és zeller zöldjét csokorban. Sót, delikátot ízlés szerint vigyázva, mert a sonkából is fő a só. Fedő alatt az egészet puhára főzzük. Ha a bab és a sonka is már puhára főtt, berántjuk.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
Bódi László (Cipő) - énekes Egyéves korában költözött szüleivel Kisvárdára, ott járt iskolába, ott tanult zongorázni és játszott az egyik focicsapatban.
A
Bessenyei
György
Gimnázium
tanulójaként zenekart alapított Cipőfűző névvel, innen ragadt
rá
a
Cipő
becenév
is.
Nyíregyházán
rádiófelvételeket is készítettek. Zenekarával öt évig játszottak,
utána
katonai
kötelességét
kellett
teljesítenie. 1983-ban a Sárvári diáknapokon verseivel és dalaival díjazott lett, valamint ekkor ismerkedett meg Bródy Jánossal is. 18 évesen költözött Budapestre, ahol konzervatórium-előkészítőre járt, mellette pedig a MÁV-nál és a Postánál dolgozott. 1990. február 23-án alapította a Republic együttest, és nyáron már a Beatrice koncertjein is felléptek, mivel Nagy Feró megkedvelte a zenéjüket. 1990-ben jelent meg az első nagylemezük Indul a Mandula! címmel, és az óta is ők az egyik legtöbbet koncertező zenekar az országban. 1995-ben Cipő szólóalbummal jelentkezett. Kétszáznegyven dalt szerzett eddig a Republicnak, de számos dalt írt Koncz Zsuzsának és Halász Juditnak is. Kedvenc Étele: Szabolcsi Töltött-káposzta Elkészítése: A fűszerezett darált húsból masszát készítünk, és a káposzta leveleit megtöltjük ezzel. Pataki tálba egymás mellé tesszük őket, 1 újhegy magasságig fűszerezett vizet öntünk ré, hogy ne lepje el a kis csomagokat. 20-25 percig főzzük, majd házi paradicsomlével gazdagítjuk, és tovább főzzük 20 percig. Tejföllel a tetején tálaljuk.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
ADY ENDRE Teljes nevén: Ady András Endre (Érmindszent, 1877. november 22. – Budapest, Terézváros, 1919. január 27.) a huszadik század egyik legjelentősebb magyar költője. A magyar
politikai
újságírás
egyik legnagyobb
alakja. A
műveltségről, irodalomról írt cikkei a fejlődést és a haladást sürgetik. Költészetének témái az emberi lét minden jelentős területére kiterjednek. Hazafi és forradalmár, példamutató magyar és európai. A szerelemről vagy a szülőföldjéről írt versei éppoly lényeges kifejezései az emberi létnek, mint a szabadság,
az
egyenlőség,
a
hit
vagy
a
mulandóság
kérdéseiről írott költeményei. Kedvenc étele: Kapros-túrós lepény Elkészítése: 30 dkg lisztből, 18 deka vajból, kevés sóból, 2 tojássárgájával és annyi tejföllel, hogy meglehetős lágy legyen, tésztát gyúrunk. Ujjnyi vastagra nyújtva és a széleit fölhajtva, tepsibe tesszük s megkenjük - jó vastagon - a következő töltelékkel: 1/2 liter édes, száraz, átpasszírozott tehéntúrót összevegyítünk 6-8 deka vajjal, 4 tojássárgájával, ízlés szerinti sóval és apróra vágott kaporral és a tojások kemény habbá vert fehérjével. A tetejét megkenjük tejföl¬lel és forró sütőben megsütjük.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
ARANY JÁNOS Arany János (Nagyszalonta, 1817. március 2. – Budapest, 1882. október 22.) magyar költő, a Kisfaludy Társaság elnöke, a Magyar Tudományos Akadémia igazgatója és főtitkára. Irodalmi pályafutása az 1845-ben született Az elveszett alkotmány című szatirikus eposszal kezdődött, de igazán ismertté az 1846-ban készült Toldi tette.
Kedvenc étele: Marczafánk Elkészítése: 1/2 kiló finomlisztet táblára teszünk, egy citromnak a lereszelt hé¬ját, kávéskanál törött fahéjat, szegfűszeget összekeverve, forró mézzel leöntjük és fél óráig késsel jól kidolgozzuk. Kemény tésztának és igen kidolgozottnak kell lennie. Azután három óráig pihenni hagyjuk, s ha ez megtörtént, félujjnyira kinyújtjuk, fánkmetszővel kiszaggatjuk, a tetejét hámozott, hosszasra vágott mandulával tűzdeljük és hirtelen megsütjük. E tésztánál jól be kell fűteni a kemencét.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
DEÁK FERENC Kehidai Deák Ferenc (Söjtör, 1803. október 17. – Budapest,
1876.
január
28.)
államférfi,
politikus,
országgyűlési képviselő, „a haza bölcse”, „a nemzet prókátora”. Deák történeti nagysága, személyes kiváló tulajdonságaitól eltekintve abban áll, hogy az örökös közjogi viszályokat elhárítva a nemzet útjából, az uralkodóház és az örökös tartományokhoz való viszony teljes,
törvényes
tisztázása
által
nemcsak
az
alkotmányt és a nemzet létét erősítette meg újra, hanem lehetővé tette az ország kifejlődését, anyagi és szellemi
művelését.
tudományokhoz;
Rendkívüli
tudta,
hogy
érzéke
nemzete
volt
csak
a
ezek
segítségével boldogulhat. Mint politikai alkotó elme történelmünk legnagyobbjai mellett foglal helyet. Hazafiságánál és spártai jelleménél fogva méltán hasonlítható Hunyadi Jánoshoz. Deák Ferenc beszédeit a nagy szónokhoz méltóan kiadta Kónyi Manó 3 kötetben. Kedvenc étele: Kuglóf Deák módra Elkészítése: 3deka élesztőt, 25 deka lisztet tejjel hagyunk megkelni. 12 deka vajat, 6 deka cukrot, kis vaníliát, 4 deka csokoládét, 4 tojássárgáját, 6 deka mazsolát 25 deka liszttel dolgozunk fel, formába téve megsütjük, vaníliás cukorral behintjük. Deák Ferenc pecsenye Marhahúsból szép fehérpecsenyét megspékelünk, fazékba teszünk rá sárgarépakarikákat, egy hagymát, sót, borsot, negyed kg zsírt és ecetet, azután födő alatt puhára pároljuk. Vékony szeleteket vágunk belőle és minden habarás nélkül, csak a maga barna levét öntjük rá.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
GUNDEL KÁROLY Gundel Károly (Budapest, 1883. szeptember 23. – Budapest, 1956. november 28.) vendéglős és gasztronómiai művek írója. A kereskedelmi iskola elvégzése után 1900-tól Svájc, Németország, Anglia és Franciaország leghíresebb vendéglőiben tanulta a mesterséget. 1906-ban a nemzetközi hálókocsi-társaság csorbatói
és
tátralomnici
telepének
szállodai
titkára,
1908-tól
igazgatója. 1910-ben átvette a városligeti Wampetich-vendéglőt, 1920 és 1925 között a Royal Szálló, 1927-től a fővárostól átvett Gellért Szálló éttermeinek bérlője. Gasztronómiai könyvei a legjobb és legismertebb ilyen tárgyú munkák közé tartoznak. Idegen nyelvű munkáival, szakácskiállításokon és bemutatókon népszerűsítette a magyar konyhát és fellendítette az idegenforgalmat. A magyar vendéglős és szállodás szakma egyik vezető egyénisége volt. Tanácsaival készült Karinthy Frigyes "Vendéget látni, vendégnek lenni" című könyve Kedvenc étele: Gundel-palacsinta Elkészítése: Előző napon áztassuk rumba a mazsolát és a hajszálvékony csíkokra vágott cukrozott narancshéjat. Másnap a töltelékhez meg¬daráljuk a diót, ne lisztfinomságúra, de ne is túl gorombára. A tej¬színt felforraljuk, hozzátesszük a diót, cukrot, leheletnyi fahéjat, a leszűrt mazsolát és narancshéjat, és 1-2 percig (szükség esetén ke¬vés tejet adva hozzá) főzzük, míg kenhető pépet kapunk. Ha kissé lehűlt, elkeverjük benne a rum felét. Ezután 12 palacsintát sütünk, a tölteléket egy-egy csíkban rárendezzük, henger alakúra felcsavarjuk, majd meleg helyen tartjuk. A mártáshoz a tejet cukorral és vaníliával felforraljuk, közben a csokoládét egy kis edényben, a sütőben felolvasztjuk, a tejszínből pedig kemény habot verünk. Ezután előbb a tojás sárgákat cukorral, majd kakaóporral, kevés liszttel, hideg tejjel, habverővel simára, habosra keverjük ki. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel végzett gyors keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet, mérsékelt tűzön forrpontig hevítjük, de felforralni nem szabad. A tűzről levéve, a mártást egy ideig még kevergetjük, majd fokozatosan a tejszínhabhoz vegyítjük, végül hozzáadjuk a rum másik felét. Mártásunk ne legyen túl édes, de ízlés szerint, a csokoládé minőségétől függően, tehetünk bele még porcukrot. A megtöltött palacsinták mindkét oldalát egy serpenyőben, vajban ropogósra pirítjuk, és tűzálló, előmelegített tálra téve, a forró mártást csak az utolsó pillanatban öntjük rá.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
KOSSUTH LAJOS Udvardi és kossuthfalvi Kossuth Lajos (Monok, 1802. szeptember 19. – Torino, 1894. március 20.) államférfi, a Batthyány-kormány
pénzügyminisztere,
Bizottmány
Magyarország
nemzeti
elnöke,
függetlenségért,
a
a
Honvédelmi
kormányzó-elnöke. feudális
A
kiváltságok
felszámolásáért s a polgári szabadságjogok biztosításáért vívott 19. századi küzdelem egyik legnagyobb alakja, a magyar szabadságharc szellemi vezére. Máig egyike azoknak, akik a magyar nép emlékezetében leginkább megtestesítik az 1848–1849-es
forradalmat
és
szabadságharcot,
Széchenyivel és Petőfivel együtt. Kedvenc étele: Kossuth kifli Elkészítése: 6 tojás sárgáját, 12 dg vajat és 18 dg cukrot, ha habosra kikavartunk, adjunk hozzá 24 dg lisztet, fél narancs reszelt héját, fél csomag sütőport és végül könnyen belekeverjük a habot. Kikent, lisztezett tepsibe 2-3 cm vastagra öntve, 12 dg durvára vágott dióval meghintve, lassú tűznél süssük meg, 3 szelet puhított csokoládét dolgozzunk el a tűzhely szélén 8-9 dg vajjal és pár csöpp rummal szép simára és húzzuk be vele a kihűlt tésztát. Majd csinos kifliformára vágjuk, magas félholdalakú szép sárga kifliket kapunk belőle. Más előírás szerint sütés előtt formázzuk kifli alakúra, a fenti (korai) recept szerint „ha kisült, kifli formájúakra szaggatjuk”.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
MÓRA FERENC Móra Ferenc (Kiskunfélegyháza, 1879. július 19. – Szeged, 1934. február 8.) író, újságíró, muzeológus, a „tiszteletbeli makai”. Szegényparaszt családból származott, atyja Móra Márton foltozó
szűcslegény,
majd
mester,
anyja
Juhász
Anna
kenyérsütő asszony. Tanulmányait – a család szegénysége miatt – nehéz körülmények között végezte. A budapesti egyetemen földrajz-természetrajz szakos tanári diplomát szerzett, de csupán egy évig tanított, mint segédtanár a Vas vármegyei Felsőlövőn. Innen még a század elején, mint a Szegedi Napló munkatársa került Szegedre. A lapnak 1913–1919 között főszerkesztője volt, majd haláláig állandó munkatársa maradt. Ez volt jóformán az egyetlen hírlap, amely nem állt a világháborús propaganda szolgálatába. 1904-től a Somogyi-Könyvtár és a Közművelődési Palota tisztviselője, könyvtárosa, emellett a régészetre is szakosodott, ásatásokat végzett, 1908-ban a Múzeumok és Könyvtárak Országos Főfelügyelősége által szervezett régészeti tanfolyamot is elvégezte. Tömörkény István 1917-ben bekövetkezett halála után a múzeum igazgatója. Kedvenc étele: Fokhagymás rostélyos Elkészítése: Hozzávalók: 4 db rostélyos, 15 dkg zsír, 1 késhegynyi só, 2-3 cikk fokhagyma. A szép rostélyos szeleteket jól verjük ki, sózzuk meg és forró zsírban hirtelen süssük ki, ha kisült, pirított fokhagymával a húst beszórjuk.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
PETŐFI SÁNDOR Petőfi Sándor (Kiskőrös, 1822. december 31. vagy 1823. január 1. – Segesvár, 1849. július 31.?) magyar költő, forradalmár, nemzeti hős, a magyar költészet egyik legismertebb és legkiemelkedőbb alakja. Több mint ezer verset írt, rövid élete alatt. Valamennyi írónk közül Petőfi életrajza a leginkább ismert. A márciusi ifjak vezéreként és március 15-e egyik hőseként,
majd
az
1848 49-es
szabadságküzdelem
mártírjaként a nemzeti legendárium egyik központi alakja lett; a múlt század ötvenes-hatvanas éveitől ő jelentette a magyarság számára a nagybetűs Költő fogalmát. Élete legalább annyira kultusz tárgya lett, mint a költészete. Kedvenc étele: Petőfi-rostélyos Elkészítése: A rostélyos-szeleteket hasonlóan készítjük el, mint a hortobágyi rostélyost. Tálaláskor azonban daragaluska helyett fokhagymás burgonyalángossal fedjük be a húst, melynek a tetejére jól kisütött kakastaréjt teszünk. Burgonyalángos: 1,5 deka élesztőből és kevés lisztből kovászt készítünk. 1,50 kiló főtt, áttört burgonyát ugyanolyan súlyú liszt¬tel és megkelt kovásszal, sóval összegyúrjuk. Kidolgozzuk és pihentetjük. Meglisztezett deszkán 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, és újra pihentetjük. Palacsintasütőben, kevés zsíron hirtelen megsütjük.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
SZENT-GYÖRGYI ALBERT Nagyrápolti
Szent-Györgyi
Albert
(Budapest,
1893.
szeptember 16. – Woods Hole, Massachusetts, 1986. október 22.) Nobel-díjas és Kossuth-díjas magyar orvos, biokémikus. A 30-as években izolálta a C-vitamint és 1936-ban a P-vitamint. Jelentős szerepet játszott a citrát-kör (citromsavciklus) felfedezésében. Munkásságát 1937-ben orvosi és élettani Nobel-díjjal ismerték el. Az egyetlen magyar tudós, aki magyarországi tudományos tevékenységéért kapta ezt a magas kitüntetést. Magyarországon tudományos munkásságát 1937ben Corvin-koszorúval ismerték el. Kedvenc étele: Paprikás csirke Szent-Györgyi Albert módra Elkészítése: 3 darab 60 dkg-os tisztított csirkét felnégyelünk, 2 db közepes nagyságú hagymát, 1 gerezd fokhagymával finomra megvágunk, vajban rózsapirosra hervasztunk. 1 esőkanál piros nemes paprikával fűszerezzük és 3 deci vízzel felengedjük. Felforrás után a feldarabolt csirkét belehelyezzük, megsózzuk és fedő alatt háromnegyed részben puhára főzzük, fél liter jó minőségű tejfelbe 2 evőkanál sima lisztet simára elkeverünk és a csirkére öntve jól elkeverten felforraljuk. 10 db. vastag húsos zöldpaprikát parázson megsütünk és a hé¬ját lehúzva felszeletelünk. 6 db. kemény paradicsomot vékonyan meghámozunk, kettévágva magjától megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. 6 szelet Szász-féle gyógysonkát zsírtalanítva vékonyan felmetélni, vajat
forrósítani,
a
fenti
anyagokat
gyengén
átsütjük,
fűszerezni,
vágott
petrezselyemmel és sóval a paprikás csirkét megtálalva az itt leirt, anyagokat tetejére helyezzük és a következő galuskát adjuk hozzá: 2 db. vizes zsemlyét meghámozva, tejszínbe áztatjuk, szitán áttörjük levével együtt. 10 deka vajat habosra keverünk, megsózzuk, gyengén borsozzuk, 5 db. nyers tojás sárgáját hozzákeverjük. 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük és az utóbbi anyagba lassan bele keverjük. Ehhez 3 evőkanál grízes lisztet keverve, hideg helyre állítjuk. Angol kőtálba vajat forrósítunk, 3 kanál tejfelt teszünk bele és 10 deka húsos császár szalonnát vékonyra metélve, vajban kissé átfuttatva, a kőtálba sütünk. Forrósított vajba mártott kávéskanállal a galuska anyagát az elkészített kőtálba szaggatjuk. Ennek végeztével a kőtálat gőzre helyezve, sütőben kellően átsütjük és a paprikás csirkével feladjuk.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu
UJHÁZY EDE Újházi Ede (Debrecen, 1841. január 28. – Budapest, 1915. november
5.)
magyar
színész,
jellemkomikus,
a
realista
színjátszás egyik úttörője. Mint előkelő család gyermeke jó nevelésben részesült, azonban szüleinek ellenzése dacára iskolai tanulmányainak végeztével a színészi pályára lépett: 1864-ben kardalosnak állt Szigeti Imre soproni színtársulatához, innen a Bényei-Laczkó-
társulathoz,
majd
a
kolozsvári
Nemzeti
Színházhoz, 1867-ben Kassára Latabár Endréhez szerződött. 1870-ben a Nemzeti Színház tagja, 1888-ban az Operaház játékmestere is lett, 1910-től a Nemzeti Színház örökös tagja. 1891. június 17-én nőül vette Székely Kornélia színésznőt. Huszonöt éven át a Színiakadémia tanára volt, 1913-ban ment nyugdíjba. Sikert természetes játékmodorának köszönhette. Érzelmes, meleg humorral ábrázolta az élet elesettjeit és kisemmizettjeit. Kedvenc étele: Újházi-leves Elkészítése: Egy szép nagy, megtisztított kakast, aprólékával és tarajával (taréjt, ha tudunk szerezni, minél többet tehetünk bele) V2 kiló első¬rendű, hízott leveshússal (legjobb a fartő), 1 kiló marhacsonttal, megfelelő nagyságú fazékban, 3—4 liter vízben, födő alatt lassan főzünk. Körülbelül 1/2 órai főzés után beleteszünk 1/2 kiló leveszöldséget, V4 fej kelkáposztát, karikára vágott zöldpaprikát (ami¬kor lehet), pár szárított, vagy friss gombát, egy fej friss paradicsomot vagy egy kanál sűrű konzervet, néhány karfiolrózsát, egy deci zöldborsót. 10-15 hüvely zöldbabot. Megsózzuk, megborsozzuk és tovább főzzük (legalább 3 és 1/i óra hosszat), nagyon lassan, halkan bugyborékoltatva, míg a hús egészen megpuhul. Akkor le-szűrjük a levest. A kakas húsát lefejtjük a csontokról, kisebb dara¬bokra vágjuk a zúzával, májával, tarajával és a különböző zöldségek egy részével együtt. Mindezt belerakjuk a tálba öntött levesbe (melynek fölösleges zsírját leszedtük), sós vízben kifőtt, vékony metélttel, vagy apró májgombóccal (esetleg mind a kettővel) és kevés, apróra vágott snittlinggel együtt. A pompás marhafartőt sem hagyjuk ott, hanem egy kis ecetes tormával, vagy snittlingmártással feltálaljuk.
Deák Ferenc Étterem – Sümeg
„A múlt ízeinek háza”
www.deaketterem.hu