De Top 10 Voedings- En Gezondheidsvalkuilen Anno 2011

De Top 10 Voedings- En Gezondheidsvalkuilen Anno 2011

Door Bart van Veen

Op dit ebook berust copyright. Ik sta het ongevraagd doorzenden van dit E-book dan ook niet toe zonder dat u mij daarvan op de hoogte heeft gebracht. Vriendelijk bedankt! © Bart van Veen / HealthFoods NL 2011.

Inhoud De Waarheid Over Vetten………………………………………………………………….. De Magnetron……………………………………………………………………………………. Diëten………………………………………………………………………………………………… Slaap…………………………………………………………………………………………………… Emotionele Voeding………………………………………………………………………….. Juiste bakolie – en vet………………………………………………………………………… Calorieën……………………………………………………………………………………………. Het Cholesterolverhaal………………………………………………………………………. Juiste Bakgerei……………………………………………………………………………………. Te Weinig Vers…………………………………………………………………………………….

4 7 8 11 13 15 18 20 23 24

Tot slot………………………………………………………………………………………………..

26

De Waarheid Over Vetten Verzadigde vetten zijn slecht, onverzadigde vetten zijn goed, visolie is de nieuwe Haarlemmerolie van tegenwoordig en van vet eten word je vet. Wat is hiervan (nog) waar? In het begin van de 20e eeuw waren vetproducten met een hoog gehalte aan verzadigde vetten zoals reuzel, kokosolie, roomboter en volvette zuivelproducten een vast onderdeel van de voeding van de mens. Totdat er een arts opstond die meende het “bewijs” te hebben gevonden voor de theorie dat verzadigde vetten zouden leiden tot een grotere sterfte aan harten vaatziekten. Deze ijverige en vastberaden arts genaamd Ancel Keys uit de Verenigde Staten, besloot van een aantal landen de inname van verzadigde vetzuren te linken aan het aantal gevallen van sterfte aan harten vaatziekten. En wat kwam er uit dit onderzoek? Een verband dat wees in de richting van een bewijs voor zijn theorie. Verzadigd vet leidt tot een grotere kans op sterfte aan harten vaatziekten. Er zit echter wel een “maar” aan dit verhaal. Ancel Keys was namelijk nogal selectief in het uitkiezen van de landen die hij in zijn zogeheten 7 Landen Studie meenam: de landen waar de mensen eveneens een hoge inname hadden aan verzadigde vetten, maar waar er juist een lagere sterfte aan harten vaatziekten was, nam hij voor het gemak even niet mee. Wat bleek? Indien alle landen in de vergelijking zouden worden meegenomen, bleek er juist een neutraal of zelfs negatief verband te bestaan voor zijn uitgangshypothese!

Dat kwam echter helaas pas jaren na zijn studie aan het licht, toen het kwaad inmiddels geschied was en iedereen er stellig van was overtuigd dat verzadigde vetten inderdaad tot een hogere sterfte aan harten vaatziekten leiden... Verzadigde vetten zijn onmisbaar voor een goede gezondheid. Dankzij de dagelijkse boodschap ons toch vooral te voeden met de *goede* meervoudig onverzadigde oliën en de inname van *slechte* verzadigde vetten zoveel mogelijk te beperken, zijn veel Nederlanders inmiddels doodsbang gemaakt voor verzadigde vetten. Ik denk dat deze angst onterecht is. Sterker nog, ik denk dat dit zelfs de gezondheid eerder schaadt dan baat. Ik ga je laten zien waarom ik dit denk. Ken je de Framingham-studie? Dit is de studie waarop de huidige visie van de medische wereld ten aanzien van verzadigde vetten is gebaseerd. Met deze studie wordt gewapperd bij de beoordeling van het risico op harten vaatziekten bij bepaalde cholesterolgehaltes. Maar William Castelli, die directeur van de studie was van 1979 tot 1995, deelde zijn bevindingen over de studie in 1992 reeds mee: ...in Framingham, Massachusetts, des te meer verzadigd vet men at, des te meer cholesterol men at, en des te meer calorieën men at, des te lager het bloedcholesterolgehalte van die persoon...het tegendeel van wat de vergelijkingen gegeven door Hegsted et al (1965) en Keys et al (1957) zouden voorspellen... En ook: ...in Framingham, bijvoorbeeld, vonden we dat mensen die het meeste cholesterol, verzadigd vet en calorieën innamen het minst wogen en het meest lichamelijk actief waren. Wat je hier leest is dat de directeur van de meest toonaangevende studie als het gaat om de risico-inschatting naar harten vaatziekten, ons vertelt dat personen die o.a. het meeste verzadigd vet eten, óók het minst wegen en het meest lichamelijk actief zijn. Stof tot nadenken dus!

En dit is nog niet alles, er zijn nog minstens 3 redenen om te twijfelen aan de alom verspreide negatieve boodschap over verzadigde vetten: 1) in de meest informatieve studies tot vandaag de dag is nog nooit een verband aangetoond tussen verzadigde vetten en een verhoogd optreden van harten vaatziekten. 2) het meest gehoorde argument tegen verzadigde vetten is wel dat het je LDL verhoogt, wat strikt genomen waar is. Of het ook zo relevant is, is een tweede vraag. LDL-cholesterol wordt namelijk in belangrijkheid voor wat betreft het risico op harten vaatziekten (HVZ) voorafgegaan wordt door op zijn minst 3 andere cholesterolfactoren, te weten de 1) de ratio totaal / HDL-cholesterol, 2) HDLcholesterol zelf en 3) de LDL/ HDL-ratio 3) studies naar volkeren met een dieet dat voor zelfs meer dan 50% uit verzadigde vetten van kokosproducten bestaat tonen aan dat deze bevolkingen geen last hebben van overgewicht of HVZ zoals wij in de Westerse wereld hebben...wel als zij naar het vasteland verhuizen... Bronnen: 1. Mary G. Enig, Ph.D. Feiten over vetten. Het complete basiswerk over de voedingswaarde van oliën, vetten en cholesterol. Drukkerij Bakker, Roelofarendsveen (2003, vertaling); ISBN 90-806706-18.

2. www.kokosolieplein.nl 3. http://www.westonaprice.org/knowyourfats/coconut_oil.html

Terug naar Inhoudsopgave

De Magnetron Ik zal je eerlijk zeggen dat als ik voor de keuze werd gesteld een magnetron, een TV, een boze schoonmoeder of mijn belastingaanslagen het huis uit de gooien, het de magnetron werd. Waarom ben ik tegen magnetrons? Omdat ik er van overtuigd ben dat dit een onnatuurlijke manier is om voeding te behandelen. Welke aanwijzingen zijn er dat de magnetron een onnatuurlijke bron van voedselverwarming is? •

•

•

• •

Een magnetron maakt gebruik van AC straling (alternating current), terwijl de zon gebruik maakt van DC straling (direct current). AC straling zorgt voor wrijvingswarmte in de moleculen en zonlicht niet een magnetron gebruik slechts een zeer klein deel van het stralingsspectrum met zeer hoge pieken, terwijl de straling van de zon een zeer breed stralingsspectrum gebruikt bij het gebruik van de magnetron ontstaan door deze eigenschappen structurele isomeren, met andere woorden, er worden stoffen gevormd op geforceerde wijze die niet op natuurlijke wijze hadden kunnen ontstaan je lichaam krijgt dus stoffen binnen waar het niet op is voorbereid en niets mee kan bepaalde stoffen kunnen dusdanig veranderen dat het van een gezonde stof in een gifproduct verandert

Bovendien is het zeer gevaarlijk voor baby's om met magnetron verwarmde melk te krijgen, omdat de melk zeer plaatselijk wordt verwarmd en daardoor inschattingsfouten kunnen worden gemaakt m.b.t. de temperatuur. De baby zou onverwacht zeer hete melk naar binnen kunnen krijgen omdat het flesje aan de buitenkant warm i.p.v. Heet aanvoelde. Er zijn best wel wat bronnen te vinden over de gevaren van magnetrons, waaronder wetenschappelijk. Hieronder enkele bronnen. Meer info: 1. http://www.mercola.com/article/microwave/hazards2.htm 2. http://www.ecclesia.org/forum/uploads/bondservant/microwaveP.pdf

3. http://www.ams.ac.ir/AIM/NEWPUB/07/10/2/0017.pdf Terug naar Inhoudsopgave

Diëten “Diëten”. Op dieet gaan. Een dieet volgen. Waarom klinkt het zo ongelofelijk eng? Hoewel 'op je voeding letten' vriendelijk overkomt, klinkt 'diëten' (op dieet gaan) alsof je in een strafkamp terecht komt. Wat is er mis met 'diëten'? Psychologie Waar de marketingmensen achter populaire diëten zoals Atkins, South Beach en Sonja Bakker om maar een recent voorbeeld te noemen op inspelen is de psychologie van de mens. “Je moet slank zijn”, “je moet dit zijn”, “je moet dat zijn”. Marketeers van dit soort diëten beloven vaak snelle resultaten in een paar weken tijd.

Okee, misschien heb ik mij er zelf ook wel schuldig aan gemaakt met het propageren van het low carb principe, maar laat ik je dit vertellen: ik ben géén voorstander van 'diëten'! Ik ben wél voorstander van verantwoorde leef- en eetstijlen en in mijn visie past een voeding met minder koolhydraten en meer gezonde, bewust uitgekozen vetten (en eiwitten) wel degelijk in een gezond leven. Ik word alleen zo moe van al die 'fantastische nieuwe diëten' waar men keer op keer mee op de proppen komt (en die vaak ook niet blijken te werken als men belooft) Bet-bet-bet-bet-bet-bet-bet-bet-bet-overgrootvader en-moeder Wist je dat onze voorouders, en dan spreek ik over 10.000-en jaren geleden, nog vóórdat er ooit brood, pasta of geraffineerde suiker was gemaakt door de mens, een veel hogere vet- en eiwitinname hadden dan wij tegenwoordig? En dat zij geeneens enkelvoudige suikers (denk aan Cola, snoep, tafelsuiker) en geraffineerde graanproducten met veel te veel zetmeel en veel te weinig vitaminen en mineralen kenden?

Zo gigantisch nieuw is low carb dus niet. In feite ga je met het voedingsvoorstel dat ik voor je heb sterk terug naar de voeding die onze voorouders ooit hadden. Met het beste van wat er momenteel beschikbaar is! Mijn advies: ga niet 'op dieet'. Ga jezelf gewoon een betere voedingsgewoonte aanleren en informeer je over wat nu écht gezond is en wat niet. Als jij nog niet aan de slag bent om je voedingspatroon eens goed te verbeteren, heb ik wellicht een tip voor je. Ik heb veel mensen al een stuk gelukkiger mogen maken met het E-book “Overheerlijke Lowcarbrecepten”.

Zie hieronder een selectie uit de positieve feedback van enkele tevreden gebruikers over het E-book:

"Hallo Bart, Het e-book met de low-carb recepten heb ik met veel enthousiasme ontvangen. Sinds een paar maanden ben ik begonnen om bewust en gezond te eten. De low-carb recepten komen daarbij goed van pas. Ik merk wel dat ik vol energie opsta 's morgens. Als ik om een uur of 3 thuiskom uit mijn werk ben ik vaak wel moe. Ik doe dan ff een dutje van +/- 10 min. een kan er weer volop tegenaan. 's Avonds ben ik dan ook niet uitgeput zodat ik "op de bank inslaap val". Deze leef/eetstijl bevalt me prima!!" Joyce W. te Ede

Hans (51) uit Den Haag: "Hallo Bart, heerlijke recepten, ik volg al jaren een lowcarb dieet en dit zijn weer heerlijke aanvullingen, bedankt."

"Beste Bart, Ik heb de ziekte van Crohn en een koolhydraten vrij dieet helpt bij mij goed. Ik raad dit dieet ook aan aan mensen die geen last hebben van hun darmen, want je richt je meer op fruit, groente, vis, kip en vlees. Eigenlijk in het kort gezegd je let meer op wat je eet. Wat ik merk aan mijzelf is dat als je het dieet volgt een betere smaak krijgt. Je leert als ware te proeven wat goed en slecht voor je is." L.L., Purmerend

Ben jij er klaar voor? Stel, dat jij een medicijn van je arts voorgeschreven kreeg en je zou er 100 dagen over mogen doen om dit medicijn te testen, of anders je geld terug, zou je dat medicijn dan willen testen? Als jij een auto zou willen aanschaffen, maar je bent er niet zeker van of het jouw type is, en de dealer zou je vervolgens zeggen: ga er 100 dagen in rijden en als je het dan niets vindt, krijg je je geld zonder pardon terug. Zou je dan in die auto gaan rijden? Ik wel! Nou, precies zo’n aanbod heb ik voor jou en wel hier. Meer over voeding / diëten en de emotionele kant ervan in het hoofdstuk “Emotionele Voeding”. Terug naar Inhoudsopgave

Slaap Slaap is een zwaar onderschatte factor in het behouden of verkrijgen van een weldadig en gezond leven. Ik neem kort maar krachtig de belangrijkste aspecten voor een goede nachtrust met je door...

Doordat wij slapen... • verwerken wij de gebeurtenissen van de dag • herwinnen we energie • balanceren we ons hormonaal systeem • verhogen we onze weerstand • en kunnen wij de volgende dag beter te lijf Okee, het is waar dat niet iedereen evenveel slaap nodig heeft. De een kan misschien met 6,5 uur uit de voeten, maar een ander moet minstens 9 uur met zijn of haar kussen delen. Iedereen kan dat natuurlijk voor zichzelf bepalen. Maar behalve de kwantitatieve kant van slaap ('uren') is er ook een aantal kwalitatieve factoren die je maar beter onder controle kunt hebben. Het kan zo maar zijn dat indien je voldoende uren maakt voor jouzelf, je toch niet uitgerust wakker wordt. Hieronder noem ik de belangrijkste factoren die mede bepalen of jij 's morgens uitgerust wakker wordt. 1.

Zorg voor een goed matras. Slapen op een oud of goedkoop matras heeft praktisch hetzelfde effect als de helft van het aantal uren slapen dat je daadwerkelijk doet. Hoe verwacht je uitgerust wakker te worden na een nacht op een matras dat steun noch rust geeft en waar je rug diep ongelukkig van wordt?

2.

3.

4.

5.

6.

Zorg voor een goed kussen. Ooit wakker geworden met een stijve nek? Dikke kans dat je een slecht kussen gebruikt. Ook een kussen is een essentieel onderdeel van een goede nachtrust. Zorg voor een goed kussen! Verwijder overbodige elektronica uit je slaapkamer. Niet iedereen is even gevoelig voor elektromagnetische straling van apparaten maar dat betekent niet dat je er geen last van hebt. Een radiowekker naast je oren, een TV die op ruis staat aan je voeteneind nadat je in slaap bent gezeild, een mobiele telefoon naast je kussen of een laptop op je schoot en dan in slaap vallen zijn niet bepaald rustgevend. Al deze apparaten geven in een bepaalde mate elektromagnetische straling af en jouw lichaam neemt dat zeker waar. Wederom stressfactoren die ervoor zorgen dat je niet optimaal gebruik maakt van je nachtrust! Zorg voor een rustig uurtje voor het slapen gaan. Sporten, koffie drinken, ruzie maken, stressen over schulden en al dat soort zaken meer verhogen stresshormonen in je lichaam en maken dat je minder goed in slaap komt. Vermijd dus zeker minstens één uur voordat je gaat slapen dat je dit soort emotionele of lichamelijke inspanningen ondergaat. Je zult een stuk beter slapen. Slaap zo donker mogelijk. In natuurlijke omstandigheden regelt je lichaam je slaapbehoefte voor een groot deel aan de hand van de lichtsterkte van buitenaf. Zo rond 10 uur ’s avonds wordt het donkerder en geeft je lichaam een stofje af genaamd melatonine. Door dit stofje krijg je slaap. Als je echter in je slaapkamer licht laat branden, of een gordijn half open hebt staan waardoor bvb straatlicht naar binnen kan schijnen, krijgt je lichaam lichtimpulsen die er voor zorgen dat je melatonine-aanmaak wordt verminderd. Hierdoor mist je lichaam een belangrijke natuurlijke stimulans om in slaap te komen of te blijven. Slaap tussen 22 en 7 uur. Deze regel hangt eigenlijk samen met de vorige en heeft alles te maken met de optimale tijd om van je slaap gebruik te maken. Tussen 22 uur ’s avonds en 7 uur ’s morgens is de beste tijd om te slapen vanwege je melatoninehuishouding. Deze wordt na 7 uur langzaam afgebouwd en zorgt ervoor dat je lichaam weer wakker wil worden. Ga je later slapen of blijf je langer liggen, dan ben je in feite minder efficiënt van je slaap gebruik aan het maken.


Emotionele Voeding Emotionele voeding is minstens zo belangrijk als lichamelijke voeding. Toch lijkt het zwaartepunt bij veel mensen te liggen op 'zo gezond mogelijk eten'. Als je met gezonde(re) voeding wilt afvallen, maar je emotionele bagage niet onder de loep neemt, sla je een belangrijke schakel in dit proces over. Wat is emotionele voeding? Emotionele voeding betekent aandacht schenken aan wat er in je omgaat qua emoties en gedachten. Emoties komen voort uit gedachten en gaan vaak terug tot iemands vroege jeugd. Een 'dieet' gebruiken om af te vallen en er niet in slagen kan vaak liggen aan iemands onderbewuste negatieve overtuigingen over zichzelf. Iemand heeft bijvoorbeeld onbewust de sterke overtuiging 'het niet te verdienen' om af te vallen of 'zich goed te voelen bij een onvolmaakt uiterlijk'. Als dit soort negatieve emoties in je leven op de achtergrond leven, heeft je kans om te slagen in je gezondheidsdoelen – bijvoorbeeld afvallen – bijna geen kans. Wellicht dat je de eerste paar weken succes boekt bij je afvalpoging, maar daarna gaan de stemmen van je onderbewustzijn weer op. Het wordt dan hoog tijd om je onbewuste negatieve overtuigingen ten aanzien van jezelf eens goed onder de loep te nemen! De kans dat je daarna wél slaagt in je doelen wordt dan vele malen groter. Emotionele blokkades opheffen Iemand die zich heel specifiek bezighoudt met de combinatie emoties en gezondheid / voeding is mijn goede vriendin en collega Ellen Pijper. Met behulp van doeltreffende technieken en methoden helpt zij jou met het oplossen van je onbewuste emotionele blokkades, zodat jouw slagingskans voor welk gezondheidsdoel je ook maar hebt een stuk groter wordt.

Ellen is, naast gediplomeerd diëtiste, ook gecertificeerd gesprekstherapeute en bewustwordingscoach. Naast het verzorgen van therapie aan mensen met eetproblemen is zij bezig haar website www.combivitaal.nl uit te breiden om vele mensen te inspireren en informeren die het spoor bijster zijn in ‘gezondheidsland'.

Combi Vitaal biedt: • therapie aan emotionele- en externe eters binnen haar praktijk;

• therapie aan mensen met overige eetverslavingen (met of zonder overgewicht); • individuele voedingsadviezen aan mensen met overgewicht, darmklachten, verteringsproblemen en overige aandoeningen zoals Candida Albicans (schimmelinfecties), voedselallergie/voedselovergevoeligheid en vage klachten; • een website voorzien van achtergrondartikelen over o.a. depressie, waarheid over voeding, omgaan met je gedachten en persoonlijke groei; • de mogelijkheid te discussiëren op het forum; • en de mogelijkheid te reageren op de geschreven teksten.


Juiste bakolie – en vet Er wordt veel reclame gemaakt voor baken braadoliën en -vetten. Zoveel zelfs, dat je ondergesneeuwd dreigt te worden door het grote aanbod dat er is. Wat nu te kiezen? En waarom? En waarom is het zo belangrijk voor je gezondheid? “Wat gebeurt er tijdens het bakken of braden?” Je verhit een olie of vet. Tot die conclusie komen de meeste mensen gelukkig.

“Wat gebeurt er met het vet of de olie waarin je bakt?” Die vraag kunnen minder mensen beantwoorden. Het antwoord: dat hangt volledig af van het soort vetzuren waaruit de olie of het vet is opgebouwd. En in dit verschil tussen oliën en vetten ligt tevens het antwoord op de vraag welke vetten en oliën het gezondst zijn. Om dit uit te leggen zal ik wat dieper in de chemie moeten duiken met je, maar ik zal proberen het eenvoudig en bij het meest noodzakelijke te houden. Vetten zijn opgebouwd uit vetzuren. En er zijn 4 soorten vetzuren: 1. verzadigd 2. enkelvoudig onverzadigd 3. meervoudig onverzadigd 4. trans (onder te verdelen in dierlijke en industriële transvetzuren) Ik behandel voor het gemak alleen even de eerste 3, omdat het 4e vetzuur in het kader van dit hoofdstuk minder ter zake doet (maar voor de gezondheid overigens niet minder belangrijk is!) Tussen de 3 vetzuren zitten belangrijke verschillen, maar het gaat te ver om daarover in dit E-book uitgebreid over uit te wijden. Het enige dat je hoeft te weten is dat

des te onverzadigder het vetzuur is, des te meer het is geneigd om reacties met water, lucht, zichzelf of andere stoffen aan te gaan. Of anders gezegd: des te onverzadigder het vetzuur is, des te onstabieler het is Dus, van meest stabiel tot minst stabiel ziet het rijtje er eigenlijk hetzelfde uit: 1. verzadigd (zeer stabiel) 2. enkelvoudig onverzadigd (behoorlijk stabiel) 3. meervoudig onverzadigd (behoorlijk onstabiel) Okee, ik neem aan dat je dit verhaal redelijk kunt volgen. Wat zijn de in Nederland meest gebruikte oliën die mensen gebruiken voor bakken en braden? Dat zijn zonnebloemolie, olijfolie, sojaolie, pindaolie, sesamolie, druivenpitolie, roomboter, margarine en diverse baken braadoliën van verschillende samenstelling. Laten we deze oliën eens overzichtelijk in een tabelletje zetten. Soort olie of vet

Vetzuur meest aanwezig

Stabiliteit

Zonnebloemolie

MOV

laag

Olijfolie

EOV

redelijk

Sojaolie

MOV

laag

Pindaolie

EOV

redelijk

Sesamolie

MOV

hoog*

Druivenpitolie

MOV

laag

Roomboter

VV

hoog

Margarine

MOV

Redelijk tot hoog

Bak- en braadoliën

EOV

Redelijk tot hoog

MOV = meervoudig onverzadigd vetzuur | EOV = enkelvoudig onverzadigd vetzuur VV = verzadigd vetzuur

* Sesamolie is een van de weinige uitzonderingen. Dit komt vermoedelijk door het sesamine in de olie.

Wat we in de tabel zien is dat de meeste oliesoorten die voornamelijk uit MOV bestaan een lage stabiliteit hebben, op enkele uitzonderingen na.

Vetten met voornamelijk EOV zijn redelijk stabiel. Nu een lijstje met een paar andere oliesoorten die voornamelijk uit verzadigde vetten bestaan: Soort olie of vet

Vetzuur meest aanwezig

Stabiliteit

Kokosolie

VV

hoog

Palmolie

VV

hoog

Palmpitolie

VV

hoog

Deze 3 oliën, die in Nederland relatief weinig worden gebruikt zijn het meest stabiel van alle baken braadoliën en -vetten. Simpelweg, omdat zij voor het grote deel uit verzadigde vetzuren zijn opgebouwd. Verzadigde vetzuren hebben helaas lange tijd een negatieve reputatie genoten. Als je echter het hoofdstuk over verzadigde vetten goed hebt doorgenomen, weet jij inmiddels beter. Conclusie De beste vetten om één keer in te bakken zijn vetten met EOV: olijfolie, pindaolie en baken braadoliën. Overigens zou ik voor de eerste twee kiezen omdat baken braadoliën door de mens vervaardigde oliën zijn waaraan zout, aroma's, kleurstoffen en andere stoffen zijn toegevoegd voor de smaak en het oog. De beste vetten om meerdere keren in te bakken (of frituren) zijn kokosolie, palmolie en palmpitolie. Beter om NIET in te baken of frituren zijn oliën als zonnebloemolie, sojaolie en druivenpitolie omdat deze niet bestand zijn tegen verhitting. Bij verhitting van deze oliën ontstaan namelijk sneller giftige verbrandingsproducten. Onverhit kunnen deze oliën wel zonder risico worden gegeten, alhoewel er ook geluiden uit onderzoeken naar voren komen dat ongefermenteerde sojaproducten niet gunstig voor de afweer zouden zijn.


Calorieën Eén van de boodschappen die vaak wordt herhaald, is dat de energie die we dagelijks innemen gecompenseerd moet worden door een bepaalde mate van beweging. Op zich is dit natuurlijk wel zo, en laten we redelijk zijn: het klínkt ook logisch toch? Ja. En toch is er iets heel raars aan de hand met die mysterieuze calorieën. 'Calorieën' is misschien wel het meest besproken onderwerp binnen het vakgebied voeding. Een calorie heeft vele definities, maar het komt er op neer dat een calorie min of meer de hoeveelheid energie is die nodig is om 1 gram water van 20 graden Celsius één graad te verhogen naar 21 graden Celsius. Het is niet altijd zo dat als je op papier, zeg, 2500 kilocalorieën inneemt, dit ook daadwerkelijk 2500 kilocalorieën levert. Een klassieke visie in de voeding is namelijk dat het niet uit zou maken of je 100 calorieën uit vet of uit koolhydraten neemt. Ik ga je nu zonder schroom zeggen dat hier helemaal niets van klopt en ik kan het nog uitleggen ook. Twee onderzoekers Fine en Fineman zijn dieper ingegaan op het warmte-effect van voeding genaamd TEF, wat staat voor thermic effect of food. Dit houdt eenvoudig gezegd in dat er een bepaalde hoeveelheid energie vrijkomt bij het verbranden van je voedsel. Verbaast het je op dit punt dan nog als ik je vertel dat deze TEF-waarde voor vetten, koolhydraten en eiwitten ontzettend verschillen? De onderzoekers concludeerden het volgende: Wanneer iemand een voeding van 2000 kcal krijgt (theoretische voedingswaarde) zal de effectief bruikbare energie minder dan 2000 kcal zijn. De effectieve, dus "netto" energie van een dieet van 2000 kcal op basis van 55 energie% koolhydraten, 30% vet en 15 % eiwitten is 1848 kcal.

Uit literatuurstudies komt naar voren dat de TEF voor vet 2,5%, voor koolhydraten 7% en voor eiwitten 27,5% is. Wanneer calorieën van koolhydraten in gelijke mate worden herverdeeld over eiwitten en vetten, daalt de effectieve energie van de oorspronkelijk 2000 kcal verder. Dit houdt dus in dat er meer energie als warmte verdwijnt en minder overblijft als energie voor essentiële lichaamsprocessen zoals het produceren van energie. Wanneer er in de voeding nog maar 8 energie% koolhydraten zitten, is de effectieve energie van de oorspronkelijke 2000 kcal zelfs nog maar 1710 kcal. Wat je hier dus leest is dat de ene calorie de andere niet is. Het is dus niet zo dat je dik hoeft te worden indien je (op papier) meer energie inneemt dan je verbruikt. Wat ik je hier in feite wil vertellen is dat indien je, zoals de auteurs zeggen, de calorieën van koolhydraten herverdeelt over eiwitten en vetten, je in feite minder netto calorieën eet! Een tweede onderzoek door Walter Willett en de zijnen gaf ook een opmerkelijke uitkomst: een groep mannen en vrouwen met overgewicht werd op een van de volgende programma's gezet: - een vetarm programma van 1500 kcal (vrouwen) of 1800 kcal (mannen) - een koolhydraatbeperkt programma van 1500 kcal (vrouwen) of 1800 kcal (mannen), of: - een koolhydraatbeperkt programma van 1800 kcal (vrouwen) of 2100 kcal (mannen). De mannen en vrouwen op het koolhydraatbeperkte programma met de meeste calorieën (1800/2100) verloren meer gewicht dan de mannen en vrouwen op het vetarme dieet met 1500/1800 calorieën. Terug naar Inhoudsopgave

Het Cholesterolverhaal Cholesterol, hoe zat het er ook al weer mee. Onderwerp van heftige discussie op verjaardagen en op TV. Maar hoe zit het nou écht? De belangrijkste soorten cholesterol en cholesterolfactoren *LDL. Wordt vaak kortweg het slechte cholesterol genoemd. Echter, dit is vrij ongenuanceerd, want wat wel degelijk uitmaakt is de verdeling van het soort LDL binnen de groep LDL. Zo heb je de grote wattige LDL A deeltjes (large buoyant LDL) en de kleine schadelijke dichte LDL (small dense LDL). Vetrijkere voeding blijkt meer van de goede variant LDL op te leveren. *HDL. Wordt vaak het goede cholesterol genoemd. Ook dit is niet helemaal terecht want alleen de drie grootste van de 5 subsoorten zijn weldadig voor de mens. De 2 kleinere soorten hebben minder positieve werking dan de grote soorten. Voedingsmiddelen die uw HDL verhogen zijn: rode wijn, pure chocolade (70% is beter) en kokosolie (en deze voedingsmiddelen zijn ook geassocieerd met een hogere gezondheid). * Triglyceriden. Triglyceriden worden als ongunstig gezien voor de conditie van uw hart. Vooral zeer koolhydraatrijke maaltijden die uw bloedsuikers snel doen stijgen leveren triglyceriden aan. * Totaal cholesterol. Verzameling van alle cholesterol subsoorten in uw bloed zoals LDL, VLDL, HDL, IDL, triglyceriden en chylomicronen. Vroeger keek men voor de risico-inschatting voor harten vaatziekten vooral naar totaal cholesterol. Inmiddels kijkt men naar de totaal cholesterol-staat-tot-HDL-ratio (TC:HDL), omdat de voorspellende kracht van deze factor veel groter is. * Totaal : HDL-cholesterol. Als het om de gezondheid van uw hart gaat wordt de TC:HDL-ratio als belangrijkste factor gezien. Hoe hoger deze ratio, des te slechter. Let wel: deze ratio is dus veelzeggender dan OF uw totale cholesterolgehalte, OF uw LDL-gehalte OF uw HDL-gehalte. Met andere woorden: een goede TC:HDL-ratio

hebben is belangrijker dan bijvoorbeeld een laag LDL-gehalte hebben. Uit onderzoek volgt overigens dat kokosolie zorgt voor een verlaging van de TC:HDL-ratio. Vragen die veel mensen nog steeds dagelijks bezighouden zijn: “Slibben mijn aderen dicht door een hoge cholesterolinname en is cholesterol gevaarlijk?” Allereerst moet opgemerkt worden dat het bloedcholesterol gehalte maar in zeer zwakke mate onderhevig is aan de mate waarin cholesterol met de voeding wordt ingenomen. Volgens Uffe Ravnskov (MD, PhD), die vele jaren onderzoek heeft gedaan en gepubliceerd (o.a. op PubMed) op het gebied van cholesterol, is er simpelweg geen significante relatie tussen bloedcholesterolwaarden en de mate van voorkomen van arteriosclerose (bloedpropvorming) in de bloedvaten. Als een hoog cholesterolgehalte daadwerkelijk zou bijdragen tot meer gevallen van aderverstopping, zouden mensen met hoge cholesterolwaarden meer arteriosclerose moeten ontwikkelen dan mensen met een laag gehalte, maar volgens de bevindingen van Ravnskov gebeurt dit niet. In zijn studie naar de vermeende gevaren van cholesterol en ongunstige effect op harten vaatziekten (HVZ) en cardiovasculaire ziekten (CVZ) "The cholesterol myths" is er maar één conclusie gerechtvaardigd: cholesterol is geen significante risicofactor in het ontstaan van harten vaatziekten. Uit de vele onderzoeken komt zelfs naar voren, dat mensen met de hoogste bloedcholesterolwaarden de laagste mortaliteit hebben en het langste leven. In dit artikel met verwijzing naar meer dan 30 studies over de tijdsperiode van 1911 tot 2003 wordt dit nog eens helder toegelicht. Het lijkt erop dat een aantal aannames over de contributie van cholesterol aan harten vaatziekten hun positie niet langer kunnen verdedigen, zoals mag blijken uit de vele studies die dit onomstotelijk aantonen.

Dr. Krumholz van het 'Department of Cardiovascular Medicine' van de Yale University rapporteerde in 1994 dat de sterfte in groepen oude mensen met een laag bloedcholesterol 2 keer zo hoog lag als die in groepen oude mensen met hoge bloedcholesterolwaarden. In een onderzoek door Hickey et al in 2003 heeft men laten zien dat mensen die ongelimiteerd vlees, andere dierlijke producten, groenten, vis en salade mochten eten, maar minder dan 20 gram koolhydraten, de volgende resultaten boekten:

Soort cholesterol/ triglyceride

Verandering in bloed

Totaal cholesterol

-13,00%

Totaal LDL

-16%

Triglyceriden

-38%

Totaal HDL

+13%

LDL type B

-82%

HDL (groot)*

+30%

Nog een aantal weetjes over cholesterol: Totaal cholesterol is helemaal niet meer de beste voorspeller voor harten vaatziekten (HVZ). Nee, ook niet LDL-cholesterol. Momenteel kijkt men het best naar de verhouding tussen totaal en HDL-cholesterol, ook wel de cholesterol-HDLcholesterolratio genoemd. Verzadigde vetten beïnvloeden het meest van alle soorten vetten (verzadigd, trans, enkelvoudig en meervoudig onverzadigd) deze ratio gunstig. Meer info over hoe je cholesterol gunstig te beïnvloeden op een natuurlijke manier? Ga naar http://mijn-cholesterol-verlagen.com Terug naar Inhoudsopgave

Juiste Bakgerei Sinds enige tijd ben ik in het bezit van een heuse gietijzeren koekenpan / braadpan van een bekend merk, met een doorsnede van zo'n 26 centimeter en een gewicht van wel 2-en-een-halve kilo. Waarom een gietijzeren pan?? Of, om de vraag anders te stellen:”Waarom geen pan met de bekende antiaanbaklaag?” De teflon anti-aanbaklaag die op de meeste anti-aanbak pannen zit, bevat perfluorooctaanzuur (PFOA). Dit stofje zorgt voor het gladde oppervlak en is in verband gebracht met niet zulke gezonde zaken. Dierenstudies hebben bijvoorbeeld laten zien dat PFOA schade toebrengt aan o.a. nieren, hersenen en lever. Sommige ratten gingen zelfs dood aan blootstelling aan PFOA. PFOA zorgt ook voor veranderingen in de hypofyse bij vrouwelijke ratten...bij elke dosering. De hypofyse stuurt o.a. groei, voortplanting en een aantal stofwisselingsprocessen aan. PFOA wordt verder geassocieerd met tumoren in minstens 4 verschillende organen en is gelinkt aan een verhoogd optreden van prostaatkanker bij mensen die met het stofje werken. In bepaalde proeven duurde het maar 2 tot 5 minuten om giftige gassen te produceren uit de teflonlaag bij 230 graden Celsius. Maar bij 3-5 minuten op 360 graden worden minstens 6 giftige gassen losgelaten waaronder MFA, wat al bij lage doseringen giftig is voor mensen. Deze gasvorming leidde in deze studies zelfs tot acute sterfte bij vogels zoals papegaaien en parkieten. Bron: http://www.ewg.org/reports/toxicteflon Terug naar Inhoudsopgave

Te Weinig Vers Magnetronmaaltijden, snacks, voorgesneden groenten en fruit...Iemand met een snelle levensstijl en weinig tijd voor gezond eten is de dupe van het gemaksvoedsel dat aangeboden wordt op stations en op het werk. Foute boel. Waarom is vers voedsel zoals bijvoorbeeld groenten en fruit zo belangrijk? Antwoord: omdat daarin de levensenergie en vitaminen nog optimaal aanwezig zijn. Levensenergie? Wat bedoel je dáár nu mee? Voor veel mensen zal de term 'levensenergie' vaag en New age-achtig klinken maar levensenergie is wel degelijk een concreet aanwijsbaar onderdeel van voedsel. Levensenergie betekent de elektromagnetische uitstraling van voeding, waarmee net als het gehalte van vitaminen en mineralen een mate van gezondheid van het product uitgedrukt kan worden. Een appel kan bij wijze van spreken “stralen van gezondheid” of simpelweg energetisch “dood” zijn. Ik kan dit illustreren met een aantal foto's die zijn gemaakt van een rauwe en een gekookte tomaat:

Foto1: rauwe tomaat (Bron foto's: http://www.superfoods.co.za/)

Foto 2: licht gekookte tomaat

Bovenstaande foto's zijn gemaakt met een zogeheten Kirliantechniek waarmee men in staat is de elektromagnetische uitstraling van objecten vast te leggen.

Vers sinaasappelsap versus gepasteuriseerd sinaasappelsap

Boven een Kirlian foto van een druppel vers geperste jus d'orange. Hiernaast een Kirlianfoto van een druppel gepasteuriseerde jus d'orange. Misschien snap je nu ook beter mijn standpunt over magnetrons. Wat bepaalt mede de gezondheid van een voedingsmiddel? De elektromagnetische gezondheid zoals hierboven met de plaatjes geschetst. Wat doet een magnetron? Een dosis ongeregelde elektromagnetische straling loslaten op een voedingsmiddel. Resultaat: vernietigend!! (Bron foto's: http://www.kirlian.com/currentkirlian.htm)


Tot slot Hartelijk dank voor het doornemen van deze vitale informatie. Ik hoop oprecht dat er iets nieuws voor je tussen zit en dit ook kunt toepassen in je leven. Veel succes met jouw gezondheidsavonturen en, als je al bent begonnen met mijn E-book “Overheerlijke Lowcarbrecepten”, wens ik je nog veel succes! Het E-book “Overheerlijke Lowcarbrecepten” is nog steeds verkrijgbaar via http://www.lowcarbrecepten.com. Veel succes!!

Bart van Veen PS Hier nog een aantal interessante gezondheidsgerelateerde websites die je kunt raadplegen: Stoppen met roken (Eric Eraly) Strakke Buikspieren Thuisfitnessprogramma (Jesse van der Velde)


De Top 10 Voedings- En Gezondheidsvalkuilen Anno 2011

Recommend Documents