De Herfst Kleuren veranderen in de bladeren in de kazen De mozarella keert terug naar Italië De Vacherin Mont D'Or maakt zich klaar om terug te komen De laatste partijen Herbie Latino werden gemaakt, worden gesmaakt Tijm ontmoet opnieuw de wrongel en zal nog even rijpen om ons daarna te verwarmen Een ander seizoen, een nieuwe nieuwsbrief We verwelkomen een nieuwe collega, een nieuw kaasje en blikken nog even terug op zomerse uitstappen Maak het jezelf gezellig voor het lezen van deze nieuwsbrief met een kazeke en een glazeke Veel leesplezier!
Een Hinkelspeler op vakantie... Ook Hinkelspel-medewerkers gaan graag op vakantie. De passie en interesse voor kaas en het kaasmaken is nooit ver weg. Deze zomer trok winkel-medewerker Ann richting Noord-Italië en bezocht er een Alpage waar op ambachtelijke wijze Fontina wordt gemaakt. Een korte impressie... We logeren in de agriturismo Lo Mayen (Bien, Valsavarenche, + 39 0165905735) en daar heeft de boerin ons verteld dat hun koeien op zomerverblijf zijn op 2226m, in de Alpage Djouan. Er is een aangeduide wandeling van Eaux Rousses naar de Laghi Djouan (2507m) en je passeert de Alpage. We starten met erg mooi weer en op enkele wolken na die blijven hangen rond de hoge toppen zal het de hele dag mooi open zijn, met grote zichtbaarheid. Gran Paradiso, de hoogste top van Italië, die ze niet moeten delen zoals de Monte Bianco, laat zich bewonderen. Bij de Alpage is alles rustig en gesloten, maar de boerin had gezegd dat we mochten aankloppen, de boeren boven zijn zeer gastvrij. Dat bleek absoluut waar. De koeien waren 's morgens reeds gemolken en de eerste wielen Fontina waren geproduceerd. Deze snelle verwerking is een vereiste bij de Fontina DOP. We zagen het pekelbad en de opslagplaats, alles in de volle glorie van de echte bergkaas. De prachtige koeien (bovines) grazen hier het
beste: gras, kruiden, bloemen die pas van onder de sneeuw komen. De melk is heel lekker, de Fontina is super. De boeren zijn uitzonderlijk vroeg in de Alpage gekomen dit jaar, ongeveer een maand vroeger dan gewoonlijk, omdat het warm is. Ze houden een 80-tal koeien van diverse boeren die tegenwoordig beneden blijven, maar die hun koeien boven zetten bij deze familie van kaasmakers. Ze melken 60 koeien en maken elke dag 9 wielen Fontina, die 3 maanden moet rijpen. Ze hebben een vaste afnemer, een fromagerie bij de Grand St. Bernard.
Als we verder wandelen, komen we de kudde tegen. Ze zijn onderweg naar de waterbakken aan de Alpage. We laten hen achter en gaan onze voeten verfrissen in het meer boven. Onderweg zien we veel edelweiss. We zorgen dat we op tijd terug zijn bij de Alpage voor het melken van de koeien. Heel kort na het melken zullen nog enkele wielen Fontina gemaakt worden terwijl wij dalen naar ongeveer 1600m. Onze agriturismo was vroeger een lente-boerderij, ze lag letterlijk in het midden (lo mayen) tussen beneden en de Alpage. Nu wordt ze het hele jaar bewoond en de koeien komen hier van ongeveer
half september tot half juli. Dan wordt de melk niet boven, maar hier gewarmd in een prachtige koperen pot en verwerkt tot de kaas die hier op alle momenten van de dag en in vele bereidingen gebruikt wordt (koud, warm, in pizza, in een typische soep, in fondue, noem maar op). Je hebt het gevoel dat niemand in de Aosta-regio dit lekkers ooit beu wordt. En gelijk hebben ze. Als je deze kaas gaat proeven, let dan op het verschil tussen Fontina van de melkerij en Fontina Alpage. Die van de melkerij is lekker, maar de Alpage is wel van een ander kaliber. En de Alpage Djouan was ook nog winnaar van de Fontinawedstrijd in 2014, wij waren helemaal verwend.
Wie in Gent wil proeven, kan terecht bij de bioFontina in het Hinkelspel.
Recept: Seupa Vapelenentse Een traditioneel Italiaans recept met de heerlijke volle smaak van gesmolten Fontina. Ideaal om oud brood te verwerken! Voor 4 personen: 8 witte kool bladeren 250g fontina 50g gesmolten boter 8 sneedjes (oud) bruin brood 1l vlees- of groentebouillon kaneel Kook de witte kool gedurende enkele minuten beetgaar en rooster het brood lichtbruin. Vet een ovenschaal in en leg er het geroosterde brood in. Leg er vervolgens de witte kool en de fontina in dunne sneedjes over. Strooi hierover de kaneel naar eigen smaak. Overgiet dit geheel met de gesmolten boter en de bouillon. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven van 180° gedurende 40 minuten. De soep is klaar wanneer de bouillon is geabsorbeerd en de kaas goudbruin is. Smakelijk!
Het Hinkelspel en de Italianen Het Hinkelspel was aanwezig met een stand op het tweejaarlijkse kaasfestival Cheese in Bra Piemonte Italië. Vier dagen lang laten er meer dan 1000 kaasmakers van over heel de wereld hun producten proeven aan een uiterst geïnteresseerd publiek. Het gebeuren wordt georganiseerd door Slowfood Italië dat zijn oorsprong kende in deze streek. Het eerste Cheese festival vond plaats in 1997.
Wij hadden veel succes met onze kazen die we in doorgerijpte versies aanboden. We werden vakkundig en met veel passie voor onze kazen geassisteerd door een jonge dame, net afgestudeerd aan de Universita Gastronomiche in Provenzano ietwat verderop. Het waren 4 intense dagen waarin we de Italiaanse consument hebben leren kennen alsook talloze contacten hebben gelegd met collega's en mogelijks nieuwe afnemers. Meer info: http://cheese.slowfood.com/it/
Nieuwe kaasmaker bij Het Hinkelspel Vanaf 1 oktober zal het productie-team versterkt worden door Jan De Coninck. Jan heeft al jaren ervaring in de horeca en gaat nu de uitdaging van kaasmaker aan. Welkom Jan!
Nieuw kaasje in de winkel Désiree van Karditsel In de zomernieuwsbrief werden de nieuwe kazen van Karditsel reeds uitgebreid toegelicht. De karditsel-familie wordt in onze winkel nog verder uitgebreid met een lekker verfijnd geitenkaasje: Désiree.
Désiree is een gerijpt geotrichum schimmelkaasje van het type St. Marcellin. De korst is typisch gelig en rimpelig. Désiree wordt karaktervoller bij het ouder worden. Het gewicht is dan ook afhankelijk van de rijpingstijd. Désiree leent zich uitermate voor warme toepassingen of als snoepje voor of na de maaltijd. (www.karditsel.be)
Werken in de Lousbergkaai U heeft het mogelijks al gemerkt: de voormalige kaasmakerij op de Lousbergkaai staat leeg na de verhuis van de fietsenwinkel. Reeds velen vroegen ons wat er in de plaats komt. We kunnen jullie al meedelen dat onze huidige winkel zal uitgebreid worden. Over het “hoe” en de concrete invulling wordt momenteel nog grondig nagedacht. In het najaar zullen wel al enkele voorbereidende werken starten. We proberen dit zodanig te organiseren dat er zo weinig mogelijk hinder is voor onze klanten.
Het Hinkelspel op facebook Het Hinkelspel is vanaf nu te volgen op facebook. Kom alles te weten over de laatste nieuwtjes, promoties, nieuwe kazen in de winkel, ... op de facebookpagina van Het Hinkelspel!
ww.facebook.com/hethinkelspel
Openingsuren
Deze herfst zijn onze winkels in Gent en Sleidinge open volgens de normale openingsuren. Enkel de winkel in Gent zal gesloten zijn op woensdag 11 november. In de week van zondag 1 november zijn onze winkels open volgens de normale openingsuren. Eindejaarsregeling Beide winkels zullen gesloten zijn op 25 en 26 december 1 januari Aangepaste openingsuren voor de winkel in Gent: 24 december: 10u-13u en 14u-17u 31 december: 10u-13u en 14u-16u
F.Lousbergskaai 33, Gent 09/224.20.96 ma tem za van 10:00u -13:00u en van 14:00u -18:00u Weststraat 134a, Sleidinge 09/377.58.68 vr & za van 09:00u -12:00u en van 13:00u -17:00u www.hethinkelspel.be
[email protected]
