De hand van de meester is de kunst van Prémax Specialiteiten In 2006 is het precies vierhonderd jaar geleden dat Rembrandt
Harmensz van Rijn werd geboren. Een van de grootste schilders ooit, die zijn materialen zorgvuldig selecteerde als basis voor zijn meesterwerken. Dat werkte vroeger zo, en geldt nu nog steeds.
Primeur: Prémax Meergranen Blond
Blonde granen, teff en boekweit geven Prémax Meergranen Blond zijn vernieuwde gouden uitstraling. Zo heeft iedere Prémax Specialiteit haar eigen signatuur, gebaseerd op een bijzondere selectie van oorspronkelijke granen, zaden en specerijen. Prémax Authentiek heeft
Want met Prémax Specialiteiten hebt u als ambachtelijke bakker
de ouderwets lekkere geur en smaak van desem. Prémax Castagne laat
een excellente basis voor een fantasierijk broodpalet in uw
zich herkennen aan de stukjes kastanje. Prémax Donker Meergranen is
schappen.
een melange van donkere moutmelen, haver, maïs, zonnebloempitten, soja en lijnzaad. Prémax Multi Zaden bevat onder meer lupine- en zonnebloempitten met sesam-, maan- en karwijzaad. En Prémax Leeuwen heeft de karakteristieke malsheid van extra roggevezels.
Een goed begin én h halve werk! Prémax is makkelijk en flexibel. U bepaalt zelf het
percentage Prémax als basis voor een deeg. De rest vult u naar eigen inzicht aan. Anders dan gewone mixen bevatten Prémax Specialiteiten namelijk geen broodverbetermiddelen en zout. Zo mengt u zelf smaak, kleur, structuur en volume. Dát is de hand van de meester!
Hollands Welvaren
Actieve bakkers met hart voor hun vak doen er goed aan zich te onderscheiden met een lokale signatuur. Via streek-
‘Hollands Welvaren’ staat voor
of themaproducten die bij de vaste klantenkring plezierige
vlakke polders, stille slootkanten,
herkenning oproept en de gelegenheidsklant aangenaam verrast.
weidse verten, glooiend heuvelland, bloeiende boomgaarden, ijzige schaatstochten. ‘Hollands Welvaren’ wordt gewaardeerd
Deze actieve bakkers bakken met Hollands Welvaren:
door mensen, die kiezen voor de smaak van echt,
een combinatie van een sterk assortiment Koopmans-
puur ambachtelijk brood.
basismixen én een opvallend promotiepakket. Overal in Nederland kunnen bakkers ‘Hollands Daarmee zijn de contouren voor een eigenzinnige broodlijn uitgezet waarmee u naar eigen inzicht aan de slag kunt. Natuurlijk kunt u ook aanhaken bij de door ons ontwikkelde recepten en broodnamen. Welke koers u ook kiest: u zult er wel bij varen!
welvaren’ maken. Overal zal het brood net even anders smaken. Overal zullen de broodnamen verschillen. Maar het is en blijft overal ‘Hollands Welvaren’. Brood op z’n best.
Meesterwerken van Hollandse bodem
Rembrandt kwam uit een gezin met negen kinderen. Reken maar dat daar dagelijks flink wat brood doorheen ging. Waarschijnlijk iedere morgen dampend vers uit de oven. En wellicht voorzien van een forse lik boter of vet en wat worst. Onderstaande recepten zijn allemaal gebaseerd op een Prémax Specialiteit en geïnspireerd op Rembrandts leven en beroemde schilderijen. Het zijn slechts voorbeelden. Want de bakker die de kunstenaar in zich een klein beetje de ruimte geeft, bakt met eigen creativiteit net zo gemakkelijk heerlijk ouderwetse producten als eigentijdse broodvariaties. Werkwijze Bruidsbrood: • deeg goed afkneden • deegtemperatuur 26°C • direct afwegen op gewenst gewicht • bij diviseur eerst lichte doorslag geven • lichte voorrijs • modelleren met behoud open structuur • narijs circa 40 minuten • decoratie van Roggebloem 00 Luxe aanbrengen • insnijden • bakken als vloerbrood
Tip:
Verfijn de smaak en eeteigenschappen met 1% Balsamico-azijn. Probeer ook eens andere vormen en afwerkingen.
Bruidsbrood
Een ondeugende verleiding Reptuur: 50% Prémax Authentiek 50% broodbloem (zoals Tarwebloem Silverline) 2,5% gist 2,2% zout 3% actief broodverbermiddel 1,5% hardbroodpoeder 70% of meer water
Ensemble
Sterk staaltje bakkerskunst Reptuur: 50% Prémax Meergranen Donker 25% Volkorenmeel (zoals Volkoren Natuur Grof) 25% Roebloem (zoals Roebloem 00 Luxe) 2% Glutenpoeder (percentage afhankelijk van gewenste bakaard) 10% Gist 2% Zout 5% Actief Broodverbermiddel Bruinbrood 10% Vruchtenbroodpoeder 5% Roomboter 61% Water
Tip:
Werk ook eens een vulling van gebroken Walnoten en Rozijnen door het deeg.
Werkwijze Ensemble: • goed afgekneed deeg maken • deegtemperatuur 26°C • afwegen ca 430 gram • bol-/puntrijs ca 30 minuten • modelleren • geheel met zemelen decoreren en op bakplaten zetten • narijs ca 65 minuten • bakken als groot brood
Werkwijze Gildeling: • goed afgekneed deeg maken • vulling doordraaien • deegtempertuur 26°C • afwegen • bol-/puntrijs ca 20 minuten • modelleren • narijs ca 35 minuten • bakken als suikerbrood
Gildeling
Proeve van bekwaamheid glansrijk doorstaan! Reptuur: 40% Prémax Castagne 60% Broodbloem (zoals tarwebloem Springline) 6% Gist 2% Zout 3% Actief Broodverbermiddel 3% Broodcrème (pief) 54% Water Vulling: 65% Suikerchips
Tip:
Castagne suikerbrood is een traditioneel product in een trendy jasje. Varieer ook eens met decoratie van kaneelgranulaat.
Sonata
Goud in h schap Reptuur: 50% Prémax Meergranen Blond 50% Broodbloem (zoals tarwebloem Zweeds Wit) 2% Gist 2% Zout 3% Hardbroodpoeder (percentage afhankelijk van gewenste bakaard) 3% Olijfolie 65% Water
Werkwijze Sonata: • goed afgekneed deeg maken • deegtemperatuur 26°C • direct afwegen opbollen / oppunten • voorrijs 50 minuten • modelleren • eventueel decoratie aanbrengen • narijs ca 50 minuten • bakken als vloerbrood
Weddewee Tip:
Als u het gehele deegstuk decoreert met een mengsel van gelijke (gewichts)delen zemeltjes en sesamzaadjes creëert u een specifieke uitstraling. De specifieke Leeuwenknip maak je door vóór het bakken, met de (patent)schaar, 4 maal, ca 1 cm (on)diep in te knippen, maar een ruitmotief is ook zeer speciaal.
Oudhollandse reptuur Reptuur: 50% Prémax Leeuwen 50% Broodbloem (zoals tarwebloem Zweeds Wit) 2% Gist 2% Zout 3% Actief Broodverbermiddel 58% Water
Werkwijze Weddewegge: • goed afgekneed deeg maken • deegtemperatuur 27°C • afwegen • bol-/puntrijs ca 50 minuten • modelleren • decoratie aanbrengen • narijs ca 65 minuten • knippen als Leeuwenbrood • bakken als grootbrood
Penseelstreekj Lichtvoig en kleurrijk Werkwijze Penseelstreekjes: • goed afgekneed deeg maken aanzienlijk langere kneedtijd dan uw volkorendeeg! • deegtemperatuur 27°C • direct afwegen en aanpunten • puntrijs 45 minuten • modelleren en decoreren met Prémax Multi Zaden • narijs (als grootbrood) • bakken 230°C, gedurende minimaal 45 minuten.
Reptuur: 80% Prémax Multi Zaden 20% Vitale Gluten 3% Gist 2% Zout 3% Hardbroodpoeder 15% Olijfolie of margarine 65% Water
Voor Mega Zadenbrood kunt u de mengverhouding 80% tarwebloem Saturnus en 20% Prémax Multi Zaden kiezen.
Het Beleg van Leiden
Men neme de Prémaxen van Koopmans en de inspiratie van de grootste kunstenaar die Leiden ooit heeft voortgebracht. En zie hier de heerlijkste belegde broodjes. Snel een eenvoudig te maken, maar uw klanten komen er speciaal voor binnen! Natuurlijk kunt u ook uw eigen creativiteit de ruimte geven.
Gouache
op basis van Prémax Meergranen Donker • • • •
Artistique
3 Hollandse asperges 1 hard gekookt ei, versnipperd 3 plakjes Honing-Ham afgarneren met Zaanse mayonaise gedroogde peterselie en een toefje waterkers • broodjes besmeren met roomboter
op basis van Prémax Meergranen Blond • 3 plakjes gerookte zalm • 2 bolletjes zalmsalade (op mayonaise basis) • boter voor het bestrijken van de broodjes • in ringen gesneden lenteui • verse bieslook ter garnering
Meterwerkje
op basis van Prémax Authentiek • • • • • • •
3 plakjes hollandse belegen kaas 3 plakjes gegrilde achterham 1 hard gekookt ei, versnipperd plakjes komkommer plakjes tomaat broodjes licht besmeren met groninger mosterd afgarneren met blaadjes verse dragon
Mooi brood is een plaatje
Al die kleurnuances bruin in het schap vormen een schilderij op zich. En als uw winkel dan ook nog eens gevuld is met de onweerstaanbare geur van versgebakken brood, dan is succesvolle omzet verzekerd. Het start allemaal met kiezen voor Koopmans. Daarvoor hebt u dit jaar nog eens extra redenen!
Bestel een primeur Dit jaar kunt u uw assortiment verrijken met een nieuwe Prémax Specialiteit. Slimme tip: neem die in ieder geval op in uw bestelling! Prémax Meergranen Blond Prachtige blonde mix van de oorspronkelijke granen boekweit, teff, maïs, haver, gerst, rogge en tarwe, verrijkt met specifieke zaden zoals mosterd- en karwijzaad. Boekweit bevat veel magnesium, kalium en fosfor. Het is voedzaam, licht verteerbaar en bevat geen gluten. Teff is o.a. bekend bij Ethiopiërs en Eritreans door zijn superieure voedingskwaliteit. Het is een uitstekende bron van vezels, ijzer, calcium, kalium en andere essentiële mineralen.
Hollands Welvaren in uw winkel Met het Hollands Welvaren-promotiemateriaal krijgt uw lokale initiatief nationale allure. Zo ontvangt u fraaie banieren en stoepbordposters waarop u zelf eenvoudig professioneel uw product(en) kunt aanprijzen. Hollands Welvaren is de ideale kapstok om dit jaar uw winkel bijvoorbeeld in Rembrandt-stijl te brengen. Maar natuurlijk kunt u ook een eigen thema verzinnen. Dat maakt Hollands Welvaren zo ideaal.
N
eerlands bloemrijkste assortiment
r de veelzijdigheid voo zen kie , nen ken n nte kla n hu van aak sm de die Bakkers h grootste ortiment uit ze keu de u t heb dan nt Wa el. Me ans pm Koo van meel- en bloemsoor ten van Nederland.
em, • Veel verschillende soorten broodblo bakvolume, variërend in onder meer bakwaarde, orbinezuur. eiwitgehalte, wateropname en asc meel, waarbij u • Verschillende variëteiten volkoren s kunt kiezen. zelf de grootte van de zemeldeeltje e u gewoon en • Handige halfmeelsoorten waarme maakt. buitengewoon tarwe- en moutbrood het voor- en • Complete Brovitesse-mixen voor brood. afbakken van bijzonder buitenlands
robuust • Een serie specialiteiten zoals een n, biologisch roggepakket, luxe patisseriesoorte ij meel, koosjere bloem en een glutenvr programma. en die plezier • En natuurlijk Prémax Specialiteit en profijt ineen bieden! de molens • Koopmans Meel zet sinds 1846 naar de wind!
De gouden driehoek Grondstof. Techniek. Advies. Die drie-eenheid vormt de spil in de samenwerking met bijna alle bakkers van Nederland.
Rembrandt heeft een bakkersstamboom Er is een bijzondere link tussen Rembrandt en
het bakkersvak. Zijn vader Harmen Gerritsz van Rijn was een molenaar die het koren uit de verre omgeving tot eersteklas meel maalde, en zijn moeder Neeltgen Willemsdr. van Zuytbrouck was een heuse bakkersdochter!
Koopmans’ warme band m kunst Zo goed als Rembrandt een sterke relatie had met het bakkersvak, zo goed heeft de familie Koopmans van oudsher een grote verbondenheid met kunst en kunstenaars. De Friese schilder Ids Wiersma (1878-1965) en anderen maakten op eigen initiatief of in opdracht van N.V. Koopmans’ Meelfabrieken diverse olieverfschilderijen, aquarellen en andere impressies die inmiddels een waardevol historisch tijdsbeeld weergeven.
Uilke Klaz Koopmans
was bakker voordat hij in 1846 een kleine molen kocht en molenaar werd. De mensen van Koopmans hebben hun bakkershart altijd gehouden Tot op de dag van vandaag heeft Koopmans een voorsprong door die oorsprong.
Koopmans Meel
heeft de vaart er in!
Koopmans Meel bv, De Merodestraat 3, Postbus 407 8901 BE Leeuwarden, T. (058) 294 84 94, F. (058) 212 51 96
[email protected], www.koopmansmeel.nl
