De Delicatessenbijbel van Bommels Conserven

De Delicatessenbijbel van Bommels Conserven

Inhoudsopgave Kennismaking met Bommels Conserven....................................................................................................... 3 Aux Anysetiers du Roy (chocoladefondues) .................................................................................................. 5 Belberry....................................................................................................................................................... 7 Dreams of Magnolia (de beste nougat) .......................................................................................................10 Epicerie de Provence ..................................................................................................................................12 Fudge Kitchen .............................................................................................................................................15 Generous ....................................................................................................................................................17 Göttinger de maker van soufflé’s ................................................................................................................21 Hacienda Guzman .......................................................................................................................................23 Hatziyiannakis.............................................................................................................................................25 HéritieR ......................................................................................................................................................27 Jean Martin ................................................................................................................................................29 Joe Seph’s Gourmet Popcorn ......................................................................................................................31 La Belle-Iloise..............................................................................................................................................33 La Cultivada ................................................................................................................................................35 La Vecchia Dispensa ....................................................................................................................................37 Majani ........................................................................................................................................................40 Mileeven ....................................................................................................................................................42 Natura ........................................................................................................................................................44 Prestat ........................................................................................................................................................46 Puydtjes......................................................................................................................................................49 Quai Sud .....................................................................................................................................................52 Sal de Ibiza..................................................................................................................................................58 Sarah’s Honey Range ..................................................................................................................................60 Secrets-de-Famille ......................................................................................................................................63 Seed and Bean ............................................................................................................................................65 Valdiflor......................................................................................................................................................67 Van der Burgh Chocolaad............................................................................................................................69 Willie’s cacao ..............................................................................................................................................71 Zallo ...........................................................................................................................................................74 20150610_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven_V2015

Pagina 2 van 74

Kennismaking met Bommels Conserven Een Delicatessenbijbel? Bommels Conserven vertegenwoordigt een assortiment van producten, gemaakt door ambachtelijke producenten die daar trots op zijn. Elke producent, elk product erachter heeft zijn / haar eigen unieke verhaal. We zijn er trots op dat we deze bijzondere producten in de markt mogen zetten en daarmee het onderscheid kunnen maken. Dat verhaal willen we graag delen, vandaar de Delicatessenbijbel. Met dit document heeft u een inzicht in het totaalassortiment van Bommels Conserven en wat de producten zo bijzonder maakt. De volgorde van de producten is op alfabetische volgorde van merknaam weergegeven. De personen achter Bommels Conserven Bommels Conserven is opgericht door Marc en Dineke van Bommel, twee levensgenieters die voortdurend op zoek zijn naar mooie en smaakvolle producten en die daar anderen graag van willen laten meegenieten. Onze missie Wij willen de consument via de betere delicatessenzaak / horeca overtuigen dat conserven* ook kunnen voldoen aan de versbeleving, eerlijk en hoogwaardig zijn, maar vooral ook trendy en passend in een wereld waarin alles snel gaat. * Hoogwaardige conserven? Die bestaan! De definitie van conserven is het lichten luchtdicht verpakken van voedsel om dit lang te kunnen bewaren. Dat verpakken kan bijvoorbeeld in blik, glas of andere soorten verpakkingen. Een lang houdbare verpakking gevuld met een culinair kwaliteitsproduct, daarmee onderscheidt Bommels Conserven zich. Onze producten  Bommels Conserven importeert en exporteert delicatessen binnen Nederland en / of België van een hoogwaardige kwaliteit, gemaakt door kleinschalige trotse producenten, die gaan voor pure en eerlijke producten en zich onderscheiden door hun kwaliteit en uitstraling.  De producten zijn in Nederland en / of België exclusief via Bommels Conserven verkrijgbaar en hebben een toegevoegde waarde voor de toenemende vraag van de consument naar mooie, eerlijke en smaakvolle producten. Onze Doelgroepen Doelgroepen zijn de betere traiteur en / of delicatessenwinkel, cadeau- / lifestylewinkels, restaurants, de hotellerie, cateraars en de ondernemer in relatiegeschenken, die op zoek is naar een product dat hoogwaardig is met een bijzondere uitstraling. Voor meer informatie, kunt u contact opnemen met:  Marc en / of Dineke van Bommel / T: +31.180-46 52 55 / E: [email protected]

20150610_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven_V2015

Pagina 3 van 74

Aux Anysetiers du Roy


Pagina 4 van 74

Aux Anysetiers du Roy (chocoladefondues) Algemeen  Aux Anysetiers du Roy wordt gerund door de familie Lombard. In vroeger tijden hadden zij een restaurant in Parijs en kookten op Provençaalse wijze, de familie was nl. afkomstig uit de Provence.  In de jaren ’60 ontving je na afloop van het diner, een kleine gift, nl. een potje speciaal door Louis Lombard met lavendel en kruiden. Het succes van het potje bracht de familie Lombard op het idee om deze potjes te vervaardigen voorzien van een smakelijke inhoud en ze te verkopen.  De potjes van klei en aardewerk worden gemaakt in de Drôme in de buurt van Valence. Ze worden voorzien van kruiden, mosterd, vinaigrettes maar ook met zalige chocolade fondues. Ze worden met de hand gevuld. Chocoladefondue  Alle fondues met uitzondering van Fondue du Roy bevatten minimaal 70% cacao  De 64% variant uit Costa Rica is voorzien van het Rainforest Alliance label (beschikbaar v.a. September)  In 35 varianten leverbaar (speciale kersteditie)  Heerlijk met vers fruit, biscuits, croissants, geroosterd suikerbrood, brioche, toast of gedroogd fruit  De keramische potjes houden de chocolade veel langer dan bijvoorbeeld glas  De fondue blijft minimaal 45 minuten goed warm en de textuur blijft behouden Gebruiksaanwijzing  15 / 20 minuten au bain-marie verwarmen of in de magnetron gedurende 2 à 2,5 minuut op laag vermogen  Goed roeren en het feest kan beginnen  Nog over. Geen punt. Na gebruik, laat je de chocolade afkoelen, deksel erop en kun je de fondue diverse malen opwarmen om te gebruiken (kwaliteit blijft behouden)


Pagina 5 van 74

Belberry


Pagina 6 van 74

Belberry In 1956 startte vader André Vandererfven met een delicatessenwinkel in het Historische centrum van Kortrijk. Een paar jaar later vroeg de vrouw van de apotheker of André een confiture volgens een oud recept wilde maken. Ze was er zelf te oud voor geworden. De liefde voor het maken van confituren werd geboren. In 1990 werd de delicatessenwinkel door Thierry overgenomen, die zich al snel toelegde op het maken van confituren volgens ambachtelijk recept. De confituren worden kleinschalig bereid in open ketels. De confiture Een confiture zoals je die zelf maakt met veel fruit en weinig suikers en uiteraard zonder geur-, kleurof smaakstoffen. Naast de prachtige confituren en marmelades biedt Belberry een speciale lijn voor kaasbegeleiders, siropen, sauzen en vinaigrettes aan, alles uiteraard op basis van fruit. Koninklijk Het Koninklijk Huis van België wordt regelmatig beleverd door Belberry voor confituren en marmelades. Koningin Paola van België, die een voorliefde heeft voor marmelades, heeft destijds haar goedkeuring verleend aan de nieuw op de markt te brengen serie met marmelades. De naam "Royal" is met recht toebedeeld aan deze prachtige producten. Bijzondere kaasbegeleiders van Belberry Kaas en fruit; Ze vormen een perfect huwelijk. Beiden hebben hun eigen, welomlijnd karakter, maar samen kunnen ze gastronomische smaakcombinaties doen ontstaan. Met dit in gedachten ging Belberry op zoek naar de ideale confiture bij enkele van de bekendste kazen. Het resultaat mag er zijn. Het Cheese & Fruit-gamma bestaat uit een reeks confituren die minder zoet zijn dan gewoonlijk, maar die met enkele onverwachte toetsen van iedere kaasplank iets speciaals maken.    

Abrikozen en komijn Rabarber en muskaatwijn Frambozen en steranijs Vijgen & Zwarte peper

Uitstekend bij brie of camembert Speciaal voor geiten- en schapenkaas Bij kaassoorten Vacherin en Epoisses Heerlijk bij Blue Stilton of Roquefort

Ketchup maar dan anders Ketchup met de X Factor, zo mag je deze bijzondere ketchup wel noemen. Belberry ontwikkelde een lijn van verschillende soorten ketchup. Uiteraard de basisvariant met tomaten, maar laat je ook verrassen door de variant Bloody Beetroot, de Spicy Mango of de Yellow Bell Pepper. De ketchups zijn in te zetten zoals je normaal een ketchup gebruikt, maar combineer ze ook eens met je groenten, je vis of vlees. 20150610_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven_V2015

Pagina 7 van 74

De vinaigrettes van Belberry Zalige fruit vinaigrettes voor bijzondere momenten of om een delicate dressing te maken. Mix de vinaigrette met een beetje olijfolie extra vergine voor een heerlijk resultaat. Het geheim, niemand verwacht dat het uit een flesje komt. Mango Deze zoete mango vinaigrette, is heerlijk over vlees bijvoorbeeld gerookte kip of eendenborst of bij coquilles. Maar kan ook gebruikt worden voor fruitsalades voor die extra touch. Sweet Raspberry Deze frambozen vinaigrette, is heerlijk over vlees of bij een zomerse salade met blauwe kaas. En niet te versmaden bij oesters. Een uitje fruiten, meng deze met de frambozenvinaigrette en besprenkel de oesters. Black currant Deze zwarte bessen vinaigrette, is heerlijk over vlees of bij een zomerse salade met blauwe kaas. Maar kan ook gebruikt worden voor fruitsalades voor die extra touch. Fresh lime Een friszure vinaigrette voor zomerse gerechten met vis of salades. Of gebruik de vinaigrette over het ijs. Kalamansi Citrus De Kalamansi citroen is afkomstig uit Azië en heeft zijn oorsprong in China. Het heeft het uiterlijk van een mandarijn en de smaak van limoen. Deze vrucht wordt net zoals limoenen in onrijpe toestand geplukt en gebruikt. De kleur is dan hetzelfde als limoen. Deze citrus vinaigrette, is heerlijk over vis of bij een zomerse salade met vis. Sweet Tomato Deze zoete tomaten vinaigrette, die je eerder onder de noemer van groente zou scharen, is heerlijk over vlees of bij een zomerse salade met mozarella, een koude pasta salade of bij de vis. Green Cucumber Deze komkommer vinaigrette is heerlijk door een salade met tomaten. Citaat van Alain Vermeir - Horta - Antwerpen in het blad Passion: Heel verrassend waren ook de fruit vinegars van Belberry. Tjonge wat een aroma en power zit daarin zeg! Maar een heel klein beetje ervan is al genoeg, om dat te bereiken wat je als chef wilt.


Pagina 8 van 74

Dreams of Magnolia


Pagina 9 van 74

Dreams of Magnolia (de beste nougat) Hidde de Brabander (1980) is eigenaar van patisserielabel Dreams of Magnolia. Hidde leerde het vak bij de vooraanstaande Noordwijkse patissier en chocolatier Huize van Wely. Een strenge leerschool waar discipline vanzelfsprekend was. Maandenlang perfectioneerde hij zijn technieken en bereidingen van onder andere bonbons en macarons. Na Noordwijk vertrok Hidde naar Vught, waar hij werkte bij Patisserie de Rouw. Maar de wereld bleek groter en Hidde maakte de overstap van de traditionele patisserie naar de horeca. Als chef-patissier ging hij aan de slag bij het prestigieuze Landgoed Duin & Kruidberg in Santpoort. Na jaren zwoegen bereikte hij het hoogst haalbare: hij leidde als chef-patissier op topniveau de ‘zoete kant’ bij onder andere Parkheuvel en de Librije, beiden in het bezit van 3 Michelin sterren. Vier jaar geleden besloot Hidde zijn opgedane kennis en ervaring te bundelen in een eigen label: Dreams of Magnolia. Befaamd zijn zijn bijzondere smaakcombinaties in nougat. Dreams of Magnolia maakt zacht-taaie nougat. Het is hun specialiteit! Met de klassieke ‘Nougat de Montelimar’ als uitgangspunt experimenteren ze dagelijks met nieuwe smaken en uitzonderlijke smaakcombinaties. Iedere nougat heeft zijn eigen inspiratiebron. Tevens is hij bekend als jurylid van het programma Bake my Day. De passie voor het patisserie vak zit zo diep in zijn genen, dat hij vermoedt dat er chocolademelk door zijn anderen stroomt in plaats van bloed.


Pagina 10 van 74

Epicerie de Provence


Pagina 11 van 74

Epicerie de Provence Met Epicerie-de-Provence kunnen we elke culinaire liefhebber van Franse Delicatessen verwennen. Of je nu houdt van zoet of hartig. Kenmerkend voor deze Franse Delicatessen van Epicerie-de-Provence is, dat ze kunnen inspelen op de uiteenlopende smaken van ieder persoon. Dit door pure traditionele smaken, zelfs herinnerend aan de kindertijd aan te bieden, als wel exotische smaken, voor diegene die op zoek is naar iets bijzonders. De Franse Delicatessen worden voornamelijk in het zuiden van Frankrijk vervaardigd op de traditionele Provençaalse manier en op basis van eenvoudige recepturen, om zo de smaken maximaal tot haar recht te laten komen. Epicerie-de-Provence biedt de volgende Franse Delicatessen:  Pure siropen, die naast limonade ook voor desserts gebruikt kunnen worden.  Oliën en Vinaigrettes  Hartige smaakmakers zoals kaasbegeleiders, tapenade, mosterd, ketchup (echt bijzonder) en chutneys."

Siropen Deze siropen worden gemaakt op basis van echt fruit, ongeraffineerde rietsuiker en water. Lekker als limonade (1 deel siroop / 7 delen water) of over desserts. Met de siroop Kir Champêtre maak je je eigen bijzondere aperitief (1 deel siroop 4 à 5 delen bubbels).

Kruiden Gedroogde kruiden uit de Provence, die in elk keukenkastje thuis horen. Te gebruiken als marinade door ze te mengen met een paar lepels olijfolie.


Pagina 12 van 74

Mosterd De Franse mosterd kenmerkt zich door haar gladde structuur en haar pittige maar romige smaak. Deze mosterd, afhankelijk van de smaak is lekker bij kaas- en / of vleeswaren. Suggestie: gebruik deze mosterd als basis voor een dressing.

Vinaigrettes / Olijfolie van Epicerie de Provence Vinaigrettes zijn mixen van fruit (> 40%), olijfolie en azijn. Door het hoge percentage van fruit in de vinaigrettes, proef je het echte fruit terug. Deze vinaigrettes kunnen worden ingezet voor over salades, over de carpaccio en bij vleesschotels, maar ook voor desserts. Hieronder per soort de suggesties:

 De passievruchten is een aanrader bij oesters.  Frambozen vinaigrette – bij wildgerechten, maar ook lekker over dessert of verse frambozen.  Tomatenvinaigrette – over salades en pasta’s.  Piment d’espelette, lekker bij vis, pasta of vleesgerechten.  Mango vinaigrette als begeleider van kip varkensvlees of wildgerechten.  Olijfolie Basilicum – geen basilicum in huis geen punt, met deze olijfolie extra met basilicum heb je het alsnog. Zalig over salades, pasta’s en uiteraard de salade Caprese.  Frambozen balsamico – deze vinaigrette is gemaakt van 3 jaar oude balsamico azijn en laat zich heerlijk smaken over een salade met vlees of over gerookte eendenborst.


Pagina 13 van 74

Fudge Kitchen


Pagina 14 van 74

Fudge Kitchen    

De maker van de Engelse Fudge bestaat meer dan 25 jaar en is gevestigd in Engeland Ze maken de meest goddelijke fudges in tal van smaken Alleen van natuurlijke ingrediënten (dus geen geur-, kleur of smaakstoffen) De producten zijn glutenvrij

Wat is Fudge Bij fudge wordt vaak gedacht aan wat we in Nederland kennen. De Nederlandse fudge kenmerkt zich door een harde structuur. Dit is wat de meesten onder fudge verstaan. De Engelse fudge – naar ons idee de echte fudge – daarentegen is veel zachter van structuur. Deze wordt nl. gemaakt van boter waardoor een veel smeuïger effect wordt verkregen. De samenstelling van de Engelse fudge is als volgt:  Suiker, goudgele kandijsiroop, boter en slagroom. Afhankelijk van de smaak van de fudge worden daar ingrediënten zoals cacao, sinaasappel, kokos, peper, etc. toegevoegd. Fudge Kitchen gaat verder dan alleen fudge, nl. :  Fudge blokjes als bonbons in verschillende verpakkingsvormen, waaronder ook de fudgestaven voor losse verkoop of binnen de horeca  Fudge sticks in verschillende smaken  Drinking fudge in verschillende smaken Drinking fudge Een van de innovatieve ontwikkelingen binnen Fudge Kitchen, is de drinken fudge. Drinking fudge is een variant op de warme chocolademelk. Je neemt een zakje van de vloeibare fudge, verpakt in een mooie envelopverpakking en doet de inhoud ervan in een beker. Verwarm ondertussen melk in een pannetje. Voeg de melk aan de beker toe. Goed roeren en klaar is je drinking fudge. De drinking fudge is verkrijgbaar als los zakje in een envelopverpakking en in een trendy giftbox. De giftbox is voorzien van de volgende zes smaken: Classic Chocolate, Gorgeous Ginger, Indulgent Irish Cream, Moreish Mint, Tangy Orange, Winter. De basis van het product is cacao (68%). Tevens is er een speciale Kersteditie beschikbaar. 20150610_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven_V2015

Pagina 15 van 74

Generous


Pagina 16 van 74

Generous De ambachtelijke koekjesfabriek van Generous stelt u een rijk gamma biologische, glutenvrije producten voor. Ze zijn biologisch, bevatten geen gluten en toch smaken ze…heerlijk! Dat komt omdat Generous zich laat inspireren door puur smaakplezier tijdens de bereiding van haar koekjes. Hun atelier bevindt zich in Brussel, op de plaats waar het kanaal en de Zenne elkaar treffen. Daar creëren zij allerlei smakelijke lekkernijen die de Belgische koekjes- en bakkerijtraditie eer aandoen. Alle koekjes van Generous zijn glutenvrij en worden bereid in een atelier dat gecertificeerd 'glutenvrij' is. De natuurlijke ingrediënten zijn afkomstig van de biologische landbouw en worden aangeleverd door de beste producenten. Bij Generous worden de recepten met zorg uitgewerkt en schenken ze veel aandacht aan de smaken van weleer. Ze interpreteren de traditionele recepten en bereiden ze met ingrediënten met originele smaken. Het atelier kreeg het bio‑certificaat van het controleorganisme Certisys. De volgende koekjes zijn beschikbaar. Speculaas van Sylvain Speculoos Als je aan iemand van de familie Speculoos vraagt hoe laat het is, krijg je een horloge. Verjaardagsfeestjes van een Speculoos zijn erg populair, want iedereen komt binnen met een klein cadeautje en gaat buiten met een groot. Die generositeit vind je terug in de smaak van hun legendarische koekjes. In hun stamboom komt de naam voor van een zekere Nicolas del Speculas, een Spanjaard die later Heilig werd verklaard. Toeval?

Zandkoekjes met Vanille van Victor Vanille Voor Victor Vanille koekjes begon te bakken, was hij een echte zeebonk. Tenminste, dat zegt hij zelf. Zijn heroïsche verhalen vol stijlvolle party's op exotische eilanden klinken misschien net iets te fantastisch. Maar wat zeker klopt, is dat hij zijn zeebenen verloor aan Mahavanille, een beeldschone uit Madagaskar die zandkoekjes verkocht op het strand. Nu leven ze van koekjes en van de liefde, die een zachte vanillegeur verspreid tot in Brussel.


Pagina 17 van 74

Zandkoekjes met Citroen van Céline Citron Mensen denken vaak dat Céline Citron nooit lacht. Dat is alleen omdat ze niet snel tevreden is. Vooraleer alles helemaal perfect is, en zolang haar koekjes niet precies die smaak hebben die zij wil bereiken, is ze veel te geconcentreerd om te lachen. Maar laat 's avonds, als iedereen slaapt en zij nog de laatste hand aan haar koekjes legt, proeft ze. En dàn beginnen haar oogjes te blinken en krijg je een glimlach die de hele kamer oplicht. En ze mag trots zijn op haar zandkoekjes met citroen.

Chocolade koekjes met hazelnoten en fleur de sel van Charlotte Chocolat Charlotte Chocolat heeft een geheugen als een zeef. Dat is vervelend, want alleen zij kent het recept voor die heerlijke koekjes die ze bakt. Op een dag ontdekte ze hoe chocolade behalve het humeur ook het geheugen stimuleert. Sindsdien stopt ze kleine brokjes chocolade in haar koekjes, zodat zij en iedereen er kan van blijven genieten. Of er nu echt zoveel brokjes chocolade nodig waren, dat laten we in het midden.

Nicole Noisette - krokante koekjes met Hazelnoten uit Piemonte Iedereen valt voor de mooie amandelogen van Nicole Noisette en voor haar prachtige stem, zo met een klein kraakje erin. Ze heeft zo'n sterke vingers van het kneden van het deeg dat ze een walnoot kan kraken tussen haar duim en wijsvinger. Dat schrikt heel wat mannen af, maar van zodra ze haar koekjes bovenhaalt, zijn ze weer gerustgesteld. Iemand die zo lief is voor je smaakpapillen, kan nooit echt gevaarlijk zijn.

Stella Stracciatella Haar mediterraanse temperament maakte van Stella geen gemakkelijk kind. Als ze boos werd schuilde iedereen achter een kast of een tafel, want ze sloeg alles binnen handbereik aan diggelen. Op een keer vond ze enkel een reep chocolade om te breken. Maar van zodra ze zo’n klein stukje proefde, kalmeerde ze… en werd ze lief. Haar moeder begon meteen koekjes te bakken vol chocoladestukjes, en dat is het recept dat Stella vandaag nog steeds doet glimlachen. Maar o wee als ze op zijn.


Pagina 18 van 74

Bakmixen van Generous Naast de koekjes zijn er ook bakmixen die glutenvrij en biologisch zijn. Claudine Cuisine zwaait de scepter over deze producten en heeft het volgende in haar gamma:    

Een bakmix voor 2 boekweitbroden Een bakmix voor 2 witte broden Een baxmix om 2 x een cake te bakken En tot slot een bakmix om 2 x een taartbodem van te maken.

En we zullen u het uitzonderlijke verhaal van Claudine natuurlijk niet onthouden: Op school mixte Claudine Cuisine alles door elkaar. Ze dacht dat de vikings de eerste mensen op de maan waren en dat algebra vooral op de zeebodem groeide. Ze kon toen nog niet weten dat ze een uitzonderlijke gave had. Pas jaren later ontdekte ze hoe ze in de keuken instinctief al de heerlijkste ingrediënten steeds in de ideale verhoudingen door elkaar gooide, met alle magische gevolgen van dien. Zo’n talent voor verhoudingen, zelfs haar oude wiskundeleraar krijgt er niet genoeg van.


Pagina 19 van 74

Göttinger


Pagina 20 van 74

Göttinger de maker van soufflé’s Thomas Göttinger heeft zich toegelegd op het vervaardigen van de meest verfijnde patisserie. Het bedrijf Göttinger is gevestigd in Oostenrijk, het land waar men weet hoe de meest verrukkelijke chocolade desserts en patisserie te vervaardigen. Het bedrijf bestaat al sinds 1901. Kenmerkend is dat alles met de hand gemaakt wordt. Göttinger streeft ernaar om haar producten zo verantwoordelijk mogelijk te produceren. Daarom hebben ze stappen ondernomen in de richting van duurzaamheid door het gebruik van CO2-neutrale elektriciteit, verwarming en warmwatergebruik in hun kantoren en productieruimten. Speciaal voor de levensgenieter, die niet alles zelf wil doen, is er een lijn met soufflé's (soufflini's) ontwikkeld. Het is een lijn van geheel biologische producten. Göttinger hecht grote waarde aan ingrediënten van hoge kwaliteit en daarom gebruiken ze alleen biologische producten voor de Chocoladesoufflé! De Chocoladesoufflé’s worden vervaardigd zonder kleurstoffen of conserveringsmiddelen in hun ambachtelijke fabriek in de regio Waldviertel – een gebied in Noord-Oostenrijk. Elk van hun verfijnde desserts in glas bestaat uit gepocheerde chocolade soufflé massa, een vloeibare chocoladekern en een bed van vruchtenmoes of een crème op de bodem van het glas. De Chocoladesoufflé kan na het verwarmen direct uit de weckpot gegeten worden. Zolang de chocoladesoufflé niet geopend is, kan ze bewaard worden op kamertemperatuur. Nadat de chocoladesoufflé kort is verwarmd in de magnetron (met glazen deksel echter zonder rubberen ring en de ijzeren haakjes) - ca. 10 tot 25 seconden afhankelijk van het ingestelde vermogen wordt de smeltende chocoladekern zichtbaar. Wanneer het glas handwarm is, is dit voldoende. Als u liever geen magnetron gebruikt, kunt u de Chocoladesoufflé ook gedurende ca. 12 minuten opwarmen in een voorverwamde oven van 180° C voorzien van het glazen deksel, echter zonder de rubberen afdichtring en de ijzeren haakjes. Hierna het glas even laten afkoelen. Daar een duurzame productie ons na aan het hart ligt, hebben we gekozen voor een herbruikbare weckpot als verpakking.


Pagina 21 van 74

Hacienda Guzman


Pagina 22 van 74

Hacienda Guzman Hacienda Guzman is een familiebedrijf gevestigd in Sevilla in Zuid-Spanje. Op het landgoed bevindt zich het enige olijfboom museum ter wereld met meer dan 150 variëteiten olijven uit de 5 continenten. Dit museum is een aanrader om te bezoeken om zo meer informatie te weten te komen over de productie, alsmede over de verschillende soorten olijven. Daarnaast is Hacienda Guzman gestart met de productie van een gelimiteerde editie van slechts 10.000 flessen van aantal exclusieve olijfoliën extra vierge. Hacienda Guzman heeft ervoor gekozen om deze bijzondere olijfoliën alleen in ondoorzichtige flessen op de markt te zetten om ervoor te zorgen dat geur, smaak en kwaliteit wordt behouden. Er zijn 3 varianten: 

De 100% Manzanilla (zwarte fles) Geur van tomaten, tonen van groene olijven bladeren en stengels Smaak: medium bitter and mild kruidig Perfect bij Rood vlees, rode vissoorten (tonijn) citrusvruchten, bittere salades zoals rucola sla.



De 100% Hojiblanca (groene fles) Geur van vers gemaaid gras, tomaten en artisjokken Smaak: Mild kruidig Goede begeleider bij groenten zoals courgette, aubergine, tomaten, artisjokken, groene asperges, gegrild of gekookte witte vis en heel basaal maar o zo lekker met brood en zeezout.



De Arbequina / Hojiblanca (witte fles) Tonen van bananen, amandelen, groene appelen tomaten. Mild kruidig. Verrassend bij fruit, salades, witte vissoorten, witte vleessoorten of bij ijs.

Voor deze olijfolie wordt gebruik gemaakt van groene olijven die direct van de boom komen (dus nooit op de grond hebben gelegen). De olijven worden handmatig geplukt. Voordat ze worden gebotteld ondergaan ze nogmaals een strenge selectie. Kort na de pluk en de selectie worden ze direct geperst (binnen ca. 5 uur). Het resultaat een zuivere olijfolie met een intens aroma en delicate smaak.


Pagina 23 van 74

Hatziyiannakis


Pagina 24 van 74

Hatziyiannakis Dragees Hatziyiannakis is een Grieks bedrijf dat al 60 jaar bestaat en er voor wil zorgen dat ze door voortdurende inspanning en toewijding een prominente plaats blijven in nemen in de wereld van zoetwaren. De belangrijkste ingrediënten voor dit succes zijn: het hebben van een visie, zorgen voor consistentie en collegialiteit van het personeel. Door middel van bijscholing en deelnemen aan beurzen in Griekenland en daar buiten, zorgt Hatziyiannakis ervoor dat ze scherp blijven en blijven ontwikkelen. Daarnaast dragen de jarenlange ervaring en het vasthouden aan topkwaliteit bij aan een steeds grotere verscheidenheid aan heerlijke producten die elk moment onvergetelijk te maken. Voor ultieme smaken en verpakkingen is Hatziyianniks velen malen beloond. In hun assortiment dragees die uitzonderlijk lekker zijn en zich onderscheiden van het geen er in de markt te koop is. Hiermee kun je de meest verwende klanten blijven verrassen. Hatziyiannakis kent een uitgebreid assortiment aan de meest bijzondere chocolade en suikerdragees. Bijzonder zijn de gevulde kiezels met een hele vrucht, siroop, een knapperig suikerlaagje omringd met chocolade……


Pagina 25 van 74

HéritieR


Pagina 26 van 74

HéritieR De originele recepten van de ambachtelijk bereide konfijten Héritier werden meer dan een eeuw geleden uitgewerkt. Sindsdien worden ze zorgvuldig bewaard als kostbare schatten… Het geheim van deze konfijten boordevol smaak? Vruchten, groenten en kruiden die wereldwijd geselecteerd worden omwille van hun uitzonderlijke smaak, niet te veel suiker, geen kleurstoffen of bewaarmiddelen, een trage bereiding in een open ketel van rood koper … en de liefdevolle hand van onze meesterconfituurbereider. De konfijten van Héritier zijn onmisbaar bij pasteien, terrines en Foie Gras. Of als uitstekende begeleider bij rillettes en wildbereidingen of kaas. Verkrijgbaar in potjes van 180 g en grootverpakking (1,3 kg). De volgende smaken zijn verkrijgbaar:       

Mulhouse Onion (zoete uien uit Elzas) Onion & Raspberry (uien & framboos) Wild Lingonberry (veenbessen) Purple Figs (paarse vijgen) Figs & Port (vijgen & port) Spiced Mango Tomaat & Basilicum


Pagina 27 van 74

Jean Martin


Pagina 28 van 74

Jean Martin Het begon allemaal in 1920 toen de grootvader van Jean Martin het idee vatte om de geheimen van de specialiteit van de 'gebroken' olijven prijs te geven aan een grotere groep van mensen. Gebroken wil zeggen dat de olijf al zijn nuances van smaken prijsgeeft. Geïnspireerd door dit mooie product startte het bedrijf met het maken van zalige delicatessen op basis van olijven. In 1978 werd door de kleinkinderen Bernard en JeanLouis besloten om het bedrijf verder uit te breiden met gekookte groenten. Zo werd de eerste conserven van tabouleh en gekookte groenten in glas op de markt gezet. Binnen de markt onderscheiden ze zich met authentieke producten (gebaseerd op familierecepturen), die ze op geheel natuurlijke wijze (geen kleur-, geur- of smaakstoffen maar ook geen bindmiddelen, zoals zetmeel). 80% van de ingrediënten wordt lokaal ingekocht. De boeren waar ze hun producten van betrekken, dienen aan de strikte eisen van kwaliteit en veiligheid te voldoen. Met de producten van Jean Martin zet je de Provence op tafel.

Tabouleh van Jean Martin Een zalig gerecht gemaakt van soort couscous (durum tarwe) met een ratatouille van tomaten en muntsaus. Dit gerecht kan worden gegeten als bijgerecht of als salade en is geschikt voor 1 à 2 personen. Het enige dat je hoeft te doen is de deegwaren te mengen met de inhoud van het potje 30 minuten te laten en klaar is je gerecht. Jean Martin ontwikkelde de receptuur uit het Midden-Ooster meer dan 40 jaar geleden. Het is alleen maar verder verfijnd en met dit product weet Jean Martin een premium product op de markt te zetten voor een betaalbare prijs.

Groentegerechten / ratatouille De groenteproducten zoals ratatouille van Jean Martin worden van 10 kg groenten gemaakt, daar blijft 4 kg van over. Als tegenstelling de industrie waar men ook 10 kg groenten gebruikt en 17 kg overhoudt door toevoeging van water en bindmiddelen!!! Deze producten zijn lekker bij vlees, vis en / of pastagerechten. Tapenade van olijven Zalig op brood of bruschetta’s of als extra door je pasta. Toast Knapperige toast. Lekker met tapenade of onze vis van la Belle-Iloise of Zallo en natuurlijk met de paté van Puydtjes en de rillettes van Secrets de Famille. En er is nog meer: de humus met citroen. Lekker fris en luchtig van structuur. Lekker op brood met geroosterde groenten. En last but not least de zoete ansjovispasta. Lekker op brood, toast of als smaakmaker door een gerecht.


Pagina 29 van 74

Joe Seph’s Popcorn


Pagina 30 van 74

Joe Seph’s Gourmet Popcorn Joe Seph's Gourmet Popcorn is een Engels familiebedrijf dat zich sinds 2010 heeft toegelegd op het maken van gastronomische popcorn. Dat dit niet onopgemerkt is gebleven, blijkt uit de vele awards waar hun popcorn mee is bekroond. Zo ontvingen ze maar liefst 8 Great Taste Gold Awards waarvan 2 met 2* goud. De serie bestaat uit zoete en hartige smaken met bijzondere variaties zoals geitenkaas of wat dacht u van de variant met whisky. De popcorn is er in grote en kleine zakjes. Ook de Recensies door bekende chefs zijn lovend: John Torode en Gregg Wallace (bekend van Masterchef UK) "We konden er geen genoeg van krijgen" en in Jamie Magazine: "Joe & Seph's zoute karamel popcorn laat je zuchten van plezier". En het zijn niet alleen de smaken waar Joe Seph Popcorn zich mee onderscheidt:  Er worden alleen natuurlijke ingrediënten gebruikt. Dat is de eis die ze stellen aan het maken van deze gastronomische popcorn waardoor de smaken maximaal tot hun recht komen.  De popcorn wordt met de hand gemaakt. Zo verwijderen zij de ‘irritante’ niet ontpopte popcorn en heb je alleen hele stukken eetbare popcorn.  De innovatieve verpakkingen, waarvoor bewust voor transparant is gekozen om zo de kwaliteit van het product te kunnen laten zien.  Lekker en Gezond: de popcorn wordt niet gebakken maar ‘air-popped’ ofwel de popcorn wordt door verhitting verkregen. Het resultaat? 10% minder calorieën en 35% minder vet dan de andere merken van popcorn. Onze ervaring, dit is absoluut de lekkerste popcorn die er bestaat.


Pagina 31 van 74

La Belle-Iloise


Pagina 32 van 74

La Belle-Iloise 

Al 3 generaties lang biedt het familiebedrijf la Belle-Iloise het beste aan op het gebied van visconserven  Gevestigd in Frankrijk in Zuid-Bretagne in Quiberon  De seizoenen worden gerespecteerd  De verse vis wordt direct na de vangst met de hand schoongemaakt en ingeblikt  Er wordt gewerkt volgens beproefde familierecepten Op deze manier wordt de smaak van de vis het best bewaard en dat proeft u! A.    

De producten Sardines, makreel, tonijn op diverse manieren bereid Soepen van vis, kreeft, schaaldieren Er wordt alleen gewerkt met de beste ingrediënten, bijvoorbeeld extra vierge olijfolie Producten presenteren zich door kleurrijke blikjes

Sardines & Makreel verkrijgbaar als:  Filets  Emiettés (kleine stukjes vis) Tonijn verkrijgbaar als:  Moot  Emiettés (kleine stukjes vis) Warme toast & “tartinables”:  Warme toast is een zalig “smeersel” voor de warme bereiding  Tartinable is een mousse / crème zowel warm als koud te gebruiken vooral lekker op toast Soepen van:  Kreeft, vis, schaaldieren en de Bretonse “bouillabaisse”, nl. de Cotriade Kenners van kreeftenbisque beweren dat deze mag wedijveren met de eigen gemaakte. Een mooi compliment. Voor het gehele assortiment geldt een uitgebreide range van diverse bereidingen. Van heel puur tot exotisch. Voor ieder wat wils. B.   

De Bereiding De producten kunnen zowel warm als koud bereid worden Producten zijn hoog op smaak, waardoor weinig toevoegingen nodig zijn Producten worden ondersteund met recepturen


Pagina 33 van 74

La Cultivada


Pagina 34 van 74

La Cultivada Een olijfolieproducent uit Andalusië die van de typisch Spaanse olijven (de Arbequina, Hojiblanca en de Lechin) haar eigen zuivere olijfoliën maakt. Er wordt op Biologische wijze gewerkt binnen la Cultivada. De olijven worden vroeg geoogst. Er worden alleen olijven gebruikt die direct van de boom afkomstig zijn. Het persen gebeurt met eigen persen op een temperatuur lager dan 27º C. Het resultaat is een olijfolie met een zuurgraad lager dan 0,1%. Leuk weetje: De uil die ze gebruiken als symbool op hun blikjes staat als teken van kennis en wijsheid.

Voor meer informatie over deze olijfolie producent, klik hier.


Pagina 35 van 74

La Vecchia Dispensa


Pagina 36 van 74

La Vecchia Dispensa Het verhaal van La Vecchia Dispensa begint al vier generaties geleden. De familie begon met het laten verouderen van balsamico azijn in edele houten vaten. Een zoete erfenis met liefde bereid door de vaders als bruidsschat voor elke dochter. In 1973, opende Mario, grootvader van de huidige eigenaar, een restaurant genaamd Al Castello in Piazza della Dama. Hier werden eenvoudige gerechten volgende de zuiverste traditie van Modena geserveerd. Deze gerechten waren het zegel voor kwaliteit in de keuken. Dankzij de passie voor het koken met de meest eerlijke gerechten door grootvader Mario en Oma Clementina dat het restaurant al snel favoriet werd voor hun vaste klanten. Deze klanten wilden graag ook een herinnering mee naar huis nemen, deze werd geboden in de vorm van ‘conserven’ of balsamico azijn. De groenten werden bijvoorbeeld in de olie en azijn een winter lang bewaard in de olie en de balsamico azijn werd toen opgeslagen in zware terracotta potten. Deze werden bewaard in het huis van de familie in een grote donkere kast van hout ofwel een ‘dispensa’ genoemd, wat zoveel betekent als ‘pantry’. 1975. La Vecchia Dispensa Slechts op korte afstand van het restaurant heeft de familie Pelloni-Tintori in 1975 besloten om La Vecchia Dispensa (oude pantry) te openen in het ouderlijk huis op het Piazza della Dama. Aan hetzelfde plein waren de kinderen opgegroeid en waar de familie zo dol op is. In de kleine ambachtelijke werkplaats op de begane grond, worden de druiven gekookt en vullen het plein met haar zoete, doordringende aroma's. De traditionele Modena recepten worden doorgegeven van generatie op generatie en vervaardigd in eindeloze rijen potten en kruiken, alle geduldig rustend op houten planken. De winkel boven was, en is nog steeds, het verkooppunt voor het aanbieden van onze producten. Op zolder vindt men de oude vaten en keukengerei voor de balsamico azijnen als herinnering aan de oud tijd. Een schat om te pronken aan vrienden en klanten. De vaten en de vrouwen De vaten waarin de balsamico azijn wordt bewaard, ontvangt altijd de naam van een vrouw uit de familie. Later weet je dan altijd welke vrouw gezorgd heeft voor de balsamico en ook belangrijk in welke hoeveelheden. Deze vrouwen zorgen er ook voor dat generatie op generatie dit geheime recept wordt doorgegeven en het oude ambacht met de hoogste kwaliteit kan blijven bestaan. Steeds op zoek naar de beste kwaliteit en de mooiste aroma’s. Details maken perfectie, en perfectie is niet een detail Bij la Vecchia Dispensa zorgt men voor alle kenmerken van het product, tot in het kleinste detail. Soms lijkt het overbodig of zelfs obsessief, maar voor la Vecchia Dispensa is elk product uniek en verdient alle aandacht. Dat begint met het selecteren van de grondstoffen tot en met het verpakken van het eindproduct. Het tot in het uiterste detail doorvoeren van de perfectie, dat is waar de familie voor staat. Of het nu gaat om de balsamico azijnen of om de confituren en sauzen, in elk product komt het streven naar perfectie terug.


Pagina 37 van 74

Oud en toch Jong Om de consument wegwijs te maken in de verschillende balsamico azijnen, is door la Vecchia Dispensa een serie ontwikkeld, waar per flesje wordt aangegeven voor welke gerechten / producten de balsamico azijnen geschikt zijn. De zuurheid wordt in een getal aangegeven, hoe hoger het getal hoe ouder en stroperiger de balsamico is. De serie:    

120 Organic Balsamic Vinegar - Groente 117 Balsamic - Groenten / Salade 125 Balsamic - Vis & Kaas 135 Balsamic – Vlees


Pagina 38 van 74

Majani


Pagina 39 van 74

Majani Majani, één van de beste chocoladeproducenten uit Bologna, kent reeds een lange geschiedenis. Het bedrijf is ontstaan in 1796 als ‘laboratorium van de zoete dingen’ en deed dienst als werkplaats en winkel in chocolade. Dit werd zo’n succes dat het bedrijf in 1856 over wilde gaan tot aanschaf van de destijds modernste apparatuur. Echter Italië was nog verdeeld in staten en hertogdommen, waardoor het noodzakelijk was om in het bezit te zijn van een paspoort om binnen Italië te kunnen reizen. Dit paspoort werd door de Pauselijke staat afgegeven, waarmee het voor Giuseppe Majani mogelijk was om naar Turijn af te reizen en zijn inkopen te doen. De zaak groeit ondertussen door en de winkel is ondertussen getransformeerd naar een Salon en ontmoetingsplaats voor de Bolognese aristocratie en culturele wereld. Ze worden erkend als één van de meest gekwalificeerde fabrikanten van Europa en vallen meerdere malen in de prijzen en medailles op de Wereldtentoonstelling van 1867 en 1878 in Parijs, 1873 in Wenen en in 1881 in Milaan. Wat maakt deze chocolatier zo bijzonder? Majani koopt als een van de weinige bedrijven het onbewerkte zaad van de cacao zelf op de beste plantages en verwerkt deze tot uiteindelijk het eindproduct chocolade. Binnen de range, lichten we 2 producten uit:

1. De Fiat In 1911 vroeg Fiat aan Majani om een praline speciaal voor de lancering van het model Fiat type 4 te lanceren. De cremino Fiat werd geboren.

Wat is de cremino Fiat? Het is een cremino van hazelnoot en geroosterde amandelen. Majani is de enige met deze goddelijke praline in 4 lagen. Heden ten dage heeft Majani nog steeds alle rechten om deze Fiat uit te brengen.

2. De Scorza Scorza ofwel boomschorsjes. Deze naam heeft deze brosse chocolade te danken aan het onregelmatige en ruwe uiterlijk dat lijkt op de bast van een boom. Het eerste recept van de Scorza stamt uit 1832 toen chocolade in Italië alleen nog bekend was als drank. Majani wist als eerste met de Scorza een vaste vorm van chocolade te bereiken. Deze chocolade zorgt door zijn brosse karakter en volle smaak voor een ware smaakbeleving.


Pagina 40 van 74

Mileeven


Pagina 41 van 74

Mileeven Mileeven Fine Foods heeft een jarenlange ervaring met het maken van honing. Zij produceert diverse honingproducten maar ook zalige confituren, fruitcakes o.b.v. oude recepturen, honing op basis van single source honingsoorten (Manuka 10 + en Manuka 15 +) en last but not least speciale kerstproducten. Binnen de lijn van confituren, is er ook een Biologisch gecertificeerde lijn. Het Ierse bedrijf is opgericht in 1988 door Ellis Gough uit hobby voor de bijenteelt. Hun eerste product was pure Ierse honing en vandaag de dag is dit product nog steeds een vast onderdeel in het assortiment. Het bedrijf wordt nog steeds gerund door Ellis samen met haar dochter Sarah. Hun motto is om spannende en kwalitatief hoogwaardige producten te blijven aanbieden aan hun klanten. Mileeven levert wereldwijd haar producten aan gerenommeerde winkels zoals Harrods en Selfridges. De beroemde Ierse chef Neven Maquire maakt eveneens gebruik van de producten van Mileeven. En als Iers bedrijf, kan het ook niet anders dat ze een honing hebben met de whisky. Engeland en Ierland zijn landen waar cake een traditie is. Zo maakte Mileeven ook een aantal bijzondere smaakvolle fruitcakes.


Pagina 42 van 74

Natura


Pagina 43 van 74

Natura Voor Natura, begon alles "Chez Flup" in 1939, toen een vishandelaar, Philippe Vryghem, besloot om zijn eigen mayonaise voor zijn voorbereidingen te produceren. Dertig jaar lang, verkoopt Philippe zijn fameuse mayonaise naast de vis. Maar in 1970 bleek dat het succes van de mayonaise zo groot werd, dat hij zijn vishandel sluit om zich toe te leggen op de productie van mayonaise en sauzen. In 1990 is Arlette Vryghem, de kleindochter van de oprichter, gestart met een heerlijk assortiment van sauzen en vinaigrettes. Tegenwoordig is het bedrijf in handen van Arthus de Bousies, die op dezelfde ambachtelijke wijze van produceren het bedrijf met zijn team voortzet. Al bijna 75 jaar zijn kwaliteit en traditie de kenmerken van het huis Natura. Mayonaise is altijd gemaakt met de hoogste kwaliteit ingrediënten en zijn 100% natuurlijk (geen bewaarmiddelen, additieven of kleurstoffen). Het productie proces met kloppers, is uniek op de markt. Naast de mayonaise worden er diverse sauzen en vinaigrettes aangeboden. En de smaak? Precies zoals je van een Belgische mayonaise verwacht, het fijne zuurtje in combinatie met een volromige smaak. Naast het ambachtelijke proces is Natura ook zeer betrokken met het behoud van onze planeet en het zorgen voor de medemens. Dit komt tot uiting in het volgende: 



Zo ondersteunen zij een project in Oeganda om de levensomstandigheden van de lokale bevolking te verbeteren, ontbossing te verminderen en de blootstelling van deze mensen aan giftige chemische stoffen te verminderen. Natura werkt CO2-neutraal. Dit doen ze door:  Al hun onze afval correct te sorteren.  Hergebruik van dozen.  De elektriciteit die gebruikt wordt, is afkomstig van hernieuwbare bronnen.  Milieuvriendelijke bedrijfswagens.


Pagina 44 van 74

Prestat


Pagina 45 van 74

Prestat Eén van de oudste chocolademerken ter wereld, die er trots op mag zijn om het Koninklijke Huis in Engeland te beleveren. Dan hebben we het over Prestat beroemd om haar chocoladerepen en chocoladetruffels in opvallende verpakkingen. Al meer dan 100 jaar is de chocolade van Prestat geliefd door mensen over de hele wereld. Beroemdheden als Roald Dahl en hare Majesteit de Koningin van Engeland kunnen ze rekenen tot hun klanten. Het hele avontuur is begonnen in 1902 bij de artistieke chocolatier Antoine Dufour. Nadat hij zijn opleiding tot chocolatier in Frankrijk had afgerond, heeft hij besloten het familierecept van de chocoladetruffel in Engeland op de markt te brengen. Met Antoine zijn passie en perfectie voor de chocolade wordt chocolatier Prestat een enorm succes in Londen. De sleutel van het succes? Vasthouden aan de basis ingrediënten maar tegelijkertijd creatief blijven en nieuwe chocolades op de markt brengen. Prestat kent een uitgebreide en zeer kleurrijke range aan producten. De toppers:     

75 g repen 25 repen De truffels De wafers ofwel dunne ‘wafeltjes’ van chocolade En speelt in op de seizoenen met Paas- en Kerstproducten.

Prestat met het principe not Fairtrade maar Fairly Traded Een zeer groot gedeelte van West Afrika is extreem arm en dit is niet door het gebrek aan hard werken. Er is steeds meer bereidheid van westerse consumenten om een eerlijke prijs te betalen voor producten. Dit heeft geleid tot de FairTrade beweging. Dit houdt in dat de boeren een meerprijs krijgen voor hun producten bovenop de onderhandelde prijs. Deze meerprijs wordt echter vaak niet betaald in geld maar in investeringen als een school of een regionaal ziekenhuis. De FairTrade beweging is een stap in de juiste richting, aldus Prestat, maar heeft ook een aantal minpunten. Zo kan de boer alleen in aanmerking komen voor een FairTrade prijs als deze bereid is samen te werken in een coöperatie van andere boeren. Daarnaast is de bureaucratie binnen de FairTrade organisatie vrij kostbaar, hetgeen weer ten koste gaat van de meerprijs die boeren ontvangen. Sinds een aantal jaar werkt Prestat met Esoko samen, een IT-bedrijf in Ghana. Dit bedrijf ontwikkelt een innovatief systeem welke het grondbeginsel van FairTrade – een eerlijke prijs voor iedere boer – ondersteunt en daarnaast de positie van de boeren verder te verbeteren dan bij FairTrade. Esoko heeft een systeem ontwikkeld waardoor de markt efficiënter en transparanter wordt voor de boer om zo zijn onderhandelingspositie te versterken. 20150610_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven_V2015

Pagina 46 van 74

In tegenstelling tot FairTrade is er minimaal tot geen bureaucratie en is het beschikbaar voor iedere boer. Op het moment hebben de opkopers vaak veel macht. Ze spelen in op de onwetendheid met betrekking tot de prijs van de boer. De markt is voor de boer vaak te ver weg, waardoor de boeren veelal niets weten van de snel veranderende prijzen. Esoko heeft een systeem ontwikkeld dat boeren meer onderhandelingsmacht geeft door ze kennis te geven van de actuele marktprijs. Esoko stuurt agenten door het hele land om marktprijzen van de regionale markten te verzamelen en ze te uploaden naar Esoko. Deze stuurt vervolgens een SMS naar de boeren met de actuele prijzen en trends. Wanneer er nu een opkoper komt, kan de boer zijn telefoon pakken om de actuele marktprijs als richtlijn te nemen. Het is door dit systeem mogelijk om beter te onderhandelen en zo meer geld te verdienen. Esoko is een bedrijf, geen liefdadigheidsinstelling. Het is nodig om geld te vragen voor de SMS alerts die boeren ontvangen, zodat het systeem zichzelf verder kan professionaliseren en in de markt kan zetten in de rest van Afrika. In de eerste fase sponsort Prestat Chocolade 1.000 boeren in Ghana van SMS alerts. Prestat heeft veel nagedacht over dit systeem en zij geloven dat dit een juiste manier is om de markten in Afrika te veranderen en zo de armoede uit te roeien.


Pagina 47 van 74

Puydtjes


Pagina 48 van 74

Puydtjes Pascal is de vijfde in generatie uit een familie beenhouwers. De absolute liefde voor het vak en het willen bieden van puur en eerlijk eten, deed Pascal in 2004 besluiten om het roer om te gooien. Hij wilde producten maken van zuiver varkensvlees en pure ingrediënten en dat lukte met het varkensvlees in België niet meer. Dit deed hem besluiten uit te wijken naar Polen, waar in het natuurreservaat Mazurië nog varkens op ouderwetse wijze worden gefokt en enkel tarwe krijgen voorgeschoteld. Het resultaat varkensvlees vol met eiwitten zonder enig vocht. De basis voor het voorzetten van een oude traditie gestoeld op pure ingrediënten was gelegd. Sindsdien wordt in Belgische Ieper van de Poolse varkens de lekkerste paté's onder de naam le Régal vervaardigd. En er is meer. Zo heeft Puydtjes als enige een paté gemaakt met 'la Trappe' van de Koningshoeve uit BerkelEnschot. Van de paté met la Trappe gaat van elk verkocht potje 10% naar het dochterklooster van de Koningshoeven in Oeganda. "Le Regal" is een zaak van vakmanschap en passie. Het assortiment Paté met Trappistenbier "La Trappe", het kroonjuweel van "Le Regal " Een exclusieve samenwerking tussen de Trappisten van de Trappistenbrouwerij "Koningshoeven" en Puydtjes Charcuterie. De enige Nederlandse Trappist van de 8 die er wereldwijd zijn. De Trappisten zijn een religieuze orde waarvan de geschiedenis teruggaat tot het jaar 530 toen Benedictus van Nursia zijn levenswijze introduceerde in het door hem gestichte klooster van Montecassino in Italië. In 1096 scheurde een deel van de orde zich af en groepeerde zich als Cisterciënzers, genoemd naar hun eerste klooster in Citeaux in Bourgondië. Vanaf 1664 ontstaat binnen deze orde een strekking die de regel van Benedictus heel strikt naleeft. Zij worden Trappisten genoemd naar de abdij La (Grand) Trappe in Normandië. Die laatst genoemde abdij verhuisde naar Tilburg, vandaar dat het dan ook de enige Nederlandse Trappist is. Quadrupel is het zwaarste bier van La Trappe met een prachtige amberkleur. De warme, intense smaak is vol en goed gebalanceerd. Moutig zoet, licht gebrand en aangenaam bitter met een zoete afdronk. Er zijn aroma's te herkennen van onder andere banaan, amandel en vanille. La Trappe Quadrupel wordt ook op eikenhouten vaten gerijpt. Dit bier wordt gebruikt voor het maken van een zalige paté vervaardigd door het Belgische bedrijf Puydtjes. Zelfs de broeders van de abdij zijn hier zo over te spreken dat zij de paté met trappistenbier verkopen in hun klooster. Een gedeelte van de opbrengst van de verkopen wordt gebruikt voor goede doelen.


Pagina 49 van 74

Le Régal - Bierpaté met Abt 12 van St.Bernardus De absolute top in de hiërarchie van de St. Bernardusbieren en tevens het bier met het hoogste alcoholgehalte (10% alc. vol). Een donker bier met een volle, ivoorkleurige schuimkraag. Het paradepaardje van de brouwerij dat zich vlot laat drinken door zijn zachte volmondige smaak. De St. Bernardus Abt 12 heeft een zeer fruitig aroma, zit boordevol complexe smaken en blinkt uit door zijn lange bitterzoete afdronk. Dit bier wordt gezien als één van de beste bieren ter wereld en wordt volgens origineel recept, sinds 1946 gebrouwen. Met dit bier is door Puydtjes de trotste producent achter deze mooie delicatesse een zalige paté vervaardigd.

Le Régal, Paté van Ieper met appeltjes en Calvados Een historische en gastronomische link aan Normandië. Waar de familie van Pascal Depuydt woont op de Omaha Beach wordt de Calvados gebrouwen op autentieke wijze. De Yperse paté bevat 20 % appeltjes (Jonagold) en een scheutje Calvados van 15 jaar oud. Een combinatie van varkensvlees, lever, kruiden, Calvados, 20% appeltjes en ei geven deze paté een superieure smaak. Le Régal - Paté van de chef met Grand Marnier Onze Paté du Chef, ooit een special edition met Grand Marnier, is door zijn grote succes binnen het assortiment gebleven. Deze paté heeft echt een eigen karakter. Geen sterke smaak van de lever maar een subtiele door de kruiden en de Grand Marnier. Le Régal - Paté met Champagne en Zwarte Truffel Aan deze paté is champagne, zwarte truffel en foie gras toegevoegd. De foie gras die wordt gebruikt is van ganzen die natuurlijke wijze hun eigen voedsel eten (dus niet gevoed worden met een trechter).


Pagina 50 van 74

Quai Sud


Pagina 51 van 74

Quai Sud Met Quai Sud haal je de basis in huis voor bijzondere bereidingen. Allemaal van een topkwaliteit niveau en daarbij ook nog een range aan BIO producten. Want een goede basis bepaalt het eindresultaat. Laat u verrassen door de uiteenlopende range van de producten, die alleen al door hun verpakking de show stelen.

Bakmixen Met deze producten maak je elke bakliefhebber blij. Traditionele recepturen zet je in een handomdraai op tafel. In de retro verpakkingen zitten de ingrediënten, afhankelijk van de recepturen voeg je daar nog boter, melk of eieren toe. De oven in en je hebt je favoriete bakgerecht klaar.

Cacao De cacao is afkomstig van Sao Tamé of Vanautu en is Biologisch gecertificeerd. Deze cacao is heerlijk voor een dampende kop warme chocolademelk, maar de cacao kan ook gebruikt worden voor bereidingen van gebak / desserts.


Pagina 52 van 74

Cacaotines Cacaotines zijn cacaobonen die worden geroosterd, vervolgens gaat er een laag caramel en chocolade omheen en tot slot het ingrediënt om het een extra touch te geven, zoals piment, gember of kokos. Een knapperig resultaat voor de echte chocoliefhebber. Lekker bij de koffie, bij de thee of bij het digestief. De raffiazakjes / mandjes worden met de hand door 13 families in Madagascar uit de Provincie Tananarive gemaakt. Dit doen zij tussen de rijstoogsten door, waarmee ze buiten de oogst ook van inkomsten kunnen genieten.” De cacaotines zijn ook verkrijgbaar in een strakke zwarte doos. Alle cacao die gebruikt wordt is 100% biologisch. Door de toevoegingen van andere ingrediënten die niet voorzien zijn van het bio label zijn de mandjes niet voorzien van het bio label. Melanges voor bereidingen van wijn, rum en / of wodka Alle bereidingen voor je eigen melange van wijn, rum of wodka zit in de flessen. Je hoeft alleen nog de wijn, rum of wodka toevoegen. Afhankelijk van de recepturen is het binnen 20 minuten klaar dan wel een maand geduld hebben. Op zoek naar een unieke gift voor iemand, dan maak je hiermee indruk.

Rijstpudding Een afsluiter van een goede maaltijd wordt wel heel feestelijk met deze desserts. Gebaseerd op traditionele recepturen, vertaald in een hedendaags jasje. Een zalige bereiding voor rijstpudding in tal van smaken. Afhankelijk van de variant, 75 cl of 1 liter melk in een pan doen samen met de ingrediënten voor de bereiding van rijstpudding en 40 minuten onder voortdurend roeren zachtjes laten koken. In 5-6 glaasjes schenken en af laten koelen. Hoewel warm is ook erg lekker. Voor de variant Tiramisu na 30 minuten nog 100 g mascarpone toevoegen. Oh ja, en heb je de variant met chocolade en karamel, vergeet dan niet om de toffeeblokken te ontdoen van hun jasje.


Pagina 53 van 74

Specerijen / kruiden Speciaal voor elk gerecht ontwikkelde Quai Sud haar eigen kruidemelanges. Deze geurige kruiden brengen zelfs het meest simpele gerecht naar een hoger niveau. In deze lijn voeren we pastakruiden, wokkruiden, viskruiden en kruiden voor tajine schotels. Deze kruiden kun je ook gebruiken als marinade door ze te mengen met olijfolie en dan je gerecht er mee in te smeren. Even laten staan en bereid je gerecht.

Tapenades Een tapenade als aperitief of basis voor is altijd handig om in huis te hebben. Door Quai Sud werden een aantal klassiekers ontwikkeld.

Rood Hawaii Zout Zout van de Wereld "Hawaï met rode Alaea klei" Dit zout met de rode klei van Alea, een vulkanische klei van het eiland Molokai, één van de eilanden van Hawaï, is te gebruiken als zeezout. De rode kleur komt door de hoeveelheid ijzer die de klei rijk is. Een zout met delicate tonen van geroosterde hazelnoot.


Pagina 54 van 74

Zwart Hawaii Zout Sels du Monde "Hawaï Perle Noire", Zwart zout van Hawaii. Te gebruiken als zeezout. Gewonnen op het eiland Molokai, dat een onderdeel is van de Hawaiiaanse eilanden. Dit zout dankt zijn ongewone kleur aan de actieve kool die aanwezig is in het gewonnen zout.

Amerikaans Gerookt Zout van de Nieuwe Wereld Sels du Monde "Fumé du Nouveau Monde". Dit zout wordt langzaam gerookt op rode els gebaseerd op een eeuwenoude traditie, waarmee een subtiele rooksmaak aan het zout wordt gegeven. Heerlijk bij groenten, vlees of vis (vooral zalmsteaks).

Koken op zout - Zoutplaat van Himalaya zout (20 x 10 cm) De nieuwe kookbeleving. Met deze zoutplaat kun je warme gerechten bereiden, maar je kunt ook gerechten gekoeld serveren. Het uit de Himalaya afkomstige roze zout staat bekend om zijn grote hoeveelheid mineralen. Door de hardheid van het zout geeft het slechts een weinig zout af aan de gerechten die er op bereid worden. Voor gebruik dient de zoutplaat volledig droog te zijn. Deze plaat kan worden gebruikt op gas (15 minuten voorverwarmen, totale opwarmtijd is ongeveer 45 minuten), elektrische kookplaat (leg voor het verwarmen een sudderplaatje tussen de kookplaat en de zoutplaat), op de grill of op de barbecue (direct op het rooster plaatsen). Wilt u de plaat gebruiken in de oven, dan dient u deze voor te verwarmen op gas of de elektrische kookplaat. Zo kun je op tal van manieren heerlijke en bijzondere gerechten maken. Na veelvuldig gebruik zal de zoutplaat dunner worden en zul je wel het gebruik ervan in de plaat zien. Reiniging van de zoutplaat Na gebruik de zoutplaat eerst af laten koelen, vervolgens met een vochtige spons reinigen (niet met zeep), droogdeppen en goed laten drogen.


Pagina 55 van 74

Fleurs de Sels Ofwel zeezout, kenmerkend voor dit zout is dat het vochtiger is van structuur en meer mineralen bevat dan gewoon zout. Binnen Quai Sud de volgende variaties.: 1. Fleur de Sel - Piment d'Espelette Dit zeezout is vochtiger van structuur en daardoor zeer geschikt voor diverse bereidingen in de (horeca)keuken. Aan het zeezout is gemalen espelettepeper toegevoegd. Strooi een paar korrels zout op je omelet of in de soep met groenten, witte rijst of risotto, gebakken aardappelen, vlees en gevogelte. Ook zalig op plakjes gegrilde tonijn. 2. Fleur de Sel – Morilles Aan dit zeezout zijn gedroogde stukje morilles toegevoegd. Strooi enkele korrels op geroosterd of gegrild vlees of gevogelte geroosterd, coquilles (st. jacobsschelpen) met room, of door de risotto. Ook zalig bij groene in de boter gebakken asperges. 3. Fleur de Sel - Saffraan Zout met saffraan. Dat zie je aan de mooie kleur. Aan het zeezout is een 0,5% saffraan draadjes toegevoegd. Bestrooi gerechten van vis, schaaldieren, eend of je eitje met wat korrels saffraan zout. Maar ook lekker door de paella.


Pagina 56 van 74

Sal de Ibiza


Pagina 57 van 74

Sal de Ibiza SAL de IBIZA ‘produceert’ een lijn van prachtige zout producten, allemaal gemaakt van 100% zeezout van de hoogst mogelijke kwaliteit. SAL de IBIZA wordt uitsluitend met de hand geoogst in het natuurgebied "Parc Natural de ses Salines d'Eivissa". Het bevat geen additieven of bewaarmiddelen, noch ondergaat enige vorm van verfijning, anders dan langzaam drogen in de zon en het zachte slijpen in oude stenen molens, waardoor het zout van SAL de IBIZA zijn meer dan 80 essentiële mineralen en oligo-elementen (zijn sporenelementen van mineralen) behouden. “Sal de IBIZA, made from the Sea by the Sun”. Naast de naturel fleurs de sel is er ook een lijn met zeezout waar kruiden aan zijn toegevoegd. Deze zouten met kruiden zijn prachtige smaakmakers voor allerlei bereidingen van vlees-, vis en / of groentegerechten of de finishing touch van je gerechten. Aanraders zijn de knapperige chips met het zuivere zeezout van Ibiza of de chocoladerepen met zeezout. En niet te vergeten de amandelen, de luxe studentenhaver, de pinda’s en de cashew noten. Naast de food producten heeft Sal de Ibiza ook een lijn met non food producten zoals keramische voorraadbussen voor het zout, dienbladen en een zoutmolen. Alles kan weer verpakt worden in de Sal de Ibiza draagtasjes die ook te koop zijn. En tot slot wat handige weetjes over het zout:   

De 150 g is als navulling Fleur de Sel voor de keramische pot en heeft een vochtigheidspercentage van 4 tot 7%. Speciaal voor de molen zijn er de zakken met zeezout een vochtigheidspercentage van 2% tot 3%. Ter vergelijking de kartonnen kokers met Granito 100% zuiver zeezout hebben een percentage van 1 tot 2%.


Pagina 58 van 74

Sarah’s Honey Range


Pagina 59 van 74

Sarah’s Honey Range Sarah begon in 2007 in het bedrijf Mileeven. Mileeven is opgericht in Ierland door de moeder van Sarah. Een bedrijf dat al generaties lang ervaring heeft met het maken van honing. Om zich te onderscheiden van de markt besloot Sarah om een range van honingproducten te ontwikkelen die onderscheidend zijn en van een zeer goede kwaliteit. Zo heeft ze een range ontwikkeld van honing met noten of met hele vruchten. De honing is verpakt in kleurrijke potten voorzien van Sarah's label.

Het antwoord op: Waarom wordt in Ierland (herkomst van Sarah’s Honey) niet alleen maar Ierse honing verkocht? Ofwel in Nederland alleen maar Nederlandse? De bijen vliegen en maken honing alleen als de zon schijnt en in een land als Nederland of Ierland waar deze honing vandaan komt, is dat niet altijd het geval, waardoor het niet mogelijk is om voldoende voor een heel jaar te produceren. De meeste honing in Ierland wordt geoogst in de late zomer en dan is het afhankelijk van het aantal zonne-uren hoeveel er door de bijtjes is geproduceerd. Valt dat tegen, dan is de honing snel uitverkocht en zal worden uitgeweken naar andere landen. Is alle honing van Mileeven en Sarah’s Honey Iers? We hebben een Pure Ierse Honing uit de omgeving van Zuid Kilkenny, South Tipperary (een gebied in Zuid-Oost Ierland). De pure Ierse honing wordt niet gemengd zodat daarmee de benaming Pure Ierse honing blijft kloppen. De andere honingsoorten zijn afkomstig uit andere landen. Met deze variatie in honing kan Sarah’s Honey en Mileeven het beste voldoen aan de wensen en behoeften van onze klanten. Sarah’s Honey gebruikt alleen de beste kwaliteit honing en werkt al jarenlang met dezelfde leveranciers. Al hun honing is puur ongeacht het land of het gebied waar het vandaan komt. Waarom kristalliseert honing? Is het dan niet goed meer? Helemaal niet, kristallisatie is een natuurlijk proces en vindt plaats bij alle natuurlijke honing op een bepaald moment. Hoe snel iets kristalliseert is afhankelijk van de bloem, de bijen en de temperatuur waarbij de honing wordt opgeslagen en ook gevoed. De temperatuur in een bijenkorf is over het algemeen 20-24ºC en honing houdt er niet van te worden opgeslagen in de koelkast of andere plaatsen waar het koud(er) is. Een honing zoals Acaciahoning zal langer duren voordat deze kristalliseert, maar een bloemenhoning kristalliseert over het algemeen erg snel. Smaakt alle honing hetzelfde? Helemaal niet, honing is een beetje zoals wijn. De smaak is afhankelijk van de bloem, het weer en het land waar het vandaan komt. Zelfs honing uit Ierland zal variëren in kleur en smaak afhankelijk of de bijen bijvoorbeeld in de buurt van heide, koolzaad of appelbomen zijn geweest. In zeer algemene termen, zal een lichte kleur een lichte smaak hebben en hetzelfde voor donkere gekleurde honing, die krachtiger van smaak zal zijn. Onze suggestie, probeer verschillende varianten om te weten wat je voorkeur heeft. De ene is weer meer geschikt voor het ontbijt, terwijl de andere weer meer geschikt is voor bereidingen in de keuken.


Pagina 60 van 74

Hoe krijg je Biologische honing? Om honing Biologisch te laten certificeren, dient het gebied waarin de bijen zijn geheel biologisch gekweekt te zijn zonder aanwezigheid van openbare wegen. Echter je kan niet kan controleren waar de bijen vliegen. Om deze reden is de honing van Sarah’s Honey en / of Mileeven dan ook niet biologische gecertificeerd. Dit zou alleen mogelijk zijn in een land als Nieuw-Zeeland met enorme vlakten zonder wegen. Waarom wordt honing gemengd met andere typen honing? Als honing varieert in kleur en smaak, wordt honing gemengd om een soortgelijke smaak en kleur te het hele jaar door te kunnen garanderen. Zolang u de honing koopt van een gerenommeerde leverancier, zoals bijvoorbeeld Sarah’s Honey en Mileeven heeft dit geen invloed op de kwaliteit van de honing. Hoe eet je een honingraat? Alle onderdelen van de honingraat zijn eetbaar. Zo is het bijvoorbeeld heerlijk op brood. Als je het voor de eerste keer probeert, kunnen gesneden raten een optie zijn. Je hebt dan namelijk een deel van de honingraat in combinatie met vloeibare honing. Het beste van twee werelden. Waarom verdwijnen de bijen? Net als alle andere dieren, zijn bijen onderhevig aan ziekte, en dit is altijd het geval geweest. Het kan worden beheerd en behandelingen zijn succesvol gebleken. Echter, de recente stijging van de bijensterfte is het gevolg van wat is uitgeroepen tot "Colony Collapse Disorder". Er is een aantal studies over wat dit veroorzaakt, sommigen geloven dat het de intensieve eisen van bijen zijn om hetzelfde gewas over en weer te bestuiven, anderen geloven weer dat het te wijten is aan een bestrijdingsmiddel gespoten op de bloemen de bijen voeden en weer anderen geloven dat het een mijt is. Het zal wat meer tijd in beslag nemen voordat het exacte antwoord is gevonden. Wat kunnen we doen om te helpen? Het kiezen van honing die is niet de goedkoopste is een goed begin, net als alle producten in de voedselketen. Het verlagen van de prijs heeft een negatief domino-effect in de gehele ketenen waarmee alle controle over de omgeving, de bloemen en de bijen verloren gaat. Het kost bijen 55.000 mijl vlieguren en 2 miljoen bloemen om een pot van 454 g honing te maken. Begrijpelijk dat een pot honing dus niet goedkoop kan zijn. Wat maakt Manuka Honey zo bijzonder? Manuka honing is afkomstig van één enkele boom, de Leptospernum boom uit Nieuw-Zeeland. Het is familie van de theeboom die ook bekend staat om zijn medische eigenschappen. Manuka honing is "thixotrope" in zijn aard, dat wil zeggen, het is een extreem dikke, bijna geleiachtige structuur is. Het mag geen vloeibare honing zijn. Alle honing bevat een zekere mate van antibacteriële eigenschappen, maar in de Manuka honing zijn deze eigenschappen sterker aanwezig. De nummers van de honing geven de mate van de sterkte van de antibacteriële eigenschappen aan. Ofwel hoe hoger het nummer hoe meer medicinale eigenschappen heeft de honing. De Manuka die door Mileeven wordt aangeboden is een 100% pure manuka honing en niet een mengeling met andere soorten die in de markt worden aangeboden. Waarom is sommige honing crèmeachtig? Dit heeft te maken met consistentie van de honing. Dit is een natuurlijk proces. Sommige honingsoorten zoals zonnebloemhoning of koolzaadhonig hebben dit meer dan andere soorten.


Pagina 61 van 74

Secrets de Famille


Pagina 62 van 74

Secrets-de-Famille Een klein bedrijf maar groot in daden:       

Secrets-de-Famille wordt gerund door 2 zussen (Sarah en Sandra) Producent van ambachtelijke producten zoals rillettes Gevestigd in Bretagne in Chateauneuf-du-Faou Sarah was in 1998 beste leerling Frankrijk voor slagersvak Opgericht in 2005 In 2006 onderscheiden voor innovatief ondernemerschap Winnaar van “trophées de la Gastronomie Bretonne” (2008 en 2009)

A.

De producten  Bereid volgens oude recepturen op ambachtelijke manier  Geen gebruik van geur- / kleur- en / of smaakstoffen  Rillettes van het varken  Paté’s van het varken  Foie Gras de Canard (eend)  Groenteterrines

B.

Bereiding Zo kant en klaar te gebruiken of om je gastronomisch op uit te leven.


Pagina 63 van 74

Seed and Bean


Pagina 64 van 74

Seed and Bean Seed and Bean is een vrij nieuwe speler (2005) in de chocolademarkt. Een chocolademerk met bijzondere en verrassende smaken. Een belangrijke eigenschap van de chocolade is dat alle ingrediënten zo veel mogelijk lokaal worden ingekocht inclusief de cacao. De chocolade is biologisch en veganistisch en zo veel mogelijk Fair Trade. Ook voldoen alle chocolades van Seed and Bean aan de keurmerken Biologisch, Fairtrade en Venagistisch m.u.v. de Coconut Raspberry (enkel Biologisch en Veganistisch) en Cornish Sea Salt (enkel Biologisch en Veganistisch). Naast zorg voor de duurzame ingrediënten wordt door Seed and Bean ook veel aandacht besteed aan de goed uitziende verpakking. Een mooie bijkomstigheid: de verpakking is ook nog eens volledig composteerbaar. Dit alles heeft ertoe geleid dat in 2010 Seed and Bean als enige chocolatier in Engeland een 100% 'ethical accreditation' heeft ontvangen van de Ethical Company Organisation. Een award die enkel aan de meest duurzame en vooruitstrevende bedrijven wordt verstrekt. Maar natuurlijk valt of staat het allemaal met de kwaliteit van de chocolade: Zo heeft Seed and Bean al meerdere Great Taste Awards in de wacht mogen slepen!


Pagina 65 van 74

Valdiflor


Pagina 66 van 74

Valdiflor Bicobel is een modern Belgisch zoetwarenbedrijf dat zich gespecialiseerd heeft in het vervaardigen van artisanale authentieke roomboterkoekjes, die op een traditionele wijze worden geproduceerd met hoogwaardige, natuurlijke ingrediënten zonder toevoeging van bewaar- & smaakstoffen of additieven. Onder de naam Valdiflor produceren zij traditionele, authentieke zoetwaren en (bijna) verdwenen authentieke recepten uit de jaren 40 opnieuw. Eén van de topproducten in het Valdiflor assortiment zijn de vruchtenkoekjes gemaakt met een pure vruchtenpulp. Een andere favoriet onder de authentieke koekjes zijn de Florentines. Deze gekarameliseerde amandelkoekjes hebben een fijne basis van echte Belgische chocolade en worden door een ruim publiek gewaardeerd. Elk koekje wordt met de grootste zorg bereid, gebakken en verpakt met grote aandacht voor een zo aantrekkelijk mogelijke uitstraling. De verschillende variëteiten worden op een kunstige wijze in de gouden blisters geplaatst zodat vullingen, chocolade en afwerking op een zo mooi mogelijke manier zichtbaar zijn voor de consument. Wij zijn dan ook zeer trots op de ‘windowboxdoosjes’ die alles in huis hebben om onze overheerlijke koekjes op hun best te presenteren.


Pagina 67 van 74

Van der Burgh Chocolaad


Pagina 68 van 74

Van der Burgh Chocolaad

Het exclusieve Van der Burgh Chocolaad is in juli 2011 opgericht door Joyce en Richard van der Burgh als gevolg van een uitgebreide zoektocht naar in Nederland met de hand gemaakte chocoladerepen. Deze zijn nagenoeg niet (meer) verkrijgbaar. In de supermarkten liggen enkel de passieloze saaie fabrieksrepen met een 'bulksmaak' en chocolatiers maken vaak alleen de mooiste bonbons. Joyce en Richard vinden dat chocolade niet alleen handgemaakt, fairtrade, vers en lekker moet zijn, maar ook eens een keer anders moet zijn dan bonbons in een doosje. Lekker en Mooi Getriggerd door goede vrienden en de uitdaging om in Nederland weer kleinschalig handgemaakte chocoladerepen op de markt te brengen, is Van der Burgh Chocolaad eerst vanuit Zoetermeer en later vanuit Delft met veel passie en toewijding aan de slag gegaan. Sindsdien maakt het bedrijf exclusieve Van der Burgh Chocolaad volledig met de hand, van alleen de beste fairtrade cacaobonen en met alleen kraakverse ingrediënten, de lekkerste en mooiste chocoladerepen van Nederland. De signatuur van Van der Burgh Chocolaad De repen zijn Bourgondisch van structuur. Lekker dik, vol van smaak en altijd zonder kunstmatige geur-, kleurof smaakstoffen. Door de structuur en de volle smaak eet je de repen niet in een keer op (ondanks dat ze hiertoe wel uitdagen!) maar eet je ze stukje voor stukje. Een ander signatuur is de afwerking van het handwerk. Omdat de repen volledig met de hand gemaakt worden, en er dus geen machines worden gebruikt, kennen de repen wel eens heel kleine oneffenheden. Indien deze zich voordoen, dan wordt voor het verpakken altijd beoordeeld of de reep nog voldoet aan de bijzonder hoge kwaliteitseisen. ...... en maatschappelijk verantwoord Van der Burgh Chocolaad draagt graag haar steentje bij aan een betere wereld. Ze geloven sterk in people, planet, profit. Zo bereiden zij de chocolade uitsluitend op basis van gecertificeerde fairtrade cacaobonen.


Pagina 69 van 74

Willie’s Cacao


Pagina 70 van 74

Willie’s cacao William Harcourt-Cooze is de man achter Willie's Cacao en bekend van het Engelse programma Channel 4 Wonky Chocolate factory met de serie Willie's. De passie voor chocolade is ontstaan uit liefde voor het avontuur. Het begon met het verbouwen van de eerste cacao in Venezuela, zo'n 20 jaar geleden. Vervolgens werd de speurtocht verder gezet naar de beste cacao uit de wereld. Cacaobonen hebben net zoals verfijnde wijnen hun eigen individuele smaken, geboren uit hun dna, bodem en klimaat. Daarom is William gestart om repen (van 50 g) van single estate cacao te maken volgens het concept ‘bean to bar’. Het gehele proces van de boon, het roosteren tot aan de reep is in handen van Willie’s Cacao zelf. Deze prachtige producten worden in Devon in kleine series gemaakt. Er worden geen geur en smaakstoffen gebruikt, zelfs geen vanille. De filosofie van William is dat iedereen, waar en wanneer dan ook, moet kunnen genieten van een goed en puur stuk chocolade. Als het aan William ligt is deze chocolade straks van high end store tot supermarkt terug te vinden. William schreef 2 boeken over chocolade. De 'Willie's Chocolate Bible' is voor alle chocolade romantici van de wereld. Geweven in het verhaal is de zoektocht van Willie's om de beste chocolade te maken in de wereld. In het boek zijn meer dan 150 originele en klassieke chocolade recepten beschreven. Van koekjes en cakes of ijs en pudding is dit essentieel leesmateriaal voor chocolade liefhebbers overal ter wereld. Het Willie's Chocolate Kookboek bestaat uit twee delen. Enerzijds om te watertanden en anderzijds het verhaal over de droom van William.

Willie's Cacao Indonsian Gold 69 Javan Deze reep is gemaakt van de cacaoboon Trinitario die afkomstig is van het eiland Java. Deze cacaosoort wordt alom zeer gewaardeerd. De bonen zijn uitzonderlijk licht van kleur en hebben een iets hoger cacaoboter gehalte dan gewoonlijk. Het resultaat is een verrassend licht donkere chocolade met zachte caramel (en heerlijke bessen) tonen. Indonesië is 's werelds op twee na grootste producent van cacao. De Javaanse bonen van Willie's Cacao worden geproduceerd door een staatsbedrijf plantage, dat goed is voor 8% van de productie van Indonesië. De bonen van deze telers staan er om bekend dat ze zeer verfijnd zijn en alleen maar premium bonen geven. Willie's Cacao - Madagascan Black - Sambirano Deze reep is gemaakt van Trinitario en Criollo cacaobonen uit de Sambirano-vallei in Noord-West Madagaskar. Madagaskar is beroemd om zijn opmerkelijke biodiversiteit. Veel van de planten en dieren die hier leven zijn uniek voor het eiland dat bekend staat om zijn superieure cacao. De bonen produceren een chocolade met een heerlijke smaak vol met sappige zomerfruit. Er is maar één gebied in Madagaskar - in het noorden van het land, ten noorden en ten zuiden van de rivier Sambirano, waar cacao vandaan komt. De cacao is er zo’n 100 jaar geleden terecht gekomen vanuit Venezuela. Na de planting ontwikkelde de cacao zijn eigen specifieke smaak. 20150610_de Delicatessenbijbel van Bommels Conserven_V2015

Pagina 71 van 74

De nieuwe bonen werden geëxporteerd door Millot in Ambanja, die verantwoordelijk was voor het drogen en fermenteren van de bonen die werden geproduceerd in dit gebied. De Millot plantage begon met het produceren van de cacao in de jaren ‘20 en is beroemd om zijn fijne smaak bonen die gebruikt worden door een aantal van de meest bekende chocolatiers. De plantage is open voor bezoekers en wordt vaak vermeld als een van 's werelds top plantages. Willie's Cacao - Peruvian Gold 70 Chulucanas Deze reep is gemaakt van Criollo cacaobonen uit het departement San Martin in het noorden van Peru, in de uitlopers van de Andes, in de weelderige Amazone regenwouden. De cacao uit deze regio heeft smaaktonen van natuurlijke tropische vruchten en rozijnen. Daarnaast hebben de Peruaanse cacaobonen een iets hoger percentage cacaoboter dat zeer gewild is bij chocolatiers. De bonen worden geteeld door kleine boeren, die deel uitmaken van een coöperatie die hen te voorzien van technische en marketing ondersteuning. Daarnaast zorgt de coöperatie voor de kredietverlening om de productiviteit en winstgevendheid te verhogen. Het is mogelijk de coöperatie te bezoeken. Venezuelan Gold 72 Las Trincheras Deze reep wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen die afkomstig zijn van een oude hacienda op Venezuela. Deze hacienda wordt geholpen door de Terra Viva Foundation. Dat is een Venezolaanse organisatie (geen overheid) die duurzame ontwikkeling bevordert door middel van milieu-programma's met een sterke opleidingsfocus. Een aantal jaar geleden bezocht Willie’s Cacao deze hacienda en is er nu in geslaagd om de bonen van deze hacienda te kopen. Ze zijn van een uitzonderlijke kwaliteit met nootachtige smaken. Venezuelan Black - Rio Caribe Deze reep wordt gemaakt van Trinitario cacaobonen afkomstig uit de noordoostelijke kant van Venezuela. De cacaobonen ontlenen hun naam aan de kleine vissershaven van Rio Caribe op het Paria schiereiland, dat soms de "chocolade kust" wordt genoemd . De bonen van deze regio zijn vol van smaak met hints van citrusvruchten en een gladde pittige afdronk. Dit is de sterkste donkere chocoladereep die door Willie’s Cacao wordt gemaakt. De bonen worden gekocht van Cacao San José, een familiebedrijf dat in 1830 werd opgericht. Colombian Gold 88 Los LLanos De reep met het hoogste percentage cacao, nl. 88%. William Harcourt-Cooze, de man achter Willie's Cacao ontdekte de Trinitario bonen diep in de jungle op de grens van Colombia met Venezuela. Ga met ze mee op een reis van smaak, hun zacht gekruid rood fruit notities dansen door de diepten. Milk of the Gods Melkchocolade gemaakt van de allerbeste Trinitario cacaobonen afkomstig van één specifiek cacaosoort van Hacienda San Augustin estate uit Venezuela, de cacaoboter van Barlovento, rietsuiker uit Guadeloupe en biologische melk uit Engeland. Het meest bijzondere is het ontzettend lage suikergehalte waar de reep mee is gemaakt, slechts 30,8%. El Blanco Bij Willie's Cacao draait het om de chocolade. In deze reep van witte chocolade tref je dan ook een bijzonder laag suikerpercentage aan, nl. 30%. Witte chocolade gemaakt van de natuurlijke cacaoboter van Trinitario cacaobonen uit Venezuela, rietsuiker uit Guadeloupe en biologische melk uit Engeland. Deze reep werd bedacht door Willie's Cacao omdat voor één van zijn favoriete recepten witte chocolade gebruikt diende te worden. Orange Voor de sinaasappel werd gekozen voor de cacaoboon Baracoa afkomstig uit Cuba. Deze cacaobonen hebben een honingachtige smaak welke uitstekend past bij sinaasappel. Donkere chocolade met sinaasappel - bevat cacao (65% minimum). Ingrediënten: cacaomassa, Cubaanse ruwe rietsuiker, cacaoboter, essentiële sinaasappelolie (0,1%). Hazelnoten en Rozijnen Peru heeft een speciaal plekje in het hart van William Harcourt-Cooze. Het was het eerste Zuid-Amerikaanse land dat William bezocht en het is de thuisbasis van de opmerkelijke cacaobonen uit Chulucanas, een inheemse Piura Criollo. Cacao (70% minimum), cacaomassa, ruwe rietsuiker, rozijnen (15%) (rozijnen, zonnebloemolie), hazelnoten (10%), Cocoa Butter. Ginger / Lime Willie’s Cacao ontdekte deze mooie Forestero cacaobonen voor deze ginger / lime repen in de Kailahun district van Sierra Leone. Cacao (70% minimum), cacaomassa, ruwe rietsuiker, gekonfijte gember (12%) (gember, suiker), cacaoboter, essentiële olie (0,1%).


Pagina 72 van 74

Zallo


Pagina 73 van 74

Zallo Zallo is 1926 opgericht en heeft zich sindsdien toegelegd op het vervaardigen van vis in blik van de beste kwaliteit. Zij gebruiken daarvoor met name de Bonita del Norte (witte tonijn) en de Ansjovis afkomstig uit de Cantabrische Zee. Dit gebied ligt in Noord-West Spanje en staat bekend om haar zeer goede kwaliteit witte tonijn en ansjovis. De tonijn (bonita del norte) wordt met de lijn gevangen en verwerkt tot visproducten in blik.

Bonita del Norte van Zallo - Witte Tonijn uit de Cantabrische Zee Van Zallo voeren we een aantal pareltjes, zo ook deze witte tonijn die met de lijn gevangen wordt tussen juni en oktober in de Cantabrische Zee in Noord-West Spanje. Deze tonijnsoort staat bekend om de hoogste kwaliteit binnen de tonijnsoorten. Kenmerkend voor deze witte tonijn is het malse vlees, de zachte en de sappige textuur. Deze tonijn laat zich uitstekend begeleiden op een goed stuk brood of door een salade. Productspecificaties: Bonita del norte tonijn (72%), olijfolie en zout. Dit product bestaat voor 100% uit natuurlijke ingrediënten. Ventresca de Bonita van Zallo - Witte tonijn van de buik Van deze witte tonijn, die bekend staat als de meest exquise onder de tonijnsoorten, vervaardigen zij van de buik van de vis een delicaat product. Dit stukje van de tonijn staat bekend om zijn ontzettende malsheid, sappigheid en zalige smaak. Eenmaal geproefd ben je voor eeuwig verloren. Productspecificaties: Bonita del norte tonijn, olijfolie en zout. Dit product bestaat enkel uit natuurlijke ingrediënten.


Pagina 74 van 74

De Delicatessenbijbel van Bommels Conserven

Recommend Documents