De ‘Colveniers’ werden in het begin van de zestiende eeuw opgericht als zesde Antwerpse schuttersgilde. Het glasraam, symbool van het restaurant, toont een stadswachter met een kolf op zijn schouders.
Meer dan 20 jaar topkwaliteit Huis de Colvenier in hartje Antwerpen is een echte smaakmaker met als motto ‘klasse en kwaliteit’. Het restaurant is gehuisvest in een triomfantelijke patricierswoning in de Sint-Antoniusstraat. Een zomerterras - alias wintertuin - en een stijlvol salon maken dit huis heel bijzonder. Maar uniek is vooral de wijnkelder. Deze is indrukwekkend en bijzonder sfeervol. Uitermate geschikt voor een aperitiefje met eigenaarchef Patrick Van Herck. In zijn open keuken ruikt, ziet en smaakt u de geuren van ganzenlever, schelpdieren, verse groenten, kazen en desserten. Vertel uw wensen en verlangens aan de chef en hij tovert uw persoonlijke menu op uw bord, afhankelijk van uw smaak, tijd, budget, … Ontdek en beleef Huis De Colvenier. Het wordt een persoonlijke en verrassende ervaring.
Chef-kok Huis De Colvenier Patrick Van Herck
“Ruik, proef en geniet van mijn open keuken! Ik beloof je een heerlijke ervaring!”
Open, Franse keuken “We serveren klasse en kwaliteit tegen een eerlijke prijs.” Patrick Van Herck is een topchef. Net als zijn leermeesters (Bruneau, Scholteshof, ’t Laurierblad, Belle Epoque in Leuven en Robuchon in Parijs) zweert Patrick bij een Franse keuken die hij met een aangeboren creativiteit een eigen identiteit geeft. Zijn kaart volgt de seizoenen, maar asperges, langoustines en lamsvlees blijven de vaste waarden van het huis. Dagverse producten zoals ganzenlever, exclusieve vissoorten, wild en huisbereide desserten staan op het menu. Bespreek uw menu met de chef tijdens uw aperitief in de wijnkelder. Het voorgestelde menu verkorten of verlengen, uw geprefereerde wijn kiezen, uw voorkeur voor vis,… De chef en zijn personeel vervullen uw wensen.
Voorgerechten Huisgemaakte ganzenleverpastei met vruchtengelei en getoast Brioche-brood Gemengde salade met halve kreeft en tomatenvinaigrette Asperges op Vlaamse wijze Huisgemaakte mousse van wilde eend en druiven ... Hoofdgerechten Zonnevis op vel gebakken met rodewijnsaus Hertenkalffilet met groenten en peperroomsaus Steak van tonijn met tomaten-kruidenboter Verse kreeft met fijne groenten en roomsausje van groene kruiden Verse zeebaars met een stampertje van prei, botersaus met grijze garnalen ... Desserten Crumble van appel en rabarber Soufflé Glacé Grand Marnier Sabayon met vanilleijs en rode vruchten Verse vijgen in de oven met amandelroomijs ...
“Hemelse gerechten door dagverse producten en geraffineerde bereiding.”
Dé Grand Cru van de wijnkelders Wie zich laat verwennen in restaurant Huis de Colvenier, moet absoluut de wijnkelder met een bezoek vereren. U neemt de trap of lift en geniet ondergronds van uw aperitief in de onmiddellijke nabijheid van honderden klassewijnen die zowat de hele wereld vertegenwoordigen. De wijnkaart werd samengesteld door Danny Vanderschueren, sommelier en wijnambassadeur 2007 en tevens eigenaar van het sterrenrestaurant Folliez in Mechelen. De stijlvolle en charmante wijnkelders dateren uit 1897. In 2007 breidde Patrick zijn kelders uit. Maar liefst 150 personen kunnen genieten van de wereldwijnen, onderverdeeld in themahoekjes per land.
“Baan u een weg door het doolhof van ondergrondse, knusse keldertjes en nisjes.”
Wijn straalt elegantie, prestige en kwaliteit uit. Daarom is deze unieke wijnkelder uitermate geschikt om uw event een extra touch te geven. Een meeting in de wijnkelder of een wijndegustatie als tussendoortje voor uw vergadering? Een opmerkelijke omgeving voor het vieren van een geboorte, verjaardag of jubileum? De wijnkelder van Huis De Colvenier leent zich er uitstekend toe! De wijnkelder als uniek decor voor uw: - verjaardag, jubileum - geboortefeest, communie - begrafenis - huwelijk - vergadering, meeting, ...
Organiseer uw event op maat “Huis De Colvenier is een thuis voor uw feestje, seminarie of meeting.” Viert u een jubileum? Wilt u uw partner verrassen voor haar verjaardag? Viert uw dochter haar communie of bent u op zoek naar een intieme, stijlvolle locatie voor uw huwelijk? Huis De Colvenier beschikt over enkele aparte zaaltjes met een capaciteit van een beperkte groep tot een honderdtal personen. Speciaal voor uw gelegenheid serveren wij champagne of een ijstaart met vuurwerk. Vraag wat u wenst en Patrick Van Herck tovert uw verlangens op tafel. Ons huis beschikt tevens over een projectiezaal met de nodige apparatuur voor uw meeting, vergadering of seminarie. Huis De Colvenier biedt mogelijkheden tot 150 personen. Afhankelijk van uw timing en budget bespreken wij samen de organisatie van uw event. Huis De Colvenier voorziet rokers van een knus en comfortabel rokerssalon.
Cadeaubon Verwen een collega, vriend of familie met een verrassend gastronomisch etentje in een van de meest verfijnde restaurants van Antwerpen. Onze restaurantbon is een stijlvol cadeau. Een geschenk waarmee u uw relatie verwent met een culinair avondje uit. De bon is verkrijgbaar in diverse bedragen, variërend van 50, 100 tot 200 euro. Dat wordt genieten! Contacteer ons voor meer informatie op 0477/23.26.50 of kom langs op ons adres Sint Antoniusstraat 8 – 2000 Antwerpen. Bestel uw cadeaubon online: www.cadeau-colvenier.be/bestel-cadeaubon.htm Ik kijk er alvast naar uit om u binnenkort persoonlijk te verwelkomen op een heerlijke ervaring in Huis De Colvenier.
Voorbeeldmenu Aperitief Ontvangst met rondleiding in de wijnkelders Champagne en hapjes Eerste, koud voorgerecht Genieten van ganzenlever, Belgisch rundsvlees en gemengde salade van fijne snippers Jonagold appel en notensla, besprenkeld met honingvinaigrette Tweede, warm voorgerecht Lepelen van lichtschuimige aspergeroomsoep, stukjes kreeft, langoustines en Sint-Jacobsvrucht, geparfumeerd met curry Derde, warm voorgerecht Op vel gebakken zeebaars met flan van knolselder, samen met Oostendse grijze garnaaltjes Verfrissertje Granité van rode wijn en sorbet van appelsien Hoofdgerecht Knapperige lamsnootjes met Vlaamse graantjesmosterd en gegratineerde aardappeltjes Kaas Assortiment van gerijpte kazen met druiven en noten Nagerecht Zacht Doyonné peertje gevuld met llikeur van anijs, Marie-Brizard, vanilleroomijs en frambozensaus Koffie Koffie of thee met zoetigheden en Belgische chocolade
Kunst en gastronomie gaan hand in hand
Patrick Van Herck heeft een aardige, persoonlijke en permanente collectie muurschilderingen, schilderijen en etsen. Voor het zomerterras koos hij zuiderse kleuren en speelse fresco’s. Een wandschildering van Mastenbroek brengt een rode papegaai in beeld. Patrick waagde zich in deze ruimte zelf aan twee olieverfschilderijen. Hij schilderde de sprieten van een kreeft en de schil van een citroen over het kader heen. Het resultaat is speels en verrassend. Een reusachtige kool van de hand van Antoon Verbeeck siert het salon. Patrick heeft tevens een 10-tal met de hand ingekleurde etsen van Thomas Ross in zijn bezit, maar evenzeer een schilderij van de 19de eeuwse dierenschilder Karel Verlat en een replica-collectie van Joseph Linnig, de Antwerpse en 19de eeuwse landschapsschilder.
“Klassiek in confrontatie met een hedendaagse stijl kenmerken dit huis.”
Asperges op Vlaamse wijze “Asperges, het witte goud. Ieder jaar opnieuw geboren, steeds gekoesterd.”
Vlaamse Asperges AA Scharreleitjes Vers gehakte peterselie Hoeveboter Peper, zout, nootmuskaat Aanbevolen wijn: Pinot Gris Domaine Mittnacht Freres Terre d’étoiles, 2004
Schil de asperges en kook of stoom ze beetgaar. Droog de lichtjes gezouten asperges op een doek en schik ze op een warm bord. Kook de scharreleitjes hard en plet ze grof. Breng ze op smaak met peper, zout, nootmuskaat, vers gehakte peterselie en gesmolten hoeveboter. Schep dit mengsel half over de asperges en dien warm op.
Ganzenlevertruffeltjes met abrikozensaus Ontdoe de ganzenlever met een scherp mesje van bloedvaten en vliezen door hem in kleine stukken te verdelen. Bestrooi met peper en zout en besprenkel met porto en calvados. Vermeng en laat 24 uur rusten in een bakvorm. Verwarm de ganzenlever gedurende 40 minuten in een oven van 60° C. Laat opnieuw 24 uur afkoelen in de ijskast.
“De rijke en zachte smaak van foie gras smelt op uw tong.”
Schep kleine bolletjes en panneer deze in de maanen sesamzaadjes en de gemalen pistachenoten. Serveer met abrikozencompote of abrikozensaus. Getoaste rozijnenbroodjes passen hierbij.
1 kg verse ganzenlever 1 dl rode porto 1 dl calvados Peper en zout uit molen Verse abrikozen Enkele eetlepels suiker Maan- en sesamzaadjes Gemalen pistachenoten Rozijnen (noten)broodjes
recepten
Aanbevolen wijn: Sauternes Château Luduiraut, 1996
Rogfilet met tomatenvinaigrette en groene kruiden “Dragon: bitter en aromatisch ‘drakenkruid’ met een verfrissend geurenpalet.”
Verse, gefileerde rog Rijpe tomaten Groene kruiden: dille, bieslook, kervel, dragon, … Appelkappertjes Peper en zout Citroen Sjalot Aanbevolen wijn: Château Carbonnieux Pessac-Léognan, 2003
Pel en ontpit de rijpe tomaten en snijd ze in dobbelsteentjes. Hak alle groene kruiden fijn. Snipper de sjalot fijn en laat deze garen in veel olijfolie. Laat wat afkoelen en voeg dan citroensap, tomatenblokjes en gehakte groene kruiden, peper en zout toe. Roer voorzichtig om. Stoom de rog en schik deze op een warm bord. Overgiet rijkelijk met de tomatenvinaigrette en werk af met appelkappertjes.
Schuimig roomsoepje van schaaldieren, geparfumeerd met curry Verwijder de pantsers en houd de eetbare vleesgedeelten apart. Fruit de gesnipperde prei, selder, uien en wortelen. Voeg de gebroken pantsers toe en bevochtig met weinig water en mosselsap. Laat doorkoken. Zeef alles door en vang de jus op. Maak deze aan met room en currypoeder. Voeg peper en zout toe en giet alles samen in een mixerblender. Zo bekomt u op hoge snelheid een schuimig roomsoepje. Serveer in een pronkglaasje, samen met de stukjes vlees van de schaaldieren en versier met groene kruiden.
“Goudkleurig, fascinerende en krachtige smaak en bovendien boordevol ijzer.” 2 kreeften 2 kg langoustines 2 kg grijze garnalen 2 kg goudmerk mosseltjes 2 uien 2 wortelen 1 groene selder 1 prei Olijfolie, peper en zout Room Currypoeder
recepten
Aanbevolen wijn: Meursault, Domaine Roulot, Les Tessons, Clos de Mon Plaisir, 2003
Gebakken ganzenlever met gekarameliseerde Jonagold “Verfijn met Grand Marnier, een likeur uit 1880 op basis van cognac en sinaasappel.”
Verse ganzenlever Jonagold appelen Peper, zout en suiker 2 eetlepels bruine fond ½ l. appelsiensap 50 gram boter Scheutje Grand Marnier Aanbevolen wijn: Château de Riquewihr, Dorff & Irion, Les Sorcières, 2002
Saus: Laat 2 eetlepels Grand Marnier inkoken met ½ liter appelsiensap en een eetlepel fijne suiker. Voeg 2 eetlepels bruine fond toe. Laat opnieuw inkoken en bind met 50 gram hoeveboter. Schil de appelen en doorboor ze met een appelboor. Snijd ze in plakken van 1,5 cm en karameliseer ze in boter en suiker tot ze beetgaar zijn. Snijd de ganzenlever in plakken van 1,5 cm en bak ze hevig en kort. Voeg peper en zout toe. Stapel de appelen en de ganzenlever in een diep bord. Overgiet met de saus. Serveer warm.
Roodbaarsfilet met sausje van spinazie en waterkers Ontschub en fileer de roodbaars en bak ze heel kort in olijfolie. Dompel alle groene ingrediënten 2 minuten onder in licht gezouten, kokend water. Schep ze onmiddellijk over in koud water. Giet ze af en dop ze droog. Maal ze fijn in een mixerblender en voeg eventueel een beetje kookwater toe. Doe deze ‘groene verf’ in een kookpotje. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat tot het kookpunt komen. Roer er enkele blokjes hoeveboter doorheen. Giet dit mengsel op een wit bord en strijk het glad. Plaats hierop de gebakken vis en bestrooi met grof zeezout. Versier met gepocheerde, beetgare groentenbolletjes.
“De geneeskrachtige en zuiverende waterkers geeft pit aan het malse, witte vlees.”
Roodbaars (1 tot 2 filets per persoon) ½ kg spinazie ¼ kg waterkers 100 gram kervel 50 gram basilicum Peper, zout en nootmuskaat 100 gram hoeveboter Grof zeezout Olijfolie Groentenbolletjes van courgette, wortel of raap
recepten
Aanbevolen wijn: de Ladoucette Pouilly-Fumé, 2004
Fruitig groenteslaatje met Sint-Jakobsvrucht, langoustines en kreeft “Een glad en stevig pantser beschermt zijn weke vlees, zacht roze en gemarmerd.”
Sint-Jakobsvruchtjes, langoustines en kreeft Courgette, tomaten, mango en appel Passievruchten Veldsla Pijnboompitten Gedroogde tomatenpoeder Basisvinaigrette: 1 deel water, 1 deel Xeres azijn, 1 deel notenolie, 3 delen maïsolie, peper, zout en lopende honing Aanbevolen wijn: Chablis William Fevre, 2004
Maak een fijne brunoise van courgette, tomaat, mango en appel. Vermeng voorzichtig en besprenkel met de basisvinaigrette. Maak bovendien een passievruchtenvinaigrette (mix 5 stuks passievruchten vlees met 2 dl basisvinaigrette). Schik op een groot bord en versier met passievruchtenvinaigrette. Leg de pijnboompitten, veldsla, kreeftenpootjes en tomatenpoeder rondom de brunoise. Bovenop de brunoise schikt u de warme kreeft, de kort gebakken langoustinestaartjes en Sint-Jakobsvruchtjes. Serveer koud-warm en versier met een takje venkel.
Bloem van mergpompoen gevuld met langoustines Tomatenbotersausje: Mix de tomaten en laat ze inkoken. Doorzeef ze en klop ze los. Voeg de fijn gesneden, groene kruiden toe. Maak de langoustines volledig schoon en kruid ze met peper en zout. Plooi de bloemen van de mergpompoen open en verwijder de stamper. Versnijd de langoustines in blokjes en leg ze in de bloemen. Plooi de bloemen mooi dicht. Stoom het geheel gedurende 10 minuten. Schik op een warm bord en overgiet met het tomatenbotersausje.
“Een verleidelijke, zuiderse sensatie, met een dauwfrisse helderheid van de pompoenbloem.”
1 bloem per persoon 2 nieroogkreeftjes (langoustines) per persoon 9 tomaten 50 gram boter Peper en zout Snuifje suiker Groene kruiden
recepten
Aanbevolen wijn: La Rosée de Monbousquet Bordeaux Rosé, 2005
Fazant à la Brabançonne “Een fraaie verschijning in de natuur en een hoog culinair genot.”
2 fazanten 8 à 10 stronken witloof Peper, zout en nootmuskaat Suiker Hoeveboter Fazantenfond of bruine fond Aardappelen Aanbevolen wijn: Hermitage la Chapelle Paul Jaboulet Aîné, 1996
Bestrooi de panklare fazanten met peper en zout en bak ze goudbruin. Laat ze gedurende 15 minuten garen in een voorverwarmde oven van 175° C. Laat afkoelen op de keukentafel. Bak met schuimige, warme hoeveboter het voorgekookte witloof goudbruin. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Voeg enkele lepels fazantenfond toe en laat gedurende 25 minuten langzaam sudderen. Werk af met enkele lepels hoeveboter, die door het witloof smelt. Overgiet het gerecht met de gemixte, bruine witloofsaus. Serveer met kasteelaardappeltjes en een takje groen.
Gegrilde tarbot met mosterdsaus (Dijonnaise) Bak de tarbotfilet in olijfolie en laat 10 minuten garen in een oven van 150° C. Maak de mousselinesaus: Klop de eierdooiers schuimig, samen met een scheutje water en een eetlepel citroensap tot het geheel 60° C bereikt. Roer dit onder in gesmolten boter tot een mooi, gebonden, smeuïge mousseline. Werk af met 1 dl licht opgeklopte room en de mosterd. Kook de aardappelen en rol ze in gesmolten boter met peper, zout en nootmuskaat. Serveer alles lekker warm en versier met tuin- of waterkers.
“Ooit gebruikt als remedie tegen kiespijn door Romeinen en Grieken, vandaag geeft mosterd onze gerechten extra pit.” 150 gram tarbotfilet 3 eierdooiers Eetlepel citroensap Eetlepel water Peper, zout en nootmuskaat 125 gram hoeveboter, olijfolie Tuin- of waterkers 1 à 2 lepels mosterd 1 dl room Nieuwe aardappeltjes Peterselie of bieslook
recepten
Aanbevolen wijn: Nuits Saint Georges Blanc, Domaine de l’Arlot, 2003
Ossenhaas met rode wijnsaus en seizoensgroenten “Bijzonder mals en mild voor de smaakpapillen.”
Ossenhaas Wagyu-rundsmedaillon van de filet pur 2 sjalotten 50 gram hoeveboter Tijm, laurier 1 wortel 2 lepels bruine fond ¼ l. rode wijn Peper, zout en suiker Peterselie Seizoensgroenten: spinazie, broccoli, wortelen, aardappelgratin Aanbevolen wijn: Gran Sangre de Toro Torres, 2000
Maak een brunoise van de sjalotten en wortelen en fruit deze lichtbruin in de hoeveboter. Blus met rode wijn en bruine fond. Laat dit inkoken en doorzeef. Breng op smaak met peper, zout, tijm, laurier en suiker. Mix er enkele klontjes boter doorheen. Bak de rundsfilet goudbruin en laat een 10-tal minuten rusten. Was de seizoensgroenten en bereid ze naar eigen fantasie. Schik ze samen met het vlees en de rode wijnsaus op een warm bord. Versier met peterselie.
Krokant gebakken kalfszwezerik met hopscheuten Laat de kalfszwezerik 24 uur in gezouten water uitbloeden. Spoel ze en stoom ze gedurende 1 uur op 60°C. Ontdoe ze van hun vliezen en bak ze krokant in boter. Kruid met peper en zout. Stoom de hopscheuten gedurende 5 minuten en breng op smaak met ingekookte room. Voeg peper, zout en nootmuskaat toe. Schep een bedje hopscheuten op een bord en leg er de krokant gebakken zwezerik op. Versier met groen en serveer warm.
“Geblancheerde en krokant gebakken kalfszwezerik met een fruitige wijn doet me verlangen naar de prille lente.”
Kalfszwezerik Hopscheuten Room Peper, zout en nootmuskaat Platte peterselie
recepten
Aanbevolen wijn: Château Angelus St. Emilion Grand Cru de Boüard de Laforest & fils, 1998
Reenootjes ‘Fine Champagne’ met knolseldermousseline “Een appel met veenbessen doet dit wildgerecht alle eer aan.”
Reefilet Knolselder Wildfond Fine Champagne Cognac Peper en zout Room Boter Aanbevolen wijn: Opus One, Napa Valley Baron Philippe de Rothschild, 2000
Ontbeen en ontvlies de reerug. Bak de filet goudbruin in boter en laat even rusten op een warme plaats. Neem het vlees uit de pan en blus met Fine Champagne Cognac, wildfond en room. Laat inkoken en zeef door. Breng op smaak met peper, zout en boter. Snij de knolselder in dobbelsteentjes. Kook of stoom ze en maal ze fijn tot een smeuïge mousseline. Breng op smaak met peper, zout en boter. Verdeel de knolseldermousseline op het bord en plaats hierop de gesneden reefilet. Versier met groene kruiden.
Warm geitenkaasje uit Rotselaar met boontjes en rode bietenvinaigrette Kuis de fijne boontjes en kook ze beetgaar in lichtjes gezouten water. Laat ze afkoelen in koud water en laat ze uitlekken. Schik de boontjes op het bord en leg er een stuk verse geitenkaas bovenop. Zet het bord even onder de grill of 5 minuutjes in de hete oven. Overgiet met een vinaigrette van rode biet. Versier met peterselie of andere groene kruiden. Rode Bietenvinaigrette: Meng het sap van rode biet met een scheut olijfolie en Xeres azijn. Voeg een lepel lopende honing toe en kruid met peper en zout.
“Vergeten groente kent revival en wordt trendy hapje. Gerechten worden geserveerd op een plakje biet of met een bietenpuree.” Extra fijne, groene boontjes Geitenkaas: De Witte van Rotselaar Rode biet Peper en zout Olijfolie Xeres azijn Honing Groene kruiden
recepten
Aanbevolen wijn: Brolio Chianti Classico Barone Ricasoli, 2002
Gegratineerde rode vruchten
“Het palet is een vuurwerk van rode vruchten. Vol en soepel van smaak, met een zijdezachte en sensuele textuur.” Aardbeien, frambozen, braambessen, blauwe bessen, rode bessen en moerbeien Facultatief: likeur 1 eierdooier 1 dopje suiker 2 eetlepels opgeklopte verse room Vanillestokje Facultatief: pistacheroomijs Aanbevolen wijn: Puttonyos, Tokaji Aszu St. Stephan’s Crown, Hongarije, 1996
Schik de rode vruchten in een diep bord harmonieus naast elkaar. Overgiet met een likeur zoals Crème de Cassis, Grand Marnier, Cointreau of Eau-de-vie-deframboise. Voeg het beslag om te gratineren toe. Beslag: Klop 1 eierdooier en 1 dopje suiker op en voeg 2 eetlepels licht opgeklopte room toe. Laat het bord langzaam kleuren onder de grill.
Dame Blanche
Vanilleroomijs: Mix en zeef alle ingrediënten. Vries ze in in een sorbetière. Eiwitschuimkoekjes: Klop de eiwitten op met suiker. Spuit dit mengsel op boterpapier en laat ze 24 uur drogen in een oven van 50°C. Chocoladesaus: Smelt de chocolade tot net onder het kookpunt met suikersiroop en verse room. Dame Blanche: Stapel de eiwitschuimkoekjes op met bollen vanilleijs. Overgiet met chocoladesaus. Versier met munt en een vanillestokje. Bestrooi met bloemsuiker.
“Vol, machtig en verzadigend, wie durft beweren dat hij niet van chocolade houdt?” Vanilleroomijs Fondant chocolade Verse slagroom Eiwitschuimkoekjes Muntblaadjes Bloemsuiker Benodigdheden vanilleroomijs: 1 l. melk, 1 l. room, 20 eieren, 660 gr. suiker Benodigdheden eiwitschuimkoekjes: 6 eiwitten, 300 gr. suiker, enkele druppels citroen
recepten
Aanbevolen wijn: Banyuls Grand Cru Amiral François Vilarem, 1978
Fantasie van verse vruchtensorbets “De Romeinen verbasterden ‘sharbet’, een Chinees bevroren nagerecht, tot ‘sorbet’: hij die slurpt.”
Rode vruchten Passievruchten Sinaasappel en citroen Fijne suiker Munt Facultatief: likeur zoals Grand Marnier, Cointreau, Crème de Casis, … Aanbevolen wijn: Château de la Mulonnière Coteaux du Layon Beaulieu, 2003
Frambozen - aardbeien: Mix 250 gram frambozen, 250 gram aardbeien, 400 gram suiker en een scheutje Eau-de-vie-de-framboise. Passievruchten: Mix 20 passievruchten, 3 citroenen, 1 l water, 1 kg suiker en een scheutje Péché Mignon. Sinaasappel en citroen: Mix 10 sinaasappels, 5 citroenen, 1,2 kg suiker en 2 dl Grand Marnier. Vries de respectievelijke mengels in in een sorbetière. Liefdessorbet: Mix een handvol rozenblaadjes en geurende kaarsen en dien ze op met een glaasje rode wijn…
Blanc Manger met exotische vruchten Meng de amandelen met de suiker en breng ze met de melk en de vanillestokken tot tegen het kookpunt. Laat het mengsel 1 uur rusten en zeef het door. Voeg de geweekte gelatineblaadjes en de Amaretto toe en laat afkoelen. Voeg de lichtjes opgeklopte room toe en onderroer rustig. Verdeel het beslag in glaasjes en laat het opstijven. Versnijd de vruchten in een brunoise en verdeel ze bovenop de Blanc Manger. Overgiet met Kardemomsiroop. Kardemomsiroop: Blus gekarameliseerde suiker met water, laat de kardemompeultjes meekoken en voeg pectine toe. Zeef door en laat afkoelen.
“Amandelen strooien bezorgt vruchtbaarheid, geluk en succes.”
¾ l. melk ¼ l. room 2 vanillestokken 80 gram suiker 10 gram gelatine Scheutje Amaretto 150 gram witte, gemalen amandelen mengeling van exotische vruchten 20 gram (8 stuks) kardemompeultjes 250 gram suiker ½ l. water 2 eetlepels pectine
recepten
Aanbevolen wijn: Château d’Yquem Marquis de Lur-Saluces, Sauternes, 1985
Crumble van tamarillo’s
“De bittere en kruidige exoot maakt het nagerecht toch zoet.”
1 kg tamarillo’s of boomtomaten 1,2 kg gedroogde, zwarte pruimen 250 gram suiker 2 citroenen Scheutje Eau-de-vie-de-mirabelle Benodigdheden crumble: 75 gram hazelnoten 75 gram amandelschilfers 60 gram boter 60 gram bloem 225 gram suiker Aanbevolen wijn: Muskat Ottonel Krachner nr.4 , Burgenland, 1999
Crumble: Meng en kneed alle ingrediënten. Kruimel ze open op een bakplaat en bak ze gedurende 10 minuten lichtbruin in een oven van 175°C. Ontdoe de boomtomaten van hun schil. Versnijd ze samen met de pruimen in stukken en stoof ze in een pan met boter en suiker. Voeg het citroensap toe en roer goed. Serveer deze compote, warm of koud, in een pronkglas. Strooi de crumble hier rijkelijk over. Serveer met roomijs, geparfumeerd met Eaude-vie-de-mirabelle.
Irish coffee
Verwarm de whisky met 1 eetlepel bruine suiker in een pannetje en schenk dit in een glas. Ook de koffie komt hierbij, gevuld tot 1,5 cm van de bovenrand. Vermeng en roer even met een lepeltje en laat daarna de opgeklopte room heel voorzichtig en langzaam drijven bovenop de whisky-koffie. Serveer voorzichtig zonder schokken.
“Bestudeer de kleurfacetten, van geelgoud tot donkerbruin.”
recepten
Verse, sterke expresso-koffie Licht opgeklopte slagroom (2 lepels) 5 cl Irish whisky Bruine suiker
“Wij reden hartje Antwerpen binnen en stopten voor het restaurant. De ene verrassing overviel ons na de andere. Wat een vriendelijke en deugddoende ontvangst met een aperitiefje in de prachtige wijnkelder. Het beste moest nog komen: een subliem diner met aangepaste wijnen.“ Eddy
“We hebben ons laten verwennen met een 7-gangen diner waarbij we de keuze aan de kok lieten. Dat resulteerde in een bonte stoet van de lekkerste gerechten waar je maar aan kan denken! Gecombineerd met aangepaste wijnen en een perfecte en charmante bediening. Een avond om een tijdje van na te genieten.” Paul
“We hebben vanavond weer heerlijk genoten van het interieur, de voorname bediening, de hapjes in de wijnkelder en de heerlijke maaltijd. Chapeau! Alles gebeurt in absolute rust en waardigheid. We nemen een abonnement voor de toekomst!” Luc
“Zoals verwacht was het wederom een spektakel voor alle zintuigen, een culinaire wandeling doorheen een waaier van immens lekkers. Als afsluiter genoot ik van een Irish Coffee waarvan ik de bereiding in de keuken ontdekte.” Glenn
“De 10de keer is evengoed als de eerste keer. Bedankt!” Christel
Buren van Huis De Colvenier Nabij de Groenplaats situeert Huis De Colvenier zich in het kloppend hart van de metropool. De imposante toren van de O.-L.-Vrouwekathedraal domineert deze buurt. U kan er topstukken van de meester Rubens bewonderen. De wereldbefaamde Antwerpse modescène concentreert zich eveneens in en rond de Nationalestraat. Talrijke boetieks voor een divers publiek brengen extra sfeer in deze historische, maar tevens trendy stadswijk.
Restaurant
Huis De Colvenier Traiteur - Kookworkshops
Patrick Van Herck
