De Burgerij Van boerenkool tot kaviaar
Afhankelijk van de markt, het seizoen, het weer en ideeën in de keuken, serveren wij wisselende hoofdgerechten.
www.deburgerij.nl
Specialiteit!
Verrassende plateaus Ook lekker als voorgerecht
Plateau Simple Vlees- en kaaslekkernijen met garnering Plateau Fromage Verschillende kazen
(1 persoon) 15,10,- 15,- of 20,-
Plateau Charcuterie & Fromage Goed gevulde plank met wisselende lekkernijen: heerlijke charcuterie, kaas, chutney
(min. 2 pers.) pp 10,-
Plateau Burgerij Rijkelijk gevulde plank met heerlijke charcuterie, paté en kazen uit ons assortiment
(min. 2 pers.) pp 15,-
Plateau Buitengewoon Onze gerenommeerde plank met heerlijke charcuterie, mousse, paté, kazen en méér verrassingen. (min. 2 pers.) pp 20,- Plateau Extravagant! Exclusieve, rijkelijk gevulde drie-gangen-plank met de allerbeste vis, oesters, de beste charcuterie en heerlijke kazen. Zéér bijzonder! (min. 2 pers.) pp 45, Met kaviaar (10 gram) en wodka (min. 2 pers.) pp 60,- Plateau Dessert Variëteit aan zoetige heerlijkheden uit ons assortiment: patisserie, taart, bonbons, vers fruit en meer, afhankelijk van aanvoer en seizoen. (min. 2 pers.) pp 10,- Plateau Grand Dessert! Luilekkerland op een plank. Verrassing aan tafel!
(min. 2 pers.) pp 15,-
Keuken en winkel geopend van 9.00 tot 22.00 uur
Voorgerechten
Oester s e n kav i a a r: Gillardeau oesters Nr.3 - indien voorradig - per stuk 3,25 Kaviaar Baeri (10 gr) ideale kennismaking - met wodka 37,50 Kaviaar Asetra (10 gr) smaakt licht nootachtig - met wodka 42,50 - met wodka Grey Goose + 3,75 S oepen: Uiensoep uit Parijs - gegratineerd Aspergesoep Bretonse vissoep Bisque d’homard au cognac, Crustarmor, luxe soep van kreeft met rouille en croûtons
9,50
Kleine gerecht e n e n voorgerech te n: Stokbrood met huisgemaakte kruidenboter en olie 3,00 Stokbrood, huisgemaakte kruidenboter, olijven en olie 4,00 ½ Quiche Lorraine (met spekjes) 8,50 ½ Quiche Vegetarisch (geitenkaas en spinazie) 8,50 Rillettes in een potje (soort paté), gans, eend of varken, met brood 12,50 Maalti jds a la des : Vegetarisch / naturel 9,95 Geitenkaas warm of koud 12,50 Gerookte zalm 14,50 Bayonnne ham 12 maanden (Frankrijk) 12,50 Jamon Teruel Serrano 24 maanden (Spanje) 13,75
TIP: bij onze gerechten passen de volgende theesoorten: Lapsang Souchong, C’est Une Belle Histoire, Jasmijn. Vraag naar onze theekaart.
1
5,75 6,75 6,75
Kinderen tot 10 jaar: halve porties halve prijs
Wat schaft de pot... O m de t wee maa nden ee n a ndere ka a rt: Hoofdge rech te n:
Wekelijks wisselende stamppot met balletje of rookworst 9,95 voor nog geen tientje Quiche Lorraine (spekjes) met salade 14,95 Quiche Vegetarisch (geitenkaas en spinazie) met salade 14,95 Boeuf Bourguignon, met brood 14,50 Boeuf Bourguignon, met stamppot 16,50 Tournedos De Burgerij - topkwaliteit van het Ierse rund 27,50 Noordzeetong à la meunière ± 450 gram (indien voorradig) dagprijs Kabeljauwhaas 21,50 Pannetje Confit de Canard 1 persoon 17,50 2 personen 30,00 Pannetje Burgerij Duke of Berkshire frenched rack 1 persoon 22,50 2 personen 40,00 Asperges op klassieke wijze
Met Duke of Berkshire gekookte ham Vegetarisch ook mogelijk Met gerookte zalm Wijntip: Meiser wit glas 5,90 fles 29,50
21,50 18,50 21,50
De Berkshire is een authentiek oud-Engels varkensras herontdekt door veearts Kees Scheepens. In samenwerking met het varkenskweekbedrijf Danis in Koolskamp werd The Duke of Berkshire op de culinaire kaart gezet in Europa. De zeer aparte genetische eigenschappen van het Berkshireras, de smallere en fijnere spiervezels, in combinatie met een uitgelezen voeder zorgen voor excellent mals vlees met een zachte smaak.
Bij de gerechten worden seizoensgroenten geserveerd met gebakken Roseval aardappel. Behalve bij de asperges, deze worden geserveerd met gestoomde krieltjes.
Diner Ensemble Wilt u met een groep aanschuiven? Dan serveren wij u graag een 3- of 4-gangenmenu. Mogelijk vanaf 2 personen. Menu Burgerij - 3 gangen pp 30,Plateau Burgerij Keur van verschillende vaste hoofdgerechten: Pan Burgerij, Stamppot, Boeuf Bourguignon, Salade of Quiche Plateau Dessert ••• Menu Buitengewoon - 3 of 4 gangen pp 40,Plateau Buitengewoon Keur van verschillende gerechten: Tournedos, Kabeljauwhaas, Pan Burgerij of Asperges Plateau Grand Dessert ••• Alleen hoofdgerecht Burgerij pp 17,50 Hoofdgerecht Burgerij + Plateau Burgerij voor of na 25,Alleen hoofdgerecht Buitengewoon pp 25,Hoofdgerecht Buitengewoon + Plateau Buitengewoon voor of na 32,50 Voor alle producten geldt: indien voorradig.
Nagerechten Plateau Dessert Variëteit aan zoetige heerlijkheden uit ons assortiment: patisserie, taart, bonbons, vers fruit en meer, afhankelijk van aanvoer en seizoen. (min. 2 pers.) pp 10, Plateau Grand Dessert! Luilekkerland op een plank. Verrassing aan tafel! (min. 2 pers.) pp 15,Karamel zeezout ijs Probeer dit eens met onze olijfolie
6,50
Schatkist bonbons Gesorteerd door patissier Le Roi
5,50
Patisserie Bijzondere gebakjes - kijk in de winkel
6,50
Burgerijsje Vers fruit met ambachtelijk ijs
7,50
Fromage Simple - 3 soorten kaas
10,-
Plateau Fromage Burgerij - 5 soorten kaas
15,-
Plateau Fromage Buitengewoon - 5 soorten exclusieve kaas
20,-
Voor alle producten geldt: indien voorradig.
Wijnselectie
van sommelier Michael Daals
Mousserende wijn en Champagne: Gentille Brut, De Burgerij, Noord-Brabant, Nederland N.V. Verfrissend, fijne mousse, elegant, goede zoet-zuur balans
5,50 / 27,50
- Als aperitief, bij rauwe schaal- en schelpdieren, hammen, geitenkazen
Champagne Jacques Defrance Brut N.V. Les Riceys, Champagne. Fijne mousse, complex, verteerbaar, verfrissend. Champagne Michel Arnaud Classique Brut rosé Grand Cru à Verzenay Champagne Alfred Gratien 2000. Epernay, Champagne. Boers, rijk, elegant, fijne mousse, memorabel.
12,50 / 62,50 89,00 129,50
Witte wijn: Sauvignon Blanc ‘Cuvée Privilege’ Drouet, Loire. Elegant, fruitig en verfrissende zuren.
3,85 / 17,95
Chardonnay ‘Cuvée Privilege’ Drouet, Loire. Aangenaam, romig, rijk en zachte bitters.
3,85 / 17,95
Chenin / Colombard Domaine des Plos, Côtes de Lastours. Ziltig, verfrissend, rijk en elegante bitters.
4,95 / 22,50
Pinot Gris ‘Cuvée Prestige’, Kuhlmann-Platz, Alsace. Rijp, zwoel, aangenaam en een zeer goede balans.
5,90 / 29,50
Chablis Pierre André, Bourgogne. Geconcentreerd, mineralen, rijk, verfrissend.
7,90 / 39,50
- Bij salades, rauwe schaal- en schelpdieren, hammen, geitenkazen
- Bij gebakken vis, witvlees, rijpe, romige kazen
- Bij rauwe vis, sardines, hammen, geitenkazen, salades
- Bij ganzenlever, schaaldieren, witvlees, pittige kazen
Galinette Domaine de Sulauze, Provence. Klassiek, complex, fruitig en rijke bitters.
39,75
Pouilly-Fumé ‘Cuvée Plaisir’ Domaine des Champs aux Moines, Loire. Complex, zuiver, spanning en intens fruitig.
55,00
Chassagne-Montrachet Village Domaine Jouard, Bourgogne. Rijk, romig, lichte tannine, vol en verfrissende zuren.
79,50
Coteaux de Layon ‘Prestige du Pleiss’, Les Vins Drouet Frères, Loire. Licht zoet, verfrissend, zachte bitters, fruitige zuren
Prijzen per glas / cursiefprijs = fles
5,90 / 29,50
Rosé wijn:
Grenache Louise L’Oiseau, Loire. Slank, kruidig, fris en fruitige zuren.
3,85 / 17,95
Pineau d’Aunis Domaine du Pré Baron, Loire. Zuiver, intens fruitig, geconcentreerd en verteerbaar.
5,75 / 26,75
- Bij salades, rauwe schaal- en schelpdieren, hammen, geitenkazen
Rode wijn:
Merlot ‘Cuvée Privilege’ Drouet, Midi. Aards, rond, fruitig en zachte tannine.
3,85 / 17,95
Gamay Noir, Domaine du Pré Baron, Loire. Elegant, fruitig, balans, frisse afdronk.
4,95 / 22,50
Chinon ‘Les Tuffeaux’ Caves Plouzeau, Loire. Aards, klassiek, intens, rijke tannine en spannende zuren.
5,90 / 29,50
Château la Grand Verdus , Grand Verdus, Bordeaux. Authentiek, rijp, verleidelijk en rijpe tannine.
5,90 / 29,50
Corbières ‘La Selection’ Château du Vieux Parc, Languedoc-Rousillon. Rijp, romig, complex, tanninerijk, zachte bitters.
7,90 / 38,50
- Bij witvlees, kalfsvlees, spek, licht harde kazen
- Bij stevige vissoorten, witvlees, hammen, lichte kazen
- Bij licht roodvlees, rood gevogelte, harde kazen
- Bij krachtige vleessoorten, gestoofd vlees, rijpe en harde kazen
- Bij krachtige vleessoorten, gestoofd vlees, rijpe en harde kazen
Bourgogne Pinot Noir V.V. Domaine Dubois et Fils.
39,75
Lirac ‘Cuvée Confidentielle’ Château Saint-Roche, Rhône. Zeer kruidig, complex, vol, spannend, balans.
59,50
Lalande-de Pomerol Domaine de Grand Ormeau, Bordeaux. Boers, aards, complex, kracht en spanning.
66,75
Dessertwijn:
Coteaux de Layon ‘Prestige du Pleiss’ Les Vins Drouet Frères, Loire. Licht zoet, verfrissend, zachte bitters, fruitige zuren Sauternes (0,375 Ltr.) Château Haut-Bommes, Bordeaux. Boytritus, complex, overrijp, fruitig.
Port en Sherry:
5,90 / 29,50 55,00
White Port N.V. Vinhos Borges, Oporto, Portugal.
3,95
Ruby Port N.V. Vinhos Borges, Oporto, Portugal.
3,95
Tawny Port N.V. Vinhos Borges, Oporto, Portugal.
4,25
Sherry PX Noe 30 jaar
7,50
Aperitief, licht zoet, aards en rond
Aperitief, rijp fruit, boers en fruitig Kaas, zoet, rond, klassiek en aards Heerlijk bij een dessert
Thee en koffie Zwarte thee
kopje 2,35 / potje 5,00
Breakfast bij croissantjes en broodjes Darjeeling bij croissantjes en broodjes Earl Grey bij broodjes of plateaus Pouchkine bij broodjes, plateaus, vis of salades Nos Amours bij salades, desserts, aperitief Les Classiques bij plateau dessert of patisserie C’est une Belle Histoire bij plateaus en kaas Lapsang Souchong bij vlees Rooibos Jardin Rouge elk moment van de dag
Groene thee kopje 2,50 / potje 5,50 Yunnan vert bij broodjes en salades Jasmijn bij plateaus Lundi Light als aperitief, bij vis of patisserie Les Courtisanes bij dessert, after dinner Les Invités elk moment van de dag Kruidenthee kopje 2,75 / potje 5,50 Verveine brengt de maag tot rust Kamille ideaal na een heerlijk diner Muntthee lekker verfrissend
Wilt u meer informatie over deze thee, vraag dan naar de uitgebreide theekaart. De meeste van deze theeproducten zijn ook verkrijgbaar in onze winkel.
Onze koffie en koffie verkeerd wordt bereid uit de Aureo-bonen, een heerlijke espressomelange met een volle zacht romige afdronk. Afkomstig uit verschillende Zuid-Amerikaanse landen. Voor espresso, cappuccino en latte macchiato gebruiken we de Mocarabica, een krachtige espressomelange met een uitgesproken karakter en geweldige body. Uit Indonesië.
Koffie - Classic 2,20 Koffie verkeerd - Classic 2,50 Espresso - Moccarabica 2,00 Dubbele espresso - Moccarabica 3,25 Cappuccino - Moccarabica 2,40 Espresso Macchiato 2,20 Latte Macchiato - Moccarabica 2,75 - met Monin siroop, keuze uit meer dan 50 soorten + 0,50 - met sojamelk + 0,25 Speciaal: French - met Grand Marnier Irish - met whiskey Spaans - met Licor 43 of Tia Maria Een andere speciale koffie? Vraag het de bediening!
7,50 7,50 7,50
Drankenkaart Bi er va n de ta p:
Ov eri ge st erke dran k:
Hertog Jan 25 cl Hertog Jan 45 cl met Monin siroop oa voor Radler + 0,50 Hertog Jan Weizener 5,7% Lentebok 7,2%
2,45 4,50 3,75 4,25
Bi er op f l es : La Trappe Blond 6,5% La Trappe Puur 4,7% La Trappe Witte Trappist 5,5% La Trappe Dubbel 7% met Monin-grenadinesiroop + 0,50 La Trappe Tripel 8% La Trappe Quadrupel 10% La Trappe Isi d’Or 7,5%
3,75 3,50 3,50 4,00
Hoegaarden rosé 3% Jupiler alcohol-arm 0,5%
3,50 2,50
4,25 4,25 4,25
Cog nac : Paul Girand Napoleon -15 jaar 8,50 Paul Girand Vielles X.O - 25 jaar 10,50
ca lva dos : Chateau Du Breuil V.S.O.P Chateau De Brueil X.O - 20 jaar
8,50 10,50
Whi sk y & W h iskey: Jameson Irish Whiskey - ook voor mix 5,00 Coal Ila - 12 jaar 8,50 Scapa - 16 jaar 12,50
Wodka De Burgerij 5,00 Wodka Grey Goose 7,50 Ron Barcelo Rum (Dominicaanse Rep.) 5,00 heerlijk met limoen en cola of gazosa citroen Aperol Spritz - sec, aperol, spuitwater 8,00 Limoncello De Burgerij 5,00 Jonge of Oude jenever 3,50
VOOR BIJ DE KOFFIE:
Pernod of Ricard anisette 3,50 Grand Marnier of Cointreau 4,50 Drambuie 4,50 Licor 43 of Tia Maria 4,50 Nonino Grappa 8,00 Amaretto 4,50 Dom Benedicte 4,50
fri sdran k: Verse jus d’orange 3,00 Coca Cola regular / light / zero 2,20 Orangina 2,40 Cassis 2,20 Kinley tonic 2,20 Fever Tree Premium Indian Tonic Water 2,75 Chaudfontaine rood of blauw 0,25 l 2,20 Chaudfontaine rood of blauw 0,50 l 4,35 Goudappel van Appelsientje 2,40 Zontomaatje van Appelsientje 2,40 Monin Siroop - keuze uit meer dan 50 soorten 2,00 Gazosa, flesje 3,95 handmade Swiss lemonade: bittere sinas, blauwe bes, zoete framboos of citroen
GIN: Gin Hendriks + Fever Tree Premium Indian Tonic Water (bereiding met komkommer en jeneverbes) G’vine Floraison Gin + Fever Tree Premium Indian Tonic Water (bereiding met witte en blauwe druiven)
7,00 2,75 7,00 2,75
Dagverse halfvolle melk 2,00 Chocolademelk koud 2,40 Chocolademelk warm 2,75 - met slagroom + 0,25
Voor alle producten geldt: indien voorradig.
De l i cat e sse n w i n k e l Onze winkel biedt voornamelijk Franse delicatessen, naast verse heerlijkheden uit eigen keuken. Heb je in onze brasserie iets lekkers geproefd, beviel de wijn goed en wil je wat meenemen naar huis? Tot laat is onze winkel open. Verse gerechten, Plateau-to-Go en wijnen zijn ook daar te koop, maar dan tegen winkel en/of cateringprijs. Eindelijk weer een echte delicatessenzaak. Zoals vroeger in Tilburg! C ade auma n d Stel zelf je feestelijk verpakt cadeau samen bestaande uit topdelicatessen uit onze winkel. Een goedgevulde mand met kwaliteitsproducten: olijfolie, bonbons, saucisson sec, sardines La belle Iloise, rillettes, confitures, bijzondere thee... Maar ook: Monin siropen, champagne, bisque d’homard, kaviaar... C ade au b on Onze cadeaubonnen zijn te besteden in zowel de Brasserie als de Delicatessenwinkel. De bonnen zijn een jaar geldig. Verkrijgbaar tegen elk gewenst bedrag.
P lat e au to G o Onze gerenommeerde, rijkelijk gevulde plank met de allerbeste charcuterie, paté en kazen uit ons assortiment. Om mee te nemen! Sp ort e n On t b i j t Een concept van De Burgerij, in samenwerking met personal trainer Miel van Berkel. Ren door de ontwakende stad, strek de spieren, sluit de oefeningen af met een stevig ontbijt. Met de work-outkaart (3 maanden geldig) maak je een mooie start aan de stamtafel van De Burgerij. Tussen 7.00 en 8.00 uur sporten. Daarna belegd brood, confiture, een gekookt ei, cruesli, jus d’orange, melk, koffie of thee en een energiedrankje. De dag kan niet beter beginnen! B e d & B r e ak fas t De Burgerij is méér dan smakelijk eten en drinken in bourgondische sfeer. Blijven slapen en de volgende ochtend lekker ontbijten kan ook. Kies een van onze gezellige kamers: Suite, Klaproos, Afrika of ‘t Huisje.
Deze buste van Napoleon kreeg van ons niet voor niets een plaatsje in De Burgerij. In de Franse tijd, in 1809 om precies te zijn, kreeg Tilburg stadsrechten van Lodewijk Napoleon. Het heette hier toen de Borgerie, ingeklemd tussen het Nieuwland en de Noordhoek. In het naar de Borgerie vernoemde Burgerijpad lagen vroeger robuuste kasseien. In de jaren negentig verving de gemeente ze door Chinees graniet. Wij spoorden de oorspronkelijke keien op, vonden ze terug op een werf en brachten ze terug naar waar ze thuishoren, in de cour en op de achterplaats bij De Burgerij.
