DAFTAR PUSTAKA. Anonim Cyanide

DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2003. Cyanide. www.nationmaster.com/encyclopedia/cyanide. Anonymous. 1992. Usaha budidaya pemanfaatan hasil, dan aspek pemasaran kelapa sawit. Jakarta: Penebar Swadaya. Apriyantono A, Fardiaz D, Puspitasari NL, Sedarnawati, Budiyanto S. 1989. Analisis pangan. Bogor. IPB Press. Arafah E. 1994. Ketersediaan hayati β-karoten dan interaksinya dengan mineral besi (Fe) pada bayam (Amaranthus hybridus L). [tesis]. Bogor. Institut Pertanian Bogor. AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. Assoc of Official Analytical Chemistry. 15 th ed. Arlington, VA. AOAC Inc. Balgopalan C, G Padmaja, SK Nanda, SN Morth. 1998. Cassava in food, feed, and industry. Florida: CRC Press, Boca Raton. Basiron Y. 1996. Edible oil and fat products: oil and oil seeds Di Dalam Hui YH (Eds). Bailey’s industrial Oil and fat products. New York. John Wiley and Sons. Bauernfeind JC. 1981. Caratenoids as colorants and vitamin A precusors. New York: Academic Press. Benadé AJS. 2001. The potential of red palm oil-based shortening as a food fortificant for vitamin A in the baking industry. Food and Nutr Bull. 22 (4): 416 - 418. Bliss CI, Gyorgy O. 1951. Animal vitamin assays. di dalam P Gyorgy (Ed). Vitamin Methods. New York. Academic Press. [BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2003. Pedoman klaim label pangan. Jakarta. Brekke, OL. 1976. Handbook of soy oil processing dan untilization. AOCS. Illinois: Champaign. Chakravarty, I. 2000. Food based strategies to control vitamin A deficiency. Food and Nutr Bull. 21, 135-143. Cottrell CR. 1991. Introduction: Nutritional aspects of palm oil. Am J Clin Nutr. 53:989S-1009S Damayanthi E, Damanik R, Warsiki E. 2006. Peningkatan mutu sop daun torbangun (Coleus amboinicus Lour) sebagai makanan tradisional berhkasiat dengan penambahan bahan pengawet dan penerapan teknik kemasan. Bogor. Lembaga Penelitian dan Pemberdayaan Masyarakat, Institut Pertanian Bogor.

89 [Depkes RI] Departemen Kesehatan RI. 2003. Gizi dalam angka sampai dengan tahun 2002. Jakarta. Desrosier NW. 1988. Teknologi pengawetan pangan. Mulharjo M, penerjemah. Jakarta : UI Press. DeVries JW, KR Silvera. 2000. Measurements of nutrients and chemical components and their bioavailability. di dalam Schmidl, M.K dan T.P. Labuza. Essentials of functional foods. USA. An Aspen Publication. Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI. 1996. Daftar komposisi bahan makanan. Jakarta. Bharata Karya Aksara. Direktorat Standarisasi Produk Pangan, Deputi Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya, Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia. 2004. Prosiding angka kecukupan gizi dan acuan label gizi, Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (WNPG) VIII. Jakarta. Djailani M. 1993. Ketersediaan hayati β-karoten daun singkong (Manihot esculanta crants) rebus dan tumis pada hati dan plasma tikus. [skripsi]. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Erdman J. 1988. The physiologic chemistry of carotenes in man. Am J Clin Nutr. 7 (3)1:01-105 Elisabeth J. 2002. Ragam minyak (http:www.kompas.com/health).

goreng:

pilih

yang

mana?

Fardiaz S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. Jakarta. PT Gramedia. Firestone D. 1993. Worldwide regulation of frying fats and oils. Inform. 4 (12): 1366-1371. Gaman PM, KB Sherrington. 1992. Ilmu pangan (2nd ed). Yogyakarta. Gadah Mada University. Gaziano JM, JE Manson, PM Ridker, JE Buring, CH Hennekens. 1990. Beta Carotene Therapy for November 1990. Dallas USA. Gross, J. 1991. Pigments in vegetable, chlorophylls and caratenoids. New York: Van Nostrand Reinhold. Gunstone FD. 1997. Major sources of lipids. Di Dalam: Gunstone FD and Padley FD (Eds). Lipid technologies and applications. New York. Marcel Dekker. Guthrie HA. 1986. Introductory Nutrition. The CV Mosby Company. St. Louis USA. Hutchings. 1999. Food colour and appreance 2nd ed. A chapman and hall food science book, an aspen Pbl. Gaithersburg, Maryland.

90 IVACG (International Vitamin A Consultative Group). 1999. The bioavailability of dietary caratenoids. Current concepts. IVACG Secretariat. USA. (http: www.ilsi.orgivacg.html) Iwasaki R, M Murakoshi. 1992. Palm oil yields carotene for world markets. Oleochemical, INFORM. Vol 3 N0 2, Febr. p 210-217. Klaui H, Bauernfeind JC. 1981. Carotenoids as food colors. di dalam. JC Bauernfeind, editor. Carotenoids as colorants and vitamin A precursor. New York: Academic Pr. hlm. 130. Ketaren S. 1986. Pengantar teknologi minyak dan lemak pangan. Jakarta: UI Press Hui YH. 1996. Bailey’s industrial oil and fat products. Vol I-V. New York: John Wiley and Sons Inc. Iwasaki R, M Murakoshi. 1992. palm oil yields carotene for world markets. Oleochemical, INFORM. Vol. 3, No 2, Febr. p 210-217. Langseth L. 2000. Antioxidants and their effect on health. di dalam Schmidl MK, TP Labuza. Essentials of functional foods. USA: An Aspen Publication. Lawson H. 1985. Standart for fats and oils. Connecticut: The Avi Publ. Lingga P. 1989. Bertanam ubi-ubian. Jakarta: Penerbit Swadaya. Loebis B. 1989. Proses degumming minyak sawit dengan 2 macam asam. Buletin Perkebunan 20 (3). 143-145. Medan. Mangoensoekarjo S, Muhilal, dan Subagyo T. 1991. Prosiding seminar nilai tambah minyak kelapa sawit untuk peningkatan derajat kesehatan. Jakarta. Manorama R, Rukmini C. 1991. Effect of processing on β-karoten retention in crude palm oil and its product. Food Chemistry, 42: 253-264. Manorama R, Rukmini C. 1992. Crude palm oil as a sorce of beta carotene. Di dalam nutrition research. 12:223-232. Marliyati, SA. 1995. Pengaruh pengeringan terhadap kadar senyawa antinutrisi yang mempengaruhi ketersediaan zat besi serta fortifikasi zat besi pada rempah-rempah. [tesis]. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Meridian YA. 2000. Kajian ketersediaan β-karoten minuman emulsi karoten minyak sawit dalam hati dan plasma tikus (Rattus norvigicus). [skripsi]. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Moore T. 1969. Requirement of Vitamin A in Animals. di dalam The Vitamin: Chemistry, physiology, pathology, methods. Seconds Eds, Vol I (Sebrell W.H and R.S Harriss, eds). Academic Press. New York.

91 Muchtadi D, NS Palupi, M Astawan. 1993. Metabolisme zat gizi: sumber, fungsi dan kebutuhan bagi tubuh manusia. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan. Muchtadi TR. 1992. Karakteistik komponen intrinsik utama buah kelapa sawit (Elaeis quineensis, Jacq) dalam rangka optimalisasi proses ekstraksi minyak dan pemanfaatan provitamin-A. [disertasi]. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Mudjajanto E.S. 1991. Pengaruh pengolahan pangan terhadap zat gizi. Bogor. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Muchtadi D. 1989. Petunjuk laboratorium evaluasi nilai gizi pangan. PAU Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Muchtadi TR, Sugiyono. 1989. Petunjuk praktikum ilmu pengetahuan badan pangan: Bogor. PAU IPB. Muchtadi TR, Sugiono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jenderal Tinggi Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Bogor: Institut Pertanian Bogor. Muhilal. 1991. Minyak sawit suatu produk nabati untuk penanggulangan artherosclerosis dan penundaan proses penuaan. Prosiding seminar nilai tambah minyak kelapa sawit untuk meningkatkan derajat kesehatan. Jakarta. Muhlisah F, Hening S. 1998. Sayur dan bumbu dapur berkhasiat obat. Jakarta: Penebar Swadaya. Nierenberg David W, Nann Sandra L. 1992. A method for determining concentrations of retinol, tocopherol, and five carotenoids in human plasma and tissue samples. AJCN. 56: 417-426. Nugraheni S. 2000. Pengaruh penambahan antioksidan terhadap stabilitas minyak goreng curah sebelum pemanasan dan penyimpanan. [skripsi]. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Olson JA. 1990. Carotenoids, vitamin A and cancer. J Nutr 116:1127-1130. Ong ASH, Goh SH. 2002. Palm oil: a healthull and cost-effective dietary component. Food and Nutr Bull. 23, 1:11-22. Ooi CK, et al. 1994. Recovery of carotenoids from palm oil. JAOCS. 71 (4): 423424. Orthoefer T, S Gurkin, K Liu. 1996. Dynamics of frying. di dalam EG Perkins, MD Erickson (Eds). deep frying: chemical, nutrition, and practical applications. Illinois. AOCS Press. Papas, AM. 1999. Antioxidant: status, diet, nutrition and health.New York: CRC Press.

92 Parker RS. 1989. Caratenoids in human blood and tissues. In Symposium Biological Action of Caratenoids. J Nutr 119:101-104. Pike RL, Myrtle LB. 1984. Nutrition: an integtared approach. John Wiley and Sons. New York. Prajnanto, F. 2002. Agribisnis: Cabai Hibrida. Jakarta: Penebar Swadaya. Potter NN, JH Hotchkiss. 1995. Food science (5th ed). New York: Chapman & Hall. Purbowo A. 1995. Pengaruh penggorengan terhadap mutu minyak sawit merah. [skripsi]. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Rahayu W.P. 1998. Penuntun praktikum penilaian organpleptik. Diktat yang tidak dipublikasikan. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Rianto D. 1995. Sifat fisiko kimia dan stabilitas panas minyak sawit merah [skripsi]. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Rismunandar, Sukma ES. 2003. Bertanam panilli. Jakarta: Penebar Swadaya. Rukmana RH. 1997. Ubi kayu, budi daya, dan pasca panen. Yogyakarta: Kanisius. Salunkhe DK, JK Chayon, RN Adsude, SS Kadam. 1991. World oil seeds chemistry, technology and utilization. An AVI Book. New York: Published by Van Nostrad Reinhold. Scrimshaw, NS. 2000. Nutrition potential of red palm oil for combating vitamin A deficiency. Food and Nutr Bull. 21, 2. Sianturi NL. 1998. Kajian proses degumming minyak kelapa sawit kasar (Crude Palm Oil) dengan menggunakan asam fosfat [skripsi]. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Simarmata, L. 1998. Kajian proses degumming minyak sawit kasar (Crude Palm Oil) dengan menggunakan asam sitrat. [skripsi]. Bogor. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Soekirman. 2008. Fortifikasi pangan: program gizi utama masa depan? Koalisi Fortifikasi Indonesia. Soekirman. 2000. Ilmu gizi dan aplikasinya: untuk keluarga dan masyarakat: Jakarta: Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Departemen Pendidikan Nasional. Stuijvenberg ME Van, Benade AJS. 2000. South African experience with the use of red palm oil to improve the vitamin A status of primary schoolchildren. Food and Nutr Bull. 21, 2.

93 Sulaeman A, Anwar F, Rimbawan, Mudjajanto E.S. 1995. Analisis kimia makanan. Bogor. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Sulaeman A, Giraud DW, Naslund MM & Driskell JA. 2002. Mongolian gerbils can utilize provitamin-A carotenoids in deep-fried carrot chips. J. Nutr. 132: 211-217. Syafitri, S. 1994. Studi pemanfaatan minyak sawit kasar sebagai sumber β-karoten dalam penggorengan kerupuk bawang. [skripsi]. Bogor. Institut Pertanian Bogor. Syamsiah M. 1996. Karakterisasi β-karoten dalam teknik mikroenkapsulasi minyak sawit merah. [tesis]. Bogor. Program studi Ilmu Pangan. Institut Pertanian Bogor. Tarwotjo I. 1990. Hubungan kurang vitamin A dengan status gizi khususnya pertumbuhan sebagai suatu dasar upaya peningkatan kesehatan anak. [disertasi]. Fakultas Kedokteran. UNDIP. Semarang. Tim Peneliti PAU Pangan & Gizi IPB. 1993. Studi dampak intervensi sayuran sumber vitamin a terhadap status vitamin A dan perilaku konsumsi sayuran sumber vitamin A. Bogor: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Torrey S. 1983. Edible oils and fats. New Jersey: Noyes Data Corporation. Winarno FG. 1991. Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia. Winarno FG. 1993. Pangan gizi, teknologi dan konsumen. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Winarno FG. 1995. Kimia pangan dan gizi. Jakarta: Gramedia. Winarno, FG. 1997. __________________. Jakarta: Gramedia. Wing-Keong Ng. 2002. Potential of palm oil utilisation in aquaculture feeds. Asia Pacific Clin Nutr. 11: 5473-5476. [WNPG] Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi. 2004. Ringkasan Eksekutif. Yudaningsih S. 1994. Ketersediaan hayati beta karoten sawi olahan rebus dan tumis sebagai vitamin A pada hati dan plasma tikus (Rattus Norvegicus). [skripsi]. Bogor. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Zeba AN, Prével YM, Somé IT, & Delisle HF. 2006. The positive impact of red palm oil in school meals on vitamin A status: study in Burkina Faso. Nutrition Journal. 5:17.

LAMPIRAN

95 Lampiran 1a Formulir survei pra-inderawi Formulir Survei Pra-Inderawi Untuk menyesuaikan dengan preferensi Anda terhadap produk, penggunaan dan keterampilan Anda dalam mengindera sampel yang dianalisis, Anda dimohon untuk melengkapi kuisioner berikut. Semua informasi akan dijaga kerahasiaannya. Mohon ditulis cetak Nama No telp/Hp Jenis kelamin Usia (tahun) Suku/etnik

: : : ( ) Laki-laki : ( ) 19-25 : ( ) China ( ) Jawa

( ) Perempuan ( ) 25-34 ( ) Melayu ( ) Minang

( ) 35-44 ( ) Sunda ( ) Lainnya…………..

1. Apakah Anda mempunyai makanan favorit? ( ) Ya ( ) Tidak 2. Apabila Ya, sebutkan ………………………….. 3. Apakah Anda mempunyai makanan yang dihindari? ( ) Ya ( ) Tidak 4. Apabila Ya, apakah : ( ) Makanan gorengan ( ) Makanan yang pedas

( ) Lainnya, sebutkan………………

5. Apakah Anda mempunyai makanan yang tidak disukai? ( ) Ya ( ) Tidak 6. Apabila Ya, apakah : ( ) Makanan gorengan ( ) Makanan yang pedas

( ) Lainnya, sebutkan………………

7. Apakah Anda sedang mengalami sakit? ( ) Ya ( ) Tidak 8. Apabila Anda menjawab Ya, apakah : ( ) Pilek ( ) Sakit gigi ( ) Sariawan ( ) Sinositis ( ) Batuk ( ) Lainnya, sebutkan……………. 9. Apakah Anda mengenal produk makanan dari singkong? ( ) Ya ( ) Tidak 10. Apabila Ya, sebutkan …………………………..

96 11. Seberapa besar tingkat kesukaan Anda terhadap produk keripik singkong? ( ) Amat sangat suka ( ) Tidak suka ( ) Sangat suka ( ) Agak tidak suka ( ) Agak suka ( ) Sangat tidak suka ( ) Suka ( ) Amat sangat tidak suka ( ) Biasa 12. Apakah Anda bersedia untuk menjadi panelis pada produk keripik singkong yang sedang saya teliti? ( ) Ya

( ) Tidak

Terima kasih atas kerjasama Anda

97 Lampiran 1b Form uji mutu hedonik Keripik Sanjai Balado Uji Mutu Hedonik Keripik Sanjai Balado Nama : ……………………..

Tanggal : ……………………

Dihadapan Anda disajikan 4 sampel Keripik Sanjai Balado. Anda diminta untuk menilai sampel tersebut dengan ketentuan sebagai berikut : 1. Beri tanda (x) silang pada kolom yang disajikan yang terbaik menurut persepsi Anda. 2. Silahkan untuk berkumur atau minum terlebih dahulu sebelum Anda menilai sampel yang disajikan. 3. Dimohon untuk tidak membandingkan antar sampel saat Anda melakukan penilaian. Kriteria 640 A. Warna Amat sangat buruk Sangat buruk Buruk Agak buruk Biasa (netral) Agak bagus Bagus Sangat bagus Amat sangat bagus B. Kerenyahan (digigit) Amat sangat tidak renyah Sangat tidak renyah Tidak renyah Agak tidak renyah Biasa (netral) Agak renyah Renyah Sangat renyah Amat sangat renyah C. Aroma Amat sangat tidak harum Sangat tidak harum Tidak harum Agak tidak harum Biasa (netral) Agak harum Harum Sangat harum Amat sangat harum

Kode Sampel 586 865

257

98

Kriteria D. Rasa Amat sangat tidak enak Sangat tidak enak Tidak enak Agak tidak enak Biasa (netral) Agak enak Enak Sangat enak Amat sangat enak E. Tingkat kepedasan Amat sangat tidak pedas Sangat tidak pedas Tidak pedas Agak tidak pedas Biasa (netral) Agak pedas Pedas Sangat pedas Amat sangat pedas F. After taste Amat sangat getir Sangat getir Getir * Agak getir Biasa (netral) Agak tidak getir Tidak getir Sangat tidak getir Amat sangat tidak getir * (getir) = rasa pahit

Komentar : …………………………..

640

Kode Sampel 586 865

257

99 Lampiran 2 Prosedur analisis proksimat 1. Kadar Air ( Sulaeman et al, 1995) Metoda yang digunakan untuk menetapkan kadar air adalah metode oven biasa. Cawan logam/porselin dikeringkan dalam oven pada suhu 100oC (30 menit atau sampai di dapat berat tetap cawan). Cawan didinginkan di dalam desikator + 30 menit dan ditimbang. Sebanyak 2 gr sampel ditimbang dan dimasukkan ke dalam cawan dan dikeringkan dengan oven pada suhu 100-105oC selama 3-4 jam. Didinginkan dalam desikator + 30 menit dan ditimbang. Untuk melakukan perhitungan dilakukan dengan cara: Berat contoh (gr) = B Berat sampel + cawan sebelum dikeringkan = B1 Berat sampel + cawan setelah dikeringkan = B2 Persen kadar air (basis basah) = B1-B2 : B x 100% 2. Kadar Protein ( Apriyantono et al, 1995) Penetapan kadar protein dilakukan secara mikro Kjeldahl.

Sampel

ditimbang + 0.1 gr dan dimasukkan ke dalam labu Kjeldahl, ditambahkan + 0.1 gr selenium mix, dan + 0.1 ml H2SO4. Jika sampel lebih dari 15 gr, tambahkan 0.1 ml H2SO4 untuk setiap 10 mg bahan organik di atas 15 mg. Tambahkan beberapa butir batu didih. Dinginkan sampel selama 1-1.5 jam sampai cairan menjadi jernih. Didinginkan, ditambahkan sejumlah air secara perlahan-lahan kemudian didinginkan. Isi labu dipindahkan ke dalam alat destilasi. Labu dicuci dan dibilas 5-6 kali dengan 1-2 ml air, air cuciannya dipindahkan ke dalam alat destilasi. Erlenmeyer 125 ml yang berisi 5 ml larutan H3BO3 dan 2-4 tetes indikator (campuran 2 bagian metil merah 0.2% dalam alkohol dan 1 bagian metilen blue 0.2% dalam alkohol) diletakkan dibawah kondensor. Ujung tabung kondensor harus terendam di bawah larutan H3BO3. Tambahkan 8-10 ml larutan NaOH-Na2S2O3, kemudian lakukan destilasi sampai tertampung kira-kira 15 ml destilat dalam erlenmeyer. Bilas tabung kondensor dengan air dan tampung bilasannya dalam erlenmeyer yang sama. Encerkan isi erlenmeyer sampai kira-kira 50 ml kemudian titrasi dengan HCl 0.02 N sampai terjadi perubahan warna menjadi abu-abu. Lakukan juga untuk penetapan blanko.

100

Untuk perhitungan : (ml HCl-ml blanko) x normalitas x 14.007 x 100 mg sampel

3. Kadar Lemak ( Sulaeman et al, 1995) Labu lemak yang ukurannya sesuai dengan alat ekstraksi soxhlet disiapkan. Labu lemak dikeringkan dalam oven pada suhu 105oC selama 30 menit kemudian didinginkan dalam eksikator selama 15 menit dan ditimbang (A). Sampel (S) ditimbang sebanyak + 10 gr, ditambah 40 ml akuades dan 10 ml HCl dan dipanaskan selama 30 menit, disaring (bilas dengan akuades panas sampai di dapat pH normal), dimasukkan ke dalam oven dan dibungkus dengan kertas saring. Diekstraksi + 3 jam. Pelarut disulingkan kembali dan labu lemak diangkat, dikeringkan dalam oven pada suhu 105oC sampai tidak ada penurunan berat lagi (berat tetap). Kemudian didinginkan dalam eksikator selama 30 menit dan ditimbang (B). Berat lemak dapat dihitung: % Kadar Lemak =

B–A S

x 100%

4. Kadar Abu (Sulaeman et al, 1995) Cawan pengabuan dibakar dalarn tanur selama 15 menit. Kemudian dimasukan dalam desikator dan ditimbang. Sebanyak 5 gram sampel ditimbang dalam cawan tersebut, kemudian dibakar hingga tidak berasap lagi. Selanjutnya cawan dibakar dalam tanur pengabuan sampai diperoleh abu, berwarna abu-abu atau sampai beratnya tetap (kurang lebih selama 12 jam). Suhu tanur pengabuan sekitar 5500 C. Sampel didinginkan dalam desikator kemudian dihitung : Kadar Abu (%) = berat abu x 100% berat sampel 5. Kadar Karbohidrat (Sulaeman et al, 1995) Penetapan kadar karbohidrat dihitung dengan cara Carbohydrate by Difference. % karbohidrat = 100% – % (air + abu + protein + lemak)

101 Lampiran 3 Prosedur analisis mutu minyak 1. Bilangan Peroksida Minyak sebanyak 5 gram dilarutkan dalam 25 ml larutan yang terbuat dari campuran 60% asam asetat glasial dan 49% kloroform. Setelah minyak melarut, ditambahkan 1 ml KI jenuh dan dikocok selama 1 menit serta didiamkan dalam ruang gelap selama 5 menit. Kemudian ditambahkan 75 ml air destilata ke dalam larutan tersebut dan dititrasi dengan natrium tiosulfat 0.01N dan diberi indikator larutan pati 1%. Penetapan blanko dibuat dengan cara yang sama. Bilangan peroksida (meq/1000 g sampel)

=

(S – B) x N x 1000 G

Keterangan: S = ml titrasi untuk contoh B = ml titrasi untuk blanko N = normalitas titrasi G = berat contoh (gram) 2. Bilangan Asam Prinsip analisis bilangan asam adalah ukuran dari jumlah asam organik bebas yang dikandung, serta dihitung berdasarkan berat molekul dari asam lemak atau campuran asam lemak. Bilangan asam yang besar menunjukkan asam lemak bebas yang besar yang berasal dari hidrolisa minyak ataupun karena proses pengolahan yang kurang baik. Makin tinggi bilangan asam, makin rendah kualitas minyak. Bilangan asam dinyatakan sebagai jumlah miligram KOH yang digunakan untuk menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram minyak atau lemak. Minyak atau lemak yang akan diuji ditimbang sebanyak 20 gr di dalam erlenmeyer 250 ml. Ditambahkan 50 ml alkohol netral 95% dan dipanaskan sampai mendidih (+ 10 menit) dalam penangas air sambil diaduk. Larutan ini dititrasi dengan KOH 0.1N dengan indikator larutan phenopthalein 1% di dalam alkohol, sampai terbentuk warna merah jambu. Setelah itu dihitung jumlah miligram KOH yang digunakan untuk menetralkan asam lemak bebas dalam 1 gram minyak atau lemak.

102

% FFA

=

ml KOH x N KOH x BM x 100 % G

Keterangan: BM = berat molekul asam lemak yang dominan dalam minyak G = berat contoh (gram) 3. Analisa Warna Analisa warna minyak sawit merah, minyak curah, Keripik Sanjai , Keripik Sanjai Balado, dilakukan dengan menggunakan alat kromameter CR 300. Sejumlah sampel minyak dituang ke dalam cawan petri berdiameter 5 cm.

Cawan petri ditutup dengan kertas putih untuk menghindari cahaya.

Pengukuran warna dilakukan pada dua posisi yang berbeda dan dua kali tiap sampel. Pengukuran menghasilkan nilai untuk parameter Y, x, y, L, a, b, Hueo dan C. Nilai Hue didefinisikan sebagai warna-warna yang terlihat, seperti merah, hijau, kuning, biru dan lain-lain baik terdiri dari satu warna maupun campuran warna. Selain itu setiap benda memiliki karakteristik cerah dan gelap. Kecerahan dan gelap tersebut disebut sebagai value (L) yang dapat dianalisis secara terpisah dengan Hueo. Sedangkan gabungan antara Hueo dan value (L) disebut dengan chroma (C). Perubahan pada value bersifat vertical, sedangkan chroma bersifat horisontal. Parameter a menunjukkan warna merah ke hijau, parameter b menunjukkan campuran biru ke kuning. ΔE merupakan perbedaan antara dua zat warna yang dapat dihitung dari nilai L, a, dan b. Rumus dari ΔE = [(ΔL)2 + (Δa)2 + (Δb)2)1/2. Untuk mengetahui tingkat ketajaman dari warna yang dihasilkan digunakan rumus : C = (a2 + b2)1/2 . Sedangkan untuk mengetahui warna yang dihasilkan : oHUE = tan-1 (b/a) Berikut ini adalah nilai Hue dan daerah kisaran warna kromatisitas: Nilai Hue 342 o - 18 o 18 o - 54 o 54 o – 90 o 90 o – 126 o 126 o – 162 o 162 o – 198 o 198 o – 234 o 234 o – 270 o 270 o – 306 o 306 o – 342 o Sumber: Hutchings, 1999.

Daerah kisaran warna kromatisitas Red Purple (RP) / Merah keUnguan Red (R) / Merah Yellow Red (YR) / Kuning keMerahan Yellow (Y) / Kuning Yellow Green ( YG) / Kuning keHijauan Green (G) / Hijau Blue Green (BG) / Biru keHijauan Blue (B) / Biru Blue Purple (BP) / Biru keUnguan Purple (P) / Ungu

103 Lampiran 4 Prosedur analisis total mikroba Penentuan Total Mikroba menggunakan Metode Cawan Sebanyak 10 gram contoh yang telah dihaluskan dilarutkan dalam larutan garam fisiologis 0,85% sebanyak 90 ml. Dari larutan ini diencerkan kembali sampai tingkat pengenceran yang dikehendaki. Dari setiap tingkat pengenceran diambil 1 ml dan dimasukkan ke dalam cawan petri dan diberi 15 – 20 ml PCA cair. Selanjutnya cawan diputar membentuk angka delapan dan dibiarkan membeku. Cawan petri tersebut kemudian dibalik dan diinkubasi pada suhu 35oC selama 2 x 24 jam. Perhitungan jumlah mikroba dilakukan dengan Standar Plate Count. Cawan yang dipilih hádala cawan yang mengandung koloni antara 25300. Lampiran 5 Prosedur analisis dengan HPLC 1. Metoda Analisa dengan HPLC (Parker 1992 dalam Arafah 1994). Pengukuran kadar β-karoten dilakukan dengan menggunakan metode High Performance Liquid Cromatografi (HPLC). Sampel + 0,1 gram dihancurkan kemudian diekstrak dengan heksan dan aseton (1 : 1) kemudian disaring menggunakan corong Buchner dalam kondisi vakum. Filtrat yang dihasilkan dimasukkan ke dalam tabung reaksi untuk dikeringkan dengan N2 atau di freezdryer. Filtrat yang sudah dikeringkan ditambah 4 ml KOH 5% dan metanol, selanjutnya filtrat dikocok selama 30 menit dan diaerasi selama 30 menit. Ekstrak dipanaskan dalam penangas air pada suhu 60oC selama 30 menit, kemudian ekstrak ditambah 4 ml air bebas ion dan 8 ml heksan. Ulangi langkah tersebut dengan penambahan 4 ml air bebas ion dan 6 ml heksan kemudian dikocok 1 menit dan lapisan teratas ekstrak diambil dan dikumpulkan. Filtrat hasil pengumpulan disentrifus dengan kecepatan 2000 rpm hingga terpisah. Fase organik yang terbentuk dikumpulkan dan ditambah 3 ml asam asetat 5% dan air bebas ion lalu kocok. Selanjutnya fase organik yang telah ditambahkan asam asetat dan air bebas ion disentrifus dengan kecepatan 2000 rpm selama 5 menit. Fase organik dipindahkan dan dikeringkan dengan N2 atau di freezdryer. Residu kering ditambah 5 ml CHCl3 5% dalam metanol selanjutnya dikeringkan dan diaerasi selama 30 menit. Selanjutnya ekstrak didiamkan dalam pendingin pada suhu –20oC selama 12

104

jam lalu dikeringkan dengan N2. Residu kering ditambah 2 ml asenitril (ACN) : diklorometan: metanol (65 : 30 : 5) sebagai fase gerak. Standar β-karoten dicampurkan dalam petroleum eter, dievaporasi dan dicampurkan dengan dikloromethan. Konsentrasi standar ditunjukkan secara spektrofotometri menggunakan koefisien ekstensi molar Etem 1% = 2530. konsentrasi yang berbeda digunakan untuk analisa HPLC dan memplot grafik standar.

Koefisien korelasi dihitung untuk menaksir kelinieran diantara

kensentrasi standar dan puncak area/grafik.

Sampel diencerkan untuk

dienjeksikan dan pemisahan. Analisa dihubungkan dengan rata-rata aliran pelarut pada 1,5 ml permenit dengan sensitivitas detektor (AUES) 0,02 dan standar lebar gelombang 450 menggunakan rumus : Kadar β-karoten (ppm) =

Luas puncak sampel Luas puncak standar

x konsentrasi standar x fp

2. Persiapan Standar β-karoten (Parker 1992 dalam Arafah 1994). Dengan menggunakan spatula, sekitar 1 mg kristal β-karoten ditimbang dalam tabung reaksi bertutup teflon (alufo), dilarutkan dengan sempurna dalam 2 ml kloroform (CHCL3) HPLC, kemudian diencerkan dengan 6 ml metanol (MeOH) HPLC. Ini merupakan larutan standar konsentrat secara kualitatif. Selanjutnya diambil 0,5 ml dan diencerkan 10 kali dengan metanol: asetonitril (1:1). Larutan encer ini diukur absorbansinya pada panjang gelombang 450 nm dengan blanko metanol:asetonitril (1:1) menggunakan spektofotometer. Konsentrasi β-karoten dalam larutan encer tersebut dapat dihitung berdasarkan nilai E1% (1cm), yaitu absorbansi dari 1% larutan β-karoten (10 mg/ml, 10 μg/μl) pada panjang gelombang 450 nm menggunakan kuvet 1 cm, sebagai berikut: 10 (mg/ml) 2600

Konsentrasi β-karoten semu

=

Absorbansi pada 450 nm

Dimana: 2600 = nilai E1% (1cm) untuk 1% larutan β-karoten pada panjang gelombang 450 nm. Setelah itu sebanyak 20 μl dari larutan encer diinjeksikan ke dalam HPLC dengan fase mobil asenitril (ACN) : diklorometan: metanol (65 : 30 : 5) untuk mendapatkan persen kemurnian dari all trans β-karoten pada 450 nm. Dari persen kemurnian ini dapat diperoleh konsentrasi β-karoten yang

105

sebenarnya yaitu dengan cara mengalikan persen kemurnian dengan konsentrasi β-karoten semu. Larutan standar β-karoten selanjutnya disimpan pada suhu dibawah –20oC dan dihindarkan dari cahaya 3. Ekstraksi Retinol Plasma Tikus (Nierenberg & Nann, 1992). Prosedur ekstraksi retinol plasma tikus adalah sebagai berikut: darah tikus yang diperoleh langsung disentrifus (10000 rpm, 3 menit). Lapisan atas yang merupakan plasma dipindahkan ke dalam tabung reaksi bertutup (1 ml). Kemudian 200 µl plasma dimasukkan ke dalam mikrotube polipropilen berukuran 1,5 ml ditambah 200 µl etanol yang mengandung asam askorbat (1 g/L) dan 24 µl asetonitril kemudian divortex selama 60 detik. Tambahkan 400 µl hexan, vortex dan di sentrifuse 13000 x g selama 1 menit. Hexan bagian atas diambil dan proses ekstraksi ini diulang sebanyak 2 kali. Hexan yang telah terkumpul dikeringkan dengan N2. Residu yang sudah kering ditambah 50 µl etanol yang mengandung asam askorbat (1 g/L), vortex selama 15 detik. Tambahkan fase gerak (asetonitril: THF: methanol: ammonium asetat 1% ((65: 25: 6: 4)) sebanyak 150 µl dan vortex selama 30 detik. Larutan siap untuk di analisa dengan HPLC. 4. Persiapan Standar Retinol (Nierenberg & Nann, 1992). Timbang retinol kemudian tambahkan asetonitril yang mengandung BHT (125 mg/L). Konsentrasi standar ini dibaca absorbansinya dengan spektofotometri pada panjang gelombang 325 nm dengan blanko etanol. Konsentrasi

β-karoten 1%

berdasarkan nilai E

dalam

larutan

encer

tersebut

dapat

dihitung

(1cm), yaitu absorbansi dari 1% larutan retinol

(konsentrasi yang dibuat) pada panjang gelombang 325 nm menggunakan kuvet 1 cm, sebagai berikut: Konsentrasi (ppm larutan yang dibuat) 1850 Dimana: 1850 =

=

Konsentrasi retinol semu Absorbansi pada 325 nm

nilai E1% (1cm) untuk 1% larutan retinol pada panjang

gelombang 325 nm. Setelah itu sebanyak 20 μl dari larutan encer diinjeksikan ke dalam HPLC dengan fase gerak, asetonitril: THF: methanol: ammonium asetat 1% (65: 25: 6: 4) untuk mendapatkan persen kemurnian dari retinol pada 325 nm. Dari persen kemurnian ini dapat diperoleh konsentrasi retinol yang

106

sebenarnya yaitu dengan cara mengalikan persen kemurnian dengan konsentrasi retinol semu. Larutan standar retinol selanjutnya disimpan pada suhu dibawah –20oC dan dihindarkan dari cahaya. Lampiran 6 Teknik Pembedahan Tikus Percobaan (Parker 1992 dalam Arafah 1994). Persiapan yang perlu dilakukan sebelum pembedahan adalah termos es diisi es untuk menyimpan darah segera pembedahan, tabung-tabung sentrifus yang telah diisi dengan setetes EDTA 10%, alat suntik plastik, gunting, pinset, kotak plastik bertutup (Anesthetizing Chamber), kapas dan alufo.

Alat suntik

dibilas beberapa kali dengan larutan EDTA 10% dan setelah bilasan ketiga sejumlah EDTA 10% ditarik ke dalam alat suntik, jarum diarahkan ke atas dan gelembung-gelembung udara ke luar dari alat suntik. Ujung jarum suntik harus berisi EDTA. Kapas ditempatkan pada kotak pembiusan dan dituangi dengan kloroform lalu ditutup. Setelah semuanya disiapkan, tikus diambil dan dimasukkan ke dalam kotak pembiusan dan ditutup rapat-rapat.

Tikus dibiarkan terbius (tertidur).

Jangan membiarkan tikus terlalu lama di dalam kotak pembiusan karena dapat membunuh tikus. Setelah tikus benar-benar pingsan, dipindahkan ke papan pembedahan yang dialasi alufo. Tikus ditelentangkan dan digunting perutnya sevara vertical ke arah leher sampai jantung tikus terlihat. Alat suntik yang berisi EDTA ditusukkan ke jantung tikus dan secara perlahan-lahan di tarik ke atas. Pada saat darah mulai masuk ke dalam alat suntik, ujung jarum digerakkan sebesar 180-360o. Kemudian ujung jarum dilepas, darah dalam alat suntiknya dimasukkan ke dalam termos es. Darah yang diperoleh langsung disentrifus dan diambil plasmanya dan disimpan pada suhu 20oC sampai analisa. Lampiran 7

Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kandungan β-karoten minyak Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F nilai karoten minya Equal variances 1.3E+16 assumed Equal variances not assumed

Sig. .000

t-test for Equality of Means

t

Mean Std. Error Sig. (2-tailed) Difference Difference

df

95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper

-9.153

2

.012 37.486400 4.0957000 -55.1088 -19.8640

-9.153

1.000

.069 37.486400 4.0957000 -89.5272 14.55440

107 Lampiran 8

Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kandungan β-karoten minyak

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat keragaman kuadrat bebas tengah Pengulangan 189.914 2 94.957 Galat 148.432 3 49.477 Total 6242.362 6 a R Squared = .561 (Adjusted R Squared = .269)

α

F hitung 1.919

.291

Lampiran 9 Uji T jenis minyak terhadap kandungan β-karoten sambal Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F nilai karoten samba Equal variances assumed Equal variances not assumed

Lampiran 10


Sig. .

t .


df


-7.231

2

.019 -70.728050 9.7806599

-112.811

-28.6453

-7.231

1.000

.087 -70.728050 9.7806599

-194.948 53.49180

Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kandungan β-karoten Keripik Sanjai Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F nilai karoten Equal variances 5.7E+17 kerupuk sanjai assumed Equal variances not assumed

Lampiran 11

Sig. .000


t

Mean Sig. (2-tailed) Difference

df

Std. Error Difference


-10.839

2

.008 -20.788850 1.9179271

-29.0410

-12.5367

-10.839

1.054

.052 -20.788850 1.9179271

-42.4140

.8362978

Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kandungan β-karoten Keripik Sanjai Balado Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F nilai karoten KSB Equal variances assumed Equal variances not assumed

3.1E+18

Sig. .000


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



-43.212

2

.001 -54.264950

1.2557724

-59.6681

-48.8618

-43.212

1.016

.014 -54.264950

1.2557724

-69.6361

-38.8938

108 Lampiran 12

Analisis ragam pengulangan pengulangan penggunaan minyak terhadap kandungan β-karoten Keripik Sanjai

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung keragaman kuadrat bebas tengah Pengulangan 368.519 2 184.259 35.616 goreng (Keripik Sanjai ) Galat 15.520 3 5.173 Total 1311.210 6 R Squared = .960 (Adjusted R Squared = .933) * Berpengaruh nyata Lampiran 13

α 0.008*

Uji lanjut Duncan pengaruh pengulangan penggunaan minyak terhadap kandungan β-karoten Keripik Sanjai

Pengulangan goreng N Rata-rata Kehomogenan* Goreng 1 2 22.7923 A Goreng 2 2 10.6579 B Goreng 3 2 3.8428 B Keterangan : * Sampel dengan huruf yang sama adalah tidak berbeda nyata Lampiran 14

Analisis ragam pengaruh pengulangan penggunaan minyak terhadap kandungan β-karoten Keripik Sanjai Balado

Sumber Jumlah Derajat keragaman kuadrat bebas Pengulangan 847.728 2 goreng (Keripik Sanjai ) Galat 17.745 3 Total 10962.029 6 R Squared = .979 (Adjusted R Squared = .966) Lampiran 15

Kuadrat tengah 423.864

F hitung

α

71.660

.003*

5.915 * Berpengaruh nyata

Uji lanjut Duncan pengaruh ulangan penggorengan terhadap kandungan β-karoten Keripik Sanjai Balado

Pengulangan goreng N Rata-rata Kehomogenan* Goreng 1 2 57.2269 A Goreng 2 2 36.7880 B Goreng 3 2 29.0496 B Keterangan : * Sampel dengan huruf yang sama adalah tidak berbeda nyata

109 Lampiran 16

Uji T jenis minyak sebelum penggorengan terhadap intensitas warna minyak goreng Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F hue

Equal variances assumed Equal variances not assumed


Sig.

.000

t

1.000

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



17.678

2

.003

.2500

.01414

.18915

.31085

17.678

2.000

.003

.2500

.01414

.18915

.31085

Lampiran 17 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap intensitas warna minyak goreng Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

mutu warna minya Equal variances assumed Equal variances not assumed

Lampiran 18


t


df


F

Sig.

.000

1.000 -301.227

2

.000

-4.2600

.01414 -4.32085 -4.19915

-301.227

2.000

.000

-4.2600

.01414 -4.32085 -4.19915

Analisis ragam pengaruh pengulangan penggunaan minyak terhadap perubahan intensitas warna minyak goreng

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung α keragaman kuadrat bebas tengah Pengulangan 12.669 2 6.334 31672.333 .000 Galat 6.000E-04 3 2.000E-04 Total 11255.083 6 a R Squared = 1.000 (Adjusted R Squared = 1.000) * Berpengaruh nyata Lampiran 19

Uji lanjut Duncan pengulangan penggunaan minyak terhadap perubahan intensitas warna minyak goreng

Pengulangan N Rata-rata Kehomogenan* Goreng 2 2 44.47 B Goreng 3 2 44.15 C Goreng 1 2 41.24 A Keterangan : * Sampel dengan huruf yang sama adalah tidak berbeda nyata

110 Lampiran 20 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap intensitas warna Keripik Sanjai Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F hue

Equal variances 4.0E+15 assumed Equal variances not assumed

Lampiran 21

Sig.


t


df


.000 -130.139

2

.000

-1.4550

.01118 -1.50311 -1.40689

-130.139

1.471

.001

-1.4550

.01118 -1.52419 -1.38581

Analisis ragam pengaruh pengulangan penggunaan minyak terhadap intensitas warna Keripik Sanjai

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung α keragaman kuadrat bebas tengah Pengulangan .253 2 .127 .730 .552 Galat .521 3 .174 Total 11218.959 6 a R Squared = .327 (Adjusted R Squared = -.121) Lampiran 22 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap intensitas warna Keripik Sanjai Balado Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

hue


Lampiran 23

F

Sig.

.000

1.000


t


df


141.421

2

.000

2.0000

.01414

1.93915

2.06085

141.421

2.000

.000

2.0000

.01414

1.93915

2.06085

Analisis ragam pengaruh pengulangan penggunaan minyak terhadap intensitas warna Keripik Sanjai Balado

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung keragaman kuadrat bebas tengah Pengulangan .456 2 .228 1141.000 Galat 6.000E-04 3 2.000E-04 Total 6408.351 6 a R Squared = .999 (Adjusted R Squared = .998) * Berpengaruh nyata

α .000*

111 Lampiran 24

Uji lanjut Duncan pengulangan penggunaan minyak terhadap perubahan intensitas warna Keripik Sanjai Balado

Pengulangan N Rata-rata Kehomogenan* Goreng 3 2 33.04 C Goreng 1 2 32.63 A Goreng 2 2 32.37 B Keterangan : * Sampel dengan huruf yang sama adalah tidak berbeda nyata Lampiran 25 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap intensitas warna sambal Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

hue


Lampiran 26


t


df


F

Sig.

.000

1.000 -265.872

2

.000

-3.7600

.01414 -3.82085 -3.69915

-265.872

2.000

.000

-3.7600

.01414 -3.82085 -3.69915

Analisis ragam pengaruh pengulangan penggunaan minyak terhadap intensitas warna sambal

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung α keragaman kuadrat bebas tengah Pengulangan 2.769 2 1.384 6922.333 .000* Galat 6.000E-04 3 2.000E-04 Total 7477.898 6 a R Squared = 1.000 (Adjusted R Squared = 1.000) * Berpengaruh nyata Lampiran 27

Uji lanjut Duncan pengulangan penggunaan minyak terhadap perubahan intensitas warna sambal

Pengulangan N Rata-rata Kehomogenan* Goreng 1 2 35.95 A Goreng 3 2 35.58 C Goreng 2 2 34.36 B Keterangan : * Sampel dengan huruf yang sama adalah tidak berbeda nyata

112 Lampiran 28 Uji T jenis minyak goreng pada penggorengan pertama terhadap kadar air Keripik Sanjai Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar air KS (bk) Equal variances 1.0E+16 assumed Equal variances not assumed


Sig.

t

.000


df


2.949

2

.098

.146350

.0496293 -.0671874 .3598874

2.949

1.672

.121

.146350

.0496293 -.1127405 .4054405

Lampiran 29 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar air Keripik Sanjai Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung keragaman kuadrat bebas tengah Pengulangan 6.387E-02 2 3.194E-02 13.333 Galat 7.186E-03 3 2.395E-03 Total 28.010 6 R Squared = 0.899 (Adjusted R Squared = .831) * Berpengaruh nyata

α 0.032*

Lampiran 30 Uji lanjut Duncan pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar air Keripik Sanjai N Rata-rata Kehomogenan* Pengulangan Goreng 1 2 2.0246 A Goreng 2 2 2.1731 AB Goreng 3 2 2.2760 B Keterangan : * Sampel dengan huruf yang sama adalah tidak berbeda nyata Lampiran 31 Uji T jenis minyak goreng pada penggorengan pertama terhadap kadar air Keripik Sanjai Balado Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar air ksb (bk)



Sig. .

Sig. (2-tailed)

-.361

2

.753

-.093950

.2606021

-1.21523

1.0273304

-.361

1.344

.767

-.093950

.2606021

-1.94330

1.7553960

t .

df



Mean Difference

Lampiran 32 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar air Keripik Sanjai Balado Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung keragaman kuadrat bebas tengah Pengulangan 6.387E-02 2 3.194E-02 13.333 Galat 7.186E-03 3 2.395E-03 Total 28.010 6 R Squared = 0.899 (Adjusted R Squared = .831) * Berpengaruh nyata

α 0.032*

113 Lampiran 33 Uji lanjut Duncan pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar air Keripik Sanjai Balado Pengulangan N Rata-rata Kehomogenan* Goreng 1 2 2.0246 A Goreng 2 2 2.1731 AB Goreng 3 2 2.2760 B Keterangan : * Sampel dengan huruf yang sama adalah tidak berbeda nyata Lampiran 34 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kadar abu Keripik Sanjai Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar abu KS (bk)



Sig.

1.8E+16

Sig. (2-tailed)

3.704

2

.066

.019100

.0051561

-.0030848

.0412848

3.704

1.005

.167

.019100

.0051561

-.0456922

.0838922

t

.000

df



Mean Difference

Lampiran 35 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar abu Keripik Sanjai Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung keragaman kuadrat bebas tengah Pengulangan 3.926E-03 2 1.963E-03 20.487 Galat 2.875E-04 3 9.582E-05 Total 25.491 6 R Squared = .932 (Adjusted R Squared = .886) *Berpengaruh nyata Lampiran 36

α

.018

Uji lanjut Duncan pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar abu Keripik Sanjai

Pengulangan Goreng 1 Goreng 2 Goreng 3

N 2 2 2

Rata-rata 2.029950 2.060450 2.092600

Kehomogenan* A A B

Keterangan : * Sampel dengan huruf yang sama adalah tidak berbeda nyata

Lampiran 37 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kadar abu Keripik Sanjai Balado Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar abu (bk)


2.5E+16

Sig. .000


t

df

Sig. (2-tailed)

Mean Difference



-7.653

2

.017

-.963950

.1259624

-1.50592

-.4219776

-7.653

1.286

.050

-.963950

.1259624

-1.92570

-.0022026

114 Lampiran 38 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar abu Keripik Sanjai Balado Sumber Jumlah kuadrat Derajat Kuadrat keragaman bebas tengah GORENG .548 2 .274 Error 5.167E-02 3 1.722E-02 Total 57.960 6 a R Squared = .914 (Adjusted R Squared = .856)

F hitung

α

15.915

.025

Lampiran 39 Uji lanjut Duncan pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar abu Keripik Sanjai Balado perlakuan N Rata-rata Kehomogenan* penggorengan goreng 1 2 3.3662 A goreng 2 2 3.2388 A goreng 3 2 2.6708 B Keterangan : * Sampel dengan huruf yang sama adalah tidak berbeda nyata Lampiran 40 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kadar lemak Keripik Sanjai Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar lemak KS (bk Equal variances 3.6E+15 assumed Equal variances not assumed

Sig.


t

.000


df


1.056

2

.402

.186450

.1765864 -.5733400 .9462400

1.056

1.485

.433

.186450

.1765864 -.8913127 .2642127

Lampiran 41 Analisis ragam perlakuan ulangan penggorengan terhadap kadar lemak Keripik Sanjai Sumber keragaman GORENG Galat Total

Jumlah kuadrat 9.475E-02 1.781E-02 347.652

Derajat bebas 2 3 6

Kuadrat tengah 4.738E-02 5.938E-03

a R Squared = .842 (Adjusted R Squared = .736)

F hitung

α

7.979

.063

115 Lampiran 42 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kadar lemak Keripik Sanjai Balado Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar lemak ksb (b Equal variances 1.1E+15 assumed Equal variances not assumed

Sig.


t

.000


df


3.409

2

.076

2.136900

.6267635 .5598457 .8336457

3.409

1.778

.090

2.136900

.6267635 .9087894 .1825894

Lampiran 43 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar lemak Keripik Sanjai Balado Sumber Jumlah Derajat Kuadrat keragaman kuadrat bebas tengah GORENG .769 2 .384 Galat 3.736 3 1.245 Total 1403.542 6 a R Squared = .171 (Adjusted R Squared = -.382)

F hitung

α

.309

.755

Lampiran 44 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kadar protein Keripik Sanjai Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar protein KS (b Equal variances 7.3E+14 assumed Equal variances not assumed

Sig. .000


t


df


-1.338

2

.313

-.076400

.0570852 .3220180 .1692180

-1.338

1.937

.316

-.076400

.0570852 .3298134 .1770134

Lampiran 45 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar protein Keripik Sanjai Sumber Derajat Kuadrat Jumlah kuadrat keragaman bebas tengah GORENG 8.267E-03 2 4.134E-03 Galat 4.371E-03 3 1.457E-03 Total 60.391 6 a R Squared = .654 (Adjusted R Squared = .424)

F hitung

α

2.837

.203

116 Lampiran 46 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kadar protein Keripik Sanjai Balado Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F

Sig.

kadar protein (bk Equal variances 1.3E+13 assumed Equal variances not assumed


t

.000



df

.421

2

.714

.349150

.8283593

-3.21499 3.9132925

.421

2.000

.714

.349150

.8283593

-3.21562 3.9139217

Lampiran 47 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar protein Keripik Sanjai Balado Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung keragaman kuadrat bebas tengah GORENG 3.585 2 1.793 3.614 Galat 1.488 3 .496 Total 116.868 6 a R Squared = .707 (Adjusted R Squared = .511)

α .159

Lampiran 48 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kadar karbohidrat Keripik Sanjai Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar KH KS (bk) Equal variances assumed Equal variances not assumed

Sig. .


Sig. (2-tailed)

-1.614

2

.248

-.334400

.2071285

-1.22560

-1.614

1.186

.323

-.334400

.2071285

-2.16616 1.4973631

t .

df



Mean Difference

.5568021

Lampiran 49 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar karbohidrat Keripik Sanjai Sumber Jumlah Derajat Kuadrat keragaman kuadrat bebas tengah GORENG .357 2 .179 Galat 4.331E-02 3 1.444E-02 Total 46454.000 6 a R Squared = .892 (Adjusted R Squared = .820)

F hitung

α

12.374

.036

Lampiran 50 Uji lanjut Duncan pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar karbohidrat Keripik Sanjai Perlakuan penggorengan goreng 3 goreng 2 goreng 1

N

Rata-rata

Kehomogenan

2 2 2

87.6901 87.9925 88.2878

B AB A

117 Lampiran 51 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kadar karbohidrat Keripik Sanjai Balado Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F


Sig.

kadar KH (bk) Equal variances 2.2E+15 assumed Equal variances not assumed

t

.000



df

-1.519

2

.268

-1.162300

.7651336

-4.45440 2.1298044

-1.519

1.832

.279

-1.162300

.7651336

-4.76096 2.4363605

Lampiran 52 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar karbohidrat Keripik Sanjai Balado Sumber Jumlah Derajat Kuadrat keragaman kuadrat bebas tengah GORENG 1.452 2 .726 Galat 6.790 3 2.263 Total 34009.629 6 a R Squared = .176 (Adjusted R Squared = -.373) Lampiran 53

F hitung

α

.321

.748

Uji T jenis minyak sebelum penggorengan terhadap kadar peroksida minyak Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F

Sig.

kadar peroksida miny Equal variances 4.1E+16 assumed Equal variances not assumed


t

.000


df


-.241

2

.832

-.024900

.1031729 .4688170 .4190170

-.241

1.095

.847

-.024900

.1031729 -1.09527 .0454716

Lampiran 54 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kadar peroksida minyak Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar peroksida miny Equal variances assumed Equal variances not assumed

Sig. .


t .


df


-3.274

2

.082

-.066450

.0202939 .1537676 .0208676

-3.274

1.019

.185

-.066450

.0202939 .3134232 .1805232

118 Lampiran 55 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar peroksida minyak Sumber Jumlah Derajat Kuadrat keragaman kuadrat bebas tengah GORENG 3.439E-03 2 1.719E-03 Galat 2.311E-02 3 7.704E-03 Total 1.315 6 a R Squared = .130 (Adjusted R Squared = -.451)

F hitung

α

.223

.812

Lampiran 56 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap kadar peroksida sambal Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar peroksida samb Equal variances 8.5E+14 assumed Equal variances not assumed


Sig.

t

.000


df


.838

2

.490

.080850

.0964686 -.3342207 .4959207

.838

1.980

.491

.080850

.0964686 -.3383663 .5000663

Lampiran 57 Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap kadar peroksida sambal Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung keragaman kuadrat bebas tengah GORENG 1.817E-03 2 9.087E-04 .140 Galat 1.949E-02 3 6.498E-03 Total .893 6 a R Squared = .085 (Adjusted R Squared = -.525)

α .875

Lampiran 58 Uji T jenis minyak terhadap bilangan peroksida Keripik Sanjai Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar peroksida Equal variances kerupuk sanjai assumed Equal variances not assumed

Lampiran 59

3.0E+17

Sig. .000


t


df



-3.556

2

.071

-.016250

.0045697 -.0359120

.0034120

-3.556

1.205

.140

-.016250

.0045697 -.0554693

.0229693

Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap bilangan peroksida Keripik Sanjai

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung keragaman kuadrat bebas tengah GORENG 3.487E-04 2 1.744E-04 2.611 Galat 2.003E-04 3 6.678E-05 Total .473 6 R Squared = .635 (Adjusted R Squared = .392)

α .220

119 Lampiran 60 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap bilangan peroksida Keripik Sanjai Balado Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar peroksida Equal variances 9.7E+16 kerupuk sanjai balado assumed Equal variances not assumed

Lampiran 61


Sig.

t

.000


df



3.161

2

.087

.019650

.0062163 -.0070966 .0463966

3.161

1.182

.163

.019650

.0062163 -.0357163 .0750163

Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap bilangan peroksida Keripik Sanjai Balado

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat keragaman kuadrat bebas tengah GORENG 2.450E-04 2 1.225E-04 Galat 4.309E-04 3 1.436E-04 Total .407 6 a R Squared = .362 (Adjusted R Squared = -.063)

F hitung

α

.853

.509

Lampiran 62 Uji T jenis minyak sebelum penggorengan terhadap bilangan asam minyak Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar FFA minya Equal variances 1.5E+16 assumed Equal variances not assumed

Sig.


t

.000


df


-27.293

2

.001 -1.602100

.0586994 -1.85466 -1.34954

-27.293

1.052

.020 -1.602100

.0586994 -2.26619 -.9380148

Lampiran 63 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap bilangan asam minyak Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar FFA minya Equal variances 1.1E+15 assumed Equal variances not assumed

Sig. .000


t


df


-3.461

2

.074 -1.157600

.3344270 -2.59652 .2813232

-3.461

1.934

.078 -1.157600

.3344270 -2.64490 .3297001

120 Lampiran 64

Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap bilangan asam minyak

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat keragaman kuadrat bebas tengah MINYAK .120 2 5.989E-02 Galat .193 3 6.424E-02 Total 16.094 6 a R Squared = .383 (Adjusted R Squared = -.028)

F hitung

α

.932

.484

Lampiran 65 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap bilangan asam sambal Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar FFA samba Equal variances 2.0E+17 assumed Equal variances not assumed

Lampiran 66

Sig.


t

.000



df

-.345

2

.763

-.131950

.3828943 -1.77941 .5155113

-.345

1.005

.788

-.131950

.3828943 -4.93830 4.6744019

Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap bilangan asam sambal

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat tengah F hitung keragaman kuadrat bebas GORENG 37.293 2 18.647 1.101 Error 50.810 3 16.937 Total 121.447 6 a R Squared = .423 (Adjusted R Squared = .039)

α .438

Lampiran 67 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap bilangan asam Keripik Sanjai Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar FFA kerupuk sanj Equal variances 2.4E+16 assumed Equal variances not assumed

Lampiran 68

Sig. .000


t


df


-6.344

2

.024

-.303550

.0478500 -.5094319 -.0976681

-6.344

1.000

.100

-.303550

.0478500 -.9115419 .3044419

Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap bilangan asam Keripik Sanjai

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat keragaman kuadrat bebas tengah GORENG 3.370E-02 2 1.685E-02 Galat 8.271E-03 3 2.757E-03 Total .348 6 a R Squared = .803 (Adjusted R Squared = .672)

F hitung

α

6.112

.087

121 Lampiran 69 Uji T jenis minyak pada penggorengan pertama terhadap bilangan asam Keripik Sanjai Balado Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances

F kadar FFA kerupu Equal variances sanjai balado assumed Equal variances not assumed

Lampiran 70


Sig. .

t .


df


-12.933

2

.006

-.308400

.0238466 -.4110036 -.2057964

-12.933

1.243

.028

-.308400

.0238466 -.5018034 -.1149966

Analisis ragam pengulangan penggunaan minyak terhadap bilangan asam Keripik Sanjai Balado

Sumber Jumlah Derajat Kuadrat keragaman kuadrat bebas tengah GORENG 2.858E-03 2 1.429E-03 Error 3.810E-02 3 1.270E-02 Total 1.210 6 a R Squared = .070 (Adjusted R Squared = -.550)

F hitung

α

.113

.897

Lampiran 71 Analisis Kruskal Wallis jenis minyak terhadap mutu hedonik Keripik Sanjai Balado Mutu warna

Mutu kerenyahan

Chi2.522 .282 Square df 1 1 Asymp. .112 .595 Sig. a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: jenis minyak

Mutu aroma

Mutu rasa

Mutu Mutu kepedasan after taste

4.504

5.200

1.183

39.719

1

1

1

1

.034

.023

.277

.000

Lampiran 72 Analisis Kruskal Wallis pengulangan penggunaan minyak terhadap tingkat mutu hedonik Keripik Sanjai Balado Mutu warna

Mutu kerenyahan

Mutu aroma

Chi.975 .434 5.129 Square df 2 2 2 Asymp. .614 .805 .077 Sig. a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: jenis minyak

Mutu rasa

Mutu Mutu kepedasan after taste

7.607

2.694

6.932

2

2

2

.022

.260

.031

122 Lampiran 73

Uji lanjut pengulangan penggorengan terhadap tingkat mutu hedonik rasa Keripik Sanjai Balado

jenis minyak goreng 3 goreng 2 goreng 1

kesukaan rasa Tukey HSD N Rata-rata 60 5.72 60 5.93 60 6.35

Kehomogenanan B AB A

Lampiran 74 Analisis ragam pengaruh jenis minyak dan penyimpanan terhadap mutu hedonik warna Keripik Sanjai Balado Derajat Kuadrat bebas tengah JNSMYK 88.040 1 88.040 SIMPAN 3.322 2 1.661 JNSMYK * SIMPAN 7.440 2 3.720 Error 355.879 246 1.447 Total 11065.000 252 a R Squared = .221 (Adjusted R Squared = .205) Sumber keragaman

Jumlah kuadrat

F hitung

α

60.857 1.148 2.572

.000 .319 .078

Lampiran 75 Analisis ragam pengaruh jenis minyak dan penyimpanan terhadap mutu hedonik kerenyahan Keripik Sanjai Balado Sumber Jumlah Derajat Kuadrat F hitung keragaman kuadrat bebas tengah JNSMYK 487.574 1 487.574 211.026 SIMPAN 5.047 2 2.524 1.092 JNSMYK * 3.187 2 1.594 .690 SIMPAN Error 568.382 246 2.310 Total 6892.000 252 a R Squared = .465 (Adjusted R Squared = .454)

α .000 .337 .503

Lampiran 76 Analisis ragam pengaruh jenis minyak dan penyimpanan terhadap mutu hedonik rasa Keripik Sanjai Balado Jumlah Derajat Kuadrat F hitung kuadrat bebas tengah JNSMYK 316.191 1 316.191 141.556 SIMPAN 4.931 2 2.466 1.104 JNSMYK * SIMPAN 7.021 2 3.510 1.572 Error 549.484 246 2.234 Total 8509.000 252 a R Squared = .372 (Adjusted R Squared = .359) Sumber keragaman

α .000 .333 .210

123 Lampiran 77 Analisis ragam pengaruh jenis minyak dan penyimpanan terhadap mutu hedonik aroma Keripik Sanjai Balado Sumber Derajat Jumlah kuadrat Kuadrat tengah F hitung keragaman bebas JNSMYK 159.363 1 159.363 78.120 SIMPAN 1.727 2 .864 .423 JNSMYK * 1.362 2 .681 .334 SIMPAN Error 501.831 246 2.040 Total 7578.000 252 a R Squared = .244 (Adjusted R Squared = .229)

α .000 .655 .717

Lampiran 78 Analisis ragam pengaruh jenis minyak dan penyimpanan terhadap mutu hedonik tingkat kepedasan Keripik Sanjai Balado Derajat bebas JNSMYK 45.294 1 SIMPAN 6.255 2 JNSMYK * SIMPAN .913 2 Error 519.821 246 Total 10143.000 252 a R Squared = .092 (Adjusted R Squared = .073) Sumber keragaman

Jumlah kuadrat

Kuadrat F hitung tengah 45.294 21.435 3.127 1.480 .456 .216 2.113

α .000 .230 .806

Lampiran 79 Analisis ragam pengaruh jenis minyak dan penyimpanan terhadap mutu hedonik after taste Keripik Sanjai Balado Derajat Kuadrat Jumlah F hitung kuadrat bebas tengah JNSMYK 46.770 1 46.770 17.552 SIMPAN 5.121 2 2.561 .961 JNSMYK * SIMPAN .743 2 .371 .139 Error 655.524 246 2.665 Total 6770.000 252 a R Squared = .074 (Adjusted R Squared = .055) Sumber keragaman

α .000 .384 .870

Lampiran 80 Analisis ragam pengaruh jenis minyak dan penyimpanan terhadap mutu jumlah mikroba Keripik Sanjai Balado Jumlah Derajat Kuadrat kuadrat bebas tengah SIMPAN .165 2 8.263E-02 JNSMYK .350 1 .350 SIMPAN * JNSMYK .531 2 .266 Error .128 6 2.136E-02 Total 36.025 12 a R Squared = .891 (Adjusted R Squared = .800) Sumber keragaman

F hitung

α

3.869 16.397 12.437

.083 .007 .007

124 Lampiran 81 Uji lanjut Duncan pengaruh penyimpanan Keripik Sanjai Balado terhadap mutu jumlah mikroba Keripik Sanjai Balado jumlah mikroba Duncan

lama simpan 0 mgg 2 mgg 4 mgg

N 4 4 4

Rata-rata Kehomogenan 1.5725 A 1.6825 AB 1.8575 B

Lampiran 82 Kandungan retinol plasma selama perlakuan Data pembuatan kurva standar retinol Konsentrasi standar retinol (ppm) 0 6 13

Absorbansi 0 0.210 0.301

Luas area 0 137.24 225.11

Dari data di atas diperoleh persamaan regresi standar retinol yaitu : Y = 17.349x + 6.1603 Nama Sampel

BP

CA CB

BN

KP

KSB

BK

BP 2 BP 4 BP 5 BP 6 CA 1 CA 2 CB 1 CB 2 BN 3 BN 4 BN 5 BN 6 KP 2 KP 4 KP 5 KP 6 KSB 2 KSB 3 KSB 4 KSB 6 BK 1 BK 2 BK 4 BK 6

Berat Sampel (gr) 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4 0.4

Vol Akhir (µL)

400

Vol Injek (µL)

20

A

17.349

B

Area Sampel

Vit A (ppm)

6.1603

35.8579 31.3178 43.0578 23.7164 26.5564 21.1590 12.4740 15.6147 13.2905 8.6271 9.5015 9.4528 36.0849 30.3214 30.1977 27.2308 60.7872 54.9792 62.0986 59.0487 33.6843 28.4596 40.3393 49.038

1.7118 1.4501 2.1268 1.0119 1.1756 0.8645 0.3639 0.5450 0.4110 0.1422 0.1926 0.1898 1.7249 1.3927 1.3855 1.2145 3.1487 2.8139 3.2243 3.0485 1.5865 1.2853 1.9701 2.4715

Rataan

1.5751

1.0200 0.4544

0.2338

1.4293

3.0588

1.8283

125

Lampiran 83 Perhitungan faktor akumulasi vitamin A dan beta karoten Kandungan retinol plasma selama penelitian .

Kelompok ▪ Baseline Negatif Tikus 1 Tikus 2 Tikus 3 Tikus 4 Rata-rata ▪ Kontrol Positif Tikus 1 Tikus 2 Tikus 3 Tikus 4 Rata-rata ▪ Beta Karoten Tikus 1 Tikus 2 Tikus 3 Tikus 4 Rata-rata ▪ Keripik Sanjai Balado Tikus 1 Tikus 2 Tikus 3 Tikus 4 Rata-rata

Berat Plasma (g)

Retinol plasma (µg/ml)

1.03 1.81 1.69 2.72

0.41 0.14 0.19 0.19 0.23

1.93 2.76 2.34 1.47

1.72 1.39 1.39 1.21 1.43

1.36 2.29 2.05 2.11

1.59 1.29 1.97 2.47 1.83

2.39 2.24 1.96 1.34

3.15 2.81 3.22 3.05 3.06

Peningkatan retinol plasma Faktor Akumulasi =

Σ Beta Karoten yang dikonsumsi selama 14 hari Kandungan retinol plasma setelah pemberian KSB

Peningkatan retinol plasma =

-

kandungan retinol plasma pada akhir deplesi

Kandungan retinol plasma pada akhir deplesi Baseline Negatif

(0.41 x 1.03) + (0.14 x 1.81) + (0.19 x 1.69) + (0.19 x 2.72) = (1.03 + 1.81 + 1.69 + 2.72) 1.52 =

7.25

=

0.21 µg/ml

126

Kandungan retinol plasma setelah replesi Kontrol Positif (KP) Peningkatan retinol plasma = (kandungan retinol plasma setelah pemberian vitamin A – kandungan retinol akhir deplesi) x berat plasma. Tikus 1 = (1.72 – 0.21) x 1.93 = 2.91 µg Tikus 2 = (1.39 – 0.21) x 2.76 = 3.26 µg Tikus 3 = (1.39 – 0.21) x 2.34 = 2.76 µg Tikus 4 = (1.21 – 0.21) x 1.47 = 1.47 µg Faktor Akumulasi : KP 1.

Retinol Plasma = 2.91 µg Intik Vitamin A = 86.25 µg Faktor Akumulasi = (1/ (86.25 : 2.91) = 1/29.63

KP 2.


KP 3.


KP 4.


Rata-rata : KP1 + KP 2 + KP 3 + KP 4 = 158.38 : 4 = 1/39.60 Beta Karoten (BK) Peningkatan retinol plasma = (kandungan retinol plasma setelah pemberian β-karoten murni – kandungan retinol akhir deplesi) x berat plasma. Tikus 1 = (1.59 – 0.21) x 1.36 = 1.88 µg Tikus 2 = (1.29 – 0.21) x 2.29 = 2.47 µg Tikus 3 = (1.97 – 0.21) x 2.05 = 3.6 µg Tikus 4 = (2.47 – 0.21) x 2.11 = 4.77 µg Faktor akumulasi : BK 1.

Retinol Plasma = 1.88 µg Intik Beta Karoten = 155.12 µg Faktor Akumulasi = (1/ (155.12 : 1.88) = 1/82.51

127

BK 2.

Retinol Plasma = 2.47 µg Intik Beta Karoten = 158.31 µg Faktor Akumulasi = (1/ (158.31: 2.47) = 1/64.09

BK 3.

Retinol Plasma = 3.6 µg Intik Beta Karoten = 130.18 µg Faktor Akumulasi = (1/ (13018 : 3.6) = 1/36.16

BK 4.

Retinol Plasma = 4.77 µg Intik Beta Karoten = 108.09 µg Faktor Akumulasi = (1/ (108.09 : 4.77) = 1/22.66

Rata-rata : BK1 + BK 2 + BK 3 + BK 4 = 205.42 : 4 = 1/51.35 Keripik Sanjai Balado (KSB) Peningkatan retinol plasma = (kandungan retinol plasma setelah pemberian Keripik Sanjai Balado – kandungan retinol akhir deplesi) x berat plasma. Tikus 1 = (3.15 – 0.21) x 2.39 = 7.03 µg Tikus 2 = (2.81 – 0.21) x 2.24 = 5.82 µg Tikus 3 = (3.22 – 0.21) x 1.96 = 5.90 µg Tikus 4 = (3.05 – 0.21) x 1.34 = 3.8 µg Faktor akumulasi : KSB 1. Retinol Plasma = 7.03 µg Intik Beta Karoten = 130.22 µg Faktor Akumulasi = (1/ (130.22 : 7.03) = 1/18.52 KSB 2. Retinol Plasma = 5.82 µg Intik Beta Karoten = 120.30 µg Faktor Akumulasi = (1/ (120.30 : 5.82) = 1/20.67 KSB 3. Retinol Plasma = 5.9 µg Intik Beta Karoten = 218.23 µg Faktor Akumulasi = (1/ (218.23 : 5.9) = 1/36.99 KSB 4. Retinol Plasma = 3.8 µg Intik Beta Karoten = 117.27 µg Faktor Akumulasi = (1/ (117.27 : 3.8) = 1/30.86 Rata-rata : KSB1 + KSB 2 + KSB 3 + KSB 4 = 107.04 : 4 = 1/26.76

128

Lampiran 84 Faktor Akumulasi Vitamin A dan β-Karoten Tikus Percobaan Tikus 1 Tikus 2 Tikus 3 Tikus 4 Rata-rata

Faktor Akumulasi Vitamin A (Kontrol Positif) 1/29.63 1/32.15 1/26.97 1/69.63 1/39.60

Faktor Akumulasi β-karoten (Beta Karoten) 1/82.51 1/64.09 1/36.16 1/22.66 1/51.35

Faktor Akumulasi β-karoten (Keripik Sanjai Balado) 1/18.52 1/30.67 1/36.99 1/30.86 1/26.76

DAFTAR PUSTAKA. Anonim Cyanide

Recommend Documents