60
DAFTAR PUSTAKA
Abdelghafor, R. F., Mustafa, A. L., Ibrahim, A.M.H., dan Krishnan, P. G. 2011. Quality of bread from composite flour of sorghum and hard white winter wheat. Advance Journal of Food Science and Technology. 3(1) : 9-15. Aftasari, F. 2003. Sifat fisikokimia dan organoleptik sponge cake yang ditambah tepung bekatul rendah lemak. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Agustini, S., Priyantono, G., Hamzah, B., Santoso, B., dan Pambayun, R. 2014. Changes on the physical-chemical properties of kue delapan jam on various steaming time. Internat. J. Sci. Eng. 7 (2) : 161-165. Ahza, A. B. 1998. Aspek pengetahuan material dan diversifikasi produk sorgum sebagai subtitor terigu/pangan alternatif dalam laporan lokakarya sehari prospek sorgum sebagai bahan substitusi terigu. PT. ISM Bogasari Flour Mills, Jakarta. Aini. 2013. Aneka ragam vanili. http://www.tabloidnova.com [24 Maret 2015]. Akesowan, A. 2007. Effect of a konjac flour/soy protein isolate mixture on reduced-fat, added water chiffon cakes. AU Journal of Technology. 11 (1): 23-27. Almunifah, M. 2013. Sifat fungsional telur ayam ras infertil dari proses pemeraman menggunakan mesin tetas dan aplikasinya pada pembuatan produk sponge cake. Skripsi. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Amendola, J. dan Lundberg, D. 1992. Understanding Baking. 2nded. Van Nostrand Reinhold. Orlando. Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati, D. 2001. Analisa Pangan. Dian Rakyat. Jakarta. Anggraeni , Y. P. dan Yuwono, S. S. 2014. Pengaruh fermentasi alami pada chips ubi jalar (Ipomoea batatas) terhadap sifat fisik tepung ubi jalar terfermentasi. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (2) : 59-69. Anglani, C. 1998. Sorghum for human food- a review. Journal Plant Foods for Human Nutrition. 52(1) : 85-95. AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. AOAC. Washington. Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarnawati, dan Budiyanto, S. 1989. Analisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi. Bogor.
60
61
APTINDO. 2014. Overview industri tepung terigu nasional indonesia. http://www.aptindo.com [20 Maret 2015]. Aqil, M. 2013. Pengelolaan Proses Pascapanen Sorgum untuk Pangan. Balai Penelitian Tanaman Serelia. Seminar Nasional Serelia. Astawan, M. 2009. Panduan Karbohidrat Terlengkap. Dian Rakyat. Jakarta. Azeke, M. A., Egielewa, S. J.. Eigbogbo, M. U., Ihimire, I. G. 2011. Effect of germination on the phytase activity, phytate and total phosphorus contents of rice (Oryza sativa), maize (Zea mays), millet (Panicum miliaceum), sorghum (Sorghum bicolor) and wheat (Triticum aestivum). Journal Food Sci Technol. 48(6) : 724–729. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 2010. Teknologi pengolahan dan pemanfaatan tepung sorgum. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor. Brannan, G. L., Setser, C. S., Kemp, K. E., Seib, P. A., dan Roozeboom K. 2001. Sensory characteristics of grain sorghum hybrids with potential for use in human food. American Association of Cereal Chemists, Inc. 78(6) : 693-700. Campbell, L., Raikos, V. dan Euston, S. R. 2005. Heat stability and emulsifying ability of whole egg and egg yolk as related to heat treatment. Journal Food Hydrocolloids. 19: 533-539. Cherry, J. P. dan McWatters, K. H. 1981. Whippability and Aeration. In: J. P. Cherry (ed), Protein Functionality in Foods. ACS Symposium Series, 147. American Chemical Society. Washington DC. Choi, H.W. dan Byung-Kee, B. 2013. Significance of wheat flour particle size on sponge cake baking quality. Cereal Chemistry Journal. 90(2) : 150-156. Deman, J. M. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah. Kosasih Padmawinata. ITB-Press. Bandung. Demiate, I. M., Dupuy, N., Huvenne, J. P., Cereda, M. P. dan Wosiacki,G. 2000. Relationship between behaviour of modified cassava starches and starch chemical structure determined by FTIR spectroscopy. Carbohydrate Polymer. 42 : 149-158. Dharmaputra, O. S., Ambarwati, S., dan Retnowati, I. 2012. Postharvest quality improvement of sorghum ((L.) Moench). Journal Grains Biotropia. 19 (2) : 115 – 129. Dicko, M. H., Gruppen, H., Traore, A. S., Voragen, A. G. J., dan Berkel, W. J. H. V. 2006. Sorghum grain as human food in Africa: relevance of content of starch and amylase activities. African Journal of Biotechnology. 5 (5) : 384-395. 61
62
Direktorat Jenderal Tanaman Pangan. 2012. Kebijakan direktorat jenderal tanaman pangan dalam pengembangan komoditas serealia untuk mendukung pertanian bioindustri. Seminar Nasional Serealia, Maros Sulawesi Selatan. Direktorat Serealia. 2013. Kebijakan direktorat jenderal tanaman pangan dalam pengembangan komoditas serealia untuk mendukung pertanian bioindustri. Seminar Nasional Serealia, Maros Sulawesi Selatan. Eduardo, M., Svanberg, U., Oliveira, J., dan Ahrne, L. 2013. Effect of cassava flour characteristics on properties of cassava-wheat-maize composite bread types. International Journal of Food Science. 1-10. Etuk, E. B. dan Ukaejiofo, U. R. 2007. Tannin content and dietary effects of brown coat coloured sorghum on the performance of young local turkey. Journal Anim. Prod. Res. Adv. 3(2): 86 – 90. Faridah, D. N., Adawiyah, D. R. dan Pramurti, E. 2008. Pangan Fungsional dari Umbi Suweg dan Garut : Kajian Daya Hipokolestreolemik dan Indeks Glisemiknya. Laporan Hibah Bersaing Lembaga Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor, Bogor. Feliana, F., Laenggeng, A. H., dan Dhafir, F. 2014. Kandungan gizi dua jenis varietas singkong (Manihot esculenta) berdasarkan umur panen di desa siney kecamatan tinombo selatan kabupaten parigi mouton. Jurnal e-Jipbiol. 2 (3) : 1-14. Harbone, J. B. 1996. Metode Fitokimia Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Diterjemahkan Kokasih Padmawinata dan Iwang Sudiro. Edisi kedua. ITB. Bandung. p. 102-108. Haryadi., 2006. Teknologi Pengolahan Beras. UGM-Press. Yogyakarta. Hernaman, I., Toharmat, T., Manalu, W., dan Pudjiono, P. I. 2011. Performan domba yang diberi ransum mengandung Zn-fitat dan Pb-asetat. Jurnal Ilmu Ternak. 10 (1) : 57-60. Hidayat, N., Masdiana, C., Padaga dan Suhartini, S. 2006. Mikrobiologi Industri. Andi. Yogyakarta. Hoseney, R. C. 1998. Principles of Cereal Science and Technology, 2nd ed. American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul. Minnesota. Houde, R. L., Alli, I., Kermasha, S. 1990. Purification and characterisation of canola seed (Brassica sp.) phytase. J. Food Biochem. 114 : 331–351 Hurrell, F. R. dan Reddy, M. B. 2003. Degdration of phytic acid in cereal porridges improves iron absorption by human subjects. The American J. of Clinical Nutrition. 77(5): 1213-1219.
62
63
Ida, Ayu, Putu, Hemy, dan Ekayani. 2011. Efisiensi pengembangan telur dalam pembuatan sponge cake. JPTK, UNDIKSHA. 8(2) : 59-74. Inglett, G. E dan Fakehag, I. 1979. Dietary Fiber, Chemistry and Nutrition. Academic Press. New York. Inyang, C. U. dan Zakari, U. M. 2008. Effect of germination and fermentation of pearl millet on proximate chemical and sensory properties of instant fura a Nigerian cereal food. Pakistan Journal of Nutrition. 7(1): 9-12. Ketaren, S. 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press. Jakarta. Krieger, I. M. dan Taranto, M. V. 1983. Baked Goods dalam Physical Properties of Food. The AVI Publishing Company, Inc. Westport-Connecticut. Kusuma, H. R., Ingewati, T., Indraswati, N., dan Martina. 2007. Pengaruh pasteurisasi terhadap kualitas jus jeruk pacitan. Widya Teknik. 6 (2) : 142-151. Laimeheriwa, J. 1990. Teknologi budidaya http://www.pustaka.litbang.pertanian.go.id [28 April 2010].
sorghum.
Lakitan, B. 1995. Hortikultura. Teori, Budidaya dan Pasca Panen. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta. Leach, H. W., McCowan, L. D., dan Schoch, T. J. 1959. Structure of the starch granules. In : Swelling power and solubility patterns of different starches. Cereal Chemistry. 36 : 534-544. Liu, L., Herald, T. J., Wang, D., Wilson, J. D., Bean, S. R., Aramouni, F. M. 2011. Characterization of sorghum grain and evaluation of sorghum flour in a Chinese egg noodle system. Journal of Cereal Science. 55 (2012) : 31-36 Makower, R. N. 1970. Extraction and determination of phytic acid in bean (P. Vulgaria). Cereal Chemistry. 47 : 288-295. Mamoudou, D. H., Gruppen, H., Traore, A. S. A., Voragen, G. J. dan Berkel, W. J. H. V. 2006. Effect of germination on the activities of amylases and phenolic enzymes in sorgum varieties grouped according to food end use properties. Journal of the Science of Food and Agriculture. 7(3): 2581-2588. Mangoendidjojo, W. 2003. Dasar Pemuliaan Tanaman. Kanisius, Yogyakarta. Manulang, M. dan Suratno, Y. D. 1996. Pengaruh perkecambahan terhadap kandungan tokoferol dari kacang kedelai dan kacang tanah serta kacang hijau. Buletin Teknologi dan Industri Pangan. 7 (1) :16-19.
63
64
Marero, L. M., Payumo, E. M., Librando, E. C., Laine, W., Gopez, M. D. dan Homma, S. 1989. Technology of weaning food formulation prepared from germinated cereal and legumes. J. Food. Sci. 6 (53) : 1391 - 1395. Mashabi, N. A. dan Tajudin, N. R. 2009. Hubungan antara pengetahuan gizi ibu dengan pola makan anak autisme. Jurnal Makara Kesehatan. 13 (2) : 84-86. Maskan, M. 2001. Kinetics of colour change of kiwifruits during hot air and microwave drying. Journal of Food Engineering. 48:169-175. Matz, S. A. 1992. Bakery Technology and Engineering. Third Edition. Van Nostrand Reinhold. New york. Meilgaard, M. C., Civille, G. V. dan Carr, B. T. 2007. Sensory Evaluation Techniques. Fourth Edition. CRC-Press. Boca Raton. Mudjisihono, R. dan Suprapto, H. S. 1987. Budidaya dan Pengolahan Sorgum. Penebar Swadaya. Jakarta. Mulloy, A., Russell, L., Mark, O., Jeff, S., Giulio, L., Rispoli, M. 2009. Glutenfree and casein-free diets in the treatment of autism spectrum disorders: A systematic review. Elsivier Ltd. Austin. Moorthy, S. 2002. Tuber crop starches. Tech Trivandrum.
Bulletin No. 18 CTCRI.
Murillo, C. E. C., Wang, Y. J., dan Perez, L. A. B. 2008. Morphological, physicochemical and structural characteristics of oxidized barley and corn starches. Starch/Stärke. 60: 634-645. Nafi, A., Wiwik, S., Andri, P., dan Achmad S. 2013. Tepung Kaya Protein dari Koro Komak Sebagai Bahan Pangan Fungsional Berindeks Glisemik Rendah. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember. Jember. Narsih, Yunianta, dan Harijono. 2008. Studi lama perendaman dan lama perkecambahan sorgum (Sorghum bicolour l. Moench) untuk menghasilkan tepung rendah tanin dan fitat. Jurnal Teknologi Pertanian. 9(3) : 173-180. Nedumaran, S., Abinaya, P. dan Bantilan, M. C. S. 2013. Sorghum and Millets Futures in Asia Under Changing Socio-Economic and Climate Scenarios. Series Paper Number 2. ICRISAT, India. Netafim. 2010. Mesh vs micron comparison chart. http://www.netafimusa.com [10 September 2015]. Nielsen, S. 1998. Food Analysis. Second Edition. Aspen Publisher. Maryland. Nirmala. 2011. Diet bebas gluten atau sekadar tren. http://www.nirmala.co. [29 Mei 2015]. 64
65
Nurmala, T. 1998. Serealia Sumber Karbohidrat Utama. Rineka Cipta. Jakarta. Nuwamanya, E., Baguma, Y., Emmambux, N., Taylor, J., dan Patrick, R. 2010. Physicochemical and functional characteristics of cassava starch in Ugandan varieties and their progenies. Journal of Plant Breeding and Crop Science. 2 (1) : 001-011. Penfield, M. P. dan Campbell, A. M. 1990. Experimental Food Science (3rd ed.). Academic Press. SanDiego. California. Prakongpan, T., Nitithamyong, A. dan Luangpituksa, P. 2002. Extraction and application of dietary fiber and cellulose from pineapple cores. J. of Food Science. 67 (4) : 2213-2218. Pratiwi, A. G. dan Putri, W. D. R. 2015. Karakterisasi beras merah tiruan dari tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Var Ayamurasaki) hasil modifikasi STPP (sodium trypolyphospate). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3 (3) : 1224-1234. Purwadaria, T., Irayati, R., Sinurat, A. P., dan Susana, I. W. R. 2003. The activity of phytase and phosphorus content of fermented dry palm oil mill effluent (POME) and rice bran with Aspergillus oryzae GS-66. Jurnal Bioteknologi Pertanian. 8 (2) : 46-51. Purwani, E. Y., Santosa B. A. S., Meihira K. D., dan Damardjati D. S. 1996. Beberapa sifat biskuit dari campuran tepung beras kaya protein dan tepung kacang hijau untuk makanan tambahan bayi usia dibawah dua tahun. Agritech. 16 (2) : 1-5. PUSLITBANGTAN. 2010. Sorgum, komoditas serealia bergizi kekeringan. http://www.litbang.pertanian.go.id [29 Maret 2015].
toleran
Resmisari, A. 2006. Review : tepung jagung komposit, pembuatan dan pengolahannya. Prosiding seminar nasional teknologi inovatif pascapanen pengembangan pertanian. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Bogor. Ristek Dikti. 2012. Potensi tanaman sorgum untuk menopang ketahanan pangan nasional. http://ristek.go.id [20 Maret 2015]. Rufaizah, U. 2011. Pemanfaatan tepung sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) pada pembuatan snack bar tinggi serat pangan dan sumber zat besi untuk remaja puteri. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Rusydi, M. M. R. dan Azrina, A. 2012. Effect of germination on total phenolic, tannin and phytic acid contents in soy bean and peanut. International Food Research Journal. 19(2) : 673-677.
65
66
Sanetto, B. 1996. Pengaruh konsentrasi dan lama perendaman dalam larutan naoh pada pengupasan sorgum dan pemanfaatannya pada biskuit. Thesis. Universitas Brawijaya. Malang. Sarifilindonesia. 2011. Mesh. http://www.sarifilindonesia.com [15 September 2015]. Sathe, S. K. dan Salunkhe, D. K. 1981. Isolation, partial characterization and modification of the great northern bean (Phaseolus vulgaris L.) Journal of Food Science. 46(1) : 617-621. Schober, T. J., Bean, S. R. dan Boyle, D. L. 2007. Gluten-free sorghum bread improved by sourdough fermentation: biochemical, rheological and microstructural background. J. Agric. Food Chem. 55: 5137-5146. Setiadi, A. 2013. Cermati bahan-bahan kue. http://www.kulinologi.biz. [25 Maret 2015]. Simatupang, R. M. 2015. Pembuatan sponge cake bebas gluten dari tepung komposit beras ketan, ubi kayu, pati kentang, dan kedelai dengan penambahan hidrokoloid. Skripsi. Universitas Sumatera Utara. Medan. Sindo.
2011. Vanili [24 Maret 2015].
pengharum
makanan.
http://www.okefood.com
Soekarto, S. T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB-Press. Bogor. Soeranto, H. 2012. Prospek dan Potensi Sorgum Sebagai Bahan Baku Bioetanol. Pusat Aplikasi Teknologi Isotop dan Radiasi (PATIR) dan Badan Tenaga Nuklir Nasional (BATAN), Jakarta Selatan. Suarni dan Firmansyah, I. U. 2013. Struktur, Komposisi Nutrisi dan Teknologi Pengolahan Sorgum. Di dalam : Sorgum Inovasi Teknologi dan Pengembangan. Balai Penelitian Tanaman Serealia. IAARD-Press. Jakarta. Subagio, H. dan Aqil, M. 2013. Pengembangan Produksi Sorgum di Indonesia. Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian. Balai Penelitian Tanaman Serealia, Kalimantan Selatan. Subagio, H. dan Suryawati. 2013. Wilayah Penghasil dan Penggunaan Sorgum di Indonesia. Di dalam : Sorgum Inovasi Teknologi dan Pengembangan. Balai Penelitian Tanaman Serealia. IAARD-Press. Jakarta. Subagjo, A. 2007. Manajemen Pengolahan Kue dan Roti. Graha Ilmu. Yogyakarta. Sudarmadji, S., Haryono, B. dan Suhardi. 1989. Prosedur Analisa untuk Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
66
67
Suhardi. 1988. Kimia dan Teknologi Protein. UGM-Press. Yogyakarta. Sukamto. 1992. Perubahan komposisi nitrogen dan phospat serta aktivitas anti gizi selama perkecambahan biji kedelai. thesis program pasca sarjana jurusan teknologi hasil pertanian. Universitas Gadjahmada. Yogyakarta. Sukmadi, B. 2010. Difusi pemanfaatan pupuk organik, pupuk hayati dan pestisida hayati pada budidaya sorgum manis (Sorghum bicolor L.) di kabupaten Lampung Tengah. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi, Banten. Sulastri, T. 2009. Analisis kadar tanin ekstrak air dan ekstrak etanol pada biji pinang sirih (Area catechu L). Jurnal Chemica. 10 (1) : 59-63. Sunarti, T. C., Richana, N., Kasim, F., Purwoko, Budiyanto, A. 2007. Karakterisasi Sifat Fisiko Kimia Tepung dan Pati Jagung Varietas Unggul Nasional dan Sifat Penerimaannya terhadap Enzim dan Asam. Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor. Sunaryo, E. 1985. Pengolahan Produk Serealia dan Biji-bijian. IPB-Press. Bogor. Sung, H. G., Shin, H. T., Ha, J. K., Lai, H. L., Cheng, K. J., Lee, J. H. 2005 Effect of germination temperature on characteristics of phytase production from barley. Biores Technol. 96 : 1297–1303. Supriyanto. 2010. Pengembangan Sorgum di lahan Kering untuk Memenuhi Kebutuhan Pangan, Pakan, Energi dan Industri. Simposium Nasional, Bogor. Syarief, R. dan Irawati, A. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta. Tranggono dan Sutardi. 1990. Biokimia dan Teknologi Pasca Panen. Pusat Antara Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Yogyakarta. Towaha, J. dan Heryana, N. 2012. Pembuatan Vanili Sintetis dari Senyawa Eugenol Cengkeh. Badan Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar, Sukabumi. Towo, E., Matuschek, E. dan Svanberg, U. 2006. Fermentation and enzyme treatment of tannin sorghum gruels: effect of phenolic compounds, phytate and in vitro accessible iron. Food Chemistry. 94: 369-376. Toyosaki, T. dan Sakane, Y. 2013. Anti-browning effects on baked dough made using silky fowl egg. Journal of Agricultural and Food Research. 2 : 44-49. Wheeler, E. L., dan Ferrel, R. E. 1971. A method for phytic acid determination in wheat and wheat flour. Cereal Chemistry, 48 : 313-314.
67
68
Wibowo, A. 2012. Uji organoleptik hasil jadi kue bolu menggunakan telur ayam dan telur itik. Tugas Akhir. Universitas Bina Nusantara. Jakarta. Widowati, S., Andriani, D., Riyanti, E. I., Raharto, P. dan Sukarno, L. 2006. Karakterisasi fitase dari Bacillus coagulans. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Rintisan dan Bioteknologi Tanaman, Bogor. Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Wujun, Ma., Sutherland, M. W., Kammholz, S., Banks, P., Brennan, P., Bovill, W., dan Daggard, G. 2007. Wheat flour protein content and water absorption analysis. Journal of Cereal Science. 45 (3) : 302-308. Wu, Y.V. dan Stringfellow, A. C. 1986. Simple dry fractionation of corn distillers’ dried grains and corn distillers’ dried grains with soluble. Journal cereal chemistry. 63(1) : 60-61. Yananta, A. P. 2003. Perbaikan proses tepung umbi minor. Skrispi. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Yanuar, W. 2009. Aktivitas antioksidan dan imunomodulator serealia non-beras. Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor. Yuliani, V. 2008. Sintesis ester laktovanilit dari asam vanili dan laktosa serta uji aktivitas antioksidan. Skripsi. Universitas Indonesia. Jakarta. Yulianto, A., Gumbira-Sa’id, E., Sunarti, T. C., dan Hariyanto, B. 2013. Proses penyiapan grits jagung untuk produksi tepung jagung. Jurnal Teknologi Industri Pertanian. 23 (2) : 94-108.
68
