DAFTAR ISI
ABSTRAK ........................................................................................................
i
KATA PENGANTAR ......................................................................................
ii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... iv DAFTAR TABEL ..........................................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... viii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang .................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ............................................................................
3
C. Pertanyaan Penelitian .......................................................................
3
D. Batasan Masalah ...............................................................................
3
E. Tujuan Penelitian .............................................................................
4
F. Manfaat Penelitian ...........................................................................
4
G. Asumsi .............................................................................................
4
H. Hipotesis ...........................................................................................
5
BAB II FERMENTASI SUBSTRAT TEPUNG BIJI DURIAN OLEH Monascus purpureus UNTUK PRODUKSI PIGMEN MERAH, KUNING, DAN JINGGA A. Angkak ..............................................................................................
6
B. Pigmen Monascus purpureus ...........................................................
8
C. Monascus purpureus ........................................................................ 14 D. Durian Perwira .................................................................................... 17
BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis Penelitian ................................................................................. 21 B. Desain Penelitian .............................................................................. 21 C. Populasi dan Sampel ........................................................................ 24 Hayatun Nufus, 2013 Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus Purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Sumstrat Tepung Biji Durian Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
D. Waktu dan Tempat Penelitian .......................................................... 24 E. Alat dan Bahan ................................................................................. 25 F. Prosedur Kerja .................................................................................. 27 1. Tahap Persiapan ........................................................................... 27 2. Tahap Pra Penelitian .................................................................... 27 3. Tahap Penelitian ........................................................................... 34 G. Alur Penelitian ……… ....................................................................... 36
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Hasil ................................................................................................. 37 1. Identifikasi Monascus purpureus ................................................ 37 2. Hasil Analisis Kandungan Amilum dan Protein pada Tepung Biji Durian Perwira ............................................................................ 41 3. Kurva Produksi Spora Monascus purpureus................................. 41 4. Proses Pembentukan Pigmen Monascus purpureus..................... 44 5. Pengaruh Konsentrasi Inokulum Terhadap Pembentukan Pigmen Monascus purpureus ................................................................... 46 B. Pembahasan ...................................................................................... 51 1. Pengaruh Konsentrasi Inokulum Terhadap Pembentukan Pigmen Monascus purpureus ................................................................... 51
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ...................................................................................... 54 B. Saran ................................................................................................. 54
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 55
Hayatun Nufus, 2013 Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus Purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Sumstrat Tepung Biji Durian Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
LAMPIRAN-LAMPIRAN ............................................................................... 60 A. Lampiran I (Hasil Pengolahan Data Uji Hayati) .............................. 60 B. Lampiran II (Hasil Ekstrasi dengan Substrat Tepung Biji Durian) .. 75 C. Lampiran III (Dokumentasi Penelitian) ............................................ 76
RIWAYAT HIDUP
Hayatun Nufus, 2013 Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus Purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Sumstrat Tepung Biji Durian Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR TABEL Tabel
Halaman
2.1
Komposisi Kimiawi Angkak
7
2.2
Kandungan Biji Durian
19
3.1
Desain Rancangan Acak Lengkap
22
3.2
Alat Penelitian
25
4.1
Kandungan Pati dan Protein Biji Durian Perwira
41
4.2
Rata-rata Jumlah Spora Monascus purpureus
42
4.3
Rata-rata Produksi Pigmen Merah, Kuning,
47
Jingga (Unit Absorbansi per Gram Substrat) dari Konsentrasi Inokulum 0%, 5%, 10%, 15%
Hayatun Nufus, 2013 Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus Purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Sumstrat Tepung Biji Durian Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1
Halaman Gambaran Fisik Angkak Yang Menghasilkan Pigmen
7
Berwarna Merah 2.2
Struktur Molekul Pigmen Yang Dihasilkan Monascus
9
pupureus 2.3
Sintesis Pembentukan Pigmen Merah Monascus pupureus
10
2.4
Pembentukan Metabolit Sekunder Pigmen
13
2.5
Monascus pupureus
14
2.6
Gambar Ascomata, Pembentukan Konidia, Kleistotesia,
16
Spora Dan Konidiofor 2.7
Durio zibethinus
17
2.8
Morfologi Dan Biji Durian Perwira
18
3.1
Penempatan Botol Fermentasi
24
3.2
Monascus purpureus Usia Kultur Enam Hari Pada Tabung
28
Reaksi 3.3
Haemocytometer
29
3.4
Kotak Penghitungan Spora Monascus purpureus
30
3.5
Alur Penghitungan Spora Monascus purpureus
30
3.6
Biji Dan Buah Durian Jenis Perwira
31
3.7
Tepung Biji Durian
32
3.8
Diagram Alir Penelitian
36
4.1
(A) Koloni M. purpureus Usia Kultur Empat Hari Pada
38
Medium PDA, (B)Koloni M. purpureus Usia Kultur Lima Hari Pada Medium PDA 4.2
Hifa M. purpureus
38
4.3
Spora M. purpureus
39
4.4
Kleistotesia M. purpureus
40
4.5
Aleurokonidia M. purpureus
40
4.6
Kurva Produksi Spora M. purpureus
43
Hayatun Nufus, 2013 Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus Purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Sumstrat Tepung Biji Durian Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
4.7
Produksi Pigmen M. purpureus Pada Substrat Tepung Biji
44
Durian Perwira Pada Hari Ke 7 4.8
Produksi Pigmen Merah M. purpureus dengan Panjang
48
Gelombang 500 nm 4.9
Produksi Pigmen Kuning M. purpureus dengan Panjang
48
Gelombang 400 nm 4.10
Produksi Pigmen Jingga M. purpureus dengan Panjang Gelombang 470 nm
Hayatun Nufus, 2013 Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus Purpureus Terhadap Produksi Pigmen Pada Sumstrat Tepung Biji Durian Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
49
