Culinaire rock & roll in Hotel Dom

WAT I E D E R E H OT E L I E R M O E T W E T E N

JAARGANG 22

-

NR.4

-

SEPTEMBER 2013

- W W W . H O S P I T A L I T Y- M A N A G E M E N T. N L

Restaurant Podium verhuist

Culinaire rock & roll in Hotel Dom

Focus

Wellness in hotels

Hotelrestaurant Bij Jef, Texel

Hotelier privé Anke Dortmans

Lucas Drewes, easyHotel Benelux:

"Het stigma 'leisurehotel' is volkomen onterecht"

De douchewc die eruitziet als een normaal toilet

Een douchewc biedt gasten luxe en welzijn tijdens het verblijf Een douchewc is een toilet en bidet in één en zorgt naast ruimtebesparing ook voor luxe en verbluffende frisheid. De nieuwe Geberit AquaClean Sela douchewc reinigt het onderlichaam met een lichaamswarme, tedere en luchtige douchestraal welke geïntegreerd is in het toilet. Op het oog lijkt de AquaClean Sela een normaal toilet, echter met één druk op de knop komt de verborgen douchearm tevoorschijn en wordt het onderlichaam weldadig gereinigd met een warme waterstraal. Hotels, spa’s en restaurants bieden hun gasten middels een

douchewc een uniek gevoel van comfort, frisheid en luxe aan. Een ervaring die het welzijn van de gast onderstreept. Hygiëne in een nieuwe dimensie Geberit AquaClean Sela is ontworpen door de bekende Italiaanse architect en designer Matteo Thun en past dankzij de strakke, ongecompliceerde vormen in elke sanitaire ruimte. Met de ranke afstandsbediening of middels het subtiele zijpaneel van het toilet wordt de douchefunctie eenvoudig geacti veerd. De intensiteit van de waterstraal kan ingesteld worden en zorgt voor een aan gename frisheid.

Geberit AquaClean in uw hotel of wellness? De Geberit AquaClean douchewc’s verrijken de sanitaire ruimte van hotel suites en wellness centra. Enkele hotels, variërend van 5sterren hotels tot klein schalige boutique hotels, zijn reeds voor zien van Geberit AquaClean douchewc’s. Geberit breidt graag verder uit door het plaatsen van meer AquaClean douchwc’s in hotels en wellness centra in Nederland. Heeft u interesse? Neemt u dan contact op met Geberit.

Meer informatie over de Geberit AquaClean Sela en het reinigen met water is te vinden op www.geberit-aquaclean.nl/sela. Voor vragen over het plaatsen van de Geberit AquaClean in uw bedrijf neemt u contact op via 030-6057772 of [email protected].

COLOFON

VOORWOORD

INHOUD

16 | Hotelketen: easyHotel Benelux

HOSPITALITY M A N AG E M E N T

WAT I E D E R E H OT E L I E R M O E T W E T E N

Geen restaurant, geen ontbijt, geen... 'beleving'. En 'upgrading', dat andere toverwoord van de hotellerie, is al helemaal niet van toepassing. Toch is een easyHotel niet zomaar een budgethotel. "Het stigma dat we er enkel voor de leisuremarkt zijn, moet maar eens verdwijnen", aldus operationeel directeur Lucas Drewes. "Maar onze gasten leven uit de koffer; dat wel."

F R A N K L I N D N E R | H O O F D R E DAC T E U R ISSN: 1567-5084 HOSPITALITY MANAGEMENT Bezoek/postadres: Leijenseweg 111F 3721 BC Bilthoven tel. (030) 251 22 70 fax (030) 251 22 80 [email protected] UITGEVER Paul Sprakel [email protected] HOOFDREDACTEUR Frank Lindner [email protected] EINDREDACTEUR Jason van de Veltmaete BUREAUREDACTEUR Myrtille Vromans [email protected] ACCOUNTMANAGER BINNENDIENST Thijs Jacobs [email protected] AAN DEZE UITGAVE WERKTEN MEE: Sander Allegro, Marco van Bruggen, Charlotte Buijsman, Adriaan Buyserd, Alex Dolphijn, Breghje van Eupen, Ewout Hoogendoorn, Minos van Joolingen,Tim Schimmel, Nanouck Schmeitz, en Hans van Spronsen FOTOGRAFIE Odette Beekmans VORMGEVING BuroDaan grafische vormgeving, Markelo VOOR ABONNEMENTEN: tel. (030) 251 22 70 Abonnementen kunnen op elk gewenst tijdstip ingaan. Alle abonnementen zijn jaarabonnementen en worden automatisch verlengd, tenzij uiterlijk 2 maanden tevoren schriftelijk wordt opgezegd. De abonnementsprijs bedraagt € 84,- excl. BTW (8 edities). Abonnementen buitenland: € 109,- excl. BTW (8 edities). Abonnementsprijs vanaf 01/01/2013. COPYRIGHT Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of op enig andere wijze, in elke vorm, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. De informatie in deze uitgave is met zorg samengesteld. Redactie en uitgever kunnen niet verantwoordelijk gehouden worden voor onverhoopte fouten of onjuistheden, noch voor onvolledigheid van de informatie. Zij aanvaarden geen aansprakelijkheid voor eventuele gevolgen. Indien u foto’s of ander beeldmateriaal en teksten ten behoeve van publicatie naar ons toestuurt, verklaart u daarmee dat het ons vrijstaat zonder enige beperking tot publicatie daarvan over te gaan en dat er geen rechten van derden zijn die zich daartegen verzetten. In voorkomend geval zult u Uitgeverij PS: bv vrijwaren van alle aanspraken van derden.

Leven als een local? Binnen de reisindustrie is ‘social travelling’ sterk in opkomst. Wat is dat? Voor, tijdens én na je reis via de sociale media met mensen uit de plek van bestemming intensief in contact staan, en je tijdens het verblijf daar gedragen als een ‘local’. Dit door bijvoorbeeld in het huis van een inheemse bewoner te overnachten en dingen te ondernemen die een autochtoon zou doen. Niet in dikke rijen door de Sixtijnse kapel schuifelen, maar zelf op zoek gaan naar unieke ervaringen in Rome. Mensen zoeken, gebruikmakend van sociale internetplatformen; naar bijzondere plekken gaan die zij willen bezoeken, of liever: ervaren. Ter plaatse via mobiel internet (binnen de EU met dank aan Nelie Kroes tegen veel lagere kosten per MB dan vroeger) bekijken wat ze zullen ondernemen. Reizigers leggen via bemiddelingswebsites zoals AirBnB contact met de lokale bevolking. Social travel haakt in op de behoefte van mensen aan een bijzondere persoonlijke vakantie, weg van het massatoerisme. Uit het VakantieContinuOnderzoek van NBTCNIPO blijkt dat van alle volwassen Nederlanders tien procent in de afgelopen drie jaar via de social travelling-methode op reis is gegaan. Dat percentage zal met de tijd nog wel oplopen, verwacht ik. Hoe hoger dat percentage,

Hospitality Management is een uitgave van Uitgeverij PS: bv.

04 • HOSPITALITY MANAGEMENT • NR 4 - 2013

16

hoe minder mensen er via de traditionele manier op reis gaan. En met ‘traditioneel’ bedoel ik uiteraard niet de oermethode van naar het reisbureau op de hoek gaan (dat zit er trouwens ook niet meer), maar via een boekingsite zelf vlucht, verblijf en vervoer regelen.

27

27 | Focus: Bedden & Linnen

Het hotelbed moet een allemansvriend zijn. Comfortabel genoeg en hygiënisch genoeg voor alle gasten; qua verschoning en verplaatsing makkelijk voor het personeel; robuust en duurzaam voor het hotelmanagement. Hotelbedrijven en leveranciers speuren al jaren naar het beste bed voor iedereen.

Onderdeel uitmakend van reizen en toerisme, moeten hotels met hun tijd meegaan. Velen van u doen dit al. Door in te spelen op al het goede wat de streek aan producten te bieden heeft te serveren op het bord en in het glas, en door gasten te wijzen op al het moois wat er in de buurt en omgeving is te zien. Voorbeelden zijn er legio. Een hotelmanager die met zijn Harley Davidson gasten meeneemt op een toertocht. Een chef-kok die met de vissers onder de hotelgasten het hoofdingrediënt van de avond gaat verschalken. Hoe ver moet de hotellerie gaan om gasten te laten leven als een local? Slaan we langzaamaan niet wat door? Dat de general manager straks zijn gasten nog even persoonlijk voorleest voor het slapen gaan, of met ze op kroegentocht gaat? Mijns inziens is er niets mis met een gepaste afstand. Bovendien wint het hotelbed het altijd met gemak van de doorgezakte slaapbank die reizigers dikwijls bij locals op het logeerkamertje aangeboden krijgen…

Wist u dat…

… de Gids Relais & Chateaux ook in het Chinees is verschenen? Steeds meer Chinezen ontdekken de wereld en reizen er op los. Mede daarom heeft Relais & Chateaux de jaargids ook toegankelijk gemaakt voor deze gigantische doelgroep.

36 Hotelketen 16

easyHotel Benelux

Hotelrestaurant 36

Bij Jef, Texel

Columns 04 13 23 35 57

Voorwoord Ewout G. Hoogendoorn Sander Allegro AF&BM, Patrick Wolffenbuttel Hans van Spronsen

Economie 06 06 06 21 24 54

Cijferwerk Hotel & Economie Hospitality Monitor Internationaal Nieuws Hotel & Recht Geld, Personeel & Financiën

Focus-artikelen 27 46

Bedden & Linnen Spa, Beauty, Wellness

Mensen 07 45 52 58

36 | Hotelrestaurant: Bij Jef, Texel

Steeds meer hoteliers kijken met hernieuwde belangstelling naar het hotelrestaurant. En menig restaurateur realiseert kamers of suites bij zijn eetgelegenheid. Hotels en restaurants groeien naar elkaar toe. Waar kun je beter mijmeren over deze ontwikkeling dan in 'Bij Jef' op Texel? In Den Hoorn staat een prachtig hotel-restaurant (restaurant-hotel?) met acht kamers, een Michelinster en bovenal een ziel.

Topper Hotelier Privé Mensen Personalia

En verder... 07 10 14 30 32 40 42 50 56 57

Hotelplannen Hotelnieuws in Beeld Hotelpanel Whitepapers Hotel & Onderzoek Kort Nieuws Achtergrond: ondernemen Kort Nieuws Sector Hotels Agenda Gadgets & Gizmo’s

WWW.HOSPITALITY-MANAGEMENT.NL

POPULAIR ONLINE •C rowdfunding speciaal voor de horeca •H otelprijzen Europa in 2014 onder druk • Nieuwe cocktailkaart voor SkyLounge • Ondernemers horeca somberen flink • Nieuw: wijn met een cola-smaakje • Den Haag heeft duurste terrassen • Immerman aan boord bij Landal

HOSPITALITY MANAGEMENT

• NR 4 - 2013 • 05

HOTEL & ECONOMIE

HOTEL & ECONOMIE

Hospitality Management houdt bij welke hotels van eigenaar, keten of hotelgroep wisselen. In elke editie krijgt u een beeld voorgeschoteld van de meest in het oog springende mutaties binnen de levendige hotelmarkt. Actuele overnames vindt u op www.hospitality-management.nl GEOPEND/GERENOVEERD NH Hoteles

In Rotterdam wordt momenteel druk gebouwd aan het eerste nhow hotel van Nederland. Nhow is een relatief nieuw lifestylehotelconcept van NH Hoteles. Het hotel wordt gehuisvest in het grootste gebouw van Nederland: het in aanbouw zijnde The Rotterdam, ontworpen door architect Rem Koolhaas. Het hotel krijgt een skybar en dakterras. Het nhow Rotterdam zal medio november de deuren openen voor de eerste gasten.

Room Mate

De Spaanse designhotelgroep Room Mate zet voet op Nederlandse bodem met de opening van een vestiging in het centrum van Amsterdam. Op het IJdok, vlakbij het Centraal Station, naast het nieuwe Paleis van Justitie, ligt het hotel Room Mate Aitana: een hotel met 13 verdiepingen en 283 kamers.

OVERNAMES Charme Hotels

Charme Hotels heeft Hotel Oranjeoord uit Hoog Soeren toegevoegd aan haar collectie. Vanaf nu heet het 29 kamers tellende hotel Charme Hotel Oranjeoord. Het hotel is ge-

legen tussen Apeldoorn en Amersfoort, en bevindt zich dichtbij Park de Hoge Veluwe.

Bilderberg Hotels

Het Crowne Plaza Maastricht hotel is overgenomen van Bilderberg door Hotel M B.V. uit Dordrecht. Voor de naam, medewerkers en general manager Lex Nijenhuis heeft de overgang naar de nieuwe eigenaar geen consequenties.

Hotel de Wereld

Hotelondernemer Jaap Venendaal neemt de exploitatie van Hotel de Wereld in Wageningen over. Daarmee komt het aantal hotels dat Venendaal in beheer heeft, op ze-

Het hotelbedrijf boekt met de verkoop een kapitaalwinst van 42 miljoen euro.

BRANDING

ven. Addie Roelofsen, sinds 2003 directeureigenaar van het hotel en de restaurants O Mundo (in het hotel), Koekoekpannenkoek en Drink & Bites (beide gevestigd in Wageningen), wordt Venendaals rechterhand. Zijn taken bestrijken alle hotels en restaurants uit de portefeuille.

Apollo Hotels & Resorts

NH Hoteles

Het vastgoed van het Grand Hotel Krasnapolsky in Amsterdam is door NH Hoteles verkocht. De nieuwe eigenaar is AXA Real Estate Investment Managers. Met de verkoop is een bedrag gemoeid van 157 miljoen euro. NH Hoteles heeft bedongen dat zij het hotel voor de komende 25 jaar blijven managen.

Cijfers Van de reizigers wil 45 procent een hotelkamer met mooi uitzicht. In 2012 brachten meer dan 3.000.000 Duitsers hun vakantie door in Nederland. De gemiddelde kamerprijs is vorig jaar gedaald met 1 euro, van 98 naar 97 euro. Uit onderzoek van Horwath HTL blijkt dat ruim 72 procent van de Nederlandse hoteliers in 2013 een negatief gevolg verwacht van de uitbreiding van het hotelaanbod. Gratis Wi-Fi is met 66 procent van de stemmen de service die reizigers het liefst standaard aanwezig zouden zien in alle hotels. In Londen was voor 1 avond een bijzonder hotel open: in 8 kamers was 600 kilo suiker verwerkt. Hieraan hebben 14 culinaire kunstenaars 2.000 uur gewerkt. De facebook-pagina van Hilton Hotels & Resorts heeft meer dan 1.000.000 likes.

HOSPITALITY MONITOR – SEPTEMBER 2013

Vooruitzichten steeds beter De Nederlandse zomer blijft wisselvallig, zowel voor wat betreft het weer als wat betreft de hotelmarkt. Langzaam maar zeker lijkt het echter in beide gevallen wat beter te worden. De zomer startte matig, met veel regen en lage temperaturen enerzijds, en dalende kamerprijzen anderzijds. In juli kregen we echter zowel een echte hittegolf, als zowaar weer een stijging van de RevPAR! De bezettingsgraden waren ook in mei en juni al wat hoger dan vorig jaar, maar ging in juli voor het eerst niet meer gepaard met een lagere kamerprijs. Het beeld voor de tweede helft van het jaar wordt dan ook steeds optimistischer. Hospitality Monitor is een product van Horwath HTL. Deelnemende hotels ontvangen gedetailleerdere informatie van eigen benchmarkselecties. bron: www.hospitalitymonitor.nl

100 100

100

85 85

OCC OCC OCC

LVMH

INTERNATIONAAL easyHotel

Het budgethotelconcept van easyHotel (negentien vestigingen) wordt de komende jaren verder uitgerold in de Benelux. De hotelketen gaat in de Benelux tot en met 2017 minimaal één nieuw hotel per jaar openen. Dat hebben Stelios Haji-Ioannou (bedenker

85

110 110

70 70

70

55 55

55

JUNIJUNI MEI

AUGUSTUS JULI JULI AUGUSTUS JUNI JULI AUGUSTUS - 2013 OCCOCC 20122012 - 2013 OCC 2012 - 2013 - 2012 OCCOCC 20112011 - 2012 OCC 2011 - 2012


Accor Hotels

120

40 MEI MEI

IHG

In ‘down under’, ofwel Australië, trekt hotelontwikkelaar Pro Invest Group 150 miljoen dollar uit om vijftien nieuwe Holiday Inn Express hotels te realiseren. Samen zijn de te bouwen hotels goed voor 2.150 nieuwe kamers van het hotelmerk van IHG. De hotels komen in de grootstedelijke gebieden van Sydney, Melbourne, Perth en Brisbane. In het najaar van 2014 moet het eerste hotel open gaan.

120 120

40 40

van de easyHotel-formule), Dan Metcalfe en Hans-Poul Veldhuyzen van Zanten (franchisenemers easyHotel Benelux) de afgelopen zomer bekend gemaakt.

Per 1 september heeft Apollo afscheid moeten nemen van het Apollo Arthotel Brugge. Het hotel gaat zelfstandig verder onder de naam Velotel Brugge. Deze naam is gekozen, omdat het hotel zich nog meer wil gaan richten op de twee doelgroepen die het hotel voornamelijk bedient, te weten fietsers en zakenreizigers.

Accor Hotels Nederland heeft haar hotelnetwerk uitgebreid met het nieuwe ibis Styles Amsterdam Central Station. Accor is voor de realisatie van dit 77 kamers tellende hotel een franchiseovereenkomst aangegaan met Win Hotels, de eigenaar van het pand. Voorheen was in hetzelfde pand Hotel Bellevue gevestigd.

ARRARR ARR

De internationale groep van luxemerken LVMH Moët Hennessy – Louis Vuitton heeft een luxehotel gekocht in de Caraïben. Het gaat om het Hotel Saint-Barth Isle de France op Saint Barthélemy. De transactieprijs van het vijfsterrenhotel is niet meegedeeld. De vorige eigenaar van het hotel met 39 kamers bestond uit een groep investeerders.

EN VERDER… Fletcher Hotels

Fletcher Hotel Amsterdam gaat nauw samenwerken met de Ziggo Dome. Een vijfjarige overeenkomst is hiervoor ondertekend. Bezoekers van de concertlocatie kunnen bij hun ticket in één moeite door een hotelkamer of diner reserveren in het onlangs geopende hotel, voorafgaand aan hun concert .

90 90

90

110

75 75

75

100 100

100

60 60

60

90 90

90

45 45

45

80 80 80 MEI MEI

30 30 JUNIJUNI MEI

AUGUSTUS JULI JULI AUGUSTUS JUNI JULI AUGUSTUS - 2013 ARRARR 20122012 -ARR 2013 2012 - 2013 - 2012 ARRARR 20112011 -ARR 2012 2011 - 2012

TOPPER

30 MEI MEI

RevPAR RevPAR RevPAR

Topper

Dominique Persoone In Antwerpen gaf de Belgische meesterpatissier Dominique Persoone deze zomer een lezing over zijn grote passie: chocolade. Persoone is een heuse 'shock-o-latier'; zo noemt hij althans zichzelf. Cacao snuiven met de Rolling Stones of het bedenken van chocoladekikkers met crème die tandartsen gebruiken voor verdovingen... Dat laatste is een knipoog naar de kikkers uit het oerwoud, waarvan je zou gaan hallucineren als je aan ze likt. Persoone draait er zijn hand niet voor om. Hij wist danig indruk te maken op de tachtig aanwezigen tijdens het Social Event van de AF&BM. Met verstuivers die een boslucht verspreiden in de hand en een scène van Sneeuwwitje op de achtergrond geprojecteerd, creëerde Persoone de ideale emotionele condities om een praline met appelsmaak te nuttigen. Binnen de lijntjes kleuren? Dat is niets voor Persoone, en dat maakt hem een Topper.

Alle Hotelbouwplannen voor 345 euro!

Het is echt waar. Alle Hotelbouwplannen van 2012 nu voor maar 345 euro. Wilt u de plannen van 2012 én van 2013? Dan betaalt u 990 euro. Een jaarabonnement op Hospitality Management erbij? Dan blijft u voor 999 euro helemaal op de hoogte. De pientere ondernemer verdient het abonnement dubbel en dwars terug. Stelt u zich eens voor: u krijgt zes keer per jaar een groot aantal kansrijke ‘prospects’ aangereikt in een overzichtelijke nieuwsbrief. Daar kunt u wat AUGUSTUS JUNIJUNI JUNI JULI JULI AUGUSTUS MEI JULI AUGUSTUS mee. Reserveren? Meer weten? Bel Thijs Jacobs op (030) 251 22 70, of mail: RevPAR 2012 - 2013 RevPAR 2012 - 2013 RevPAR 2012 - 2013 RevPAR 2011 - 2012 RevPAR 2011 - 2012 RevPAR 2011 - 2012 [email protected]


• NR 4 - 2013 • 07

BLYCOLIN

Verbeeld de identiteit van uw hotel Decoratie op maat - Persoonlijke benadering Exclusief gemaakt - Binnen uw budget

Excellence in hospitality www.csualbatros.nl

Geniet van uw Europese steden trip!

Optimale beleving

Kwaliteit is onze standaard

Optimale kwaliteit- en servicebeleving, dat is waar

CSU Albatros heeft jarenlange ervaring in de hotellerie.

Wara heeft voor het 3 sterren hotel Europa 92 in Amsterdam decoraties ontworpen van belangrijke Europese steden.

CSU Albatros voor staat. Uw gasten voelen zich direct

Het volledig kwalitatief ontzorgen van de housekeeping is

welkom en thuis in een schone en frisse hotelkamer. Om

ons specialisme. We leveren continuïteit en kwaliteit. Ons

uit te blinken in gastvrijheid gaan we nog een stapje verder.

unieke kwaliteitmeetsysteem stelt ons in staat de standaar-

Onze medewerkers besteden voortdurend extra aandacht

den hoog te houden. We leveren een professioneel, flexibel

aan de details, met een groot gevoel voor hospitality.

en kosteneffectief schoonmaakconcept, dat we samen met

Wij weten als geen ander dat het de kleine dingen zijn

u afstemmen op uw organisatie en wensen. CSU Albatros

die enorm worden gewaardeerd. Een glimlach, de juiste

staat zeven dagen per week, vierentwintig uur per dag

timing, een attent gebaar. Elke dag opnieuw.

voor u en uw gasten klaar.

De klant die een kamer boekt in dit hotel geniet van een “steden trip” in de Rome, Madrid of Londen kamer. De kleuren die gebruikt zijn in de decoraties, zijn aangepast aan de accent kleuren die in de kamers gebruikt zijn.

Maak kennis met onze visie en vraag vrijblijvend een offerte aan.

Wara Project Framing Europe BV De Trompet 1906-1912 | 1967 DB HEEMSKERK | THE NETHERLANDS T. +31(0)251 783 264 | F. +31(0)251 783 265 | E. [email protected]

[email protected] Tel 040 266 18 55 www.csualbatros.nl

NIEUWS

HOTEL IN BEELD

Dit is hem: de meest exclusieve clubsandwich ter wereld Het Hullett House Hotel in Hongkong heeft de meest luxueuze clubsandwich ter wereld gemaakt. Dat deed het vijfsterrenhotel in samenwerking met Hotels.com, naar aanleiding van de Club Sandwich Index 2013. Het hotel combineert internationale ingrediënten van wereldklasse. Tussen de drie licht geroosterde sneetjes brood zonder korst treft de gast Beluga kaviaar aan, tevens Wagyu rundvlees, Balik zalm, dun gesneden wildzwijnspek, Iberico ham, Belgische vijgen, Roma tomaatjes, Romeinse sla, komkommer, Franse kip, biologische Italiaanse eieren, mayonaise, mesclun salade en groene asperges. De prijs voor deze ‘club’? Voor 46 euro is hij helemaal van u.



• NR 4 - 2013 • 11

HOTELPLANNEN

COLUMN

Room Mate geeft zijn gasten Wi-Fi mee Gratis draadloos internet op de hotelkamer? De Spaanse hotelketen Room Mate tilt het naar een hoger plan en biedt zijn gasten overal waar ze gaan Wi-Fi aan. In het hotel, op straat en in de auto. Op dit moment is de service al in heel Spanje beschikbaar. De eigenaar van Room Mate, Kike Sarasola, zegt de zogeheten WiMate zo snel mogelijk te willen aanbieden in alle achttien hotels wereldwijd. Het Amsterdamse Room Mate hotel Aitana (opening september) zal deze dienst ook gaan leveren. Draadloze router

Bij aankomst krijgen de gasten die via de website gereserveerd hebben, een draadloze router, de WiMate, waar zes apparaten tegelijk draadloos mee kunnen worden verbonden. Het initiatief vervult volgens het hotelbedrijf de groeiende wens om voortdurend online te zijn. Per dag kan men kosteloos 25MB aan data binnenhalen. Daarna gaat de snelheid drastisch omlaag.

De eerste

Sarasola: “Een van de grootste ergernissen van hotelgasten is het gebrek aan verbinding en de hoge 'roamingtarieven' van telecomproviders en hotels. We waren in 2005

Plannen met de Pier Nu gegadigden in de race zijn om de Pier van Scheveningen te verwerven, komen steeds meer nieuwe bestemmingen voor het bouwwerk aan het licht. Hotelgroep easyHotel wil er straks graag een hotel realiseren. De formule van easyHotel zou prima bij de locatie passen. Omdat er in de budgethotels geen ontbijt wordt geserveerd, zou de plaatselijke horeca aan de boulevard mee kunnen profiteren van het hotel. EasyHotel vindt het uiterst jammer dat de Pier - eens een icoon - er momenteel zo slecht bij staat. “We hopen dat de partij die de Pier koopt ons als masterfranchisenemer benadert voor een partnerschap. De Pier is een unieke locatie voor een hotel en leent zich uitstekend voor het easyHotel concept”, aldus Dan Metcalfe, master franchisenemer van easyHotel Benelux. Lees verderop in deze uitgave het uitgebreide interview met Lucas Drewes van easyHotel Benelux. HM

de eerste hotelgroep in Spanje die gratis Wi-Fi aanbood. Nu bieden we een nieuwe dienst aan: WiMate, een draadloos netwerk dat overal in de stad gebruikt kan worden.

Bij aankomst krijgen de gasten een draadloze router in bruikleen voor zes mobiele apparaten Andere hotels vragen soms 25 euro per dag voor internet op de kamers. Wij zorgen voor gratis en snel internet in de hele stad.” HM

De excentrieke hotelier en voormalig Olympische ruiter Kike Sarasola geeft zijn hotelgasten overal beschikking over Wi-Fi; hij opent in september zijn eerste hotel in Amsterdam

Bisschopspaleis Haarlem wordt hotel In Haarlem zijn er plannen om van het bisschoppelijk paleis een hotel te maken. Vondel Hotels uit Amsterdam zou hiertoe ideeën aan het uitwerken zijn. Het pand staat te koop, maar van een definitief koopcontract (wat diverse media al meldden) is volgens het bisdom nog geen sprake. Het hotel zou van viersterrenniveau worden en krijgt naar verwachting rond de 65 kamers.

Gunstige ontwikkeling

Foto: Ahmed Elnagar

Dat er plannen worden uitgewerkt en dat er wordt overlegd met de gemeente is in de ogen van het bisdom gunstig te noemen.


Vondel Hotels bevestigt dat zij concrete plannen hebben om het pand aan te kopen en te verbouwen. Van oorsprong is het bisschoppelijk paleis een stadspaleis. Het bisdom wil het pand verkopen teneinde de financiële huishouding in de toekomst gezond te houden. Ook vindt bisschop Punt het in deze tijd niet passend om in een paleis te wonen. HM

Verbouw 'krakershotel' Utrecht gestart

Nu de krakers afgelopen zomer het veld (met medewerking van de ME) hebben geruimd, is in Utrecht gestart met de verbouw van het Ubicapand tot stadshotel. Eigenaar Willem Klaassen wil in september 2014 een hotel met restaurant gerealiseerd hebben op de Ganzenmarkt in het centrum van de Domstad. De plannen liepen vertraging op, doordat de krakers niet wilden vertrekken, toen bleek dat de voormalige eigenaar af wilde zien van de verkoop aan Klaassen. De rechter oordeelde uiteindelijk dat Klaassen het pand wel degelijk rechtmatig had gekocht van de Utrechtse huisbaas Vloet. HM

Restaurant 't Keerhuys wil hotelkamers

In Den Bosch gaat restaurateur Toine van Stiphout zijn plan om hotelkamers boven restaurant ‘t Keerhuys te maken binnenkort uitvoeren. Na een tijd lang met het idee te hebben gestoeid, is het tijd om een handvol kamers boven de eetgelegenheid te realiseren. Hoewel het goed gaat met het restaurant, ziet Van Stiphout nieuwe omzetkansen met kamers. Volgend jaar moeten de kamers gereed zijn. Lees in deze Hospitality Management ook het artikel over Bij Jef op Texel, bij uitstek een adres waarbij hotel en restaurant in elkaar overvloeien. HM

E WO U T G . H O O G E N D O O R N H O R WAT H H T L , C O N S U LTA N T S TO H OT E L , TO U R I S M A N D L E I S U R E

Wanneer komt de ‘Remarkable Dutch Revival’? De Nederlandse hotellerie chagrijnt gezellig mee met de Nederlandse economie. Als het CBS laat zien dat we de periode van krimp achter de rug hebben, en het CPB voorspelt dat ons - waarschijnlijk - nog meer krimp te wachten staat, dan kiest de Nederlandse hotellerie voor scenario 2. Horwath HTL heeft wereldwijd net haar sentiment survey afgerond; daaruit blijkt dat de resultaten in Nederland veel beroerder waren dan in de andere Europese landen. En Europa scoort ook nog eens beduidend negatiever dan de wereldwijde hotelmarkt. Wat een ellende allemaal. Het eerste halfjaar van 2013 leverde voor 59% van de hoteliers een slechter resultaat op dan verwacht. Maar goed, 24% gaf aan dat het resultaat de verwachtingen overtrof, en 16% zei dat het ongeveer conform de verwachting was. De achteruitgang in gemiddelde kamerprijs was het heftigst. De impact van de financiële crisis werd in Nederland nog steeds als bijzonder zwaar omschreven, waar dat sentiment in andere landen al was afgenomen. Met al die sombere gedachten in het achterhoofd zijn de voorspellingen voor de tweede helft van 2013 niet moeilijk te raden. Het wordt de hoteliers allemaal ‘vreemd te moede’ zoals premier Den Uyl dat zo mooi verwoordde bij het aanbieden van het ontslag van zijn kabinet in 1977. Hij had toen vier jaar en twee maanden gevochten tegen de bierkaai. Ondanks de vechter en doorzetter die hij was, zag hij het allemaal even niet meer zitten. Toch sloot hij een paar jaar later als minister van Sociale Zaken het Akkoord van Wassenaar, dat een periode van enorme economische groei inluidde. Internationaal werd het ‘the Dutch Miracle’ genoemd. Kijk, daar zitten we nu ook weer op te wachten. Persoonlijk denk ik niet dat premier Rutte een tweede ‘Dutch Miracle’ zal weten te realiseren, maar we staan ongetwijfeld aan de vooravond van een nieuw kabinet dat een dergelijk nieuw elan misschien wél weet te brengen. Hoewel, we hebben in al die jaren ook wel geleerd dat de hervormingen in werkelijkheid niet van de politiek komen, maar van de ondernemers in dit land. Daarnaast moeten we ons realiseren dat toerisme wereldwijd - en dus ook in Nederland - een van de sterkste groeisectoren is. Vreemd genoeg heeft niemand het daarover, maar ook de afgelopen jaren is die sector, tegen de economie in, met bijna 3% per jaar gegroeid. De verwachting is, dat die groei niet snel zal afnemen. Het feit dat toerisme in de politiek van de meeste landen een ondergeschoven kindje is, hoeft niet nadelig te zijn. In Nederland wordt ook alleen maar gekort op het NBTC, en dat is goed. Hoe meer die sector zelf de broek ophoudt, des te beter gaat het. Wie weet worden het toerisme en de hotellerie leidend in een ‘Remarkable Dutch Revival’!


• NR 4 - 2013 • 13

WHITE PAPERS

WHITE PAPERS

Hospitality Management Hotelpanel

Toerisme

Heeft het toerisme geprofiteerd van de opkomst van het internet? Of van de gestegen welvaart - ondanks de crisis? Heeft de toegenomen mobiliteit de Nederlandse hoteliers voorspoed gebracht? Zoveel hoofden, zoveel zinnen, luidt het gezegde. Dat geldt ook voor ons panel. Is branchevervaging een probleem? Vormen de reviewsites een bedreiging, of bieden zij juist 'ongekende' mogelijkheden? Met welke middelen kan Nederland zich van zijn beste kant laten zien? TripAdvisor, Kayak, Trivago, Google SEO... Voor hoteliers is het tegenwoordig een makkie, ofwel een abc'tje, om het blikveld van reislustige buitenlanders te betreden. Australië, Brazilië, China... Geen markt is te ver. En in de BRICM-landen is een middenklasse ontstaan die 'zomaar' richting onze blonde duinen kan trekken. Welke ontwikkelingen, met betrekking tot het inkomend toerisme, moeten we nauwlettend in het zicht houden? Dat zijn allemaal vragen waar de leden van het Hospitality Management Hotelpanel antwoorden op geven. Een greep uit de antwoorden en beschouwingen:

OTA's, mobiliteit

Het binnenlands toerisme staat bloot aan bedreigingen; daarover bestaat consensus. Maar welke? Hoe bedreigend is de crisis? Hoe fnuikend is het gebrek aan innovatie?

Hotels kunnen tegenwoordig hun eigen prijsbeleid doorvoeren. Waar vroeger vaste netto prijzen werden afgesproken met grote touroperators, kunnen de hotels online hun prijzen aanpassen aan vraag en aanbod. Daarnaast is het eenvoudiger geworden om adequaat te reageren op acties van concur-

De Hospitality Management white papers worden geschreven op basis van input die ons Hotelpanel levert. Dit panel bestaat uit hoteliers plus een aantal experts die hier beroepshalve dicht tegenaan schurken. Het panel is een representatieve afspiegeling van de Nederlandse hotellerie. De deelnemers zijn in alfabetische volgorde: • Jan van Alphen, directievoorzitter ROC De Rooi Pannen • Sionne Götte, general manager Derlon Hotel, Maastricht • Richard van der Hoeven, hoteldirecteur Tuindorphotel ’t Lansink, Hengelo • Hans van der Kooij, domeinmanager slapen Koninklijke Horeca Nederland

• Chris Luken, oprichter Fletcher Hotels • Edwin van der Meijde, eigenaar Suitehotel Pincoffs, Rotterdam • Olivier Pernoud, director market management Benelux Expedia • Rob Polman, hoteldirecteur Van der Valk Theaterhotel & Het Arresthuis, Roermond


• Suzanne Stolte, voorzitter college van bestuur Hotelschool Den Haag • Marthijn Tabak, manager communications Zoover • Miranda van Uden, eigenaar Hotel Dennenheuvel, Epe • Jos Vranken, directeur NBTC

renten. De e-commerce en de reisindustrie hebben elkaar al in een vroeg stadium gevonden. Consumenten beïnvloeden elkaar; zij communiceren met ‘de sector’. Tegenwoordig heeft ook het MKB volop toegang tot de markt. Met gratis Wi-Fi in heel Nederland zou mobiele marketing écht efficiënt worden. Twee grote kansen zijn de mobiele sociale media en de navigatiesystemen. Vrijwel iedereen heeft een smartphone of tablet tot zijn beschikking. Het aantal boekingen dat gemaakt wordt via deze apparaten stijgt sterk. Ook de integratie van boekingmodules op navigatiesystemen maakt het makkelijker voor de consument om een hotel te vinden; direct boeken is dan een fluitje van een cent. Het toegenomen aantal vliegverbindingen met Schiphol en de regionale luchthavens is een belangrijke oorzaak voor de groei van het aantal buitenlandse toeristen. Dat meer mensen - als gevolg van de gestegen welvaart - het zich kunnen veroorloven om te reizen, biedt grote kansen voor ons land. De marktpositie van Nederland wordt sterk bepaald door korte vakanties. De komst van 'low cost carriers' op de Europese 'short haul' markt, zorgde voor veel inkomend toerisme.

plaats van op gastvrijheid. Als zich dan ook nog successieproblemen en financieringsmoeilijkheden voordoen, lopen we het gevaar dat er te weinig innovatie plaatsvindt en dat de connectie met de gasten allengs verloren gaat. Het serviceniveau, de gastvrijheid en de prijs/kwaliteit verhouding voldoen vaak niet aan de verwachtingen van veeleisende hotelgasten. De Nederlander is door de vele vakanties in verre landen gewend geraakt aan verwennerij tegen lage prijzen. Het ontstaan van een massaproduct tegen lage kosten wordt gestimuleerd door budget-luchtvaartmaatschappijen. Ook de afhankelijkheid van externe partijen, en het schaars worden van goed opgeleid personeel dat bereid is zich dienstbaar op te stellen, vormen bedreigingen. Belangrijke kwesties zijn de te hoge hotelkamerprijzen en te hoge prijzen in horecagelegenheden. Veel steden en hotels vergeten dat zij concurrentie te duchten hebben van ‘city break’ bestemmingen in het buitenland. Dankzij de budgetvliegers kunnen reizigers voor de prijs van een weekendje in een viersterrenhotel in Maastricht, een hele week in Praag verblijven; inclusief de vlucht. Ten tweede kan de komst van nieuwe 'lodging spelers' ten koste gaan van hotels.

Innovatie, personeel, prijzen

Samenwerking

Onze positie staat onder druk door gebrek aan productinnovatie. Veel hoteliers focussen op een product, markt of gebied, in

Het is tijd om de krachten te bundelen. Als de Randstad en de provincies eendrachtig waardevolle toeristische pakketten samen-

stellen, kunnen ze daarmee de competitie aangaan met wereldsteden als Berlijn, Londen, Parijs, enzovoort. Koppel de wereldbekende bezienswaardigheden aan iets onbekendere pareltjes. Bovendien moeten we 'duurzaam toerisme' serieus gaan ontwikkelen. De promotie en marketing kunnen effectiever gemaakt worden door de inspanningen te richten op het boeken, ofwel een ‘call to action’. Dus niet louter vertellen hoe leuk zo'n provincie is en wat er allemaal te doen is." Een 'call to action' of ouderwets ansichten laten zien, eigenlijk zijn alle panelleden het aeens over de noodzaak tot transparante (!) samenwerking. Alleen dan krijg je de juiste instelling bij bestuurders en andere belanghebbenden. HM

De Hospitality Management white paper over toerisme is vanaf 15 september te downloaden via www.hospitalitymanagement.nl. Onder het tabblad DOSSIERS.

Komt hier uw hotel? In het hart van de Randstad is een kavel te koop voor een hotel Op het fraai aangelegde Businesspark Nieuw-Vennep Zuid kunt u met trots uw gasten ontvangen. • Vlakbij de snelweg A4 • Schiphol en de Keukenhof liggen om de hoek • Amsterdam-Centrum ligt op 25 minuten afstand De gemeente Haarlemmermeer zoekt een ontwikkelaar en een exploitant van een hotel met bijvoorbeeld een restaurant of een fitness. U krijgt alle ruimte. Voor meer informatie zie www.haarlemmermeer.nl/nieuwvennepzuid of neem contact op met Connie Doeven, [email protected]

HOTELKETEN

EASYHOTEL

Lange tijd was 'upgrading' het toverwoord binnen de hotellerie. Werkte die 'Zauber' niet, dan moest 'beleving' de gasten lokken. Hoteliers buitelden over elkaar heen in hun streven om bijzonder te zijn. Hotelgoeroes hamerden op 'engineering' en vertimmerden het begrip gastvrijheid. En toen... Toen werd het gewoon easy.

TEKST –

Een prijsvechter voor 'aktetasreizigers'

J A S O N VA N D E V E LT M A E T E

Is de hotelgast blasé geworden? Is hij uitgekeken op de kingsize hemelse bedden, het marmer, de designverlichting met handleiding, de douchecabines met infraroodstraling en rondom massagestralen? Wil hij niet meer - als hij het al ooit wilde - 's avonds in zijn dure hotelkamer blijven om daar, na het bestuderen van een gebruiksaanwijzing, films te gaan kijken op een fraai beeldscherm met haarscherpe resolutie? Kunnen de sauna, de beautysalon en de fitnessruimte opboksen tegen de verlokkingen van de wereld buiten het hotel? Het zal niemand verrassen dat Lucas Drewes, director of operations van Danzep Hotels BV (master franchise holder van het concept easyHotel in de Benelux), daar een uitgesproken mening over heeft.

Is het 'outside the box' denken van easyHotel een gevolg van de economische malaise? Of is dit concept ontsprongen aan een filosofie?

Drewes: "De crisis is niet de oorzaak geweest. Wij zijn ontstaan uit easyJet, en de gedachte erachter is: geen poespas. Geen overbodige luxe bundelen en dat vervolgens door de strot van de gasten douwen. Wij pakken eigenlijk een heel duur product en kleden dat helemaal uit. Vervolgens plaatsen we alleen terug waaraan echt behoefte is. Extra's kunnen door de gasten erbij gekocht worden.

In onze hotels liggen dezelfde matrassen als in het Hilton 16 • HOSPITALITY MANAGEMENT • NR 4 - 2013

Basis-tv voor vijf euro, bijvoorbeeld. Dat concept is bij ons niet anders dan bij easyJet. Neem de lege kamer. Wat hebben wij erin gezet dat goed moet zijn? Het bed. In onze hotels liggen dezelfde matrassen als in het Hilton. Verder natuurlijk een krachtige douche. Elke kamer heeft een wc, douche en wastafel; dus niet zoals in veel budgethotels 'op de gang douchen'. En iedereen heeft een zelf in te stellen airconditioning. Door alles te ontbundelen kunnen we kamers tegen een scherpe prijs aanbieden: vanaf 49 euro. Over het algemeen komen we niet boven de 99 uit."

Die prijs heeft ook te maken met de locatie? De drie easyHotels in Nederland bevinden zich immers op A1-locaties, in het centrum van de drie grote steden Amsterdam, Rotterdam en Den Haag.

"Nee, want dat zou de prijs alleen maar hoger maken. Onze hotels zijn daadwerkelijk prijsvechters. Natuurlijk, elders in het land krijg je voor dat bedrag meer luxe, en in easyHotel Den Haag zul je ook niet snel die 99 euro bereiken, maar voor Amsterdam is het goedkoop; zeker in het weekeinde. De andere budgethotels zijn trouwens niet van ons kaliber qua schoonmaak en onderhoud. En het verschil met Stayokay is de privacy. Even gechargeerd gezegd: Stayokay-gasten zoeken de 'community'; zij willen in gemeenschappelijke ruimten vertoeven met gelijkgestemden, contacten leggen en praten over hun ervaringen. Wij richten ons op zakenmensen die enkel een hotelkamer boeken om er - met veel privacy - te overnachten,

easyHotel Amsterdam, Ferdinand Bolstraat (80 kamers) Rotterdam, Westblaak (107 kamers) Den Haag, Parkstraat (110 kamers)

en op leisuregasten die hun vertier buiten het hotel zoeken. Vandaar dat we deze twee slogans hanteren: 'Save on your stay, spend on going out' en 'Pay less, enjoy more'. Stel dat je de ochtend en middag op de Horecava staat; daarna ben je van zes tot negen aan het eten met je klanten, en van negen tot twaalf aan het borrelen met je klanten. Dan wil je niet een hele waslijst aan opties hebben in je hotel waarvoor je moet betalen. Minibar, koffiezetapparaat... Waar is het goed voor?"

Geen restaurant, geen bar. Zelfs geen ontbijt. Die keuzes hebben uiteraard met de locatie van het hotel te maken...

"Ja. En dat bepaalt ook de keuze voor de locatie. Wij zullen dus nooit ver buiten het centrum van de stad gaan zitten. Tenzij er toch voldoende horeca is, zoals op Schiphol. Je vindt ons midden in het leven van de stad, dichtbij entertainment, dichtbij de bakker, enzovoort. Wij hebben ook afspraken gemaakt met restaurants en winkels in onze directe omgeving: daar krijgen onze gasten korting. Aangezien we onze gasten naar die bedrijven verwijzen, zijn de ondernemers blij, vanwege de toegenomen klandizie, én


• NR 4 - 2013 • 17

HOTELKETEN

EASYHOTEL

Maar we willen het niet alleen doen. Dat kunnen we financieel niet opbrengen. Qua onderhoud alleen al, is het een kolossale last. Die last kon ook Van der Valk niet dragen. Niet alleen. Wij zijn ervan overtuigd dat ons concept op de Pier kan slagen, en de lokale ondernemers zullen - als het doorgaat - van onze komst profiteren, maar er moet eerst een partnerschap tot stand komen. We zijn al benaderd door een paar ondernemers die zich ook ingeschreven hebben voor de veiling. Dat zijn mensen die in de retail zitten."

onze gasten zijn blij, vanwege de kortingen. De omzet van de bakker die bij easyHotel Amsterdam om de hoek zit, is met 25 procent gestegen."

De horeca zal beslist blij zijn met jullie komst, maar de wethouders waarschijnlijk ook, aangezien easyHotel van leegstaande kantoorpanden florerende hotels maakt. Krijgen jullie veel medewerking van de gemeenten?

"Jazeker, maar we kampen wel met het vooroordeel dat we enkel rugzaktoeristen trekken. Van het stigma 'rugzakhotel' of 'leisurehotel' moeten we echt af. Omdat easyJet uit de leisuremarkt is voortgekomen, associeert men ons met louter toeristen. Tegenwoordig vliegen tal van zakenmensen met easyJet naar Londen, maar vroeger was dat 'not done'. Veel wethouders moeten er nog aan wennen dat ook de easyhotels veel zakelijke reizigers trekken. Bovendien zien zij het liefst op een A1-locatie een vier- of vijfsterrenhotel. Een budgethotel trekt volgens hen

Onze gasten leven uit de koffer alleen rugzaktoeristen. In de praktijk blijkt echter dat bij ons de slimme zakenmensen logeren: 'flexers', freelancers, mensen die op projectbasis werken... Zij moeten een overnachting uit eigen zak betalen, of zij krijgen een vergoeding die in een duurder hotel niet kostendekkend is. In Amsterdam behoort 40% van onze gasten tot de groep zakelijk, in Den Haag neigt het zelfs naar 60%."

Als we naar de reviewsites kijken, waar hebben de gasten het dan voornamelijk over als het easyHotel betreft?

"De mensen die ons concept niet kennen, hebben het vooral over de grootte van de kamers. De kamers zijn natuurlijk vrij klein. Doordat easyJet in heel Europa vliegt, maar niet in andere werelddelen, boeken hier nog veel mensen - via de boekingsites - die onbekend zijn met de filosofie achter easyJet en easyHotel. Zij verwachten een hotel met alle gebruikelijke faciliteiten en luxe. Dat we het goed omschrijven helpt slechts ten dele, want veel mensen nemen niet de

moeite om eerst iets te lezen. We proberen duidelijk te maken dat onze gasten uit de koffer leven; daardoor kunnen wij het goedkoop houden. Maar een Braziliaan bijvoorbeeld, die verrast wordt door het ontbreken van een kledingkast, zal daar wellicht iets over zeggen in de sociale media. En voor een extra handdoek moet je nu eenmaal betalen. Daaraan zullen veel gasten moeten wennen. Op de reviewsites geeft iemand die wél bekend is met het concept ons een 9, iemand voor wie het nieuw is, een 6 of 7. De standaardvraag bij binnenkomst is dan ook: Kent u ons concept?"

Over de boekingsites gesproken... Een groot aantal hoteliers klaagt steen en been over de commissie, en over de prijsdruk die ontstaat door rate parity en competitie op de website van een OTA. Voor easyHotel - als prijsvechter - is het misschien een ander verhaal?

"In steden waar de vraag naar onze kamers het mogelijk maakt - Londen bijvoorbeeld werkt easyHotel zonder boekingsites. Aan de andere kant... Een partij als booking.com heeft een dusdanig groot bereik; daar kunnen wij niet aan tippen. En als je ziet wat zij in Google AdWords stoppen... Wat dat betreft is het een heel efficiënte marketingmachine. Dan is een percentage tussen de 12 en 18 procent naar verhouding niet veel. Van de prijsdruk die toegenomen is door het toedoen van OTA's, hebben wij geen last.


Maar waarom de hoteliers niet wat meer tegenwicht geven - door samenwerking - is mij een raadsel. Een aantal jaren geleden is een initiatief in Amsterdam niet van de grond gekomen, en of hoteliers.com inmiddels een succes is? Ik durf het niet te zeggen. Misschien kan Roomixer (een online marktplaats voor hotels, waar hotels boekingen kunnen doorverkopen - red.) een verschil maken."

Jullie zijn onderdeel van easyGroup. Genereert easyJet veel traffic voor easyHotel?

"Eigenlijk alleen door de naam. Stelios HajiIoannou, de grote baas van de easyGroup companies, is niet meer de eigenaar van easyJet - nog wel grootaandeelhouder. We hebben overwogen om een vrij hoog bedrag te betalen, zodat we in de marketing van easyJet kunnen meedraaien, maar de keuze viel op het zo veel mogelijk onder de aandacht brengen van onze eigen merknaam. We liften natuurlijk wel mee op de naam en het concept van easyJet. We hebben nu twintig hotels in Europa en één in Zuid-Afrika (Johannesburg). De investeringsmaatschappij Lonrho is van plan om in de komende vijf jaar vijftig easyhotels in Afrika te ontwikkelen."

Vijftig (!) in Afrika? Dat moge zo zijn, maar hoe staat het met de Pier in Scheveningen? Of was dat een publiciteitsstunt?

"Nee, dat was en is wel degelijk serieus.

De twee partners die Danzep Hotels BV (master franchise holder) opgericht hebben, zijn geen hotello's... Dan Metcalfe is een voormalig securities trader en oprichter van Fortunecity.com; Hans Veldhuyzen van Zanten is afkomstig van de TU Delft. Hoe werkt dat voor de rasechte hotelier Lucas Drewes?

(lachend) "Ja, en daarom zit ik hier helemaal op mijn plek. Het is heel verhelderend en prettig om samen te werken met mannen die andere invalshoeken hebben. Ik word gewaardeerd als de hotelier en zij voelen

zich helemaal thuis in de wereld van het internet. Zij kijken anders naar de sociale media, en Dan Metcalfe weet elk gefilosofeer over de hotellerie terug te brengen tot de cijfertjes die mij met beide benen op de grond houden. Ik krijg veel vrijheid, maar door met hem te sparren zullen de puur zakelijke, klinische aspecten niet uit het oog verloren worden."

Staan de drie Nederlandse hotels op zich, of bestaat er samenwerking binnen easyHotel 'Europawijd'?

"Het reserveringssysteem draait in Engeland; dat wordt voor alle easyhotels gebruikt. Wat betreft de marketing doen we het één en ander samen, maar dat is het dan wel, want inkoop hebben we nauwelijks, aangezien we geen restaurant, noch een bar hebben. Ik heb tal van leveranciers aan de telefoon gehad die een afspraak wilden maken... Zinloos! Ook zij moeten nog aan ons concept wennen. En onze hotelmanagers mogen hun eigen toko runnen, dus de rol van het hoofdkantoor is beperkt. Hoeveel hotels we straks hebben? De komende vijf jaar willen we binnen de Benelux zeven

Lucas Drewes (43) Het is een klassiek verhaal: het hulpje in de afwaskeuken, later ober (vakantiebaantje), gaat naar de hotelschool. Voor Lucas Drewes ging het na die hotelschool (Maastricht, 1990-1995) vrij snel: direct na het afstuderen werd hij geronseld door het hotel in New York waar hij stage had gelopen. Na ruim drie jaar aanvaardde hij een functie in een conferentiecentrum net buiten New York. Al met al een zeven jaar durend verblijf in de VS. Vervolgens omwille van de familie terug naar Europa. Eerst een jaar Engeland (in een groot conferentiecentrum), daarna terug op Nederlandse bodem. "Ik kon aan de slag in het Holiday Inn aan de Boelelaan in Amsterdam ", vertelt Drewes. "Daar heb ik vier jaar gewerkt. Toen vroeg het Park Plaza Victoria Hotel mij voor de functie van general manager (2006-2008). Als 'uitstapje' zou je mijn volgende positie kunnen duiden: managing director van Htel Serviced Apartments. Maar 'short stay' interesseerde mij wel; ik wilde mijn hotelleriekennis binnen dat segment gebruiken. Na een jaar kreeg ik evenwel de kans om mijn huidige functie te gaan vervullen. Ik vind dit helemaal super! Het ene moment ben ik met de bouw van een hotel bezig, of de opening. Dan weer met de aanname en het inwerken van personeel. Ondertussen moet je kunnen focussen op de rapportages van hotelmanagers." Buiten de hotellerie is Drewes eveneens behoorlijk actief. "Ik ben een man van heel veel hobby's", zegt hij. "Watersport, kamperen, fietsen... Uiteraard besteed ik veel tijd aan mijn echtgenote, die ik heb leren kennen op de hotelschool, en mijn twee zoontjes (8 en 2 jaar). Ik lees graag biografieën en economiegerelateerde boeken. Bovendien denk ik graag na over concepten. Op den duur wil ik iets voor mijzelf beginnen, liefst met een uniek concept. Iets in de ecologische en autarkische sfeer, bij voorkeur."


• NR 4 - 2013 • 19

INTERNATIONAAL HOTELNIEUWS

ARRANGEMENT SAMENSTELLEN? WAT I E D E R E H OT E L I E R M O E T W E T E N

LONDEN

Yotel naar Azië

White paper

ArrangementenKalender 2013

DOWNLOAD

de Arrangementenkalender 2013 Hotelbedrijf Yotel, bekend om zijn compacte luchthaven- en stadshotels, zet voet aan de grond in Azië. Na hotels te hebben gesticht in onder meer Londen, New York en op Schiphol, is nu Singapore aan de beurt. In deze stadstaat komt midden in het centrum een hotel met 600 ruimtelijk slim vormgegeven cabinekamers. Het hotel moet in 2018 openen voor de eerste gasten. Het hotel in Singapore moet de springplank vormen naar luchthavens en stadscentra in andere Aziatische metropolen.

Akkermans Kitwerken Zwijndrecht De eerste eis van elke hotelgast is een nette en frisse badkamer. Heeft u ook de ervaring dat de kitvoegen in uw badkamers na enkele jaren niet meer die frisheid hebben die U wel zou willen? AKKERMANS KITWERKEN ZWIJNDRECHT heeft met ruim 600 badkamers per jaar ervaring in het vervangen en opnieuw aanbrengen van kitwerk langs bad en/of douche met onze GESPECIALISEERDE HOTELSERVICE.

• • • •

LOS ANGELES

Hotels VS blij met het homohuwelijk

Geen overlast voor de gasten Kamers direct weer beschikbaar Reukloze verwerking Direct duidelijk zichtbaar resultaat Badkamers schoon opgeleverd

Antischimmel behandelingen voor o.a. • Voegen • Wanden • Plafonds Direct weer een frisse badkamer. Bel voor gratis advies of een vrijblijvende prijsopgave. T 078 - 612 18 17 F 078 - 620 78 95 M 06 - 50 456 475 E [email protected] I www.akkermanskitwerken.nl

p e t i h

W angem

Ter Steeghering 81 3331 LX Zwijndrecht

r e ap

Nu het homohuwelijk in de VS goedgekeurd is door het hoogste gerechtshof, mogen de hotels op flink wat meer bruiloften rekenen. Vooral in Californië (de 13e staat die het homohuwelijk erkent) zal er flink getrouwd gaan worden door homo’s en lesbiennes. Geschat wordt dat in deze staat de komende drie jaar tegen de 40.000 homohuwelijken zullen worden voltrokken. Samen zijn al die extra trouwerijen in Californië naar verwachting goed voor omgerekend 382 miljoen dollar. In het eerste jaar dat New York het homohuwelijk toestond, werd er voor bijna 200 miljoen dollar uitgegeven aan ceremonies, recepties en hotelovernachtingen.

Franse hotels boos op boekingsites

d n e l a K

n e t en

India krijgt er flink wat hotelkamers bij

Ondanks de sterke economische ontwikkelingen in India blijft het aanbod aan hotels achter. Maar daar komt de komende jaren verandering in. Tot 2017 wordt er gebouwd om ruim 93.000 nieuwe hotelkamers aan het aanbod toe te voegen. Een kleine twintig procent daarvan is bestemd voor budgethotels van een keten. Met name Accor’s Formule1, Tune Hotels, Holiday Inn Express en de Indiase bugethotelketen Ginger timmeren aan de weg. De hoge vraag komt voornamelijk voort uit zakenreizen.

ST. MORITZ

Zwitsers hotel voor visfanaten

3 1 0 er 2

een vistocht van zes uur, onder begeleiding van chef-kok Andrea Panatti, krijgt men aan boord een lunch aangeboden en moet men het hoofdingrediënt voor het diner in het hotel zien te vangen. In de hotelkeuken maakt de chef een verrassingsgerecht met de ‘catch of the day’.

PARIJS

NEW DELHI

met de Nederlandse, Belgische, Duitse en Franse feestdagen.

•

Hospitality Management kijkt uiteraard verder dan onze landsgrenzen. Iedere editie wordt in deze rubriek het belangrijkste en meest opvallende internationale hotelnieuws gemeld. Dagelijks op de hoogte blijven van de wereldwijde brancheontwikkelingen? Bezoek Hospitality-Management.nl en schrijf u in voor onze nieuwsbrief.

De grote boekingwebsites handelen, volgens veel Franse hoteliers, in strijd met de Franse en Europese wetgeving op het gebied van mededinging. De marktmacht en het spel waarin de sites de laagste kamerprijzen eisen van hoteliers, zijn de Franse hotelvakbond UMIH een doorn in het oog. De bond is naar de Franse mededingingsautoriteit gestapt om aan te kaarten dat de commissiegelden die de sites vragen, te hoog zijn. De boekingsites zouden hotels dwingen om zeer lage prijzen te laten noteren, soms lager dan op de websites van de hotels zelf.

WASHINGTON

Hotelgasten die van vissen - en van vroeg opstaan - houden, kunnen hun hart ophalen bij het Zwitserse hotel Badrutt’s Palace in St. Moritz. Het hotel organiseert vistochten op een van de nabijgelegen meren. De excursie begint om zes uur ‘s ochtends. Tijdens

Expedia hanteert Hotelstars Union-sterren

Expedia plaatst op de websites Expedia.com, Venere en Hotels.com de hotelsterren van de Europese classificatie Hotelstars Union. Hoewel diverse deelnemende landen nog bezig zijn met het implementeren van de


• NR 4 - 2013 • 21

VSA-advVeilig-Kluis.pdf

23-08-2012

14:07:32

INTERNATIONAAL HOTELNIEUWS

richtlijnen, neemt Expedia het voortouw om de Europese hotels op de websites van het bedrijf makkelijker met elkaar te kunnen vergelijken. Het bedrijf start bovendien met een eigen classificatie. Via ‘Expedia-Stars’ kunnen hotels zonder officiële classificatie uit hun land toch aan sterren komen. Het doel is dat mensen die een hotel willen boeken, zowel de hotels met officiële classificatie als met Expedia-sterren kunnen vergelijken in hun zoekresultaten.

MADRID

Spaanse hotels blij met Russen

COLUMN

BETHESDA

Nieuwe look voor Marriott

Marriott International past het logo, de naam en de marketingstrategie aan van het merk Marriott Hotels & Resorts. Voortaan zullen de hotels van dit type door het leven gaan als Marriott Hotels. Om alle veranderingen transparant te maken voor het grote publiek, is een marketingcampagne gestart met de naam Travel Brilliantly. Het vernieuwde merk moet zakelijke reizigers van de generaties X en Y uit de belangrijkste mondiale hotelmarkten aanspreken. Voor de campagne is 30 miljoen dollar gereserveerd.

SANDER ALLEGRO A L L E G R O I N N - OVAT I O N S , A M S T E R DA M A L L E G R O @ I N N - OVAT I O N S . C O M

Merk toch hoe sterk

HONGKONG

Ook Londen krijgt Peninsula hotel

C

M

Y

CM

MY

CY

Vorig jaar ontving Spanje 1,2 miljoen Russen, 40 procent meer dan een jaar ervoor. Gevolg: de hotelmarkt voegt zich naar deze alsmaar groeiende gastengroep: menukaarten in het Cyrillisch, Russische werknemers in de animatieteams, en speciale wodka’s van A-merken in de hotelbar. Spaanse hoteliers doen er alles aan om het de Russische gasten naar de zin te maken. Immers, de Russen zijn loyale gasten als het verblijf ze goed bevalt. Bovendien vullen ze de hotelbedden die voorheen door Noord-Europeanen werden bezet. Het merendeel van de Russen in Spanje verblijft in hotels met vier of vijf sterren. Een Rus geeft gemiddeld 240 euro per dag uit.

CMY

K

In Londen liggen concrete plannen voor een Peninsula hotel. Het moederbedrijf achter het luxemerk (Hongkong & Shanghai Hotels) heeft een stuk grond bij Hyde Park aangekocht. Het gaat om een voormalig kantoorterrein dat bestemd is voor hotelontwikkeling. Hongkong & Shanghai Hotels heeft voor omgerekend 157 miljoen euro een belang van 50 procent in het ontwikkelingsproject genomen. Een naam voor het hotel is er al: The Peninsula London. Dit wordt het eerste hotel van de keten in Groot-Brittannië. In Parijs is momenteel een Peninsula hotel in ontwikkeling (zie foto). De overige hotels - negen in totaal - zijn in Azië en de VS te vinden.


“In de 21e eeuw zullen merken voor hotels onbelangrijk worden.” Met die stelling ging ik in 1999 - in opdracht van een grote hotelketen - in debat met een internationale groep hotelmanagers. Het debat vloog alle kanten op. Eén deel was ervan overtuigd dat een merk slechts een 'belofte' is die gebruikt kan worden als marketinginstrument. Dat instrument zou aan belang verliezen zodra échte informatie, zoals reizigerservaringen en foto’s, beschikbaar kwamen via internet. Het andere deel was ervan overtuigd dat het merk belangrijker zou worden dan ooit. Die groep had gelijk, want in 2013 is het hebben van een merk belangrijk voor internationaal succes, ofwel rendement. Met de ongebreidelde groei van OTA’s lijkt het belang alleen maar toe te nemen: als een reiziger een keuze maakt uit de gepresenteerde selectie op de eerste twee pagina's van de zoekresultaten, is het hebben van een bekend merk een factor van betekenis. Hotelketens zijn dan ook druk doende hun merkenportfolio uit te breiden. Het is interessant dat ze daarbij de breedte opzoeken en zo langzamerhand in vrijwel alle segmenten gerepresenteerd zijn. Daarmee volgen ze het model dat ACCOR al jaren hanteert. Bij de grote internationale jongens als IHG, Marriott, Starwood, Hilton en Hyatt wordt internationaal vooral veel uitgebreid in het middenen budgetsegment, met concepten als respectievelijk Holiday Inn Express, Courtyard, FourPoints, Garden Inn en Hyatt Place. Stuk voor stuk concepten die veel waar voor hun geld bieden en 'overbodige' luxe als roomservice, minibars en fine dining overboord zetten. De kamers zijn eigentijds ingericht, het bed en de douche zijn prima, en gratis internet is de standaard. Vaak is zelfs een ontbijt inbegrepen. De gasten zijn er gek op. Veel van deze concepten hebben inmiddels zusjes gekregen die het gat tussen de dure lifestyle hotels aan de top en het middensegment proberen te dichten. Starwood kwam al een aantal jaar geleden met Aloft en introduceerde later ook Elements; IHG doet een gooi naar dit segment met Indigo hotels; Hilton heeft een aantal Doubletree’s (onder meer in Amsterdam) die in dit segment meedoen. Een andere interessante ontwikkeling doet zich voor in Azië, de plek waar de échte groei zit en waar niet alleen bestaande merken worden gebruikt, maar ook hele nieuwe worden ontwikkeld. Zo is IHG bezig het speciaal voor de Chinese markt ontwikkelde Hualuxe merk uit te rollen en zijn andere ketens druk bezig met het ontwikkelen van concepten voor de Aziatische groeimarkten. Dalian Wanda is het eerste Chinese hotelconcept dat zich buiten China manifesteert. In al dit geweld van de grote jongens heeft het in Nederland ontwikkelde topconcept CitizenM de piratenvlag gehesen en is gestaag bezig met de verovering van de wereld.


• NR 4 - 2013 • 23

HOTEL & RECHT

HOTEL & RECHT

De ‘best price clause’ verder ter discussie Internet leek voor de hotellerie aanvankelijk een zegen. Men kon plots een veel grotere doelgroep bereiken. Maar met de opkomst van vergelijkingssites lijkt de zegen een vloek te zijn geworden. Hotels mogen bijvoorbeeld van sommige vergelijkingssites zelf geen lagere prijs aanbieden. Het is de vraag in hoeverre dit soort voorwaarden toelaatbaar zijn. In verschillende EU-lidstaten wordt deze praktijk nu ter discussie gesteld. TEKST –

M I N O S VA N J O O L I N G E N E N A D R I A A N B U Y S E R D

Het is een bekende klacht: hoteliers worstelen al jaren met online travel agents (OTA’s), zoals Expedia, Tripadvisor, Hotels.com, HRS, Booking.com en Weekendjeweg. Veel hotels ervaren hun afspraken met OTA’s als wurgcontracten. Met name de restricties ten aanzien van de prijsstelling zitten de sector hoog. “Wij mogen zelf geen lagere prijzen aanbieden”, aldus bestuurder Frans Hazen van Koninklijke Horeca Nederland in De Telegraaf, “want dan worden we eruit gegooid.” Er zijn verschillende manieren om onder dit soort ‘best price clauses’ uit te komen. Ten eerste kan een hotelier proberen een gast toch direct bij hem te laten boeken. Zo kan de hotelier tot wel 25% commissie uitsparen, die hij anders aan de OTA had moeten betalen. Ten tweede kan de sector online initiatieven trachten te stimuleren die de marktmacht van OTA’s verminderen. Recente voorbeelden hiervan zijn iAmsterdam.com, Custom Bookings, Google Hotel Finder en Bookingsquare.com. Het idee is een ander online verdienmodel. Ten derde kan de sector ter discussie stellen of een bepaalde ‘best price clause’ mededingingsrechtelijk toelaatbaar is. Op die derde mogelijkheid focust deze bijdrage.

Toezichthouders kunnen toetsen of ‘best price clauses’ mededingingsrechtelijk toelaatbaar zijn


Mededingingsrecht

Het Nederlandse en Europese mededingingsrecht verbieden kartels. Anders gezegd: ondernemingen zijn niet 100% vrij om onderling afspraken te maken. Als afspraken de concurrentie op de relevante markt merkbaar verhinderen, beperken of vervalsen, zijn die in beginsel verboden. Dat geldt zowel voor (horizontale) afspraken met concurrenten, als voor (verticale) afspraken met bijvoorbeeld toeleveranciers. Het Nederlandse en het Europese mededingingsrecht verbieden ondernemingen ook misbruik te maken van een dominante positie, voor zover zij die op een bepaalde markt hebben. De Nederlandse toezichthouder, de Autoriteit Consument & Markt, geeft voorbeelden van zulk misbruik: leveringsweigering, koppelverkoop, roofprijzen en korting onder voorwaarden. Onder omstandigheden kan worden betoogd dat OTA’s die een dominante positie innemen – partijen waar simpel gezegd niet aan te ontkomen valt – misbruik maken door aan contractpartners een ‘best price clause’ op te leggen. ‘Best price clauses’ kunnen de vrije concurrentie beperken. Vergelijkingssites concurreren niet meer op prijs. Hotels krijgen minder vrijheid. Nieuwe partijen, zoals last minute aanbieders, treden moeilijker toe tot de markt. Europese en nationale toezichthouders kunnen toetsen of ‘best price clauses’ mededingingsrechtelijk wel toelaatbaar zijn.

Voor een onderneming heeft schending van het Nederlandse of Europese mededingingsrecht grote gevolgen. Het houdt bijvoorbeeld in dat de desbetreffende afspraken nietig zijn (alsof zij nooit hebben bestaan). Ook kan een toezichthouder, na constatering van een kartelinbreuk, aan de onderneming hoge boetes opleggen. Deze kunnen oplopen tot wel 10% van de totale concernomzet. Ten slotte kunnen slachtoffers schadevergoeding eisen.

Nederland

Naar aanleiding van het aangehaalde Telegraaf-artikel zijn vorig jaar Kamervragen gesteld. Het kabinet zag toentertijd nog geen aanleiding tot ingrijpen. Onder meer veronderstelde het kabinet, gebaseerd op een gesprek tussen Koninklijke Horeca Nederland en de Nederlandse Mededingingsautoriteit (thans: Autoriteit Consument en Markt), dat hotels aan de telefoon, aan de balie en op websites wel degelijk lagere hotelprijzen mochten aanbieden. Dit lijkt een onjuiste of onvolledige veronderstelling. Hoe dit ook zij, de Nederlandse autoriteiten zijn nog niet in actie gekomen. Dat is elders in Europa wel anders.

Europa

In Duitsland heeft de nationale mededingingsautoriteit op 10 februari 2012 een lijst met mededingingsrechtelijke bezwaren verstuurd naar HRS. Deze zijn onder meer

gericht tegen de ‘best price clause’, die HRS hanteert. De voorzitter van de Duitse mededingingsautoriteit licht zijn analyse toe als volgt: “HRS is verreweg de grootste online boekingssite in Duitsland. Haar ‘best price clause’ verhindert andere concurrenten om met betere voorwaarden marktaandeel te winnen. Nieuwe concurrenten kunnen minder makkelijk tot de markt toetreden. Daarom zijn dit soort voorwaarden een bedreiging van de vrije mededinging”. HRS krijgt nu de gelegenheid om op de lijst met bezwaren te reageren. In Groot-Brittannië zijn ze al twee stappen verder. Op 9 augustus 2012 heeft de Britse mededingingsautoriteit daar een consultatie uitgevaardigd. Zij had na twee jaar marktonderzoek onder meer bezwaren geuit tegen ‘best price clauses’ van Expedia en Booking.com. Deze zouden het Britse en het Europese kartelverbod schenden. Onder meer door de concurrentie op prijs te beperken, en het moeilijker te maken voor nieuwe concurrenten om de markt te betreden. Expedia en Booking.com hebben vervolgens enkele toezeggingen gedaan, zodat deze bezwaren ondervangen zouden worden. De Britse mededingingsautoriteit vraagt nu aan de markt wat zij van deze toezeggingen denkt. In Zwitserland is sinds een halfjaar een onderzoek aan de gang. De Zwitserse mededingingsautoriteit liet weten “dat er indicaties zijn dat bepaalde clausules in de contracten tussen Booking.com, Expedia en HRS en hun

De Nederlandse autoriteiten zijn nog niet in actie gekomen. Dat is elders in Europa wel anders afzonderlijke aangesloten hotelpartners de concurrentie tussen deze online boekingssites kunnen beïnvloeden. Dit geldt in het bijzonder de zogenaamde beste prijs clausules die hotels beperken in de mogelijkheid om via verschillende distributiekanalen verschillende retailprijzen vast te stellen.”

Voorlopige conclusie

Het lijkt erop dat Nederland mogelijk te snel is geweest met het accepteren van ‘best price clauses’. Deze doen elders in Europa de wenkbrauwen fronsen. De Autoriteit Consument & Markt volgt de ontwikkelingen in Groot-Brittannië, Duitsland en Zwitserland ongetwijfeld op de voet. Dat is voor onze hotelklanten niet anders. Bonnie Buckhiester zei ooit: “Hotel revenue management means selling the right room to the right customer at the right time for the right price for the right length of stay from the right distribution source”. Met andere woorden: voor maximale omzet, moet men aan allerlei knoppen kunnen draaien. Het mededingingsrecht kan daaraan mogelijk een bijdrage leveren, en de sector nieuwe weer wateasyhotels meer vrijHMHM openen." heid geven.

Over de auteurs Minos van Joolingen en Adriaan Buyserd werken bij Banning. nl, een advocatenkantoor te ’s-Hertogenbosch en Rotterdam. Zij zijn beiden gespecialiseerd in het mededingingsrecht. Zij publiceren regelmatig over dit onderwerp, onder meer op Mededinging.co.


• NR 4 - 2013 • 25

BEDDEN & LINNEN

Lage kosten, snelle afhandeling en optimale resultaten Optimaal behandeld beddengoed, handdoeken en badjassen zijn een belangrijk onderdeel van het visitekaartje van uw hotel, pension of B&B. Met de juiste geur, zachtheid en kwaliteit bevordert u het wellnessgevoel van uw gasten.

De ene slaper is de andere niet

 Meer kwaliteit. Minder slijtage van het wasgoed.  Minder kosten. Laag water-, energie- en zeepverbruik en geen dure transportkosten.  Meer service. Wasgoed sneller beschikbaar. Wij analyseren kosteloos uw wassituatie, maak een vrijblijvende afspraak via onderstaand telefoonnummer.

Typisch Miele. Voor meer informatie: www.miele-professional.nl Telefoon: (0347) 37 88 84

Foto: Designhotels.com

zorgeloos genieten Gek genoeg zijn onze producten bijna onzichtbaar! Ze zijn er wel, maar vallen niet op.

Want een haardroger of een veilig deurslot hoort toch thuis in elke hotelkamer...

TEKST - FRANK LINDNER

Hotek levert deze kwaliteitsproducten.

Uw gasten kunnen zorgeloos genieten!

Hotek is een full service hospitality leverancier voor innovatieve beveiliging en comfort oplossingen. Bekijk ons volledige aanbod op: www.hotek.nl Adres Argon 47 - 4751 XC - Oud Gastel - Nederland

Telefoon +31 (0)165 528 855

Fax +31 (0)165 528 720

Het hotelbed moet een allemansvriend zijn. Comfortabel genoeg en hygiënisch genoeg om in te slapen; qua verschoning en verplaatsing makkelijk voor het personeel; robuust en duurzaam voor het hotelmanagement. Hotelbedrijven en leveranciers speuren al jaren naar het beste bed voor iedereen.

Maar is dat streven naar het optimale eigenlijk wel verstandig? Thuis laat men voor elk gezinslid een 'eigen matras' en dito kussen aanrukken. Logisch ook, want iemand van minder dan tachtig kilo ligt het beste op een zachte matras. Een zwaarder iemand slaapt beter op een hardere matras. Drukke draaiers kunnen beter een matras met een dikke traagschuimlaag vermijden, want die beperkt de bewegingsvrijheid. Mensen die stil op hun rug liggen, hebben behoefte aan een matras die goede ondersteuning geeft aan de onderrug. Snel zweten? Dan geen latex. Maar voor gasten die het snel koud krijgen is latex juist fijn.

Fris en hygiënisch

Matrassen zijn in te delen in twee categorieën: schuimmatrassen en veermatrassen. Een kenmerk van veermatrassen is dat ze goede ondersteuning bieden. Schuimmatrassen staan bekend om hun drukverlagende eigenschappen. Veermatrassen bieden veel ventilatie, dankzij de springveren. Binnenvering en pocketvering bevatten beide springveren. Bij eerstgenoemde zitten de veren aan elkaar vast. Nadeel is dat bij één beweging de hele matras meebeweegt. Bij pocketvering is dat niet zo; die matras wordt dan ook gezien als de verbeterde versie van de binnenvering-

E-mail [email protected] HOSPITALITY MANAGEMENT

• NR 4 - 2013 • 27

FOCUS

BEDDEN & LINNEN

In getallen

71 procent van alle 'executives' krijgt niet de aanbevolen hoeveelheid slaap van 7,5 tot 8,5 uur. 60 procent van alle mensen slaapt geregeld minder dan 6 uur per nacht. In 2011 investeerde 57 procent van alle hoteliers in de VS in nieuwe bedden. 93 procent van alle luxehotels (in Amerika) en 69 procent van alle hotels biedt een ‘kussenmenu’ aan. In 2005 werd er door hotels 1.400.000.000 dollar uitgegeven aan matrassen. Een kingsize matras kost een hotel gemiddeld 550 dollar en wordt om de 6 tot 8 jaar vervangen. Bedlinnen kost 245 dollar en wordt elke 3 jaar vervangen.

matras. (Deze wordt het meest verkocht in Nederland.) Latexmatrassen zijn rustgevender en bij het draaien beweegt de slaper niet mee. Over het algemeen zijn ze wel duurder en warmer dan pocketveringmatrassen. Door de open constructie van veren ventileert een boxspring goed. Ook het materiaal is gemakkelijk te vervangen en biedt een ruime keuze in kleuren. Toch zorgt de stoffen bekleding voor stofafgifte; dat is uiteraard een nadeel voor mensen met een stofmijtallergie. Een matras gaat in de regel - bij normaal gebruik - tussen de zes en tien jaar mee. Met goed onderhoud kan de levensduur worden verlengd.

Schuiven

Maar hoe willen de gasten liggen? Iedereen weet dat Nederlanders die in Franse hotelletjes en vakantiehuisjes zijn geweest, klagen over de te korte bedden. Lengte en breedte zijn nu eenmaal erg belangrijk. Zo is de bedden-

Europeanen, Amerikanen en Japanners... Er is een verschil in beddenlengte

Dekbedtrekken grootste irritatie

van het bed en de richting van het hoofdeinde zijn voor sommige culturen en geloven van belang. De Chinese feng shui stroming en de Vastu Shastra uit India stellen hier eisen aan. Traditioneel slapen Chinezen en andere Aziaten op een - in westerse ogen nogal Spartaanse ondergrond, maar tegenwoordig wennen zij snel aan de westerse zachte bedden en matrassen.

’s Nachts rillend van de kou wakker worden doordat je zonder dekbed ligt. Dit is voor meer dan helft van de mensen die met een partner slapen, een herkenbaar fenomeen. Het heen-en-weer getrek aan het dekbed is een van de grootste irritaties in bed. Dat blijkt uit recent onderzoek van FreshBed. De beddenfabrikant heeft uitgewezen dat meer dan 57 procent van de mensen die met een partner slapen, onenigheid heeft over het dekbed. En bijna één op de drie ergert zich aan de temperatuur in bed. De een vindt het te warm terwijl de partner de temperatuur juist perfect vindt. Dit kan voor een hoop problemen met het dekbed en binnen een goede relatie zorgen.

Beslissend soort 'twin single' in Europa 2 meter lang, in de VS 1,90 meter en in Japan 1,95 meter. De opzet van het bed speelt een rol: slapen gasten in een tweepersoonsbed op één matras of op twee? Hoewel een groot bed met één matras luxe uitstraalt, geven veel mensen de voorkeur aan twee matrassen. Van twee bedden één groot bed maken, of ze uit elkaar plaatsen; dat betekent flexibiliteit voor de hotelier. Zorg wel dat als de bedden tegen elkaar staan, ze niet zomaar uit elkaar kunnen schuiven. Over verschuiven gesproken... De plaatsing

Het chocolaatje is passé > Het vliegveldhotel Four Points by Sheraton Los Angeles International Airport staat bekend om het grote aanbod van lokale biersoorten. Behalve een zwembadbar die volledig in het teken staat van bier, heeft het hotel een Beer Advisory Board en een Director of Brewer Relations. Wie 's avonds laat nog steeds dorst heeft, bestelt als onderdeel van het avondritueel een minibiertje voor op het kussen, dat met een souvenirglas komt. 28 • HOSPITALITY MANAGEMENT • NR 4 - 2013

Een studie onder Britse stellen door hotelbedrijf Travelodge toont aan dat de helft van de koppels het liefst slaapt met de ruggen naar elkaar toe gericht. 'Lepeltje-lepeltje' kwam op nummer 2, waarbij de man in verreweg de meeste gevallen de vrouw omarmt. Tien procent verkoos de ‘lovers knot’, waarbij men met de gezichten naar elkaar

> De turndown service (het klaarmaken van de

hotelkamer voor de nacht door het omslaan van het bedovertrek, het sluiten van de gordijnen en het aandoen van de leeslampjes) is een door veel gasten gewaardeerde geste. Hoewel een chocolaatje of een mintje op het kussen best nog wel kan, hebben de volgende hotels iets bedacht dat origineler is.

> In het Fairmont Battery Wharf hotel in Boston krijgen gasten die in de Fairmont Gold kamers verblijven een ‘message in a bottle’. In een flesje zit een papiertje met informatie met betrekking tot activiteiten in en rond het hotel; afgestemd op het seizoen. > In Hongkong biedt het Island Sangri-La hotel een lekkernij voor het tandenpoetsen in de vorm van

toe ligt en de benen in elkaar verstrengeld. Tenslotte werd de 'Hollywood pose' nog genoemd, waarbij de vrouw haar hoofd op de borst van de man legt.

Een goede nachtrust is zeer belangrijk. Gebrek aan slaap kan leiden tot slechte zakelijke beslissingen. Onderzoek wijst uit dat de olieramp met de Exxon Valdez (1989, Alas-

traditionele Chinese traktaties. Gasten in Horizon Club-kamers krijgen onder meer een amandelcakeje, gember snoep, geconserveerde pruimen en walnootsnoepjes. > Het Westin Grand Cayman Seven Mile Beach Resort & Spa presenteert gasten die ‘s avonds op de kamer komen een stukje van de traditionele rumcake die de keuken van het hotel op de Kaaiman Eilanden iedere dag vers maakt. Naar een oud familierecept dat al vier generaties meegaat. > Hotel Vermont in Burlington biedt haar gasten een heus ‘bedtime menu’: men kan kiezen uit een assortiment flanellen pyjama’s, diverse teddyberen (keuze uit zes), een selectie aan kinderverhalen

ka), de spaceshuttleramp (de Challenger) en de kernramp in Tsjernobyl veroorzaakt werden door menselijke fouten, waarbij slaaptekort een rol heeft gespeeld. HM

voor de jongste hotelgasten, een kop warme grog naar eigen smaak, aromatherapie producten en een meditatiesessie via de hoteltelevisie of als download.

> Dat de omgeving een plekje kan vinden in de

turndown service, bewijst het JW Marriott Starr Pass Resort & Spa. Het hotel in Tucson (Arizona) heeft het culturele erfgoed van de vroegere Indianen omarmt. Op het kussen wordt een kaartje gelegd met uitleg over de historie en een spreuk. Op de achterkant staat de uitnodiging om de volgende ochtend bij zonsopkomst het kaartje te verbranden en de as uit te strooien terwijl je het een zegening volgens de Indiaanse traditie meegeeft. Dat is een heel andere manier om aan de dag te beginnen dan gehaast met een broodje tussen de tanden en de krant onder een arm het hotel uit te rennen.


• NR 4 - 2013 • 29

HOTEL & ONDERZOEK

HOTEL & ONDERZOEK

De sociale media zijn geen marketingkanaal Sociale media zijn niet meer weg te denken uit onze maatschappij en uit de bedrijfsvoering in de foodservicebranche. Tim Schimmel, oud-student aan de NHTV, heeft onderzoek gedaan naar de bedreigingen en de kansen. Hij heeft tevens onderzocht hoe bedrijven hun Return On Investment moeten berekenen met betrekking tot de sociale media.

De voornaamste aanbeveling die naar voren komt uit het onderzoek van Schimmel, is dat bedrijven binnen de foodservicebranche, ongeacht hun grootte, vandaag nog moeten beginnen met het gebruiken van social media. De mogelijkheden en kansen liggen namelijk voor het oprapen. Een bedrijf moet deze volledig benutten. Maar voordat u begint met het gebruiken van social media, moet u zich realiseren dat het geen traditioneel marketingkanaal is; het ernaar kijken vanuit een typisch marketingperspectief is een 'doodzonde'.

Strategie

Uit het onderzoek blijkt dat veel bedrijven niet de kennis hebben om social media op een succesvolle manier te kunnen implementeren. Tim Schimmel adviseert bedrijven zich te laten bijscholen door een social media expert. Elk bedrijf heeft in het begin een ‘fire-starter’ nodig, iemand die het gehele social media project implementeert en iedereen aanmoedigt om hiermee van start te gaan. Dit is niet te realiseren door middel van een simpele Facebook-training of Twitter-workshop. Sociale media moeten geïmplementeerd worden in alle afdelingen van

het bedrijf, waaronder personeelszaken, directie, marketing, communicatie, productontwikkeling, sales en klantenservice.

Voor wie?

Voor elk bedrijf verschilt 'het hoe', en in welke mate de taken worden verdeeld over de verschillende afdelingen. Het is erg belangrijk dat het management het hele proces aanstuurt en duidelijke input krijgt vanuit elke laag van het bedrijf. Dus een combinatie van top-down en bottom-up management, om zo een divers aanbod te hebben van realistische content, met vaak creatieve ideeën vanuit verschillende invalshoeken. Hierbij is ook een content strategie zeer belangrijk. Plan vooruit wat u als onderneming online wilt delen met uw volgers. Bijvoorbeeld: het productieproces van koffiebonen dat gebruikt kan worden binnen uw hotelrestaurant. Schrijf hierover een blog (nieuwe content) en verdeel dit in hapklare stukken. Elke dag kunt u een stuk presenteren aan uw volgers. Verder moet u constant in uw achterhoofd houden wat - vanuit het perspectief van de gasten! belangwekkend is, wanneer u content deelt op uw sociale media platformen.

Investeringsopbrengst

De Return On Investment (ROI) voor sociale media is erg lastig om te berekenen, zo blijkt ook uit interviews met hoteliers en social


media experts. Iets wat naar voren springt, is dat de insteek 'geld verdienen via de sociale media' verkeerd is en niet bepaald sociaal. Uiteraard doen we zaken om geld te verdienen, dus zo ook met sociale media. Terwijl we de klant dichter bij ons product of service willen betrekken. De mediawaarde van traditionele marketingkanalen is gigantisch gedaald, het vertrouwen van consumenten neemt af en zij richten zich meer op ‘peer-reviews’. Nu is het aan u om met uw bedrijf hier handig op in te spelen. Stop met het denken in

traditionele marketingwaarden die niet meer opgaan in onze huidige maatschappij. Als u zich richt op de sociale media, kunt het bereik van uw bericht makkelijk meten; alles wat over uw bedrijf wordt gezegd is zichtbaar; u heeft de mogelijkheid hierop in te spelen. Verder kunt u met uw bedrijf naar sociale media ROI kijken met een andere bril bijvoorbeeld door efficiënter te werken (als u één vraag online voor een gast beantwoordt, dan kan iedereen dit bericht lezen en hoeft u minder tijd te steken in het opnemen van de telefoon of het beantwoorden van e-mails). U kunt een online reputatie en imago opbouwen (hiermee creëert u ook ‘merkambassadeurs'). U kunt zich direct richten tot uw doelgroep en vragen wat zij van uw product of dienst vinden. Hebben ze commentaar, pas het dan aan. HM

Sociale media bekijken vanuit een typisch marketingperspectief is een doodzonde

Tim Schimmel is afgestudeerd aan de NHTV International Hotel Management School en heeft zich gedurende zijn afstudeerjaar gespecialiseerd in het gebruik van sociale media. Hij deed hier uitgebreid onderzoek naar door gebruik te maken van een mixed method design: zowel kwalitatief als kwantitatief onderzoek. Voor het kwalitatieve gedeelte heeft hij 19 interviews gehouden met bedrijven in de foodservice branche. Omwille van meer diepte in zijn onderzoek heeft hij ook sociale media experts geïnterviewd. Hiernaast ondervraagde hij, voor het kwantitatieve gedeelte, ruim 100 horecabedrijven door middel van een online enquête. Het onderzoek is uitgevoerd in opdracht van het FoodService Instituut. Voor vragen over dit onderzoek is Schimmel bereikbaar via Twitter (@TimSchimmel1) en LinkedIn (nl.linkedin.com/in/ timschimmel). Een samenvatting van het onderzoek is eind september te downloaden via www.fsin.nl

Bedreigingen en kansen De bedrijven die zich weten aan te passen aan de veranderende omstandigheden en de veranderende consument, zijn de bedrijven die op lange termijn hun bestaan kunnen waarborgen. Dit is altijd al zo geweest en het succesvol gebruiken van de sociale media kan daadwerkelijk een meerwaarde creëren voor uw bedrijf. Dit geeft uw bedrijf een onderscheidend vermogen ten opzichte van uw concurrent. Gedurende het onderzoek van Tim Schimmel kwamen de volgende kansen en bedreigingen naar voren:

✚ KANSEN

• Gasten/klanten kunnen makkelijk contact met u opnemen; • Er dienen zich ‘merkambassadeurs' aan; • Er komt een online imago tot stand; • Gasten/klanten laten zich beter leren kennen; • Er wordt meer business gegenereerd doordat u kunt zien wat uw gasten en uw concurrenten doen; • Snelle communicatie.

BEDREIGINGEN

• De transparantie die de sociale media met zich meebrengen; • Het vergt veel tijd en energie; • Gebrek aan kennis; • Het vinden van een focus voor een sociale media platform.

KORT NIEUWS

De digitale kraan

P R E S E N T E D

Het GROHE assortiment is uitgebreid met digitaal bedienbare producten voor de badkamer en keuken. Waterkranen worden niet langer bediend via hendels of draaiknoppen, maar via een draadloze digitale controller uit de F-digital lijn. Met deze ‘puck’ kan de temperatuur en volumestroom van het water eenvoudig worden geregeld. Bovendien beschikt F-digital over een geheugenfunctie, waarmee de ideale instelling voor douche of bad kan worden onthouden.

N O O R D W I J K

GROHE NEDERLAND, WWW.GROHE.NL

Sportdienst voor hotelgasten Het hotel en de stad in je zak Maar nu eens niet via een app! BooQi Media Solutions lanceert HotelBooQi, een krachtig en kostenbesparend communicatieconcept, speciaal ontwikkeld voor de hotelbranche. De presentatie van het hotel, aandacht voor de faciliteiten, een plattegrond van de omgeving, links naar online, en een keycardhouder. Met HotelBooQi krijgt de gast alles in één. HotelBooQi’s verhogen de gastloyaliteit, de gemiddelde opbrengst per kamer, en het aantal herhaalboekingen. BOOQI MEDIA SOLUTIONS, WWW.HOTELBOOQI.NL

Hotelgasten laten sporten zonder eigen fitnessruimte of langlopend abonnement? Dat kan! Sporttegoed.nl is een nieuwe online service met een netwerk van ruim 700 fitness- en sportlocaties in Nederland. Als hotel kunt u gratis een account aanmaken en E-tickets boeken voor de locatie waar uw gast gaat sporten. Gasten krijgen een printje van het E-ticket mee waarmee ze hun sportlocatie kunnen bezoeken. Van het hotel of tegen betaling. SPORTTEGOED, WWW.SPORTTEGOED.NL

Z E E

Come together! 8. 10.13 PALACE HOTEL, NOORDWIJK

10.00-17.00

We invite you to visit our in-house tradeshow inhotec. Meet the experts among the leading

Gerecyclede schoonloopzone

De juiste oplossing tegen het naar binnen lopen van vuil en vocht? Schoonloopzones! Specialist emco heeft een aantal nieuwe series. Eén hiervan is de serie CONFORM, die is vervaardigd van ECONYL-garen. Dit nieuwe garen bestaat uit 100 procent gerecycled materiaal. Brandbestendig en leverbaar in diverse kleuren. Aan het einde van de dag kunt u de schoonloopzone even stofzuigen. Meer werk is niet nodig. EMCO BENELUX, WWW.EMCO.DE/NL/BAU


A A N

B Y:

suppliers of the hotel industry. Join our workshops and get to know the latest innovations and technolgies. Palace Hotel, Picképlein 8 2202 CL Noordwijk aan Zee www.palacehotel.nl

HOTEL

FOOD & BEVERAGE

(ver)kopen? Probe

er he t GRAT uit t IS ot ptem

15 se

ber!

horecavastgoed.nl

PAT R I C K WO L F F E N B U T T E L - G M W E S T C O R D A R T H OT E L A M S T E R D A M

De overstap

Twintig jaar heb ik genoten van het vak Food & Beverage in hotels. Van allround medewerker F&B in Karel V tot F&B manager in Krasnapolsky. Natuurlijk wist ik altijd al dat het geld wordt verdiend aan de kamerkant van het hotel, maar er is geen F&B'er die hier openlijk voor uitkomt. Bijna een jaar geleden heb ik de kans gekregen om de overstap te maken naar general manager van het WestCord Art Hotel (190 kamers), gelegen aan de rand van de binnenstad, in de mooie Spaarndammerbuurt. Het is een echt 'kamerhotel’ voor een F&B'er. Ik zie veel overeenkomsten tussen de twee afdelingen. De ‘bediening’ van de kamers is de receptie. Je werkt met andere ingrediënten, maar de vergelijking met een restaurant is makkelijk te maken. Net als in een restaurant is het een theater waar de klant koning is. Je moet werkelijk kennis van zaken hebben: vakkennis met betrekking tor het systeem waarmee je werkt; de kamers in het hotel; de omgeving van het hotel; de stad waarin je werkt... Net als in een restaurant probeer je de gasten te lezen: de zakenman die herkend wil worden of de toerist die informatie over de musea wenst. Ook is 'upsell' een belangrijk onderdeel, maar de receptionist heeft slechts een paar minuten om een relatie op te bouwen, terwijl

dit in een restaurant enkele uren mag duren. Volgens mij is het de cruciale afdeling in een hotel, vooral in deze tijd van de online recensies, 'e-word-of-mouth'. Revenue management is de keuken van het hotel. Hier wordt het menu, ofwel de prijzen bepaald. In tegenstelling tot veel andere, grotere hotels, worden bij ons de prijzen nog in het hotel zelf bepaald, dus niet op een revenue office. Wel krijg ik goede ondersteuning vanuit het hoofdkantoor. Het verkopen van kamers gaat over vraag en aanbod. Vooral in Amsterdam, waar er dagen zijn met een enorme vraag (zoals tijdens grote congressen of onlangs met de finale van de UEFA-cup) is dit een ontzettend belangrijk en spannend onderdeel van het hotel. Vooral door de transparantie van de prijzen (online aanbieders) zijn de prijzen enorm belangrijk geworden. Tien euro meer of minder kan ervoor zorgen dat je de kamers wel of niet verkoopt. Een kamer die je vanavond niet verkoopt is over de datum en kun je direct weggooien.Geen sprake van invriezen of er een personeelsmaaltijd van maken. Zouden we hier in de F&B toch niet meer mee moeten doen? Maar daar is al vaak over geschreven. Beide zijn het fantastische afdelingen, de één kan niet zonder de ander.

FOOD & BEVERAGE OPINIE

Stelling: 'F&B-managers doen te weinig aan upselling’

De bijzondere materialen van Correnti maken uw hotel exclusief Correnti werkt met Corian® en Hi-Macs®. Dit zijn materialen die bij uitstek geschikt zijn voor badkamers. Duurzaam, hygiënisch en naadloos te verlijmen. Met eindeloos veel mogelijkheden voor uw eigen ontwerp, zowel in vorm als in kleur. In badkamers wordt het daarom veel toegepast voor wastafels, douchebakken en baden. Volgens uw wensen op maat gemaakt door Correnti.

Correnti Overijsselhaven 15 3433 PH Nieuwegein Telefoon (030) 6067454 www.correnti.nl

Albert Veerman – F&B-manager restaurant d'Vijff Vlieghen

Oneens. Een goede F&Bmanager geeft zijn medewerkers trainingen, instrumenten en adviezen om goed te kunnen upsellen. Uiteindelijk zijn het echter toch de collega’s op de werkvloer die in grote mate bepalen wat de gast eet en drinkt. Hoe goed je het personeel ook voorziet van tips en training, uiteindelijk hebben zij het langst contact met de gast. De taak van de F&B-manager is in mijn optiek dan ook vooral coachend: continue collega’s scherp houden door middel van vragen. Is het huisaperitief genoemd? Is er gevraagd of een fles water op tafel gewenst is? Geef aan wat de gemiste kansen waren en geef complimenten bij een goede upsell. Dit is een onderdeel van de dagelijkse werkzaamheden dat voortdurend herhaald dient te worden. Een extra stimulans voor het personeel kan zijn om één product te kiezen en dat in een bepaalde periode actief proberen te verkopen. Degene die dat product het meest verkocht heeft, krijgt een kleine beloning.

Harm van Beurden – F&B-manager Kapellerput Conferentiehotel

Na het tanken: "Wilt u gebruik maken van onze dagaanbieding?" Als ik mij ergens aan erger, zijn het standaard, 'geautomatiseerde' benaderingen. Gelukkig doen we het anders in onze branche. Althans in heel veel hotels. Ik vind het begrip 'upselling' afgrijselijk! Ik zie dan alleen maar managers - en dus ook medewerkers - die als een dolle rondlopen met 'eurotekens' in hun ogen. Waarom komen gasten eigenlijk op bezoek? Toch niet met de gedachte om even een zakje geld te brengen? Uiteindelijk telt enkel het rendement dat 'de klant' haalt uit zijn of haar verblijf. Daarom zorg ik samen met mijn team voor mijn gasten, zonder die eurotekens. Ik moet en wil niet altijd proberen champagne te verkopen in plaats van prosecco. Aanvoelen, meedenken en adviseren; daar verdien ik uiteindelijk geld mee. Heb ik enkele euro's laten liggen op die niet verkochte fles champagne? Het herhaalbezoek is die 'downselling' meer dan waard geweest. Kortom: veel F&B-managers doen gelukkig te weinig aan 'upselling'!

Eline Postma – The colour kitchen

Eens. Immers: het kan altijd meer, beter en vooral creatiever. Natuurlijk kan ik niet voor alle F&B-managers spreken, maar ik denk dat we ons er steeds meer van bewust zijn dat we meer en beter naar andere sectoren moeten kijken. Hoe zorgen zij ervoor dat ze meer verkopen? Wat doen zij om de consumenten te verleiden? Hoe slijten zij hun producten? Er kan binnen onze branche nog veel verbeterd worden.


• NR 4 - 2013 • 35

HOTELRESTAURANT

In 99 van de 100 hotels moet je voor jezelf zorgen. Ga je eigen ontbijt maar halen. Dan sta je gewoon in de bediening!

BIJ JEF

Steeds meer hoteliers kijken met hernieuwde belangstelling naar het hotelrestaurant. En menig restaurateur realiseert kamers of suites bij zijn eetgelegenheid. Hotels en restaurants groeien naar elkaar toe. Waar kun je beter mijmeren over deze ontwikkeling dan in 'Bij Jef' op Texel? In Den Hoorn staat een prachtig hotel-restaurant (restaurant-hotel?) met acht kamers, een Michelinster en bovenal een ziel. TEKST - FRANK LINDNER

Patron-cuisinier Jef Schuur runt Bij Jef samen met zijn partner Nadine Mögling (gastvrouw en sommelier). “Ik ben 17 jaar geleden begonnen met een eetcafeetje", vertelt Schuur. "Dat is eigenlijk een beetje uit de hand gelopen. Het was een klein zaakje in Den Burg, met kleine tafeltjes en lekkere, eenvoudige gerechten. Toen het huurcontract afliep, kon ik het kopen, maar na veel vijven en zessen ging dat niet door. Ik ging op zoek naar iets anders en toen kwam dit pand in Den Hoorn op mijn pad; een pand waarin ik mogelijkheden zag en waar toevallig kamers in zaten. De zaak heette destijds Het Wapen van Texel. Fouter dan fout. We zijn beneden begonnen, hebben het restaurant leeg getrokken en opnieuw ingericht. De kamers hebben we toen gelaten voor wat ze waren, want het geld was op.”

Ster gezocht

“Weg met de afvinkcultuur” 36 • HOSPITALITY MANAGEMENT • NR 4 - 2013

Het restaurant groeide met de jaren. Van papieren servetten naar linnen en van een mandje stokbrood naar een kleine amuse. Schuur: "De kwaliteit van het eten werd steeds beter. Het restaurant was toen de dobber waar we op dreven. Omdat je hier in het achterland zit, moet je iets hebben wat uniek is, waarvoor mensen speciaal komen. Een Michelinster zou daar het meest geschikt voor zijn. We hikten er al een tijdje tegenaan. Toen hebben we besloten om twee jaar alles op alles te zetten. Als het ons niet zou lukken, dan zouden we ermee stoppen. Dan moesten we maar wat anders gaan doen.” Het moge duidelijk zijn dat het Jef en Nadine is gelukt. Sinds 2008 is het etablissement bekroond met een Michelinster. “De ster gaf de omzet van het restaurant en het hotel meteen een boost", aldus Schuur. "Maar we stonden nog steeds in die oude bende. Het heeft flink wat moeite gekost om alles te veranderen, maar we zijn precies op tijd ge-

weest. We gingen zwaar investeren; kregen duurdere kamers... Zeker lokaal gezien zitten we aan de bovenkant van de markt. En dat was natuurlijk wel de markt die in het begin van de crisis de hardste klappen kreeg. Maar volgens mij moet je dingen doen op de momenten waarvan men eigenlijk denkt dat het niet kan. Dan maak je jezelf bijzonder.”

Dikke handdoek

Wat maakt het lichte, moderne en tijdloze Bij Jef zo bijzonder? “Het is bij ons heel ontspannen”, verklaart de chef-kok. “Bij ons geen hoogdravend gedoe. We trekken geen hoog boordje op, wanneer we de zaak in gaan. Ik ben zoals ik ben. Nadine ook. Zij is de gastvrouw en het gezicht aan de voorkant. Van onze medewerkers verlangen we ook dat ze zichzelf zijn. Wanneer dat zo is, dan kunnen ze groeien en zijn ze tot grote prestaties in staat. Het is bij ons heel familiair. Het is ook ‘maar’ een restaurant met kamers. Wat wil je zelf als je een paar dagen eruit bent? Dan wil je verwend worden. Je wilt dat er gezorgd wordt voor je. In 99 van de 100 hotels moet je voor jezelf zorgen. Die hebben alle gasten in dienst genomen. Dat begint ’s ochtends al bij het ontbijt. Je moet je bed uit en je moet als eerste aan het werk. Ga je eigen ontbijt maar halen. Sta je gewoon in de bediening! Ik vind dat niets.” Volgens Schuur zijn veel hotels zijn "verworden tot een zakelijk ding". "Als je in het weekeinde komt om te ontspannen in een van die zakenhotels... Dat is gewoon lachwekkend. Wij zijn een soort familie of vrienden waar je bij op bezoek komt. Zonder dat het kneuterig wordt, want het is geen familiehotelletje.” Jef Schuur beseft terdege dat alleen een prettige sfeer niet voldoende is. "Als je weg bent, wil je mooie dingen om je heen", stelt hij. "Je wilt niet alleen lekker eten, je wilt dat al je zintuigen worden geprikkeld. Dus je

Als het niets kost, levert het ook niets op wilt ook een mooie kamer, een mooi uitzicht en een lekkere handdoek. Een flinke, dikke handdoek; niet zo’n klein, dun postzegeltje. En dan heb je er slechts één, omdat de manager aan het besparen is. Hotelmanagers trekken alles eruit wat het leuk maakt. Juist de dingen die geld kosten, leveren iets op. Als het niets kost, dan levert het ook niets op. Zo staan wij erin.”

Aanvulling

We zien dat hotels weer aandacht krijgen voor het restaurant en dat restaurateurs kamers erbij bouwen. Hoe belangrijk is die combinatie geworden? Schuur: “Voor ons heel belangrijk. Mensen die bij ons komen eten, kunnen ’s avonds laat niet meer terug naar het vasteland. Wij zijn daarin een van de trendsetters geweest, al is dat wel toevallig zo gekomen. De kamers en het restaurant vullen elkaar heel sterk aan. Met de hotelkamers is het een stuk makkelijker om geld te verdienen dan met het restaurant. Met alle respect, een bedje opschudden en een ontbijtje, dat is eenvoudiger dan een compleet verzorgd diner. We doen bij het ontbijt wel zeven gangetjes, lekker aan tafel geserveerd. Mensen gaan dan verbijsterd van tafel.” Voor hoteliers die wat meer aandacht aan de F&B in het hotel willen geven, heeft deze patron-cuisinier dit advies: “Leg er een beet-


• NR 4 - 2013 • 37

HOTELRESTAURANT

BIJ JEF

Samenwerken

Dit voorjaar maakten Jef Schuur en Martin Kruithof (De Lindenhof, Giethoorn), twee chefs met passie voor goede kwaliteit en de natuur, een bijzonder arrangement bekend: een mini-vakantie waarbij men de eerste dag een zesgangendiner, een overnachting en een uitgebreid ontbijt van meerdere gangen geniet in De Lindenhof en de tweede dag in Bij Jef op Texel. In omgekeerde volgorde mag ook. Het arrangement kost 398 euro per persoon. Jef over samenwerken als fenomeen: “Ik zie collega’s niet als concurrenten. Als je elkaar kunt versterken, dan moet je dat doen.”

Loungedagen

In de maanden juli en augustus organiseerde het team van Bij Jef iedere maandag speciale loungedagen. Gasten kregen voor 50 euro een ontvangst met champagne, een vijfgangendiner en zomerse deuntjes van een DJ. “Je moet ook op eigen initiatief dingen organiseren", zegt Schuur. "Als we iets zelf doen, doen we dat helemaal op eigen houtje. Je moet niet telkens met de rest meelopen. Op de loungedagen komt publiek af van 18 tot 80 jaar: mensen die toch al op het eiland zijn en bewoners van Texel. Ook veel mensen uit de horeca, omdat we het op maandag organiseerden. Voor ons is het op dat soort dagen ontspannen en lekker werken. Ook in de keuken hadden we de boxen aan.”

je meer gevoel, liefde en aandacht in. Daar gaat het om. In veel zaken ziet het er gelikt uit, maar is het compleet zielloos. Doe er wat van je eigen ziel en zaligheid in. Dat is het allerbelangrijkste. Dat moet je ook in het restaurant doen.”

Fijn hotel

Is Bij Jef een hotel-restaurant, of een restaurant-hotel? Zie je verschil tussen de twee bedrijfsvormen? “We zijn momenteel bezig om het een beetje bij te draaien. De toevoeging ‘culinaire verwennerij’ gaat eraf. Er komt een nieuw logo, een nieuwe website. We hebben plannen voor een nieuwe vleugel aan het pand voor extra kamers. We willen een heel nieuwe uitstraling om nog beter aan te geven dat we ook gewoon een heel fijn hotel zijn. Dat dragen we zelf nog te weinig

Met hotelkamers verdien je een stuk makkelijker geld dan met een restaurant uit. Iedereen weet dat je Bij Jef lekker kunt eten, maar niet iedereen weet dat je bij ons ook fijn kunt slapen. Je hoeft hier niet per se te eten. Als je lekker op het strand gaat eten, is het wat mij betreft ook goed. Negentig procent van de handel is gunning. Je moet ervoor zorgen dat mensen jou die handel gunnen.”

Blaadjes draaien

Kijkend naar de Nederlandse restaurantbranche als geheel zegt Schuur: “Het niveau van de top is erg hoog. Ik vind dat we in Nederland ondergewaardeerd worden. Maar aan de andere kant... Iedereen aapt elkaar na. Dat is om knettergek van te worden. Als iemand


de slablaadjes omdraait, dan gaan we allemaal de slablaadjes omdraaien. Waar gaat dat over? Ik heb er gelukkig weinig mee te maken, en ben blij dat ik op een eiland zit. Wij doen ons eigen ding, en voor de rest kan het me bijzonder weinig schelen. De huidige trend dat het eenvoudiger moet, met minder smaken op het bord? Dat doen wij al jaren. Ik zit de helft van het jaar met een lege tent; dat komt gewoon door het seizoen. Dus dat moet je in het andere halve jaar goed maken. Dan moet je niet eindeloos pielen en doen; dat kost alleen maar manuren. Soms staan we met drie of vier man in de keuken en dan geven we zonder probleem aan zestig gasten mee. Collega’s verklaren ons voor gek, maar je moet het gewoon strak organiseren. Ik heb gelukkig een eigen stijl en een eigen manier van werken. Ik maak gerechten die je bij een ander niet krijgt. Lekkere smaakjes bij elkaar, op een verrassende manier gebracht. En het product met een goede bereiding voor zich laten spreken.”

Afvinkcultuur

Schuur wil zich absoluut niet laten beïnvloeden door zijn omgeving. "Dan zou ik er als een zielig mannetje bijzitten”, zegt hij. “Want wat gaat het slecht met ons allemaal! Als ik mijn man van de bank moet geloven, dan gaat het ook met ons bedrijf niet goed. Ik snap daar niets van. Die man van de bank is precies de reden waarom het zo slecht gaat. Bankiers kijken je niet aan, zij kijken naar beneden, naar hun afvinklijstje. We kampen met een managementcultuur. Met hotello’s is het precies hetzelfde. Die kijken alleen maar naar ratio’s en ratio’s en ratio’s. Je doet het volgens hen pas goed als overal de vinkjes op het formulier staan. De afvinkcultuur. Je moet juist gevoel erin leggen. Uiteraard moeten je cijfers kloppen, maar bankmanagers die doen hun risicoanalyses, dekken zich in, en kijken meteen naar waar de nooduitgang is. Bij ons niet, wij stellen ons een doel. En daar gaan we recht op af. We kunnen het alleen niet hard onderbouwen met waarom en hoe. Voor passie en inzet zijn er helaas geen vinkjes.” HM

Wie is Jef Schuur?

Hij wilde vroeger brandweerman of chef-kok worden. Jef vond zichzelf niet heldhaftig, dus werd hij patron-cuisinier. Hij werkte onder andere in Les Sangliers des Ardennes (Durbuy). Ook kookte hij in Château Neercanne, onder leiding van Hans Sneijders. Van zijn leermeester daar kreeg Schuur de klassieke basis mee. Hij adviseert iedereen om door te blijven leren en te groeien, want zo ontwikkel je een eigen identiteit. Jef Schuur wil bovenal blij en gelukkig zijn. “We worden blij van blije mensen, en van een goedlopende, mooie zaak. Natuurlijk ook van mooie gerechten en mooie wijnen. Van alles krijg je prikkels mee.” Hij beleeft Eurekamomenten wanneer nieuwe gerechten tot stand komen. “Je verzint misschien maar twee supergerechten per jaar, maar dat zijn dan wel gerechten waarvan je denkt: Wow! Wat heb ik nu weer gedaan?. Het laatste Eureka-gerecht is er een met 'schuim' van oude Texelse kaas, Waddenzeegarnaaltjes en oester.


• NR 4 - 2013 • 39

ACHTERGROND

ONDERNEMEN

Culinaire rock & roll in Hotel Dom

Restaurant Podium verhuist Restaurant Culinair Podium (Utrecht) krijgt een nieuw onderkomen. Een van de culinaire hotspots uit de Domstad heeft domicilie gekozen in Hotel Dom. Het restaurant gaat verder onder de naam Podium onder de Dom. Patron-cuisinier Leon Mazairac en ondernemer Jan van der Grift hebben de handen ineen geslagen. T E K S T & F OTO – F R A N K L I N D N E R

Podium onder de Dom zal dezelfde sfeer hebben als het voormalige Podium. Zo verhuizen de typische rode stoelen en gordijnen gewoon mee. “We nemen de essentie van het restaurant mee", aldus Mazairac. "We gaan eerst consolideren; daarna gaan we meer en meer een andere vorm van horeca aanbieden. We passen een unieke invulling toe op de ruimtes van Hotel Dom.”

Kok als gastheer

Het restaurantgedeelte krijgt voorlopig 35 couverts. De grote bar van het hotel verandert in een café annex 'foodlab'. Mazairac: “We gaan er iets onconventioneels mee doen. Wij zien de bar als verlengstuk van de keuken. De term gastvrijheid krijgt bij ons een nieuwe betekenis, want koks zijn volgens ons de gastheren van de toekomst. Zij staan prominent op de voorgrond. We laten klasse samensmelten met rock & roll.” Het menuaanbod (een maandelijks wisselend driegangen- of negengangenmenu) blijft onveranderd, maar wordt spectaculairder. Nieuw is dat gasten ook kunnen binnenlopen voor een glas wijn met een los gerecht erbij. Overdag kan men, onder het genot van een kop koffie, kijken hoe de koks in de keuken aan het werk zijn. Door de ruimtelijkheid van het hotelpand wordt Podium nóg dynamischer dan voorheen.

kop koffie te gaan drinken. Hij gaf toen aan dat het hotel hartstikke goed ging, maar dat hij er met het restaurant mogelijk net een beetje naast zat.” Van de Grift: “Wat ook meespeelde om met elkaar om de tafel te gaan zitten, is dat Leon beperkt werd door het aantal vierkante meters dat hij op de oude locatie ter beschikking had. In Podium onder de Dom kan hij nog meer zijn creatieve ei kwijt. Ik ben op de achtergrond bij het zakelijke geheel betrokken, als een soort hoeder.” Mazairac: “Afgezien van die vierkante meters... Ik deed er alles zelf! ’s Nachts om drie uur de boekhouding, de volgende ochtend vroeg tarbot schoonmaken, en ’s avonds koken voor de gasten. Door deze stap nu te

nemen, kan ik toewerken naar een hoger niveau. Dankzij een ondernemer naast me die meer kijk op de zakelijke kant heeft.”

Verrast met eenvoud

Van der Grift: “Leon maakt van goede producten heel mooie gerechten. Dus ook zonder kreeft, ganzenlever en kaviaar.” Mazairac: “Gasten willen tegenwoordig verrast worden met eenvoud. Restaurants moeten veel meer bezig zijn met wat de gasten eigenlijk willen.” Van der Grift: “We zijn in de afgelopen jaren de essentie kwijtgeraakt. Het zijn allemaal kunstjes geworden. Waar het om gaat is: lekker eten en lekker drinken. Het moet weer worden zoals het ooit was.”

Door de ruimtelijkheid van het hotel wordt Podium nóg dynamischer dan voorheen Hoteldrempel

Een goed restaurant dat in een hotel zit... Hoe kijken deze twee ondernemers aan tegen de welbekende ‘hoge drempel’? Van der Grift: “In de ons omringende landen viert men de meeste feestjes in hotelbars of hotelrestaurants. In Nederland is dat minder gebruikelijk, maar het is juist de kracht achter het samengaan van onze twee bedrijven. Het restaurant bedient de regionale en ook wel landelijke markt. Het hotel communiceert tevens met de internationale markt.” De relatie die Van der Grift en Mazairac zijn aangegaan, is ongetwijfeld duurzaam. De kruisbestuiving tussen hotel en restaurant zal beide ondernemingen sterker maken. HM

Makro bezorgt samen met u tot in de koeling Binnenkort ook bij u?

Creatief ei

Over de locatie zegt Mazairac: “Toen het hotel in 2011 open ging, keek ik naar binnen en dacht: Jeetje wat een mooie tent. Echt een droomzaak. Ik vind dat Jan lef heeft getoond door in crisistijd een luxe lifestyle hotel te openen. Onze samenwerking is ontstaan nadat Jan een keer in Podium kwam eten; daarna spraken we af om eens samen een

Koks zijn volgens ons de gastheren van de toekomst 40 • HOSPITALITY MANAGEMENT • NR 4 - 2013

Voor meer informatie ga naar www.makro.nl/Services

KORT NIEUWS

KORT NIEUWS

Britse adel in de badkamer

Het traditionele Britse merk Bronnley is niet alleen de hofleverancier aan het Britse hof, maar levert het merk Honey Blossom in samenwerking met de producent en wereldwijde leverancier ADA Cosmetics International ook aan de internationale hotelindustrie. Deze badlijn omvat zowel 30 ml als 50 ml flesjes met kalmerende douchegel, een vochtinbrengende body lotion, zachte shampoo en een milde conditioner. ADA COSMETICS INTERNATIONAL, WWW.ADA-COSMETICS.COM

Laden via bureaublad

Geberit laat informatie stromen

Geberit heeft een nieuwe website. De site is in een geheel nieuw jasje gestoken qua stijl. Bovendien is het ingericht op doelgroep, waardoor het altijd de juiste bezoeker zal aanspreken. Er kan op diverse manieren gezocht worden op de site. Zoals water, stroomt nu informatie naar de juiste bezoeker. De hele website wordt uitgebreid ondersteund met beelden en handige filmpjes. GEBERIT, WWW.GEBERIT.NL

Schitterend, snel en zuinig vaatwassen Vaatwasspecialist Winterhalter presenteert met de doorschuifvaatwasmachines uit de PT-serie een nieuwe branchestandaard. Innovatieve, nieuw ontwikkelde onderdelen en functies garanderen schitterende, snelle en zuinige wasresultaten. De machines zijn uitgerust met een actief energiemanagement dat de vrijgekomen energie optimaal verdeelt, zodat de machine snel bedrijfsklaar is, de wastijd verkort wordt en de korvencapaciteit verhoogd. De machines van de Winterhalter PT-serie (behalve de PT-500) zijn standaard voorzien van warmteterugwinning. WINTERHALTER GASTRONOM NEDERLAND, WWW.WINTERHALTER.NL


Hotelsanitair als maatpak

Tortu, een jonge Nederlandse onderneming met een collectie smaakvolle vrijstaande baden en wastafels, biedt hoteliers en architecten de unieke mogelijkheid om baden en wastafels op maat te produceren. De duurzame producten en materialen van Tortu zijn uiterst geschikt voor het gebruik in hotels. De exclusieve vrijstaande wastafels en baden worden vervaardigd in twee geavanceerde materialen; Solid surface en Stone resin. Veel kleuren en duokleuren zijn mogelijk. TORTU, WWW.TORTU.NL

Het bureau in de hotelkamer krijgt een tweede leven en gasten hoeven zich geen zorgen te maken over rondslingerende oplader(s), want deze worden in de toekomst overbodig. DuPont Building Innovations heeft zich namelijk aangesloten bij de Power Matters Alliance (PMA) en werkt samen met de daarbij aangesloten bedrijven aan draadloze oplaadbare oplossingen voor smartphones en tablets die kunnen worden geïntegreerd in werkbladen van DuPont™ Corian® oppervlaktemateriaal. DUPONT, WWW.DUPONT.COM

Elegant douchen in optima forma

De douches uit deze nieuwe duka 4200 serie van Sealskin zijn ontworpen met perfectie in het achterhoofd. Dit komt tot uiting in de diverse, aan het zicht onttrokken technieken. Optioneel is een soft openclose systeem. De handgreep is minimalistisch vormgegeven en op het profiel geplaatst. Dankzij het easy-clean systeem is de gehele glasplaat eenvoudig en zonder obstakels te reinigen.

SEALSKIN, WWW.SEALSKIN.NL

Knappe zwembadoverkapping

Een buitenzwembad houdt u graag schoon, warm en veilig middels een overdekking. Maar dan wel een mooie graag. De nieuwe telescopische overdekking van Abrisud combineert een natuurlijke vorm met de laatste technologische snufjes, waarvan maar liefst zeven gepatenteerd. Een onzichtbare motor op zonne-energie ingebouwd in de profielen, automatische beluchting dankzij thermische sensoren, en sfeervolle ledverlichting. ABRISUD, WWW.ABRISUD.NL

HOTELIER PRIVÉ

Iedere editie vraagt Hospitality Management een hotelier het hemd van het lijf middels vragen uit de beroemde questionnaire van Marcel Proust. Dit keer Anke Dortmans (29), manager van viersterrenhotel Udens Duyn in Uden.

SCHRIJF JE DAN NU IN VOOR DE NIEUWSBRIEF!

Anke Dortmans

Wat is uw huidige gemoedstoestand? Op dit moment zit ik een positieve 'flow'. Als general manager van Udens Duyn heb ik het enorm druk, maar ik houd wel van een uitdaging en als ik ergens voor kies, dan ga ik er echt voor. Ondanks de drukte geniet ik tijdens de vrije uurtjes van het heerlijke weer. Aan wat voor mensen ergert u zich? Mensen die opgeven zonder echt te proberen, en aan arrogante en oneerlijke mensen.

OOK VOOR HET LAATSTE HOTELNIEUWS EN ACHTERGRONDEN GA JE NAAR HOSPITALITY-MANAGEMENT.NL

Wat is uw grootste succes? Het verloop van mijn carrière. Ik zie de potentie van een locatie, maak daar zo goed mogelijk gebruik van en kan het omzetten in resultaten.

Tegen wie kijkt u het meest op? Tegen mensen die zichzelf doelen stellen en er daadwerkelijk voor gaan. Mensen die niet bang zijn om eerlijk te zijn en dingen te vragen, omdat ze weten dat je iedere dag nog kunt leren. Wat is uw meest dierbare materiële bezit? Mijn huis. Dat is een echt rustpunt na een hectische dag. Tijdens mijn werk onderhoud ik met heel veel mensen contact. Het is daarom fijn om thuis tot rust te kunnen komen. Wat is uw grootste ondeugd? Ik lust graag een wijntje.

Wat is uw favoriete bezigheid? Ik heb gelukkig van mijn hobby mijn werk kunnen maken. Verder handbal ik graag. Op vrijdagavond trainen en op zondagochtend een wedstrijd spelen. Ik vind het heerlijk om met het team bezig te zijn.

Wat is uw definitie van geluk? Geluk betekent voor mij meerdere dingen. Bijvoorbeeld van betekenis kunnen zijn binnen je familie. Ik voel me ook gelukkig als ik tijdens een wandeling over een rustig strand lekker kan uitwaaien. Of samen met vriendinnen gezellig aan het lunchen ben op een terras.

Waar schaamt u zich voor? Ik schaam me niet zo gauw. Natuurlijk heb ik wel eens een momentje van ‘had ik maar’. Het is nooit zo erg dat ik echt schaamte voel.

Van wie heeft u het meest geleerd? Mijn ouders hebben me laten zien dat je veel kunt bereiken als je werkelijk goed je best doet. De kneepjes van het vak heb ik geleerd van mijn eerste werkgeefster:

Annie van de Loo, voormalig eigenaresse van Hotel Restaurant la Sonnerie. Zij heeft me geleerd waar kwaliteit en gastvrijheid voor staan. Een heel sterke vrouw! Door haar heb ik passie gekregen voor het vak. Hoe dapper bent u? Wanneer nodig, ben ik heel dapper. Ik heb alleen wel last van hoogtevrees. Wanneer was u het gelukkigst? Er springt niet één moment uit voor mij. Omdat ik van mijn hobby mijn werk hebt kunnen maken, geniet ik dagelijks. Dit in combinatie met mijn rustige huisje en vrienden en familie om me heen... Dat geeft mij elke dag een gelukkig gevoel. Wat is de beste plek om te wonen? Waar ik nu woon: heerlijk rustig in het buitengebied in Noord-Brabant. Ik heb een mooi nieuw huis met een heerlijk bubbelbad waar ik lekker in kan ontspannen. Wat is uw grootste zorg? Zorgen heb ik niet. Nu ik bijna 30 ben, vraag ik mij wel eens af of ik niet moet gaan 'settelen'. Echt huisje, boompje, beestje. Dat hoort waarschijnlijk bij de leeftijd. HM


• NR 4 - 2013 • 45

FOCUS

WELLNESS, BEAUTY, SPA

De sauna is uit, wellness is in

Wie lichaam en geest wil verwennen op Texel, kan zich in een laagje wol laten wikkelen

De wellnessbranche is volwassen geworden. De tijd waarin vrijwel elke sauna zich een wellnesscentrum noemde, is voorbij. Bovendien is het kopieergedrag verleden tijd; men streeft ernaar zich te onderscheiden. De kwaliteit en het niveau worden hoger; het begrip wellness gaat zich ontpoppen. De wellnessgast is er klaar voor. T E K S T - M Y RT I L L E V R O M A N S

Ontspannen en tot rust komen; dat is de associatie die veel hotelgasten hebben bij wellness. Bewustwording hoort bij de levensstijl van dit moment; menig hotelgast heeft dit begrip dan ook hoog in het vaandel staan.

Het aanbod in de wellnesscentra wordt breder Gepaard met die bewustwording gaat de interesse voor streekproducten. Hotelgasten waarderen het wanneer speciaal voor hen een product uit de omgeving is geselecteerd of - beter nog - wanneer ingrediënten door het hotel zelf zijn geproduceerd. Dan stijgen de reviews. Hotel Caesar Augustus, gelegen op Capri, speelt in op deze ontwikkeling. De olie die gebruikt wordt voor de massages, zijn samengesteld met ingrediënten die afkomstig zijn uit de tuin van het hotel. Denk aan

citroenen, rozemarijn, salie en sinaasappelen. Om het plaatje compleet te maken worden de massages ook gegeven in de tuin, temidden van de citroenbloesems. Dat is een klassiek voorbeeld van de gast in de watten leggen. Daarbij wordt uitgegaan van de eigenheid van het hotel.

Beauty en woolness

Het Waldorf Astoria in New York gebruikt de kracht van het dakterras om onderscheidend te zijn. De honing van de zes bijenkorven die geïnstalleerd zijn op de daktuin, wordt gebruikt voor een bijzondere huiscocktail. Meer aandacht voor een gezonde levensstijl is een trend die al langer gaande is, maar door het aanbieden van deze huiscocktail wordt het smeulende besef weer even aangewakkerd. Om uw aanbod unieker en uitgebreider te

Hotel Texel biedt ‘Woolness’ aan maken, hoeft u niet te kijken naar voorbeelden uit New York of van het eiland Capri. Op ons eigen Texel biedt Hotel Texel ‘woolness’ aan. Wie lichaam en geest wil verwennen op dit waddeneiland, kan zich in een laagje wol laten wikkelen. De schapenwol geeft warmte, ontspant en reinigt. Marianne Langeveld heeft woolness samen met schapenhoudster Ans Kikkert ontwikkeld. “Het is iets dat hier thuis hoort. We bieden de mensen een wellnessmiddag aan met een Texels tintje. Wol werkt isolerend, maar ademt ook. De natuurlijke warmte wordt als heel plezierig ervaren en het kriebelt totaal niet’’, aldus Langeveld. De ruwe schapenwol wordt eerst gekaard en gewassen. De lanoline (wolvet), het belangrijkste bestanddeel, moet in de wol achterblijven. “Lanoline zit

Fish Spa in Golden Tulip Epe

Golden Tulip Epe heeft haar eigen 'Fish Spa'. Dankzij een samenwerking met Thalasso Fish Spa beschikt het hotel over twee baden met daarin de fameuze Garra Rufa visjes. Tijdens de tien minuten durende behandeling zuigen de visjes alle dode huidcellen weg van de voeten en handen, waardoor de huid zacht en vitaal aanvoelt. Fish Spa behandelingen hebben naast een ontspannende en verzorgende, ook een genezende werking voor huidaandoeningen zoals psoriasis en eczeem. Tim Vissers, general manager van Golden Tulip Epe, is zeer verheugd over de nieuwe faciliteit: “Wij zien dat de combinatie tussen hotellerie en wellness zorgt voor een geweldige beleving bij onze gasten. Deze nieuwe Fish Spa betekent voor ons een belangrijke uitbreiding van ons wellnessaanbod.” De Fish Spa in Golden Tulip Epe is voor hotelgasten en bezoekers van buiten toegankelijk.


in 90 procent van alle cosmeticaproducten. Het werkt helend, bijvoorbeeld bij kleine wondjes, en verzachtend.’’ Dat is een fraai voorbeeld van samenwerken met experts uit de omgeving om de hotelgasten een unieke beleving te bieden.

De wellnesstrends

Dat de wellnessbranche volwassen is geworden, blijkt ook uit de trends die we dit jaar volgens de experts gaan zien. Hotels zullen steeds meer gezondheidsactiviteiten gaan aanbieden. Waar voorheen de gezonde sapjes en water al onmisbaar waren, gaan de behandelingen een stap verder. Veel hotels willen zich profileren als 'gezondheidhotels'. In 2013 is de doelgroep 50 tot 65 jaar, meer dan ooit in opmars. Mede dankzij het medische aspect van de spa dat aan populariteit wint, wil deze groep activiteiten ondernemen voor de gezondheid. Het aanbod in de wellnesscentra wordt breder en uitgebreider. De arrangementen blijven aantrekkelijk voor de wellnessgasten. Het aanbod in beautybehandelingen neemt toe. Nederland kent een aantal unieke adressen waar een hotel een eigen beautysalon exploiteert. Het aanbieden van beautybehandelingen gaat prima samen met het aanbod uit de directe omgeving.

Beautysalons

Een oplossing voor, of antwoord op de nog steeds aanhoudende crisis is het niet, maar het kan een aantrekkelijke extra inkomstenbron zijn. Natuurlijk tevens een welkome service voor uw gasten. U kunt ervoor kiezen om zelf een salon uit te baten of om onderdak te verlenen aan een externe, gespecialiseerde beautysalon: het welbekende shop-in-shop. In Hotel Hilversum - de Witte Bergen worden gasten verwelkomd door Lisette Goud. De hotelgast is kritischer dan ooit, vooral als het gaat om zijn of haar lichaam en de gezondheid. Zorg ervoor dat wat u aanbiedt, wordt ondersteund door professionals. HM

Wellnesstrends 2013 1 Het aanbod in wellnessfaciliteiten neemt toe 2 De doelgroep die een spa bezoekt wordt steeds

ouder 3 De meerderheid blijft bestaan uit vrouwen 4 Men zoekt spa-bestemmingen dichter bij huis 5 Hotels bieden meer activiteiten met gezondheid bevorderende aspecten aan

Aandachtspunten 1 Zorg ervoor dat de beautysalon opvallend aanwezig is in het hotel

2 Zorg voor professioneel en gediplomeerd personeel.

Zij zijn het visitekaartje van de salon én van het hotel. Ga regelmatig met elkaar om de tafel zitten en zorg ervoor dat de visies overeenstemmen 3 De gasten moeten middels meerdere contactmomenten gewezen worden op het bestaan van de beautysalon. Stuur na de digitale boeking het aanbod van de beautysalon. Attendeer bij het inchecken de gast op de aanwezigheid van de beautysalon. Denk van te voren na op welke manier u de hotelgast kennis wil laten maken met de salon. 4 Hygiëne. Zorg dat de beautysalon altijd schoon en fris is.


• NR 4 - 2013 • 47

ADVERTORIAL

Gastvrij Rotterdam 2013 heeft bezoekers veel te bieden

“Minimaal met tien bruikbare tips naar huis” Op 23 september gaat de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam 2013 van start. Met ruim 220 vertegenwoordigde bedrijven, een boordevol gastronomisch programma, een originele invulling en positieve feedback vanuit de branche staat er een veelbelovende eerste editie op stapel. “Het moet gek lopen als je als bezoeker niet met minimaal tien nieuwe en bruikbare ideeën voor je bedrijf naar huis gaat”, aldus Exhibition Manager Robert Melaard.

VOOR HET COMFORT VAN UW GASTEN

Voor en door de branche

Hospitality Solutions

SOLAR

KLIMAAT

HOTELTV

DIGITAL SIGNAGE

LED LIGHTS

HOTEL LED TV’S LATEN UW GASTEN ZICH THUIS VOELEN Met Procentric Hotel LED TV, biedt LG het lang verwachte antwoord op de vraag naar een eenvoudig, betaalbaar en centraal beheersbaar Hotel TV systeem. Via de afstandbediening van de TV kan uw gast informatie krijgen over roomservice, restaurant, speciale arrangementen, wellness faciliteiten, TV kanalen en wake-up service. Zo voelen uw gasten zich ‘thuis’. Maak nu vrijblijven een afspraak via www.lgsolutions.nl of neem contact op via 020 456 3100.

Gastvrij Rotterdam heeft gekozen voor een bijzondere aanpak om het concept van de beurs vorm te geven. Vanaf het allereerste begin zijn toonaangevende horecaleveranciers erbij betrokken. Samen met hen is het inhoudelijke programma op onder andere het Demoplein en Inspiratieplein ontwikkeld. “We willen de bezoeker daadwerkelijk inspireren. Niet alleen op het gebied van productkennis of culinaire creativiteit, maar ook waar het de bedrijfsvoering aangaat. Ons programma biedt dan ook een goede mix van kookdemonstraties, masterclasses, proeverijen en nuttige kennissessies met tips en tricks voor een gezonde onderneming. Daarnaast hebben we themapaviljoens zoals het WijnPaviljoen, het Village Gastronomique en het Dit Smaakt Naar Meer! Paviljoen, waar ook weer een combinatie van productaanbod en events te vinden is.”

Bekende koks

Op Gastvrij Rotterdam gebeurt te veel om op te noemen maar enkele mooie voorbeelden zijn de masterclasses met onder andere Meester Patissier Robèrt van Beckhoven en diverse

Meester Patissier Robèrt van Beckhoven, medeoprichter van het Nederlands Patisserie Team en bekend van het televisieprogramma ‘Heel Holland Bakt’, geeft evenals veel andere topkoks kookdemonstraties en masterclasses op Gastvrij Rotterdam. sterrenchefs. Ook ladychefs Esther Gerlsma en Aree Thamtes geven acte de présence. Culinair mindmappen onder leiding van Angélique Schmeinck staat in het WijnPaviljoen/Village Gastronomique op het programma. Een andere aanrader daar is de masterclass door smaakprofessor Peter Klosse. Chef-kok Corjan van der Heide bereidt in het Dit Smaakt Naar Meer! Paviljoen een Zeeuwse Wereldlunch. Euro-Toques Nederland organiseert kookdemonstraties met twee Meester-koks in samenwerking met de Cas Spijkers Academie.

Verantwoorde bite

Culinair mindmappen met SVH Meesterkok Angélique Schmeinck in het WijnPaviljoen/ Village Gastronomique. (Foto: Frank Lindner – Lunchroom)

Bocuse d’Or finalisten

Een mooie primeur is de officiële kick-off richting de Nederlandse finale van de Bocuse d’Or. De zes Nederlandse finalisten komen tijdens de officiële opening van de beurs op het podium van het Inspiratieplein bijeen en worden voorgesteld door Joop Braakhekke, bestuurslid van Bocuse d’Or Nederland. Tevens ontvangen zij hier hun officiële wedstrijdtenue. De Nederlandse finale vindt op 1 oktober 2013 plaats. De winnaar mag Nederland vertegenwoordigen tijdens de Europese finale in Stockholm in mei 2014. HM

Het Dit Smaakt Naar Meer! Paviljoen is de plek op de beurs waar op originele wijze aandacht besteed wordt aan duurzaam ondernemen in de horeca. Niet alleen door een twintigtal bedrijven en in het DSNM! Theater, maar ook met de zogenaamde ‘uitdeelevents met een verantwoorde bite’. Een verkenningstour rondom eten en smaak door ‘nieuwe’ ondernemers met lef, visie en een groen hart. De frietfiets bakt ze biologisch bruin, de Meer informatie en complete programma Vegetarische slager deelt vegeop www.gastvrij-rotterdam.nl. Toegang is tarische tonijn en vegetarische gratis voor horecaprofessionals in het bezit kip uit en de dames van Kromvan een uitnodigingskaart (bijgesloten bij kommer vragen met hun Gekke deze uitgave) of uitnodigingscode. Zonder Groentes aandacht voor onnouitnodiging kost een toegangskaart € 40,-. dige voedselverspilling.

Gastvrij Rotterdam 2013

www.lgsolutions.nl HOSPITALITY MANAGEMENT

• NR 4 - 2013 • 49

SECTOR HOTELS

Wees voorbereid: controles op legionella-preventie Het zal u maar gebeuren: legionella wordt aangetroffen in uw hotel. De gasten moeten elders ondergebracht worden, het hotel moet worden gereinigd en tot overmaat van ramp leidt de negatieve publiciteit ertoe dat u weken later nog inkomsten mist. En stel dat een gast daadwerkelijk met legionella besmet wordt... Het staat buiten kijf: legionellabesmetting is een ramp en dient met alle middelen voorkomen te worden. T E K S T - B R E G H J E VA N E U P E N

Hotels dienen dus de legionella-preventie op orde te hebben. Reden voor de Inspectie Leefomgeving en Transport (ILT) om de komende maanden meer dan duizend hotels, motels en pensions te inspecteren op de genomen maatregelen. De boetes op overtredingen kunnen oplopen tot maximaal 10.000 euro.

Strengere controle

Volgens het ILT blijkt namelijk dat de naleving onvoldoende is. Uit eerder uitgevoerde controles blijkt dat hotels, motels en pensions wel beschikken over een beheersplan, maar dat het aan de uitvoering schort. Vandaar de strengere controles.

Zeer uitgebreide inspectie

Tot zover een prima initiatief, maar het ILT checkt niet alleen op de aanwezigheid en de uitvoering van het beheersplan. De lijst met eisen waaraan u moet voldoen, is zeer uitgebreid. Het ILT controleert ook

Boetes kunnen oplopen tot maximaal 10.000 euro op de uitvoering van een risicoanalyse, of er maatregelen worden genomen (zoals het verwijderen van dode leidingen), op het spoelen en meten van temperatuur, het bijhouden van een logboek, het nemen


van voldoende monsters (minimaal twee keer per jaar) en het melden van normoverschrijdingen.

Prijskaartje

Kortom: die controles kosten u veel extra werk en geld. Want naast de enorme administratieve lastenverzwaring, heeft u bijna geen andere keuze dan u op deze specifieke terreinen volledig te laten adviseren. Maar helaas hebben de adviseurs naast een advies soms ook "een heel goede technische oplossing", met het welbekende prijskaartje... KHN pleit daarom voor onafhankelijke, gecertificeerde adviseurs. Wees alert met betrekking tot die onafhankelijkheid. Een goede adviseur wil legionella effectief en efficiënt uitbannen; hij wil u niet allerlei commerciële verplichtingen laten aangaan.

Meer weten?

Leden van KHN kunnen gebruik maken van speciale ledenvoordelen op het gebied van legionella-preventie. U kunt honderden euro's besparen. Kijk op www.khn.nl voor meer informatie of neem contact op met de gratis advieslijn Info & Advies via: 0348 489 411. Ook gebruik maken van alle voordelen van het KHN-lidmaatschap? Meld u dan nu aan via 0348 489 411, of via onze website: www.khn.nl

KO N I NKL I J KE HOREC A N E D E R L AND B E H A RT I G T D E C O L L ECT I E V E EN INDIVIDUELE B E L A NG E N VAN 2 0 . 0 0 0 PRO FE S S I O N E L E H O R E C AO N D E R NE ME R S D I E A LS D É G A S T H E E R VAN D E S A ME NL E V I NG S TA A N VO O R K WA L I TE I T.

MENSEN

MENSEN

Ruimzicht is de leukste

Hilton Den Haag hoog op Expedia-lijst

Hotel Restaurant Ruimzicht (Zeddam) mag een jaar lang de titel ‘Leukste Hotel van Nederland’ dragen. Het hotel won eerder al de titel Leukste hotel van Gelderland. “We zijn zó trots, dat is met geen pen te beschrijven. Trots op onze medewerkers, ons hotel, de loyale gasten, de bedrijven waar we mee samenwerken, de inwoners van de gemeente Montferland; werkelijk iedereen heeft ons gesteund. Dat geeft ons een warm gevoel”, aldus eigenaresse Marja Geerdink. De verkiezing is een initiatief van Vote Company, in samenwerking met verschillende partners.

Reisorganisatie Expedia heeft haar jaarlijkse Insiders Select lijst bekend gemaakt. De ranglijst bestaat uit de 650 beste hotels van de hele wereld, voornamelijk bepaald door Expedia-reizigers. Het Hilton hotel in Den Haag is het hoogst genoteerde Nederlandse hotel en eindigt wereldwijd op de 21ste plaats. Ook het Crowne Plaza Amsterdam South is opgenomen in de lijst en eindigde op nummer 251. “We zijn erg trots dat we verkozen zijn als meest favoriete accommodatie door de reizigers. Deze waardering is de kroon op ons werk. Een groot compliment!”, aldus Jolijn Zeeuwen, general manager van het Hilton Den Haag.

Star Lodge Hotel kiest Van Hessen In maart 2014 opent het nieuwe Star Lodge Hotel in Utrecht haar deuren. Abbe Plijnaar, exploitant en mede-eigenaar, heeft gekozen voor een samenwerking met Van Hessen. Het hotel gaat voor de jongste telg in Property Management Systemen van Van Hessen, Fidelio Websuite. Dit is dé cloud-oplossing van Micros-Fidelio. De wens van Plijnaar was duidelijk: een eenvoudig en gebruikersvriendelijk systeem, minimaal beheer van hardware en optimaal gebruik van koppelingen met bookingsites en uiteraard met de eigen website. Het doel is om de gasten een ‘value for money experience’ mee te geven; dat is precies wat Plijnaar vond bij Van Hessen.

Hotel Haarhuis op de wilde toer

Arjen de Vries, directeur van Best Western Plus Hotel, en Alex van Hooff, directeur van Burgers’ Zoo, hebben met trots een gloednieuwe Burgers’ Zoo-kamer geopend in het Arnhemse hotel Haarhuis. De kamer is het mooie resultaat van een samenwerking tussen twee bekende Arnhemse bedrijven die dit jaar allebei een bijzonder jubileum vieren. Het hotel bestaat dit jaar 95 jaar en de dierentuin viert het 100-jarig bestaan. De Zoo-kamer is uitermate geschikt voor gezinnen met kinderen en staat helemaal in het teken van de dierentuin. ‘Haarhuis gaat wild’ is het bij de kamer te boeken arrangement. Op de foto: Alex van Hooff (Burgers’ Zoo), Arjen de Vries (Hotel Haarhuis) en Joost van Loon (Presikhaaf Bedrijven). Foto: Louis Drent Fotografie.

SVH Meesterkok in Hong Kong

Den Duik lid van Les Clefs d ‘Or

Richard Ekkebus van restaurant Amber in The Landmark Mandarin Oriental Hong Kong is door Robert Kranenborg geïnaugureerd als SVH Meesterkok. Nadat Ekkebus eerder op de KLM-vlucht van Amsterdam naar Hongkong de sterren van de hemel kookte, legde hij overtuigend de proef voor zijn meestertitel af in Hongkong. Kranenborg: “Je kookt verbazingwekkend en maakt nieuwsgierig. Je bent een voorbeeld voor de jeugd en jij hebt met het behalen van jouw meestertitel de titel SVH Meesterkok internationaal op de kaart gezet." Op de foto v.l.n.r.: Sidney Schutte, Robert Kranenborg, de partner van Ekkebus, Richard Ekkebus, Jonnie Boer, Onno Kokmeijer. Foto: SVH

Maurits Den Dulk, conciërge van Hotel Pulitzer, is lid geworden van Les Clefs d ‘Or, de Nederlandse afdeling van de Gouden Sleutels. “Maurits heeft in de tijd dat hij werkzaam is bij Hotel Pulitzer bewezen een waardig ambassadeur te zijn voor het conciërgevak. Maurits staat garant voor unieke service naar onze gasten toe. Wij hebben er daarom het volste vertrouwen in dat hij, met zijn passie en toewijding, een bijzondere aanvulling zal zijn voor het team van de Gouden Sleutels”, aldus Alex van Gastel, hotel manager van Hotel Pulitzer. De Gouden Sleutels maakt onderdeel uit van Les Clefs d ‘Or; een internationale organisatie actief in 38 landen met rond de 3400 leden.

Theaterhotel fietst 10.503,25 euro bij elkaar Restaurant De Sociëteit, onderdeel van Theaterhotel Almelo, ontving onlangs voor de tweede keer op rij de Mossel Award 2013 uit handen van Bos Seafood, tijdens de feestelijke Mosselparty. De ludieke actie, een sponsorfietstocht voor de kinderafdeling van Ziekenhuis Groep Twente in Almelo, bracht 10.503,25 euro op. Vanuit Yerseke fietsten onder andere René Bosch (chef-kok restaurant De Sociëteit) en Esther en Jan-Jaap Hammink (directieleden van Theaterhotel Almelo) voor het goede doel op een tweepersoons ‘tweetrapper’ om de eerste mosselen in Almelo te presenteren.


Landal Amerongse Berg is geopend Het nieuwe vakantiepark Landal Amerongse Berg op de Utrechtse Heuvelrug heeft onlangs de eerste gasten verwelkomd. Het park bestaat uit 87 luxe woningen, variërend van vier- tot twaalfpersoons bungalows. De speciaal ingerichte kinderbungalows zijn voorzien van verrassende elementen. “Bij Landal hechten we veel waarde aan regionale verankering. We willen de regio en de regionale ondernemers zoveel mogelijk bij het park betrekken. Daarmee bieden we onze gasten een optimale beleving van de specifieke eigenaardigheden van deze regio”, aldus parkmanager Catootje Westermann. HOSPITALITY MANAGEMENT

• NR 4 - 2013 • 53

GELD, PERSONEEL EN FINANCIËN

GELD, PERSONEEL EN FINANCIËN

Voorkom sancties Inspectie SZW Op 1 mei 2013 heeft de Inspectie SZW (voorheen bekend als de Arbeidsinspectie) het schoonmaakwerk in 53 hotels in Amsterdam gecontroleerd op illegale tewerkstelling, onderbetaling en arbeidstijden. Bij ruim een kwart van de geïnspecteerde bedrijven werden één of meerdere overtredingen geconstateerd. N A N O U C K S C H M E I T Z E N C H A R L OT T E B U I J S M A N | A DVO C AT E N K A N TO O R B O E K E L D E N E R É E N . V. | N A N O U C K . S C H M E I T Z @ B O E K E L D E N E R E E . C O M E N C H A R L OT T E . B U I J S M A N @ B O E K E L D E N E R E E . C O M | W W W. B O E K E L D E N E R E E . C O M

Om oneerlijke concurrentie en soms zelfs uitbuiting van personeel zo veel mogelijk te voorkomen, blijft toezicht op de naleving van de weten regelgeving het speerpunt van de Inspectie SZW. Door de ‘Wet Aanscherping handhaving en sanctiebeleid SZW’, die op 1 januari 2013 in werking is getreden, zijn bovendien de boetes op overtredingen verhoogd en kunnen bedrijven van hardnekkige overtreders zelfs voor maximaal drie maanden worden stil gelegd.

Ten aanzien van illegale tewerkstelling is het voor de hotelbranche van belang zich te realiseren dat als een vreemdeling zonder vereiste tewerkstell i n g sve r g u n n i n g (TWV) werkzaam is, het hotel een boete riskeert van (maximaal) 12.000 per vreemdeling. Deze boete kan niet alleen worden opgelegd als het hotel rechtstreeks een arbeidsrelatie heeft met deze vreemdeling, maar ook als deze wordt ingeleend via een uitzendbureau of een schoonmaakbedrijf. Voor vreemdelingen uit de Europese Unie is overigens geen TWV vereist. Ook werknemers uit Noorwegen, IJsland, Liechtenstein en Zwitserland mogen zonder TWV in Nederland werken. Vanaf 1 januari 2014 geldt dit ook voor Bulgaren en Roemenen.

Verder speurt de Inspectie SZW naar onderbetaling en overtreding van de regelgeving met betrekking tot arbeidstijden. Zo kan een boete voor betaling van personeel onder het wettelijk minimumloon oplopen tot een bedrag van 10.000 per onderbetaalde werknemer. De hoogte van de boete wordt bepaald aan de hand van de mate van onderbetaling. Ook als een hotel (schoonmaak)personeel inleent, kunnen boetes worden opgelegd bij overtreding van de Arbeidstijdenwet. In dat geval is het hotel bovendien verplicht op verzoek stukken te verstrekken aan de Inspectie SZW waaruit blijkt welk loon en vakantiebijslag dit personeel ontvangt en hoeveel uur door hen is gewerkt. De Inspectie SWZ heeft aangekondigd de komende tijd meer controles uit te zullen voeren. Om sancties te voorkomen is het dus van belang erop toe te zien dat zowel het eigen (schoonmaak)personeel als het via een derde ingehuurde (schoonmaak) personeel conform de weten regelgeving werkt. HM

Glijdende schaal Onlangs heeft het gerechtshof te Den Haag een belangwekkende uitspraak gedaan over een probleem dat zich vaak voordoet bij horecaondernemers. A L E X D O L P H I J N | VA N D I J K A DVO C AT E N A D O L P H I J N @ VA N D I J K A DVO C AT E N . N L | W W W. VA N D I J K A DVO C AT E N . N L

Een brouwerij heeft een horecapand verhuurd aan een horecaondernemer. In de huurovereenkomst is afgesproken dat de horecaondernemer zal zorgen voor goed onderhoud van het horecapand. De brouwerij levert tevens de dranken aan de ondernemer, waaronder biervaten. Deze moeten via een stenen trap het fusthok ingedragen worden. Op een slechte dag glijdt een medewerker van de brouwerij uit bij het dragen van de biervaten, omdat het trappetje te weinig grip biedt. De man komt ernstig ten val en spreekt de brouwerij aan voor de gevolgen van dit arbeidsongeval. De rechter bepaalt dat de brouwerij als werkgever inderdaad aansprakelijk is voor de geleden schade. Echter, de brouwerij spreekt op zijn beurt de horecaondernemer aan. Immers, in de huurovereenkomst met de horecaondernemer staat dat de huurder zorg moet dragen voor goed onderhoud van het pand. De huurder moet dus de stenen trap

Er ligt mogelijk 21.000 per werknemer op u te wachten ROLAND VAN GESSEL AA | MAZARS PAARDEKOOPER HOFFMAN NV | [email protected]

Dat is een leuk bericht tijdens een recessie. Als werkgever kunt u in sommige gevallen voor werknemers een premiekorting vragen voor de sociale lasten. Deze premiekorting bedraagt 7.000 per werknemer in 2013 en mag maximaal drie jaar worden toegepast, dus 21.000. U draagt elke maand voor uw personeel sociale lasten af. In deze sociale lasten zitten

premies voor allerlei sociale fondsen, zoals WAO/WIA, WW-awf, et cetera. De premiekorting is gebaseerd op een dienstbetrekking van 36 uur per week. Indien de werknemer minder dan 36 uur werkzaam is, zal het bedrag van de premiekorting naar evenredigheid verminderd dienen te worden. De premiekortingen verrekent u met het totaal van de premies werknemersverzekeringen

(de WAO/WIA-premies, de premie WWAwf (of de Ufo-premie) en sinds 2012 ook de sectorpremie) die u voor alle werknemers moet betalen, dus ook met premies voor werknemers voor wie u geen recht heeft op de premiekorting. Bedrijven zijn lang niet altijd van de regels op de hoogte; daardoor blijven forse bedragen bij onze overheid op de plank liggen.

Het kan zijn dat u zelfs in het verleden te veel premie betaald heeft. De regeling bestaat al sinds 2009. Regelmatig stellen wij vast dat ten onrechte niet van deze regeling gebruik gemaakt is in het verleden en zorgen wij ervoor dat met terugwerkende kracht alsnog de premiekorting wordt ontvangen. Kassa. HM

schoon van mos houden en de oude afbrokkelende bakstenen vervangen. De rechtbank geeft de brouwerij gelijk. Echter, de horecaondernemer gaat in hoger beroep. Het gerechtshof te Den Haag meent, dat vaststaat dat afgesproken is dat de huurder de trap goed moet onderhouden. Verder staat volgens het hof vast dat de huurder dat niet gedaan heeft. Door dit slechte onderhoud kon het ongeluk met de werknemer gebeuren. Tot zover volgt het gerechtshof de uitspraak van de rechtbank. Echter, het gerechtshof meent dat de brouwerij als verhuurder van de onroerende zaak op de hoogte had moeten zijn van de gebreken aan de trap. Bovendien wist de brouwerij, dankzij wekelijkse bezoeken aan de horecaonderneming en het wekelijkse gebruik van de trap, precies wat de status was van de trap. De status van de trap was al jaren zeer slecht en gaat terug naar een tijd van ver van het aangaan van de huurovereenkomst met de horecaondernemer. Het gerechtshof meent verder dat de brouwerij bij uitstek deskundig is op het gebied van het inladen en uitladen van bierfusten. Kortom: de horecaondernemer is inderdaad aansprakelijk voor de schade die de brouwerij geleden heeft met het uitbetalen van de letselschade wegens het arbeidsongeval, maar in de onderlinge verhouding tussen de brouwerij enerzijds en de horecaondernemer als huurder anderzijds, dient de horecaondernemer geen schade te dragen, en komt de gehele draagplicht van de schade op de schouders van de brouwerij te liggen. Deze uitspraak illustreert dat naast een contract evenzo belangrijk is de feitelijke gang van zaken. HM

Veilig en gastvrij De veiligheid en het comfort van uw gasten staan bij u vanzelfsprekend centraal. Met VingCard en Elsafe combineert u betrouwbare veiligheid met design. Efficiënt en eenvoudig in het gebruik voor uw gasten en uw personeel. Al meer dan 750 hotels in de Benelux kozen voor Burgman Security!

Burgman Security B.V. is al meer dan 30 jaar leverancier van gastvrije veilige oplossingen voor de hotelbranche.

Stephensonweg 6 4207 HB Gorinchem T 0183-356789 E [email protected] www.burgmansecurity.com


AGENDA

GADGETS & GIZMO’S

Wat? Thee 'Kalender' Gadgetscore? 3½ van 5

Horecavakbeurs met ambitie Gastvrijheid, beleving en kwaliteit. Daar draait het om bij de nieuwe horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam. Op 23, 24 en 25 september verwelkomt Ahoy Rotterdam horecaprofessionals met liefde voor het vak en passie voor hun gasten. Het beursconcept is ontwikkeld met vijftien 'founding partners': marktleiders en toonaangevende toeleverende bedrijven in de horeca. Gastvrij Rotterdam zal jaarlijks in september worden georganiseerd en heeft de ambitie om uit te groeien tot de grootste regionale horecavakbeurs van Nederland. De eerste editie vindt plaats in drie beurshallen van Ahoy Rotterdam, waar 11.000 m2 beursvloer wordt ingericht.

is een levendige stad met een aantrekkelijke binnenstad. Hierin speelt de horeca een cruciale rol. Een mix van kwaliteit en kwantiteit bevordert de aantrekkelijkheid van onze stad. Daarnaast is de horeca van grote economische waarde. Jaarlijks zet de Rotterdamse horeca miljoenen euro’s om en vele duizenden mensen vinden er een baan. Dit evenement past dus uitstekend bij onze stad.”

Economische waarde

Het programma

Burgemeester Aboutaleb van Rotterdam heeft het startsein gegeven. “Rotterdam

Naast het productaanbod - meer dan 150 exposanten doen mee - staat beleving cen-

traal op Gastvrij Rotterdam. Zo komen er een Inspiratieplein en een Demoplein met productdemonstraties, proeverijen, jamsessies met topkoks, masterclasses, wedstrijden en nog veel meer. Daarnaast komen er ook drie themapaviljoens. Horecaprofessionals kunnen zich op www.gastvrij-rotterdam.nl registreren voor een bezoek aan de beurs. Toegang is gratis voor horecaprofessionals die in het bezit zijn van een uitnodigingskaart of uitnodigingscode. Zonder uitnodiging kost een toegangskaart 40 euro.

Meester Patissier Robèrt van Beckhoven

UITGELICHT

Groninger Horecabeurs

Op 7 oktober wordt de tweede editie van de Groninger Horecabeurs, in de Martinikerk, gehouden. De beurs staat in het teken van diversiteit en innovatie. Onder het credo 'proeven, proberen en leren' kan de bezoeker kennis maken met diverse nieuwe producten en diensten voor de horeca. De sfeervolle locatie wordt deze dag omgetoverd tot een heuse beursvloer voor ruim dertig standhouders. “Een van de trends op horecagebied is dat er steeds meer aandacht komt voor groen ondernemen”, aldus Joris van Berkel, initiatiefnemer van de Groninger Horecabeurs.

Deli XL Foodservice Fair

Het thema voor de Deli XL Foodservice Fair 2013 is: Betrokken van Bron tot Bord. De bezoeker krijgt verhalen uit de streek, tips, suggesties en efficiënte, gemakkelijke oplossingen waarmee de horecaondernemer de gast kan blijven verwennen. De Foodservice Fair biedt veel inspiratie. Ook haalt u uw voordeel door te luisteren naar de kennis van specialisten, zoals leveranciers en producenten. Horen, beleven en vooral proeven op de beurs van Deli XL. Het evenement vindt plaats in de Americahal in Apeldoorn. Aanmelden kan via www.delixl.nl


Vakbeurs Foodspecialiteiten Informatie, innovatie en inspiratie; dat vindt u op de vakbeurs Foodspecialiteiten (1 en 2 oktober, Expo Houten). Deze vakbeurs vindt jaarlijks plaats en onderscheidt zich door de uitdagende presentaties, interessante noviteiten en de menselijke maat. Parallel vindt in hal 3 de vakbeurs AGF Detail plaats. Dit jaar zijn er meer dan 150 standhouders; zij laten in twee hallen (oppervlakte ruim 6000 m2) hun producten zien en proeven. Tijdens de Vakbeurs Foodspecialiteiten wordt het Nederlands Nationaal Kaaskeur Concours (NNKC) gehouden..

Wilt u op een bijzondere manier thee serveren? Dat kan! Bijzonder is de 'Kalender' van Hälssen en Lyon. Deze thee is gemaakt van kalenderdagen. Zo worden uw gasten eraan herinnerd op welke dag zij uw hotel hebben bezocht. Leg het kalenderblad, gemaakt van theebladeren, in het kopje en schenk aan tafel het hete water erop. De gasten kunnen zo nog heel even genieten van de datum, want de bladeren lossen snel op in heet water.

VERWACHT 9-11 september > Deli XL Foodservice Fair, Americahal Apeldoorn 23-24 september > VAS beurs, Food Center Amsterdam 23-25 september > Horeca Inspiratie Hardenberg, Evenementenhal Hardenberg 23-25 september > Gastvrij Rotterdam, Ahoy Rotterdam 26 september > Hotel Investment Seminar 2013, Hilton Rotterdam 1-2 oktober > Vakbeurs Foodspecialiteiten 2013, Expo Houten 7 oktober > Groninger Horecabeurs, Martinikerk Groningen 7-9 oktober > BBB Maastricht, MECC Maastricht 7-9 oktober > Folie Culinaire, MECC Maastricht 12 oktober > Chocolade festival, Zundert 18-22 oktober > Host 2013, Fieramilano Rho, Italië 4-6 november > Horecafair, Emmeloord 6-11 november > Kruidenier Foodbeurs, Expo Houten 11-12 november > Gastronomie 2013, Jaarbeurs Utrecht 11-12 november > Amsterdamse Horecabeurs, NDSM terrein Amsterdam 13-14 november > FOODTECH Zwolle 2013, IJsselhallen Zwolle 15-17 november > Internationaal whisky festival, Grote Kerk Den Haag 17-21 november > Horeca Expo, Flanders Expo Gent 19 november > The European Hotel Design Awards, Park Plaza Westminster Bridge, London 26-28 november > Horeca Inspiratie Gorinchem, Evenementenhal Gorinchem

Hotel Investment Seminar

Op 26 september vindt in het Hilton Rotterdam hotel het Hotel Investment Seminar 2013 plaats. Het is voor de vierde keer dat partners Hilton Worldwide, CBRE, DLA Piper Nederland, en Full House Hospitality Management deze bijeenkomst over hotelinvesteringen organiseren. Sprekers dit jaar zijn: Jan Roersma (CEO Full House Hospitality Management), Taco van Heusden (Managing Director Real Estate Hanson AM), Rutger Oranje en Hans-Mark Giezen (DLA Piper), David Bailey (Senior Director Hotels CBRE), Ad Buisman (Head of EMEA Real Estate Ernst & Young) en een Gijsbregt Brouwer (strategist & trendwatcher). Kijk op www. hotelinvestmentseminar.nl voor meer informatie en registratie.

COLUMN

H A N S VA N S P R O N S E N VA N S P R O N S E N & PA RT N E R S G R O E P ( WA R M O N D )

Generatie 0.0 Ik word ouder en daardoor misschien ook wel een beetje koppiger. Ik doe bijvoorbeeld niet mee op Facebook. En ook niet op Twitter. En als ik toch aan het bekennen ben, ook niet op Vine, Pinterest of The Fancy. Eigenlijk ben ik dus heel ouderwets. Maar mijn geestverwanten en ik zijn wel gasten van de hotellerie, en we voelen ons niet ouderwets. Misschien is het zelfs zo dat het merendeel van de hotelgasten in het middenen hogere segment ouder is dan 40 jaar en niet (!) actief is op de sociale media. Daarom ben ik ook altijd verbaasd als ik zie dat deze hotels een Facebook-pagina hebben en heel actief zijn op Twitter. Voor wie doen ze dat? Niet voor een zeer groot deel van de doelgroep, denk ik. Wij doen niet aan tweets. Zo krijgt u ons dus niet als gast binnen. Ik zou er niet zo veel tijd en aandacht aan besteden. Ik zie hoteliers zich liever inspannen op Zoover, Bookings en Tripadvisor, door te reageren op de verschillende reviews. Deze lees ik wél, en steeds meer mensen met mij. Het is een heel sterk signaal naar de markt als u hier standaard tijd voor inruimt om uw visie op reviews te geven. Daar kijken toekomstige gasten naar bij het voorbereiden van een trip. Wat ze daar lezen nemen ze mee in hun definitieve beslissing. Steek daar dus veel energie in. Niet uitbesteden aan een medewerker. Zelf doen! Schrijf uit uw hart en wijs niet alles van de hand. Dat is echt niet geloofwaardig. Transparantie is toch de nieuwe eerlijkheid. Wat me ook verbaast, is dat ik nauwelijks aanbiedingen via de e-mail krijg van hotels waar ik de laatste jaren heb geslapen. Bookings stuurt mij elke dag wel een vrolijk berichtje met waar ik in de wereld naar toe kan en voor welke prijs. Ook de luchtvaartmaatschappijen sturen regelmatig acties via de mail en soms kijk ik echt wel even. Dus zorg dat ik mijn e-mailadres aan u geef en ga mij verleiden met goede deals. Dat is de wereld waarin wij leven. Ook de generatie 0.0 is in voor goede deals. Breng mij in de verleiding; laat mij terugkeren naar uw hotel. Dan zal ik niet via Bookings reserveren, want ik gebruik de link in de e-mail, dus u houdt ook nog eens 10% extra in uw zak. Besef dat de aanbieding via Facebook mij nooit zal bereiken, want ik ga echt niet meer meedoen. Gebruik de nieuwe media als maatwerkinstrument.


• NR 4 - 2013 • 57

PERSONALIA

Hilton Worldwide

Hilton Worldwide heeft Paul Malcom tot hoofd sales voor Europa benoemd. Malcom stapte over naar Hilton Worldwide, na dertig jaar voor Marriott International te hebben gewerkt.

Koninklijke Horeca Nederland

Toon Naber is voor een tweede termijn benoemd tot voorzitter van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Ook de komende drie jaar zal Naber zich inzetten om KHN te laten uitgroeien naar een moderne netwerkorganisatie.

Hampshire Hospitality

Ezra Rood is de nieuwe director of marketing van Hampshire Hospitality. Rood werkte de afgelopen negen jaar voor BCD Travel, een wereldwijde organisatie op het gebied van zakenreizen.

Landal GreenParks

Landal GreenParks heeft José Spa (38) aangesteld als manager finance beheer. Spa was de afgelopen twee jaar al werkzaam bij Landal als region controller. Alfred Broere (45) is benoemd tot financial controller Nederland.

art’otel Amsterdam

Dirk Beljaarts gaat aan de slag als general manager van art’otel Amsterdam. “Ik was op zoek naar een nieuwe uitdaging binnen een lifestyle-hotel en greep deze kans met beide handen aan.”

Golden Tulip Apple Park Maastricht

Marcello Pauw, tot voor kort general manager van Amrâth Grand Hotel de l’Empereur en Amrâth Hotel DuCasque, is per 19 juni begonnen als

general manager van Golden Tulip Apple Park Maastricht. Hij heeft de functie overgenomen van Dirk Beljaarts.

Bilderberg Hotels

Bouke van der Woude (44) start met ingang van 1 augustus als general manager van Bilderberg Hotel de Bilderberg. Van der Woude neemt de functie over van Harro Menkhorst (40) die zijn werkzaamheden voortzet in Bilderberg Grand Hotel Wientjes. Menkhorst volgt Wouter Wagelaar (36) op, die per 1 mei is benoemd tot general manager van Bilderberg Hotel ‘t Speulderbos.

Okura-groep

Marcel van Aelst is benoemd tot vicevoorzitter van de raad van bestuur van Hotel Okura Japan, de houdstermaatschappij van de internationale Okura-groep. Hij vervult deze functie naast zijn bestaande positie als president en CEO van JAL Hotels en president en statutair directeur van Hotel Okura Amsterdam.

Sofitel Legend The Grand

Robert-Jan Woltering, huidig general manager van Sofitel Legend The Grand Amsterdam, maakte met ingang van 26 augustus de overstap naar area general manager van Sofitel Germany en general manager van Sofitel Bayerpost te München.

Stichting Vakbekwaamheid Horeca

Het bestuur van Stichting Vakbekwaamheid Horeca heeft John Meuffels aangesteld als interimdirecteur. Hij moet vaststellen welke producten en diensten van SVH nog toekomst hebben, nu het Bedrijfschap Horeca & Catering binnenkort wordt opgeheven.


Restaurant Noble

Voor zijn nieuwe restaurant Noble in ‘s-Hertogenbosch heeft Edwin Kats de twee belangrijkste posities vergeven: Lars Albers, voormalig sous-chef in Ivy (Rotterdam) wordt chef de cuisine; Sascha Holzkaemper, voorheen Bord’Eau in het Amsterdamse Hotel De L’Europe, wordt restaurantmanager.

Tulip Inn Heerlen City Centre

Nanning Brienen is aangesteld als general manager van het Tulip Inn Heerlen City Centre en het zusterhotel Amrâth Grand Hotel Heerlen. Na het succesvol afronden van zijn studie aan de Hoge Hotelschool Maastricht was Brienen werkzaam als banquet sales manager, food & beverage manager en plaatsvervangend directeur in het Amrâth Grand Hotel de L’Empereur in Maastricht.

Hotels Online LodgeGate PMS

Bij Hotels Online - LodgeGate PMS is een nieuwe office coördinator aangesteld. Aletta Rep is de vervangster van Karin Diederen en afgelopen zomer gestart met haar werkzaamheden. Zij houdt zich bezig met support en marketing/communicatie.

EN VERDER…

Best Western International

Daving Kong, CEO van Best Western International, is begonnen aan een nieuwe bestuurstermijn. Kong trad in 2004 aan als president en CEO. Zijn vernieuwde contract loopt af in 2018.

Heeft u nieuws voor personalia? Stuur beeld en tekst naar [email protected]

Het voelt beter... Ellis Verlinden over zorgeloos linnenbeheer: “Onze wellnessgasten gebruiken ons linnen de hele dag door. Het is essentieel voor de kwaliteitsbeleving van onze wellnessvoorzieningen. Zo vorstelijk als wij onze gasten verwennen, zo zorgeloos is de service van Blycolin voor ons. Zij bieden een compleet servicepakket waardoor we echt ontzorgd worden en ons daardoor kunnen richten op onze wellness -en hotelgasten. Ellis Verlinden, Vestigingsmanager Wellnessboot (Fitland Groep)

Het voelt beter als uw linnenbeheer in handen is van Blycolin. Vertrouwd contact. Topkwaliteit horecalinnen. Kreukvrije dienstverlening en vlekkeloze, industriele wasprocessen. Een partner in uw streven naar maatschappelijk verantwoord ondernemen. Verlichting van uw investeringen. Pasklare operationele oplossingen. Allround linnenmanagement zodat u zich op uw gasten kunt richten. Met Blycolin voelt het gewoon beter. Bel 0418-541800 of kijk op onze website www.blycolin.com

INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT

Hospitality gives energy. Wilt u weten hoe? Vraag het onze Professionals.

Amstelveen Noorddammerlaan 29 1185 XZ T 020 820 0133 [email protected] www.bhsgroup.nl

Culinaire rock & roll in Hotel Dom

Recommend Documents