34 811 01Cukrász Komplex vizsga Gyakorlati tételsor A vizsgafeladat megnevezése: Cukrászati termékkészítés A vizsgafeladat ismertetése: Két féle napi készítmény (uzsonnasütemény vagy teasütemény és kikészített sütemény), egy féle különleges cukrászati termék (adagolt fagylaltkészítmény vagy bonbon) és egy díszmunka (16 szeletes előzetesen betöltött tortára) készítése és tálalása, amelyet megelőzően munkatervet készít (a termékek elkészítését megelőzően, a vizsgaszervező által biztosított sablonba cukrászati félkész és késztermékek technológiai lépéseinek a párhuzamos készítési sorrendbe rendezése) Az elkészített termék tálalását követően, egy a vizsgázó által kiválasztott termék idegen nyelvű technológiai bemutatása A vizsgafeladat időtartama: 420 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 %
A gyakorlati vizsgafeladat elfogadását javaslom:
A gyakorlati vizsgafeladattal egyetértek:
A gyakorlati vizsgafeladattal egyetértek
A gyakorlati vizsgafeladatot jóváhagyom:
……………………………………. dátum
………………………………………… a vizsgaszervező intézmény képviselője
…………………………………….. dátum
………………………………………… a vizsgabizottság tagja
…………………………………….. Dátum
………………………………………… a vizsgabizottság tagja
…………………………………….. Dátum
………………………………………… a vizsgabizottság elnöke
1. tétel A. Munkaterv elkészítése B. Bohém szeletke Készítsen 250g bohém szeletkét, bohém felvert és ízesített párizsi krém felhasználásával. A teasütemény rudakat vonja be csokoládéval vagy burkolja marcipánnal, és szeletelje fel. Helyezze tálcára bemutatás céljából. C. Rigó Jancsi Készítsen 10 szelet Rigó Jancsit csokoládés felvert lap, csokoládés tejszínhabkrém és csokoládé felhasználásával, szeletelje fel egyenletes méretre. Helyezze tálcára bemutatás céljából. D. Bonbon Készítsen 200g mézgrillázs bonbont. Helyezze tálcára bemutatás céljából. E. Díszmunka Készítsen szabadon választott témakörben alkalmi dísztortát. F. A vizsgázó által kiválasztott termék idegen nyelvű technológiai bemutatása
2. tétel A. Munkaterv elkészítése B. Néró teasütemény Készítsen 300g Néró teasüteményt, vaníliás változatban, sárgabarack íz töltéssel. A teasüteményeket fecskendezze csokoládéval. Helyezze tálcára bemutatás céljából. C. Epres túrótorta Készítsen 16 szelet epres-túró tortát csokoládés felvert karika, epres tejszínhabkrém és tejszínes túrókrém töltelék felhasználásával. Díszítse cukrozott tejszínhabbal, és gyümölccsel. Helyezze tálcára bemutatás céljából. D. Bonbon Készítsen 200g bonbont, resztelt kókusz töltelék, trüffel krém, olajos mag felhasználásával. A bonbont kúp alakúra formázza. E. Díszmunka Készítsen szabadon választott témakörben alkalmi dísztortát. F. A vizsgázó által kiválasztott termék idegen nyelvű technológiai bemutatása
3. tétel A. Munkaterv elkészítése B. Sós teasütemény Készítsen 500g sós omlós teasüteményt, vágott és szúrt formában. Helyezze tálcára bemutatás céljából. C. Barackos joghurtos torta Készítsen 16 szelet barackos gyümölcsjoghurt tortát, piskóta felvert karika, tejszínes gyümölcsjoghurt krém felhasználásával. Rakja fel gyümölccsel és vonja be zselével. Helyezze tálcára bemutatás céljából. D. Bonbon Készítsen 200g bonbont, aszalt gyümölcs felhasználásával. Helyezze tálcára bemutatás céljából. E. Díszmunka Készítsen szabadon választott témakörben alkalmi dísztortát. F. A vizsgázó által kiválasztott termék idegen nyelvű technológiai bemutatása
4. tétel A. Munkaterv elkészítése B. Pozsonyi kifli Készítsen 10db pozsonyi kiflit, omlós élesztős tészta és forrázott dió töltelék felhasználásával. Helyezze tálcára bemutatás céljából. C. Rokokó torta Készítsen 16 szelet rokokó tortát, csokoládés felvert karika és rokokó krém felhasználásával. Helyezze tálcára bemutatás céljából. D. Bonbon Készítsen 200g dresszírozott bonbont, tejcsokoládé ganache felhasználásával. Helyezze tálcára bemutatás céljából. E. Díszmunka Készítsen szabadon választott témakörben alkalmi dísztortát. F. A vizsgázó által kiválasztott termék idegen nyelvű technológiai bemutatása
5. tétel A. Munkaterv elkészítése B. Sajtos fánkocska Készítsen 250g sós fánkocskát forrázott tészta, és sajtkrém felhasználásával. Díszítse ízlésesen. Helyezze tálcára bemutatás céljából. C. Mogyorós szelet Készítsen 10 db mogyorós marcipán szeletet, nehéz felvert, mogyoró krém és marcipán felhasználásával. Helyezze tálcára bemutatás céljából. D. Bonbon Készítsen 200g ízesített marcipán bonbont, vágott formában. Helyezze tálcára bemutatás céljából. E. Díszmunka Készítsen szabadon választott témakörben alkalmi dísztortát. F. A vizsgázó által kiválasztott termék idegen nyelvű technológiai bemutatása
6. tétel A. Munkaterv elkészítése B. Mákos kelt tekercs Készítsen 10 szelet mákos kelt tekercset, gyúrt élesztős tészta, és száraz mák töltelék felhasználásával. Helyezze tálcára bemutatás céljából. C. Tejszínes képviselőfánk Készítsen 10 db tejszínes képviselőfánkot, forrázott tészta, krémes krém töltelék felhasználásával. D. Bonbon Készítsen 200g diós trüffel bonbont. Helyezze tálcára bemutatás céljából. E. Díszmunka Készítsen szabadon választott témakörben alkalmi dísztortát. F. A vizsgázó által kiválasztott termék idegen nyelvű technológiai bemutatása
7. tétel A. Munkaterv elkészítése B. Tejszínes karamell szelet Készítsen 10 db karamell szeletet, diós felvert és tejszínes karamell krém felhasználásával. Helyezze tálcára bemutatás céljából. C. Kis Rotschild piskóta Készítsen 250g kis Rotschild piskótát. Helyezze tálcára bemutatás céljából. D. Bonbon Készítsen 200g mandulás-étcsokoládé bonbont. A bonbont henger alakúra formázza. Szilikon formát is használhat. E. Díszmunka Készítsen szabadon választott témakörben alkalmi dísztortát. F. A vizsgázó által kiválasztott termék idegen nyelvű technológiai bemutatása
