NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység
Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya a gyakorlati vizsgatevékenységen belül: 57% B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya a gyakorlati vizsgatevékenységen belül: 43% A vizsgafeladat időtartama: 240 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 %
315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. § 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati feladatlapokra vonatkozó javaslatot – a vizsga megkezdése előtt – a vizsgaelnök a vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá.
Jóváhagyta: ……………………………. vizsgabizottság elnöke
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
34 811 04 Szakács gyakorlati vizsga A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok A vizsgafeladat ismertetése: A vételezési jegy alapján leves, köret, főzelék, saláta ételcsoportokból kétféle étel elkészítése és tálalása minimum három adagban A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya a gyakorlati vizsgatevékenységen belül: 57%
B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés A vizsgafeladat időtartama: 120 perc A vizsgafeladat ismertetése: A vételezési jegy alapján két étel elkészítése (meleg előétel vagy főétel és befejező fogás, lehetőség szerint korszerű konyhatechnológia alkalmazásával), és tálalása minimum három adagban A vizsgafeladat értékelési súlyaránya a gyakorlati vizsgatevékenységen belül: 43%
A vizsgafeladat időtartama: 240 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 %
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
1. tétel A) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Kolbászos lebbencsleves
-
Zöldbabfőzelék
B) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Sertéssült
-
Minikuglóf epres öntettel
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
2. tétel A) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Paradicsomleves
-
Sültburgonya
B) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban.
-
Sertésborda Hentes módra
-
Ízes bukta
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
3. tétel A) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Hideg meggyleves
-
Petrezselymes vajas burgonya, paradicsomsaláta
B) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Szezámmagos csirkecomb bécsi bundában
-
Mazsolás kelt palacsinta
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
4. tétel A) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Tavaszi zöldségleves
-
Burgonyapüré
B) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Sertés-java magyaróvári módra
-
Töltött körte vanília öntettel
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
5. tétel A) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Egri húsgombóc leves
-
Tejszínes gombamártás, kukoricás rizs
B) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Párolt jércemell
-
Banánhab
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
6. tétel A) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Tarhonyaleves
-
Petrezselymes burgonya
B) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Párolt halfilé pirított gombával
-
Mandulás sült alma
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
7. tétel A) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Erőleves Royal módra
-
Borított burgonya
B) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Gombás szelet rántva
-
Farsangi fánk
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
8. tétel A) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Csontleves májgombóccal
-
Angolos karotta, Francia zöldborsó
B) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Fetás krémmel töltött csirke
-
Poharas ananászkrém
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
9. tétel B) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Zöldbableves
-
Párolt rizs, Rácsos burgonya
C) Önt a konyha vezetője azzal a feladattal bízza meg, hogy készítse el az alábbi
ételeket 120 perc alatt, 3 adagban. -
Bélszínérmék Budapest módon
-
Gyümölcsös tortácskák
Komplex gyakorlati mintafeladat
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
A vizsgázó neve:……………………………………
Tétel száma:…….
Értékelő lap (A tétel) Pontszámok Max. Elért
Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint A vizsgáztató kérdéseire adott válaszok, szakmai kommunikáció Az esetlegesen előforduló problémák kezelése, reakció a felvetésekre, helyzetfelismerés, nyitottság Az elkészülés megfelelő időzítése, a tálalási időpont betartása A készen tartás megfelelése az étel sajátosságainak - a meleg ételek készen tartásának minimalizálása - a hidegen tálalásra kerülő ételek hűtésének megfelelő megoldása A kóstolásnál figyelembe vett értékelési szempontok: 1. étel Az étel megjelenítése, állománya A kitálalt ételek jellegének megfelelő hőmérséklete Az adagok mennyisége Az étel konzisztenciája, állománya, élvezeti értéke Az ízek, illatok harmóniája, összhangja A kóstolásnál figyelembe vett értékelési szempontok: 2. étel Az étel megjelenítése, állománya A kitálalt ételek jellegének megfelelő hőmérséklete Az adagok mennyisége Az étel konzisztenciája, állománya, élvezeti értéke Az ízek, illatok harmóniája, összhangja
20
20
25
25
Használja a korszerű technikai gépeket, berendezéseket, eszközöket
5
Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat
5
100
Összesen Érdemjegy betűvel és számmal: Értékelés: 81 – 100 pont 71 - 80 pont 61 - 71 pont 51 - 60 pont 0 - 50 pont
jeles (5) jó (4) közepes (3) elégséges (2) elégtelen (1)
……………………….. dátum
Komplex gyakorlati mintafeladat
…………………... aláírás
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
A vizsgázó neve:……………………………………
Tétel száma:…….
Értékelő lap (B tétel) Pontszámok Max. Elért
Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint A vizsgáztató kérdéseire adott válaszok, szakmai kommunikáció Az esetlegesen előforduló problémák kezelése, reakció a felvetésekre, helyzetfelismerés, nyitottság Az elkészülés megfelelő időzítése, a tálalási időpont betartása A készen tartás megfelelése az étel sajátosságainak A meleg ételek készen tartásának minimalizálása A kóstolásnál figyelembe vett értékelési szempontok: 1. étel Az étel megjelenítése, állománya A kitálalt ételek jellegének megfelelő hőmérséklete Az adagok mennyisége Az étel konzisztenciája, állománya, élvezeti értéke Az ízek, illatok harmóniája, összhangja A kóstolásnál figyelembe vett értékelési szempontok: 2. étel Az étel megjelenítése, állománya A kitálalt ételek jellegének megfelelő hőmérséklete Az adagok mennyisége Az étel konzisztenciája, állománya, élvezeti értéke Az ízek, illatok harmóniája, összhangja
20
20
25
25
Használja a korszerű technikai gépeket, berendezéseket, eszközöket
5
Betartja a higiéniai előírásokat, HACCP szabályokat
5
100
Összesen Érdemjegy betűvel és számmal: Értékelés: 81 – 100 pont 71 - 80 pont 61 - 71 pont 51 - 60 pont 0 - 50 pont
jeles (5) jó (4) közepes (3) elégséges (2) elégtelen (1)
……………………….. dátum
Komplex gyakorlati mintafeladat
…………………... aláírás
Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 04 Szakács A) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítési alapfeladatok B) A vizsgafeladat megnevezése: Ételkészítés
ÉRTÉKELÉS Gyakorlati tételsor Sorszám 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34.
Tétel
………………………………… dátum
Komplex gyakorlati mintafeladat
Név
Osztályzat
………………………………………. aláírás
