NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL. Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 03 Pincér Vizsgafeladat megnevezése: Menü összeállítás és felszolgálás

Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 210 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 60 %

315/2013. (VIII. 28.) Korm. rendelet 27. § 1. bekezdésében foglaltak alapján a gyakorlati feladatlapokra vonatkozó javaslatot – a vizsga megkezdése előtt – a vizsgaelnök a vizsgabizottsági tagok véleménye alapján hagyja jóvá.

Jóváhagyta: ……………………………. vizsgabizottság elnöke

Gyakorlati vizsgatevékenység Szakképesítés száma, megnevezése: 34 811 03 Pincér Vizsgafeladat megnevezése: Menü összeállítás és felszolgálás

34 811 03 Pincér gyakorlati vizsga A vizsgafeladat megnevezése: Menü összeállítás és felszolgálás A vizsgafeladat ismertetése: 

A vizsgázó egy ötfogásos menüt és hozzá illő italsort állít össze, egy meghatározott alkalomra és időpontra.



A vizsgázó az általa összeállított étel- és italsorhoz 4 oldalas menükártyát készít, számítógépen.



A vizsgázó az általa összeállított étel- és italsorra díszterítést készít 2 főre.



Megterít a vizsgaszervező által összeállított 3 fogásos menüsorra, mely nem képezi a vizsgatevékenység részét, a terítés munkafolyamatára fordított idő nem a vizsgatevékenység időtartamának része.



Fogadja a vendéget, leülteti, menüsort ismertet, háromfogásos menüsort szolgál fel angol felszolgálási módban, melyből egy fogás esetében a vendég asztalánál végzett különleges éttermi munka a jellemző.



Saláták készítése, vagy halak filézése, vagy hátszín, bélszín szeletelése, vagy sertés-, marha-, borjú-, ürü- és bárányhúsok szeletelése, vagy szárnyasok trancsírozása, vagy tatár beefsteak keverése, vagy flambírozás, vagy ételkocsiról, sajtkocsiról kínálás, tálalás, vagy egyéb ételek készítése a vendég előtt.



A menüsorhoz italfelszolgálást is végez (ásványvíz, bor vagy pezsgő, kávé), a kávét a pincér készíti el a vizsgán.



A menüsor felszolgálása után kiállítja a vendég számára a számlát, melyet gépi vagy manuális számlázással készít el, a vizsgaszervező által megadott árak és számlázási adatok alapján.



A felszolgálás befejeztével felméri a vendégek elégedettségét, elköszön a vendégtől.

A vizsgafeladat időtartama: 210 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 60%

Komplex gyakorlati mintafeladat


1. tétel A) Tervezze meg egy családi jellegű, tíz fős ballagási ebéd ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben! A rendezvényre májusban kerül sor, és a résztvevők vegyes életkorúak. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz! Tatárbeefsteak (vendég asztalánál) Cordon bleu, hasábburgonya Túrós palacsinta Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően készítse el az előételt az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Tatárbeefsteak) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!

2. tétel A) Tervezze meg egy ötven fős lakodalmi vacsora ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben! A rendezvényre márciusban kerül sor, a résztvevők vegyes életkorúak és a vendégek mintegy fele német. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz! Cigánypecsenye steakburgonyával Krémes Sajtszervíz (vendég asztalánál) Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően készítsen el egy sajttálat az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Sajtszervíz) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!



3. tétel A) Tervezze meg egy nyolc fős eljegyzési vacsora ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben! A rendezvényre novemberben kerül sor. A vendégek főfogásként libát szeretnének fogyasztani. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz! Tavaszi saláta márványsajtos öntettel (vendég asztalánál) Brassói aprópecsenye Túrós vaníliás palacsinta karamell öntettel Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően készítse el az előételt az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Tavaszi saláta márványsajtos öntettel) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!

4. tétel A) Tervezze meg egy családi jellegű tíz fős ebéd ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben húsvét vasárnapján! A rendezvényre márciusban kerül sor. A vendégek ragaszkodnak a hagyományos húsvéti ételek fogyasztásához. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz! Tavaszi leves Sertésborda Hentes módra Ananász felszolgálása (vendég asztalánál) Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég részére tálaljon gyümölcstálat friss egész ananász felhasználásával! (ananász felszolgálása) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!



5. tétel A) Tervezze meg egy családi jellegű tíz fős ebéd ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben karácsony első napján! A vendégek főfogásként töltött pulykát kívánnak fogyasztani. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Cézár saláta (vendég asztalánál) Cigánypecsenye hasábburgonyával Francia krémes Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően készítse el az előételt az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Cézár saláta) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!

6. tétel A) Tervezze meg egy hat fős üzleti vacsora ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben! A rendezvényre áprilisban kerül sor. A vacsora résztvevői valamennyien középkorúak, férfiak és nők egyaránt találhatók a vendégek között. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Tatárbeefsteak (vendég asztalánál) Kijevi jércemell rizi-bizivel Diós palacsinta Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően készítse el az előételt az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Tatárbeefsteak) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!



7. tétel A) Tervezze meg egy harminc fős vadász egyesület díszvacsorájának ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben! A rendezvényre októberben kerül sor. A díszvacsora résztvevői valamennyien férfiak. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Tyúkhúsleves csigatésztával Cigánypecsenye borított burgonyával Sajtszervíz (vendég asztalánál) Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően készítsen el egy sajttálat az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Sajtszervíz) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!

8. tétel A) Tervezze meg egy húsz fős vacsora, a … Idegenforgalmi, Kereskedelmi, Vendéglátó Szakképző Iskolában 20 éve érettségizett osztály találkozójának ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben! A rendezvényre júniusban kerül sor. A vendégek desszertként fagylalt jellegű készítményt kértek. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Erőleves Royal módra Töltött csirke burgonyapürével (vendég asztalánál) Cseresznyés pite Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! A ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően szeletelje a főételt, majd tálalja! (Gödöllői töltött csirke szalmaburgonyával) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!



9. tétel A) Tervezze meg egy tíz fős baráti társaság szüreti vacsorájának ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben! A rendezvényre októberben kerül sor. A baráti társaság tagjai középkorúak, és a vendégek kívánsága, hogy az italsorban szereplő italok is soproni jellegű italok legyenek. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Derített gulyásleves Mustban pácolt kacsa tepsis burgonyával (vendég asztalánál) Almás rétes Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég részére szeletelje és tálalja a főételt! (Mustban pácolt kacsa tepsis burgonyával) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!

10. tétel A) Tervezze meg egy húsz fős baráti társaság névnapi vacsorájának ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben! A rendezvényre augusztusban kerül sor. A baráti társaság tagjai középkorúak. Az ételsorban az ünnepelt kedvencének, a bélszínnek szerepelnie kell. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Húsgombóc leves Vasi pecsenye petrezselymes burgonyával Ananász felszolgálása (vendég asztalánál) Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég részére tálaljon gyümölcstálat friss egész ananász felhasználásával! (ananász felszolgálása) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!



11. tétel A) Tervezze meg egy luxus jellegű étterem nyolcvan fős szilveszteri vacsorájának ötfogásos étel- és italsorát! A vendégek kérnek 3 fogásra ajánlatot az éjfél utáni büféasztal választékára is. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! A menükártyán jelenjen meg az éjfél utáni büféasztal választéka is. Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Tatárbeefsteak Bazsalikomos csirkemell vajban párolt zöldségekkel Zsuzsanna palacsinta (vendég asztalánál) Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál készítse el a desszertet az előkészített alapanyagokból, majd tálalja! (Zsuzsanna palacsinta) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!

12. tétel A) Tervezze meg egy ötven fős protokoll ebéd ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben melyet, … város polgármestere ad, testvérvárosának polgármesterének tiszteletére! A rendezvényre augusztusban kerül sor. A díszebéd vendégei városvezetők és önkormányzati képviselők. A megrendelő kívánsága, hogy az ételsorban szerepeltessen magyaros ételeket. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Narancsos kevert saláta pirított magvakkal (vendég asztalánál) Cordon bleu hasábburgonyával Csokoládétorta Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően készítse el a salátát az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Narancsos kevert saláta) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!



13. tétel A) Tervezze meg egy harminc fős osztálytalálkozó vacsorájának ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben! A rendezvényre áprilisban kerül sor. A vacsora résztvevői valamennyien középkorúak, férfiak és nők egyaránt találhatók a vendégek között A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Tavaszi saláta márványsajtos öntettel (vendég asztalánál) Sertésjava magyaróvári módra pirított burgonyával Flambírozott banán vanília fagylalttal (vendég asztalánál) Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! A ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál készítse el a desszertet az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Flambírozott banán vanília fagylalttal) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől! 14. tétel A) Tervezze meg egy húsz fős baráti társaság születésnapi vacsorájának ötfogásos étel- és italsorát luxus jellegű étteremben! A rendezvényre júniusban kerül sor. A baráti társaság tagjai középkorúak. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Zöldbableves Egyben sült sertéscomb burgonyaágyon (vendég asztalánál) Mini kuglóf epres öntettel Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég részére szeletelje és tálalja a főételt! (Egyben sült sertéscomb burgonyaágyon) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!



15. tétel A) Tervezze meg egy tíz fős 50. házassági évforduló ebédjét, ötfogásos étel- és italsorát! A rendezvényre augusztusban kerül sor. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Cézár saláta (vendég asztalánál) Roston sült sertéskaraj grillezett zöldségekkel, uborkás dippel Mandulás sült alma Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! A ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően készítse el az előételt az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Cézár saláta) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!

16. tétel A) Tervezze meg egy húsz fős ballagási ebéd ötfogásos étel- és italsorát! A rendezvényre májusban kerül sor. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Tatárbeefsteak (vendég asztalánál) Szezámmagos csirkecomb steak burgonyával Lúdláb-torta Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően készítse el az előételt az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Tatárbeefsteak) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!



17. tétel A) Tervezze meg egy tíz fős társaság Márton napi vacsoráját, ötfogásos étel- és italsorát! A rendezvényre novemberben kerül sor. A díszétkezéshez készítsen számítógéppel négyoldalas menükártyát 2 példányban! Terítse meg az ételsornak és italsornak megfelelő díszasztalt 2 fő részére! B) Terítsen meg 2 fő részére a következő 3 fogásos menüsorhoz Brokkoli püréleves pirított zsemlekockával Párolt halfilé pirított gombával, vajas hordóburgonyával Sajtszervíz (vendég asztalánál) Fogadja a vendéget, ültesse le, majd ismertesse a felszolgálásra kerülő menüsort! Az ételeket szolgálja fel angol felszolgálási módban! Az asztalnál a vendég ízlésének megfelelően készítsen el egy sajttálat az előkészített alapanyagokból válogatva, majd tálalja! (Sajtszervíz) A menüsorhoz szolgáljon fel a vendégnek italt is (ásványvíz, bor vagy pezsgő), készítse el a vendég által kért kávét és szolgálja fel! A menüsor felszolgálása után a vendég számára állítsa ki a gépi (vagy kézi) számlát a megadott árak és számlázási adatok alapján! A felszolgálás befejeztével mérje fel a vendégek elégedettségét, köszönjön el a vendégtől!



A vizsgázó neve:……………………………………

Tétel száma:……

Értékelő lap Pontszámok Max. Elért

Szakmai ismeretek/feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Ötfogásos menüsor és hozzá illő italsor összeállítása

15

Az étel- és italsorhoz 4 oldalas menükártya készítése

10

Díszterítés 2 főre

15

Vendég fogadása, menüsor ismertetése

10

Háromfogásos menüsor felszolgálása angol felszolgálási módban

15

Vendég asztalánál végzett éttermi munka

15

Ital felszolgálás

10

Számla kiállítás

5

Vendégelégedettség mérés, elköszönés

5

100

Összesen Érdemjegy betűvel és számmal: Értékelés: 81 – 100 pont 71 - 80 pont 61 - 71 pont 51 - 60 pont 0 - 50 pont

jeles (5) jó (4) közepes (3) elégséges (2) elégtelen (1)

……………………….. dátum


…………………... aláírás


ÉRTÉKELÉS Gyakorlati tételsor Sorszám 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34.

Tétel

………………………………… dátum


Név

Osztályzat

………………………………………. aláírás

NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL. Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység

Recommend Documents