HOZZÁVALÓK 6 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Sütési idô: 35 perc
75 dkg fekete cseresznye
Cseresznyés lepény ●
Mossuk meg alaposan a cseresznyét, egy konyhai papírtörlôn szárítsuk le, távolítsuk el a szárát, és magozzuk ki.
●
Készítsük el a tésztát. Egy mély tálban verjük fel a tojásokat. Adjunk hozzá 9 dkg cukrot és késhegynyi sót. Alaposan keverjük össze, majd vékony sugárban öntsük bele a tejet. Szórjuk bele a lisztet, és addig keverjük, míg teljesen sima nem lesz. 10 percig pihentessük.
●
Melegítsük elô a sütôt 220 fokra (7-es fokozat).
●
Vajazzunk ki egy viszonylag magas falú formát, tegyük a cseresznyéket az aljára. Öntsük rá a masszát, vigyázva arra, hogy a gyümölcsök ne mozduljanak el.
●
Tegyük sütôbe 35 percre. Vegyük ki a sütôbôl, és hagyjuk kihûlni. A tetejét szórjuk meg a maradék cukorral.
●
Langyosan vagy hidegen tálaljuk.
6 tojás 12 dkg cukor 2,5 dl tej 10 dkg liszt 2 dkg vaj 1 késhegynyi só
Az eredeti receptben a cseresznye nincs kimagozva. A sütemény így sokkal ízletesebb, viszont nehezebb enni.
4j
HOZZÁVALÓK 6 FÔRE
Elôkészítési idô: 30 perc Sütési idô: 45 perc Hûtési idô: 2 óra
Cseresznyetorta
30 dkg vajas tészta (általunk készített vagy egy már konyhakész tészta)
●
Készítsük el a vajas tésztát (recept a 61. oldalon). Vajazzunk ki egy tortaformát.
●
Melegítsük elô a sütôt 180 fokra (6-os fokozat).
1 felvert tojássárgája
●
Nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagságúra és 30 cm átmérôjûre. Béleljük ki vele a tortaformát, enyhén lenyomkodva a tésztát a forma aljára és oldalára. Vágjuk le a felesleges, túllógó darabokat. Szurkáljuk meg egy villával az alját, majd borítsuk be alufóliával, és szórjuk meg szárított hüvelyesek valamelyikével (babbal, borsóval, lencsével), és így süssük 15 percig. Vegyük ki a sütôbôl, és távolítsuk el a szemeket, majd egy kenôtoll segítségével kenjük meg a felvert tojássárgájával, és tegyük vissza a sütôbe 5 percre.
●
Mossuk meg a cseresznyéket. Szárítgassuk le egy tiszta konyharuhán, távolítsuk el a szárát és a magokat. Keverjük össze a cukrot, a tejszínt, a tejet, az egész tojásokat, a 3 tojássárgáját egy mély tálban és habverôvel addig keverjük, míg a massza homogén nem lesz.
●
Osszuk el a forma alján a cseresznyéket, öntsük rá a masszát és tegyük a sütôbe. Süssük 45 percig, a tetejének aranybarnának kell lennie.
●
Vegyük ki a sütôbôl és a formából, egy sütôrácson hagyjuk kihûlni, és tegyük hûtôbe két órára. A tálalás elôtt szórjuk meg porcukorral.
●
Hidegen tálaljuk.
70 dkg friss vagy konzerv cseresznye 12 dkg cukor 1,5 dl tejszín 1 dl tej 3 kisebb méretû egész tojás 3 tojássárgája porcukor
6j
HOZZÁVALÓK 6 FÔRE
Elkészítési idô: 20 perc
1,2 kg érett cseresznye (szár és mag nélkül 1 kg) 1,5 dl száraz fehérbor
Manduláscseresznyepálinkás cseresznyekompót
15 dkg cukor 1 vaníliarúd 1/2 dl cseresznyepálinka
●
Mossuk meg a cseresznyét, szárítsuk le, távolítsuk el a szárát és a magját. Törjünk fel néhány magot, és tegyük egy kis textilzsákba.
●
Keverjük össze egy edényben a fehérbort a cukorral, és lassú tûzön addig melegítsük, míg fel nem olvad a borban a cukor.
●
Adjuk hozzá a kimagozott cseresznyéket, a hosszában félbevágott vaníliarudat és a textilzsákot a feltört cseresznyemagokkal. Forraljuk fel és fôzzük 10 percig, idônként megkeverve.
●
Vegyük ki a cseresznyéket a szirupból, és tegyük egy kompótostálba. Fôzzük még 10 percig a szirupot, hogy besûrûsödjön és erôteljesebb ízt érjünk el.
●
A tûzrôl levéve távolítsuk el a szirupból a textilzsákot és a vaníliarudat, melynek belsejét elôzetesen belekapartuk a szirupba. Adjuk hozzá a cseresznyepálinkát, és keverjük jól össze.
●
Osszuk el egyenletesen a mandulát a cseresznyeszemeken, majd locsoljuk meg a sziruppal. Hagyjuk kihûlni, majd tegyük a hûtôbe.
●
Hidegen tálaljuk.
2 evôkanál leveles mandula
j7
HOZZÁVALÓK 6 FÔRE
Elôkészítési idô: 30 perc Pihentetési idô: 1 óra Sütési idô: 15 perc
Epres tortácska
25 dkg omlós tészta (lehet készen kapható)
●
Készítsük el az omlós tésztát (a 74. oldalon található recept szerint).
30 dkg eper
●
Mossuk meg az epret, csumázzuk ki. A felét tegyük egy mély tálba a cukorral, és hagyjuk állni egy órát. A másik felét szárítsuk le konyhai papírtörlôn.
●
Melegítsük elô a sütôt 190 fokra (6-os fokozat).
●
Nyújtsuk ki a tésztát kb. 3 mm vastagságúra, és vágjunk ki belôle pogácsaszaggatóval hat kört.
●
Vajazzuk ki a kis tortaformákat, béleljük ki ôket a kiszaggatott tésztakörökkel. Valamennyinek az alját szurkáljuk meg villával. Vágjunk ki sütôpapírból hat, a tortaformával megegyezô átmérôjû kört, tegyünk minden tésztára egyet ebbôl, majd szórjuk meg szárított babszemekkel, és így süssük 10 percig. Ezzel a mûvelettel elkerüljük azt, hogy a tészta felpúposodjon.
●
Tegyük a vajat egy mély tálba, és villával vagy habverôvel addig dolgozzuk, míg meg nem lágyul.
●
Csepegtessük le az epret, passzírozzuk át egy szûrôn, és adjuk a vajhoz. Addig keverjük, míg a krém homogén nem lesz.
●
Amikor a kis tortácskák kihûlnek, vegyük ki ôket óvatosan a formából, és osszuk el egy kanállal az epres krémet a belsejükben. Díszítsük a tetejüket a friss eperszemekkel és mentalevéllel.
6 dkg cukor 13 dkg vaj 6 friss mentalevél
8j
HOZZÁVALÓK 6 FÔRE
Elkészítési idô: 15 perc Fôzés nélkül
3 máltai narancs
●
60 dkg eper (ha lehet, hosszúkás formájút válasszunk)
Vágjuk félbe a narancsokat, majd egy késsel vagy grépfrútkanállal belezzük ki, és tegyük a húsát egy mély tálba.
●
A kivájt narancsok alsó részébôl vágjunk le annyit, hogy stabilan álljanak, majd tegyük a hûtôbe.
●
Nyomjuk ki a narancslevet, majd szûrjük át.
●
Tegyük az epret egy szûrôbe, mossuk meg folyó vízben, és csumázzuk ki.
●
Adjuk a narancsléhez a Cointreau-t és a cukrot. Locsoljuk meg ezzel a lével az epret, és tegyük hûtôbe.
●
A tálalás pillanatában töltsük meg a narancshéjakat az eperrel. Talpas poharakba tegyünk jégkását, helyezzük rá a narancshéjakat.
●
Azonnal tálalhatjuk.
7 dkg cukor 3 cl Cointreau tört jég
10 j
Máltai eper
HOZZÁVALÓK 6-8 FÔRE
Elkészítési idô: 45 perc Hûtési idô: 5-6 óra
50 dkg friss vagy fagyasztott eper
Eperzselé ●
Ha fagyasztott gyümölcsöket használunk, hagyjuk kiolvadni 2-3 órával a készítés elôtt. Vágjuk fel a zselatinlapokat kis darabokra.
●
Mossuk meg az epret, csepegtessük le és csumázzuk ki. Tegyünk félre néhány szép szemet, a többit turmixoljuk össze a citromlével.
●
Szûrjük át az eperpépet, majd öntsük egy edénybe. Adjuk hozzá a cukrot, és kezdjük el melegíteni lassú tûzön.
●
Nyomkodjuk ki a zselatint. Tegyük az eperpépbe, s addig kevergessük, míg a zselatin teljesen fel nem olvad a pépben, ekkor vegyük le a tûzrôl, és hagyjuk kihûlni.
●
Verjük fel a tejszínhabot, és figyeljünk arra, hogy a porcukrot csak a végén tegyük bele.
●
Vágjunk ki a sütôpapírból egy, a formával megegyezô átmérôjû kört, és tegyük a forma aljára.
●
Óvatosan keverjük össze a kihûlt eperpépet a tejszínhabbal. Öntsük ezt a keveréket a formába, és hagyjuk állni a hûtôben 56 órát.
●
Válasszuk el egy késsel az eperzselét a forma falától, majd borítsuk ki egy tálra. Távolítsuk el a sütôpapírt a tetejérôl, és díszítsük a friss eperszemekkel. Tegyük vissza a hûtôbe a tálalásig.
●
Tálaljuk hidegen, gyümölcsszósszal, tejszínhabbal vagy néhány szem gyümölccsel.
5 lap zselatin 1 citrom leve 15 dkg cukor A TEJSZÍNHABHOZ
5 dl tejszín 5 dkg porcukor
j11
HOZZÁVALÓK 8 FÔRE
Elôkészítési idô: 20 perc Marinálás: 3 óra Fôzési idô: 20-30 perc
1 kg rebarbara
Epres rebarbara ●
Mossuk meg a rebarbarát hideg vízben, majd hámozzuk meg, és vágjuk fel 4-5 cm-es darabokra. Tegyük egy salátástálba, szórjuk meg cukorral, keverjük össze egy fakanállal. Hagyjuk 3 órán át állni, idônként kevergessük meg.
●
Öntsük a tál tartalmát egy nyeles lábasba. Fôzzük 20-30 percig lassú tûzön, majd hagyjuk kihûlni.
●
Mossuk meg, csepegtessük le, csumázzuk ki és vágjuk félbe az epret. Öntsük a megfôtt rebarbarát kis kompótostálakba, és halmozzuk a tetejükre az eperszemeket.
●
Ezt a desszertet hidegen tálaljuk.
25 dkg porcukor 30 dkg eper
12 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 3 perc
60 dkg eper
Balzsamecetben párolt eper
8 dkg cukor 2 evôkanál balzsamecet
●
Egy szûrôben mossuk meg és csepegtessük le az epret. Csumázzuk ki, és a méretüktôl függôen vágjuk félbe ôket, vagy hagyjuk egészben.
●
Kezdjünk el melegíteni 1 dl vizet a cukorral, addig kevergetve, míg fel nem olvad teljesen a cukor a vízben, ekkor forraljuk fel és fôzzük 2 percig, míg egy könnyed szirupot nem kapunk (ha kihûl, be fog még sûrûsödni).
●
Adjuk hozzá a balzsamecetet, és keverjük jól össze. Tegyük bele az epret, és csak egyet forraljunk rajta.
●
Osszuk el az epret talpas poharakban, és tegyük a hûtôbe.
●
Hidegen tálaljuk, például vaníliafagylalttal.
A sárga- és görögdinnyéhez hasonlóan az eperbôl is könnyû desszerteket készíthetünk.
14 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc 2 órával a fogyasztás elôtt Fôzési idô: 6-7 perc
50 dkg ribizli
Erdei gyümölcsöstejszínes desszert
5 dkg málna 15 dkg cukor 2 dl tejszín
●
Mossuk meg a ribizlit, és szemezzük le.
●
Tegyük a málnát egy nyeles lábasba, és kezdjük el melegíteni, majd nyomkodjuk szét egy villával. Ha forrni kezd, húzzuk le a tûzrôl.
●
Szûrjük át az így kapott málnapépet. Öntsük egy szûrôbe, és enyhén nyomkodva fogjuk fel a levét. Adjuk hozzá a cukrot.
●
Tegyük a ribizlit egy mély tálba, és öntsük le a még langyos málnaszósszal. Hagyjuk lehûlni, majd tegyük két órára a hûtôbe.
●
Tálaláskor verjük fel a tejszínt kemény habbá.
●
Osszuk el négy talpas pohárban a málnás ribizlit, díszítsük tejszínhabbal, és azonnal tálaljuk.
Ha fagyasztott ribizlit használunk, szobahômérsékleten egy órát hagyjuk kiolvadni.
j15
HOZZÁVALÓK 6 FÔRE
Elôkészítési idô: 20 perc Fôzési idô: 25 perc Hûtési idô: 2 óra
30 dkg eper
Málna-eper kompót ●
Csumázzuk ki és mossuk meg az epret és a málnát. Fôzzük ezeket 10 percig egy nyeles lábasban. A gyümölcs egyik felét passzírozzuk át, a másik felét tegyük félre. A pépet tegyük vissza a lábasba, és forraljuk fel.
●
Adjuk hozzá a cukrot és a két citrom levét. Keverjük jól össze. Fôzzük még közepesen erôs tûzön 15 percig. Öntsük át egy tálba, és tegyük a hûtôbe 2 órára.
●
Keverjük össze a félretett gyümölcsöket a behûtött gyümölcsszósszal.
●
Egy hideg tálban verjük fel a tejszínt kemény habbá.
●
Osszuk el a gyümölcsöt hat talpas pohárban. Díszítsük egyegy evôkanál tejszínhabbal és narancs- és citromhéjjal.
30 dkg málna 15 dkg cukor 2 citrom 5 dl nagyon hidegre hûtött tejszín
A maradék tejszínhabot tegyük az asztalra, hogy mindenki kedvére vehessen belôle.
16 j
HOZZÁVALÓK 6 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: 10 perc
1 kg érett, de még kemény málna
Konyakos málnakompót
1 zöldcitrom 15 dkg cukor
●
Válogassuk át a málnaszemeket. Dörzsöljük meg a citromot folyó víz alatt, hámozzuk meg a citrom felét, és vágjuk fel nagyon vékony csíkokra a héjat. Facsarjuk ki a levét.
●
Tegyük egy nyeles lábasba a cukrot, a koriandert, a citrom levét és héját 1 dl vízzel, melegítsük fel, és kevergessük egy fakanállal, hogy teljesen felolvadjon a cukor a folyadékban, majd forraljuk fel. Szedjük le a habot a tetejérôl, és erôs tûzön forraljuk még 5 percig, míg sûrû szirupot nem kapunk.
●
Adjuk hozzá a málnát, keverjük össze vele, és újra forraljuk fel. Ha forr, húzzuk le a tûzrôl, öntsük bele a konyakot, és keverjük össze. Öntsük a málnakompótot egy mély tálba, és hagyjuk kihûlni, mielôtt a hûtôszekrénybe tennénk.
●
Tejszínhabbal tálaljuk.
1 kávéskanál ôrölt koriander 1 dl konyak
Ezt a kompótot gyümölcszselé formájában is kínálhatjuk. Ebben az esetben a sziruphoz adjunk egy elôre beáztatott zselatinlapot, csak ezután tegyük bele a gyümölcsöket. Öntsük kis formákba, és ezekben hûtsük ki.
18 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elkészítési idô: 10 perc Fôzés nélkül
Málnás ricotta
4 evôkanál tejszínhab
●
Verjük fel habbá a hideg tejszínt.
20 dkg ricotta
●
Tegyünk minden egyes tányérra kb. 5 dekányi ricottát. Rakjuk ki köré a málnaszemeket.
●
Mindegyik tetejére tegyünk egy evôkanálnyi tejszínhabot, és szórjuk meg ízlés szerint cukorral.
50 dkg málna cukor
A desszertet készíthetjük málnával-szamócával is. Tálalhatjuk erdei gyümölcsös lekvárral is.
j19
HOZZÁVALÓK 6 FÔRE
Elkészítési idô: 15 perc Fôzés nélkül Fagyasztás: 4 óra
40 dkg málna
Málnaparféval töltött habcsók
20 dkg szamóca 15 dkg porcukor
●
Turmixoljuk össze a szamócát 30 dkg málnával, majd adjuk hozzá a porcukrot és a tejszínt.
●
A masszát tegyük a mélyhûtôbe.
●
Amikor megfagyott, vágjuk 6 darabra. Vágjuk félbe a habcsókokat, és mindegyik közepébe tegyünk egy darabot a fagyott gyümölcspépbôl. Enyhén nyomjuk össze, hogy összetapadjon.
●
Tegyük a habcsókokat papírkapszulákba.
●
Díszítsük a töltött habcsókokat a félretett málnaszemekkel.
●
Azonnal tálaljuk.
10 dkg tejszín 12 hosszúkás habcsók
A cukrásznál olyan négyszögletes habcsókokat kérjünk, melyek max. 10 cm hosszúságúak és amelyeket könnyû lesz majd betölteni. Ha lehet, fehéret válasszunk, de lehetnek esetleg rózsaszínûek is.
20 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Fôzési idô: néhány másodperc
3 kivi
Kivisaláta citrusfélékkel
1 narancs 1 grépfrút
●
Hámozzuk meg a kivit, vágjuk fel vékony szeletekre. Hámozzuk meg a narancsot és grépfrútot, szedjük gerezdjeire.
●
Vágjuk félbe a citromot, és facsarjuk ki a levét. Öntsük egy tálkába a citromlevet, és keverjük össze a mézzel.
●
Tegyük a gyümölcsöket egy mély tálba, locsoljuk meg a mézes citromlével, és tegyük hûtôbe a tálalásig.
●
Pirítsuk meg a mandulát zsiradék nélkül egy felhevített serpenyôben. Tálaláskor szórjuk meg vele a salátát, és díszítsük mentalevéllel.
1 citrom 1 evôkanál leveles mandula néhány mentalevél
Ezt a gyümölcssalátát egy gombóc vaníliafagylalttal és néhány szem omlós keksszel is kínálhatjuk.
22 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Sütési idô: 40 perc
5-6 szép mangó
Mangós sütemény ●
Hámozzuk meg a mangót, távolítsuk el valamennyinek a magját, és a húsát vágjuk fel kis darabokra.
●
Fôzzük 15 percig egy lábasnyi vízben, adjunk hozzá 15 dkg cukrot, és fôzzük még 5 percig.
●
Tegyük a tojásokat egy mély tálba, adjuk hozzá a maradék cukrot és a tejet. Keverjük össze, majd adjuk hozzá a lisztet.
●
Melegítsük elô a sütôt 230 fokra (7-8-as fokozat).
●
Osszuk szét a mangódarabokat egy hôálló tál alján, s öntsük rá a tésztát.
●
Állítsuk a sütôt 200 fokra (6-7-es fokozat), és süssük át 20 perc alatt.
●
Hidegen vagy langyosan tálaljuk.
25 dkg cukor 4 tojás 2,5 dl tej 10 dkg liszt
j23
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Sütési idô: 30 perc Hûtési idô: 1 óra
2 citrom
Mangókompót ●
Az egyik citrom héját reszeljük le, majd mindkettô levét facsarjuk ki.
●
Vágjuk félbe a mangókat, távolítsuk el a magokat, majd kanalazzuk ki a húsát. Tegyük egy edénybe a mangót a citromlével, a reszelt citromhéjjal, a cukorral és két késhegynyi fahéjjal. Annyi vizet adjunk hozzá, amennyi pont elfedi. Forraljuk fel, habozzuk le, majd fôzzük lassú tûzön 30 percig.
●
Hagyjuk kihûlni, majd tegyük egy órára a hûtôbe.
2 kg mangó 5 dkg cukor fahéj
A boltban gondosan válasszuk ki a mangókat. A jó mangó színes, illatos és kissé puha. A húsa narancsszínû, mely rátapad egy nagy, lapos magra. A gyümölcsnek cukros, lágy ízûnek kell lenni, enyhe savassággal. Sokféle mangó létezik. Sokuk szálas húsú és citrom-, banán- vagy mentaízû.
26 j
HOZZÁVALÓK 4 FÔRE
Elôkészítési idô: 15 perc Sütési idô: 10 perc
12 sárgabarack 8 virágos levendulaszár 4 evôkanál levendulaméz
Levendulás sárgabarackcsomagocska ●
Mossuk meg és csepegtessük le a sárgabarackot. Vágjuk félbe ôket, és távolítsuk el a magjukat.
●
Melegítsük elô a sütôt 180 fokra (6-os fokozat).
●
Mossuk meg a levendulaágakat. Négyet tegyünk félre a díszítéshez, a másik négyrôl tépkedjük le a virágokat.
●
Vágjunk ki a sütôpapírból négy 30 x 30 cm-es négyzetet. Tegyünk mindegyikre 6 fél sárgabarackot, a domború részük kerüljön alulra. Locsoljuk meg levendulamézzel, és szórjuk meg levendulavirággal. Fogjuk össze a sütôpapírt, és a csomagokat egy tepsiben toljuk a sütôbe. Süssük 10 percig.
●
Langyosan tálaljuk a levendulaággal díszített sárgabarack-csomagocskákat, melyet mindenki maga bonthat ki.
j27
