Cookbook Tipikus Flammeres :)
Created by Flamcsi
Tartalomjegyzék Vendégvárók, Előételek, Köretek 7 Paradicsomos bulgursaláta 9 Tonhalkrém11 Zöldséges tócsni sütőben sütve 13 Fűszeres krémsajttal töltött lazactekercsek 15 Paradicsomos fekete olajbogyókrém 17 Bazsalikomos-fetás spárgasaláta 19 Házi fűszervaj 21 Sonkás-sajtos háromszögek 23 Kerti saláta juhtúróval 25 Rozmaringos pácolt olajbogyó 27 Zöldséges rétes 29 Paradicsomos-gombás-fetás lepény 31 Cukkinigratin zöldfűszerekkel és hagymával 33 Lepénykenyér juhtúróval és póréhagymával 35 Majorannás csirkemájkrém 37 Morzsás paradicsom-gomba rakottas 39 Sajtos-fokhagymás kenyérkék 41 Sütőben sült mustármagos burgonya 43 Paradicsomos-fetás rukkola saláta 45 Spenótos-fetás polentalepénykék 47 Gombakrémes melegszendvics 49 Tejszínes rakott burgonya 51 Fetás gombakrém 53 Paradicsom salsa 55 Tarka lencsesaláta 57 Sörperec59 Majonézes csirkesaláta 61 Indiai csirkés tortilla 63 Kuszkusz cukkinivel, hagymával és olajbogyóbal 65 Snidlinges-fetás szendvicskrém 67 Levesek69 Zöldséges sütőtökleves chilis petrezselyemmel 71 Snidlinges gombaleves 73 Cukkini krémleves 75 Thai bazsalikomos sültpaprika-leves 77 Brokkoli krémleves 79 Tárkonyos-burgonyás csirkeraguleves 81 Bazsalikomos paradicsom-krémleves 83
Zöldfűszeres csirkeleves 85 Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves 87 Póréhagymás-szalonnás burgonya-krémleves 89 Tárkonyos csirkeraguleves 91 Zöldséges marharaguleves 93 Csípős-fűszeres sárgarépa és karalábé krémleves 95 Fűszeres-currys gyökérzöldségleves 97 Paradicsomos csicseriborsó leves csirkehússal 99 Thai gyömbéres tésztaleves garnélával 101 Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves 103 Hideg vörösboros meggyleves mandulával 105 Sárgadinnye leves főzés nélkül 107 Főételek109 Csirkemell fűszeres-fetás padlizsánsalátával 111 Paradicsomos-padlizsános csirkeragu arab beütéssel 113 Ropogós tilápia paradicsomos-gombás spenóttal 115 Wokos szezámmagos sertés zöldbabbal, kínai kellel és shiitake gombával 117 Sült csirkecomb kelbimbós nyársakkal 119 Nyári zöldséges-csirkés spagetti 121 Bazsalikomos-zöldséges csirke 123 Csirke szőlőmártással 125 Karfiol-csirke curry thai bazsalikommal 127 Csirkemell sült paprika mártással 129 Paradicsomos-cukkinis-gombás csirkenyársak 131 Csőben sült lazac karalábéval és spenóttal 133 Mustáros-hagymás kakukkfüves csirke zöldséges rétessel 135 Zsályával és szalonnával tekert csirke 137 Grillezett csirkemell sárgabarack chutney-val 139 Gombás-sütőtökös csirkeragu szegfűszeges rizzsel 141 Bulgurral töltött cukkini 143 Zöldséges vörös lencse főzelék 145 Kakukkfüves-paradicsomos csirkerakottas 147 Sült csirkemell káposztasalátával 149 Wokos-zöldséges-mogyorós csirke 151 Rozmaringos-körtés-gránátalmás csirke 153 Újhagymával és baconnel csavart csirke 155 Rakott karfiol 157 Paprikás sertésfasírt 159 Ragacsos-köményes csirkecombok 161 Mézes-mustáros csirke mazsolás rizzsel 163 Aszalt paradicsomos tészta 165 A legegyszerűbb paradicsomos tészta 167
Sertéskaraj fűszeres meggymártással 169 Pesztós csirke baconbe tekerve hagymás paradicsomsalátával 171 Sült csirkemell balzsamecetes-szezámmagos zöldbabbal 173 Sült csirke répás-zelleres paradicsomraguval 175 Szalonnás Käsespätzle adaptáció sütőben sütve 177 Wokos gyömbéres-zöldséges csirke 179 Bakonyi sertés nokedlivel 181 Chilis-rozmaringos sertéskaraj 183 Szezámmagos bundában sült lazac 185 Rukkola saláta csirkével, fetával és fügével 187 Csirkés-kukoricás-cukkinis rakott tészta 189 Csirke gombás paradicsomraguban párolva 191 Tejszínes-csirkés spagetti téli zöldségekkel 193 Sütőben sült fűszeres zöldségek sajttal 195 Paradicsomos-fetás töltött sütőtök 197 Thai zöldséges-gyömbéres tészta sertéshússal 199 Kínai mogyorós-újhagymás csirke 201 Gyömbéres-currys csirke sárgarépás bulgurral 203 Póréhagymával rakott csirke 205 Narancsmázas sült csirkecomb sárgarépával 207 Sült csirkemell kelbimbóval és karfiollal 209 Penne fetával, olajbogyóval, csirkével és dióval 211 Ánizsos-korianderes sült csirkecomb salátával 213 Lasagne215 Cayenne-i borsos csirkemell szezámmagos sárgarépával 217 Fűszeres pácolt csirkemell szeletek rukkolával és sült paradicsommal 219 Wokos kínai keles csirke tésztával 221 Nyelvhal medvehagymás sült zöldségekkel 223 Citromos-fokhagymás lazac sült zöldségekkel 225 Medvehagymás-aszalt paradicsomos zellerpüré, sült csirkecombbal 227 Csirke-curry csicseriborsóval és spenóttal 229 Desszertek231 Mákos-almás szelet 233 Cseresznye-meggy dzsem 235 Fahéjas-meggyes lepénykék 237 Szedres-mákos mini muffin 239 Narancsos rizspuding 241 Meggyes-túrós szelet 243 Amerikai palacsinta mandulás nektarinnal 245 Marcipános-csokoládés mini muffin 247 Szőlőfelfújt249 Zabpelyhes keksz aszalt vörösáfonyával és csokoládéval 251
Szilvás-almás morzsás süti 253 Almás-vaníliás-túrós pite 255 Házi müzliszelet 257 Cseresznyés piskóta 259 Szőlős-túrós rétes 261 Epres-kókuszos túrókrém 263 Csokis brownie 265 Almás-kókuszos pehely-mix 267 269 Narancstorta Csupamák torta meggyraguval 271 Sárgabarack torta 273 Csokis-málnás süti vaníliafagyival 275 Narancsos muffin 277 Sült rizspuding eperrel 279 Fahéjas-almás piskótatekercs 281 Narancsos aprósütemény 283 Narancsos aprósütemény gesztenyekrémmel 285 Mazsolás marcipánnal töltött sült alma 287 Kókuszos aprósütemény 289 Édes-fűszeres pirított magvak 291 Sacher muffin 293 Barackos-mákos piskóta 295 Ribizlis-ananászos pohárkrém 297 Uramparancsolóm csokis-mákos tortája 299 Sárgadinnye és mangó saláta vodkával 303 Narancslekvár305 Csokoládés banánkenyér 307 Mogyorós aprósütemény eperlekvárral töltve 309 Diós rudak 311 Könnyű citromos sütemény 313 Házi készítésű gofri csokoládékrémmel 315 Málnás-túrós muffin 317 Pudingos csokoládétorta 319 Almás-diós mini muffin zablisztből 321 Diós répatorta 323 Édes kuszkusz aszalt vörösáfonyával, mandulával és kókusszal 325 Diós banánkenyér 327 Meggyes-mákos piskóta 329 Tárgymutató330
Vendégvárók Előételek Köretek
Paradicsomos bulgursaláta Hozzávalók: • • • • • • • • • •
10 dkg bulgur 2 dl forró víz 8 szál újhagyma 1 cs petrezselyem 1 cs menta 4 púpos tk paradicsompüré 4-5 ek olívaolaj 1/2 citrom leve 2 közepes paradicsom só, bors
1. A bulgurt egy lábasban felöntjük a forró vízzel és alacsony lángon addig pároljuk, amíg beszívja a nedvességet. 2. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját és felaprítjuk a hagymával és fűszernövényekkel együtt. 3. Összekeverjük a bulgurt, a paradicsompörét és a paradicsomos-hagymás keveréket, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal meglocsoljuk.
9
Tipp: Egy evőkanálnyi majonézt is adhatunk hozzá.
Tonhalkrém Hozzávalók: • • • • • • •
1/2 fej kis lilahagyma 2 paradicsom 1 nagyobb szál újhagyma 2 kis konzerv tonhal 1 chili paprika 1 ek olívaolaj só, bors
1. A hozzávalókat felaprítjuk, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
11
Tipp: Ha külön fogásként (pl.: előételként, partifalatkaként) tálaljuk, fokhagymás tejföl illik hozzá.
Zöldséges tócsni sütőben sütve Hozzávalók: • • • • • • • •
1 közepes cukkini (kb. 25 dkg) 1 nagy sárgarépa (kb. 15 dkg) 1 közepes fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tojás 15 dkg liszt 1 csokor petrezselyem só, bors
1. A cukkinit nagy, a répát pedig kis lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, majd a tojással, a liszttel és a petrezselyemmel együtt összegyúrjuk, majd sózzuk, borsozzuk. 2. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kb. 1,5 cm vastag pogácsákat (ha köretként szeretnénk, akkor nagyobbak is lehetnek a pogácsák, de túl vastagok ne legyenek). 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. 16 kisebb pogácsa lesz belőle.
13
Fűszeres krémsajttal töltött lazactekercsek Hozzávalók a tésztához:
• • • • • • • • • • • • •
12 dkg krémsajt 2 ek tejföl 1 ek citromlé 1 csipet cayenne-bors 1 szál újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 marék vegyes zöldfűszer (pl.: snidling, citromfű és petrezselyem) 1 csomag szeletelt füstölt-lazac (kb. 20 dkg) só, bors rukkola (tálaláshoz) snidlingszálak (kötözéshez) olívaolaj rozskenyér (tálaláshoz)
1. A krémsajtot elkeverjük a tejföllel, a citromlével, a borssal és sóval. A fűszernövényeket felaprítjuk az újhagymával együtt és hozzáadjuk a krémsajthoz, valamint hozzákeverjük az összenyomott fokhagymát is. 2. A krémsajtos masszát a lazacszeletek közepére halmozzuk, a szeleteket feltekerjük és snidlinggel átkötjük. 3. A kenyeret megpirítjuk, megkenjük egy kis olívaolajjal, ráhelyezzük a lazactekercseket és az egészet „rukkolaágyra” fektetjük.
15
Paradicsomos fekete olajbogyókrém Hozzávalók: • • • • • •
15 dkg fekete olajbogyó 5 db koktélparadicsom /1 normál 1 ek aprított bazsalikom 3 szál újhagyma 2 ek olívaolaj só, bors
1. Minden hozzávalót egészen apróra felaprítunk és összekeverjük az olívaolajjal, majd sózzuk, borsozzuk és friss kenyérre, vagy pirítósra halmozzuk.
17
Bazsalikomos-fetás spárgasaláta Hozzávalók a tésztához: • • • • • •
1 csomag zöld spárga 1 marék friss bazsalikom 10 dkg fetasajt 2 ek kapribogyó olívaolaj 1/2 citrom leve
1. A spárgát megmossuk, ha fás a vége levágjuk az utolsó kb 3 cm-es darabot, meglocsoljuk olívaolajjal, picit megsózzuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. 2. Felaprítjuk a bazsalikomot (nem kell túl apróra), kockákra vágjuk a fetasajtot, majd az összes hozzávalót finoman összeforgatjuk, a végén meglocsoljuk még egyszer egy kis olívaolajjal és a citrom levével.
19
Házi fűszervaj Hozzávalók: • 5 dkg vaj • 1 ek frissen aprított zöldfűszer (pl.: bazsalikom, snidling, oregánó, kakukkfű, rozmaring, citromfű) • só
1. A vajat kivesszük a hűtőből és hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten formálhatóvá olvadjon. 2. A zöldfűszereket felaprítjuk és a sóval együtt hozzákeverjük. Friss bagettel vagy kenyérrel isteni!
Tipp: Nem csak kenyérre kenhetjük, hanem illik még sült halakhoz és steakekhez is. 21
Sonkás-sajtos háromszögek Hozzávalók: • • • • • •
50 dkg leveles tészta 20 + 5 dkg sajt (reszelve) 10 dkg sonka (darálva) 2 ek tejföl 2 +1 tojás só, bors
1. Összekeverjük a 20 dkg reszelt sajtot a darált sonkával, tejföllel, a 2 tojással, sózzuk, borsozzuk. 2. A leveles tésztát kitekerjük / kinyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle. A közepére 1-1 teáskanálnyit a tölteléket teszünk. A szélét kicsit megvizezzük, hogy félbehajtáskor összeragadjon a tészta. Ha félbehajtottuk, a tetejét megkenjük tojással, megszórjuk a maradék reszelt sajttal. 3. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket és 160 fokon addig sütjük, amíg szépen megbarnul.
23
Kerti saláta juhtúróval Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
3 kisebb paradicsom 1 tv paprika 1/2 piros kaliforniai paprika 1/2 zöld kaliforniai paprika 3 szál újhagyma 2 retek 10 dkg juhtúró 1 ek snidling 1 ek petrezselyem só, bors 2 ek tökmagolaj
1. A zöldségeket ízlés szerint felszeleteljük, vagy felkockázzuk, a fűszernövényeket felaprítjuk. 2. Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a tökmagolajjal és tálalás előtt fél órán át állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.
25
Rozmaringos pácolt olajbogyó Hozzávalók: • • • • • •
15 dkg fekete olajbogyó 1 gerezd fokhagyma, felszeletelve 1 kis szárított chili (opcionális) 1 tk friss apríttott rozmaring 1 tk vörösborecet 1 ek olívaolaj
1. A fokhagymát összezúzzuk, a rozmaringot és a chilit felaprítjuk, majd elkeverjük az ecettel és az olívaolajjal. 2. Beleforgatjuk az olajbogyókat és tálalás előtt pár órára a hűtőbe tesszük.
27
Zöldséges rétes Hozzávalók: • • • • • • • • • • • • •
2 kisebb vagy 1 nagy sárgarépa 1 nagy fej lilahagyma 1 kis cukkini 2 burgonya 1/2 kaliforniai paprika 3 szál újhagyma 15 dkg gomba só, bors, olívaolaj 1/2 tk cayenne-i bors 1 csomag réteslap (8 lap) 1 ek vaj 3 ek zsemlemorzsa 1 tojás sárgája
1. A lilahagymát nagyobb darabokra aprítjuk. A cukkinit és a sárgarépát a nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. A burgonyát és a kaliforniai paprikát kb 1 centis kockákra vágjuk, a gombát és az újhagymát pedig felszeleteljük. 2. A krumplit sós vízben megfőzzük (de ne legyen túl puha). 3. Egy magasabb falú serpenyőben két evőkanál olívaolajon elkezdjük megpirítani a lilahagymát, egy perc múlva rádobjuk a kaliforniai paprikát. Pár perc után hozzáadjuk a gombát, majd a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cayenne-i borsot is. Mikor a gomba leve már kezd elfőni, akkor hozzáadjuk a cukkinit is az újhagymával együtt. (A lényeg, hogy nem kell tökéletesen megsütni a zöldségeket, hiszen a sütőben még sülni fognak egy keveset, de azért nyersek se legyenek.) 4. Amikor megsültek a serpenyőben a zöldségek, belekeverjük az időközben megfőtt krumplit is. A réteslapokat kitekerjük, 4-4 lapot keresztben egymásra fektetünk és az olvasztott vajat ráfolyatjuk, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Ráterítem a zöldségeket a hosszabbik szélénél és lazán feltekerjük a réteslapokat. 5. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, a tetejüket megkenjük a tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. 29
Paradicsomos-gombás-fetás lepény Hozzávalók: • 1 csomag leveles tészta • 10 szem koktélparadicsom • 1 fej lilahagyma • 5-6 szem kis barna csiperke gomba • 10 dkg feta • 4 ág kakukkfű • 8-10 levél bazsalikom • 1 tojás sárgája a tészta megkenéséhez • só, bors, olívaolaj
1. A leveles tésztát kitekerjük, vagy kiolvasztjuk és kinyújtjuk sodrófával. 2. A szélein egy 1,5-2 centis részt visszahajtunk (így vastagabb lesz a szélén a tészta). A tészta közepét megkenjük kevés olívaolajjal. A közepébe beleszórjuk a zöldségeket, fetát, fűszernövényeket, sózzuk, borsozzuk. A szélét megkenjük az enyhén felvert tojással. 3. 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a széle szépen megbarnul.
31
Cukkinigratin zöldfűszerekkel és hagymával Hozzávalók: • • • • • •
2 közepes cukkini 3 közepes vöröshagyma 3 nagyobb / 6 kisebb ág rozmaring 1 marék kakukkfű 0,5 dl olívaolaj só, bors
1. A cukkinit és a hagymát 2 mm-es vékony szeletekre vágjuk, majd egy tűzálló tálba sorakoztatjuk fel őket, egészen szorosan, de azért maradjon „mozgásterük”, hogy gyorsan át tudjon sülni. A fűszernövényeket a cukkinisorok mellé tesszük, meglocsoljuk az olajjal és sózzuk, borsozzuk. 2. Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük.
33
Lepénykenyér juhtúróval és póréhagymával Hozzávalók a tésztához: • 35 dkg liszt • fél kocka friss élesztő (helyettesíthető száraz élesztővel) • 1,7 dl tej • 1 kk cukor • 1 kk só • 1 tojás Hozzávalók a tetejére: • • • • • •
Tipp: Aki szereti a sós és édes ízek keverékét, tehet rá almaszeleteket is.
20 dkg juhtúró 2 dl tejföl 1 kisebb póréhagyma 2 közepes fej lilahagyma 2 dl tejföl só, bors, kakukkfű
1. A tejet meglangyosítjuk és beletesszük a cukrot, majd az élesztőt, meleg helyen felfuttatjuk. 2. A lisztet elkeverjük a sóval, ehhez adjuk hozzá az élesztővel felfuttatott tejet és az enyhén felvert tojást, majd összegyúrjuk. Egy száraz tálba áttesszük, vizes konyharuhával letakarjuk és fél órán át kelesztjük. 3. Ha megkelt, kitesszük a gyúródeszkára és még egyszer átgyúrjuk (nem kell alá liszt), majd 10 részre osztjuk és 3 mm vastagságúra kinyújtjuk. 4. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a tésztalapokat, megfelelő távolságban, mert sütés közben még dagadnak egy keveset. Megkenjük a tejföllel, amit megsózunk, majd borsozunk. Erre morzsoljuk rá a juhtúrót és szórjuk rá a felszeletelt hagymákat, majd a végén a kakukkfüvet. Még 15 percig kelesztjük. 5. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük.
35
Majorannás csirkemájkrém Hozzávalók: • • • • • • •
25 dkg csirkemáj 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 alma 2 tk majoranna 3 ek vaj só, bors
1. A májat megtisztítjuk és darabokra vágjuk. Az almát meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymákat megpucoljuk és felaprítjuk. 2. Egy evőkanálnyi vajat felhevítünk egy serpenyőben és megdinszteljük benne a hagymákat, majd beledobjuk a májat, 2-3 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az almát, a fűszereket (sózni csak a végén kell!) és pici vízzel felöntve 10 percig pároljuk, a végén még egy evőkanálnyi vajat hozzáadunk. 3. Levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, majd az utolsó adag vajat is belekeverjük. Kihűtjük és kész is!
37
Morzsás paradicsom-gomba rakottas Hozzávalók: • • • • • • • • •
50 dkg paradicsom 30 dkg gomba 2 gerezd fokhagyma 1 dl tejszín 10 dkg reszelt sajt 3 púpos ek zsemlemorzsa 4-5 ág friss kakukkfű 1/2 csokor petrezselyem só, bors
1. A gombát megpucoljuk és felszeleteljük a paradicsommal és a fokhagymával együtt. Felaprítjuk a fűszernövényeket, lereszeljük a sajtot. 2. Egy lapos tűzálló tálat olajjal kikenünk és legyezőként belefektetjük a paradicsom- és gombasorokat. Sózzuk, borsozzuk. 3. A reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával és az aprított fűszernövényekkel és a zöldségek tetejére szórjuk, majd meglocsoljuk a tejszínnel. 4. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, az első 15 percben lefedve.
39
Sajtos-fokhagymás kenyérkék Hozzávalók: • • • • • • • • •
20 dkg liszt 1/2 kk só 1 kk száraz élesztő 1 ek olívaolaj 1 dl langyos víz 10 dkg reszelt sajt 2 ek olívaolaj 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint fűszer
1. A lisztet elkeverjük az élesztővel és a sóval, majd egy kis mélyedést csinálunk a közepébe, abba öntjük a vizet és az egy evőkanál olívaolajat. Simára gyúrjuk, majd gyúródeszkán 5 percig dagasztjuk. 2. Egy tiszta tálba tesszük a tésztát, nedves konyharuhával letakarjuk és meleg helyen 1-1,5 órán át kelesztjük kb. kétszeresére. 3. Ekkor a tésztát 16 darabra elosztjuk és kicsit kilapítjuk sodrófával a gombócokat. 4. A fokhagymát az olívaolajba préseljük, beletesszük az esteleges fűszernövényt (én egy kevés snidlinget használtam), elkeverjük, majd megkenjük velük a tésztát. Rápúpozzuk a sajtot, majd 220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
41
Sütőben sült mustármagos burgonya Hozzávalók: • • • •
1 kg burgonya 3 tk mustármag 1/2 tk só 4 tk olívaolaj
1. A burgonyákat meghámozzuk és cikkekre vágjuk. 2. A mustármagból 2 teáskanálnyit kicsit megtörünk a mozsárban, majd elkeverjük a sóval és olívaolajjal. 3. Egy tűzálló tálban elkeverjük a fűszeres olajat a krumplival, majd megszórjuk a maradék 1 teáskanál mustármaggal. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük, az utolsó 10 percben felvehetjük a hőfokot 200 fokra.
Tipp: Még pikánsabbá tehetjük, ha a mustármag mellett egy kis cayenne-i borsot is adunk hozzá. 43
Paradicsomos-fetás rukkola saláta Hozzávalók (1 főre): • • • • • •
5 dkg rukkola 1 nagyobb paradicsom 1/4 lilahagyma 1-2 ek fetasajt olívaolaj / tökmagolaj bors
1. A paradicsomot és a lilahagymát felaprítjuk, összekeverjük a rukkolával, borsozzuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, majd rámorzsoljuk a fetát.
45
Spenótos-fetás polentalepénykék Hozzávalók: • • • • • • •
25 dkg kukoricadara 1 tojás sárgája só 3 ek olívaolaj 40 dkg spenót 3 gerezd fokhagyma 10 dkg fetasajt
A mártáshoz: • • • • •
1 ek liszt 1 ek vaj 3 dl tej 5 dkg reszelt sajt szerecsendió, só, bors
1. Egy lábasban 6 dl vizet felforralunk, sózzuk, majd beleszórjuk a kukoricadarát. Állandó kevergetés mellet pár perc alatt besűrítjük, levesszük a tűzről, alufóliával lefedve 30 percig állni hagyjuk, amíg megpuhul és megduzzad a dara.. 2. Ha ez megtörtént, hozzákeverjük a tojás sárgáját, majd egy tepsit kibélelünk folpakkal, azt megkenjük egy kevés olívaolajjal. A kukoricadarát rásimítjuk, jól összetömörítjük, elegyengetjük és a hűtőbe tesszük, hogy kicsit összeálljon. 3. A spenóthoz a fokhagymát összezúzzuk. A spenótot durvára daraboljuk/tépkedjük, majd a maradék olívaolajon megfonnyasztjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, majd levesszük a tűzről és hozzámorzsoljuk a fetát. 4. A polentalepényt kivesszük a hűtőből, deszkára borítjuk, majd éles késsel rombuszokat vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket. A tetejükre fetás spenótot halmozunk. 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. 5. Közben elkészítjük a sajtmártást. A vajat lábasban felhevítjük, rászórjuk a lisztet és egy percig pirítjuk. Ekkor felöntjük a tejjel, és állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Levesszük a tűzről és belekeverjük a reszelt sajtot, sózzuk, borsozzuk és szerecsendióval fűszerezzük. 6. Ha megsültek a lepénykék, a mártással megöntözve tálaljuk. 47
Gombakrémes melegszendvics Hozzávalók (2 főre): • • • • • • • • • •
30 dkg gomba 2 kifli / zsömle 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 tk frissen aprított rozmaring só, bors olívaolaj 3 ek tejföl 1 tojás reszelt sajt a tetejére
1. A hagymákat és a gombát egyészen apróra felvágjuk. A hagymákat két evőkanálnyi olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gombát és saját levében 5-6 perc alatt megpároljuk. Közben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rozmaringot. Ha megpárolódott, levesszük a tűzről, picit hagyjuk hűlni. 2. A kifliket félbevágjuk, a belét kicsit összenyomkodjuk, hogy csónakokat kapjunk. A gombához keverjük a tejfölt és a tojást, majd betöltjük a kiflikbe. 3. Megszórjuk reszelt sajttal és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütjük.
49
Tejszínes rakott burgonya Hozzávalók: • • • • • •
50 dkg burgonya 1 nagy fej lilahagyma 2 dl tejszín 10 dkg reszelt sajt só, bors zöldfűszer (opcionális)
1. A krumplit és a hagymát megpucoljuk és felszeleteljük 3-5 mm-es szeletekre. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat (fontos, hogy lapos legyen, ha túl sok a réteg, nem sül át a közepe) és ráfektetünk az aljára egy réteg krumplit. Ezt sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a felszeletelt hagyma egyik felével, majd még egy ugyanilyen krupmli-hagyma réteget készítünk. A végén lefektetjük a harmadik sor krumplit is, amire rászórjuk a sajtot és az egészre ráöntjük a tejszínt. 2. Először letakarva sütjük 180 fokos sütőben 1 órán át, majd fólia nélkül még 2030 percet, amíg szépen megpirul a teteje. Ez a mennyiség 4 kisebb adagot takar, 4 főre egyébként érdemes 70 deka krumplit és 3 dl tejszínt számolni, ha éhes a társaság. Ami még fontos, hogy tűzálló táltól függően lehet 4 sorosat is készíteni, de vigyázni kell, hogy a tál pereme fölé ne lógjon a krumpli, mert különben sütés közben kifolyik a tejszín és akkor lehet súrolni a sütőt. :)
51
Fetás gombakrém Hozzávalók: • • • • • • • • •
25 dkg csiperke gomba 1 közepes fej vöröshagyma 2 szál újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tk friss bazsalikom 1 tk friss kakukkfű 1 púpos ek tejföl 5 dkg fetasajt só, bors, olívaolaj
1. Felaprítjuk a hagymákat és a gombát. Egy evőkanálnyi olajon megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd rádobjuk a csiperkét és az újhagymát is, majd sózzuk, borsozzuk. 2. Mikor megsült, rádobjuk a felaprított fűszereket és még 1 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a fetát és a tejfölt és hagyjuk, hogy kihűljön.
53
Paradicsom salsa Hozzávalók: • • • • •
3 paradicsom 1 közepes fej hagyma 1 marék friss bazsalikom 2 ek olívaolaj só, bors
1. Semmi mást nem kell hozzá csinálni, csak felaprítani a hagymát, a paradicsomot, a bazsalikomot és összekeverni, majd végül mártogatni.
55
Tarka lencsesaláta Hozzávalók: • • • • • • • •
1. 2. 3. 4.
1 csésze lencse 1 nagyobb sárgarépa 1 közepes fej lilahagyma 2 szál újhagyma 1 csokor petrezselyem 1 ek vörösborecet 2 ek olívaolaj 2 gerezd fokhagyma
A lencsét sós bő vízben a fokhagymagerezdekkel együtt megfőzzük. A sárgarépát apró darabokra vágjuk, és 3 percig előfőzzük sós vízben. A lilahagymát és újhagymát felaprítjuk a petrezselyemmel együtt. A leszűrt lencsét, sárgarépát, hagymákat és petrezselymet összekeverjük, majd meglocsoljuk a vörösborecettel elkevert olívaolajjal. Ízlés szerint még sózhatjuk, borsozhatjuk.
57
Sörperec Hozzávalók: • • • • • • • • •
35 dkg liszt 4 dkg élesztő 1 dl tej csipet cukor 1,5 dl sör 1 tk só 4 dkg vaj 2 tojássárgája a kenéshez durvább szemű só a szóráshoz
1. Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk meleg helyen, majd a liszthez adjuk a sóval, sörrel, és szobahőmérsékletű vajjal együtt. Tésztát dagasztunk belőle, majd meleg helyen nedves konyharuhával letakarva fél órán át kelesztjük. 2. Ha a duplájára megkelt, 20 részre osztjuk a tésztát és rudakat (kb 1 cm átmérőjű) sodrunk belőle. Megformázzuk a pereceket, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és tojássárgájával megkenjük. Sóval megszórjuk (ne sajnáljuk róla a sót, kell az ízéhez is). 3. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
59
Majonézes csirkesaláta Hozzávalók (1 főre): • • • • •
12 dkg csirkemellfilé 10-12 salátalevél 1 szelet kápia paprika 1 nagyobb sárgarépa 1 szál újhagyma
Hozzávalók az öntethez: • • • • • •
2 ek tejföl 2 tk majonéz 1 kk mustár 1 tk citromlé csipet cukor csipet só
1. A hagymákat felaprítjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. 2. Közben felszeleteljük a cukkinit, rádobjuk a hagymára és pár percig hagyjuk pirulni, majd felöntjük a húslevessel, belekeverjük a szójaszószt és a cukrot. Addig főzzük, amíg a cukkini megfő. 3. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd forrásig hevítjük, de már nem főzzük tovább.
61
Indiai csirkés tortilla Hozzávalók: • • • • • • • • • •
Tipp: Nyugodtan használjunk bármilyen zöldséget. A curry pasztát pedig helyettesíthetjük bármilyen fűszerrel, de ha hasonló ízvilágot szeretnénk akkor használjuk a következőket: egyenlő arányban kurkuma, római kömény, koriander mag, kardamom mag, fokhagyma és cayenne-i bors. (ebből érdemes nagyobb men�nyiséget bekeverni előre - fokhagyma nélkül - és mozsárban összetörni)
10 dkg csirkemellfilé 1-2 tk curry paszta 1+2 tk joghurt 1 ek apróra vágott vöröshagyma 4 salátalevél 1 szelet kápia paprika kevés újhagyma 1 kis paradicsom só, olívaolaj 2 tortilla lap
1. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, besózzuk és elkeverjük a curry pasztával és az 1 tk joghurttal. 2. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a csirkét és addig sütjük, amíg a paszta és a joghurt rásűrűsödik. 3. A salátaleveleket felcsíkozzuk, a paradicsomot vékonyan felszeleteljük a hagymával együtt, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. A tortillalapokat egy serpenyőben kicsit megmelegítjük (ne hevítsük túl, mert akkor megkeményedik), a közepükre szórjuk a salátát, zöldségeket, csirkét, maradék joghurtot és feltekerjük.
63
Tipp: Ha hús nélküli főételként tálaljuk, kicsit tartalmasabbá tehetjük némi feta sajttal.
Kuszkusz cukkinivel, hagymával és olajbogyóval Hozzávalók (2 főre főételnek, 4 főre köretnek): • • • • • • • • •
12,5 dkg kuszkusz 2,5 dl forró víz 1 közepes cukkini 1 nagyobb fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 15 dkg fekete olajbogyó 1 csokor petrezselyem 1 ek frissen aprított menta só, bors, olívaolaj
1. A bulgurt leöntjük a forró vízzel és lefedve 10 percig állni hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet. 2. A cukkinit 1 centi vastag karikákra, a vöröshagymát fél centi vastagra vágjuk, a fokhagymát vékonyan felszeleteljük, majd grillserpenyőben megsütjük őket kevés olívaolajon. Közben a cukkinit megsózzuk. 3. Ha a zöldségek is megsültek, a megpuhult kuszkuszt összekeverjük a felaprított petrezselyemmel és mentával, majd hozzákeverjük a cukkinit, hagymát és a lecsepegtetett olajbogyót. 4. Langyosan tálaljuk.
65
Snidlinges-fetás szendvicskrém Hozzávalók: • • • •
1 pohár tejföl 12 dkg feta 3 ek frissen aprított snidling bors
1. A snidlinget felaprítjuk. Egy tálban a fetát összetörjük villával, majd elkeverjük a snidlinggel és a tejföllel. Kevés borssal ízesíthetjük még. Só nem kell bele, mivel a sajt elég sós.
67
Levesek
Zöldséges sütőtökleves chilis petrezselyemmel Hozzávalók:
• 45 dkg sütőtök (héjától, magjaitól megtisztított állapotban mérve) • 1 nagy sárgarépa • 1/2 fehérrépa • 1/2 zeller • 1 kis fej vöröshagyma • 1 dl tejszín • 2 babérlevél • 1 ág rozmaring • só, bors, olívaolaj
Hozzávalók a tetejére: • 1 csokor petrezselyem • 1 piros chili (lehet szárított is) • 1 ek tökmagolaj/olívaolaj
1. Aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. A zöldségeket pucoljuk meg, a sütőtököt és a zellert vágjuk kockákra, a répákat pedig szeletekre. 2. Hevítsünk egy evőkanálnyi olívaolajat egy vastag aljú fazékban, és pirítsuk meg rajta a hagymákat, majd adjuk hozzá a sütőtököt és a zellert, pirítsuk 3-4 percig. Öntsük föl 8 dl vízzel, adjuk hozzá a répákat, sót, frissen őrölt borsot, a babérleveleket és a rozmaringot. 3. Lefedve főzzük addig, amíg a zöldségek megpuhulnak, akkor pürésítsük botmixerrel, öntsük fel a tejszínnel és melegítsük össze. 4. A tetejére a „díszítéshez” a petrezselymet és a chilit felaprítjuk, elkeverjük az olívaolajjal és tálaláskor egy teáskanálnyit tegyünk a leves tetejére.
71
Snidlinges gombaleves Hozzávalók: • • • • • • • • • •
30 dkg csiperke gomba 2 sárgarépa 1 fehérrépa 1 vöröshagyma 1 csokor snidling 1/2 csokor petrezselyem só, bors 1 ek vaj 1 tojás 3 ek liszt
1. A zöldségeket megpucoljuk, a répát felkarikázzuk, a gombát vékonyan felszeleteljük. 2. Egy vastagabb aljú fazékban felforrósítunk 1 evőkanál olívaolajat / vajat, és pár percig pirítjuk rajta a répákat, majd felöntjük 1,5 l vízzel és beletesszük a vöröshagymát. Ha felforrt, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Kis lángon 10 percig hagyjuk főni. 3. Közben a felaprítjuk a snidlinget és a petrezselymet. A vajat megolvasztjuk mikróban és elkeverjük a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet is egy csipet sóval együtt. Elkeverjük, hozzáadunk még 1 púpos teáskanálnyit a snidlingből és kiskanállal beleszaggatjuk a levesbe a galuskát. 4. Még 10 percig főzzük, kiszedjük belőle a hagymát (csak az íze miatt kellett bele), majd tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel és a maradék snidlinggel.
73
Cukkini krémleves Hozzávalók: • • • • • • • •
3 közepes cukkini 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek szójaszósz 1 tk cukor 2 dl tejszín 1 l húsleves só, bors, olívaolaj
1. A hagymákat felaprítjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. 2. Közben felszeleteljük a cukkinit, rádobjuk a hagymára és pár percig hagyjuk pirulni, majd felöntjük a húslevessel, belekeverjük a szójaszószt és a cukrot. Addig főzzük, amíg a cukkini megfő. 3. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd forrásig hevítjük, de már nem főzzük tovább.
75
Thai bazsalikomos sültpaprika-leves Hozzávalók: • • • • • • •
6 piros kápia paprika (kb. 50 dkg) 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 3 paradicsom 1 l zöldségalaplé 2 ek mascarpone 2 ek friss thai bazsalikom (helyettesíthető sima bazsalikommal) • 1 csipet cayenne-i bors (opcionális) • só, bors, olívaolaj
1. A paprikákat egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 200 fokos sütőben 2530 percig sütjük őket (közben összeesnek és megpirulnak). Ekkor kivesszük, és hagyjuk langyosra hűlni. 2. Közben felaprítjuk a hagymákat, a paradicsomot pedig egy percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héját és azt is felaprítjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, beledobjuk a paradicsomot és felöntjük a zöldségalaplével. Forrástól számítva 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. 3. Ha a paprikák langyosra hűltek, kivesszük a magházukat és lehúzzuk a héjukat. A paprikát, a mascarponét, a levest és a thai bazsalikomot, cayenne-i borsot egy turmixgépben (vagy botmixerrel) pürésítjük, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk, majd tálaljuk.
77
Brokkoli krémleves Hozzávalók: • • • • •
1 közepes fej brokkoli 1 kis burgonya 2 gerezd fokhagyma 2 dl tejszín só, bors, szerecsendió
1. A brokkolit rózsáira bontjuk, a krumplit megpucoljuk és felaprítjuk, bő 1 liter sós vízben megfőzzük. 2. Botmixerrel pürésítjük, felöntjük a tejszínnel, fűszerezzük, beletesszük a zúzott fokhagymát. 3. Visszatesszük főni és újra felforraljuk.
Tipp: Készítsünk hozzá a sütőben sajtospirítóst is! 79
Tárkonyos-burgonyás csirkeraguleves Hozzávalók: • • • • • • • • •
1 fej vöröshagyma 50 dkg burgonya 40 dkg csirkemell 3 szál újhagyma 1,5 ek friss tárkony 8-10 szem feketebors 1 dl tejszín 1 ek almaecet só, bors, olívaolaj
1. A vöröshagymát felaprítjuk, a krumplit meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. 2. Egy fazékban kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk a hagymát, majd felöntjük 1,2 liter vízzel és beletesszük főni a burgonyát, sózzuk és beledobjuk az egész borsszemeket. 3. Amíg a víz felforr, kevés olajon egy serpenyőben megsütjük a csirkmellet és hozzáadjuk a leveshez. Forrástól számított 10 perccel később hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát és az ecetet és még 5 percig főzzük, amíg a burgonya szépen megfő. 4. Legvégül belekeverjük a tejszínt és kész is.
81
Bazsalikomos paradicsom-krémleves Hozzávalók: • • • • • • • • •
1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 40 dkg konzerv paradicsom 3 dl paradicsomlé 6 dl zöldségalaplé 1,5 dl tejszín 1 nagy marék bazsalikom só, bors, olívaolaj 1/4 tk cukor
1. A hagymákat felaprítjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, a paradicsomlevet és a zöldségalaplevet és forrástól számítva 10 percig főzzük. 2. Beleszórjuk a bazsalikomot (pár levél híján), borsozzuk és egy botmixerrel pürésítjük a levest, majd belekeverünk 1 dl tejszínt. A tejszínnel együtt felmelegítjük a levest, de nem forraljuk fel újra. 3. Tálalásnál még egy pici tejszínt csorgattunk a tetejére és megszórjuk bazsalikommal.
83
Zöldfűszeres csirkeleves Hozzávalók: • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemell 3 szál újhagyma 1 sárgarépa 1 szál szárzeller 2 gerezd fokhagyma 1 kis cukkini 1/2 tk kurkuma 2 tk frissen aprított petrezselyem 1 tk frissen aprított snidling 1 tk frissen aprított thai bazsalikom (helyettesíthető sima bazsalikommal) • só, bors, olívaolaj
1. A csirkemellet felkockázzuk. A hagymát és a zellert felszeleteljük, a sárgarépát és a fokhagymát kockákra vágjuk. 2. Egy nagy, vastag aljú fazékban kevés olívaolajat hevítünk, majd rádobjuk a csirkét és megsütjük. Ha már majdnem készre sült, hozzáadjuk a hagymákat, a sárgarépát, a zellert és 3-4 percig nagy lángon pirítjuk. Ekkor felöntjük 1,2 l vízzel, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kurkumát. 3. Forrástól számítva 15 percig főzzük alacsony lángon. Közben a cukkinit kb. 1 centis kockákra vágjuk, a zöldfűszereket pedig felaprítjuk. Ha letelt a 15 perc, beleszórjuk a cukkinit és 5 perc alatt készre főzzük. 4. A legvégén beleszórjuk a fűszernövényeket és tálaljuk.
85
Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves Hozzávalók: • 1 nagy fej vöröshagyma • 3 paradicsom • 1 közepes méretű cukkini (20-25 dkg) • 3 szál újhagyma • 2 gerezd fokhagyma • 1 piros kaliforniai paprika • 1,2 l zöldségalaplé • 1 ek paradicsompüré • 1 marék bazsalikom • só, bors, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és kevés olajon megpirítjuk. 2. Közben felaprítjuk kis kockákra a paradicsomot, a paprikát és felkarikázzuk az újhagymát, majd beledobjuk a fazékba. Egy percig pirítjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével. 3. Forrástól számítva alacsony lángon 10 percig főzzük. 4. Közben a cukkinit is felaprítjuk, majd a 10 perc elteltével hozzáadjuk a leveshez. Még 10 percig főzöm, ha kell, sózzuk, borsozzuk és beleszórjuk az eltépkedett bazsalikomot.
87
Póréhagymás-szalonnás burgonyakrémleves Hozzávalók: • 25 dkg burgonya • 1 nagy szál póréhagyma (felhasznál- ható része kb. 20 dkg) • 2 gerezd fokhagyma • 10 dkg húsos szalonna • 8 dl zöldségalaplé • 2 dl tejszín • só, bors, olívaolaj • petrezselyem • 1/2 kisebb póréhagyma
Tipp: Ha nem akarunk túl sok olajat pazarolni a bő olajban sütéshez, válas�szunk kis átmérőjű lábast. :)
1. A szalonnát kockákra vágjuk (ha szeletelt, akkor csíkokra), a krumplit nagyobb kockákra vágjuk, a póréhagymát pedig felkarikázzuk. 2. A szalonnát kevés olajon megpirítjuk, majd rádobjuk a krumplit és a póréhagymát, valamint az összezúzott fokhagymát, majd pár percig pirítjuk. Ezt követően felöltjük a zöldségalaplével, sózzuk ha kell, borsozzuk és lefedve hagyjuk megfőni a zöldségeket (kb 15-20 perc). 3. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt és botmixerrel pürésítjük. Még egyet forralunk rajta és kész is. 4. A fél póréhagymát egészen vékonyan felszeletelünk. Egy serpenyőben vagy lábasban kb. fél-egy centi magasan olajat töltünk és egy perc alatt kisütjük benne a póréhagymát, hogy jó ropogós legyen. A sült póréhagymát és a petrezselymet tálaláskor a levesre szórjuk.
89
Tipp: Ízlés szerint tehetünk bele felszeletelt gombát is.
Tárkonyos csirkeraguleves Hozzávalók: • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemellfilé 1 nagy sárgarépa 1 fehérrépa 1 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 25 dkg zöldbab (mirelit) 2 dl tejföl 1 ek liszt 1 ek frissen aprított tárkony só, bors, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A répákat vékonyan felszeleteljük. A zöldbabot kivesszük a mélyhűtőből és meleg vízben kiolvasztjuk, majd leszűrjük. A csirkemellet kis kockákra vágjuk. 2. Egy vastag aljú fazekat készítünk elő, kevés olajat hevítünk benne és megpároljuk benne a hagymákat, majd hozzáadjuk a csirkét. Sózzuk, borsozzuk. Ha a hús átsült, felöntjük kb. 3 dl vízzel (annyi, amennyi ellepi) és 10 percig főzzük. Ezután felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, majd hozzáadjuk a répákat és lefedve főzzük közepes lángon. 15 perc után hozzáadjuk a zöldbabot is és készre főzzük. A vége előtt hozzáadjuk a felaprított tárkonyt, ha kell, még borsozzuk. 3. A tejfölt egy tálban behabarjuk, azaz simára keverjük a liszttel, majd szép lassan merőkanalanként adagolunk hozzá a levesből, mindig egyenletesen elkeverve, míg a tejfölös rész is forró lesz. Ez ezért fontos, mert ha nem öntjük fel elég levessel, és még hidegen öntjük bele a levesbe, akkor a tejföl kicsapódik a levesben.
91
Zöldséges marharaguleves Hozzávalók: • • • • • • • •
30 dkg marhahús 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 3 sárgarépa 1 nagyobb zellergumó 1 szem burgonya só, bors, olívaolaj 1 tk kakukkfű
1. A vöröshagymát felaprítjuk, a húst, meg a többi zöldséget kisebb kockákra vágjuk. 2. A hagymát kevés olívaolajon egy serpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a marhahúst is és 2-3 percig pirítjuk. 3. Egy fazékban felteszünk főni 1 liter vizet a hússal, vöröshagymával és fokhagymával, és forrástól számítva 45 percig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a zöldségeket is (ha kell, adhatunk még hozzá fél liter vizet) és még 45 percig főzzük. Ízlés szerint főzhetünk még bele csipetke tésztát is.
93
Csípős-fűszeres sárgarépa és karalábé krémleves Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
2 nagyobb sárgarépa 1 fehérrépa 1 karalábé 1 kis burgonya 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1/2 tk római kömény 1/2 tk koriander mag 1/2 tk cayenne-i bors 1 cm gyömbér só, bors, olívaolaj
1. A répákat és a karalábét és a burgonyát megpucoljuk, majd karikákra illetve kockákra vágjuk. A római köményt a koraiander maggal egy mozsárban kicsit összetörjük, hozzákeverjük a cayenne-i borsot és hozzáreszeljük a gyömbért. 2. A hagymákat felaprítjuk és egy külön serpenyőben, vagy a később is használni kívánt, vastag aljú fazékban megpirítjuk. Rádobjuk a fűszereket, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket és felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk, borsozzuk. 3. Lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, ekkor botmixerrel pürésítjük. Ha valaki szeretné, lehet 1-2 dl tejszínnel, vagy pár evőkanál mascarponéval dúsítani. A leves csípősségét a cayenne-i bors mennyisége adja meg, így ízlés szerint variálható, de használhatunk helyette friss chilipaprikát is. 95
Fűszeres-currys gyökérzöldségleves Hozzávalók: • • • • • • • • •
1 nagyobb vöröshagyma 1 póréhagyma 3 sárgarépa 2 fehérrépa 1 közepes burgonya 2 gerezd fokhagyma 1 tk mustármag 1 tk édesköménymag 2 tk curry paszta (igazából mindegy, milyen fajta curry) • 1 pohár natúr joghurt • só, olívaolaj • petrezselyem (tetejére)
1. A vöröshagymát és fokhagymát felaprítjuk. A póréhagymát és répákat felkarikázzuk, a krumplit feldaraboljuk. A mustármagot és édesköménymagot egy mozsárban kicsit összetörjük. 2. Egy jó minőségű fazékban pár evőkanálnyi olajat hevítünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a mustár- és édesköménymagot. Egy perc pirítás után hozzáadjuk a curry pasztát is, összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. Felöntjük 1,2 l vízzel és forrástól számítva 30 percig főzzük. 3. Botmixerrel pürésítjük és ha kell, sózzuk. Beleöntjük a natúr joghurtot (pár teáskanál híján, az kell a tálaláshoz) és újra összemelegítjük. 4. Tálaláskor a maradék joghurtot rácsorgatjuk, petrezselyemmel megszórjuk.
97
Paradicsomos csicseriborsó leves csirkehússal Hozzávalók: • • • • • • • • • •
15 dkg csirkemell 1 doboz konzerv csicseriborsó (400 g) 1 doboz konzerv paradicsom (400 g) 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 8 dl húsleves alaplé 1 tk korianderlevél 1 tk őrölt kömény 1/2 csokor petrezselyem só, bors, olíavolaj
1. A hagymákat felaprítjuk, a csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk. Egy vastagabb aljú fazékban (ennek híján külön serpenyőben) 2 evőkanálnyi olívaolajat hevítünk és megpirítjuk benne a vörös- és fokhagymát, majd hozzáadjuk a csirkehúst is a korianderlevéllel, őrölt köménnyel és kevés sóval együtt. 2. Ha a csirke megsült, hozzáöntjük a paradicsomkonzervet, felöntjük az alaplével és forrástól számítva 20 percig főzzük lefedve, közepes lángon. 3. Közben a csicseriborsót bő vízben leöblítjük, és a 20 perc elteltével hozzáadjuk a leveshez, ha kell, sózzuk (függ az alaplé sósságától), és ízlés szerint borsozzuk a levest. 4. Még 10 percig főzzük, majd beleszórjuk a frissen aprított petrezselymet és kész is.
99
Tipp: Az erős pista és a méz keveréke igazából az édes chiliszószt hivatott pótolni.
Thai gyömbéres tésztaleves garnélával Hozzávalók: • 10 dkg megtisztított garnélarák • 12 dkg tészta (lehetőleg rizstészta, vagy wokhoz való) • 1,2 l zöldségalaplé • 1 csokor újhagyma • 1 kis fej vöröshagyma • 2 tk reszelt gyömbér • 2 gerezd fokhagyma • 2 tk méz • 1/2 tk erős pista • 1 tk halszósz • 1/2 citrom leve • só, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, az újhagymát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben / jó minőségű fazékban kevés olívaolajat hevítünk és két percig pirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd még 2 percig pirítjuk, ekkor felöntjük az alaplével. 2. Lassú tűzön 20 percig főzzük. 3. Közben a típusától függően megfőzzük a tésztát. A 20 perc leteltével a levest a citromlével, a halszósszal, és az erős pistával elkevert mézzel ízesítjük. Beletes�szük a garnélát is és még két percig főzzük. 4. A legvégén belekeverjük a tésztát és az újhagymát és azonnal tálaljuk.
101
Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves Hozzávalók: • • • • • • • • • •
50 dkg sárgarépa 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1/2 kk cayenne-i bors 2 cm gyömbér 1 narancs 1,5 tk só bors olívaolaj frissen aprított menta a tálaláshoz
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A sárgarépát megpucoljuk, hasábokra vágjuk. A narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, a gyömbért lereszeljük. 2. A hagymákat kevés olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gyömbért és még egy percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépákat, és felöntjük 1,2 l vízzel. Hozzáadjuk a sót, kevés borsot, a cayenne-i borsot, a narancs héját és forrástól számítva közepes lángon fél órán át főzzük. 3. Ekkor levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, a narancs levét is hozzákeverjük. Ha kell, még fűszerezhetünk rajta. 4. Tálaláskor szórjuk meg aprított mentával.
103
Hideg vörösboros meggyleves mandulával Hozzávalók: • • • • • • •
1 kg magozott meggy 2 rúd fahéj 1 dl száraz vörösbor 2 dl tejszín 4 ek cukor 2 tk mandulaaroma 2 ek szeletelt mandula
1. A kimagozott meggyre egy nagy fazékban 8 dl vizet öntünk (kb. pont elfedi), beleszórjuk a cukrot és a fahéjat, hozzáadjuk a vörösbort és forrástól számítva 10 percig főzzük alacsony lángon. 2. Kimerünk két nagy merőkanálnyi meggyet belőle (pont annyit, hogy normális sűrűségű legyen a leves, különben nagyon „tömött” a meggytől) és botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a tejszínt és visszaöntjük a leveshez. Hozzáadjuk a mandulaaromát is és még egyet forralunk rajta. 3. Hűtsük hidegre a levest. (akár 3 óra is kellhet hozzá) 4. Tálalás előtt a szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben megpirítjuk és rászórjuk a levesre.
105
Sárgadinnye leves főzés nélkül Hozzávalók:
• 3 kis sárgadinnye (megpucolva 1 kg sárgadinnye) • 3 narancs • 1,5 cm gyömbér • 1 citrom
1. A sárgadinnyéket félbevágjuk, kikaparom a magjait, majd felszeleteljük és kivágjuk a gyümölcs húsát a héjából. Nagyobb darabokra vágjuk és beledobjuk a turmixgépbe, majd hozzáreszeljük a gyömbért is. 2. A narancsok levét kifacsarjuk és hozzáadjuk a dinnyéhez, majd összeturmixoljuk az egészet. A kifacsart citrom levét is belekeverjük és már kész is. 3. Jól behűtve tálaljuk.
107
Főételek
Csirkemell fűszeres-fetás padlizsánsalátával Hozzávalók a tésztához: • 60 dkg csirkemellfilé • 1 kis fej lollo saláta (vagy bár- milyen más saláta) • 3 kis / 2 közepes padlizsán • 10 dkg feta • 1 gerezd fokhagyma • 3 ek olívaolaj • 1 citrom • 8 bazsalikomlevél • 1 kis marék petrezselyem • só, bors
1. A salátát megmossuk és csíkokra vágjuk, majd egy tálra szórjuk. A padlizsánokat 1 centis szeletekre vágjuk, besózzuk és hagyjuk 15 percig állni. Sütés előtt letörölgetjük őket és pár perc alatt egy vastag aljú grillserpenyőben mindkét oldalán megsütjük őket. 2. Miközben sülnek, addig elkészítjük az öntetet: az olívaolajat elkeverjük a citrom kifacsart levével és az összezúzott fokhagymával. Amikor megsültek a padlizsánok, rádobjuk a salátára, meglocsoljuk az öntettel, majd rátépkedjük a petrezselymet és a bazsalikomot, majd rámorzsoljuk a fetát. 3. A csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd kevés olívaolajon megsütjük.
111
Paradicsomos-padlizsános csirkeragu arab beütéssel Hozzávalók: • • • • • • • • • •
Tipp: Ha valaki szereti a fűszeresebb ízeket, duplázza meg a leírt fűszermennyiségeket és adjon hozzá még egy chili paprikát is.
50 dkg csirkemell 1 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 nagyobb padlizsán 4 paradicsom 2 ek paradicsompüré 1 csokor petrezselyem 1/2 tk koriandermag 1/2 tk édesköménymag só, bors, olívaolaj
1. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a csirkét, a padlizsánt és a paradicsomot pedig kockákra vágjuk (a zöldségeket is lehet nyugodtan nagyobb darabokra aprítani). 2. A koriandert és az édesköményt egy mozsárban összetörjük. 3. Egy magas falú serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a hagymákat, majd rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk és kicsit elősütjük. Pár perc elteltével rádobjuk a padlizsánt, azt is megsózzuk és pár percig pirítjuk, majd beledobjuk a paradicsomot is a paradicsompürével együtt. Összekeverjük, öntünk alá 1 dl vizet és lefedve alacsony lángon megfőzzük, közben néha átforgatjuk. (Nem kell sok idő neki mire megfő, de ez függ attól is, mekkora darabokra vágjuk a zöldségeket. 4. Amikor elkészült a ragu, akkor az apróra vágott petrezselymet is beleszórjuk, de azzal már nem főzzük tovább, hogy szép friss maradjon a színe. Köretként rizs, vagy pitakenyér illik hozzá.
113
Ropogós tilápia paradicsomos- gombás spenóttal Hozzávalók a halhoz: • • • • •
4 szelet tilápia - kb. 60 dkg 2 ek liszt 2 ek vaj 2 ek olívaolaj só, bors
Hozzávalók a körethez: • • 40 dkg spenót • 30 dkg gomba • 20 dkg koktélparadicsom • 2 gerezd fokhagyma • 1 ek liszt • 2 dl tejszín • 0,5 dl fehérbor • só, bors, olívaolaj
1. Felaprítjuk a fokhagymát és kevés olajon megpirítjuk, majd a közben felszeletelt gombát is rádobjuk, kicsit pirítjuk majd felöntöm a fehérborral és megpároljuk, amíg elfő a leve. Ekkor hozzáadjuk a spenótot és megfonnyasztjuk, sózzuk, borsozzuk. 2. A tejszín felét elkeverjük a csapott evőkanál liszttel és egy kevés vízzel, majd a másik felével együtt a gombás spenóthoz adjuk és pár percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. 3. Egy másik serpenyőben olajat hevítünk, és a koktélparadicsomokat beledobjuk, pár perc alatt szépen meg is sülnek, majd hozzáadjuk ezt is a spenóthoz, még egyet forralunk rajta és kész is. 4. Időközben, amikor nem kell kevergetni, előkészítjük a halat. A két evőkanálnyi lisztet elkeverünk kb. egy teáskanálnyi sóval és frissen őrölt borssal, majd egy tasakban/zacskóban összerázzuk a halakkal. A vaj felét az olívaolajjal felhevítjük és a serpenyőbe tesszük az első két szelet halat. 5. 2-2 percig sütjük mindkét oldalát, amíg a liszt szépen megpirul rajta és ropogós lesz. Mielőtt a másik két halfilét is a serpenyőbe tennénk, hozzáadjuk a vaj másik felét, hogy legyen elég zsiradék a serpenyőben. 115
Wokos szezámmagos sertés zöldbabbal, kínai kellel és shiitake gombával Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
40 dkg sertéshús (pl.: karaj) 3 ek szezámmag 20 dkg zöldbab 10 dkg shiitake gomba 1/2 fej kínai kel 2 gerezd fokhagyma 1,5 cm gyömbér 1 ek szójaszósz 1 tk barnacukor 1/2 lime leve só, bors, olívaolaj
1. A sertéshúst csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és beleforgatjuk a szezámmagba. A shiitake gombát szeletekre vágjuk, a kelt pedig nagyobb darabokra. A fokhagymát felaprítjuk, a gyömbért lereszeljük. 2. A wokot felhevítjük, és kevés olajon megpirítjuk benne a húst, majd ha megsült, félretesszük. 3. Ha kell, kicsit kitörölgetjük a wokot, hogy ne maradjon benne szezámmag, ami leéghet, majd beledobjuk a zöldségeket és 1-2 percig nagy lángon pirítjuk, majd hozzáadjuk a szójaszószt, lime levet, barnacukrot és a zöldségekből kifövő saját levükkel együtt nagy lángon megpároljuk. Ha elfőtt a leve, még egy picit pirítjuk, beleszórjuk a húst és kész.
117
Sült csirkecomb kelbimbós nyársakkal Hozzávalók (1 főre): • • • •
Tipp:
12 dkg kelbimbó 1 közepes fej lilahagyma 1 csirkecomb só, bors, olívaolaj
1. A csirkecombot mindkét oldalát kevés olívaolajon 2-2 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy tűzálló tálba fektetjük, és alufóliával lefedve 180 fokos sütőben 40 percig sütjük. Ekkor levesszük róla a fóliát, és még 15 percig sütjük 200 fokon, amíg a bőre szép ropogósra sül. 2. Közben a kelbimbót lobogó sós vízben 3 percig előfőzzük (én ezt ma kihagytam, de érdemes meglépni, mert rövidebb ideig kell sütni és biztosan belül is átsül), majd a darabokra vágott lilahagymával együtt nyársakra szúrjuk, megkenjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. 3. Egy tűzálló tálba fektetjük a nyársakat és 20 percig sütjük 200 fokon. Érdemes úgy időzíteni, hogy 5 perccel azelőtt betesszük a csirke mellé, mielőtt 200 fokra feltekernénk a hőfokot. Így egyszerre lesz kész a hús is és a köret is.
A nyársak fokhagymás tejföllel előételnek is kiválóak! 119
Nyári zöldséges-csirkés spagetti Hozzávalók: • • • • • • • • • •
Tipp: A zöldségeket és a csirkét is vághatjuk apró kockákra is, ebben az esetben a feltét jobban hasonlít egy klasszikus ragura, mint a csíkokra vágott.
30-35 dkg csirkemellfilé 1 kis cukkini 1 közepes fej lilahagyma 3 paradicsom 1/2 kaliforniai paprika 10 dkg fekete olajbogyó 1 tk frissen aprított bazsalikom 1 tk frissen aprított oregánó só, bors, olívaolaj tészta 4 fő részére
1. A spagettit sós vízben kifőzzük. 2. A feltéthez a húst egészen apró csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy evőkanálnyi olívaolajon megsütjük, majd félretesszük. 3. Miközben sül a hús, felaprítjuk a zöldségeket: csíkokra vágjuk a cukkinit, a kaliforniai paprikát, a hagymát félbe vágjuk majd felszeleteljük, a paradicsomot pedig apró kockákra vágjuk. 4. Miután a húst kivettük a serpenyőből, beledobjuk a paprikát és kevés olajon pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a lilahagymát és a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, kb. 3 percig így pirítjuk nagy lángon, majd visszatesszük hozzá a húst, az olajbogyót és a paradicsomot. Alacsony lángon hagyjuk, hogy a paradicsom levet eresszen és pépessé váljon, majd hozzáadjuk az oregánót és a bazsalikomot. Még egyet roggyantunk rajta és kész is.
121
Bazsalikomos-zöldséges csirke Hozzávalók: • 60 dkg csirke (lehet csak melle, de lehet comb/szárny is vegyesen) • 5 szál újhagyma • 3 nagy sárgarépa • 25 dkg barna csiperke gomba (lehetőleg kis szemű, hogy ne kelljen felvágni) • 1 nagy cukkini • 1 marék friss bazsalikomlevél • 1 dl száraz fehérbor • 1 ek olívaolaj • vaj • só, bors
1. A csirkedarabokat megmossuk, szárazra töröljük. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a csirkedarabok mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük a csirkéket. 2. A sárgarépát kb. 5 centi hosszú csíkokra vágjuk az újhagymával együtt, a gombát megmossuk. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat, beletesszük az elősütött csirkedarabokat, sózzuk, borsozzuk, majd rászórjuk a zöldségeket, azokat is megsózzuk. 3. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük sülni. 4. Közben a cukkinit is vékony hasábokra vágjuk, és 30 perc sütési idő után rászórjuk a többi zöldségre. Még kb. 20-25 percig sütjük (combok nagyságától függően), amíg a combok is megsülnek. Ha kivettük a sütőből, megszórjuk friss bazsalikomlevelekkel és tálaljuk.
123
Csirke szőlőmártással Hozzávalók:
• 60 dkg csirkemell és comb vegyesen, ízlés szerint • 20 dkg magozott szőlő • 2 dl zöldségleves • 1 fej lilahagyma • 1 dl tejszín • 1 dl fehérbor • 2 babérlevél • 1/2 tk pirospaprika • csipet cayenne-i bors • 1 ek olívaolaj • 1 ek vaj • só, bors
1. A hagymát felaprítjuk, a csirkemelleket és combokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, darabolni nem szükséges. 2. A vajat és az olajat felforrósítjuk egy magas falú serpenyőben és 1-2 percig magas hőfokon mindkét oldalát megpirítjuk a húsoknak, majd kivesszük a serpenyőből és egy tálra tesszük. 3. A visszamaradt zsiradékban gyorsan megpirítjuk a hagymát, majd visszatesszük a csirkéket és felöntjük a zöldséglevessel és fehérborral, beletesszük a babérleveleket. Lefedve alacsony lángon pároljuk, a csirkecomb nagyságától függően kb. 45 perc kell neki. Ez alatt a lé egy része szépen el is fő belőle. 4. Amíg a csirke sül, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt. Ha a a hús elkészült, kivesszük és tálra tesszük. A visszamaradt lébe beledobjuk a szőlőszemeket, hozzáadjuk a tejszínt, a pirospaprikát és a cayenne-i borsot. Pár percig nagy lángon forraljuk, majd a húsra merjük. Ha nem elég sűrű, kevés étkezési keményítővel besűríthetjük. Köretként rizs passzol hozzá. 125
Karfiol-csirke curry thai bazsalikommal Hozzávalók: • • • • • • • • • • • • •
60 dkg csirkemellfilé 60 dkg karfiol 1 nagy fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 4 ek kókuszreszelék 4 dl kókusztej 1 tk koriandermag 1/2 tk kardamom mag 1/2 tk római kömény 1 tk kurkuma 1 rúd fahéj 1 marék friss thai bazsalikom só, bors, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A kardamomot, koriandert és római köményt egy mozsárban összetörjük. 2. A vöröshagyma felét és a fokhagymát két evőkanál olívaolajon/vajon két percig pirítjuk, majd rászórunk két evőkanál kókuszreszeléket. Pirítjuk ezt is egy percig, majd hozzáadjuk az összetört fűszermagokat és további fél percig pirítjuk. Ekkor levesszük a tűzről és egy aprítóban/turmixban pépesítjük 4 evőkanál víz, és a kurkuma hozzáadásával. 3. A csirkét apró falatkákra vágjuk, és sózva borsozva megsütjük egy serpenyőben, majd félretesszük. Egy magas falú serpenyőben olajat hevítünk, majd a hagyma másik felét megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fűszerpépet és egy perc pirítás után beledobjuk a rózsáira szedett karfiolt. Felöntjük 4 dl kókusztejjel és 1 dl vízzel, megsózzuk, beledobjuk a fahéjrudat. 4. Alacsony lángon forrástól számítva 10 percig főzzük, ekkor hozzáadjuk a csirkét a maradék két evőkanál kókuszreszelékkel együtt és még további 10-15 percig főzzük, amíg a karfiol is megpuhul. 5. Ekkor beleszórjuk a durvára vágott thai bazsalikomot, de azzal már nem főzzük. Kivesszük belőle a fahéjrudakat és rizzsel tálaljuk. 127
Csirkemell sült paprika mártással Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
50 dkg csirkemellfilé 1 piros kaliforniai paprika 1 sárga kaliforniai paprika 1 zöld kaliforniai paprika 4 szál újhagyma 1 fej lilahagyma 1 tk szárított kakukkfű 1/2 tk szárított rozmaring 2 dl tejszín 1 dl fehérbor só, bors, olívaolaj
1. A csirkemelleket megtisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon kisütjük majd félretesszük. 2. A paprikákat vékony csíkokra vágjuk, az újhagymát 3-4 centis darabokra vágjuk, a lilahagymát pedig először félbe, majd szeletekre vágjuk. 3. Egy magasabb falú serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd rádobjuk a zöldségeket, magas lángos pár percig pirítjuk, amíg odakap egy picit, majd felöntjük a fehérborral (magas lángon hagyva), sózzuk-borsozzuk, rászórjuk a fűszereket,és miután elforrt a bor még pár percig tovább sütjük. 4. Levesszük a tűzről, és a zöldségek egyharmadát botmixerrel összeturmixoljuk 1 dl tejszínnel (lehet az egész mennyiséget is, de én látványosabbnak ítéltem a paprikaszeleteket), majd a serpenyőt visszatesszük a tűzre, ráöntjük az összeturmixolt pépet (nem baj, ha picit darabos maradt), hozzáadjuk a maradék 1 dl tejszínt, 1-2 percig felfőzzük és kész. 5. Krumplipüré vagy rizs illik hozzá.
129
Paradicsomos-cukkinis-gombás csirkenyársak Hozzávalók: • • • • • • • • • •
25 dkg csirkemellfilé 15 dkg koktélparadicsom 1 kis cukkini 10 dkg laskagomba 1 piros kaliforniai paprika 2 ek olívaolaj 1 tk édesnemes pirospaprika 1 csipet cayenne-i bors 1/2 tk őrölt kömény 2 gerezd fokhagyma
1. A húst felaprítjuk kockákra és pácot készítünk hozzá az olívaolajból, fűszerekből és a fokhagymából, majd legalább egy órán át hűtőben pihentetjük a húst a pácban. 2. A cukkinit felkarikázzuk, a laskagombát és a paprikát darabokra vágjuk. A hurkapálcát/fa nyársakat vízbe áztatjuk. Felhúzzuk rá a zöldségeket és húsdarabokat. 3. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük / grillezzük.
131
Csőben sült lazac karalábéval és spenóttal Hozzávalók: • • • • • • • • • • • • • •
50 dkg lazacfilé 2 nagyobb /3 kisebb karalábé 50 dkg spenót 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 2 dl tejszín 1,5 dl tej 1 ek liszt 15 dkg reszelt sajt 1 ek frissen aprított tárkony 1 ek citromlé csipet szerecsendió só, bors vaj, olívaolaj
1. A karalábét hasábokra (a sültkrumplihoz hasonlóan) vágjuk és sós forró vízben 4 percig előfőzzük. Ha friss spenótot használunk, a leveleket alaposan lemossuk, lecsepegtetjük, és 1 percig forró vízbe mártjuk, hogy megfonnyadjanak a levelek. Ezt követően kivesszük, lecsepegtetjük, összetépkedjük a leveleket és kinyomkodjuk belőle a vizet. 2. A lazacot 2 cm-es kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, és egy magas falú serpenyőben olívaolajon megfonnyasztjuk, meg megszórjuk a liszttel és fél perc pirítás után felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Állandó kevergetés mellett 3-4 percig főzzük alacsony lángon, ekkor levesszük a tűzről és sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tárkonyt, a citromlevet és a szerecsendiót. A lazackockákat 1 ek vajon megsütjük. 3. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk. A karalábét, spenótot összekeverjük, óvatosan hozzáadjuk a lazacot is, majd az egészet a tűzálló tálban eloszlatjuk. Az öntetet ráöntjük, megszórjuk a reszelt sajttal. 4. 200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. 133
Mustáros-hagymás kakukkfüves csirke zöldséges rétessel Hozzávalók: • • • • • • • • • •
2 csirkemell 2 csirkecomb 2 fej vöröshagyma 1 ek dijoni mustár 1,5 dl fehérbor 2 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem 1 marék kakukkfű só, bors, olívaolaj 1 adag zöldséges rétes (lásd: 29. oldal)
1. A csirkemelleket megtisztítjuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. A hagymákat felkarikázzuk, a petrezselymet és a fokhagymát felaprítjuk. 2. Egy serpenyőben 1-2 evőkanál olajat hevítünk és amikor forró, rádobjuk a csirkedarabokat, 2-2 percig pirítjuk őket mindkét oldalukon. Ekkor kivesszük és egy tűzálló tálba fektetjük őket. 3. A forró serpenyőbe beledobjuk a hagymát és megpirítjuk azt is, majd a csirkére szórjuk. 4. A fehérbort elkeverjük a mustárral, a petrezselyemmel és a fokhagymával, majd a csirkére öntjük. A kakukkfűágakat ráhelyezzük és lefedjük alufóliával. 5. Előmelegített sütőben 180 fokon kell sütni, 30 percig lefedve, majd 15 percig alufólia nélkül, hogy szépen megpiruljon.
135
Zsályával és szalonnával tekert csirke Hozzávalók: • 60 dkg csirkemell (2 nagyobb mell) • 12 zsályalevél • 8 szelet bacon (ha vékonyabbak a szeletek, akkor 12) • só, bors, olívaolaj
1. A csirkemelleket két-két vastagabb szeletre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A szeletekre 3 zsályalevelet fektetünk, majd betekerjük 2/3 szelet bacon-nel és egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük a szeleteket. 2. 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.
137
Grillezett csirkemell sárgabarack chutney-val Hozzávalók: • 60 dkg csirkemellfilé • só, bors, olívaolaj A chutneyhoz: • • • • • • • • • • •
50 dkg sárgabarack 1/2 piros kaliforniai paprika 1 közepes fej vöröshagyma 1/2 alma 4 ek barna cukor 2 ek almaecet 1/2 citrom leve 1,5 cm reszelt gyömbér 1 csipet fahéj 1 szárított chili só, bors
1. A chutney hozzávalóit (sárgabarack, hagyma, paprika, alma) apróra vágjuk (az almát meg is hámozzuk). A hagymát kevés olajon megdinszteljük, utána hozzáadjuk a sárgabarackot, a paprikát, az almát, a gyömbért, a cukrot, az ecetet, a citromlevet és felöntjük 1 dl vízzel. 2. Alacsony lángon hagyjuk főni, közben néha megkeverjük. Elég sokáig kell főzni, hogy besűrűsödjön (kb 45 percig), a vége előtt nem sokkal hozzáadjuk a fahéjat, a chilit, a sót és a borsot (elég egy csipet ezekből). 3. Amíg a chutney fő, a csirkét szeletekre vágjuk, és sózva-borsozva kisütjük egy grillserpenyőben. Köretként én a rizst és salátát kínálunk hozzá.
139
Gombás-sütőtökös csirkeragu szegfűszeges rizzsel Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
35 dkg sütőtök 20 dkg gomba 50 dkg csirkemell 1 közepes fej vöröshagyma 1 ek frissen aprított kakukkfű 1/2 tk cayenne-i bors 1/2 tk curry 3 dl tejszín só, bors, olívaolaj 1 csésze basmati rizs 6 szem szegfűszeg
1. A sütőtököt megpucoljuk és kb 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk. A gombát először szeletekre, majd kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk. A csirkemelleket megmossuk és szintén kockákra vágjuk. 2. Egy magas falú serpenyőben felhevítünk 1 evőkanál olajat és megpirítjuk rajta a csirkét, közben sózzuk, borsozzuk. Ha megsült, kivesszük egy tálra, letakarjuk, hogy melegen maradjon. 3. A még forró serpenyőbe ismét egy kis olajat öntünk és megpirítjuk a hagymát, majd rádobjuk a gombát. Ha kifőtte a levét, beledobjuk a sütőtököt is, sózzuk, pár percig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Beleszórjuk a fűszereket, és kb 5 percig főzzük, amíg megpuhul a sütőtök, ekkor beletesszük a raguba a csirkét. Még egyet forralunk rajta és kész is. 4. A körethez egy evőkanálnyi olajat pirítunk, beleszórjuk a rizst, jól átforgatjuk, hogy kicsit megpiruljon és olajosak legyenek a rizsszemek, majd felöntjük 2 csésze vízzel, beleszórjuk a szegfűszeget, sózzuk és lefedve alacsony lángon addig főzzük, amíg a folyadékot magába szívja a rizs. 141
Tipp: A kevésbé kísérletező kedvűek készíthetik bulgur helyett rizzsel is.
Bulgurral töltött cukkini Hozzávalók: • • • • • • • • •
2 nagy méretű cukkini 15 dkg darált csirkemell 10 dkg bulgur 10 dkg fetasajt 1 közepes fej vöröshagyma 2 szál újhagyma 1 szárított chili 1 csokor petrezselyem só, bors
1. A bulgurt kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük (akkor van kész, ha elfőtt róla a víz a rizshez hasonlóan). 2. Miközben fő, felaprítjuk a hagymát, olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a és az újhagymát, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az elmorzsolt chili paprikát és amikor megsült, belekeverjük a petrezselymet. Végül összekeverjük a darált húst, a bulgurt és az elmorzsolt fetát. 3. A cukkiniket 5 cm-es darabokra vágjuk, és kb fél-egy centire a szélétől „kibelezzük” őket, úgy, hogy az alján maradjon talpa. A kibelezett cukkinidarabokat forrásban lévő sós vízben 4 percig előfőzzük, majd hagyjuk picit kicsöpögni belőlük a vizet. Utána sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, jó púposan belekanalazzuk a tölteléket és 200 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.
143
Zöldséges vörös lencse főzelék Hozzávalók a tésztához: • • • • • • • • •
40 dkg vörös lencse 3 nagyobb sárgarépa 2 fehérrépa 1/2 fej vöröshagyma 1 kisebb póréhagyma 40 dkg konzerv paradicsom 1 tk köménymag 4 babérlevél 3 tk só
1. A répákat megpucoljuk és karikákra vágjuk a póréhagymával együtt. A vöröshagymát megpucoljuk, negyedeljük. 2. Az összes zöldséget egy nagy fazékba tesszük, felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük a fűszereket és a sót, majd feltesszük főni. Forrástól számított 30 percig főzzük, mire a zöldségek megpuhulnak és a lencse megdagad (alig marad víz rajta). 3. Kivesszük belőle a babérleveleket, majd botmixerrel pürésítjük.
145
Kakukkfüves-paradicsomos csirkerakottas Hozzávalók: • • • • • • • • • •
50 dkg csirkemellfilé 2 csirkeszárny 25 dkg koktélparadicsom 10 dkg magozatlan olajbogyó 5 gerezd fokhagyma 3 babérlevél 3 nagyobb / 6 kisebb ág kakukkfű 70 g paradicsompüré (pici konzerv) 0,5 dl száraz vörösbor só, bors
1. Egy tűzálló tálat kikenünk olívaolajjal és belefektetjük a csirkedarabokat, rászórjuk a koktélparadicsomot, az olívabogyót és a fokhagymát, majd az egészet sózzuk és borsozzuk. 2. A paradicsompürét elkeverjük a vörösborral és a húsokra öntjük. Végül rátes�szük a kakukkfűágakat és a babérlevelet, alufóliával lefedjük. 3. 180 fokra előmelegített sütőben 1 órán át sütjük, majd leszedjük az alufóliát és még 20 percig sütjük 200 fokon, hogy szépen megpiruljon a teteje. Köretként pirított újburgonya illik hozzá.
147
Sült csirkemell káposztasalátával Hozzávalók: • 2 csirkemell • só, bors, olívaolaj Hozzávalók a salátához: • • • • • • • • •
15 dkg lilakáposzta 30 dkg fehérkáposzta 1 sárgarépa 1 alma 1/2 citrom leve 2 ek majonéz 2 ek tejföl 1 ek almaecet só, bors, cukor
1. A salátához a káposztát, a répát és az almát legyaluljuk/reszeljük, a reszelt almát meglocsoljuk a citrom levével Az öntethez a citromlevet, majonézt, tejfölt elkeverjük az almaecettel, sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá és ráöntjük a salátára. 2. A csirkemellet felszeleteljük és sózva, borsozva egy grillserpenyőben pár perc alatt kisütjük.
149
Wokos-zöldséges-mogyorós csirke Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
50 dkg csirkemell 3 nagyobb sárgarépa 2 piros kaliforniai paprika 1 közepes fej brokkoli 5 dkg mogyoró 2 ek méz 3 ek szójaszósz 1 ek almaecet 1 ek keményítő só, bors, szódabikarbóna 1 kis szárított chili
1. Forrásban lévő szódabikarbónás vízben a brokkolit pár perc alatt roppanósra főzzük. 2. A répát és a kaliforniai paprikát azonos nagyságú csíkokra vágjuk (kb. 5 centis). A húst apró kockákra/csíkokra daraboljuk. 3. A forró wokban kevés olívaolajon megpirítjuk a csirkét, közben sózzuk és borsozzuk. 4. Amíg sül a csirke, összekeverjük a szósz hozzávalóit: a mézet, a szójaszószt, az ecetet és a keményítőt. A mogyorót megpucoljuk (ha kell), mozsárban picit összetörjük és egy száraz serpenyőben megpirítjuk. 5. Amikor a csirke megsült, félretesszük és elkezdjük sütni a wokban a zöldségeket. Először a répát tesszük bele, hagyjuk 3-4 percig pirulni, csak utána adjuk hozzá a kaliforniai paprikát. Ha megsültek, visszadobjuk hozzá a csirkét. Ezután ráöntjük a szószt, hozzáadom a mogyorót és a chilit is, hagyjuk, hogy felforrjon a szósz, majd a legvégén belekeverjük a brokkolit is és egy perc múlva levesszük a tűzről. 151
Rozmaringos-körtés-gránátalmás csirke Hozzávalók: • • • • • • • •
2 nagyobb csirkemell 2 csirkecomb 2 nagyobb körte 1 gránátalma 3 ág rozmaring 0,5 dl félédes fehérbor só, bors vaj
1. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belefektetjük a megmosott és lecsepegtetett csirkemelleket és combokat. A combok tetejét megkenem egy kevés vajjal, majd sózzuk, borsozzuk őket. 2. Mellédobáljuk a darabokra vágott körtét és rozmaring ágakat. 3. A gránátalmát félbevágjuk, és egy fakanállal ütögetve kiverjük belőle a magokat a tálra. 160 fokos sütőben alufóliával lefedve 1 órán át hagyjuk sülni, majd levesszük a fóliát és még 15 percig sütjük 250 fokon, hogy szépen megpiruljon a teteje. Köretként rizst és rukkola illik hozzá.
153
Tipp: Ha a hurkapálcákat előtt pár percbe vízbe áztatjuk, sütés után kön�nyebben lejön majd róla a hús.
Újhagymával és baconnel csavart csirke Hozzávalók: • • • • •
4 db csirkemellfilé (kb. 50 dkg) 25 dkg szalonna 4 szál újhagyma só, bors, olívaolaj saláta
1. A csirkemelleket vízszintesen bevágjuk úgy, hogy ki tudjuk teríteni. Kicsit kiklopfoljuk. 2. A hússzeleteket befedjük baconnel, keresztben egy hagymát fektetünk rá és a csirkéket szorosan feltekerjük. Keresztben fogpiszkálókat szurkálunk bele, hogy összefogja a tekercseket. 3. Ujjnyi vastagságú szeleteket vágunk a tekercsekből (mindegyikben legyen egyegy fogpiszkáló), sózzuk, borsozzuk. 4. Kevés olívaolajon kisütjük. Köretként saláta illik hozzá.
155
Rakott karfiol Hozzávalók: • • • • • • • • • •
1 közepes fej karfiol 40 dkg darált sertéshús 3 dl tejföl 2 közepes fej vöröshagyma 2 tojás 1 csésze rizs 1 tv paprika 1 paradicsom zsemlemorzsa pirospaprika, só, bors
1. A karfiolt sós vízben félpuhára főzzük. 2. A vöröshagymákat megpucoljuk, a paprikát és a paradicsomot kis kockákra vágjuk. 3. Az egyik vöröshagymát kevés olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a rizst, átforgatjuk, pirítjuk egy percig, majd kétszeres vízmennyiséggel felöntjük, sózzuk, és kb. 15 perc alatt lefedve, alacsony lángon megpároljuk. 4. A másik vöröshagymát szintén kevés olajon dinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, a paradicsomot és a paprikát, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával fűszerezzük és az egészet összepároljuk. 5. Ha kész a hús és a rizs is, akkor egy jénai alját kikenjük olívaolajjal, megszórjuk zsemlemorzsával és egy réteg karfiolt helyezünk az aljára. Erre kerül egy réteg rizs, majd hús, így rétegezzük, majd a tetejére megint karfiol kerül. 6. A tojásokkal elkevert tejföllel leöntjük a karfiolok tetejét. 7. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
157
Paprikás sertésfasírt Hozzávalók: • 25 dkg darált sertéshús • 1 zsömle • 1,5 tk só • bors • 2 tk pirospaprika • 1 gerezd fokhagyma • 1 tojás • 1/2 kis fej vöröshagyma • tej az áztatáshoz (lehet víz is) • a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa • olaj a sütéshez
1. A vöröshagymát nagyon apró darabokra felaprítjuk és kevés olívaolajon elősütjük (nem kell tökéletesen megpirítani). A zsemlét kevés tejbe beáztatjuk, majd ha már érezzük, hogy könnyen szétmorzsolható a héja is, kicsavarjuk, vagy kinyomkodjuk belőle a vizet. Kicsit elmorzsoljuk-összetépkedjük, majd összekeverjük a darált hússal, fűszerekkel, zúzott fokhagymával, elősütött vöröshagymával és tojással. Ha esetleg túl lágy lenne a massza, akkor adhatunk hozzá zsemlemorzsát 1-2 evőkanállal. 2. Kis gombócokat formálunk belőle, amit bepanírozunk - először lisztbe, majd felvert, sózott tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. 3. És ha végeztünk ezzel a konyhaösszepiszkoló művelettel, bő olajban kisütjük.
159
Ragacsos-köményes csirkecombok Hozzávalók (1 főre): • • • • • • •
3 kisebb csirke alsócomb 1 ek méz 1 gerezd fokhagyma 1 tk pirospaprika 1 szárított chili 1/2 tk köménymag só, bors
1. A csirkecombokat megmossuk, megtörölgetjük. 2. A páchoz a hozzávalókat (méz, chili, pirospaprika, kömény, só, bors, összezúzott fokhagyma) egy tálban összekeverjük, megkenjük vele a csirkéket és 1 órára a hűtőbe tesszük pácolódni. 3. Ha kivettük a hűtőből, egy zsírpapírral bélelt tűzálló tálba tesszük a combokat és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük őket.
161
Mézes-mustáros csirke mazsolás rizzsel Hozzávalók: • • • • • •
50 dkg csirkemellfilé 2 ek méz 4 tk dijoni mustár 2 tk magos mustár 2 tk olívaolaj só
Hozzávalók a körethez: • • • •
1 csésze basmati rizs 1 fej vöröshagyma 3 ek mazsola só, olívaolaj
1. A csirkemellet szeletekre vágjuk, megsózzuk. A mézből, mustárból, olívaolajból pácot készítünk, beleforgatjuk a hússzeleteket és egy órára a hűtőbe tesszük pácolódni. 2. Ezt követően egy vastag aljú serpenyőben közepes lángon 2 percig sütjük az egyik oldalát, megfordítjuk, majd ráöntjük a maradék mézes-mustáros páclevet és átsütjük a szeleteket, amíg szépen karamellizálódik a méz. 3. A körethez a hagymát felaprítjuk és kevés olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáöntjük a rizst és a mazsolát, egy percig pirítjuk, majd felöntjük dupla mennyiségű (1 csésze) vízzel, megsózzuk, megkeverjük, majd lefedve alacsony lángon addig pároljuk, amíg el nem fő a víz róla (kb. 15 perc).
163
Aszalt paradicsomos tészta Hozzávalók (2 főre): • • • • • •
5 dkg aszalt paradicsom 1/2 közepes fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 2 dl tejszín só, bors, olívaolaj 1 tk frissen aprított bazsalikom és oregánó vegyesen • tészta 2 fő részére (adagonként 8-10 dkg-ot kell számolni)
1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük. 2. A hagymákat felaprítjuk, az aszalt paradicsomot csíkokra vágjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, majd rádobjuk az aszalt paradicsomot. Öntünk még hozzá még egy kis olívaolajat (ha olajban eltettet vásárolunk, ez a lépés nem szükséges), hagyjuk, hogy kicsit felpuhuljon a paradicsom, majd felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszernövényeket és pár percig alacsony lángon főzzük, amíg elkezd besűrűsödni a szósz. (Ha esetlen túlsűrűsödne, öntsük fel egy kevés tejjel). Öntsük a szószt a tésztára, és már tálalhatjuk is.
165
A legegyszerűbb paradicsomos tészta Hozzávalók (1 főre): • • • • • • • •
2 közepes méretű paradicsom 1/2 fej közepes méretű lilahagyma 1 gerezd fokhagyma 1/2 tk friss kakukkfű 1/2 tk friss bazsalikom só, bors, olívaolaj 1 adag tészta (8-10 dkg kimérve) ízlés szerint reszelt sajt a tetejére
1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük. 2. Felaprítjuk a hagymákat, kevés olívaolajon megpároljuk. Közben felkockázzuk a paradicsomot, lehetőleg kisebb kockákra, de ha nincs időnk, akkor ahogy jólesik. :) Ha megpárolódott a hagyma, rádobjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon megvárjuk, amíg először kifő a leve, majd elkezd besűrűsödni. Ekkor hozzáadjuk a felaprított friss fűszereket, vagy a szárítottakat, és kész is a szósz.
167
Sertéskaraj fűszeres meggymártással Hozzávalók (1 főre): • 12 dkg sertéskaraj (2 szelet) • só, bors, olívaolaj • sütőben sült mustármagos burgonya 1 főre (43. oldal) • fűszeres meggylekvár
Tipp: Abban az esetben, ha nincsen fűszeres meggylekvárunk a spájzban (és ez könnyen megeshet), ne essünk pánikba, a dolog könnyen áthidalható: fogjunk sima meggylekvárt, vagy dzsemet, meg egy lábast, kevés lekvárt picike vízzel hígítsunk föl, melegítsük meg, és fűszerezzük ízlés szerint. Az enyémben amaretto (lehet mandulaaroma is) és gyömbér volt. Ez utóbbi teszi a lekvárt pikánssá, csípőssé, így ezt mindenféleképpen ajánlom!
1. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon egy serpenyőben kisütjük. 2. Házilag készült fűszeres meggylekvárral és sütőben sült mustármagos burgonyával tálaljuk.
169
Pesztós csirke baconbe tekerve hagymás paradicsomsalátával Hozzávalók (2 főre): • 30 dkg csirkemellfilé (2 db) • 3-4 tk pesto • 10 szelet bacon Hozzávalók a paradicsomsalátához: • • • • • •
3 nagy érett paradicsom 1 közepes fej vöröshagyma 2 ek almaecet 1,5 dl víz 1 tk cukor só
1. Először a paradicsomsalátát készítjük el, hogy legyen ideje kicsit pácolódni. A paradicsomot és a hagymát egészen vékony karikákra vágjuk, a paradicsomot kicsit megsózzuk. A vizet elkeverjük az ecettel és a cukorral, majd ráöntjük a paradicsomra és hagymára, kicsit átforgatjuk és tálalásig betesszük a hűtőbe. 2. A csirkemelleket felszeleteljük, besózzuk, majd az egyik oldalukat megkenjük a pestoval. Betekerjük a szalonnaszeletekkel, olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük őket. 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. Már kész is!
171
Sült csirkemell balzsamecetes- szezámmagos zöldbabbal Hozzávalók (1 főre): • • • • • • • •
1 kisebb csirkemellfilé (kb. 15 dkg) 15 dkg zöldbab 1 ek szezámmag 2 tk balzsamecet 1/2 gerezd fokhagyma 0,5 cm friss gyömbér csipet cukor só, bors, olívaolaj
1. A csirkemellet megmossuk, megtörölgetjük, sózzuk, borsozzuk, és egy tűzálló tálban, 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. (ha a tetejét megkenjük kis vajjal, szebben pirul a végén) 2. A körethez a zöldbabot 5-8 percen át sós vízben előfőzzük, majd leszűrjük. 3. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, egy percig pirítjuk benne a felaprított fokhagymát és gyömbért, majd rádobjuk a zöldbabot. Pár perc pirítás után hozzáadjuk a szezámmagot, majd utána a balzsamecetet és a cukrot. Sózzuk, borsozzuk, levesszük a tűzről és a felszeletelt csirkehússal együtt tálaljuk.
173
Sült csirke répás-zelleres paradicsomraguval Hozzávalók:
• csirkemell és csirkecomb vegyesen ízlés szerint, 3 főre • só, bors, olívaolaj
Hozzávalók a zöldségraguhoz: • 1 nagyobb zellergumó • 3 nagy sárgarépa • 1 doboz hámozott paradicsom konzerv • 1 fej vöröshagyma • - 2 gerezd fokhagyma • só, bors, olívaolaj
1. A csirkedarabokat sózzuk, borsozzuk, majd fóliával lefedve 200 fokos sütőbe tesszük 35 percre. 2. A hagymákat felaprítjuk, a zöldségeket kockákra vágjuk. Kevés olívaolajon megdinszteljük hagymákat, majd hozzáadjuk a zellert és a répát, pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és lefedve 15 percig főzzük. 3. A csirkét kivesszük a sütőből és köré merjük a zöldségragut, majd további 15 percig sütjük lefedés nélkül, hogy a tetejük szépen megpiruljon.
175
Szalonnás Käsespätzle adaptáció sütőben sütve Hozzávalók (2 főre): • • • • •
nokedli két fő részére 1 közepes fej vöröshagyma 5 szelet bacon só, bors, olívaolaj reszelt sajt
1. A szalonnát csíkokra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a szalonnát, majd mikor már kezd pörcösödni, hozzáadjuk a hagymát és azt is megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd összeforgatjuk a nokedlivel. 2. Kivajazott tűzálló tálba öntjük, megszórjuk a reszelt sajttal, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, amíg szép ropogós lesz a teteje.
177
Wokos gyömbéres-zöldséges csirke Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemellfilé 15 dkg laska gomba 1 piros kaliforniai paprika 1 nagy sárgarépa 1 nagy póréhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 cm gyömbér 1 chili 1 ek méz 2 ek szójaszósz só, bors, olívaolaj
1. A csirkemellet kis kockákra vagy csíkokra vágjuk. A gombát kisebb darabokra vágjuk, a pórét felszeleteljük, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát pedig vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymákat felkockázzuk. A chilit kimagozzuk, majd vékony karikákra vágjuk. A mézet elkeverjük egy kis tálkában a szójaszósszal. 2. Elővesszük a wokot, kevés olajat hevítünk benne, majd beledobjuk a gyömbér és fokhagyma felét, egy percig pirítjuk, majd a wokba dobjuk a csirkekockákat, sózzuk, borsozzuk, majd szépen megpirítva megsütjük. Egy tálba külön kives�szük a csirkét, letakarjuk, hogy ne hűljön ki. 3. Kicsit kitörölgetjük a wokot, majd újabb adag olajon szintén 1 percig pirítjuk a gyömbér és fokhagyma másik felét, valamint a felkarikázott chilit. Beledobjuk a zöldségeket, sózzuk, és 3-4 perc alatt átsütjük őket. 4. Visszaadjuk hozzá a csirkedarabokat, összeforgatjuk, ráöntjük a mézes szójaszószt, majd egy fél perc kevergetés után már kész is.
179
Bakonyi sertés nokedlivel Hozzávalók: • • • • • • •
40 dkg sertéskaraj 50 dkg csiperke gomba 1 nagy fej vöröshagyma 2-3 tk édesnemes pirospaprika 1 kk csípős pirospaprika 3 ek tejföl só, bors, olívaolaj
Hozzávalók a nokedlihez: • • • • •
50 dkg liszt 3 tojás 1 tk só 2,5 dl tej 2-2,5 dl víz
1. A vöröshagymát felaprítjuk, a gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. 2-3 evőkanálnyi olajat forrósítunk egy magasabb faló serpenyőben, és üvegesre pároljuk a hagymát. 2. Ha kellőképpen megpárolódott, rászórjuk a pirospaprikát és 1-2 percig pirítjuk, majd felöntjük egy kevés vízzel, ami ellepi, lefedjük, és alacsony lángon hagyjuk főni 15 percig, majd elpárologtatjuk róla a vizet. Ekkor rádobjuk a gombát, sózzuk, majd szintén lefedve a gombából kifövő saját levében kb. 15 percig pároljuk. 3. Ha a gomba megsült-megpárolódott, belekeverjük a tejfölt majd levesszük a tűzről. 4. A karajt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon kisütjük. 5. A nokedlihez a tejet elkeverjük a tojással, majd hozzákeverjük a lisztet, a sót, felöntjük a vízzel és elkeverjük. A vizet adagokban adjuk hozzá, hogy nehogy túl folyós legyen (a tojások nagyságán is múlik a tészta lágysága). 6. Egy nagy fazékban forrásba lévő sós vízbe szaggatjuk a nokedlit, és pár perc alatt kifőzzük. 181
Chilis-rozmaringos sertéskaraj Hozzávalók: • • • • •
50 dkg sertéskaraj 2 chilipaprika 1 nagy ág rozmaring 1 dl olívaolaj só, bors
1. A karajt vékony szeletekre vágjuk, majd elkészítjük a pácot. A chilipaprikát a két tenyerünk közt hengerelgetve megtörjük, levágjuk a tetejét majd kirázzuk belőle a magokat, majd vékonyan felszeleteljük. A rozmaring leveleit letépkedjük az ágakról. Az olajba belekeverjük a chilit, rozmaringot, sót és borsot, majd egy tálban szépen bepácoljuk vele a húsokat. Érdemes hagyni legalább fél napot pácolódni, majd egy serpenyőben kisütjük. (el ne felejtsük a végén a serpenyőben megmaradt olívaolajjal nyakon önteni a szeleteket, mivel nagyon finom az íze) Akkor igazán gyors ez a recept, ha előző nap bepácoljuk a húst, utána már csak kisütni kell.
183
Szezámmagos bundában sült lazac Hozzávalók (1 főre):
• 2 kisebb szeletre vágott lazacfilé (kb. 20 dkg) • 2 ek szezámmag • olívaolaj • só, bors
1. A halfilét lemossuk, szárazra töröljük, majd kevés sóval és borssal ízesítjük. Egy tálba szórjuk a szezámmagot és a hal két oldalát szépen beleforgatjuk. 2. Egy serpenyőben kevés olívaolajon mindkét oldalát 2-2 percig sütve szépen átsütjük.
185
Rukkola saláta csirkével, fetával és fügével Hozzávalók (1 főre): • • • • • • • • • •
10 dkg csirkemell 5 dkg rukkola 1 füge 1 ek feta Az öntethez: 1 tk méz 1 tk szójaszósz 1/2 tk citromlé
1. A csirkét apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőben kevés olívaolajon kisütjük. A fügét cikkekre vágjuk. A rukkolát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd összekeverjük a csirkével és fetával. 2. Az öntet hozzávalóit elkeverjük, ráöntjük a salátára, végül ráhelyezzük a fügeszeleteket, és kész is.
187
Csirkés-kukoricás-cukkinis rakott tészta Hozzávalók a tésztához: • • • • • • • • • •
35 dkg csirkemellfilé 40 dkg tészta 1 csésze kukorica 1 kis cukkini 1 doboz konzerv paradicsom (400 g) 1 ek mascarpone 2 tk friss bazsalikom 2 tk friss oregánó 10 dkg félkemény sajt só, bors, olívaolaj
1. A tésztát bő sós vízben megfőzzük. 2. A cukkinit 1 centis szeletekre vágjuk, majd azokat felnegyedeljük. A csirkét csíkokra vagy kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon egy magas falú serpenyőben megsütjük, utána félretesszük. 3. A serpenyőbe dobjuk a kukoricát, kevés vizet öntünk alá és 3-4 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, pár percig pirítjuk, majd ráöntjük a paradicsomot és beleszórjuk a fűszereket. Ha elkezd forrni, belekeverjük a mascarponét és a csirkét, majd levesszük a tűzről. 4. Egy tűzálló tálba beleszórjuk a tészta felét, majd ráöntjük a csirkés ragu felét, még egy sor tészta, majd megint a ragu, végül megszórjuk a reszelt sajttal. 5. 200 fokos sütőben 15 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a tetejére, míg szépen megpirul és kész is.
189
Csirke gombás paradicsomraguban párolva Hozzávalók: • • • • • • • • •
2 csirkecomb 2 fél csirkemell 50 dkg paradicsom 40 dkg gomba 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 kis konzerv paradicsompüré só, bors, olívaolaj 1 tk oregánó
1. A gombát nagyobb darabokra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk. A hagymákat felaprítjuk. A csirkedarabokat megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. 2. Egy magas falú fedeles serpenyőben kevés olajat hevítünk és a csirkedarabok mindkét oldalát 3-4 percig pirítjuk, majd kivesszük és letakarva félre rakjuk. 3. A serpenyőben megfonnyasztjuk a hagymákat szintén kevés olajon, majd rádobjuk a gombát, és pár perc után, ha elkezdett levet ereszteni, hozzáadjuk a paradicsomot is és a paradicsompürét is. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az oregánót is, majd visszatesszük bele a csirkedarabokat. 4. Lefedve 40 percen át főzzük alacsony lángon, majd levesszük a fedőt és még 15 percig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik a szósz. Köretként párolt rizs vagy tészta illik hozzá.
191
Tejszínes-csirkés spagetti téli zöldségekkel Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
30 dkg csirkemellfilé 3 szál szárzeller 1 kis póréhagyma 1 nagyobb szál sárgarépa 3 nagyobb fej csiperke gomba 3 dl tejszín 1 kis fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma só, bors, olívaolaj szerecsendió tészta 4 fő részére
1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük. 2. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A zellert 1 centis szeletekre felvágjuk a póréhagymával együtt, a sárgarépát pedig kb. fél centi vastagságú hasábokra vágjuk. A gombát felszeleteljük. A csirkemellet megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk a húst. 3. Egy magasabb falú serpenyőben kevés olajat hevítünk, és megsütjük benne a csirkekockákat, közben sózzuk, borsozzuk. Ha megsült, lefedve félretesszük a csirkét. 4. A serpenyőben újra kevés olívaolajat hevítünk, megdinszteljük benne a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, 2-3 percig nagy lángon pirítjuk. Hozzáadjuk a póréhagymát, a gombát, és kevéske víz hozzáadásával 3-4 percig lefedve pároljuk a zöldségeket. Közben megsózzuk. Amikor már kezdenek a zöldségek puhulni és a póréhagyma szétesni, visszatesszük bele a csirkét, felöntjük a tejszínnel és szerecsendióval fűszerezzük. Pár percig főzzük, amíg besűrűsödik a szósz. Ha kell, sózzunk még rajta, és kész is. 193
Sütőben sült fűszeres zöldségek sajttal Hozzávalók (2 főre): • • • • • • • • • • •
2 szál szárzeller fél fej brokkoli 2 kisebb sárgarépa 10 cm póréhagyma 3 fej csiperke gomba 1,5 dl olívaolaj 1 tk só 1/2 tk kakukkfű 1/2 tk rozmaring 1/2 tk oregánó reszelt sajt
1. A brokkolit rózsáira szedjük, a zellert, a gombát és a póréhagymát felszeleteljük, a sárgarépát hasábokra vágjuk. 2. Az olívaolajat elkeverjük a fűszerekkel. 3. Egy fedős tűzálló tálba szórjuk a zöldségeket, ráöntjük a fűszeres olajat, elkeverjük, rátesszük a fedőt. 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, majd levesszük a fedőt, megszórjuk a reszelt sajttal és 200 fokos sütőben még 3 percig sütjük, amíg ráolvad a sajt a tetejére.
195
Paradicsomos-fetás töltött sütőtök Hozzávalók (2 főre): • 1 kisebb sütőtök (kb. 1 kg-os) • 1/2 csésze rizs (kb. 75 g) • 1 adag paradicsomszósz (400 g-os konzerv paradicsom, lassú tűzön fél óráig főzve némi hagymával, oregánóval, bazsalikommal) • 1 fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • 10 dkg feta • 10 dkg szalonna - opcionális • só, bors, olívaolaj
1. A sütőtököt félbevágjuk, magját kikaparjuk és kevés olívaolajjal megkenjük a vágott részét. 30 percre 180 fokos sütőbe tesszük, hogy elősüssük. Amíg sül, elkészítjük a tölteléket. 2. A rizst kevés olívaolajon megpirítjuk, majd dupla mennyiségű vízben alacsony lángon, kevés sóval megpároljuk. 3. A hagymákat felaprítjuk, és kevés olívaolajon egy serpenyőben megpirítjuk. Ha szalonnát is teszünk bele, előbb azt pirítsuk meg, és ha már pörcösödik, adjuk csak hozzá a hagymákat. Ha megsültek, hozzáadjuk a paradicsomszószt, kicsit sűrítjük még ha kell, majd belekeverjük az időközben megfőtt rizst. Belemorzsoljuk a fetát és kicsit összeforgatjuk. 4. A közben elősütött tököket kivesszük a sütőből, kikaparjuk a belsejét úgy, hogy 1 centis húsa még maradjon benne. A kikapart tököt is a rizses masszába keverjük. A tölteléket a fél tökökbe töltjük, majd visszatoljuk őket a sütőbe még 30 percre, 170 fokra.
197
Thai zöldséges-gyömbéres tészta sertéshússal Hozzávalók (2 főre): • • • • • • • • • • • • • •
20 dkg kínai tojásos tészta 30 dkg sertéshús 2 nagy sárgarépa 3 szál újhagyma 1/2 kaliforniai paprika 1 fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 3 cm gyömbér 1 chilipaprika 2 ek szójaszósz 2 tk halszósz 1 lime leve 1 ek barnacukor só, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a gyömbért egészen apróra felkockázzuk, a chilipaprikát kimagozzuk, majd felkarikázzuk. A sárgarépát, az újhagymát és a kaliforniai paprikát egészen vékony csíkokra vágjuk. A sertéshúst szintén kisebb csíkokra vágjuk. A szósz hozzávalóit (szójaszósz, halszósz, lime, cukor) összekeverjük. 2. A tésztát kifőzzük, félretesszük. A wokban 2-3 evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a gyömbért és a chilit, majd további 1 perc pirítás után hozzáadjuk a sertéshúst. (ha nagyobb mennyiségű húst akarunk bele tenni, akkor azt két adagban süssük ki, különben a saját levében párolódni és nem pirulni fog). Ha a hús megsültmegpirult, szedjük ki, fedjük le, hogy melegen maradjon és egy papírtörlővel töröljük ki a wokot. Ezután újabb adag olajat hevítünk benne, beledobjuk a sárgarépát és kaliforniai paprikát, pár percig pirítjuk, majd aláöntünk fél dl vizet, ami a nagy láng miatt ugyan gyorsan elfő, de ez alatt a répa szép roppanósra párolódik. Ha a víz elpárolgott, hozzáadjuk az újhagymát és még pirítjuk egy keveset. Ráöntjük a szószt, visszatesszük a wokba a húst, összeforgatjuk, majd a tésztát is hozzáadjuk. Összeforgatjuk az egészet, levesszük a tűzről és kész is. 199
Kínai mogyorós-újhagymás csirke Hozzávalók: • • • • • • • • •
50 dkg csirkemell 2 csokor újhagyma 6,5 dkg mogyoró 2 gerezd fokhagyma 2 cm gyömbér 1 chilipaprika 1 ek kukoricaliszt 4 ek szójaszósz 1 ek barnacukor
1. A csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk. Az újhagymát 3-4 centis darabokra vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért kicsire felkockázzuk, a chilipaprikát kimagozzuk és karikákra vágjuk. A mogyorót egy száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, majd félretesszük hűlni. Két evőkanálnyi szójaszószt elkeverjük a cukorral. 2. Két evőkanálnyi szójaszószt elkeverjük a kukoricaliszttel, majd beleforgatjuk a csirkét. 10 percig állni hagyjuk. Ekkor a wokban pár evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, ha felforrósodott, levesszük a tűzről és beledobjuk a chilipaprikát, kevergetve addig sütjük, amíg picit megbarnul. Ekkor visszatesszük a wokot a tűzre és hozzáadjuk a húst. Nagy lángon pirítjuk, hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát is. 3-4 perc elég is neki, hogy átsüljön. Hozzáadjuk az újhagymát és a mogyorót is. Egy perc után ráöntjük a cukros szójaszószt és kész is.
201
Gyömbéres-currys csirke sárgarépás bulgurral Hozzávalók (2 főre): • • • •
1 csirkecomb 1 csirkemell 3 cm gyömbér 1/2 tk currypor (én zöld curryt használtam, de bármilyen jó) • 1/2 citrom leve • 1 tk olívaolaj • só Hozzávalók a körethez: • • • •
10 dkg bulgur 2 kisebb sárgarépa 2 dl forró víz só, olívaolaj
1. A csirkecombot alsó és felsőcombra szétválasztjuk. A gyömbért lereszeljük, majd elkeverjük a curryporral, citromlével, olívaolajjal. A csirkét jól besózzuk, tűzálló tálba tesszük, majd meglocsoljuk a páccal (a comb esetén a bőre alá is tegyünk a pácból). 2. Lefedve 180 fokos sütőben 20 percig sütjük, majd alufólia nélkül 220 fokon még 10-15 percig, amíg megpirul a teteje. 3. A körethez a sárgarépát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, majd kevés olívaolajon pirítva megsütjük. 4. A bulgurt egy lábasban felöntjük a vízzel, sózzuk, majd lefedve a rizshez hasonlóan hagyjuk puhára párolódni. Ha megpuhult és beszívta a vizet, hozzákeverjük a sárgarépát.
203
Póréhagymával rakott csirke Hozzávalók: • • • • • • •
50 dkg csirkemellfilé 2 póréhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 kis fej vöröshagyma 1,5 dl tejszín reszelt sajt a tetejére só, bors, szerecsendió
1. A csirkemelleket szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A póréhagymát, fokhagymát és vöröshagymát felszeleteljük, a sajtot lereszeljük. 2. Egy tűzálló tál aljára egy rétegben hússzeleteket helyezünk, majd rászórjuk a hagymákat, szerecsendiót reszelünk rá. Lefedjük egy másik réteg hússal, megszórjuk a reszelt sajttal és leöntjük a tejszínnel. 3. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük alufóliával lefedve és 40 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát és még 15-20 percig sütjük 200 fokon, amíg megpirul a teteje.
205
Narancsmázas sült csirkecomb sárgarépával Hozzávalók (1 főre): • • • •
1 csirkecomb 3-4 tk narancslekvár olívaolaj, só 3 közepes sárgarépa
1. A csirkecombot megmossuk, megtörölgetjük, és kettéválasztjuk az alsó és felső combot (ez azért kell, hogy könnyebben átsüljön). A combokat besózzuk. 2. Egy tűzálló tálat nagyon kevés olívaolajjal kikenünk. A sárgarépát megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, kevés olívaolajjal összeforgatjuk és a tálba szórjuk, megsózzuk. A répa közé helyezzük a csirkecombokat. 3. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük alufóliával lefedve. 10 perc sütés után kivesszük, és megkenjük a combokat alul is és felül is a lekvár felével. A bőrével lefelé fordítva lefedve visszatesszük a sütőbe újabb 15 percre. Ekkor ismét kivesszük a sütőből, visszafordítjuk a combokat a bőrükkel felfelé, és a maradék lekvárt rákenjük. Visszatesszük a sütőbe, de az alufóliát már nem tesszük rá. 200 fokon sütjük még kb 10 percet, amíg szépen megpirul a teteje. Ha kell, közben a répát is átforgathatjuk picit.
207
Sült csirkemell kelbimbóval és karfiollal Hozzávalók (2 főre):
• • • • • •
1 csirkemellfilé (kb. 25 dkg) 1/2 tk tárkony 1/2 tk majoranna só, bors, olívaolaj 1/2 kisebb fej karfiol ugyanolyan mennyiségű kelbimbó, mint a karfiol
1. A rózsáira szedett karfiolt és kelbimbót 2 percre sós forró vízbe merítjük, majd lecsepegtetjük. 2. A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, vajjal megkenjük a tetejét, majd sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel. Egy tűzálló tálat kivajazunk, abba tesszük a csirkemellet. Köré szórjuk a karfiolt és kelbimbót, ezeket is megsózzuk. 3. Alufóliával lefedve 35 percig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben, majd leszedjük a fóliát és még kb. 15 percig sütjük, amíg megpirul a teteje.
Tipp: Nem túl óriási adag, nekünk kettőnknek vacsorára elég volt. Ha valaki nagyobb étkű, vegyen két, egyenként kisebb csirkemellet és több zöldséget.
209
Penne fetával, olajbogyóval, csirkével és dióval Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •
35 dkg penne 20 dkg csirkemellfilé 15 dkg fekete olajbogyó 5 dkg kapribogyó 5 dkg dió 20 dkg fetasajt 1 kis fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 közepes fej lilahagyma 2-3 ág friss kakukkfű / 1 tk szárított 1/2 csokor petrezselyem só, bors, olívaolaj
1. Először is a tésztát lobogó sós vízben feltesszük főni. 2. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A csirkét falatnyi kockákra vágjuk. 3. Egy száraz, forró serpenyőbe szórjuk a diót, és pár perc alatt megpirítjuk, majd félretesszük. 4. A forró serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, majd megpirítjuk benne a hagymát 2-3 perc alatt. Rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk és megsütjük benne. 5. Amíg a hús sül, a diót egy mozsárban megtörjük. Az olajbogyóról leöntjük a levét és felnegyedeljük a szemeket. A kapribogyó levét is leöntjük, a lilahagymát pedig felkarikázzuk. 6. Ha a hús megsült, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajbogyót, kapribogyót, diót, a kakukkfüvet és a petrezselymet. Rámorzsoljuk a fetasajtot, összeforgatjuk, legvégül pedig a lilahagymát is hozzákeverjük. 7. Az időközben megfőtt tésztát leszűrjük, és az egészet összekeverjük.
211
Ánizsos-korianderes sült csirkecomb salátával Hozzávalók (1 főre): • • • • • • • •
1 csirkecomb 1 tk korianderlevél 1/2 tk ánizs 1 csipet cayenne-i bors 1 csipet gyömbér 1/2 tk só 1 csipet bors 2 tk vaj
Hozzávalók a salátához: • • • •
5 dkg madársaláta 5 dkg reszelt lilakáposzta 1/4 kaliforniai paprika só, olívaolaj
1. A csirkecombot megmossuk és letörölgetjük, a vaj felével bedörzsöljük a bőrét. Az ánizst mozsárban megtörjük picit, majd a többi fűszerrel és sóval elkeverjük. 2. A csirkecombot bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, jusson a bőre alá is. 200 fokra előmelegített sütőben tesszük egy tűzálló tálban alufóliával lefedve, 40 percig lefedve sütjük, majd levesszük a fóliát, a maradék vajat darabkákban a tetejére szórjuk, és 250 fokon még addig sütjük, amíg szépen megpirul a bőre. 3. A salátához a kaliforniai paprikát vékonyan felszeleteljük, összekeverjük a salátát és a káposztát. Kevés olívaolajjal és sóval ízesítjük.
213
Lasagne Hozzávalók (4 kisebb adag): • • • • • • • • • • • • • • • •
45 dkg darált sertéshús 40 dkg konzerv paradicsom 1 kis konzerv paradicsompüré 1 sárgarépa 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 tk barnacukor 1 tk szárított oregánó 1 tk friss kakukkfű 1 tk friss rozmaring (felaprítva) 0,75 dl vörösbor 0,75 dl húsleves 250 g mascarpone reszelt sajt só, bors, olívaolaj 6-8 lasagna lap
1. A lasagna lapokat 5 perc alatt bő sós vízben előfőzzük (állítólag nem kötelező, és azonban eddig mindig így csináltam). A hagymákat felaprítjuk, a sárgarépát kis kockákra vágjuk. Két evőkanyálnyi olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd rádobjuk a fokhagymát, ezt követően pedig a sárgarépát és a sertéshúst. Sózzuk, borsozzuk. Miközben sül, feltesszük főni a vörösbort, majd ha a fele elpárolgott, hozzáadjuk a húslevest, és azt is felére pároljuk. 2. Mikor a hús átsült, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük a boros húslevessel, a paradicsomkonzervvel és a paradicsompörével. Hozzáadjuk a fűszereket is és kb. 10 percig rotyogtatjuk, amíg kellőképpen besűrűsödik. 3. A mascarponét ha kell, kevés tejjel és úgy egy maréknyi reszelt sajttal elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. 4. Egy szögletes tűzálló tálat kikenünk olajjal, az aljára tésztalapokat helyezünk, erre egy réteg hús, arra mascarpone, majd tészta, hús, mascarpone megint, arra tészta, amire már csak a maradék mascarponét tesszük, amit bőven megszórunk reszelt sajttal. 5. 160 fokos (légkeveréses) sütőben kb. 40-45 percig sütjük, amíg a teteje is szépen megpirul. 215
Cayenne-i borsos csirkemell szezámmagos sárgarépával Hozzávalók (1 főre): • • • • • • •
2 szelet csirkemellfilé (kb. 15 dkg) 20 dkg sárgarépa 2 csipet cayenne-i bors 1 ek szezámmag 1 ek szójaszósz 1 tk méz só, bors, olívaolaj
1. A sárgarépát megpucoljuk és felkarikázzuk. Egy fedeles lábosban egy evőkanálnyi olajat hevítünk, ebbe szórjuk a répákat, és 5-8 perc alatt átpirítjuk őket. Ekkor felöntjük egy kevés vízzel, rátesszük a fedőt, és kb 5 perc alatt megpároljuk a répákat. Amíg párolódik, egy kis méretű száraz serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk a szezámmagot. Ha a megpárolódott répáról teljesen elfőtt a víz, hozzáadjuk a mézet, szójaszószt és a szezámmagot, átkeverjük és kész is. 2. A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerrel és kevés olívaolajon kisütjük.
217
Fűszeres pácolt csirkemell szeletek rukkolával és sült paradicsommal Hozzávalók (2 főre): • • • • • • • • •
1 kisebb csirkemellfilé (kb. 35 dkg) 1/2 tk köménymag 1/2 tk mustármag 1 tk borókabogyó 1 tk rózsabors 1/2 tk só 0,5-1 dl olívaolaj 10 dkg rukkola 14-16 szem koktélparadicsom
1. A húst vastagabb szeletekre vágjuk. A fűszereket picit megtörjük egy mozsárban, majd a sóval együtt elkeverjük az olajjal. Egy üvegtálba helyezzük a hússzeleteket, ráöntjük a páclevet, összeforgatjuk, majd 1-2 órára (ha fél-egy napot áll, sem gond) a hűtőbe tesszük pácolódni. 2. Ezt követően egy serpenyőben kisütjük a hússzeleteket. A koktélparadicsomot a hús sütéséből visszamaradt olívaolajon megpirítjuk, amíg megrepednek, majd a rukkolával együtt a hús mellé tálaljuk.
219
Wokos kínai keles csirke tésztával Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemellfilé 1 fej vöröshagyma 1 kaliforniai paprika 2 gerezd fokhagyma 3 cm gyömbér 1/2 kínai kel 18 dkg wok tészta 1/2 kk cayenne-i bors 2 ek szójaszósz 1 ek halszósz 1 ek barnacukor
1. A húst csíkokra vágjuk. A vöröshagymát, a fokhagymát felaprítjuk. A gyömbért lereszeljük. A kaliforniai paprikát és a kínai kelt felcsíkozzuk. 2. A tésztát a leírásnak megfelelően pár perc alatt megfőzzük, leszűrjük, majd félretesszük. 3. A wokot felhevítjük, és megpirítjuk benne a vöröshagymát, 2 perc után rádobjuk a fokhagymát és a gyömbért, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkehúst. Ha átsült, hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, pár percig még pirítjuk, majd végül belekerül a kínai kel is. Mikor kicsit összefonnyadt, belekeverjük a tésztát. 4. Összeforgatjuk, ízesítjük a cayenne-i borssal, szójaszósszal, halszósszal és cukorral és kész is.
221
Nyelvhal medvehagymás sült zöldségekkel Hozzávalók (2 főre): • • • • • •
35 dkg nyelvhal 1 kaliforniai paprika 2 paradicsom 2 csokor medvehagyma 1 kis fej vöröshagyma só, bors, olívaolaj
1. A nyelvhalat szeletekre vágjuk sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon kisütjük. 2. A körethez a kaliforniai paprikát vékonyan felcsíkozzuk, a paradicsomot felkockázzuk, a vöröshagymát felaprítjuk, a medvehagymát pedig nagyobb darabokra aprítjuk. 3. Egy serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát, hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, majd 5 perc sütés után a paradicsomot is. Sózzuk, borsozzuk. Mikor a paradicsom összeesett, hozzáadjuk a medvehagymát is, 1-2 percig még sütjük, amíg a medvehagyma is kicsit összeesik és kész is.
Tipp: Ebben a receptben a köreten van a hangsúly, halból használhatunk bármilyen típusút.
223
Citromos-fokhagymás lazac sült zöldségekkel Hozzávalók (2 főre): • • • • • • • • •
35 dkg lazacfilé 3 gerezd fokhagyma 1 citrom 1 közepes méretű cukkini 1 kis fej brokkoli 1 kisebb póréhagyma 1 ek frissen aprított snidling 1 tk friss kakukkfű só, bors, olívaolaj
1. A lazacot pár órával előtte besózzuk,, borsozzuk és meglocsoljuk a citromlével, majd hűtőben hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Félidőben érdemes megfordítani, hogy ne csak az egyik fele érjen a citromlébe). Elkészítéskor kiolajozunk egy tűzálló tálat, bele helyezzük a lazac szeleteket. A szeletekre vágott fokhagymát rászórjuk, majd meglocsoljuk a citromlével és egy kevés olívaolajjal. Alufóliával lefedve 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20 percig sütjük, az utolsó 5 percben levesszük a fóliát. 2. A cukkinit és a póréhagymát felszeleteljük. A borkkolit lobogó sós vízben 3 percig előfőzzük. 3. Kevés olívaolajat hevítünk, és a cukkinit és a póréhagymát megsütjük (kb. 8 perc alatt). Mikor már majdnem kész, hozzáadjuk a brokkolit is és még 2-3 percig pirítjuk. Közben sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a friss fűszerekkel és már tálalhatjuk is.
225
Medvehagymás-aszalt paradicsomos zellerpüré, sült csirkecombbal Hozzávalók (1 főre): • • • • • •
1 csirkecomb 30 dkg zellergumó (1 nagyobb) 1,5 tk medvehagyma pesto 2 ek + 1 tk vaj 1 ek tej só, bors
Hozzávalók a pestohoz: • • • •
5 dkg medvehagyma 3 ek olívaolaj 2 szem aszalt paradicsom kevés bors
1. A csirkecombot megmossuk, szárazra töröljük, majd bedörzsöljük mindkét oldalát vajjal, sózzuk, borsozzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és a tetejére és a kis vajdarabkákat szórunk. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt ropogósra sütjük. 2. Közben a zellert megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk és bő sós vízben puhára főzzük. Ekkor leszűrjük, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk, és elkeverjük az 1 tk vajjal és tejjel. 3. A pestohoz a medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, végeit levágjuk és aprítógépbe helyezzük az aszalt paradicsommal és olívaolajjal együtt, majd pépesítjük. Az aszalt paradicsom erős sós íze miatt én sót már nem adtam hozzá pluszban. A pépből 1,5 tk-nyit a zellerpüréhez keverünk, a tetejét egy frissen felcsíkozott medvehagymalevéllel díszítjük.
227
Csirke-curry csicseriborsóval és spenóttal Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemellfilé 1 konzerv csicseriborsó 1 konzerv hámozott paradicsom 25 dkg spenót 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 kk koriander mag 1 kk római kömény 1 tk kurkuma 1 kk garam masala só, bors, olívaolaj 1 szárított chili
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A csirkemellet kis kockákra vágjuk. A spenótlevelek szárát levágjuk, a leveleket bő vízben megmossuk majd lecsepegtetjük, és nagyobb darabokra vágjuk. A koriander és római kömény magot mozsárban összetörjük. A csicseriborsót bő vízben leöblítjük. 2. Egy magas falú serpenyőben kevés olajat hevítjük és 2-3 perc alatt megpirítjuk benne a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkét. Sózzuk, borsozzuk. Ha átsült, hozzáadjuk a kurkumát, római köményt és koriander magot, egy percig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsommal és 1 dl vízzel/zöldségalaplével. 3. Közepes lángon 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a csicseriborsót, a chilit és a garam masalát is. Ha kell, sózzuk. 8 perc elteltével beledobjuk a spenótleveleket, beleforgatjuk. Még két percig főzzük, amíg a spenótlevelek összeesnek és kész is.
229
Desszertek
Mákos-almás szelet Hozzávalók a tésztához: • • • • • • • •
10 dkg darált mák 10 dkg liszt 8 dkg margarin 12 dkg cukor 1/2 csomag sütőpor 1 doboz natúr joghurt (150 g) 1 tojás csipet só
Hozzávalók a töltelékhez: • • • •
Tipp:
3 nagyobb alma 2 ek méz 1 ek margarin őrölt fahéj és szegfűszeg
1. Az almákat meghámozzuk, kiszedjük a magházát és felszeleteljük. 2. Egy magas falú serpenyőben megolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk az almát, a mézet és a fűszereket, majd közepes lángon megpároljuk, amíg a leve el nem fő. 3. Amíg az alma párolódik, a tésztához megolvasztjuk a margarint és először összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd a folyékonyakkal együtt tésztát keverünk belőle. 4. Egy sütőpapírral bélelt (vagy margarinnal kikent) tepsibe simítjuk a tészta felétkétharmadát, rákanalazzuk az almát, hogy nagyjából befedjük vele a tésztát, majd a maradék tésztát is rásimítjuk úgy, hogy néhol kikandikáljon az alma. 5. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és sütjük 15 percig, majd levesszük 160ra a hőfokot, és úgy kb. még 10 perc alatt készre sütjük.
Alma helyett használhatunk körtét is! 233
Cseresznye-meggy dzsem Hozzávalók: • • • •
1 kg magozott cseresznye 0,5 kg magozott meggy 70 dkg cukor 1,5 csomag 2:1 dzsemfixáló
1. Kimagozzuk a gyümölcsöket. 2. A cseresznyét feltesszük főni, és hagyjuk, hogy kifőjön belőle a leve, majd egy picit besűrűsödjön (kb. 20-25 perc). 3. Ezután hozzáadjuk a meggyet, a cukrot és a lekvárzselésítőt, majd még 30 percig főzzük, amíg elkezd újra besűrűsödni. 4. Alaposan kimosott üvegekbe töltjük.
Tipp: A befőttes üvegek lezárása előtt két réteg fólia közé tehetünk egy kis szalicilt, hogy biztosan ne romoljon meg.
235
Fahéjas-meggyes lepénykék Hozzávalók a tésztához: • • • • •
17 dkg liszt 10 dkg margarin 5 dkg porcukor 1 tojás csipet só
Hozzávalók a töltelékhez • • • •
Tipp: Meggy helyett készíthetjük almával, vagy körtével is, ebben az esetben a gyümölcsöt pároljuk elő a fűszerekkel
40 dkg meggy 1/2 tk fahéj 2 ek cukor 2 ek zsemlemorzsa
1. A lisztet elkeverjük a porcukorral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. A tojás hozzáadásával tésztává gyúrjuk és folpakba csomagolva fél óráig pihentetjük a hűtőben. 2. Közben a mini tortaformákat kivajazzuk és lisztezzük, a meggyet kimagozzuk. 3. A meggyet elkeverjük a cukorral, zsemlemorzsával és fahéjjal. 4. A lehűtött tésztát lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastagúra nyújtjuk és kibéleljük vele a formákat. 5. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig elősütjük, hogy a széle kezdjen megpirulni majd kiszedjük. 6. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és formákat (amilyen szaggató épp a kezünkbe akad) szaggatunk belőle. Megtöltjük a meggyes töltelékkel az elősütött tésztakosarakat, rátesszük a kivágott nyers tésztaformát a tetejére és visszatesszük a sütőbe. 170 fokon még 15 percig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.
237
Szedres-mákos mini muffin Hozzávalók: • • • • • • • •
Tipp: A szedret ízlés szerint lecserélhetjük más bogyós gyümölcsre. Normál muffin formában is kisüthető, hosszabb sütési idővel.
4 tojás 4 + 8 dkg cukor 8 dkg darált mák 12 dkg liszt 8 dkg vaj 1 kk szódabikarbóna 25 dkg szeder (lehetőleg kis szemű) csipet só
1. A tojások sárgáját habosra keverjük a 4 dkg cukorral és a vajjal. A tojások fehérjéjét kemény habbá verem, majd szépen lassan hozzáadagoljuk a 8 dkg cukrot is. A lisztet, a sót, szódabikarbónát és mákot összekeverjük. A tojássárgáját masszába beleforgatjuk a cukros fehérjét, majd hozzáadjuk a mákos-lisztes keveréket. 2. Ha összeállt a tészta, teáskanállal a muffinformába adagoljuk és egy-egy szem szedret nyomunk a tetejébe. (Ha túl nagyok a szederszemek a kis formához, érdemes félbevágni őket.) 3. Előmelegített 170 fokos sütőben 10-12 perc alatt szépen meg is sülnek.
239
Tipp: Ha nincsen felfújtformánk, bármilyen tálat használhatunk, majd narancsszeletekre halmozva tálalhatjuk.
Narancsos rizspuding Hozzávalók: • • • • • •
5 dl tej 12 dkg rizs (rizottó/desszertrizs) 7 dkg cukor 1 tk vaníliaaroma 2 tojás sárgája 3-4 nagy narancs
1. A tejet a cukorral feltesszük főni, forrás után beletesszük a rizst és alacsony lángom hagyjuk főni, amíg majdnem az összes tej elfő róla és a rizs puha lesz. 2. Ekkor hozzáadjuk a vaníliaaromát (lehet vaníliás cukor is) és a tojások sárgáját, és még pár percig hagyjuk főni. 3. Levesszük a tűzhelyről, belekeverjük az egyik narancs reszelt héját, majd alufóliával lefedve hagyjuk kihűlni. 4. Kivajazzuk a felfújtformákat, az aljukra egy szelet narancsot teszünk (héja nélkül), rákanalazzuk a rizst, majd ráteszünk egy másik szelet narancsot (héjával együtt), és egy tányérra borítjuk.
241
Meggyes-túrós szelet Hozzávalók a piskótához: • • • • •
4 tojás 4 ek cukor 4 ek liszt 1 kk sütőpor 1 ek kakaópor
Hozzávalók a csokoládé-bevonathoz: • 18 dkg étcsokoládé • 2 ek olívaolaj
Hozzávalók a túrókrémhez: • • • • • • • •
Tipp: Szeleteléshez a kést mártsuk forró vízbe, így nem törik meg a megdermedt csokoládé.
50 dkg túró 35 dkg magozott meggybefőtt 2 dl tejszín 2 dl tejföl 5 ek porcukor (inkább púpos legyen) 1 dl tej 2 ek zselatinpor 2 citrom reszelt héja
1. A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és egy csipet sóval. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük és hozzákeverjük a sárgájás krémhez. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóporral, majd óvatosan a tojásos masszához szitáljuk. 2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, óvatosan félbevágjuk. Az egyik lapot visszafektetjük a tepsibe. 3. A krémhez a túrót szitán áttörjük, elkeverjük a tejföllel, a porcukorral, citromhéjjal, majd a felvert tejszínhabbal. A meggyet lecsepegtetjük és azt is a túróhoz keverjük. 4. A zselatint elkeverjük a tejben, majd langyosra melegítjük a mikróban és azt is belekeverjük a túróba. Az egész masszát a tésztára öntjük és ráborítjuk a másik tésztalapot. 5. Alufóliával lefedjük és fél napig hűtjük. 6. Tálalás előtt másfél órával az étcsokoládét vízfürdő fölött megolvasztjuk és elkeverjük az olajjal, majd a sütemény tetejére öntjük és óvatosan elsimítjuk egy spatulával, majd visszatesszük a hűtőbe. 243
Amerikai palacsinta mandulás nektarinnal Hozzávalók a palacsintatésztához: • • • • • • •
35 dkg liszt 4 dl tej 1 dl olaj 3 tojás 3 ek porcukor 1 kk só 1 citrom reszelt héja
Hozzávalók a nektarinhoz: • • • • • •
6 nektarin 6 ek barnacukor 0,7 dl amaretto 0,7 dl víz 2 ek citromlé 4 ek szeletelt mandula
1. A palacsintatésztához a lisztet elkeverjük a cukorral, sóval, tojássárgájával, olajjal és a tej felével. A tej másik felét csak akkor kell hozzákeverni, ha már csomómentes a tészta. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a tésztába. 2. Közepes lángon olajjal kikent serpenyőben kb. 10-15 centis palacsintákat sütünk belőle. 3. Az öntethez egy száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulát, majd félretesszük. 4. A barackot szeletekre vágjuk, és a serpenyőbe dobva pár percig pirítjuk, majd megszórjuk a cukorral és felöntjük az amarettoval, a vízzel, és a citromlével. Nagy lángon addig főzzük, amíg a víz el nem párolog és az amaretto és cukor párosából szirup nem keletkezik. 5. Tálaláskor a szirupot és a barackot a palacsintákra halmozzuk és megszórjuk a korábban megpirított mandulával.
245
Marcipános-csokoládés mini muffin Hozzávalók a muffintésztához: • • • • • • • • • •
15 dkg liszt 10 dkg vaj 10 dkg cukor 2 tojás 1 tk sütőpor 15 dkg marcipánmassza 3 ek kakaópor 1 citrom reszelt héja 1 tk mandulaaroma 0,5 dl tej
Hozzávalók a mázhoz: • 10 dkg étcsokoládé • 1 ek olívaolaj • 2 ek szeletelt mandula
1. A marcipánt betesszük a mélyhűtőbe. 2. A muffinhoz a cukrot habosra keverjük a mikróban felmelegített vajjal és mandulaaromával, majd hozzáadjuk a tojásokat is. Ezt követően a tojásos masszához adjuk a lisztet, sütőport, a kakaóport és egy csipet sót, majd jól összekeverjük (spatulával vagy robotgéppel), végül hozzáadjuk a tejet. 3. Ha szép simára kevertük, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is és legvégül a reszelő nagy lyukán belereszeljük az időközben kicsit megdermedt marcipánt. 4. 170 fokos sütőben 15 perc alatt megsül. 5. Ha kihűlt, a mandulát egy teflonserpenyőben olaj nélkül megpirítjuk. 6. Az étcsokit gőzfürdőn megolvasztjuk és elkeverjük az olajjal. A muffinok tetejét belemártjuk a csokoládéba, majd megszórjuk a mandulával. Hűtőben hagyjuk megdermedni.
247
Szőlőfelfújt Tipp: A sütőből kivéve szórjuk meg fahéjas porcukorral!
Hozzávalók: • • • • • • •
60 dkg szőlő 15 dkg babapiskóta 10 dkg vaj 4 tojás 8 + 4 dkg cukor 1 cs vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja
1. A szőlőt kimagozzuk, a babapiskótát ledaráljuk. 2. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük, majd hozzáadunk 8 dkg cukrot. A tojások sárgáját habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, 4 dkg cukorral, vaníliás cukorral és a citromhéjjal. A felvert tojásfehérje egyharmadát óvatosan beleforgatjuk a sárgájás masszába, majd a maradék tojásfehérjét és a ledarált babapiskótát felváltva hozzáadagoljuk és belekeverjük, míg végül megkapjuk a tésztánkat. 3. Egy közepes méretű (kb. 20x25) tepsibe simítjuk a tésztát. Rászórjuk a gyümölcsöket. Nem baj ha jó vastagon van rajta, mivel sütés közben összemennek a szőlőszemek. 4. 180 fokra előmelegített sütőben 50 percig kell sütni.
249
Zabpelyhes keksz aszalt vörösáfonyával és csokoládéval Hozzávalók: • • • • • • • • • •
12 dkg liszt 6 dkg zabpehely 2 csapott tk sütőpor 4 dkg nádcukor 4 dkg porcukor 2 ek olívaolaj 1 tojás 1 tk vaníliaaroma 6 dkg aszalt vörösáfonya 5 dkg étcsokoládé
1. A lisztet összekeverjük a zabpehellyel, a sütőporral és a kétféle cukorral, majd összegyúrjuk a vaníliaaromával elkevert tojással és evőkanalanként hozzáadjuk az olívaolajat is, amíg összeáll a tészta. 2. Az étcsokoládét nagyobb darabokra vágjuk (lehet csokoládéchipset is használni, de táblás étcsokit venni egyszerűbb szerintem), a vörös áfonyát pedig egy picit kisebbre aprítjuk (kb. elfelezve a szemeket). Belegyúrjuk a tésztába az áfonyát és a csokit (ne sokáig, különben a kezünk melegétől elkezd megolvadni az étcsoki). 3. Kis gombócokat formálunk belőle, azokat kicsit kilapítjuk (kb. 1,5 centi vastagra) és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük.
251
Szilvás-almás morzsás süti Hozzávalók a morzsatésztához: • • • • •
4 tojás 60 g vaj 120 g liszt 50 g nádcukor 60 g dió
Hozzávalók a töltelékhez: • • • • •
3 nagyobb alma 30 dkg szilva 2 ek nádcukor 1 citrom leve 1/2 kk fahéj
1. Az almákat meghámozzuk, kivágjuk a magházát és kisebb darabokra vágjuk. A szilvát is kimagozzuk és negyedeljük. 2. Az almát egy magasabb falú serpenyőbe vagy lábasba tesszük, ráöntjük a citrom levét és a két evőkanál cukrot, majd elkezdjük párolni. Kb. 3-4 perc párolás után hozzáadjuk a szilvát is, majd további két perc után levesszük a tűzről. hagyjuk kihűlni. 3. A morzsatésztához a lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot is, majd a durvára vágott diót. 4. 6 kicsi felfújtformát kivajazunk és eloszlatjuk bennük a gyümölcsöket és ráöntjük a kifőtt cukros gyümölcslevet is. A morzsatésztát a tetejükre szórjuk. 160 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, hogy a tészta szépen elkezdjen megbarnulni a tetején. Forrón tálaljuk!
253
Almás-vaníliás-túrós pite Hozzávalók a tésztához: • • • • • •
20 dkg liszt 6 porcukor 15 dkg vaj 1 cs vaníliás cukor 1 tojás csipet só
Hozzávalók a töltelékhez: • • • • • • •
1 cs vaníliapuding 8 dkg cukor 3 dl tej 20 dkg túró 10 dkg sárgabaracklekvár 3-4 alma 1 citrom
1. A lisztet eldolgozzuk a vajjal, a kétféle cukorral és a tojással. Folpakba csomagolva fél órán át hűtjük. 2. A túrót szitán áttörjük. Az almákat megpucoljuk és felszeleteljük, majd a citrom levével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A vaníliapudingot a tejjel és a cukorral sűrűre főzzük, majd langyosra hűtjük és hozzáadjuk a túrót. 3. A tésztát kinyújtjuk és egy 28 centis piteformát kibélelünk vele, eloszlatjuk rajta a túrós tölteléket, megkenjük a lekvárral és ráfektetjük legyezőszerűen az almaszeleteket. 4. 180 fokos sütőben 35 percig sütjük.
255
Házi müzliszelet Hozzávalók: • • • • • • • • • • • • • •
6 dkg zabpehely 6 dkg árpapehely 6 dkg búzapehely 5 dkg aszalt vörösáfonya 5 dkg aszalt sárgabarack 5 dkg aszalt szilva 7 dkg natúr mogyoró 7 dkg mandula 7 dkg mazsola 2,5 dkg lenmag 2,5 dkg szezámmag 5 dkg vaj 3 ek nádcukor 1,5 dl sűrű méz
1. A magokat (mogyoró, len, szezám, mandula) egy serpenyőben olaj nélkül pár perc alatt megpirítjuk. 2. A vajat lábasban megmelegítjük , hozzáadjuk a cukrot és a mézet, majd kb. 5 percig forraljuk. Közben apróra vágjuk az asztalt barackot és szilvát, és az összes száraz hozzávalót egy tálba öntjük. Erre öntjük rá a vajas masszát, kézzel összegyúrjuk. 3. Kibélelünk sütőpapírral egy tepsit vagy tálcát (praktikusan azt, amelyik befér a hűtőbe) és rásimítjuk a ragacsos magokat. Kb. 1,5-2 cm vastagon szétterítjük, jól összenyomkodjuk. 4. Éjszakára hűtőbe tesszük és reggel már fogyasztható is.
257
Cseresznyés piskóta Hozzávalók: • • • • • • • • •
20 dkg liszt 15 dkg margarin 5 tojás 30 dkg cukor 40 dkg liszt 1 dl tej 1 cs sütőpor csipet só 50 dkg magozott cseresznye
1. A tojások sárgáját elkeverjük a cukor felével, majd hozzáadjuk a langyos tejet és az olvasztott margarint. A tojások fehérjéjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. A margarinos masszához keverjük a sütőporos lisztet (elég sűrű állagú lesz), majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjét, hogy szépen fellazítsa a tésztát. 2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát, majd a tetejére szórjuk a magozott félbe vágott cseresznyét. 160 fokon kb. 45-50 percig kell sütni, míg a teteje szépen megbarnul.
259
Szőlős-túrós rétes Hozzávalók a tésztához: • 6 réteslap • 50 dkg túró • 25 dkg szőlő kimagozva (piros és fehér is lehet vegyesen) • 10 dkg cukor • 1 cs vaníliás cukor • 2 tojás • 3 ek vaj
1. A szőlőt kimagozzuk, a túrót szitán áttörjük. A túróhoz keverjük a tojások sárgáját és a cukrokat. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük egy csipet sóval és azt is a túróhoz adjuk, majd a legvégén belekeverjük a szőlőt is. 2. Elővesszük a gyúródeszkát és egy tiszta konyharuhát benedvesítünk, jól kicsavarjuk és a gyúródeszkára terítjük. Erre fektetjük rá az első réteslapot és megkenjük az olvasztott vajjal, majd keresztben ráfektetjük a következő lapot, azt is megkenjük, majd a harmadikat is. Érdemes kb. 5 centis eltolással fektetni a lapokat, így nem egy helyre esik a szélük feltekeréskor. Az utolsó réteg réteslapot is megkenjük vajjal, és a töltelék felét rásimítjuk a hosszabbik oldalán, a szélétől pár centire (hogy fel tudjuk tekerni). A konyharuha segítségével óvatosan, viszonylag lazán feltekerjük és a tepsire fektetjük. 3. A tejét megkenjük ismét olvasztott vajjal, majd elkészítjük a második rudat is. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük, amíg szépen megbarnul a teteje.
261
Epres-kókuszos túrókrém Hozzávalók: • • • • • • •
25 dkg túró 2x2 ek cukor 2 púpos ek kókuszreszelék 40 dkg eper + 10 dkg a díszítéshez 1/2 lime leve 1 dl tejszín 1 kis pohár natúr joghurt (150 g)
1. A túrót szitán áttörjük és elkeverjük 2 evőkanál cukorra, a fél lime levével, a tejszínnel, a joghurttal és a kókuszreszelékkel. 2. Az epret pürésítjük (ha puha fajta, szitán is áttörhető miután apró darabokra vágtuk), hozzákeverjük a 2 evőkanál cukrot (ha kevésbé édes az eper, mehet bele több is, ha nagyon édes, a cukrot akár ki is hagyhatjuk). 3. Kehelybe/üvegpoharakba töltjük túró-eper-túró rétegekben, eperrel díszítjük a tetejét.
Tipp: Ha esetleg reggelinek, uzsonnának szánnánk, akkor meg csak el kell keverni az eperpürét a túróval, kevésbé látványos, de az íze változatlanul isteni!
263
Csokis brownie Hozzávalók: • • • • • • • • •
2 dl tej 20 dkg vaj 5 dkg kakaópor 25 dkg liszt 35 dkg nádcukor 1 csapott ek szódabikarbóna 10 dkg étcsokoládé 1 dl tejföl 2 tojás
1. A tejet, a vajat és a kakaóport egy lábasban felmelegítjük. 2. Az étcsokoládét durvára aprítjuk. A lisztet, szódabikarbónát és az étcsokoládét a cukorral együtt elkeverjük, majd hozzáadjuk a vajas masszát a tejföllel és a tojásokkal együtt. 3. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. 4. Előmelegített sütőben először 180 fokon sütjük kb. 15 percig, amíg kicsit felemelkedik a tészta, majd a hőfokot levesszük 160 fokra és további 25-30 percig sütjük.
265
Tipp: Víz helyett összeforralhatjuk tejjel is, valamint kókuszreszelék helyett ízesíthetjük fahéjjal.
Almás-kókuszos pehely-mix Hozzávalók: • • • • • • •
2 tk zabpehely 2 tk búzapehely 2 tk árpapehely 2 púpos tk kókuszreszelék 1 tk méz 1 közepes alma víz
1. A pelyheket tálba tesszük és annyi melegvizet öntünk rá hogy épphogy ellepje. Hagyjuk állni pár percig, hogy beszívja a folyadékot. 2. Hozzákeverjük a kókuszreszeléket és a mézet, majd meghámozzuk az almát és nagy lyukú reszelőn hozzáreszeljük.
267
Narancstorta (18 cm-es formához) Hozzávalók a piskótához: • • • • •
3 tojás 6 dkg cukor 6 dkg liszt 1 ek olaj csipet só
Hozzávalók a krémhez: • • • • • • • •
1 cs vaníliapuding 30 dkg vaj 10 dkg cukor 4 dl tej 5 tojássárgája 4 ek sűrű narancslekvár 15 dkg porcukor 1 narancs a díszítéshez
1. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olívaolajat, majd a lisztet és elkeverjük. A tojások fehérjéjét a cukorral kemény habbá verjük, részletekben óvatosan beleforgatjuk a lisztes masszába, hogy könnyű legyen. 2. Kivajazott, lisztezett tortaformába töltjük és 160 fokon addig sütjük, amíg a teteje el nem kezd barnulni. (tűpróbát azért érdemes megejteni, mielőtt kivesszük a sütőből) Ha kihűlt, három részre vágjuk. 3. A krémhez a tojássárgáját elkeverjük a cukorral, a pudingporral és a tej felével. A tej másik felét lábasban felforraljuk, hozzáadjuk a tojásos masszát és addig főzzük alacsony lángon állandó keverés mellett, amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni. 4. A vajat elkeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a narancslekvárt, végül elkeverjük a pudinggal és hűtőbe tesszük kicsit dermedni. 5. Végezetül megkenjük vele a piskótarétegeket egymás után, a tetejét is, és vékony szelet naranccsal díszítjük. 269
Csupamák torta meggyraguval Hozzávalók a tortához: • • • • • • • • • • •
Tipp: Egyébként ha valaki túl nagy mennyiségnek érzi az egész torta megsütését, javaslom, hogy készítsen fele adagot, és őzgerinc formában süsse ki (picit kevesebb sütési idő kell így, kb. 35-40 perc). Kis porcukorral meghintve a tetején így is nagyon mutatós. Sőt, mivel a tészta lassan szárad ki, én karácsonykor pár ilyen szeletet celofánba csomagoltam és ajándékképpen is adtam, nagy sikere volt. :)
40 dkg darált mák 10 dkg liszt 30 dkg cukor 6 db tojás 1 cs sütőpor 1 cs vaníliás cukor 12 ek olaj 12 ek víz 3 db közepes méretű alma 15 dkg mazsola 1 citrom
Hozzávalók a meggyraguhoz: • • • • • •
70 dkg meggy 2 dl vörösbor 10 dkg cukor 1 tk fahéj 1 tk keményítő 1 dl meggylikőr
1. A mazsolát beáztatom 5-10 percre langyos vízbe, bár aki nem szereti, opcionálisan ki is hagyható. Az almát lereszelem, a mákot ledarálom, a citrom héját lereszelem. 2. A tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, vaníliás cukorral, majd egymás után hozzáadom a sütőporos lisztet, az olajat, a vizet, a mákot, majd az almát, a mazsolát és a citromhéjat. A tojásfehérjét kemény habbá verem, és óvatosan beleforgatom a mákos masszába. 3. Kivajazott, lisztezett tortaformában 160 fokon kb. 45 perc alatt sül meg. 4. Az öntethez karamellizálom a cukrot, felöntöm a borral, hozzáadom a kimagozott meggyet (lehet befőttből is készíteni ha nincsen friss), a cukrot és a fahéjat, majd felfőzöm. 5. A keményítőt feloldom 1 dl vízben (ha befőttből készítjük, használhatjuk annak a levét is, csak akkor nem kell cukrot hozzáadni külön), hozzáadom a szószhoz és addig főzöm amíg besűrűsödik. Hagyom kihűlni és belekeverem a meggylikőrt. Ha nincs kedvünk a cukrot karamellizálni, akkor elég csak összeönteni a hozzávalókat (keményítőt mindenképpen keverjük el előtte a vízzel) és összefőzni. 271
Sárgabarack torta Hozzávalók: • • • • • • • • •
12 dkg aszalt sárgabarack 10 szem friss sárgabarack 10 dkg margarin 7 dkg cukor 2 tojás 2 ek citromlé 1/2 csomag sütőpor 15 dkg liszt 2 ek tej
1. Az aszalt barackot vízbe kell áztatni (lehetőleg melegbe), kb 15-20 percre, hogy kicsit felpuhuljon. 2. A margarint habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat, a citromlevet, végül pedig a sütőporos lisztet és a tejet. 3. A beáztatott sárgabarackokat leszűrjük és botmixerrel pürésítjük, majd azt is a tésztába keverjük. 4. Kivajazott-lisztezett tortaformába simítjuk a tésztát, majd a félbevágott barackokat ráhelyezzük a tetejére. 170 fokra előmelegített sütőben 35 percig sütjük.
273
Csokis-málnás süti vaníliafagyival Hozzávalók: • • • • • • • • •
20 dkg liszt 18 dkg étcsokoládé 4 tojás 30 dkg nádcukor 25 dkg margarin 30 dkg málna 1/2 tk szódabikarbóna 2 ek kakaópor vaníliafagylalt (opcionális)
1. A csokoládét a margarinnal együtt vízfürdő felett megolvasztjuk, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a cukrot, majd a tojást. A masszát átöntjük egy nagyobb keverőtálba, majd beleszitáljuk a szódabikarbónával és kakaóporral elkevert lisztet. 2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, rászórjuk a málnát és 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. 3. Még langyosan felszeleteljük, vagy egy nagyobb pogácsaszaggatóval kerek sütiket vágunk belőle és vaníliafagyival tálaljuk.
275
Narancsos muffin Hozzávalók: • 20 dkg liszt • 20 dkg margarin • 20 dkg cukor (fele lehet barnacukor) • 4 tojás • 3 ek tej • 15 dkg narancslekvár • 1 cs sütőpor • csipet só • 1/2 adag narancskrém (lásd: 133. oldal)
1. A margarint mikróban megolvasztjuk, elkeverjük a cukorral, majd egyesével hozzákeverjük a tojásokat is. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd hozzákeverjük a margarinos masszához. Végül belekeverjük egy kanállal a narancslekvárt és a muffinformákba töltjük. 2. 160 fokos előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt sül meg. 3. A tetejére narancskrémet púpozunk
277
Tipp: Ráadásként készíthetünk hozzá eperöntetet is: az epret kevés vízzel és ízlés szerint kevés cukorral sűrűsödésig fűzzük.
Sült rizspuding eperrel Hozzávalók: • • • • • • •
15 dkg rizs 5 dl tej 1 citrom reszelt héja 1 tk vanília aroma 2 tojás kb. 10 közepes szem eper a tetejére 8 dkg cukor
1. A tejet a cukorral felmelegítjük, megfőzzük benne a rizst (a végén még maradjon rajta egy kis folyadék, azt állásában beszívja), majd belekeverjük a reszelt citromhéjat. Alufóliával lefedve langyosra hűtjük. 2. Ha kihűlt, belekeverjük a tojások sárgáját. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük, és óvatosan azt is a rizses masszába keverjük. 3. Kivajazott és lisztezett felfújtformákba töltjük, a tetejére pedig negyedelt eperszemeket teszünk. 4. 150 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük
279
Fahéjas-almás piskótatekercs Hozzávalók a piskótához: • • • • •
5 tojás 8 dkg cukor 10 dkg liszt 1 kk őrölt fahéj csipet só
Hozzávalók a töltelékhez:
• 80 dkg apróra vágott, héjától és magházától megtisztított alma • 1 kk őrölt fahéj • 1 citrom reszelt héja • 2 ek baracklekvár • 2 ek víz • 2 ek keményítő
1. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével. A tojások fehérjéjét a cukor másik felével kemény habbá verjük, óvatosan hozzákeverjük a tojássárgájás részhez, majd hozzászitáljuk a lisztet is. 2. Kivajazott, lisztezett tepsibe töltjük és 170 fokon 15-20 perc alatt megsütjük. 3. Még melegen egy állott, nedves konyharuhába tekerve felcsavarjuk a piskótát, hogy könnyebb legyen vele a későbbiekben dolgozni. 4. A töltelékhez egy fazékban felforraljuk a vízzel elkevert baracklekvárt, majd hozzáadjuk az almát, és gyakran megkeverve pépesre pároljuk. 5. A keményítőt elkeverjük egy kevés vízzel, majd azt is az almához adjuk a reszelt citromhéjjal együtt, addig főzzük tovább amíg még jobban besűrűsödik, ekkor levesszük a tűzről. 6. A piskótát kitekerjük, eloszlatjuk rajta a tölteléket, majd újra feltekerjük és 1-2 órára a hűtőbe tesszük.
281
Narancsos aprósütemény Hozzávalók (kb. 80 db): • • • • • • • •
45 dkg liszt 25 dkg vaj 20 dkg cukor 2 tojás 1/2 tk vaníliaaroma 1/2 tk mandulaaroma 4 ek felaprított narancshéj csipet só
1. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tojást, az aromákat, elkeverjük. 2. Hozzáadjuk a sóval elkevert lisztet és a narancshéjat is és kemény tésztát gyúrunk belőle. 3. A tésztát két részre osztjuk és egy fél órára folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük. 4. Sodrófával kb. 5 mm-esre nyújtjuk a tésztát, és pogácsaszaggatóval, vagy más kiszúróformával kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. 5. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kisütjük. Vigyázat, könnyen odakap sütésnél!
283
Narancsos aprósütemény gesztenyekrémmel (kb. 20-25 darabhoz) Hozzávalók a piskótához: • • • • • •
10 dkg vaj 10 dkg liszt 10 dkg porcukor 2 tojás csipet só 1 narancs reszelt héja
Hozzávalók a krémhez: • • • •
25 dkg gesztenyemassza 8 dkg porcukor 8 dkg vaj 1,5 ek rum
1. A vajat kihabosítjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, majd a lisztet, sót és narancshéjat. 2. A tésztát egy nyomózsákba töltjük és fél diónyi nagyságú halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire, 3 centi távolságra egymástól. 160 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kisütjük. 3. A krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáreszeljük a gesztenyemasszát és a rummal együtt sima krémmé keverjük. 4. Ezt is a nyomózsákba töltjük (csillag formájú kinyomóval) és összeragasztjuk vele a tésztakorongokat. Ha nincs nyomózsákunk, vagy tortadíszítő-nyomó-akármint, szerintem tökéletesen alkalmas egy kiskanál is a megkenésre is és a tészta adagolására is. Utóbbinál csak arra figyeljünk, hogy nagyjából egyforma méretűek legyenek a halmok, hogy szépen összeilleszthetővé váljanak.
285
Mazsolás marcipánnal töltött sült alma Hozzávalók: • • • • •
Tipp: A mandula és a marcipán helyett használhatunk rummal elkevert darált diót is.
4 db nagyobb alma 1/2 citrom leve 10 dkg marcipánmassza 2 ek mazsola 1/2 tk fahéj
1. Az almák aljából levágunk egy keveset, hogy szilárdan álljanak. A magházukat kivágjuk (én először egy éles késsel bevagdosom függőlegesen, majd kiskanállal kifarigcsálom, így nem lyukasztom át az egész almát), majd a citrom levével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. 2. A marcipánmasszát egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük, összekeverjük a mazsolával, a fahéjjal, és betöltjük az almákba. 3. Tűzálló tálba helyezzük őket, alufóliával lefedjük és 180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. A sütési idő függ az almák nagyságától és fajtájától is, nekem ezek most 30 perc után szétsültek, így érdemes 15-20 perc után benézni a sütőbe.
287
Kókuszos aprósütemény Hozzávalók: • • • • • • • • •
35 dkg liszt 25 dkg vaj 20 dkg cukor 2 tojás 1 tk vaníliaaroma 1 citrom reszelt héja 1 ek citromlé 9 + 4 dkg kókuszreszelék 1 csipet só
1. A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten megpuhuljon. Ha ez megtörtént, habosra keverjük a cukorral (ha nem vesszük ki előre, nagyon kicsit melegítsük meg a mikróban, de számoljunk vele, hogy ekkor lágyabb lesz a tészta), majd hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliaaromát, a citromhéjat és citromlevet. 2. A lisztet elkeverjük a sóval és a 9 dkg kókuszreszelékkel, majd a vajas krémhez adjuk és tésztát gyúrunk belőle. 3. Ha összeállt, kettéosztjuk, és kb. 5 centi átmérőjű hengereket készítünk belőle, amit folpackba csomagolunk és a hűtőben pihentetjük fél-egy órát (vaj lágyságától függően). 4. Ekkor kivesszük, fél centis szeleteket vágunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük (2 tepsi kell hozzá), megszórjuk a maradék 4 dkg kókuszreszelékkel. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kisütjük, amíg elkezd megbarnulni a teteje.
289
Édes-fűszeres pirított magvak Hozzávalók:
• 40 dkg natúr kesudió, mogyoró és mandula vegyesen • 15 dkg cukor • 1 tk fahéj • 1/2 tk őrölt gyömbér • csipet kurkuma • csipet só
1. A magokat egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon elkezdjük pirítani. Ha felhevültek, onnét már könnyen megpörkölődtek, ezért folyamatosan forgassuk a magokat a serpenyőben és figyeljük, mikor ér el azt a pontot, amikor már megég. 2. Ekkor egy kevés vizet öntsünk alá. Ha ez elkezd forrni, adjuk hozzá a cukrot, amit a vízzel elkeverve feloldunk, majd keverjük hozzá a fűszereket és a sót is. 3. Addig kevergetjük, amíg a cukor el nem be nem sűrűsödik. Mikor már kezdenek összetapadni a szemek, és látjuk, hogy egységes cukorbevonat kezd keletkezni rajtuk, akkor egy sütőpapírral bélelt tepsire terítjük ki a magokat, eloszlatva, hogy minél kevésbé tudjanak összetapadni.
291
Sacher muffin Hozzávalók: • • • • • • • • •
15 dkg étcsokoládé 15 dkg vaj 15 dkg baracklekvár 15 dkg cukor 15 dkg liszt 2 tojás 1 cs sütőpor 2 ek kakaópor 1 csipet só
1. A csokoládét a vajjal vízfürdő felett megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. 2. A cukrot a tojással habosra keverjük, majd hozzáadjuk a baracklekvárt és a vajas-csokis masszát is. Jól elkeverjük, majd hozzászitáljuk a sütőporos-kakaóporos lisztet és a sót. 3. Kivajazott/papírral bélelt muffinformákba töltjük a tésztát, kb 2/3-áig a formáknak. 160 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
293
Tipp: A sárgabarack helyett használhatunk bármilyen gyümölcsöt, de akár ki is hagyhatjuk.
Barackos-mákos piskóta Hozzávalók:
• kb 15 szem sárgabarack (lehet egy üveg befőtt is) • 30 dkg liszt • 4 tojás • 25 dkg cukor • 2 dl olaj • 2 dl narancslé • 1 cs sütőpor • 4 ek darált mák
1. A sárgabarackot megmossuk, félbe vágjuk és kivesszük a magját, a mákot ledaráljuk. 2. A tojásokat a cukorral sűrű krémmé keverjük, majd hozzáadjuk az olajat és a narancslevet (ha befőttből készítjük, akkor annak a levével helyettesíthetjük a narancslevet), majd belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet is. 3. A tészta egyharmadát egy kivajazott-lisztezett / sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. A maradék tészta feléhez hozzákeverjük a mákot, és foltokba az alaptésztára tesszük, majd a lyukakba ismét a sima tésztát töltjük. 4. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 5-10 perc alatt elősütjük, majd kivesszük és a tetején eloszlatjuk a fél barackokat. Visszatesszük és még 20 perc alatt készre sütjük.
295
Ribizlis-ananászos pohárkrém Hozzávalók: • • • • • •
2 dl tejszín 10 dkg mascarpone 25 dkg ribizli 1 lime leve pár szelet friss ananász 2 púpos ek porcukor
1. A csokoládét a margarinnal együtt vízfürdő felett megolvasztjuk, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a cukrot, majd a tojást. A masszát átöntjük egy nagyobb keverőtálba, majd beleszitáljuk a szódabikarbónával és kakaóporral elkevert lisztet. 2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, rászórjuk a málnát és 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. 3. Még langyosan felszeleteljük, vagy egy nagyobb pogácsaszaggatóval kerek sütiket vágunk belőle és vaníliafagyival tálaljuk.
297
Uramparancsolóm csokis-mákos tortája Hozzávalók a piskótához: • • • • • •
6 dkg liszt 6 dkg cukor 1 ek olívaolaj 1 ek kakaópor 3 tojás 1 kk sütőpor
Hozzávalók a mákkrémhez: • • • • • • •
3 dl habtejszín (Hulala) 1 cs vaníliás cukor 1 ek porcukor 4 ek mák 2 ek rum 1 citrom reszelt héja 1 cs habfixáló
1. A tejszínt a hűtőbe tesszük felhasználás előtt legalább 6 órával. 2. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével, az olívaolajjal és a kakaóporral. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük a cukor másik felével és a sóval, majd óvatosan a sárgájás masszába forgatjuk. Részletekben hozzászitáljuk a sütőporos lisztet. 3. Kivajazott-lisztezett tortaformában 160 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük a piskótát. Hagyjuk kihűlni, majd félbevágjuk. 4. A mákkrémhez a mákot ledaráljuk, elkeverjük a porcukorral, a citromhéjjal és a rummal. A tejszínt megfelelő keménységűre verjük, hozzáadjuk a habfixálót, majd két evőkanálnyit kiveszünk belőle és elkeverjük vele a mákos masszát. Ezt követően beleforgatjuk a többi habot is, amíg egyenletes krémet nem kapunk. A mákkrémet egyenletesen az alsó réteg piskótára kenjük, majd ráhelyezzük a tetejét. 5. A hűtőbe tesszük, amíg elkészülünk a bevonat hozzávalóival.
299
Hozzávaló a bevonathoz: • • • •
- 150 g étcsokoládé - 1 dl habtejszín (Hulala) - 1/2 cs vaníliás cukor - 1/2 cs habfixáló
6. Az étcsokoládé feléből egy zöldséghámozó segítségével forgácsokat faragunk. 7. A tejszínt a vaníliás cukorral megfelelő állagúra verjük, hozzáadjuk a habfixálót. 8. A csokiforgácsot egy sütőpapírra egy csíkban kiszórjuk. A tortát az egyik tenyerünkre helyezzük, körben megkenjük a tejszínnel, majd másik tenyerünket a tetejére tesszük. A tortát óvatosan tartva, de nem szorítva függőlegesbe fordítjuk, és a leszórt csokiforgácson „végiggörgetjük”. A tortát visszahelyezzük a tartóra/ deszkára, amin eddig is dolgoztunk vele. 9. Az étcsokoládé maradék felét vízfürdő felett megolvasztjuk. Egy nyomózsákba/ nyomóformába töltünk belőle egy keveset, és zsírpapírral kis szíveket nyomunk ki belőle, először a körvonalát megrajzolva, aztán „kitöltjük” a belsejét is csokival. Hagyjuk megdermedni. A maradék csokoládét a torta tetejére öntjük, majd óvatosan elsimítjuk rajta. Hűtőbe tesszük megdermedni. Legvégül teáskanálnyi tejszínkupacokat helyezünk el a torta tetején, abba nyomjuk bele a csokiszíveket.
301
Sárgadinnye és mangó saláta vodkával Hozzávalók: • • • •
1 mangó 1/2 sárgadinnye 2 cl vodka 1 ek aprított menta
1. A gyümölcsöket darabokra vágjuk, összekeverjük a mentával, meglocsoljuk a vodkával. 2. Jól behűtve tálaljuk.
Tipp: A merészebbek nyugodtan megduplázhatják a vodkamennyiséget. 303
Narancslekvár Hozzávalók (kb. 3 l lekvárhoz): • • • •
4 kg narancs (pucolva 2,6 kg volt) 1,5 kg cukor 2 citrom 4 dl víz
1. A narancsokat héját egy zöldséghámozóval vékonyan levágjuk és félretesszük. 2. A narancsokat megpucoljuk, úgy, hogy a héjának a fehér részét lehetőleg teljesen eltávolítjuk és ha van türelmünk, a gerezdekről a hártyát is lehámozzuk úgy, hogy a gerezdek közepén ejtünk késsel egy bemetszést, majd kifordítjuk a narancs húsát. Ennek jelentősége, hogy minél kevesebb fehér, illetve hártyás rész marad a narancslekvárban, annál kevésbé lesz keserű. 3. Ha végeztünk a pucolással, az elején félretett narancshéj kb. kétharmadát vékony csíkokra szeleteljük. 4. A citromok héját szintén zöldségpucolóval levágjuk, csíkokra vágjuk, a narancshéjhoz adjuk. A levét kifacsarjuk. 5. Egy nagy fazékba tesszük a narancs húsát, a narancs és citromhéjat, a citromlevet, valamint felöntjük 4 dl vízzel. Feltesszük főni. Ha már kicsit összeestek a gerezdek, akkor hozzáadjuk a cukrot is, és forrástól számítva másfél órán át főzzük alacsony lángon, amíg be nem sűrűsödik a lekvár. 6. Ekkor sterilizált üvegekbe töltjük és szárazdunsztban kihűtjük. 305
Csokoládés banánkenyér Hozzávalók: • • • • • • • • •
20 dkg liszt 12 dkg nádcukor (lehet fehér is) 2 tojás 10 dkg vaj 1 cs sütőpor 3 csapott ek kakaópor 1 tk vaníliaaroma 10 dkg étcsokoládé 3 érett banán
1. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval. Az olvasztott vajat habosra verjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliaaromát. 2. A vajas masszához szitáljuk a lisztes keveréket és egy fakanállal / spatulával elkeverjük. 3. A banánokat villával összetörjük, az étcsokit kisebb darabokra vágjuk és mindkettőt a tésztába keverjük. 4. Kivajazott lisztezett vekniformába töltjük és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük.
307
Tipp: Még pikánsabbá tehetjük, ha az eperlekvárba egy kis rozmaringot teszünk felfőzéskor.
Mogyorós aprósütemény eperlekvárral töltve Hozzávalók (kb. 80 db): • • • • • • •
45 dkg liszt 20 dkg porcukor 13 dkg natúr mogyoró 25 dkg vaj 2 tojás 35 dkg eperlekvár 1 ek zselatin
1. A mogyorót diódarálóval ledaráljuk, majd elkeverjük a liszttel és a sóval. 2. Hozzámorzsoljuk a vajat és porhanyós tésztát készítünk belőle, majd a tojásokkal lágy tésztát gyúrunk belőle. 3. Folpackba csomagolva 1 órán át pihentetjük a hűtőben. 4. Sodrófával kb. 5 mm-esre nyújtjuk a tésztát, és egy 2,5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. 5. 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt kisütjük. 6. Mivel az eperlekvár általában picit folyósabb állagú, ezért a zselatinnal besűrítjük, mielőtt a korongokat összetapasztanánk vele. Ehhez egy kevés vízzel elkeverjük a zselatint, és a lekvárral együtt feltesszük főni. 4-5 perc főzési idő után (közben kevergetjük) levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Mikor már látjuk, hogy a lekvár kezd szilárdabb állagúvá válni, összetöltjük vele a korongokat. Vigyázat, a tészta könnyen odakap sütésnél!
309
Diós rudak Hozzávalók a tésztához: • • • • • •
30 dkg liszt 1 ek sütőpor 1 ek cukor 1 csipet só 0,5 dl olaj 2 dl tej
Hozzávalók a töltelékhez: • • • • •
5 dkg vaj 10 dkg dió 10 dkg cukor 1 kk őrölt fahéj 1,5 dl narancslé
• 1 tojás a kenéshez
1. A töltelékhez a diót ledaráljuk, és összekeverjük a puha vajjal, cukorral, fahéjjal és narancslével. 2. A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral, a cukorral és a sóval. Az olajat elkeverjük a tejjel, majd hozzáadjuk a a száraz alapanyagokhoz és tésztát gyúrunk belőle. 3. Lisztezett gyúródeszkán 50x20 cm-esre nyújtjuk a tésztát, majd egyenletesen megkenjük a töltelékkel. 10x5 cm-es csíkokra vágjuk, megtekerjük őket, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és megkenjük az enyhén felvert tojással. 4. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.
311
Könnyű citromos sütemény Hozzávalók: • • • • • • •
12 dkg liszt 12 dkg cukor 4 tojás csipet só 1 tk sütőpor 6 ek vaj 1 citrom
1. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját elkeverjük a cukorral, amíg kifehéredik, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, a citrom levét és a reszelt citromhéjat. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, majd óvatosan adagonként beleforgatjuk a tojásfehérje habot is. 2. Kivajazott lisztezett formába simítjuk, és 160 fokos sütőben megsütjük. 3. A sütési idő függ a formától: ha négyszögletes tepsiben sütjük (elég egy kisebb hozzá), elég neki 20 perc. Én vekniformában sütöttem, abban 25-30 perc kellett neki.
313
Házi készítésű gofri csokoládékrémmel Hozzávalók: • • • • • • • •
2 tojás 2 ek cukor 1/2 cs sütőpor 25 dkg liszt 1 dl olaj 1,5 dl tej 1 dl víz csipet só
Hozzávalók a krémhez: • • • • • •
0,5 dl tej 8 dkg porcukor 3 tojás sárgája 3 dkg liszt 2 cs vaníliás cukor 3 ek kakaópor
1. A gofritésztához a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot is. Ha a cukor elvegyült benne, akkor fokozatosan hozzákeverjük a többi hozzávalót is egy spatulával, vagy fakanállal. Először a tojások sárgáját, majd az olajat, a tejet és a vizet. Legvégül adagokban hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet. 2. Gofrisütőben kisütjük a gofrikat. 3. A krémhez a tojások sárgáját elkeverjük a cukorral, majd a liszttel, és részletekben felöntjük a tejjel és csomómentesre elkeverjük. Feltesszük főni egy lábasban és alacsony lángon állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a kívánt sűrűségre besűrűsödik. 4. A kakaóport főzés közben bármikor belekeverhetjük. Én fele adagot meghagytam simán vaníliás krémnek, a másik fele lett csak csokis, de ez szabadon variálható.
315
Málnás-túrós muffin Hozzávalók (18 darabhoz): • • • • • • • • •
25 dkg túró 25 dkg liszt 25 dkg margarin 15 dkg cukor 30 dkg mélyhűtött málna 1 cs sütőpor 3 cs vaníliás cukor 2 tojás csipet só
1. A málnát kiolvasztjuk. A megolvasztott margarint a cukorral (sima + vaníliás) habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és a túrót (nem kötelező előtte szitán áttörni). 2. Ha jól elkevertük, hozzászitáljuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet, és összeállítjuk a tésztát. Ne lepődjünk meg, elég sűrű állagú a tészta. A legvégén belekeverjük a málnát is, majd muffinpapírral bélel muffinformákba töltjük a tésztát. 3. 180 fokos sütőben (légkeverésesnél 160) 20-25 perc alatt megsütjük őket. Tűpróbával, vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy átsültek-e.
317
Pudingos csokoládétorta Hozzávalók a piskótához (18 cm-es tortához): • • • • • •
3 tojás 6 dkg cukor 6 dkg liszt 1 ek olaj 1,5 ek kakaópor csipet só
Hozzávalók a krémhez: • • • • • •
0,5 dl tej 8 dkg porcukor 3 tojás sárgája 3 dkg liszt 2 cs vaníliás cukor 3 ek kakaópor
1. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olívaolajat, majd a lisztet és elkeverjük. A tojások fehérjéjét a cukorral kemény habbá verjük, részletekben óvatosan beleforgatjuk a lisztes masszába, hogy könnyű legyen. 2. Kivajazott, lisztezett tortaformába töltjük és 160 fokon addig sütjük, amíg a teteje el nem kezd barnulni. (tűpróbát azért érdemes megejteni, mielőtt kivesszük a sütőből) Ha kihűlt, három részre vágjuk. 3. A krémhez a tojások sárgáját elkeverjük a cukorral, majd a liszttel, és részletekben felöntjük a tejjel és csomómentesre elkeverjük. Feltesszük főni egy lábasban és alacsony lángon állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a kívánt sűrűségre besűrűsödik. 4. A kakaóport főzés közben bármikor belekeverhetjük. Én fele adagot meghagytam simán vaníliás krémnek, a másik fele lett csak csokis, de ez szabadon variálható.
319
Almás-diós mini muffin zablisztből Hozzávalók (20 darabhoz): • • • • • • • • • • • •
10 dkg zabpehely 5 dkg dió 7 dkg nádcukor 1 tk őrölt fahéj 1 közepes méretű alma 1 tojás 0,4 dl olívaolaj 0,5 dl joghurt 1 tk sütőpor 1 csipet szódabikarbóna 1 csipet só 1 marék dió a szóráshoz
1. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat és a joghurtot. 2. A zabpelyhet kávédarálóban finomra őrüljük, a diót ledaráljuk (én most ezt is a kávédarálóval csináltam), összekeverjük őket a sütőporral, sóval, szódabikarbónával és fahéjjal együtt, majd a folyékony hozzávalókkal is elkeverjük. 3. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, majd belekeverjük ezt is a tésztába. 4. Muffinpapírral bélelt muffinsütő tepsibe töltjük a tésztát. A maréknyi diót mozsárban picit megtörjük, majd ezzel megszórjuk a muffinokat. 5. 180 fokra (légkeverésesnél 160) előmelegített sütőbe tesszük és 15 perc alatt megsütjük.
321
Diós répatorta Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
16 dkg liszt 10 dkg cukor 1 cs sütőpor 2 tojás 1 cs vaníliás cukor 12 dkg tejföl 1,5 dl olaj 8 dkg dió 1/2 citrom héja 12 dkg sárgarépa 1 csipet só
1. A diót ledaráljuk, a répát és a citrom héját lereszeljük. Majd mindent egy tálba öntünk, géppel összekeverjük és a tésztát a kivajazott-lisztezett sütőformába öntjük. 2. 160 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt megsütjük.
323
Édes kuszkusz aszalt vörösáfonyával, mandulával és kókusszal Hozzávalók (4 nagyobb, vagy 6 kisebb tálkához): • • • • • • • • • • •
Tipp: Amaretto helyett használhatunk rumot is és bármilyen aszalt gyümölccsel párosíthatjuk, például mazsola. De remekül illik hozzá a savanykás aszalt meggy is.
12,5 dkg kuszkusz 2,5 dl tej 5 dkg cukor 1 tk vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 2 ek kókuszreszelék 5 dkg aszalt vörösáfonya 0,2 dl amaretto 0,2 dl víz 2 ek szeletelt mandula 1 dl habtejszín
1. A tejet a kétféle cukorral, a kókuszreszelékkel és a reszelt citromhéjjal elkeverjük és felforraljuk. Ha felforrt, beleöntjük a kuszkuszt, egy kanállal összekeverjük, levesszük a tűzről és 10 percig állni hagyjuk, amíg magába szívja a tejet és felpuhul. Ezt követően kihűtjük. 2. Az amarettot elkeverjük a vízzel, langyosra melegítjük és az aszalt vörösáfonyát beletesszük és 10 percig állni hagyjuk, amíg a kuszkusz kihűl. Ekkor kinyomkodjuk és leöntjük róla a folyadékot. 3. A mandulát egy száraz serpenyőben megpirítjuk. 4. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, majd belekeverjük a kihűlt kuszkuszba a vörösáfonyával együtt. Kis tálkákba szedjük, megszórjuk a pirított mandulával.
325
Diós banánkenyér Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •
15 dkg zabpehely 5 dkg nádcukor 1/2 cs vaníliás cukor 1 tojás 7,5 dkg dió 4,5 dkg étcsokoládé 1,5 érett banán 0,75 dl tej 0,3 dl olívaolaj 1/2 cs sütőpor csipet só csipet fahéj
1. A zabpelyhet kávédarálóval megőröljük, a diót durvára törjük. összekeverjük a zabliszt és a dió kétharmadát, majd hozzáadjuk a sót, fahéjat és sütőport is. A banánt vékonyan felszeleteljük, a csokoládét durván feldaraboljuk.. A tojást a kétféle cukorral habosra keverjük, beleforgatjuk a banánszeleteket. Belekeverjük a száraz hozzávalókat, majd a tejjel és olívaolajjal együtt összeállítjuk a tésztát, óvatosan keverve, hogy ne törjük meg teljesen a banánszeleteket. 2. Egy vekniformát kivajazunk, megszórjuk kristálycukorral és beletöltjük a tésztát. A tetejére megszórjuk a maradék dióval. 160 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
Tipp: A zabliszt házi őrlése miatt a tészta állaga kicsit morzsásabb. Használhatunk sima fehér lisztet is helyette.
327
Meggyes-mákos piskóta Hozzávalók: • • • • • • • •
9 dkg margarin 3 tojás 18 dkg cukor 18 dkg liszt 0,6 dl tej 1/2 cs sütőpor 7 dkg darált mák 30 dkg magozott meggy
1. A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A tojások sárgáját a cukor másik felével kihabosítjuk, majd hozzákeverjük az olvasztott margarint és a tejet. Beleforgatjuk a tojáshabot, majd a végén belekeverjük a sütőporral, csipet sóval és mákkal elkevert lisztet. 2. Sütőpapírral bélelt piskótasütő tepsibe simítjuk a tésztát. 160 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.
329
Tárgymutató A alma 34, 37, 139, 149, 233, 236, 253, 255, 267, 271, 281, 287, 321 amaretto 245, 325 ananász 297 Á ánizs 213 árpapehely 257, 267 B babapiskóta 249 babérlevél 71, 125, 145, 147 balzsamecet 173 banán 307, 327 bazsalikom 17, 19, 21, 31, 53, 55, 77, 83, 85, 87, 111, 121, 123, 127, 165, 167, 189, 197 borókabogyó 219 brokkoli 79, 151, 195, 225 bulgur 9, 142, 143, 203 burgonya 29, 43, 51, 79, 81, 89, 93, 95, 97, 169 búzapehely 257, 267 C chili 11, 27, 71, 112, 139, 143, 151, 161, 179, 183, 199, 201, 229 citrom 313 citromfű 15, 21 cukkini 13, 29, 33, 65, 75, 85, 87, 121, 123, 131, 143, 189, 225 Cs cseresznye 235, 259 csicseriborsó 99, 229 csirke 61, 63, 81, 85, 91, 99, 111, 113, 119, 121, 123, 125, 127, 129, 131, 135, 137, 139, 141, 143, 147, 149, 151, 153, 155, 161, 163, 171, 173, 175, 179, 187, 189, 191, 193, 201, 203, 205, 207, 209, 211, 213, 217, 219, 221, 227, 229 csirkemáj 37 D dió 211, 253, 286, 311, 321, 323, 327 E eper 263, 278, 279, 309 É édesköménymag 97, 113 étcsokoládé 243, 247, 251, 265, 275, 293, 301, 307, 327
F fahéj 105, 127, 139, 233, 237, 253, 271, 281, 287, 291, 311, 327 feta 19, 31, 45, 47, 53, 67, 111, 143, 187, 197, 211 füge 187 G gesztenye 285 gomba 29, 31, 39, 49, 53, 73, 115, 117, 123, 131, 141, 179, 181, 191, 193, 195 gránátalma 153 Gy gyömbér 95, 101, 103, 107, 117, 139, 173, 179, 199, 201, 203, 213, 221, 291 H hal 115, 133, 185, 223, 225 halszósz 101, 199, 221 J joghurt 233, 263 juhtúró 25, 35 K kakaópor 243, 247, 265, 275, 293, 299, 307, 315, 319 kakukkfű 21, 31, 33, 35, 39, 53, 93, 129, 135, 141, 147, 167, 195, 211, 215, 225 káposzta 149, 213 kapribogyó 19, 211 karalábé 95, 133 kardamom 127 karfiol 127, 157, 209 kelbimbó 119, 209 kesudió 291 kínai kel 117, 221 kókuszreszelék 127, 263, 267, 289, 325 kókusztej 127 koriander 95, 99, 113, 127, 213, 229 kömény 99, 131, 145, 161, 219 édesköménymag 113 római kömény 95, 127, 229 körte 153, 232, 236 kukorica 189 kukoricadara 47 kurkuma 85, 127, 229, 291 kuszkusz 65, 325
L lazac 15, 133, 185, 225 lencse 57 vörös lencse 145 lenmag 257 leveles tészta 23, 31 lime 199 M máj 37 csirkemáj 37 majoranna 37, 209 mák 233, 239, 271, 295, 299, 329 málna 275, 317 mandula 105, 245, 247, 257, 291, 325 mangó 303 marcipán 247, 287 marhahús 93 mascarpone 77, 189, 215, 297 mazsola 163, 257, 271, 287 medvehagyma 223, 227 meggy 105, 169, 235, 237, 243, 271, 329 menta 9, 65, 103, 303 mogyoró 151, 201, 257, 291, 309 mustármag 43, 97, 169, 219 N narancs 103, 107, 207, 241, 269, 277, 283, 285, 305 nektarin 245 nyelvhal 223 O olajbogyó 17, 27, 65, 121, 147, 211 oregánó 21, 121, 165, 189, 191, 195, 197, 215 P padlizsán 111, 113 paprika 25, 61, 63, 77, 121, 129, 139, 151, 157, 179 kaliforniai paprika 25, 29, 87, 121, 129, 131, 139, 151, 199, 213, 221, 223 paradicsom 9, 11, 17, 25, 39, 45, 55, 63, 77, 83, 87, 99, 113, 121, 145, 157, 165, 167, 171, 175, 189, 191, 197, 215, 223, 227, 229 aszalt paradicsom 165, 227 koktélparadicsom 17, 31, 115,
131, 147, 219 petrezselyem 9, 13, 15, 25, 39, 57, 65, 71, 73, 85, 89, 97, 99, 111, 113, 135, 143, 211 póréhagyma 35, 89, 97, 145, 179, 193, 195, 205, 225 R rák garnéla 101 retek 25 réteslap 29, 261 ribizli 297 rozmaring 21, 27, 33, 49, 71, 129, 153, 183, 195, 215 rukkola 15, 45, 153, 187, 219 S saláta 61, 63, 111, 155, 213 sárgabarack 139, 257, 273, 295 sárgadinnye 107, 303 sárgarépa 13, 29, 57, 61, 71, 73, 85, 91, 93, 95, 97, 103, 123, 145, 149, 151, 175, 179, 193, 195, 199, 203, 207, 215, 217, 323 sertés 117, 157, 159, 169, 181, 183, 199, 215 snidling 15, 21, 25, 41, 67, 73, 85, 225 spárga 19 spenót 47, 115, 133, 229 sütőtök 71, 141, 197 Sz szeder 239 szerecsendió 47, 79, 133, 193, 205 szezámmag 117, 173, 185, 217, 257 szilva 253, 257 szójaszósz 75, 117, 151, 179, 187, 199, 201, 217, 221 szőlő 125, 249, 261 T tárkony 81, 91, 133, 209 tészta 101, 121, 165, 167, 189, 193, 199, 211, 215, 221 tilápia 115
tonhal 11 túró 243, 255, 261, 263, 317 Ú újhagyma 9, 11, 15, 17, 25, 29, 53, 57, 61, 63, 81, 85, 87, 101, 123, 129, 143, 155, 199, 201 V vaníliapuding 255, 269 vörösáfonya 251, 257, 325 Z zabpehely 251, 257, 267, 321, 327 zeller 71, 85, 93, 175, 193, 195, 227 zöldbab 91, 117, 173 Zs zsálya 137
A receptek egy része saját, más része külső forrásokból származik. A pontos forrásmegjelölés az egyes blogbejegyzésekben megtalálható. COPYRIGHT ©Flamcsi 2012 Contact:
[email protected] www.flamcsi.blogspot.com
COPYRIGHT ©Flamcsi 2012
