My first cookbook
TIPIKUS FLAMMERES
Főzés
Tartalomjegyzék Vendégvárók, Előételek, Köretek 9 Paradicsomos bulgursaláta 11 Tonhalkrém13 Zöldséges tócsni sütőben sütve 15 Fűszeres krémsajttal töltött lazactekercsek 17 Paradicsomos fekete olajbogyókrém 19 Kukoricás scone teljes kiőrlésű lisztből 21 Bazsalikomos-fetás spárgasaláta 23 Házi fűszervaj 25 Sonkás-sajtos háromszögek 27 Kerti saláta juhtúróval 29 Szezámmagos teljes kiőrlésű tönkölycipó 31 Rozmaringos pácolt olajbogyó 33 Zöldséges rétes 35 Rukkola saláta csirkével, fetával és fügével 37 Paradicsomos-gombás-fetás lepény 39 Cukkinigratin zöldfűszerekkel, és hagymával 41 Lepénykenyér juhtúróval és póréhagymával 43 Majorannás csirkemájkrém 45 Csirkesaláta mexikói beütéssel 47 Morzsás paradicsom-gomba rakottas 49 Sajtos-fokhagymás kenyérkék 51 Tonhalas rizssaláta 53 Sütőben sült mustármagos burgonya 55 Paradicsomos-fetás rukkola saláta 57 Spenótos-fetás polentalepénykék 59 Gombakrémes melegszendvics 61 Tejszínes rakott burgonya 63 Paradicsom salsa 65 Sörperec67 Majonézes csirkesaláta 69 Indiai csirkés tortilla 71 Kuszkusz cukkinivel, hagymával és olajbogyóval 73 Snidlinges-fetás szendvicskrém 75 Mediterrán sült spárga 77 Teljes kiőrlésű kenyér 79 Fetás gombakrém 81 Magos Graham-rudak kakukkfüves sült paprika mártogatóssal 83
Újhagymás-kakukkfüves muffin 85 Újhagymás-bazsalikomos fetakrémmel töltött sonkatekercsek 87 Levesek89 Zöldséges sütőtökleves chilis petrezselyemmel 91 Snidlinges gombaleves 93 Cukkini krémleves 95 Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves 97 Thai bazsalikomos sültpaprika leves 99 Brokkoli krémleves 101 Tárkonyos-burgonyás csirkeraguleves 103 Bazsalikomos paradicsom krémleves 105 Zöldfűszeres csirkeleves 107 Csípős-fűszeres sárgarépa és karalábé krémleves 109 Póréhagymás-szalonnás burgonya krémleves 111 Paradicsomos csicseriborsó leves csirkehússal 113 Fűszeres-currys gyökérzöldségleves 115 Hagymás-burgonyás paradicsomleves 117 Thai gyömbéres tésztaleves garnélával 119 Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves 121 Zöldbabos csicseriborsó leves 123 Kakukkfüves sárgarépa krémleves 125 Tárkonyos csirkeraguleves 127 Mindent-bele-leves kukoricával 129 Hideg vörösboros meggyleves mandulával 131 Sárgadinnye leves főzés nélkül 133 Főételek135 Csirkemell fűszeres-fetás padlizsánsalátával 137 Gombás-sütőtökös csirkeragu szegfűszeges rizzsel 139 Ropogós tilápia paradicsomos-gombás spenóttal 141 Wokos szezámmagos sertés zöldbabbal, kínai kellel és shiitake gombával 143 Sült csirkecomb kelbimbós nyársakkal 145 Bazsalikomos paradicsomszószban sült afrikai harcsa 147 Nyári zöldséges-csirkés spagetti 149 Bazsalikomos-zöldséges csirke 151 Mediterrán sertésragu 153 Csirke szőlőmártással 155 Paradicsomos-padlizsános csirkeragu arab beütéssel 157 Karfiol-csirke curry thai bazsalikommal 159 Csirkemell sült paprika mártással 161 Paradicsomos-cukkinis-gombás csirkenyársak 163 Csőben sült lazac karalábéval és spenóttal 165 Mustáros-hagymás-kakukkfüves csirke zöldséges rétessel 167
Zsályával és szalonnával tekert csirke 169 Grillezett csirkemell sárgabarack chutney-val 171 Bulgurral töltött cukkini 173 Fokhagymás csirke paradicsommal és olajbogyóval 175 Zöldséges vörös lencse főzelék 177 Kakukkfüves-paradicsomos csirkerakottas 179 Sült csirkemell káposztasalátával 181 Wokos-zöldséges-mogyorós csirke 183 Rozmaringos-körtés-gránátalmás csirke 185 Újhagymával és baconnel csavart csirke 187 Rakott karfiol 189 Paprikás sertésfasírt 191 Ragacsos-köményes csirkecombok 193 Mézes-mustáros csirke mazsolás rizzsel 195 Aszalt paradicsomos tészta 197 Sült csirkemell balzsamecetes-szezámmagos zöldbabbal 199 Sült csirke répás-zelleres paradicsomraguval 201 Szalonnás Käsespätzle adaptáció sütőben sütve 203 Zöldborsós-spárgás tészta 205 Narancsmázas sült csirkecomb sárgarépával 207 Gyömbéres-zöldséges csirke wok 209 Bakonyi sertés nokedlivel 211 A legegyszerűbb paradicsomos tészta 213 Chilis-rozmaringos sertéskaraj 215 Kínai mogyorós-újhagymás csirke 217 Csirkés-kukoricás-cukkinis rakott tészta 219 Csirke gombás paradicsomraguban párolva 221 Tejszínes-csirkés spagetti téli zöldségekkel 223 Sütőben sült fűszeres zöldségek sajttal 225 Paradicsomos-fetás töltött sütőtök 227 Mustáros-zöldbabos sertés - wokban készítve 229 Thai zöldséges-gyömbéres tészta sertéshússal 231 Gyömbéres-currys csirke sárgarépás bulgurral 233 Zöldfűszerekkel töltött pisztráng 235 Póréhagymával rakott csirke 237 Sült csirkemell kelbimbóval és karfiollal 239 Penne fetával, olajbogyóval, csirkével és dióval 241 Ánizsos-korianderes sült csirkecomb salátával 243 Citromos-fokhagymás lazac sült zöldségekkel 245 Lasagne247 Cayenne-i borsos csirkemell szezámmagos sárgarépával 249 Fűszeres pácolt csirkemell szeletek rukkolával és sült paradicsommal 251
Wokos kínai keles csirke tésztával 253 Nyelvhal medvehagymás sült zöldségekkel 255 Medvehagymás-aszalt paradicsomos zellerpüré, sült csirkecombbal 257 Csirke-curry csicseriborsóval és spenóttal 259 Garnélás-paradicsomos csirke 261 Lazac póréhagymamártásos spagettivel 263 Rozmaringos-baconos csirkemell 265 Baconben sült szűzpecsenye újhagymás gerslivel 267 Sajttal és lilahagymával sült újburgonya 269 Tárkonyos tejszínben sült afrikai harcsa spárgával 271 Zöldfűszeres húsgolyók káposztasalátával 273 Gombás-mascarponés tészta 275 Sütőpapírban sült lazac édesköménnyel 277 Mustáros csirkemell sült spárgával 279 Kuszkusszal töltött mini padlizsánok 281 Sült csirkecomb kakukkfüves-cukkinis bulgurral 283 Kolbászos-olajbogyós csirkemell 285 Cukkinis-csirkés pirított rizs wokban készítve 287 Paradicsomos padlizsánragu 289 Mediterrán zöldségekkel sült csirkemell 291 Narancsos szűzérme cukkiniszalagokkal 293 Tárkonyos pácolt csirkemell 295 Darált húsos wokos tészta 297 A legjobb mustáros csirke 299 Desszertek301 Almás-mákos szelet 303 Cseresznye-meggy dzsem 305 Fahéjas-meggyes lepénykék 307 Szedres-mákos mini muffin 309 Narancsos rizspuding 311 Meggyes-túrós szelet 313 Könnyű citromos sütemény 315 Amerikai palacsinta mandulás nektarinnal 317 Marcipános-csokoládés mini muffin 319 Szőlőfelfújt321 Zabpelyhes keksz aszalt vörösáfonyával és csokoládéval 323 Szilvás-almás morzsás süti 325 Almás-vaníliás-túrós pite 327 Házi müzliszelet 329 Cseresznyés piskóta 331 Szőlős-túrós rétes 333 Epres-kókuszos túrókrém 335
Csokis brownie 337 Almás-kókuszos pehely-mix 339 Narancstorta 341 Csupamák torta meggyraguval 343 Csokis-málnás sütemény vaníliafagylalttal 345 Narancsos muffin 347 Sült rizspuding eperrel 349 Fahéjas-almás piskótatekercs 351 Narancsos aprósütemény 353 355 Narancsos aprósütemény gesztenyekrémmel Barackos-mákos piskóta 357 Ribizlis-ananászos pohárkrém 359 Uramparancsolóm csokis-mákos tortája 361 Sárgadinnye és mangó saláta vodkával 365 Kókuszos aprósütemény 367 Narancslekvár369 Málnás-mandulás lepény 371 Csokoládés banánkenyér 373 Mogyorós aprósütemény eperlekvárral töltve 375 Diós rudak 377 Házi készítésű gofri csokoládékrémmel 379 Málnás-túrós muffin 381 Almás-diós mini muffin zablisztből 383 Hajdinapalacsinta sült őszibarackkal 385 Diós répatorta 387 Sacher muffin 389 Édes kuszkusz aszalt vörösáfonyával, mandulával és kókusszal 391 Diós banánkenyér 393 Édes-fűszeres pirított magvak 395 Meggyes-mákos piskóta 397 Habkönnyű epres túrótorta 399 Narancsos sült tejberizs 401 Triplán epres-zabpelyhes keksz 403 Csokoládés mini kuglóf 405 Erdei gyümölcsös-rebarbarás morzsasüti 407 Szedres pite 409 Kókusztejes tejberizs ananásszal 411 Kókuszos brownie 413 Sárgabarackos sütemény 415
Kenyerek
Saláták hússal és hús nélkül
Szendvicskrémek Harapnivalók
Sós sütemények
Vendégvárók Előételek Köretek
Paradicsomos bulgursaláta Hozzávalók: • • • • • • • • • •
10 dkg bulgur 2 dl forró víz 8 szál újhagyma 1 cs petrezselyem 1 cs menta 4 púpos tk paradicsompüré 4-5 ek olívaolaj 1/2 citrom leve 2 közepes paradicsom só, bors
1. A bulgurt egy lábasban felöntjük a forró vízzel, megsózzuk és alacsony lángon addig pároljuk, amíg beszívja a nedvességet. 2. A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját és felaprítjuk a hagymával és fűszernövényekkel együtt. 3. Összekeverjük a bulgurt, a paradicsompürét és a paradicsomos-hagymás keveréket, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal és citromlével meglocsoljuk.
11
Tipp: Egy evőkanálnyi majonézt is adhatunk hozzá.
Tonhalkrém Hozzávalók: • • • • • • •
1/2 fej kis lilahagyma 2 paradicsom 1 nagyobb szál újhagyma 2 kis konzerv (2x80 g) tonhal 1 chili paprika 1 ek olívaolaj só, bors
1. A hozzávalókat felaprítjuk, összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. 2. Pirítóssal,vagy friss kenyérrel kínáljuk.
13
Tipp: Ha külön fogásként (pl.: előételként, partifalatkaként) tálaljuk, fokhagymás tejföl illik hozzá.
Zöldséges tócsni sütőben sütve Hozzávalók: • • • • • • • •
1 közepes cukkini (kb. 25 dkg) 1 nagy sárgarépa (kb. 15 dkg) 1 közepes fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tojás 15 dkg liszt 1 csokor petrezselyem só, bors
1. A cukkinit nagy, a répát pedig kis lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, majd a tojással, a liszttel és a petrezselyemmel együtt összegyúrjuk, majd sózzuk, borsozzuk. 2. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kb. 1,5 cm vastag pogácsákat (ha köretként szeretnénk, akkor nagyobbak is lehetnek a pogácsák, de túl vastagok ne legyenek). 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. 16 kisebb pogácsa lesz belőle.
15
Fűszeres krémsajttal töltött lazactekercsek Hozzávalók:
• • • • • • • • • • • • •
12 dkg krémsajt 2 ek tejföl 1 ek citromlé 1 csipet cayenne-i bors 1 szál újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 marék vegyes zöldfűszer (pl.: snidling, citromfű és petrezselyem) 1 csomag szeletelt füstölt-lazac (kb. 20 dkg) só, bors rukkola (tálaláshoz) snidlingszálak (kötözéshez) olívaolaj rozskenyér (tálaláshoz)
1. A krémsajtot elkeverjük a tejföllel, a citromlével, a borssal és sóval. A fűszernövényeket felaprítjuk az újhagymával együtt és hozzáadjuk a krémsajthoz, valamint hozzákeverjük az összenyomott fokhagymát is. 2. A krémsajtos masszát a lazacszeletek közepére halmozzuk, a szeleteket feltekerjük és snidlinggel átkötjük. 3. A kenyeret megpirítjuk, megkenjük egy kis olívaolajjal, ráhelyezzük a lazactekercseket és az egészet „rukkolaágyra” fektetjük.
17
Paradicsomos fekete olajbogyókrém Hozzávalók: • • • • • •
15 dkg fekete olajbogyó 5 db koktélparadicsom /1 normál 1 ek aprított bazsalikom 3 szál újhagyma 2 ek olívaolaj só, bors
1. Minden hozzávalót egészen apróra felaprítunk és összekeverjük az olívaolajjal, majd sózzuk, borsozzuk és friss kenyérre, vagy pirítósra halmozzuk.
19
Tipp: Készíthetjük sima fehér lissztel is, ugyanilyen men�nyiségben, és a tejföl helyett 175 ml tejet használhatunk. ekkor elég neki 15 perc sütés.
Kukoricás scone teljes kiőrlésű lisztből Hozzávalók: • 2 nagy cső kukorica leszemezve (kb.25-30 dkg) • 28 dkg teljes kiőrlésű liszt • 7 dkg finomliszt • 2 tk sütőpor • 2 tk mustár • 1/4 tk cayenne-i bors • 2 tk friss kakukkfű • 50 g vaj • 17 dkg cheddar sajt • 18 dkg tejföl • 1/2 citrom leve • 1 tk só
1. A kukoricát 4 percre forrásban lévő vízbe tesszük, majd leszűrjük és félretesszük. 2. Összekeverjük a lisztet, sütőport, sót, cayenne-i borsot, 1 teáskanál kakukkfüvet. A vajat felkockázzuk és elmorzsoljuk vele a lisztet. Hozzáadjuk a sajtot (egy keveset hagyjunk meg a tetejére), a kukoricát és a tejföllel és a citrom levével ragacsos tésztát gyúrunk belőle. 3. Lisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk kicsit, majd 10 részre osztjuk a tésztát. Golyót formázunk belőlük, kicsit kilapítjuk őket, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Megszórjuk a sajttal, még egy kevéske cayenne-i borssal, a maradék kakukkfűvel. 4. 200 fokos (légkeveréses) sütőben kb. 30 percig sütjük. Rácson hagyjuk kihűlni.
21
Bazsalikomos-fetás spárgasaláta Hozzávalók: • • • • • •
1 csomag zöld spárga (50 dkg) 1 marék friss bazsalikom 10 dkg fetasajt 2 ek kapribogyó olívaolaj 1/2 citrom leve
1. A spárgát megmossuk, ha fás a vége levágjuk az utolsó kb 3 cm-es darabot, meglocsoljuk olívaolajjal, picit megsózzuk és egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni. 2. Felaprítjuk a bazsalikomot (nem kell túl apróra), kockákra vágjuk a fetasajtot, majd az összes hozzávalót finoman összeforgatjuk, a végén meglocsoljuk még egyszer egy kis olívaolajjal és a citrom levével.
23
Házi fűszervaj Hozzávalók: • 5 dkg vaj • 1 ek frissen aprított zöldfűszer (pl.: bazsalikom, snidling, oregánó, kakukkfű, rozmaring, citromfű) • só
1. A vajat kivesszük a hűtőből és hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten formálhatóvá olvadjon. 2. A zöldfűszereket felaprítjuk és a sóval együtt hozzákeverjük. Friss bagettel vagy kenyérrel isteni.
Tipp: Fóliába csomagolva és hűtőben megdermesztve könnyen szeletelhető, így kínálhatjuk sültekhez, halakhoz is. 25
Sonkás-sajtos háromszögek Hozzávalók: • • • • • • •
50 dkg leveles tészta 20 + 5 dkg sajt (reszelve) 10 dkg sonka (darálva) 2 ek tejföl 1 tk mustár 2 +1 tojás só, bors
1. Összekeverjük a 20 dkg reszelt sajtot a darált sonkával, tejföllel, mustárral, a 2 tojással, sózzuk, borsozzuk. 2. A leveles tésztát kitekerjük / kinyújtjuk és négyzeteket vágunk belőle. A közepére 1-1 teáskanálnyit a tölteléket teszünk. A szélét kicsit megvizezzük, hogy félbehajtáskor összeragadjon a tészta. Ha félbehajtottuk, a tetejét megkenjük tojással, megszórjuk a maradék reszelt sajttal. 3. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket és 160 fokon addig sütjük, amíg szépen megbarnul.
27
Kerti saláta juhtúróval Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
3 kisebb paradicsom 1 tv paprika 1/2 piros kaliforniai paprika 1/2 zöld kaliforniai paprika 3 szál újhagyma 2 retek 10 dkg juhtúró 1 ek snidling 1 ek petrezselyem só, bors 2 ek tökmagolaj
1. A zöldségeket ízlés szerint felszeleteljük, vagy felkockázzuk, a fűszernövényeket felaprítjuk. 2. Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk a tökmagolajjal és tálalás előtt fél órán át állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek.
29
Szezámmagos teljes kiőrlésű tönkölycipó Hozzávalók: • • • • • • • •
20 dkg fehér tönkölyliszt 1 dl tej 2,1 dl langyos víz 25 g élesztő 1 kk cukor 1 tk só 50 g szezámmag 1 ek búzasikér
1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük a cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. A liszteket egy tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval, szezámmaggal és sikérrel. A közepén mélyedést alakítunk és abba öntjük óvatosan az élesztős tejet és a langyos vizet. Fokozatosan összekeverjük a liszttel és összegyúrjuk a tésztát. Ha összeállt (szükség esetén tehetünk hozzá még egy kevés vizet, de ne ragadjon a tészta!) a tészta, lisztezett gyúródeszkán 15 percen át dagasztjuk. 2. Kelesztőtálba (műanyag tálba nedves konyharuhával lefedve) tesszük és meleg helyen 2 órán át kelesztjük. Ekkor kivesszük, kicsit újra átgyúrjuk, hogy a nagyobb buborékok távozzanak belőle, cipót formázunk belőle. Egy éles késsel két helyen bevágjuk a tetején. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és még 45 percig kelesztjük. 3. A kelesztési idő vége előtt 15 perccel előmelegítjük a sütőt 210 fokra. Mikor a kenyeret betesszük a sütőbe, alá egy másik tepsibe 2 dl hideg vizet öntünk, az így keletkező gőztől lesz ropogós a héja. 200 fokra mérsékeljük a hőfokot, és 45-50 perc alatt megsütjük a kenyeret. 4. Hűtőrácson hagyjuk kihűlni. 31
Rozmaringos pácolt olajbogyó Hozzávalók: • • • • • •
15 dkg fekete olajbogyó 1 gerezd fokhagyma, felszeletelve 1 kis szárított chili (opcionális) 1 tk friss apríttott rozmaring 1 tk vörösborecet 1 ek olívaolaj
1. A fokhagymát összezúzzuk, a rozmaringot és a chilit felaprítjuk, majd elkeverjük az ecettel és az olívaolajjal. 2. Beleforgatjuk az olajbogyókat és tálalás előtt pár órára a hűtőbe tesszük.
33
Zöldséges rétes Hozzávalók: • • • • • • • • • • • • •
2 kisebb vagy 1 nagy sárgarépa 1 nagy fej lilahagyma 1 kis cukkini 2 burgonya 1/2 kaliforniai paprika 3 szál újhagyma 15 dkg gomba só, bors, olívaolaj 1/2 tk cayenne-i bors 1 csomag réteslap (8 lap) 1 ek vaj 3 ek zsemlemorzsa 1 tojás sárgája
1. A lilahagymát nagyobb darabokra aprítjuk. A cukkinit és a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A burgonyát és a kaliforniai paprikát kb 1 centis kockákra vágjuk, a gombát és az újhagymát pedig felszeleteljük. 2. A krumplit sós vízben megfőzzük (de ne legyen túl puha). 3. Egy magasabb falú serpenyőben két evőkanál olívaolajon elkezdjük megpirítani a lilahagymát, egy perc múlva rádobjuk a kaliforniai paprikát. Pár perc után hozzáadjuk a gombát, majd a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cayenne-i borsot is. Mikor a gomba leve már kezd elfőni, akkor hozzáadjuk a cukkinit is az újhagymával együtt. (Nem kell tökéletesen megsütni a zöldségeket, hiszen a sütőben még sülni fognak egy keveset, de azért nyersek se legyenek.) 4. Amikor megsültek a serpenyőben a zöldségek, belekeverjük az időközben megfőtt krumplit is. A réteslapokat kitekerjük, 4-4 lapot keresztben egymásra fektetünk és az 1 evőkanálnyi olvasztott vajat ráfolyatjuk, megszórjuk zsemlemorzsával. Ráterítjük a zöldségeket a hosszabbik széléne mentén és lazán feltekerjük a réteslapokat. 5. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, a tetejüket megkenjük a tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. 35
Rukkola saláta csirkével, fetával és fügével Hozzávalók (1 főre): • • • •
10 dkg csirkemell 5 dkg rukkola 1 füge 1 ek feta
Hozzávalók az öntethez: • 1 tk méz • 1 tk szójaszósz • 1/2 tk citromlé
1. A csirkét apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, egy serpenyőben kevés olívaolajon kisütjük. A fügét cikkekre vágjuk. A rukkolát alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, majd összekeverjük a csirkével és fetával. 2. Az öntet hozzávalóit elkeverjük, ráöntjük a salátára, végül ráhelyezzük a fügeszeleteket, és kész is.
37
Cukkinigratin zöldfűszerekkel, és hagymával Hozzávalók: • • • • • •
2 közepes cukkini 3 közepes vöröshagyma 3 nagyobb / 6 kisebb ág rozmaring 1 marék kakukkfű 0,5 dl olívaolaj só, bors
1. A cukkinit és a hagymát 2 mm-es vékony szeletekre vágjuk, majd egy tűzálló tálba sorakoztatjuk fel őket, egészen szorosan, de azért maradjon „mozgásterük”, hogy gyorsan át tudjon sülni. A fűszernövényeket a cukkinisorok mellé tesszük, meglocsoljuk az olajjal és sózzuk, borsozzuk. 2. Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük.
39
Lepénykenyér juhtúróval és póréhagymával Hozzávalók a tésztához: • • • • • •
35 dkg liszt fél kocka friss élesztő (25 g) 1,7 dl tej 1 kk cukor 1 kk só 1 tojás
Hozzávalók a tetejére: • • • • • •
Tipp: Tehetünk rá oregánóval és fokhagymával ízesített paradicsompürét és mozzarellát is, de a juhtúróra mehet szalonna és sonka is, bármi, vagy egy kis almával még pikánsabbá tehetjük. Legyünk kreatívak! Juhtúró nélkül sima fokhagymás tejföllel sem megvetendő.
20 dkg juhtúró 2 dl tejföl 1 kisebb póréhagyma 2 közepes fej lilahagyma 2 dl tejföl só, bors, kakukkfű
1. A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és meleg helyen felfuttatjuk. 2. A lisztet elkeverjük a sóval, hozzáadjuk az élesztővel felfuttatott tejet és az enyhén felvert tojást, majd összegyúrjuk. Egy száraz tálba áttesszük, nedves konyharuhával letakarjuk és fél órán át kelesztjük. 3. Ha megkelt, kitesszük a gyúródeszkára és még egyszer enyhén átgyúrjuk (nem kell alá liszt). 10 részre osztjuk és 3 mm vastagságú lepénykékre kinyújtjuk. 4. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a tésztalapokat, megfelelő távolságban, mert sütés közben még dagadnak egy keveset. Megkenjük a tejföllel, amit megsózunk, majd borsozunk. Erre morzsoljuk rá a juhtúrót és szórjuk rá a felszeletelt hagymákat, majd a végén a kakukkfüvet. Még 15 percig kelesztjük. 5. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 percig sütjük.
41
Majorannás csirkemájkrém Hozzávalók: • • • • • • •
25 dkg csirkemáj 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 alma 2 tk majoranna 3 ek vaj só, bors
1. A májat megtisztítjuk és darabokra vágjuk. Az almát meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymákat megpucoljuk és felaprítjuk. 2. Egy evőkanálnyi vajat felhevítünk egy serpenyőben és megdinszteljük benne a hagymákat, majd beledobjuk a májat, 2-3 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk az almát, a fűszereket (sózni csak a végén kell!) és pici vízzel felöntve 10 percig pároljuk. A végén még egy evőkanálnyi vajat adunk hozzá. 3. Levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, majd az utolsó adag vajat is belekeverjük. Hagyjuk kihálni és kész is.
43
Tipp: Felturbózható még némi fokhagymás-chilis tejföllel is. És aki laktatóbbá szeretné tenni, az töltse be tortillába.
Csirkesaláta mexikói beütéssel Hozzávalók (1 főre): • • • • • • •
1 nagyobb szelet csirkemellfilé só, bors, olívaolaj pirospaprika 1/2 csésze kukorica 3-4 ek vörösbab (konzervből) 4-5 salátalevél 1/4 lilahagyma
1. A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával fűszerezzük (ízlés szerint lehet csípős is), majd kevés olívaolajon kisütjük, majd ha kissé kihűlt, felszeleteljük. 2. A kukoricát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. A vörösbabot is lemossuk, lecsepegtetjük a salátalevelekkel együtt. A lilahagymát vékonya felkarikázzuk. Az egészet összekeverjük és kész is.
45
Morzsás paradicsom-gomba rakottas Hozzávalók: • • • • • • • • •
50 dkg paradicsom 30 dkg gomba 2 gerezd fokhagyma 1 dl tejszín 10 dkg reszelt sajt 3 púpos ek zsemlemorzsa 4-5 ág friss kakukkfű 1/2 csokor petrezselyem só, bors
1. A gombát megpucoljuk és felszeleteljük a paradicsommal és a fokhagymával együtt. Felaprítjuk a fűszernövényeket, lereszeljük a sajtot. 2. Egy lapos tűzálló tálat olajjal kikenünk és legyezőként belefektetjük a paradicsom- és gombasorokat. Sózzuk, borsozzuk. 3. A reszelt sajtot összekeverjük a zsemlemorzsával és az aprított fűszernövényekkel és a zöldségek tetejére szórjuk, meglocsoljuk a tejszínnel. 4. 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük, az első 15 percben lefedve.
47
Sajtos-fokhagymás kenyérkék Hozzávalók: • • • • • • • • •
20 dkg liszt 1/2 kk só 1 kk száraz élesztő 1 ek olívaolaj 1 dl langyos víz 10 dkg reszelt sajt 2 ek olívaolaj 2 gerezd fokhagyma ízlés szerint zöldfűszer
1. A lisztet elkeverjük az élesztővel és a sóval, majd egy kis mélyedést csinálunk a közepébe, abba öntjük a vizet és az egy evőkanál olívaolajat. Simára gyúrjuk, majd gyúródeszkán 5 percig dagasztjuk. 2. Egy tiszta tálba tesszük a tésztát, nedves konyharuhával letakarjuk és meleg helyen 1-1,5 órán át kelesztjük kb. kétszeresére. 3. Ekkor a tésztát 16 darabra elosztjuk, gombócokat formálunk belőle, amiket a sodrófávalkicsit kilapítunk. 4. A fokhagymát az olívaolajba préseljük, beletesszük az esteleges fűszernövényt (én egy kevés snidlinget használtam), elkeverjük, majd megkenjük velük a tésztát. Rápúpozzuk a sajtot, majd 220 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük.
49
Tonhalas rizssaláta Hozzávalók: • 1 csésze rizs (kb. 15 dkg) • 1 csésze zöldborsó • 1 csésze apróra vágott kaliforniai paprika (kb. 1 kisebb) • 1 csésze apróra vágott paradicsom (kb. 2 szem) • 4 szál újhagyma, felaprítva • 10-12 nagyobb bazsalikomlevél • 2 x 80 g konzerv tonhal • 2 ek majonéz • 1/2 citrom leve • 1 ek olívaolaj
1. A rizst egy fazékban kevés olívaolajon megpirítjuk, majd felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, sózzuk, és lefedve alacsony lángon megpároljuk. 2. A zöldborsót lobogó sós vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük. Közben a paprikát, paradicsomot, újhagymát felaprítjuk, a bazsalikomot felcsíkozzuk 3. Ha elkészült a rizs, a csap alá tartva gyorsíthatunk rajta, hogy lehűljön. Ezután összekeverünk mindent: a rizst, a zöldborsót, a tonhalat, a paradicsomot, a paprikát, az újhagymát. Sózzuk, borsozzuk. 4. Legvégül összekeverjük az öntet hozzávalóit, a majonézt, a citromlevet és olívaolajat, és a salátára öntjük, elkeverjük. Langyosan/hidegen tálaljuk.
51
Sütőben sült mustármagos burgonya Hozzávalók: • • • •
1 kg burgonya 3 tk mustármag 1/2 tk só 4 tk olívaolaj
1. A burgonyákat meghámozzuk és cikkekre vágjuk. 2. A mustármagból 2 teáskanálnyit kicsit megtörünk a mozsárban, majd elkeverjük a sóval és olívaolajjal. 3. Egy tűzálló tálban elkeverjük a fűszeres olajat a krumplival, majd megszórjuk a maradék 1 teáskanál mustármaggal. 180 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük, az utolsó 10 percben felvehetjük a hőfokot 200 fokra.
Tipp: Még pikánsabbá tehetjük, ha a mustármag mellett egy kis cayenne-i borsot is adunk hozzá. Fűszerezhetjük bármi mással is, például provancei fűszerkeverékkel. 53
Gombakrémes melegszendvics Hozzávalók (2 főre): • • • • • • • • • •
Tipp:
30 dkg gomba 2 kifli / zsömle 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 tk frissen aprított rozmaring só, bors olívaolaj 3 ek tejföl 1 tojás reszelt sajt a tetejére
1. A hagymákat és a gombát egyészen apróra felvágjuk. A hagymákat két evőkanálnyi olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gombát és saját levében 5-6 perc alatt megpároljuk. Közben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rozmaringot. Ha megpárolódott, levesszük a tűzről, picit hagyjuk hűlni. 2. A kifliket félbevágjuk, a belét kicsit összenyomkodjuk, hogy csónakokat kapjunk. A gombához keverjük a tejfölt és a tojást, majd betöltjük a kiflikbe. 3. Megszórjuk reszelt sajttal és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt megsütjük.
A rozmaring helyett fűszerezhetjük petrezselyemmel vagy kakukkfűvel is.
55
Tejszínes rakott burgonya Hozzávalók: • • • • • •
Tipp: Kiadósabbá tehetjük egy kis szalonnával.
50 dkg burgonya 1 nagy fej lilahagyma 2 dl tejszín 10 dkg reszelt sajt só, bors zöldfűszer (opcionális)
1. A krumplit és a hagymát megpucoljuk és felszeleteljük 3-5 mm-es szeletekre. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat (fontos, hogy lapos legyen, ha túl sok a réteg, nem sül át a közepe) és ráfektetünk az aljára egy réteg krumplit. Ezt sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a felszeletelt hagyma egyik felével (ha zöldfűszereket is használunk, azt is rászórjuk), majd még egy ugyanilyen krupmli-hagyma réteget készítünk. A végén lefektetjük a harmadik sor krumplit is, amire rászórjuk a sajtot és az egészre ráöntjük a tejszínt. 2. Először letakarva sütjük 180 fokos sütőben 1 órán át, majd fólia nélkül még 2030 percet, amíg szépen megpirul a teteje. Ez a mennyiség 4 kisebb adagot takar, 4 főre egyébként érdemes 70 deka krumplit és 3 dl tejszínt számolni, ha éhes a társaság. Ami még fontos, hogy tűzálló táltól függően lehet 4 sorosat is készíteni, de vigyázni kell, hogy a tál pereme fölé ne lógjon a krumpli, mert különben sütés közben kifolyik a tejszín és akkor lehet súrolni a sütőt. :) 57
Paradicsom salsa Hozzávalók: • • • • •
3 paradicsom 1 közepes fej hagyma 1 marék friss bazsalikom 2 ek olívaolaj só, bors
1. Semmi mást nem kell hozzá csinálni, csak felaprítani a hagymát, a paradicsomot, a bazsalikomot és összekeverni, majd végül mártogatni.
59
Sörperec Hozzávalók: • • • • • • • • •
35 dkg liszt 4 dkg friss élesztő 1 dl tej csipet cukor 1,5 dl sör 1 tk só 4 dkg vaj 2 tojássárgája a kenéshez durvább szemű só a szóráshoz
1. Az élesztőt a cukros tejben felfuttatjuk meleg helyen, majd a liszthez adjuk a sóval, sörrel, és szobahőmérsékletű vajjal együtt. Tésztát dagasztunk belőle, majd meleg helyen nedves konyharuhával letakarva fél órán át kelesztjük. 2. Ha a duplájára megkelt, 20 részre osztjuk a tésztát és kb. 1 cm átmérőjű rudakat sodrunk belőle. Megformázzuk a pereceket, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és tojássárgájával megkenjük őket. Sóval megszórjuk (ne sajnáljuk róla a sót, kell az ízéhez is). 3. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.
61
Majonézes csirkesaláta Hozzávalók (1 főre): • • • • •
12 dkg csirkemellfilé 10-12 salátalevél 1 szelet kápia paprika 1 nagyobb sárgarépa 1 szál újhagyma
Hozzávalók az öntethez: • • • • • •
2 ek tejföl 2 tk majonéz 1 kk mustár 1 tk citromlé csipet cukor csipet só
1. A csirkemellfilét apró kockákra vágjuk, és kevés olívaolajon sózva-borsozva kisütjük. (lehet használni maradék sültet is hozzá). 2. Az újhagymát egészen vékony szeletekre vágjuk, a kápia paprikát vékonyan felcsíkozzuk, a salátaleveleket is felcsíkozzuk nagyobbakra, vagy összetépkedjük a leveleket. A sárgarépát egy nagy lyukú reszelőn lereszeljük. 3. Az öntet hozzávalóit összekeverjük egy kistálban, majd a zöldségekre és csirkére öntjük, átforgatjuk és kész is.
63
Indiai csirkés tortilla Hozzávalók: • • • • • • • • • •
Tipp: Nyugodtan használjunk bármilyen zöldséget. A curry pasztát pedig helyettesíthetjük bármilyen fűszerrel, de ha hasonló ízvilágot szeretnénk akkor használjuk a következőket: egyenlő arányban kurkuma, római kömény, koriander mag, kardamom mag, fokhagyma és cayenne-i bors. (ebből érdemes nagyobb mennyiséget bekeverni előre - fokhagyma nélkül - és mozsárban összetörni)
10 dkg csirkemellfilé 1-2 tk vörös curry paszta 1+2 tk joghurt 1 ek apróra vágott vöröshagyma 4 salátalevél 1 szelet kápia paprika kevés újhagyma 1 kis paradicsom só, olívaolaj 2 lap tortilla
1. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, besózzuk és elkeverjük a curry pasztával és az 1 tk joghurttal. 2. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a csirkét és addig sütjük, amíg a paszta és a joghurt rásűrűsödik. 3. A salátaleveleket felcsíkozzuk, a paradicsomot vékonyan felszeleteljük a hagymával együtt, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. A tortillalapokat egy serpenyőben kicsit megmelegítjük (ne hevítsük túl, mert akkor megkeményedik), a közepükre szórjuk a salátát, zöldségeket, csirkét, maradék joghurtot és feltekerjük.
65
Tipp: Ha hús nélküli főételként tálaljuk, kicsit tartalmasabbá tehetjük némi feta sajttal.
Kuszkusz cukkinivel, hagymával és olajbogyóval Hozzávalók (2 főre főételnek, 4 főre köretnek): • • • • • • • • •
12,5 dkg kuszkusz 2,5 dl forró víz 1 közepes cukkini 1 nagyobb fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 15 dkg fekete olajbogyó 1 csokor petrezselyem 1 ek frissen aprított menta só, bors, olívaolaj
1. A kuszkuszt leöntjük a forró vízzel és lefedve 10 percig állni hagyjuk, hogy magába szívja a nedvességet. 2. A cukkinit 1 centi vastag karikákra, a vöröshagymát fél centi vastagra vágjuk, a fokhagymát vékonyan felszeleteljük, majd grillserpenyőben megsütjük őket kevés olívaolajon. Közben a cukkinit megsózzuk. 3. Ha a zöldségek megsültek, a megpuhult kuszkuszt összekeverjük a felaprított petrezselyemmel és mentával, majd hozzákeverjük a cukkinit, hagymát és a lecsepegtetett olajbogyót. 4. Langyosan tálaljuk.
67
Snidlinges-fetás szendvicskrém Hozzávalók: • • • •
1 pohár tejföl 12 dkg feta 3 ek frissen aprított snidling bors
1. A snidlinget felaprítjuk. Egy tálban a fetát összetörjük villával, majd elkeverjük a snidlinggel és a tejföllel. Kevés borssal ízesíthetjük még. Só nem kell bele, mivel a sajt elég sós.
69
Mediterrán sült spárga Hozzávalók: • • • • • •
1csomag zöld spárga (50 dkg) 2 paradicsom 10 dkg feta 10 dkg fekete olajbogyó 10-12 levél bazsalikom só, bors, olívaolaj
1. A spárgát megmossuk, ha fás a vége levágjuk az utolsó kb 3 cm-es darabot, meglocsoljuk olívaolajjal, picit megsózzuk és egy tűzálló tálba fektetjük. A paradicsomokat cikkekre vágjuk és azt is a spárga mellé fektetjük. 200 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük. 2. Ha megsült, rámorzsoljuk a fetát, megszórjuk az olajbogyóval és a tépkedett bazsalikomlevelekkel és kész is.
71
Teljes kiőrlésű kenyér Hozzávalók: • • • • • • •
40 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 10 dkg búzaliszt 1 tasak szárított élesztő 1,5 tk só 3 dl langyos víz 2 marék lenmag 1 marék tökmag
1. A liszteket, az élesztőt, a sót, a magokat elkeverjük egy tálban, mélyedést formálunk a közepén és beleöntjük a kézmeleg vizet. Apránként összedolgozzuk és tésztává formáljuk. Cipót formázunk belőle. 2. Lisztezett gyúródeszkán10 percig dagasztjuk, majd kelesztőtálba (vagy egy nagy tálba nedves konyharuhával letakarva) tesszük és hagyjuk duplájára kelni kb. 1 óra alatt. Átgyúrjuk újra a tésztát, de csak kicsit, hogy ne legyen túl tömör a tészta, majd még 15 percig kelesztjük. 3. Egy vekinformát (23x13x5 cm) kivajazunk. A megkelt tésztát 25x19 cm-es téglalappá nyújtjuk, majd a rövidebbik végeit behajtjuk középre, elforgatjuk a tésztát 90 fokkal és újra az előző méretre nyújtjuk. Ekkor feltekerjük az egyik rövidebbik oldalánál fogva és a vekniformába helyezzük. Egy tiszta konyharuhával lefedjük és újra kelesztjük 45 percig. 4. A sütőt előmelegítjük 210 fokra, és 20 perccel a sütés megkezdése előtt tegyünk a sütő aljába egy tepsit, amibe 2,5 dl vizet öntünk. Az így keletkező gőztől lesz a kenyér héja ropogós. Mielőtt betesszük a kenyeret sülni, levesszük a hőfokot 200 fokra. 30 percig sütjük, amíg a teteje kissé megpirul. Miután kivettük a sütőből, pár percig hagyjuk a formában pihenni, majd sütőrácsra tesszük hűlni. 73
Fetás gombakrém Hozzávalók: • • • • • • • • •
25 dkg csiperke gomba 1 közepes fej vöröshagyma 2 szál újhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 tk friss bazsalikom 1 tk friss kakukkfű 1 púpos ek tejföl 5 dkg fetasajt só, bors, olívaolaj
1. Felaprítjuk a hagymákat és a gombát. Egy evőkanálnyi olajon megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, majd rádobjuk a csiperkét és az újhagymát is, majd sózzuk, borsozzuk. 2. Mikor megsült, rádobjuk a felaprított fűszereket és még 1 percig pirítjuk, majd levesszük a tűzről, belekeverjük a fetát és a tejfölt és hagyjuk, hogy kihűljön.
75
Magos Graham-rudak kakukkfüves sült paprika mártogatóssal Hozzávalók a Graham-rudakhoz: • • • • •
20 dkg Graham liszt 8 dkg vaj 2 tojás 2 tk tejföl 3 dkg szezámmag, lenmag és napraforgómag vegyesen • só Hozzávalók a márotgatóshoz: • 6 db kápia paprika • 1 ek friss kakukkfű • só, bors
1. A mártogatóshoz a paprikákat sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt megsütjük őket. 2. Hagyjuk langyosra hűlni és ekkor lehúzzuk a héjukat. Kivesszük a csutkáját a magokkal, a paprikahúst a kakukkfűvel együtt pedig egy botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, borsozzuk és kész is. 3. A lisztet elkeverjük a sóval és elmorzsoljuk a kis kockákra vágott vajjal. Hozzáadjuk az egyik tojást és a tejfölt (a tejföl mennyiségét úgy szabályozzuk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk). 4. Lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát. Megkenjük a másik tojással, és megszórjuk a magokkal. Csíkokra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzűk a tésztarudakat. 5. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és megsütjük.
77
Újhagymás-kakukkfüves muffin Hozzávalók: • • • • • • • • • •
26 dkg tk búzaliszt 8 dkg sima búzaliszt 300 g tejföl (2 kis pohár) 2 tojás 1 cs sütőpor 1 tk cukor 1 tk só 4 ek olívaolaj 2-3 szál újahagyma 2 ek friss kakukkfű
1. Az újhagymát felkarikázzukA száraz hozzávalókat (lisz, só, cukor, sütőpor, kakukkfű) egy tálban összekeverjük. A tejfölt elkeverjük a tojással, majd az olajjal és a száraz hozzávalókhoz adjuk. Egy fakanállal kikeverjük a tésztát. Belekeverjük a hagymát is. Papírral bélelt muffinformákba kanalazzuk a tésztát. 2. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Mielőtt kivennénk, tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
79
Újhagymás-bazsalikomos fetakrémmel töltött sonkatekercsek Hozzávalók: • • • • • •
6 szelet sonka 10 dkg feta 2 púpos tk tejföl 2 nagyobb szál újhagyma 1 ek frissen aprított bazsalikom bors
1. Az újhagymát felaprítjuk, a bazsalikomleveleket felcsíkozzuk. A fetát elkeverjük a tejföllel. Hozzáadjuk az újhagymát, a bazsalikomot, kevés frissen őrölt borsot. 2. A sűrű krémet a sonkaszeletek szélére halmozzuk és feltekerjük.
81
Krémlevesek
Ragulevesek
Zöldséglevesek
Gyümölcsleveswek
Levesek
Zöldséges sütőtökleves chilis petrezselyemmel Hozzávalók:
• 45 dkg sütőtök (héjától, magjaitól megtisztított állapotban mérve) • 1 nagy sárgarépa • 1/2 fehérrépa • 1/2 zeller • 1 kis fej vöröshagyma • 1 dl tejszín • 2 babérlevél • 1 ág rozmaring • só, bors, olívaolaj
Hozzávalók a tetejére: • 1 csokor petrezselyem • 1 piros chili (lehet szárított is) • 1 ek tökmagolaj/olívaolaj
1. Aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymát. A zöldségeket pucoljuk meg, a sütőtököt és a zellert vágjuk kockákra, a répákat pedig szeletekre. 2. Hevítsünk egy evőkanálnyi olívaolajat egy vastag aljú fazékban, és pirítsuk meg rajta a hagymákat, majd adjuk hozzá a sütőtököt és a zellert, pirítsuk 3-4 percig. Öntsük föl 8 dl vízzel, adjuk hozzá a répákat, sót, frissen őrölt borsot, a babérleveleket és a rozmaringot. 3. Lefedve főzzük addig, amíg a zöldségek megpuhulnak, akkor pürésítsük botmixerrel, öntsük fel a tejszínnel és melegítsük össze. 4. A tetejére a „díszítéshez” a petrezselymet és a chilit felaprítjuk, elkeverjük az olajjal és tálaláskor egy teáskanálnyit tegyünk a leves tetejére.
85
Snidlinges gombaleves Hozzávalók: • • • • • • • • • •
30 dkg csiperke gomba 2 sárgarépa 1 fehérrépa 1 vöröshagyma 1 csokor snidling 1/2 csokor petrezselyem só, bors 1 ek vaj 1 tojás 3 ek liszt
1. A zöldségeket megpucoljuk, a répát felkarikázzuk, a gombát vékonyan felszeleteljük. 2. Egy vastagabb aljú fazékban felforrósítunk 1 evőkanál olívaolajat / vajat, és pár percig pirítjuk rajta a répákat, majd felöntjük 1,5 l vízzel és beletesszük a vöröshagymát. Ha felforrt, hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Kis lángon 10 percig hagyjuk főni. 3. Közben felaprítjuk a snidlinget és a petrezselymet. A vajat megolvasztjuk mikróban és elkeverjük a tojással, majd hozzáadjuk a lisztet is egy csipet sóval együtt. Elkeverjük, hozzáadunk még 1 púpos teáskanálnyit a snidlingből és kiskanállal beleszaggatjuk a levesbe a galuskát. 4. Még 10 percig főzzük, kiszedjük belőle a hagymát (csak az íze miatt kellett bele), majd tálalás előtt megszórjuk a petrezselyemmel és a maradék snidlinggel.
87
Cukkini krémleves Hozzávalók: • • • • • • • •
3 közepes cukkini 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek szójaszósz 1 tk cukor 2 dl tejszín 1 l húsleves só, bors, olívaolaj
1. A hagymákat felaprítjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. 2. Közben felszeleteljük a cukkinit, rádobjuk a hagymára és pár percig hagyjuk pirulni, majd felöntjük a húslevessel, belekeverjük a szójaszószt és a cukrot. Addig főzzük, amíg a cukkini megfő. 3. Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítjük, hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, majd forrásig hevítjük, de már nem főzzük tovább.
89
Nyári paradicsomos-cukkinis zöldségleves Hozzávalók:
• 1 nagy fej vöröshagyma • 3 paradicsom • 1 közepes méretű cukkini (20-25 dkg) • 3 szál újhagyma • 2 gerezd fokhagyma • 1 piros kaliforniai paprika • 1,2 l zöldségalaplé • 1 ek paradicsompüré • 1 marék bazsalikom • só, bors, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és kevés olajon megpirítjuk. 2. Közben kis kockákra aprítjuk a paradicsomot, a paprikát és felkarikázzuk az újhagymát, majd beledobjuk őket a fazékba. Egy percig pirítjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével. 3. Forrástól számítva alacsony lángon 10 percig főzzük. 4. Közben a cukkinit is felaprítjuk, majd a 10 perc elteltével hozzáadjuk a leveshez. Még 10 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk és beleszórjuk az eltépkedett bazsalikomot.
91
Thai bazsalikomos sültpaprika leves Hozzávalók: • • • • • • •
6 piros kápia paprika (kb. 50 dkg) 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 3 paradicsom 1 l zöldségalaplé 2 ek mascarpone 2 ek friss thai bazsalikom (helyettesíthető sima bazsalikommal) • 1 csipet cayenne-i bors (opcionális) • só, bors, olívaolaj
1. A paprikákat egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és 200 fokos sütőben 2530 percig sütjük őket (közben összeesnek és megpirulnak). Ekkor kivesszük, és hagyjuk langyosra hűlni. 2. Közben felaprítjuk a hagymákat, a paradicsomot pedig egy percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héját és azt is felaprítjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, beledobjuk a paradicsomot és felöntjük a zöldségalaplével. Forrástól számítva 10 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. 3. Ha a paprikák langyosra hűltek, kivesszük a magházukat és lehúzzuk a héjukat. A paprikát, a mascarponét, a levest és a thai bazsalikomot, cayenne-i borsot egy turmixgépben (vagy botmixerrel) pürésítjük, ha szükséges, sózzuk és borsozzuk, majd tálaljuk.
93
Brokkoli krémleves Hozzávalók: • • • • •
1 közepes fej brokkoli 1 kis burgonya 2 gerezd fokhagyma 2 dl tejszín só, bors, szerecsendió
1. A brokkolit rózsáira bontjuk, a krumplit megpucoljuk és felaprítjuk, bő 1 liter sós vízben megfőzzük. 2. Botmixerrel pürésítjük, felöntjük a tejszínnel, fűszerezzük, beletesszük a zúzott fokhagymát. 3. Forrásig hevítjük, majd tálaljuk.
Tipp: Készítsünk hozzá a sütőben sajtos-pirítóst is! 95
Tárkonyos-burgonyás csirkeraguleves Hozzávalók: • • • • • • • • •
1 fej vöröshagyma 50 dkg burgonya 40 dkg csirkemell 3 szál újhagyma 1,5 ek friss tárkony 8-10 szem feketebors 1 dl tejszín 1 ek almaecet só, bors, olívaolaj
1. A vöröshagymát felaprítjuk, a krumplit meghámozzuk és kisebb darabokra vágjuk. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. 2. Egy fazékban kevés olajat hevítünk, és megpirítjuk a hagymát, majd felöntjük 1,2 liter vízzel és beletesszük főni a burgonyát, sózzuk és beledobjuk az egész borsszemeket. 3. Amíg a víz felforr, kevés olajon egy serpenyőben megsütjük a csirkmellet és hozzáadjuk a leveshez. Forrástól számított 10 perccel később hozzáadjuk a felkarikázott újhagymát és az ecetet és még 5 percig főzzük, amíg a burgonya szépen megfő. 4. Legvégül belekeverjük a tejszínt és kész is.
97
Bazsalikomos paradicsom krémleves Hozzávalók: • • • • • • • • •
1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 40 dkg konzerv paradicsom 3 dl paradicsomlé 6 dl zöldségalaplé 1,5 dl tejszín 1 nagy marék bazsalikom só, bors, olívaolaj 1/4 tk cukor
1. A hagymákat felaprítjuk, és kevés olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, a paradicsomlevet és a zöldségalaplevet és forrástól számítva 10 percig főzzük. 2. Beleszórjuk a bazsalikomot (pár levél híján), borsozzuk és egy botmixerrel pürésítjük a levest, majd belekeverünk 1 dl tejszínt. A tejszínnel együtt felmelegítjük a levest, de nem forraljuk fel újra. 3. Tálalásnál még egy pici tejszínt csorgattunk a tetejére és megszórjuk bazsalikommal.
99
Zöldfűszeres csirkeleves Hozzávalók: • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemell 3 szál újhagyma 1 sárgarépa 1 szál szárzeller 2 gerezd fokhagyma 1 kis cukkini 1/2 tk kurkuma 2 tk frissen aprított petrezselyem 1 tk frissen aprított snidling 1 tk frissen aprított thai bazsalikom (helyettesíthető sima bazsalikommal) • só, bors, olívaolaj
1. A csirkemellet felkockázzuk. A hagymát és a zellert felszeleteljük, a sárgarépát és a fokhagymát kockákra vágjuk. 2. Egy nagy, vastag aljú fazékban kevés olívaolajat hevítünk, majd rádobjuk a csirkét és megsütjük. Ha már majdnem készre sült, hozzáadjuk a hagymákat, a sárgarépát, a zellert és 3-4 percig nagy lángon pirítjuk. Ekkor felöntjük 1,2 l vízzel, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kurkumát. 3. Forrástól számítva 15 percig főzzük alacsony lángon. Közben a cukkinit kb. 1 centis kockákra vágjuk, a zöldfűszereket pedig felaprítjuk. Ha letelt a 15 perc, beleszórjuk a cukkinit és további 5 perc alatt készre főzzük. 4. A legvégén beleszórjuk a fűszernövényeket és tálaljuk.
101
Csípős-fűszeres sárgarépa és karalábé krémleves Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
Tipp: Ha valaki szeretné, lehet 1-2 dl tejszínnel, vagy pár evőkanál mascarponéval dúsítani.
2 nagyobb sárgarépa 1 fehérrépa 1 karalábé 1 kis burgonya 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1/2 tk római kömény 1/2 tk koriander mag 1/2 tk cayenne-i bors 1 cm gyömbér só, bors, olívaolaj
1. A répákat, a karalábét és a burgonyát megpucoljuk, majd karikákra illetve kockákra vágjuk. A római köményt a koraiander maggal egy mozsárban kicsit összetörjük, hozzákeverjük a cayenne-i borsot és hozzáreszeljük a gyömbért. 2. A hagymákat felaprítjuk és egy külön serpenyőben, vagy a később is használni kívánt, vastag aljú fazékban megpirítjuk. Rádobjuk a fűszereket, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldségeket és felöntjük 1 liter vízzel, megsózzuk, borsozzuk. 3. Lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, ekkor botmixerrel pürésítjük.
A leves csípősségét a cayenne-i bors mennyisége adja meg, így ízlés szerint variálható, de használhatunk helyette friss chilipaprikát is.
103
Póréhagymás-szalonnás burgonya krémleves Hozzávalók:
• 25 dkg burgonya • 1 nagy szál póréhagyma (felhasznál- ható része kb. 20 dkg) • 2 gerezd fokhagyma • 10 dkg húsos szalonna • 8 dl zöldségalaplé • 2 dl tejszín • só, bors, olívaolaj • petrezselyem • 1/2 kisebb póréhagyma
Tipp: Ha nem akarunk túl sok olajat pazarolni a bő olajban sütéshez, válas�szunk kis átmérőjű lábast. :)
1. A szalonnát kockákra vágjuk (ha szeletelt, akkor csíkokra), a krumplit nagyobb kockákra vágjuk, a póréhagymát pedig felkarikázzuk. 2. A szalonnát kevés olajon megpirítjuk, majd rádobjuk a krumplit és a póréhagymát, valamint az összezúzott fokhagymát, pár percig pirítjuk. Ezt követően felöltjük a zöldségalaplével, sózzuk, ha kell, borsozzuk és lefedve hagyjuk megfőni a zöldségeket (kb 15-20 perc). 3. Ekkor hozzáöntjük a tejszínt és botmixerrel pürésítjük. Még egyet forralunk rajta és kész is. 4. A fél póréhagymát egészen vékonyan felszeleteljük. Egy serpenyőben vagy lábasban kb. fél-egy centi magasan olajat töltünk és egy perc alatt kisütjük benne a póréhagymát, hogy jó ropogós legyen. A sült póréhagymát és a petrezselymet tálaláskor a levesre szórjuk.
105
Paradicsomos csicseriborsó leves csirkehússal Hozzávalók: • • • • • • • • • •
15 dkg csirkemell 1 doboz konzerv csicseriborsó (400 g) 1 doboz konzerv paradicsom (400 g) 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 8 dl húsleves alaplé 1 tk korianderlevél 1 tk őrölt kömény 1/2 csokor petrezselyem só, bors, olíavolaj
1. A hagymákat felaprítjuk, a csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk. Egy vastagabb aljú fazékban (ennek híján külön serpenyőben) 2 evőkanálnyi olívaolajat hevítünk és megpirítjuk benne a vörös- és fokhagymát, majd hozzáadjuk a csirkehúst is a korianderlevéllel, őrölt köménnyel és kevés sóval együtt. 2. Ha a csirke megsült, hozzáöntjük a paradicsomkonzervet, felöntjük az alaplével és forrástól számítva 20 percig főzzük lefedve, közepes lángon. 3. Közben a csicseriborsót bő vízben leöblítjük, és a 20 perc elteltével hozzáadjuk a leveshez, ha kell, sózzuk (függ az alaplé sósságától), és ízlés szerint borsozzuk a levest. 4. Még 10 percig főzzük, majd beleszórjuk a frissen aprított petrezselymet és kész is.
107
Fűszeres-currys gyökérzöldségleves Hozzávalók: • • • • • • • • •
1 nagyobb vöröshagyma 1 póréhagyma 3 sárgarépa 2 fehérrépa 1 közepes burgonya 2 gerezd fokhagyma 1 tk mustármag 1 tk édesköménymag 2 tk curry paszta (igazából mindegy, milyen fajta curry, én vöröset használtam) • 1 pohár natúr joghurt • só, olívaolaj • petrezselyem (a tetejére)
1. A vöröshagymát és fokhagymát felaprítjuk. A póréhagymát és répákat felkarikázzuk, a krumplit feldaraboljuk. A mustármagot és édesköménymagot egy mozsárban kicsit összetörjük. 2. Egy jó minőségű fazékban pár evőkanálnyi olajat hevítünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát és fokhagymát, majd hozzáadjuk a mustár- és édesköménymagot. Egy perc pirítás után hozzáadjuk a curry pasztát is, összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a többi zöldséget. Felöntjük 1,2 l vízzel és forrástól számítva 30 percig főzzük. 3. Botmixerrel pürésítjük és ha kell, sózzuk. Beleöntjük a natúr joghurtot (pár teáskanál híján, az kell a tálaláshoz) és újra összemelegítjük. 4. Tálaláskor a maradék joghurtot rácsorgatjuk, petrezselyemmel megszórjuk.
109
Hagymás-burgonyás paradicsomleves Hozzávalók: • • • • • • • •
2 fej vöröshagyma 2 kis szem burgonya 50 dkg paradicsom 4-5 ág kakukkfű 1 tk barnacukor 1 tk só olívaolaj, bors 1,2 l víz
1. A paradicsomokat 1 percre forró vízbe tesszük, majd lehúzzuk a héjukat, félbe vágjuk őket és félretesszük. A vöröshagymát felaprítjuk, a burgonyát felkockázzuk. 2. Kevés olívaolajon 3-4 percig pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a burgonyát és a paradicsomot. Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk és beleszórjuk a kakukkfű leveleket. 3. Lefedve közepes lángon kb. 30 percig főzzük, amíg megfőnek benne a hozzávalók. Ekkor botmixerrel pürésítjük és kész is
111
Tipp: Az erős pista és a méz keveréke igazából nálam az édes chiliszószt hivatott pótolni.
Thai gyömbéres tésztaleves garnélával Hozzávalók: • 10 dkg megtisztított garnélarák • 12 dkg tészta (lehetőleg rizstészta, vagy wokhoz való tészta) • 1,2 l zöldségalaplé • 1 csokor újhagyma • 1 kis fej vöröshagyma • 2 tk reszelt gyömbér • 2 gerezd fokhagyma • 2 tk méz • 1/2 tk erős pista • 1 tk halszósz • 1/2 citrom leve • só, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, az újhagymát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben / jó minőségű fazékban kevés olívaolajat hevítünk és két percig pirítjuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, majd még 2 percig pirítjuk, ekkor felöntjük az alaplével. 2. Lassú tűzön 20 percig főzzük. 3. Közben a típusától függően megfőzzük a tésztát. A 20 perc leteltével a levest a citromlével, a halszósszal, és az erős pistával elkevert mézzel ízesítjük. Beletes�szük a garnélát is és még két percig főzzük. 4. A legvégén belekeverjük a tésztát és az újhagymát és azonnal tálaljuk.
113
Gyömbéres-narancsos sárgarépa krémleves Hozzávalók: • • • • • • • • • •
50 dkg sárgarépa 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1/2 kk cayenne-i bors 2 cm gyömbér 1 narancs 1,5 tk só bors olívaolaj frissen aprított menta a tálaláshoz
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A sárgarépát megpucoljuk, hasábokra vágjuk. A narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, a gyömbért lereszeljük. 2. A hagymákat kevés olívaolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a gyömbért és még egy percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a sárgarépákat, és felöntjük 1,2 l vízzel. Hozzáadjuk a sót, kevés borsot, a cayenne-i borsot, a narancs héját és forrástól számítva közepes lángon fél órán át főzzük, amíg a répa megpuhul. 3. Ekkor levesszük a tűzről, botmixerrel pürésítjük, a narancs levét is hozzákeverjük. Ha kell, még fűszerezhetünk rajta. 4. Tálaláskor szórjuk meg aprított mentával.
115
Zöldbabos csicseriborsó leves Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •
1 doboz konzerv csicseriborsó (400 g) 20 dkg zöldbab (fagyasztott) 1 közepes méretű burgonya 1 fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 kk mustármag 1 kk római kömény 1 csipet currypor 1 l zöldségalaplé 1 dl tejszín 1 csokor petrezselyem só, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A burgonyát meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A csicseriborsót leöblítjük. A mustármagot és a római köményt morzsárban összetörjük. 2. A hagymákat kevés olívaolajon 4-5 perc alatt megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fűszereket és pirítjuk egy percig. Felöntjük a zöldségalaplével, és hozzáadjuk a burgonyát. 5 percig főzzük, majd hozzáadjuk a csicseriborsót és a zöldbabot is, sózzuk. 3. Forrástól számítva 10-15 percig főzzük, amíg a zöldbab is megpuhul. Közben felaprítjuk a petrezselymet. Végül felöntjük a tejszínnel, beleszórjuk a petrezselymet, összemelegítjük és kész is.
117
Kakukkfüves sárgarépa krémleves Hozzávalók: • • • • • • • •
60 dkg megtisztított sárgarépa 1 közepes fej vöröshagyma (kb. 10 dkg) 1 gerezd fokhagyma 1,5 l zöldségalaplé 1 dl tejszín 1 babérlevél 1 ek friss kakukkfű só, bors, olívaolaj
1. A hagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk. 2. Egy magas falú fazékban kevés olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, még 1 percig pirítjuk, majd beledobjuk a sárgarépát is. Ezt is pirítjuk 1-2 percig,majd felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, a babérlevéllel és a kakukkfű felével fűszerezzük. 3. Lefedjük, és forrástól számítva kb. 45 percig főzzük közepes lángon, amíg a sárgarépa megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a maradék kakukkfüvet, kivesszük a babérlevelet és botmixerrel pürésítjük. 4. Felöntjük a tejszínnel, és ha kell, mert elfőtt a leve, akkor egy kis vízzel hígíthatjuk még. Összemelegítjük és kész is
119
Tipp: Ízlés szerint tehetünk bele felszeletelt gombát is.
Tárkonyos csirkeraguleves Hozzávalók: • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemellfilé 1 nagy sárgarépa 1 fehérrépa 1 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 25 dkg zöldbab (mirelit) 2 dl tejföl 1 ek liszt 1 ek frissen aprított tárkony só, bors, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A répákat vékonyan felszeleteljük. A zöldbabot kivesszük a mélyhűtőből és meleg vízben kiolvasztjuk, majd leszűrjük. A csirkemellet kis kockákra vágjuk. 2. Egy vastag aljú fazekat készítünk elő, kevés olajat hevítünk benne és megpároljuk benne a hagymákat, majd hozzáadjuk a csirkét. Sózzuk, borsozzuk. Ha a hús átsült, felöntjük kb. 3 dl vízzel (annyi, amennyi ellepi) és 10 percig főzzük. Ezután felöntjük 1,5 l vízzel, sózzuk, majd hozzáadjuk a répákat és lefedve főzzük közepes lángon. 15 perc után hozzáadjuk a zöldbabot is és készre főzzük. A vége előtt hozzáadjuk a felaprított tárkonyt, ha kell, még borsozzuk. 3. A tejfölt egy tálban behabarjuk, azaz simára keverjük a liszttel, majd szép lassan merőkanalanként adagolunk hozzá a levesből, mindig egyenletesen elkeverve, míg a tejfölös rész is forró lesz. Ez ezért fontos, mert ha nem öntjük fel elég levessel, és még hidegen öntjük bele a levesbe, akkor a tejföl kicsapódik a levesben.
121
Mindent-bele-leves kukoricával Hozzávalók (6 főre): • • • • • • • • • • •
1 közepes méretű karalábé 2 sárgarépa 1 fehérrépa 1 vöröshagyma 1 paradicsom 1 cső kukorica 2 l víz 1 ek só 1 tk feketebors (egész) 1 ek frissen aprított petrezselyem 1 ek frissen aprított majoranna
1. A karalábét és a paradicsomot felkockázzuk, a répákat és a hagymát felkarikázzuk, a kukoricát leszemezzük. Mindent egy nagy fazékba teszünk a kukorica kivételével, felöntjük a vízzel, sózzuk, beletesszük a borsot és a zöldfűszereket. 2. Alacsony lángon lassan főzzük a levest, forrástól számítva én kb. 40 percet főztem, de nem néztem az órát pontosan. A lényeg, hogy mikor a karalábé és a répa már kezd megpuhulni, hozzáadjuk a kukoricát, és még azzal együtt 10 percig főzzük.
123
Hideg vörösboros meggyleves mandulával Hozzávalók: • • • • • • •
1 kg magozott meggy 2 rúd fahéj 1 dl száraz vörösbor 2 dl tejszín 4 ek cukor 2 tk mandulaaroma 2 ek szeletelt mandula
1. A kimagozott meggyre egy nagy fazékban 8 dl vizet öntünk (kb. pont ellepi), beleszórjuk a cukrot és a fahéjat, hozzáadjuk a vörösbort és forrástól számítva 10 percig főzzük alacsony lángon. 2. Kimerünk két nagy merőkanálnyi meggyet belőle (pont annyit, hogy normális sűrűségű legyen a leves, különben nagyon „tömött” a meggytől) és botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a tejszínt és visszaöntjük a leveshez. Hozzáadjuk a mandulaaromát is és még egyet forralunk rajta. 3. Hűtsük hidegre a levest. (akár 3 óra is kellhet hozzá) 4. Tálalás előtt a szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben megpirítjuk és rászórjuk a levesre.
125
Sárgadinnye leves főzés nélkül Hozzávalók:
• 3 kis sárgadinnye (megpucolva 1 kg sárgadinnye) • 3 narancs • 1,5 cm gyömbér • 1 citrom
1. A sárgadinnyéket félbevágjuk, kikaparjuk a magjait, majd felszeleteljük és kivágjuk a gyümölcs húsát a héjából. Nagyobb darabokra vágjuk és beledobjuk a turmixgépbe, majd hozzáreszeljük a gyömbért is. 2. A narancsok levét kifacsarjuk és hozzáadjuk a dinnyéhez, majd összeturmixoljuk az egészet. A kifacsart citrom levét is belekeverjük és már kész is. 3. Jól behűtve tálaljuk.
127
Tészták Raguk
Halak
Sütőben sültek
Wok
Hús nélküli fogások
Főételek
Csirkemell fűszeres-fetás padlizsánsalátával Hozzávalók:
• 60 dkg csirkemellfilé • 1 kis fej lollo saláta (vagy bár- milyen más saláta) • 3 kis / 2 közepes padlizsán • 10 dkg feta • 1 gerezd fokhagyma • 3 ek olívaolaj • 1 citrom • 8 bazsalikomlevél • 1 kis marék petrezselyem • só, bors
1. A salátát megmossuk és csíkokra vágjuk, majd egy tálra szórjuk. A padlizsánokat 1 centis szeletekre vágjuk, besózzuk és hagyjuk 15 percig állni. Sütés előtt letörölgetjük őket és pár perc alatt egy vastag aljú grillserpenyőben mindkét oldalán megsütjük őket. 2. Miközben sülnek, addig elkészítjük az öntetet: az olívaolajat elkeverjük a citrom kifacsart levével és az összezúzott fokhagymával. Amikor megsültek a padlizsánok, rádobjuk a salátára, meglocsoljuk az öntettel, majd rátépkedjük a petrezselymet és a bazsalikomot, legvégül rámorzsoljuk a fetát. 3. A csirkemellet szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, majd kevés olívaolajon megsütjük.
131
Gombás-sütőtökös csirkeragu szegfűszeges rizzsel Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
35 dkg sütőtök 20 dkg gomba 50 dkg csirkemell 1 közepes fej vöröshagyma 1 ek frissen aprított kakukkfű 1/2 tk cayenne-i bors 1/2 tk curry 3 dl tejszín só, bors, olívaolaj 1 csésze basmati rizs 6 szem szegfűszeg
1. A sütőtököt megpucoljuk és kb 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk. A gombát először szeletekre, majd kockákra vágjuk. A hagymát felaprítjuk. A csirkemelleket megmossuk és szintén kockákra vágjuk. 2. Egy magas falú serpenyőben felhevítünk 1 evőkanál olajat és megpirítjuk rajta a csirkét, közben sózzuk, borsozzuk. Ha megsült, egy tálra tesszük, letakarjuk, hogy melegen maradjon. 3. A még forró serpenyőbe ismét egy kis olajat öntünk és megpirítjuk a hagymát, majd rádobjuk a gombát. Ha kifőtte a levét, beledobjuk a sütőtököt is, sózzuk, pár percig pirítjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Beleszórjuk a fűszereket, és kb 5 percig főzzük, amíg megpuhul a sütőtök, ekkor beletesszük a raguba a csirkét. Még egyet forralunk rajta és kész is. 4. A körethez egy evőkanálnyi olajat pirítunk, beleszórjuk a rizst, jól átforgatjuk, hogy kicsit megpiruljon és olajosak legyenek a rizsszemek, majd felöntjük 2 csésze vízzel, beleszórjuk a szegfűszeget, sózzuk és lefedve alacsony lángon addig főzzük, amíg a folyadékot magába szívja a rizs. 133
Ropogós tilápia paradicsomos-gombás spenóttal Hozzávalók a halhoz: • • • • •
4 szelet tilápia - kb. 60 dkg 2 ek liszt 2 ek vaj 2 ek olívaolaj só, bors
Hozzávalók a körethez: • • 40 dkg spenót • 30 dkg gomba • 20 dkg koktélparadicsom • 2 gerezd fokhagyma • 1 ek liszt • 2 dl tejszín • 0,5 dl fehérbor • só, bors, olívaolaj
1. Felaprítjuk a fokhagymát és kevés olajon megpirítjuk, majd a közben felszeletelt gombát is rádobjuk, kicsit pirítjuk majd felöntjük a fehérborral és megpároljuk, amíg elfő a leve. Ekkor hozzáadjuk a spenótot és megfonnyasztjuk, sózzuk, borsozzuk. 2. A tejszín felét elkeverjük a csapott evőkanál liszttel és egy kevés vízzel, majd a másik felével együtt a gombás spenóthoz adjuk és pár percig forraljuk, majd levesszük a tűzről. 3. Egy másik serpenyőben olajat hevítünk, és a koktélparadicsomokat beledobjuk, pár perc alatt szépen meg is sülnek, majd hozzáadjuk ezt is a spenóthoz, még egyet forralunk rajta és kész is. 4. Időközben, amikor nem kell kevergetni a spenótot, előkészítjük a halat. A két evőkanálnyi lisztet elkeverünk kb. egy teáskanálnyi sóval és frissen őrölt borssal, majd egy tasakban/zacskóban összerázzuk a halakkal. A vaj felét az olívaolajjal felhevítjük és a serpenyőbe tesszük az első két szelet halat. 5. 2-2 percig sütjük mindkét oldalát, amíg a liszt szépen megpirul rajta és ropogós lesz. Mielőtt a másik két halfilét is a serpenyőbe tennénk, hozzáadjuk a vaj másik felét, hogy legyen elég zsiradék a serpenyőben. 135
Wokos szezámmagos sertés zöldbabbal, kínai kellel és shiitake gombával Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
40 dkg sertéshús (pl.: karaj) 3 ek szezámmag 20 dkg zöldbab 10 dkg shiitake gomba 1/2 fej kínai kel 2 gerezd fokhagyma 1,5 cm gyömbér 1 ek szójaszósz 1 tk barnacukor 1/2 lime leve só, bors, olívaolaj
1. A sertéshúst csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és beleforgatjuk a szezámmagba. A shiitake gombát szeletekre vágjuk, a kelt pedig nagyobb darabokra. A fokhagymát felaprítjuk, a gyömbért lereszeljük. 2. A wokot felhevítjük, és kevés olajon megpirítjuk benne a húst, majd ha megsült, félretesszük. 3. Ha kell, kicsit kitörölgetjük a wokot, hogy ne maradjon benne szezámmag, ami leéghet, majd beledobjuk a zöldségeket és 1-2 percig nagy lángon pirítjuk, majd hozzáadjuk a szójaszószt, lime levet, barnacukrot és a zöldségekből kifövő saját levükkel együtt nagy lángon megpároljuk. Ha elfőtt a leve, még egy picit pirítjuk, beleszórjuk a húst és kész.
137
Sült csirkecomb kelbimbós nyársakkal Hozzávalók (1 főre): • • • •
Tipp:
12 dkg kelbimbó 1 közepes fej lilahagyma 1 csirkecomb só, bors, olívaolaj
1. A csirkecomb mindkét oldalát kevés olívaolajon 2-2 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, majd egy tűzálló tálba fektetjük, és alufóliával lefedve 180 fokos sütőben 40 percig sütjük. Ekkor levesszük róla a fóliát, és még 15 percig sütjük 200 fokon, amíg a bőre szép ropogósra sül. 2. Közben a kelbimbót lobogó sós vízben 3 percig előfőzzük, majd a darabokra vágott lilahagymával együtt nyársakra szúrjuk, megkenjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. 3. Egy tűzálló tálba fektetjük a nyársakat és 20 percig sütjük 200 fokon. Érdemes úgy időzíteni, hogy 5 perccel azelőtt betesszük a csirke mellé, mielőtt 200 fokra feltekernénk a hőfokot. Így egyszerre lesz kész a hús is és a köret is.
A nyársak fokhagymás tejföllel előételnek is kiválóak! 139
Bazsalikomos paradicsomszószban sült afrikai harcsa Hozzávalók (2 főre): • • • • • • •
30 dkg afrikai harcsa 4 ek frissen aprított bazsalikom 1 kisebb fej vöröshagyma 1 doboz konzerv paradicsom 1 gerezd fokhagyma 1 tk barnacukor só, bors, olívaolaj
1. A harcsaszeleteket megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk és borsozzuk, majd egy tűzálló tálba fektetjük őket. 2. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, és kevés olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáöntjük a konzerv paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, megcukrozzuk. 5 percig főzzük, a végén hozzáadjuk a felaprított bazsalikomot. 3. Ráöntjük a halakra, majd 180 fokra (légkeveréses sütő) előmelegített sütőbe tesszük 20-25 percre. Köretként mi rizzsel ettük.
141
Nyári zöldséges-csirkés spagetti Hozzávalók: • • • • • • • • • •
Tipp: A zöldségeket és a csirkét is vághatjuk apró kockákra is, ebben az esetben a feltét jobban hasonlít egy klasszikus ragura, mint a csíkokra vágott.
30-35 dkg csirkemellfilé 1 kis cukkini 1 közepes fej lilahagyma 3 paradicsom 1/2 kaliforniai paprika 10 dkg fekete olajbogyó 1 tk frissen aprított bazsalikom 1 tk frissen aprított oregánó só, bors, olívaolaj tészta 4 fő részére
1. A spagettit sós vízben kifőzzük. 2. A feltéthez a húst egészen apró csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk és egy evőkanálnyi olívaolajon megsütjük, majd félretesszük. 3. Miközben sül a hús, felaprítjuk a zöldségeket: csíkokra vágjuk a cukkinit, a kaliforniai paprikát, a hagymát félbe vágjuk majd felszeleteljük, a paradicsomot pedig apró kockákra vágjuk. 4. Miután a húst kivettük a serpenyőből, beledobjuk a paprikát és kevés olajon pár percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a lilahagymát és a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, kb. 3 percig így pirítjuk nagy lángon, majd visszatesszük hozzá a húst, az olajbogyót és a paradicsomot. Alacsony lángon hagyjuk, hogy a paradicsom levet eresszen és pépessé váljon, majd hozzáadjuk az oregánót és a bazsalikomot. Még egyet roggyantunk rajta és kész is.
143
Bazsalikomos-zöldséges csirke Hozzávalók: • 60 dkg csirke (lehet csak melle, de lehet comb/szárny is vegyesen) • 5 szál újhagyma • 3 nagy sárgarépa • 25 dkg barna csiperke gomba (lehetőleg kis szemű, hogy ne kelljen felvágni) • 1 nagy cukkini • 1 marék friss bazsalikomlevél • 1 dl száraz fehérbor • 1 ek olívaolaj • vaj • só, bors
1. A csirkedarabokat megmossuk, szárazra töröljük. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a csirkedarabok mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk, majd félretesszük őket. 2. A sárgarépát kb. 5 centi hosszú csíkokra vágjuk az újhagymával együtt, a gombát megmossuk. Kivajazunk egy lapos tűzálló tálat, beletesszük az elősütött csirkedarabokat, sózzuk, borsozzuk, majd rászórjuk a zöldségeket, azokat is megsózzuk. 3. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük sülni. 4. Közben a cukkinit is vékony hasábokra vágjuk, és 30 perc sütési idő után rászórjuk a többi zöldségre. Még kb. 20-25 percig sütjük (combok nagyságától függően), amíg a combok is megsülnek. Ha kivettük a sütőből, megszórjuk friss bazsalikomlevelekkel és tálaljuk.
145
Mediterrán sertésragu Hozzávalók: • 40 dkg sertéskaraj • 20 dkg kaliforniai paprika (sárga és piros vegyesen) • 1 doboz konzerv paradicsom (40 dkg) • 2 gerezd fokhagyma • 1 fej vöröshagyma • 15 dkg zöld olajbogyó • 1 szál sárgarépa • 1 ek paradicsompüré • 1 dl víz • 2 ág rozmaring • só, bors, olívaolaj
1. A karajt 2-3 centis kockákra daraboljuk, besózzuk, borsozzuk. A vöröshagymát felaprítjuk, a sárgarépát felkarikázzuk, a paprikát csíkokra vágjuk. 2. Egy fedeles serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és megpároljuk rajta a vöröshagymát. Hozzáadjuk a húst, és hirtelen kérgesre pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a paradicsom konzervet, a paradicsompürét, a vizet, a fokhagymát, a paprikát és a sárgarépát. Összekeverjük, sózzuk, a rozmaring ágakkal ízesítjük. Lefedve kis lángon főzzük 80 percen keresztül, ritkán megkeverjük, de inkább rázogatjuk a serpenyőt, hogy feleslegesen ne törjenek össze a zöldségek. Ekkor hozzáadjuk az olajbogyót, és még 5-10 percig főzzük ízlés szerint. Köretként mi rizst ettünk hozzá.
147
Csirke szőlőmártással Hozzávalók:
• 60 dkg csirkemell és comb vegyesen, ízlés szerint • 20 dkg magozott szőlő • 2 dl zöldségleves • 1 fej lilahagyma • 1 dl tejszín • 1 dl fehérbor • 2 babérlevél • 1/2 tk pirospaprika • csipet cayenne-i bors • 1 ek olívaolaj • 1 ek vaj • só, bors
1. A hagymát felaprítjuk, a csirkemelleket és combokat megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, darabolni nem szükséges. 2. A vajat és az olajat felforrósítjuk egy magas falú serpenyőben és 1-2 percig magas hőfokon mindkét oldalát megpirítjuk a húsoknak, majd kivesszük a serpenyőből és egy tálra tesszük. 3. A visszamaradt zsiradékban gyorsan megpirítjuk a hagymát, majd visszatesszük a csirkéket és felöntjük a zöldséglevessel és fehérborral, beletesszük a babérleveleket. Lefedve alacsony lángon pároljuk, a csirkecomb nagyságától függően kb. 45 perc kell neki. Ez alatt a lé egy része szépen el is fő belőle. 4. Amíg a csirke sül, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt. Ha a a hús elkészült, kivesszük és tálra tesszük. A visszamaradt lébe beledobjuk a szőlőszemeket, hozzáadjuk a tejszínt, a pirospaprikát és a cayenne-i borsot. Pár percig nagy lángon forraljuk, majd a húsra merjük. Ha nem elég sűrű, kevés étkezési keményítővel besűríthetjük. Köretként rizs passzol hozzá. 149
Paradicsomos-padlizsános csirkeragu arab beütéssel Hozzávalók: • • • • • • • • • •
Tipp: Ha valaki szereti a fűszeresebb ízeket, duplázza meg a leírt fűszermennyiségeket és adjon hozzá még egy chili paprikát is.
50 dkg csirkemell 1 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 nagyobb padlizsán 4 paradicsom 2 ek paradicsompüré 1 csokor petrezselyem 1/2 tk koriandermag 1/2 tk édesköménymag só, bors, olívaolaj
1. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a csirkét, a padlizsánt és a paradicsomot pedig kockákra vágjuk (a zöldségeket is lehet nyugodtan nagyobb darabokra aprítani). 2. A koriandert és az édesköményt egy mozsárban összetörjük. 3. Egy magas falú serpenyőben kevés olajon megpirítjuk a hagymákat, hozzáadjuk a fűszereket és 1 percig pirítjuk, majd rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk és kicsit elősütjük. Pár perc elteltével rádobjuk a padlizsánt, azt is megsózzuk és pár percig pirítjuk, majd beledobjuk a paradicsomot is a paradicsompürével együtt. Összekeverjük, öntünk alá 1 dl vizet és lefedve alacsony lángon megfőzzük, közben néha átforgatjuk. (Nem kell sok idő neki mire megfő, de ez függ attól is, mekkora darabokra vágjuk a zöldségeket. 4. Amikor elkészült a ragu, akkor az apróra vágott petrezselymet is beleszórjuk, de azzal már nem főzzük tovább, hogy szép friss maradjon a színe. Köretként rizs, vagy pitakenyér illik hozzá. 151
Karfiol-csirke curry thai bazsalikommal Hozzávalók: • • • • • • • • • • • • •
60 dkg csirkemellfilé 60 dkg karfiol 1 nagy fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 4 ek kókuszreszelék 4 dl kókusztej 1 tk koriandermag 1/2 tk kardamom mag 1/2 tk római kömény 1 tk kurkuma 1 rúd fahéj 1 marék friss thai bazsalikom só, bors, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A kardamomot, koriandert és római köményt egy mozsárban összetörjük. 2. A vöröshagyma felét és a fokhagymát két evőkanál olívaolajon/vajon két percig pirítjuk, majd rászórunk két evőkanál kókuszreszeléket. Pirítjuk ezt is egy percig, majd hozzáadjuk az összetört fűszermagokat és további fél percig pirítjuk. Ekkor levesszük a tűzről és egy aprítóban/turmixban pépesítjük 4 evőkanál víz, és a kurkuma hozzáadásával. 3. A csirkét apró falatkákra vágjuk, és sózva borsozva megsütjük egy serpenyőben, majd félretesszük. Egy magas falú serpenyőben olajat hevítünk, majd a hagyma másik felét megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fűszerpépet és egy perc pirítás után beledobjuk a rózsáira szedett karfiolt. Felöntjük 4 dl kókusztejjel és 1 dl vízzel, megsózzuk, beledobjuk a fahéjrudat. 4. Alacsony lángon forrástól számítva 10 percig főzzük, ekkor hozzáadjuk a csirkét a maradék két evőkanál kókuszreszelékkel együtt és még további 10-15 percig főzzük, amíg a karfiol is megpuhul. 5. Ekkor beleszórjuk a durvára vágott thai bazsalikomot, de azzal már nem főzzük. Kivesszük belőle a fahéjrudakat és rizzsel tálaljuk. 153
Csirkemell sült paprika mártással Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
50 dkg csirkemellfilé 1 piros kaliforniai paprika 1 sárga kaliforniai paprika 1 zöld kaliforniai paprika 4 szál újhagyma 1 fej lilahagyma 1 tk szárított kakukkfű 1/2 tk szárított rozmaring 2 dl tejszín 1 dl fehérbor só, bors, olívaolaj
1. A csirkemelleket megtisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon kisütjük majd félretesszük. 2. A paprikákat vékony csíkokra vágjuk, az újhagymát 3-4 centis darabokra vágjuk, a lilahagymát pedig először félbe, majd szeletekre vágjuk. 3. Egy magasabb falú serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd rádobjuk a zöldségeket, magas lángos pár percig pirítjuk, amíg odakap egy picit, majd felöntjük a fehérborral (magas lángon hagyva), sózzuk-borsozzuk, rászórjuk a fűszereket,és miután elforrt a bor még pár percig tovább sütjük. 4. Levesszük a tűzről, és a zöldségek egyharmadát botmixerrel összeturmixoljuk 1 dl tejszínnel (lehet az egész mennyiséget is, de én látványosabbnak ítéltem a paprikaszeleteket), majd a serpenyőt visszatesszük a tűzre, ráöntjük az összeturmixolt pépet (nem baj, ha picit darabos maradt), hozzáadjuk a maradék 1 dl tejszínt, 1-2 percig felfőzzük és kész. 5. Krumplipüré vagy rizs illik hozzá.
155
Paradicsomos-cukkinis-gombás csirkenyársak Hozzávalók: • • • • • • • • • •
25 dkg csirkemellfilé 15 dkg koktélparadicsom 1 kis cukkini 10 dkg laskagomba 1 piros kaliforniai paprika 2 ek olívaolaj 1 tk édesnemes pirospaprika 1 csipet cayenne-i bors 1/2 tk őrölt kömény 2 gerezd fokhagyma
1. A húst felaprítjuk kockákra és pácot készítünk hozzá az olívaolajból, fűszerekből és a fokhagymából, majd legalább egy órán át hűtőben pihentetjük a húst a pácban. 2. A cukkinit felkarikázzuk, a laskagombát és a paprikát darabokra vágjuk. A hurkapálcát/fa nyársakat vízbe áztatjuk. Felhúzzuk rá a zöldségeket és húsdarabokat. 3. 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük / grillezzük.
157
Csőben sült lazac karalábéval és spenóttal Hozzávalók: • • • • • • • • • • • • • •
50 dkg lazacfilé 2 nagyobb /3 kisebb karalábé 50 dkg spenót 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 2 dl tejszín 1,5 dl tej 1 ek liszt 15 dkg reszelt sajt 1 ek frissen aprított tárkony 1 ek citromlé csipet szerecsendió só, bors vaj, olívaolaj
1. A karalábét hasábokra (a sültkrumplihoz hasonlóan) vágjuk és sós forró vízben 4 percig előfőzzük. Ha friss spenótot használunk, a leveleket alaposan lemossuk, lecsepegtetjük, és 1 percig forró vízbe mártjuk, hogy megfonnyadjanak a levelek. Ezt követően kivesszük, lecsepegtetjük, összetépkedjük a leveleket és kinyomkodjuk belőle a vizet. 2. A lazacot 2 cm-es kockákra vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, és egy magas falú serpenyőben olívaolajon megfonnyasztjuk, megszórjuk a liszttel és fél perc pirítás után felöntjük a tejjel és a tejszínnel. Állandó kevergetés mellett 3-4 percig főzzük alacsony lángon, ekkor levesszük a tűzről és sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tárkonyt, a citromlevet és a szerecsendiót. A lazackockákat 1 ek vajon megsütjük. 3. Egy tűzálló tálat vajjal kikenünk. A karalábét, spenótot összekeverjük, óvatosan hozzáadjuk a lazacot is, majd az egészet a tűzálló tálban eloszlatjuk. Az öntetet ráöntjük, megszórjuk a reszelt sajttal. 4. 200 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük. 159
Mustáros-hagymás-kakukkfüves csirke zöldséges rétessel Hozzávalók: • • • • • • • • • •
2 csirkemell 2 csirkecomb 2 fej vöröshagyma 1 ek dijoni mustár 1,5 dl fehérbor 2 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem 1 marék kakukkfű só, bors, olívaolaj 1 adag zöldséges rétes (lásd: 29. oldal)
1. A csirkemelleket megtisztítjuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. A hagymákat felkarikázzuk, a petrezselymet és a fokhagymát felaprítjuk. 2. Egy serpenyőben 1-2 evőkanál olajat hevítünk és amikor forró, rádobjuk a csirkedarabokat, 2-2 percig pirítjuk őket mindkét oldalukon. Ekkor kivesszük és egy tűzálló tálba fektetjük őket. 3. A forró serpenyőbe beledobjuk a hagymát és megpirítjuk azt is, majd a csirkére szórjuk. 4. A fehérbort elkeverjük a mustárral, a petrezselyemmel és a fokhagymával, majd a csirkére öntjük. A kakukkfűágakat ráhelyezzük és lefedjük alufóliával. 5. Előmelegített sütőben 180 fokon kell sütni, 30 percig lefedve, majd 15 percig alufólia nélkül, hogy szépen megpiruljon.
161
Zsályával és szalonnával tekert csirke Hozzávalók: • 60 dkg csirkemell (2 nagyobb mell) • 12 zsályalevél • 8 szelet bacon (ha vékonyabbak a szeletek, akkor 12) • só, bors, olívaolaj
1. A csirkemelleket két-két vastagabb szeletre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A szeletekre 3 zsályalevelet fektetünk, majd betekerjük 2/3 szelet bacon-nel és egy kivajazott tűzálló tálba fektetjük a szeleteket. 2. 180 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.
163
Grillezett csirkemell sárgabarack chutney-val Hozzávalók:
• 60 dkg csirkemellfilé • só, bors, olívaolaj A chutneyhoz: • • • • • • • • • • •
50 dkg sárgabarack 1/2 piros kaliforniai paprika 1 közepes fej vöröshagyma 1/2 alma 4 ek barna cukor 2 ek almaecet 1/2 citrom leve 1,5 cm reszelt gyömbér 1 csipet fahéj 1 szárított chili só, bors
1. A chutney hozzávalóit (sárgabarack, hagyma, paprika, alma) apróra vágjuk (az almát meg is hámozzuk). A hagymát kevés olajon megdinszteljük, utána hozzáadjuk a sárgabarackot, a paprikát, az almát, a gyömbért, a cukrot, az ecetet, a citromlevet és felöntjük 1 dl vízzel. 2. Alacsony lángon hagyjuk főni, közben néha megkeverjük. Elég sokáig kell főzni, hogy besűrűsödjön (kb 45 percig), a vége előtt nem sokkal hozzáadjuk a fahéjat, a chilit, a sót és a borsot (elég egy csipet ezekből). 3. Amíg a chutney fő, a csirkét szeletekre vágjuk, és sózva-borsozva kisütjük egy grillserpenyőben. Köretként rizst és salátát kínálunk hozzá.
165
Tipp: A kevésbé kísérletező kedvűek készíthetik bulgur helyett rizzsel is.
Bulgurral töltött cukkini Hozzávalók: • • • • • • • • •
2 nagy méretű cukkini 15 dkg darált csirkemell 10 dkg bulgur 10 dkg feta sajt 1 közepes fej vöröshagyma 2 szál újhagyma 1 szárított chili 1 csokor petrezselyem só, bors
1. A bulgurt kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük (akkor van kész, ha elfőtt róla a víz a rizshez hasonlóan). 2. Miközben fő, felaprítjuk a hagymát, olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a húst és az újhagymát, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az elmorzsolt chili paprikát és amikor megsült, belekeverjük a petrezselymet. Végül összekeverjük a darált húst, a bulgurt és az elmorzsolt fetát. 3. A cukkiniket 5 cm-es darabokra vágjuk, és kb fél-egy centire a szélétől „kibelezzük” őket, úgy, hogy az alján maradjon talpa. A kibelezett cukkinidarabokat forrásban lévő sós vízben 4 percig előfőzzük, majd hagyjuk picit kicsöpögni belőlük a vizet. Utána sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, jó púposan belekanalazzuk a tölteléket és 200 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük.
167
Fokhagymás csirke paradicsommal és olajbogyóval Hozzávalók (3 főre):
• csirkedarabok 3 főre (nálunk 2 comb volt, és 1 mell, ízlés szerint) • 25 dkg paradicsom (kis szemű, érett) • 10 dkg fekete olajbogyó • 1,5 ek olívaolaj • 2 gerezd fokhagyma • só, bors
1. A fokhagymát összezúzzuk és elkeverjük az olívaolajjal, némi sóval és borssal, majd megkenjük vele a csirkedarabokat. Egy tűzálló tálba fektetjük a csirkét, és 180 fokra (légkeveréses sütő) előmelegített sütőbe tesszük. 30 perc után mellészórjuk a paradicsomot és olajbogyót (ezeket érdemes meglocsolni a kisülő zsírral), majd még 15 percig sütjük és kész is. Köretként mi bulgurt ettünk hozzá
169
Zöldséges vörös lencse főzelék Hozzávalók a tésztához: • • • • • • • • •
40 dkg vörös lencse 3 nagyobb sárgarépa 2 fehérrépa 1/2 fej vöröshagyma 1 kisebb póréhagyma 40 dkg konzerv paradicsom 1 tk köménymag 4 babérlevél 3 tk só
1. A répákat megpucoljuk és karikákra vágjuk a póréhagymával együtt. A vöröshagymát megpucoljuk, negyedeljük. 2. Az összes zöldséget egy nagy fazékba tesszük, felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük a fűszereket és a sót, majd feltesszük főni. Forrástól számított 30 percig főzzük, mire a zöldségek megpuhulnak és a lencse megdagad (alig marad víz rajta). 3. Kivesszük belőle a babérleveleket, majd botmixerrel pürésítjük.
171
Kakukkfüves-paradicsomos csirkerakottas Hozzávalók: • • • • • • • • • •
50 dkg csirkemellfilé 2 csirkeszárny 25 dkg koktélparadicsom 10 dkg magozatlan olajbogyó 5 gerezd fokhagyma 3 babérlevél 3 nagyobb / 6 kisebb ág kakukkfű 70 g paradicsompüré (pici konzerv) 0,5 dl száraz vörösbor só, bors
1. Egy tűzálló tálat kikenünk olívaolajjal és belefektetjük a csirkedarabokat, rászórjuk a koktélparadicsomot, az olívabogyót és a fokhagymát, majd az egészet sózzuk és borsozzuk. 2. A paradicsompürét elkeverjük a vörösborral és a húsokra öntjük. Végül rátes�szük a kakukkfűágakat és a babérlevelet, alufóliával lefedjük. 3. 180 fokra előmelegített sütőben 1 órán át sütjük, majd leszedjük az alufóliát és még 10 percig sütjük 200 fokon, hogy szépen megpiruljon a teteje. Köretként pirított újburgonya illik hozzá.
173
Sült csirkemell káposztasalátával Hozzávalók: • 2 csirkemell • só, bors, olívaolaj Hozzávalók a salátához: • • • • • • • • •
15 dkg lilakáposzta 30 dkg fehérkáposzta 1 sárgarépa 1 alma 1/2 citrom leve 2 ek majonéz 2 ek tejföl 1 ek almaecet só, bors, cukor
1. A salátához a káposztát, a répát és az almát legyaluljuk/reszeljük, a reszelt almát meglocsoljuk a citrom levével Az öntethez a maradék citromlevet, a majonézt, a tejfölt elkeverjük az almaecettel, sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá és ráöntjük a salátára. 2. A csirkemellet felszeleteljük és sózva, borsozva egy grillserpenyőben pár perc alatt kisütjük.
175
Wokos-zöldséges-mogyorós csirke Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
50 dkg csirkemell 3 nagyobb sárgarépa 2 piros kaliforniai paprika 1 közepes fej brokkoli 5 dkg mogyoró 2 ek méz 3 ek szójaszósz 1 ek almaecet 1 ek keményítő só, bors, szódabikarbóna 1 kis szárított chili
1. Forrásban lévő szódabikarbónás vízben a brokkolit pár perc alatt roppanósra főzzük. 2. A répát és a kaliforniai paprikát azonos nagyságú hasábokra vágjuk (kb. 5 centis). A húst apró kockákra/csíkokra daraboljuk. 3. A forró wokban kevés olívaolajon megpirítjuk a csirkét, közben sózzuk és borsozzuk. 4. Amíg sül a csirke, összekeverjük a szósz hozzávalóit: a mézet, a szójaszószt, az ecetet és a keményítőt. A mogyorót megpucoljuk (ha kell), mozsárban picit összetörjük és egy száraz serpenyőben megpirítjuk. 5. Amikor a csirke megsült, félretesszük és elkezdjük sütni a wokban a zöldségeket. Először a répát tesszük bele, hagyjuk 3-4 percig pirulni, csak utána adjuk hozzá a kaliforniai paprikát. Ha megsültek, visszadobjuk hozzá a csirkét. Ezután ráöntjük a szószt, hozzáadjuk a mogyorót és a chilit is, hagyjuk, hogy felforrjon a szósz, majd a legvégén belekeverjük a brokkolit is és egy perc múlva levesszük a tűzről. 177
Rozmaringos-körtés-gránátalmás csirke Hozzávalók: • • • • • • • •
2 nagyobb csirkemell 2 csirkecomb 2 nagyobb körte 1 gránátalma 3 ág rozmaring 0,5 dl félédes fehérbor só, bors vaj
1. Egy tűzálló tálat kivajazunk, belefektetjük a megmosott és lecsepegtetett csirkemelleket és combokat. A combok tetejét megkenem egy kevés vajjal, majd sózzuk, borsozzuk őket. 2. Mellédobáljuk a darabokra vágott körtét és rozmaring ágakat. 3. A gránátalmát félbevágjuk, és egy fakanállal ütögetve kiverjük belőle a magokat a tálra. 160 fokos sütőben alufóliával lefedve 1 órán át hagyjuk sülni, majd levesszük a fóliát és még 15 percig sütjük 250 fokon, hogy szépen megpiruljon a teteje. Köretként rizst és rukkola illik hozzá.
179
Tipp: Ha a hurkapálcákat tűzdelés előtt pár percbe vízbe áztatjuk, sütés után kön�nyebben lejön majd róla a hús.
Újhagymával és baconnel csavart csirke Hozzávalók: • • • • •
4 db csirkemellfilé (kb. 50 dkg) 25 dkg szalonna 4 szál újhagyma só, bors, olívaolaj saláta
1. A csirkemelleket vízszintesen bevágjuk úgy, hogy ki tudjuk teríteni. Kicsit kiklopfoljuk. 2. A hússzeleteket befedjük baconnel, keresztben egy hagymát fektetünk rá és a csirkéket szorosan feltekerjük. Keresztben fogpiszkálókat szurkálunk bele, hogy összefogja a tekercseket. 3. Ujjnyi vastagságú szeleteket vágunk a tekercsekből (mindegyikben legyen egyegy fogpiszkáló), sózzuk, borsozzuk. 4. Kevés olívaolajon kisütjük. Köretként saláta illik hozzá.
181
Rakott karfiol Hozzávalók: • • • • • • • • • •
1 közepes fej karfiol 40 dkg darált sertéshús 3 dl tejföl 2 közepes fej vöröshagyma 2 tojás 1 csésze rizs 1 tv paprika 1 paradicsom zsemlemorzsa pirospaprika, só, bors
1. A karfiolt sós vízben félpuhára főzzük. 2. A vöröshagymákat megpucoljuk, a paprikát és a paradicsomot kis kockákra vágjuk. 3. Az egyik vöröshagymát kevés olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a rizst, átforgatjuk, pirítjuk egy percig, majd kétszeres vízmennyiséggel felöntjük, sózzuk, és kb. 15 perc alatt lefedve, alacsony lángon megpároljuk. 4. A másik vöröshagymát szintén kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, a paradicsomot és a paprikát, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával fűszerezzük és az egészet összepároljuk. 5. Ha kész a hús és a rizs is, akkor egy jénai alját kikenjük olívaolajjal, megszórjuk zsemlemorzsával és egy réteg karfiolt helyezünk az aljára. Erre kerül egy réteg rizs, majd hús, így rétegezzük, majd a tetejére megint karfiol kerül. 6. A tojásokkal elkevert tejföllel leöntjük a karfiolok tetejét. 7. 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.
183
Paprikás sertésfasírt Hozzávalók: • 25 dkg darált sertéshús • 1 zsömle • 1,5 tk só • bors • 2 tk pirospaprika • 1 gerezd fokhagyma • 1 tojás • 1/2 kis fej vöröshagyma • tej az áztatáshoz (lehet víz is) • a panírozáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa • olaj a sütéshez
1. A vöröshagymát nagyon apró darabokra felaprítjuk és kevés olívaolajon elősütjük (nem kell tökéletesen megpirítani). A zsemlét kevés tejbe beáztatjuk, majd ha már érezzük, hogy könnyen szétmorzsolható a héja is, kicsavarjuk, vagy kinyomkodjuk belőle a vizet. Kicsit elmorzsoljuk-összetépkedjük, majd összekeverjük a darált hússal, fűszerekkel, zúzott fokhagymával, elősütött vöröshagymával és tojással. Ha esetleg túl lágy lenne a massza, akkor adhatunk hozzá zsemlemorzsát 1-2 evőkanállal. 2. Kis gombócokat formálunk belőle, amit bepanírozunk - először lisztbe, majd felvert, sózott tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. 3. Bő olajban kisütjük.
185
Ragacsos-köményes csirkecombok Hozzávalók (1 főre): • • • • • • •
3 kisebb csirke alsócomb 1 ek méz 1 gerezd fokhagyma 1 tk pirospaprika 1 szárított chili 1/2 tk köménymag só, bors
1. A csirkecombokat megmossuk, megtörölgetjük. 2. A páchoz a hozzávalókat (méz, chili, pirospaprika, kömény, só, bors, összezúzott fokhagyma) egy tálban összekeverjük, megkenjük vele a csirkéket és 1 órára a hűtőbe tesszük pácolódni. 3. Ha kivettük a hűtőből, egy zsírpapírral bélelt tűzálló tálba tesszük a combokat és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük őket.
187
Mézes-mustáros csirke mazsolás rizzsel Hozzávalók: • • • • • •
50 dkg csirkemellfilé 2 ek méz 4 tk dijoni mustár 2 tk magos mustár 2 tk olívaolaj só
Hozzávalók a körethez: • • • •
1 csésze basmati rizs 1 fej vöröshagyma 3 ek mazsola só, olívaolaj
1. A csirkemellet szeletekre vágjuk, megsózzuk. A mézből, mustárból, olívaolajból pácot készítünk, beleforgatjuk a hússzeleteket és egy órára a hűtőbe tesszük pácolódni. 2. Ezt követően egy vastag aljú serpenyőben közepes lángon 2 percig sütjük az egyik oldalát, megfordítjuk, majd ráöntjük a maradék mézes-mustáros páclevet és átsütjük a szeleteket, amíg szépen karamellizálódik a méz. 3. A körethez a hagymát felaprítjuk és kevés olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáöntjük a rizst és a mazsolát, egy percig pirítjuk, majd felöntjük dupla mennyiségű (1 csésze) vízzel, megsózzuk, megkeverjük, majd lefedve alacsony lángon addig pároljuk, amíg el nem fő a víz róla (kb. 15 perc).
189
Aszalt paradicsomos tészta Hozzávalók (2 főre): • • • • • •
5 dkg aszalt paradicsom 1/2 közepes fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 2 dl tejszín só, bors, olívaolaj 1 tk frissen aprított bazsalikom és oregánó vegyesen • tészta 2 fő részére
1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük. 2. A hagymákat felaprítjuk, az aszalt paradicsomot csíkokra vágjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymákat, majd rádobjuk az aszalt paradicsomot. Öntsünk hozzá még egy kis olívaolajat (ha olajban eltettet vásárolunk, ez a lépés nem szükséges), hagyjuk, hogy kicsit felpuhuljon a paradicsom, majd felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszernövényeket és pár percig alacsony lángon főzzük, amíg elkezd besűrűsödni a szósz. (Ha esetlen túlsűrűsödne, öntsük fel egy kevés tejjel). 3. Öntsük a szószt a tésztára, és már tálalhatjuk is.
191
Sült csirkemell balzsamecetes- szezámmagos zöldbabbal Hozzávalók (1 főre): • • • • • • • •
1 kisebb csirkemellfilé (kb. 15 dkg) 15 dkg zöldbab 1 ek szezámmag 2 tk balzsamecet 1/2 gerezd fokhagyma 0,5 cm friss gyömbér csipet cukor só, bors, olívaolaj
1. A csirkemellet megmossuk, megtörölgetjük, sózzuk, borsozzuk, és egy tűzálló tálban, 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. (ha a tetejét megkenjük kis vajjal, szebben pirul a végén) 2. A körethez a zöldbabot 5-8 percen át sós vízben előfőzzük, majd leszűrjük. 3. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, egy percig pirítjuk benne a felaprított fokhagymát és gyömbért, majd rádobjuk a zöldbabot. Pár perc pirítás után hozzáadjuk a szezámmagot, majd utána a balzsamecetet és a cukrot. Sózzuk, borsozzuk, levesszük a tűzről és a felszeletelt csirkehússal együtt tálaljuk.
193
Sült csirke répás-zelleres paradicsomraguval Hozzávalók (3 főre):
• csirkemell és csirkecomb vegyesen ízlés szerint, 3 főre • só, bors, olívaolaj
Hozzávalók a zöldségraguhoz: • 1 nagyobb zellergumó • 3 nagy sárgarépa • 1 doboz hámozott paradicsom konzerv • 1 fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • só, bors, olívaolaj
1. A csirkedarabokat sózzuk, borsozzuk, majd fóliával lefedve 200 fokos sütőbe tesszük 35 percre. 2. A hagymákat felaprítjuk, a zöldségeket kockákra vágjuk. Kevés olívaolajon megdinszteljük hagymákat, majd hozzáadjuk a zellert és a répát, pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet és lefedve 15 percig főzzük. 3. A csirkét kivesszük a sütőből és köré merjük a zöldségragut, majd további 15 percig sütjük lefedés nélkül, hogy a tetejük szépen megpiruljon.
195
Szalonnás Käsespätzle adaptáció sütőben sütve Hozzávalók (2 főre): • • • • •
nokedli két fő részére 1 közepes fej vöröshagyma 5 szelet bacon só, bors, olívaolaj reszelt sajt
1. A szalonnát csíkokra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Kevés olívaolajon megpirítjuk a szalonnát, majd mikor már kezd pörcösödni, hozzáadjuk a hagymát és azt is megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd összeforgatjuk a nokedlivel. 2. Kivajazott tűzálló tálba öntjük, megszórjuk a reszelt sajttal, majd 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük, amíg szép ropogós lesz a teteje.
197
Zöldborsós-spárgás tészta Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
35 dkg csirkemellfilé 1 csomag zöld spárga 1 csésze friss zsenge zöldborsó 1 kis cukkini 1/2 piros kaliforniai paprika 1 kisebb fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 25 dkg mascarpone 1 marék friss bazsalikom só, olívaolaj tészta 4 főre
1. A tésztát lobogó sós vízben 10 perc alatt kifőzzük. A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük és apró kockákra vágjuk. A spárgát megpucoljuk, és 3-4 centis darabokra vágjuk. A zöldborsót kifejtjük, a cukkinit egy centi vastag karikákra vágjuk, majd a karikákat megfelezzük, a paprikát vékonyan felcsíkozzuk. A vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk. A friss bazsalikomleveleket felcsíkozzuk. 2. A zöldborsót lobogó sós vízben 5-8 perc alatt roppanósra főzzük, majd leszűrjük és félretesszük. 3. Egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és további egy perc pirítás után hozzáadjuk a húst is. Ha megsült, félretesszük alufóliával lefedve, hogy ne nagyon hűljön ki. 4. Egy magasabb falú serpenyőben újra kevés olajat hevítünk, és először a spárgát kezdjük megsütni benne, néha átforgatva a darabokat. Kb. 4 perc sütés után hozzáadjuk a paprikát és a cukkinit is és az egészet néha óvatosan kevergetve megsütjük. Ha a zöldséget átsültek, hozzáadjuk a zöldborsót és a csirkét is, majd hozzákeverjük a mascarponét. Sóval és bazsalikommal ízesítjük. 5. Ha összemelegedett, a tésztával elkeverve tálaljuk. 199
Narancsmázas sült csirkecomb sárgarépával Hozzávalók (1 főre): • • • •
1 csirkecomb 3-4 tk narancslekvár olívaolaj, só 3 közepes sárgarépa
1. A csirkecombot megmossuk, megtörölgetjük, és kettéválasztjuk az alsó és felső combot (ez azért kell, hogy könnyebben átsüljön). A combokat besózzuk. 2. Egy tűzálló tálat nagyon kevés olívaolajjal kikenünk. A sárgarépát megtisztítjuk, hasábokra vágjuk, kevés olívaolajjal összeforgatjuk és a tálba szórjuk, megsózzuk. A répa közé helyezzük a csirkecombokat. 3. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük alufóliával lefedve. 10 perc sütés után kivesszük, és megkenjük a combokat alul is és felül is a lekvár felével. A bőrével lefelé fordítva lefedve visszatesszük a sütőbe újabb 15 percre. Ekkor ismét kivesszük a sütőből, visszafordítjuk a combokat a bőrükkel felfelé, és a maradék lekvárt rákenjük. Visszatesszük a sütőbe, de az alufóliát már nem tesszük rá. 200 fokon sütjük még kb 10 percet, amíg szépen megpirul a teteje. Ha kell, közben a répát is átforgathatjuk picit.
201
Gyömbéres-zöldséges csirke wok Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemellfilé 15 dkg laska gomba 1 piros kaliforniai paprika 1 nagy sárgarépa 1 nagy póréhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 cm gyömbér 1 chili 1 ek méz 2 ek szójaszósz só, bors, olívaolaj
1. A csirkemellet kis kockákra vagy csíkokra vágjuk. A gombát kisebb darabokra vágjuk, a pórét felszeleteljük, a sárgarépát és a kaliforniai paprikát pedig vékony csíkokra vágjuk. A gyömbért és a fokhagymákat felkockázzuk. A chilit kimagozzuk, majd vékony karikákra vágjuk. A mézet elkeverjük egy kis tálkában a szójaszósszal. 2. Elővesszük a wokot, kevés olajat hevítünk benne, majd beledobjuk a gyömbér és fokhagyma felét, egy percig pirítjuk, majd a wokba dobjuk a csirkekockákat, sózzuk, borsozzuk, majd szépen megpirítva megsütjük. Egy tálba külön kives�szük a csirkét, letakarjuk, hogy ne hűljön ki. 3. Kicsit kitörölgetjük a wokot, majd újabb adag olajon szintén 1 percig pirítjuk a gyömbér és fokhagyma másik felét, valamint a felkarikázott chilit. Beledobjuk a zöldségeket, sózzuk, és 3-4 perc alatt átsütjük őket. 4. Visszaadjuk hozzá a csirkedarabokat, összeforgatjuk, ráöntjük a mézes szójaszószt, majd egy fél perc kevergetés után már kész is.
203
Bakonyi sertés nokedlivel Hozzávalók: • • • • • • •
40 dkg sertéskaraj 50 dkg csiperke gomba 1 nagy fej vöröshagyma 2-3 tk édesnemes pirospaprika 1 kk csípős pirospaprika 3 ek tejföl só, bors, olívaolaj
Hozzávalók a nokedlihez: • • • • •
50 dkg liszt 3 tojás 1 tk só 2,5 dl tej 2-2,5 dl víz
1. A vöröshagymát felaprítjuk, a gombát megtisztítjuk és felszeleteljük. 2-3 evőkanálnyi olajat forrósítunk egy magas falú fedeles serpenyőben, és üvegesre pirítjuk a hagymát. 2. Ha megpirult, rászórjuk a pirospaprikát és 1-2 percig tovább pirítjuk, majd felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, lefedjük, és alacsony lángon hagyjuk főni 15 percig, majd elpárologtatjuk róla a vizet. Ekkor rádobjuk a gombát, sózzuk, majd szintén lefedve a gombából kifövő saját levében kb. 15 percig pároljuk. 3. Ha a gomba megsült-megpárolódott, belekeverjük a tejfölt majd levesszük a tűzről. 4. A karajt felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon kisütjük. 5. A nokedlihez a tejet elkeverjük a tojással, majd hozzákeverjük a lisztet, a sót, felöntjük a vízzel és elkeverjük. A vizet adagokban adjuk hozzá, nehogy túl folyós legyen (a tojások nagyságán is múlik a tészta lágysága). 6. Egy nagy fazékban forrásba lévő sós vízbe szaggatjuk a nokedlit, és pár perc alatt kifőzzük. 205
A legegyszerűbb paradicsomos tészta Hozzávalók (1 főre): • • • • • • • •
2 közepes méretű paradicsom 1/2 fej közepes méretű lilahagyma 1 gerezd fokhagyma 1/2 tk friss kakukkfű 1/2 tk friss bazsalikom só, bors, olívaolaj 1 adag tészta ízlés szerint reszelt sajt a tetejére
1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük. 2. Felaprítjuk a hagymákat, kevés olívaolajon megpároljuk. Közben felkockázzuk a paradicsomot, lehetőleg kisebb kockákra. Ha megpárolódott a hagyma, rádobjuk a paradicsomot, sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon megvárjuk, amíg először kifő a leve, majd elkezd besűrűsödni. Ekkor hozzáadjuk a felaprított friss fűszereket, vagy a szárítottakat, és kész is a szósz.
207
Chilis-rozmaringos sertéskaraj Hozzávalók: • • • • •
50 dkg sertéskaraj 2 chilipaprika 1 nagy ág rozmaring 1 dl olívaolaj só, bors
1. A karajt vékony szeletekre vágjuk, majd elkészítjük a pácot. A chilipaprikát a két tenyerünk közt hengerelgetve megtörjük, levágjuk a tetejét majd kirázzuk belőle a magokat és vékonyan felszeleteljük. A rozmaring leveleit letépkedjük az ágakról. Az olajba belekeverjük a chilit, rozmaringot, sót és borsot, majd egy tálban szépen bepácoljuk vele a húsokat. 2. Fél napon át hagyjuk páolódni,majd egy serpenyőben kisütjük a szeleteket.
Tipp: Akkor igazán gyors ez a recept, ha előző nap bepácoljuk a húst, utána már csak kisütni kell. 209
Kínai mogyorós-újhagymás csirke Hozzávalók: • • • • • • • • •
50 dkg csirkemell 2 csokor újhagyma 6,5 dkg mogyoró 2 gerezd fokhagyma 2 cm gyömbér 1 chilipaprika 1 ek kukoricaliszt 4 ek szójaszósz 1 ek barnacukor
1. A csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk. Az újhagymát 3-4 centis darabokra vágjuk. A fokhagymát és a gyömbért kicsire felkockázzuk, a chilipaprikát kimagozzuk és karikákra vágjuk. 2. mogyorót egy száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítjuk, majd félretesszük hűlni. Két evőkanálnyi szójaszószt elkeverünk a cukorral. 3. A másik két evőkanálnyi szójaszószt elkeverjük a kukoricaliszttel, majd beleforgatjuk a csirkét. 10 percig állni hagyjuk. Ekkor a wokban pár evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, ha felforrósodott, levesszük a tűzről és beledobjuk a chilipaprikát, kevergetve addig sütjük, amíg picit megbarnul. Ekkor visszates�szük a wokot a tűzre és hozzáadjuk a húst. Nagy lángon pirítjuk, hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát is. 3-4 perc elég is neki, hogy átsüljön. Hozzáadjuk az újhagymát és a mogyorót is. Egy perc után ráöntjük a cukros szójaszószt és kész is.
211
Csirkés-kukoricás-cukkinis rakott tészta Hozzávalók: • • • • • • • • • •
35 dkg csirkemellfilé 40 dkg tészta 1 csésze kukorica 1 kis cukkini 1 doboz konzerv paradicsom (400 g) 1 ek mascarpone 2 tk friss bazsalikom 2 tk friss oregánó 10 dkg félkemény sajt só, bors, olívaolaj
1. A tésztát bő sós vízben megfőzzük. 2. A cukkinit 1 centis szeletekre vágjuk, majd azokat felnegyedeljük. A csirkét csíkokra vagy kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon egy magas falú serpenyőben megsütjük, utána félretesszük. 3. A serpenyőbe dobjuk a kukoricát, kevés vizet öntünk alá és 3-4 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, pár percig pirítjuk, majd ráöntjük a paradicsomot és beleszórjuk a fűszereket. Ha elkezd forrni, belekeverjük a mascarponét és a csirkét, majd levesszük a tűzről. 4. Egy tűzálló tálba beleszórjuk a tészta felét, majd ráöntjük a csirkés ragu felét, még egy sor tészta, majd megint a ragu, végül megszórjuk a reszelt sajttal. 5. 200 fokos sütőben 15 perc alatt ráolvasztjuk a sajtot a tetejére, míg szépen megpirul és kész is.
213
Csirke gombás paradicsomraguban párolva Hozzávalók: • • • • • • • • •
2 csirkecomb 2 fél csirkemell 50 dkg paradicsom 40 dkg gomba 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 kis konzerv paradicsompüré só, bors, olívaolaj 1 tk oregánó
1. A gombát nagyobb darabokra vágjuk, a paradicsomot felkockázzuk. A hagymákat felaprítjuk. A csirkedarabokat megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. 2. Egy magas falú fedeles serpenyőben kevés olajat hevítünk és a csirkedarabok mindkét oldalát 3-4 percig pirítjuk, majd kivesszük és letakarva félre rakjuk. 3. A serpenyőben megfonnyasztjuk a hagymákat szintén kevés olajon, majd rádobjuk a gombát, és pár perc után, ha elkezdett levet ereszteni, hozzáadjuk a paradicsomot is és a paradicsompürét is. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az oregánót is, majd visszatesszük bele a csirkedarabokat. 4. Lefedve 40 percen át főzzük alacsony lángon, majd levesszük a fedőt és még 15 percig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik a szósz. Köretként párolt rizs vagy tészta illik hozzá.
215
Tejszínes-csirkés spagetti téli zöldségekkel Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
30 dkg csirkemellfilé 3 szál szárzeller 1 kis póréhagyma 1 nagyobb szál sárgarépa 3 nagyobb fej csiperke gomba 3 dl tejszín 1 kis fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma só, bors, olívaolaj szerecsendió tészta 4 fő részére
1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük. 2. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A zellert 1 centis szeletekre felvágjuk a póréhagymával együtt, a sárgarépát pedig kb. fél centi vastagságú hasábokra vágjuk. A gombát felszeleteljük. A csirkemellet megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk. 3. Egy magasabb falú serpenyőben kevés olajat hevítünk, és megsütjük benne a csirkekockákat, közben sózzuk, borsozzuk. Ha megsült, lefedve félretesszük a csirkét. 4. A serpenyőben újra kevés olívaolajat hevítünk, megdinszteljük benne a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, 2-3 percig nagy lángon pirítjuk. Hozzáadjuk a póréhagymát, a gombát, és kevéske víz hozzáadásával 3-4 percig lefedve pároljuk a zöldségeket. Közben megsózzuk. Amikor már kezdenek a zöldségek puhulni és a póréhagyma szétesni, visszatesszük bele a csirkét, felöntjük a tejszínnel és szerecsendióval fűszerezzük. Pár percig főzzük, amíg besűrűsödik a szósz. Ha kell, sózzunk még rajta, és kész is. 217
Sütőben sült fűszeres zöldségek sajttal Hozzávalók (2 főre): • • • • • • • • • • •
2 szál szárzeller 1/2 fej brokkoli 2 kisebb sárgarépa 10 cm póréhagyma 3 fej csiperke gomba 1,5 dl olívaolaj 1 tk só 1/2 tk kakukkfű 1/2 tk rozmaring 1/2 tk oregánó reszelt sajt
1. A brokkolit rózsáira szedjük, a zellert, a gombát és a póréhagymát felszeleteljük, a sárgarépát hasábokra vágjuk. 2. Az olívaolajat elkeverjük a fűszerekkel. 3. Egy fedős tűzálló tálba szórjuk a zöldségeket, ráöntjük a fűszeres olajat, elkeverjük, rátesszük a fedőt. 180 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, majd levesszük a fedőt, megszórjuk a reszelt sajttal és 200 fokos sütőben még 3 percig sütjük, amíg ráolvad a sajt a tetejére.
219
Paradicsomos-fetás töltött sütőtök Hozzávalók (2 főre): • 1 kisebb sütőtök (kb. 1 kg-os) • 1/2 csésze rizs (kb. 75 g) • 1 adag paradicsomszósz (400 g-os konzerv paradicsom, lassú tűzön fél órán át főzve némi hagymával, oregánóval, bazsalikommal) • 1 fej vöröshagyma • 2 gerezd fokhagyma • 10 dkg feta • 10 dkg szalonna - opcionális • só, bors, olívaolaj
1. A sütőtököt félbevágjuk, magját kikaparjuk és kevés olívaolajjal megkenjük a vágott részét. 30 percre 180 fokos sütőbe tesszük, hogy elősüssük. Amíg sül, elkészítjük a tölteléket. 2. A rizst kevés olívaolajon megpirítjuk, majd dupla mennyiségű vízben alacsony lángon, kevés sóval megpároljuk. 3. A hagymákat felaprítjuk, és kevés olívaolajon egy serpenyőben megpirítjuk. Ha szalonnát is teszünk bele, előbb azt pirítsuk meg, és ha már pörcösödik, akkor adjuk csak hozzá a hagymákat. Ha megsültek, hozzáadjuk a paradicsomszószt, kicsit sűrítjük még ha kell, majd belekeverjük az időközben megfőtt rizst. Belemorzsoljuk a fetát és kicsit összeforgatjuk. 4. A közben elősütött tököket kivesszük a sütőből, kikaparjuk a belsejét úgy, hogy 1 centis hús még maradjon benne. A kikapart tököt is a rizses masszába keverjük. A tölteléket a fél tökökbe töltjük, majd visszatoljuk őket a sütőbe még 30 percre, 170 fokra.
221
Mustáros-zöldbabos sertés - wokban készítve Hozzávalók: • • • • • • • • • •
40 dkg sertéskaraj 50 dkg zöldbab 2 púpos ek dijoni mustár 1 ek fehérborecet 1 tk barnacukor 4 ek olívaolaj 1 kis fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek kapribogyó só, bors, olívaolaj
1. A karajt vékonyan felcsíkozzuk, besózzuk, borsozzuk. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A zöldbab végeit levagdossuk, megmossuk és sós, lobogó vízben kb. 5 perc alatt roppanósra főzzük (mielőtt kivennénk, kóstoljuk meg, hogy megpuhult-e eléggé, de ne főzzük túl). Ha megfőtt, leszűrjük és félretesszük letakarva, hogy ne hűljön ki. 2. A mustárt, a 4 ek olívaolajat, a fehérboresetet, cukrot elvegyítjük, és végén a kapribogyót is belekeverjük a végén. 3. A wokban olajat hevítünk, kb. 3 perc alatt megpirítjuk benne a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, még egy percig pirítjuk. Beledobjuk a húst is, és nagy lángon megpirítjuk. Hozzáadjuk a zöldbabot és 2-3 percig tovább pirítjuk, majd ha összesült, hozzáadjuk a mustáros szószt és összeforgatjuk. 4. Pitakenyérrel (opcionális) tálaljuk.
223
Thai zöldséges-gyömbéres tészta sertéshússal Hozzávalók (3-4 főre): • • • • • • • • • • • • • •
20 dkg kínai tojásos tészta 30 dkg sertéshús 2 nagy sárgarépa 3 szál újhagyma 1/2 kaliforniai paprika 1 fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 3 cm gyömbér 1 chilipaprika 2 ek szójaszósz 2 tk halszósz 1 lime leve 1 ek barnacukor só, olívaolaj
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk, a gyömbért egészen apróra felkockázzuk, a chilipaprikát kimagozzuk, majd felkarikázzuk. A sárgarépát, az újhagymát és a kaliforniai paprikát egészen vékony csíkokra vágjuk. A sertéshúst szintén kisebb csíkokra vágjuk. A szósz hozzávalóit (szójaszósz, halszósz, lime, cukor) összekeverjük. 2. A tésztát kifőzzük, félretesszük. A wokban 2-3 evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát és a fokhagymát, majd hozzáadjuk a gyömbért és a chilit, majd további 1 perc pirítás után hozzáadjuk a sertéshúst. (Ha nagyobb mennyiségű húst akarunk bele tenni, akkor azt két adagban süssük ki, különben a saját levében párolódni és nem pirulni fog). Ha a hús megsültmegpirult, szedjük ki, fedjük le, hogy melegen maradjon és egy papírtörlővel töröljük ki a wokot. Ezután újabb adag olajat hevítünk benne, beledobjuk a sárgarépát és kaliforniai paprikát, pár percig pirítjuk, majd aláöntünk fél dl vizet, ami a nagy láng miatt ugyan gyorsan elfő, de ez alatt a répa szép roppanósra párolódik. Ha a víz elpárolgott, hozzáadjuk az újhagymát és még pirítjuk egy keveset. Ráöntjük a szószt, visszatesszük a wokba a húst, összeforgatjuk, majd a tésztát is hozzáadjuk. Összeforgatjuk az egészet, levesszük a tűzről és kész is. 225
Gyömbéres-currys csirke sárgarépás bulgurral Hozzávalók (2 főre): • • • •
1 csirkecomb 1 csirkemell 3 cm gyömbér 1/2 tk currypor (én zöld curryt használtam, de bármilyen jó) • 1/2 citrom leve • 1 tk olívaolaj • só Hozzávalók a körethez: • • • •
10 dkg bulgur 2 kisebb sárgarépa 2 dl forró víz só, olívaolaj
1. A csirkecombot alsó és felsőcombra szétválasztjuk. A gyömbért lereszeljük, majd elkeverjük a curryporral, citromlével, olívaolajjal. A csirkét jól besózzuk, tűzálló tálba tesszük, majd meglocsoljuk a páccal (a comb esetén a bőre alá is tegyünk a pácból). 2. Lefedve 180 fokos sütőben 20 percig sütjük, majd alufólia nélkül 220 fokon még 10-15 percig, amíg megpirul a teteje. 3. A körethez a sárgarépát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, majd kevés olívaolajon pirítva megsütjük. 4. A bulgurt egy lábasban felöntjük a vízzel, sózzuk, majd lefedve a rizshez hasonlóan hagyjuk puhára párolódni. Ha megpuhult és beszívta a vizet, hozzákeverjük a sárgarépát.
227
Zöldfűszerekkel töltött pisztráng Hozzávalók (2 főre): • • • • • •
2 kisebb pisztráng 4 levél medvehagyma (elhagyható) 2 ág rozmaring 4-6 ág kakukkfű 1/2 citrom só, olívaolaj
1. A halat alaposan megmossuk, letörölgetjük. Mindkét oldalán 2 centinként beirdaljuk (ez azért kellett, hogy könnyebben átsüljön és hogy a fűszerek jobban átjárják), besózzuk. A belsejébe tömködjük a fűszernövényeket és egy olajjal/vajjal kikent tepsibe helyezzük. Az irdalásokba fél-fél szelet citromokat teszünk. 2. Alufóliával lefedjük, és 180 fokos (légkeveréses sütő) sütőben 25 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, és 200 fokon még kb. 5 percig sütjük, amíg szépen megpirul.
229
Póréhagymával rakott csirke Hozzávalók: • • • • • • •
50 dkg csirkemellfilé 2 póréhagyma 2 gerezd fokhagyma 1 kis fej vöröshagyma 1,5 dl tejszín reszelt sajt a tetejére só, bors, szerecsendió
1. A csirkemelleket szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A póréhagymát, fokhagymát és vöröshagymát felszeleteljük, a sajtot lereszeljük. 2. Egy tűzálló tál aljára egy rétegben hússzeleteket helyezünk, majd rászórjuk a hagymákat, szerecsendiót reszelünk rá. Lefedjük egy másik réteg hússal, megszórjuk a reszelt sajttal és leöntjük a tejszínnel. 3. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük alufóliával lefedve és 40 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát és még 15-20 percig sütjük 200 fokon, amíg megpirul a teteje.
231
Sült csirkemell kelbimbóval és karfiollal Hozzávalók (2 főre):
• • • • • •
1 nagyobb csirkemellfilé (kb. 25 dkg) 1/2 tk tárkony 1/2 tk majoranna só, bors, olívaolaj 1/2 kisebb fej karfiol ugyanolyan mennyiségű kelbimbó, mint a karfiol
1. A rózsáira szedett karfiolt és kelbimbót 2 percre forró sós vízbe merítjük, majd lecsepegtetjük. 2. A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, vajjal megkenjük a tetejét, majd sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel. Egy tűzálló tálat kivajazunk, abba tesszük a csirkemellet. Köré szórjuk a karfiolt és kelbimbót, ezeket is megsózzuk. 3. Alufóliával lefedve 35 percig sütjük 180 fokra előmelegített sütőben, majd leszedjük a fóliát és még kb. 15 percig sütjük, amíg megpirul a teteje.
Tipp: Nem túl óriási adag, nekünk kettőnknek vacsorára elég volt. Ha valaki nagyobb étkű, vegyen két, egyenként kisebb csirkemellet és több zöldséget.
233
Penne fetával, olajbogyóval, csirkével és dióval Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •
35 dkg penne 20 dkg csirkemellfilé 15 dkg fekete olajbogyó 5 dkg kapribogyó 5 dkg dió 20 dkg feta sajt 1 kis fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 közepes fej lilahagyma 2-3 ág friss kakukkfű / 1 tk szárított 1/2 csokor petrezselyem só, bors, olívaolaj
1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük. 2. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A csirkét falatnyi kockákra vágjuk. 3. Egy száraz, forró serpenyőbe szórjuk a diót, és pár perc alatt megpirítjuk, majd félretesszük. 4. A forró serpenyőbe kevés olívaolajat öntünk, majd megpirítjuk benne a hagymát 2-3 perc alatt. Rádobjuk a húst, sózzuk, borsozzuk és megsütjük benne. 5. Amíg a hús sül, a diót egy mozsárban megtörjük. Az olajbogyóról leöntjük a levét és felnegyedeljük a szemeket. A kapribogyó levét is leöntjük, a lilahagymát pedig felkarikázzuk. 6. Ha a hús megsült, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajbogyót, kapribogyót, diót, a kakukkfüvet és a petrezselymet. Rámorzsoljuk a feta sajtot, összeforgatjuk, legvégül pedig a lilahagymát is hozzákeverjük, végül összeforgatjuk a tésztával.
235
Ánizsos-korianderes sült csirkecomb salátával Hozzávalók (1 főre): • • • • • • • •
1 csirkecomb 1 tk korianderlevél 1/2 tk ánizs 1 csipet cayenne-i bors 1 csipet gyömbér 1/2 tk só 1 csipet bors 2 tk vaj
Hozzávalók a salátához: • • • •
5 dkg madársaláta 5 dkg reszelt lilakáposzta 1/4 kaliforniai paprika só, olívaolaj
1. A csirkecombot megmossuk és letörölgetjük, a vaj felével bedörzsöljük a bőrét. Az ánizst mozsárban megtörjük picit, majd a többi fűszerrel és sóval elkeverjük. 2. A csirkecombot bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, jusson a bőre alá is. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük egy tűzálló tálban, alufóliával lefedjük. 40 percig lefedve sütjük, majd levesszük a fóliát, a maradék vajat darabkákban a tetejére szórjuk, és 250 fokon még addig sütjük, amíg szépen megpirul a bőre. 3. A salátához a kaliforniai paprikát vékonyan felszeleteljük, összekeverjük a salátát és a káposztát. Kevés olívaolajjal és sóval ízesítjük.
237
Citromos-fokhagymás lazac sült zöldségekkel Hozzávalók (2 főre): • • • • • • • • •
35 dkg lazacfilé (2 szelet) 3 gerezd fokhagyma 1 citrom 1 közepes méretű cukkini 1 kis fej brokkoli 1 kisebb póréhagyma 1 ek frissen aprított snidling 1 tk friss kakukkfű só, bors, olívaolaj
1. A lazacot pár órával előtte besózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a citromlével, majd hűtőben hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Félidőben érdemes megfordítani, hogy ne csak az egyik fele érjen a citromlébe. 2. Elkészítéskor kiolajozunk egy tűzálló tálat, belehelyezzük a lazac szeleteket. A szeletekre vágott fokhagymát rászórjuk, majd meglocsoljuk a citromlével és egy kevés olívaolajjal. Alufóliával lefedve 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20 percig sütjük, az utolsó 5 percben levesszük a fóliát. 3. A cukkinit és a póréhagymát felszeleteljük. A borkkolit lobogó sós vízben 3 percig előfőzzük. 4. Kevés olívaolajat hevítünk, és a cukkinit és a póréhagymát megsütjük (kb. 8 perc alatt). Mikor már majdnem kész, hozzáadjuk a brokkolit is és még 2-3 percig pirítjuk. Közben sózzuk, borsozzuk és megszórjuk a friss fűszerekkel és már tálalhatjuk is.
239
Lasagne Hozzávalók (4 kisebb adaghoz): • • • • • • • • • • • • • • • •
45 dkg darált sertéshús 40 dkg konzerv paradicsom 1 kis konzerv paradicsompüré 1 sárgarépa 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 tk barnacukor 1 tk szárított oregánó 1 tk friss kakukkfű 1 tk friss rozmaring (felaprítva) 0,75 dl vörösbor 0,75 dl húsleves 250 g mascarpone reszelt sajt só, bors, olívaolaj 6-8 lasagna lap
1. A lasagna lapokat 5 perc alatt lobogó sós vízben előfőzzük (állítólag nem kötelező, én azonban eddig mindig így csináltam). A hagymákat felaprítjuk, a sárgarépát kis kockákra vágjuk. Két evőkanyálnyi olívaolajon megpirítjuk a vöröshagymát, majd rádobjuk a fokhagymát, ezt követően pedig a sárgarépát és a sertéshúst. Sózzuk, borsozzuk. Miközben sül, feltesszük főni a vörösbort, majd ha a fele elpárolgott, hozzáadjuk a húslevest, és azt is felére pároljuk. 2. Mikor a hús átsült, hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük a boros húslevessel, a paradicsomkonzervvel és a paradicsompörével. Hozzáadjuk a fűszereket is és kb. 10 percig rotyogtatjuk, amíg kellőképpen besűrűsödik. 3. A mascarponét ha kell, kevés tejjel és úgy egy maréknyi reszelt sajttal elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. 4. Egy szögletes tűzálló tálat kikenünk olajjal, az aljára tésztalapokat helyezünk, erre egy réteg hús, arra mascarpone, majd tészta, hús, mascarpone megint, arra tészta, amire már csak a maradék mascarponét tesszük, amit bőven megszórunk reszelt sajttal. 5. 160 fokos (légkeveréses) sütőben kb. 40-45 percig sütjük, amíg a teteje is szépen megpirul. 241
Cayenne-i borsos csirkemell szezámmagos sárgarépával Hozzávalók (1 főre): • • • • • • •
2 szelet csirkemellfilé (kb. 15 dkg) 20 dkg sárgarépa 2 csipet cayenne-i bors 1 ek szezámmag 1 ek szójaszósz 1 tk méz só, bors, olívaolaj
1. A sárgarépát megpucoljuk és felkarikázzuk. Egy fedeles lábosban egy evőkanálnyi olajat hevítünk, ebbe szórjuk a répákat, és 5-8 perc alatt átpirítjuk őket. Ekkor felöntjük egy kevés vízzel, rátesszük a fedőt, és kb 5 perc alatt megpároljuk a répákat. 2. Amíg párolódik, egy kis méretű száraz serpenyőben 1-2 perc alatt megpirítjuk a szezámmagot. 3. Ha a megpárolódott répáról teljesen elfőtt a víz, hozzáadjuk a mézet, szójaszószt és a szezámmagot, átkeverjük és kész is. 4. A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerrel és kevés olívaolajon kisütjük.
243
Fűszeres pácolt csirkemell szeletek rukkolával és sült paradicsommal Hozzávalók (2 főre): • • • • • • • • •
1 kisebb csirkemellfilé (kb. 30 dkg) 1/2 tk köménymag 1/2 tk mustármag 1 tk borókabogyó 1/2 tk rózsabors 1/2 tk só 0,5-1 dl olívaolaj 10 dkg rukkola 14-16 szem koktélparadicsom
1. A húst vastagabb szeletekre vágjuk. A fűszereket picit megtörjük egy mozsárban, majd a sóval együtt elkeverjük az olajjal. Egy üvegtálba helyezzük a hússzeleteket, ráöntjük a páclevet, összeforgatjuk, majd 1-2 órára (ha fél-egy napot áll, sem gond) a hűtőbe tesszük pácolódni. 2. Ezt követően egy serpenyőben kisütjük a hússzeleteket. A koktélparadicsomot a hús sütéséből visszamaradt olívaolajon megpirítjuk, amíg megrepednek, majd a rukkolával együtt a hús mellé tálaljuk.
245
Wokos kínai keles csirke tésztával Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemellfilé 1 fej vöröshagyma 1 kaliforniai paprika 2 gerezd fokhagyma 3 cm gyömbér 1/2 kínai kel 18 dkg wok tészta 1/2 kk cayenne-i bors 2 ek szójaszósz 1 ek halszósz 1 ek barnacukor
1. A húst csíkokra vágjuk. A vöröshagymát, a fokhagymát felaprítjuk. A gyömbért lereszeljük. A kaliforniai paprikát és a kínai kelt felcsíkozzuk. 2. A tésztát a leírásnak megfelelően pár perc alatt megfőzzük, leszűrjük, majd félretesszük. 3. A wokot felhevítjük, és megpirítjuk benne a vöröshagymát, 2 perc után rádobjuk a fokhagymát és a gyömbért, egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkehúst. Ha átsült, hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, pár percig még pirítjuk, majd végül belekerül a kínai kel is. Mikor kicsit összefonnyadt, belekeverjük a tésztát. 4. Összeforgatjuk, ízesítjük a cayenne-i borssal, szójaszósszal, halszósszal és cukorral és kész is.
247
Nyelvhal medvehagymás sült zöldségekkel Hozzávalók (2 főre): • • • • • •
Tipp:
35 dkg nyelvhal 1 kaliforniai paprika 2 paradicsom 2 csokor medvehagyma 1 kis fej vöröshagyma só, bors, olívaolaj
1. A nyelvhalat szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon kisütjük. 2. A körethez a kaliforniai paprikát vékonyan felcsíkozzuk, a paradicsomot felkockázzuk, a vöröshagymát felaprítjuk, a medvehagymát pedig nagyobb darabokra aprítjuk. 3. Egy serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk benne a vöröshagymát, hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, majd 5 perc sütés után a paradicsomot is. Sózzuk, borsozzuk. Mikor a paradicsom összeesett, hozzáadjuk a medvehagymát is, 1-2 percig még sütjük, amíg a medvehagyma is kicsit összeesik és kész is.
Ebben a receptben a köreten van a hangsúly, halból használhatunk bármilyen fehér húsú fajtát. 249
Medvehagymás-aszalt paradicsomos zellerpüré, sült csirkecombbal Hozzávalók (1 főre): • • • • • •
1 csirkecomb 30 dkg zellergumó (1 nagyobb) 1,5 tk medvehagyma pesto 2 ek + 1 tk vaj 1 ek tej só, bors
Hozzávalók a pestohoz: • • • •
Tipp: Ha valakinek túl intenzív a zeller íze, adhatunk hozzá egy almát is.
5 dkg medvehagyma 3 ek olívaolaj 2 szem aszalt paradicsom kevés bors
1. A csirkecombot megmossuk, szárazra töröljük, majd bedörzsöljük mindkét oldalát vajjal, sózzuk, borsozzuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és a tetejére kis vajdarabkákat szórunk. 180 fokra előmelegített sütőben 40-45 perc alatt ropogósra sütjük. 2. Közben a zellert megpucoljuk, nagyobb darabokra vágjuk és bő sós vízben puhára főzzük. Ekkor leszűrjük, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, borsozzuk, és elkeverjük az 1 tk vajjal és tejjel. 3. A pestohoz a medvehagymát megmossuk, megszárítjuk, végeit levágjuk és aprítógépbe helyezzük az aszalt paradicsommal és olívaolajjal együtt, majd pépesítjük. Az aszalt paradicsom erős sós íze miatt én sót már nem adtam hozzá pluszban. A pépből 1,5 tk-nyit a zellerpüréhez keverünk, a tetejét egy frissen felcsíkozott medvehagymalevéllel díszítjük.
251
Csirke-curry csicseriborsóval és spenóttal Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemellfilé 1 konzerv csicseriborsó 1 konzerv hámozott paradicsom 25 dkg spenót 1 fej vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 1 kk koriander mag 1 kk római kömény 1 tk kurkuma 1 kk garam masala só, bors, olívaolaj 1 szárított chili
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A csirkemellet kis kockákra vágjuk. A spenótlevelek szárát levágjuk, a leveleket bő vízben megmossuk majd lecsepegtetjük, és nagyobb darabokra vágjuk. A koriander és római kömény magot mozsárban összetörjük. A csicseriborsót bő vízben leöblítjük. 2. Egy magas falú serpenyőben kevés olajat hevítjük és 2-3 perc alatt megpirítjuk benne a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkét. Sózzuk, borsozzuk. Ha átsült, hozzáadjuk a kurkumát, római köményt és koriander magot, egy percig pirítjuk, majd felöntjük a paradicsommal és 1 dl vízzel/zöldségalaplével. 3. Közepes lángon 10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a csicseriborsót, a chilit és a garam masalát is. Ha kell, sózzuk. 8 perc elteltével beledobjuk a spenótleveleket, beleforgatjuk. Még két percig főzzük, amíg a spenótlevelek összeesnek és kész is.
253
Garnélás-paradicsomos csirke Hozzávalók:
• • • • • • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemell 2 csirkecomb 1 konzerv hámozott paradicsom 1 ek paradicsompüré 4 ek fehérbor 7 dkg mazsola 1/2 kaliforniai paprika 1 fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 22 dkg tisztított garnéla (én fagyasztottat használtam) 1 ek barnacukor 2 ek szárított koriander levél 1/2 tk cayenne-i bors só, bors, olívaolaj liszt
1. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk. A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk. A csirkemelleket nagyobb darabokra, a combokat alsó és felső-combra vágjuk szét, majd a lisztbe forgatjuk őket, a felesleget leütögetjük róluk. 2. Egy nagy méretű fedős lábasban kevés olívaolajon megpirítjuk a hagymákat. Rádobjuk a csirkedarabokat és néhány perc alatt megpirítjuk benne. Ekkor felöntjük a borral és a paradicsomkonzervvel, hozzáadunk még 1-1,5 dl vizet is. Sózzuk, borsozzuk, átforgatjuk, és amikor már nem fenyeget az a veszély, hogy odaég a csirke, szépen beletesszük a többi hozzávalót is: a mazsolát, kaliforniai paprikát, paradicsompürét, cayenne-i borsot, koriandert, cukrot. Lefedjük és közepes lángon, néha óvatosan megkeverve 50 percig rotyogtatjuk. Ekkor beletesszük a garnélát, összekeverjük és további 3 perc alatt készre főzzük. Köretként rizs illik hozzá.
255
Lazac póréhagymamártásos spagettivel Hozzávalók: • • • • • • • •
4 szelet lazacfilé (kb. 15 dkg-osak) 1 póréhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 dl tejszín szerecsendió só, bors spagetti 4 főre olívaolaj
1. A tésztát lobogó sós vízben kifőzzük. 2. A póréhagymát felkarikázzuk, majd kevés olívaolajon kb. 15 perc alatt megpároljuk. Ekkor levesszük a tűzről, felöntjük a tejszín felével és botmixerrel pürésítjük. Hozzáadunk egy fokhagymanyomóval paszírozott fokhagymát, valamint késhegynyi reszelt szerecsendiót és némi sót, majd visszatesszük a tűzre. Hozzáadjuk a maradék tejszínt és egy percig forraljuk, majd kész is. 3. A lazacszeleteket besózzuk, borsozzuk, majd olívaolajon 8 perc alatt ropogósra sütjük. 4. A tésztával és a póréhagymamártással tálaljuk.
257
Rozmaringos-baconos csirkemell Hozzávalók (2 főre): • • • • •
2 csirkemell (kb. 35-40 dkg) 6 szelet bacon 2 ág rozmaring 4 kis fej lilahagyma só, bors, olívaolaj
1. A csirkemelleket megmossuk, szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. Ráhelyezzük a rozmaringágat a tetejére és betekerjük a baconnel. Sütőpapírral bélelt / kivajazott tűzálló tálba fektetjük. A lilahagymát negyedeljük , kevés olívaolajba forgatjuk és a hús mellé dobáljuk. 2. 160 fokra (légkeveréses sütőnél) előmelegített sütőbe tesszük és 40 percig sütjük, majd felvesszük a hőfokot 200 fokra és még 5 percig sütjük, amíg a teteje is szépen megpirul. Ha sütés közben azt látjuk, hogy odakapna a teteje, akkor fedjük le alufóliával.
259
Baconben sült szűzpecsenye újhagymás gerslivel Hozzávalók:
• 50 dkg szűzpecsenye (én 2 vékonyabbat kaptam) • 2 púpos tk paradicsompüré • 1 ek frissen aprítótt oregánó • 1 ek friss kakukkfű • 6 szelet bacon
Hozzávalók a körethez: • • • • • •
20 dkg gersli 6 dl zöldségalaplé 4 szál újhagyma 1/2 fej vöröshagyma 1 ek friss kakukkfű só, olívaolaj
1. A szűzpecsenyéről levágjuk a zsíros, inas részeket. A paradicsompürét elkeverjük az oregánóval és a kakukkfűvel, némi sóval és borssal. A húsra kenjük a fűszeres paradicsompürét, majd betekerjük a baconnel. Legalább 1 órán át a hűtőben pihentetjük. 2. Ezt követően egy sütőpapírral bélelt tepsibe / tűzálló tálba fektetjüka húst, és 200 fokra előmelegített sütőben sütjük 10 percig. Ekkormérsékeljük a hőfokot 160 fokra, és még 15 percig sütjük. 3. A körethez a gerslit alaposn leöblítjük vízzel, hogy a felfogott víz már átlátszó legyen. A vöröshagymát felkockázzuk, az újhagymát felszeleteljük. Egy vastag aljú fazékban kevés olívaolajon megpároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gerslit. Pár percig pirítjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével, kevés sót adunk még hozzá pés a kakukkfű felét. Lefedve kb. 30-35 perc alatt megpároljuk. 4. Mielőtt a gersli megpárolódni, az újhagymát kevés olívaolajon lepirítjuk. Ha elkészült a gersli, a maradék kakukkfüvet és az újhagymát hozzáadjuk. 5. Ha megsült a szűzpecsenye, deszkára tesszük, hagyjuk kicsit hűlni, majd felszeletelve tálaljuk. 261
Sajttal és lilahagymával sült újburgonya Hozzávalók (2 főre):
• 50 dkg újburgonya • 8 diónyi méretű édes lilahagyma • 10 dkg sajt (nálam fele trappista, fele vörös cheddar volt, hogy intenzívebb legyen az íze) • 1 ág rozmaring • 1/2 csokor petrezselyem • só, bors • 1 ek vaj • 1 ek olívaolaj
1. A burgonyát körömkefével megtisztítjuk, félbevágjuk (ha nagyobbak a szemek, akkor negyedeljük), a hagymákat félbe/negyedbe vágjuk, a fűszereket felaprítjuk, a sajtot lereszeljük. 2. Egy magas falú fedeles serpenyőben a vajat és az olívaolajat felhevítjük, majd rádobjuk az újburgonyát és a rozmaringot. Kb. 3 percig pirítjuk, sózzuk, majd lefedjük, és saját levében kb. 15 perc alatt megpároljuk, közben néha megrázogatjuk a serpenyőt, de nem kell keverni. Ekkor hozzáadjuk a lilahagymát is, és kb 5 percig sütjük a krumplit és a hagymát, közben hozzáadjuk a fűszereket is. 3. Mikor a burgonya teljesen megpuhult, a lábast levesszük a tűzről, és hozzákeverjük a sajtot. Mivel a serpenyő épp elég forró, tűz nélkül is 1 percig összesütjük a sajtot a burgonyával. 4. Azonnal tálaljuk.
263
Tárkonyos tejszínben sült afrikai harcsa spárgával Hozzávalók (2 főre):
• 2 egyenként kb. 18 dkg-os afrikai harcsa szelet • 1 csomag zöld spárga • 2 dl tejszín • 1 dl tej • 2 tk tárkony • só, bors
1. A halat megmossuk, letörölgetjük, majd sózzuk, borsozzuk. A spárga fás végeit levágjuk, ha kell, zöldséghámozóval meghámozzuk. A tejszínt elkeverjük a tejjel, a tárkonnyal, sóval és borssal. 2. Egy tűzálló tálba belefektetjük a spárgákat, ráhelyezzük a halszeleteket és az egészet leöntjük a tárkonyos tejszínnel. 3. 180 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőbe tesszük és 20-25 perc alatt megsütjük.
265
Zöldfűszeres húsgolyók káposztasalátával Hozzávalók a húsgolyóhoz:
• 40 dkg darált sertéshús • 1 fej vöröshagyma • 1 ek tejföl • 1 tojás • 2 ek tetszőleges frissen aprított zöldfűszer • só, bors
• • • • •
1 ek majonéz 1 tk majonézes torma 1/2 citrom leve 1 tk méz csipet só
Hozzávalók a salátához: • • • • • •
1/2 fej fehér káposzta 1 nagyobb sárgarépa 1 kisebb fej lilahagyma 1 savanykás alma 3 szál újhagyma 1 kis pohár tejföl (140 g)
1. A vöröshagymát egészen apróra vágjuk, majd elkeverjük a hússal, tojással, tejföllel, zöldfűszerekkel, sóval és borssal. Kis gombócokat formálunk belőle, amiket sütőpapírral bélelt tepsire helyezünk. 2. 180 fokra (légkeveréses sütőnél) előmelegített sütőbe tesszük és 20-25 perc alatt megsütjük őket. 3. A salátához a káposztát, a sárgarépát és az almát lereszeljük ill. gyaluljuk. Az almát meglocsoljuk a citrom levével. A lilahagymát és az újhagymát egészen vékonyan felkarikázzuk. A tejfölt elkeverjük a majonézzel, majonézes tormával, mézzel, sóval, majd elvegyítjük a zöldségekkel.
267
Gombás-mascarponés tészta Hozzávalók: • • • • • • •
25 dkg mascarpone 50 dkg csiperke gomba 1 vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 ek frissen aprított oregánó só, bors, olívaolaj tészta 4 főre
1. A tésztát lobogó sós vízben megfőzzük. 2. A gombát megpucoljuk és felszeleteljük, a hagymát és a fokhagymát felaprítjuk. Egy nagy serpenyőben kevés olívaolaj hevítünk, 4-5 per alatt megsütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk. Saját levében megpároljuk a gombát. Mikor a folyadék elpárolgott róla, hozzáadjuk a mascarponét és az oregánót és összeforraljuk. Ha kell, még sózzuk és borsozzuk.
269
Sütőpapírban sült lazac édesköménnyel Hozzávalók (1 főre): • • • • •
1 szelet lazacfilé (kb. 15 dkg) 1 édeskömény 2 diónyi méretű lilahagyma 1/2 citrom só, bors, olívaolaj
1. A lazacot megmossuk, szárazra töröljük és sózzuk, borsozzuk. Egy tűzálló tálat nagyobb darab sütőpapírral kibéleljük, és a közepére helyezzük a halat. Az édesköményt megmossuk, ha hibás, a külső leveleit leszedjük, majd 8 cikkre vágjuk. A lilahagymát felnegyedeljük és az édesköménnyel együtt a hal mellé tesszük a cikkeket. A sütőpapírt összehajtjuk, ill. gyűrjük a tetején, hogy a hal a sütőben inkább párolódjon benne és ne süljön. 2. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 20 perc alatt megsütjük, szétnyitjuk a sütőpapírt és tálaljuk.
271
Mustáros csirkemell sült spárgával Hozzávalók(1 főre): • • • •
15-18 dkg csirkemellfilé 1/2 csomag zöld spárga 1 tk dijoni mustár só, bors, olívaolaj
1. A csirkemellet felszeleteljük, besózzuk, borsozzuk, majd alaposan bekenjük a dijoni mustárral. (Ha van időnk, hagyhatjuk egy fél órát pihenni, hogy jobban átjárja a mustár. De mivel a dijoni intenzív ízű, e nélkül is remek lesz az íze.) 2. A spárga fás végeit levágjuk/letördeljük, és ha nem elég zsenge, akkor zöldséghámozóval megpucoljuk. Kevés olívaolajjal kikent grillserpenyőbe fektetjük a spárgát, és közepes lángon 5 percig sütjük, majd átforgatjuk a másik oldalára, és még 3-4 perc alatt készre sütjük. 3. A csirkemell szeleteket közben szintén kevés olívaolajon kisütjük egy másik serpenyőben és már tálalhatjuk is.
273
Kuszkusszal töltött mini padlizsánok Hozzávalók (2 főre): • • • • • •
Tipp: Ha marad még kuszkusz, ami nem fér bele a padlizsánba, akkor nyugodtan tálaljuk fel mellé, magában is finom.
4 kis padlizsán (45-50 dkg) 6 dkg kuszkusz 1/4 pritamin paprika 2 szál újhagyma 8 levél bazsalikom só, bors, olívaolaj
1. A padlizsánok tetejét levágjuk (én az aljukból is levágtam egy keveset, hogy könnyebben megálljanak), és a magos belsejüket kikaparjuk egy kiskanállal úgy, hogy kb. 1 centis padlizsánhús-kéreg maradjon. Fontos, hogy a magos részt kiszedjük, mert azok miatt lehet keserű. A mag nélküli kiszedett belsejéből 6 dk-nyit megmentünk és felkockázzuk. Mind a kivájt padlizsánokat, mind a felkockázott belsejüket besózzuk és kb. 1 órán át állni hagyjuk, hogy kicsöpögjön a leve. Közben a kuszkuszt forró vízzel leöntjük és állni hagyjuk, hogy beszívja a nedvességet. 2. A paprikát apróra felkockázzuk, a újhagymát felkarikázzuk, a bazsalikomot felaprítjuk. Ha letelt az egy óra, egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, megpirítjuk benne a paprikát, feldarabolt padlizsánt és újhagymát, sózzuk, borsozzuk. Ha átsült, összekeverjük a kuszkusszal, a bazsalikommal fűszerezzük. 3. A lecsöpögtetett padlizsánokat megtöltjük a zöldséges kuszkusszal. Egy tűzálló tálba helyezzük őket, rátesszük a tetejüket, és kevés olívaolajjal meglocsoljuk őket. 4. 180 fokra (légkeveréses) sütőbe tesszük, és 30-45 percig sütjük (padlizsánok méretétől függően), attól függően, hogy mikor kezdenek összeesni a padlizsánok. 275
Sült csirkecomb kakukkfüves-cukkinis bulgurral Hozzávalók (1 főre): • • • • • •
1 csirkecomb 10 dkg cukkini 5 dkg bulgur 1 dl forró víz 1 tk friss kakukkfű só, bors, olívaolaj
1. A csirkecombot besózzuk, borsozzuk, egy kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és a tetejét jó vastagon bekenjük szobahőmérsékletű vajjal (ettől jó ropogós lesz). 180 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőbe tesszük, 40 percig sütjük, majd még 5-10 percig 200 fokon, amíg szépen megpirul a teteje. 2. A bulgurt egy lábasban leöntjük a forró vízzel és addig forraljuk kis lángon, amíg a bulgur megpuhul és felszívja a nedvességet. Tehetünk sót a vízbe, de utólag is megsózhatjuk. 3. A cukkinit csíkokra gyaluljuk, vagy egészen vékony csíkokra aprítjuk. Egy lábasban kevés olívaolajat hevítünk, megpirítjuk rajta a cukkinit, sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük. Végül összekeverjük a megpuhult bulgurral. A ropogósra sült csirkecombbal tálaljuk.
277
Tipp: Köretként én sütőben sült krumplit készítettem hozzá, de hogy nem tartson túl sokáig, az egész krumplikat kb. 10 percig előfőztem, pont annyira, hogy már majdnem teljesen átfőjön, de felkarikázás közben ne essenek szét a szeletek. Tűzálló tálba szórtam, olajjal meglocsoltam, sóztam, borsoztam és a hússal egy időben betettem a sütőbe. Így pont egyszerre lettek kész.
Kolbászos-olajbogyós csirkemell Hozzávalók: • • • • • • • •
4 kisebb csirkemellfilé (kb. 60 dkg) 20 dkg sütni való kolbász 3 nagyobb paradicsom 20 dkg zöld olajbogyó 2 ek friss kakukkfű 5 gerezd fokhagyma olívaolaj só, bors
1. A csirkemelleket besózzuk, borsozzuk. A kolbászt felkarikázzuk. A paradicsomot felnegyedeljük. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk, és 1 percig pirítjuk benne a kolbászt és a kakukkfű felét. Kiszedjük a kolbászt, és a kisült zsíron 2-2 percig pirítjuk a csirkemellek mindkét oldalát. 2. Ekkor egy tűzálló tálba tesszük a csirkemelleket, a kolbász kétharmadát, az olajbogyót, a paradicsomot és az egész fokhagymagerezdeket. Meglocsoljuk a serpenyőben maradt zsiradékkal, rászórjuk a kakukkfű másik felét. 3. 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 20 perc sütés után hozzáadjuk a megmaradt kolbászt, még 10 percig sütjük és kész is.
279
Cukkinis-csirkés pirított rizs wokban készítve Hozzávalók:
• 40 dkg csirkemellfilé • 1 nagyobb cukkini • 1,5 csésze barna rizs (én előfőzöttet használtam) • 3 ek világos szójaszósz • 1 kis fej vöröshagyma • 1/2 fej lilahagyma • 1 csokor újhagyma • 1 gerezd fokhagyma • 2-3 cm gyömbér • só, olívaolaj
1. A rizst kevés olívaolajon megpirítjuk, majd kétszeres mennyiségű vízben lefedve, alacsony lángon megpároljuk. Közben felkockázzuk a csirkehúst. Felaprítjuk a vöröshagymát, lilahagymát, fokhagymát és gyömbért. Az újhagymát 3-4 centi hosszú csíkokra vágjuk. A cukkinit először felkarikázzuk, majd azokat felcsíkozzuk, így viszonylag rövidebb, kb. fél centis kis hasábokat kapunk. 2. A wokot felhevítjük, és kevés olívaolajon megpirítjuk 2 perc alatt a vöröshagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, újabb egy percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csirkehúst, sózzuk. Pirítva-kevergetve megsütjük, majd kiszedjük egy tálba és letakarjuk. 3. A wokban újra kevés olívaolajat hevítünk és beledobjuk a cukkinit, megsózzuk és 2 percig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a rizst, a csikrkehúst, a lilahagymát, az újhagymát és a szójaszósszal ízesítjük. Változatlanul nagy lángonhagyjuk a wokot, és néha megkeverve átpirítjuk pár perc alatt az egészet. Nem baj, ha picit lekap a rizs és összesül.
281
Paradicsomos padlizsánragu Hozzávalók (2 főre): • • • • • • • • •
1 kisebb padlizsán (kb. 25-30 dkg) 25 dkg paradicsom 1 közepes fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek paradicsompüré 1 kk pirospaprika 1 kk barnacukor 10 levél bazsalikom só, olívaolaj
1. A hagymákat felaprítjuk. A padlizsánt kb. 2 centis kockákra feldaraboljuk. A paradicsomot kisebbre felkockázzunk (ha valakit zavar, előtte húzza le róla a héját). 2. Egy magas falú serpenyőben kevés olajat hevítünk és megpirítjuk benne a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a pirospaprikát, 1 percig pirítjuk még. Ekkor hozzáadjuk a padlizsánt, sózzuk, és 2 perc sütés után hozzáadjuk a paradicsomot is. 3. Összeforgatjuk és lefedve kb. 10 percig, néha megkeverve pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a paradicsompürét, a cukrot és a bazsalikomot is, majd még 5 percig rotyogtatjuk, amíg a padlizsán összeesik benne. Köretként mi rizzsel ettük.
283
Mediterrán zöldségekkel sült csirkemell Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •
40 dkg csirkemellfilé 2 nagyobb paradicsom 1 kis cukkini 1 kis padlizsán 1 tv paprika 1 nagy lilahagyma 2 ág rozmaring 3 ág kakukkfű 10-12 bazsalikomlevél 2 ág oregánó só, bors, olívaolaj 10 dkg reszelt sajt
1. A padlizsánt 1 centis karikákra vágjuk, besózzuk, és hagyjuk fél órát állni, majd a levét felitatjuk egy papírtörlővel. A csirkemellből 4 szeletet vágunk, besózzuk, borsozzuk. A cukkinit, lilahagymát és paradicsomot felkarikázzuk, a paprikát felszeleteljük. A zöldfűszereket durván felaprítjuk és 3 ek olívaolajjal elkeverjük. 2. Egy lapos tűzálló tálat kikenünk olajjal, és legyezőszerűen felsorakoztatjuk benne felváltva a zöldségeket és a húst, a zöldségeket enyhén sózzuk is. Rétegenként elkenünk rajta egy keveset a fűszeres pépből. A végén rászórjuk a reszelt sajtot. Alufóliával lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 35 percre, majd levesszük a fóliát, és még 10-15 percig sütjük 200 fokon
285
Narancsos szűzérme cukkiniszalagokkal Hozzávalók: • • • • • • • • •
45 dkg sertés szűzpecsenye 1 ek vaj 1 ek olívaolaj 1 csokor újhagyma 0,75 dl édes/félédes fehérbor 2 ek balzsamecet 7,5 dkg narancslekvár 1 ek frissen aprított rozmaring só, bors
Hozzávalók a cukkiniszalagokhoz: • • • •
3 kisebb cukkini 1 ek ecet 1 ek friss kakukkfű 2 gerezd fokhagyma
1. A szűzpecsenyét 2 centi vastag szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, az újhagymát felaprítjuk. A cukkinit vékonyan felszeleteljük (én zöldséggyalulót használtam). 2. Egy magasabb falú serpenyőben a vajat és az olajat felhevítjük és fél-fél perc alatt megpirítjuk benne a hússzeleteket, majd kiszedjük őket és lefedve félretes�szük. A visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk az újhagymát, hozzáadjuk a fehérbort, fél percig forraljuk, majd hozzáadjuk a balzsamecetet, és még 1 percig rotyogtatjuk. Ekkor visszatesszük bele a hússzeleteket, hozzáadjuk a rozmaringot és a lekvárt, összeforgatjuk és lefedve, néha megkeverve 10 perc alatt készre pároljuk. 3. Amíg a hús párolódik, a cukkinit az ecetes lobogó sós vízben 5 perc alatt roppanósanpuhára főzzük, leszűrjük, megsózzuk és elkeverjük a kakukkfűvel és összezúzott fokhagymával.
287
Tárkonyos pácolt csirkemell Hozzávalók: • • • • • • • • •
2 nagy csirkemellfilé (kb. 50-60 dkg) 1 kápia paprika 10 szem borókabogyó 1 tk mustármag 3 ág friss tárkony (felaprítva kb. 1,5 ek) 1 nagyobb újhagyma 1 gerezd fokhagyma 3/4 tk só 5 ek olívaolaj
1. A mustármagot és a borókabogyót mozsárban megtörjük. A tárkonyt és az újhagymát felaprítjuk. A fokhagymát összepréseljük. A pác hozzávalóit összekeverjük, és beleforgatjuk a csirkemelleket, úgy hogy ez a darabos pác mindkét oldalán szép kérget alkothasson. Üvegtálba téve egy éjszakát pihentetjük. 2. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a csirkemelleket, a pácolajjal meglocsoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 30 perc elteltével kivesszük, meglocsoljuk a zsiradékkal,mellédobáljuk a felszeletelt kápiát, amit szintén beleforgatunk a levébe. Még 15 percre visszatesszük és kész is.
289
Darált húsos wokos tészta Hozzávalók: • • • • • • • • • •
25 dkg darált sertéshús 1 kisebb piros kaliforniai paprika 1 kis fej vöröshagyma 1 csokor újhagyma 2 gerezd fokhagyma 2 cm gyömbér 3 ek szójaszósz 1 ek nádcukor 1 lime leve 1 kis szárított chilipaprika (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb) • 1 ek szárított korainderlevél • 12,5 dkg wokhoz való tészta • só, bors, olívaolaj
1. A vöröshagymát, fokhagymát és gyömbért felaprítjuk. Az újhagymát és a kaliforniai paprikát felcsíkozzuk. A szójaszószt, cukrot és lime levét összekeverjük. 2. Egy fazékban enyhén sós vizet forralunk, és a leírásnak megfelelően 3-4 perc alatt kifőzzük a tésztát, majd leszűrjük és félretesszük. 3. A wokban kevés olajat hevítünk, és kb. 2-3perc alatt megpirítjuk benne a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért és a chilipaprikát, és még egy percig pirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst,a korianderrel fűszerezzük. Ha átsült, hozzáadjuk a kaliforniai paprikát, 2 percig át-átforgatva pirítjuk tovább a hússal, majd hozzáadjuk az újhagymát, és még 1 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a tésztát, összeforgatjuk és végül ráöntjük az szójaszószt. Összekevejük, még 1 percig pirítjuk és kész is.
291
A legjobb mustáros csirke Hozzávalók: • • • • • • • •
csirkedarabok 4 főre vegyesen 1 közepes fej vöröshagyma 4 szelet bacon 2,5 dl zöldségalaplé 2 csapott ek dijoni mustár só, bors, olívaolaj 1 tk vaj 1 tk keményítő
1. A csirkedarabokat megmossuk, szárazra töröljük és besózzuk, borsozzuk. A bacont csíkokra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. A zöldséglevest csomómentesen elkeverjük a mustárral. 2. Egy fedős, magas falú serpenyőben evőkanálnyi olívaolajat hevítünk, beledobjuk a vajat, és a csirkedarabok mindkét oldalát nagy lángon 2-2 perc alatt megpirítjuk. Lefedve félretesszük őket. A maradék zsiradékba beledobjuk a szalonnát és mikor kezd pörcösödni és kisült a zsírja, hozzáadjuk a hagymát. 3-4 perc alatt a hagymát is megpirítjuk, ekkor felöntjük a mustárral elkevert zöldségalaplével és visszatesszük bele a csirkedarabokat. 3. Lefedjük és alacsony lángon rotyogtatva főzzük összesen 45 percig. Néha megforgatjuk a csirkedarabokat, hogy minden részüket átjárja a mustáros lé. A főzési idő leteltével levesszük a fedőt. Ekkor - habár már kevesebb a lé a lábasban - a lé még elég híg. Épp ezért a keményítőt egy kevés hideg vízzel kikeverjük, és a szatfhoz adjuk. Pár perc alatt besűrítjük így a mártást. Tálalás előtt megszórjuk petrezselyemmel. Köretként rizs illik hozzá, vagy petrezselymes burgonya.
293
Palacsinták
Torták
Muffinok és tepsis sütemények Pohárkrémek
Kekszek
Lepények, piték
Desszertek
Almás-mákos szelet Hozzávalók a tésztához: • • • • • • • •
10 dkg darált mák 10 dkg liszt 8 dkg margarin 12 dkg cukor 1/2 csomag sütőpor 1 doboz natúr joghurt (150 g) 1 tojás csipet só
Hozzávalók a töltelékhez: • • • •
Tipp:
3 nagyobb alma 2 ek méz 1 ek margarin őrölt fahéj és szegfűszeg
1. Az almákat meghámozzuk, kiszedjük a magházát és felszeleteljük. 2. Egy magas falú serpenyőben megolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk az almát, a mézet és a fűszereket, majd közepes lángon megpároljuk, amíg a leve el nem fő. 3. Amíg az alma párolódik, a tésztához megolvasztjuk a margarint és először összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd a folyékonyakkal együtt tésztát keverünk belőle. 4. Egy sütőpapírral bélelt (vagy margarinnal kikent) tepsibe simítjuk a tészta felétkétharmadát, rákanalazzuk az almát, hogy nagyjából befedjük vele a tésztát, majd a maradék tésztát is rásimítjuk úgy, hogy néhol kikandikáljon az alma. 5. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és sütjük 15 percig, majd levesszük 160ra a hőfokot, és úgy kb. még 10 perc alatt készre sütjük.
Alma helyett használhatunk körtét is! 297
Cseresznye-meggy dzsem Hozzávalók: • • • •
1 kg magozott cseresznye 0,5 kg magozott meggy 70 dkg cukor 1,5 csomag 2:1 dzsemfixáló
1. Kimagozzuk a gyümölcsöket. 2. A cseresznyét feltesszük főni, és hagyjuk, hogy kifőjön belőle a leve, majd egy picit besűrűsödjön (kb. 20-25 perc). 3. Ezután hozzáadjuk a meggyet, a cukrot és a lekvárzselésítőt, majd még 30 percig főzzük, amíg elkezd újra besűrűsödni. 4. Alaposan kimosott üvegekbe töltjük. Szárazdunsztban hagyjuk kihűlni.
Tipp: A befőttes üvegek lezárása előtt két réteg fólia közé tehetünk egy kis szalicilt, hogy biztosan ne romoljon meg.
299
Fahéjas-meggyes lepénykék Hozzávalók a tésztához: • • • • •
17 dkg liszt 10 dkg margarin 5 dkg porcukor 1 tojás csipet só
Hozzávalók a töltelékhez • • • •
Tipp: Meggy helyett készíthetjük almával, vagy körtével is, ebben az esetben a gyümölcsöt pároljuk elő a fűszerekkel
40 dkg magozott meggy befőtt 1/2 tk fahéj 2 ek cukor 2 ek zsemlemorzsa
1. A lisztet elkeverjük a porcukorral, majd elmorzsoljuk a margarinnal. A tojás hozzáadásával tésztává gyúrjuk és folpakba csomagolva fél óráig pihentetjük a hűtőben. 2. Közben a mini tortaformákat kivajazzuk és lisztezzük, a meggyet kimagozzuk. 3. A meggyet elkeverjük a cukorral, zsemlemorzsával és fahéjjal. 4. A lehűtött tésztát lisztezett gyúródeszkán 3 mm vastagúra nyújtjuk és kibéleljük vele a formákat. 5. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10 percig elősütjük, hogy a széle kezdjen megpirulni majd kiszedjük. 6. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és formákat (amilyen szaggató épp a kezünkbe akad) szaggatunk belőle. Megtöltjük a meggyes töltelékkel az elősütött tésztakosarakat, rátesszük a kivágott nyers tésztaformát a tetejére és visszatesszük a sütőbe. 170 fokon még 15 percig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje.
301
Szedres-mákos mini muffin Hozzávalók: • • • • • • • •
Tipp: A szedret ízlés szerint lecserélhetjük más bogyós gyümölcsre. Normál muffin formában is kisüthető, hosszabb sütési idővel.
4 tojás 4 + 8 dkg cukor 8 dkg darált mák 12 dkg liszt 8 dkg vaj 1 kk szódabikarbóna 25 dkg szeder (lehetőleg kis szemű) csipet só
1. A tojások sárgáját habosra keverjük a 4 dkg cukorral és a vajjal. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük, majd szépen lassan hozzáadagoljuk a 8 dkg cukrot is. A lisztet, a sót, szódabikarbónát és mákot összekeverjük. A tojássárgájás masszába beleforgatjuk a cukros fehérjét, majd hozzáadjuk a mákos-lisztes keveréket. 2. Ha összeállt a tészta, teáskanállal a muffinformába adagoljuk és egy-egy szem szedret nyomunk a tetejébe. (Ha túl nagyok a szederszemek a kis formához, érdemes félbevágni őket.) 3. Előmelegített 170 fokos sütőben 10-12 perc alatt szépen meg is sülnek.
303
Tipp: Ha nincsen felfújtformánk, bármilyen tálat használhatunk, majd narancsszeletekre halmozva tálalhatjuk.
Narancsos rizspuding Hozzávalók: • • • • • •
5 dl tej 12 dkg rizs (rizottó/desszertrizs) 7 dkg cukor 1 tk vaníliaaroma 2 tojás sárgája 3-4 nagy narancs
1. A tejet a cukorral feltesszük főni, forrás után beletesszük a rizst és alacsony lángom hagyjuk főni, amíg majdnem az összes tej elfő róla és a rizs puha lesz. 2. Ekkor hozzáadjuk a vaníliaaromát (lehet vaníliás cukor is) és a tojások sárgáját és még pár percig hagyjuk főni. 3. Levesszük a tűzhelyről, belekeverjük az egyik narancs reszelt héját, majd alufóliával lefedve hagyjuk kihűlni. 4. Kivajazzuk a felfújtformákat, az aljukra egy szelet narancsot teszünk (héja nélkül), rákanalazzuk a rizst, majd ráteszünk egy másik szelet narancsot (héjával együtt), és egy tányérra borítjuk.
305
Meggyes-túrós szelet Hozzávalók a piskótához: • • • • •
4 tojás 4 ek cukor 4 ek liszt 1 kk sütőpor 1 ek kakaópor
Hozzávalók a csokoládé bevonathoz: • 18 dkg étcsokoládé • 2 ek olívaolaj
Hozzávalók a túrókrémhez: • • • • • • • •
Tipp: Szeleteléshez a kést mártsuk forró vízbe, így nem törik meg a megdermedt csokoládé.
50 dkg túró 35 dkg magozott meggybefőtt 2 dl tejszín 2 dl tejföl 5 ek porcukor (inkább púpos legyen) 1 dl tej 2 ek zselatinpor 2 citrom reszelt héja
1. A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és egy csipet sóval. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük és hozzákeverjük a sárgájás krémhez. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóporral, majd óvatosan a tojásos masszához szitáljuk. 2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük. Ha kihűlt, óvatosan félbevágjuk. Az egyik lapot visszafektetjük a tepsibe. 3. A krémhez a túrót szitán áttörjük, elkeverjük a tejföllel, a porcukorral, citromhéjjal, majd a felvert tejszínhabbal. A meggyet lecsepegtetjük és azt is a túróhoz keverjük. 4. A zselatint elkeverjük a tejben, majd langyosra melegítjük a mikróban és azt is belekeverjük a túróba. Az egész masszát a tésztára öntjük és ráborítjuk a másik tésztalapot. 5. Alufóliával lefedjük és fél napig hűtjük. 6. Tálalás előtt másfél órával az étcsokoládét vízfürdő fölött megolvasztjuk és elkeverjük az olajjal, majd a sütemény tetejére öntjük és óvatosan elsimítjuk egy spatulával, majd visszatesszük a hűtőbe. 307
Könnyű citromos sütemény Hozzávalók: • • • • • • •
12 dkg liszt 12 dkg cukor 4 tojás csipet só 1 tk sütőpor 6 ek vaj 1 citrom
1. A citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját elkeverjük a cukorral, amíg kifehéredik, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat, a citrom levét és a reszelt citromhéjat. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, majd óvatosan adagonként beleforgatjuk a tojásfehérje habot is. 2. Kivajazott, lisztezett formába simítjuk, és 160 fokos sütőben megsütjük. 3. A sütési idő függ a formától: ha négyszögletes tepsiben sütjük (elég egy kisebb hozzá), elég neki 20 perc. Én vekniformában sütöttem, abban 25-30 perc kellett.
309
Amerikai palacsinta mandulás nektarinnal Hozzávalók a palacsintatésztához: • • • • • • •
35 dkg liszt 4 dl tej 1 dl olaj 3 tojás 3 ek porcukor 1 kk só 1 citrom reszelt héja
Hozzávalók a nektarinhoz: • • • • • •
6 nektarin 6 ek barnacukor 0,7 dl amaretto 0,7 dl víz 2 ek citromlé 4 ek szeletelt mandula
1. A palacsintatésztához a lisztet elkeverjük a cukorral, sóval, tojássárgájával, olajjal és a tej felével. A tej másik felét csak akkor kell hozzákeverni, ha már csomómentes a tészta. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a tésztába. 2. Közepes lángon olajjal kikent serpenyőben kb. 10-15 centis palacsintákat sütünk belőle. 3. Az öntethez egy száraz serpenyőben megpirítjuk a mandulát, majd félretesszük. 4. A barackot szeletekre vágjuk, és a serpenyőbe dobva pár percig pirítjuk, majd megszórjuk a cukorral és felöntjük az amarettoval, a vízzel, és a citromlével. Nagy lángon addig főzzük, amíg a víz el nem párolog és az amaretto és cukor párosából szirup nem keletkezik. 5. Tálaláskor a szirupot és a barackot a palacsintákra halmozzuk és megszórjuk a korábban megpirított mandulával.
311
Marcipános-csokoládés mini muffin Hozzávalók a muffintésztához: • • • • • • • • • •
15 dkg liszt 10 dkg vaj 10 dkg cukor 2 tojás 1 tk sütőpor 15 dkg marcipánmassza 3 ek kakaópor 1 citrom reszelt héja 1 tk mandulaaroma 0,5 dl tej
Hozzávalók a mázhoz: • 10 dkg étcsokoládé • 1 ek olívaolaj • 2 ek szeletelt mandula
1. A marcipánt betesszük a mélyhűtőbe. 2. A muffinhoz a cukrot habosra keverjük a mikróban felmelegített vajjal és mandulaaromával, majd hozzáadjuk a tojásokat is. Ezt követően a tojásos masszához adjuk a lisztet, sütőport, a kakaóport és egy csipet sót, majd jól összekeverjük (spatulával vagy robotgéppel), végül hozzáadjuk a tejet. 3. Ha szép simára kevertük, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat is és legvégül a reszelő nagy lyukán belereszeljük az időközben kicsit megdermedt marcipánt. 4. 170 fokos sütőben 15 perc alatt megsül. 5. Ha kihűlt, a mandulát egy teflonserpenyőben olaj nélkül megpirítjuk. 6. Az étcsokoládét gőzfürdőn megolvasztjuk és elkeverjük az olajjal. A muffinok tetejét belemártjuk a csokoládéba, majd megszórjuk a mandulával. Hűtőben hagyjuk megdermedni.
313
Tipp: A sütőből kivéve szórjuk meg fahéjas porcukorral!
Szőlőfelfújt Hozzávalók: • • • • • • •
60 dkg szőlő 15 dkg babapiskóta 10 dkg vaj 4 tojás 8 + 4 dkg cukor 1 cs vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja
1. A szőlőt kimagozzuk, a babapiskótát ledaráljuk. 2. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük, majd hozzáadunk 8 dkg cukrot. A tojások sárgáját habosra keverjük a szobahőmérsékletű vajjal, 4 dkg cukorral, vaníliás cukorral és a citromhéjjal. A felvert tojásfehérje egyharmadát óvatosan beleforgatjuk a sárgájás masszába, majd a maradék tojásfehérjét és a ledarált babapiskótát felváltva hozzáadagoljuk és belekeverjük, míg végül megkapjuk a tésztánkat. 3. Egy közepes méretű (kb. 20x25) tepsibe simítjuk a tésztát. Rászórjuk a gyümölcsöket. Nem baj ha jó vastagon van rajta, mivel sütés közben összemennek a szőlőszemek. 4. 180 fokra előmelegített sütőben 50 percig kell sütni.
315
Zabpelyhes keksz aszalt vörösáfonyával és csokoládéval Hozzávalók: • • • • • • • • • •
12 dkg liszt 6 dkg zabpehely 2 csapott tk sütőpor 4 dkg nádcukor 4 dkg porcukor 2 ek olívaolaj 1 tojás 1 tk vaníliaaroma 6 dkg aszalt vörösáfonya 5 dkg étcsokoládé
1. A lisztet összekeverjük a zabpehellyel, a sütőporral és a kétféle cukorral, majd összegyúrjuk a vaníliaaromával elkevert tojással és evőkanalanként hozzáadjuk az olívaolajat is, amíg összeáll a tészta. 2. Az étcsokoládét nagyobb darabokra vágjuk (lehet csokoládéchipset is használni, de táblás étcsokit venni egyszerűbb szerintem), a vörös áfonyát pedig egy picit kisebbre aprítjuk (kb. elfelezve a szemeket). Belegyúrjuk a tésztába az áfonyát és a csokit (ne sokáig, különben a kezünk melegétől elkezd megolvadni az étcsoki). 3. Kis gombócokat formálunk belőle, azokat kicsit kilapítjuk (kb. 1,5 centi vastagra) és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt megsütjük.
317
Szilvás-almás morzsás süti Hozzávalók a morzsatésztához: • • • •
60 g vaj 120 g liszt 50 g nádcukor 60 g dió
Hozzávalók a töltelékhez: • • • • •
3 nagyobb alma 30 dkg szilva 2 ek nádcukor 1 citrom leve 1/2 kk fahéj
1. Az almákat meghámozzuk, kivágjuk a magházát és kisebb darabokra vágjuk. A szilvát is kimagozzuk és negyedeljük. 2. Az almát egy magasabb falú serpenyőbe vagy lábasba tesszük, ráöntjük a citrom levét és a két evőkanál cukrot, majd elkezdjük párolni. Kb. 3-4 perc párolás után hozzáadjuk a szilvát is, majd további két perc után levesszük a tűzről. Hagyjuk kihűlni. 3. A morzsatésztához a lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a cukrot is, majd a durvára vágott diót. 4. 6 kicsi felfújtformát kivajazunk és eloszlatjuk bennük a gyümölcsöket és ráöntjük a kifőtt cukros gyümölcslevet is. A morzsatésztát a tetejükre szórjuk. 160 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, hogy a tészta szépen elkezdjen megbarnulni a tetején. Forrón tálaljuk!
319
Almás-vaníliás-túrós pite Hozzávalók a tésztához: • • • • • •
20 dkg liszt 6 porcukor 15 dkg vaj 1 cs vaníliás cukor 1 tojás csipet só
Hozzávalók a töltelékhez: • • • • • • •
1 cs vaníliapuding 8 dkg cukor 3 dl tej 20 dkg túró 10 dkg sárgabaracklekvár 3-4 alma 1 citrom
1. A lisztet eldolgozzuk a vajjal, a kétféle cukorral és a tojással. Folpakba csomagolva fél órán át hűtjük. 2. A túrót szitán áttörjük. Az almákat megpucoljuk és felszeleteljük, majd a citrom levével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon meg. A vaníliapudingot a tejjel és a cukorral sűrűre főzzük, majd langyosra hűtjük és hozzáadjuk a túrót. 3. A tésztát kinyújtjuk és egy 28 centis piteformát kibélelünk vele, eloszlatjuk rajta a túrós tölteléket, megkenjük a lekvárral és ráfektetjük legyezőszerűen az almaszeleteket. 4. 180 fokos sütőben 35 percig sütjük.
321
Házi müzliszelet Hozzávalók: • • • • • • • • • • • • • •
6 dkg zabpehely 6 dkg árpapehely 6 dkg búzapehely 5 dkg aszalt vörösáfonya 5 dkg aszalt sárgabarack 5 dkg aszalt szilva 7 dkg natúr mogyoró 7 dkg mandula 7 dkg mazsola 2,5 dkg lenmag 2,5 dkg szezámmag 5 dkg vaj 3 ek nádcukor 1,5 dl sűrű méz
1. A magokat (mogyoró, len, szezám, mandula) egy serpenyőben olaj nélkül pár perc alatt megpirítjuk. 2. A vajat lábasban megmelegítjük , hozzáadjuk a cukrot és a mézet, majd kb. 5 percig forraljuk. Közben apróra vágjuk az asztalt barackot és szilvát, és az összes száraz hozzávalót egy tálba öntjük. Erre öntjük rá a vajas masszát, kézzel összegyúrjuk. 3. Kibélelünk sütőpapírral egy tepsit vagy tálcát (praktikusan azt, amelyik befér a hűtőbe) és rásimítjuk a ragacsos magokat. Kb. 1,5-2 cm vastagon szétterítjük, jól összenyomkodjuk. 4. Éjszakára hűtőbe tesszük és reggel már fogyasztható is.
323
Cseresznyés piskóta Hozzávalók: • • • • • • • • •
20 dkg liszt 15 dkg margarin 5 tojás 30 dkg cukor 40 dkg liszt 1 dl tej 1 cs sütőpor csipet só 50 dkg magozott cseresznye
1. A tojások sárgáját elkeverjük a cukor felével, majd hozzáadjuk a langyos tejet és az olvasztott margarint. A tojások fehérjéjét a cukor másik felével kemény habbá verjük. A margarinos masszához keverjük a sütőporos lisztet (elég sűrű állagú lesz), majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjét, hogy szépen fellazítsa a tésztát. 2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a tésztát, majd a tetejére szórjuk a magozott félbe vágott cseresznyét. 160 fokon kb. 45-50 percig kell sütni, míg a teteje szépen megbarnul.
325
Szőlős-túrós rétes Hozzávalók a tésztához: • 6 réteslap • 50 dkg túró • 25 dkg szőlő kimagozva (piros és fehér is lehet vegyesen) • 10 dkg cukor • 1 cs vaníliás cukor • 2 tojás • 3 ek vaj
1. A szőlőt kimagozzuk, a túrót szitán áttörjük. A túróhoz keverjük a tojások sárgáját és a cukrokat. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük egy csipet sóval és azt is a túróhoz adjuk, majd a legvégén belekeverjük a szőlőt is. 2. Elővesszük a gyúródeszkát és egy tiszta konyharuhát benedvesítünk, jól kicsavarjuk és a gyúródeszkára terítjük. Erre fektetjük rá az első réteslapot és megkenjük az olvasztott vajjal, majd keresztben ráfektetjük a következő lapot, azt is megkenjük, majd a harmadikat is. Érdemes kb. 5 centis eltolással fektetni a lapokat, így nem egy helyre esik a szélük feltekeréskor. Az utolsó réteg réteslapot is megkenjük vajjal, és a töltelék felét rásimítjuk a hosszabbik oldalán, a szélétől pár centire (hogy fel tudjuk tekerni). A konyharuha segítségével óvatosan, viszonylag lazán feltekerjük és a tepsire fektetjük. 3. A tejét megkenjük ismét olvasztott vajjal, majd elkészítjük a második rudat is. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük, amíg szépen megbarnul a teteje.
327
Epres-kókuszos túrókrém Hozzávalók: • • • • • • •
Tipp:
25 dkg túró 2x2 ek cukor 2 púpos ek kókuszreszelék 40 dkg eper + 10 dkg a díszítéshez 1/2 lime leve 1 dl tejszín 1 kis pohár natúr joghurt (150 g)
1. A túrót szitán áttörjük és elkeverjük 2 evőkanál cukorra, a fél lime levével, a tejszínnel, a joghurttal és a kókuszreszelékkel. 2. Az epret pürésítjük (ha puha fajta, szitán is áttörhető miután apró darabokra vágtuk), hozzákeverjük a 2 evőkanál cukrot (ha kevésbé édes az eper, mehet bele több is, ha nagyon édes, a cukrot akár ki is hagyhatjuk). 3. Kehelybe/üvegpoharakba töltjük túró-eper-túró rétegekben, eperrel díszítjük a tetejét.
Ha esetleg reggelinek, uzsonnának szánnánk, akkor elég csak elkeverni az eperpürét a túróval, kevésbé látványos, de az íze változatlanul isteni! 329
Csokis brownie Hozzávalók: • • • • • • • • •
2 dl tej 20 dkg vaj 5 dkg kakaópor 25 dkg liszt 35 dkg nádcukor 1 csapott ek szódabikarbóna 10 dkg étcsokoládé 1 dl tejföl 2 tojás
1. A tejet, a vajat és a kakaóport egy lábasban felmelegítjük. 2. Az étcsokoládét durvára aprítjuk. A lisztet, szódabikarbónát és az étcsokoládét a cukorral együtt elkeverjük, majd hozzáadjuk a vajas masszát a tejföllel és a tojásokkal együtt. 3. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. 4. Előmelegített sütőben először 180 fokon sütjük kb. 15 percig, amíg kicsit felemelkedik a tészta, majd a hőfokot levesszük 160 fokra és további 25-30 percig sütjük.
331
Tipp: Víz helyett összeforralhatjuk tejjel is, valamint kókuszreszelék helyett ízesíthetjük fahéjjal.
Almás-kókuszos pehely-mix Hozzávalók: • • • • • • •
2 tk zabpehely 2 tk búzapehely 2 tk árpapehely 2 púpos tk kókuszreszelék 1 tk méz 1 közepes alma víz
1. A pelyheket tálba tesszük és annyi meleg vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje. Hagyjuk állni kb. 5 percig, hogy beszívja a folyadékot. 2. Hozzákeverjük a kókuszreszeléket és a mézet, majd meghámozzuk az almát és nagy lyukú reszelőn hozzáreszeljük. Összeforgatjuk és kész is.
333
Narancstorta
(18 cm-es formához)
Hozzávalók a piskótához: • • • • •
3 tojás 6 dkg cukor 6 dkg liszt 1 ek olaj csipet só
Hozzávalók a krémhez: • • • • • • • •
1 cs vaníliapuding 30 dkg vaj 10 dkg cukor 4 dl tej 5 tojássárgája 4 ek sűrű narancslekvár 15 dkg porcukor 1 narancs a díszítéshez
1. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az olívaolajat, majd a lisztet és elkeverjük. A tojások fehérjéjét a cukorral kemény habbá verjük, a habot részletekben óvatosan beleforgatjuk a lisztes masszába, hogy könnyű legyen. 2. Kivajazott, lisztezett tortaformába töltjük és 160 fokon addig sütjük, amíg a teteje el nem kezd barnulni. (tűpróbát azért érdemes megejteni, mielőtt kivesszük a sütőből) Ha kihűlt, három részre vágjuk. 3. A krémhez a tojássárgáját elkeverjük a cukorral, a pudingporral és a tej felével. A tej másik felét lábasban felforraljuk, hozzáadjuk a tojásos masszát és addig főzzük alacsony lángon állandó keverés mellett, amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni. 4. A vajat elkeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a narancslekvárt, végül elkeverjük a pudinggal és hűtőbe tesszük kicsit dermedni. 5. Végezetül megkenjük vele a piskótarétegeket egymás után, a tetejét is, és vékony szelet naranccsal díszítjük. 335
Csupamák torta meggyraguval Hozzávalók a tortához: • • • • • • • • • • •
Tipp: Egyébként ha valaki túl nagy mennyiségnek érzi az egész torta megsütését, javaslom, hogy készítsen fél adagot, és őzgerinc formában süsse ki (picit kevesebb sütési idő kell így, kb. 35-40 perc). Kis porcukorral meghintve a tetején így is nagyon mutatós.
40 dkg darált mák 10 dkg liszt 30 dkg cukor 6 db tojás 1 cs sütőpor 1 cs vaníliás cukor 12 ek olaj 12 ek víz 3 db közepes méretű alma 15 dkg mazsola 1 citrom
Hozzávalók a meggyraguhoz: • • • • • •
70 dkg meggy 2 dl vörösbor 10 dkg cukor 1 tk fahéj 1 tk keményítő 1 dl meggylikőr
1. A mazsolát beáztatjuk 5-10 percre langyos vízbe, bár aki nem szereti, opcionálisan ki is hagyhatja. Az almát lereszeljük, a mákot ledaráljuk, a citrom héját lereszeljük. 2. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, vaníliás cukorral, majd egymás után hozzáadjuk a sütőporos lisztet, az olajat, a vizet, a mákot, majd az almát, a mazsolát és a citromhéjat. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a mákos masszába. 3. Kivajazott, lisztezett tortaformában 160 fokon kb. 45 perc alatt sül meg. 4. Az öntethez karamellizáljuk a cukrot, felöntjük a borral, hozzáadjuk a kimagozott meggyet (lehet befőttből is készíteni ha nincsen friss), a cukrot és a fahéjat, majd felfőzzük. 5. A keményítőt feloldjuk 1 dl vízben (ha befőttből készítjük, használhatjuk annak a levét is, csak akkor nem kell cukrot hozzáadni külön), hozzáadjuk a szószhoz és addig főzzük amíg besűrűsödik. Hagyjuk kihűlni és belekeverjük a meggylikőrt. Ha nincs kedvünk a cukrot karamellizálni, akkor elég csak összeönteni a hozzávalókat (keményítőt mindenképpen keverjük el előtte a vízzel) és összefőzni. 337
Csokis-málnás sütemény vaníliafagylalttal Hozzávalók: • • • • • • • • •
20 dkg liszt 18 dkg étcsokoládé 4 tojás 30 dkg nádcukor 25 dkg margarin 30 dkg málna 1/2 tk szódabikarbóna 2 ek kakaópor vaníliafagylalt (opcionális)
1. A csokoládét a margarinnal együtt vízfürdő felett megolvasztjuk, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a cukrot, majd a tojást. A masszát átöntjük egy nagyobb keverőtálba, majd beleszitáljuk a szódabikarbónával és kakaóporral elkevert lisztet. 2. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a masszát, rászórjuk a málnát és 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. 3. Még langyosan felszeleteljük, vagy egy nagyobb pogácsaszaggatóval kerek sütiket vágunk belőle és vaníliafagyival tálaljuk.
339
Narancsos muffin Hozzávalók:
• • • • • • • • •
20 dkg liszt 20 dkg margarin 20 dkg cukor (fele lehet barnacukor) 4 tojás 3 ek tej 15 dkg narancslekvár 1 cs sütőpor csipet só 1/2 adag narancskrém (lásd: narancstorta receptjét)
1. A margarint mikróban megolvasztjuk, elkeverjük a cukorral, majd egyesével hozzákeverjük a tojásokat is. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd hozzákeverjük a margarinos masszához. Végül belekeverjük egy kanállal a narancslekvárt és a muffinformákba töltjük. 2. 160 fokos előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt sül meg. 3. A tetejére narancskrémet púpozunk
341
Tipp: Ráadásként készíthetünk hozzá eperöntetet is: az epret kevés vízzel és ízlés szerint kevés cukorral sűrűsödésig főzzük.
Sült rizspuding eperrel Hozzávalók: • • • • • • •
15 dkg rizs 5 dl tej 1 citrom reszelt héja 1 tk vanília aroma 2 tojás kb. 10 közepes szem eper a tetejére 8 dkg cukor
1. A tejet a cukorral felmelegítjük, megfőzzük benne a rizst (a végén még maradjon rajta egy kis folyadék, azt állásában beszívja), majd belekeverjük a reszelt citromhéjat. Alufóliával lefedve langyosra hűtjük. 2. Ha kihűlt, belekeverjük a tojások sárgáját. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük, és óvatosan azt is a rizses masszába keverjük. 3. Kivajazott és lisztezett felfújtformákba töltjük, a tetejére pedig negyedelt eperszemeket teszünk. 4. 150 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük
343
Fahéjas-almás piskótatekercs Hozzávalók a piskótához: • • • • •
5 tojás 8 dkg cukor 10 dkg liszt 1 kk őrölt fahéj csipet só
Hozzávalók a töltelékhez:
• 80 dkg apróra vágott, héjától és magházától megtisztított alma • 1 kk őrölt fahéj • 1 citrom reszelt héja • 2 ek baracklekvár • 2 ek víz • 2 ek keményítő
1. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével. A tojások fehérjéjét a cukor másik felével kemény habbá verjük, óvatosan hozzákeverjük a tojássárgájás részhez, majd hozzászitáljuk a lisztet is. 2. Kivajazott, lisztezett tepsibe töltjük és 170 fokon 15-20 perc alatt megsütjük. 3. Még melegen egy állott, nedves konyharuhába tekerve felcsavarjuk a piskótát, hogy könnyebb legyen vele a későbbiekben dolgozni. 4. A töltelékhez egy fazékban felforraljuk a vízzel elkevert baracklekvárt, majd hozzáadjuk az almát, és gyakran megkeverve pépesre pároljuk. 5. A keményítőt elkeverjük egy kevés vízzel, majd azt is az almához adjuk a reszelt citromhéjjal együtt, addig főzzük tovább, amíg még jobban besűrűsödik, ekkor levesszük a tűzről. 6. A piskótát kitekerjük, eloszlatjuk rajta a tölteléket, majd újra feltekerjük és 1-2 órára a hűtőbe tesszük.
345
Narancsos aprósütemény Hozzávalók (kb. 80 db): • • • • • • • •
45 dkg liszt 25 dkg vaj 20 dkg cukor 2 tojás 1/2 tk vaníliaaroma 1/2 tk mandulaaroma 4 ek felaprított narancshéj csipet só
1. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tojást, az aromákat és elkeverjük. 2. Hozzáadjuk a sóval elkevert lisztet és a narancshéjat is és kemény tésztát gyúrunk belőle. 3. A tésztát két részre osztjuk és egy fél órára folpackba csomagolva a hűtőbe tesszük. 4. Sodrófával kb. 5 mm-esre nyújtjuk a tésztát, és pogácsaszaggatóval, vagy más kiszúróformával kiszaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. 5. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kisütjük. Vigyázat, könnyen odakap sütésnél!
347
Narancsos aprósütemény gesztenyekrémmel (kb. 20-25 darabhoz) Hozzávalók a piskótához: • • • • • •
10 dkg vaj 10 dkg liszt 10 dkg porcukor 2 tojás csipet só 1 narancs reszelt héja
Hozzávalók a krémhez: • • • •
Tipp: Ha nincs nyomózsákunk, vagy tortadíszítő-nyomó-akármink, tökéletesen alkalmas egy kiskanál is a megkenésre is és a tészta adagolására is. Utóbbinál csak arra figyeljünk, hogy nagyjából egyforma méretűek legyenek a halmok, hogy szépen összeilleszthetővé váljanak.
25 dkg gesztenyemassza 8 dkg porcukor 8 dkg vaj 1,5 ek rum
1. A vajat kihabosítjuk a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást, majd a lisztet, sót és narancshéjat. 2. A tésztát egy nyomózsákba töltjük és fél diónyi nagyságú halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire, 3 centi távolságra egymástól. 160 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kisütjük. 3. A krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáreszeljük a gesztenyemasszát és a rummal együtt sima krémmé keverjük. 4. Ezt is a nyomózsákba töltjük (csillag formájú kinyomóval) és összeragasztjuk vele a tésztakorongokat.
349
Tipp: A sárgabarack helyett használhatunk bármilyen gyümölcsöt, de akár ki is hagyhatjuk.
Barackos-mákos piskóta Hozzávalók:
• kb 15 szem sárgabarack (lehet egy üveg befőtt is) • 30 dkg liszt • 4 tojás • 25 dkg cukor • 2 dl olaj • 2 dl narancslé • 1 cs sütőpor • 4 ek darált mák
1. A sárgabarackot megmossuk, félbe vágjuk és kivesszük a magját, a mákot ledaráljuk. 2. A tojásokat a cukorral sűrű krémmé keverjük, majd hozzáadjuk az olajat és a narancslevet (ha befőttből készítjük, akkor annak a levével helyettesíthetjük a narancslevet), majd belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet is. 3. A tészta egyharmadát egy kivajazott-lisztezett / sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. A maradék tészta feléhez hozzákeverjük a mákot, és foltokban az alaptésztára tesszük, majd a lyukakba ismét a sima tésztát töltjük. 4. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 5-10 perc alatt elősütjük, majd kivesszük és a tetején eloszlatjuk a fél barackokat. Visszatesszük és további 20 perc alatt készre sütjük.
351
Ribizlis-ananászos pohárkrém Hozzávalók: • • • • • •
2 dl tejszín 10 dkg mascarpone 25 dkg ribizli 1 lime leve pár szelet friss ananász 2 púpos ek porcukor
1. A tejszínt felverjük, hozzászitáljuk a porcukrot, majd óvatosan elkeverjük a mascarponéval. Végül belekeverjük a lime levét és a ribizliszemeket is. 2. tána már csak a rétegezés marad, tetszés szerint: krém-ananász-krém-ananászribizli. Nekem már a tetejére sem jutott ribizli, mert a 25 dekát belekevertem, így pár szem maradék gránátalmamag került a tetejére díszítésnek - de mehet rá mentalevél is vagy bármi más.
Tipp: Javaslom fél kiló ribizlivel készíteni, ebben az esetben ribizli kerülne ananász helyett is bele. 353
Uramparancsolóm csokis-mákos tortája Hozzávalók a piskótához: • • • • • •
6 dkg liszt 6 dkg cukor 1 ek olívaolaj 1 ek kakaópor 3 tojás 1 kk sütőpor
Hozzávalók a mákkrémhez: • • • • • • •
3 dl habtejszín (Hulala) 1 cs vaníliás cukor 1 ek porcukor 4 ek mák 2 ek rum 1 citrom reszelt héja 1 cs habfixáló
1. A tejszínt a hűtőbe tesszük felhasználás előtt legalább 6 órával. 2. A piskótához a tojások sárgáját habosra keverjük a cukor felével, az olívaolajjal és a kakaóporral. A tojások fehérjéjét kemény habbá verjük a cukor másik felével és a sóval, majd óvatosan a sárgájás masszába forgatjuk. Részletekben hozzászitáljuk a sütőporos lisztet. 3. Kivajazott-lisztezett tortaformában 160 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük a piskótát. Hagyjuk kihűlni, majd félbevágjuk. 4. A mákkrémhez a mákot ledaráljuk, elkeverjük a porcukorral, a citromhéjjal és a rummal. A tejszínt megfelelő keménységűre verjük, hozzáadjuk a habfixálót, majd két evőkanálnyit kiveszünk belőle és elkeverjük vele a mákos masszát. Ezt követően beleforgatjuk a többi habot is, amíg egyenletes krémet nem kapunk. A mákkrémet egyenletesen az alsó réteg piskótára kenjük, majd ráhelyezzük a tetejét. 5. A hűtőbe tesszük, amíg elkészülünk a bevonat hozzávalóival.
355
Hozzávaló a bevonathoz: • • • •
- 150 g étcsokoládé - 1 dl habtejszín (Hulala) - 1/2 cs vaníliás cukor - 1/2 cs habfixáló
6. Az étcsokoládé feléből egy zöldséghámozó segítségével forgácsokat faragunk. 7. A tejszínt a vaníliás cukorral megfelelő állagúra verjük, hozzáadjuk a habfixálót. 8. A csokiforgácsot sütőpapírra egy csíkban kiszórjuk. A tortát az egyik tenyerünkre helyezzük, körben megkenjük a tejszínnel, majd másik tenyerünket a tetejére tesszük. A tortát óvatosan tartva, de nem szorítva függőlegesbe fordítjuk, és a leszórt csokiforgácson „végiggörgetjük”. A tortát visszahelyezzük a tartóra/deszkára, amin eddig is dolgoztunk vele. 9. Az étcsokoládé maradék felét vízfürdő felett megolvasztjuk. Egy nyomózsákba/ nyomóformába töltünk belőle egy keveset, és zsírpapírral kis szíveket nyomunk ki belőle, először a körvonalát megrajzolva, aztán „kitöltjük” a belsejét is csokival. Hagyjuk megdermedni. A maradék csokoládét a torta tetejére öntjük, majd óvatosan elsimítjuk rajta. 10. Hűtőbe tesszük megdermedni. Legvégül teáskanálnyi tejszínkupacokat helyezünk el a torta tetején, abba nyomjuk bele a csokiszíveket.
357
Sárgadinnye és mangó saláta vodkával Hozzávalók: • • • •
1 mangó 1/2 sárgadinnye 2 cl vodka 1 ek aprított menta
1. A gyümölcsöket darabokra vágjuk, összekeverjük a mentával, meglocsoljuk a vodkával. 2. Jól behűtve tálaljuk.
Tipp: A merészebbek nyugodtan megduplázhatják a vodkamennyiséget. 359
Kókuszos aprósütemény Hozzávalók: • • • • • • • • •
35 dkg liszt 25 dkg vaj 20 dkg cukor 2 tojás 1 tk vaníliaaroma 1 citrom reszelt héja 1 ek citromlé 9 + 4 dkg kókuszreszelék 1 csipet só
1. A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékleten megpuhuljon. Ha ez megtörtént, habosra keverjük a cukorral (ha nem vesszük ki előre, nagyon kicsit melegítsük meg a mikróban, de számoljunk vele, hogy ekkor lágyabb lesz a tészta), majd hozzáadjuk a tojásokat, a vaníliaaromát, a citromhéjat és citromlevet. 2. A lisztet elkeverjük a sóval és a 9 dkg kókuszreszelékkel, majd a vajas krémhez adjuk és tésztát gyúrunk belőle. 3. Ha összeállt a tészta, kettéosztjuk, és kb. 5 centi átmérőjű hengereket készítünk belőle, amit folpackba csomagolunk és a hűtőben pihentetjük fél-egy órát (vaj lágyságától függően). 4. Ekkor kivesszük, fél centis szeleteket vágunk belőle, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük (2 tepsi kell hozzá), megszórjuk a maradék 4 dkg kókuszreszelékkel. 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt kisütjük, amíg elkezd megbarnulni a teteje.
361
Narancslekvár Hozzávalók (kb. 3 l lekvárhoz): • • • •
4 kg narancs (pucolva 2,6 kg volt) 1,5 kg cukor 2 citrom 4 dl víz
1. A narancsok héját egy zöldséghámozóval vékonyan levágjuk és félretesszük. 2. A narancsokat megpucoljuk úgy, hogy a héjának a fehér részét lehetőleg teljesen eltávolítjuk és ha van türelmünk, a gerezdekről a hártyát is lehámozzuk úgy, hogy a gerezdek közepén ejtünk késsel egy bemetszést, majd kifordítjuk a narancs húsát. Ennek a jelentősége az, hogy minél kevesebb fehér, illetve hártyás rész marad a narancslekvárban, annál kevésbé lesz keserű. 3. Ha végeztünk a pucolással, az elején félretett narancshéj kb. kétharmadát vékony csíkokra vágjuk. 4. A citromok héját szintén zöldségpucolóval levágjuk, csíkokra vágjuk, a narancshéjhoz adjuk. A levét kifacsarjuk. 5. Egy nagy fazékba tesszük a narancs húsát, a narancs- és citromhéjat, a citromlevet, valamint felöntjük 4 dl vízzel. Feltesszük főni. Ha már kicsit összeestek a gerezdek, akkor hozzáadjuk a cukrot is, és forrástól számítva másfél órán át főzzük alacsony lángon, amíg be nem sűrűsödik a lekvár. 6. Ekkor sterilizált üvegekbe töltjük és szárazdunsztban kihűtjük. 363
Málnás-mandulás lepény Hozzávalók: • • • • • • • •
25 dkg liszt 1/2 csomag sütőpor 1 csipet só 11dkg cukor + 2 ek 4,5 dkg margarin 25 dkg málna 1,2 dl tej 3 ek szeletelt mandula
1. A lisztet, a sütőport, a sót és a cukrot egy tálban összekeverjük, majd kis kockánként hozzámorzsoljuk a margarint. Mélyedést formálunk a tészta közepére és beleöntjük a tejet, majd egy spatulával kikeverjük a tésztát. A málnát elkeverjük a 2 evőkanálnyi cukorral, majd 2 evőkanálnyit kiveszünk belőle, és a tésztába keverjük. 2. Kivajazott-lisztezett piteformába simítjuk a tésztát, megkenjük egy kevés tejjel és eloszlatjuk a tetején a málnát, végül megszórjuk a mandulával. 170 fokra (légkeveréses) előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 40 perc alatt megsütjük, tűpróbával ellenőrizzük, mielőtt kivesszük a sütőből. 3. Hagyjuk kihűlni és porcukorral meghintve tálaljuk.
365
Csokoládés banánkenyér Hozzávalók: • • • • • • • • •
20 dkg liszt 12 dkg nádcukor (lehet fehér is) 2 tojás 10 dkg vaj 1 cs sütőpor 3 csapott ek kakaópor 1 tk vaníliaaroma 10 dkg étcsokoládé 3 érett banán
1. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval. Az olvasztott vajat habosra verjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojásokat és a vaníliaaromát. 2. A vajas masszához szitáljuk a lisztes keveréket és egy fakanállal / spatulával elkeverjük. 3. A banánokat villával összetörjük, az étcsokit kisebb darabokra vágjuk és mindkettőt a tésztába keverjük. 4. Kivajazott lisztezett vekniformába töltjük és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük.
367
Tipp: Még pikánsabbá tehetjük, ha az eperlekvárba egy kis rozmaringot teszünk felfőzéskor.
Mogyorós aprósütemény eperlekvárral töltve Hozzávalók (kb. 80 db): • • • • • • •
45 dkg liszt 20 dkg porcukor 13 dkg natúr mogyoró 25 dkg vaj 2 tojás 35 dkg eperlekvár 1 ek zselatin
1. A mogyorót diódarálóval ledaráljuk, majd elkeverjük a liszttel és a sóval. 2. Hozzámorzsoljuk a vajat és porhanyós tésztát készítünk belőle, majd a tojásokkal lágy tésztát gyúrunk belőle. 3. Folpackba csomagolva 1 órán át pihentetjük a hűtőben. 4. Sodrófával kb. 5 mm-esre nyújtjuk a tésztát, és egy 2,5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket. 5. 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt kisütjük. 6. Mivel az eperlekvár általában picit folyósabb állagú, ezért a zselatinnal besűrítjük, mielőtt a korongokat összetapasztanánk vele. Ehhez egy kevés vízzel elkeverjük a zselatint, és a lekvárral együtt feltesszük főni. 4-5 perc főzési idő után (közben kevergetjük) levesszük a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Mikor már látjuk, hogy a lekvár kezd szilárdabb állagúvá válni, összetöltjük vele a korongokat. Vigyázat, a tészta könnyen odakap sütésnél!
369
Diós rudak Hozzávalók a tésztához: • • • • • •
30 dkg liszt 1 ek sütőpor 1 ek cukor 1 csipet só 0,5 dl olaj 2 dl tej
Hozzávalók a töltelékhez: • • • • •
5 dkg vaj 10 dkg dió 10 dkg cukor 1 kk őrölt fahéj 1,5 dl narancslé
• 1 tojás a kenéshez
1. A töltelékhez a diót ledaráljuk, és összekeverjük a puha vajjal, cukorral, fahéjjal és narancslével. 2. A tésztához a lisztet elkeverjük a sütőporral, a cukorral és a sóval. Az olajat elkeverjük a tejjel, majd hozzáadjuk a száraz alapanyagokhoz és tésztát gyúrunk belőle. 3. Lisztezett gyúródeszkán 50x20 cm-esre nyújtjuk a tésztát, majd egyenletesen megkenjük a töltelékkel. 10x5 cm-es csíkokra vágjuk, megtekerjük őket, és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük őket, és megkenjük az enyhén felvert tojással. 4. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük.
371
Házi készítésű gofri csokoládékrémmel Hozzávalók: • • • • • • • •
2 tojás 2 ek cukor 1/2 cs sütőpor 25 dkg liszt 1 dl olaj 1,5 dl tej 1 dl víz csipet só
Hozzávalók a krémhez: • • • • • •
0,5 dl tej 8 dkg porcukor 3 tojás sárgája 3 dkg liszt 2 cs vaníliás cukor 3 ek kakaópor
1. A gofritésztához a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot is. Ha a cukor elvegyült benne, akkor fokozatosan hozzákeverjük a többi hozzávalót is egy spatulával, vagy fakanállal. Először a tojások sárgáját, majd az olajat, a tejet és a vizet. Legvégül adagokban hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet. 2. Gofrisütőben kisütjük a gofrikat. 3. A krémhez a tojások sárgáját elkeverjük a cukorral, majd a liszttel, és részletekben felöntjük a tejjel és csomómentesre elkeverjük. Feltesszük főni egy lábasban és alacsony lángon állandó kevergetés mellett addig főzzük, amíg a kívánt sűrűségre besűrűsödik. 4. A kakaóport főzés közben bármikor belekeverhetjük. Én fele adagot meghagytam simán vaníliás krémnek, a másik fele lett csak csokis, de ez szabadon variálható.
373
Málnás-túrós muffin Hozzávalók (18 darabhoz): • • • • • • • • •
25 dkg túró 25 dkg liszt 25 dkg margarin 15 dkg cukor 30 dkg mélyhűtött málna 1 cs sütőpor 3 cs vaníliás cukor 2 tojás csipet só
1. A málnát kiolvasztjuk. A megolvasztott margarint a cukorral (sima + vaníliás) habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojásokat és a túrót (nem kötelező előtte szitán áttörni). 2. Ha jól elkevertük, hozzászitáljuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet, és összeállítjuk a tésztát. Ne lepődjünk meg, elég sűrű állagú a tészta. A legvégén belekeverjük a málnát is, majd muffinpapírral bélel muffinformákba töltjük a tésztát. 3. 180 fokos sütőben (légkeverésesnél 160) 20-25 perc alatt megsütjük őket. Tűpróbával, vagy fogpiszkálóval ellenőrizzük, hogy átsültek-e.
375
Almás-diós mini muffin zablisztből Hozzávalók (20 darabhoz): • • • • • • • • • • • •
10 dkg zabpehely 5 dkg dió 7 dkg nádcukor 1 tk őrölt fahéj 1 közepes méretű alma 1 tojás 0,4 dl olívaolaj 0,5 dl joghurt 1 tk sütőpor 1 csipet szódabikarbóna 1 csipet só 1 marék dió a szóráshoz
1. A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olajat és a joghurtot. 2. A zabpelyhet kávédarálóban finomra őrüljük, a diót ledaráljuk, összekeverjük őket a sütőporral, sóval, szódabikarbónával és fahéjjal együtt, majd a folyékony hozzávalókkal is elkeverjük. 3. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, majd belekeverjük ezt is a tésztába. 4. Muffinpapírral bélelt muffinsütő tepsibe töltjük a tésztát. A maréknyi diót mozsárban picit megtörjük, majd ezzel megszórjuk a muffinokat. 5. 180 fokra (légkeverésesnél 160) előmelegített sütőbe tesszük és 15 perc alatt megsütjük.
377
Hajdinapalacsinta sült őszibarackkal Hozzávalók (12 db palacsintához): • • • • • • • • •
16 dkg hajdinaliszt 1 tk sütőpor 1 ek méz 1 tojás 1 ek vaj csipet só 2,4 dl tej 2-3 őszibarack vaj
1. A hajdinalisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval. A tojás sárgáját elkeverjük a tejjel és a mézzel, az olvasztott vajjal, a fehérjét pedig géppel kemény habbá verjük. A száraz hozzávalókat robotgéppel elkeverjük a folyékonyakkal, majd egy spatulával/fakanállal beleforgatjuk a tojásfehérje habot. 2. Vajjal kikent serpenyőben kisütjük a palacsintákat. 3. A barackot vékonyan felszeleteljük, és pár perc alatt kevés vajon mindkét oldalát megpirítjuk.
379
Diós répatorta
(18 cm-es formához)
Hozzávalók: • • • • • • • • • • •
16 dkg liszt 10 dkg cukor 1 cs sütőpor 2 tojás 1 cs vaníliás cukor 12 dkg tejföl 1,5 dl olaj 8 dkg dió 1/2 citrom héja 12 dkg sárgarépa 1 csipet só
1. A diót ledaráljuk, a répát és a citrom héját lereszeljük. Majd mindent egy tálba öntünk, géppel összekeverjük és a tésztát a kivajazott-lisztezett sütőformába öntjük. 2. 160 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt megsütjük.
381
Sacher muffin Hozzávalók: • • • • • • • • •
15 dkg étcsokoládé 15 dkg vaj 15 dkg baracklekvár 15 dkg cukor 15 dkg liszt 2 tojás 1 cs sütőpor 2 ek kakaópor 1 csipet só
1. A csokoládét a vajjal vízfürdő felett megolvasztjuk, majd félretesszük hűlni. 2. A cukrot a tojással habosra keverjük, majd hozzáadjuk a baracklekvárt és a vajas-csokis masszát is. Jól elkeverjük, majd hozzászitáljuk a sütőporos-kakaóporos lisztet és a sót. 3. Kivajazott/papírral bélelt muffinformákba töltjük a tésztát, kb 2/3-áig a formáknak. 160 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.
383
Édes kuszkusz aszalt vörösáfonyával, mandulával és kókusszal Hozzávalók (4 nagyobb, vagy 6 kisebb tálkához): • • • • • • • • • • •
Tipp: Amaretto helyett használhatunk rumot is és bármilyen aszalt gyümölccsel párosíthatjuk, például mazsola. De remekül illik hozzá a savanykás aszalt meggy is.
12,5 dkg kuszkusz 2,5 dl tej 5 dkg cukor 1 tk vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja 2 ek kókuszreszelék 5 dkg aszalt vörösáfonya 0,2 dl amaretto 0,2 dl víz 2 ek szeletelt mandula 1 dl habtejszín
1. A tejet a kétféle cukorral, a kókuszreszelékkel és a reszelt citromhéjjal elkeverjük és felforraljuk. Ha felforrt, beleöntjük a kuszkuszt, egy kanállal összekeverjük, levesszük a tűzről és 10 percig állni hagyjuk, amíg magába szívja a tejet és felpuhul. Ezt követően kihűtjük. 2. Az amarettót elkeverjük a vízzel, langyosra melegítjük és az aszalt vörösáfonyát beletesszük. 10 percig állni hagyjuk, amíg a kuszkusz kihűl. Ekkor kinyomkodjuk és leöntjük róla a folyadékot. 3. A mandulát egy száraz serpenyőben megpirítjuk. 4. A hideg tejszínt kemény habbá verjük, majd belekeverjük a kihűlt kuszkuszba a vörösáfonyával együtt. Kis tálkákba szedjük, megszórjuk a pirított mandulával.
385
Diós banánkenyér Hozzávalók: • • • • • • • • • • • •
Tipp:
15 dkg zabpehely 5 dkg nádcukor 1/2 cs vaníliás cukor 1 tojás 7,5 dkg dió 4,5 dkg étcsokoládé 1,5 érett banán 0,75 dl tej 0,3 dl olívaolaj 1/2 cs sütőpor csipet só csipet fahéj
1. A zabpelyhet kávédarálóval megőröljük, a diót durvára törjük. Összekeverjük a zabliszt és a dió kétharmadát, majd hozzáadjuk a sót, a fahéjat és a sütőport is. A banánt vékonyan felszeleteljük, a csokoládét durván feldaraboljuk. A tojást a kétféle cukorral habosra keverjük, beleforgatjuk a banánszeleteket. Belekeverjük a száraz hozzávalókat, majd a tejjel és olívaolajjal együtt összeállítjuk a tésztát, óvatosan keverve, hogy ne törjük meg teljesen a banánszeleteket. 2. Egy vekniformát kivajazunk, megszórjuk kristálycukorral és beletöltjük a tésztát. A tetejét megszórjuk a maradék dióval. 160 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük.
A zabliszt helyett használhatunk sima fehér lisztet is.
387
Édes-fűszeres pirított magvak Hozzávalók:
• 40 dkg natúr kesudió, mogyoró és mandula vegyesen • 15 dkg cukor • 1 tk fahéj • 1/2 tk őrölt gyömbér • csipet kurkuma • csipet só
1. A magokat egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon elkezdjük pirítani. Ha felhevültek, onnét már könnyen megpörkölődtek, ezért folyamatosan forgassuk a magokat a serpenyőben és figyeljük, mikor ér el azt a pontot, amikor már megég. 2. Ekkor egy kevés vizet öntsünk alá. Ha ez elkezd forrni, adjuk hozzá a cukrot, amit a vízzel elkeverve feloldunk, majd keverjük hozzá a fűszereket és a sót is. 3. Addig kevergetjük, amíg a cukor be nem sűrűsödik. Mikor már kezdenek összetapadni a szemek, és látjuk, hogy egységes cukorbevonat kezd keletkezni rajtuk, akkor egy sütőpapírral bélelt tepsire terítjük ki a magokat, eloszlatva, hogy minél kevésbé tudjanak összetapadni. 4. Hagyjuk megdermedni és kihűlni.
389
Meggyes-mákos piskóta Hozzávalók: • • • • • • • •
9 dkg margarin 3 tojás 18 dkg cukor 18 dkg liszt 0,6 dl tej 1/2 cs sütőpor 7 dkg darált mák 30 dkg magozott meggy
1. A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét kemény habbá verjük a cukor felével. A tojások sárgáját a cukor másik felével kihabosítjuk, majd hozzákeverjük az olvasztott margarint és a tejet. Beleforgatjuk a tojáshabot, majd a végén belekeverjük a sütőporral, csipet sóval és mákkal elkevert lisztet. 2. Sütőpapírral bélelt piskótasütő tepsibe simítjuk a tésztát. Megszórjuk a meggyel. 160 fokra előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.
391
Habkönnyű epres túrótorta Hozzávalók: a krémhez:
• • • • • • • • • •
50 dkg túró 35 dkg eper 3 dl tejszín 1 tasak habfixáló 2 dl tejföl 6 púpos ek porcukor 1 dl tej 2 ek zselatinpor 2 citrom reszelt héja eper a tetejére a díszítéshez (kb. 50-60 dkg)
Hozzávalók a piskótához: • • • • •
3 tojás 6 dkg cukor 6 dkg liszt 1 kk sütőpor 1 ek olaj
1. A piskótához egy tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, a sütőt előmelegítjük 160 fokra (légkeverésesnél). A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukor felét és egy csipet sót. A tojások másik felét kifehéredésig habosítjuk a cukor másik felével (jó sokáig, kb. 5 percig), majd belekeverjük az olívaolajat. Beleforgatjuk a fehérje habot, majd adagonként hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet. 2. A tortaformába simítjuk a tésztát, és kb 25 perc alatt megsütjük, amíg a teteje szépen aranybarnára sül. A piskótát hagyjuk kihűlni, majd visszatesszük a tortaformába. 3. A túrót szitán áttörjük, elkeverjük a tejföllel, a porcukorral, citromhéjjal. Az epret turmixoljuk és azt is a túróhoz keverjük. A tejszínt a habfixálóval felverjük (fontos, hogy a tejszínt csak akkor tudjuk szépen felverni, ha előtte hidegre hűtöttük, így érdemes egy nappal előtte betenni a hűtőbe). A zseltaint elkeverjük a tejben, majd langyosra melegítjük a mikróban (vigyázzuk, ne forraljuk fel a tejet), ha feloldódott, azt is belekeverjük a túróba. 4. Az egész masszát a tésztára öntjük, elsimítjuk a tetejét és fél napra/éjszakára a hűtőbe tesszük. Tálalás előtt félbe vágott eprekkel díszíthetjük a tetejét. 393
Narancsos sült tejberizs Tipp: Kínáljunk hozzá narancslekvárt! Süthetjük a kis formák helyett egy piteformában is , 30 dkg rizsre átalakítva a receptet.
Hozzávalók: • • • • • • • •
15 dkg rizottó rizs 5,5 dl tej csipet só 5 dkg cukor 1 narancs 1 ek vaníliás pudingpor 1 tojás 2,5 + 1 ek dkg vaj
1. A rizst átmossuk, és az 1 evőkanálnyi vajon megpirítjuk, majd felöntjük a tejjel, sóval és alacsony lángon lefedve puhára főzzük a rizst (kb. 20 perc). Közben keverjük meg néha. Ha megpuhult (és a tejet is magába szívta), vegyük le a tűzről és keverjük bele a cukrot, a pudingport és a 2,5 dkg vajat. Hagyjuk kihűlni (érdemes néha átforgatni a rizst, akkor gyorsabban hűl). Közben a narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. 2. Ha kihűlt a rizs, akkor belekeverjük a narancs héját, levét és az enyhén felvert tojást. 3. Kivajazott felfújformába töltjük a rizst és 160 fokra (légkeveréses sütő) előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, amíg megbarnul a teteje. Hidegen/melegen, porcukorral meghintve tálaljuk.
395
Triplán epres-zabpelyhes keksz Hozzávalók: • • • • • • • •
10 dkg barnacukor 14 dkg liszt 1/4 tk szódabikarbóna 11 dkg zabpehely 10 dkg vaj (szobahőmérsékletű) 1 dl eperlekvár 5 dkg friss eper 5 dkg aszalt eper
1. A friss és aszalt epret vágjuk kis darabokra. Keverjük össze a cukrot, lisztet, zabpelyhet és szódabikarbónát. Adjuk hozzá a felkockázott vajat, majd gyúrjunk belőle egy morzsás állagú tésztát és adjuk hozzá az epret is. 2. Egy piskótasütő tepsit béleljünk ki sütőpapírral és kb. a 2/3-ára (teljes 20x30-as tepsit nem tölt ki a tészta) nyomkodjuk bele a tészta 2/3-át. A lényeg, hogy a morzsás tésztát a tepsiben tömörítsük össze, így sütés után szépen vágható lesz. Kenjük meg a tésztát az eperlekvárral, majd nyomkodjuk rá a maradék tésztát. 3. 160 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt süssük meg, míg elkezd barnulni a teteje.
397
Csokoládés mini kuglóf Hozzávalók (10 darabhoz): • • • • • • • •
Tipp:
9 dkg vaj 4,5 dkg porcukor 5 dkg kristálycukor 1 citrom reszelt héja 1/2 csomag vaníliás cukor 4 tojás 11 dkg liszt 7 dkg étcsokoládé
1. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a purcukorral, a reszelt citromhéjjal, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és habosra keverjük. 2. A tojások fehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük, majd a masszához keverjük óvatosan egy spatulával, vagy fakanállal. Hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, legvégül pedig belekeverjük a durvára felaprított étcsokoládét. Kivajazott-lisztezett mini kuglófformába töltjük a tésztát. 3. 160 fokra (légkeveréses sütő) előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.
Ha kihűlt, sárgabaracklekvárral megkenhetjük és olvasztott étcsokoládéval bevonhatjuk a tetejét. 399
Erdei gyümölcsös-rebarbarás morzsasüti Hozzávalók:
• 40 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott) • 20 dkg megtisztított rebarbara • 12 dkg cukor Hozzávalók a morzsatésztához: • 6 dkg vaj • 12 dkg liszt • 5 dkg nádcukor
1. Az erdei gyümölcsöt kiolvasztjuk és lecsepegetetjük, majd elkeverjük a cukorral és a megtisztított, feldarabolt rebarbarával. Egy tűzálló tálba öntjük a keveréket. 2. A tésztához a vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot, és ezt a morzsás állagú tésztát rászórjuk a gyümölcs tetejére. 3. 160 fokra (légkeveréses sütőnél) előmelegített sütőben 45 perc alatt megsütjük, amíg a teteje elkezd barnulni. 4. Forrón tálaljuk.
401
Szedres pite Hozzávalók: • • • • • • • • •
15 dkg liszt 10 dkg porcukor 1/2 cs sütőpor 2 tojás 10 dkg natúr joghurt 10 dkg margarin csipet só 35-40 dkg szeder 1-2 ek nádcukor (ízlés szerint)
1. A tésztához a lisztet, a porcukrot, a sütőport és a sót elkeverjük. A margarint megolvasztjuk, majd a joghurttal és a tojásokkal együtt a lisztes részhez adjuk és elkeverjük. 2. A szedret megmossuk, lecsepegtetjük és félbevágjuk, elkeverjük a nádcukorral. 3. Egy piteformát kivajazunk-lisztezünk és belesimítjuk a tésztát. A tetején eloszlatjuk a cukrozott szedret. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük és kb. 35-40 perc alatt megsütjük.
403
Kókusztejes tejberizs ananásszal Hozzávalók (6 kisebb adaghoz): • • • • • • • •
150 g kerek szemű rizs 400 ml kókusztej (1 konzerv) 2,8 dl tej 90 g cukor (ízlés szerint lehet több) 2 ek kókuszreszelék 1/2 ród vanília 1 lime 250 g ananász megpucolva
1. Egy vastag aljú fazékba öntjük a kétféle a tejet, a cukrot, a rizst, a kókuszreszeléket, a vaníliarúd kikapart belsejét és magát a vaníliarudat is. Feltesszük főni, és alacsony lángon forróstól számítva kb. 25 percig főzzük, közben gyakran megkeverjük, mert könnyen letapad, vagy leég az aljára. 2. Közben a lime héját lereszeljük, a levét kicsavarjuk. Utóbbit a tejberizshez keverjük. Az ananászt vékonyan felszeleteljük, tálalás előtt a rizshez keverjük. 3. Poharakba adagoljuk, és tálaláshoz megszórjuk a lime reszelt héjával.
405
Kókuszos brownie Hozzávalók: • • • • • • • • •
20 dkg étcsokoládé 13 dkg margarin 13 + 12 dkg cukor 15 dkg liszt 1 cs sütőpor 3 ek kakaópor 2 tojás 12 dkg kókuszreszelék 4 tojásfehérje
1. Az étcsokoládét a margarinnal vízfürdő felett megolvasztjuk, majd félretesszük és hagyjuk kihűlni. 2. A lisztet elkeverjük a sütőporral, csipet sóval és kakaóporral. Az egész tojásokat 8 dkg cukorral kihabosítjuk, majd hozzáadjuk a kihűlt margarinos-csokoládés masszát, majd még 5 dkg cukrot, a kakaóporos-sütőporos lisztet és kikeverjük a tésztát - elég sűrű állagú lesz. 3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a 12 dkg cukorral, majd belekeverjük a kókuszreszeléket is. 4. Sütőpapírral bélelt/kivajazott-lisztezett 20x30-as tepsibe simítjuk a tésztát, majd a tetején eloszlatjuk a kókuszos tojásfehérjét. 5. 160 fokra (légkeveréses sütőnél) előmelegített sütőbe tesszük és 30-35 perc alatt megsütjük. (én 35 percig sütöttem a recept szerint, de az én sütőmben ez pár perccel többnek bizonyult, mint szükséges, mivel egy kicsit túl morzsálódós lett a tészta, így szerintem elég neki a 30 perc is)
407
Sárgabarackos sütemény Hozzávalók (kb. 3 l lekvárhoz): • • • • • • • •
20 dkg liszt 16 dkg cukor 12,5 dkg margarin 2 tojás 1/2 cs sütőpor csipet só 1 dl tej annyi sárgabarack, amennyivel nagyjából befedjük a tepsit (nekem 13 db kellett hozzá) • fahéjas cukor
1. A margarint megolvaszjuk mikróban és elkeverjük a tojással és a cukorral. Hozzáadagoljuk a sütőporral és sóval elkevert lisztet, majd legvégül a tejet is belekeverjük. 2. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a tésztát, és a félbevágott, kimagozott barackokat vágott felükkel felfelé a tésztára helyezzük, fahéjas cukorral megszórjuk őket. 3. 160 fokra előmelegített sütőbe tesszük, és 30 perc alatt megsütjük (sütés végén tűpróbával ellenőrizzük, megsült-e) 4. Tálaláskor megszórhatjuk még egy kis fahéjas porcukorral.
409
Created by Tipikus Flammeres www.flamcsi.blogspot.com
COPYRIGHT Minden jog fenntartva. Az oldalon található fotók, receptek, írások sem részben, sem egészben írásos beleegyezésem nélkül nem közölhetők A könyvbentalálható receptek részben saját kreációk, részben adaptáltak. A pontos forrásmegjelölés a blogban megtalálható.
