Contactdag zuivel Welkom op het ILVO. Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek Eenheid Technologie & Voeding

Contactdag zuivel Welkom op het ILVO

Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek Eenheid Technologie & Voeding

www.ilvo.vlaanderen.be

ILVO eenheden

Dier Plant

Landbouw en maatschappij

Technologie en voeding

Technologie en voeding

Voedselveiligheid

Productkwaliteit en -innovatie

Agrotechniek

Voedselveiligheid

Chemische Microbiologische

Productkwaliteit en -innovatie

Product authenticiteit Product innovatie

Agrotechniek Milieutechniek

Referentie testopstellingen Technologie assessment

Agrotechniek

Data management en modellering

Precisielandbouwtechniek

ICT en automatisatie

Prototype ontwikkeling

Meeten sensortechniek

Veehouderijtechniek

Dienstverlening Food Pilot Labo analyses

Advies Referentiewerking Keuring en certificering Technische/ technologische diensten Vemis

Verkenning noden voedingsbedrijven vanuit activiteiten Food Pilot • De Food Pilot is het resultaat van een samenwerking tussen Flanders’ FOOD en ILVO • De Food Pilot verkent noden van voedingsbedrijven via actieve contacten met bedrijven (individuele bedrijfsbezoeken, workshops , beurzen, demo’s etc.)

Workshops, contactdagen, demo’s, seminaries Workshop M4E

09/2012 # 98

Contactdag zuivel

Demo HFF

Seminarie SPRINT

Workshop Vaculiq

Demo SFF

01/2013

+ beurzen Seminarie schimmel

09/2013

Contactdag GFA vlees

Workshop Seminarie Workshop Cavitator IC Pasteurisatie

Seminarie F2M

01/2014

+ beurzen Beurs Intrafood

09/2014

Workshop Drogen

Beurs Agriflanders

01/2015

03/2015

Beurs Seminarie Demo Contactdag workshop

Bedrijfsbezoeken 2013-2014 # 98

Gedetecteerde noden van de voedingsverwerkers • Onderzoek naar houdbaarheid van producten – Houdbaarheid gerelateerd aan processing en verpakking. Deze vraag komt voornamelijk van KMO’s, vb. i.v.m. pannenkoeken, perensap, coating, rilette, préparé, saus, frisdrank en zuivel – Houdbaarheid van producten onder extreme bewaaromstandigheden, zoals bij de export naar verre bestemmingen

• Onderzoek naar veiligheid van producten en productieproces – Infectiedruk in productieomgeving: schimmels en pathogenen – Reiniging en desinfectie; biofilms, CIP, cleaning in place optimaliseren – Waterkwaliteit in een bedrijf (microbiologisch): processing water, reinigingswater, leidingen – Allergenen : detectie in voedingsmatrices blijft moeilijk; kruiscontaminatie en nood aan betere reiniging en desinfectie op de productielijn

Gedetecteerde noden van de voedingsverwerkers • Onderzoek naar innovatieve technologieën – Onderzoek op de vaculiq perstechnologie, over het sap, perskoek of extractie van componenten. – Optimalisatie van invriezen: optimalisatie van de procesomstandigheden, en optimalisatie van de productsamenstelling – Alternatieve, energiezuinige, droogtechnieken. Optimalisatie van ontwatering en vanaf welk punt best over te stappen op drogen

• Onderzoek naar innovatieve producten – Processing, bewaring en kwaliteit van insectenproducten: oxidatie van vetten, nutritionele kwaliteit, sensorisch en microbieel – Herformulering voor suiker, vet en zout vervanging

Gedetecteerde noden van de voedingsverwerkers • Onderzoek naar valorisatie van reststromen – Gebruik van vezels uit reststromen – Valorisatie van plantaardige nevenstromen in vleesvervangers, snacks of dierenvoeder (extrusie) of bakkerijproducten

• Onderzoek naar kwaliteitsproducten – Zoeken naar clean label oplossingen – Bepalen van de nutritionele kwaliteit: antioxidant capaciteit, aminozuursamenstelling, vetzuursamenstelling, vitamines

• Onderzoek naar geur- en smaak

Food Pilot beantwoordt de noden van voedingsverwerkers • Onderzoek naar innovatieve technologieën en innovatieve producten – De Food Pilot laat voedingsbedrijven toe innovaties uit te werken, voor zuivel, vlees, groenten en fruit, bereide maaltijden, zoetwaren – Productielijnen op semi-industriële schaal • • • •

innovatieve perstechniek vaculiq, innovatieve ontwaterings- en droogtechnieken, mulitifunctionele diepvrieskast De Food Pilot stelt ook een demoruimte beschikbaar aan technologieaanbieders

Food Pilot beantwoordt de noden van voedingsverwerkers • Onderzoek naar houdbaarheid, veiligheid en kwaliteit van producten en productieprocessen – De Food Pilot biedt begeleiding en analysen aan rond de samenstelling, (bio)chemische ,fysische en microbiologische kwaliteit van producten – De Food Pilot biedt begeleiding en analyses aan rond chemische en microbiologische veiligheid van producten en omtrent de aanwezigheid van allergenen en GGOs – De meeste analysen vallen onder BELAC accreditatie – Medewerkers van de Food Pilot bieden wetenschappelijk en technologisch advies en begeleiding rond reiniging en desinfectie van de productie-omgeving

Food Pilot beantwoordt de noden van voedingsverwerkers • De Food Pilot biedt professionele bijstand rond geur en smaak – Smaaktesten in up to date smaaklabo – Aromaprofilering via chemische analyse

• De Food Pilot doet onderzoek omtrent de valorisatie van plantaardige reststromen in voedingsproducten

Vragen ? Aarzel niet ons te contacteren Technologie & Voeding Agrotechniek Productkwaliteit en -innovatie Burg. Van Gansberghelaan 115 bus 1 9820 Merelbeke T +32 9 272 28 00

Voedselveiligheid Productkwaliteit en -innovatie Brusselsesteenweg 370 9090 Melle T +32 9 272 30 00


Natuurlijke inhibitoren in melk die valspositieve screeningstesten voor antimicrobiële middelen kunnen veroorzaken Dr. Wim Reybroeck

12/12/2014 ILVO Contactdag Zuivel



Oorzaken valspositieve testresultaten bij microbiologische inhibitietesten • lactoferrine, lysozyme in colostrum- en mastitis-melk • lactoperoxidase/SCN-/H2O2 • hoge pH (> 7.0) - melk van koeien met chronische subklinische mastitis - residuen of alkalische desinfectieproducten of detergenten

• hoog somatisch celgetal • hoge concentratie aan melkvet of melkeiwit; laag eiwit • hoge concentratie aan capryl-, caprine-, laurine- of myristinezuur in melk door de activiteit van melkeigen lipase of bacteriële lipasen • vitaminebindende eiwitten, mineralen of oligo-elementen

19

Inhibitie door vetzuren (0,15% w/v in melk) Delvotest MCS

vetzuur

CMT

Delvotest SP

Charm BlueYellow II

Eclipse 3G

BR-AS special

boterzuur*

(4:0)

-

+

capronzuur*

(6:0)

+

+/-

+

caprylzuur*

(8:0)

+

+

+

caprinezuur*

(10:0)

+

+

+

+

laurinezuur*

(12:0)

+

+

+

+

myristinezuur*

(14:0)

-

+/-

+

palmitinezuur*

(16:0)

-

+

stearinezuur*

(16:0)

-

+

palmitoleïnezuur

(16:1n-7)

+

oliezuur

(18:1n-9)

-

linolzuur

(18:2n-6)

-

+

α-linoleenzuur

(18:3n-3)

+

+

elaïdinezuur

(18:1trans-9)

-

vacceenzuur

(18:1trans 11)

-

+ +

+

+

+ + +

* verzadigd 20

Inhibitie door bacteriële bacteriocines Probleemstelling: Melk van hoeves met frequente positieve resultaten in het kader van de uitbetaling van de rauwe melk - positief op Delvotest, zelfs na een hittebehandeling - geen aanduiding van antibioticaresiduen Staalname van individuele koemelk en tankmelk; cut-off Delvotest=-3,0 Melk

SCC (x103 ml-1)

pH

Delvotest (d+1)

Delvotest (d+3)

Vetoxidatie (d+3,5) (meq O2 kg-1 vet)

Vrije vetzuren (d+3,5) (% oliezuur 100 g-1 vet)

koe 9

1407

6,76

-7,56

-2,67

0,13

0,1329

tank

168

6,64

-3,32

-0,10

1,24

0,1415

tank

179

6,65

-3,47

0,21

1,24

0,1415

blanco milk

159

6,80

-8,96

-6,87

0,09

0,0665

d: dag staalname 21

Isolatie, karakterisatie en identificatie van de stammen • Isolatie van bacteriën met een bleke halo rond de kolonies op VRBA  stammen P866 en P867 -

psychrotroof (groei bij 7°C) haemolytische en proteolytische activiteit vetoxidatie (1 dag bij 30°C of 4 dagen bij 5°C) geen lipase activiteit met tributyrine als substraat

• rpoB sequence analysis: meest verwant met Pseudomonas tolaasii

22

Identificatie van de bacteriocines • Bacteriële toxines (meest aanwezig 1168 Da en 1140 Da) geïdentificeerd als cyclische lipodepsipeptiden van de viscosine-groep met Nuclear Magnetic Resonance (NMR) NMR & Structural Analysis Unit van de Vakgroep Organische Chemie (Ugent) – Prof. J. Martins

23

Penicillineproducerende schimmels • Bij de IO’s veel gevallen met een lage concentratie aan βlactam-residuen (niet gepenaliseerd, <3 µg/kg benzylpenicilline-equivalenten) • Praktijkgevallen met positieve melk bij meerdere nietbehandelde dieren • Analyse van kuil- en krachtvoeders, analyse van melk: Delvotest T

βeta-s.t.a.r. 25

LC-MS/MS

onbehandeld

+ penase

onbehandeld

+ penase

onbehandeld

graskuilextract

+

-

+

-

-, ??

melk

+

-

+

-

+, benzylpenicilline

 voeders bevatten natuurlijke penicillines, niet geïdentificeerd met LC-MS/MS (geen benzylpenicilline, amoxicilline of ampicilline (Verordening 37/2010)) 24

Penicillineproducerende schimmels Literatuur: penicillinevormende schimmels: Penicillium chrysogenum, P. nalgiovense & P. griseofulvum

Overgang naar melk: pens-barrière en bloed/melk-barrière; volgens Prof. Fink-Gremmels mogelijk bij verstoring rumen en tegelijkertijd chronische mastitis Penicillium chrysogenum

EC 1.21.3.1: synthetase: vereist zuurstof als co-acceptor; EC:2.3.1.164: isopenicillin-N N-acyltransferase 25

Penicillineproducerende schimmels: verder onderzoek • Schimmels geïsoleerd uit positieve voederstalen (N. De Clercq) – studie antibioticavorming bij groei op verschillende substraten – identificatie schimmels (morfologische karakterisatie, sequeneren)

• Identificatie gevormde natuurlijke penicillines met high resolution mass spectrometry (C. Van Poucke) • Opzetten in-vivo proef

?

26

Biestmelk vrijmaken van Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis (MAP): Welke protocols zijn mogelijk -op of voor het melkveebedrijf? Marijke Verhegghe

Contactdag Zuivel 12 december 2014



Waarom Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis? •

Veroorzaakt paratuberculose bij runderen Mogelijke link met Ziekte van Crohn

•

Paratuberculose 1. MAP infectie bij kalveren tot 1 jaar oud

2. Subklinische fase = asymptomatisch (2 – 6 jaar) 3. Klinische fase Symptomen: chronische diarree, melkproductie en gewicht  = economisch verlies voor veehouder

Transmissieroutes MAP op het bedrijf

In utero - Sperma

Feco - oraal

Doel project: MAP-vrije biestmelk ontwikkelen met behoud van immunoglobulines om de besmettingsroute via colostrum te vermijden • Gecentraliseerd niveau • Hoeveniveau

Omgeving

Melk – Colostrum

Principes voor protocols 1. Centrifugatie (gecentraliseerd systeem) Componenten in biestmelk slaan neer op ≠ sedimentatiesnelheden (bacteriën/MAP slaan sneller neer dan immunoglobulines) Caseïnemicel Bacterie Immunoglobuline

gxt

gxt

g x t 

2. Stremmen (op hoeveniveau) Opsplitsen colostrum in wei en wrongel

IgGs

MAP

Van Brandt et al., 2010

Materiaal & Methoden 1. Ontromen colostrum Ontroomd colostrum centrifugeren: 30’ bij 15.616xg en 30’ bij 43.378xg  Totaal kiemgetal bepaling, eiwit- en immunoglobuline concentraties

2. Centrifugatie & stremmen

-steriel colostrum en verdund-steriel colostrum (2V col/1V water en 1V col/1V water) + Mycobacterium smegmatis (= vervanger van MAP): 107, 105 en 103 kve/ml Uittesten range aan centrifugatie- en stremcondities

 3 centrifugatiecondities: 30’ bij 5.260xg, 30’ bij 15.616xg en 30’ bij 43.378xg  2 stremcondities: 1% en 2% stremsel Analyses op verkregen wei en supernatansen  kve/ml, eiwit- en immunoglobuline concentraties

kve: kolonie vormende eenheden

Ontromen •

Ontromen colostrum en vervolgens afcentrifugeren Na afromen: +/- 0.5 log reductie in totaal kiemgetal Na centrifugatie: 2 à 3 log reductie in totaal kiemgetal 6,00

TKG (log kve/ml)

5,00

4,00

3,00

2,00

1,00 colostrum

colostrum ontroomd

30' - 15.616xg

Staal

Weinig invloed op IgG concentratie

30' - 43.378xg

Centrifugatie •

Uittesten 3 centrifugatiecondities -steriel colostrum, 1/1 en 2/1 verdund -steriel colostrum + 107 kve M. smegmatis/ml 3 centrifugatiecondities: 30’ bij 5.260xg, 30’ bij 15.616xg en 30’ bij 43.378xg 9,00 8,00

Log kve M. smegmatis/ml

7,00 6,00

Onbehandeld

5,00

30' - 5.260xg

4,00

30' - 15.616xg 30' - 43.378xg

3,00 2,00 1,00 colostrum

1/1 verdund colostrum

Staal


2/1 verdund colostrum

Centrifugatie •

Uittesten 3 centrifugatiecondities met grotere volumes Grotere volumes = betere aflijning van supernatans = beter resultaat? Vb: colostrum + 107 of 105 kve M. smegmatis/ml centrifugatie: 30’ bij 15.616xg 10,00

Log kve M. smegmatis/ml

9,00 8,00 7,00 6,00 Onbehandeld

5,00

30' - 15.616xg

4,00 3,00 2,00 1,00

Colostrum + 105 CFU/ml

Colostrum + 107 CFU/ml

1/1 verdund colostrum + 105 CFU/ml

Staal

1/1 verdund colostrum + 107 CFU/ml

Stremmen •

Uittesten verschillende soorten stremsel en verschillende concentraties per stremsel -steriel colostrum, 1/1 en 2/1 verdund -steriel colostrum + 107 kve M. smegmatis/ml 3 soorten stremsel: stremselpoeder, microbieel en leb stremsel 2 concentraties per stremsel: 1% en 2% Wei Stremsel

1u, 33°C

1u, 33°C

Wrongel Colostrum + cultuur

Snijden wrongel

Wei-wrongel

Scheiden weiwrongel

Stremmen •

Voorbeeld: resultaat voor colostrum + 107 kve M. smegmatis/ml Resultaten voor de andere stalen zijn gelijkaardig Ongeveer 1 log reductie in kve M. smegmatis/ml bij alle condities  90 à 95% reductie in aantal M. smegmatis/ml 120.000.000

Aantal M. smegmatis/ml

8,9 . 107

100.000.000 80.000.000 60.000.000

40.000.000

1,5 . 107 1,9 . 107 20.000.000

1,2 . 107 6,3 . 106

0

Wei


3,9 . 106 5,3 . 106

ALGEMEEN BESLUIT •

Ontromen van het colostrum is nodig

•

Gecentraliseerd systeem  Centrifugatiesysteem Verdunnen heeft positieve invloed op Mycobacterium aantallen Toerental > 15.000xg  tot 4 log reductie

 verkrijgen supernatans met hoog IgG gehalte Verhitten restfractie + recombinatie

•

Hoeveniveau  Stremmen Stremmen reduceert 90 à 95% van de Mycobacterium cellen Best lebstremsel gebruiken (1 à 2%) IgGs blijven aanwezig in de wei Recombinatie met melkpoeder aangezien wrongel onoplosbaar is

Bedankt!


[email protected] [email protected] [email protected]

Onderzoeksdomeinen 'Voedselveiligheid' en 'Productkwaliteit en -innovatie' Brusselsesteenweg 370 9090 Melle T +32 9 272 30 00


Techniek en technologie op het melkveebedrijf Stephanie Van Weyenberg Annelies Van Nuffel Koen Mertens Jürgen Vangeyte

12/12/14



Veehouderijtechniek

SENSOR TECHNOLOGIE

Observeren en opvolgen van de individuele koeien

Interpreteren

Actie ondernemen ‘Management by exception’

Veehouderijtechniek Symptomen DETECTIE

SENSOR TECHNOLOGIE

Combinatie van eerste signalen VROEGTIJDIGE detectie Risicofactoren PREVENTIE

Veehouderijtechniek DETECTIE

VROEGTIJDIGE detectie

PREVENTIE

- Onderzoek

- Dienstverlening - Informatie/demonstratie

OPTIMALE MELKPRODUCTIE EN MELKKWALITEIT

Veehouderijtechniek

ENKELE VOORBEELDEN

Speenconditie

Speenconditie

Speenconditie DETECTIE

Mastitis


Subklinische mastitis

PREVENTIE

Optimaal melken: - afstellen melkmachine - keuze tepelvoering

Kreupelheid GAITWISE

6m

4.88 m

Kreupelheid DETECTIE


Stappatroon

Inconsequent stappen

PREVENTIE

Preventieplan

- klauwbekappen - voetbaden

Model Referentie

NIET mank

LICHT mank

ERNSTIG mank

Sensitiviteit

NIET mank LICHT mank ERNSTIG mank Specificiteit

34 10 0 88

8 32 5 85

0 0 37 100

81 76 88

Kreupelheid Link met melkproductie en melkkwaliteit ?

6 bedrijven, celgetal <150.000 DIPPEN !  verklaard 90% van de variatie in celgetal tussen de 6 bedrijven met goed management ! KREUPELHEID !  verklaard 8% van de variatie in celgetal tussen de 6 bedrijven met goed management !

Focus 2015: Demonstratie van meerwaarde voor melkveehouder van beschikbare sensoren (o.a. stappentellers, camera’s, gaitwise)?

Koesensor

“Individuele opvolging van vruchtbaarheid bij melkvee aan de hand van online meetbare melkparameters” 50

Koesensor Informatie

Juiste keuzes

Melkveehouders

Communicatie

Technologie toegankelijker

Technologieleveranciers

51

Stalinrichting Invloed van vrij of gestuurd koe-verkeer op melk-productie en melkkwaliteit

Voederhek

Gestuurd koeverkeer Robot

-

Ligboxen

Selectiehek: - tussen voederhek en ligplaatsen - beslist of koe gemolken wordt

Stalinrichting -

Informatie rond huisvesting en ligboxmateriaal:

Melkveehouders bewust doen kiezen voor ligboxmateriaal die voldoende garantie bieden op goede melkkwaliteit, koecomfort en diergezondheid

Slijtage

Duurzaamheid

Stalinrichting Diergezondheid

Volksgezondheid Melkkwaliteit

Control Dienstverleningsproject: Opleiden en evalueren van technici die de melkinstallaties

en de koeltanks jaarlijks keuren en onderhouden Doel: Correct afgestelde en goed onderhouden melkmachine en correcte werking koeltanks

‘Digitaliseren van Meet- en Adviesrapport’

-

Ontwikkelen van software Op maat gemaakt voor de eindgebruiker

Control

Control Dienstverleningsproject: Opleiden en evalueren van technici die de melkinstallaties

en de koeltanks jaarlijks keuren en onderhouden Doel: Correct afgestelde en goed onderhouden melkmachine en correcte werking koeltanks

SENSOR TECHNOLOGIE

Focus 2015

Vragen ?

[email protected] Technologie & Voeding Agrotechniek Productkwaliteit en -innovatie Burg. Van Gansberghelaan 115 bus 1 9820 Merelbeke T +32 9 272 28 00



Exergetische levenscyclusanalyse (ELCA) sturen naar duurzame landbouwproductie

Veerle Van linden - Sophie Huysveld 12/12/14 Contactdag Zuivel @ ILVO, T&V 370

Evaluatie van ecologische duurzaamheid Life Cycle Assessment (LCA) of levenscyclusanalyse een inventarisatie van de inputs en outputs van een product of dienst gedurende de volledige productieketen ter evaluatie van de potentiële milieueffecten

60

Waarom LCA onderzoek? • Doel – integrale analyse van duurzaamheid > levenscyclus, incl. alle toebehoren, ‘cradle to gate (af boerderij)’

– grondstofgedreven analyse > Optekenen van volledige grondstoffengebruik, via concept exergy

– emissiegebaseerde analyse > Impactcategorieën: broeikaseffect, verzuring, vermesting

– detailniveau: analyse op procesniveau > efficiëntieberekening mogelijk

– economische analyse > opdat milieukeuzes ook rendabel zouden zijn: trade-offs

• Kenmerken werkwijze – systeemanalytisch = transparent werken – ‘voetafdruk van grondstoffengebruik’, ‘carbon footprint’

Emissiegebaseerde LCA

Grondstoffengebaseerde LCA = exergetische LCA of ELCA

Emissies = schade

Grondstoffen = schaarste

Methodologie exergetische LCA LCA

+

exergie

=

ELCA

Thermodynamisch begrip

= deel van de energiestroom dat aangewend kan worden om arbeid te leveren Eerste wet: behoud van massa en energie massa

proces

energie

Tweede wet: reële processen genereren entropie

massa exergie energie Joules exergie (energie + materialen)

entropie proces

exergie η=

exergie (output)

exergie (input)

64

Grondstoffen: Exergie Analyse (EA) PROCESNIVEAU → procesefficiëntie in termen van grondstoffengebruik Tweede wet thermodynamica: reële processen genereren entropie Exergieverlies = ° entropie

Exergie in

Grondstoffen

Exergieefficiëntie

Producten en bijproducten

Exergie uit

Joules exergie (energie + materialen)

Warmte Afval J. Dewulf et al., Environ. Sci. Technol., 2008

η=

Exergie-inhoud wordt berekend → MJ / eenheid product

exergie (output) exergie (input) 65

Grondstoffen: CEENE indicator LEVENSCYCLUSNIVEAU → totale efficiëntie van grondstoffengebruik CEENE indicator = Cumulative Exergy Extraction from the Natural Environment Acht grondstofcategorieën = hernieuwbare, fossiele, nucleaire & atmosferische bronnen, water, metaalertsen, mineralen, land ID

228

Name

ammonium nitrate, as N, at regional storehouse

70 60

Unit

kg

50

Location

RER

40

CEENE renewable CEENE fossil

0.86 MJ

66.55 MJ CEENE / kg NH4NO3

30

55.60 MJ

CEENE nuclear

2.15 MJ

20

CEENE metal

0.12 MJ

10

CEENE mineral

0.07 MJ

CEENE water

1.28 MJ

CEENE land

6.48 MJ

CEENE total

66.55 MJ

0 Totaal

66

Emissies: ReCiPe methode LEVENSCYCLUSNIVEAU → totale emissies (in equivalenten) per impactcategorie ‘achtergrond’ = technosfeer

NMVOC, PM, S2O, N2O, NOx, CO, CH4, CO2

vanalles

‘voorgrond’ = boerderij

CH4, CO2

N2O, NH3

N2O, NO, NH3, CH4

medicijnen

N2O, NO3-, P

67

Resultaten analyse melkveehouderij Gevalsstudie 1 gespecialiseerd melkveebedrijf 53 melkkoeien + 35 jongvee dieren blijven op stal

Resultaten input/output systeemanalyse inventaris exergie analyse (bedrijfsniveau - dierniveau) ELCA (ketenniveau)

68

Resultaat 1: systeemanalyse

69

Resultaat 2: exergie-analyse, vb. op dierniveau = α1 15% van exergie-input ‘efficiëntie melkproductie’ melk 3,2 MJ 31,9% geruimde melkkoeien 0,2 MJ 1,8 %

drinkwater 0,2 MJ 1,1 %

kalveren <0,1 MJ 0,2 % dode dieren 0,1 MJ 1,0 %

aangekocht voeder 7,9 MJ 37,8%

dieren geteeld voeder 12,7 MJ 60,8%

methaan 0,9 MJ 8,9% mest 5,5 MJ 54,3%

voelbare warmte 0,2 MJ 1,5 % melk kalveren 0,1 MJ 0,3%

exergie input 21 MJ 100%

latente warmte 0,1 MJ 0,7 %

exergieverlies 11 MJ 52%

exergie output 10 MJ 48% 70

Resultaat 3: grondstoffenvoetafdruk (CEENE) 35

100%

CEENE (MJ/kg FPC verkochte melk)

32.7 30

80% 25

20

15

10

14%

5

1%

3%

0%

0%

2%

0%

0

Totaal

71

Resultaat 4: emissies (ReCiPe) INPUTS Aangekocht voeder

OUTPUTS Rechtstreekse emissies (dier & mest)

Ruwvoeder eigen productie Andere inputs melkproductie

Grondstoffen

Emissies en hun effect

Bedankt voor uw aandacht. Veerle Van linden [email protected] 09 272 2811

Sophie Huysveld [email protected] 09 272 2759

Institute for Agricultural and Fisheries Research

Nieuwe massaspectrometrische apparatuur op ILVO biedt nieuwe mogelijkheden voor de zuivelsector Christof Van Poucke, Els Daeseleire en Els Van Pamel

12 december 2014

Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek Eenheid Technologie & Voeding www.ilvo.vlaanderen.be

Hoge resolutie massaspectrometrie & Meet@All • Juni 2013: Vloeistof chromatograaf - hoge resolutie massaspectrometer (LCHRMS) o Hoge resolutie

groot scheidend vermogen

o De mogelijkheid om naburige ionen te onderscheiden (313.1273 ↔ 313.0705) o Hoge massa-accuraatheid

bepaling exacte massa (313.1 ↔ 313.0705)

• Zomer 2014: Meet@All o Meetplatform rond chromatografie en massaspectrometrie o Kennis- en capaciteitsopbouw voor de (niet-) gerichte analyse van specifieke componenten

o Versterken van de interne horizontale samenwerking binnen ILVO o Externe samenwerking voor onderzoek en dienstverlening

LC-HRMS Kenmerken: • Hoge resolutie & massa-accuraatheid

“high end” apparatuur

• Zowel gekende als onbekende componenten (targeted/untargeted) • Kwantificeren, identificeren, profilering, … • Grote hoeveelheid aan complexe data

"Okay-who put my lunch through the mass spectrometer ...?"

LC-HRMS Toepassingen Screening van gekende componenten • Full scan analyse: “opname” van alle aanwezige componenten

• Dataverwerking: a posteriori selectie van componenten • Opbouw database met accurate massa’s • Generische extractie (clean-up): accurate massa als clean-up

• Retrospectieve analyse

LC-HRMS Toepassingen Screening van gekende componenten • Veterinaire geneesmiddelen • Mycotoxinen

• Additieven • Ftalaten • Allergenen • …

LC-HRMS Toepassingen Detectie & identificatie van ongekende/nieuwe componenten • Niet intentioneel toegevoegde substantie (NIAS) • Afbraakproducten uit verpakking (bv wegens verhitting) • Afbraakproducten van additieven • Onzuiverheden uit de verpakking • Contaminanten • Procesmetabolieten

• Gezondheidsbevorderende componenten (bv bioactieve peptiden) • Endocriene verstoorders

LC-HRMS Toepassingen Profilering • Opsporen van vervalsing / vermenging

• Onderscheiden van melk afkomstig van koeien, geiten, schapen, … • Bepalen van triacylglycerol profiel

LC-HRMS Toepassingen Profilering • Voorbeeld: Karakteriseren en detectie van olijfolie vervalsing met behulp van chemometrie

LC-HRMS Toepassingen Profilering • Full scan analyse van ≠ stalen (opstellen uniek profiel)

LC-HRMS Toepassingen Profilering • (niet) Gesuperviseerde patroon herkenning (PCA, OPLS-DA, …)

LC-HRMS Toepassingen Profilering • Bepalen van unieke merkers

LC-HRMS Toepassingen Profilering • Accurate massa, isotopen patroon, … => bruto formule • Bruto formule => database search (chemspider, …)

• Bevestiging geïdentificeerde component: • Fragmentatiepatroon • Analyse van een standaard

LC-HRMS Conclusie • Breed inzetbaar/toepasbaar

≠ disciplines (screening, “OMICS”, profilering)

≠ componenten (“small molecules” → peptiden)

≠ matrices (dierlijk/plantaardig/voeding)

Bedankt

Meet@all: een platform voor alle vragen omtrent meten van organische componenten via massaspectrometrie Meet@all: een ontmoetingsplaats voor iedereen met vragen omtrent analyse van organische componenten

Contactpersonen: Christof Van Poucke, Els Daeseleire & Els Van Pamel [email protected], [email protected], [email protected],


Technologie & Voeding Voedselveiligheid Productkwaliteit en -innovatie Brusselsesteenweg 370 9090 Melle T +32 9 272 30 00 www.ilvo.vlaanderen.be

Is alkalische fosfatase de juiste parameter in rauwmelkse kazen en in hittebehandelde melk van andere diersoorten?, Jan De Block 12 december 2014, Melle, 2e CONTACTDAG MELK & ZUIVELPRODUCTEN Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek Eenheid Technologie & Voeding


Wat is Alkalische Fosfatase? • Dimeer enzym (EC 3.1.3.1)  Hydrolase enzym verantwoordelijk voor het wegnemen van fosfaatgroepen (defosforylatie) van verschillende moleculen (bv. nucleotiden, proteïnen, alkaloïden,…)  Meest actief in een alkalisch milieu  Dit enzym komt ook in de melk terecht

• Indicator voor correcte pasteurisatie  Batch Pasteurisatie: 68°C gedurende 30 min  HTST Pasteurisatie: 72°C gedurende15 sec  Wanneer melk is gepasteuriseerd wordt, worden de meeste enzymen geïnactiveerd of hun activiteit in belangrijke mate verminderd

Waarvoor wordt de AF test gebruikt? • Indicator voor een succesvolle pasteurisatie  De meest hittestabiele bacterie die in de melk wordt gevonden, met name Mycobacterium paratuberculosis, wordt uitgeschakeld bij temperaturen die vereist zijn voor het inactiveren van AF (echter: bacteriële sporen kunnen overleven)

• Indicator voor contaminatie met rauwe melk  Reeds vanaf 0,01% of minder rauwe melkcontaminatie (fluorimetrische methode)  Reeds vanaf een daling van 1°C drop in processing temperatuur

Vals positieve resultaten mogelijk? • Kunnen voorkomen    

Zure of aangezuurde producten Hoog vetgehalte Toevoeging van rauwe melk na pasteurisatie Microbiële contaminatie

• Reactivatie van fosfatase  Na UHT (bij bewaring bij omgevingstemperatuur)

• Residuele alkalische fosfatase  Hittestabiel microbieel alkalische fosfatase

Toepasbaar op kaas? • Ja, maar mogelijkheid tot vals positieve resultaten  Schimmels  Toegevoegde culturen  Aangezuurd product

Methode  DRAFT INTERNATIONAL STANDARD ISO/DIS 11816-2 IDF 155-2 Milk and milk products – Determination of alkaline phosphatase activity Part 2: Fluorimetric method for cheese (Voting terminated on 2014-12-10)

Principe Alkalische fosfatase activiteit wordt uitgedrukt als milliunits enzymactiviteit per gram staal (mU/g) Definitie: 1 Unit van alkalische fosfatase activiteit is de hoeveelheid enzym dat de omzetting van 1 µmol substraat katalyseert gedurende 1 minuut Een niet-fluorescerend substraat (2’-[2-benzothiazolyl]- 6’-hydroxybenzothiazole phosphate) ondergaat afsplitsing (hydrolyse) van zijn fosfaatgroep zodat een fluorescerend product bekomen wordt

DRAFT INTERNATIONAL STANDARD ISO/DIS 11816-2 IDF 155-2

Scope De standaard beschrijft een fluorimetrische methode voor de bepaling van alkalische fosfatase (ALP, EC 3.1.3.1) activiteit in kaas De methode kan gebruikt worden voor: • zachte kazen (bv. Brie, Camembert) •

halfharde (bv. Emmental, Gouda) harde kazen(e.g. Parmesan)

•

schimmels enkel op het oppervlak en niet in het binnendeel (bv. geaderde kazen zoals Roquefort, Gorgonzola)

DRAFT INTERNATIONAL STANDARD ISO/DIS 11816-2 IDF 155-2 Opmerking Bij grote harde kazen waar wrongel gekookt wordt bij temperaturen boven 50°C, is speciale staalname nodig

Piave (Italy)

Gruyere (Switzerland)

Staalvoorbereiding Proper mes Contaminatie met oppervlaktemicroflora vermijden

Staalvoorbereiding

Staalvoorbereiding

EU-RL MMP European Union Reference Laboratory for Milk and Milk Products Maisons-Alfort Laboratory for Food Safety

PROFICIENCY TESTINGS Determination of Alkaline Phosphatase activity in cheese Reporting PT 2013 & PT 2014

Anne-Cecile BOITELLE, Caroline DESBOURDES, Hanene GHEZZAL, Marina NICOLAS

17thWorkshop of the NRLs on Milk & Milk Products, October 2014 French Agency for Food, Environmental and Occupational Health Safety – Maisons-Alfort Laboratory for Food Safety 23, avenue du Général de Gaulle - F94706 Maisons-Alfort Cedex - Telephone: + 33 149 771 300 - Fax: + 33 143 689 762 www.anses.fr

COUNTRY (CITY)

LABORATORY NAME

PT1

PT2

Austria (Vienna) Belgium (Melle) Cyprus (Nicosia) Czech Republic (Praha) Finland (Helsinki) France (Maisons-Alfort) Germany (Kiel) Hungary (Budapest)

2013 2013 2013 2013 2013 2013 -

2014 2014 2014 2014 2014

Ireland (Co. Kildare) Italy (Brescia)

AGES - INZT ILVO T&V LCFAO - VETERINARY SERVICES State Veterinary Institute Prague Finnish Food Safety Authority Evira Anses, Food safety laboratory of Maisons-Alfort MRI, Max Rubner-Institute Food Analytical National Reference laboratory, Food and Feed Safety Directorate, NFCSO Dairy Science Laboratory IZSLER - Reference Centre for Bovine Milk Quality

2013 2013

2014 2014

Italy (Milan) Netherlands (Wageningen)

State University of Milan - DeFENS RIKILT

2013 2013

2014 2014

Poland (Pulawy)

National Veterinary Research Institute, department of Hygiene of Food of Animal Origin Instituto Nacional de Investigação Agrária e Veterinária (INIAV), IP University Of Ljubljana, Veterinary Faculty / National Veterinary Institute Unit Kranj Laboratorio Agroalimentario de Santander Agroscope Liebefeld Posieux UK NRL

2013

2014

-

2014

2013

2014

2013 2013 2013

2014 2014 2014

Portugal (Lisboa) Slovenia (Ljubljana) Spain (Santander) Switzerland (Berne) United Kingdom (Belfast)

15 participating laboratories

Alkalische fosfatase in hittebehandelde melk van andere species: paardenmelk

10000 6D reduction of Listeria monocytogenes Scott A* 6D reduction of Salmonella senftenberg 775W* -1 3.4D reduction in bovine alkaline phosphatase (EU legal limit of 350 mU L )* 2.7D reduction in equine alkaline phosphatase (detection limit) 4.5D reduction in bovine alkaline phosphatase (detection limit)*

Holding time (min)

1000

100

10

1

0,1 55

60

65

70

Temperature(°C)

75

80

conclusie In paardenmelk is het AF gehalte ongeveer 1000 keer lager dan in rundermelk. (ook in geitenmelk lager AF) De detectielimiet is bijgevolg veel lager dan in rundermelk Kleine contaminaties met rauwe melk (<0,2%) kunnen niet opgespoord worden. AF kan gebruikt worden als test of de melk werd gepasteuriseerd, maar niet als test of ze goed werd gepasteuriseerd

Dank U voor uw aandacht! Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek Eenheid Technologie & Voeding Onderzoeksdomeinen 'Agrotechniek' en 'Productkwaliteit en -innovatie' Burg. Van Gansberghelaan 115 bus 1 9820 Merelbeke T +32 9 272 28 00 Onderzoeksdomeinen 'Voedselveiligheid' en 'Productkwaliteit en -innovatie' Brusselsesteenweg 370 9090 Melle T +32 9 272 30 00


Efficiënte reiniging en desinfectie en biofilmbeheersing in de zuivelindustrie

Koen De Reu Valerie De Jonghe, Lara Gorissen, Joris Robyn, Kaat Luyckx en Sharon Maes 12 December 2014 Contactgroep Zuivel



Efficiënte praktijkrichtlijnen voor reiniging en ontsmetting in de levensmiddelenbedrijven CLEANGUIDEFOOD Mei 2011 – April 2013 Projectcoördinator/financierder Flanders' Food Erwin Lamot Stefan Cogghe

Kennisinstellingen ILVO

Valerie De Jonghe

7 levensmiddelenbedrijven

10 toeleveranciers

Diverse sectoren

Diverse sectoren

Kant-en-klare maaltijden Vleesverwerkende industrie Sausen Fermentaties Oliën en vetten Zuivel

Probiotische reiniging/climatisatie Producenten R&O middelen Privé routinelabo Automatisering Machinebouw Instrumenten

VITO

Valerie De Jonghe Johan Ceulemans Koen De Reu Sabine Kreps Marc Heyndrickx Sofie Van Ermen Geertrui Vlaemynck Els Van Coillie Lara Gorissen Joris Robyn

CLEANGUIDEFOOD Doel: Efficiëntere reiniging en ontsmetting in levensmiddelenbedrijven Reiniging, ontsmetting/desinfectie, meetsysteem - stappenplan (tot 12), Bedrijfsspecifieke verticale cases ‘Open plant cleaning’: Case 1: Quick-win R&O kleine materialen zonder voorspoelen/naspoelen Bedrijf 5 Case 2: High Care R&O + meetsysteem Bedrijf 1, 2 en 7 Agarcontactplaatje Case 3: Low Care Zone R&O met focus op sporenvormers Bedrijf 2 Case 4: Monitoring Listeria monocytogenes tijdens R&O Bedrijf 3 Horizontale cases: Case 1: Mobiele CIP Case 2: Automatische R&O transportbanden Case 3: Innovatieve reinigingsmiddelen Case 4: Overzicht meetsysteem en R&O procedure

Automatische R&O transportband

CLEANGUIDEFOOD Case zuivel – high care zones • Lijn 1:  Cleanroom  Alkalische schuimreiniging + desinfectie fogging quats  Enkel ATP-metrie na reiniging met actiewaarde • Lijn 2:  Continu desinfectie door fogging peroxide/perazijnzuur  Alkalische schuimreiniging (geen extra desinfectie)  Sterke afzuiging creëert onderdruk: insleep omgevingscontaminatie mogelijk  Geen meetsysteem • Lijn 3:  Cleanroom  Alkalische schuimreiniging + desinfectie fogging quats  Enkel ATP-metrie na reiniging

CLEANGUIDEFOOD Case zuivel: Werkwijze • Minstens 3 bezoeken met staalnames:  Bespreking problematiek  Voorstudie R&O protocol  Audit uitvoering R&O (vreemd oog)  Na reiniging: ATP-metrie (vuilgraad), visuele score  Na desinfectie: microbiologie

Agarcontactplaatje

 Afdrukplaatjes, swabs  totaal kiemgetal, gisten en schimmels

 Evaluatie meetsysteem  L1 en L3: extra punten meetsysteem – verrassingseffect  L2: opstellen punten meetsysteem

 Opstelling en bespreking verslag  Remediërende maatregelen en acties  Gewijzigde R&O - 2 herhalingen met verdere opvolging

Swabs

CLEANGUIDEFOOD Case zuivel: Besmette punten Lijn 1

CLEANGUIDEFOOD Case zuivel: Besluiten en acties Belangrijkste besluiten Lijn 1: • Verschil voor/na reiniging door rondspuiten materiaal • Standaard meetsysteem kwam niet overeen met zwaar besmette punten • Geschikte R&O producten

Ondernomen acties 3 lijnen • Meetsysteem aangepast op alle lijnen:  Enkel ATP-metrie  Lijn onderverdeeld in 3 zones  Per zone afwisselend min. 1 van verschillende punten bemonsterd  Meer punten uit zone 1 • In overleg met productie wijze van R&O herbekeken:  Manuele reiniging van bepaalde onderdelen om grof vuil eerst weg te halen alvorens alles in te schuimen

Controle van de biofilmvorming in de productieomgeving om een langere shelf-life te kunnen garanderen KILLFILM April 2014 – maart 2016 Projectcoördinator/financierder Flanders' Food Erwin Lamot Stefan Cogghe

Kennisinstellingen ILVO Sharon Maes Koen De Reu Marc Heyndrickx Els Van Coillie

9 levensmiddelenbedrijven

5 toeleveranciers

Diverse sectoren

Diverse sectoren

Kant-en-klare maaltijden Vleesverwerkende industrie Sausen Fermentaties Veevoeders Eiproducten Zuivel

Producenten R&O middelen Privé routinelabo Machinebouw

Ugent (2x) KULeuven (2x)

Vorming van een biofilm Stap 1: Reversibele aanhechting vrije micro-organismen (planktonisch) aan oppervlak Stap 2: Permanente (irreversibel) verankering, eerst in monolaag  micro-organismen beginnen slijmlaag te produceren Stap 3: Vroege verticale ontwikkeling Stap 4: Ontwikkeling van torenstructuren met waterkanalen Stap 5: Mature biofilm waaruit dispersie optreedt van vrije bacteriën

Inhoud KILLFILM Werkpakket 1: Opsporing en karakterisatie van biofilmen in diverse deelnemende levensmiddelenbedrijven Figuur 1: Pasteur

Figuur 2: Waterleiding

Werkpakket 2: Mechanisme van biofilmvorming

Figuur 3: Biofilmfermentor

Werkpakket 3: Optimalisatie reinigings- en desinfectieprocedure Werkpakket 4: Richtlijnen voor het voorkomen van biofilmvorming

Overige projecten • Optimalisatie van reiniging en ontsmetting in de veehouderij – Vleeskuikens, biggenbatterij, rundvee – Warm, koud, inweken, niet inweken, … – Probiotische reiniging versus klassieke R&O

FOD Volksgezondheid

• Biocidengebruik op varkens en pluimveebedrijven en relatie tot de antimicrobiële resistentieproblematiek i.s.m.

Vragen? Aarzel niet ons te contacteren Technologie & Voeding

Abdallah et al. 2014

Agrotechniek Productkwaliteit en -innovatie Burg. Van Gansberghelaan 115 bus 1 9820 Merelbeke T +32 9 272 28 00



De houdbaarheid van melk en zuivelproducten: hoe kan ILVO de sector bijstaan? Els Van Coillie

12/12/2014 ILVO Contactdag Zuivel



Houdbaarheid/bederf • Houdbaarheidstermijn  Tijdsperiode van productie tot bereiken van TGT of THT datum  TGT → voedingsproducten die gemakkelijk bederven en/of een hoog risico hebben om onveilig te worden

• Wanneer is een voedingsproduct onaanvaardbaar?  Niet meer veilig voor de consument (risico op ziekte)  Verandering van kleur, geur, textuur of smaak tot een niveau dat niet meer aanvaardbaar is  Nutriënten (e.g. vitaminen) zijn verminderd tot een niveau waarbij het product niet meer voldoet aan de aangegeven nutritionele waarden

• Soorten bederf  Microbiologisch bederf (→ gepasteuriseerde melk)  Niet-microbiologisch bederf (→ UHT & gesteriliseerde melk) • Enzymatisch bederf (lipolyse, proteolyse)

Parameters voor melk en zuivelproducten m.b.t. houdbaarheid • Rauwe melk:

 totaal kiemgetal (ISO 4833,2003)  psychrotroof kiemgetal (ISO 6730, 2005)

• Gepasteuriseerde melk:

 alkalisch fosfatase  lactoperoxidase (merker hoog pasteurisatie)

• UHT producten:

 stabiliteitstest (4 weken bij 38°C, visuele beoordeling of turbiscan)  protease-activiteit (14 dagen bij 37°C, TNBS)  lipase-activiteit (14 dagen bij 37°C, titratie vrije vetzuren)  smaaktesten (bitter, kooksmaak, algemene smaak; bvb. triangeltest)

Bederf van gepasteuriseerde melk  vnl. bepaald door psychro-tolerante sporevormers Defecten Bittere of fruitige en ranzige afwijkende smaken veroorzaakt door proteasen en lipasen van verschillende aërobe sporevormers: Verzuring, vergisting en gas defecten veroorzaakt door Paenibacillus

polymyxa

Structurele defecten ‘sweet curdling’

‘bitty cream’

proteinase small pellicles wrongel vorming vooral psychrotolerante B. cereus (= vooral B. weihenstephanensis) ook door Bacillus subtilis groep

Lecithinase vet destabilisatie “exclusief” B. cereus group

121

Bederf van UHT melk • Pseudomonas: belangrijkste psychrotolerant microorganisme in rauwe melk  Vooral Ps. fluorescens volgens de literatuur  < 10% of initiële microbiota  Dominant na gekoelde bewaring

→ Productie van hitte resistente enzymes in rauwe melk die aanwezig blijven in UHT melk:  Lipases: hydrolyse van melkvet in SC/MCFA (C4-C12) • Ranzige smaakafwijkingen in UHT melk

 Proteases: hydrolyse van caseïne • Grijze kleur, bittere smaakafwijkingen en gelering in UHT melk

Wie beïnvloedt de houdbaarheid? Kwaliteit van rauwe materialen Verantwoordelijk voor de bepaling van de houdbaarheidstermijn

e.g. verpakkingsmaterialen, bewaring bij correcte T

e.g. kwaliteit van verpakkingsmaterialen Transport bij correcte T, geen beschadiging van verpakking etc.

Bewaring bij correcte T

Bron: a guide to calculating the shelf lif of food

Houdbaarheidsstudie • Objectieve, methodische studie om te bepalen hoe lang een voedingsproduct kan worden bewaard, zonder onaanvaardbare veranderingen in de kwaliteit • Directe methode  meest gebruikte  Principe: bewaring van het product onder specifieke condities voor een bepaalde periode (> verwachte houdbaarheidstermijn) en checken van het product op regelmatige intervallen • Indirect methode  Gebruik versnelde bewaring en/of predictieve microbiologische modellering

Houdbaarheidsstudie – directe methode 1. Identificatie mogelijke manieren van achteruitgang in kwaliteit en/of voedselveiligheid • Product gerelateerd bederf • Proces gerelateerd bederf

2. Selectie van testen • Sensorische evaluatie • Microbiologische Evaluatie van kwaliteit en veiligheid Wetgeving (EC nr. 2073/2005) Richtwaarden/actielimieten • Chemische e.g. pH • Fysische Textuurmeting, viscositeitsmeting

Bron: a guide to calculating the shelf life of food

Houdbaarheidsstudie – directe methode 3. Planning van de studie • Selectie van testen • Duur van de studie • Aantal staalnames en stalen/staalname • Variabiliteit van product → test ≠ batches

4. Lopen van de studie • Bewaring onder zelfde condities als normale productiestalen

5. Bepaling van de houdbaarheidstermijn • Bewaartijd waarbij kwaliteit en veiligheid van product nog aanvaardbaar is  kan verschillend zijn voor kwaliteit en veiligheid • Houdbaarheid gebaseerd op ideale bewaarcondities  veiligheidsmarge inbouwen Bron: a guide to calculating the shelf life of food

Uitdagingen voor de melk en zuivelindustrie • Snelle bepaling van de proteolytische activiteit

→ mogelijkheid tot aanpassing van melkverwerkingstraject • Transport en bewaring onder slecht gecontroleerde omstandigheden  Houdbaarheid van UHT producten bij export naar verre landen • Controle van (rauwe) grondstoffen aangekocht op de internationale markt

Vragen ? Aarzel niet ons te contacteren Technologie & Voeding Agrotechniek Productkwaliteit en -innovatie Burg. Van Gansberghelaan 115 bus 1 9820 Merelbeke T +32 9 272 28 00


Bron van gebruikte afbeeldingen: Google images


De mogelijkheden van smaaktesten en aromaonderzoek op ILVO 2de contactdag Melk & Zuivelproducten 12 december 2014



Dienstverlening Steeds op maat van de vraag

Waarom smaaktesten? • • • • • •

Nieuw product Nieuw productie proces Nieuwe smaak, stabilisator, … Aanpassing van verpakkingsmateriaal Bepalen van houdbaarheid …

Hoelang bewaren zonder smaakproblemen? Shelf life testen • Piloottest: • Aanmaak van samples • Correcte verpakkingsmanier • Houdbaarheid: • Bewaaromstandigheden: temperatuur en licht • Analysen in functie van tijd: • Microbiologie • Fysisch-chemische analysen: • Kleur • Textuur • Smaaktesten

Smaaktesten in het smaaklabo Smaakpanels en smaaklabo ingericht volgens de norm (ISO 8589) • Voorbereidingskeuken • Geconditioneerde ruimte: T, licht, ventilatie (gezuiverde lucht) • Eigen getraind panel

• Smaak/Mondgevoel (Triangel, Beschrijvende testen, Hedonische testen, …)

Smaak en geuronderzoek in chemisch labo • GC-MS analyses van de smaak :

aromaprofiel

• Gecombineerd met olfactometrie: sniffing

Wissel1

Wissel2

Wissel3

aromagram

100%

SNIF

80%

Olfactogram

60% 40% 20% 0% 600

800

1000

1200

1400

1600

1800

RI [DB5-MS]

Wissel1

Wissel2

Wissel3

Abundance x106

9

massa chromatogram, TIC

6

Aromaprofiel

3

0 600

800

1000

1200

RI [DB5-MS]

•

In samenwerking met Sensnet

1400

1600

1800

Abundance x106 2

4

760 780 800 820 840 860

RI [DB5-MS] 880

900

900

920

920

Unidentified 1-Octene-3-ol (ID: geur/RI)

880

Pyrazine, 2,3-dimethyl-

860

Pyrazine, 2,5-dimethyl-

840

methional (ID: A. Butner)

820

Heptanal

800

3-Heptene-1-ol (T)

780

Unidentified

760 verbrand, plastiek, chemisch

940

940 960

champignon, zwavel

koffie, noten, soep, groenten, popcorn

(geroosterde) noten, popcorn, karamel

(gebrande) koffie, geroosterd, toast, verbrand, graan

kruidig, gebakken aardappel, bouillon, koekjes, meloen

onaangenaam, vis, ranzig

bloemen, kruidig, bouillon, selder

thee, bloemen, verbrand, alcohol

ajuin, zwavel, bouillon, peper, bier, kiwi

look, ajuin, prei

60%

2-Furanmethanol

80% boter, vettig, karamel

100%

Unidentified

Unidentified

6

1-Hydroxy-2-butanone

SNIF

Olfactogram

aromagram

40%

20%

0%

RI [DB5-MS]

960 980

Aromaprofiel

massa chromatogram, TIC

0 980

Dank voor uw aandacht www.foodpilot.be

Voor een bezoek, overleg of vraag, Aarzel niet om ons te contacteren ! [email protected]

FOODINOFRA, partner van het Nieuw Industrieel Beleid

Contactdag zuivel Welkom op het ILVO. Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek Eenheid Technologie & Voeding

Recommend Documents