Ummi
Rohajatlen.
F
21.0298.
Studi
P r o s e s H i d r o l i s i s Pod
C o k e l a t dengan Menggunakan Asam u n t u k P r o d u k s i Gum Xanthan. Dibawah
bimbingan
I r . I l l a h Sailah,
MS dan D r .
R.
Muljono
Judoamidjojo.
RINGKASAN
Menurut D a r w i s , &
&
(19881, Pod C o k e l a t merupakan
s a l a h s a t u l i m b a h l i g n o s e l u l o s i k yang p o t e n s i a l u n t u k dikembangkan. sen,
Kandungan s e l u l o s a pod c o k e l a t s e k i t a r 31.25 p e r -
sehingga ada kemungkinan d a p a t d i h i d r o l i s i s o l e h asam
menjadi g u l a sederhana.
S e l a n j u t n y a g u l a sederhana yang
d i h a s i l k a n d a p a t d i j a d i k a n s u b s t r a t pertumbuhan Xanthomonas c a m p e s t r i s u n t u k p r o d u k s i gum x a n t h a n .
Tujuan p e n e l i t i a n
i n i a d a l a h i n g i n mengetahui pengaruh j e n i s ,
k o n s e n t r a s i asam
dan lama waktu h i d r o l i s i s t e r h a d a p g u l a sederhana yang d i h a s i l k a n s e r t a m e m p e l a j a r i kemungkinan penggunaan g u l a s e d e r hana t e r s e b u t u n t u k p r o d u k s i gum x a n t h a n . P e n e l i t i a n d i l a k u k a n dalam dua t a h a p , y a i t u t a h a p h i d r o l i s i s pod c o k e l a t dengan asam dan t a h a p f e r m e n t a s i aerob i k o l e h b a k t e r i Xanthomonas c a m p e s t r i s NRRL 8-1459.
Pada
t a h a p h i d r o l i s i s digunakan asam s u l f a t dan asam k l o r i d a dengan k o n s e n t r a s i 5 , l i s i s 10,
20,
30,
10 dan 15 p e r s e n dan lama waktu h i d r o -
40 dan 50 m e n i t .
Sedangkan p r o s e s produk-
s i gum xanthan d i l a k u k a n dalam t i g a t a h a p ,
y a i t u tahap ino-
k u l a s i , f e r m e n t a s l s e r t a pemanenan ( " p r o d u c t r e c o v e r y " ) .
F e r m e n t a s i d i l a k u k a n pada suhu 2 8 O ~ , pH 7 pada k o n d i s i aerob i k selama 96 jam,
sedangkan pemanenan d i l a k u k a n dengan
p e l a r u t a l k o h o l t e k n i s 9 5 oersen ( P e t t i t t , 1 9 7 9 ) . Rancangan percobaan yang d i g u n a k a n a d a l a h Rancangan Acak Lengkap f a k t o r i a l dengan dua f a k t o r , asam dan lama waktu h i d r o l i s i s ,
y a i t u konsentrasi
sedangkan pengaruh j e n i s
asam d i u j i dengan u j i h i p o t e s i s n i l a i tengah t - s t u d e n t . Variabel
r e s p o n yang d i a r n a t i a d a l a h t o t a l padatan k e r i n g ,
g u l a p e r e d u k s i dan e k u i v a l e n d e k s t r o s a .
Sedangkan pengamat-
an t e r h a d a p h a s i l f e r m e n t a s i r n e l i p u t i rendemen gum xanthan yang d i h a s i l k a n . T o t a l padatan k e r i n g t e r t i n g g i
( 1 6 . 6 6 persen u n t u k
h i d r o l i s i s dengan asam s u l f a t dan 16.68 p e r s e n u n t u k h i d r o l i s i s dengan asam k l o r i d a ) d i c a p a i pada k o n d i s i k o n s e n t r a s i asam 15 p e r s e n dengan lama h i d r o l i s i s 20 m e n i t .
Rata-rata
g u l a p e r e d u k s i sebesar 1.62 p e r s e n d i c a p a i pada lama waktu h i d r o l i s i s 20 m e n i t u n t u k h i d r o l i s i s dengan asam k l o r i d a . Sedangkan u n t u k h i d r o l i s i s dengan asarn s u l f a t g u l a p e r e d u k s i r a t a - r a t a yang d i h a s i l k a n 1.53 p e r s e n .
Ekuivalen dekstrosa
r a t a - r a t a d a r i h a s ? ! h i d r o l i s i s dengan asam s u l f a t 10.15 persen.
Sedangkan e k u i v a l e n d e k s t r o s a t e r t i n g g i d a r i h a s i l
h i d r o l i s i s dengan asam k l o r i d a 12.83 p e r s e n , d i c a p a i pada h i ' d r o l i s i s 3 0 rnenit dengan k o n s e n t r a s i asarn 5 persen.
Gula
sederhana yang d i h a s i l k a n pada p e r l a k u a n t e r s e b u t kemudian d i p e k a t k a n dan d i a n a l ? s i s dengan HPLC.
Dari h a s i l a n a l i s i s
HPLC d a p a t d i k e t a h u i g u l a sederhana t e r s e b u t t e r d i r i d a r i
2.48 lain.
persen glukosa,
1.56 p e r s e n f r u k t o s a dan s e j u m l a h g u l a
Gum x a n t h a n yang d i h a s i l k a n d a r i p r o s e s i n i mempunyai
rendemen 0.54 gram t i a p 100 m l c a i r a n f e r m e n t a s i .
Hasil i n i
menunjukkan bahwa pod c o k e l a t d a p a t d i m a n f a a t k a n u n t u k memp r o d u k s i gum xanthan m e l a l u i s e r a n g k a i a n p r o s e s k i m i a dan biologis,
meskipun rendemen gum x a n t h a n yang d i h a s i l k a n
masih rendah.
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
STUD1 PROSES H I D R O L I S I S ASAM PADA POD COKELAT
DENGAN
MENGGUNAKAN ASAM UNTUK PRODUKSI GUM XANTHAN .
Oleh UMMI ROHAJATIEN
F 21.0298
SKRIPSI S e b a g a i salah satu s y a r a t untuk r n e m p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN p a d a Jurusan TEKNOLOGI I N D U S T R I PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian
Institut P e r t a n i a n Bogor
1989 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
___________________-------------------------------STUD1 PROSES H I D R O L I S I S POD COKELAT DENGAN MENGGUNAKAN ASAM UNTUK PRODUKSI GUM XANTHAN
SKRIPSI S e b a g a i salah s a t u s y a r a t untuk r n e m p e r o l e h g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan TEKNOLOGI I N D U S T R I PERTANIAN
Fakultas Teknologi Pertanian
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh UMMI ROHAJATIEN F 21.0298 D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 3 A g u s t u s 1 9 6 5
di Kediri Tanggal lulus :
Dr.
R
DOSEN
24
F e b r u a r i 1989
Illah Sailah,
MS.
K A T A PENGANTAR
Segala p u j i syukur p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d i r a t A l l a h swt.,
hanya dengan i j i n - N y a l a h p e n u l i s b e r h a s i l menyelesai-
kan S k r i p s i i n i . S k r i p s i i n i merupakan s a l a h s a t u s y a r a t untuk dapat menyelesaikan p e n d i d i k a n pada j u r u s a n Teknologi I n d u s t r i P e r t a n i a n , Fateta-IPB. Pada kesempatan i n i p e n u l i s rnengucapkan t e r i m a k a s i h kepada : 1.
I r . I l l a h S a i l a h . MS dan D r . R . M u l j o n o Judoamidjojo, sebagai dosen pembimbing yang membimbing dan mengarahkan p e n u l i s sebelum dan selama p e n e l i t i a n hingga s e l e s a i n y a penulisan s k r i p s i i n i .
2.
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor,
yang t e l a h mendidik dan membina
penul i s . 3.
Sahabatku yang s a n g a t b a i k yang t e l a h
banyak membantu
hingga selesainya s k r i p s i i n i . Tidak ada k a r y a yang sempurna k e c u a l i karyaNya. l i s menyadari bahwa s k r i p s i
Penu-
i n i masih j a u h d a r i kesempurnaan
narnun diharapkan dapat memberikan manfaat bagi yang mernerlukannya.
A k h i r n y a k r i t i k dan saran sangat p e n u l i s harapkan
untuk memperbaiki p e n u l i s a n s e l a n j u t n y a .
Bogor,
Februari 1989
Penu 1 i s
DAFTAR I S 1
ha 1 arnan
.................................... 1 DAFTAR TABEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 V DAFTAR GAMBAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . V DAFTAR LAMPIRAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . v i PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 T I N J A U A N PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 A . K U L I T BUAH COKELAT ( P O D C O K E L A T ) . . . . . . . . . . . . . . . 4 B . H I D R O L I S I S DENGAN MENGGUNAKAN ASAM ............. 7 C . GUM XANTHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1 D . XANTHOMONAS CAMPESTRIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0 BAHAN DAN METODA P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 A . BAHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 B . A L A T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 2 C . METODA P E N E L I T I A N . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 D . A N A L I S I S PRODUK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 1 E . A N A L I S I S DATA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2 H A S I L DAN PEMBAHASAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 5 A . P E R S I A P A N DAN A N A L I S I S BAHAN BAKU . . . . . . . . . . . . . . 3 5 B . H I D R O L I S I S DENGAN MENGGUNAKAN ASAM . . . . . . . . . . . . . 3 8 C . PROSES PRODUKSI GUM XANTHAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 1 KATA PENGANTAR
.
I
I 1.
.
I11
IV
.
V
.
.............................. 59 A . KESIMPULAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 9 B . SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
KESIMPULAN DAN SARAN
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel
1.
Tabel 2 .
Tabel 3 .
Tabel 4. Tabel 5 . Tabel 6 . Tabel 7 .
Komposisi k i m i a k u l i t c o k e l a t
................
T a k s i r a n p r o d u k s i c o k e l a t s e r t a limbahnya d i Indonesia
.................................
komposisi Yeast M a l t Agar (YMA), Yeast M a l t B r o t h ( Y M B ) dan medium propagasi
5
6
............. Komposisi media f e r m e n t a s i . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Komponen yang t e r d a p a t d i dalam buah c o k e l a t . H a s i l a n a l i s i s p r o k s i m a t pod c o k e l a t . . . . . . . . .
38
H a s i l a n a l i s i s g u l a sederhana s e t e l a h pemuc a t a n dan pemekatan
50
..........................
28 29
37
