Centrale Markthallen Bulletin Officieel orgaan van de Centrale Markthallen, Jan van Galenstraat 4 te Amsterdam. Speciale krant gedrukt in 4 kleurendruk. oplage 22.000 stuks september 1984
1984:
FESTIVAL OF FOOD
De Centrale Groothandelsmarkt aan de Jan van Galenstraat in Amsterdam bestaat 50 jaar. Om dit heugelijke feit te vieren zal er in september een “ Festival of Food “ worden gehouden, waaraan vele detailhandelaren in levensmiddelen- en horecabedrijven zullen deelnemen. Achter de schermen wordt door de stichting Groothandelsmarkt ‘84 koortsachtig gewerkt aan de vormgeving van deze manifestatie. De voedseltentoonstelling zal geopend worden door landbouwminister Braks, omdat agrarische producten van oudsher een belangrijke rol spelen in het markthallengebeuren. De eerste drie dagen zijn voor de vakhandel bestemd, op vrijdag en zaterdag zijn ook de consumenten welkom. De hoofdstad zal met allerlei acties inhaken op het Festival of Food, op zondag 9 september zullen alle 18 Markten in Amsterdam open zijn. Anno 1984 is het bedrijfsleven nog steeds zeer gelukkig met de plek waar de Markthallen zich in Amsterdam bevinden. De Jan van Galenstraat is bijzonder goed bereikbaar per auto, schip en trein en bevindt zich toch niet ver van de binnenstad. De “daalder” is in de handel en in het bijzonder op de Amsterdamse Markten een bekend begrip en als tastbare herinnering ter gelegenheid van dit Festival of Food, zal een gelegeheidsmunt in brons, zilver en goud uitgegeven worden. Tot ziens in september op het Festival of Food.
25 JAAR LATER SPECTACULAIRE OPENING
De Markt van 1001 Smaken opent op zondag 27 september om 12.00 uur met een groot spektakel. Het Food Center Amsterdam presenteert in samenwerking met kunstenaar Erik Hobijn, een unieke en waanzinnige manier van voedselbereiding. Erik Hobijn, bekend van kunstzinnige, spectaculaire performances met technische hoogstandjes, heeft ooit in een interview gezegd; “Er zijn veel nog nooit gebouwde machines. Dat zijn bedenksels die misschien wel nooit uitgevoerd worden. Maar dat komt niet omdat de constructies onrealistisch zouden wezen. Het is er gewoon nog niet van gekomen.” In gesprekken met de ondernemers op het Food Center Amsterdam over het 75 jarig jubileum, hebben zijn ideeën over voedselbereidingtechnieken vorm gekregen. Deze heeft hij uitgewerkt en gerealiseerd, en dat belooft wat! Een prominente Amsterdammer zal om 12:00 uur als eerste het spektakel zelf mogen bedienen en gaan proeven. Daarna is het de beurt aan elke bezoeker de Markt van 1001 Smaken op het Food Center Amsterdam. Is uw nieuwsgierigheid gewekt? Mis het niet!
KT R N A M AKE BER E M D M K 1 S PTE E E ZO 100 7 S E B N 2 VA DAG N ZO
AGENDA AMSTERDAM, S
Tijdens de Week van de Smaak is natuurlijk Een kleine greep uit de grootste keuken van Nederland, Almere houdt in het slotweekend een driedaagse Smaakparade met wedstrijden als de Hobbykok van het jaar. De NS-stations staan in het teken van de Week van de Smaak, Sodexo biedt in de ‘Week’ de heerlijkste biologische gerechten aan in alle bedrijfsrestaurants. Ook Albron en SABcatering presenteren een speciaal ‘Smaak’menu. In de Jumbo-supermarkten worden diverse proeverijen gehouden. Op vele plaatsen speelt de Rabobank een belangrijke rol op de achtergrond. De Volkskrant is mediapartner. De Programmakrant van de Week van de Smaak verschijnt op 19 september als bijlage. De vele affiches van de Week van de Smaak in Amsterdam zullen u niet ontgaan, evenmin als de aandacht in andere media. En tenslotte: de Avond van de Smaak op de tv op zaterdag 26 september. Een vrolijke en informatieve quiz, gepresenteerd door Jorgen Raymann en Pierre Wind. Genieten dus.
De ‘Week van de Smaak’ groeit uit tot een nationaal evenement. Amsterdam neemt daarin dit jaar een bijzondere plaats in. Het is de ‘Hoofdstad van de Smaak’. In deze ‘Stad van 1001 Smaken’ presenteren vele bedrijven heerlijke gezonde duurzame en regionale producten. Het Food Center Amsterdam vormt daarin een belangrijke spil. Maar ook buiten het Food Center zijn er in de week van 20 t/m 27 september vele Amsterdamse evenementen die ‘1001 smaken’ onder de aandacht brengen. De Nationale opening vindt plaats op zondag 20 september op het Centraal Station: het Proefstation met de aankomst van de Nationale ‘Smaaktrein’. Rond de muziekkapel van het Oosterpark kunt u de hele dag op een grote gezellige markt genieten van overheerlijke hapjes en drankjes, lekkernijen, boerenproducten en andere 1001 smaken.
Op donderdag 24 september wordt er op het Food Center flink gediscussieerd over een betere regionale afstemming tussen het ‘food’onderwijsveld en de arbeidsmarkt in de foodsector. Vele onderwijsinstellingen met een ‘food’-opleiding zijn daarbij uitgenodigd evenals een aantal bedrijven en vertegenwoordigers van het bedrijfsleven. De hele voedselketen (van grond tot mond) wordt daarbij belicht: primaire productie, (industriële) verwerking, groothandel, afzet, diversificatie..... Van belang is een effectieve match tussen goed opgeleid personeel en de belangen van het bedrijfsleven.
ZONDAG 27 SEPTEMBER
DE REGIO
Evenals op het Food Center vindt er ook in Amsterdam Zuid-Oost de hele week een ‘1001 Smaken Festival’ plaats op verschillende locaties in het Stadsdeel. De Indische Buurt heeft rond het Javaplein en het Timorplein in de nacht van 25 / 26 september een ‘Food Night’: Proef de Nacht, met Food & Film en discussies over ‘Smaaktalenten’ voor de arbeidsmarkt in het agrocluster. Op zondag 27 september kunt u onder andere genieten van de ’Markt van 1001 smaken’ op het Food Center terrein waar u producten uit alle windstreken kunt zien, ruiken, proeven en kopen.. In dit slotweekend vinden ook de ‘Smaakexplosies’ plaats op het Hembrugterrein aan de andere kant van het Noordzeekanaal, met de finale van de landelijke competitie van ‘streekbieren’.
De rol van de regio komt ook op uw netvlies bij Voor uitgebreide informatie de Havensafari die de hele maand september www.amsterdamstadvan1001smaken.nl plaats vindt. Duurzaamheid, voedsel, industriwww.weekvandesmaak.nl eel erfgoed en kunst staan daarbij centraal. Het belang van cacao in het bijzonder voor de Amsterdamse Haven kunt u uiteindelijk proeven op het ChocA festival in november. Het zal een waardige afsluiting zijn van Abraham Kuyperplein Amsterdam Hoofdstad van de Smaak 24 september 2009. TIJD VOOR ETEN
KINDERLUNCH Ook jonge Amsterdammers raken vertrouwd met ‘1001 smaken’. Op de ‘Dag van de Gezonde Schoolkantine’ op 23 september en bij een grote ‘Kinderlunch’ in de Tolhuistuin op 25 september proeven jong en minder jong overheerlijke hapjes uit de directe omgeving. De bedrijfsrestaurants van de gemeente Amsterdam doen volop mee met de ‘Week van de Smaak’ met hierop toegespitste menu’s en speciale acties. En uiteraard zijn er vele horecabedrijven, delicatessenzaken, natuurwinkels, cateraars en markten die de ‘Week van de Smaak’ benutten om heerlijke gezonde en duurzame producten onder de aandacht te brengen.
SYMPOSIA De gastvrijheid van het Food Center maakt het ook mogelijk om 2 symposia te houden. Op maandag 21 september zal Minister Verburg aanwezig zijn bij een landelijke discussie over de relaties tussen Stad en Ommeland en het
belang van voedsel daarin: voedsel als afzetproduct voor een nabijgelegen stedelijke vraag, als drager van een aantrekkelijk landschap en als kenniselement voor kinderen (waar komt de melk vandaan..)
HOBBYKOK
Vertoning van een film over smaaklessen. www.weekvandesmaak.nl
Amsterdam presenteert zich met verve als de hoofdstad, maar daarbuiten vinden ook vele evenementen plaats. Tijdens Rotterdam Fresh, de grootste versbeurs van ons land, organiseert de Week van de Smaak in samenwerking met Rotterdam Ahoy het Week van de Smaak paviljoen. In Den Haag presenteert Pierre Wind met duizenden kinderen de Haarlemmerstraat 20 t/m 27 september LEKKERSTE WINKELSTRAAT De gehele week een waar smaakwalhalla met proeverijen, wedstrijden en rondleidingen. www.weekvandesmaak.nl
De Rode Hoed 22 september DE AVOND VAN DE GOEDE SMAAK Debat over de veranderende voedselproductie en consumptiepatronen met als centraal thema ’de ontwikkeling van de goede smaak’. www.rodehoed.nl
STAD VAN 1001 SMAKEN
van alles en nog wat te beleven in het hele land. e activiteiten in Amsterdam;
BE ZO V A ZO E N ND 1 K D AG 00 E M 27 1 SM AR SE AK KT PT EN EM BE R
Food Center Amsterdam 20 september 08.00 tot 11.00 uur STARTPUNT SCHONER VERVOER TOER Ruim 250 meest uiteenlopende schone vervoersmiddelen starten op het Food Center een optocht door de stad Amsterdam met als eindbestemming De Dam. www.schonervervoertour.nl 20 september 12.00 tot 17.00 uur LOOP WEST Wandel- en trimtocht van 4 kilometer door 4 stadsdelen met 4 stempelposten www.autovrijedag.amsterdam.nl 21 september 11.00 tot 17.00 uur SYMPOSIUM ‘ MIDDAG VAN DE SLA’ In aanwezigheid van minister Verburg zullen tijdens dit symposium proeftuinprojecten in Nederland ervaringen uitwisselen. Op inschrijving. www.netwerkplatteland.nl/middagvandeSLA 24 september 12.00 tot 17.00 uur SYMPOSIUM ‘WAAR GEGETEN WORDT IS WERK’ Symposium over de afstemming van het regionaal onderwijsveld en de arbeidsmarkt. Op inschrijving. www.amsterdamstadvan1001smaken.nl
Indische buurt 25 en 26 september FOOD NIGHT: PROEF DE NACHT De eerste nachtmarkt in de Indische buurt, geïnspireerd op de nachtmarkt uit het (midden)Oosten met bijzondere heerlijkheden uit zeer uiteenlopende culturen. www.weekvandesmaak.nl
Food Center Amsterdam 27 september 12.00 tot 16.00 uur MARKT VAN 1001 SMAKEN • • • • • •
100 marktkramen bijzondere producten voordelige aanbiedingen heerlijke gerechtjes kinderactiviteiten unieke rondleiding in de ‘Buik van Amsterdam’
De Markt van 1001 Smaken biedt een kleurenpalet van zo’n 100 marktkramen vol heerlijkheden. Producten van dichtbij of juist van ver weg, voordelige verse aanbiedingen en bijzondere producten die normaal gesproken niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Naast de mogelijkheid om producten te kopen op de markt, kun je genieten van gerechten bij één van de horecakramen van ondernemingen uit Amsterdam of een drankje drinken bij de centrale bar. Uiteraard zijn er ruimschoots kinderactiviteiten ter vermaak en is het mogelijk een uniek kijkje achter de schermen van de ‘Buik van Amsterdam’ nemen door een rondleiding bij verschillende bedrijven. www.foodcenter.nl
Park Frankendael 21 september EAT-IN Jongeren, geïnspireerd zijn door eten en drinken, komen bijeen om samen met de Youth Food Movement te dineren met streek- en biologische producten bereid door topkoks. www.slowfood.nl
Oosterpark 20 september 11.00 – 18.00 uur OPENING WEEK VAN DE SMAAK Feestelijke, officiële opening van de Week van de Smaak gecombineerd met de Smaakmarkt, in samenwerking met De Pure Markt. www.weekvandesmaak.nl
KT R N A M AKE BER E M D M K 1 S PTE E E ZO 100 7 S E B N 2 VA DAG N ZO
Horeca Vleescentrum HVC Kemo Vlees Ruud Mönnich Ruud Mönnich zat op de pedagogische academie, maar zijn zaterdagbaantje bij de slager beviel hem beter. Hij werd slager en richtte in 1980 zijn eigen bedrijf Kemo BV op. Per 1 januari 2008 is ook de productie van de dochterbedrijven Goedhart Hilversum Vlees en Slagerij Venekamp op het Food Center gevestigd en draaien deze drie bedrijven gezamenlijk onder de naam Horeca Vlees Centrum (HVC). De algemeen directeur van HVC is Frank Borst, Frank werkt al geruime tijd bij Kemo Vlees en is sinds 1 januari 2008 mede-eigenaar. HVC zit sinds 2007 op het Food Center, nadat het bedrijf in Weesp vlak voor de kerst van 2006 in de as was gelegd. Het bedrijf koos voor het Food Center, omdat daar op korte termijn ruimte voorhanden was. Maar het pand is aan de krappe kant en HVC zal blij zijn als de renovatie van het hele Food Center het voor hen mogelijk maakt de beschikbare meters beter te benutten.
GROOTHANDEL IN FRUIT
Elke dag spannend De vleeshandel is elke dag spannend zegt Mönnich, want de prijzen van het vlees fluctueren per dag. De hele wereld is een grote stad geworden, je inkoop- en afzetmarkt, en stagneert het in Australië dan merk je dat gelijk aan de prijzen hier. Het is de sport om elke keer weer producten in te kopen die qua kwaliteit en prijs voldoen aan de behoeftes van onze klanten. HVC heeft door zijn 30-jarig bestaan een uitgebreid netwerk en eigen import. De economische crisis heeft de vleesmarkt en horeca flink onder druk gezet, maar HVC heeft er niet veel last van qua omzet, wel staan de marges scherper. De klanten van HVC zitten in een hoek waar nog redelijk goede omzetten worden gedraaid. Mensen gaan misschien minder snel naar een duurder restaurant, maar even eten bij de Thai, een lekker portie spareribs bestellen of wat bij de Chinees halen doen ze wel. Afzuigkap als plafond HVC levert vooral aan de horeca, aan restaurants die veel met vlees doen: Argentijnse steakhouses, de Griekse restaurants, Shoarmagrillrooms, bezorglijnen en Thaise en Chinese restaurants. Voor de shoarmazaken worden de shoarmarollen lapje voor lapje opgebouwd. En in een aparte brandschone keuken, met een plafond dat één grote afzuigkap is, staan afgesloten ketels waar vlees wordt voorbereid voor de babi pangang van de Chinese klanten.Het
grootste deel van de klanten zit in Amsterdam e.o., maar HVC levert verder door heel Nederland en zelfs in België zijn er zaken die liever bij HVC kopen dan in eigen land. Een compliment, want die Belgen zijn echte smulpapen, die weten wel wat lekker is. Sommige klanten halen hun bestelling op, maar het meeste wordt door HVC bij de klanten bezorgd. Ook slagerijen en horecagroothandels/leveranciers behoren tot de afnemers van HVC. Van over de hele wereld Varkens- en kippenvlees koopt HVC veelal in eigen land, maar het meeste rundvlees komt van verder weg. Uit Ierland, maar vooral uit ZuidAmerika. Argentinië is een grote producent van rundvlees. HVC verwerkt graag Argentijns vlees van de van oorsprong Europese rassen zoals Hereford en Aberdeen Angus vanwege malsheid en smaak. In Argentinië leeft dit vee in natuurlijke leefomstandigheden en dat vindt je terug in de smaak van het vlees. Restaurants die smoorvlees verwerken, zoals de Oriëntaalse keuken gebruiken wel Hollands rundvlees. HVC is HACCP- en EEG-gecertificeerd (EG1069). Buiten de controles door de VWA op de naleving van het werken volgens EU-richtlijnen maakt HVC gebruik van de diensten van een extern laboratorium die steekproefsgewijs controleert op voedselveiligheid en hygiëne. Hierdoor legt HVC de lat voor zichzelf hoger dan vereist. Hoe zwaar is de koe? Er is door de jaren veel veranderd in de slagerswereld, zegt Mönnich. De slager waar hij 35 jaar geleden begon slachtte nog zijn eigen koeien en varkens. Als een koe geslacht zou worden, gingen ze eerst even met z’n allen kijken en raden hoe zwaar die was. Nu is het allemaal productie draaien. Dat is wel jammer, vindt Mönnich, maar het blijft toch een mooi vak.
De Kweker Pieter Vroegop De Kweker is een groothandel in levensmiddelen in 1968 opgericht door de familie Vroegop. De familie handelt al zestig jaar in aardappelen, groente en fruit. Om hun mogelijkheden te vergroten startten zij destijds met De Kweker. Pieter Vroegop is directeur van De Kweker en de 3e generatie die zich inzet voor het familiebedrijf. Klanten van De Kweker zijn vaak bedrijven die concurreren met de grote supermarkten. Dat lukt ze onder andere door producten of merken aan te bieden die niet in de supermarktschappen te vinden zijn. Die producten vinden ze bij De Kweker. (zie volgende pagina) Unieke combinatie De bedrijven op het Food Center vormen met elkaar een unieke combinatie, vindt Pieter Vroegop. De Kweker is vergelijkbaar met de supermarkt in een winkelcentrum. Op hetzelfde terrein zitten allerlei specialisten en samen is het mogelijk een rijk en bijzonder assortiment aan te bieden. Dat, en de gunstige ligging dicht bij de binnenstad, maakt het Food Center een aantrekkelijke groothandelsmarkt
voor Amsterdam. Het Food Center faciliteert niet alleen restaurants, maar ook die charmante kleine winkel in de Amsterdamse binnenstad. De kaasboer waar je net dat ene merk mosterd vindt, de Turkse kruidenier op de hoek met zijn uitstalling aan mooi fruit buiten de winkel, zijn deel van de cultuur die Amsterdam zo aantrekkelijk maakt voor zijn bewoners en bezoekers. De stadsbestuurders willen dat aspect van het culturele leven nog wel eens over het hoofd zien, vreest Vroegop. Maar natuurlijk komen bezoekers niet alleen voor de musea en de grachten. Ze komen ook voor de levendigheid in de stad. Ook de politiek is inmiddels overtuigd van de waarde van het Food Center voor de stad. Jarenlang was er sprake van dat het Food Center zou moeten verhuizen naar een plek buiten de ring, maar uiteindelijk is besloten dat het in compactere en heringerichte vorm ongeveer blijft waar het nu ligt. Gelukkig! Dat betekent behoud van het unieke karakter van het Food Center, tijdwinst voor de ondernemers die hun inkopen doen, en ook minder vervuilende kilometers om de producten bij de klanten te krijgen.
Jan de Geus Patricia van Weverwijk Wie komt voor de directeur van Jan de Geus & zonen is misschien verrast door de ontvangst door de blonde energieke Patricia van Weverwijk. “Ja, wel directeur, nee, geen dochter van Jan de Geus en toch een familiebedrijf. De familie Van Weverwijk komt van de rand van de Betuwe en grootvader handelde al in de overdekte hal van het Food Center in Hollandse appels en peren en in het zachte fruit. Vader Van Weverwijk nam de zaak over en wilde een betere locatie in de hal, maar van plek wisselen mocht destijds niets volgens het marktbeleid. Jan de Geus & zn zat op een betere plek en was te koop, dus dat bood uitkomst. Het assortiment werd uitgebreid met citrusfruit en uiteindelijk is het bedrijf doorgegroeid naar een totaal grossier in aardappelen, groente en fruit. In contact met de klant Patricia van Weverwijk studeerde agrarische bedrijfskunde in Den Bosch en werkte een half jaar op de citrusveiling in Rotterdam. Maar daar had je alleen contact met de handel via de computer en dat beviel niet. Ze vertok naar de groentezaak van de familie in Amstelveen die niet lekker liep, bracht daar de boel op orde en kwam toen in de zaak op het Food Center, nu al weer 13 jaar geleden. Vader Van Weverwijk werkt ook nog mee, maar doet het inmiddels wat kalmer aan. Patricia heeft het stokje overgenomen om dat, wie weet, ooit aan een van haar drie dochters over te geven. De voorruimte van haar kantoor lijkt een soort kleine crèche. Als het nodig is kunnen de dochters gewoon mee naar het werk. Maar nee, de zaak gaat niet Patricia van Weverwijk & dochters heten. Jan de Geus is een begrip en zo blijft het. Op smaak De kracht van Jan de Geus & Zn is de breedte van het assortiment, maar vooral ook het leveren van producten ‘op smaak’. Een deel van de klanten koopt producten op het uiterlijk omdat ze de handel nog in hun eigen zaak moeten uitstallen en kunnen doorverkopen. Maar er is ook een grote groep klanten die de producten gelijk wil verwerken. Koks hebben meer aan een ananas die precies rijp is voor de verwerking, dan aan één die er prachtig uitziet, maar hard en zuur is van binnen. De volrijpe producten zijn meestal ook gunstiger geprijsd en daarmee betaalbaar voor restaurants met een wat lager prijspeil. Het leuke van het vak is met een groep aardige mensen werken met een product waar je voor staat, vindt Patricia. Sommigen werken er al meer dan 25 jaar.
Het bedrijf heeft vier afdelingen, Hollands en zacht fruit, citrusfruit, exoten en groente, met ieder een eigen in- en verkoper die zelf het assortiment en de prijzen bepaalt. Patricia zorgt ervoor dat de neuzen in haar bedrijf zoveel mogelijk de goede kant op blijven staan en dat iedereen zijn werk kan doen. Ze inspireert en motiveert, maar werkt ook gewoon mee op de vloer en valt zo nodig in bij ziekte of vakantie. “Eigenlijk ben ik een veredeld manusje van alles”. Zo’n 70% van de klanten komt uit Amsterdam en omgeving, maar er zijn er ook die bijvoorbeeld uit Leeuwarden komen. Eens per week rijden die langs hun vaste leveranciers en doen daar hun inkopen. De klanten zijn ook mensen die proberen een bedrijf op te bouwen waar ze trots op kunnen zijn. Van sommige klanten maak je de aarzelende start mee en zie je ze bijleren en groeien door de jaren heen.
BE Z V ZO AN OE ND 1 K D AG 00 E M 27 1 SM AR SE AK KT PT EN EM BE R
Eigen teelt De trots van Patricia zelf zijn de appelen geteeld in hun eigen boomgaard in de Franse Loirestreek. Ze kweken er Fuji, Royal Gala, Granny Smith, Golden Delicious, Elstar, Breaburn en verkopen het fruit onder hun eigen merk Val du Loire. Ze gaat er graag naar toe, spreekt de taal en kent de cultuur. “Je gaat daar niet weg voordat je met elkaar een fles wijn gedronken hebt”. De toekomst? Als de hal zou worden opgeknapt, was ze het liefst daar gebleven. Maar een nieuw bedrijfspand is ook goed. Het is duidelijk dat er iets moet gebeuren op het Food Center en dan maar het liefst snel. Het is ook leuk om met een stel enthousiaste ondernemers te werken aan een Food Center met een positieve frisse uitstraling.
A.C. LOOGMAN & ZONEN B.V.
Verschuiving Of De Kweker de crisis voelt? Niet zozeer in kwantiteit, maar wel in verschuiving van de vraag. De vraag naar producten in de luxere segmenten neemt wat af ten gunste van de vraag naar goedkopere producten. En ook de prijzen staan onder druk en daarmee de winstmarges. Maar Vroegop is positief over de toekomst. Hij is enthousiast over de steeds weer nieuwe initiatieven die hij in de stad ziet. Er zijn altijd weer ondernemende mensen met frisse ideeën. Toekomstperspectief Vroegop wil die ondernemers blijven bedienen, met een groothandel met een breed assortiment waar de klant zeker van weet dat hij er een eerlijk product koopt. De klant moet daar op kunnen vertrouwen. Zo is De Kweker nu, en straks ook op het Food Center ‘nieuwe stijl’.
KT R N A M AKE BER DE SM EM K E 01 EPT O S Z 0 BE N 1 27 VA DAG N ZO
ONZE KLANTEN Robert Hoegendijkhof runt Casa d’Italia een italiaanse traiteur en cateraar uit Amersfoort. “Wij zijn een delicatessenwinkel vol met heerlijke Italiaanse producten. Naast vele soorten huisgemaakte maaltijden, desserts, vers brood en natuurlijk verse pasta hebben wij ook een zeer gevarieerd assortiment Italiaanse wijnen”.Robert is nu 15 jaar eigenaar en zelfstandig ondernemer. Hij doet zijn eigen inkopen, maar staat niet meer elke dag in de keuken als kok. Elke week maakt hij op donderdag een ritje naar de hoofdstad van de smaak. En als elke tevreden ondernemer die we tegenkomen is ook hij zeer te spreken over de breedte van het assortiment op het Food Center; “Uitzonderlijke dingen zijn er altijd wel te vinden. Zo heb je steeds weer exclusievere producten dan de gemiddelde Italiaanse traiteur”.
Paaseieren bestelt bij Jaques van De Kweker en voor zijn groenten gaat hij naar Vroegop. Toen hij nog zijn thaise vriendin had, was hij ook wel bij Bommels te vinden, maar dat was vroeger.
Joris en zijn vrouw Soraya hebben nu 6 jaar de Blauwe Pan op de Amsterdamse Westerstraat. Goedlachs rijdt Joris Loman met zijn busje het parkeerterrein voor De Kweker op. Hij werkt 7 dagen in de week en het tochtje naar onze markt lijkt net als een vrije dag. Joris gaat 3 keer per week naar het FCA. De Blauwe Pan is een klein café en hij heeft geen eigen opslag. “M’n bus is m’n schuur”, roept hij. Opnieuw krijgen we de vaak gehoorde complimenten voor De Kweker; het personeel weet overal van, ze zijn vriendelijk en als je hulp nodig hebt lopen ze direct mee. De slager geeft tips over de aanbieding van de dag. En je bent er bekend. Ook bij Mevlana waar de kip wordt gekocht, wordt hij erg prettig geholpen. De jongens zetten het daar zelfs direct in z’n bus, ofwel schuur. De Blauwe Pan verzorgt simpele gerechten en Hollandse pot voor de toeristen
op de Westerstraat. Maar is wellicht nog bekender door de chocolade- en cocktail- workshops. Eigenlijk is het naast café ook een restaurant, kroeg, lunchroom en muzieklokaal. Er is teveel te doen en te eten om op te noemen en alles kan geregeld worden, kijkt u zelf op www.blauwepan.nl.
75 JAAR BEDRIJVIGHEID
COLOFON Centrale Markt bulletin is een uitgave van Food Center Amsterdam. Nr. 3 september 2009. Oplage 22.000 stuks. Controlled circulation. Redactie: Evelien Duncker, Hayke Hulshof, Agnes Valenta, Marjolein Okkinga, Theo Schönhage, Wilson Numan, Wim de Graaf. Lay-out: Wilson Numan Druk: Rodi Broek op Langedijk. Druk- en zetfouten voorbehouden.
’s Morgens in alle vroegte, als de stad nog slaapt, begint het werk op Food Center Amsterdam. Een wereld op zich, een apart dorp binnen de grote stad, met een eigen cultuur, een eigen taal. Veel van de oudere grossiers werken al jaren op de markt, hebben er hun ‘beste’ jaren doorgebracht. De jonge generatie is vaak op en met de markt groot geworden, heeft vaders (en soms moeders) in het bedrijf opgevolgd. Het beroep van grossier gaat vaak van vader op zoon over. De markt kent een aantal fiere grossiersgeslachten. Sommigen weten nog hoe vader of grootvader op ‘de oude markt’’ aan de Marnixstraat grossierde. Hoe het er daar aan toe ging. De chaos, de tram, lijn 10, die zich maar met moeite een weg door de drukte kon banen. De hoge brug aan de Prinsengracht, waar buurtkinderen, belust op een appel of peer, meehielpen om zwaarbeladen handkarren de brug over te helpen. De bijnamen, ome Karel, Mooie Piet, Zwarte Jan, De Baarman, De Mottige en Bertus Luikie. De lange werkdagen die vaak ’s nachts om twee uur begonnen. De armoe van de crisisjaren. Toch zijn in de loop der jaren ook grossiersfamilies van de markt verdwenen
omdat opvolging ontbrak. Soms omdat er geen kinderen waren, vaker omdat de kinderen het vak niet ambieerden. Zes dagen per week midden in de nacht op, lange dagen maken en doodmoe thuiskomen van het sjouwen en van de stress. “Jongeren van deze tijd willen dat vaak niet meer’, zegt men. Grossier is geen vak meer van fysieke kracht en net even slimmer zijn dan de ander. “Van brutaal zijn, op je strepen staan en altijd beleefd zijn tegen klanten’, zoals een door de wol geverfde grossier zo mooi verwoordde. Grossiers zijn manager geworden van ondernemingen, waarin de afgelopen jaren flink is geïnvesteerd. Ze moeten bij blijven, weten wat er in de wereld buiten de markt speelt, wat de trends zijn en vooruitlopen op de vraag van klanten, die steeds wispelturiger worden en vandaag dit en morgen dat willen hebben. Dat geldt vooral voor grossiers op het Food Center Amsterdam. Als het om consumententrends gaat is de Amsterdamse consument trendsetter. Als er gisteren in Argentinië iets nieuws op voedingsgebied te koop is, weten ze dat vandaag in Amsterdam en willen ze het morgen kunnen kopen. Op het Food Center Amsterdam! Tot slot nog een leuke anekdote over de grossiers. De ‘heren’ grossiers zeggen altijd dat er bij de handel geld BIJ moet of ze geven het voor EIGEN geld. Gelukkig weten de kopers beter. Een oude marktkoopman zei vroeger altijd; “het is voor jullie grossiers een doorslag dat er een zondag bestaat. Dat is namelijk de enige dag dat jullie niet verliezen.
VERS&DIVERS
BE Z V ZO AN OE ND 1 K D AG 00 E M 27 1 SM AR SE AK KT PT EN EM BE R
HET SEIZOEN
SEPTEMBER
Wanneer ik iemand met kaas in de buurt van een oester zie komen, krijg ik een waas voor ogen. Oesters bedekt met kaas onder gril, die schitterende zeevrucht geheel verpest. Ja, vroeger, toen je zelfs je bijna rotte oesters ook nog wilde verkopen, was dat misschien een aardig trucje maar sinds wij de echte pure smaak gelukkig weer zijn waarderen, stel ik voor om koks die kaas over oesters willen doen, eerst even een paar euro’s onder uit een grote pan kokend water te laten halen. Dan hebben ze hun geld maar betaalt de klant niet het gelag.
OESTERS DIE NAAR OESTERS SMAKEN Toch kan je heel best koken met oesters. Ik weet van een Indisch kookboekje waar een recept in stond dat begon met de woorden: open tweehonderd oesters. Tweehonderd, jawel, maar dat was dan ook voor oestertaart. Een paar jaar geleden mocht ik eens kennis maken met de kelders van Rémy Martin, die cognac. De hele dag door zaten we in een grote keuken over smaken te praten en de hele dag door rook ik vleugen oceaan door de kasteeltuin. De combinatie was snel gemaakt. Dit gerecht is natuurlijk om de smaak eens lekker te openen. Vooraf. Geef er een glas knisperdroge minerale noord-Spaanse wijn bij.
Recept en foto © Felix Wilbrink
Nodig: 12 oesters, 3 sjalotjes ¼ glas cognac ½ glas witte wijn 1 theel. citroensap 4 eetl. crème fraîche Paar druppels groene Tabasco.
Karsten Sinds wanneer is Uw bedrijf gevestigd op het Food Center Amsterdam? Sinds 1959 zijn wij groothandel en importeur van tropische groenten, fruit, kruiden, specerijen, rijst, vis- en vleesprodukten (zowel vers als diepgevroren). Begonnen als traditionele grossier van Nederlands fruit in de Amsterdamse regio, en nu geheel gespecialiseerd in het exotische levensmiddelen assortiment. Wij leveren voornamelijk aan de groentenspecialisten, toko’s, horeca, ambulante handel, collega groothandels en exporteurs. Wat is uw handel, wat heeft u in het assortiment en waar bent U goed in? Wekelijks ontvangen wij meerdere luchtvrachtzendingen uit Thailand, Colombia, Indonesie, Maleisië, Vietnam, China, Suriname, Ghana en de Dominicaanse Republiek, zodat kwaliteit en versheid optimaal gewaarborgd blijft voor onze afnemers.
Vanuit onze vestiging op het Food Center Amsterdam verzorgen wij de dagelijkse bevoorrading van onze klanten in de gehele Randstad. Wat zijn de grootste veranderingen op het Food Center Amsterdam sinds uw bestaan? Er zijn tegenwoordig minder, maar wel grotere klanten. Ook het percentage allochtone winkeliers is gegroeid met de jaren. Het assortiment is enorm uitgebreid en daarom zijn we ook genoodzaakt een stuk proffesioneler te gaan werken. Wat is uw leukste herinnering aan het Food Center Amsterdam? Mijn leukste herinnering is het Festival of Food, het 50 jarig jubileum van de Food Center Amsterdam, toen Centrale Groothandelsmarkt. Hoe ziet U de toekomst van het Food Center Amsterdam, en uw bedrijf? In één woord GEZOND!
Maak de oesters open, en los, vang het vocht op. Laat ze heel even liggen en giet nogmaals het vocht bij het vorige. Leg de oesters op een deel van de schelp. Doe de sjalotten met ongeveer de helft van het oestervocht, met het citroensap, de witte wijn en de cognac in een pannetje en laat tot de helft reduceren. Vuur laag en de crème fraîche erbij, kloppen tot een mooi saus. Twee druppels groene Tabasco erbij. Deze saus kom over de oesters, die ermee maximaal vijf minuten een hete oven ingaan. Wat vers gemalen peper en klaar. Oesters die nog naar oesters smaken, nee, wat zeg ik, nog beter zelfs...
Kouwenhoven Vlees Sinds wanneer is Uw bedrijf gevestigd op het Food Center Amsterdam? Sinds 1985, toen het slachthuis verhuisde naar het Food Center. Wat is uw handel, wat heeft u in het assortiment en waar bent U goed in? Kouwenhoven Vlees is een groothandel in rundvlees. Dagelijks wordt er rundvlees uitgesneden naar elke snit en wens. Luxe rundvlees, van een goede kwaliteit. Met elke klant wordt afzonderlijk een afspraak gemaakt hoe het vlees bewerkt moet worden. Kouwenhoven Vlees is dus geen groot log bedrijf, maar heeft aandacht voor de wens van iedere klant. Wat zijn de grootste veranderingen op het Food Center Amsterdam sinds uw bestaan? Alles gaat steeds in steeds kleinere delen naar de klanten, waarmee het werk en dus de druk steeds meer bij Kouwenhoven Vlees komt te liggen. Met als gevolg dat er in de vleesbranche veel bedrijven gaan samenwerken (een uitsnijderij met een inpakbedrijf etc). Wat is uw leukste herinnering aan het Food Center Amsterdam? Het zaalvoetbaltoernooi. De huidige eigenaar van Kouwenhoven Vlees, Eric Kouwenhoven, was toen nog jong maar mocht al wel meedoen. De saamhorigheid tijdens dit toernooi was een prachtig gezicht. Ruim 3 weken was het groot feest. Hoe ziet U de toekomst van het Food Center Amsterdam, en uw bedrijf? Er moet nog heel wat werk verzet worden, maar het Food Center is mooi, fris en modern. Om dit zo te houden, moeten alle plannen doorgang vinden. Kouwenhoven Vlees zal nog meer moeten verkleinen (portioneren), en elke dag weer goed voor de klanten zorgen zodat het overzichtelijk blijft. Zodat ook Kouwenhoven Vlees na 40 jaar nog altijd een sterk bedrijf is!
KT AR EN ER M AK B DE SM EM EK 01 EPT O S Z 0 BE N 1 27 VA DAG N ZO
ELDERS IN DE WERELD
MERCADO CENTRAL VALENCIA Over de hele wereld zijn er plekken te vinden waar producten centraal worden aangeboden. De Centrale Markt van het Spaanse Valencia is gebouwd in 1914. Dus 20 jaar eerder dan ons Food Center. Vanaf 2004 wordt het complex gerenoveerd en worden de commerciële functies en faciliteiten opnieuw bekeken en ingevuld. Op de markt wordt een grote diversiteit aan producten aangeboden voor de “gewone” consument maar ook voorziet de markt voor een groot deel in de behoefte van de horeca in Valencia. Heel anders dan bij ons waar uitsluitend als groothandel voor horeca en detailhandel wordt gewerkt. De totale oppervlakte van de Centrale Markt van Valencia is 8160 m2
Paardekooper Een leverancier in verpakkingen is niet weg te denken van het Food Center. In de jaren ’70 was Vreugdenhil Verpakkingen het vertrouwde gezicht. Vanuit een houten loods tegenover de centrale hal werden er in eerste instantie voornamelijk AGF verpakkingen verkocht. In de tachtiger jaren moest Vreugdenhil de loods verlaten en werd het pand achter Willems Autobanden (tegenwoordig Profile) betrokken. In 1994 fuseerde Vreugdenhil met Paardekooper en zo’n 10 jaar geleden werd het voormalige pand van Jacques van der Meij betrokken. “Nu we een vaste locatie hebben, kunnen we achteraf stellen dat de diverse verhuizingen zo zijn charmes hadden”, aldus Bas Blok, filiaalhouder en het gezicht van het filiaal. Zeker in de loods was het behelpen, maar door de goede locatie hebben we een hoop nieuwe klanten mogen begroeten. De kou in de winter, de natte voeten in de herfst en de warmte in de zomer namen we op de koop toe. Bijzonder is natuurlijk ook de manier van zaken doen. Recht voor zijn raap en informeel, waardoor de sfeer tussen klant en leverancier erg gemoedelijk is”. De organisatie Eigenlijk kent elke bezoeker van het Food Center het filiaal van Paardekooper, maar wist u dat er achter het filiaal nog een veel groter Paardekooper schuilt? Het familiebedrijf Paardekooper bestaat al meer dan 80 jaar. Wat ooit begon met het verkopen van papier, groeide uit tot één van de grootste onafhankelijke Europese spelers op het gebied van verpakkingen. Inmiddels bent u bij Paardekooper niet alleen aan het juiste adres voor foodverpakkingen, maar ook voor al uw bedrijfsbenodigdheden kunt u hier terecht. We verkopen verpakkingen, disposables, hygiëneproducten, kantoor-
artikelen en decoratiematerialen aan zowel grote als kleine organisaties in de food, luxe, industrie en zorg sector. Naast het filiaal op het Food Center zijn er nog zeven andere vestigingen, strategisch gelegen in de Randstad. Hier kunnen artikelen direct uit voorraad worden meegenomen. Ons hoofdkantoor en distributiecentrum waarvandaan vele zaken (25.000m2), zoals inkoop en marketing worden georganiseerd, zijn gevestigd in OudBeijerland. Paardekooper maakt sinds een aantal jaren deel uit van de Pacombi Group. Onder deze holding, die ook in handen is van de familie Paardekooper, vallen o.a. de organisaties Depa Disposables en Coppens verpakkingssystemen. Hierdoor kunnen we nog meer voordelen voor onze klant creëren. Innovatie Één van de grootste veranderingen van het Food Center is het assortiment. Vroeger werd er vooral in AGF, vlees en vis gehandeld, nu kan je daar vele exotische producten aan toevoegen. Ook Paardekooper heeft de afgelopen jaren veel veranderingen ondergaan. Als rode draad door de historie loopt de continue drijfveer om te vernieuwen. Die innovatie is op alle fronten van het bedrijfsproces terug te vinden. Niet alleen in het assortiment, dat voortdurend wordt aangepast aan eisen en wensen in de markt. Ook de organisatie zelf ondergaat keer op keer veranderingen, om de dienstverlening nog beter toe te spitsen op de afnemers. Die innovaties liggen bijvoorbeeld op het terrein van logistiek en de communicatie met klanten en toeleveranciers. Het maakt dat Paardekooper vandaag de dag een slagvaardige organisatie is. Een organisatie die in staat is om ook
morgen weer in te kunnen spelen op een wereld vol veranderingen. Toekomstperspectief Paardekooper is niet meer weg te denken van de markt. Wanneer de reorganisatie plannen worden gerealiseerd gaan wij ervan uit dat Paardekooper op de nieuwe locatie kan uitbreiden. Een ruimer pand is onze wens zodat we onze klanten nog beter kunnen bedienen, we hebben namelijk een veel ruimer assortiment dan we op de huidige locatie kunnen laten zien.
