CCTTO :
raoanya. B i a r l r ? h engkan t e t a p rj.ui;a, rccskinan serr!uz ~ i n s x c i c l rnenuri jnkkan k e b s n c i a n . R i a r l a h hubuncsn d i z i ~ i t n r aakd d n n d i a n t a r a engkzu t e t a p raclai clan gembir?., meakipun hubunganku s e n d i r i dengan a l a n s e k i t a r teia.21 meninrbalksn kehnncuran. d p a b i l a c i n t a s e j a t i t e l a h necgb~thungkank i t a , sega1.a p e r b i l r a j a d i nudah, Sebab a p a s a j a yang a d a dl. at3.s t a n a h , semuanyr: a d a l a h t z n a h ; T i d a k l e b i h d a r i Tsnail.
#* 5
,
(soenar t i )
Tidal; selarnanya t e r k a b a l n y a s e b u a h k e i n g i n a n dan i x p i a n nlerripakan s u a t u Kebahagizan
(curie suradi )
ISOTHERMAL SORPSI AIR DAN PENGARUH GARAM DAPUR TERHADAP KADAR AIR DAN AKTlVlTAS AIR ( A w ) PINDANG IKAN TONCKDL ( Euthynnus
sp. ) I
oleh SUDIRMAN KADlR
F. 14 0948
1882
INSTITUT PERTANlAN BOQOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN BOQOR
RINGKASAN SUDIRMAN KADIR, Isothermal S o r p s i A i r dan Pengaruh Garam Dapur Terhadap Kadar A i r dan A k t i v i t a e A i r (Aw) Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus s p . ) (Dibawah Kbrnibi Eembimbing : D r Ir M. Anwar Nur s e b a g a i Ketua, dan Ir M. S j a c h r i , I%
sebagai Anggota ). Tujuan p e n e l i t i a n i n i y a i t u untuk memperoleh keterangan t e n t a n g pengaruh komponen garam dapur
terhadap
kadar a i r dan a k t i v i t a s a i r (Aw) pindang ikan tangkol. Perlakuan yang d i p a k a i adalah; kadar garam 0 %, 6 %, dan 20 % s e r t a suhu 19-21
OC
dan 29-31
OC.
Adapun d a s a r e m p i r i s yang d i p a k a i dalam p e n e l i t i a n i n i adalah model i s o t h e r m a l s o r p s i a i r bahan.
Kadar a i r bahan
d i t e t a p k a n berdasarkan harga-harga keseimbangannya dengan kelembaban n i s b i yang d i h c r i k a n oleh l a r u t a n jenuh garamgaram t e r t e n t u
.
H-1-hasil
a n a l i s a menunjukkan, bahwa pada kadar ga-
ram 0 %, 6 %, dan 20 % untuk suhu 19-21
OC
kadar air o p t i -
mum masing-masing a d a l a h ; 22.40 96, 52.99 %, dan 57.82 %. Sedangkan untuk suhu 29-31 sing@alah;
OC
kadar a i r optimum masing-ma-
21.71 %, 46.23 %, dan 50.05 '$6.
kktivitas air
(Aw) bahan gacta kadar garam 0 %, 6 %, dan 20 $6 untuk suhu 19-21
OC
masing-masing a d a l a h ; 0.650, 0.782, dan 0.775. Sc-
dangkan untuk suhu 29-31 0.723,
d a r ~0.716.
OC
masing-masing adalah; 0.631,
Akhirnya d i p e r o l e h kesimpulan bahwa pe-
nambahan kadar garam pindang i k a n tongkol
>
.
6 % t i d a k ef e k t i f untuk pembuatan
ISOTHWMAL SORPSI A I R DAN PENGARUH GARAM DAPUR TERHADAP KADAR A I R DAN AKTIVITAS A I R (AW)PINDANG IKAN TONGKOL ( Euthgnnus s p . ) )
Oleh : SUDIRMAN KAD I R F. 140948
SKRIPSI Sebagai s a l a h satu s g a r a t untuk memperoleh g e l a r S a r j a n a Teknologi Hasil P e r t a n i a n pada FWXC-tas Teknologi P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor Bogor,
M a r e " t '1982
Menyetujui
ik
Komi
(2r n. S j a c h r i , K e t u a
G 1 9 8 2
INSTITUT PWTANIAN BOGOR F AKULTAS TEKNOLOGI PERTANI AN
Anggota
MS.
)
KATA PBNGANTAR
a j i a k u r k e h a d i r a t Allah s w t . ,
karena dengan sega-
l a r a k h m a t m petunjukNya p e n u l i s d a p a t menyelesaikan pen e l i t i a n higga tersusunnya s k r i p s i i n i . Pene1,ian i n i dilakukan s e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memp-oleh g e l a r S a r jana Teknologi Hasil P e r t a n i a n , pada Fakulas Teknologi P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Eogor. Adapun yaZ diharapkan d a r i p e n e l i t i a n i n i , y a i t u keterangan tentanlpengaruh komponen garam dapur ( ~ a c l )terhadap kadar a i r i a n a k t i v i t a s a i r (AW)pindang i k a n tongkol. A d a p d a s a r e m p i r i s yang d i p a k a i dalam p e n e l i ' t i a n i n i adalah mcel i s b t h e r m a l s o r p s i a i r bahan pada t a r a f kadar garam 0 % 6 %, dan 2 0 $6 s e r t a suhu 19-21
OC
dan 29-31
OC.
Kadar a i l bahan d i t e tapkan berdasarkan harga-harga keseirnbanganny dengan kelemba'? -in n i s b i yang d i b e r i k a n oleh l a r u t a n jenul garam-garam t e r t e n t u . Pa& keeempatan i n i , p e n u l i s menghaturkan banyak t e r i -
ma k a s i l kepada D r Ir M. Anwar Nus dan Ir M. S j a c h r i
, MS
sebagaiKetua dan Anggota K o m i s i Pembimbing; atas semua sar a n , k n t i k dan bimbingan s e r t a bantuannya selama p e n e l i t i -
an sampi tersusunnya s k r i p s i i n i .
Akhirnya d i s a d a r i bahwa
t u l i s a n i n i masih jauh d a r i sempurna.
Walaupun demikian,
semogadapat bermanfaat b a g i mereka yang memerlukannya. Bogor,
Maret 1982
Penulis
DAFTAR I S 1
Halaman DAFTAR TABEL
am...
vi
. . e s . e
............................. PENDAHULUAN ....... TINJAUAN PUSTAKA .......................... A. Molekul A i r d a n S i f a t - S i f a t n y a ..... B. Kadar A i r dan A k t i v i t a s A i r (Aw) ... C . Garam Dapur dan Daya P e n e t r a s i ..... D. I s o t h e r m a l S o r p s i A i r Bahan Pangan .
DAFTAR GAMBAR
I.
11.
e . e . . . o . - ~ ~ ~ . . . . . . ~ ~ ~ . ~ .
vii 1
4
4
5 6 8
1 . Model I s o t h e r m a l S o r p s i
......................... S t a b i l i t a s Hubungan Kadar A i r - A k t i v i t a s A i r (Aw) ...
Air 2.
3. H i s t e r e s i s d a n Pengaruh Suhu
..................... BAWAN, ALAT DAN LNETCDA PENELITIAN .......... Sorpsi
111.
A. Bahan P e n e l i t i a n
.............. Metoda P e n e l i t i a n ................. 1 . Pembuatan Pindang I k a n Tongkol ........... ........
B. A l a t - A l a t
C.
..................
Penelitian
2; .Pembuatan I s o t h e r m a l S o r p s i Air
19
3. Kadar Garam
21
.......................
...............
