Cara Pemanfaatan. Bagian yang digunakan 1. Allium cepa L. Umbi Penyedap rasa dan aroma Pewarna 2. A. fistulosum Daun Penyedap. Tumbuhan

Lampiran 1. Pemanfaatan Jenis-Jenis Tumbuhan Yang Dimanfaatkan Sebagai Bahan Tambahan Pangan Secara Tradisional Oleh Masyarakat Di Kecamatan Pekuncen Kabupaten Banyumas. No

1.

2.

3.

Nama Tumbuhan

Bagian Manfaat yang digunakan Allium cepa L. Umbi  Penyedap rasa dan aroma  Pewarna A. fistulosum Daun  Penyedap L. Batang rasa dan aroma A. sativum L. Umbi  Bumbu  Penyedap rasa dan aroma

4.

Apium graveolens L.

Daun Batang

5.

Coriandrum sativum L.

Biji

6.

Cuminum cyminum L.

Biji

7.

Daucus carota Umbi L

 penyedap rasa dan aroma  Penyedap rasa dan aroma  penyedap rasa dan aroma.  Pewarna  Penyedap rasa

Tempat Memperoleh Warung Pasar

Pekarangan Warung Pasar Warung Pasar

Cara Pemanfaatan  Umbi dipotong/diiris tipis dan memasukan ke berbagai macam sayuran/ umbi diiris tipis, di goreng dan dijadikan bawang goreng lalu di taburkan ke masakan (soto, kari, bakso, nasi goreng)  hasil kupasan kulit bawang merah dimasukan ke air rebusan telor  daun dan batang dipotong kecil-kecil lalu dimasukan/ditaburkan pada makanan/dimasukan adonan tepung yaitu untuk jenis gorengan (mendoan, tahu, bakwan)  Umbi dihaluskan dengan berbagai jenis bahan seperti bawang merah, kemiri, ketumbar, merica dan lain-lain  Umbi dikeprek terlebih dahulu lalu dipotong halus dan ditumis dipenggorengan dengan sedikit minyak goreng

Pekarangan Warung Pasar Warung Pasar

 daun dan batang dipotong kecil-kecil, dimasukan atau ditaburkan pada makanan, bisa juga di masukan adonan tepung yaitu untuk jenis goreng-gorengan  biji ketumbar dihaluskan dengan cara diuleg lalu ditambahkan dengan bumbu lain (bawang putih,pala, merica)

Warung Pasar

 ditumbuk sampai halus dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas) dan dimasukkan ke dalam hidangan (kari, ayam dan daging)  wortel diparut, diperas dan air hasil peasan ditambahkan ke adonan mie  wortel dipotong, ukuran potongan sesuai keingginan sendiri lalu dimasukan ke masakan (penyedap sop, lumpia, telor dadar).

Warung Pasar

No

Nama Tumbuhan

Bagian yang digunakan

Manfaat

Tempat Memperoleh

8.

Cocos nucifera Buah L. Air

 Pewarna  penyedap rasa,  pemberi aroma  pengawet

Pekarangan Kebun

9.

Dracaena angustifolia Roxb



Pewarna  Pemberi aroma yang khas  Penghias makanan.  Pelunak daging  Pelunak daging

Pekarangan

12. Aleurites Biji moluccana (L) Willd 13. Pangium edule Biji Reinw

 Penambah rasa dan aroma  Pewarna  Penyedap rasa

Pekarangan Warung Pasar Pasar

14. Cinnamomum Kulit burmannii batang (Nees & Th. Ness) Blume

Pasar  penyedap rasa dan Pekarangan aroma

daun

10. Ananas Buah Comosus L. 11. Carica papaya Daun L. Buah

Pekarangan Kebun Pekarangan

Cara Pemanfaatan

 daging kelapa diparut dan diperas akan menghasilkan santan kelapa berwarna putih dan dimasukan kedalam masakan.  air nira yang telah dimasak menjdi gula jawa di sisir tipis-tipis dan dimasukan ke masakan  kelapa diparut lalu disangrai dengan bumbu lain, biasanya dijadikan serundeng/ daging kelapa diparut dan hasil parutan ditambahkan air lalu dimasak dijadikan minyak goreng.  daun suji dipotong kecil-kecil dan ditumbuk lalu diperas. Air hasil perasan dimasukan ke bahan makanan.  Daun suji dicuci bersih dan dimasukkan langsung kemasakan.  cukup memotong daun sesuai keinginan kita dan dihiaskan pada aneka kue.  memarut nanas muda dan dicampurkan pada masakan.  buah papaya dipotong kecil-kecil, dimasukkan langsung ke masakan daging, bungkus daging menggunakan daun papaya atau daun pepaya digosok-gosokan pada daging.  Biji kemiri ditumbuk dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri, merica) dan dimasukkan ke masakan (kari, daging dan ikan)  Biji kluwak dihaluskan dengan bumbu lain (merica, bawang putih) dan dimasukkan ke masakan.  kulit batang yang sudah dikeringkan dimasukkan langsung kemasakan.

No

Nama Tumbuhan

Bagian yang digunakan

Manfaat

Tempat Memperoleh

15. Tamarindus indica L.

Buah

 Pemberi rasa asam

16. Myristica fragrans Houtt 17. Psidium guajava L. 18. Syzygium aromaticum L.

Biji

Warung  Penyedap Rasa dan Pasar Aroma. Pekarangan  Pewarna

Daun Buah Daun

Kebun Warung

 Penyedap rasa dan Pekarangan aroma,  Penghilang bau amis

19. Syzygium polyanthum (Wigh) Walp

Daun

 Pemberi aroma  pengawet

Pekarangan Kebun

20. Averrhoa bilimbi L

Buah

 pengasam/p enetral.

Pekarangan pasar

21. Pandanus amaryllifolius Roxb.

Daun



pewarna pemberi aroma penghias makanan.

pekarangan pasar

 

Cara Pemanfaatan

 buah asam direndam dan air rendaman dipakai untuk rujak, pecel, sayur asem.  mengiris sedikit biji pala dan di haluskan dengan bumbu lain (bawang putih, bawang merah, merica).  daun jambu biji direbus bersama telur  

buah cengkih dikeringkan, ditumbuk langsung dimasukan kemasakan daun yang masih muda ditumbuk dan dicampurkan bumbu lain, dimasukan ke masakan. Begitu pula pada buah cengkeh langsung dimasukan saja tanpa ditumbuk.

 daun salam dikeringkan/masih segar dimasukkan langsung ke masakkan seperti sayur asam, sayur lodeh, pepes, gulai, kari, nasi kuning, sup dan lain-lain.  proses pemanfaatan sama dengan pemberi aroma  buah belimbing wuluh yang masih muda dimasukkan langsung kemasakan atau belimbing wuluh direbus dulu lalu air hasil rebusan ditambahkan ke masakkan  daun pandan dicuci hingga bersih, potong kecil-kecil dan ditumbuk lalu diperas. Air hasil perasan di tambahkan ke bahan pangan yang akan diberikan warna.  daun pandan yang sudah bersih langsung dimasukan ke masakkan.  cukup potong daun pandan sesuai selera dan dihiaskan pada aneka macam kue.

No

22.

23.

24.

25.

Nama Tumbuhan

Bagian Manfaat yang digunakan Piper nigrum Biji  Penyedap L. aroma  Pemberi rasa pedas. Cymbopogon Batang  Bumbu citratus (DC)  Pengawet Stapf. Citrus Daun  pengasam/p aurantifolia Buah enetral (Christm.)  pemberi Swingle aroma  penghilang bau amis Citrus Daun  penyedap hystrix D.C. Buah rasa dan aroma  penghilang bau amis.

Tempat memperoleh

Cara pemanfaatan

Pekarangan Warung Pasar

 biji lada ditumbuk/diuleg dengan bumbu lain (bawang putih, kemiri, pala) dan ditambahkan kemasakan (ikan, sop, daging)

Pekarangan



Pekarangan Pasar

 bagian buahnya diperas ke makanan  daun jeruk nipis dicuci sampai bersih lalu dimasukkan kemasakan  buah diperaskan ke ikan atau daging yang akan dimasak.

Pekarangan Pasar

 bagian daun dicuci terlebih dahulu dan dimasukkan langsung ke masakan atau dipotong kecil-kecil dan dimasukan ke makanan misalnya bumbu pecel atau gado-gado.  Buah diperas kebagian daging atau ikan.

Pekarangan Warung

 Cabai ditumbuk sampai halus/diiris kecil-kecil dan langsung dimasukkan kemasakan.  Cabai ditumbuk sampai halus dan dicampurkan dengan masakan  Cabai hijau dipotong sesuai keinginan lalu dimasukkan kemasakan (oseng tempe dan oseng sayur-sayuran)  cabai rawit diiris/ dipotong kecil-kecil, dimasukkan kedalam masakan/cabai rawit ditumbuk dengan bumbu lain dan ditambahkan ke masakan.

26. Capsicum annuum L.

Biji

 Penyedap rasa  Pewarna alami

27. Capsicum frustescens L

Biji

Pekarangan  Penyedap rasa dan Warung aroma

batang serai ditumbuk atau dipeprek lalu dimasukkan ke masakan (ikan dan daging)

No

Nama Tumbuhan

Bagian Manfaat yang digunakan Buah  Pewarna  pemberi rasa asam

Pekarangan Warung pasar

 buah tomat digoreng dan dicampurkan dengan cabai  tomat yang sudah bersih dipotong dan dimasukkan ke dalam masakan atau makanan

29. Alpinia Rimpang galanga L. Sw.

 Bumbu  Pengawet

Pekarangan Kebun

30. Curcuma domestica Val

Rimpang

Pekarangan

31. Elettaria cardamomum (L). Maton 32. Etlingera elatior (Jack) R.M.SM 33. Kaempferia galanga L.

Buah

 Penyedap rasa,aroma  Pewarna alami  Pengawet  Penghilang bau amis  Penyedap rasa

 lengkuas dicuci, dihaluskan dengan cara ditumbuk dan dimasukan ke masakan atau iris tipis-tipis lengkuas dan dimasukan langsung ke masakan (daging, ikan dan hidangan berkuah)  Lengkuas diparut, disangrai dan dijadikan serundeng.  Rimpang kunyit dihaluskan dan ditambahkan dengan bumbu lain lalu dimasukan ke masakan  Rimpang kunyit ditumbuk atau diparut lalu diperas dan air perasan di tambahkan ke masakan  Hampir sama dengan penyedap rasa dan aroma hanya saja tanpa kuah  Rimpang kunyit dihaluskan lalu lumuri ke bagian yang amis  buah kapulaga dikeringkan, ketika sudah kering langsung dimasukkan ke masakan

Batang Bunga

 Pemberi cita rasa

Pekarangan Kebun

 Bunga dikukus/ batang ditumbuk ditambahkan ke masakan

Rimpang

 Bumbu

Pekarangan

34. Zingiber officinale Roscoe.

Rimpang

 Penyedap rasa, aroma  Pengawet  Penghilang bau amis

Pekarangan Kebun

 Rimpang kencur ditumbuk sampai halus/rimpang kencur diiris kecil-kecil dan dimasukkan langsung ke masakan (tegean/sop, pecel, lotek/rujak)  Jahe dibersihkan, ditumbuk atau dipeprek ditambahkan dengan bumbu lain (kunyit, merica, pala) dan dimasukkan ke dalam hidangan (daging, ikan, bubur kacang ijo)  jahe ditumbuk sampai halus dengan bumbu lain (bawang putih, merica, ketumbar) lalu di lumuri ke bagian daging atau ikan.

28. Solanum lycopersicum L.

Tempat memperoleh

Pekarangan Kebun

Cara pemanfaatan