Prosiding Temu Teknis Nasional Tenaga Fungsional Pertanian 2005
KARKAS AYAM PEDAGING DARI BERBAGAI UMUR POTONG KADIRAN DAN BAMBANG KUSHARTONO Balm Penelitian Ternak, PO. Box . 221 Bogor 16002
RINGKASAN Perkembangan usaha ayam pedaging semakin meningkat, peternak bersaing meningkatkan produksi dan keuntungan, salah satu upaya peningkatan tersebut yaitu mengatur umur potong . Perbandingan berat karkas terhadap berat hidup merupakan salah satu ukuran produksi daging dalam usaha peternakan .Pengamatan ini bertujuan untuk mengetahui hubungan karkas ayam pada umur potongan 2 minggu, 4 minggu, dan 6 minggu . Hasil pengamatan menunj jukkan umur potong berpengaruh langsung terhadap peningkatan hasil karkas yaitu umur 2 minggu 59,62 % , 4 minggu 68 .84 %, dan 6 minggu 70,58 % . Dengan persentase kenaikan umur 2-4 minggu sebesar 15,47 % dan umur 4 - 6 minggu sebesar 2,53 % . Umur potong yang ideal antara 4 minggu - 6 minggu, karena persentase karkas relatif sama sekitar 69-70 % dan bobot ayam tidak terlalalu besar . Kata kunci : Umur ayam, karkas . PENDAHULUAN Usaha peternakan ayam mempunyai nilai ekonomis yang sangat penting dibandingkan dengan jenis usaha peternakan lainnya . Usaha peternakan ayam pedaging khususnya mempunyai beberapa keuntungan antara lain : ditinjau dari segi teknis relatif mudah dilakukan, harga produk berupa daging terjangkau oleh lapisan masyarakat . Peran ayam pedaging dalam memenuhi kebutuhan daging secara nasional cukup tinggi 78 %, dengan tingkat pertumbuhan 1,23 % . ( Statistik Pertanian 2004 ) . Data tersebut di atas menunjukkan kenaikan produksi daging ayam dari tahun ke tahun semakin meningkat . Dengan demikian peran ayam pedaging sangat penting dalam rangka usaha pemenuhan kebutuhan protein hewani masyararakat . Dalam waktu belakangan ini tampak adanya spesialisasi pada usaha peternakan ayam . Dapat diduga bahwa perkembangan peternakan ayam semakin meningkat, masing - masing peternak bersaing untuk meningkatkan produksi dan keuntungan . Salah satu upaya peningkatan produksi dan keuntungan yaitu dengan cara mengatur umur potong ayam . Sehubungan dengan hal tersebut di atas maka peternak harus mengerti bidang pemasaran, mempunyai kemampuan membuat perencanaan yang fleksibel sehingga mudah untuk menyesuiakan rencana pada kondisi yang berubah . (Mulyana, 1989) . Perbandingan berat karkas terhadap berat hidup merupakan salah satu ukuran produksi daging dalam bidang peternakan . Menurut Haberman (1956) (dalam Musofie, dkk .1983) ada dua macam bentuk pemotongan ayam, yang pertama yaitu New York Dressed yang dijual dengan kepala, kaki dan jerohan, dan yang kedua dijual tubuh ayam tanpa kepala, kaki, bulu dan jerohan . Pada pengamatan ini dilakukan dengan cara yang kedua yaitu pengamatan karkas dari hasil pemotongan berbagai umur ayam . Maksud dari pengamatan ini untuk mengetahui seberapa jauh pengaruh umur tehadap hasil karkas . Dengan demikian akan diperoleh umur potong yang ideal untuk mendapatkan hasil karkas yang balk . Tujuan penulisan adalah untuk memberikan informasi tentang karkas ayam pedaging dari berbagai umur pemotongan . BAHAN DAN CARA Temp t d n w ktu peng m t n Peng m t n dil kuk n di K nd ng Percob bul n Nopember s mp i deng n Desember 2004 . B h n . Ay m ped ging juml h 800 ekor . b . Timb ng n digit l, pis u, kompor d n p nci . c . Wingb nd d n ATK .
54
n B l i Peneliti n Tern k Ci wi sel m
42 h ri p d
Prosiding Temu Teknis N sion l Ten g Fungsion l Pert ni n 2005
C r 1 . Peng mbil n s mpel y m tig t h p y itu p d umur 2 minggu, 4 minggu, d n 6 minggu, sec r c k m sing - m sing 50 ekor d n diberi t nd wingb nd . P d peng m t n pert m umur y m 2 minggu non sexing, p d peng m t n kedu d n ketig umur y m 4 minggu d n 6 minggu dipis hk n j nt n d n betin . 2 . T h p kedu penimb ng n ber t hidup d n pemotong n . 3 . Setel h y m dipotong dim suk n ke d l m ir h ng t untuk memud hk n penc but n bulu . Sel njutny dicuci bersih d ri sis d r h d n kotor n y ng m sih melek t . Kemudi n dipotong - potong d n dipis hk n m sing - m sing b gi n d ri kep l , k ki, jeroh n d n k rk s . 4 . Ditimb ng kep l , k ki, jeroh n d n k rk s d ri m sing - m sing y m, h l seperti ini dil kuk n s m p d s t umur y m 2 minggu, 4 minggu, d n 6 minggu .
HASIL DAN PEMBAHASAN D t y ng diperoleh dikelompok n berd s rk n umur pemotong n y m sehingg terb gi menj di tig kelompok . P d kelompok pert m y itu umur potong 2 minggu jenis kel min tid k dipis hk n (non sexing ), k ren sec r visu l sus h dibed k n, n mum p d pengelompok n kedu d n ketig y itu umur 4 minggu d n 6 minggu dipis hk n j nt n d n betin . K rk s y m umur 2 minggu P d umur 2 minggu diperoleh d t ber t hidup d ri 313 s mp i 535 gr m d ri juml h s mpel y m 50 ekor (non sexing) . D t tersebut dikelompok n menj di 3 kelompok deng n r t n bobot b d n selisih 100 gr m . P d peng m t n w l tid k dipis hk n j nt n d n betin sehubung n p d umur 2 minggu sec r visu l y m sulit dibed k n, h sil peng m t n terlih t p d T bel 1 . T bel 1 . R t
n k rk s y m umur potong 2 minggu
Ber t hidup 300 - 399 400 - 499 500 - 599 Juml h
Juml h (ekor) 11 31 8 50
R t -r t K rk s (%) 58,42 59,99 60,44 59,62
P d T bel I di t s terlih t b hw h sil k rk s d ri pemotong n y m umur 2 minggu menunjukk n sem kin tinggi bobot hidup, sem kin tinggi pul ken ik n persent se bobot k rk sny . N mun sec r keseluruh n bil dir t -r t k n h sil k rk sny rend h sekit r 59,62 %, kemungkin n h l ini bis terj di k ren y m m sih d l m pertumbuh n, perb nding n kep l , k ki d n tubuh belum proposion l . K rk s y m umur 4 minggu P d peng m t n kedu y itu y m umur 4 minggu sud h terlih t sec r pen mpil n j nt n d n betin . Oleh k ren itu p d peng m t n kedu dikelompok n j nt n d n betin sec r terpis h sehingg lebih jel s h sil k rk s y ng diperoleh . 1 . K rk s y m j nt n Pengelompok n d t diperoleh berd s rk n ber t hidup y m j nt n d ri 1053 s mp i 1574 gr m d ri juml h s mpel y m 25 ekor y m , dikelompok n menj di 6 kelompok deng n selisih 100 gr m . Persent se k rk s y ng diperoleh berv ri si d ri 64,96 % hingg 72,73 %, ini menunjukk n b hw tingk t pertumbuh n y m j nt n sedikit berbed deng n y m betin , sehingg juml h pengelompok nny lebih b ny k menj di 6 kelompok . Persent se h sil k rk s y m j nt n p d pemotong n 4 minggu sud h mul i d peningk t n deng n r t -r t h sil k rk s menc p i 68,55 % terlih t p d T bel 2 .
55
. Prosiding Temu Teknis N sion l Ten g Fungsion l Pert ni n 2005
T bel 2 . R t
n k rk s y m j nt n umur potong 4 minggu Juml h (ekor) 4 4 5 4 5 3 25
Ber t hidup 1050-1149 1 150 - 1249 1250- 1349 1350- 1449 1450- 1549 1550- 1649 Juml h
R t -r t K rk s (%) 67,84 67,30 68,67 69,20 69,38 68,93 68,55
2 . K rk s y m betin P d umur 4 minggu d t ber t hidup y m betin d ri 975 s mp i 1349 gr m . Terny t ber t hidup y m betin lebih rend h bil dib ndingk n deng n y m j nt n deng n perbed n 11 % . Begitu pul p d h sil r t n ber t hidup v ri siny lebih rend h bil dib ndingk n y m j nt n y itu h ny 5 kelompok . N mun p bil dib ndingk n persent se b sil k rk sny tid k terlih t perbed n y ng ny t h ny 0,5 % . Persent se k rk s y m betin sem kin tinggi, m k ber t hidup sem kin tinggi persent se k rk sny . Pertumbuh n y m p d umur 4 minggu b ik untuk j nt n d n betin sed ng p d punc kny . Ken ik n pertumbuh n s ng t pes t y ng dit nd i peningk t n bobot b d n, h l ini s ng t bes r peng ruhny terh d p persent se k rk s y ng diperoleh . P d periode ini ken ik n k rk s cukup tinggi bil dib ndingk n deng n k rk s d ri h sil pemotong n umur y m 2 minggu y itu 15,47% . Persent se h sil k rk s y m betin umur pemotong n 4 minggu terlih t p d T bel 3 . P d periode ini s ng t tep t bil y m dil kuk n pemotong n . P d keny t nny permint n . p s r p d umumny menghend ki ber t k rk s y m sekit r I - 1,5 kg / ekor . Deng n d ny h l tersebut w ktu pemotong n y m y ng ide l nt r umr 4 minggu - 6 minggu deng n pertimb ng n persent se k rk s menc p i sekit r 67-70% . T bel 3 . R t n k rk s y m betin umur potong 4 minggu Ber t hidup
Juml h (ekor)
R t - r t K rk s (%)
950- 1049 1050- 1149 1 150 - 1249 1250- 1349 1350- 1449 Juml h
4 5 9 4 3 25
67,57 69,21 69,60 70,13 69,23 69,15
K rk s umur y m 6 minggu D t y ng diperoleh d ri peng m t n ketig y itu j nt n d n betin dipis hk n . P d umur potong 6 minggu ber t hidup y m sud h menc p i b t s m ksimum, k ren pen mb h n k rk sny tid k terl lu j uh berbed bil dib ndingk n p d pemotong n minggu keemp t y itu sekit r 2,70 % . I .K rk s y m j nt n D t y ng diperoleh p d y m j nt n seb ny k 25 ekor d ri ber t hidup 2425 s mp i 3080 gr m menj di 6 kelompok deng n selisih 100 gr m . Persent se k rk s berv ri si d ri terend h 67,84 % hingg tertinggi 73,82 % deng n perbed n ( r nge) 5,98 % . D ri d t tersebut menunjukk n b hw p d umur 6 minggu h sil k rk s cukup tinggi n mun bil dib nding deng n umur potong 4 minggu ken ik n k rk s tid k mencolok . Ini men nd k n b hw umur potong y m ped ging y ng ide l di nt r 4 s mp i deng n 6 minggu, k ren umur 6 minggu ber t hidup y m terl lu bes r . H sil k rk s y m j nt n umur 6 minggu terlih t p d T bel 4 .
56
Prosiding Temu Teknis N sion l Ten g Fungsion l Pert ni n 2005
T bel 4 . R t n k rk s y m j nt n umur potong 6 minggu Ber t hidup 2400 -2499 2500 -2599 2600 -2699 2700 -2799 2800 -2899 2900 -2999 3000- 3100 Juml h
Juml h (ekor) 1
R t -r t K rk s (%) 69,73
4 9 6 2 3 25
69,04 71,57 70,92 70,92 71,40 70,60
2 . K rk s y m betin D t ber t hidup y m betin y ng diperoleh d ri peng m t n ketig 2180 s mp i deng n 2755 gr m, d ri 25 ekor y m . Kemudi n dikelompok n menj di 7 kelompok deng n selisih 100 gr m . P d umur y m 6 minggu ber t hidup y m j nt n d n betin sud h mul i terlih t perbed nny , p bil dib ndingk n menc p i 17% . H l ini kemungkin n dipeng ruhi f ktor genetik sehingg y m j nt n lebih cep t pertumbuh nny bil dib ndingk n deng n y m betin . Persent se k rk s berv ri si d ri terend h 67,57 hingg ter tinggi 72,63 % deng n perbed n ( r nge ) 5,06 % . Persent se k rk s tersebut h mpir s m deng n h sil k rk s y ng dil pork n K m l, (1983) . y itu nt r 67,80 % s m pi deng n 71,94 % . Ap bil dib ndingk n h sil k rk s y ng diperoleh d ri y m j nt n d n betin tid k terlih t perbed nny . Ini menunjukk n b hw p d umur pemotong n y ng s m b ik y m j nt n m upun betin persent se h sil k rk s y ng diperoleh rel tif s m . H sil k rk s y m betin d ri umur pemotong n 6 minggu terlih t p d T bel 5 . T bel 5 . R t
n k rk s y m betin umur potong 6 minggu Ber t hidup
Juml h (ekor)
R t - r t K rk s (%)
2100-2199 2200 -2299 2300 -2399 2400 -2499 2500 -2599 2600 -2699 2700 - 2799 Jurnl h
2 8 6 4 3 1
71,64 70,53 69,93 70,74 70,14 71,31 70,53 70,69
25 KESIMPULAN
1.
2. 3.
Umur potong berpeng ruh terh d p persent se h sil k rk s, sem kin bert mb h umur, sem kin tinggi persent se k rk s y ng diperoleh . P d pemotong n umur 2 minggu ( 59,62 % ), 4 minggu ( 68,84 % ), d n 6 minggu ( 70,58 % ), deng n r t -r t ken ik n d ri 2 ke 4 minggu sekit r 15,47 % d n 4 ke 6 minggu sekit r 2,53 % . Perent se k rk s p d y m j nt n d n betin p d umur pemotong n y ng s m rel tif s m . Umur potong y m ped ging y ng ide l di nt r 4-6 minggu k ren persent se k rk s rel tif s m sekit r (69-70 % ) deng n bobot hidup tid k terl lu bes r . DAFTAR BACAAN
H berm n, J .J . 1956 . Poultry F rming for Profit . Prentise H ll Inc . Englewood Cliffe, New York . K m l .M ., H rt di H .d n Wih ndoyo . 1983 . Pem nf t n Bungkil Kel p S wit Seb g i B h n P k n Ay m Ped ging . D l m Kumpul n m k l h semin r p d , Pem nf t n limb h p ng n d n limb h 57
Prosiding Temu Teknis N sion l Ten g Fungsion l Pert ni n 2005
pert ni n untuk m k n n tern k, Lemb g Indonesi .
Kimi
N sion l d n Lemb g
Ilmu Penget hu n
Mussofie . A .Niniek Kusum W rdh ni, Andi Dj j neg r d n Soem rmi 1983 . Pemberi n Fermented Mother Liquor untuk mempercep t Pertumbuh n d n Men ik n Efisiensi Penggun n Ay m Ped ging. Kumpul n M k l h semin r Pem nf t n Limb h P ng n d n Limb h Pert ni n untuk M k n n Tern k . Lemb g Kimi N sion l d n Lemb g Ilmu Penget hu n Indonesi . Muly n . D . 1989 . Kend l pem s r n d n ltern tif pemec h nny . Poultry Indonesi , Vol 116 . pp : 6-7 . St tistik Pert ni n 2004 . Dep rtem en Pert ni n .
58
Prosiding Temu Teknis N sion l Ten g Fungsion l Pert ni n 2005
L mp Ir n 1 . K rk s y m umur 2 minggu (non sexing) BH
BK
R t -r t
BH
BK
R t -r t
57,508
500
309
59,7826
500
311 62,2
57,2944 57,672
505 507
310
53,7859
511
309 60,9467 301 58,9041
60,0522
517
306
59,1876
59,3264 57,6227
523 535
310 320
59,2734
61,8
61,3861
59,8131
60,44
60,2041 59,1837 60,1504
58,42
56,5 64,75 58,3541 55,0868 64,5161 57,9208 57,284 61,4815 60,3448 60,5327 59,0361 60,3365 58,8517 59,1885 57,5829 60,6635 60,0462 58,4296 59,9078 60,2299 61,3272 61,9154 61,1842 6,07 58,2251 61,242 58,5624 60,8333 59,2975 62,8866 62,8283
59,99
59
Prosiding Temu Teknis N sion l Ten g Fungsion l Pert ni n 2005
L mpir n 2 . K rk s y m umur 4 minggu Betin BH
BK
975
667
988
J nt n R t -r t
BH
BK
68,4103
1053
715
67,9012
656
66,3968
69,0207
699
67,147
1062 1129
733
1041
763
67,5819
1045 1064
714 702
68,3254
1135
66,8722 64,9573
1084 1084
67,57
1170
722
65,9774 66,6052
759 760
1172
794
67,7474
759
70,0185
783 805
68,265 70,1831
1239 1244
841 854
67,8773
1147 1147
1251 786 780
68,1109
1282
838 903
66,9864
1154 1158
1284
902
1159
786
67,3575 67,8171
827
71,0481
1304 1326
890 894
68,2515
1164 1235 1237
872 875
70,6073 70,7357
65,4385
878
70,8065
1357 1368
888
1240 1241 1244
872
70,2659
1404
963 971
70,947 69,1595
867 879
69,6945 70,32
1032
71,8163
1250
69,7531
1256 1311
873 936
69,5064
1479
1017 1015
71,3959
1502
1039
68,6275 69,1744
1345
932
69,2937
1518
1104
72,7273
1548
1031
66,6021
1370 1379
945 944
68,9781 68,4554
69,0629
983
70,2645
1558 1570
1076
1399
1093 1072
.69,6178
68,6495
67,84
67,30
68,21
69,60
70,13
69,23
1437 1458
1574
60
R t -r t
70,4368 70,2492 67,4208
68,1067
68,67
69,20
69,38
68,93
Prosiding Tcmu Tcknis N sion l t 'cn g Fungsion l Pcrt ni n 2005
L mpir n 3 . K rk s
3% Z1111
umur 6 minggu .t nt n
Retin BFI
BK
2180
1546
70,9174
2189
1584
72,3618
2200
1528
69,4545
2210
1551
70,181
2240
1564
2245
1573 1579 1620
71,2088
2280
1615
2295
1663
70,8333 72,4619
2300
1581
68,7391
2315 2320
1578 1685
68,1641 72,6293
2320
1621
69,8707
2365
1670
2390
1662
70,6131 69,5397
2250 2275
2410
1708
2410
1711 1725
2450 2455
R t -r t
o
BFI
BK
2425
1691
2615
1872
71,587
2615
1774
67,8394
2690
1897
70,5204
69,8214
2690
1889
70,223
70,0668 70,1778
2700
1907
70,6296
2710 2715
1875 1968
69,1882 72,4862
2725
2011
73,7982
2735
1912
69,9086
2740 2750
1974 2019
72,0438 73,4182
2765
2041
73,8156
2785
1918
68,8689
2825
1987
70,3363
2840 2845
2000 2047
70,4225 71,9508
2845
1998
70,2285
2850
1990
69,8246
2855
2078
72,7846
u
69,732
70,53
69,93
70,8714 70,9959 70,4082 70,6721
2510
1696
67,5697
2900
2051
70,7241
2565
1820 1848
70,9552 71,9066
2980
2119
71,1074
3010
2124
70,5648
3020 3080
2190 2190
72,5166 71,1039
2680 2755
1911 1943
71,306 70,5263
69,73
71,64
1735
2570
R t -r t
70,74
70,04
71,57
70,92
70,92
70,14 71,31 70,53
71,40
61
