Buletin Teknologi dan Informasi Pertanian, 2008

Buletin Teknologi dan Informasi Pertanian, 2008

FLUKTUASI POPULASI SPESIES PENGGEREK BATANG PADI DI KABUPATEN KONAWE Idris Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

ABSTRAK Fluktuasi populasi pengerek batang padi di Kabupaten Konawe Sulawesi Tenggara telah diteliti pada musim kemarau 2001. Penelitian menggunakan perangkap seks feromon untuk empat species penggerek batang yang ditempatkan di Desa Duriasih Kecamatan Pondidaha, dan Desa Langgomea Kecamatan Lambuya. Pengamatan dilakukan terhadap jumlah tangkapan ngengat jantan, dan serangan penggerek batang. Di Pondidaha dan Lambuya species penggerek yang paling dominan adalah penggerek batang padi putih (Scirpophaga innotata Wlk) sedangkan spesies yang lain tidak terdeteksi. Serangan penggerek di lapangan tergantung pada lokasi, varietas, dan waktu tanam. Kata Kunci : Hama, Penggerek batang, Padi sawah

PENDAHULUAN Di

perubahan

Sulawesi

Tenggara

hama

enam

berbagai

spesies

penggerek batang padi merupakan hama

penggerek

kedua terluas serangannya

(Scirpophaga

hama tikus.

setelah

faktor.

Diantara

tersebut,

hanya

batang

padi

innotata

putih

Wlk)

Kehilangan hasil setiap

mengalami

tahun dapat mencapai 10-30%, bahkan

penggerek

dapat menyebabkan tanam padi puso.

(Scirpophaga

Rata-rata

banyak dijumpai pada tanaman padi

serangan

dalam

5

tahun

terakhir mencapai 4.365 ha/tahun (Balai Perlindungan

Tanaman

Pangan

dan

diapause,

yang

batang

sedangkan padi

incertulas

kuning

Wlk)

lebih

yang ditanam terus-menerus. Pemantauan

ngengat

Hortikultura, 2007). Hama Penggerek

batang

batang

pertanaman

mendeteksi secara dini tentang adanya

mulai dari persemaian sampai menjelang

serangan penggerek batang pada padi.

panen.

stadia

Pemantauan dapat menggunakan lampu

vegetatif, ternyata tanaman dapat meng-

perangkap atau sex feromon. Sedang-

kompensasi kerusakan hama penggerek

kan pemantauan pada tingkat kerusakan

sampai 30% (Rubia, et al., 1990).

dilakukan

padi

menyerang

Hasil

simulasi

pada

Menurut Hattori dan Siwi (1986), ada

enam

spesies

dominan

hama

penggerek batang padi di Indonesia yang

dapat

berubah-ubah

karena

merupakan

penggerek

aplikasi

untuk

kegiatan

menentukan

insektisida

(Hendarsih

untuk

waktu dan

Rahayu, 1995). Penelitian

ini

bertujuan

untuk

memperoleh informasi tentang spesies

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Sulawesi Tenggara

1


penggerek

batang,

dan

penentuan

ulangan

dan

ketinggian

perangkap

pengendalian penggerek batang pada

disesuaikan dengan kanopi tanaman.

tanaman padi.

Jarak antar ulangan 100 m. Perangkap diberi

BAHAN DAN METODE Penelitian

campuran

air

dan

deterjen,

kemudian atraktan dipasang 15 cm dari

dilaksanakan

di

permukaan air.

Pengamatan tingkat

Kecamatan Lambuya dan Kecamatan

serangan dilakukan dengan mengamati

Pondidaha pada MK 2001, dengan

100 rumpun dari daerah yang mengalami

mengamati ngengat

spesies

jantan

penggerek

dari

batang.

dan

fluktuasi

serangan paling parah. Selain itu dicatat

empat

spesies

pula varietas dominan dan waktu tanam.

Menggunakan Tingkat serangan hama peng-

perangkap air dengan ukuran diameter 30

cm.

Penggunaan

seks

feromon

Y

sintesis untuk penggerek batang padi

A

100%

putih (S. innotata Wlk) Beevor et al.,

gerek padi dapat dihitung dengan rumus:

1994), penggerek batang padi kuning (S.

A

: Anakan terserang penggerek

incertulas Wlk) (Cork dan Basu, 1996),

B

: Anakan sehat

penggerek batang padi bergaris (Chilo

Y

: tingkat serangan

supperssalis Wlk) (Casagrande, 1993) dan penggerek batang padi merah jambu

HASIL DAN PEMBAHASAN

(Sesamia inferens Wlk). Masing-masing

Luas Serangan Hama Di Sultra

dipasang

sebagai

atraktan

terhadap

Selama

lima

tahun

terakhir

ngengat jantan pada satu perangkap.

(2003-2007) di Sulawesi Tenggara, luas

Setiap unit percobaan terdiri dari empat

serangan hama tikus menempati urutan

perangkap, diulang sebanyak tiga kali.

pertama diikuti oleh penggerek batang

Jarak antara perangkap 25 m dalam satu

(Tabel 1).

2



Tabel 1. Luas serangan Hama tanaman padi selama 5 (lima) tahun di Sultra tahun 2003- 2007. Luas serangan (ha) Hama 2003

2004

2005

2006

2007

Tikus

8.294

5.328

7.646

7.356

7.850

Penggerek batang

2.635

2.249

5.453

4.532

6.958

Hp/HPP

296

530

791

1.626

2.307

Walang sangit

626

421

1.200

1.224

1.786

Keong mas

458

558

534

1.959

1.130

Ulat grayak

679

750

1.692

731

1.125

14

303

239

141

195

Burung

Sumber : BPTPH Prov. Sultra (2003-2007).

Tangkapan Ngengat Jantan

fase vegetatif (sundep) baik di Lambuya

Populasi penggerek batang pada

maupun di Pondidaha yaitu rata–rata

saat percobaan tergolong rendah. Hal ini

3% dan 5%. Pada fase generatif (beluk)

terlihat

di Lambuya relatif rendah namum di

dari

hasil

tangkapan

setiap

perangkap yang jumlahnya sedikit. Pada

Pondidaha cukup tinggi yaitu

stadia pertumbuhan jumlah tangkapan

15%. Hal ini disebabkan di Lambuya

ngengat setiap perangkap hanya 166

petani menanam serempak sedangkan

ekor di Lambuya dan 183 ekor dalam 3

di Pondidaha tidak serempak. Varietas

minggu. Kondisi ini menyebabkan gejala

yang dominan ditanam petani baik di

serangan penggerek pada tanaman padi

Lambuya maupun di Pondidaha adalah

juga rendah.

IR 66 dan Ciliwung. Tingkat serangan pada

varietas

IR

66

rata-rata

lebih

tinggi

Tingkat serangan penggerek batang padi putih

dibanding Varietas Ciliwung yaitu 17%

Tingkat serangan penggerek batang

(1992) disimpulkan bahwa ada varietas

pada tanaman padi masih rendah pada

yang lebih rentan pada fase vegetatif

dan 12%. Hasil penelitian Djafar Baco


3


dan ada yang rentan pada fase generatif,

pengendalian penggerek batang padi

disamping

itu

mendapat dibanding

ada

varietas

yang

putih, peranan varietas dapat menjadi

lebih

tinggi

pertimbangan

serangan varietas

memberikan

lainnya.

indikasi

hal

bahwa

ini

dalam

pengendalian

hama terpadu.

untuk

Tabel 2. Komposisi spesies penggerek batang padi berdasarkan tangkapan ngengat jantan oleh perangkap feromon seks Lambuya dan Pondidaha MK 2001.

Lokasi

Bulan

Lambuya

Juli Agustus September

Pondidaha

Rerata Jumlah Tangkapan Ngengat Jantan P. kuning P. putih P. merah jambu P. bergaris Siincertulas S. innotata Sesamia inferens Chilo spp 47 74 45 -

Juli Agustus September

-

25 115 43

KESIMPULAN Spesies

yang

ditemukan

di

adalah penggerek batang padi putih (Scipohaga innotata wlk). Tingkat serangan penggerek batang padi pada penanaman

bulan Maret

mencapai

pada

27%

dan

bulan

Februari kurang dari 10%. Serangan penggerek batang pada varietas IR 66 lebih tinggi dibanding Ciliwung,

baik

Balai Perlindungan Tanaman Pangan dan Hortikultura. 2007. Laporan Tahunan Balai Proteksi Tanaman Pangan dan Hortikultura, Dinas Pertanian Tanaman Pangan Provinsi Sulawesi Tenggara. Beevor, P. S., D. R. Hall, and S. Hendarsih. 1994. Identification and field evaluation of the female sex pheromone of the white stemborer scirpophaga innotata. Proc. 4th international conference on plant protection in the tropics. 28-31 march 1994. Kualalumpur Malaysia. P: 140-142.

pada

penanaman bulan Februari maupun pada bulan Maret.

4

-

DAFTAR PUSTAKA

Kecamatan Lambuya dan Pondidaha

varietas

-



Casagrande, E. 1993. The commercial implementation of mating discruption for the control of the stem borer Chillo suppressalis on rice in Spain. In Mc Veigh L.J. Hall D.R. and P.S. Beevor. Proc of Working Group Meeting. Chatham ( United Kingdom 11-14 may 1993. IOBC/WPRS bulletin OILB/SROP. 16(10) : 82-89. Cork, A. and S.K. Basu. 1996. Control of the yellow stroberer, Scirpophaga intercullas by mating discruption with a PVC resin formulation of the sex pheromon of Chilo suppressalis (Lepidoptera: Pyralidae ) in India. Bulettin of Entomological Research 86: 1-9.

Hendarsih dan Rahayu. 1995. Pemanfaatan seks feromon buatan di dalam pengendalian penggerek batang padi putih Scirpophaga innotata Wlk. Laporan Hasil Penelitian Balitpa. 9 Hal. Hattori, I., dan S. S. Siwi. 1986. Rice stemborers in Indonesia Tropical Agricultural Research Centre, Tarq. 20(1) p: 25-30. Rubia EG, De Vries F. W and T. Penning. 1990. Simulation of rice yield reduction caused by stemborer (SB). IRRN 15 (1): 3445.


5


KARAKTERISTIK BIJI KEDELAI UNTUK PRODUKSI TAHU DAN TEMPE DI KENDARI, SULAWESI TENGGARA Suharno, dan Didik Harnowo Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

ABSTRAK Tahu dan tempe merupakan jenis makanan yang digemari penduduk Indonesia termasuk di Kendari, Sulawesi Tenggara. Bahan baku pembuatan tahu dan tempe adalah kedelai dimana biji kedelai mengandung protein 35-40%, lemak 18-22% dan karbohidrat 30-35%. Petani kedelai di Sulawesi Tenggara sebagian besar menghasilkan kedelai dengan ukuran biji kecil hingga sedang. Petani belum beroientasi kepada besar kecilnya ukuran biji, akan tetapi lebih bergantung kepada ketersediaan benih pada saat menjelang musim tanam. Luas tanam kedelai di Sulawesi Tenggara tahun 2006 yaitu 3.499 ha dengan produksi 2.982 ton atau produktivitas 852 kg per hektar. Tulisan ini bertujuan untuk menggali informasi tentang karaktersitik kedelai yang dibutuhkan oleh produsen tahu dan tempe, khususnya di kendari, Sulawesi Tenggara. Hasil pengamatan di Kendari tahun 2008 menunjukkan bahwa produsen tahu dan tempe menggunakan kedelai biji besar yang berasal dari impor. Berdasarkan pendalaman dari beberapa hasil penelitian terdahulu, maka diperoleh kesimpulan bahwa produsen tempe lebih memilih bahan baku kedelai dengan warna biji kuning dan ukuran biji besar, sedangkan produsen tahu dapat menggunakan bahan baku kedelai dengan warna biji kuning, kuning kehijauan maupun kehijauan dengan ukuran biji kecil hingga besar. Informasi ini diharapkan dapat menjadi bahan pertimbangan bagi pengambil kebijakan dalam rangka pengembangan kedelai di Sulawesi Tenggara.

Kata Kunci: Kedelai, Tahu, Tempe

PENDAHULUAN Tahu makanan

mengandung protein 35-40%, lemak 18-

dan

yang

tempe

merupakan

digemari

22% dan karbohidrat 30-35%.

penduduk

Menurut Susanto dan Saneto

Indonesia, termasuk di kota Kendari,

(1994) ukuran biji kedelai tergolong kecil

karena dapat digunakan sebagai lauk

apabila memiliki bobot 8-10 gr/100 biji,

pauk maupun snack. Pengolahan tahu-

berukuran sedang bila memiliki bobot 10-

tempe di Sulawesi Tenggara dimulai

13 gr/100 biji dan berukuran besar bila

tahun 1982. Pada awalnya tahu maupun

memiliki bobot >13 gr/100 biji. Petani

tempe diproduksi oleh masyarakat dari

kedelai di Sulawesi Tenggara sebagian

daerah Konda dan Ranomeeto.

besar menghasilkan

Ditinjau dari nilai gizi, tahu dan

kedelai dengan

ukuran biji kecil hingga sedang. Petani

tempe merupakan lauk-pauk yang kaya

belum

protein karena bahan bakunya berasal

kecilnya ukuran biji, akan tetapi lebih

dari

bergantung kepada ketersediaan benih

kedelai.

Dimana

biji

kedelai

berorientasi

kepada

pada saat menjelang tanam.

6


besar


Luas tanam kedelai di Sulawesi

tahu (tidak ada bau langu). Dengan

Tenggara tahun 2006 yaitu 3.499 ha

demikian maka mutu bahan baku sangat

dengan

mempengaruhi produk akhir.

produksi

2.982

ton

atau

produktivitas 852 kg/ha (BPS, 2007).

Secara umum tempe yang ada di

Apabila konsumsi kedelai rata-rata 9

masyarakat dibuat dari bahan kedelai.

kg/kapita/tahun dan jumlah penduduk

Produsen tempe umumnya menyukai biji

Sultra 2 juta jiwa maka kebutuhan

kedelai dengan ukuran biji besar. Ukuran

kedelai di Sulawesi Tenggara sekitar

biji juga berpengaruh terhadap peman-

18.000

faatan

ton/tahun. Dengan demikian,

kedelai.

Menurut

Krisdiana

kebutuhan kedelai jauh di atas kemam-

(2004), sekitar 93% pengrajin tempe

puan produksi.

menyukai

Tulisan

ini

bertujuan

untuk

biji

kedelai

yang

warna

kulitnya kuning dan ukurannya besar,

menggali informasi tentang karaktersitik

karena

menghasilkan

kedelai yang dibutuhkan oleh produsen

warnanya cerah dan ukurannya besar.

tahu dan tempe di Kendari dan sekaligus

Oleh karena itu pengrajin tempe lebih

dapat dijadikan informasi bagi pengambil

memilih kedelai impor yang ukuran

kebijakan dalam rangka pengembangan

bijinya besar, seragam dan kualitasnya

kedelai di Sulawesi Tengara.

lebih baik, sehingga tidak membutuh-kan tambahan

Karaktristik Biji Kedelai untuk Tahu dan Tempe

tenaga

dan

tempe

waktu

yang

untuk

membersihkan sebelum diolah menjadi tempe. Beberapa varietas unggul kedelai

Tahu

dan

tempe

merupakan

produk olahan dari kedelai yang disukai oleh masyarakat. Rendemen protein dan mutu tahu dipengaruhi antara lain oleh varietas kedelai, cara penggilingan, jenis penggumpal dan proses sanitasi. Produsen tahu lebih menyukai kedelai lokal karena rendemennya lebih tinggi daripada kedelai impor (Ginting dan Tastra, 2007). Penggilingan dalam kondisi panas akan meningkatkan rendemen dan mutu

yang dilepas akhir-akhir ini umumnya berwarna kuning dan memiliki ukuran biji besar

seperti Argomulyo, Burangrang,

Panderman dan Anjasmoro. Standar mutu biji kedelai baik yang kuning, hitam dan hijau maupun campuran ditetapkan dalam SNI 013922-1995,

yang

mengklasifikasikan

mutu kedelai dalam 4 tingkatan (Ginting dan Tastra, 2007) yakni mutu I, II, III dan IV (Tabel 1).


7


Tabel 1. Persyaratan mutu biji kedelai menurut SNI 01-3922-1995. Persaratan mutu

Jenis Uji Kadar air ( maksimum)

Satuan %

I 13

Il 14

Ill 14

lV 16

Butir belah(maksimum)

%

1

2

3

5

Butir rusak (maksimum)

%

1

2

3

5

Butir warna lain (maksimum)

%

1

3

5

10

Butir keriput ( maksimum)

%

0

1

3

5

Kotoran (maksimum)

%

0

1

2

3

Untuk kedelai campur, tidak perlu memasukkan komponen mutu butir warna lain Sumber :SNI 1995 dalam Ginting danTastra, 2007)

Persyaratan Bahan Baku

kedelai warna kuning kehijauan, 2%

Menurut Krisdiana (2007), preferensi

penggunaan

kedelai

warna kuning keputihan dan 9% kedelai

untuk

warna hijau. Sedangkan produsen tempe

berbagai industri pangan olahan relatif

95% menghendaki kedelai warna kuning

berbeda. Industri tahu menginginkan

dan 5% kuning keputihan. Tentang

kedelai berukuran sedang hingga besar,

ukuran biji untuk produksi tahu,

berkadar pati tinggi, berwarna kuning

produsen

dan berkulit tipis. Sedangkan varietas

besar, 16% biji sedang, 4% biji kecil dan

unggul kedelai dengan kualitas biji bagus

7% apa saja. Sedangkan untuk produksi

dapat diterima oleh industri tahu maupun

tempe

tempe.

ukuran biji besar dan 3% biji sedang.

Berdasarkan hasil penelitian

Krisdiana

di

Jawa

Tengah

(2007)

menghendaki

97%

produsen

73%

kedelai

biji

menghendaki

Survey terhadap produsen tahu

diperoleh gambaran bahwa industri tahu

dan

pada umumnya tidak mempersoalkan

Sulawesi Tenggara belum dilakukan.

ukuran biji maupun warna biji, namun

Namun demikian hasil survey di Jawa

produsen

Tengah (Tabel 2) mungkin dapat menjadi

tempe

lebih

cenderung

tempe

secara

gambaran

warna biji kuning, sebagaimana disajikan

produsen tahu dan tempe di Sultra

Tabel 2.

(terutama

di

preferensi

di

memilih biji kedelai ukuran besar dan

Dari Table 2 diketahui bahwa

tentang

menyeluruh

Kendari),

para

mengingat

produsen tahu dan tempe di Kendari dan

untuk memproduksi tahu 67% produsen

sebagian

menghendaki kedelai warna kuning, 22%

olahan tersebut adalah wong Jawa.

8

besar


konsumen

produk


Tabel 2. Persentase responden bagi persyaratan kedelai yang diminta oleh industri tahu dan tempe, di Jawa Tengah, 2003. Para meter

Tahu (%)

Tempe (%)

67 22 2 9

95 5 -

73 16 4 7 -

97 3 -

98 2 -

93 4 3

Warna biji - Kuning - Kuning kehijauan - Kuning keputihan - Kuning kilap, kencang - Hijau Ukuran biji - Besar - Sedang - Kecil - Apa saja - Besar biji seragam - Kulit biji - Tipis - Tebal - Apa saja Sumber: Krisdiana (2007).

Keragaan Kedelai untuk Tahu Tempe di Kendari Produsen

pengrajin

Produksi

bahan baku kedelai yang digunakan oleh dua pengrajin tahu dan tempe disajikan

tahu

dan

pada Tabel 3.

tempe di Kendari pada umumnya adalah warga ex transmigran. Semula mereka tinggal di daerah transmigrasi, namun karena tuntutan ekonomi dan mendekat ke pasar maka para pengrajin tersebut

Data pada Tabel 3 menunjukkan bahwa pengrajin tahu di Kendari selama 9 bulan menggunakan kedelai impor walaupun harganya lebih tinggi daripada kedelai lokal.

pindah dari lokasi transmigrasi ke kota Kendari. Berdasarkan hasil wawancara dengan beberapa pengrajin diketahui

Alasan produsen tahu terhadap pemilihan bahan baku kedelai impor. 1.

bahwa kegiatan usaha produksi tahu-

Kendari hanya dalam kurun waktu 3

tempe yang dilakukan di Kendari sudah berjalan sejak tahun 1987. Pada awalnya pengrajin tahu menggunakan penggiling

Ketersediaan biji kedelai lokal di

bulan, 2.

Kedelai

lokal

hanya

mampu

disimpan selama 1 bulan sedangkan

batu namun saat ini sudah menggunakan penggiling mesin.

Gambaran


9


kedelai

3.

impor

mampu

disimpan

harus

menambah bila

25%

kedelai.

dalam waktu 3 bulan,

Misalnya,

menggunakan

Untuk memproduksi jumlah tahu

kedelai impor 40 kg maka dengan

yang sama dengan menggunakan

kedelai lokal diperlukan bahan baku

bahan baku kedelai lokal, produsen

50 kg.

Tabel 3. Keragaan bahan baku tahu dan tempe di Kendari, 2008.

No.

Kelompok Pengrajin

1

Produsen Tahu: Kelompok Campur Sari

2

Produsen Tempe Kelompok Lalombaku

Bahan Baku Kedelai Impor ex Thailand (selama 9 bulan) didatangkan dari Surabaya Kedelai lokal (selama 3 bulan)

Kebutuhan Kedelai/hari (kg) 40 kg

Kedelai Impor ex Amerika (selama 12 bulan) didatangkan dari Surabaya

Harga (Rp/kg) 7.900

50 kg

6.500

40 kg

8.500

Sumber : Hasil wawancara dengan produsen di Kendari, Juli 2008.

Alasan produsen tempe terhadap

hanya mampu memenuhi kebutuhan

pemilihan bahan baku kedelai impor

produsen tahu selama 3 bulan, adapun

adalah :

daya tahan simpan kedelai lokal yang

1.

Kedelai impor butiran bijinya besar-

hanya 1 bulan kemungkinan disebabkan

besar,

oleh kurang sempurnanya pengeringan

2.

berukuran

seragam

dan

berwarna kuning cerah.

sehingga biji belum kering sempurna

Hasil tempe dari kedelai impor lebih

(kadar air tinggi). Alasan penambahan

baik

permukaan

bahan baku untuk memproduksi tahu

potongan tempenya dengan penam-

dengan jumlah hasil yang sama, hal ini

pakan

lebih-lebih

kemungkinan disebabkan oleh karena

tempe bungkus daun pisang yang

masih ada petani yang belum menjaga

tebalnya 3 cm.

mutu hasil. Sedangkan alasan produsen

penampakan

biji-biji

besar,

Beberapa alasan produsen tahu

tempe memilih bahan baku impor karena

lebih menyukai kedelai impor karena

tempe yang dihasilkan kualitasnya lebih

ketersediaan produksi kedelai di Sultra

10



baik dan lebih disukai konsumen di

1992

pasar.

produk makanan hasil fermentasi biji Produsen

sesungguhnya

definisi

tempe kedelai

adalah

tidak

kedelai oleh kapang tertentu, berbentuk

membedakan kedelai impor maupun

padatan kompak dan berbau khas serta

lokal, akan tetapi yang terpenting adalah

berwarna putih atau sedikit ke abu-

berbiji besar. Di Sulawesi Tenggara,

abuan.

produk kedelai yang dihasilkan petani

disajikan pada Tabel 4.

pada umumnya berupa biji campuran

Syarat

mutu

Dalam

tempe

persyaratan

kedelai

tersebut

sedang dan kecil. Menurut Krisdiana

tempe kedelai disyaratkan agar memiliki

(2006), kedelai yang diinginkan industri

bau normal, rasa normal khas tempe dan

tahu adalah yang berwarna kuning,

warna normal. Protein minimal 20%, air

berukuran biji besar dan berkulit tipis.

maksimal 65%. Dalam tulisan ini tidak

Selain berwarna kuning, warna kuning

dikemukakan uraian hasil analisis mutu

kehijauan dan hijau serta berukuran biji

kedelai di Kendari, namun produksi

sedang dan kecil juga dipilih. Varietas

tempe di Kendari umumnya memeiliki

kedelai nasional yang berbiji besar yang

rasa normal (khas tempe).

diminati

produsen

tahu

misalnya

Argomulyo. Sedangkan untuk industri

Pemasaran tahu dan tempe di Kendari

tempe kedelai yang diinginkan adalah

Hasil tahu-tempe yang diproduksi

mutlak berwarna kuning, berukuran biji

oleh pengrajin di Kendari umumnya

besar dan berkulit tipis. Varietas kedelai

memiliki pasar yang cukup baik.

nasional yang diminati produsen tempe misalnya Burangrang. Di

umumnya

Sulawesi

Tenggara

para

petani belum sepenuhnya menggunakan varietas unggul kedelai seperti yang diinginkan

produsen

tahu

maupun

tempe. Hal ini kemungkinan diketersediaan masih terbatas.

pasar

tahu

memasarkan

Mandonga.

Standardisasi

tempe

hasilnya

Produsen

pagi

seluruh

tahunya

ke tahu

telah

terjual.

Sedangkan produsen tempe rata-rata jam 9 pagi seluruh tempenya telah Para

pembeli

tempe sebagian besar Badan

dan

menjelaskan bahwa rata-rata jam 10

terjual.

Mutu Tempe Menurut

Produsen

tahu

maupun

(80%) adalah

para pedagang sayur keliling sedangkan

Nasional (2009) dalam SNI 01-3144-


11


sisanya (20%) adalah konsumen rumah tangga Tabel 4. Syarat mutu tempe kedelai. No 1

2 3 4 5

Kriteria Uji

Satuan

Keadaan 1.1. Bau 1.2. Rasa 1.3. Warna Air, % b/b Abu, % b/b Protein (Nx 6,25), % b/b Cemaran microba - Coli - Salmonela

Persyaratan Normal Normal (khas tempe) Normal Maksimal 65 Maksimal 1,5 Minimal 20

AMP/S

Maks 10 Negatif /25 gr

Sumber. BSN, diakses melalui internet tgl 10 Maret 2009.

Keragaan pemasaran

tahu

produksi maupun

tempe

dan di

Kendari disajikan pada Tabel 5.

belum

dihitung

biaya

produksi

dan

transport ke pasar). Untuk produk tempe, hasil yang diperoleh adalah 350 bungkus

Tabel 5 tersebut ternyata bahwa

dengan harga Rp 1.700 per bungkus

dengan 40 kg kedelai dihasilkan 3.300

atau senilai Rp 585.000,- Harga kedelai

potong tahu putih dengan harga Rp 125

yaitu 40 kg a Rp 8.500,- atau senilai Rp

per potong atau senilai Rp 412.500,-.

340.000.Selisih nilai tempe dengan nilai

Harga kedelai yaitu 40 kg a Rp 7.900

kedelai

atau senilai Rp 316.000,- Selisih nilai

berupa nilai kotor yang belum dihitung

tahu dengan nilai kedelai yaitu Rp

biaya

96.500,- (Nilai ini berupa nilai kotor

transport ke pasar).

yaitu

Rp

produksi,

245.000,-(nilai

nilai

bungkus

ini

dan

Tabel 5. Produksi dan pemasaran tahu-tempe di Kendari.

No 1 2

Jenis Produk Tahu Tempe

Jumlah Bahan Baku (kg) 40 40

Jumlah Produksi ( 3.300 potong (tahu putih) 200 ptg (bungkus plastik) 150 ptg (bungkus daun)

Sumber:Hasil wawancara dengan produsen, Juli 2008.

KESIMPULAN

12


Harga Jual (Rp) 125/potong 1.700/potong


Berdasarkan

pendalaman

dari

beberapa tulisan terdahulu, maka dapat kesimpulan sebagai berikut: 1. Produsen tempe di Kendari lebih memilih bahan baku kedelai yang warna biji kuning dan ukuran besar. 2. Produsen tahu di Kendari dapat menggunakan bahan baku kedelai biji besar atau campuran dengan warna biji kuning, kuning kehijauan maupun kehijauan. IMPLIKASI KEBIJAKAN Sosialisasi

varietas

unggul

kedelai kepada petani maupun produsen tahu-tempe di Sulawesi Tenggara sangat diperlukan sehingga para petani dapat memproduksi kedelai sesuai dengan kebutuhan produsen. Hal ini sangat tepat apabila Pemerintah Daerah atau Dinas Pertanian memberikan dukungan berupa penyediaan benih varietas unggul yang didasarkan

kepada

tingkat

produksi,

ukuran biji dan warna biji kedelai.

DAFTAR PUSTAKA BPS Sulawesi Tenggara. 2007. Sulawesi Tenggara Dalam Angka. Badan Standardisasi Nasional. 2009. Syarat Mutu Tempe Kedelai. Diakses melalui internet tgl 10 Maret 2009. Ginting, E, dan Tastra, I. K. 2007. Standar Mutu Biji Kedelai dalam Kedelai,Teknik Produksi dan Pengembangan. Badan Litbang Pertanian.Puslitbangtan 2007. Krisdiana. R. 2004. Preferensi industri tahu tempe dalam menggunakan bahan baku kedelai di Jawa Timur. Dalam A. K. Makarim, Marwoto, M. M. Adie, A. A Rahmiana, Heriyanto, dan I. K. Tastra (Eds). Kinerja Penelitian Mendukung Agribisnis Kacangkacangan dan Umbi-Umbian. Puslitbangtan. Bogor. Krisdiana. R. 2007. Preferensi Industri tahu tempe terhadap ukuran dan warna biji kedelai dalam Iptek Tanaman Pangan. Puslitbangtan Badan Litbang Pertanian. Susanto, T. dan B. Saneto, 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian, Bina Ilmu Surabaya.


13


PENYAKIT VASCULAR-STREAK DIEBACK (VSD) DAN PENGENDALIANNYA PADA TANAMAN KAKAO Abdul Wahab dan Ahmad Sulle Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

ABSTRAK Penyakit vascular-streak dieback (VSD) pada tanaman kakao disebabkan oleh jamur Oncobasidium theobromae merupakan ancaman yang serius terhadap produksi kakao di Indonesia. Infeksi oleh basidiospora pada daun muda terjadi pada malam hari. Jamur tumbuh sampai ke jaringan xilem sehingga menyebabkan kematian bibit atau ranting pada tanaman berproduksi. Kehilangan hasil mencapai 25-40%. Patogen berkembang pesat pada kondisi kelembaban tinggi sehingga epidemi umumnya terjadi setelah musim hujan. Gejala khas vascularstreak dieback adalah klorosis pada daun dengan bintik-bintik berwarna hijau, pembengkakan lentisel sehingga kulit ranting menjadi kasar, tiga bintik berwarna coklat pada tempat menempelnya daun klorotik pada ranting, pertumbuhan tunas aksiler, klorosis atau nekrosis di antara tulang daun pada daun flush, garis coklat pada ranting atau batang, dan mati pucuk. Pengendalian penyakit ini dapat dilakukan melalui : a) Menempatkan pembibitan yang jauh dari tanaman sakit serta karantina kurang lebih 6 bulan, b) Pemangkasan cabang kakao yang sakit sekali sebulan dan pohon pelindung secara teratur serta perbaikan drainasi, c) Penanaman klon unggul atau hibrida resisten, dan d) Pengendalian dengan fungisida propiconazole dan biloxazol. Kata kunci : Kakao, VSD, pengendalian

PENDAHULUAN

Sumber inokulum biasanya dari

Vascular-streak dieback (VSD) merupakan tanaman

penyakit

kakao.

penting

Penyakit

ini

pada dise-

babkan oleh jamur kelompok Basidiomycetes, yaitu Oncobasidium theobro-

Indonesia,

penyakit

VSD

ditemukan pertama kali pada tahun 1960-an (Tan, 1992). Penyakit dieback (mati

pucuk)

ini

mudah

dibedakan

dengan mati pucuk yang disebabkan oleh faktor lingkungan maupun oleh

menghasilkan

angin. Kehilangan produksi karena penyakit VSD diperkirakan mencapai 2540% (Byrne, 1976). Menurut Sukamto

kakao (PBK) dan penyakit busuk buah (Phytoptora palmivora), penyakit VSD telah menjadi masalah yang serius bagi petani

kakao

umumnya

di

Sulawesi

pada

dan khususnya Sulawesi

Tenggara. Serangan yang berat dari jamur tersebut dapat mematikan tanaman, dan pada

14

sudah

yang menyebar ke tanaman lain melalui

serangan hama (Shaw, 1962; Bridgland et al., 1966). Infeksi

yang

(2008), selain hama penggerek buah

mae Talbot and Keane. Di

tanaman

tanaman


belum

menghasilkan


(TBM)

sampai

70%.

Penyakit

ini

klon kakao.

Selain itu inokulum dari

menimbulkan kerusakan paling berat

patogen yang terdapat dalam jaringan

pada tanaman muda kurang dari 10

tanaman, misalnya daun atau tangkai

bulan

yang

(sebelum

membentuk

jorket).

masih

segar

Tanaman muda tersebut terserang pada

banyak

batang utama sehingga mati. Semakin

sambung samping.

muda umur tanaman yang terserang, semakin

tinggi

kemungkinan

yang

digunakan

sekarang

untuk

bahan

Infeksi yang berat dilaporkan terjadi di Maluku seluas 2.010 hektar,

kematiannya (Keane, 1981). Selanjut-

Kalimantan

Timur

nya Zainal et al., (1981) mengatakan

ditemukan

secara sporadis di tujuh

bahwa di Malaysia, 4 sampai 29%

lokasi di Jawa Barat, dua lokasi di Jawa

infeksi per tanaman per bulan terjadi

Timur, satu lokasi

pada tanaman menghasilkan. Di Jawa

Sumatra Utara,

Barat, jumlah tanaman terinfeksi pada

Irian

tanaman umur 12 tahun meningkat dari

Purwantara,

1992).

30% menjadi 90% dalam waktu 10

pada

tahu

bulan.

serangan

Sedangkan pada pertanaman

Jaya

769

hektar,

dan

di Jawa Tengah,

Sulawesi Utara, dan

(Pawirosoemarjo

lima

dan

Perkembangan terakhir

penyakit

ternyata

Vascular-streak

kakao rakyat umur 2 tahun di Sulawesi

dieback sudah menyerang 20 propinsi

Tenggara,

dari

dilakukan penyakit

penanaman se-banyak

4

ulang kali

Vascular-streak

telah karena

33

propinsi

sentra

kakao

di

Indonesia (Halima dan Sukamto, 2007).

dieback

(Pawirosoemardjo & Purwantara, 1992).

Gejala Penyakit Infeksi terjadi ketika basidiospora

KARAKTERISTIK PENYAKIT VSD

yang

Sebaran Penyakit

malam hari di bawah oleh angin dan

Daerah sentra pengembangan

dilepaskan

mendarat

dari

basidia

pada daun muda.

pada

Spora

kakao di Indonesia sudah terserang

berkecambah dan menembus langsung

penyakit Vascular-streak dieback . Hal

kutikula di atas vena ke dalam xilem dari

ini dapat terjadi karena serangan jamur

daun ke ranting. Gejala pertama pada

O.

Keane

bibit (umur 3-6 bulan) terjadi 2-4 bulan

dipengaruhi oleh virulensi, strain lokal,

(Keane et al., 1972; Prior, 1978; Keane,

parasit dan kerentanan varietas atau

1981). Selama waktu tersebut, tanaman

theobromae

Talbot

and


15


muda atau ranting menumbuhkan 2

pucuk pada tanaman muda atau ranting

atau 3 flush, sehingga menimbulkan

yang terjadi hanya beberapa minggu

gejala khas yang sama pada batang

pada bibit sangat muda atau 5 bulan

tanaman muda atau ranting, yaitu : (1)

pada ranting tanaman dengan panjang

Gejala

bintik-bintik

1 m (Gambar 1j). Pengamatan morfologi

yang tetap berwarna hijau) pada satu

jamur pada bahan tanaman dari PNG,

daun (Gambar 1a dan 1b), biasanya

Malaysia dan Indonesia menunjukkan

pada flush kedua atau ketiga di belakang

bahwa jamur patogen Vascular-streak

pucuk (Gambar 1c); daun ini gugur

dieback sama (Zainal et al., 1981,

dalam waktu 2-3 hari, diikuti oleh daun di

Keane & Prior, 1991). Demikian pula,

atas

semua gejala penyakit yang berasosiasi

klorosis

dan

di

(dengan

bawahnya

sehingga

menampakkan pola khas yang berupa

dengan

VSD

ditemukan

di

Jawa

ranting ompong, yaitu daun-daun yang

(Pawirosoemardjo & Purwantara, 1989;

termuda dan tertua pada ranting masih

Purwantara & Pawirosoemarjo, 1989b).

utuh, sementara daun-daun di antaranya gugur (Gambar 1d), (2) Pembengkakan

Epidemiologi

lentisel pada batang atau ranting di bawah

daun

yang

basah, hifa tumbuh dari tapak daun

kasar

membentuk sporokarp yang tampak

(Gambar 1e), (3) Tiga noktah hitam

seperti lapisan beludru putih menutup

pada jaringan pengangkut yang tampak

tapak

apabila bekas tapak daun yang gugur

sekitarnya (Gambar 1k). Pembentukan

pada ranting disayat (Gambar 1f), (4)

basidia dan pelepasan basidiospora

Tunas aksiler yang tumbuh sepanjang

terjadi

batang

1g),

setelah sporokarp basah oleh air hujan

(5) Klorosis dan nekrosis di antara vena

atau embun (Keane et al., 1972).

daun muda pada flush terakhir dari

Suasana gelap merangsang sporulasi,

ranting atau cabang sakit (Gambar 1h),

basidiospora terbentuk 8-12 jam setelah

(6) Garis coklat pada batang atau

gelap (Prior, 1982).

mengakibatkan

atau

terinfeksi

Ketika daun gugur pada cuaca

kulit

ranting

tampak

(Gambar

daun

dan

terutama

ranting sampai 16 cm di bawah dan 6 cm di atas daun (Gambar 1i), (7) Mati

16


kulit

pada

ranting

malam

di

hari


a

b

f

g

c

h

d

e

i

j

k

Gambar 1. Gejala Penyakit VSD pada tanaman Kakao (Purwantara, 2003) Sporokarp tetap fertil selama

sporokarp secara sporadis ketika daun

rata-rata 10 hari pada ranting yang

gugur pada cuaca basah, kurang dari

masih di pohon, tetapi segera berhenti

10%

menghasilkan spora setelah 2 hari pada

menghasilkan

ranting yang dipangkas. Basidiospora

mempunyai

tidak mengalami dormansi dan memer-

pada sporokarp hanya terjadi pada

lukan air bebas untuk perke-cambahan

malam hari dan hanya bila cukup

spora dan infeksinya. Apabila suspensi

lembab.

spora ditempatkan pada daun muda,

daun

yang

sporokarp,

umur

Spora

gugur

O.

mampu sporokarp

pendek,

sporulasi

theobromae

dapat

spora berkecambah dalam waktu 30

terbawa angin dan menginfeksi dengan

menit jika air tidak menguap, tetapi

baik jika angin bertiup pelan (Keane et

segera berhenti tumbuh apabila daun

al., 1971). Udara yang tenang menye-

menguap (Prior, 1979). Perkembangan

babkan spora turun dengan kecepatan

penyakit sangat terbatas, infeksi sulit

0,5–20

mm/detik

terjadi pada jarak lebih dari 80 m dari

ukuran

spora

tanaman kakao sakit.

Halimah

Hal ini terjadi

karena beberapa pembatas, antara lain setiap

infeksi

hanya

dan

tergantung

(Semangun, Sukamto

pada 2001).

mengatakan

bahwa angin yang perlahan, meng-

menghasilkan


17


akibatkan spora pada flush sehingga terjadi proses infeksi. Infeksi

dan

b. Kultur teknis Infeksi

yang

sangat

tinggi

perkembangan

(sampai 67%) pernah dilaporkan di

penyakit VSD sangat ditentukan juga

pembibitan yang dibangun dekat atau di

oleh kelembaban udara. kelembaban

bawah tanaman kakao sakit (Zainal et

udara

al., 1984; Sidhu, 1987).

yang

tinggi

dapat

terjadi

Pembibitan

kondensasi yang menyebabkan spora

dapat dilindungi dari infeksi dengan cara

lebih berat sehingga lebih mudah jatuh.

memberi naungan dari daun kering atau

(Keane et al., 1971). Kecepatan spora

naungan plastik agar daun tetap kering.

jatuh dua kali lipat pada udara yang

Dengan

lembab dibandingkan pada udara kering

kakao di Bunisari Jawa Barat, infeksi

(Halimah

dapat ditekan sampai di bawah 1%.

dan

Sukamto,

2007).

Semagun (2001) menyatakan bahwa

cara

demikian

pembibitan

Pada tanaman kakao yang telah

kondisi udara yang lembab menyebab-

menghasilkan

kan spora O. theobromae menjadi lebih

dengan pangkasan secara teratur pada

kuat dan sebaliknya pada tanaman

ranting sakit, mencegah perkembangan

menyebabkan sukulentis yang dapat

penyakit

mengurangi

dengan membuang tempat sporulasi

ketahanan

terhadap

patogen.

dan

cara

pengendaliannya

mengurangi

inokulum

patogen. Pangkasan dan sanitasi setiap 2 minggu selama 2 tahun berhasil

PENGENDALIAN

mempertahankan

a. Karantina tanaman

melalui biji, setek dan bahan tanam lainnya (Chan & Syed, 1976; Prior, Keane,

1972).

Informasi

ini

menjadi dasar pengendalian penyakit dengan karantina, yaitu setek atau batang bawah yang telah diokulasi

Pangkasan

di

dilakukan

dengan

memotong ranting sakit +30 cm di bawah ujung gejala garis coklat, karena patogen dapat berkembang sampai kirakira 10-20 cm dari gejala garis coklat (Keane et al., 1972; Purwantara & Pawirosoemardjo, 1989).

harus dikarantina selama 6 bulan.

18

serangan

bawah 1% (Purwantara, 2003).

Penyakit VSD tidak ditularkan

1985;

luas



c.

Penanaman resisten

klon

atau

hibrida

resisten cukup efektif mengendalikan penyakit

Vascular-streak

dieback. Klon-klon yang direkomendasikan

mempunyai

terhadap

Pengendalian penyakit VSD dapat dilakukan melalui : a) Karantina bibit

Penanaman klon atau hibrida

penyakit

2.

potensi

penyakit

resisten

Vascular-streak

dieback adalah KW

162, KW165,

selama 6 bulan, b) Kultur teknis, yaitu pemangkasan cabang kakao yang sakit dan pohon pelindung serta perbaikan drainasi, agar tidak lembab, c) Penanaman klon atau hibrida resisten, dan d) Pengendalian secara kimiawi.

KW523, Sca 6, K 14, Sca 12, KW 215, KW 427, KW 44, KW 426 dan DRC

SARAN

15(Halima dan Sukamto, 2007). Hasil

Penyakit VSD perlu diantisipasi

kerjasama antara Australian Center for

karena

International

kehilangan hasil sampai 40%.

(ACIAR)

Agricultural

dan

Badan

Research

Litbang

15 dan KA 2106 sebagai klon resisten Vascular-streak

dieback

(Anonim, 2007). d. Kimiawi Fungisida seperti

sistemik

propiconazole

dan

triazole biloxazol

dapat digunakan untuk mengendalikan penyakit

Vascular-streak

menyebabakan

Dept.

Pertanian merekomendasikan klon DRC

terhadap

dapat

dieback

(Mainstone et al., 1983; Prior, 1987).

DAFTAR PUSTAKA Anonim. 2007. Klon-klon terseleksi tahan hama PBK (Conopomorpha cramerella, Snel.), Penyakit busuk buah (Phytophthora palmivora) dan VSD (Oncombasidium theobroma) di Sulawesi. Poster Hasil kerjasama antara Australian center for international agricultural research (ACIAR) dan Badan Litbang Deptan. Pertanian Republik Indonesia. The first SUCCESS Alliance Regional Cocoa Conference, Makassar Indonesia. Oktober 5 – 7 2004.

mencapai lebih dari 60% wilayah

Bridgland LA, Richardson JM & Edward IL. 1966. Dieback diseases of cocoa (Part I). South Pacific Planter 1, 13-20.

propinsi dari 33 propinsi sentra

Byrne

KESIMPULAN 1. Serangan

penyakit

VSD

produksi kakao di Indonesia.

telah

PN. 1976. Vascular-streak dieback of cocoa in Papua New Guinea and Peninsular Malaysia. Planter, Kuala Lumpur 52, 49-53.


19


Chan

CL & Syed KSW. 1976. Vascular-streak dieback of cocoa in Peninsular Malaysia. In Cocoa Coconut Seminar, East Malaysia Planters’ Assoc., Tawau, Sabah, 134-144.

Halimah dan Sri-Sukamto. 2007. Intensitas penyakit Vascular Streak Dieback pada sejumlah klon kakao koleksi pusat penelitian kopi dan kakao Indonesia. Pelita Perkebunan 23(2),118-128. Keane PJ 1981. Epidemiology of vascular-streak dieback of cocoa. Annals of Applied Biology 88, 227141. Keane PJ, Flentje NT & Lamb KP. 1972. Investigation of vascularstreak dieback of cocoa in Papua New Guinea. Australian Journal of Biological Sciences 25, 553564. Keane PJ. 1972. Aetiology and epidemiology of vascular-streak dieback of cocoa. PhD thesis. University of Papua New Guinea. Mainstone BJ, Zainal Abidin MA & Varghese G. 1983. Cocoa dieback pathogen : Oncobasidium theobromae. In Exotic Plant Quarantine Pests and Procedures for Introduction of Plant Materials (ed. KG Singh), 97-106. ASEAN Plant Quarantine Centre and Training Institute. Pawirosoemardjo S & A. Purwantara. 1989. Gejala penyakit vascularstreak dieback pada tanaman kakao di Indonesia. Menara Perkebunan 57, 74-78.

20

Pawirosoemardjo, S. & A. Purwantara. 1992. Occurance and control of VSD in Java and Southeast Sulawesi.p. 209-214. In. P.J. Keane & C.A.J. Putter (Eds). Cocoa Pest and Management in Southeast Asia and Australasia, FOA. Purwantara, A. 2003. Pengenalan dan pengendalian penyakit Vascularstreak dieback (VSD) pada tanaman kakao. Workshop kerjasama antara Australian center for international agricultural research (ACIAR) dan Badan Litbang Dept. Pertanian Republik Indonesia. Prior C. 1978. A method of inoculating young cocoa plants with basidiospores of Oncobasidium theobromae. Annals of Applied Biology 88, 357-362. Prior C. 1979. Resistance of cocoa to vascular-streak dieback disease. Annals of Applied Biology 92, 369376. Prior C. 1982. Basidiospore production of Oncobasidium theobromae in dual culture with cocoa callus tissue. Transactions of the British Mycological Society 78, 571-574. Prior C. 1985. Cocoa quarantine : measures to prevent the spread of vascular-streak dieback in planting material. Plant Pathology 34, 355-360. Prior C. 1987. Chemical control of vascular-streak dieback disease of cocoa in Papua New Guinea. Plant Pathology36, 355-360.



Shaw DE. 1962. Diseases of cacao in Papua New Guinea. The Papua and New Guinea Agricultural Journal 15, 79-90. Sidhu

M. 1987. Some short-term investigations into the management of vascular-streak dieback disease of young cocoa in Giram Estate, Sabah, Malaysia. Planter, Kuala Lumpur 63, 47-58.

Sri-Sukamto. 2008. Pengenalan dan pengendalian penyakit tanaman kakao , materi pelatihan Linkages visit staf BPTPs ACIAR-SADI di Puslitkoka Indonesia, Jember 7 s/d 11 Juli 2008.

Zainal Abidin MA, Varghese G & Mainstone BJ. 1981. Vascularstreak dieback of cocoa in Malaysia – (1) a survey of its incidence and identification of the pathogen involved. Planter, Kuala Lumpur 57, 3-13. Zainal Abidin MA, Varghese G & Mainstone BJ. 1984. Aspects of the epidemiology of vascularstreak dieback of cocoa in Malaysia. Proceedings 1984 International Conference on Cocoa and Coconuts, 405-411.

Tan, G.Y. (1992) . Cocoa breeding in Papua New Guinea and its relevance to pest and disease control, p.117-128. In. P.J. Keane & C.A.J. Putter (Eds). Cocoa Pest and Management in Southeast Asia and Australasia, FOA.


21


STATUS KOMODITAS KAKAO DI KABUPATEN KOLAKA SULAWESI TENGGARA Sri Bananiek dan Zainal Abidin Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

ABSTRAK Kakao merupakan salah satu komoditas andalan sub sektor perkebunan Sulawesi Tenggara yang berperan penting dalam perekonomian daerah. Luas areal pertanaman kakao di Sulawesi Tenggara adalah 192.008 ha, dimana produksi dan produktivitasnya mencapai 126.813 ton dan 1.033 kg/ha. Sentra pertanaman kakao di Sulawesi Tenggara adalah di Kabupaten Kolaka dengan luas areal 70,78% dari total pertanaman kakao di Sulawesi Tenggara. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui status komoditas kakao terhadap berbagai komoditas perkebunan, di Kabupaten Kolaka. Penelitian dilaksanakan di Desa Lambandia Kabupaten Kolaka. Pengumpulan data primer melalui wawancara secara terstruktur. Sedangkan untuk melihat keragaan sosial ekonomi dan potensi pengembangan usaha tani, digunakan analisis Location Quotient (LQ). Hasil analisis LQ menunjukkan bahwa dari 14 kecamatan yang mengembangkan kakao, dua kecamatan yang memiliki nilai LQ > 1, yakni Lambandia (1,26) dan Ladongi (1,16). Sedangkan 12 kecamatan lainnya memiliki nilai LQ < 1 meliputi Mowewe (0,93), Wolo (0,90), Wundulako (0,87), Watubangga (0,85), Kolaka (0,81), Samaturu (0,77), Tirawuta (0,78), Uluiwoi (0,76), Baula (0,75), Latambaga (0,58), Tanggetada (0,35), dan Pomalaa (0,24). Disimpulkan bahwa di kecamatan Lambandia dan Ladongi, komoditas kakao merupakan basis, serta memiliki keunggulan komparatif. Kata Kunci: Kakao, Location Quotient, Kolaka

PENDAHULUAN

industri

kakao

sebagai

pendorong

Kakao merupakan salah satu

pertumbuhan dan distribusi pendapatan.

komoditas perkebunan andalan nasional

Oleh karena itu perkem-bangan tanaman

yang

kakao

berperan

penting

bagi

per-

ekonomian Indonesia, terutama dalam

bagi negara. Menurut Zaenuddin dan Baon (2004), Indonesia memiliki potensi untuk pengembangan agribisnis kakao karena sebagai daerah tropis, tersedia lahan cukup luas dan tenaga kerja serta adanya

dukungan

lembaga-lembaga

penelitian. Peluang pasar industri kakao masih

cukup

terbuka,

sehingga

membuka potensi untuk menggunakan

22

tahun

ke

tahun

terus

meningkat secara signifikan.

hal penyediaan lapangan kerja, sumber pendapatan petani dan sumber devisa

dari

Luas total areal kakao nasional pada tahun 2005 mencapai 777.000 ha yang

sebagian

perkebunan

besar

kakao

merupakan

rakyat

(Anonim,

2006). Perkembangan kakao Indonesia yang pesat ini belum diikuti dengan tingkat

produktivitas dan mutu hasil

yang tinggi. Produktivitas rata-rata kakao Indonesia masih rendah, mutu biji yang dihasilkan juga masih rendah. tercermin dari


Hal ini

banyaknya biji kakao


yang ditolak pembeli maupun yang

Kabupaten

dikenakan potongan harga (Prawoto,

sentra produksi Kakao

1993).

dikenal sejak lama dan merupakan Di

Sulawesi

merupakan

Tenggara

komoditas

kakao

andalan

sub

sektor perkebunan yang mempunyai peran

penting

dalam

perekonomian

daerah. Pada tahun 2005 tercatat luas areal pertanaman

kakao di Sulawesi

Tenggara seluas 192.008 ha. Sementara produksi dan produktivitasnya mencapai 126.813 ton dan 1.033 kg/ha (Dinas Perkebunan

dan

Hortikultura

Sultra,

2006). Potensi pengembangan kakao di sultra masih cukup besar. Ada beberapa sumber potensi yang bisa dioptimalkan dalam pengembangan kakao di Sultra

Kolaka

merupakan yang

sudah

daerah penghasil kakao terbesar di Sulawsi Tenggara. Luas areal pertanaman kakao di Kabupaten Kolaka pada tahun 2005

seluas 78.055,30 ha,

terbagi menjadi tiga kelompok tanaman yaitu

tanaman

belum

menghasilkan

(TBM) seluas 30.139,85 ha,

tanaman

menghasilkan (TM) seluas 46.597,45 ha dan

sisanya

adalah

tanaman

tidak

produktif seluas 1.318,00 ha, sementara produksi mencapai 45.599,30 ton dan produktivitas mencapai 978,58 kg/ha. (Disbunhor Sultra, 2006). Tujuan

penelitian

ini

untuk

yaitu: (a) Secara umum petani di Sultra

mengetahui status komoditas kakao di

sudah terbiasa dan mempunyai banyak

Kabupaten Kolaka.

pengalaman dalam kegiatan usahatani kakao,

khususnya pada daerah-daerah yang mempunyai tingkat produktivitas masih rendah, (c) Peremajaan tanaman kakao pada lahan-lahan yang umur kakaonya sudah tua atau mengalami kerusakan, dan (d) Perluasan pertanaman kakao pada

METODE PENELITIAN

(b) Peningkatan produktivitas

daerah

yang

potensial

untuk

pengembangan kakao akan semakin besar jika didukung oleh berkembangnya industri pengolahan yang lebih lanjut.

Penelitian

dilakukan

dengan

analisis data sekunder yang diperoleh dari Biro Pusat Statistik dan Dinas Perkebunan dan Hortikultura Prop Sultra tahun 2006. Selanjutnya data tersebut diperkuat oleh data hasil wawancara terstruktur

(directed/guide

interview)

menggunakan kuisioner (Sudana et al., 1999) terhadap 70 orang responden yang dipilih berdasarkan strata kepemilikan lahan.


23


Analisis LQ, digunakan untuk melihat

present

status

dan

potensi

Keterangan : S1

=

Jumlah produksi/luas areal kegiatan i di daerah yang diamati (kecamatan).

S

=

Jumlah produksi/luas areal seluruh kegiatan di daerah yang diamati.

N1

=

Jumlah produksi/luas areal kegiatan i di daerah yang lebih luas dan daerah yang diamati menjadi bagiannya.

N

=

Jumlah produksi/luas areal seluruh kegiatan di daerah yang lebih luas, dan daerah yang diamati menjadi bagian-nya.

pengembangan usaha tani (Hood, 1998). LQ merupakan salah satu teknik yang dapat

digunakan

untuk

mengetahui

tingkat kemampuan suatu daerah dalam sektor kegiatan (komoditas) tertentu. Namun

demikian

dalam

prakteknya,

metode LQ dapat pula digunakan untuk menentukan

komoditas

unggulan

(komoditas basis) dalam suatu wilayah dengan dasar ukur bisa produktivitas, luas

areal,

produksi,

pendapatan,

kesempatan kerja maupun dasar ukur lainnya.

Berdasarkan

unggulan

tersebut

komoditas

dapat

diturunkan

Hasil analisis LQ menghasilkan 3 (tiga) kriteria sebagai berikut : LQ > 1

Artinya

Komoditas tersebut menjadi basis atau sumber pertumbuhan Komoditas memiliki keunggulan komparatif, hasilnya tidak saja dapat memenuhi kebutuhan di wilayah sendiri tetapi juga dapat di eksport keluar wilayah.

LQ = 1

Artinya

LQ < 1

Artinya

Komoditas tersebut tergolong non basis, tidak memiliki keunggulan komparatif. Produksinya hanya cukup untuk memenuhi kebutuhan wilayah sendiri. Komoditas ini juga termasuk non basis. Produksi komoditas di suatu wilayah tidak dapat memenuhi kebutuhan sendiri sehingga perlu pasokan dari luar.

seperangkat masalah dan kendala dalam pengembangannya yang dapat dijadikan dasar

penentuan

prioritas

penelitian

(Syafa’at et al, 2004). Dalam analisis ini digunakan

dasar

ukur

berdasarkan

jumlah produksi. Rumus LQ dinyatakan sebagai berikut: (S1/S) LQ = (N1/N)

24

(S1/S) atau LQ = (S/N)




diusahakan rakyat di kabupaten Kolaka

Sumber Daya Alam dan Pertanian

terdiri dari 17 jenis yaitu: Kelapa, Kopi,

Luas

di

Kapuk, Lada, Pala, Cengkeh, Jambu

Kabupaten Kolaka adalah 695.329 Ha.

Mete, Kemiri, Coklat, Enau, Kapas,

Sebagian besar lahan didominasi oleh

Tembakau, Asam, Pinang, Panili, Tebu

hutan negara

dan

perkebunan

penggunaan

tanah

(60,41%), sawah dan (18,46%)

dan

sagu.

Beberapa

komoditi

per-

lainnya

kebunan memiliki potensi untuk ber-

(21,13%) ,dimana untuk pengembangan

kembang di masa yang akan datang,

pertanian sebesar 2,45% berupa tanah

misalnya

sawah dan 16,01% untuk perkebunan.

tanaman cengkeh mengalami pening-

Nampak bahwa penggunaan tanah di Kabupaten Kolaka belum

cengkeh.

Luas

areal

per-

katan dari 1.610,89 ha pada tahun 2004

optimal.

menjadi 1.635,34 ha pada tahun 2005.

Masih banyak terdapat tanah-tanah yang

Dari sejumlah jenis tanaman perkebunan

seharusnya bisa diolah misalnya untuk

rakyat yang diusahakan dan di kem-

perkebunan

me-

bangkan tersebut, baru terdapat enam

nganggur. Dengan belum tergarapnya

jenis tanaman yang dieksport yaitu:

tanah secara optimal memungkinkan

Kakao, Kelapa, Kopi, Lada, Cengkeh,

pemerintah bersama masyarakat me-

dan

mikirkan

tersebut,

ternyata

dibiarkan

bersama bagaimana cara

Jambu

hadap

bisa senantiasa menghasilkan,

Kabupaten

akhirnya

Berdasarkan

hal

status komoditas kakao ter-

pengolahan tanah yang baik sehingga pada

Mete.

komoditas

perkebunan

Kolaka dibatasi

di

terhadap

penggunaan lahan secara

komoditi tersebut, karena dianggap telah

optimal dapat meningkatkan produksi

mewakili komoditas perkebunan lainnya.

pangan yang akan dapat meningkatkan

Keragaan perkembangan luas areal (ha)

pendapatan masyarakat.

dan produksi (ton) beberapa komoditas

Keragaan Komoditas Perkebunan di Kabupaten Kolaka

perkebunan unggulan

Sub memegang

sektor peranan

perkebunan penting

di Kabupaten

Kolaka, pada tahun 2005 dapat dilihat pada Tabel 1.

dalam

pengembangan agribisnis di Kabupaten Kolaka.

Tanaman

perkebunan

yang


25


Tabel 1. Keragaan perkembangan produksi (ton) berbagai komoditas menurut kecamatan di Kabupaten Kolaka, 2006. No

Produksi (ton) 2006 Kecamatan

Kakao 3.992,00 221,44

Kelapa 1.629,39 240,87

Kopi 38,83 7,98

Lada 16,80 16,37

Cengkeh 0,10 0,22

J.Mete 388,43 312,71

73,17

23,16

0

4,24

0,93

284,63

1 2

Watubangga Tanggetada

3

Pomalaa

4 5

Wundulako Baula

420,68 244,46

70,11 109,40

93,80 25,26

13,48 19,44

9,91 10,75

6,16 2,04

6 7.

Ladongi Lambandia

9.625,27 16.852,93

529,17 47,29

22,67 6,29

54,91 3,44

0 0

254,13 14,46

8 9

Tirawuta Kolaka

3.188,50 305,25

160,75 55,27

1.100,08 4,66

620,59 0,83

1,22 92,35

74,13 17,52

10 11

Latambaga Wolo

323,76 3.415,22

55,86 1.143,05

51,47 62,48

4,46 28,57

233,76 117,04

37,79 16,61

12

Samaturu

4.755,12

2.635,01

179,28

28,61

128,56

37,62

13

Mowewe

1.226,28

364,78

56,50

9,35

5,49

4,04

14

Uluiwoi

955,43

437,36

158,95

12,16

0

34,40

Sumber : Dinas Pekebunan dan Hortikulutra Prov. Sultra (2006).

Status Nilai LQ berbagai Komoditas Perkebunan

Tanggetada (0,35), Pomalaa (0,24). Hal

Hasil analisis LQ yang dilakukan

Lasusua dan Ladongi, komoditas kakao

ini berarti bahwa

sudah

rapa komoditas perkebunan unggulan di

pertumbuhan, memiliki keunggulan kom-

Kabupaten

14

paratif, serta hasil komoditas tersebut

kecamatan yang mengembangkan kakao

tidak saja dapat memenuhi kebutuhan

hanya dua

untuk wilayah sendiri tetapi juga dapat

menunjukkan,

kecamatan yang memiliki

keluar

basis

kecamatan

terhadap volume produksi pada bebe-

Kolaka

menjadi

di

nilai LQ > 1, yakni Lambandia (1,26) dan

dieksport

Ladongi (1,16). 12 kecamatan lainnya

kecamatan lainnya belum.

atau

wilayah,

sumber

sementara

memiliki nilai LQ < 1 yaitu Mowewe

Jika mengacu pada nilai LQ > 1,

(0,93), Wolo (0,90), Wundulako (0,87),

maka dari beberapa komoditas per-

Watubangga

kebunan

(0,85),

Kolaka

(0,81),

yang

dianalisis,

komoditas

Samaturu (0,77), Tirawuta (0,78), Uluiwoi

Kelapa dan Jambu Mete merupakan

(0,76), Baula (0,75), Latambaga (0,58),

komoditas yang paling unggul, karena

26



sebarannya yang memiliki kriteria > 1

Ladongi (1,16) dan Lambandia (1,26).

terdapat

Selengkapnya

pada

7

kecamatan

yakni

hasil

analisis

LQ

masing-masing di kecamatan Samaturu

berbagai komodittas unggulan tertera

(2,61), Tanggetada (2,32), Watubangga

pada Tabel 2.

(2,07), Wolo (1,84), Uluiwoi (2,1), Baula

Jika dilihat dari potensi pengem-

(2,05) dan Mowewe (1,68). Sedangkan

bangan komoditas perkebunan menurut

komoditas jambu mete terdapat di di

kecamatan berdasarkan nilai LQ > 1

Kecamatan Pomalaa (36,8), Tanggetada

maka

(19,55), Watubangga (3,2), Latambaga

gaman komoditas

(2,67), Kolaka (1,84), Ladongi (1,21) dan

yaitu Baula dengan 4 komoditas yaitu

Uluiwoi (1,08).

Kelapa,

lainnya

yang

Komoditas perkebunan memiliki

kecamatan yang memiliki kera-

Kopi,

unggulan

Lada

dan

tertinggi

Cengkeh.

keunggulan

Kemudian Tanggetada (kelapa, lada dan

berdasarkan LQ > 1 adalah Kopi (6

jambu mete), Wundulako (Kopi, Lada

kecamatan), cengkeh (6 kecamatan) dan

dan

lada (4 kecamatan). Komoditas kakao,

cengkeh

yang merupakan komoditas unggulan

Uluiwoi (Kelapa, Kopi dan jambu mete)

daerah terdapat di 2 kecamatan yaitu

(Tabel 3).

cengkeh), dan

Latambaga jambu

(Kopi,

mete)

serta

Tabel 2. Hasil analisis LQ terhadap produksi beberapa komoditas perkebunan unggulan di Kabupaten Kolaka. No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Kecamatan Watubangga Tanggetada Pomalaa Wundulako Baula Ladongi Lambandia Tirawuta Kolaka Latambaga Wolo Samaturu Mowewe Uluiwoi

Nilai LQ Kakao 0,85 0,35 0,24 0,87 0,75 1,16 1,26 0,78 0,81 0,58 0,90 0,77 0,93 0,76

Kelapa 2,07 2,32 0,46 0,89 2,05 0,39 0,02 0,24 0,89 0,61 1,84 2,61 1,68 2,1

Kopi 0,21 0,33 0,00 5,09 2,05 0,07 0,01 7,13 0,33 2,43 0,43 0,72 1,13 3,31

Lada 0,28 2,05 1,10 2,20 4,73 0,52 0,02 12,06 0,17 0,63 0,60 0,37 0,56 0,76

Cengkeh 0,02 0,03 0,24 1,61 2,61 0,00 0,00 0,02 19,4 33,06 2,46 1,66 0,33 0,00


J. Mete 3,2 19,55 36,8 0,50 0,25 1,21 0,04 0,72 1,84 2,67 0,17 0,24 0,12 1,08

27


Tabel 3. Potensi pengembangan komoditas perkebunan unggulan menurut Kecamatan berdasarkan hasil analisis LQ. No

Komoditas

1 2

Kakao Kelapa

3

Kopi

4 5 6

Lada Cengkeh J.Mete

Kecamatan Lambandia dan Ladongi Samaturu, Tanggetada,Watubangga, Wolo, Uluiwoi Baula, dan Mowewe Tirawuta,Wundulako, Uluiwoi, Latambaga, Baula, dan Mowewe Tirawuta, Baula, Wundulako Tanggetada, dan Pomalaa Latambaga, Kolaka, Baula, Wolo Samaturu dan Wundulako, Pomalaa, Tanggetada, Watubangga, Latambaga Kolaka, Ladongi, dan Uluiwoi pendapatan total rumahtangga semakin

Kontribusi Kakao dalam Perekonomian Rumah Tangga Usahatani

kakao

sumber

pendapatan

tangga.

Hasil

besar. Hal ini sangat logis mengingat

merupakan rumah

maka semakin besar produksi yang

menunjukkan

dapat diperoleh dari usahatani terutama

bahwa sumber pendapatan responden

kakao. Peranan masing-masing sumber

berasal dari beberapa cabang usaha dan

pendapatan terhadap pendapatan total

komoditas. Pendapatan total responden

rumahtangga dapat dilihat pada Tabel 5

disajikan pada Tabel 4 dan Gambar 1.

dan Gambar 1.

survey

utama

semakin luas kepemilikan lahan kakao

Pada Tabel 4, nampak bahwa semakin luas kepemilikan lahan, maka

Tabel 4. Pendapatan Total Petani pada berbagai strata kepemilikan lahan (Tahun 2006). Strata Kepemilikan Lahan (ha) < 1,5 ha

Sumber pendapatan Lainnya 939.500

Usaha tani Kakao

Usahatani Pisang

Usaha Ternak

5.215.500

76.000

0

1,5 – 3 ha

10.712.300

173.000

450.000

583.000

11.918.300

> 3 ha

24.216.500

221.500

800.000

539.000

25.777.000

Sumber : Analisis data rumahtangga tani, 2006.

28


Pendapatan Total (Rp.) 6.231.000


Tabel 5.

Persentase Sumber Pendapatan Terhadap Pendapatan Total Petani Desa Lambandia pada berbagai strata kepemilikan lahan (Tahun 2006).

Strata Kepemilikan Lahan Koperator < 1,5 ha

Kakao (%)

Pisang (%)

Kambing (%)

Lainnya (%)

59

1

0

40

1,5 – 3 ha

70

1

3

26

> 3 ha

93

1

3

3

Sumber : Data primer diolah. Petani Kooperator 100

Persentase

80 60

Kakao

40

Pisang Kambing

20

Lainnya

0 < 1,5 ha

1,5 – 3 ha

> 3 ha

Strata Luas Lahan (ha)

Gambar 1. Persentase Sumber Pendapatan Terhadap Pendapatan Total Rumah Tangga Petani.

Pada Tabel 5 nampak bahwa usahatani

kecamatan yaitu Lambandia dan Ladongi

kakao memberikan sumbangan yang

yang memiliki nilai LQ > 1, ini berarti

dominan

total

bahwa di Kecamatan tersebut, komo-

rumahtangga. Selanjutnya bahwa ada

ditas kakao sudah menjadi basis atau

kecenderungan

sumber

kakao

terhadap

pendapatan

semakin

persentase

luas

pendapatan

lahan dari

pertumbuhan

dan

memiliki

keunggulan komparatif.

usahtani kakao juga semakin besar. Komoditas pisang dan kambing mem-

DAFTAR PUSTAKA

berikan

Anonim. 2006. Statistik Perkebunan Indonesia. Departemen Pertanian. Jakarta.

peranan

yang

kecil

dalam

pendapatan total rumahtangga.

Dinas

KESIMPULAN Dari hasil penelitian diperoleh, dari 14 kecamatan di Kolaka mengembangkan

kakao,

hanya

yang

Perkebunan dan Hortikultura Provinsi Sulawesi Tenggara. Kendari. 2006. Statistik Perkebunan. 2006.

dua


29


Dirjenbun. 2009. Pedoman Umum Gerakan Peningkatan Produksi dan Mutu Kakao Nasional 20092010. Departemen Pertanian. Hood, R. 1998. Ekonomic Analysis: A Location Quotient. Primary. Principal Sun Region Associates, Inc. Prawoto, A. 1993. Prospek Indonesia sebagai Produsen Kakao Dunia. Warta Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, 14, 1-8. Sudana, I.W., K.D. Sadra, S. Nyak Ilham dan R.R. Suhaeti. 1999. Metodologi Penelitian dan Pengkajian Sosial Ekonomi Pertanian. Tim Asistensi Pusat Pebelitian Sosek Pertanian, Bogor.

30

Syafa’at, N., M Maulana dan P Simatupang. 2004. Metode Kuantitatif Penentuan Prioritas Penelitian dan Pengkajian dalam Kerangka Arah Kebijakan Pembangunan Pertanian Nasional dan Daerah: Pendekatan Analisis Location Quotient Sederhan (Simple Location Quotient). Modul Penelitian Analisis Finansial dan Ekonomi Bagi Pengembangan Sistem dan Usahatani Agribisnis Wilayah. Kerja sama Puslitbang Sosial Ekonomi Pertanian dan Proyek Pengkajian Teknologi Partisipatif (PAATP). Badan Litbang Pertanian. Bogor. Zaenuddin dan J.B. Baon. 2004. Prospek Kakao Nasional Satu Dasawarsa (2005-2014) Mendatang. Antisipasi Pengembangan Kakao Nasional menghadapi Regenerasi Pertama Kakao di Indonesia. Makalah Simposium Kakao 2004. Jogjakarta, 4-5 Oktober 2004, 10 hal.



NILAI TAMBAH EKONOMI SISTEM USAHATANI INTEGRASI TERNAK KAMBING DAN JAMBU METE Julian Witjaksono Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

ABSTRAK Jambu mete merupakan salah satu komoditas unggulan di Sulawesi Tenggara setelah tanaman kakao yang banyak diusahakan oleh masyarakat dan tersebar di beberapa wilayah. Kondisi tanaman jambu mete pada saat ini sebagian besar sudah merupakan tanaman tua yang kurang produktif , selain itu skala usaha yang kecil dan terpencar-pencar mengakibatkan tingkat produktivitas semakin rendah. Salah satu solusi atau alternative yang dapat membantu petani meningkatkan pendapatan rumah tangga adalah sistem integrasi tanaman jambu mete dan ternak kambing. Sistem integrasi tersebut diharapkan tidak hanya mampu meningkatkan produktivitas jambu mete melalui penggunaan pupuk organik tetapi juga diharapkan mampu meningkatkan pendapatan petani dengan menjual hasil ternak kambing. Produk sekunder yang dihasilkan dari sistem integrasi ini seperti pupuk kandang adalah satu alternative yang terbaik yang dapat dimanfaatkan oleh petani selain pupuk anorganik yang semakin langka dan mahal harganya. Hasil kajian yang dilaksanakan oleh BPTP Sulawesi Tenggara selama 2 tahun di Kabupaten Muna menunjukan bahwa sistem usaha tani Integrasi ini memiliki nilai tambah ekonomi bagi rumah tangga petani yaitu : (1) nilai tambah peningkatan bobot badan ternak kambing sebesar Rp. 1.500 per ekor per hari; (2) nilai tambah kotoran ternak yang dihasilkan sebesar Rp. 165 per ekor per hari; dan (3) nilai tambah penjualan pupuk organik sebesar Rp. 390 per ekor per hari. Hasil analisis ekonomi menunjukan bahwa nilai tambah pendapatan petani jambu mete di Sulawesi Tenggara melalui teknologi sistem Integrasi ternak diperoleh tambahan sebesar Rp. 2.055 per ekor per hari. Kata Kunci : Integrasi, Kambing, Jambu Mete, Nilai Tambah, Pendapatan

PENDAHULUAN

terintegrasi yang bersinergi, efisien dan

Komoditas ternak dalam proses pengembangannya

sudah

mengalami

berkelanjutan produksi

sehingga

dapat

factor-faktor

dioptimalkan

dalam

perubahan paradigma dalam pengertian

bentuk (Low External Input Sustainable

tidak lagi berdiri sendiri akan tetapi harus

Agriculture). Untuk menindaklanjuti hal

bersinergi dengan komoditas lain bahkan

tersebut diatas, salah satu upaya yang

lebih lanjut lagi harus terintegrasi dalam

dapat dilakukan adalah integrasi ternak

satu kesatuan system usahatani (crop

dengan jambu mete.

livestock system).

menstimulasi komoditas yang produk-

Sulawesi Tenggara merupakan wilayah

yang

menurun

tajam.

Seperti

kekuatan

halnya beberapa tahun terakhir pro-

ekonomi di bidang pertanian sehingga

duktivitas jambu mete menurun sehingga

dalam

komoditas

proses

memiliki

tivitasnya

Hal ini bertujuan

pengelolaannya

dan

pengembangan hendaknya pula dapat

yang

teritegrasi

dapat

menyokong perekonomian petani disisi


31


lain ada kesempatan untuk memperbaiki

setara dengan 4-5 ekor kambing/ha/

kinerja produksi (Recovery). Beberapa

tahun (Sulle et al.,

penelitian

bertujuan untuk menyajikan data dan

mengenai

integrasi

ternak

dengan komoditas pertanian lain akan

informasi mengenai

mampu

nomi

meningkatkan

efisiensi

dan

pada

2005). Tulisan ini

nilai tambah eko-

sistem

integrasi

ternak

optimalisasi penggunaan lahan 30–40%

kambing

(Lompengeng, 2005).

mete berdasarkan hasil pengkajian yang

Dalam sistem usahatani jambu mete,

pemanfaatan

kotoran

ternak

ke dalam usahatani jambu

dilakukan

oleh

Balai

Pengkajian

Teknologi Pertanian (BPTP)

Sulawesi

kambing sebagai bahan pupuk organik

Tenggara selama 2 tahun di Kabupaten

merupakan salah satu strategi efisiensi

Muna Provinsi Sulawesi Tenggara.

alokatif

pada

hubungan

karena

selain

efisiensi

input-output biaya

juga

diharapkan dapat meningkatkan produk-

STRUKTUR BIAYA DAN PENDAPATAN USAHA TERNAK KAMBING

tivitas lahan dan tanaman jambu mete. Untuk

mencukupi

kebutuhan

rumah tangga jenis usaha dikembangkan seluas mungkin melalui diversifikasi atau ragam usaha berdasarkan lokasi spasial,

Analisis usahatani

untuk hasil ternak yang dijual langsung. Untuk keperluan analisis ini satuan luasnya disamakan dalam satuan ekor ternak (Tabel 1).

selanjutnya pengembangan diversifikasi dapat

ditekan

pada

pola

usahatani

ganda yang saling bersinergisme dalam input-output, salah satu contoh adalah pola integrasi tanaman-ternak. Kontribusi usaha ternak terhadap usahatani jambu mete mencapai 39,85% sedangkan nilai kontribusi

usahatani

terhadap

usaha

jambu

ternak

mete kambing

mencapai 60,15%. Berdasarkan perhitungan pakan yang tersedia dibawah jambu mete, potensi untuk menampung ternak 1,8 UT (+ 2 ekor sapi/ha/tahun),

32

difokuskan

Tabel 1 memberikan gambaran bahwa struktur biaya usahatani ternak kambing petani jambu mete di lokasi kajian dari sisi tenaga kerja keluarga memiliki

peran

terutama

yang

dalam

cukup hal

besar aktivitas

pemeliharaan ternak sehingga mampu memberikan

kontribusi

dalam

hal

efisiensi biaya produksi usahatani ternak. Bentuk penerimaan usahatani meliputi hasil

penjualan

ternak,

penjualan

kompos dan penjualan kotoran ternak. Hal tersebut merupakan nilai tambah dari



usaha diversifikasi untuk menambah

bahwa pendapatan atas biaya tunai yang

penghasilan keluarga. Dari analisis biaya

diperoleh petani jambu mete sebesar

dan pendapatan usaha ternak kambing

Rp. 1.190.000 per tahun.

petani jambu mete di Desa Liabalano Kec. Kontunaga Kab. Muna menunjukan Tabel 1.

Analisis Biaya dan Pendapatan Usaha Ternak Kambing Petani Jambu mete per ekor per Tahun di Desa Liabalano Kecamatan Kontunaga Kabupaten Muna Provinsi Sulawesi Tenggara. Uraian

Petani Ternak Kambing

Biaya variabel (Rp) Biaya tetap (Rp) Biaya total (Rp) Pemilikan ternak layak jual (ekor) Biaya rata-rata (Rp/ekor) Biaya variabel rata-rata (Rp/ekor) Rata-rata Penjualan Ternak (ekor/tahun) Nilai rata-rata penjualan ternak (Rp./tahun) Harga (Rp./ekor) - Jantan dewasa - Betina dewasa Penerimaan (Rp/ekor) - Penjualan ternak - Penjualan kompos - Penjualan kotoran ternak Pendapatan atas biaya yang diperhitungkan (Rp) Pendapatan atas biaya tunai (Rp) R/C ratio BEP Sumber : Sulle et al. (2006). NILAI TAMBAH EKONOMI SISTEM INTEGRASI TERNAK KAMBING Sistem integrasi ternak kambing

100.000 700.000 800.000 2 400.000 50.000 1 850.000 900.000 550.000 850.000 300.000 140.000 490.000 1.190.000 1,7 765.027

tambah ekonomi bagi pendapatan rumah tangga petani jambu mete di lokasi kajian.

Pada

Tabel

2

memberikan

dan pertanaman jambu mete merupakan

gambaran bahwa sistem integrasi ternak

sistem

kambing petani jambu mete di Desa

diversifikasi

usaha

yang

diharapkan mampu memberikan nilai

Liabalano

Kec.

Kontunaga


mampu

33


memberikan nilai tambah ekonomi bagi

keluarga petani di Sulawesi Tenggara

pendapatan rumah tangga petani. Selain

hanya 25,98%. Ciri pengusahaan jambu

pendapatan dari hasil penjualan ternak,

mete di Sulawesi Tenggara umumnya

petani

kotoran

dalam skala kecil, terpencar dan tidak

ternak kambing untuk diolah menjadi

intensif dengan keterbatasan teknologi

kompos dan dijual untuk menambah

budidaya dan modal. Oleh sebab itu

penghasilan rumah tangga.

pengembangan usahatani jambu mete

dapat

Nilai

memanfaatkan

tambah

ekonomi

sistem

usahatani Integrasi ternak kambing dan

perlu dilaksanakan secara terpadu dan berorientasi agribisnis.

jambu mete dengan skala usaha 7 ekor

Salah satu upaya untuk mening-

dalam jangka waktu produksi 5 tahun

katkan pendapatan petani jambu mete

dengan asumsi tingkat kelahiran 48,6%

adalah

dan tingkat kematian 35,63% per tahun

melalui pola diversifikasi. Pola diver-

(asumsi berdasarkan hasil Penelitian di

sifikasi yang dimaksud adalah pola

lokasi kajian) maka petani jambu mete

integrasi ternak dan tanaman.

memiliki 3 nilai tambah yaitu (1) nilai tambah

penambahan

berat

kambing

meningkatkan

skala

usaha

Hasil Penelitian Integrasi ternak seperti yang dilaporkan oleh Haryanto

sebesar Rp. 1.500,- per ekor per hari, (2)

(2003),

nilai

kambing

menghasilkan kotoran (feses) sebanyak

sebesar Rp. 165 per ekor per hari, dan

8–10 kg per hari, apabila kotoran sapi ini

(3) nilai tambah kompos sebesar Rp. 390

bersama alas kandang diproses menjadi

per ekor per hari. Dengan demikian total

pupuk organiK, maka akan menghasil-

nilai tambah ekonomi yang diperoleh

kan 4–5 kg pupuk oganik per hari. Hal

petani jambu mete sebesar Rp. 2.055

ini

per ekor per hari. Jika, seorang petani

penghasilan tambahan bagi petani jambu

memiliki 3 ekor kambing maka nilai

mete.

tambah

dari

kotoran

tambah yang diperoleh adalah sebesar Rp. 2.250.225,- per tahun.

bahwa

dapat

seekor

dijadikan

Introduksi Peranakan

Etawah

sapi

sebagai

pejantan (PE)

mampu

sumber

unggul

diharapkan

Menurut Indrawanto et al., (2003)

mampu memperbaiki kualitas genetik

bahwa kontribusi penghasilan kebun

ternak melalui perkawinan silang dengan

jambu mete terhadap penghasilan total

kambing kacang yang banyak dipelihara

34



Tabel 2. Nilai Tambah Ekonomi Sistem Usahatani Integrasi Ternak Kambing Petani Jambu Mete di Desa Liabalano Kec. Kontunaga Kab. Muna Provinsi Sulawesi Tenggara. No.

Parameter

Nilai

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Skala Usaha (ekor) Jangka waktu produksi (Tahun) Tingkat kelahiran (%) Tingkat Kematian (%) Upah tenaga kerja (Rp./hari) Harga Induk (Rp./ekor) - Jantan - Betina 7. Harga jual induk (Rp./ekor) 8. Harga Jual ternak Jantan (Rp./ekor) 9. Harga jual anak kambing (Rp./ekor) - dara - jantan 10. Harga jual kotoran ternak (Rp./kg) 11. Harga Jual kompos (Rp./kg) 12. Harga jual kulit ternak (Rp./kg) 13. Nilai tambah penambahan berat kambing (Rp./ekor/hari) 14. Nilai tambah dari kotoran kambing (Rp./ekor/hari) 15. Nilai tambah dari kompos (Rp./ekor/hari) 16. Nilai tambah pendapatan petani (Rp./ekor/hari) (13+14+15) Sumber : Sulle et al. (2006).

oleh

petani

jambu

mete,

sehingga

7 5 48,6 35,63 20.000 700.000 500.000 400.000 600.000 250.000 400.000 7.000/30 10.000/30 3.500 1.500 165 390 2.055

KESIMPULAN

diharapkan mampu meningkatkan posisi

1. Sistem integrasi ternak dan tanaman

tawar pada tingkat harga jual yang lebih

jambu mete merupakan salah satu

tinggi. Dengan demikian selain kotoran

upaya

ternak

rumah tangga petani melalui usaha

kambing

yang

dapat

diolah

menjadi pupuk organik, juga perbedaan bobot badan anatar ternak kacang dan PE merupakan nilai tambah ekonomi

peningkatan

pendapatan

diversifikasi 2. Pola

usahatani

integrasi

ternyata

mampu memberikan nilai tambah bagi

bagi penghasilan rumah tangga petani.


35


petani

dari

hasil

produk

primer

maupun produk sekundernya. 3. Nilai tambah ekonomi dengan pola integrasi jambu mete dengan ternak kambing PE, yaitu : (1) dari penambahan berat kambing sebesar Rp. 1.500,- per ekor per hari, (2) dari kotoran kambing sebesar Rp. 165 per ekor per hari, dan (3) dari kompos sebesar Rp. 390 per ekor per hari.

DAFTAR PUSTAKA Ella, A. Gatot Kartono dan A. B. Lompengeng Ishak. 1998. Peluang Diversifikasi Usahatani Ternak Ruminansia Pada Lahan Perkebunan Jambu Mete di Sulawesi Tenggara. Prosiding Seminar Nasional Pertemuan TahunanKomda HITI 1998 p 418 -423. Himpunan Ilmu Tanah Indonesia Komda Jawa Timur. Malang. Haryanto, B. 2003. Jerami padi Fermentasi Sebagai Ransum Dasar Ruminansia. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian 25 (3) : 1-2. Indrawanto, C., Wulandari, C., dan Wahyudi, A. 2003. Analisis Faktor-faktor yang Mempengaruhi Keberhasilan Usahatani Jambu Mete di Sulawesi Tenggara. Jurnal Penelitian Tanaman Industri. Vol. 9 (4) : 141-148. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan. Bogor.

36

Lompengeng, A. B. 2005. Perbaikan Struktur Dinamika Populasi Melalui Metode Open Nucleus Breeding. Suatu Studi Kasus Pengembangan Ternak Kambing Di Kec Kelara kab Jeneponto. Prosiding Seminar Nasional Hasil-hasil Penelitian/Pengkajian Spesifik Lokasi “Akselerasi Pemasyarakan Inovasi Teknologi Pertanian Mendukung Revitalisasi Pertanian” Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Pertanian. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Selatan. Departemen Pertanian. Sulle, A., J. Witjaksono, S. Ruku, A. B. Lompengeng Ishak, M.Z. Kanro, M. Hidayat. 2005. Laporan Hasil Pengkajian SUT Lahan Kering Iklim Kering Berbasis Jambu mete di Sulawei Tenggara. Laporan Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sultra Tahun 2005. Sulle, A., J. Witjaksono, S. Ruku, A. B. Lompengeng Ishak, M. Hidayat, Rusdi, Syahrizal Muttakin. 2006. Laporan Hasil Pengkajian SUT Lahan Kering Iklim Kering Berbasis Jambu mete di Sulawei Tenggara. Laporan Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sultra Tahun 2006.



TEKNOLOGI PENGOLAHAN BIJI KAKAO KERING MENJADI PRODUK OLAHAN SETENGAH JADI Subaedah Ruku Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

ABSTRAK Biji kakao Indonesia sebagian besar (60%) diekspor dan selebihnya digunakan untuk kebutuhan industri pengolahan biji kakao dalam negeri. Industri pengolahan kakao sebagian besar mengolah biji kakao hanya sampai tingkat produk setengah jadi yakni produk-produk seperti cocoa butter, cocoa paste dan cocoa powder dan hanya sebagian kecil industri tersebut yang mengolah kakao menjadi produk jadi untuk pasar dalam negeri. Pasta coklat (cocoa paste) dibuat dari biji kakao kering melalui beberapa tahapan proses, sehingga biji kakao yang semula padat menjadi bentuk cair atau semi cair. Pasta coklat dapat diproses lebih lanjut menjadi lemak dan bubuk coklat yang merupakan bahan baku pembuatan produk makanan dan minuman. Lemak kakao banyak diolah untuk produk makanan setelah dicampur dengan pasta, gula dan bahan-bahan lainnya. Salah satu faktor yang sangat berpengaruh terhadap rendemen hasil pasta, lemak dan bungkil coklat adalah spesifikasi dari biji kakao kering sangat mempengaruhi rendemen hasil pasta, lemak dan bungkil coklat yang dihasilkan. Proporsi rendemen hasil olahan yang diperoleh tidak selalu tetap karena pengaruh kadar air, kadar lemak dan kadar kulit biji kakao. Kata kunci : Biji kakao, pengolahan, pasta coklat, lemak kakao dan bubuk coklat

PENDAHULUAN

bentuk produk primer (cocoa bean)

Kakao merupakan salah satu

sedangkan dalam bentuk olahan baru

komoditas andalan yang mempunyai

mencapai 20% (Sukrisno dan Mulato,

peranan

perekonomian

2004). Beberapa produk turunan kakao

Nasional, terutama dalam hal penye-

masih sangat potensial untuk dikem-

diaan lapangan kerja, sumber penda-

bangkan khususnya untuk pasar dalam

patan petani dan sumber devisa bagi

negeri (seperti cocoa powder, cocoa

negara. Keadaan iklim dan kondisi tanah

batter dan cocoa paste).

penting

bagi

yang tersedia dan sesuai untuk per-

Industri

pengolahan

kakao

tumbuhan kakao memungkinkan pe-

sebagian besar mengolah biji kakao

ngembangan kakao di Indonesia.

hanya sampai tingkat semi finished

Biji kakao Indonesia sebagian

products yakni produk-produk seperti

besar atau sekitar 60% diekspor dan

cocoa butter, cocoa paste dan cocoa

selebihnya digunakan untuk kebutuhan

powder,

industri pengolahan biji kakao dalam

dipasarkan

negeri. Ekspor kakao yang dilakukan

sebagian kecil industri tersebut yang

selama ini sebagian besar masih dalam

mengolah

dan ke

sekitar luar

kakao

90% negeri.

menjadi


hasil

ini

Hanya

finished

37


products untuk pasar dalam negeri.

tingkat

Tujuan dari tulisan ini adalah untuk

secara manual.

menambah

pengetahuan

petani

dan

petani

umumnya

Pembersihan

dilakukan

secara

perbedaan

mekanis

masyarakat tentang teknologi pengo-

memanfaatkan

lahan biji kakao kering menjadi produk

(ukuran) dan sifat magnet (logam dan

olahan setengah jadi.

monilogam)

antara

biji

sifat

kakao

kontaminan-kontaminannya

fisik

dan

sebagai

TAHAPAN PENGOLAHAN SEKUNDER

proses pembersihan. Kontaminan padat

Dari biji kakao dapat dihasilkan

dari bahan anorganik akan menyebab-

berbagai

produk

setengah jadi

dan

kan

pencemaran

produk,

kesulitan

olahan. bubuk, lemak, bungkil dan pasta

proses lanjut dan kerusakan mesin.

adalah

Beberapa

yang

produk dihasilkan

antara dari

(intermediate)

peralatan

dasar

untuk

pengolahan

pembersihan biji secara mekanis adalah

sekunder biji kakao. Sedang bubuk

pengayak bertingkat, pengisap debu dan

kakao merupakan produk antara yang

penangkap

paling banyak dikenal dan digunakan

magnet.

oleh masyarakat (Misnawi, 2004)..

logam

Untuk

dengan

sistem

mendapatkan

hasil

Tahapan pengolahan biji kakao

pengolahan yang optimal, maka syarat

menjadi produk setengah jadi (pasta,

mutu bahan baku sebaiknya meng-

lemak dan bubuk coklat)

gunakan

dapat dilihat

pada Gambar 1.

biji

kakao

yang

telah

difermentasi secara sempurna, bebas dari jamur, ukuran biji yang seragam.

Penyiapan bahan/penyortiran

Fermentasi tidak hanya bertujuan untuk

Penyiapan bahan dimulai dari

membebaskan biji kakao dari pulp dan

tahap pemisahan biji kakao yang akan

mematikan biji, namun terutama juga

diolah dari biji-biji muda, kotoran dan

untu

benda-benda asing lain, serta melindungi

citarasa

alat-alat pengolahan dari benda-benda

menyenangkan serta mengurangi rasa

yang membahayakan, seperti; logam-

sepat dan pahit pada biji (Widyotomo et

logam. Pembersihan biji kakao umumnya

al., 2004). Persyaratan mutu biji kakao

dilakukan secara mekanis, namun di

disajikan pada Tabel 1.

38

memperbaiki coklat


dan yang

membentuk enak

dan


Biji kakao kering

Penyortiran

Penyangraian

Pemisahan kulit

Kulit biji

Daging biji (nib)

Pemastaan

Pasta coklat

Pengempakan

Lemak coklat

Bungkil coklat

Gambar 1. Diagram alir tahapan pengolahan biji kakao menjadi produk setangah jadi


39


Tabel 1. Syarat mutu biji kakao untuk bahan baku produk olahan. Kriteria Mutu

Syarat

Tingkat fermentasi, hari

5

Kadar air (%)

7

Kadar kulit (%)

12 – 13

Kadar lemak (%)

50 – 51

Ukuran biji

Seragam

Kadar kotoran

Nihil

Jamur

Nihil

Benda asiing lunak

Nihil

Benda asing keras

Nihil

Sumber: Mulato et al., (2004).

Penyangraian

pengaruhi oleh panas, waktu dan kadar

Proses penyangraian bertujuan

air.

membentuk aroma dan citarasa khas

Selama proses penyangraian, air

coklat dari biji kakao, serta memudahkan

akan menguap dari biji dan kulit yang

pengeluaran lemak dari dalam biji. Biji

menempel di permukaan inti biji terlepas,

kakao

sementara inti biji menjadi coklat dan

yang

dikeringkan

telah

difermentasi

dengan

baik

dan

banyak

beberapa

senyawa

seperti

asam,

mengandung senyawa calon pembentuk

aldehid, furan, pirazin, alkohol dan ester

citarasa dan aroma khas coklat, antara

akan menguap.

lain; asam amino dan gula reduksi.

Suhu

sangrai

yang

umum

Selama penyangraian, kedua senyawa

disarankan untuk biji kakao berkisar

tersebut

membentuk

antara 99-104◦C dengan waktu sangrai

senyawa Maillard. Sedangkan senyawa

antara 10-35 menit tergantung pada

gula non reduksi

(sukrosa) akan ter-

jumlah biji kakao yang disangrai dan

hidrolisis oleh air membentuk senyawa

kadar airnya. Untuk mencegah biji kakao

gula

menjadi

akan

reduksi

bereaksi

dan

kemudian

melanjutkan reaksi Maillard.

akan

Selain itu

gosong,

dilakukan

pendinginan sekitar 8–10 menit.

kesempurnaan penyangraian juga di-

40

maka



Pemisahan biji dan kulit dari lembaga

Penghancuran

Biji kakao yang telah disangrai

Agar biji kakao dapat digunakan

kemudian dipecah untuk memisahkan

sebagai

kulit dengan inti biji. Karena inti biji

minuman, maka keping biji yang semula

bersifat elastis, pecahan biji mempunyai

berbentuk butiran padat kasar harus

ukuran yang relatif besar dan seragam.

dihancurkan dengan mesin penggiling

Sebaliknya

sampai ukuran tertentu (< 20 mμ) dan

kulit

biji

bersifat

rapuh

bahan

makanan

menjadi

Dengan perbedaan ukuran fisik yang

serbuk. Proses penghancuran ini sangat

mencolok, keduanya mudah dipisahkan

menentukan kehalusan partikel coklat

menggunakan

kipas.

dalam makanan. Proses penghancuran

Pecahan inti biji yang lebih berat akan

atau pemastaan kakao dilakukan dalam

tertampung di bawah, sedang pecahan

dua tahap, yaitu; penghancuran untuk

kulit yang halus dan ringan akan terisap

merubah biji kakao padat menjadi pasta

ke dalam kantong sistem penyaring

dengan kehalusan butiran

udara.

dengan menggunakan mesin pemasta, Komponen

biji

kakao

yang

dan

pasta

proses pelumatan

kental

dan

mempunyai ukuran yang lebih halus.

hembusan

bentuk

baku

atau

> 40 mμ

dengan

berguna untuk bahan pangan adalah

penghalus

daging

menghasilkan kehalusan pasta dengan

biji

(nib),

sedang

kulit

biji

pasta atau refiner

alat

partikel

<20

mμ.

untuk Proses

merupakan limbah yang saat ini banyak

ukuran

dimanfaatkan sebagai campuran bahan

pelumatan ini dilakukan secara

pakan ternak.

ulang-ulang, dimana pasta yang di-

ber-

Kulit dan lembaga merupakan

hasilkan pada proses ini dapat langsung

komponen biji yang sulit dihaluskan,

digunakan sebagai bahan baku untuk

karena itu perlu dipisahkan dari biji.

berbagai jenis makanan, roti, kue atau

Untuk memisahkan biji dari kulit dan

permen coklat.

lembaga, biji kakao dipecah kemudian dipisahkan

secara

mekanis

meng-

gunakan mesin penampi. Pemisahan ini

PRODUK OLAHAN SEKUNDER Pasta coklat

cukup sulit karena biasanya kulit keping

Pasta coklat atau cocoa mass

biji masih mengandung kulit sekitar 1,5%

atau cocoa paste dibuat dari biji kakao

(Yusianto et al., 1998).

kering melalui beberapa tahapan proses


41


sehingga biji kakao yang semula padat

ukuran partikel < 75 mμ. Pengempaan

menjadi bentuk cair atau semi cair.

dilakukan dalam tabung dengan tekanan

Pasta coklat dapat diproses lebih lanjut

hidrolik sampai 40 atm yang dapat

menjadi lemak dan bubuk coklat yang

digerakkan dengan mesin atau secara

merupakan

manual.

bahan

baku

pembuatan

produk makanan dan minuman.

Lemak kakao merupakan lemak

Pecahan-pecahan inti biji hasil

nabati alami yang mempunyai sifat unik

penyangraian didinginkan dan dilumat-

yaitu tetap cair pada suhu di bawah titik

kan

bekunya, bersifat plastis, kandungan

(dihaluskan).

Proses

pelumatan

dilakukan dua atau tiga tingkat, diawali

senyawa

dengan menggunakan mesin pelumat

warna putih- kekuningan dan mempunyai

tipe

bau khas coklat (Mulato et al., 2002).

silinder

kemudian

atau

dengan

kasar,

padat

tinggi,

Lemak

kakao

lanjut dengan silinder berputar sampai

produk

makanan

diperoleh pasta coklat dengan kehalusan

dengan pasta, gula dan bahan-bahan

tertentu. Selama proses pelumatan, suhu

lainnya.

pasta dikontrol sedemikian rupa se-

dipakai sebagai bahan baku industri

hingga proses sangrai lanjut fase cair

farmasi dan kosmetika.

berlangsung.

Setelah

banyak

relatif

pelumatan

tidak

diikuti

pemasta

lemak

Lemak

diolah

setelah

kakao

untuk

dicampur

juga

banyak

proses

pelumatan selesai, pasta yang terbentuk disimpan dalam wadah yang higienis.

Bubuk coklat Bubuk coklat atau cocoa powder diperoleh melalui proses penghalusan

Lemak kakao

cara

bungkil (cocoa cake) hasil pengempaan.

Lemak kakao diperoleh dengan

Bungkil

mengepres

dihaluskan

partikel-partikel

biji

inti

biji

hasil

dengan

alat

pengempaan penghalus

kakao. Rendemen lemak yang diperoleh

(breaker). Untuk memperoleh ukuran

dari pengempaan sangat dipengaruhi

fraksi yang seragam, setelah peng-

suhu, inti biji, kadar air, ukuran partikel

halusan

inti biji, kadar protein inti biji, tekanan

kakao relatif sulit dihaluskan dibanding-

kempa dan waktu pengempaan. Lemak

kan biji-biji dari produk pertanian lainnya,

kakao akan relatif mudah dikempa pada

karena pengaruh kadar lemak. Lemak

◦

suhu antara 40–5 C, kadar air < 4% dan

42

dilakukan

pengayakan.

Biji

yang tersisa di dalam bubuk akan



meleleh saat dihaluskan karena gesekan

Rendemen

dan menyebabkan komponen peralatan

Salah satu faktor yang sangat

penghalus tidak dapat bekerja secara

berpengaruh terhadap rendemen hasil

optimal. Jika suhu penghalusan di bawah

pasta, lemak dan bungkil coklat adalah

◦

34 C, fraksi gliserida di dalam lemak

spesifikasi dari biji kakao kering. Syarat

kakao menjadi tidak stabil dan me-

mutu dari proporsi hasil pengolahan 100

nyebabkan bubuk menggumpal kembali

kg bahan baku (biji kakao kering) dapat

membentuk bongkahan (lump). Untuk itu

dilihat pada Tabel 2.

selama

proses

penghalusan

penghalusan

harus

dikontrol

suhu agar

diperoleh bentuk bubuk yang stabil, baik warna maupun sifat-sifatnya.

Tabel 2. Proporsi Hasil Pasta, Lemak dan Bungkil coklat per 100 kg biji kakao.

Penyangraian

Susut berat % 7,00

Berat sisa kg 93,00

Pemisah kulit

13,00

80,90

Pemasta kasar

0,0

80,50

Pemasta halus

0,50

80,10

Pengempaan

0,50

Tahap

Rendemen ( %)

Pasta kg

Lemak kg

Bungkil kg

80,10

39,10

41,00

80,10

39,10

41,00

Sumber: Mulato et al. (2004)

Proporsi rendemen hasil olahan biji

KESIMPULAN

kakao menjadi produk setengah jadi

Teknologi ini perlu dikembangkan

yang diperoleh tidak selalu tetap dan

untuk mendapatkan produk sekunder

akan berubah seandainya ada per-

dari biji kakao berupa pasta, lemak dan

ubahan spesifikasi biji kakao, seperti

bubuk coklat karena produk ini dapat

kadar air, kadar lemak dan kadar kulit

dimanfaatkan sebagai bahan baku pada

biji kakao sebagai bahan baku produk

industri

(Mulato et al., 2004).

kosmetika. Tahapan proses pengolahan biji

kakao

makanan,

menjadi

farmasi

produk


dan

olahan

43


setengah jadi yang berasal dari 100 kg biji kakao kering diperoleh 80,10 kg pasta coklat, 39,10 kg lemak coklat dan 41

kg

bungkil

ketahuinya

coklat.

Dengan

di-

teknologi pengolahan

biji

kering menjadi produk olahan setengah jadi diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah kakao dan sekaligus dapat meningkatkan pendapatan petani kakao.

DAFTAR PUSTAKA Misnawi. 2004. Pola Agroindustri Untuk Pengembangan Industri Kakao Skala Usaha Kecil/Menengah Di Indonesia. Prosiding Simposium Kakao. Jogjakarta, 4 – 5 Oktober 2004. Mulato, S., S. Widyotomo dan Handaka. 2002. Disain Teknologi Pengolahan Pasta, Lemak dan Bubuk Cokelat untuk Kelompok Tani. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Badan Litbang Pertanian, Departemen Pertanian. Diakses melalui http://pustaka.bogor.net. 21 Juli 2008.

44

Mulato, S., S. Widyotomo, Misnawi, Sahali dan E. Suharyanto. 2004. Petunjuk Teknis Pengolahan Produk Primer dan Sekunder Kakao. Bagian Proyek Penelitian dan Pengembangan Kopi dan Kakao, Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. Sukrisno, W. dan Sri Mulato. 2004. Rekayasa Proses Dan Alat-Mesin Pengolahan Produk Hilir Kakao Untuk Skala Usaha Kecil Menengah. Prosiding Simposium Kakao. Pusat Penelitian Kopi Dan Kakao Indonesia. Jogjakarta 4-5 Oktober 2004. Widyotomo, S, Sri Mulato dan Handaka. 2004. Mengenal Lebih Dalam Teknologi Pengolahan Biji Kakao. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian. 26 (2): 2 halaman. Yusianto, T. Wahyudi dan Sulistyowati. 1998. Pengolahan dan Pengaruhnya Terhadap Citarasa Kakao. Makalah Disampaikan pada Acara Pelatihan Uji Citarasa Kakao Tanggal 27 – 29 Oktober 1998 di Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, Jember.



PENGEMBANGAN USAHA AGRIBISNIS PERDESAAN (PUAP) TATARAN KONSEPTUAL DAN IMPLEMENTASI AWAL DI PROVINSI SULAWESI TENGGARA TAHUN 2008 Entis Sutisna Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

ABSTRAK Pengembangan Usaha Agribisnis Perdesaan (PUAP) merupakan program terobosan Departemen Pertanian yang dilatarbelakangi oleh masalah kemiskinan dimana sampai pada tahun 2007 masih terdapat 37,2 juta penduduk miskin yang sebagian besar berada di perdesaan dan bekerja sebagai petani. Sejalan dengan itu program ini secara umum bertujuan untuk mempercepat pengentasan kemiskinan terutama bagi masyarakat petani di perdesaan. Implementasi program PUAP di Sulawesi Tenggara pada tahun 2008 meliputi 323 desa/gapoktan dengan nilai dana PUAP sebesar Rp 32,3 Milyar, dialokasikan melalui dana APBN dan APBN-P. Untuk mengarahkan program ini agar berjalan sesuai dengan harapan maka Tim PUAP provinsi Sultra melakukan pendampingan yang dilakukan melalui apresiai gapoktan, pelatihan pengurus gapoktan, dan monitoring melalui pertemuan rutin dengan PMT (Penyelia Mitra Tani) setiap bulan sekali serta kunjungan ke Kabupaten. Implementasinya pendampingan tahun 2008 lebih menitik beratkan pada fase persiapan (mulai pembentukan TIM sampai pada proses dan sampainya dana di rekening Gapoktan). Proses pencairan dana PUAP untuk Sulawesi Tenggara baru dinyatakan selesai pada bulan Oktober 2008, sedang pencairannya sampai Desember 2008 sudah masuk di semua rekening Gapoktan PUAP. Kegiatan usaha Gapoktan PUAP Sulawesi Tenggara tahun 2008 sesuai yang tertuang dalam RUB (Rencana Usaha Bersama) meliputi tujuh jenis usaha yang dikelompokkan dalam usaha on farm dan off farm. Kegiatan On farm terdiri dari usaha budidaya tanaman pangan (30,10 %), hortikultura (9,33 %), peternakan (27,71 %), dan perkebunan (16,02 %). Sedangkan usaha off farm meliputi industri rumah tangga (2,98 %), pemasaran skala kecil/bakulan (8,13 %), dan usaha lainnya berbasis pertanian (5,63 %) dari total dana sebesar Rp 32,2 milyar. Untuk meningkatkan kerjasama Tim, baik di Provinsi maupun di Kabupaten maka telah dilakukan beberapa kali pertemuan. Hal ini menunjukkan bahwa Tim Pembina PUAP provinsi Sulawesi Tenggara telah melakukan koordinasi dan pendampingan, baik intern Tim Provinsi maupun dengan Tim Teknis Kabupaten. Rapat koordinasi dengan PMT bersifat rutin setiap akhir bulan yang dilaksanakan di sekretariat BPTP Sultra.

PENDAHULUAN

belakangi oleh adanya fakta kemiskinan

Pengembangan Usaha Agribisnis

yang masih besar. Pada tahun 2007

Perdesaan (PUAP) merupakan salah

masih tercatat penduduk miskin sebesar

satu Program Nasional Pemberdayaan

37,2 juta, sebagian besar berada di

Masyarakat

yang

pedesaan yang bekerja sebagai petani

diluncurkan oleh Departemen Pertanian,

(BPS, 2007). Program PUAP adalah

dan

kepada

pengentasan

dikelola

lapangan

(PNPM)

langsung

masyarakat langsung

Mandiri

diarahkan

petani

yang

kemiskinan,

kerja

di

penciptaan

perdesaan,

dan

oleh Gapoktan (Gabungan

keseimbangan pembangunan desa-kota

Kelompok Tani). Program ini dilatar-

(Deptan, 2008). Program ini menitik


45


beratkan pada penguatan kelembagaan

dirinya termasuk dana bantuan Rp 100

kelompok

pelatihan,

juta per gapoktan melalui wadah LKM

pendampingan terhadap Gapoktan, serta

yang harus dibentuk dan ditumbuh-

pemberian modal usaha sebesar Rp 100

kembangkan pada setiap gapoktan

Juta

tani

per

melalui

Gapoktan

melalui

BLM

(Bantuan Langsung Masyarakat).

Implementasi program PUAP di Sulawesi

Dalam mencapai tujuan utamanya

Tenggara

tahun

2008

10

kabupaten meliputi 323 desa, dengan

yaitu mengentaskan kemiskinan dan

rincian

menciptakan lapangan kerja, Program

Kolaka 34 desa, Kolaka Utara 10 desa,

PUAP

Konawe 35 desa, Konawe Utara 35

akan

penumbuhan

ditempuh usaha

melalui

agribisnis

di

sebagai

desa,

berikut:

Konawe

Selatan

Kabupaten

35

desa,

perdesaan dengan menggunakan modal

Bombana 35 desa, Muna 44 desa, Buton

awal Rp 100 Juta/Gapoktan sebagai

35 desa, Buton Utara 30 desa, dan

pengungkit.

Kabupaten Wakatobi 30 desa, dengan

usaha

Mekanisme

agri-bisnis

pelaksanaan

tersebut

ditempuh

total dana 32,3 milyar rupiah.

melalui usulan langsung dari pelaku

Tulisan

ini

bertujuan

untuk

usaha yang terhimpun dalam poktan

memberikan gambaran sekaligus mem-

(Kelompok

berikan

tani)

(Gabungan

dan

kelompok

Gapoktan

mengenai

Pengem-

melalui

bangan Usaha Agribisnis Perdesaan

Usaha

baik pada tataran konseptual maupun

yang dihimpun dalam RUK

implementasi awal (Tahun 2008) di

(Rencana Usaha Kelompok), dan secara

Sulawesi Tenggara. Semoga bermanfaat

keseluruhan di tingkat desa dihimpun

bagi pembaca, khususnya yang memiliki

dalam RUB ( Rencana Usaha Bersama)

atensi

(Deptan, 2008)

perdesaan

penyusunan Anggota)

Strategi

RUA

tani)

laporan

(Rencana

dalam

pengembangan

terhadap

pembangunan

dan

pemberdayaan

masyarakat petani.

usaha agribisnis di perdesaan tersebut akan ditempuh melalui penumbuhan LKM (Lembaga Keuangan Mikro) di setiap

gapoktan.

Artinya

seluruh

gapoktan mempunya kewajiban untuk mengembangkan modal yang ada pada

ORGANISASI DAN HUBUNGAN TATA KERJA Secara

konseptual

Pengem-

bangan Usaha Agribisnis Perdesaan memiliki organiasi yang sangat kuat dan kompleks (melibatkan berbagai pihak),

46



mulai dari tingkat pusat sampai di desa.

dari tokoh masyarakat dan penyuluh

Menurut Permentan No.16/ Permentan/

pendamping.

OT.140/2/2008 tentang Pedoman Umum

Pada

tingkat

dibentuk

TIM PUAP pusat yang diketuai oleh

Kabupaten (TIM Teknis) yang dikukuh-

Kepala Badan Sumberdaya Manusia

kan melalui Surat Keputusan Bupati

Pertanian (SDMP) dengan sekretarisnya

masing-masing. Dalam SK Tim Pelak-

Kepala Pusat Penganggaran Deptan

sana

dan beranggotakan Eselon I lingkup

Kepala Dinas pertanian sebagai Ketua

Deptan, termasuk Badan Litbang Per-

Tim,

tanian dan Balai Besar Pengkajian dan

sekretaris, Kecuali di Kabupaten Konawe

Pengembangan Teknologi Per-tanian. Di

Utara,

tingkat Provinsi ada Tim Pembina PUAP

sebagai Ketua TIM, dan sekretarisnya

yang diketuai oleh salah satu Kepala

adalah Kepala BP4K Kabupaten Konawe

Dinas Provinsi, dengan Sekretarisnya

Utara.

Balai

Pertanian

Pengkajian

(BPTP)

dan

PUAP

Pelaksana

telah

PUAP bahwa pada tingkat Pusat ada

Kepala

Tim

kabupaten,

Kabupaten,

dan

Kepala

ditetapkan

PUAP

dikukuhkan

BP4K

Kepala

sebagai

Bappeda

Teknologi

Dalam pelaksanaan kegiatan, TIM

anggotanya

Pelaksana Puap Kabupaten dibantu oleh

meliputi SKPD terkait di tingkat provinsi

Penyelia

dikukuhkan dengan Keputusan Gubernur

berkedudukan

Sulawesi Tenggara Nomor: 144 tahun

termasuk sebagai anggota Tim PUAP

2008, tanggal 19 Pebruari 2008.

Kabupaten.

Tata

organisasi

PUAP

Di tingkat Kabupaten ada TIM Teknis PUAP kabupaten yang diketuai oleh salah satu kepala dinas tingkat

Mitra

pengendalian

Tani di

dan

(PMT)

yang

kabupaten

dan

hubungan dalam

kerja

kegiatan

pembinaan

dapat

dilihat pada Gambar 1.

kabupaten dengan sekretarisnya kepala lembaga

penyuluhan

yang

ada

di

kabupaten (BP4K). Di tingkat kecamatan ada Tim PUAP kecamatan yang diketua oleh Camat dengan sekretarisnya kepala BPP atau KPK. Demikian juga di tingkat desa ada komite pengarah yang terdiri


47


PEMBINAAN DAN PENGENDALIAN PUAP

Gambar 1. Skema Pembinaan dan Pengendalian PUAP. Sumber : Panduan UMUM PUAP (Deptan, 2008).

Gambar 1 menunjukkan bahwa

gapoktan.

Selanjutnya dalam melak-

organisasi PUAP mulai pada tataran

sanakan tugasnya gapoktan didampingi

pusat sampai kecamatan/desa. Pem-

oleh penyuluh pendamping dan tim

binaan

dilakukan

teknis kecamatan/desa, membuat pela-

secara bertahap mulai Tim PUAP pusat

poran kepada Tim Teknis kabupaten

melakukan pembinaan/pengendalian ter-

melalui PMT. Berikutnya, laporan

hadap Tim Pembina PUAP Provinsi,

Tim Teknis Kabupaten diberikan ke Tim

kemudian Tim Pembina PUAP provinsi

Pembina Propinsi dan Kepada Tim

melakukan pembinaan/pengendalian ter

PUAP Pusat. Dalam proses yang lebih

hadap

dan

cepat PMT mengkoordinir pelaporan

seterusnya Tim Teknis PUAP kabupaten

Gapoktan, kemudian dilaporkan ke TIM

ke tim teknis Kecamatan sampai pada

PUAP pusat melalui e-form, dan hard

48

dan

Tim

pengendalian

PUAP

Kabupaten,


dari


copynya disampaikan oleh PMT ke BPTP Sulawesi Tenggara.

Pada koordinasi

Apa bila terjadi permasalahan pada

persiapan dipimpin

awal

rapat

langsung

oleh

Kepala Bappeda Sulawesi Tenggara

tingkat Gapoktan, maka penyelesaian-

membahas

persiapan

dan

kriteria

nya merupakan tanggung jawab Tim

penentuan desa PUAP, yang ditindak-

Teknis Kabupaten, dan apabila terjadi

lanjuti dengan pengusulan calon desa

pada tingkat Kabupaten maka meru-

PUAP. Selanjutnya pemantapan per-

pakan tanggung jawab Tim Pembina

siapan pelaksanaan dan pemecahan

PUAP Provinsi, dan seterusnya.

permasalahan yang muncul baik pada level provinsi maupun level kabupaten.

KINERJA KELEMBAGAAN PUAP TAHUN 2008 1. Koordinasi dan Pendampingan

untuk menangani masalah yang muncul, juga untuk kelancaran komunikasi dan informasi, sehingga tercapai kesamaan dan

gerak

langkah

dalam

pelaksanaan program.

dalam bentuk pertemuan antara Tim Pembina PUAP Provinsi dengan Tim Teknis Kabupaten (rapat koordinasi), maupun dalam bentuk kunjungan dalam pendampingan.

Pelaksanaan

koordinasi secara rinci dituangkan pada Tabel 1.

yang ditujukan langsung kepada para Bupati di masing-masing kabupaten. Selain Koordinasi seperti di atas, dilakukan

pula

pendampingan

di

beberapa kabupaten yang dinilai lambat persiapannya. Kegiatan tersebut dila-

Kegiatan koordinasi dilakukan baik

rangka

persiapan biasa juga dilakukan melalui persuratan dari Bapak Gubernur Sultra

Tujuan utama koordinasi selain

persepsi

Dalam percepatan-percepatan langkah

kukan melalui penugasan beberapa Tim Provinsi untuk berkunjung di Kabupaten, sekaligus

memberikan

klarifikasi

terhadap kegiatan-kegiatan yang belum sinkron

dan

memberikan

masukan

kepada Tim Teknis Kabupaten dalam rangka menangani permasalahan pelaksanaan program PUAP (pada tahap persiapan).


49


Tabel 1. Pelaksanaan Koordinasi dan Pendampingan oleh Tim Pembina PUAP Provinsi Sulawesi Tenggara, sampai September 2008. No

Koordinasi/pendampingan

Prekuensi

1.

Rapat koordinasi dengan TIM PUAP Provinsu Sultra

5 kali

2.

2 kali

3.

Rapat Koordinasi dengan TIM Kabupaten Rapat koordinasi dengan PMT

4.

Pendampingan dan Monitoring

3X 1X

2. Pelatihan, Sosialisasi dan Apresiasi Beberapa

anggota

Tim

PUAP

yang

diselenggarakan

oleh

Bertempat di Kantor Bapeda dan Kantor Distan Prov. Sultra Bertempat di Kantor Dinas Pertanian Dilaksanakan di BPTP Setiap akhir Distan. bulan Prov. Sultra

5 kali

kedua

3 kabupaten 7 kabupaten dilak-sanaakan

merupakan pelatihan yang kedua bagi PMT.

tatacara

pelaksanaan

penganggaran,

program,

sistem

pelaporan,

monitoring dan evaluasi pelaksanaan.

bulan

Pelatihan elektronik form (e-form)

Departemen Pertanian, baik menyangkut pelaksanaan

pada

Agustus 2008.

Provinsi telah dikirim mengikuti workshop PUAP

Keterangan

Pelatihan

ini

ditujukan

pelaporan

untuk

elektronik

(e-mail) yang dapat langsung diakses oleh

Pusat

data

dan

Informasi

Departemen Pertanian RI. Pelaksanaan a. Pelatihan PMT Pelatihan

pelatihan dilakukan dalam dua tahap awal

bagi

PMT

dilaksanakan di Balai Besar Pelatihan Petugas

Pertanian

Batangkaluku

Sulawesi Selatan, selama satu minggu. Materi

pelatihan

model-model

berkaitan

pelaporan

pendampingan

dan

dalam

dengan strategi upaya

mengembangkan usaha agribisnis di perdesaan. Pelatihan ini dilaksanakan dalam

dua

tahap,

tahap

masing masing selama satu hari. Tahap pertama Pertanian

dilaksanakan

di

BB

Diklat

Batangkaluku-Sulsel

pada

bulan Agustus 2008, sedangkan tahap kedua dilaksanakan di BPTP Sulawesi Tenggara, pada bulan Setember 2008. Instruktur dalam pelatihan ini sebanyak 2 orang

berasal

dari

PUSDATIN

Departemen Pertanian.

pertama

dilaksanakan bulan Maret dan tahap


50


b. Sosialisasi

ini sangat bermanfaat dalam pening-

Kegiatan sosialisasi dilakukan pada

katan

pemahaman

peserta

(ketua

awal persiapan pelaksanaan program,

gapoktan dan penyuluh pendamping),

tujuan

terutama dalam perbaikan dan per-

utamanya

program

untuk

PUAP,

memahami

sehingga

semua

pelaksana program memiliki pemahaman

cepatan

penyelesaian

administrasi

(persyaratan) pencairan dana gapoktan.

dan gerak langkah yang sama dalam melaksanakan

program

tersebut.

3.

Pelaksanaan Dana PUAP

Proses

Pencairan

Sosialisasi ini dilaksanaan di tingkat Pemberdayaan masyarakat petani

provinsi sampai di kabupaten calon penerima dana PUAP. tingkat

Provinsi

Kegiatan di

dan

Kabupaten

dilakukan dalam kurung waktu April-

diimplementasikan dalam dua kegiatan utama, yaitu pelatihan dan pemberian bantuan modal bagi Gapoktan, yaitu berupa dana BLM sebesar Rp. 100 juta

Agustus 2008.

yang akan ditransfer langsung dari PPK Deptan ke rekening gapoktan. Per-

c. Apresiasi Gapoktan

telah

Kegiatan

apresiasi

gapoktan

dilakukan

oleh

Pembina

Provinsi

yang

Tim

dimotori

oleh

Balai

Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Sultra dengan menggunakan dana dari Balai

Besar

Pengembangan

Pengkajian Teknologi

dan

Pertanian,

melalui SKPA (Surat Kuasa Pengguna Anggaran). Pelaksanaannya dilakukan mulai tanggal 9 Agustus sampai dengan 24

September

2008,

di

seluruh

kabupaten calon penerima BLM-PUAP (10 Kabupaten), dengan peserta yang

hasil

untuk pencairan dana PUAP adalah : 1) SK

Bupati

Gapoktan

tentang

yang

penunjukkan

mengacu

pada

SK

mentan No. 691 tentang penunjukkan desa-desa PUAP, 2) SK Bupati tentang Penyuluh Usaha

pendamping, Bersama

Perjanjian

3)

(RUB),

Kerjasama

Rencana 4)

Surat

antara

PPK

Deptan dengan Ketua Gapoktan, 5) Surat Perintah Kerja dari PPK Deptan kepada Ketua Gapoktan, 6) Berita acara serah terima Uang, 7) Kuitansi penerimaan uang, 8) Pakta Integritas, 9)

hadir sebanyak 630 orang. Berdasarkan

syaratan administrasi yang digunakan

wawancara

Rekening Gapoktan.

dengan peserta, pelaksanaan apresiasi


51


4. RUB Gapoktan Sesuai Pengusulan RUB (Rencana Usaha Bersama) Gapoktan PUAP merupakan persyaratan utama dalam proses pencairan dana. Dalam RUB tercermin jenis usaha yang akan dikerjakan dan besaran dana yang akan digunakan dalam usaha tersebut. Perkembangannya mulai dari proses penyusunan, pengiriman ke Tim Teknis Kabupaten, Perifikasi awal oleh PMT, disahkan dan ditandatangani oleh ketua tim

teknis

kabupaten,

kemudian

pengiriman dari Kabupaten ke tim PUAP

Pusat. Proses ini berjalan sekitar 5 bulan,

mulai

bulan

Juli

sampai

Nopember 2008. Di dalam RUB Gapoktan PUAP Propinsi Sulawesi Tenggara

terdapat

tujuh jenis usaha yang dikelompokkan dalam usaha on farm dan off farm. Kegiatan on farm terdiri dari usaha budidaya tanaman pangan, hortikultura, peternakan dan perkebunan, sedangkan usaha

off

farm

meliputi

industri

rumahtangga, pemasaran skala kecil (bakulan), dan usaha lainnya berbasis pertanian.

Tabel 4. Distribusi penggunaan dana berdasarkan RUB Gapoktan PUAP dan persentse di Sulawesi Tenggara Tahun 2008. No

Jenis Usaha

Jumlah dana (Rp)

1.

Budidaya tanaman pangan

9.782.449.000

30,10

2.

Budidaya Hortikultura

3.024.469.500

9,33

3.

Peternakan

8.977.142.000

27,71

4.

Budidaya Perkebunan

5.189.933.750

16,02

5.

Industri Rumah tangga

964.841.060

2,98

6.

Pemasaran Skala Kecil

2.633.348.240

8,13

7.

Usaha lain berbasis Pertanian

1.827.816.450

5,63

32.200.000.000

100,00

Jumlah

Persentase (%)

Sumber : BPTP Sultra, 2008.

Tabel 4 menunjukkan bahwa usaha on-

27,71%,

ketiga

farm

sebesar

16,02%

dibidang

tanaman

pangan

adalah dan

perkebunan yang

terkecil

menduduki porsi terbesar yaitu 30,10%,

adalah usaha industri rumah tangga,

kedua

yaitu sebesar 2,98%.

52

adalah

peternakan

sebesar



PERMASLAHAN DALAM PENDAMPINGAN

b. Koordinasi Pelaporan Dalam

a. Kinerja Tim

Pedum

arus

terlihat secara ekplisiit

Kinerja Tim PUAP baik di tingkat

pelaporan

mulai

pelaporan

adanya jenjang

dari

tingkat

provinsi maupun di tingkat kabupaten

kecamatan,

belum optimal. Di tingkat provinsi belum

tingkat pusat. Dalam pelaksanaan tahun

semua anggota tim bekerjasama, dan

2008 sering informasi dari kabupaten

belum

memahami

langsung ke pusat (tanpa tembusan ke

ini

terjadi

Tim Provinsi), demikian juga informasi

karena sering adanya pergantian pejabat

dari pusat banyak yang langsung ke

SKPD yang terkait dengan keanggotaan

kabupaten (tanpa melalui Tim Provinsi),

pada

semua

pelaksanaan

tim

oordinasi

anggota

PUAP.

PUAP, belum

Hal

kabupaten,

desa/

provinsi

dan

dan

pertemuan/

sementara itu permasalahan yang ada di

intensif.

Sedangkan

Kabupaten,

diminta

penyelesaiannya

pada tingkat kabupaten hubungan antara

oleh tim Provinsi. Akibatnya tim provinsi

ketua dan sekretaris tim masih ada yang

sering

kurang solid.

penyelesaian masalah.

mengalami

kesulitan

dalam

Dana Pendampingan Dana

pendampingan

tingkat

provinsi

maupun

baik

pada

kabupaten

KESIMPULAN Program PUAP

secara umum ber-

belum semuanya lancar. Hal ini kurang

tujuan untuk mempercepat pengen-

menunjang/menjadi kendala bagi kelan-

tasan

caran kinerja tim baik di provinsi maupun

masyarakat

di

Implementasinya

kabupaten.

Penyebabnya

adalah

kemiskinan petani

terutama

bagi

di

perdesaan.

di

Sulawesi

pencairan dana pendampingan tersebut

Tenggara pada tahun 2008 meliputi

terlambat

323 desa/Gapoktan dengan nilai dana

Selain

itu

(sekitar ada

bulan

November).

pergantian

posisi

PUAP

sebesar

Rp

32,3

milyar,

kepengurusan tim. Pada awal kegiatan

dialokasikan melalui dana APBN dan

PUAP koordinasi kegiatan ditangani oleh

APBN-P.

Bappeda (selaku ketua Tim), setelah lahirnya pedum secara berangsur-angsur beralih ke Kepala Dinas sebagai ketua TIM.

Pendampingan

program

PUAP

di

Sulawesi Tenggara dilakukan melalui apresiai gapoktan, pelatihan pengurus gapoktan,

dan

monitoring


melalui

53


pertemuan rutin dengan PMT setiap

Pemerintah

bulan

provinsi

sekali

Kabupaten.

serta

kunjungan

Implementasi

ke

daerah

maupun

baik

tingkat

kabupaten

perlu

pendam-

menganggarkan biaya pendampingan

pingan PUAP tahun 2008 lebih menitik

secara lebih awal yang diperuntukkan

beratkan pada fase persiapan (mulai

bagi pertemuan berkala (setiap bulan),

pemben-ukan TIM sampai pada proses

pelatihan gapoktan, monitoring dan

dan

koordinasi ke pusat dan daerah.

sampainya

dana

di

rekening

gapoktan).

Mekanisme komunikasi dan pelaporan

Kegiatan

usaha

gapoktan

PUAP

perlu

ditertibkan

sesuai

Pedoman

Sulawesi Tenggara tahun 2008 sesuai

umum. Tim PUAP Kabupaten mem-

yang tertuang dalam RUB meliputi

berikan informasi dan pelaporan ke

tujuh jenis usaha yang dikelompokkan

pusat dengan tembusan ke tim PUAP

dalam usaha on farm dan off farm.

provinsi, sebaliknya tim PUAP pusat

Kegiatan on farm terdiri dari usaha

memberikan informasi ke kabupaten

budidaya tanaman pangan (30,10 %),

dengan tembusan/melalui Tim provinsi

hortikultura

(9,33

%),

peternakan

(27,71 %), dan perkebunan (16,02 %). Sedangkan usaha off farm meliputi industri

rumahtangga

(2,98

dan

usaha

lainnya

BPS.

2007. Badan Pusat Nasional. Jakarta.

BPTP

Sultra. 2008. Laporan Akhir Pendampingan PUAP di Sultra tahun 2008.

%),

pemasaran skala kecil/bakulan (8,13 %),

DAFTAR PUSTAKA

berbasis

Staistik

pertanian (5,63%) dari total dana sebesar Rp 32,2 Milyar.

Deptan. 2008. Panduan Umum PUAP 2008. Departemen Pertanian. Jakarta.

SARAN-SARAN Untuk meningkatkan kerjasama Tim baik di provinsi maupun di kabupaten maka perlu meningkatkan intensitas pertemuan

54



HAMA DAN PENYAKIT PADA TANAMAN KAKAO DAN CARA PENGENDALIANNYA Agussalim Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

ABSTRAK Hama Penggerek Buah Kakao (PBK) atau disebut juga kakao mot (Conopomorpha) dan penyakit busuk buah (Phythopthora palmivora) merupakan hama dan penyakit utama kakao yang menghambat pencapain sasaran produksi dan kualitas hasil kakao. Akibat hama PBK produksi menurun hingga 80%. Serangan hama dapat juga menurunkan kualitas hasil dan meningkatkan biaya panen sehingga mempengaruhi harga produk. Sedangkan penyakit busuk buah (P. palmivora) dapat menurunkan produksi sebesar 52,99%. Berdasarkan hal tersebut, maka diperlukan pedoman untuk mengendalikan hama dan penyakit yang menyerang tanaman kakao. Tulisan ini merupakan rangkuman dari hasil-hasil penelitian. Hama dan penyakit penting pada tanaman kakao yang harus diwaspadai adalah antara lain hama penggerek buah kakao, kepik pengisap buah kakao, dan penggerek batang/cabang. Cara pengendalian adalah sanitasi, Pemangkasan, membenam kulit buah, memanen satu minggu sekali, dan hayati/biologi (Pasilomesis fumosoroseus, Beauveria bassiana, atau agen hayati lain) dan kimia dengan insektisida. Penyakit pada tanaman kakao adalah antara lain penyakit busuk buah, VSD, kanker batamg, antraknose, busuk akar, jamur dan jamur upas. Cara pengendalian adalah sanitasi kebun, mekanis (mengumpulkan dan membakar buah yang terserang) dan kultur teknis (Pengaturan pohon pelindung dan pemangkasan tanaman kakao), Penanaman klon resisten atau toleran, hayati/biologi (Trichoderma sp. atau lainnya), dan kimiawi dengan fungisida yang mengandung bahan aktif belerang atau tembaga.

PENDAHULUAN

produktivitas baru mecapai 1,003 t/ha,

Salah satu komoditas pertanian

sedang

potensi

genetiknya

dapat

yang merupakan komoditas unggulan

mencapai 2–4 ton /ha/tahun (Puslitkoka,

Sulawesi

2002).

Tenggara

adalah

tanaman

Hal

ini

menunjukkan

bahwa

kakao. Secara nasional tanaman ini

sistem usahatani kakao di Sulawesi

menduduki rangking ke 2 dengan nilai

Tenggara masih banyak masalahnya.

LQ = 16,49. Sekitar 80% pertanamannya

Hama Penggerek Buah Kakao

berada pada agroekologi lahan kering

(PBK) atau disebut juga kakao mot

beriklim basah. Luas pertanaman kakao

(Conopomorpha) dan penyakit busuk

di Sultra sudah mencapai 136.344,6 ha,

buah

yang

merupakan hama dan penyakit utama

sudah

99.171,5

ha

menghasilkan dengan

total

99.471,4 ton (Disbunhorti,

seluas produksi

2003). Jika

(Phythopthora

kakao yang

menghambat

sasaran produksi

pencapain

dan kualitas hasil

melihat total produksi tanaman produktif

kakao.

dibandingkan

menurun hingga 80% dan serangan

dengan

luasan,

maka

Akibat

palmivora)

hama

PBK


produksi

55


hama dapat juga menurunkan kualitas

merupakan rangkuman dari hasil-hasil

hasil dan meningkatkan biaya panen

penelitian yang telah dilakukan oleh

sehingga mempengaruhi harga produk

lembaga penelitian.

(Wardojo, 1980 dan Atmawinata, 1993). Sedangkan

penyakit

(Phythopthora

busuk

palmivora)

buah dapat

menurunkan produksi sebesar 52,99% (Sri-Sukamto, 2003). Pengendalian hama PBK dengan

HAMA DAN PENYAKIT SERTA CARA PENGENDALIANNYA 1. Hama Penggerek buah kakao (PBK) Conopomorpha cramerella, Hama PBK sangat

merugikan.

Paecilomyces fumosoroseus isolat Pfr-

Serangannya dapat merusak hampir

08 dengan konsentrasi formulasi 5 ml/10

semua hasil. Gejala serangan hama PBK

l air sebanyak lima kali dengan interval

dapa dilihat pada Gambar 1.

10 hari dapat menekan serangan PBK sebesar

52,8%

(Sulistyowati

et

al.,

2002). Penggunaan seks feromon juga dapat mengendalikan populasi hama PBK (Sulistyowati et al., 1995). Penggunaan

Apergillus

ninger

dan pupuk Urea sangat efektif dalam pengendalian penyakit busuk buah (P.

Gambar 1. Gejala serangan hama PBK.

palmivora). A. ninger dapat menekan

Penggerek Buah Kakao dapat

pertumbuhan P. palmivora antara 84,78-

menyerang buah sekecil 3 cm, tetapi

88,79%

umumnya

(Sri-Sukamto

et

al.,

1997).

lebih

menyukai

yang

Sedangkan penyemprotan Urea dengan

berukuran sekitar 8 cm. Ulatnya merusak

konsentrasi 20 g/l air dapat menekan

dengan cara menggerek buah, memakan

pertumbuhan P. palmivora sampai 100%

kulit buah, daging buah dan saluran ke

atau lebih efektif dari fungisida Cu (Sri-

biji. Buah yang terserang akan lebih awal

Sukamto, dan Pujiastuti, 2004).

menjadi

Berdasarkan uraian di atas, maka diperlukan dalikan

pedoman

hama

dan

untuk

mengen-

penyakit

yang

berwarna

dan

jika

digoyang tidak berbunyi. Buah yang terseran biasanya lebih berat daripada yang sehat. Biji-bijinya saling melekat,

menyerang tanaman kakao. Pedoman ini

56

kuning,



berwarna kehitaman serta ukuran biji

teknologi lainnya. Intensitas serangan

lebih kecil (Wardojo, 1998).

PBK hanya 6,96%, selama satu tahun

a. Daur hidup

dengan

kehilangan

hasil

106,49

Telur berwarna jingga, diletakkan

kg/ha/thn sehingga produktivitas yang

satu per satu pada permukaan kulit

dicapai 1,43 t/ha (Agussalim, et al.,

buah. Ulat berwarna putih kekuningan

2006).

atau hijau muda, dengan panjang sekitar 11 mm. Setelah ulat keluar dari dalam buah

dia

berkepompong

pada

2. Hama Kepik pengisap buah kakao Helopeltis spp.,

permukaan buah, daun, serasah, karung atau

keranjang

tempat

buah.

Kepompong berwarna putih. Ngengat

Kepik Helopeltis spp. termasuk hama penting yang menyerang buah kakao dan pucuk/ranting muda.

berukuran panjang 7 mm, aktif pada malam

hari,

yaitu

sejak

matahari

terbenam sampai dengan pukul 20.30. Pada siang hari mereka berlindung di tempat yang teduh. Seekor ngengat betina mampu bertelur 50-100 butir. Gambar 2. Gejala serangan kepik pengisap buah kakao.

b. Pengendalian Hama dengan

ini

dapat

sanitasi,

dikendalikan

Pemangkasan,

pembenaman kulit buah, memanen satu minggu dengan

sekali,

kondomisasi,

cara

serta

hayati/biologi

(Wignyosoemarto, 1981 dan Success Project Sulawesi, 2000). Hasil penelitian di Atula Kecamatan Ladongi Kabupaten Kolaka,

Sulawesi

Tenggara

menunjukkan bahwa paket teknologi Pemangkasan + sanitasi + Paecilomyces fumosoroseus lebih baik daripada paket

Gejala

serangan

pada

buah

dapat dilihat pada Gambar 2. Serangan pada buah tua tidak terlalu merugikan, yang sangat merugikan adalah apabila serangan terjadi pada buah muda. Selain kakao, hama ini juga memakan banyak tanaman lain, diantaranya: teh, jambu biji,

jambu

mangga,

mete,

dadap,

lamtoro, ubi

apokat,

jalar

(Pusat

Penelitian Perkebunan, 1994). Buah

muda

yang

terserang

mengering lalu rontok, tetapi jika tumbuh


57


terus, permukaan kulit buah retak dan terjadi

perubahan

bentuk.

Serangan

3. Hama Penggerek batang/cabang Zeuzera coffeae Gejala

pada buah tua, tampak penuh bercakbercak

cekung

berwarna

coklat

kehitaman, kulitnya mengeras dan retak. Serangan

pada

pucuk

atau

serangan

hama

penggerek batang kaao dapat dilihat pada Gambar 3.

ranting

menyebabkan pucuk layu dan mati, ranting mengering dan meranggas.

a. Daur hidup Telur Helopeltis spp., berwarna putih berbentuk lonjong, diletakkan pada tangkai buah, jaringan kulit buah, tangkai

Gambar 3. Gejala serangan hama penggerek Batang/ cabang kakao.

Nimfa

Ulat hama ini merusak bagian

mempunyai 5 instar. Serangga dewasa

batang/cabang dengan cara menggerek

mampu bertelur hingga 200 butir, waktu

empelur

bertelurnya pagi dan sore. Kehidupannya

Selanjutnya gerekan membelok ke arah

juga terpengaruh cahaya, sehingga bila

atas. Hama ini menyerang tanaman

terlalu panas, nimfa muda akan pergi ke

muda. Pada

pupus dan serangga dewasanya ke sela-

baru digerek sering terdapat campuran

sela daun yang berada di sebelah dalam.

kotoran dengan serpihan jaringan. Akibat

daun

muda,

atau

ranting.

(xylem)

batang/cabang.

permukaan lubang yang

gerekan ulat, bagian tanaman di atas lubang gerekan akan merana, layu,

b. Pengendalain Hama

Helopeltis

spp.,

dapat

kering dan mati.

dikendalikan dengan pemangkasan dan cara hayati. Di Sulawesi Tenggara hama

a. Daur hidup Telur

ini belum menjadi hama utama tanaman kakao.

hama

Zeuzera

coffeae

berwarna kuning kemerahan / kuning ungu dan akan berubah menjadi kuning kehitaman, menjelang menetas. Telur diletakkan di celah kulit kayu.

Ulat

berwarna merah cerah sampai ungu, sawo

58

matang,


panjangnya

3-5

cm.


Kepompong berada/terletak dalam liang

gugur sehingga terdapat ranting tanpa

gerekan. Sayap depan ngengat berbintik

daun (ompong). Bila permukaan bekas

hitam

dengan

pandang.

dasar

Seekor

putih

tembus

menempelnya daun diiris tipis, akan

serangga

dewasa

terlihat

gejala

bintik

3

kecoklatan

betina dapat meletakkan telur 340-970

(Gambar 3). Permukaan kulit

ranting

butir.

kasar dan belang, bila diiris memanjang tampak jaringan pembuluh kayu yang

b. Pengendalian Cara

rusak berupa garis-garis kecil (streak)

pengendalian

meliputi

berwarna kecoklatan.

lubang gerekan dibersihkan dan ulat yang

ditemukan

dimusnahkan.

Cara

mekanis yang lain adalah memotong

a. Penyebaran Penyebaran

penyakit

melalui

batang/ cabang terserang 10 cm di

spora yang terbawa angin dan bahan

bawah

vegetatif

lubang

batang/cabang,

gerekan

ke

kemudian

arah

tanaman.

Perkembangan

ulatnya

penyakit dipengaruhi oleh kelembaban.

hayati

Embun dan cuaca basah membantu

menggunakan Beauveria bassiana, atau

perkecambahan spora. Pelepasan dan

agen hayati lain (Puslit Koka, 2006).

penyebaran spora sangat dipengaruhi

dimusnahkan/dibakar.

Cara

oleh cahaya gelap (Puslit Koka, 2006). 4. Penyakit Vascular streak dieback (VSD) Oncobasidium theobromae,

b. Pengendalian Pengendalian

penyakit

dengan

memotong ranting/cabang terserang sampai 30 cm pada bagian yang masih

sehat,

kemudian

tanaman

dipupuk NPK 1,5 kali dosis anjuran. Gambar 4. Gejala serangan VSD.

Pemangkasan bentuk yang sekaligus

Penyakit VSD disebabkan oleh O.

theobromae,

Gejala

tanaman

terserang, daun-daun menguning lebih awal

dari

waktu

yang

sebenarnya

dengan bercak berwarna hijau, dan

mengurangi

kelembaban

dan

memberikan sinar matahari yang cukup. Pemangkasan dilakukan pada saat selesai panen sebelum muncul flush.


59


Parit

drainase

dibuat

untuk

menghindari genangan air dalam

a. Penyebaran Penyebaran penyakit ini dibantu oleh keadaan lingkungan yang lembab

kebun pada musim hujan. tidak

terutama pada musim hujan. Buah yang

menggunakan bahan tanaman kakao

membusuk pada pohon juga mendorong

dari kebun yang terserang VSD, dan

terjadinya infeksi pada buah lain dan

menanam klon kakao yang tahan

menjalar

atau toleran terhadap VSD.

Patogen ini disebarkan oleh angin dan

Untuk

pencegahan,

kebagian

batang/cabang.

air hujan melalui spora. Pada saat tidak 5. Penyakit Busuk buah Phytophthora palmivora, Famili Pythiaceae, Ordo Pythiales

ada buah, jamur dapat bertahan di dalam tanah. Penyakit ini dengan

Penyakit jamur

P.

ini

disebabkan

palmivora

yang

oleh dapat

cepat

mempunyai

akan berkembang

pada

curah

daerah hujan

yang tinggi,

kelembaban udara dan tanah yang tinggi

menyerang buah muda sampai masak.

terutama

Buah yang terserang nampak bercak

dengan tajuk rapat (Puslit koka, 2006).

bercak

coklat

kehitaman.

pada

pertanaman

kakao

Serangan b. Pengendalian Pengendalian dilakukan

dengan

penyakit sanitasi

ini kebun,

mekanis (mengumpulkan dan membakar buah yang terserang), dan kultur teknis. Gambar 5. Gejala serangan busuk buah

Pengaturan

pohon

pelindung

dan

pemangkasan tanaman kakao merupabiasanya dimulai dari pangkal, tengah

kan hal yang penting dilakukan terutama

atau ujung buah (Gambar 5).

pada musim hujan. Penanaman klon

Apabila keadaan kebun lembab, maka bercak tersebut akan meluas dengan cepat

ke seluruh permukaan

resisten atau toleran merupakan cara yang wajib diperhatikan. Hasil

Penelitian

di

Atula

buah, sehingga buah menjadi busuk,

Kecamatan Ladogi dan Lambandia Kec.

kehitaman dan apabila ditekan dengan

Lambandia Kabupaten Kolaka, Sulawesi

jari terasa lembek dan basah.

Tenggara, menunjukkan bahwa paket

60



teknologi

pemangkasan+sanitasi

Tricoderma daripada

harzianum paket

lebih

teknologi

+

bagian tersebut membusuk dan basah

baik

serta mengeluarkan cairan berwarna

lainnya.

kemerahan.

Jika

lapisan

kulit

luar

Persentase infeksi penyakit busuk buah

dibersihkan, maka lapisan di bawahnya

hanya 10,17%. Sedangkan di Lambandia

tampak membusuk dan berwarna merah

kombinasi pemangkasan + sanitasi +

anggur sampai kecoklatan (Puslit Koka,

penyemprotan

2006).

fugisida

mengandung

belerang mampu ditekan sampai 10%

(Agussalim

et. al.,

5-

2006 dan

a. Penyebaran

Agussalim, et al., 2007).

Penyebaran batang

6. Penyakit Kanker batang Phytophthora palmivora, Famili Pythiaceae, Ordo Pythiales

sama

penyakit

dengan

kanker

penyebaran

penyakit busuk buah. Penyakit ini dapat terjadi karena patogen yang menginfeksi buah menjalar melalui tangkai buah atau bantalan

bunga

dan

mencapai

batang/cabang. Penyakit ini berkembang pada kebun kakao yang mempunyai kelembaban dan curah hujan tinggi atau sering tergenang air. b. Pengendalian Pengendalian

penyakit

dapat

dilakukan dengan mengupas kulit batang Gambar 6. Gejala kanker batang.

Penyakit

ini

disebabkan

yang membusuk sampai batas kulit yang oleh

jamur yang sama dengan penyebab penyakit busuk buah.

Gejala kanker

batang ditunjukkan Gambar 6. Gejala serangan diawali dengan adanya bagian batang/cabang menggembung, berwarna lebih

gelap/kehitam-hitaman

permukaan

kulit

retak.

dan

sehat. Luka kupasan dioles dengan fungisida tertentu. Pemangkasan pohon pelindung dan tanaman kakao dilakukan agar di dalam kebun tidak lembab. Apabila serangan pada kulit batang sudah hampir melingkar, maka tanaman perlu dipotong atau dibongkar.

Selanjutnya


61


7. Penyakit Antraknose Colletotrichum gloeosporioides, Famili Melanconiacea, Ordo Melanconiales

dengan cuaca panas dan kelembaban tinggi (Puslit Koka, 2006). b. Pengendalian Pengendalian

penyakit

dilakukan

dengan dengan memangkas cabang dan

ranting

mengambil

yang

dan

terinfeksi,

mengumpulkan

buah-buah kemudian membenamkan

Gambar 7. Gejala serangan antraknose.

atau membakarnya. Penyakit antraknose disebabkan

Melakukan pemupukan (N,P,K) satu

oleh jamur. C. gloeosporioides yang

setengah kali dosis anjuran.

menyerang buah, pucuk/daun muda dan

Pengaturan naungan sehingga tajuk

ranting muda. Gejala serangan dapat

pohon kakao tidak terkena sinar

dilihat pada Gambar 7. Pada daun muda

matahari langsung dan

nampak

bintik-bintik

coklat

drainase tanah untuk menghindari

beraturan

dan

menyebabkan

dapat

tidak

perbaikan

genangan air di dalam kebun.

gugur daun. Ranting gundul berbentuk seperti sapu dan mati. Pada buah muda nampak

bintik-bintik

berkembang

menjadi

coklat

yang

bercak

coklat

8. Penyakit Jamur akar Ganoderma philippii(1), Fomes lamaoensis(2), Rigidoporus lignosus

berlekuk (antraknose). Buah muda yang

Ada tiga jenis penyakit jamur akar

terserang menjadi layu, kering, dan

pada tanaman kakao, yaitu: (1) Penyakit

mengeriput. Serangan pada buah tua

jamur akar merah; (2) Penyakit jamur

akan menyebabkan gejala busuk kering

akar coklat; (3) Penyakit jamur akar

pada ujungnya.

putih. Ketiganya menular melalui kontak akar. Pada umumnya serangan penyakit

a. Penyebaran Penyakit spora

yang

ini

terbawa

melalui

jamur akar terjadi pada pertanaman baru

angin ataupun

di lahan bekas hutan. Pembukaan lahan

tersebar

cepat

yang tidak sempurna, karena banyak

berkembang terutama pada musim hujan

tunggul dan sisa-sisa akar sakit dari

percikan

air

hujan.

Penyakit

tanaman sebelumnya tertinggal di dalam

62



tanah, akan menjadi sumber penyakit.

Minimal 4 pohon di sekitarnya diberi

Ketiga jenis penyakit ini mempunyai

Trichoderma sp. 200 gr/pohon pada awal

gejala seperti pada Gambar 8 yakni daun

musim hujan dan diulang setiap 6 bulan

menguning, layu dan gugur, kemudian

sekali sampai tidak ditemukan gejala

diikuti dengan kematian tanaman. Untuk

penyakit akar di areal pertanaman kakao

mengetahui penyebabnya, harus melalui

tersebut.

pemeriksaan akar (Puslit Koka, 2006). 9. Penyakit Jamur upas Corticium salmonicolor, Famili Corticiaceae, Ordo Stereales

a. Pengendalian Pengendalian penyakit dilakukan dengan membongkar semua tunggul yang terinfeksi jamur akar pada saat persiapan

lahan.

Lubang

bekas

bongkaran diberi 150 gr belerang dan dibiarkan minimal 6 bulan.

Gambar 9. Gejala serangan jamur upas.

Penyakit

jamur

upas

dapat

menyerang tanaman kakao, karet, kopi, teh, kina dan lain-lain. Infeksi jamur ini pertama kali terjadi pada sisi bagian bawah cabang ataupun ranting. Apabila

Gambar 8. Gejala serangan jamur akar.

menyerang ranting dan cabang kecil, Pada saat tanam diberi 100 gr

umumnya penyakit ini tidak menimbulkan

Trichoderma sp. per lubang. Pada areal

kerugian yang berarti, karena dengan

pertanaman,

memotong

pohon

kakao

yang

ranting/cabang kecil yang

terserang berat dibongkar sampai ke

terserang cukup untuk mengendalikan

akarnya dan dibakar di tempat itu juga.

jamur ini.

Lubang

bekas

bongkaran

dibiarkan

terkena sinar matahari selama 1 tahun.

Gejala serangan seperti pada Gambar

9,

dimulai

dengan


adanya

63


benang-benang sutera,

jamur

berbentuk

tipis

sarang

seperti

laba-laba.

adalah hama penggerek buah kakao, kepik

pengisap

buah

kakao,

Pada fase ini jamur belum masuk ke

penggerek

dalam jaringan kulit. Pada bagian ujung

pengendalian

dari cabang yang sakit, tampak daun-

pemangkasan, membenam kulit buah,

daun layu dan banyak yang tetap

memanen

melekat pada cabang, meskipun sudah

hayati/biologi

kering. Jamur ini menyebar melalui

fumosoroseus, Beauveria bassiana, atau

tiupan angin atau percikan air. Keadaan

agen hayati lain) dan kimia dengan

lembab

insektisida.

dan

sangat

kurang

sinar

membantu

matahari

perkembangan

penyakit ini (Puslit Koka, 2006).

batang/cabang.

dan Cara

adalah

satu

sanitasi,

minggu

sekali,

dan

(Pasilomesis

Penyakit adalah penyakit

pada tanaman kakao VSD,

busuk buah,

kanker batamg, antraknose, busuk akar, a. Pengendalian

jamur

Pengendalian

dapat

dan

jamur

upas.

Cara

dilakukan

pengendalian adalah sanitasi kebun,

dengan cara mekanis, yaitu memotong

mekanis (mengumpulkan dan membakar

cabang/ranting sakit sampai 15 cm pada

buah yang terserang) dan kultur teknis

bagian

(pengaturan

yang

masih

membersihkan/mengeruk

sehat; benang-

pohon

pemangkasan

pelindung

tanaman

dan

kakao),

benang jamur pada gejala awal dari

penanaman klon resisten atau toleran,

cabang yang sakit, kemudian diolesi

hayati/biologi

dengan fungisida. Cara kedua adalah

lainnya), dan kimiawi yakni dengan

dengan kultur teknis, yaitu pemangkasan

fungisida yang mengandung bahan aktif

pohon

belerang atau tembaga.

pelindung

kelembaban matahari

untuk

kebun

dapat

mengurangi

sehingga

masuk

ke

(Trichoderma

sp.

atau

sinar areal

pertanaman kakao.

2. Saran Pengendalian hama dan penyakit kakao secara bijak harus dimulai dari

KESIMPULAN DAN SARAN

teknis budidaya, penggunaan musuh

1. Kesimpulan

alami, pestisida nabati dan terakhir baru

Hama dan penyakit penting pada

secara kimia.

tanaman kakao yang harus diwaspadai

64



DAFTAR PUSTAKA Agussalim, Z Abidin, dan A. Syam. 2006. Kajian Sistem Usahatani pada Agroekologi Lahan kering. Laporan Hasil Penelitian Tahun Anggaran 2006. Agussalim, Entis S., Z. Abidin dan Amiruddin Syam. Prima Tani Lahan Kering Dataran Rendah Iklim Kering di Kabupaten Kolaka. Laboran Hasil Penelitian Tahun Anggaran 2007. Disbunhort Sultra. 2003. Statistik Perkebunan dan Hortikulturan Provinsi Sulawesi Tenggara. Laporan Tahunan Dinas Perkebunan dan Hortikuturan Prov. Sulawesi Tenggara Tahun 2003. Pusat Penelitian Perkebunan (RISPA). 1994. Pedoman Mengenal Hama Helopeltis sp. dan Cara Pengendaliannya pada Kakao. Medan, Sumut. 19 hal. Puslit

Koka. 2002. Petunjuk teknis budidaya kakao. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao, Jember.

Pusat

Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia. 2006. Panduan Lengkap Budidaya Kakao. Revisi cetakan ke empat 2006.

Sri-Sukamto, 2003. Pengendalian Secara Hayati Penyakt Busuk Buah Kakao dengan Jamur Antagonis Tricoderma harzianum. Seminar Ilmiah dan Kongres Nasional PFI XVI Bandung, 6-8 Agustus 2003. Sri-Sukamto, dan D. Pujiastuti. 2004. Kefektifan Beberapa Bahan Pengendali Penyakit Busuk Buah

Kakao Phythopthora palmivora. Pelita Perkebunan. 20(3), 2004. Sri-Sukamto, H. Semangun, dan Ambarwati Harsoyo. 1997. Identifikasi Beberapa Isolat Namur dan Sifat Antagonisnya Terhadap Phythopthora palmivora pada Kakao. Pelita Perkebunan. 13(3), 1997. Succes Project Sulawesi. 2000. Pengenalan Gejala Serangan dan Pengendalian Hama PBK. PT. Comestra Majora. ACDI VOCA and Nestle. Sulistyawati, E., A. Adi Prawoto, Suryo Wardani dan Hendro Winarno. 1995. Laporan Kunjungan Kaji Banding Pengendalian Hama PenggerekBuah Kakao di Malaysia. Wata Penelitian Kopi dan Kakao. 11(1), 1995. Sulistyawati, E., Yohanes Djoko Jumiant, Endang Mufriati dan Abd. Wahab. 2002. Keefektifan Jamur Paecilomyces fumosoroseus untuk Mengendalikan Penggerek Buah Kakao. Pelita Perkebunan. 18(3), 2002. Wardojo, S. 1998. Metode Pengamatan Penggerek Buah Coklat. Prosiding Lokakarya Hama Penggerek Buag Coklat. Tanjung Morawa, 16 Pebruari 1981. Hal. 54-67. Wignyosoemarto, S. 1981. Beberapa Sistem Pengendalian Hama pada Budidaya Coklat. Prosiding Lokakarya Hama Penggerek Buah Coklat. Tanjung Morawa, 16 Pebruari 1981. Hal. 29-50.


65


KAJIAN PENGEMBANGAN JAMBU METE RAKYAT SEBAGAI AWAL PERTANIAN ORGANIK DI SULAWESI TENGGARA Ahmad Sulle, Julian Witjaksono dan Miftah Hidayat Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

ABSTRAK Jambu mete di Sulawesi Tenggara sebagian besar dalam bentuk perkebunan rakyat dengan ciri skala keci, terpencar, serta budidaya tanaman mete secara tradisonal yaitu tidak menggunakan pupuk dan pestisida (pertanian organik). Dukungan teknologi yang dibutuhkan untuk meningkatkan produktivitas tanaman mete adalah menerapkan pola integrasi ternak kambing dengan jambu mete. Kotoran kambing dan bahan organik lainnya dapat diolah menjadi pupuk organik untuk tanaman mete. Hasil kajian menunjukkan bahwa Model Usahatani yang efisien dan efektif telah mulai tampak hasilnya, yaitu Petani jambu mete dapat mengusahakan ternak kambing, mengolah gelondong menjadi kernel siap saji dalam kemasan, serta mengasilkan sendiri pupuk kompos. Terintergasinya ternak kambing dengan mete mendukung aplikasi pupuk kandang/kompos yang berkesinambungan pada jambu mete. Hal ini memberikan prospek yang mendukung produk pertanian organik pada petani mete. Kata kunci: mete, pupuk, organik

PENDAHULUAN

pendapatan

Pengusahaan jambu mete rakyat

yang

diperoleh

dari

usahatani jambu mete tidak mencukupi

dicirikan oleh skala kecil, terpencar dan

kebutuhan

tidak

keuangan internal dalam keluarga petani

intensif

teknologi

budidaya,

keterbatasan penelitian

dengan

modal.

Indrawanto

menyatakan

bahwa

keterbatasan

Menurut

hasil

modal kapital eksternal seperti kredit

(2003)

tanpa agunan dengan bunga rendah

peng-

juga tidak ada. Petani lebih banyak

kontribusi

hasilan kebun jambu mete terhadap

melakukan

penghasilan total keluarga petani di

meminjam

Sulawesi

pengumpul

sedangkan

Tenggara

Kondisi

dan

al.,

hanya

penghasilan

25,98%

jalan uang yang

sementara

bantuan

pintas kepada

dengan pedagang

umumnya

juga

dari

berprofesi sebagai tengkulak. Menurut

usahatani tanaman pangan (3,95%) dan

data base perkebunan (Puslitbangbun,

dari sektor non pertanian (70,07%),

2002 dalam Indrawanto et al., 2003)

kondisi tersebut mengindikasikan bahwa

bahwa sekitar 8,35% dari pendapatan

alokasi waktu kerja petani jambu mete di

petani/pekebun jambu mete di Sulawesi

Sulawesi

banyak

Tenggara dialokasikan untuk tabungan

tercurah pada kegiatan di sektor non

dan investasi modal usahatani, dari

pertanian. Hal ini disebabkan oleh nilai

8,35% tersebut sekitar 30% dialokasikan

Tenggara

lainnya

buruk,

tangga.

manajemen

et

tergolong

rumah

lebih


66


untuk membayar hutang pinjaman rumah

mete di Indonesia. Sulawesi Tenggara

tangga tani.

sebagai wilayah produksi mete adalah

Proses produksi

hingga meng-

merupakan

daerah

produsen

utama

hasilkan kernel sebagai hasil akhir dapat

mete di Indonesia dengan kontribusi

digolongkan dalam pertanian organik

produksi sekitar 30% produksi nasional

karena

(Indrawanto et al., 2003).

secara

menggunakan

umum

petani

tidak

pupuk

kimia

dan

Permasalahan

utama

ádalah

pestisida. Suatu ciri produk jambu mete

penurunan produktivitas secara drastis

dari Sulawesi Tenmggara (Indonesia) .

dari 445 kg ha pada tahun 1993 hingga

Bila

124

produksi

mete

dari

Sulawesi

kg

ha

pada

tahun

2001.

Tenggara dapat diterima di pasar Global

Produktivitas tersebut berfluktuasi dari

sebagai hasil pertanian organic, produksi

tahun ke tahun tergantung dari iklim

mete

tahunan atau terjadinya bulan kering

dapat

terdorong

kepada

nilai

ekonomi yang lebih tinggi. Jambu Tenggara

mente

berurutan minimal 3-4 bulan. Terdapat di

potensi

meningkatkan

produktivitas

komoditas

usahatani melalui kajian pemupukan,

ditunjukkan

Pemangkasan, dan pengendalian gulma.

dengan nilai Location Quotient (LQ)

Demikian juga integrasi dengan ternak

36,37 pada lima tahun terakhir. Luas

dan pengolahan limbah buah semu

areal mencapai 122.744 ha melibatkan

sebagai pakan, serta limbah kotoran

petani sebanyak 119.900 KK. Produksi

sebagai

puncak sebesar 45.325 ton yang me-

Usahatani (SUT) jambu mete sebagai

nempatkan Sulawesi tenggara sebagai

upaya untuk peningkatan produktivitas,

sentra produksi mente di Indonesia yaitu

mutu dan pendapatan petani jambu mete

dengan kontribusi 34%. Saat ini sekitar

pada dasarnya sangat diperlukan untuk

49% produksi mete Indonesia diekspor

melihat kesesuaian teknologi terhadap

dalam bentuk gelondong (36%), maupun

kondisi

dalam

circumstances) dimana teknologi yang

unggulan

merupakan

Sulawesi

nasional

bentuk

yang

kacang

mete

(13%),

pupuk.

sosial

Pengkajian

ekonomi

diyakini

Sistem

(farmers

sedangkan sisanya (51%) untuk me-

diterapkan

akan

menuhi kebutuhan domestik. Komposisi

menjawab

tersebut menggambarkan bahwa pasar

Pengertian pengkajian Sistem Usahatani

internasional sangat penting bagi industri

(SUT) jambu mete adalah kajian tahap

permasalahan

mampu

yang


ada.

67


lanjut untuk merakit paket teknologi

Kegiatan integrasi ternak kambing pada

usahatani jambu mete spesifik lokasi

areal mete seluas 6,0 ha dari 3 petani

sesuai dengan keunggulan sumberdaya

koperator memelihara ternak kambing

dan kondisi sosial ekonomi masyarakat

dan memiliki kebun jambu mete. Setiap

petani jambu mete.

peternak

Kajian ini bertujuan Meningkatkan produktivitas,

mutu

dan

pendapatan

membuat

satu

kandang

kambing berukuran 3 m x 5 m. Introduksi ternak kambing masing-masing satu ekor

petani jambu mente dalam suatu model

pejantan

Usahatani yang efisien menuju pertania

Konstruksi

organik secara berkelanjutan.

luasan yang ideal sesuai dengan jumlah ternak

METODOLOGI

PE

(peranakan

kandang

yang

etawah).

dibuat

dimiliki,

yang

dengan

meliputi

kandang panggung, sekat di dalam

Pengkajian

dilaksanakan

pada

kandang, pembuatan tempat pakan dan

tahun 2005-2006, di Desa Liabalano

minum

Kecamatan Kontunaga Kabupaten Muna

pengolahan buah semu menjadi kernel

Sulawesi

30

siap saji dengan melibatkan ibu-ibu

pada

petani koperator dan non koperator.

Dosis

Peningkatan

petani

Tenggara.

koperator

Melibatkan

jambu

mete

hamparan areal seluas 30 ha.

bagi

ternak.

mutu

Demonstrasi

gelondong

dan

pupuk yang digunakan pada tanaman

olahan buah semu dikaji di laboratorium

adalah 500 gr/urea, 1000 gr Phonska

BPTP

(15:15:15:10) ditambah kotoran kambing

sosial ekonomi ini merupakan kegiatan

10 kg/pohon.

Pemupukan dilakukan 2

pengumpulan data dan informasi secara

kali setahun yaitu 70% pada awal musim

reguler dengan teknik Farm Record

hujan Nopember-Dsember dan 30% dua

Keeping

bulan berikutnya. Pemangkasan cabang

lapangan ke lokasi lahan petani jambu

tidak produktif yaitu cabang bawah yang

mete. Lokasi kunjungan akan berada

bersifat

mati/sakit/

pada wilayah kajian yang bertempat di

terserang hama, dan cabang ektensif.

Desa Liabalano Kecamatan Kontunaga

Pengendalian

cara

Kabupaten Muna Sulawesi Tenggara.

membabat semak secara mekanis dan

Responden terdiri dari petani kooperator

herbisida terhadap gulma rerumputan

jambu mete, dan petani kooperator

berdaun lebar dan berdaun sempit.

integrasi ternak (30) responden serta

68

parasit,

cabang

Gulma

dengan

Sulawesi

Tenggara.

melalui


seri

Kegiatan

kunjungan


petani

non

kooperator

pembanding

sebanyak

Pengumpulan data terhadap

dengan

menggunakan Keeping

5

orang.

dilakukan secara

reguler

Record

sebagai

responden

petani

teknik

jambu

mete

yang

utama

adalah

pemupukan, pemangkasan dan pengendalian gulma.

Farm

Ketersedian

hara

diharapkan

dikelompokan

terpenuhi dengan introduksi teknologi

dalam 7 kelompok cluster (Data Primer).

pemupukan. Materi pupuk anorganik dan

Setelah diklarifikasi melalui diskusi tim

organik dapat secara bersama-sama

peneliti untuk mengetahui sejauh mana

meningkatkan pembentukan bunga dan

akurasi

buah.

data

yang

pertanian organik. Intensifikasi budidaya

yang

diperoleh,

maka

tahapan berikut adalah menghimpun

Dinamika pembentukan bunga

dan buah disajikan pada Gambar 1.

data, mengedit, dan tabulasi data secara

Pada Gambar 1 menunjukkan

sistematis. Setelah itu dilakukan analisis

bahwa aplikasi pupuk anorganik dan

data baik secara deskriptif, tabulasi

organik

silang, dan analisis finansial.

meningkatkan hingga


(PK)

secara

bersama-sama

pembentukan

80%,

pemupukan

dibandingkan (XTPT)

yang

bunga tanpa hanya

Introduksi Teknologi Budidaya

mencapai tingkat pembungaan 60%.

mete yang disertai pendampingan yang

Penambahan tingkat pembungaan 20%

intensif mampu meningkatkan produk-

menjadi potensi pembentukan buah lebih

tivitas jambu mete

banyak. Dinamika pembentukan bunga

penerapan pupuk

270%. Tingkat

pemupukan

organik,

anaorganik, dan

bahwa bunga yang gagal membentuk

masing-masing

buah pada tahap awal semakin sedikit

70,83%; 10 ; 41,67%; dan 100%. Kete-

potensi buah yang dapat terbentuk pada

patan waktu pupuk 68%-100% dengan

bunga berikutnya. Tingkat pembungaan

ketepatan dosis 77%-83%.

yang

penghendalian

waktu

dan

Pemangkasan

yang semakin menurun mengindikasikan

gulma

cara

Ketepatan

pemangkasan

dan

lebih

tinggi

pemupukan

secara

pada

perlakuan

konsisten

pada

pengendalian gulma yang kurang yaitu

setiap periode pembungaan disbanding-

berkisar

kan

15%

hingga 62%.

Aplikasi

dengan

tanpa

pemupukan.

pupuk kandang/kompos yang berke-

Selanjutnya pembentukan buah disajikan

sinambungan pada jambu mete mem-

pada Gambar 2.

berikan

prospek

yang

mendukung


69

Pembentukan Bungah (%)


90 80

PK 80.13

70 TPK

63.68

60 50

XTPK

40 30 20

17.82

10

10.91

3.04

0

5.69

Keterangan : PK = Pemupukan anorganik dan organik, TPK= Pemupukan anorganik; XTPK=Tanpa Pemupukan

Pembentukan Buah (%)

Gambar 1. Dinamika Pembentukan Bunga Jambu mete terhadap pupuk organik dan anorganik

PK TPK

14.00 12.00 10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 -

XTPK 11.94

11.24 9.65 9.22 7.75 5.61

2.00 0.95

7.08

6.73

5.36 4.03 2.14

5.91 4.49

7.54

5.52

3.16

Keterangan : PK= Pemupukan anorganik dan organic, TPK= Pemupukan Unorganik; XTPK=Tanpa Pemupukan

Gambar

2. Dinamika Pembentukan Buah Jambu mete terhadap pupuk organik dan anorganik.


70


Puncak pembentukan buah terjadi pada

kandang dan pertanaman jambu mete

akhir bulan oktober dan awal bulan

berdekatan. Kondisi ini yang mendukung

November.

tingkat

pertanian organik dengan cara meng-

pembentukan buah pada pemupukan

integrasikan pertanaman jambu mete

yang lengkap (PK) cukup pantastis

dengan ternak kambing. Aplikasi pupuk

karena secara konsisten lebih tinggi dari

kandang

tanpa

dapat mengurangi atau menggantikan

Demikian

pemupukan

pula

dan

pemupukan

anorganik pada setiap periode pemben-

yang

demikian

sangat

meyakinkan

bahwa pemupukan lengkap signifikan meningkatkan produktivitas gelondong mete. Sebaliknya pada petani yang tidak memupuk (XTPK) tingkat pembuahannya hanya berkisar 2%-6%. Hal ini menunjukkan

bahwa

dinamika

pem-

bentukan buah sangat respon dengan pemupukan (Gambar 2).

Gambar 3 menunjukkan bahwa dengan menerapkan teknologi pemupukan yang benar dapat meningkatkan produktivitas masing-masing 270% dan 182% terpemupukan

organik+anorganik

lengkap (PK) dan pemupukan anorganik (TPK), dibandingkan tanpa pemupukan (XTPK). Perlakuan pemu-pukan seperti ini sangat menjanjikan apabila pupuk telah tersedia di tingkat petani. Pupuk kandang yang digunakan dari petani koperator

mudah

diperoleh

Perbaikan tatalaksana pemeliharaan ternak kambing pada integrasi tanaman

jambu

mete

meningkatkan

beberapa indikator seperti pertambahan berat badan 46,3 g/hr, tingkat kelahiran 48,6

%,

kurangnya

penyakit

yang

muncul, dan mortalitas yang rendah. Introduksi pejantan PE yang mempunyai perfoma unggul beberapa parameter seperti rataan berat lahir

3,5–3,8 kg,

57,14% PE dengan penampilan secara

Produktivitas jambu mete pada

hadap

berkesinambungan

pupuk anorganik.

tukan buah. Tingkat pemben-tukan buah mencapai 6%-12%. Tingkat pembuahan

secara

karena

genetic PE 40 % litter size

1,67–1,75

ekor, dan calving interval 4-5 bulan. Pemanfaatan buah semu jambu mete sebagai

pakan

dapat

mensubtitusi

kekurangan pakan pada musim kemarau dengan potensi 2046 kg/ha bahan segar, setara dengan 109 kg/ha bahan kering. Proses pengolahan secara fermentasi dengan Aspesgillus niger,

pada kadar

air 12,14% kandungan Protein, lemak, BETN masing-masing 3,96%; 16,17%; dan 47,96%. Dari ketiga jenis kacang mete olahan yang dihasilkan, panelis


71


Produktivitas gelondong mete (kg/ha)

300

272.88

250 184.15

200 150

101.00 100 50 0 PK

TPK

XTPK

Keterangan : PK= Pemupukan anorganik dan organic, TPK= Pemupukan anorganik; XPTK=Tanpa Pemupukan

Gambar 3.

Pengaruh pupuk organik dan anorganik terhadap produktivitas jambu mete, Muna, 2006.

umumnya sangat menyukai dari segi

rumput alam diantara pepohonan mete.

rasa dan aromanya. Tingkat kerusakan

Kotoran kambing dapat menjadi sumber

yang diakibatkan proses pengupasan

hara

gelondong (10%) lebih besar dibanding

memperbaiki kesuburan tanah. Menurut

dengan

Lompengeng et al., (2003) daya dukung

kerusakan

yang

diakibatkan

pengupasan kulit ari (6%). Salah

satu

lahan kering iklim kering utamanya pada

upaya

yang

diperlukan untuk meningkatan produktivitas dan pendapatan petani secara sinergis

dan

melalui

berkelanjutan

integrasi

ruminansia

(salah

adalah

dengan

ternak

satunya

adalah

kambing) ke dalam pertanaman jambu mete. Manfaat diperoleh secara timbal balik

antara

ternak

dan

tanaman.

Diantara lahan pertanaman jambu mete tersebut

terdapat ruang

dan bahan organik yang dapat

untuk per-

tumbuhan rumput berkualitas seperti Arachis pintoi, LCC, rumput raja, dan

areal tanaman perkebunan di Sulawesi Tenggara untuk ternak kambing 2 – 4 ekor, dan 8–10 ekor untuk kambing. Menurut

Devendra,

(1993)

dalam

Dwiyanto et al., (2002) bila petani memelihara kambing berat badan 350 mampu menghasilkan kotoran ternak 4,40

kg/ekor/hari

(kg

DM)

dengan

kandungan N 0,73% (DM) sehingga produksi N per

tahun 11,70 kg .

Demikian pula dengan ternak kambing berat badan 20 kg mampu menghasilkan kotoran

0,30

kg/ekor/hari

(kg


DM)

72


dengan

kandungan

N

1,32%

(DM)

kesuburan

tanah,

peningkatan

daya

sehingga produksi N per tahun 1,50 kg.

dukung lahan. Pada lahan kering iklim

Bedasarkan nilai ini dapat diestimasi

basah di pulau Jawa, kemapuan lahan

hubungan timbal balik antara ternak dan

(daya dukung ) per hekter untuk ternak

tanaman

dapat

2-6 ekor kambing, 16–30 ekor kambing

ditentukan. Iniguez dan Sanchez, (1990)

domba. Sedang menurut Lompengeng,

bahwa

dan

nilai

integrasi

kontribusi

pendapatan

ternak

dalam

et al., (2003) daya dukung lahan kering

dalam

sistem

iklim

petani

integrasi tanaman ternak

pada lahan

kering

tanaman

utamanya

perkebunan

pada di

areal

Sulawesi

perkebunan jambu mete, integrasi untuk

Tenggara untuk ternak kambing 2–4

ternak kambing 75% dan untuk domba

ekor, dan 8–10 ekor untuk kambing. Hal

dan kambing 15–20%.

ini

disebabkan

rendahnya

produksi

Pentingnya peranan ternak di

biomassa dan kualitas hijauan serta iklim

dalam sistem usahatani dalam dekade

di Sulawesi Tenggara sangat sulit untuk

terakhir semakin diperhatikan oleh para

diprediksi,

peneliti, pelaku pertanian dan ekonom di

integrasi tanaman ternak CLS (crop

Indonesia bahkan juga di kawasan Asia.

livestock system) adalah salah satu

Hal

perubahan

upaya untuk peningkatan peroduktivitas

paradigma pertanian global yang ramah

lahan untuk mengantisipasi rendahnya

lingungan

produksi dan gagal panen pada tanaman

ini

disebabkan oleh

dan

(Indonesia)

paradigma

yaitu

regional

pengembangan

sehingga

penerapan

pola

jambu mete.

pertanian sudah tidak lagi menganut

Ada beberapa keuntungan CLS

sistem eksploitasi lahan yang seluas-

(crop livestock system) terutama pada

luasnya,

lahan

akan

sumberdaya mungkin

tetapi

seefiisien termasuk

pemanfaatan dan

optimal

peningkatan

kering

adalah:

penggunaan

diversifikasi

sumberdaya

produksi;

mengurangi terjadinya resiko; efisiensi

prduktivitas lahan, pemanfaatan limbah

penggunaan

yang dikelolah secara ramah lingkungan

pemggunaan

(Dwiyanto, 2002). Selanjutnya dikatakan

mengurangi ketergantungan nergi kimia

bahwa peningkatan produktivitas lahan

dan

melalui integrasi tanaman dan ternak

sumberdaya lainnya dari luar;

akan mengarahkan kita ke peningkatan

ekologi

energi

tenaga

kerja;

komponen

biologi

lebih

produksi;

serta

lestari

efisiensi

masukan

dan


sistem tidak

73


menimbulkan polusi sehingga melindungi

hubungan timbal balik antara ternak dan

lingkungan hidup; meningkatkan output;

tanaman

dan

ditentukan.

mengembangkan rumah tangga

petani

yang

lebih

nilai

integrasi

dapat

(Devendra,

Analisis usahatani menunjukan

1993). Integrasi ternak dengan per-

nilai R/C ratio usahatani jambu mete

kebunan jambu mete sangat dibatasi

petani kooperator adalah sebesar 2,16

oleh rendahnya hijauan yang eksis di

dengan

lahan perkebunan tersebut sehingga

950.570 per ha per tahun, dan nilai

memelukan

agar

pendapatan usahatani atas biaya tunai

beberapa sisi lahan dapat ditanami

mencapai Rp. 510.470 per ha per tahun.

hijauan pakan ternak atau penanaman

Perubahan struktur biaya ini disebabkan

tanaman penutup tanah LCC pada lahan

oleh adanya peningkatan tenaga kerja

di sela tanaman muda.

keluarga

tata

stabil

dan

ruang

tanam

Dalam pola integrasi ternak dan

nilai

teknologi

produksi

akibat

sebesar

aktivitas

introduksi,

aplikasi sebab

pemanfaatan

yaitu manfaat yang diperoleh tanaman

merupakan faktor yang penting dan

dari ternak begitu pula dengan manfaat

dominan dalam efisiensi biaya produksi,

yang diperoleh ternak dari tanaman

karena dari sisi pengeluaran tunai tidak

(Lompengeng, 2004).

sebesar biaya tenaga kerja keluarga

dasar

manfaat

tersebut

menurut

yang

diperhitungkan

kerja

itu

tanaman fokus kita sangat sederhana

Selajutnya atas

tenaga

oleh

Rp.

keluarga

(biaya

tetap).

Devendra, (1993) dalam Dwiyanto et al.,

Sedangkan

(2002) bila petani memelihara kambing

struktur

berat badan 350 mampu menghasilkan

panen dan pembersihan lahan. Hasil

kotoran ternak 4,40 kg/ekor/hari (kg DM)

analisis usahatani memberikan jawaban

dengan

bahwa nilai pendapatan usahatani ternak

kandungan

N

0,73%

(DM)

biaya variabel dilihat dari

biaya

hanya

kooperator

biaya

sehingga produksi N per tahun 11,70 kg .

kambing

Demikian pula dengan ternak kambing

integrasi ternak

berat badan 20 kg mampu menghasilkan

memberikan kontribusi yang cukup besar

kotoran

0,30

dengan

kandungan

sistem

– tanaman mampu

(kg

DM)

bagi penghasilan keluarga petani yaitu

1,32%

(DM)

sebesar Rp. 1.190.000 per tahun. Harga

sehingga produksi N per tahun 1,50 kg.

ternak di lokasi kajian memberikan minat

Bedasarkan nilai ini dapat diestimasi

yang cukup besar bagi masyarakat

74

kg/ekor/hari

petani

meliputi

N



petani dan hasil sampingan lainnya.

KESIMPULAN

secara keseluruhan nilai pendapatan

1.

Introduksi Teknologi Budidaya mete

petani kooperator yang berasal dari hasil

yang disertai pendampingan yang

penjualan ternak dan hasil samping

intensif

lainnya,

produktivitas jambu mete 270%.

penjualan

gelondongan

dan

penjualan hasil olahan kacang mete

2.

mampu

Aplikasi

pupuk

meningkatkan

kandang/kompos

mencapai Rp. 2.591.470 per tahun, lebih

secara

tinggi bila dibandingkan dengan petani

tanaman

non kooperator dari sumber yang sama

mendukung pertanian organik.

yaitu Rp. 2.125.500 per tahun. Nilai tambah

ekonomi

tersebut

3.

meliputi

berkesinambungan jambu

Pemanfaatan mete

mete

buah

sebagai

dapat

kekurangan

pakan

jual kotoran ternak dan nilai penjualan

pada musim kemarau.

pendapatan

petani

keseluruhan

nilai

kooperator

yang

4.

Introduksi teknologi sistem integrasi ternak

pada

berasal dari hasil penjualan ternak dan

mete

mampu

hasil

tambah

samping

lainnya,

penjualan

jambu

pakan

mensubtitusi

secara

dapat

semu

peningkatan bobot badan ternak, nilai

kompos.

pada

pertanaman

jambu

memberikan

ekonomi

nilai

meliputi

gelondongan dan penjualan hasil olahan

peningkatan bobot badan ternak,

kacang mete. peningkatan pendapatan

nilai jual kotoran ternak dan nilai

petani kooperator pada kajian sistem

subtitusi penjualan kompos.

usahatani berbasis

lahan

kering

pendapatan

usahatani

berbasis

dan efektif telah mulai tampak hasilnya.

mencapai 22%.

mengusahakan

mente

ternak

22

Peningkatan

persen. Model Usahatani yang efisien

jambu

mencapai

5.

pada

Petani

mete

iklim

kooperator

Yaitu

jambu

kering

dalam

kemasan,

jambu

sistem mete

dapat

kambing,

mengolah gelondong menjadi kernel siap saji

kajian

petani

menghasilkan

sendiri pupuk kompos dalam kemasan, sumber pupuk dari ternaknya sendiri,

DAFTAR PUSTAKA Devendra, C. 1993. Sustainable Animal Production from small farm system in Southeast Asia. FAO Animal Production and Health Paper. FAO Rome.

limbah buah semu diolah menjadi pakan ternak.


75


Diwiyanto, K., Bambang, R. Prawiradiputra dan Darwinsyah Lubis. 2002. Integrasi Tanaman ternak dalam Pengembangan agribisnis yang berdaya saing, Berkelanjutan dan berkerakyatan. Bulletin Ilmu Peternakan Indonesia Wartazoa. Puslitbangnal. Badan Litbang Pertanian. Departemen Pertanian. Vol. 12 No. 1 p 1-8 Haryani, K., S. N. Tambing dan M. S. Hamzah, 2006. Unit Komersialisasi Teknologi. Usaha Pemeliharaan Ternak Kambing. Laporan Hasil Pengkajian. Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Pertanian. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Selatan. Departemen Pertanian. Indrawanto Chandra, Suci Wulandari dan Agus Wahyudi. 2003. Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan usahatani jambu mete di Sulawesi Tenggara. Jurnal penelitian tanaman industri Vol. 9 (4) : 141 – 148. Pusat penelitian dan pengembangan perkebunan. Bogor Lompengeng, A. B. 2004. Perbaikan Struktur Dinamika Populasi Melalui Metode Open Nucleus Breeding. Suatu Studi Kasus Pengembangan Ternak Kambing di Kec Kelara kab Jeneponto. Prosiding Seminar Nasional Hasil-hasil Penelitian/ Pengkajian Spesifik Lokasi “Akselerasi Pemasyarakan Inovasi Teknologi Pertanian Mendukung Revitalisasi Pertanian” Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Pertanian. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Selatan. Departemen Pertanian.

76

Lompengeng, A. B. 2004. Peluang pengembangan sistem integrasi ternak pada lahan persawahan irigasi teknis di Kab. Sopeng Sulawesi Selatan. Makalah Sarasehan pengembangan produktivitas lahan melalui sistem integrasi tanaman ternak CLS (crop livestock system). Proyek pengembangan pengelolaan tanaman-ternak terpadu. Dinas ketahanan pangan Kab. Sopeng Sulawesi Selatan. ----------------------, A. B. 2005. Crop livestock system merupakan alternative dalam meningkatkan efisiensi dan optimalisasi lahan di Kawasan BOSOWASIPILU (Bone Soppeng Wajo Sidrap Pinrang dan Luwu). Makalah “Tudang Sipulung Launruma” Pertemuan KTNA Sulawesi Selatan di Kabupaten Soppeng. (Tidak dipublikasikan). -----------------------, A. B., Jasmal A. Samsoe dan Rika Haryani. 2006. Keragaan Sumber-Sumber Pakan dari Limbah Di Sulawesi Selatan. Prosiding Seminar Nasional Hasil-hasil Penelitian/Pengkajian Spesifik Lokasi “Akselerasi Pemasyarakatan Inovasi Teknologi Pertanian Mendukung Revitalisasi Pertanian” Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Pertanian. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Selatan. Departemen Pertanian.



ANALISIS LUAS PENGUSAHAAN LAHAN MINIMUM KOMODITAS PERKEBUNAN UNTUK MENCAPAI NILAI UPAH MINIMUM PROVINSI DI SULAWESI TENGGARA Zainal Abidin. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

Abstrak Komoditas perkebunan merupakan komoditas penting di Sulawesi Tenggara, karena komoditas tersebut adalah salah satu sumber Pendapatan Asli Daerah (PAD). Pada tahun 2005 PDRB dari sub sektor perkebunan mencapai Rp. 1.036.868.410.000. atau sekitar 13 % dari dari total PDRB Sultra. Penelitian dilakukan untuk mendapatkan gambaran apakah tingkat pendapatan petani komoditas perkebunan telah mencapai tingkat Upah Minimum Provinsi (UMP) Sulawesi Tenggara atau belum, dan menentukan batas luas minimal komoditas perkebunan yang harus diusahakan agar diperoleh pendapatan yang setara dengan UMP Sultra. Penelitian dilakukan pada bulan Mei – September 2005 menggunakan metode survey terhadap 30 responden pada masing masing komoditas perkebunan yaitu jambu mete, kakao, kelapa, dan lada. Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk mencapai nilai UMP Sultra tahun 2005 sebesar Rp. 498.000 per bulan per orang dengan teknologi budidaya yang diterapkan saat ini, maka seorang petani harus mengusahakan 5,3 ha jambu mete, atau 1,6 ha lada, atau 0,9 ha kakao, atau 1,7 ha kelapa. Dengan luas pengusahaan lahan dan produksi yang dicapai petani saat ini, hanya tanaman kakao yang mampu memberikan pendapatan setara UMP Sultra. Kata Kunci: Luas Pengusahaan Minimum, Komoditas Perkebunan, Upah Minimum Provinsi

PENDAHULUAN Komoditas

perkebunan

meru-

patan yang diperoleh dari komoditas

pakan salah satu komoditas penting di

tersebut juga relatif rendah. Hasil survey

Sulawesi Tenggara, karena komoditas

Sahardi et al., (2003) menunjukkan

tersebut merupakan salah satu sumber

bahwa

Pendapatan Asli Daerah (PAD). Sejak

dapatan petani jambu mete sebesar Rp.

tahun 2000–2005 sumbangan sub sektor

3.925.000 per tahun; petani lada sebesar

perkebunan

terus

Rp. 7.209.000 per tahun; kakao sebesar

meningkat. Pada tahun 2005 PDRB dari

Rp. 15.607.500 per tahun; cengkeh

sub sektor perkebunan mencapai Rp.

sebesar Rp. 2.600.000 per tashun dan

1.036.868.410.000. atau sekitar 13% dari

kelapa sebesar Rp. 3.537.500 per tahun.

dari total PDRB Sultra (BPS Sultra,

Pada sisi lain pemerintah telah

terhadap

PDRB

2006).

di

Sulawesi

Tenggara,

pen-

menetapkan Upah Minimum Provinsi Usahatani perkebunan di Sultra

didominasi

oleh

perkebunan

rakyat,

dengan luas pengusahaan yang relatif

(UMP) yang biasanya digunakan sebagai ukuran standar pemberian upah bagi pekerja industri dan jasa.

Ironisnya

sempit. Hal ini menyebabkan penda-


77


sektor pertanian sebagai salah satu

cara

wawancara

sektor penyerap

tenaga kerja belum

responden

diketahui apakah pendapatan mereka

komoditas

telah mencapai upah minimum provinsi,

responden dilakukan secara random

yang di Sultra mencapai Rp 498.000 per

sampling. (Nasir, 1986).

pada

terhadap

30

masing-masing

perkebunan.

Pemilihan

bulan per orang (Dinas Tenaga Kerja Provinsi Sultra, 2005). Penelitian

c. Metode Analisis

dilakukan

untuk

Analisis

yang

digunakan

adalah

mendapatkan gambaran luas pengusa-

analisa uashatani yang kemudian

haan minimum petani perke-bunan yang

dibandingkan dengan Nilai UMP. Ada

pendapatannya

Upah

dua jenis peubah dalam analisa

Sulawesi

usahatani yaitu peubah riil (R), yang

Minimum

sama

Provinsi

dengan

(UMP)

Tenggara.

artinya peubah tersebut sebenarnya digunakan dalam usahatani, tetapi

METODOLOGI

tidak

a. Waktu Dan Tempat

misalnya tenaga kerja keluarga dan

diperhitungkan

petani

Penelitian dilakukan pada bulan Mei–

peralatan usahatani milik keluarga.

September 2005. Tempat penelitian

Sebaliknya

disesuaikan dengan sentra pengem-

hitungkan (T) yaitu peubah yang

bangan komoditas perke-bunan yaitu

benar-benar dikeluarkan secara tunai

untuk komoditas jambu mete di

oleh petani dalam melaksanakan

Kabupaten Muna, lada di Kabupaten

usahataninya.

Konawe,

tersebut dilakukan dua perhitungan

komoditas

kakao

dan

kelapa di Kabupaten Kolaka.

Beberapa jenis data yang dikumpulkan meliputi : jenis input dan harga input yang digunakan dalam usahatani komoditas perkebunan, produksi

peubah

yang

diper-

Berdasarkan

hal

yaitu : a. Analisa

b. Jenis dan cara pengumpulan data

usahatani

memperhitungkan

dengan semua

variabel R dan T. b. Analisa usahatani hanya memperhitungkan biaya yang benarbenar dibayar oleh Petani (T).

dan harga komoditas perkebunan. Pengumpulan data dilakukan dengan

78

oleh



Untuk mengestimasi nilai luas pengusahaan minimum pada masingmasing

komoditas

didasarkan

hasil

NLPM =

UMP PjYj ] [

[

PiXi ]

ha

Keterangan :

analisis ekonomi usahatani sebagaimana yang dilakukan Swastika, 2000 pada usahatani

ternak.

Berdasarkan

hal

tersebut dilakukan analisis dengan dua tahapan :

NLPM = Nilai Luas Pengusahaan Lahan Minimum UMP = Upah Minimum Provinsi Pj = Harga output ke-j Yj = Jumlah output ke-j Pi = Harga input ke-i Xi = Jumlah input ke-i

Tahap Pertama, dihitung B/C (Debertin, 1986; Samuelson and Nordhaus, 1995; Malian et al. 1987; Gittinger, 1982) pada


masing - masing komoditas yaitu :

Luas Pengusahaan Lahan, Produksi dan Pendapatan Responden

[

Luas pengusahaan lahan, produksi dan

B/C

TB TC

PjYj [

PiXi]

PiXi] S

pendapatan responden disajikan pada Tabel 1.

Keterangan :

Pada Tabel 1 nampak bahwa B/C= Benefit Cost Ratio TB = Pendapatan Bersih TC = Total Biaya Yj = Jumlah produksi dari jenis komoditas ke-j Pj = Harga produksi dari jenis produksi ke-j Xi = Jumlah sarana produksi ke-i Pi = Harga sarana produksi ke-i S = Penyusutan, karena nilainya sangat kecil, maka diabaikan

tanaman kakao memiliki luas peng-

Batasan : B/C > 1 = Usahatani layak dikembangkan sebagai bagian dari agribisnis

pengusahaannya adalah tanaman lada.

Tahap

kedua,

dihitung

Nilai

Luas

Pengusahaan Minimum (NLPM) agar mencapai (UMP)

Upah

dihitung

Minimum dengan

Provinsi

usahaan yang paling luas dan yang paling rendah adalah lada. Tingginya luas

pengusahaan

lahan

kakao

menunjukkan bukti bahwa tanaman ini merupakan

komoditas

primadona

di

Sultra. Sementara itu yang paling rendah

Hal

ini

banyak

pengusahaan membutuhkan

disebabkan komoditas

curahan

karena tersebut

tenaga

kerja

yang relatif tinggi.

persamaan

(Swastika, 2000) :


79


Tabel 1. Luas Pengusahaan Lahan, Produksi dan Pendapatan Responden Komoditas Perkebunan di Sultra tahun 2005. Luas Pengusahaan Lahan oleh Petani (ha)

Komoditas

Produksi Per ha yang di capai

Pendapatan yang diperoleh (Rp./tahun)

a. Kakao

1,6

1.080

17.746.560

b. Kelapa (kopra)

1,0

2.625

5.512.500

c. Jambu Mete

1,2

375

2.385.000

d. Lada

0,6

380

3.648.000

Analisis Ekonomi Usahatani Komoditas Perkebunan

hitungkan

memperhitungkan

Analisis ekonomi mencerminkan profitabilitas

suatu

maupun

usahatani.

dengan

tenaga

tidak

kerja

dan

sumber daya keluarga. Lebih lanjut

Hasil

dapat diketahui bahwa komoditi yang

analisis usahatani disajikan pada Tabel

memberikan pendapatan bersih tertinggi

2. Pada Tabel 2 nampak bahwa seluruh

berturut-turut adalah kakao, kelapa, lada

komoditas perkebunan layak diusahakan

dan jambu mete.

secara ekonomi baik dengan memper-

Tabel 2. Analisis Usahatani Komoditas Perkebunan di Sultra, 2005. Analisis Usahatani (T) Jenis Komoditi

Analisis Usahatani (R + T)

Pendapatan Bersih

Total Biaya

Pendapatan Bersih

Total Biaya

B/C

Jambu mete

1.977.500

150.000

13,18

1.307.500

680.000

1,92

Lada

5.382.500

697.500

7,72

4.227.500

1.852.500

2,28

Kakao

8.684.600

2.407.000

3,61

7.484.600

3.607.000

2,08

Kelapa (Kopra)

4.402.500

1.110.000

3,97

4.002.500

1.510.000

2,65

B/C

Sumber : Analisis data rumah tangga tani 2005

Khususnya untuk tanaman jambu

produksi yang dicapai sangat rendah

rendahnya

bersih

yaitu hanya 350 kg/ha/tahun. Dari sisi

yang diperoleh erat kaitannya dengan

pembiayaan tunai juga sangat rendah.

mete,

80

pendapatan



Hal ini karena sistem usahatani yang

paling besar yaitu 13,18 dan yang

dilakukan petani, yang tidak memberikan

menunjukkan nilai B/C yang paling kecil

input luar misalnya pupuk dan racun.

adalah usahatani kakao. Sebaliknya jika

Dari

kerja,

semua biaya diperhitungkan termasuk

usahatani jambu mete membutuhkan

biaya dari pemanfaatan sumber daya

serapan tenaga kerja yang cukup rendah

rumahtangga nampak bahwa usahatani

yaitu hanya 30–40 HOK per tahun,

kelapa memberikan nilai B/C yang paling

dimana seluruh kebutuhan tenaga kerja

besar yaitu 2,65 dan yang paling kecil

dapat

yaitu usahatani jambu mete sebesar

sisi

penyerapan

dipenuhi

tenaga

dari

tenaga

kerja

keluarga.

1,97.

Berkaitan dengan hal tersebut di

Nilai B/C yang lebih besar tidak

atas Abidin et al., (2004) melaporkan

serta

bahwa hasil penelitian di Kabupaten

usahatani

Muna

pada

usahatani yang memberikan nilai B/C

awalnya produktivitas relatif tinggi, yaitu

yang lebih kecil. B/C hanya memberikan

500–1.000 kg/ha, pada umur tanaman

arti bahwa jika > 1 adalah layak dan jika

7–10 tahun. Namun demikian dengan

< 1 adalah tidak layak (Kadariah, 1988,

semakin bertambahnya umur tanaman,

Gittinger 1982 dan Debertin, 1986).

kanopi tanaman juga semakin merapat

Penentuan usahatani yang paling baik

satu dengan yang lainnya. Hal ini

juga

menyebabkan produksi jambu mete yang

pendapatan bersih yang tertinggi. Jika

dicapai juga semakin menurun. Hingga

hasil tersebut diperhatikan maka nampak

saat ini produksi yang dicapai bervariasi

bahwa usahatani yang paling prospek

antara 50–200 kg/ha. Dengan produksi

untuk dikembangkan adalah cengkeh,

yang dicapai tersebut jelas sangat tidak

kakao, lada, kelapa dan yang paling

memungkinkan lagi dijadikan sebagai

akhir adalah jambu mete meskipun B/C

sumber penghasilan utama masyarakat.

nya paling besar.

menunjukkan

bahwa

merta

dapat

menunjukkan

tersebut

lebih

bahwa

baik

dari

mempertimbangkan

nilai

Jika dikaitkan dengan nilai B/C nampak

bahwa

sumberdaya hitungkan

jika

keluarga

nampak

biaya tidak

bahwa

dari diper-

usahatani

jambu mete memberikan nilai B/C yang

Luas Penguasaan Lahan Minimum Sebagaimana

yang

telah

dikemukakan dalam sebelumnya bahwa langkah kedua yang harus dilakukan


81


untuk mendapatkan nilai pengusahaan

komoditas perkebunan disajikan pada

lahan minimum adalah hasil analisis luas

Tabel 3.

pengusahaan

minimum

usahatani

Tabel 3. Hasil analisis luas pengusahaan minimum usahatani komoditas perkebunan di Sulawesi Tenggara. Luas Pengusahaan = UMP

Komoditas

Usahatani (T)

Usahatani (R + T)

Jambu mete

3,5

5,3

Lada

1,3

1,6

Kakao

0,8

0,9

Kelapa

1,6

1,7

Tabel 3 menunjukkan bahwa dari

Perluasan

kepemilikan

lahan

produksi

agar

empat komoditas perkebunan, hanya

untuk

tanaman

mampu

mencapai UMP bukanlah satu-satunya

memberikan pendapatan yang setara

jalan yang dapat dilakukan. Perbaikan

dengan UMP walaupun tenaga kerja dan

teknologi usahatani untuk meningkatkan

barang modal keluarga diperhitungkan,

produktivitas adalah salah satu upaya

sementara

nilai

yang dapat ditempuh. Hal ini mengingat

pendapatannya masih di bawah UMP

produktivitas komoditas perkebunan di

Sultra tahun 2005, meskipun tenaga

Sultra masih relatif rendah. Produktivitas

kerja dan barang modal keluarga tidak

jambu mete hanya 375 kg/ha, sementara

diperhitungkan. Hal ini karena saat ini

potensi produktivitas tanaman jambu

rata–rata luas pengusahaan komoditas

mete bisa mencapai 900–2.250 kg/ha

kakao sekitar 1,6 ha per KK. Sementara

(Dhalimi, 1997). Bahkan di Australia

itu rata-rata luas pengusahaan tanaman

produktivitas jambu mete bisa mencapai

kelapa 0,6 ha, jambu mete 1,2 ha, dan

4.000 kg/ha (Suharman et al., 1997).

lada 0,6 ha, lebih rendah dari rata-rata

Selanjutnya

luas

produktivitasnya hanya 380 kg per ha,

kakao

komoditas

pengusahaan

yang

lainnya

minimum

yang

menambah

tanaman

diperlukan untuk mencapai UMP Sultra

sementara

2005.

mencapai 577,92 kg/ha (Kiswanto, 2001)

82

lada


di

Lampung

lada

bisa


dan bahkan menurut Yuhono (1996)

petani

dengan

tepat,

tanaman jambu mete minimal 3,5

produktivitas lada bisa mencapai 1.680

ha, atau tanaman lada minimal

kg per ha.

1,3 ha atau tanaman kakao 0,8

teknologi

Meskipun

yang

mengusahakan

tanaman

ha, atau tanaman cengkeh 0,8 ha

kakao memberikan pendapatan yang

atau 1,6 ha tanaman kelapa

telah mencapai UMP, akan tetapi dari

(tenaga

kerja

keluarga

dan

sisi produktivitas masih relatif rendah.

barang

modal

keluarga

tidak

Iswanto

diperhitungkan),

(2004)

usahatani

harus

berpendapat

bahwa

Namun

jika

paling tidak terdapat 13 klon kakao yang

tenaga kerja keluarga dan barang

telah diuji cobakan di Indonesia memiliki

modal

potensi produksi antara 1,5 – 2,7 t/ha/

diperhitungkan, maka luas lahan

tahun. Dengan produktivitas tersebut,

minimal yang harus diusahakan

maka luas lahan minimal yang dapat

petani

diusahakan oleh petani dapat menjadi

pendapatan setara dengan UMP

lebih rendah.

adalah 5,3 ha jambu mete, atau

Lain halnya dengan tanaman

milik

untuk

keluarga

memperoleh

1,6 ha lada, atau 0,9 ha kakao,

kelapa yang memilki produktivitas relatif

atau 1,7 ha kelapa.

sudah tinggi. Hal ini dapat dilihat dari

Dengan luas pengusahaan dan

produktivitas

produksi yang diperoleh saat ini,

kelapa

(setara

kopra

nasional) yang hanya 2. 688 kg per ha

maka

(Nogoseno, 2004). Rendahnya penda-

yang

patan usahatani kelapa sehingga tidak

pendapatan yang setara dengan

dapat mencapai UMP lebih disebabkan

UMP Sultra tahun 2005.

oleh harga produksi yang rendah yaitu

Seluruh komoditas perkebunan

hanya 2.100 per kg.

layak

hanya

ekonomi

tanaman

mampu

kakao

memberikan

diusahakan baik

secara dengan

KESIMPULAN DAN SARAN

memperhitungkan maupun tanpa

1. Kesimpulan

memperhitungkan tenaga kerja

Dengan teknologi eksisting saat

dan sumber daya keluarga. Nilai

ini, maka untuk mencapai nilai

BCR berkisar antara 1,9–2,6 jika

UMP Sultra (tahun 2005) seorang

tenaga kerja dan barang modal


83


keluarga

diperhitungkan

dan

berkisar antara 3,6–13,18 jika tenaga kerja dan barang modal keluarga tidak diperhitungkan.

2. Saran Untuk mencapai nilai UMP Sultra tahun 2005, maka upaya yang paling relistis

adalah

perbaikan

teknologi,

sehinga produktivitas tanaman dapat ditingkatkan. Saat ini terdapat banyak kajian

dan

studi

tentang

teknologi

budidaya komoditas perkebunan, akan tetapi belum sampai ke ”lahan” petani, baru

terbatas

olehnya

harus

pemegang

pada ada

”meja’

peneliti,

kemauan

kebijakan

dari untuk

”membumikan” hasil – hasil penelitian teknologi perkebunan. DAFTAR PUSTAKA Abidin, Z., D. Sahara, Dahya, Julian. W., Yusuf, Muh. Alwi. M. dan A. Syam. 2004. Kajian indikator pembangunan pertanian sulawesi tenggara. Laporan Hasil Penelitian. BPTP Sultra. Kendari. Abidin,

Z. 2000. Kebijakan pembangunan pertanian di provinsi Sultra. Prosiding Seminar Sehari Lustrum I BPTP kendari. BPTP Kendari.

BPS Sultra. 2006. Statistik Perkebunan dan Hortikultura. Dinas Perkebunan dan Hortikultura

84

Provinsi Kendari.

Sulawesi

Tenggara.

Debertin, D.L. 1986. Agricultural production economics. Machmillan publishing company. New York. Dhalimi A. 1997. Stutus dan Program penelitian Perbenihan Jambu Mete dan Jahe di Indonesia. Prosiding Forum Konsultasi Ilmiah Perbenihan Tanaman Rempah dan Obat. Badan Penelitian Tanaman Rempah dan obat. Bogor Dinas Tenaga Kerja Provinsi Sulawesi Tenggara. Laporan Tahun 2005. Dinas Tenaga Kerja Sulawesi Tenggara. Kendari. Gittinger, J.P. 1982. Analisa Ekonomi Proyek-Proyek Pertanian. UIPress. Jakarta. Iswanto A. 2004. The prospect for local selection of improved planting material, conservation and sustainable production of cocoa in Indonesia. Dalam Selection for resistance and quality in cocoa in Indonesia. ACIAR. Bogor. Kadariah, 1988. Evaluasi Proyek Analisa Ekonomi. Lembaga Penerbit Fakultas Ekonomi, Universitas Indonesia, Jakarta Kiswanto, 2001. Adopsi dan Difusi Teknologi Pertanian Ramah Lingkungan pada Usahatani Lada di Kabupaten Lampung Utara. Tesis S2 Fak. Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.



Malian. H. A, Aman. J.dan M.G.Van Der Veen. 1987. Analisis Ekonomi Dalam Penelitian Sistem Usahatani. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Jakarta Nasir, 1986 . Metode Penelitian. Ghalia Indonesia. Jakarta. Nogoseno. 2004. Informasi Perkelapaan. Dalam Prosiding. Hari Perkelapaan. Pusat Penelitian dan pengembangan Perkebunan. Bogor hal 8 – 21. Parenta, I. 1980. Analisis Ekonomi. Dalam Penataan Ruang untuk pembangunan Wilayah Pusat Studi Sumberdaya Alam dan Lingkungan. Lembaga Penelitian Unhas–Makassar. Sahardi, Z. Abidin, A. Baso L, E. Sutisna dan Suharno. 2003 Kajian indikator Pembangunan Pertanian. Laporan Hasil Penelitian. BPTP Sultra. Kendari

Samuelson , P.A. and W.D. Nordhaus. 1995. Mikro Ekonomi. Erlangga. Jakarta. Suharman, Maharani, Hasanah, Devi Rusmin dan Rumiati, 1997. Teknologi Produksi Benih Jambu Mete. Prosiding Forum Konsultasi Ilmiah Perbenihan Tanaman Rempah dan Obat. Badan Penelitian Tanaman Rempah dan obat. Bogor. Swastika D.K.S. 2000. Beberapa Metdoe Analisis Sederhana untuk Evaluasi KelayakanTeknologi Tepat Guna. Modul Pelatihan B12. Proyek Manajemen Penelitian Pertanian ARM-II. Pusat Penelitian dan Pengembangan Sosial Ekonomi Pertanian. Bogor. Yuhono, J.T. 1996. Usahatani dan sistem kelembagaan dalam rangka peningkatan pendapatan petani lada. Laporan Bulanan Puslitbangtri, Bogor.


85


KERAGAAN KLINIK TEKNOLOGI PERTANIAN (KLITTAN) DI TIGA KABUPETAN DI SULAWESI TENGGARA Syamsiar, Suharno, Idris, M. Rusman, Rusdin

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara

ABSTRAK Klinik Teknologi Pertanian (KLITTAN) merupakan salah satu cara untuk menyampaikan informasi teknologi pertanian kepada petani dan pengguna teknologi pertanian lainnya. Kegiatan ini bertujuan untuk membantu petani memecahkan masalah usahataninya serta mempercepat proses transfer dan adopsi teknologi kepada petani. Kegiatan ini dilakukan pada bulan JanuariDesember tahun 2007 di tiga Kabupaten se Sulawesi Tenggara, yaitu Kabupaten Konawe, Kolaka dan Konawe Selatan dengan jumlah petani kooperator 364 orang. Kegiatan yang dilakukan: Pelayanan sarana produksi pertanian, pelayanan konsultasi teknologi pertanian dan pelayanan informasi teknologi pertanian (perpustakaan). Hasil pengkajian menunjukkan bahwa keberadaan Klinik Teknologi Pertanian di pedesaan dapat membantu petani dalam memenuhi kebutuhan sarana produksinya secara tepat (waktu, jumlah), mempercepat proses transfer dan adopsi teknologi pertanian, sehingga dapat membantu petani dalam memecahkan masalah usahataninya. Kata Kunci: Klittan, Teknologi pertanian, Pedesaan

PENDAHULUAN

proses penyebaran teknologi (Badan

Pembangunan pertanian merupakan bagian

penting

dari

pembangunan

Litbang Pertanian dalam BPTP Sulawesi Utara, 2004).

nasional yang bertujuan untuk mening-

Sulawesi Tenggara memiliki potensi

katkan pendapatan dan kesejahteraan

yang cukup besar dalam mendukung

petani. Sejalan dengan hal tersebut

pembanguna pertanian karena ditunjang

maka ada 3 hal penting yang perlu

dengan tersedianya lahan yang cukup

mendapat

dalam

luas untuk dijadikan basis kegiatan

meningkatkan pembangunan pertanian,

pertanian yaitu lahan kering seluas

yaitu 1) sumberdaya manusia yang

3.147.000 hektar, dan lahan sawah

mampu

2)

sekitar 944.148 hektar. Sampai saat ini

proses

lahan yang sudah eksis diusahakan

komunikasi hasil penelitian pertanian

untuk perkebunan 407.791 hektar, dan

yang sistematis, efektif, efisien, dan

lahan

berkelanjutan termasuk proses umpan

Sultra,

baliknya;

manajemen

tersebut juga didukung dengan potensi

komunikasi yang baik diantara berbagai

sumberdaya manusia di pedesaan yang

pihak yang terlibat langsung dalam

sebagian besar bekerja pada sektor

perhatian

merespon

metodologi

86

dan

3)

serius

teknologi;

mekanisme

terciptanya

sawah 2004).


91.025

hektar

(BPTP

Selain

potensi

lahan


pertanian sekitar 550.274 jiwa (BPS

petani, dan keterbatasan keterlibatan

Sultra, 2004).

petani dalam pengembangan teknologi.

Pelaksanaan

pembangunan

per-

Salah

satu

upaya

yang

perlu

tanian di Sulawesi Tenggara masih

dilakukan dalam mengatasi tantangan

mengalami tantangan dan hambatan

dan hambatan pembangunan pertanian

terutama dalam proses transfer dan

tersebut adalah perlu adanya pelayanan

adopsi teknologi yaitu petani masih

teknologi spesifik lokasi untuk meme-

lamban

cahkan

dan

belum

mampu

secara

permasalahan

petani

optimal mengadopsi teknologi introduksi

berusahatani

pada usahataninya sehingga masalah

sarana

usahatani yang mereka hadapi masih

kebutuhan petani di pedesaan. Bentuk

lamban dicarikan solusinya. Rendahnya

pelayanan

kemampuan petani dalam mengadopsi

Teknologi Pertanian (KLITTAN).

teknologi introduksi tersebut antara lain disebabkan

karena

produksi

pelayanan

pertanian

tersebut

adalah

sesuai

Klinik

KLITTAN diperlukan keberadaannya

pela-

di pedesaan karena merupakan salah

yanan, keterbatasan modal usaha tani,

satu metode penyuluhan yang bertujuan

rendahnya

terhadap

membantu petani dalam menyelesaikan

teknologi, kurang tersedianya sarana

masalah usahatanianya, mempercepat

produksi pertanian sesuai kebutuhan

proses transfer dan adopsi teknologi

petani secara tepat di pedesaan, dan

spesifik

kurang

keterampilan petani

respon

kurangnya

diantaranya

dalam

petani

seimbangnya

harga

sarana

lokasi

serta

meningkatkan

produksi dan harga hasil pertanian di pedesaan.

Hal

ini

sejalan

dengan

pandangan Soethama (2004) menyatakan

bahwa

berbagai

aspek

yang

METODOLOGI Kegiatan ini dilaksanakan di tiga Kabupaten, yaitu Kabupaten Konawe,

menjadi kendala dalam percepatan hasil

Kabupaten

penelitian

Konawe Selatan pada bulan Januari-

di

tingkat

petani

adalah

Kolaka

adanya keterbatasan pelayanan input

Desember 2007

produksi, keterbatasan modal, lemahnya

kooperator.

akses petani dalam bidang informasi dan komunikasi,

lemahnya

kelembagaan

dan

Kabupaten

dengan 364

petani

Kegiatan yang dilaksanakan pada kegiatan ini adalah: pelayanan sarana produksi, pelayanan konsultasi teknologi


87


pertanian

dan

pelayanan

informasi

pertanian (perpustakaan). Dalam pelayanan sarana produksi, masing-masing

disesuaikan dengan kebutuhan petani di masing-masing KLITTAN. Data

yang

dikumpulkan

pada

KLITTAN menyiapkan saranan produksi

pengkajian ini adalah: jenis saprodi yang

yang dibutuhkan petani, seperti: pupuk,

tersedia di masing-masing KLITTAN,

benih, kapur, bibit, pestisida, herbisida

jumlah petani yang berkonsultasi dan

dll. Pada pelayanan konsultasi teknologi

materi

pertanian,

masing-masing

dilaksanakan

secara

ber-

yang

dikonsultasikan KLITTAN.

yang

pada

Data

dikumpulkan

dan

jenjang yaitu: peneliti-penyuluh mem-

informasi

berikan informasi teknologi pertanian

pengkajian ini adalah data primer. Data

kepada pengurus KLITTAN, selanjutnya

tersebut

pengurus KLITTAN memberi pelayanan

menggunakan analisis deskriptif.

kemudian

dianalisa

pada

dengan

konsultasi kepada petani dan pengguna lainnya. Pelayanan konsultasi dilakukan


secara informal dalam bentuk diskusi

A. Hasil

ataupun tukar menukar pengalaman.

Pelayanan Sarana Produksi Pertanian

Pada

pelayanan

informasi

pertanian

Pelayanan sarana produksi untuk

dengan

masing-masing klinik teknologi pertanian

pelayanan

di 4 lokasi pada tahun 2007 dapat dilihat

(perpustakaan)

dilaksanakan

menyediakan

fasilitas

informasi (perpustakaan) yang dikelola

pada

oleh pengurus KLITTAN dan kelompok

produksi disesuaikan dengan kebutuhan

tani guna melayani kebutuhan informasi

petani. Sarana produksi yang disediakan

teknologi pertanian setiap saat. Oleh

meliputi bibit, pupuk dan pestisida.

karena

itu

masing-masing

KLITTAN

Tabel

1.

Penyediaan

sarana

Klinik teknologi pertanian di 4 lokasi

dilengkapi dengan berbagai

media

pada

informasi

leaflet,

pelayanan

brosur, petunjuk teknis rakitan teknologi

pertanian.

pertanian,

dilakukan ialah konsultasi antara petani

pertanian

bulletin

seperti:

teknologi

dan

tahun

2007

juga

konsultasi Bentuk

teknologi

konsultasi

dengan

penelitian, warta penelitian dll yang

penyuluh setempat. Jumlah petani yang

dikelola oleh pengurus KLITTAN. Bahan

melakukan konsultasi dapat dilihat pada

bacaan (media informasi) yang disiapkan

Tabel 2.


KLITTAN

yang

informasi pertanian, monograph, jurnal

88

pengurus

melakukan

dan


Tabel 1. Jenis saprodi yang tersedia pada KLITTAN Sultra di 4 lokasi pada tahun 2007. No

Lokasi klittan

Jenis saprodi

1

Klittan Winetoro

Pupuk urea, SP-36 KCl, Kasta, Puja, bibit cengkeh, bibit kakao, bibit lada, dan pestisida.

2

Klittan Tunas Mekar

Urea, SP-36, KCl, NPK, kapur, dan pestisida.

3

Klittan Usada Segar Rahayu

Urea, SP-36, KCl, benih padi, dan pestisida.

4

Klittan Watabenua Mandiri

Urea, SP-36, KCl, bibit sayuran, dan pestisida.

tanaman

Tabel 2. Jumlah petani yang berkonsultasi pada tahun 2007. No

Nama Klittan

Jumlah pengunjung yang berkonsultasi

1

Klittan Winetoro

137 orang

2

Klittan Tunas Mekar

96 orang

3


84 orang

4

Klittan Watabenua Mandiri

47 orang

Jumlah

364 orang

Pelayanan Konsultasi Teknologi Pertanian

pertanian

yang

dilakukan,

bentuk

penyediaan

bahan bacaan di sekretariat KLITTAN

Berdasarkan pelayanan konsultasi teknologi

dalam

materi

teknologi yang dikonsultasikan di 4 lokasi KLITTAN dapat dilihan pada Tabel 3.

seperti leaflet, brosur, buletin teknologi pertanian,

petunjuk

teknis

teknologi

pertanian, monograph, jurnal penelitian dll.

Pelayanan

informasi

pertanian

tersebut dikelola oleh pengurus KLITTAN Pelayanan Informasi Pertanian (Perpustakaan) Pelayanan

informasi

pertanian

dan

kelompok

tani

guna

melayani

kebutuhan informasi teknologi setiap saat.

yang dilakukan adalah dengan menyediakan

fasilitas

pelayanan

informasi


89


Tabel 3. Materi konsultasi teknologi pada KLITTAN Sultra di 4 lokasi pada tahun 2007. No

Nama Klittan/Lokasi

Usaha tani dominan

1

Klittan Winetoro

Kakao, lada

Budidaya kakao, PHT kakao, pengolahan hasil kakao, PHT lada, peng-olahan lada, pemasaran.

2

Klittan Tunas Mekar

Padi sawah, kakao

Budidaya padi, PHT tanaman padi, PHT kakao, pengolahan hasil kakao.

3


Padi sawah, sapi

Integrasi padi dengan ternak, fermentasi jerami, pemanfaatan kompos, PHT tanaman padi, varietas dan pergiliran varietas padi

4

Klittan Watabenua Mandiiri

Padi, sayuran, ternak sapi

Budidaya padi, budidaya tomat, pakan ternak sapi dan kesehatan ternek sapi.

B. Pembahasan

Materi konsultasi

Pelayanan Konsultasi Teknologi

Pelayanan Sarana Produksi

Keberadaan KLITTAN di pedesaan,

Keberadaan Klinik Teknologi Per-

dapat membantu petani dalam meme-

tanian (KLITTAN) di pedesaan dapat

nuhi kebutuhan teknologi usahataninya,

membantu petani mengatasi masalah

meningkatkan pengetahuan, kecakapan,

usahataninya dalam hal ketersediaan

keterampilan sehingga dapat menum-

sarana produksi. Hal tersebut dapat

buhkan kemandirian petani. Hal tersebut

dilihat pada Tabel 1, dimana masing-

dapat dilihat pada Tabel 3 di mana

masing KLITTAN melakukan pelayanan

masing-masing

sarana

pelayanan

produksi

untuk

menyediakan

KLITTAN

konsultasi

melakukan

teknologi

yang

sarana produksi yang diperlukan sesuai

materinya disesuaikan dengan kebu-

dengan kebutuhan petani dan pengguna

tuhan petani dan pengguna lainnya

lainnya,

sehingga

sehingga

kebutuhan

petani

terhadap pupuk, pestisida, herbisida dll dapat terpenuhi dengan tepat jumlah).

teknologi

pertanian

yang

diperlukan petani dapat terpenuhi.

(waktu, Pelayanan Informasi Pertanian (Perpustakaan) Kebutuhan teknologi di pedesaan, selain

90

didapatkan


dari

pelayanan


konsultasi teknologi, juga didapat dari pelayanan informasi pertanian. Pelayanan

informasi

pertanian

MANFAAT DAN DAMPAK 1.

dilakukan

terutama di daerah Klittan dapat

dengan menyediakan fasilitas pelayanan informasi

pertanian

dalam

KLITTAN seperti: leaflet, brosur, buletin teknologi

pertanian,

terpenuhi secara cepat dan tepat

bentuk

penyediaan bahan bacaan di seketariat

petunjuk

teknis

teknologi pertanian, jurnal penelitian dll. Dari ketiga pelayanan yang dilakukan pada KLITTAN diharapkan dapat

Kebutuhan sarana produksi petani

(waktu dan jumlah). 2.

Dengan

adanya

perpustakaan

teknologi pertanian dan konsultasi teknologi pertanian di lokasi Klittan, kebutuhan teknologi yang diperlukan oleh petani pengguna dapat terlayani lebih cepat.

membantu petani dalam memecahkan masalah usahataninya yang selanjutnya dapat

meningkatkan

produksi

DAFTAR PUSTAKA

dan

pendapatan petani sehingga kesejah-

BPS Sulawesi Tenggara. 2004. Sulawesi Tenggara dalam Angka.

teraan petani dapat meningkat. BPTP Sulawesi Tenggara. 2004. Satu Dasawarsa Kiprah BPTP Sultra. KESIMPULAN 1. Klinik Teknologi Pertanian (KLITTAN) di pedesaan dapat membantu petani dalam memenuhi kebutuhan sarana produksi secara tepat. 2. Klinik

Teknologi

membantu transfer

Pertanian

mempercepat dan

adopsi

dapat proses

BPTP Sulawesi Utara. 2004. Pedoman Umum KLITTAN Edisi Kedua. Soethama. 2004. Pertanian dalam Tindakan. Sebuah Konsep Pemikiran Pembentukan KLITTAN. Prosiding Seminar Nasional Klinik Teknologi Pertanian di Manado. 810 Juni 2004.

teknologi

pertanian spesifik lokasi.


91

Buletin Teknologi dan Informasi Pertanian, 2008

Recommend Documents