Botka László nyitotta meg a Virág cukrászdát 2016-06-05 13:21:38 – Szimbolikus ez az épület, mert a város életképességét, megmaradását is mutatja – mondta el Botka László polgármester a hat év után ismét vendégeket fogadó Virág cukrászda megnyitóján. Az örömünnepre 2016 szeletes óriástortával készült a cukrászda, amellyel megvendégelték a szegedieket. – Öröm ez a mai nap. Ugye senki sem hitte, hogy egy kis eső távol fogja tartani a szegedieket a Virág cukrászda megnyitásától, elég régóta vártunk már rá – mondta a megnyitón Botka László polgármester, majd így folytatta: – Nekünk, szegedieknek nagyon sok különleges értékünk van, amire büszkék lehetünk. Az, hogy egy városban évszázadok alatt mi válik valódi városi értékké, az első sorban a szegedi generációk ragaszkodásán múlik. Azt gondolom, hogy a Virág cukrászda tagadhatatlanul ilyen évszázados értéke Szegednek, amire mi, szegediek büszkék vagyunk és büszkén mutatjuk meg a hozzánk érkező egyre több vendégnek. Szimbolikus ez az épület, mert a város életképességét, megmaradását is mutatja, hiszen egy olyan épületben működik immár másfél évszázada, amely túlélte az 1879-es nagyárvizet. Meglehetősen kevés ilyen épület van Szegeden, hiszen gyönyörű városunk Európa összefogásával és a szegediek akaratából az 1879-es nagyárvíz után épült újjá – már akkor is kávézó és cukrászda működött az épületben, a Virág cukrászda helyén. És az akkori cukrász, egy héttel a nagyárvíz után hirdetést adott fel, hogy amint levonul a víz, újra nyitja a cukrászdát.
A városvezető beszélt arról is, hogy a rákövetkező másfél évszázad alatt Szeged szépülésével, fejlődésével, gyarapodásával egy világszínvonalú cukrászda lett a Virág, ahová örömmel tértek be a szegediek és a hozzánk érkező vendégek. Törzshelyévé vált a szegedi kultúra meghatározó személyiségeinek, többek között az itt egyetemi hallgatóként élő József Attilának.
– Miután kalandos történelmünk volt, ez a kalandos történelem érintette a Virág cukrászdát is, de minden változás után magára talált és tartotta a színvonalat. Ez történt az elmúlt néhány évtizedben is, a ’90-es évek kalandos történelmében magántulajdonba került, és a magántulajdonos 2010-ben tönkre ment. Akkor Szeged város önkormányzata azt mondta, hogy a Virág cukrászda legjobb helyen Szeged tulajdonában van, mert a város csak így tudja azt garantálni, hogy profilkötöttséggel keres bele cukrászt, hogy ebben az épületben a jövőben is csak cukrászda működhessen. Ezért döntöttünk 2010 elején arról, hogy Szeged város visszavásárolja a Virág cukrászdát, és mindent megtesz azért, hogy egykori pompájában, 21. századi színvonalon újra meg tudjuk nyitni. De sokan meg akarták szerezni a Virág cukrászdát, ezért a rákövetkező években megjárta Szeged városa az ország minden bíróságát, és mindegyik kimondta, hogy Szeged jogosan szerezte vissza a cukrászda tulajdonjogát és a legjobb helyen a cukrászda Szeged város birtokában van. Botka László megköszönte a szegediek támogatását és türelmét, hogy kivárták ezt a néhány évet, bízva abban, hogy mindenki meg fog bizonyosodni arról, hogy megérte a küzdelmet.
– Birtokba kerülve a legfontosabb dolgunk az volt, hogy keressünk egy megfelelő cukrászt, aki már bizonyított és rá merjük bízni a Virág cukrászda üzemeltetését. Találtunk ilyen cukrászt, aki Szegeden már bizonyított és vállalta azt, hogy valódi pompájában állítja helyre Szeged város értékét – mondta el Botka László, majd azt kívánta, minden szegedi legyen büszke a
megújult Virág cukrászdára, mert a Virág minden szegedié. A Virág új üzemeltetője, Gyuris László mestercukrász a megnyitón arról beszélt, hogy Szeged három legismertebb nevezetessége a világban az egyetem, a Pick és a Virág cukrászda. Legalábbis ezt mondta neki egy török hajóskapitány a kilencvenes években. – Kétezer kilométerre ezt a három fő nevezetességet emelték ki, amit nagyon meg kell becsülnünk – hangsúlyozta Gyuris László, aki a megnyitón is azt ígérte, a Virág nem egy vendéglátóhely lesz a sok közül. Ezt bizonyítja az is, hogy eredeti pompájában nyílt meg Szeged patinás cukrászdája. Az új bérlő visszaszerezte és felújította az eredeti berendezéseket – a csillárokat, tükröket, székeket, foteleket, kanapékat és asztalokat, amelyeket az elmúlt évtizedben széthordtak a cukrászdából. Visszakerült a híres herendi kávéfőzőről is, ami a Virág egyik jelképe. Restaurálták a cukrászda díszítőelemeit, a stukkókat és freskókat, a híres milánói tükör pedig a helyén maradt: a Virág a jövőben így a húszas évek hangulatát idézi majd.
Gyuris László nagyon fontosnak tartja, hogy a Virág hagyományait és tradícióit tovább vigyék. Ezért a klasszikus receptúrákat fogják használni, de úgy, hogy azok igazodjanak a vendégeink igényeihez. A cukrászda korábbi tulajdonosának, Szervánszky Lászlónak a munkatársa, Reisinger Ferenc lett a Virág új főcukrásza, aki maga is komoly receptgyűjteménnyel rendelkezik, ezeket kicsit átdolgozva használni is fogják. A Virágban kilencvenen, a cukrászda oldalteraszán nyolcvanan, a Klauzál téri nagy árnyékos teraszon pedig háromszázan tudnak helyet foglalni. A szegedieknek készített 2016 szelepes gigantikus ajándéktortáról megtudtuk: az a hagyományos receptúra szerint készült, semmilyen „kényelmi termék” nem került bele. A csokoládé krémet pedig dióval tették még érdekesebbé a szegedi cukrászok.
Kis cukrászdahistória: a Virághtól a Virágig 1874: Allemann és társa megnyitja az első cukrászdát a nagyárvíz előtt épült Új Zsótér-ház földszintjén. 1884: Allemann János eladta a cukrászatot Árvay Sándornak és fiának, Árvay Kálmánnak. 1922: Virágh Géza temesvári cukrász és testvérei vásárolták meg és tették híressé a cukrászdát. A belső teret rokokó stílusúra alakították. 1928-ban a Párizsi Világkiállításon aranyérmet nyertek cukrászkülönlegességeikkel. 1924–1925: Gyakran reggelizett a Virághban József Attila. Virágh Béla kedvelte a szegény költőt, akinek ingyen adott kávét és süteményt. 1950: Államosították a Virágh cukrászdát. 1952: A h betű is lekerült a Virághból, így kapta a cukrászda mai nevét. 1952–1992: Hungária Hotel működtette a Virágot. 1992: Szervánszky László soltvadkerti mestercukrász határozatlan időre elnyerte a várostól a cukrászda üzemeltetői jogát. 1994: Szervánszky László 50 millió forintért megvásárolta az életveszélyesnek nyilvánított Nagy Virág tulajdonjogát az önkormányzattól, majd felújította az épületet. 1999 október: A cukrászdát hét éve üzemeltető, majd tulajdonló Szervánszky László egyetlen éjszaka kipakolta a cukrászdát, majd eltűnt Szegedről. A város vezetése úgy döntött, bármi áron visszaszerzi és kizárólag cukrászdaként üzemelteti a Virágot. 2000: A György Attila vezette Virág Cukrászda Kft. vásárolta meg a cukrászdát és felújította. 2003: Ismét megnyitotta kapuit a Virág cukrászda. 2009 október: Bezárt a Kis Virág cukrászda. 2010 január: A Virág Cukrászda Kft. karbantartásra és felújításra hivatkozva bezárta a Nagy Virágot is, közben az üzemeltető cég ellen felszámolási eljárás indult. 2010 március: Az önkormányzat a felszámolási eljárás során közel 300 millió forintért megvásárolta a Virág cukrászda ingatlanát, ám a korábbi tulajdonos nem volt hajlandó kiüríteni az épületet. Az ügy bíróságra került, évekig tartó pereskedés jött.
2014 május: Négy év pereskedés után Botka László polgármester a szegediek nevében birtokba vette a Virág cukrászdát, majd a város pályázatot írt ki az üzemeltetésre. 2015. június 10: A pályázat harmadik köre sikeresnek bizonyult. A szomszédos A Cappella cukrászda tulajdonosa, Gyuris László mestercukrász lett a Virág üzemeltetője. A szerződés szerint 6 hónapon belül az egyik egységet, 12 hónapon belül pedig a másikat is ki kellett nyitnia. 2015. július 23: Megnyílt a Kis Virág, és a terasz a Klauzál téren. 2016. június 3. 16 óra: Megnyílt a Nagy Virág. Hat évi kényszerszünet után visszakapták a szegediek legendás cukrászdájukat.
