BORTÁRSASÁG ALLEE. Új borbolt Újbudán. Vadász György zöldség- és gyümölcsfarmja Balatonhenyén nyár

BO RTÁ R Új b SAS Á orb olt G –

Vadász György zöldség- és gyümölcsfarmja Balatonhenyén

2015. nyár

www.bortarsasag.hu

Újb udá ALL EE n

MEAT BOUTIQUE ÉS A SAUSKA C13

BOR, ÉTTEREM, RECEPT

10+1 séf könnyű, nyári receptje salátával, 12 jó borhoz

Feketeszedres kacsa salátával A bor

SAUSKA CUVÉE 13 2013 Két cabernet, merlot és syrah, felerészben használt francia hordóban, felerészben tartályban érlelve fél éven át. Fűszeres, könnyű, mégis sokrétegű. A borban csakúgy, mint az ételben: frissen tört színes bors, ribizli, szeder.

ÖSSZEVÁLOGATTUNK TIZENKÉT OLYAN BORT, AMIT SZÍVESEN KÓSTOLUNK ÚJRA MEG ÚJRA, ÉS AMIBŐL GYAKRAN VISZÜNK HAZA VAGY A BARÁTAINKHOZ IS EGY-EGY PALACKKAL. AZTÁN JÖTT AZ ÖTLET, HOGY JÓ LENNE EGY PASSZOLÓ RECEPTET TALÁLNI HOZZÁJUK, DE VALAMI EGÉSZEN KÖNNYŰT ÉS EGYSZERŰT, AMIT NYÁRON AKÁR A KERTBEN IS EL LEHET KÉSZÍTENI.

Úgyhogy a borokat elvittük 10 klassz étterem séfjének, hogy kóstolják meg és gondolkozzanak, mit főznének mellé. Csak néhány alapanyagból, hogy bárki, szinte bárhol el tudja készíteni. Néhol végül kicsit egyszerűbb, máshol kacifántosabb lett a menü, de a kiindulópont mindenhol a saláta lett. Mi pedig pár nappal később elindultunk és bejártuk szinte az egész országot, hogy megkóstoljuk, melyik borhoz mit főztek. Miközben jártuk az éttermeket, beszélgettünk, és kóstoltuk az ételeket a borokkal – tudjuk, hálátlan meló – tettünk egy kis

Gyuri bácsi a zöldségekről mesél

kitérőt Balatonhenyére is. Vadász Györgyhöz mentünk, akit Zánka első „street food” helyén, a Neked főztem-ben ajánlottak. „Ahogy a faluban elhagyjátok a kocsmát,

baloldalon, a patakparton ki lesz írva, hogy zöldség” – ilyen útbaigazítást kaptunk. Gyuri bácsi pont megjött a köveskáli piacról, ahol minden szombaton árulja a szó legszorosabb értelmében bio zöldségeit és gyümölcseit. Épphogy bemutatkoztunk, már bele is vágott: „Rengeteg zöldséggel kísérletezünk. Csak burgonyából 4-5 féle van a kertben, a legritkább és ezért a legértékesebb a lila krumpli, burgonyachipsnek legyalulni is ezt a legjobb. Salátából 3-félét termesztünk: csillagsalátát, római salátát és fejes salátát. Aztán amikor elfogytak, jön a spenót,

BESTIA ÉS A KREINBACHER PEZSGŐ Bestramival és kecskesajtos céklasalátával Étel a bor mellé

Faszénen megsütjük a vajas rozskenyeret. A megsütött kenyérszeletet megkenjük mentás tejföllel, erre helyezzük rá a grillen fokhagymás olívával locsolt és megsütött padlizsánt, valamint reszelt sajtot szórunk rá. A báránynyakat szeletekre vágjuk, picikét megütögetjük, titkos fűszerkeverékben megforgatjuk és faszénen megsütjük. Abban különbözik a pastramitól, hogy nem füstölik a húst. Josperben (grillsütő és kemence kombinációja) kérgesítik, párolás után szeletelik, és Josperben újra melegítik – a faszén füstje pótolja a füstölést. A bárányt belehalmozzuk a kenyérbe. A salátához az aktuálisan kapható legfrissebb zöldeket használjuk, például spenótlevelet és rukkolát. A céklát alufóli-

vagy közeli rokona, a mángold, a rukkola vagy a cékla és annak levele.” Ezekről a zöldségfélékről sok érdekességet és Gyuri bácsi jólbevált salátaöntetének receptjét kaptuk útravalónak: Édeskömény magot, római köményt, friss kaprot, bazsalikomot és kakukkfüvet keverjünk össze tejföllel vagy tejszínnel, és adjunk hozzá fokhagymát, végül sózzuk és borsozzuk. Aztán több kiló ajándék zöldséggel és gyümölccsel elindultunk, hogy tovább kóstoljuk, mit lehet még ezekből a zöldségekből készíteni a borok mellé.

ában, egészben sütjük faszénen, puhulás után lehűtjük, meghámozzuk, kockára vágjuk, és marináljuk mézes-rózsaborsos balzsamecettel. A tetejére lágy kecskesajtot passzírozunk, friss kakukkfüvet adunk hozzá és pirított diót vagy dióbelet. Maldon-sóval és borssal ízesítjük.

2 490

(3 320 Ft/l) Bortársaság Klub vásárlóknak

2 290 Saláta, szeder, kacsa

A hely

Nevéhez hűen húsimádó étterem, a Lánchíd budai hídfőnél. A most megújuló étlapon a kacsa is fontos szerepet játszik. A receptet erre az alkalomra találták ki, mert a bor könnyű, nyári, finoman földes ízekkel, illatában és ízében is erdei gyümölcsökkel. A séf Darusa Richárd, aki már 21 éve főz. Ide csak nemrég érkezett,

Darusa Richárd figyel a részletekre

és teljesen meg akarja újítani az étlapot a külföldi és budapesti éttermekben szerzett tapasztalatai alapján.

Étel a bor mellé

A kacsamellfiléket alaposan megtisztítjuk, a bőrét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk. Rostlapon vagy bármilyen kerti grillen

ÉMILE ÉS A MATUA

A bor

Salátákkal, retekkel, romescóval és parmezánnal

KREINBACHER CLASSIC BRUT Somlói furmint és chardonnay, méthode traditionnelle eljárással, 22 hónapig palackban érlelve. Citrusos, friss és ásványos, ezért jól megy a friss salátához. Az ízében egy kis akác és grapefruit, ami jól passzol a mézes-rózsaborsos balzsamecethez. Gazdag, jó szerkezetű és súlya van, ezért a kissé füstös húst is elbírja.

Étel a bor mellé

3 200


2 940

Tóth Attila a Bestia konyháján

Mángoldból

Rozskenyér, omlós bárányhús és pezsgő

A hely

Egy új hely a Bazilikánál. A legfontosabb alapelv az egyszerűség. Főleg húsokat készítenek, vannak kézműves sörök csapra verve, és néhány jó bor is. Pezsgőhöz is könnyedén ajánlanak szendvicset. Például

egy bárányból készült bestramit (hasonlít a pastramira, ami sóban érlelt, füstölt és gőzölt marhaszegyből készül) salátával. A koncepció, a konyha és az étlap kitalálása Tóth Attila séf és Moór László séf-helyettes feladata volt.

itthon kétfélét termesztenek: a spenótra hasonlító levél- vagy metélőmángoldot, és a száráért termesztett bordás mángoldot, ami a vastag piros, fehér vagy sárga levélnyeléről könnyen felismerhető. Minden olyan ételt változatosabbá tehetünk vele, amibe eddig mindig csak spenótot tettünk.

megsütjük 10-12 perc alatt. A salátához a friss salátaleveleket megmossuk, beletesszük egy keverőtálba. A salátaöntethez az olajat, a balzsamecetet, a szedret és a mézet botmixerrel összeturmixoljuk. A dresszinget összekeverjük a salátával és a készre sütött kacsamell mellé tálaljuk.

És végül a parmezán

A hely

A budai Gerbeaud. A rózsadombi villa földszintjén desszertek, a galérián reggeli kávé vagy pezsgő, az étteremben gourmet konyha, a kertben pedig bármi, ami nyáron jólesik. A séf Kövér Gergely, aki

Spanyolországban dolgozott, és 2 Michelin-csillagos étteremben inspirálódott. A konyhát Jóvér Ferenc séfhelyettessel együtt alakítják. A nyitott konyha a legnagyobb durranás – a vendégek folyamatosan látják, mi és hogyan készül.

Friss salátaleveleket keverünk össze. A romesco szószhoz sütőben vagy grillen addig sütjük a paradicsomot, amíg kicsit összeesik. Olajban sütünk hozzá rozmaringos kenyeret, fokhagymagerezdet, törökmogyorót, petrezselymet. Egy szárított spanyol paprikafajtát, a nyorát (mediterrán boltokban néha megtalálható) félbevágva vízbe áztatjuk, és amikor megpuhult, a héjáról levágjuk a húst. Ezt az egészet összekeverjük olívaolajjal, cherryecettel és sóval, összeturmixoljuk, és kész a romesco. A feketeretket vékonyra szeleteljük, kirakjuk egy zsírpapírra, só, olívaolaj, és nagy vákuumzacskóba tesszük, majd gőzös sütőben 95 fokon 5 percet gőzöljük. Így készül el a retekcarpaccio. Balzsamecetet és olívát összekeverünk 1:3 arányban, sózzuk, majd ezt összekeverjük a retekválogatással. Az újhagymát megtisztítjuk, 2 percig forrázzuk, jeges vízbe kiszedjük, meghagyjuk rajta a gyökerét, lisztben megforgatjuk, beleállítjuk forró olajba és kisütjük ropogósra. Az újhagymát megperzseljük, és a dresszinggel

Kövér Gergely az Émile-ben

meglocsoljuk, úgy, mint a mustárlevelet, zöld mizunát (sárkányfog saláta), borsócsírát és céklalevelet, amivel díszítjük. Végül parmezánt szórunk a tetejére.

A bor

MATUA SAUVIGNON BLANC 2014 Elegáns, visszafogott és a tavaly megismert első évjáratnál krémesebb, ez a krémesség pedig passzol a romescóval. Behízelgő sauvignonosság, spárga, méz, kajszi. És mindenek előtt olyan frissesség, ami szinte bármilyen saláta mellé illik.

4 350


3 990

MONK’S ÉS AZ ETYEKI ROZÉ Bárány keresztfartővel, homoktövises édesburgonyapürével, bogyós gyümölcsökkel és epres rukkolasalátával

ANYUKÁM MONDTA ÉS A KIKELET

A bor

ETYEKI KÚRIA ROZÉ 2014 Élő, vitális. Kékfrankos, merlot, zweigelt és pinot irányítottan erjesztve. Joghurt, tuttifrutti, sok gyümölcs: cseresznye, málna, ribizli. Friss, üdítő, szájban robbanó. Pont a gyümölcsössége miatt passzol ehhez az ételhez. A bárány sem igényel nehéz borokat, a bor savai és gyümölcsei jól passzolnak hozzá és az epres salátához.

Sóban sült céklával, savanyított sárgadinnyével, burratával

1 750

(2 333 Ft/l) Bortársaság Klub vásárlóknak Homoktövises édespurgonyapüré, amit egyszer mindenkinek ki kell próbálni

A hely

3 hónapja nyitottak Pesten, az Erzsébet-híd közelében, pedig már 4 éve készültek rá. Friss alapanyagok, modern európai bisztrókonyha, egy kis magyaros vonallal és klasszikus bisztró-ételekkel. A séf Kotra Zoltán, ő alakítja ki az étlapot helyettesével, Tímár Zoltánnal közösen.

Étel a bor mellé

Az ír vagy új-zélandi bárány keresztfartőt sózzuk, borsozzuk, és 8 percig sütjük előmelegített sütőben 230 fokon. 5 perc

pihentetés után rotírozzuk (a forró vaj habjával locsoljuk 2 percig). Félretesszük a húst, és pár perc múlva már lehet szeletelni. A püréhez az édesburgonyát megpucoljuk, sós vízben megfőzzük a szárított homoktövissel (mediterrán boltokban beszerezhető), majd egy mixer segítségével krémes állagúra pürésítjük. Tálalás előtt egy edényben felmelegítjük és habzsákból kinyomjuk, vagy kikanalazzuk. Ennek a tetejére tesszük a bogyós gyümölcsöket (szeder, áfonya, ribizli, eper), ami csak van és illik a borhoz.

A burger alapanyagai

A hely

Kétstílusú bisztró a Városligetben: amerikai burgeres és magyaros egyszerre. Az étlapot a hamburgerekkel annak idején, amikor ez még nem volt divat, Papp Viktor tulajdonos rakta össze. Nem séf, de sokat utazik és minden útjából inspirálódik, amiből aztán új ételek kerülnek fel az étlapra. Korábban egy multinál dolgozott, aztán egyik nap lecsukta a laptopot és kijött, hogy megkérdezze, eladó-e az épület, ami még az 1963-as BNV-re épült. Egy évre rá megvette és azóta is fejleszti folyamatosan. A hamburgerek egy új-zélandi út után jöttek, ahol sorban álltak az emberek a hamburgereshez és akkoriban itthon ilyen még nem volt.

Étel a bor mellé

A borhoz jól passzolnak a sajtok, ezért a sajtválogatás (cheddar, mozzarella, feta), plusz a marhát is elbírja ez a könynyedebb vörös. Mellé pedig jöhet a steakburgonya: A burgonyát előbb héjában főzzük, aztán kakukkfüves teavajon pirítjuk, hogy ropogós legyen. Zöldfűszeres házi tejföllel meglocsoljuk. A húspogácsába marha, marhavesefaggyú (ettől lesz szaftos) és titkos fűszerkeverék (bors, koriander, mustármag, ...) kerül. A hús tetejére még a sütőn ráolvasztjuk a cheddart. A zsemlét megkenjük kakukkfüves teavajjal és rostlapon pirítjuk. Teszünk még bele paradicsomot, fejes salátát, rukkolát és hagymát. A szósz legfelül Pántlika recept (ketchup helyett), alul aioli (fokhagymás, olívaolajos majonéz).

1 610

Kotra Zoltán // séf

A bárányhoz mindegyikük jól passzol. Az epres rukkolasalátához a rukkolát megmossuk, apró kockára vágjuk az epret, egy csipet sót, kevés frissen őrölt borsot, extraszűz olívaolajat, szőlőmagolajat és cherryecetet adunk hozzá. A rozéhabhoz egy szimpla tejhabosítóval felhabosítjuk a rozét és ezzel a habbal locsoljuk meg a salátát. Jus-vel, vagy a bárány visszamaradt zsírjából vaj és zöldség alaplé hozzáadásával egy krémes mártást készítünk, és azzal locsoljuk meg a bárányt tálalás után.

Papp Viktor // Irodából bisztróba

A rukkola (azaz a borsmustár) rokonai a káposztafélék. Levelei sötétzöldek, formája a gyermekláncfű levelére emlékeztet, íze a benne található olajoknak köszönhetően kesernyés, csípős. Nem igényel különösebb gondoskodást, de érdemes még zsenge korában leszedni, mert az íze az öregedéssel lesz egyre karakteresebb.

A PISZTRÁNGOS ÉS A REZEDA

Pisztráng, kuszkusz, citrom, Rezeda

Füstölt pisztránggal és mentás-avokádós kuszkuszsalátával Cékla, répa, dinnye, burrata

A hely

A hely

2007-ben nyitottak Dunabogdányban, akkor 6-féle pisztráng volt. Most 15-féle van, de ennél sokkal fontosabb, hogy mindig friss. Ráadásul a salátát is frissen vágják óránként. Csak házi, természetes alapanyagok, 30-féle szörp, 60-féle pálinka. A pisztráng kisebb része Olaszországból, nagyobb része a hortobágyi halgazdaságból származik. A tulajdonos Klément Ferenc, akit még az anyukája tanított főzni, aztán pedig ő tanította ki Noémit és Andrást, az étterem jelenlegi séfjeit.

PÁNTLIKA ÉS A HEIMANN KÉKFRANKOS Háromsajtos marhaburgerrel A bor

HEIMANN KÉKFRANKOS 2014 Vagány bíborszínű, primőrös illatú, kirobbanóan gyümölcsös és friss. Alacsony alkohol, tiszta íz, meggy, ribizli, bors. Finom fűszerei jól passzolnak a fűszeres marhahúshoz és a burgonyához is.

1 890 (2 520 Ft/l)

Bortársaság Klub vásárlóknak

1 740

Étel a bor mellé

A füstölt pisztrángot készen érdemes beszerezni, mert a füstölés elég időigényes. Például Feriéktől. A kuszkuszhoz citromhéjat, citromlevet, extra szűz olívaolajat, avokádót, mentát, és gránátalmát adunk és így tálaljuk a pisztráng mellé.

A bor

KÁLI KÖVEK REZEDA 2013 100% olaszrizling, finom hordós jegyekkel, virágokkal, barackvirággal. Hosszú, olajos és ásványos. A zsírosabb, nehezebb pisztránghoz is jól passzol, mert egy súlycsoportban vannak, a frissessége pedig a kuszkuszsalátával összhangban van.

2 490


2 290

Klément Ferenc a pisztrángos

A céklát, más néven cékla-, vagy vörösrépát elsősorban a gyökeréért termesztik, de a levele is hasznosítható, például salátákba. Télen-nyáron termeszthető, vitaminokban és ásványanyagokban gazdag, mert a gumók hatékonyan szívják fel az ásványi anyagokat a talajból. A cékla évszázadokon keresztül az egyik legfontosabb gyógynövény volt.

Dudás Szabolcs és Szilárd még 20 éve nyitottak egy kis helyet Encsen, amit akkor még Sarok Presszónak hívtak. Aztán a szombati bulik kiindulópontjából egy pizzéria lett és végül épp egy bor kapcsán kellett nevet váltaniuk. Ifjabb Szepsy István akart nekik egy saját furmintot készíteni, de a Pizza Sarok elég rosszul mutatott volna a címkén. Ekkora jött az Anyukám mondta. A konyha olasz és magyar egyszerre. Az alapanyagok jórésze olasz, de csak akkor, ha itthon nem találnak jó minőségűt ugyanabból. A terv már azóta megvolt, hogy egy olasz kisváros pizzériájában dolgoztak évekig. Az étteremben mindenki encsi és környékbeli, Szabolcs a mai napig főz, Szilárd pedig beáll pincérnek. A borok csak tokajiak, a célok komolyak: azt szeretnék, ha a környéken minél többen megtanulnának minőségi termékeket előállítani. Miért pont Encsen? Mert minden ide köti őket.

Étel a bor mellé

A céklát szeleteljük és az olaj, ecet, méz elegyével marináljuk (ecetes pácolás). A többi céklát és a répát alufóliába tes�szük, megsózzuk, majd becsomagoljuk. 200 fokos sütőben 10 percig sütjük, majd kihűtjük. Daraboljuk. Sárgadinnyéből karalábévájóval gömböket készítünk, verjusvel – éretlen szőlő levével – meglocsoljuk. A mogyorót sütőben megpirítjuk, az olajat az ecettel összekeverjük, majd hozzáadjuk a mogyorót. Rukkolával, mángolddal, retekkel és burratával tálaljuk.

Dudás Szabolcs a pizzakemencénél

A bor

KIKELET BIRTOKBOR FURMINT 2013 Tűzköves, ásványos illat, élénk savak, citrus, lime. Filigrán, virgonc, mégis rétegzett, hosszú lecsengéssel. A sok zöldség és technológia miatt a saláta is nagyon sokízű és rétegzett. Az olaj és a mogyoró a salátának is testet ad, de a frissessége sem veszik el és a bor citrusos, limeos ízvilága jól kijön a verjus-vel locsolt friss zöldségekkel.

3 950


3 630

IKON ÉS A SUPER GRANUM

Tiszai harcsa a cukkinisalátán

A hely

Három éve indult az étterem a debreceni Piac utcánál, a történet egy kicsit régebben. Egész pontosan akkor, amikor Pataky Péter séf két barátjával vitorlázott, és egy jól sikerült estén elkezdtek ötletelni egy étteremről. Amikor másnap ugyanott folytatták, akkor már Péter is érezte, hogy ebből lehet valami. Elég merész menüvel indultak, a vendégek nem is nagyon értették.

Mára a fogások letisztultak, a minőségi alapanyag és az egyszerűség a konyha alapja. A tapasztalatokból már nem csak új fogások, de egy új bisztró is születik a szomszéd utcában. A borokat Vállai Béla ajánlja az ételekhez, és ahogy a Super Granumot megkóstolta, máris egy új alternatívát is mondott mellé azoknak, akik nem szeretnének halat sütni.

BÉLA ÉS BANDI BALATON 2014 Balatonszőlősi olaszrizling, sárgamuskotály, pinot blanc és kis szürkebarát. Telt, gazdag illat, zöldalma, lime, nektarin, kis muskotályos szőlő. A savai jól összeférnek a salsáéval, a cukkinivirág ropogós, kissé édeskés íze pedig a muskotály roppanó szőlős jegyeivel.

BOTT FRIGYES SUPER GRANUM 2013 Elegánsabb, kristálytiszta, juhfark, furmint és hárs. Sárga húsú gyümölcsök, ánizs és rozmaring, markáns, fűszeres, hosszú, tüzes. Akár a halhoz, akár pár szelet pármai sonkához és sárgadinnyéhez.

Étel a bor mellé

A harcsafiléket 2 órára, 2 liter víz és 12 dkg só keverékéből álló pácba tesszük. Ezután leöblítjük, leszárítjuk és papírtörlővel betekerve hűtőbe tesszük. A színes cukkinikből hámozóval szalagokat vágunk, és ecet, cukor, víz és só keverékéből álló marinádba (ecetes pác) tesszük egy órára. A többi cukkinit különböző alakúra daraboljuk. Extra szűz olívaolajjal, kevés citrommal, sóval, borssal pácoljuk, majd grillezzük. A szószhoz a bort a fűszerekkel és a hagymával redukáljuk két kanálnyira, majd ehhez dobáljuk hozzá a kockára vágott és jéghidegre hűtött vajat. Habverővel folyamatosan keverjük, de már nem forraljuk, csak melegen tartjuk tálalásig. A hal egyik oldalát forró serpenyőben pirosra sütjük, majd vajat dobunk rá és azzal locsolgatva fejezzük be. Az egész maximum 3-4 perc, nehogy túlsüljön. A halat a különböző cukkínikkel és vajmártással tálaljuk.

A bor

A bor

Tiszai harcsafilével és színes cukkinisalátával

5 650


5 180 Pataky Péter, a konyhafőnök

1 890

Horváth Orsi és a sült cukkinivirágok Zánkán

A hely

Horváth Csongor és Orsi májusban nyitották a „beach food” helyet a zánkai strand bejáratánál. A menüt együtt találják ki és utána leegyszerűsítik pont annyira, hogy egy strand melletti kis bódéban is könnyen elkészíthetőek legyenek az ételek, de egy pici csavar mindig legyen benne. A fali táblára 5-6 fogás kerül, ha valamelyik elfogy, egy friss jön helyette, csak a mangalicaburger az állandó. Az alapanyagok kizárólag helyiek: a pékáru Nagyvázsonyból, a zöldség és a gyümölcs Balatonhenyéről, a szörp Kapolcsról érkezik.


NEKED FŐZTEM ÉS A BALATON Harcsával töltött cukkinivirággal, sült kápia salsával és kecsketejföllel Étel a bor mellé

A harcsatöltelékhez a harcsát apró kockákra vágjuk, sóval, borssal, petrezselyemmel, kaporral és fokhagymával ízesítjük. Ezután beletöltjük a cukkinivirágba, az egészet palacsintatésztába mártjuk és olajban kisütjük.

A salsához a kápiát sütőben sütjük, amíg feketés kérget kap, lepucoljuk, ezután apró kockákra vágjuk, ugyanúgy, ahogy a paradicsomot és az újhagymát. Citromlével, olívaolajjal és zöldfűszerekkel (pl. korianderrel) ízesítjük. Friss salátalevelekkel és kapros kecsketejföllel tálaljuk.

1 740

A római, vagy kötözősaláta hosszú levelű salátafajta. A húsos, ropogós belső leveleit használják az eredeti Cézársalátához is. Nyersen a dióra, leforrázva a spárgára hasonlít az íze. Leveleit a teljes kifejlődéskor a csúcshoz közel szorosan összekötözik, így halványítják.

Komonyi János a Code Zeroban

kevergetjük, amíg teljesen fel nem oldódik a vaj. Mikor kész, formába öntjük, és hűtőben kihűtjük. Miután kihűlt, feladagoljuk, kockára vágott baconnal serpenyőben megsütjük. A salátadresszinghez barnacukrot karamellizálunk, hozzáöntjük a narancslevet, a limelevet és a balzsamecetet. Ezt addig főzzük, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezt kihűtjük, majd az extra szűz olívaolajjal egyneműre keverjük. Ezután öntjük a salátalevelekre. Tálaláskor a halat bőrével fölfelé tálaljuk, és alá öntjük a mártást, hogy a ropogósra sült bőre ne puhuljon vissza. Mellé tálaljuk a sült citromot, a grillezett polentát és a salátát.

+1 // BORSULI ÉS A LOLIENSE Félix Miklós és Detti kollégáink vietnami salátájával

Vietnami saláta marhasteakkel

A fejes salátát Friss fogas a kapri mártáson

CODE ZERO ÉS A BOHÉM Fogasfilével, kaprimártással, kakukkfüves grillezett polentával, balzsamecetes nyári zöldsalátával A hely

Csopak, hús és grill. Két Big Green Eggben készülnek az ételek. Főleg húsok, mert Komonyi János séf nemcsak feldolgozni, hanem megsütni is imádja őket. Budapesti éttermekben tanulta a szakmát, tavaly már vele indult a bisztró, most pedig a Code Zero Budapestre, a Kecskeméti utcába is beköltözik, egy kicsit emeltebb konyhával, és Josper

grillel (grillsütő és kemence kombinációja). Persze a csopaki kikötőben, fél lábbal a Balatonban kóstolva a húsokat, nem vágyunk máshova.

Étel a bor mellé

A fogashoz só-cukor oldatot készítünk (50 g cukor, 60 g só, 2 l víz). Hagyjuk kihűlni, és belerakjuk a fogasfiléket 30 percig, majd óvatosan leitatjuk róla a vizet. A filét

csak a bőrén sütjük addig, amíg szép barna és ropogós nem lesz. Mikor megsült, átfordítjuk a húsos oldalára. A citromot karikákra vágjuk, habzásig hevített sótlan vajban mindkét oldalát aranybarnára pirítjuk. Kivesszük a serpenyőből, és a maradék vajon finomra vágott kapribogyót pirítunk. Mellé dobunk egy ág kakukkfüvet, és mikor a kapri megpirult, tejszínt öntünk rá és mártás sűrűségűre forraljuk. A polentához egy lábasban vizet forralunk, sóval, borssal és kakukkfűvel. Mikor felforrt, lassan adagolva öntjük hozzá a kukoricadarát, és közben habverővel keverjük. Kis fokozaton 2 órán keresztül főzzük néha megkeverve, amíg teljesen elfő róla a víz. Amint megfőtt, hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat, és addig

A bor

GILVESY BOHÉM 2014 Olaszrizling, sauvignon blanc és szürkebarát, nagyobb részt tartályban érlelve, citrusokkal, grapefruittal. Ez a frissesség a narancsos-balzsamecetes salátával klassz. A sós vízben pácolt fogast kiegészíti a Szent György-hegy halvány kövessége és ásványossága. Vidám, egyben telt, gazdag, ásványos és vibráló. Az ételnek ezt a teltséget a polenta adja meg.

1 950 (2 600 Ft/l)


1 790

Európában a görögök terjesztették el, nálunk a 17. század óta fogyasztják. Levelei egymásra borulnak, külső levelei sötétzöldek, durvábbak, a belső levelei zsengék, zöldessárgák. XVI. Lajos idejében a fejes salátát főzve, melegen fogyasztották. Az öntetes, ecetes verzió csak később, Londonban futott be. Egy francia nemes, Chevalier d’Albignac járta végig London legjobb és legszebb szállodáit és éttermeit, hogy megmutassa különböző eceteivel, olajaival, mennyire ízletessé tehető a zöldség.

A hely

Március óta kóstolunk a Borsuliban, a Kossuth téri borbolt felső szintjén. Régi vágy volt, hogy találkozzunk, megosszuk tapasztalatainkat és beszélgessünk borokról, borvidékekről, borászokról. Egy-egy este folyamatosan kóstolunk, több témát alaposan átbeszélünk, és a mindennapokban is használható tudást adunk. Kb. 2,5 óra, maximum húsz fővel és 6-7 borral. Öt alaptéma (Fehér-,Vörös-, Rozé-, Pezsgő ABC és Így iszunk mi) mellett folyamatosan friss témákkal is készülünk. Közülük a legújabb a Borok ízekre, ahol a borokat ételekkel együtt kóstoljuk, hogy megnézzük, milyen borhoz milyen étel passzol és miért.

Étel a bor mellé Új a Borsuliban:

BOROK ÍZEKRE Borhoz ételt, ételhez bort Részletek: bortarsasag.hu/borsuli

A fejes saláta leveleit és a répát összekeverjük a bébi retekkel és a gránátalmával. Az uborkát felszeleteljük és egy lime levét rálocsoljuk a zöldségekre, majd jól összeforgatjuk.

A szósz alkotóelemeit (szójaszósz, szilvaszósz, szezámolaj, rózsavíz, fokhagyma, lime) összekeverjük a chilipehellyel és a finomra vágott gyömbérrel, korianderrel és mentával. Hozzáadjuk a salátához. A metélthez palacsintatésztát készítünk, beleszórjuk az újhagymát és a római köményt és kisütjük. A kihűlt palacsintákat feltekerjük, vékonyan felszeleteljük, és a zöldségekhez tesszük. Az összekevert salátát egy órát pihentetjük a hűtőben, és utána fogyasztjuk. Ezzel a variációval kóstoljuk a 2014-es Fehér Loliensét. A másik borhoz a saláta másik variációja passzol – metélt helyett steakkel. A steaket sózzuk és forró serpenyőben kevés olajon oldalanként 3 percig sütjük. Egy tányérra félrerakjuk, 20 percig pihentetjük és vastag csíkokat vágunk. Adunk néhány szem aszalt áfonyát a salátához, és a steakkel tálaljuk.

A borok

KONYÁRI LOLIENSE FEHÉR 2014 Vibráló, illatos, zamatos, szomjoltó fanyarsággal. A salátában a lime-ot és a szilvaszósz adta savanykás ízérzetet még finomabbá teszi a bor. Alkoholtartalma alacsony, a pikánsságot még jobban kiemeli.

2 390

Miki és Detti a Borsuliban

YÜTT LIENSE EG A KÉT LO G KLUB SÁ A RS Á BORT YÁRON KNAK A N VÁSÁRLÓ

5 800

KONYÁRI LOLIENSE 2012 Gazdag illat: kávé, áfonya, cseresznye és vanília. Ízében aszalt gyümölcs és dió, egy kevés eukaliptusz és szantál. Így jött, hogyha steaket és aszalt áfonyát adunk hozzá, jól passzol majd a borhoz. A szójaszósz sóssága ráadásul lágyítja a tanninokat is.

4 650



2 200

4 270

érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most

NYÁRON VÖRÖSET?!

BALATONI KÖRÚT

FOLLY ARBORÉTUM BORÓKA 2014 Olaszrizling, szürkebarát és muskotály, tartályban. Virágillat, gyanta, rizlinges fűszerek, szürkebarátos fehér gyümölcsök és a muskotály szőlőssége. Etalon badacsonyi.

1 890


1 740 GELLAVILLA KÉKFRANKOS 2012 A Gellavilla első kékfrankosa igazi kistermelői bor, spontán erjesztve, hordóban érlelve. Lédús, fekete bogyós gyümölcsökkel, dinamikus, élő. Balzsamos, ánizsos és vibráló. Kis tétel.

3 750 (5 000 Ft/l)


3 440

BAKÓ AMBRUS BADACSONY 2014 Ambrus 2014-ben elkészítette első házasítását: csaknem minden parcella termése, minden hordó és tartály egy borban. Akácos, bodzás frissesség, ásványok és teltség. Pont ilyennek képzeljük a Badacsonyt.

3 150


2 890 FIGULA ÖREGHEGYI OLASZRIZLING 2013 Túlérett, töppedt bogyók, spontán, hordóban szárazra erjesztve, 8 hónapig érlelve. Gazdag, koncentrált, az egyik legszebb olasz, amit kóstoltunk. Fák, virágok, fény.

5 250


4 820

A Szent György-hegyről

Hát az igyon, aki szereti. Mi ezeket szerettük mostanában. Könnyű bisztrókategóriától a teltebb, testesebbig hosszú a sor. Ami összeköti őket az a szinte harapható, lédús gyümölcsösség.

Volt egy rendkívül nehéz év, amikor küzdeni kellett a szőlőért még itt, a Badacsony bazaltján is. Volt nagyon egészséges, de vékony szőlőm, volt testes, aszúsodó fürtöm. Ezek összeházasítva adták a harmóniát: vibráló, egreses zamatoktól a túlérett gyümölcsösségig. Dzsúzos, lédús, jól beérett hazai gyümölcs jut róla eszembe. Bakó Ambrus

ÚJ

LAPOSA KÉKNYELŰ 2014 Kéknyelű tízhektós nagyhordóból, finomseprőn érlelve fél éven át, bazaltról. Izgalmas, fehér virágos, citrusos illat, finom ásványokkal. Könnyed és friss.

3 250


2 980 LAPOSA 4 HEGY OLASZRIZLING 2014 Alig hittük el, hogy ’14-es bor: Badacsony, Somló, Csobánc, Szent Györgyhegy bazaltja, hordó és tartály, komoly ásvány, vidám gyümölcs, vibráló sav, finom hordó.

GILVESY PINCE SAUVIGNON BLANC 2014 35 éves tőkék a Mogyorós-dűlőből, öko szemléletű művelésből. Déligyümölcsös, gazdag, végtelenül hosszú korty, összetett savak, közepes test.

2 750


2 530 KÁLI KÖVEK RIZLING 2014 Maratoni korty, barackos, virágos illat, sós mineralitás. Komplex rizling, 70% rajnaiból és 30% olaszból. Spontán erjedt, hordóban és tartályban érett.

1 990


1 830

2 950


2 710

2 350


2 160

1 890


1 740 PANNONHALMI PINOT NOIR 2014 Fiatal, vidám lilás szín, intenzív illat, piros gyümölcs, kis tölgy, de semmi újhordó. Lágy, könnyed, mégis lédús és feszes, cseresznye és meggy. Sok gyümölcs, jó tannin.

4 450


4 080

TAVASZOK

2013-ban Gyuláék átoltott és új telepítésű területei az ország legnagyobb vulkáni hegyén, a Fekete-hegyen még nem fordultak termőre, így többnyire csak kis tételek születtek ebben az évben. Ebből három jelent meg ezen a nyáron.

VILLA TOLNAY RAJNAI RIZLING TAVASZ 2014 Csobánci bazalt, érett szőlő, battonage és rövid nagyhordós érlelés. Lehengerlő gyümölcsillat, sárgabarack és virágok. Hosszú, gazdag korty, kis kesernye.

PÁLFFY JUHFARK 2013 13 éves bio művelésű ültetvény, 6 fürt/tőke, spontán erjedés, 1 év hordóban. Ásványok, szőlővirág, gazdag, ízes korty, hosszú és szomjoltó.

2 950 (3 933 Ft/l)


2 710 RIVÁLISOK 2013 Olaszrizling és furmint. Elképesztő illat, citrusok, barack, körte, birs, ízben egy kis marcipánnal kiegészítve. Vastag, olajos, fűszeres, ásványos. Nagyon nagy bor. 100 palack.

4 950 (6 600 Ft/l)


4 540

LOSONCI BÁLINT CABERNET FRANC 2013 50 éves tőkékről, másfél évig harmadtöltésű hordókban érlelve. Világos szín, paprikás, gyümölcsös illat, közepes test. Dzsúzos, de mégsem tanninos. 500 palack.

3 950


3 630

OLASZRIZLING VÁLOGATÁS 2013 30-40 éves tőkék termése a Feketehegyről. Gyönyörű illat: őszibarack, lime, grapefruit. 14 hónap hordó, gazdag, rétegzett, harmonikus. Rizlingfanoknak kötelező. Mindössze 120 palack.

2 950


2 710

Tolnay Klári egykori villájában évek óta az egyik legnépszerűbb tételek a „Tavasz” néven születő borok, amelyek 2014-ben rövid, másfél hónapos nagyhordós érlelést is kaptak a szokott tartály mellett. Az olaszrizling után most a zöldveltelini és a rajnai is megérkezett.

1 790


1 650 ZÖLDVELTELINI TAVASZ 2014 1987-es telepítésű veltelini a Csobánc bazaltos szoknyájáról. Visszafogott, neutrális illata, friss, gyógynövényes. Könnyű, légies korty, jó savak és kis fa a lecsengésben.

1 790


1 650

Sokakat meglep, hogy ez a világszerte népszerű, gyakran az újvilághoz kötődő fajta nem a hűvösebb klímájú Loire mentéről, hanem éppen a nagy vörösek hazájából, Bordeaux-ból indult világhódító útra, ahol történelmileg a száraz és édes fehérborok alapjául szolgált, többnyire házasításban. Egyik kedvenc belépő bordeaux-i blendünk a Dourthe Nr1 fehér párja azonban tisztán sauvignon blanc, amelyet olyan jólesett kóstolni, hogy hoztunk nyárra 300 palackot. Annak, aki szereti a fajtát és érdekli, milyen bort ad eredeti termőhelyén a cabernet sauvignon „anyukája”, most itt az alkalom, hogy velünk kóstolja.

ÚJ

3 990 PALACIOS REMONDO LA VENDIMIA 2014 Vagány, kortárs, stílusos. Garnacha és tempranillo több rioja-i faluból. Vibráló illat és íz: meggy, eukaliptusz, ibolya, csokoládé és fűszerek. Közepes test, telt íz.

3 590


3 300

2014-re sokan mondták, hogy a rozé éve lesz. Ezt néhány olyan klassz bor bizonyítja, mint a Kúria rozéja Etyekről, Sebestyén Csabáé Szekszárdról, vagy azok, amik már el is fogytak szinte: a Pannonhalmi vagy a Heimann. Most meg itt az egyik legvidámabb, az egyik legvidámabb borásztól az év 364 napjára.

KISS GÁBOR ROSÉ 364 2014 Merlot, franc, pinot és kékfrankos érett szőlőből, zúzva-bogyózva, mindössze húsz percig préselve. Vidám gyümölcsillat, eper, málna, frissítő, fűszerek, trópusi gyümölcsök.

1 690


1550

4 450


4 080

ÚJ

DOURTHE NR1 BLANC 2014, Bordeaux 100% sauvignon blanc, azaz vad fehér, szülőföldjéről, Bordeaux-ból. Karakteres, tiszta, friss savú, élénkségével, finom zöldfűszerességével nagyon szerettük.

ál a Bortársaságn

4 350


EGY ROZÉ

ETYEKI KÚRIA KÉKFRANKOS 2013 Válogatott kékfrankos a Kúria soproni szőlőiből. Egzotikus illat, soproni terroir, távolkeleti fűszerek. Gyümölcsös, boncolható, ásványos, vitális. Elegáns és hosszú.

SAUVIGNON BLANC A FAJTA SZÜLŐHAZÁJÁBÓL

PÁLFFY GYULA ÉS FIAI, KÖVESKÁL

ÚJ

A Diós-dűlő vegyes ültetvénye, Németh Attila mellett, ami számomra a legjobb referencia. Nálunk a Mátrában az 50 éves tőke már ritka, ezek pedig olyanok voltak, mint a fatörzsek, vitálisak, erőtől duzzadók. Bio szőlő, spontán erjesztve, három hétig csömöszölve, másfél évig érlelve használt hordóban. Persze ez is szűretlen, derítetlen. Losonci Bálint

BAKONYI PÉTER PÍR 100% cabernet franc évjáratházasítás, ’13-as és ’14-es, fele-fele. Péternek jobban tetszett együtt. Teljesen bio, cseresznyés, borsos, marcipános illatú, vagány vörös.

ST. ANDREA AKUTYAFÁJÁT 2013 A Hangács kadarkája és pinot-ja dominálja. Az utóbbi idők legelegánsabb Kutyája. Bájosan könnyed és élénk. Szép struktúra, sok gyümölcs és fűszer. Igazi nyári bor.

CHATEAU D’ESCLANS S-CLANS ROUGE 2013 Élénk, modern házasítás, syrah és merlot. Intenzív ibolya, lédús fekete ribizli, szeder, málna, keleti fűszerek és feketebors. Sima tanninok, friss, kerek és komplex korty.

3 250


2 980

VILLÁNYTÓL TOKAJIG – SAUSKA Őszintén büszkék voltunk a villányi chardonnay sikerére, szerettük a zöldcímkés alapot és a fehércímkés Makárt. Közben az elejétől izgatott minket, hogy ha van egy fehérborunk, azt Magyarország egyik legjobbnak ismert fehérboros borvidékén készítsük el. Sokszor összekóstoltuk a tokaji chardonnay-t és a pinot noirt a villányival. A pincében mindig Tokaj győzött. Így történt, hogy végül a Chardonnay 2013 már Hegyalján talált új hazára. Rakaczki Gábor

SAUSKA GYÖNGYÖZŐBOR 2014 Furmint, chardonnay és kis fűszernek való sárgamuskotály. 100% tartály, rövid érlelés. Üdítő, száraz korty, finom gyöngyözés, körte, bodza és egy kis bors. Roppanó, hosszú.

2 490


2 290 SAUSKA ROZÉ GYÖNGYÖZŐBOR 2014 Kadarka és syrah, tartályban erjesztve és érlelve. Gyönyörű pink szín, rengeteg gyümölcs, ribizli, cseresznye és málna. A végén robbanós cukorka gyermekkori emléke.

2 490


2 290

SAUSKA TOKAJ CHARDONNAY 2013 Az első tokaji chardonnay. Megyer, Birsalmás és Padi-hegy, kirobbanó gyümölcsösség, vidám, élénk karakter. Könnyed struktúra, pici finom vajasság, vibráló savak.

2 950


2 710 SAUSKA TOKAJ SAUVIGNON BLANC 2013 A Thurzó és a Padi-hegy termése, illatában szikrázó, mégis elegáns sauvignon blancjegyek, íze krémes, hosszú és nagyon gazdag, finom tokaji ásványokkal.

3 950


3 630

érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk • most érkezett, most kóstoltuk Amikor a Montes borászatot megalapították, az egyik alapító több szerencsés baleset után kijelentette: az angyalok vigyázzák az életét. Ezek az angyalok a Montes címkékre is felkerültek. Általában kecsesek, elegánsak. Pont, amilyennek az igazi angyalokat képzeljük. De néha esetlenek, ducik és vigyorognak tiszta szívből. Most itt van kettő, a vigyorgós fajtából, tavaszi szüretből.

NYÁR VAN ÉS BOR ÉS HEKK

A MONTESANGYALOK

SACHA LICHINE MAJORSÁGA SACHA LICHINE LE POULE BLANCHE 2014 A fehér tyúk: friss, illatos, tiszta.

TT OR EGYÜ ONTES B A KÉT M KLUB G SÁ A BORTÁRS YÁRON KNAK A N VÁSÁRLÓ

4 800

MONTES SPRING HARVEST SAUVIGNON BLANC 2015 Az első kísérlet a Leyda-völgy legkorábban érő szőlőjéből, február végi, hajnali szüretből. Friss és ásványos sauvignon, ropogós, szomjoltó és vidám.

2950 (3 933 Ft/l)


2 710

MONTES TWINS CABERNET SAUVIGNON-MALBEC 2013 Violaszínű malbec és cabernet házasítás maratoni korttyal. Lédús, vidám, mégis elegáns, szilvával, puha tanninokkal. Tavaszi szüretből, igazi nyári élmény.

2 850 (3 800 Ft/l)


2 620

LE POUSSIN ROSÉ 2014 A rózsaszín csibe: üdítő, gyümölcsös, fűszeres. LE COQ ROUGE 2013 A vörös kakas: áradó, ropogós, piros gyümölcsös.

Címkék után halak, Tóth Andrejtől

A majorság eredeti jelentése az udvarban kapirgáló baromfik csapata volt. Székelyföldön még ma is 2-3 majorságot vágnak, amikor egy csirke mellé egy tyúk és egy kakas kerül az asztalra. A Bordeauxban született, provence-i kastélyában borászkodó Sacha Lichine „majorságának” három tagját most együtt kínáljuk egy nyári csomagban.

PALACKJA 2 650 (3 533 Ft/l)


2 430 A HÁROM BOR EGYÜTT

6 500

Így palackja

2 166

Eredeti ár

7 950

A RIZLING VAGY RIESLING

Csíkos, pöttyös, kicsi és nagy

Jó pár éve, hogy Andrejjel találkoztunk. Egy címkét rajzolt nekünk a Gellavilla 2006-os Málnásához, ahogy azóta két nyári gyöngyöző rozénkhoz (a Nagyon nyár és a Nagyon pezseg) és Márkvárt János klassz kékfrankosmerlot házasításához, az Ezerötöshöz is. Folyamatosan dolgozik kreatívokon, például az A38-nak a kezdetektől ő készíti az anyagait, de kétévente kiállításokat is tart a hajón. Magasművészet ide vagy oda, közelebb akar kerülni az emberekhez. Így jött tavaly nyáron a balatonalmádi Wesselényi strandon az Art Hekk gondolata, aminek a diófa halaiba mi is azonnal beleszerettünk és azóta a nyári papírtáskánkra, képeslapokra és a balatoni borbolt kirakatába is felkerültek. A Nagymaroson kézzel faragott, olajozott, majd kézzel egyedire festett halaknak egyetlen funkciója van: hogy

nincs funkciójuk. Csak ki kell akasztani őket a teraszra vagy a kertbe, hogy amikor rájuk nézünk, eszünkbe jusson a Balaton, sok nyári emlék, és derítsenek jókedvre. Az Art Hekk nevet egyébként jó barátjával, Geszti Péterrel közösen találták ki, és a halak mellett egyedi táblaképeket és a Medence Csoport újrahasznosított molinóiból készített táskáit fogja össze a sorozat. Ahogy Andrej kiállításainak témáját, a halakat is a család mintázza. Az eredeti koncepció szerint 3 típusuk van: a nagy pöttyös a nő, a nagy csíkos a férfi (Andrej csíkos fürdőnadrágját idézve), a kicsik, fehér pöttyökkel pedig a gyerekek. A forma pedig olyan, ahogy a diófa adja. Az Art Hekk bázisa nyáron a Balaton, egész pontosan a Tihanyi Piac Placc, a fahekkek pedig nyárra a borboltjainkba is beköltöznek.

Tóth Andrej // ArtHekk

Gourmet-sarok

ÚJ

MEGÉRKEZETT A NEGYEDIK SÖR, A MAGYAR VÁNDOR, A CZIDEREK ÚJ TÖLTÉSE, ÉS ÚJRA HOZTUNK BODZASZÖRPÖT

DR. VON BASSERMANN-JORDAN RIESLING AUF DER MAUER 2013 A Bürklin-Wolfnál barátságosabb stílus, teltebb és színesebb. Spontán erjedt, hordóban és tartályban. Az illat üde és csábító: ananász, egres, őszibarack és fehér virágok.

KÖTCSÉRŐL. VÁLOGATTUNK A LÁNCHÍD UTCAI BOLT SZOMSZÉDJÁBAN LÉVŐ ZHAO ZHOU TEAHÁZBÓL TEÁKAT IS, OLYANOKAT, AMIK LANGYOSRA VAGY JÉGHIDEGRE HŰTVE JÓLESNEK NYÁRON, ÉS NÉHÁNY ECET ÉS OLAJ IS ELŐKERÜLT, AMIKOR A KÖNNYŰ NYÁRI SALÁTÁKAT KÓSTOLTUK.

6 900

Bettina Bürklin von Guradze a művelést biodinamikusra állította át

A múlt hónapban kezdtük Dr. Bürklin-Wolf belépő Rieslingjével. Most itt a folytatás a legjobb területek nagy ismeretlenjével. Nagy, mert sokak szerint a burgundi chardonnay egyetlen riválisa a legnagyobb fehérbor címért, és nyerésre áll. Ismeretlen annak ellenére, hogy itthon is akad bőven rajnai. Mert hiába ismerjük jól a hazai rajnaikat, aki életében először kóstol komolyabb német rieslinget, valószínűleg azt fogja mondani, hogy ez két különböző fajta. Ahogyan a tokaji aszúkat az aromák gazdagsága mellett a magas sav- és cukortartalom

összjátéka teszi egyedülállóan naggyá, úgy a német rieslingek gyümölcsösségét is ez a szép feszültség alapozza meg. Amikor először kóstolunk „echte” rieslinget, olyan, mintha konzervzene után a nagybőgő húrjai a fotelünk mellett rezdülnének meg. A magas savak bántóak lehetnének, ám némi maradék cukor mellett egyensúlyt teremtő balanszként hatnak. A hosszú tanulási folyamat eredményeként ma már kétségtelenül gyönyörű száraz rieslingek készülnek. De ha belevágunk a rieslingezésbe, ne ijedjünk meg egy csipetnyi maradék cukortól.


6 330 DR. VON BASSERMANN-JORDAN RIESLING FORSTER UNGEHEUER 2013 GROSSES GEWÄCHS A Bassermann-Jordan boroknak Goethe is rajongója volt. A trópusi gyümölcsökön és az őszibarackon túl gyömbér és oregánó. Kóstolva dús, testes, nagyvonalú, ugyanakkor az illathoz képest meglepően száraz.

11 500


10 550

ZHAO ZHOU BAI MUDAN FEHÉR TEA 2014, KÍNA (65 g) Az egyik legkedveltebb kínai teafajta, amihez a rügyet és az az alatti első két levelet használják, ezek adják a legjobb minőséget. Visszafogott illata virágos, füves jegyeket hordoz. Friss, üde, tökéletes nyári tea, melyet a nagy melegben akár langyosan is fogyaszthatunk.

DR. BÜRKLIN-WOLF GAISBÖHL RIESLING 2013 GROSSES GEWÄCHS 5,2 hektár ’grand cru’ terület a Gaisböhldűlőben. Őszinte, száraz riesling. Az illatban petrol, citrusok, bodza, szőlő. Tartalmas, hosszú.

13 500


12 380 (Júniustól a polcon Dr. Bürklin-Wolf Riesling 2014, palackja 3 550 Ft.)

SZENT ANDRÁS SÖRFŐZDE MAGYAR VÁNDOR (0,33 l)

500


460 DR. BÜRKLIN-WOLF Németország legnagyobb magánkézben lévő borászata. Igazán elismertté 1875 körül vált, amikor Albert Bürklin feleségül vette a wachenheimi Luise Wolfot. Pfalz legértékesebb dűlőiben vannak szőlőik, és elsősorban a száraz rieslingjeikről híresek. Bettina Bürklin von Gurdaze nevéhez két radikális döntés is fűződik: burgundiai mintára bevezette a dűlők osztályozását (legjobb boraik G.C. (grand cru) és P.C. (premier cru) jelzést kapnak), és a művelést előbb organikusra, majd biodinamikusra állította át.

DR. VON BASSERMANNJORDAN

PFALZ – A LEGNAGYOBB NÉMET BORVIDÉK

A borászat lassan alapításának 300. évfordulóját ünnepli. Dr. Ludwig Bassermann-Jordan kulcsszerepet játszott az első német bortörvény kidolgozásában. A 49 hektáros birtok termelésének 85 százaléka riesling. A szőlők több mint harmada kiemelkedő minőségű dűlőkben található. 2007-ben és 2010-ben is az Auf der Mauer Riesling QbA Trockent választották meg az „Év Rieslingjének”.

Termőterület tekintetében majdnem ötször akkora, mint Tokaj-Hegyalja. Elzásztól 80 kilométerre, északra fekszik, nyugatról a Haardt-hegység határolja, keletről a Rajna. A német borvidékek között a naposabb és szárazabbak közé tartozik. Bár a riesling termőterülete a legnagyobb, a kép nagyon vegyes: 45 fehér- és 22 kékszőlő-fajta engedélyezett, a vörösborok aránya ma már eléri a 40 százalékot. Pfalz népszerű kirándulóhely, és hosszú időn

át olcsó, szerény minőségű borokkal szolgálták ki a turistákat. Az erősen gépesített, iparszerű bortermelésből a 80-as, 90-es években kezdtek kitörni, és mára sokan Pfalzot tartják Németország legizgalmasabb borvidékének. A három történelmi birtok, amely Pfalz hírnevét megalapozta: Dr. Bürklin-Wolf, Dr. Bassermann-Jordan és Reichsrat von Buhl. A két legnevesebb borfalu a legtöbbre tartott dűlőkkel: Forst (Jesuitengarten, Kirchenstück, Ungeheuer) és Deidesheim (Hohenmorgen, Langenmorgen, Kalkofen).

CZIDER FÉLÉDES (0,33 l)

590


ZHAO ZHOU HIMALAYAN ORANGE FEKETE TEA 2014, Nepál (65 g) A márciusi és áprilisi esőzések után szedik. Ízvilága lágy, erős aromákkal és krémes textúrával. A kontinentális teázáshoz szokottak nyugodtan próbálják ki akár egy kis tejjel és mézzel, de a nyári melegben akár jegesteának is elkészíthetjük.

3 500


2 900 (44 615 Ft/l)

3 500


2 900

550

PANNONHALMI LEVENDULÁS FEHÉRBORECET (0,25 l)

CZIDER SZÁRAZ (0,33 l)

590


550

TORMARESCA OLÍVAOLAJ EXTRA VIRGIN 2014 (0,5 l)

3 990 (7 980 Ft/l)

BUZÁS BODZA HÁZISZÖRP (0,75 l)


1 490

3 660


1 370

BOTT FRIGYES TÖKMAGOLAJ 2014 (0,25 l)

3 650

CLETO CHIARLI ACETO BALSAMICO DI MODENA (0,25 l)

3 750



3 650

3 440

1 850


1 690

VÁLOGATÁSOK A nyárra Júliusi

SAUSKA GYÖNGYÖZŐBOR 2014 BAKÓ AMBRUS BADACSONY 2014 KISS GÁBOR 364 ROSÉ CUVÉE 2014 ST. ANDREA AKUTYAFÁJÁT 2013 ETYEKI KÚRIA ROSÉ 2014 KONYÁRI LOLIENSE FEHÉR 2014

Nyári

EREDETI ÁR 13 920 JÚLIUSBAN EGYÜTT AZ EGÉSZ

11 500

KONYÁRI LOLIENSE 2012 KREINBACHER BRUT CLASSIC MATUA SAUVIGNON BLANC 2014 BÉLA ÉS BANDI BALATON 2014 SAUSKA CUVÉE 13 2013 KÁLI KÖVEK REZEDA OLASZRIZLING 2013

Sauska

2X SAUSKA CUVÉE 13 2013 2X SAUSKA TOKAJ FURMINT 2014 2X SAUSKA GYÖNGYÖZŐBOR ROSÉ 2014

Rozé III.

EREDETI ÁR 13 860 NYÁRON EGYÜTT AZ EGÉSZ

11 000

KONYÁRI ROSÉ 2014 MÁRKVÁRT JÁNOS ROSÉ 2014 PÁLFFY TÖRÖKUGRATÓ ROZÉ 2014 KISS GÁBOR 364 ROSÉ CUVÉE 2014 BÉLA ÉS BANDI ROZÉ 2014 DÚZSI KÉKFRANKOS ROSÉ 2014


15 500

ÍTVE FRISS


8 500

MEGNYÍLT A BORTÁRSASÁG – ALLEE Évekkel ezelőtt nyitottunk utoljára borboltot. Most a XI. kerület csillagpontjában, az Alleeban nyílt meg a következő. Hosszú nyitva tartás, válogatott borok a földszinten, a Váli utca felőli bejáratnál. BORTÁRSASÁG BOLTOK ALLÉ – Október Huszonharmadika utca 8–10. – Tel.: 599-9493 MOM PARK – Alkotás utca 53. – Tel.: 599-9494 HEGYVIDÉK – Apor Vilmos tér 11. – Tel.: 599-9495 ÁRKÁD – Örs vezér tere 25. – Tel.: 599-9497 KOSSUTH TÉR – Vécsey utca 5. – Tel.: 269-3286 LÁNCHÍD – Lánchíd u. 5. – Tel.: 225-1702 BATTHYÁNY UTCA – Batthyány u. 59. – Tel.: 212-2569 BUDAGYÖNGYE – Szilágyi Erzsébet fasor 121. – Tel.: 200-0131

RÁDAY UTCA – Ráday u. 7. – Tel.: 219-564 RÓZSAKERT – Gábor Áron u. 74–78. – Tel.: 200-5538 BALATON – Balatonfüred, a 71-es út mellett, a Marina Centerben. DEBRECEN – Simonffy u. 2/c – Tel.: 52/310-742 GYŐR – Jedlik Ányos u. 15. – Tel.: 96/336-871 KECSKEMÉT – Lestár tér 2. –Tel.: 76/417-156 SZEGED – Kölcsey u. 4. – Tel.: 62/310-741

Kiadja a Bortársaság Boltok Kft. Székhely: 1112 Bp., Kőérberki út 36.; adósz.: 13475233-2-41; tel.: 06 1 212 2569, csomagküldő engedélysz.: c/003221. A kiadványban feltüntetett palackár 1 palack megvásárlása esetén érvényes. Áraink forintban értendők, és az áfát tartalmazzák. A kiadványban szereplő extra kedvezmények egyéb kedvezményekkel nem vonhatók össze. Bár a szerkesztés során a lehető legnagyobb gondossággal jártunk el, előfordulhat, hogy egyes adatok hibásak. Az esetleges nyomdai hibákért nem vállalunk felelősséget. A kiadványban szereplő tételek mennyisége korlátozott, az ajánlat a készlet erejéig érvényes.

Megrendelés módja: személyesen a felsorolt üzletekben, vagy a fenti telefonszámon, illetve weboldalunkon, a bortarsasag.hu címen. Házhoz szállítás:15 000 Ft feletti rendelés esetén az egész országban ingyenes, egyéb esetben bruttó 2 550 Ft. A házhoz szállítás részleteiről, kérjük érdeklődjön munkatársainknál. Vidéki megrendelések esetén 72 órán belül vidéki partnereink szállítják házhoz a megrendelt termékeket. A vidéki kiszállítás díját a megrendelt palackok tömege és a szállítási távolság pontos ismeretében e-mailben jelezzük. Csomagolási költséget nem számítunk fel. Termékeink nem betétdíjas csomagolásban kerülnek forgalmazásra. Elállás: az áru

A BORTÁRSASÁG TELJES VÁLASZTÉKA MEGRENDELHETŐ TOVÁBBÁ: VESZPRÉM MEGYE: 8226 Alsóörs, Füredi út 22. – Tel.: 30/204-1286 BORBOLT A KLASSZBAN, SZINTE ÉJJEL-NAPPAL! Andrássy út 41. Online rendelés – házhoz szállítás – információ: BORTARSASAG.HU

átvételétől számított nyolc munkanapon belül indoklás nélkül lehetséges. Elállás esetén a kifogástalan állapotban lévő, sértetlenül visszajuttatott áru ellenértékét visszatérítjük, de az áru visszaszolgáltatásának költségei a fogyasztót terhelik. Az elállás nem vonatkozik az egyedileg előállított (pl. a fogyasztó kérésére egyedi címkével, csomagolással ellátott) termékekre. Elállás esetén az áru visszaszolgáltatásának címe, illetve bármilyen fogyasztói kifogás érvényesítés helye: 1015 Bp., Batthyány u. 59. A szavatossági és jótállási jogokból eredő kötelezettségeinkre a Ptk. rendelkezései az irányadóak.

BORTÁRSASÁG ALLEE. Új borbolt Újbudán. Vadász György zöldség- és gyümölcsfarmja Balatonhenyén nyár

Recommend Documents