Blog juli 2015: Gezond eten op vakantie kan dat? Hoe kun je genieten en ook gezonde maaltijden zonder gluten en koemelk bereiden op vakantie? Tips Koop groenten en fruit van het seizoen en uit het gebied waar je op vakantie bent. Informeer of je biologische groenten kunt krijgen . Steeds meer supermarkten hebben een bio afdeling. Ben je op het platteland informeer dan bij een boer in de buurt. Meenemen Rijstmelk Havermout of quinoa of gierstvlokken Kokosmelk Kokosvet Quinoa Gemengde notenpasta Spread bv olijvenspread of mierikswortelspread Glutenvrije crackers Kokosvet (te gebruiken om in te bakken en ook als bodymilk) Tijm Kerrie Peper komijn/kruiden Onderweg Reis je met de auto? Maak dan thuis een flinke salade klaar om mee te nemen. Een harde groente is hier het meest geschikt voor. Bijvoorbeeld: bleekselderij ananas rozijnen salade en Tomaat komkommer tonijn salade. En wat lekkers zoals: Wortel/pastinaak koek, worteltaart-cake of eiermuffins Wortel taart (maak hem in een cakeblik) Ingrediënten: 400 gram geraspte wortel 1 geraspte pastinaak 75 gram pompoenpitten 75 gram gewelde rozijnen 15 gewelde dadels zonder pit 2 eetlepels sesamzaadjes 100 gram geraspte kokos of kokosmeel 2 eetlepels kaneel 2 theelepels kardemom Cakeblik bedekken met bakpapier Bereiding: Ontpit en week de dadels en rozijnen 15 minuten in een pannetje met water. Verwarm het geheel en laat even pruttelen en afkoelen. Pureer dit met de staafmixer. Vervolgens kun je de wortel en pastinaak raspen. Doe alle ingrediënten, behalve de kokosrasp, in een kom. Meng dit met de staafmixer of in een blender tot een gepureerde massa. Voeg eventueel een beetje water toe als het beslag te vast is.
Voeg nu de kokos aan het beslag toe. Doe het beslag in de ovenschaal en bak de taart in 60-75 minuten in het midden van de oven op 160 °C. Wanneer je ei kunt verdragen kun je ook nog een ei toevoegen aan het beslag. Of je kunt in plaats van ei 1,5 eetlepel geweekte chiazaadjes toevoegen aan het beslag. Koelkast op vakantie? Vul hem dan vooral met groente en fruit:
Ontbijt: Crackers of rijstwafels met beleg /gebakken ei. Eet er wat tomaat en rucola bij Of:Havermout of quinoapap Lunchgerechten Bleekselderijsalade /rucolasalade Met droge worst/geitenkaas/artisjok/pruimen Bleekselderijsalade van 3 stengels bleekselderij vermengen met stukjes paprika rozijnen en olijfolie Rucolasalade met paprika ui en olijfolie
Of:Sla salade Krop sla van gebied waar je zit; dit kan in Italië bv rode sla zijn. Ui, paprika, komkommer, rozijnen en olijfolie mengen. Doe er artisjokharten door en voor de eiwitcomponent een blikje vis. Of: venkelsalade met paprika dadels/rozijnen/walnoten en olijfolie of pompoenpitolie
Avondmaaltijden(maak wat meer voor de lunch van volgende dag) Linzensalade Ingrediënten: zakje linzen, zachte geitenkaas, wortel, ui, paprika, tomaat, knoflook, komijn. Bereiding: Dag van tevoren linzen in water weken. Groenten snijden en roerbakken. Linzen 20 minuten koken. Door groentemengsel geitenkaas mengen. Linzen erdoor. Lekker met een groene tomaten/salade
Quinoa met kokosmelk tofu en groenten Ingrediënten: blikje kokosmelk, blok tofu, 2 uien, 3 courgettes (kleintjes) 2 teentjes knoflook, rode paprika, lepel kerriepoeder, peper Bereiding: tofu in kleine blokjes snijden marineren met ui knoflook en kerrie. Paar uur in laten trekken. ( daarna weer lekker naar zee of het zwembad) Tofu bakken tot de stukjes lichtbruin kleuren. 1kopje quinoa in pan doen met 2 kopjes water; langzaam water in quinoa koken. Tofumengsel op bord leggen en dan groenten wokken 15/20 minuten. Blikje kokosmelk na 15 minuten toevoegen aan groentemengsel en nog even laten sudderen tot gewenste dikte. Quinoa, groente kokosmengsel en tofublokjes los serveren. Spinazie met gamba's Ingrediënten: Zak spinazie, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 500 gram gamba's Bereiding: Ui en knoflook snijden en aanbakken. Ondertussen pan water opzetten en aan de kook brengen. Als het water kookt de gamba's toevoegen en 15 minuten laten koken. Spinazie toevoegen aan ui knoflookmengsel en spinazie laten slinken. Ondertussen olijfolie in schaaltje doen en knoflook erboven uitpersen of heel fijn snijden en dan toevoegen.
Denk verder aan makkelijke maaltijden zoals: Groente omelet Gebakken visje met een salade Glutenvrije pasta met groenten en tomatensaus en rundergehakt of tofu
Fijne vakantie en vergeet je niet in te smeren met parabenenvrije zonnebrand! Bianca van den Heuvel, orthomoleculair diëtist/PNI therapeut PS: de foto’s zijn van mijn vakantie eten van vorig jaar in Italië: Practice what you preach!
[email protected] www.gezondxtra.nl Facebook: /gezondxtra Twitter: @gezondxtra
