Biztonság és önellenőrzés Gyaraky Zoltán főosztályvezető Élelmiszer-feldolgozási Főosztály
Alapvető fogyasztói elvárások az élelmiszerekkel szemben Az élelmiszer legyen biztonságos elegendő mennyiségű megfelelő választékú megfelelő minőségű „egészséges”
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.
T: 06 1 795 3969
F: 06 1 301 4808
E-mail:
[email protected]
2
Élelmiszer-biztonság jelentősége a levegő mellett alapvető fontosságú az élelmiszer – ezért megfelelő minőséget kell előállítani megfelelő mennyiségben a betegségek 40 %-át közvetlenül, 80 %-át közvetve az élelmiszerek okozzák intenzív termelésből, ökoszemlélet hiányából közvetlen egészségügyi problémák leszálló kereskedelmi minőség-spiráll élelmiszer-biztonsági következményei Kiemelt kormányzati szempont a fogyasztók egészségének védelme, a hosszútávú egészségkárosodás feltételeinek csökkentése 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.
T: 06 1 795 3969
F: 06 1 301 4808
E-mail:
[email protected]
3
Mitől biztonságos az élelmiszer? … ha megfelel a tagállam élelmiszer-jogi rendelkezéseinek nem biztonságos az élelmiszer, ha az egészségre ártalmas – rövid/hosszú/generációs károsodás, halmozott toxicitás, fogyasztói érzékenység emberi fogyasztásra alkalmatlan – rendeltetés szerint, idegen anyag szerint, romlás szerint
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.
T: 06 1 795 3969
F: 06 1 301 4808
E-mail:
[email protected]
4
Kinek a dolga az élelmiszer-biztonság? élelmiszer-biztonsági felelősség; vállalkozó / állam / fogyasztó közösen élelmiszer vállalkozó termelő
kereskedő
feldolgozó
nagykereskedő
kiskereskedő
GMP+GHP+önellenőrzés hatósági felügyelet – állam feladata, a teljes élelmiszerláncra kiterjedően
fogyasztó – felvilágosítása az állam és a vállalkozók együttes feladata
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.
T: 06 1 795 3969
F: 06 1 301 4808
E-mail:
[email protected]
5
A biztonság megvalósítása, fenntartása Megelőző intézkedésekkel – egész láncon átívelő alkalmazott gyakorlattal GMP, GHP önellenőrzés fenntartásával – minőségirányítás Követő intézkedésekkel külső ellenőrzéssel hatósági ellenőrzéssel Az ellenőrzés lehet audit jellegű vizsgálathoz kapcsolódó
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.
T: 06 1 795 3969
F: 06 1 301 4808
E-mail:
[email protected]
6
A biztonság megvalósítása, fenntartása Az alkalmazott gyakorlat szerepe felhasznált anyagok állapota, nyomonkövetése technológia tárolási, szállítási körülmények
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.
T: 06 1 795 3969
F: 06 1 301 4808
E-mail:
[email protected]
7
A biztonság megvalósítása, fenntartása Az önellenőrzés legyen előre meghatározott követelmények szerinti jogszabályok, MÉ, szakmai ajánlások, szerződések, belső utasítások
egyértelmű, minél inkább objektív jellemzők alapján pontosan viszonyítsunk a követelményekhez, amit lehet mérjünk
megfelelően azonosított helyre, folyamatra, személyre, szervezetre, tételre vonatkozzon az általános „általában” adat nem alkalmas konkrét intézkedésre
Az önellenőrzés módszere, eszköze helyszínen végzett tapasztalati (audit) helyszíni méréses vagy minősítéses vizsgálat laboratóriumi vizsgálat
AZ ÖNELLENŐRZÉS ≠ LABORATÓRIUMI VIZSGÁLAT 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.
T: 06 1 795 3969
F: 06 1 301 4808
E-mail:
[email protected]
8
Mit vegyünk figyelembe az önellenőrzés tervezésekor?
a megelőzés gazdaságosabb, mint a hibajavítás szükséges és elégséges mértékű legyen tevékenység-arányos dokumentáció szükséges vegye figyelembe
felhasznált anyagok élelmiszer-biztonsági kockázatát beszállítók megbízhatóságát belső irányítási rendszer működésének állapotát, megbízhatóságát GMP (GCP) megvalósulásának színvonalát termelés/értékesítés méreteit termékek élelmiszer-biztonsági kockázatát önellenőrzés tárgyi és személyi feltételeit
az önellenőrzéssel elérendő vezetői célt
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.
T: 06 1 795 3969
F: 06 1 301 4808
E-mail:
[email protected]
9
Vizsgálatokkal kapcsolatos általános kérdések
mit akarunk kimutatni mérési módszer mérés-statisztikai alkalmasság ki tudja megvalósítani milyen gyakorisággal mennyiért eredmények visszacsatolhatósága szabályozási keretek
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.
T: 06 1 795 3969
F: 06 1 301 4808
10
E-mail:
[email protected]
KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET!
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.
T: 06 1 795 3969
F: 06 1 301 4808
11
E-mail:
[email protected]
