Hiábavalóak-e a költséges élelmiszerbiztonsági rendszerek 2008. november 26.
Gyaraky Zoltán főosztályvezető
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY A minőségirányítási, élelmiszer-biztonsági rendszerek áttekintése Minőség és élelmiszer-biztonság irányítás BRC, IFS, EFSIS, SQF, GLOBALGAP, GMP+ Minőségirányítás ISO 9001:2000 (2008)
ISO 22000
Minőségbiztosítás, HACCP GMP, GHP, QC, Folyamatszabályozás
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
2
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY A legismertebb tanúsítható minőségirányítási és élelmiszerbiztonság irányítási rendszerek
ISO9001:2000 módosítás (verzió: 2008) + ISO 15161:2001 ISO 22000:2005 Dán HACCP szabvány (DS 3027) BRC Global Food Technical Standard IFS International Food Standard SQF 2000
SQF 1000 GLOBALBAP (EUREPGAP) GMP+ (IFIS)
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
3
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY A tanúsított minőségügyi és élelmiszer-biztonsági rendszerek alapjai A minőségirányítási és élelmiszer-biztonság irányítási rendszerek közös alapja a folyamatok azonosítása és szabályozása HACCP alapok alkalmazása erőforrások biztosítása mérés, figyelemmel kísérés stratégia, célok maghatározása folyamatos fejlesztés A közös alap eredménye az egyes rendszerek egymásba integrálhatók az eltérő rendszerek speciális követelményei egymásba felvehetőek, hivatkozhatóak 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
4
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY Minőségirányítási és élelmiszer-biztonság irányítási rendszerek követelményei Követelmények
ISO 9001
ISO 22000
BRC, EFSIS
IFS
HACCP veszélyelemzés (7 alapelv)
Nem feltétele
Feltétele
Feltétele
Feltétele
Nyomonkövethetőség
Részben feltétel
Feltétele
Feltétele
Feltétele
Termékvisszahívás
Részben feltétel
Feltétele
Feltétele
Feltétele
Minőség / élelmiszerbiztonsági kézikönyv
Feltétele
Feltétele
Feltétele
Feltétele
Szabályozott folyamatok
Feltétele
Feltétele
Feltétele
Feltétele
Belső felülvizsgálatok
Feltétele
Feltétele
Feltétele
Feltétele
Vevőközpontúság, megelőző tevékenységek
Váratlan eseményekre való felkészülés, előfeltételi (prerekvizit) programok
Üvegpolitika, fa politika, alap és emelt szintű követelmények
HACCP veszélyelemzés, Vezetőség elkötelezettsége, Általános nyomonkövethhetőség, Helyesbítő intézkedések
Speciális követelmények
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
5
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY Az irányítási rendszerek integrálásának lehetőségei Követelmények Élelmiszer-biztonsági politika Minőségpolitika Célok (élelmiszer-biztonsági, minőségügyi) HACCP veszélyelemzés, terv Folyamatábra
ISO9001
ISO22000
BRC, EFSIS
IFS
HACCP
Lehet azonos Lehet azonos
Nincs, de bővíthető
Lehet azonos Lehet azonos Lehet azonos
Kézikönyv
Lehet azonos A speciális követelményekkel ki kell egészíteni
Eljárások, utasítások
Lehet azonos A speciális követelményekkel ki kell egészíteni
Dokumentumok kezelése
Lehet azonos
Feljegyzések
Lehet azonos
Speciális követelmények
Az egyes rendszerek speciális követelményei a kézikönyvben, az eljárásokban, az utasításokban és a kapcsolódó feljegyzésekben jelennek meg
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
6
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
Tanúsított irányítási rendszerek MELYIKET VÁLASSZAM?
A VEVŐI IGÉNY DÖNT!!! 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
7
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY Globális élelmiszer-biztonsági kezdeményezés (GFSI) Kereskedelem-központú globális élelmiszer-biztonsági hálózat
50 ország több mint 200 jelentősebb élelmiszer-kereskedelmi cég és ezek beszállítói részvételével – CIES (Global Food Business Forum)
A kezdeményezés oka • • • • • • • •
az élelmiszerbiztonság nagyon fontos a fogyasztóknak az élelmiszerbiztonság nagyon fontos a vállalatvezetőknek az élelmiszerbiztonságot növelni kell a fogyasztóvédelmet fejleszteni kell a fogyasztók bizalmát vissza kell szerezni meg kell határozni a megbízható kereskedő fogalmát össze kell hangolni az élelmiszer-biztonsági követelményeket javítani kell a költség-hatékonyságot a teljes élelmiszerláncban
Kommunikáció a világ legnagyobb cégei között 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
8
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY Globális élelmiszer-biztonsági kezdeményezés (GFSI) Először a 2000. évi májusi konferencián mutatták be a kezdeményezést Alapvető szempont: • az élelmiszer-biztonság nem versenyképességi kérdés
A kezdeményezés célja • megalkotni egy nemzetközi rendszert az élelmiszer-biztonsági alapkövetelmények meghatározására (egységes értelmezések, követelmények, akkreditálási eljárások) • fejleszteni az áruforgalmi gyakorlatot • kifejleszteni a nyomonkövetés irányelveit • kiépíteni egy nemzetközi információcsere rendszert - internet alapon
A különböző szabványok összehasonlítására a Benchmarkingmodellt alkalmazták 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
9
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
Globális élelmiszer-biztonsági kezdeményezés (GFSI) Megvizsgált auditálási szabványok - ne készítsünk újabb szabványt!!! • • • • • •
BRC IFS SQF 2000 SQF 1000 Dán HACCP (DS 3027) EUREPGAP (GLOBALBAP)
Útmutató kidolgozása - kulcselemek, auditor elvárások, ismertető a minősítő szerveknek, logo használat, benchmark útmutató Harmonizációs cél - ISO 22000
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
10
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY A minőségirányítási rendszerek bevezetésének tapasztalatai
Pozitívumok Átláthatóbbá váltak a vállalaton belüli szervezeti kapcsolatok, egyértelműbbé a felelősségek Nőtt a vállalat „érzékenysége” a vevői igények kielégítésére Megteremtette a folyamatos fejlődés és eredményes működés lehetőségét, a minőséget állítja a központba Nőtt a tevékenységek dokumentáltsága, rendezett dokumentációs környezet alakult ki, bizonyítékok az előállítás körülményeiről, javult a bizonylati fegyelem Nőtt a jogszabályi előírások betartása különösen a GMP-t , GHP-t megalapozó területeken A beszállítói, alvállalkozói szerződésekben minőségi követelmények A vevőkkel kötött szerződésekben minőségi paraméterek Korrekt adatszolgáltatás a hatósági ellenőrzéseknél, javuló jogszabályi megfelelés Csökkent a termékfelelősségi kockázat Több figyelem a termékek azonosítására, nyomonkövethetőségére Javult a mérőeszközök alkalmassága Rendszeressé váltak a képzések, oktatások Hatékonyabban kezelik a vevői reklamációkat
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
11
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY A minőségirányítási rendszerek bevezetésének tapasztalatai
Negatívumok A rendszert mindig a vevő választja meg A lánc utolsó vevői kevésbé érdekeltek az irányítási rendszerek saját bevezetésében Kiépítésük, tanúsíttatásuk és fenntartásuk költséges A vevők többféle rendszert követelnek, nincs minden vevőnek megfelelő rendszer Dokumentálással jár a működtetésük Nem a „beállított” minőség tökéletes biztosítását garantálják, csak a folyamatos figyelmet, a javítást illetve helyesbítést A rendszer tanúsítás nem jelent termék tanúsítást Ahol nincs vezetői elkötelezettség elválik a dokumentum/bizonylat vezetés az alkalmazott gyakorlattól Ahol nem kellően megalapozott a GMP, adminisztratív rendszert működtetnek valóságos biztonság nélkül A rendszerek túladminisztráltsága akadályozza a normális munkavégzést A rosszul megválasztott tanácsadó esetén nem biztos, hogy a rendszer teljes egészében alkalmas Ha mégis élelmiszer-biztonsági botrány van, az általában igen jelentős
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
12
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
Hiábavalóak az élelmiszerbiztonsági rendszerek?
DE „Dolgozni csak pontosan, szépen, ahogy a csillag megy az égen úgy érdemes” (József Attila) 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
13
ÉLELMISZERLÁNC - ELEMZÉSI FŐOSZTÁLY
KÖSZÖNÖM A FIGYELMÜKET!
1055 Budapest, Kossuth L. tér 11. T: 06 1 311 8098
F: 06 1 301 4808 E-mail:
[email protected]
14
