Biochemie TSO3 Modulair Minimale doelstellingen en leerinhouden

RVOL/ADV/001 bijlage 2.2.1

Biochemie TSO3 Modulair Minimale doelstellingen en leerinhouden


Biochemie TSO3 Beginsituatie en motivatie De huidige opleiding Biochemie HSTL is een lineaire richting die drie jaar duurt en die vijf afdelingen heeft, nl.:  Algemene biochemie  Brouwerij en mouterij  Wijn- en likeurstokerij  Apotheekhelp(st)er  Voeding en maalderij. Het voorstel tot modularisering bevat een algemene blok Biochemie basis die de chemische vakken omhelst. Verder wordt Brouwerij behouden. De afdeling Wijn- en likeurstokerij wordt opgesplitst in enerzijds Wijn en anderzijds Likeuren en destillaten. De afdeling voeding en maalderij wordt gespecialiseerd in drie takken, nl. Zuivel, Bakkerijtechnologie en Vleeswarentechnologie. De modules Organische chemie en analytische chemie zijn gelijklopend met de richting Chemie TSO3. Alle modules van A Biochemie basis zijn gelijklopend met Farmaceutisch technisch assistent TSO3. De cursisten krijgen per gevolgde blok een deelcertificaat. Indien zij de deelcertificaten Biochemie Basis en één van de specialisatiecertificaten behalen bekomen ze het certificaat Biochemie TSO3.


Algemene doelstellingen De richting Biochemie TSO3 bestaat uit een algemene module Biochemie basis, aangevuld met verschillende van de specialisatiemodules. Cursisten die de specialisatie Wijn, Brouwerij, Likeuren en destillaten of Zuivel volgen, kunnen deze producten produceren en bezitten de kennis om deze technisch te ontleden en het productieproces eventueel bij te sturen. Ook kunnen ze deze producten op een technische manier proeven en de oorzaak van deze waargenomen smaken terugvinden. Cursisten die de specialisatie Bakkerijtechnologie of Vleeswarentechnologie volgen, kunnen de belangrijkste processen en eigenschappen van de bakkerij- of vleesproducten technisch en/of chemisch verklaren en zo op een verantwoorde manier toepassen of gebruiken. De cursisten weten hoe ze op een correcte, veilige en milieubewuste manier kunnen omgaan met producten, apparatuur, glaswerk en afval. Ze hebben aandacht voor de problematiek van veiligheid en milieu in de chemie. De cursisten kennen eveneens de belangrijke aspecten van de wetgeving van de specifieke voedingsmiddelen, begrijpen de kwaliteitssystemen en kunnen hygiënisch werken.


A – Biochemie Basis MODULE A1 - Basis chemie TV 80 Lt Instapvereisten:

Geen inhoudelijke vereisten. Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Minimale doelstellingen

De cursisten verwerven de kennis van en inzicht in de basisprincipes van de chemie en scheidingstechnieken.

Leerinhouden De cursisten kennen en kunnen bespreken

-

de verschillende scheidingstechnieken en hun pricipiële werking zeven sedimentatie centrifugatie filtratie verdampen kristallisatie destillatie extractie chromatografie adsorptie absorptie de atoombouw en het periodiek systeem - de kenmerken en opbouw van het atoom - atoomnummer - atoommassa - de elektronenconfiguratie de soorten chemische bindingen - ionbinding - covalente binding - metaalbinding soorten chemische reacties - vorming van gas en neerslag, regels van oplosbaarheid - zuur-base reactie - redoxreactie, oxidatietrap, ion-elektronenmethode, spanningsreeks: verwijderen de energetische aspecten van chemische reacties - enthalpieverandering - vormings-, verbrandings-, en bindingsenthalpie - reactie-enthalpie berekenen - wet van Hess formuleren en toepassen - entropie van het systeem in verband met wanorde van het systeem - entropieverandering tijdens een reactie - het spontaan verlopen van reacties reactiesnelheid - definitie - botsingstheorie

te


beïnvloedende factoren: temperatuur, concentratie, verdelingsgraad - de orde van een reactie homogeen chemisch evenwicht - definitie - evenwichtsconstante en evenwichtsconcentratie - verschuiving van chemisch evenwicht de formule van Clausius-Clapeyron. -

katalysator,

MODULE A2 - Organische chemie TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten. Geen voorafgaande verplicht te volgen modules.

Minimale doelstellingen De cursisten verwerven kennis van en inzicht in de basisprincipes van de organische chemie.

Leerinhouden De cursisten hebben inzicht in de specificiteit van de koolstofchemie. De cursisten kunnen gegevens verzamelen over voorkomen, industriële bereidingswijzen en toepassingsmogelijkheden van koolstofverbindingen. De cursisten weten dat en natuurlijke en synthetische koolstofverbindingen bestaan. De cursisten hebben inzicht in de structuur en reactiemechanismen van koolstofverbindingen. De cursisten zien de noodzaak in van het gebruik van structuurformules i.p.v. molecuulformules. De cursisten hebben een degelijk inzicht in de nomenclatuur van koolstofverbindingen. De cursisten kennen

de structuur van koolstofverbindingen: - ketenvorming - vertakking - ringvorming - sterke en zwakke bindingen - isomerie de gevolgen van de structuur en de bindingsmogelijkheden van het koolstofatoom. de indeling van koolstofverbindingen in klassen volgens de aard van de karakteristiek groep-homogene reeks. het overzicht van de voornaamste klassen van koolstofverbindingen - koolwaterstoffen - halogeenkoolwaterstoffen - alcoholen - thiolen - ethers: peroxiden - nitrillen - aldehyden en ketonen - carbonzuren De cursisten weten dat aromatische verbindingen

-

arenen

de

arenen

een

centrale

plaats

innemen

in

de

chemie

van

de


-

aromatische nitroverbindingen aromatische sulfonzuren en derivaten fenolen en derivaten aminen en derivaten

De cursisten weten dat de reactiviteit van alifatische halogeen KWS en halogeenarenen sterk verschilt

-

halogeenarenen heteroaromaten

De cursisten zien het belang in van de klassen in de levende natuur

-

sachariden aminozuren en proteïnen nucleïnezuren

De cursisten zien in dat deze indeling samenhangt met de voorwaarden om tot hetero- of homolytische reacties te komen De cursisten kennen

de belangrijkste kunststoffen De cursisten kunnen

de bereiding, eigenschappen kunststoffen aangeven.

en

toepassingen

van

de

belangrijkste

MODULE A3 - Analytische chemie TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten. Geen voorafgaande verplicht te volgen modules.

Minimale doelstellingen De leerlingen kunnen de verschillende analysetechnieken verklaren. De leerlingen kunnen voor een gesteld probleem de juiste analysetechnieken selecteren.

Leerinhouden De leerlingen verwerven analysemethoden :

kennis

en

Elektrochemische analysemethoden - Potentiometrie - Polarografie - Conductometrie Fotometrische analysemethoden - Colorimetrie - UV-spectrometrie - IR-spectrometrie - Vlamfotometrie - Atomaire absorptie - X-straalfluorescentie Chromatografie - Kolomchromatografie - Papierchromatografie - Dunne-laagchromatografie - Gaschromatografie Ionenuitwisseling Refractometrie

inzicht

in

de

basisprincipes

van

volgende


De cursisten kunnen door redenering een selectie maken van analysemethoden om een gesteld probleem te onderzoeken.

MODULE A4 – Biochemische principes TV 40 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Minimale doelstellingen: De cursist kent de structuur, het belang en de rol van deze moleculen. Leerinhouden: Gluciden Lipiden Proteïnen Enzymen Vitamines Voedingsvezels

MODULE A5 - Biologie AV 40 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Minimale doelstellingen: De cursist: Verwerft een inzicht in de bouw van de cel. Kent de energievoorziening van de cel. Kent de invloed van de erfelijke eigenschappen (+ de actuele problemen). Weet hoe een eiwit kan gemaakt worden. Kent de bloedgroepen. Weet hoe hij ziek kan worden.

Leerinhouden:        

De cel Energie Enzymwerking DNA - RNA Aanmaak van eiwitten Vitaminen en hormonen Bloedgroepen Immuniteitsleer


MODULE A6 - Microbiologie TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Minimale doelstellingen: De cursist: Kent de verschillende micro-organismen. Weet hoe (en hoe snel) ze vermenigvuldigen en onder welke omstandigheden. Kent de bestrijding. Weet hoe ze opgespoord en geteld worden. Leerinhouden: Overzicht van de micro-organismen Vermenigvuldiging van de micro-organismen Groeifactoren Bestrijding Opsporing en telling

MODULE A7 - Veiligheid, hygiëne Lt

en kwaliteitscontrole - TV 80

Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Doelstellingen: De cursist: Moet de belangrijke aspecten van de wetgeving betreffende voedingsmiddelen kunnen opzoeken en begrijpen: Weten hoe wetten ontstaan. De belangrijkste wetten i.v.m. voedingsmiddelen en de controlerende instanties kunnen opzoeken en begrijpen. Enkele kwaliteitssystemen (ISO certificaten) begrijpen. Moet hygiënisch kunnen werken. Leerinhouden:       

Wetgeving algemeen: hoe ontstaan wetten De voedselveiligheid Federaal voedselagentschap HACCP De warenwet Enkele voorbeelden(naargelang de interessesfeer van de cursisten en/of de actualiteit) De etikettering

RVOL/ADV/001 bijlage 2.2.1  

De economische aspecten ( inhoud, gewicht...) ISO systemen voor kwaliteitsbewaking


B - Brouwerij MODULE B1 - Brouwerijtechnologie en degustatie - TV 160 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: De grondstoffen die in het bouwproces gebruikt worden De verschillende handelingen van het brouwen (storten, brouwen, filtering, koeling, …) Het gisten (hoofdgisting, lagering) Het bottelen Degustatietesten i.v.m. smaken, alcohol, diacetyl, …) Technische degustatie van de verschillende biergroepen (tripel, pils, donkere bieren, …) Doelstellingen: De cursist: Kan de verschillende Kan een smaak in het Kan de belangrijkste Kent in grote lijnen

onderdelen van het brouwproces beschrijven. bier verklaren met een stap in het brouwproces. smaken in het bier detecteren en beschrijven. de verschillende biergroepen i.v.m. de smaak.

MODULE B2 – Labo Bierbrouwen en controle - Basisbieren - TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: Brouwen van -

- tripel tripeltarwe tripelamber pils met maïsvlokken pils met rijstvlokken amberbier bruin bier

De eenvoudigste parameters van het gemaakte bier controleren (b.v. alcohol, bitterheid, evenwicht, schuimhoudbaarheid, …). Doelstellingen: De cursist: Kan zelfstandig één van de bovenstaande bieren brouwen. Kan deze bierrecepten aanpassen of een nieuw recept opstellen. Kan van het gemaakte bier de eenvoudigste parameters onderzoeken en interpreteren.


MODULE B3 – Labo Bierbrouwen en controle - Speciaalbieren - TV 80 Lt Instapvereisten: De cursist kent de basis van brouwerijtechnologie, basisbieren van module B2 brouwen. De cursist moet de module B1 en B2 gevolgd hebben.

degustatie.

Hij

kan

eveneens

de

Leerinhouden: Brouwen van -

-frambozenbier kriekenbier pils met echte mais of rijst stout ale-bier bieren met speciale giststarters

Doelstellingen: De cursist: Kan zelfstandig één van de bovenstaande bieren brouwen. Kan deze bierrecepten aanpassen of een nieuw recept opstellen. Kan van het gemaakte bier de eenvoudigste parameters onderzoeken en interpreteren.

MODULE B4 - Debietcursus en accijnswetgeving - TV 40 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: De verschillende aspecten voor het schenken en tappen van een bier volgens de regels De verschillende onderdelen van een tapinstallatie Accijnswetgeving Doelstellingen: De cursist: Kan een bier volgens de regels schenken en tappen. Kan een tapinstallatie opstellen en bedienen. Kent de wetgeving i.v.m. de accijnzen.

MODULE B5 - Veiligheid, hygiëne Lt Zie module A7



C - Wijn MODULE C1 - Sensorische analyse en verwerking TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten. Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Leerinhouden: De glazen De zintuigen De terminologie Horizontale en verticale proeverijen Doelstellingen: De cursist: Beheerst de terminologie die gebruikt wordt bij het proeven. Kan een wijn beoordelen.

MODULE C2 - Wijntechnologie TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten. Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Leerinhouden: De wijnbereiding Klaren, bottelen en conserveren van de wijn Technische begrippen i.v.m. chemische analyse van de wijn Analytisch gebruik van zintuigen Doelstellingen: De cursist: Heeft een inzicht van de belangrijkste technische handelingen bij de wijnbereiding. Kent de technische begrippen in verband met de chemische analyse van wijn. Kan met de zintuigen de wijnbereiding analyseren..

MODULE C3 - Chemische inzichten in de gastronomie TV 40 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten. Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Leerinhouden:

RVOL/ADV/001 bijlage 2.2.1 Structuur en samenstelling van ingrediënten Bereidingstechnieken Combinaties van gerechten met verschillende wijntypes Doelstellingen: De cursist: Kent de structuur en de samenstelling van de ingrediënten die gebrukt worden in de gastronomie. Kan door de bereidingstechniek de kwaliteit van het gerecht beoordelen. Kan de combinatie van gerechten met de verschillende wijntypes beoordelen.

MODULE C4 - Wijnwetgeving TV 40 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Leerinhouden:     

Wijnwetgeving Europese wetgeving Ingevoerde wijnen Accijnswetgeving Milieutaksen

Doelstellingen: De cursist: Kent de Belgische en Europese wetgeving inzake wijnwetgeving, ingevoerde wijnen, accijnswetgeving en milieutaksen.. Kent de begrippen op een wijnetiket. Kan een echt en een vals etiket onderscheiden.

MODULE C5 - Technologie van de druiventeelt TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Leerinhouden:      

Botanische kenmerken van de druiven Verband bodemstructuur, waterhuishouding en klimaat Vermeerderingstechnieken Chemische en geïntegreerde bestrijding van parasieten en ziekten Snoei en verzorging van de druivelaar Pluktechnieken.

Doelstellingen:

RVOL/ADV/001 bijlage 2.2.1 De cursist: Kent de botanische kenmerken van de druivelaar. Kent de invloed van de bodemstructuur, de waterhuishouding en het klimaat. Kan de verschillende vermeerderingstechnieken uitvoeren. Kent de bestrijding van parasieten en ziekten. Kan de druivelaar snoeien en verzorgen.

MODULE C6 – Labo Wijn maken en controle TV 80 Lt Instapvereisten: De cursist kent de basisprincipes van het proeven en het beoordelen van wijn. Ook moet de theoretische kennis van het wijnmaken gekend zijn. De cursisten moeten de modules W1 en W2 gevolgd hebben. Leerinhouden: Bereiding van de voornaamste wijntypes Doelstellingen: De cursist: Kan de voornaamste wijntypes bereiden. Kan door de kennis van de module W1 en W2 de wijn beoordelen en eventueel bijsturen.

MODULE C7 - Veiligheid, hygiëne Lt Zie module A7



D - Likeuren en destillaten MODULE D1 - Destilleren: Basis - TV 40 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: De verschillende onderdelen van een destilleerapparaat Het destilleren van alcohol in water De directe en de gefractioneerde destillatie Doelstellingen: De cursist: Moet de verschillende delen van een destilleerapparaat kennen en kunnen beschrijven. Moet de destillatie van alcohol kennen. Moet het verschil kennen tussen de directe en de gefractioneerde destillatie

MODULE D2 – Labo Destilleren: Basis - TV 40 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: De verschillende onderdelen van een destilleerapparaat Het destilleren van alcohol in water, afkomstig van de vergisting van suiker, mout, aardappelen,… Het destilleren van ethanol - methanolmengsels d.m.v. een gefractioneerde destillatie Het direct destilleren van alcohol en etherische oliën Doelstellingen: De cursist: Kan zelfstandig een destillatieapparaat bedienen. Kan alcohol uit een bepaald mengsel destilleren. Kan een mengsel van ethanol en methanol scheiden.

MODULE D3 - Destilleren - Specialiteiten - TV 40 Lt Instapvereisten: De cursist kent de basis van het destilleren, gegeven in de modules Ld1 en Ld2. Hij kan eveneens zelfstandig een mengsel destilleren. De cursisten moeten de modules Ld1 en Ld2 gevolgd hebben.

RVOL/ADV/001 bijlage 2.2.1 Leerinhouden: Een overzicht van de belangrijkste destillaten (alcohol, specifieke aroma's, …). De productie van het mengsel voor de destillatie van de belangrijkste destillatie De toepassing en het gebruik van deze producten

Doelstellingen: De cursist: Weet hoe de belangrijkste destillaten in de handel gemaakt worden. Weet eveneens hoe het mengsel voor de destillatie gemaakt wordt.

MODULE D4 – Labo Destilleren: Specialiteiten - TV 40 Lt Instapvereisten: De cursist kent de basis van het destilleren, gegeven in de modules Ld1 en Ld2. Hij kan eveneens zelfstandig een mengsel destilleren. De cursisten moeten de modules Ld1 en Ld2 gevolgd hebben. Leerinhouden: De destillatie van de belangrijkste destillaten, b.v. Gin, Wodka, Whisky, Rum Het maken van de mengsels om te destilleren Doelstellingen: De cursist: Kan zelfstandig een mengsel maken om een drank te destilleren. Kan het mengsel op een juiste manier destilleren.

MODULE D5 - Likeurbereiding - TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: Een overzicht van de verschillende manieren om smaakstoffen uit een vrucht of een kruid te halen (macereren, destilleren, …) Toevoegingen in de likeurbereiding Likeurrecepten interpreteren en opstellen Doelstellingen: De cursist: Kent de manieren om de smaakstoffen uit een product te halen. Kan de verschillende toevoegingen in de likeurbereiding opsommen en beschrijven. Kan een likeurrecept interpreteren en opstellen.


MODULE D6 – Labo Toegepaste apparatuur - TV 40 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: De beschrijving en destilleerapparaat.

de

constructie

van

de

verschillende

onderdelen

van

een

Doelstellingen: De cursist: Kan de verschillende onderdelen van een destilleerapparaat maken en deze tot één geheel omvormen.

MODULE D7 - Veiligheid, hygiëne Lt Zie module A7



E - Zuivel MODULE E1 - Labo Microbiologie van de zuivel TV 40 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: Microbiologisch overzicht van de melk (aanwezige gisten, schimmels, rottingsbacteriën) Melkzuurbacteriën Aromabacteriën Bereiden van een starter Microbiologische hygiëne in de zuivelbereiding Doelstellingen: De cursist: Kent de verschillende micro-organismen die in de zuivelbereiding voorkomen en hun invloed. Weet wat melkzuurbacteriën zijn en hoe ze werken. Weet hoe een starter gemaakt wordt.

MODULE E2 - Melkproducten - TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: Melk en melkpoeder Gefermenteerde melkproducten (b.v. Yoghurt) Thermisch behandelde gefermenteerde producten Boter en karnemelk Verse kaas Zachte kazen Doelstellingen: De cursist: Kent Kent Weet Kent Kent

de samenstelling van melk. de bereiding van gefermenteerde melkproducten. hoe thermisch gefermenteerde melkproducten gemaakt worden. de bereiding van boter en karnemelk. de bereiding van verse kaas.

MODULE E3 -Gevormde kazen - Basis TV 40 Lt

RVOL/ADV/001 bijlage 2.2.1 Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: De grondstoffen en apparaten om gevormde kazen te bereiden De wrongelbewerking Zouten in een pekelbad De bereiding van zachte kaas (niet geperste kaas). De bereiding van weinig geperste kaas (halfvaste kaas) De bereiding van sterk geperste kaas (vaste kaas). Doelstellingen: De cursist: Kent de grondstoffen en de apparaten voor de kaasbereiding. Kent de bereidingsmethode om zachte, halfvaste en vaste kazen te bereiden.

MODULE E4 - Labo Gevormde kazen: Basis TV 40 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten Geen voorafgaande verplicht te volgen modules Leerinhouden: De bereiding van eenvoudige gevormde kazen. Doelstellingen: De cursist: Moet zelfstandig een gevormde kaas kunnen maken.

MODULE E5 - Gevormde kazen: Specialiteiten - TV 40 Lt Instapvereisten: De cursist kent de basis van gevormde kazen. Hij moet eveneens zelfstandig een eenvoudige gevormde kaas kunnen maken. De cursisten moeten de modules Z2 en Z3 gevolgd hebben. Leerinhouden: De grondstoffen en de apparaten om andere gevormde kaastypes te maken De toevoegingen in gevormde kazen Beschrijving van andere typen gevormde kazen Doelstellingen: De cursist:

RVOL/ADV/001 bijlage 2.2.1 Kent de ingrediënten van de speciale gevormde kazen. Weet de bereidingswijze en de kenmerken van deze kazen.

MODULE E6 - Labo Gevormde kazen - Specialiteiten - TV 40 Lt Instapvereisten: De cursist kent de basis van gevormde kazen. Hij moet eveneens zelfstandig een eenvoudige gevormde kaas kunnen maken. De cursisten moeten de modules Z2 en Z3 gevolgd hebben. Leerinhouden: De bereiding van speciale gevormde kazen Doelstellingen: De cursist: Kan aan de hand van een recept een gevormde kaas maken. Kan een recept interpreteren en eventueel aanpassen.

MODULE E7 - Veiligheid, hygiëne en kwaliteitscontrole - TV 80 Lt Zie module A7


F. - Bakkerijtechnologie MODULE F1 - Voedingstechnologie TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten. Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Leerinhouden: oliën en vetten margarine granen groenten fruit kruiden suiker, snoep,... koffie thee cacao en chocolade mineraalwater en frisdranken Doelstellingen: De cursist: Kent de herkomst van bepaalde voedingsmiddelen (bvb. chocolade komt van de cacaovrucht,...). Kan de technologie voor de aanmaak van de belangrijkste voedingsmiddelen beschrijven. Kan de voedingswaarde (vetgehalte, vitaminegehalte...) van een voedingsmiddel opzoeken. Kan de bewaring en de kwaliteitsachteruitgang en het bederf van het betreffende voedingsmiddel beschrijven.

MODULE F2 - Bewaartechnieken TV 80 Lt Instapvereisten: Geen inhoudelijke vereisten. Geen voorafgaande verplicht te volgen modules. Leerinhouden: fysisch bederf chemisch, biochemisch of enzymatisch bederf microbieel bederf bederf door parasieten bederf door ongedierte inleiding in de wereld van de microbiologie enzymen hygiëne bij de behandeling van voedingsmiddelen: ontsmetten, steriliseren... remmen van de activiteit van micro-organismen door

      

RVOL/ADV/001 bijlage 2.2.1 diepvriezen aanzuren (opleggen in azijn,...) verlagen van de wateractiviteit (drogen, pekelen, suikeren,...) verwijderen van zuurstof (vacuumtechnologie, gasverpakken) gebruik van additieven (roken, opleggen in alcohol, chemische conserveermiddelen) doden van micro-organismen pasteurisatie-sterilisatie bestralen

Doelstellingen: De cursist: Moet de basisprincipes van bederf van voedingsmiddelen leren kennen. Moet de belangrijkste bewaartechnieken voor voedingsmiddelen en de werking ervan kennen.

MODULE F3 - Veiligheid, hygiëne Lt


Zie module A7

MODULE F4 - Bakkerijtechnologie - TV 80 Lt Instapvereisten: De cursisten moeten de module Ba1 (=VL1) gevolgd hebben. Leerinhouden: De       De     

grondstoffen graan gist melk boter suiker additieven (broodverbeteraars, kleurstoffen,...) technologie malen mengen-kneden rijzen bakken andere

Doelstellingen: De cursist: Kent de belangrijkste grondstoffen van de bakkerij en hun toepassingen. Kent de verschillende technologische bewerkingen en apparaten.

G - Vleeswarentechnologie MODULE G1 - Voedingstechnologie TV 80 Lt Zie module F1


MODULE G2 - Bewaartechnieken TV 80 Lt Zie module F7

MODULE G3 - Veiligheid, hygiëne Lt


Zie module F7

MODULE G4 – Vleeswarentechnologie TV 80 Lt Instapvereisten: De cursisten moeten de module VL1 (=Ba1) gevolgd hebben. Leerinhouden: Biochemie van het spierweefsel Vlees en gezondheid pH-waarde, een kwaliteitscriterium voor vlees PSE en DFD vlees Zouterij Leverbereiding Kookworsten en afleidingen Droge worsten Geleibereidingen Buitenlandse specialiteiten Soorten vlees Hulpstoffen in vleeswaren Doelstellingen: De cursist: Kent de biochemische opbouw van het spierweefsel. Kent de invloed van de pH-waarde van het vlees. Kent de hulpstoffen en hun invloed op vlees. Kent de biochemische achtergronden bij het zouten van vlees. Kan de chemische achtergrond van de leverbereiding, de kookworstbereiding, geleibereiding enz… verklaren.

de


Concordantielijst Eenheid RangBenaming van de eenheden nummer A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 B1 B2 B3 B4 B5 C1 C2 C3 C4 C5 C6 C7 D1 D2 D3 D4 D5 D6 D7 E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 F1 F2 F3 F4 G1 G2 G3 G4

Algemene chemie Organische chemie Analytische chemie Biochemie Biologie Microbiologie Veiligheid, hygiëne en kwaliteitskontrole Brouwerijtechnologie en degustatie Labo Bierbrouwen en Controle – Basisbieren Labo Bierbrouwen en Controle – Speciaalbieren Debietcursus en accijnswetgeving Veiligheid, hygiëne en kwaliteitskontrole Sensorische analyse en verwerking Wijntechnologie Chemische inzichten in de gastronomie Wijnwetgeving Technologie van de druiventeelt Labo wijn maken en controle Veiligheid, hygiëne en kwaliteitskontrole Destilleren Basis Labo Destilleren Basis Destilleren Specialiteiten Labo Destilleren Specialiteiten Likeurbereiding Labo Toegepaste apparatuur Veiligheid, hygiëne en kwaliteitskontrole Microbiologie van de zuivel Melkproducten Gevormde kazen Basis Labo Gevormde kazen Basis Gevormde kazen Specialiteiten Labo Gevormde kazen Specialiteiten Veiligheid, hygiëne en kwaliteitskontrole Voedingstechnologie Bewaartechnieken Veiligheid, hygiëne en kwaliteitskontrole Bakkerijtechnologie Voedingstechnologie Bewaartechnieken Veiligheid, hygiëne en kwaliteitskontrole Vleeswarentechnologie

Lestijden AV TV TV TV AV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV TV

80 80 80 40 40 80 80 160 80 80 40 80 80 80 40 40 80 80 80 40 40 40 40 80 40 80 40 80 40 40 40 40 80 80 80 80 80 80 80 80 80

Nieuwe benaming

Chemie Toegepaste chemie Toegepaste chemie Toegepaste chemie Biologie Toegepaste chemie Toegepaste biochemie Brouwerij Brouwerij Brouwerij Brouwerij Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Recht Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste chemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie Toegepaste biochemie


Biochemie TSO3 Modulair Minimale doelstellingen en leerinhouden

Recommend Documents