Fakultní nemocnice Olomouc I. P. Pavlova 6, 775 20 Olomouc tel.: 588 441 111, e-mail:
[email protected], web: www.fnol.cz
Bezlepková dieta v léčbě celiakie (Herterova choroba) část II. kuchařské předpisy Kamenem úskalí dodržování bezlepkové diety je problém bezlepkového chleba, který se nikdy nevyrovná chuti ani vzhledu běžnému chlebu. Záleží tedy mnoho na kuchařské dovednosti a vynalézavosti, jak se s tímto problémem vypořádat. Vylepšení jakosti chleba dosáhneme tím, že místo vody použijeme mléko a do těsta přidáme vejce. Konzistence těsta by měla být řidší asi jako na piškot. Těsto lejeme do vymazané formy a podle množství těsta pečeme 30 - 45 - 60 minut dle množství těsta. Při přípravě piškotových těst postupujeme opačným způsobem. Ušleháme vejce s cukrem (nebo jen bílky) a opatrně přidáme ostatní suroviny. Do trouby je třeba dát kastrólek s vodou - proti vysušení těsta. Při pečení používáme více prášku do pečiva než je obvyklé Směsi bohatší na tuk a vejce dávají lepší výsledky Přidáním malého množství ořechů, medu, jogurtu, strouhaných jablek nebo i vařených brambor bráníme drobení a brzkému vysychání výrobku Kynutá těsta připravujeme běžným způsobem. U diabetických výrobků kynutá těsta i bez použití cukru do kvásku. Tvary pečiva malých velikostí jsou lepší jakosti než velké Přísady do těsta je vhodné přidávat při pokojové teplotě, mléko i voda by měly být vlažné, mouka lehce přohřátá Tuhá těsta před pečením naříznout Tvarohová těsta připravujeme na mikrotenu. Vždy lehce předehřátá trouba Dbáme na do, že sojová a bezlepková mouka je více tučná - těžší. Při přípravě diabetického pečiva používáme sorbit. Vždy musíme přidat i prášek do pečiva. Sladidlo SORBIT do výrobků pečených, do krémů a výrobků nepečených IRBIS. Při pečení podle běžných domácích receptur za použití mouky pšeničné nahrazujeme tuto moukou rýžovou a maizenou v poměru 2 : 1.
Vždy pečeme na pečícím papíru nebo ve vymazané a vysypané formě.
I. CHLÉB bramborový škrob = solamyl kukuřičný škrob = maizena čistý pšeničný škrob - ve specializovaných prodejnách - přímo na přípravu bezlepkového chleba rýžová mouka - koupená nebo doma pomletá rýže na masovém strojku 1. chléb bezlepkový I. 250g čistý pšeničný škrob, 200g sojová mouka,1 větší nastrouhaný brambor, 450ml voda, 40g droždí, 5g cukr, 15g tuk, sůl, kmín. 2. chléb bezlepkový II. 250g čistý pšeničný škrob, 250ml mléko,30g droždí, 5g cukr, 20g máslo, sůl, kmín. 3. chléb bezlepkový III. 150g čistý pšeničný škrob, 200g mouka z prosa, 200g brambory uvařené ve slupce, 250ml voda, 40g droždí, 5g cukr, 1 žloutek, sůl, kmín. 4. chléb bezlepkový IV. 250g směs na chléb, 250ml voda, 30g droždí, 5g cukr, sůl. 5. chléb bezlepkový V. 250g směs na chléb, 250ml voda, 30g droždí, 5g cukr, 18g rama, sůl. 6. chléb bezlepkový VI. 250g směs na chléb, 250ml mléko, 30g droždí, 5g cukr, 1 vejce, sůl. 7. chléb bezlepkový VII. 100g bramborový škrob, 100g kukuřičný škrob, 120g sojová mouka, 250ml mléko, 20g droždí, cukr do kvásku, 60g máslo, 1 vejce, kmín, sůl. 8. chléb bezlepkový celozrnný 500g sojová mouka, 480g směs na chléb, 240g proso, 750ml voda, 20g droždí, cukr do kvásku, sůl. Tvoříme dvě šišky, necháme 30 minut kynout na plechu, pečeme ve středně vyhřáté troubě 60 - 90 minut. 9. chléb bramborový 270g směs na chléb, 130g předem uvařené nastrouhané brambory, 30g droždí, 1 vejce, 50g máslo, 50g strouhané mandle nebo jiná jádra, kmín, sůl. Pečeme 10 minut ve vlažné troubě, pak 50 minut ve středně vyhřáté troubě. 10. chléb jogurtový 300g směs na chléb, 260g bramborový škrob, 6 lžic mléko, 40g droždí, 50g tuk, 400g bílý jogurt, sůl. Vypracované těsto rozdělíme na dvě části, vložíme do vymazané formy, necháme ještě 10 minut kynout, těsto nařízneme křížem, pečeme ve středně vyhřáté troubě. 11. chléb kukuřičný I. 1 kg kukuřičné mouky spaříme, mícháme do hustoty piškotového těsta. Osolíme, přidáme lžičku sody nebo prášku do pečiva. 12. chléb kukuřičný II. 200g kukuřičná mouka, 300g kukuřičný škrob, 500ml voda, 25g droždí, cukr do kvásku, 3 lžíce smetana nebo kondenzované mléko, citrónová šťáva, sůl. Z vypracovaného těsta vyválíme placku, srolujeme, necháme kynout na dvojnásobný objem, propícháme, pečeme ve středně vyhřáté troubě. Před dopečením krátce zvýšíme teplotu.
13. chléb kukuřičný s tvarohem 125g kukuřičná mouka, 375g bramborový škrob, 350ml mléko, 30g droždí, 1 lžička cukr, 1 vejce, 250g tvaroh, 5 lžic olej, sůl. 14. chléb rýžový I. 250g rýžová mouka (koupená nebo pomletá rýže na masovém strojku), 250ml mléko, 30g droždí, 5g cukr, 2 žloutky, sůl, kmín. 15. chléb rýžový II. 100g rýžová mouka, 100g směs na chléb, 50g kukuřičná krupička, 250ml mléko, 25g droždí, 5g cukr, prášek do pečiva, 1 vejce, sůl, kmín. 16. chléb rýžový III. 50g rýžová mouka, 50g sojová mouka, 125ml voda nebo mléko, 15g droždí, 1 žloutek, 20g sádlo, cukr, sůl, kmín. 17. chléb rýžový IV. 250g rýžová mouka, 250ml mléko, 30g droždí, 5g cukr, 2 vejce, sůl, kmín. 18. chléb rýžový V. 250g rýžová mouka, 500g kukuřičný škrob, 300ml vlažné mléko, 600ml voda, 20g droždí, 30 g cukr, sůl. Vypracované těsto necháme 15 minut odpočinout, vložíme do vymazané formy, povrch nařízneme, pečeme v předehřáté troubě 50 - 60 minut. 19. chléb sojový I. 150g sojová mouka, 100g solamyl, 300ml voda, prášek do pečiva, 2 vejce, sůl, kmín. 20. chléb sojový II. 400g sojová mouka, 200g škrobu, 300ml voda, 40g droždí, l lžíce cukr, 2 lžíce máslo, 2 lžíce rostlinný tuk, sůl. 21. chlebíček sojový 160g hrubá sojová mouka, 16 g maizena, 500ml mléko, 2 vejce, prášek do pečiva, 100g máslo, citronová kůra, sůl. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. 22. chléb tvarohový 960g směs na chléb, 400ml voda, 60g droždí, 1 lžička cukr, 500g netučný tvaroh, sůl. Vypracujeme těsto, tvoříme dva bochánky, pečeme po 15 minutách kynutí na vymaštěném alobalu, pro hnědou kůrku potřeme před dopečením slanou vodou. 23. žemle 500g směs na chléb (nebo 250g hladká sojová mouka a 250g bramborový škrob), 50g droždí, 1 lžička cukr, dvě hrsti burizonů, lžička sůl, kmín, mák. Pečeme zvolna v předehřáté troubě asi 20 minut.
II. PŘÍKRMY Musíme mít na paměti, že pracujeme se surovinami, které neobsahují lepek, nedrží pohromadě a snadno se rozvářejí. Výhodné vařit knedlíky v hrnečku nebo v ubrousku. Příprava dobrých knedlíku vyžaduje určitou zkušenost a zručnost. 1. knedlík bosák 3-4 velké syrové brambory,1 sáček bezlepkových knedlíků v prášku,1 vejce, sůl. Tvoříme noky, vaříme v osolené vroucí vodě. Po vyplutí na hladinu jsou hotové.
2. knedlík bramborový 400g horké brambory, 200g předem namočená kukuřičná krupice, 1 vejce, sůl. 3. knedlík chlupatý 1 uvařený nastrouhaný brambor, 8 syrových nastrouhaných a dobře vymačkaných brambor, směs na chléb, sůl. Vaříme 15 minut. 4. knedlík houskový 260g směs na chléb, 50g rýžová mouka, 20g bramborový škrob, 20g hrubá sojová mouka, mléko dle potřeby, 1 vejce, 3/4 prášek do pečiva, 2-3 krajíčky pokrájený bezlepkový chléb. Vaříme 15 - 18 minut, krájíme nití. Můžeme též vařit asi 20 minut ve vymazaném hrnečku ponořeném do 2/3 ve vroucí vodě. 5. knedlík ovocný 1/2 sáčku směs na bezlepkové bramborové knedlíky, 250g tučný tvaroh, 2 vejce. Uvařené knedlíky poléváme ovocem rozmačkaným s cukrem. 6. knedlík s práškem do pečiva 120g rýžová mouka, 60g hrubá sojová mouka, 1 vejce rozmíchané v mléce, hrst burizonů, 1 lžička prášek do pečiva, sůl. Tvoříme dva knedlíky, vaříme 10-15 minut. 7. knedlík jemný vařený v ubrousku 130g sojová mouka (nebo kukuřičná nebo přesátá směs na chléb), 125ml mléko, lžička prášku do pečiva, 1 žloutek, 1 ušlehaný bílek, 30g máslo, burizony, sůl. Namočený, dobře vyždímaný ubrousek vložíme do cedníku, nalejeme těsto, zavážeme jednou nad těstem a jednou o 3cm výš. Vaříme zavěšený na vařečce 15 minut, rozvážeme spodní nit a vaříme dalších 15 minut.
III. ZAVÁŘKY 1. játrová rýže 2 lžíce játra, lžička bramborový škrob, 1 vejce, bezlepková strouhanka dle potřeby, majoránka, sůl. 2. nudle omeletové 1 lžíce směsi na chléb, 1 lžíce hladká sojová mouka, 1 vejce, 8 lžic mléko, prášek do pečiva. 3. smažený hrášek Těsto stejné jako na sojové kapání, kapeme přes vidličku do rozpáleného oleje, smažíme. 4. sojové kapání 1 lžíce hladká sojová mouka, 1 lžíce hrubá sojová mouka, 1 lžička bramborový škrob, 1 vejce. Vypracujeme řidší těsto, kapeme přes vidličku do vroucí polévky. 5. sojové noky 80g hladká sojová mouka, 40g bramborový škrob, 1 vejce, 3 lžíce mléko, olej nebo máslo, sůl. Těsto necháme 30 minut ustát, do vroucí polévky - 15 minut vaříme. 6. sojové nudle a flíčky 10g hrubá sojová mouka, 30g bramborový škrob, 1 vejce, 1 lžíce olej, sůl. Zpracujeme tuhé těsto, vyválíme, necháme oschnout, nepřekládáme, krájíme.
7. sojové strouhání Těsto stejné jako na sojové kapání, tužší. Nastrouháme na hrubém struhadle. Lze použít hned, nebo usušit v troubě. Usušené vydrží dlouho. 8. svítek piškotový 40g hrubá sojová mouka, 2 vejce, sůl. Bílky osolíme, vypracujeme tuhý sníh, zašleháme žloutky a přidáme mouku. Upečeme na pánvi v troubě jako omeletu, krájíme do hotové polévky.
nebo
9. vaječné noky směs na chléb, 2 vejce, 1/2 prášek do pečiva, sůl. Šleháme vejce se solí, přidáme mouku a prášek do pečiva - husté těsto. Vykrajujeme noky, vaříme v polévce 15 minut.
IV. SLADKÉ PEČIVO A MOUČNÍKY U receptů, kde není pracovní postup uveden, postupujeme dle pokynů pro těsta piškotová nebo klasickým postupem jako u běžných receptur z pšeničné mouky. U receptů ze sojové mouky postupujeme opačným způsobem - začínáme tuhým sněhem z bílků, postupně přidáváme zlehka ostatní suroviny, mouku nakonec. U receptů z mouky rýžové, solamylu a maizeny postupujeme běžným způsobem. Pečeme vždy ve vymazané a vysypané formě. Těsto křehké - linecké 100g kukuřičná nebo rýžová mouka, 100g bramborový škrob, 140g tuk, 70g cukr, 2 žloutky, dle potřeby trochu vody. Do mouky tuk, vejce, žloutky, případně voda, vypracujeme těsto, necháme 30 minut v chladnu odpočinout. Z tohoto typu těsta připravujeme cukroví, sušenky nebo mřížkový koláč. Těsto kynuté 200g hladká sojová mouka, 100g bramborový škrob, 200g prosátá směs na chléb, 100g tuk, 2 lžíce cukr, 2 žloutky, 40g droždí, 500ml mléko, sůl. Těsto vypracujeme klasickým způsobem. Z tužšího těsta připravujeme buchty, koláče, vdolky, vánočku ap. Přidáme-li více mléka - řidší těsto pro přípravu lívanců nebo bublaniny. Těsto piškotové 4 vejce, 200g cukr, 200g hladká sojová mouka, 1/2 prášek do pečiva, případně 3 lžíce voda. Do ušlehaného sněhu z bílků zašleháme cukr se žloutky, lehce vmícháme mouku s práškem do pečiva. Pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut. Část mouky lze nahradit strouhanými ořechy nebo těsto ochutíme kakaem. Z tohoto typu těsta pečeme dorty, piškoty nebo bublaniny. 1. bábovka bezlepková třená 4 vejce, 250g cukr, 150g máslo, 250g čistý pšeničný škrob, 1/2 ks prášek do pečiva. Pečeme zvolna asi 30 minut. 2. bábovka dvoubarevná 4 vejce, 250g cukr, 130g máslo, 160g rýžová mouka, 90g maizena, 1/2 ks prášek do pečiva, 125ml mléko, 20g kakao, 50g sekané oříšky.
3. bábovka kakaová 3 vejce, 8 lžic cukr, 3 lžíce rýžová mouka, 5 lžic maizena, 1 lžíce kakao nebo strouhané ořechy, citrónová kůra. 4. bábovka pudinková 4 vejce, 250g cukr, 250g máslo, 50g hladká sojová mouka, 200g pudink Amyl, 1/2 ks prášek do pečiva. 5. bábovka sojová 3 vejce, 150g cukr, 150g máslo, 250g maizena, 250g hrubá sojová mouka, 1 ks prášek do pečiva, 250ml mléko, vanilkový cukr, citronová kůra. 6. bábovka vídeňská 3 vejce, 120g cukr, 120g máslo, 300g solamyl, 1/2 ks prášek do pečiva, 500ml mléko, citronová kůra, vanilkový cukr, sekané mandle. Klasicky vypracované těsto lejeme do formy vymazané a vysypané bezlepkovou krupičkou a sekanými mandlemi. 7. bublanina 3 žloutky, 100g cukr, vanilkový cukr, 50g máslo - třeme do pěny, střídavě přidáváme: 150g sojová mouka, 1/2 ks prášek do pečiva, 4 lžíce voda, 3 bílky - tuhý sníh. Klasicky vypracované těsto poklademe ovocem, pečeme. 8. bublanina tvarohová 1/2 vejce, 50g cukr, 50g sojová mouka, 30g sojová strouhanka, 200g tvaroh, mléko - dle konzistence tvarohu, 2 bílky - sníh. Klasicky vypracované těsto poklademe ovocem, pečeme. 9. keksy bramborové se sojou 4 vejce, 100g cukr, 125g máslo, 2 lžíce sojová mouka, 2 balíčky solamylu. Trvanlivost asi 4 - 5 dnů. 10. keksy sojové 1 vejce , 60g cukr, 40g máslo, 180g hladká sojová mouka, 1/2 ks prášek do pečiva, několik lžic mléko, citronová kůra nebo anýz. 11. koláč bramborový 2 žloutky, 240g cukr, 300g uvařené nastrouhané brambory, 2 lžíce sojová mouka, šťáva a kůra z 1/2 ks citronu. Pečeme do růžova, potřeme marmeládou, navršíme sníh z bílků (100g cukr, 2 bílky), necháme mírně oschnout v troubě. 12. koláč mřížkový 1 vejce, 1 žloutek, 150g cukr, 150g máslo, 250g sojová mouka, 1 ks prášku do pečiva. Na vymazaném a vysypaném plechu potřeme marmeládou, uděláme mřížky z části těsta, pečeme v mírné troubě. 13. koláč tvarohový 2 vejce, 2 lžíce cukr, 3 lžíce sojové mouky, 5 lžic tvaroh, citronová kůra, lze přidat ovoce. 14. makovec 2 žloutky, 80g cukr, 100g olej, 100g solamyl, 150g hrubá sojová mouka, 300ml mléko, pomerančová kůra, 50g mletý mák, 1 ks prášek do pečiva, 2 bílky - tuhý sníh. 15. moučník lehký 4 vejce, 360g cukr, 80g Hera, 240g hladká sojová mouka,2 lžíce solamyl, 1 ks prášek do pečiva, 20 lžic mléko, špetka soli, kakao. Pečeme asi 40 minut.
16. pečivo čajové 1 vejce, 80g cukr, 160g máslo, 100g rýžová mouka, 50g kukuřičná krupička, 100g maizena, citronová kůra. 17. piškoty bezlepkové 2 vejce, 70g ovocný cukr, 100g hrubá sojová mouka. 18. perník 3 lžíce med, 12 lžic olej, 200g hladká sojová mouka, 100g rýžová mouka, 100g solamyl, 250g cukr, 1 prášek do pečiva, 2-3 vejce, mléko dle potřeby, perníkové koření (1 lžička skořice, 1 lžička anýzu, 1 hvězdička badyánu, 3 hřebíčky, 2 nová koření). V mléce rozmícháme med, vypracujeme těsto, pečeme v dobře předehřáté troubě. 19. piškot bezlepkový z pudinku 2 vejce, 120g cukr, 80g vanilkového pudinku, 1/2 lžičky prášek do pečiva. 20. piškot rýžový 2 vejce, 4 lžíce rýžová mouka, 3 lžíce mleté ořechy, vanilkový cukr, šťáva a kůra z 1/2 ks citronu. 21. piškot sojový 4 vejce, 150g cukr, 140g hrubá sojová mouka, šťáva a kůra z 1/2 ks citronu. 22. placky kukuřičné 1 kg kukuřičná mouka, mléko - poněkud tužší než na palačinky, 20 g droždí, 80 - 100g cukr, 100g sádlo. Vypracujeme těsto, pečeme asi hodinu do červena. 23. sušenky 200g hladká sojová mouka, 200g solamyl, 150g cukr, 50g tuk, 1 vejce, 1 prášek do pečiva, 200ml mléko. Vypracujeme těsto, rozválíme 3mm, vykrajujeme, pečeme v mírné troubě. 24. sušenky bez tuku 1 vejce, 1 žloutek, 100g cukr, 200g rýžová mouka, 100g maizena, 100ml mléko, marmeláda - slepení 25. sušenky jemné 1 vejce, 120g cukr, 100g másla, 70g hladká sojová mouka, 100g solamyl, 100g maizena, 1/2 ks prášek do pečiva. 26. sušenky škrobové 1 vejce, 50g cukr, 1 lžíce olej, 100g solamyl, 100g maizena, 1/2 ks prášek do pečiva, 2 lžíce mléko. 27. těsto třené I. 4 vejce, 5 lžic cukr, 4 lžíce hladká sojová mouka, 4 lžíce hrubá sojová mouka, 2 lžíce solamyl. Vypracujeme těsto, pečeme, plníme krémem, nebo připravíme na povrch želé. 28. těsto třené II 2 vejce, 70g cukr, 100g máslo, 120g hrubá sojová mouka, 120g maizena, 1/2 ks prášek do pečiva, 8 lžic mléko, 1 - 2 lžíce kakao. Vypracujeme těsto, zvolna pečeme, plníme krémem, nebo připravíme na povrch želé. 29. těsto třené III. 2 vejce, 120g cukr, 100g máslo, 100g hrubá sojová mouka, 200g maizena, 1 ks prášek do pečiva, 250ml mléko. Vypracujeme těsto, zvolna pečeme, plníme krémem, nebo připravíme na povrch želé. krém: 250ml vlažné mléko, 20 - 40g maizena, 80g cukr, 1 lžíce kakao - vaříme hustý krém, mícháme do prochladnutí. Tvaroh, mléko dle konzistence tvarohu, 40g cukr - utřeme a postupně přidáváme krém. ovocné želé: 500ml kompotová šťáva, citronová štáva z 1/2 citronu - polovinu směsi vaříme, ve zbytku rozmícháme 3 lžíce pudinkového prášku a zavaříme do vařené šťávy 2 minuty. Na upečené těsto klademe ovoce a zalejeme teplým želé.
30. tyčinky sladké 250g hladká sojová mouka, 250g solamyl (nebo maizena), 100g máslo, 100g cukr, 250ml mléko, 1 ks prášek do pečiva. 31. tyčinky slané 250g hladká sojová mouka, 250g solamyl (nebo maizena), 100g máslo, 250 ml mléko, 1 ks prášek do pečiva + na sypání: sůl, kmín, mletá paprika ap. 32. vánočka 200g bezlepková směs, 125ml mléko, 20g droždí, 40g cukr, 1/2 ks prášek do pečiva, sůl, 1 žloutek, 50g máslo, 25g mandle, 25g rozinky, citronová kůra a šťáva, 1 vejce na potření. 33. věnečky z odpalovaného těsta voda, sůl, 3 vejce, 100g rýžová mouka, 50g maizena, 200ml mléko. Plníme krémem: 100ml mléko, 75g cukr - jemný písek, 3 žloutky, 10g solamyl, 120g máslo, vanilkový cukr. 34. závin 200g mouka rýžová, 100g maizena, 150ml mléko, 100g olej, sůl, tuk na potření a na plech, čokoládová poleva na zdobení. náplň: bezlepková strouhanka, jablka, vanilkový cukr, rozinky, ořechy, kokos, skořice, cukr.
V. VÁNOČNÍ CUKROVÍ 1. dortíčky pařížské ze sojového piškotu Ze sojového piškotu vykrajujeme kolečka, natlusto pomažeme krémem - cukr, máslo, 2 lžičky moka káva. Slepujeme vždy dvě k sobě, krémem mažeme i boky a obalujeme v opražené sojové mouce, promíchané s mletými oříšky, poléváme čokoládovou polevou a zdobíme oříškem nebo kouskem želé. 2. dortíčky piškotové 3 vejce, 100g cukr, 1 lžíce oleje, 100g solamyl (maizena), 1 lžička prášek do pečiva, 3 lžíce horká voda, marmeláda, krém, strouhané ořechy, ovoce na zdobení. Příprava obdobná jako u předešlého, krém nahoru. 3. chlebíček bílkový 8 ks bílek, 80g cukr, 40g máslo, 100g solamyl, špetka prášku do pečiva, 2 lžíce kakao. Pečeme asi 30 minut, potíráme marmeládou. 4. chlebíček biskubský 4 vejce, 80g cukr, 50g rýžová mouka 30g solamyl, 20g mandle, 20g rozinky, 35g čokoláda, šťáva a kůra z 1/2 citronu. Vše zpracujeme, pečeme, sypeme cukrem smíchaný s vanilkovým cukrem 5. hvězdičky kokosové 100g rýžová mouka, 50g solamyl, 1/2 lžičky prášek do pečiva, 2 lžíce kokos, 2 lžíce rostlinný tuk, 2 lžíce med nebo cukr, 2 lžíce pikantní marmeláda, citronová šťáva, kokos na zdobení, čokoládová poleva. Příprava obdobná jako u jogurťáčků. 6. indiánky ze sojového piškotu Ze sojového piškotu vykrajujeme kolečka, navršíme tuhý vařený sníh z bílků, lze přidat marmeládu. Sušíme v troubě, poléváme čokoládovou polevou.
7. jogurťáčky 70g cukr, 120g rostlinný tuk, 140g rýžová mouka, 70g solamyl, 1/2 lžičky prášek do pečiva, citrónová šťáva, 2 - 3 lžíce bílý jogurt, tuk na plech, cukr nebo bílá poleva na zdobení. náplň: 3 lžíce rostlinný tuk, 1 ks vanilkový cukr, 2 lžíce cukr, 1 - 2 lžíce bílý jogurt. Vypracujeme těsto, necháme hodinu odpočinout, vyválíme 3 mm, vykrajujeme kolečka, pečeme do růžova, vychladlé spojujeme náplní, cukrujeme nebo zdobíme dle chuti. 8. křehulky 150g cukr, 2 ks vanilkový cukr, 150g rostlinný tuk, 2 lžíce mléko, 300g solamyl (maizena). Vypracujeme těsto, rozválíme, vykrajujeme, pečeme zvolna do růžova, ještě horké obalujeme v cukru s vanilkovým cukrem. 9. kuličky oříškové nepečené 1 vejce, 150g cukr, vanilkový cukr, 1 lžíce rostlinný tuk, 150g bezlepkové piškoty, citrónová šťáva, sekané ořechy, mandle. Vypracujeme těsto, tvoříme kuličky, obalujeme dle chuti. 10. kuličky rýžové nepečené 4 lžíce vychladlá rýžová kaše, 1 lžíce čokoládový krém - smícháme, dle chuti osladíme, přidáme 1/2 lžíce strouhaná čokoláda, 1 lžíce pomleté nebo sekané oříšky, nadrobno sekané kandované ovoce nebo rozinky. Tvoříme kuličky, obalujeme v kokosu nebo mletých oříšcích. 11. měsíčky ořechové 1 vejce, 70g cukr, 140g hrubá sojová mouka, 50g sekané ořechy, 1 hřebíček. Vypracujeme těsto, vykrajujeme tvary, pečeme v mírné troubě, vychadlé zdobíme bílou polevou a zdobíme ořechem. 12. pečivo ořechové 60g cukr, 100g máslo, 120g hrubá sojová mouka, 100g solamyl, 70g strouhané ořechy. Vypracujeme těsto, vykrajujeme tvary, pečeme v mírné troubě, vychadlé zdobíme bílou polevou a zdobíme ořechem. 13. polštářky tvarohové 160g rýžová mouka, 80g solamyl, 250g tvaroh, sůl, 3 lžíce olej, 1 lžička prášek do pečiva. Těsto necháme na vále asi hodinu odpočinout, během této doby 3x rozválíme, potřeme olejem, složíme do obálky, dáme do chladna. Vyválíme 4 mm, krájíme čtverečky, pečeme v hodně vyhřáté troubě, ještě horké obalujeme v cukru smíchaným s vanilkovým cukrem. 14. pracinky 1 vejce, 250g cukr, 200g tuk, 200g hrubá sojová mouka, 200g hladká sojová mouka, 100g solamyl, lze přidat vlašské nebo lískové ořechy. 15. rohlíčky kávové 2 bílky, 3 lžičky med, 120g ořechy (mandle), 1 lžička mletá káva (skořice, kakao ap). Vypracujeme těsto, lžičkou tvoříme hromádky, sušíme v troubě. 16. rohlíčky vanilkové 30g cukr, 100g tuk, 100g sojová mouka, 30g vanilkový pudink - prášek, 50g pražené sojové oříšky, vločky nebo ořechy. Vypracujeme těsto, pečeme v horké troubě, ještě horké obalujeme v cukru smíchaným s vanilkovým cukrem. 17. srnčí hřbet 3 žloutky, 60g cukr, 55g máslo, 30g sojové piškotové drobky, 50g čokoláda, 55g mandle, 3 bílky, 1 lžíce cukr - tuhý sníh.
18. srnčí hřbet kakaový 4 vejce, 5 lžic cukr, 4 lžíce sojová mouka, 2 lžíce kakao. Vypracujeme těsto, pečeme v mírné troubě. 19. srnčí hřbet makový 4 vejce, 180g cukr, 1 ks vanilkový cukr, 30g rýžová mouka, 100g mletý mák. Vypracujeme těsto, pečeme v mírné troubě.
VI. DORTY 1. dort čokoládový 5 ks žloutek, 50g cukr, 100g máslo, vanilkový cukr, 80g rýžová mouka, 20g solamyl (maizena), 4 ks bílek, 100g čokoláda, 50g cukr - tuhý sníh. Lehce promícháme, zvolna pečeme asi hodinu, vychladlý potřeme marmeládou a zdobíme čokoládovou polevou. 2. dort sachrův 6 ks žloutek, 50g cukr, 60g máslo - třeme do pěny, 80g čokoláda, 6 ks bílek, 50g cukr - tuhý sníh, 60g rýžová mouka, 30g maizena, sekané oříšky. Lehce promícháme, zvolna pečeme asi hodinu, vychladlý potřeme marmeládou a zdobíme čokoládovou polevou. 3. dort strakatý 3 ks žloutek, 200g cukr, 125g olej, 200g hrubá mouka, 150g solamyl, 1 ks prášek do pečiva, 250ml mléko, 3 bílky - tuhý sníh, kakao. Zpracujeme, polovinu těsta barvíme kakaem, střídavě klademe do formy, pečeme, zdobíme. 4. dort tvarohový 2 lžíce želatina, 400ml horké mléko, hotový upečený piškot, ovoce. Želatinu rozpustíme den předem v horkém mléce. 1. krém: 1/2 rozpuštěné želatiny, 1 sklenice cukru, 60g máslo, 250g tvaroh, vanilkový cukr, 1 žloutek. 2. krém: 1/2 rozpuštěné želatiny, 1 sklenice cukru, 60g máslo, 250g tvaroh, 2 lžíce kakao. Na sojový piškot klademe kakaový krém, ovoce, vanilkový krém a necháme v chladnu ztuhnout. Zdobíme dle chuti. 5. dort ze sojové mouky 5 ks bílek, 140g cukr, 40g sojová mouka, 140g mleté ořechy, 1/2 lžičky prášek do pečiva, můžeme přidat kakao. Zmrzlina 2 vejce, 3 lžíce cukr, 1 vanilkový cukr, 200ml šlehačka. Žloutky utřeme s cukrem a vanilkovým cukrem, opatrně vmícháme šlehačku a sníh z bílků. Zmrazíme v mrazničce. Můžeme obměnit rozmačkanými jahodami, borůvkami, kakaem, kokosem, čokoládou apod.
