Baxiˇcovy recepty (Baxiˇcova str´anka)
Luk´aˇs Baxa alias Baxiˇc 31.12.2016 22:08:12
http://dhost.info/baxic/index.php/recepty/recept/baxicovy-recepty
Obsah tohoto dokumentu je svobodnˇ e ˇsiˇriteln´ y pod GNU FDL licenc´ı.
Obsah I II
Pol´ evky
3
Bezmas´ a j´ıdla
4
1 Vajeˇ cn´ a j´ıdla Smaˇzenka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Selsk´ a omeleta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vejce se ˇspen´ atem a brambory . . . . . . . . . . . . . . . . .
5 5 5 6
Tˇestoviny s pestem . . . . . . . . . . . . . . . . ˇ Spen´ atov´e tˇestoviny . . . . . . . . . . . . . . . . Tˇestoviny s cuketou a beˇsamelem . . . . . . . . Tˇestoviny s cuketou a rajˇcaty . . . . . . . . . . . Tˇestoviny se s´ ojov´ ym masem v rajˇcatov´e om´aˇcce
. . . . .
. . . . .
. . . . .
. . . . .
. . . . .
. . . . .
. . . . .
7 7 7 7 8 8
ˇ cka s vejcem . . . . . . . . . . . . . . Coˇ Hr´ach a kroupy . . . . . . . . . . . . . Tofu se zeleninou a kuskusem . . . . . . Bramborov´ y cizrnov´ y gul´aˇs se seitanem Gul´aˇs ze s´ ojov´eho masa . . . . . . . . . Rizoto se s´ ojov´ ym masem . . . . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
9 9 9 10 10 10 11
Brambory s tvarohem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12 12
Kvˇet´akov´ y mozeˇcek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
13 13
Houbov´ y kuba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Plˇ nen´e ˇzampiony v rajˇcatov´e om´aˇcce . . . . . . . . . . . . .
14 14 14
Krupicov´ a kaˇse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ˇ Zemlovka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16 16 16
2 Tˇ estoviny
3 Luˇ stˇ eniny
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
. . . . . .
4 Bramborov´ a j´ıdla 5 Zeleninov´ a j´ıdla 6 Houbov´ a j´ıdla
7 Sladk´ a j´ıdla
III
Masov´ a j´ıdla
17
8 Ryby Peˇcen´ y pstruh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Peˇcen´ y losos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Baxiˇcova str´ anka
18 18 18
strana 1
OBSAH
OBSAH
9 Ostatn´ı Karban´ atky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Courgette au jambon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IV
Pˇ r´ılohy
20 Bramborov´ a kaˇse . Bramborov´ y sal´at Kuskus . . . . . . Tˇestovinov´ y sal´at
V
19 19 19
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
. . . .
Sal´ aty
21 21 21 21
23
10 Velk´ e m´ıchan´ e sal´ aty ˇ Sopsk´ y sal´at . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rajˇcatov´ y sal´at s mozzarellou . . . . . . . . . . . . . . . . .
24 24 24
11 Mal´ e zeleninov´ e sal´ aty Mrkvov´ y sal´at . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
25 25
VI
26
Pomaz´ anky Pomaz´anka z krab´ıch tyˇcinek . . . . . . . . . . . . . . . . . .
VII
Mouˇ cn´ıky
28
12 Buchty Hrnkov´ y pern´ık . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
29 29
Nepeˇcen´ y piˇskotov´ y dort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
30 30
Z´ azvorov´e cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kakaov´e vloˇckov´e boch´anky . . . . . . . . . . . . . . . . . . Skoˇricov´e mandlov´e duk´atky . . . . . . . . . . . . . . . . . .
31 31 31 32
13 Dorty 14 Cukrov´ı
VIII
N´ apoje
33 Ban´ anov´ y koktejl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
IX
Om´ aˇ cky, tˇ esta a jin´ e pˇ r´ısady
34
35
Beˇsamel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . J´ıˇska z mikrovlnn´e trouby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Cibulka osmaˇzen´a do zlatova . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Baxiˇcova str´ anka
27
36 36 36
strana 2
Sekce I
Pol´ evky
Baxiˇcova str´ anka
strana 3
Sekce II
Bezmas´ a j´ıdla
Baxiˇcova str´ anka
strana 4
Sekce 1
Vajeˇ cn´ a j´ıdla Smaˇ zenka Poˇcet porc´ı: 1
vejce: 2 ks chl´eb: 2 pl´ atky cibule hoˇrˇcice olej pepˇr s˚ ul
Vejce rozklepneme do hrneˇcku, osol´ıme, m´ırnˇe opepˇr´ıme a rozˇsleh´ ame. Zd´a-li se n´am ho m´alo, m˚ uˇzeme ho jeˇstˇe nastavit mal´ ym mnoˇzstv´ım ml´eka. D´ale rozp´al´ıme na p´anvi trochu oleje a smˇes na p´anev vlijeme. Smaˇzenku osmaˇz´ıme, nem´ıch´ame a neot´aˇc´ıme. Kdyˇz je hotov´ a, poklademe ji na hoˇrˇcic´ı namazan´e pl´atky chleba a na ni jeˇstˇe nˇekolik koleˇcek cibule. Takto pod´av´ ame. Selsk´ a omeleta Poˇcet porc´ı: 1
vejce: 2 ks tvrd´ y s´ yr ml´eko brambory: 200 g olej oreg´ ano pepˇr s˚ ul
Uvaˇr´ıme brambory ve slupce, oloupeme je a nakr´ aj´ıme na pl´atky, kter´e orestujeme z obou stran na oleji na rozp´alen´e p´anvi. Mezit´ım rozklepneme do hrneˇcku vejce, m´ırnˇe je osol´ıme a opepˇr´ıme, m˚ uˇzeme pˇridat i trochu ml´eka. Kdyˇz jsou brambory lehce osmaˇzen´e, vlijeme vejce v rovnomˇern´e vrstvˇe na p´anev. Pot´e je jeˇstˇe poklademe mal´ ymi pl´atky s´ yra a kdyˇz je omeleta zdola osmaˇzen´ a a zeshora je vejce sraˇzen´e, pˇrend´ ame ji na tal´ıˇr a pod´av´ ame. Na lehce osmaˇzen´e brambory m˚ uˇzeme pˇred jejich zalit´ım nasypat i trochu sterilovan´eho hr´aˇsku z konzervy.
Baxiˇcova str´ anka
strana 5
ˇ A ´ J´IDLA II SEKCE 1. VAJECN
Vejce se ˇ spen´ atem a brambory Poˇcet porc´ı: 3
vejce: 3 ks ml´eko brambory: 750 g mraˇzen´ y ˇspen´ at: 400 g cibule: 1 ks ˇcesnek: 2 strouˇzky olej km´ın pepˇr s˚ ul
Nejprve oloupeme brambory a d´ame je vaˇrit do osolen´e vody s km´ınem. Pot´e vloˇz´ıme vejce do ne u ´plnˇe hork´e vody, aby nepraskla, a pˇrivedeme k varu. Pokud je chceme m´ıt natvrdo, vaˇr´ıme 10 minut. Mezit´ım zpˇen´ıme na oleji na drobno nakr´ ajenou cibuli a pˇrid´ ame ˇspen´ at, kter´ y podus´ıme, aby rozmrzl a ohˇra´l se. Kdyˇz je t´emˇeˇr hotov´ y, vlijeme do nˇej trochu ml´eka, osol´ıme jej a dochut´ıme utˇren´ ym nebo prolisovan´ ym ˇcesnekem a trochou pepˇre. Kdyˇz jsou brambory hotov´e, slijeme je, oloupeme vejce a pod´av´ ame.
Baxiˇcova str´ anka
strana 6
Sekce 2
Tˇ estoviny Tˇ estoviny s pestem Poˇcet porc´ı: 2
tvrd´ y s´ yr: 50 g tˇestoviny: 200 g bazalkov´e pesto olej s˚ ul
Ve slan´e vodˇe s trochou oleje uvaˇr´ıme tˇestoviny. Kdyˇz jsou hotov´e, slijeme je a ihned pod´av´ ame tak, ˇze je na tal´ıˇri ˇci v misce prom´ıch´ame s bazalkov´ ym pestem a pot´e posypeme strouhan´ ym s´ yrem. Bazalkov´e pesto je moˇzn´e nahradit jin´ ym, napˇr. rajˇcatov´ ym. ˇ Spen´ atov´ e tˇ estoviny Poˇcet porc´ı: 2
tvrd´ y s´ yr: 200 g ml´eko tˇestoviny: 200 g mraˇzen´ y ˇspen´ at: 350 g cibule: 1 ks ˇcesnek: 2 strouˇzky olej s˚ ul
Na rozehˇra´t´em oleji zpˇen´ıme na drobno nakr´ ajenou cibuli. Pot´e pˇrid´ ame ˇspen´ at, trochu vody a dus´ıme, dokud ˇspen´ at nerozmrzne a neohˇreje se. Pot´e vlijeme mal´e mnoˇzstv´ı ml´eka a vm´ıch´ame utˇren´ y nebo prolisovan´ y ˇcesnek a osol´ıme. Mezit´ım uvaˇr´ıme ve slan´e vodˇe s trochou oleje tˇestoviny, kter´e pod´av´ ame polit´e nebo prom´ıchan´e se ˇspen´ atem a posypan´e strouhan´ ym s´ yrem. Tvrd´ y s´ yr je tak´e moˇzno nahradit nivou, kterou vm´ıch´ame a nech´ame rozpustit v hork´em ˇspen´ atu. Tˇ estoviny s cuketou a beˇ samelem Poˇcet porc´ı: 2 tvrd´ y s´ yr: 100 g
Baxiˇcova str´ anka
strana 7
ˇ II SEKCE 2. TESTOVINY
tˇestoviny: 200 g cuketa: 2 mlad´e ks olej s˚ ul
Ve slan´e vodˇe s trochou oleje uvaˇr´ıme tˇestoviny. Tak´e oloupeme cuketky, nakr´ aj´ıme je na kousky a podus´ıme do mˇekka. Tˇestoviny pod´av´ ame tak, ˇze je prom´ıch´ame s cuketou, zalijeme beˇsamelem, kter´ y jsme mezit´ım pˇripravili, a posypeme strouhan´ ym s´ yrem. Souˇca ´sti receptu Beˇsamel (strana 36)
Tˇ estoviny s cuketou a rajˇ caty Poˇcet porc´ı: 2
tvrd´ y s´ yr: 100 g tˇestoviny: 200 g cuketa: 2 mlad´e ks rajˇcata: 4 ks sterilovan´ a kukuˇrice: 80 g ˇcesnek: 2 strouˇzky olej s˚ ul
Ve slan´e vodˇe s trochou oleje uvaˇr´ıme tˇestoviny. Mezit´ım zpˇen´ıme na m´ırn´em ohni na oleji na pl´atky nakr´ ajen´ y ˇcesnek a pot´e pˇrid´ ame trochu vody, na kousky nakr´ ajenou cuketu a podus´ıme do mˇekka. Kdyˇz je cuketa hotov´ a, pˇrisypeme kukuˇrici a na kousky nakr´ ajen´a ˇcerstv´a rajˇcata. Pak odstav´ıme z plotny, pˇrid´ ame trochu m´asla a pˇr´ıpadnˇe i soli a prom´ıch´ame. Tˇestoviny pod´av´ ame posypan´e smˇes´ı duˇsen´e zeleniny a strouhan´ ym tvrd´ ym s´ yrem. Zeleninu m˚ uˇzeme doplnit tak´e lilkem. Tˇ estoviny se s´ ojov´ ym masem v rajˇ catov´ e om´ aˇ cce Poˇcet porc´ı: 3
tvrd´ y s´ yr: 100 g s´ ojov´ y granul´ at: 50 g tˇestoviny: 300 g rajˇcata: 4 ks rajˇcatov´ a om´ aˇcka na tˇestoviny: 400 g buj´ on: 1 ks olej s˚ ul
Ve vrouc´ı vodˇe s buj´onem uvaˇr´ıme s´ ojov´ y granul´at. Ten po odstaven´ı z plotny slijeme, pˇr´ıpadnˇe i trochu vodu vymaˇck´ ame. Mezit´ım uvaˇr´ıme ve vrouc´ı vodˇe s trochou oleje tˇestoviny a v dalˇs´ım hrnci ohˇrejeme rajˇcatovou om´aˇcku, do kter´e vm´ıch´ame na kousky nakr´ ajen´a ˇcerstv´a rajˇcata. Kr´atce povaˇr´ıme a vm´ıch´ame s´ ojov´e maso. Pod´av´ ame tak, ˇze om´ aˇckou na tal´ıˇri zalijeme tˇestoviny a posypeme strouhan´ ym s´ yrem.
Baxiˇcova str´ anka
strana 8
Sekce 3
Luˇ stˇ eniny ˇ cka s vejcem Coˇ Poˇcet porc´ı: 2
vejce: 2 ks ˇcoˇcka: 250 g cuketa: 1-2 ks m´ aslo saturejka oreg´ ano pepˇr s˚ ul
ˇ cku pˇredem namoˇc´ıme alespoˇ Coˇ n na dvˇe hodiny do vody. Pot´e vaˇr´ıme na m´ırn´em ohni, dokud nen´ı dostateˇcnˇe mˇekk´ a. Mezit´ım vloˇz´ıme vejce do tepl´e vody, pˇrivedeme k varu a vaˇr´ıme na tvrdo 10 minut. Tak´e oloupeme cuketu, nakr´ aj´ıme ji na kousky a d´ame dusit, dokud nezmˇekne. Pot´e vodu slijeme, pˇrid´ ame dva oˇr´ıˇsky m´asla, s˚ ul a trochu oreg´ ana. Kdyˇz je i ˇcoˇcka mˇekk´ a, slijeme ji, sm´ıch´ame s nˇekolika oˇr´ıˇsky m´asla, saturejkou, osol´ıme a m´ırnˇe opepˇr´ıme. Oloupeme vejce a pod´av´ ame. Hr´ ach a kroupy Poˇcet porc´ı: 4
kroupy: 250 g hr´ ach: 250 g ˇcesnek: 4 strouˇzky major´ anka s˚ ul
Hr´ach pˇredem namoˇc´ıme alespoˇ n na 8 hodin do vody. Pot´e jej slijeme a v neslan´e vodˇe uvaˇr´ıme do mˇekka. V jin´em hrnci uvaˇr´ıme ve slan´e vodˇe kroupy a obˇe pˇr´ısady sm´ıch´ame. Ochut´ıme prolisovan´ ym nebo utˇren´ ym ˇcesnekem a major´ankou a pˇr´ıpadnˇe dosol´ıme. Hr´ach a kroupy pod´av´ ame posypan´e do zlatova osmaˇzenou cibulkou. Souˇca ´sti receptu Cibulka osmaˇzen´a do zlatova (strana 36)
Baxiˇcova str´ anka
strana 9
ˇ ENINY ˇ II SEKCE 3. LUST
Tofu se zeleninou a kuskusem Poˇcet porc´ı: 2
tofu: 200 g mraˇzen´ a zelenina: 400 g m´ aslo s˚ ul
Mraˇzenou zeleninu podus´ıme dostateˇcnˇe dlouho, aby rozmrzla a zmˇekla, osol´ıme ji a vm´ıch´ame oˇr´ıˇsek m´asla. Ohˇrejeme tofu a pod´av´ ame dohromady s kuskusem. Druh tofu vol´ıme podle chuti, pˇr´ıpadnˇe je moˇzn´e jej nahradit tempehem. Souˇca ´sti receptu Kuskus (strana 21)
Bramborov´ y cizrnov´ y gul´ aˇ s se seitanem Poˇcet porc´ı: 4
seitan: 200g brambory: 400g cizrna: 200g polohrub´ a mouka cibule: 1 ks rajˇcatov´ y protlak: 70 g olej sladk´ a paprika tymi´ an saturejka chilli s˚ ul
Pˇredem namoˇc´ıme cizrnu alespoˇ n na 12 hodin do vody, uvaˇr´ıme ji do mˇekka a slijeme. V jin´em hrnci zpˇen´ıme na oleji na drobno nakr´ ajenou cibuli. Kdyˇz je hotov´ a, zapr´aˇs´ıme ji moukou, kterou lehce osmahneme, a pak pˇrisyp´ ame jeˇstˇe trochu sladk´e papriky. Tu vˇsak osmahneme jen kr´atce, aby nezhoˇrkla. Pot´e vsypeme oloupan´e a nadrobno nakr´ ajen´e brambory, zalijeme je vodou, osol´ıme, prom´ıch´ame a vaˇr´ıme. Kdyˇz jsou brambory mˇekk´e, pˇr´ıpadnˇe i m´ırnˇe rozvaˇren´e, vm´ıch´ame seitan nakr´ ajen´ y na kostiˇcky a uvaˇrenou cizrnu. Ochut´ıme rajsk´ ym protlakem, trochou chilli, saturejkou a tymi´anem, pˇr´ıpadnˇe znovu sladkou paprikou a sol´ı. Dobˇre prom´ıch´ame a je-li gul´aˇs pˇr´ıliˇs ˇr´ıdk´ y, zahust´ıme jej jeˇstˇe trochou mouky. V tom pˇr´ıpadˇe jej jeˇstˇe chv´ıli povaˇr´ıme. Pot´e m˚ uˇzeme pod´avat. Gul´ aˇ s ze s´ ojov´ eho masa Poˇcet porc´ı: 4
s´ ojov´e kostky: 100 g polohrub´ a mouka cibule: 1 ks buj´ on: 1 ks olej gul´ aˇsov´e koˇren´ı sladk´ a paprika major´ anka pepˇr s˚ ul
Baxiˇcova str´ anka
strana 10
ˇ ENINY ˇ II SEKCE 3. LUST
Na rozp´alen´em oleji zpˇen´ıme na drobno nakr´ ajenou cibuli a chv´ıli pˇred t´ım, neˇz je hotov´ a, pˇrid´ ame tak´e trochu mouky a sladk´e papriky. Papriku ovˇsem osmahneme opravdu jen kr´atce, aby nezhoˇrkla. D´ale vlijeme v´ıce vody, vsypeme s´ ojov´e kostky a pˇrid´ ame buj´on. Vaˇr´ıme, dokud nejsou kostky mˇekk´e. Pot´e zahust´ıme trochou mouky a dochut´ıme gul´aˇsov´ ym koˇren´ım, major´ankou a pepˇrem, pˇr´ıpadnˇe i sol´ı a znovu sladkou paprikou. Pod´av´ ame s r´ yˇz´ı. Rizoto se s´ ojov´ ym masem Poˇcet porc´ı: 4
s´ ojov´e kostky: 100 g r´ yˇze: 250 g mraˇzen´ a zelenina: 400 g buj´ on: 1 ks m´ aslo oreg´ ano kurkuma s˚ ul
R´ yˇzi propl´ achneme ve studen´e vodˇe a d´ame ji vaˇrit do osolen´e vrouc´ı vody. Pˇrid´ ame trochu kurkumy, aby byla r´ yˇze ˇzlut´a, a vaˇr´ıme aˇz do jej´ıho zmˇeknut´ı. Mezit´ım pˇriprav´ıme s´ ojov´e kostky tak, ˇze je spolu s buj´onem d´ame vaˇrit asi na 10 minut, a kdyˇz jsou mˇekk´e, slijeme je. Mezit´ım tak´e d´ame do dalˇs´ıho menˇs´ıho hrnce dusit mraˇzenou zeleninu a dus´ıme ji aˇz do jej´ıho zmˇeknut´ı. Pot´e ji dochut´ıme nˇekolika oˇr´ıˇsky m´asla, oreg´ anem a osol´ıme. Nakonec obsah vˇsech tˇr´ı souˇc´ast´ı sm´ıch´ame a m˚ uˇzeme pod´avat.
Baxiˇcova str´ anka
strana 11
Sekce 4
Bramborov´ a j´ıdla Brambory s tvarohem Poˇcet porc´ı: 2
tvrd´ y tvaroh: 200 g brambory: 500 g m´ aslo paˇzitka km´ın s˚ ul
Oloupan´e a nakr´ ajen´e brambory, nejl´epe nov´e, uvaˇr´ıme ve slan´e vodˇe s km´ınem. Nastrouh´ame tvrd´ y tvaroh a rozpust´ıme trochu m´asla. Uvaˇren´e brambory pod´av´ ame tak, ˇze je na tal´ıˇri posypeme tvarohem, paˇzitkou a omast´ıme, pˇr´ıpadnˇe dopln´ıme zeleninov´ ym sal´atem.
Baxiˇcova str´ anka
strana 12
Sekce 5
Zeleninov´ a j´ıdla Kvˇ et´ akov´ y mozeˇ cek Poˇcet porc´ı: 4
vejce: 4 ks kvˇet´ ak: 1 ks cibule: 1 ks olej pepˇr s˚ ul
Nejprve zpˇen´ıme na oleji na drobno nakr´ ajenou cibuli a pak pˇrid´ ame r˚ uˇziˇcky kvˇet´aku. Podlijeme je vodou a dus´ıme, neˇz jsou hodnˇe mˇekk´e. Pot´e je rozmaˇck´ ame tˇreba vidliˇckou nebo ˇ adnˇe prom´ıch´ame a za st´al´eho m´ıch´an´ı nech´ame vejce srazit. maˇckadlem a pˇrid´ ame vejce. R´ Pod´av´ ame s bramborem, m˚ uˇzeme doplnit i trochou keˇcupu.
Baxiˇcova str´ anka
strana 13
Sekce 6
Houbov´ a j´ıdla Houbov´ y kuba Poˇcet porc´ı: 2
suˇsen´e houby: 50 g kroupy: 200 g cibule: 1 ks ˇcesnek: 4 strouˇzky olej major´ anka s˚ ul
Suˇsen´e houby pˇredem namoˇc´ıme na jednu aˇz dvˇe hodiny do vody. Pot´e je slijeme, nakr´ aj´ıme na drobno a vhod´ıme na zpˇenˇenou cibuli. Podlijeme je trochou vody a dus´ıme, dokud nejsou mˇekk´e. Mezit´ım propl´ achneme kroupy a uvaˇr´ıme je v osolen´e vodˇe do mˇekka. Kroupy i houby slijeme, sm´ıch´ame, ochut´ıme utˇren´ ym nebo prolisovan´ ym ˇcesnekem a major´ankou a vsypeme do olejem vylit´eho pek´ aˇcku. Nakonec smˇes zapeˇceme v troubˇe do zlatohnˇeda. Plˇ nen´ eˇ zampiony v rajˇ catov´ e om´ aˇ cce Poˇcet porc´ı: 4
tvrd´ y s´ yr: 200 g ˇzampiony: 16 vˇetˇs´ıch ks r´ yˇze: 400 g rajˇcata: 6 ks cibule: 1 menˇs´ı ks rajˇcatov´ y protlak: 100 g olej oreg´ ano pepˇr s˚ ul
ˇ Zampiony omyjeme nebo otˇreme, nohy odkr´ aj´ıme, hlavy ponech´ame cel´e a vyskl´ad´ame je do olejem vylit´eho pek´ aˇcku vedle sebe spodn´ı stranou klobouk˚ u vzh˚ uru. Pot´e do kaˇzd´eho klobouku vloˇz´ıme kostiˇcku s´ yra a d´ame p´ect do trouby, dokud ˇzampiony nechytnou hnˇedou barvu. Mezit´ım zpˇen´ıme na drobno nahr´ajenou cibuli a d´ame na n´ı dusit na drobno rozkr´ajen´e nohy ˇzampion˚ u. Kdyˇz jsou ˇzampiony t´emˇeˇr mˇekk´e, pˇrid´ame na drobno nakr´ ajen´a rajˇcata, kter´a Baxiˇcova str´ anka
strana 14
´ J´IDLA II SEKCE 6. HOUBOVA
ˇc´asteˇcnˇe rozvaˇr´ıme v om´ aˇcku. Pot´e vm´ıch´ame rajˇcatov´ y protlak a dochut´ıme oreg´ anem a pepˇrem, pˇr´ıpadnˇe i sol´ı. Tak´e mezit´ım uvaˇr´ıme ve slan´e vodˇe r´ yˇzi, kterou pod´av´ ame jako pˇr´ılohu. Protoˇze om´aˇcka nen´ı pˇr´ıliˇs tekut´ a, je moˇzn´e r´ yˇzi na tal´ıˇri pokr´ yt om´aˇckou.
Baxiˇcova str´ anka
strana 15
Sekce 7
Sladk´ a j´ıdla Krupicov´ a kaˇ se Poˇcet porc´ı: 2
ml´eko: 1 litr dˇetsk´ a krupiˇcka: 6 vrchovat´ ych lˇzic m´ aslo kakao skoˇrice cukr: 1-2 lˇz´ıce
Nejprve vypl´achneme hrnec studenou vodou, aby se pˇr´ıliˇs nepˇrip´ alil, a pot´e do nˇej vlijeme ml´eko. Dokud je jeˇstˇe ml´eko studen´e ˇci vlaˇzn´e, vm´ıch´ame do nˇej krupiˇcku a opravdu dobˇre rozm´ıch´ame, aby se neutvoˇrily pucky. Pot´e za st´al´eho m´ıch´an´ı pˇrivedeme k varu. Kdyˇz kaˇse zhoustne a zaˇcne se vaˇrit, tak ji jeˇstˇe minutu aˇz dvˇe povaˇr´ıme, aby krupiˇcka nebyla syrov´ a, vm´ıch´ame cukr a vlijeme do pˇripraven´ ych tal´ıˇr˚ u. Nakonec kaˇsi dochut´ıme kakaem a skoˇric´ı a omast´ıme pl´atky m´asla. ˇ Zemlovka Poˇcet porc´ı: 3
mˇekk´ y tvaroh: 250 g ml´eko rohl´ıky: 4 ks jablka: 4 ks m´ aslo skoˇrice cukr
Tvaroh rozdˇel´ ame s trochou ml´eka, oslad´ıme ho a ochut´ıme skoˇric´ı. Oloupeme jablka, zbav´ıme je j´adˇrinc˚ u a nakr´ aj´ıme je na tenk´e pl´atky nebo je na hrubo nastrouh´ ame. Rohl´ıky tak´e nakr´ aj´ıme na ne pˇr´ıliˇs tlust´e pl´atky. Pot´e nakr´ ajen´e pl´atky rohl´ık˚ u nam´aˇc´ıme do oslazen´eho ml´eka a klademe je do m´aslem vymazan´e zap´ekac´ı m´ısy. Pokud jsou pˇr´ıliˇs mokr´e, tak je pˇred vloˇzen´ım do m´ısy jeˇstˇe vymaˇck´ame. D´ale vrstvu rohl´ık˚ u poklademe pl´atky jablek, pˇr´ıpadnˇe na ni vsypeme vrstvu nastrouhan´ ych jablek. Jako dalˇs´ı vrstvu rozetˇreme rozdˇelan´ y tvaroh a pot´e znovu poklademe vrstvou pl´atk˚ u rohl´ık˚ u namoˇcen´ ych v ml´ece. Posypeme skoˇric´ı a peˇceme v troubˇe, dokud rohl´ıky nechytnou svˇetle hnˇedou barvu.
Baxiˇcova str´ anka
strana 16
Sekce III
Masov´ a j´ıdla
Baxiˇcova str´ anka
strana 17
Sekce 8
Ryby Peˇ cen´ y pstruh Poˇcet porc´ı: 2 pstruh: 2 ks olej koˇren´ı na ryby
V mal´e mistiˇcce rozm´ıch´ame trochu koˇren´ı na ryby v oleji. Touto smˇes´ı potom zevnitˇr i zvenku potˇreme vykuchan´e a oˇciˇstˇen´e pstruhy. Peˇceme na 200°C asi 20 minut. Pod´av´ ame s vaˇren´ ym bramborem, pˇr´ıpadnˇe dopln´ıme jeˇstˇe zeleninou, velmi dobr´a je duˇsen´a cuketa. Peˇ cen´ y losos Poˇcet porc´ı: 2
losos: 300 g olej provens´ alsk´e koˇren´ı s˚ ul
Filety z ˇcerstv´eho lososa vloˇz´ıme do zap´ekac´ı m´ısy vylit´e olejem, m´ırnˇe osol´ıme a posypeme provens´alsk´ ym koˇren´ım. Peˇceme v troubˇe rozehˇra´t´e na 200°C asi 20 minut. Pod´av´ ame s vaˇren´ ym nebo opeˇcen´ ym bramborem, pˇr´ıpadnˇe s bramborov´ ym sal´atem.
Baxiˇcova str´ anka
strana 18
Sekce 9
Ostatn´ı Karban´ atky Poˇcet porc´ı: 4
mlet´e maso m´ıchan´e (vepˇrov´e a hovˇez´ı): 500 g vejce: 1 ks ml´eko strouhanka: 50 g cibule: 1 ks ˇcesnek: 4 strouˇzky major´ anka pepˇr s˚ ul
Strouhanku namoˇc´ıme v ml´ece, vymaˇck´ ame a spolu s masem vloˇz´ıme do m´ısy. Pˇrid´ ame vejce, na drobno nakr´ ajenou cibuli, utˇren´ y nebo prolisovan´ y ˇcesnek, major´anku, pepˇr a s˚ ul. Pot´e smˇes dobˇre prom´ıch´ame a prohnˇeteme rukama. Z masov´e smˇesi formujeme karban´atky, kter´e klademe na vymaˇstˇen´ y nebo peˇcic´ım pap´ırem ul hodiny. pokryt´ y plech. Peˇceme v troubˇe rozehˇra´t´e na 200°C asi p˚ Pod´av´ ame s vaˇren´ ym bramborem nebo peˇcivem, m˚ uˇzeme doplnit jeˇstˇe trochou hoˇrˇcice ˇci nakr´ ajen´e cibule. Courgette au jambon Poˇcet porc´ı: 2
ˇsunka: 16 pl´ atk˚ u tvrd´ y s´ yr: 50 g cuketa: 2 mlad´e ks s˚ ul
Cuketky oloupeme a nakr´ aj´ıme na kousky tak, aby se daly zabalit do pl´atk˚ u ˇsunky - napˇr. pˇr´ıˇcnˇe na polovinu a kaˇzdou polovinu po d´elce na ˇctyˇri kusy. Pot´e je vloˇz´ıme do hrnce a podus´ıme do mˇekka. Pˇripraven´e cuketky zabal´ıme do pl´atk˚ u ˇsunky, vloˇz´ıme do zap´ekac´ı m´ısy, zalijeme beˇsamelem, kter´ y jsme mezit´ım pˇripravili, posypeme nastrouhan´ ym s´ yrem a vloˇz´ıme do rozehˇra´t´e trouby. Peˇceme, dokud s´ yr na povrchu trochu nezhnˇedne, tedy 20-30 minut. Pod´av´ ame s celozrnn´ ym peˇcivem. Souˇca ´sti receptu Beˇsamel (strana 36)
Baxiˇcova str´ anka
strana 19
Sekce IV
Pˇ r´ılohy
Baxiˇcova str´ anka
strana 20
IV
Bramborov´ a kaˇ se Poˇcet porc´ı: 2
ml´eko: 100 ml brambory: 500 g m´ aslo s˚ ul
Brambory uvaˇr´ıme ve slan´e vodˇe bez km´ınu trochu v´ıce do mˇekka. Pot´e je slijeme, trochu rozmaˇck´ ame a postupnˇe pˇril´ev´ ame vlaˇzn´e ml´eko podle poˇzadovan´e hustoty a ˇsleh´ame. Ke konci pˇrid´ ame trochu m´asla a doˇsleh´ ame. Bramborov´ y sal´ at Poˇcet porc´ı: 6
vejce: 2 ks b´ıl´ y jogurt: 250 g brambory: 800 g mrkev: 3 ks petrˇzel: 1 ks celer: 1 mal´ y kus kysel´e okurky: 5 ks cibule: 1 ks majon´eza: 250 g hoˇrˇcice: 2 lˇz´ıce pepˇr s˚ ul
Pˇredem uvaˇr´ıme koˇrenovou zeleninu hodnˇe do mˇekka, brambory ve slupce a vejce a vˇse nech´ame vystydnout. Pot´e brambory oloupeme a nakr´ aj´ıme na mal´e kousky nebo protlaˇc´ıme pˇres koleˇcko s mˇr´ıˇzkou. Obdobnˇe nakr´ aj´ıme nebo protlaˇc´ıme pˇres koleˇcko i koˇrenovou zeleninu a vejce, na drobno tak´e nakr´ aj´ıme cibuli a kysel´e okurky. Vˇse sm´ıch´ame a pˇrid´ ame jogurt, majon´ezu, hoˇrˇcici a ˇra´dnˇe a opatrnˇe zam´ıch´ame. Nakonec dochut´ıme pepˇrem, sol´ı a mal´ ym mnoˇzstv´ım l´ aku z okurek. Sal´at nech´ame uleˇzet v lednici do druh´eho dne. Kuskus Poˇcet porc´ı: 2
kuskus: 150 g olej oreg´ ano s˚ ul
Kuskus vsypeme do hrnce a vlijeme do nˇej lˇz´ıci aˇz dvˇe oleje. Vm´ıch´ame trochu vrouc´ı vody, kterou nech´ame vs´aknout, aby kuskus nabobtnal a zmˇekl. Pokud nen´ı kuskus dostateˇcnˇe mˇekk´ y, m˚ uˇzeme jeˇstˇe asi minutu povaˇrit. Osol´ıme a dochut´ıme trochou oreg´ ana. Tˇ estovinov´ y sal´ at Poˇcet porc´ı: 4 tvrd´ y s´ yr: 150 g b´ıl´ y jogurt: 150 g
Baxiˇcova str´ anka
strana 21
IV
tˇestoviny: 300 g paprika: 2 ks rajˇcata: 5 ks sterilovan´ a kukuˇrice: 200 g majon´eza: 150 g olej oreg´ ano s˚ ul
Ve slan´e vodˇe s trochou oleje pˇredem uvaˇr´ıme tˇestoviny a nech´ame je vystydnout. Nejl´epe je jeˇstˇe bˇehem chladnut´ı obˇcas prom´ıch´ame, aby se neslepily. Pot´e nakr´ aj´ıme na kousky papriky a rajˇcata a spolu s kukuˇric´ı, majon´ezou, jogurtem a na ˇ adnˇe prom´ıch´ame a dochut´ıme hrubo nastrouhan´ ym tvrd´ ym s´ yrem je pˇrid´ ame k tˇestovin´ am. R´ trochou oreg´ ana. Sal´at nen´ı nutn´e pod´avat jako pˇr´ılohu, pokud pˇrid´ ame v´ıce s´ yra, je moˇzn´e jej pod´avat i samostatnˇe.
Baxiˇcova str´ anka
strana 22
Sekce V
Sal´ aty
Baxiˇcova str´ anka
strana 23
Sekce 10
Velk´ e m´ıchan´ e sal´ aty ˇ Sopsk´ y sal´ at Poˇcet porc´ı: 3
balk´ ansk´ y s´ yr: 200 g paprika: 2 ks rajˇcata: 5 ks sal´ atov´ a okurka: 1 ks olivov´ y olej balsamico bazalka
Zeleninu nakr´ aj´ıme na menˇs´ı kousky a sm´ıch´ame v m´ıse. Na drobno nakr´ aj´ıme balk´ ansk´ y s´ yr a pˇrim´ıch´ame. Sal´ at m˚ uˇzeme obmˇenit nahrazen´ım balk´ ansk´eho s´ yru nivou. Dochut´ıme olivov´ ym olejem, balsamicem a bazalkou. Pod´av´ ame s celozrnn´ ym peˇcivem. Rajˇ catov´ y sal´ at s mozzarellou Poˇcet porc´ı: 2
mozzarella: 200 g rajˇcata: 6-8 ks olivov´ y olej balsamico bazalka pepˇr s˚ ul
Rajˇcata a mozzarrellu nakr´ aj´ıme na kousky a prom´ıch´ame. Ochut´ıme olivov´ ym olejem a balsamicem, tak´e trochou pepˇre a soli. Nakonec poklademe na kousky natrhan´ ymi l´ıstky ˇcerstv´e bazalky.
Baxiˇcova str´ anka
strana 24
Sekce 11
Mal´ e zeleninov´ e sal´ aty Mrkvov´ y sal´ at Poˇcet porc´ı: 2 jablka: 2 ks mrkev: 3-4 ks citronov´a ˇst’´ava
Mrkev a jablka omyjeme, oloupeme a nastrouh´ ame na jemno. Obˇe pˇr´ısady d˚ ukladnˇe prom´ıch´ame, dochut´ıme citronovou ˇst’´ avou a m˚ uˇzeme pod´avat.
Baxiˇcova str´ anka
strana 25
Sekce VI
Pomaz´ anky
Baxiˇcova str´ anka
strana 26
VI
Pomaz´ anka z krab´ıch tyˇ cinek Poˇcet porc´ı: 3
krab´ı tyˇcinky: 250 g b´ıl´ y jogurt: 200 g majon´eza: 100 g citronov´ a ˇst’´ ava oreg´ ano pepˇr s˚ ul
Krab´ı tyˇcinky nakr´ aj´ıme na drobn´e kostiˇcky a sm´ıch´ame s jogurtem a majon´ezou. Dochut´ıme ˇst’´avou z citronu, oreg´ anem, pepˇrem a pˇr´ıpadnˇe i m´ırnˇe osol´ıme. Pod´av´ ame s celozrnn´ ym peˇcivem, pˇr´ıpadnˇe ozdob´ıme ˇcerstvou petrˇzelkou.
Baxiˇcova str´ anka
strana 27
Sekce VII
Mouˇ cn´ıky
Baxiˇcova str´ anka
strana 28
Sekce 12
Buchty Hrnkov´ y pern´ık Poˇcet porc´ı: 15
vejce: 1 ks ml´eko: 1 hrnek polohrub´ a mouka: 2 hrnky olej: 1/3 hrnku kakao: 3 lˇz´ıce skoˇrice kypˇric´ı pr´ aˇsek do pern´ıku: 1 ks cukr: 1 hrnek
Nejprve sm´ıch´ame vˇsechny such´e pˇr´ısady. Pot´e pˇrid´ ame vejce a olej a postupnˇe pˇrim´ıch´av´ ame ml´eko aˇz do poˇzadovan´e hustoty. Tekut´e tˇesto ˇra´dnˇe prom´ıch´ame a vlijeme na vymazan´ ya vysypan´ y plech, pˇr´ıpadnˇe na plech pokryt´ y peˇcic´ım pap´ırem. Peˇceme na 150 °C asi 20 minut. Do tˇesta ˇci nahoru na pern´ık m˚ uˇzeme pˇred peˇcen´ım pˇridat vlaˇssk´e oˇrechy. Upeˇcen´ y pern´ık m˚ uˇzeme rozkrojit a naplnit marmel´ adou ˇci shora pol´ıt ˇcokol´ adovou polevou a ozdobit trochou kokosu.
Baxiˇcova str´ anka
strana 29
Sekce 13
Dorty Nepeˇ cen´ y piˇ skotov´ y dort Poˇcet porc´ı: 8
mˇekk´ y tvaroh: 250 g zakysan´ a smetana: 600 g ml´eko piˇskoty: 200 g ban´ any: 2 ks cukr
Zakysanou smetanu sm´ıch´ame s mˇekk´ ym tvarohem, rozˇred´ıme trochou ml´eka, oslad´ıme a ˇra´dnˇe prom´ıch´ame. Pot´e poklademe dno m´ısy nebo dortov´e formy piˇskoty a potˇreme vrstvou smˇesi. Piˇskoty vyskl´ad´ame i pod´el okraje m´ısy tak, aby tvoˇrily boˇcn´ı stranu dortu. Poklademe vrstvou ban´ anu nakr´ ajen´eho na koleˇcka a opˇet potˇreme vrstvou smˇesi. Poklademe jeˇstˇe jednou piˇskoty, potˇreme a ozdob´ıme zbyl´ ym ovocem. Chut’ dortu m˚ uˇzeme obmˇenit i pˇrid´ an´ım jin´eho ovoce, velmi dobr´e jsou napˇr. kompotovan´e mandarinky. Hotov´ y dort uloˇz´ıme alespoˇ n na nˇekolik hodin do ledniˇcky a nech´ame uleˇzet a ztuhnout. Pot´e m˚ uˇzeme pod´avat.
Baxiˇcova str´ anka
strana 30
Sekce 14
Cukrov´ı Z´ azvorov´ e cookies Poˇcet porc´ı: 15
ˇspaldov´ a mouka: 450 g suˇsen´e ˇsvestky: 200 g olej: 200 ml z´ azvor: 100 g citronov´ a ˇst’´ ava: 4 lˇz´ıce kypˇric´ı pr´ aˇsek do peˇciva: 1 lˇziˇcka med: 2 lˇz´ıce tˇrtinov´ y cukr: 100 g
Mouku, pr´ aˇsek do peˇciva, cukr a na jemno nastrouhan´ y ˇcerstv´ y z´azvor nasypeme do misky a prom´ıch´ame. Pˇrid´ ame olej, citronovou ˇst’´avu, med a na drobno nakr´ ajen´e ˇsvestky a vypracujeme tˇesto. Z tˇesta tvoˇr´ıme mal´e placiˇcky, kter´e klademe na plech pokryt´ y peˇcic´ım pap´ırem a peˇceme na 180°C asi 10 minut. Kakaov´ e vloˇ ckov´ e boch´ anky Poˇcet porc´ı: 20
hladk´ a mouka: 280 g ovesn´e vloˇcky (jemn´e): 120 g m´ aslo: 200 g olej: 10 lˇzic kakao kypˇric´ı pr´ aˇsek do peˇciva: 1,5 lˇziˇcky tˇrtinov´ y cukr: 200 g
Zmˇekl´e m´aslo sm´ıch´ame s cukrem, utˇreme do pˇeny a postupnˇe vm´ıch´av´ ame olej. Pot´e pˇrid´ ame vˇsechny zbyl´e pˇr´ısady a poˇra´dnˇe tˇesto prodˇel´ame. Z tˇesta dˇel´ ame mal´e boch´anky, asi centimetr aˇz dva velk´e, a klademe je na plech pokryt´ y peˇcic´ım pap´ırem. Mezi boch´anky nech´ame dostateˇcn´ y prostor, protoˇze pˇri peˇcen´ı mohou zvˇetˇsit sv˚ uj pr˚ umˇer aˇz na dvojn´ asobek. ame si vˇsak pozor, abychom boch´anky nesp´ alili a vyndali Peˇceme na 170°C asi 8 minut. D´av´ je z trouby vˇcas. Je totiˇz moˇzn´e je pˇrip´ alit jeˇstˇe sn´ aze neˇz jin´e cukrov´ı nejen kv˚ uli jejich mal´e velikosti, ale i kv˚ uli jejich tmav´e barvˇe. Pokud je nevynd´ ame z trouby jiˇz o nˇeco dˇr´ıve, sund´ ame je ihned z plechu, abychom je nepˇrip´ alili.
Baxiˇcova str´ anka
strana 31
SEKCE 14. CUKROV´I
VII
Skoˇ ricov´ e mandlov´ e duk´ atky Poˇcet porc´ı: 15
hladk´ a mouka: 250 g m´ aslo: 200 g skoˇrice: 1 lˇziˇcka mandle: 50 g tˇrtinov´ y cukr: 80 g
Zmˇekl´e nebo rozpuˇstˇen´e m´aslo sm´ıch´ame s cukrem. Pˇrid´ ame mouku, drcen´e nebo rozmixovan´e mandle a skoˇrici a tˇesto ˇra´dnˇe rukama prodˇel´ame. Pot´e jej uloˇz´ıme do ledniˇcky, kde jej nech´ame ztuhnout. Z tˇesta tvarujeme mal´e kuliˇcky, kter´e klademe na peˇcic´ım pap´ırem pokryt´ y plech a rozmaˇck´av´ ame vidliˇckou, aby vznikly mal´e r´ yhovan´e duk´atky. Peˇceme v troubˇe rozehˇra´t´e na 170°C asi 8 minut.
Baxiˇcova str´ anka
strana 32
Sekce VIII
N´ apoje
Baxiˇcova str´ anka
strana 33
VIII
Ban´ anov´ y koktejl Poˇcet porc´ı: 1 ml´eko: 250 ml ban´any: 1 ks
Ban´ an rozlom´ıme na nˇekolik kus˚ u a vloˇz´ıme do m´ısy. Zalijeme ml´ekem a rozmixujeme.
Baxiˇcova str´ anka
strana 34
Sekce IX
Om´ aˇ cky, tˇ esta a jin´ e pˇ r´ısady
Baxiˇcova str´ anka
strana 35
IX
Beˇ samel Poˇcet porc´ı: 2
ml´eko polohrub´ a mouka m´ aslo: 50 g provens´ alsk´e koˇren´ı pepˇr s˚ ul
Rozpust´ıme m´aslo, lehce na nˇem osmahneme trochu mouky a postupnˇe vm´ıch´av´ ame tepl´e ml´eko aˇz do poˇzadovan´e hustoty. Pot´e dochut´ıme pepˇrem a provens´alsk´ ym koˇren´ım, pˇr´ıpadnˇe i osol´ıme. J´ıˇ ska z mikrovlnn´ e trouby Poˇcet porc´ı: 1 polohrub´a mouka m´aslo
Nejprve rozpust´ıme v mikrovlnn´e troubˇe m´aslo, ovˇsem pomaleji, ne na pln´ y v´ ykon, ale asi na 70% pln´eho v´ ykonu. Pot´e vm´ıch´ame mouku a d´ame jeˇstˇe asi na 1 minutu zasmaˇzit do mikrovlnn´e trouby, opˇet radˇeji ne na pln´ y v´ ykon. Nejlepˇs´ı je j´ıˇsku 1-2 kr´at bˇehem zasmaˇzov´ an´ı zam´ıchat. Cibulka osmaˇ zen´ a do zlatova Poˇcet porc´ı: 4 cibule: 2 ks olej
Na p´anvi rozp´al´ıme vˇetˇs´ı mnoˇzstv´ı oleje. Pot´e vsypeme na drobno nakr´ ajenou cibuli a zpˇen´ıme ji na prudk´em ohni. Kdyˇz zaˇc´ın´a barvit, dosmaˇz´ıme ji na m´ırn´em ohni a za st´al´eho m´ıch´an´ı do zlatova.
Baxiˇcova str´ anka
strana 36
