červen / červenec 2015
magazín všech úspěšných 99,90 Kč / 4,99 €
Česká miss 2011
Jitka nováčková Ferrari 458 Speciale Aperta Adrenalin, prestiž a letní sex-appeal ve vzrušujícím superžihadle z Maranella
Váš příští perfektní oblek
Kde a proč si ho nechat ušít, jaké jsou trendy, co vám bude slušet a vůbec všechno, co jste o oblecích chtěli vědět ročník XVI. / číslo 3 / www.iLuxus.cz Česko: 99,90 Kč / Zahraničí: 4,99 €
červen/ červenec 2015
Top Class Verdikt Nejvýjimečnější restaurace světa, ve kterých se znovu budete cítit, jako když jste poprvé jedli pod michelinskou hvězdou
431 Park Avenue Jak se žije na špičce New Yorku v nejnovějším monumentu luxusu, kde pro vás i slunce vychází dřív
+ velký svatební speciál
Baselworld 2015 nejkrásnější klenoty a hodinky letošního roku
| gourmet | TOP CLASS |
Gourmet Service
Jarní chuťové probuzení
Každoročně s jarem přichází i obrození našich chutí. Konec dlouhých večerů u těžkého vína a hutných pokrmů, na řadě je svěžest, lehkost a vzdušná kreativita. A my pro vás máme několik tipů, kde je hledat… >> Tuňákové sashimi podle michelinskou hvězdou ověnčeného Alcronu.
Připravila: Monika Harčaríková, Foto: archiv restaurací
Michelinské hvězdné války s pořadovým číslem 34
U
ž po čtyřiatřicáté vyšlo vyhlášené vydání gastronomického průvodce Michelin Main Cities of Europe. Svou pozici v prestižním souhrnu letos obhájily dvě pražské restaurace a dalších šest získalo doporučení Bib Gourmand, tedy ocenění podniků, v nichž se podle michelinských odborníků snoubí znamenitá chuť jídla s rozumnou cenou.
Hvězdné stálice beze změn Poprvé michelinskou hvězdu získaly v roce 2012 a od té doby si toto světové gastronomické ocenění drží – restaurace Alcron v hotelu Radisson pod taktovkou Romana Pauluse a restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise. Stálice obstály i letos a do trojky nikoho nepřibraly. Takže pozor, vzhledem k jejich postavení je potřeba rezervaci dělat dlouho dopředu, Alcron má třeba i čekací pořadník zájemců na telefonu na obsazení stornovaných rezervací. Bib má +1 Kromě toho v sekci oceněných Bib Gourmand, tedy seznamu kuchyní spojujících skvělou chuť a příznivou cenu, je dalších šest českých zástupců. K obhájcům titulu, restauraci Divinis populárního Zdeňka Pohlreicha, v nebesích posazené Aureole, asijským Sasazu a Sansho a italské klasice Aromi přibyla smíchovská restaurace Na Kopci.
| 154 |
Restaurace Alcron Restaurace byla založen v roce 1932 a procházeli jí oceňovaní kuchaři i známí hosté a díky tomu se ujalo dnes již lidové označení špičky „To je jako z Alcronu“. Na přelomu tisíciletí byly vnitřní prostory redesignovány, v roce 2008 sem nastoupil šéfkuchař Roman Paulus a od roku 2012 se Alcron nepřetržitě pyšní michelinskou hvězdou.
Popusťte uzdu fantazii u večerního menu čtyřchodové menu 1600 Kč, vinné párování 1200 Kč ● Ceviche ze skotských Jakubek s jablky
a lískovými oříšky ● Halibut pošírovaný v olivovém oleji
s artyčoky ● Pomalu vařená chobotnice, chorizová
emulze, tapenáda z černých oliv a křupavé kapary ● Bílá čokoláda na tři způsoby a marinova-
ná okurka s koprem
Kontakt: Štěpánská 40/623, Praha 1, tel.: +420 222 820 410
| TOP CLASS | gourmet | >>V interiéru se neexhibuje, zato v kuchyni ano.
Barman roku 2015
>>Gran Fierro sází na neformální a možná až lehce industriální prostředí a hlavně prvotřídní steaky.
Soutěž Grand Prix CBA 2015 Bohemia Sekt Cocktail Competition potvrdila „staronovou elitu“, absolutním vítězem se stal Tomáš Melzer z Hemingway Baru.
La Degustation Bohême Bourgeoise Restauraci založil v roce 2009 její současný šéfkuchař Oldřich Sahajdák. Jen tři roky po svém otevření podnik získal prestižní michelinskou hvězdu, kterou úspěšně obhajuje už čtvrtým rokem. La Degustation se soustředí na nabídku české kuchyně na motivy její podoby z konce 19. století.
Dvaadvacet přihlášených barmanů mělo za úkol namíchat jeden šumivý koktejl se sektem a jeden libovolný dle vlastní fantazie. A protože se v drincích meze nekladou, Tomáš Melzer zvítězil s ovocným koktejlem ozdobeným jedlými květy se zasněným názvem August Breakfast a bláznivou variací Hanky švestky, která je ozdobená uzeninou s domácím dipem. „Naše barová scéna je opravdu na vysoké úrovni, máme úspěchy v zahraničí a Češi i Slováci jsou tam velmi ceněni,“ nešetří chválou do vlastních řad vítěz. A my jen dodáváme: Jen tak dál!
Navnaďte se nejvyhlášenějším českým menu šestichodové menu 2150 Kč, vinné párování 1350 Kč
Gran Fierro:
Argentinský oheň hašený skvělými drinky
G
ran Fierro není jen cílovou destinací milovníků latinskoamerické kuchyně. Argentinské steaky, hamburgery či tapas totiž v rustikálním prostředí restaurace doplňuje nabídka vzrušujících koktejlů. Představte si tedy asi takový scénář: Začnete s netradiční chutí předkrmu Yuca frita – smaženým maniokem s česnekovým dresinkem (69 Kč), pak si neodpustíte Parrilladu (279 Kč); tedy vášnivý mix z rump steaku, kuřecích prsou, choriza, morcilly, grilované kukuřice, cibule a papriky. To vše v doprovodu restovaných hub s chřestem a smaženým pórkem. Zpočátku připíjíte šampaňským Veuve Clicquot Rosé (láhev za 1 799 Kč), později se prohýříte k drinku Su.Gimenez (gin, bazalka, citron, borůvky) za 159 Kč. Kontakt: Voršilská 138/14, Praha 1, tel.: +420 773 700 377
● Pstruh, vejce, kopr, podmáslí (Sauvignon
Blanc 2013 – Jaromír Gala), okurka, angrešt
Universal: Ve jménu
● Špek, cibule, hruška (Riesling Grand Cru
francouzských chutí
2013 – Sonberk), cibule, hruška ● Jihočeský sumec, kedlubna, kvasnice
(Veltlínské zelené 2013 – Jakub Novák), zelí, mrkev ● Kuře ze Štěpánovska, krupicová kaše,
křen (Sauvignon Blanc Barrique 2010 – František Mádl), jablko, pórek ● Telecí jazyk, hrách, jablko (Cabernet
Sauvignon 2009 – Pavel Springer), červená řepa, petržel ● Olomoucké tvarůžky, kmín (tmavé pivo –
Matuška), červený rybíz Kontakt: Haštalská 18, Praha 1, tel.: +420 222 311 234
Vyzkoušejte… ● August Breakfast
20 ml ibiškový likér 10 ml broskvový likér Cartron 10 ml čerstvá citronová šťáva 5 ks malin dolít Bohemia Sekt Prestige Chardonnay Brut
M
oderní bistro spojuje všechnu francouzskou svěžest: rodilého francouzského kuchaře, neokázalý interiér a lákavé menu. Potěší vás i osobitá obsluha, po dlouhá léta stejné tváře, respektive stejně milé tváře. Do takového podniku se budete vracet.
Kontakt: V Jirchářích 149/6, Praha 1, tel.: +420 224 934 416
Náš výběr z menu ● Kachní játra foie gras
s omáčkou z portského vína 185 Kč ● Francouzské kachní prsíčko pečené na pomerančích 279 Kč ● „Coq au vin“ kohout
na víně 235 Kč ● Ratatouille 59 Kč ● Citronový koláč 75 Kč
Ozdoba: jedlé květy
>> Čerstvě uzený hovězí jazyk, kaše ze žlutého hrachu a jablka
| 155 |
| gourmet | TOP CLASS |
Kalina Cuisine & Vins: Ďábelské
pokušení, andělská chuť
>> Pečený telecí brzlík s krémovými smrži a dušenou zeleninou
K
aždý milovník dobrého jídla a vína ví, že jedno bez druhého je jako dovolená bez wellness a wellness bez dovolené, něco tomu chybí. A přesně takhle o svém projektu přemýšleli šéfkuchař Mirek Kalina a sommelier Vít Hepnar. Chtěli spojit vysokou gastronomii se stejně plnohodnotnou nabídkou produktů českých i světových vinic. Jídlo tak přestalo být prostředkem, stalo se cílem. Víno už nebylo pouhým doplňkem, začalo figurovat jako plnohodnotný partner. Taková je restaurace Kalina Cuisine & Vins. Náš výběr z menu
● Kachní foie gras s jarní cibulkou a Aceto
Balsamico Tradizionale
>> Intimní atmosféra pod klenbami je jako stvořená pro vychutnávání vín a skvělé gastronomie.
420 Kč
● Bisque s humrem a estragonovými nočky
390 Kč ● Pečený telecí brzlík s chřestem, smrži a fava
fazolkami 795 Kč Bez vína to nezkoušejte… ● Graves & Pessac-Léognan: Château Haut-
Brion blanc Cru Classé 2005
45 800 Kč
● Bordeaux – Sauternes: Château d´Yquem 1er >> Bisque s humrem a estragonovými nočky
Cru Supérieur 1988
15 000 Kč
● Domaine de la Romanée-Conti: La Tâche
Grand Cru 2005
58 800 Kč
Kontakt: Dlouhá 12, Praha 1, tel.: +420 222 317 715
Náš výběr z menu ● Grilovaná bažantí prsíčka
s houbovým rizotem 195 Kč ● Ve vakuu konfitované jehně-
čí kolínko s listovým špenátem, a domácí špeclemi 295 Kč ● Výběr světových sýrů s fíko>> Gourmet zážitek na lodi stranou ruchu centra je příjemnou změnou.
vou marmeládou, rozmarýnovým medem a ořechy 185 Kč
Relax na lodi: Port62
T
ak trochu jiná restaurace s výhledem na řeku a okolí, se ukrývá na 70 metrů dlouhé zrekonstruované lodi Josef Božek. Kapitánem v kuchyni je mnohokrát oceněný šéfkuchař Radek Roubíček, jídelní lístek pod jeho taktovkou nabízí zajímavé variace staročeské a české kuchyně v moderní úpravě. s propracovaným food stylingem. Od pondělí do pátku je Port 62 vynikající volbou pro byznys obědy stranou ruchu centra, v neděli se atmosféra mění a na řadě jsou tradiční nedělní brunche, ideální pro rodiny s dětmi.
Kontakt: Freestyle park Modřany, loď Josef Božek, Vltavanů, Praha 4 – Modřany
| 156 |
>> Pošírované vejce 62,5°, croissant pěna, pražené mandle a slanina
| TOP CLASS | gourmet |
>> Seafood a maso zůstávají hlavním esem Koga, nyní si je můžete vychutnat i v neformálnější atmosféře.
KOGO
K
ogo Havelská je v podstatě tradiční podnik, na pražské scéně si drží dobré jméno už dvacet let. To je dlouho, že? Možná právě proto dostali majitelé chuť na změnu a interiéry rozšířili o uvolněnější, neformální designové prostory. Vedle KOGO Restaurant se specializací na mořské ryby tak nově najdete KOGO Bistro & Bar, kde si kromě seafood můžete vychutnat různé masové variace. Jednoduše je to přitažlivá destinace pro pracovní banket i nenucený oběd s partnery.
Tip na letní zahrádku:
Máneska
D
o nových chuťových směrů našlápla i vinohradská Máneska. Hned po rozjezdovém drinku v podobě skleničky Malbecu z oblasti Altamira v Mendoze si všimnete provzdušněného designu a inovovaného menu. Steaky, grilové speciality, burgery. Zkrátka všechny výrazné, aromatické a návykové chutě, které si dokážete představit v jednom. A všechno tohle si můžete s teplými dny vychutnat i na klidné venkovní zahrádce. Náš výběr z menu ● Uzená rolka ze pstruha ve slanině s hruško-
vým pyré a celerovými chipsy 153 Kč ● Smažené papričky jalapeños obalené v corn-
flakes, plněné sýrem Čedar se zakysanou smetanou 169 Kč ● Grilované jehněčí kotletky z Nového Zélandu
464 Kč ● Čerstvě zauzené kachní prso 268 Kč ● Výběr sýrů z kravského, kozího a ovčího sýra
219 Kč
Náš výběr z menu ● Pečené papriky marinované v oli-
vovém oleji s česnekem, podávané se sýrem feta 210 Kč ● Jehněčí kotletky připravené na Josper
grilu 470 Kč ● Šafránové rizoto s mušlemi sv. Jakuba
a chřestem 350 Kč Kontakt: Havelská 27, Praha 1, tel.: +420 224 210 259
>> Šéfkuchař JosefTóth je specialistou na maso.
Let‘s party! Pro zahradní akci s přáteli zvolte variantu Steak grill party (1400 Kč). Své jazýčky budete mocí stimulovat filet steakem aberdeen angus, oyster blade steakem, grilovanými jehněčími kotletkami z Nového Zélandu, či grilovanou panenkou z přeštického vepře. To vše za doprovodu pečené brambory se smetanou, kukuřičného klasu, česnekové bagety a omáček chimichurri, demi-glace s thajským pepřem a s ostrou variantou z jalapeños papriček. Kontakt: Mánesova 1391/59, Praha 2, tel.: +420 222 212 052
>>Tradiční vinohradská restaurace na léto přesouvá dění i na venkovní zahrádku.
| 157 |
