10 BakkersVakWedstrijden
Programma Wedstrijden op 9 november 2011 Drachten
FCV Friese Cursistenvereniging
GCV Groninger Cursistenvereniging
Prijsuitreiking TopTien door Pierre Wind
1
Bruggeman+. De meest complete gist. Felicitaties van de jury, straks ook voor u!
Algist Bruggeman ontwikkelde een allround gist: Bruggeman+ Die haalt een tien op alle vlakken. + hogere remrijs- en diepvriestolerantie + constante activiteit tijdens de bewaring + uitstekende suikertolerantie + sterke rijskracht + heerlijke smaak en aroma + goede prijs/kwaliteitverhouding
www.algistbrug.be
adv kalender bakkerswereld.indd 1
2
1/12/09 17:09
Voorwoord
10
In de vorige uitgave van dit wedstrijdboekje hebben we al even genoemd dat de komende wedstrijden de 10e editie zal zijn; een jubileum! Na eerst een aantal gezamenlijke activiteiten te hebben georganiseerd was het in 2002 namelijk de eerste keer dat de wedstrijden georganiseerd werden in de huidige opzet. Natuurlijk mogen we dit feit niet ongemerkt voorbij laten gaan en u zult dan ook op diverse manieren merken dat dit een jubileumjaar is. Allereerst zijn er twee klassen waarbij de deelnemers op een creatieve wijze invulling kunnen geven aan het 10 jarig jubileum. Ook in de aankleding van de zaal zult u merken dat het een speciale dag is. Met een presentatie van oude beelden en materialen van beide verenigingen kijken we naar het verleden. Ook hebben we een speciale gast in de persoon van Pierre Wind. De bekende tv kok met zijn eigen authentieke manier van optreden en uitgesproken mening over allerlei zaken die met voeding te maken hebben. Bovendien kan hij hier met passie over vertellen en wij denken dan ook dat zijn optreden een genot zal zijn om mee te maken. Tijdens het schrijven van dit voorwoord is er nog druk overleg om de FCV en de GCV op te heffen en de activiteiten onder te brengen in een op te richten stichting. Met deze stichting denken wij dat er een duurzame basis wordt gelegd onder het bestaan van de BakkersVakWedstrijden. De stichting zal tot doel hebben activiteiten te ontwikkelen die een meerwaarde voor de bakkers(ondernemers en werknemers) en de bakkerij zullen zijn in de breedste zin van het woord. Het huidige format waarop BakkersVakWedstrijden is gestoeld zal op korte termijn niet veranderen. Echter in de dynamiek van onze huidige maatschappij zullen we open staan voor veranderingen en geen enkele uitdaging uit de weg gaan om deze wedstrijden te verbeteren zodat de bakkers er optimaal van kunnen profiteren. De organisatie hoopt met dit aantrekkelijk jubileumprogramma extra deelnemers en bezoekers te mogen begroeten om er zo weer een fantastisch evenement van te maken. Kortom bakkers van Nederland doe mee aan de wedstrijden en laten we er samen op 9 november in Drachten weer een groot happening van maken! Namens de besturen van FCV en GCV Piet Feenstra en Eildert Kielman
3
4 Seizoensproducten
Telefoon Email Website
Koekspecialiteiten
Afdekgeleien
IJsgrondstoffen
Roompoeders Fruitvullingen
Fonds
Decoraties
Banketmixen
Compounds
Aroma’s
Kennis, Creativiteit, Innovatie
076 572 41 40 info@unifine.nl www.unifine.nl
en recepturen.
Unifine Food & Bake Ingredients ontwikkelt, produceert en verkoopt ingrediënten voor o.a. ambachtelijke bakkerijen, ijsbereiders en de horeca. Wij leveren onder drie smaakmakende merknamen: Sucrea, Fruibel, en Dethmers. Drie merken die staan voor een vernieuwend en inspirerend assortiment hoogwaardige ingrediënten
Passion for Pastry
10
BakkersVakWedstrijden 10 jaar
Vanaf 2002 zijn de Friese Cursisten Vereniging en de Groninger Cursisten Vereniging officieel gaan samenwerken onder de naam BakkersVakWedstrijden. Inmiddels is deze naam een begrip geworden en doen vele (jonge) bakkers mee om bijvoorbeeld een plaats in de TopTien; en dan natuurlijk om de eer van de kampioen brood, banket en koek te zijn. Of om één of meer van die prachtige wisselprijzen te bemachtigen die door onze sponsoren beschikbaar worden gesteld. Tot 2002 hadden we al een paar proefjaren gehad met als basis de succesvolle najaarsvergaderingen met onderlinge vakwedstrijden van de FCV. Nu dus tien jaar BakkersVakWedstrijden en springlevend. De galerij van winnaars van de afgelopen 9 jaar:
2002
Wij hopen dat de kampioen van 2002 zich nog wil melden bij het secretariaat
2003 W. Schiere, Jubbega
2004/2007
W.H.W. Diertens, Surhuisterveen
2006/2008 Cees Visser, Drachten
2009/2010
Jippe Braaksma, Oentsjerk
2005
Tony Tuinstra, Winschoten
Wie is de gelukkige vakman in dit kroonjaar? Doe mee en win!
5
6
TOPTIEN 2011 VERNIEUWD EN PRIJSUITREIKING DOOR PIERRE WIND
10
Nieuw dit jaar: • Voor de TopTien drie producten inleveren per klasse • Showtafel • Uitreiken kampioensbokaal door een Topper; Pierre Wind Meedoen met de TopTien is een bijzondere gebeurtenis tijdens de BakkersVakWedstrijden. Bij dit onderdeel meten allround bakkers zich met elkaar in brood, banket en koek. Al jaren is het winnen van dit wedstrijdonderdeel een grote eer waarvoor een verbeten strijd wordt gevoerd. Als besturen hebben wij er al vaak over nagedacht om dit onderdeel meer naar voren te halen. Dit jubileumjaar willen we dan ook het volgende doen. Om voor de TopTien in aanmerking te komen, dienen 6* geselecteerde wedstrijdproducten ingeleverd te worden. Elke deelnemer stuurt één stuks van het wedstrijdproduct extra in; dus er komen per hele inzending voor de TopTien 6 extra producten. Van de extra producten maken we dan een showtafel. Hierdoor kan iedereen in één oogopslag zien hoe de totale inzending per deelnemer er uitziet. Dit lijkt ons leerzaam voor de deelnemers en de overige bezoekers. Deze manier van presenteren zal zeker een extra accent aan de TopTien geven. Pierre Wind kookte in diverse toprestaurants, schreef wel 8 kookboeken en maakte diverse tv-programma’s over koken, eten en smaak. Beroemd zijn de bijzondere combinaties zoals mosterd-sambalijs, choco-bananensushi, gamba’s & vanillevla, erwtensoep met marsepein en dropsoep. Al jaren is Pierre bezig met zijn didactische smaaklessen (samen met o.a. het Voedingscentrum, Universiteit Wageningen en Innovatie netwerk Agro en groene ruimtes), die op vele basisscholen worden gegeven. Zijn ideaal is dat de smaaklessen verplicht worden op alle basisscholen in Nederland. Naast zijn bekende smaaklessen geeft Pierre ook les aan de opleiding Fooddesign van de HAS in Den Bosch en op het Mondriaan college in Den Haag. Kampioensbokaaluitreiking door Pierre Wind
Zijn gedachten over oliebollen en nog meer info over dit fenomeen op smaakgebied kunt u lezen op onze site www.bakkersvakwedstrijden.nl
7
Programma voor woensdag 9 november 2011 •V anaf 16.00 uur: bezichtigen wedstrijdklassen en bedrijfspresentatie van de sponsoren. •V an 17.00 tot 18.00 uur de bekendmaking en huldiging van de trofeewinnaars door de sponsoren. Daarna wordt de TopVijf bij de jeugd, de Kampioen brood-, koek- en banketbakken, en de TopTien bekend gemaakt door Pierre Wind. •N a de prijsuitreiking kan ieder die zich heeft opgegeven gebruik maken van de buffetten. Er is nog een beperkt aantal extra ingekocht, maar op is op. • Einde circa 21.00 uur.
Inwendige mens Consumpties: Bij binnenkomst krijgt iedere bezoeker koffie met koek aangeboden door BakkersVakWedstrijden. Deze koek is gebakken door de winnaar van vorige jaar van de Dethmers trofee: Jippe Braaksma Warm en koud buffet Na de prijsuitreiking is er traditiegetrouw een warm en koud buffet opgesteld. Deze staan op verschillende plaatsen opgesteld en zijn allemaal gelijk aan elkaar. Opgave voor het buffet kan via het deelnemersformulier voor € 17,50 per persoon. Op de wedstrijddag zelf is er nog een beperkte mogelijkheid om deel te nemen aan het buffet. Er is maar een beperkt aantal extra buffetten ingekocht, dus op=op! De bestelde consumptiemunten en buffetbonnen worden uitgereikt bij het brengen van de producten op dinsdag of eventueel bij aankomst in de wedstrijdzaal op woensdag. In de wedstrijdzaal zijn (extra) consumptiemuntjes te koop voor € 2,00. Tijdens de buffetten muzikale opluistering door Mario Kramer.
8
Even voorstellen, Mario Kramer:
10
De gitaar bespeel ik al sinds m’n 10e en later ben ik gaan spelen en zingen in punk rock bands. Weer later breidde mijn muzikale smaak zich uit en speel ik verschillende muziekstijlen in bands met covers en ook eigen werk. In 2010 ging ik een nieuwe uitdaging in m’n muzikale loopbaan: solo optreden. Met mijn stem, akoestische gitaar en mondharmonica speel en zing ik eigen werk en originele covers in stijlen uiteenlopend van pop tot folk en rock tot country. In mijn eigen nummers zing ik over onderweg zijn, nieuwe dingen opzoeken, keuze’s maken, teleurstellingen, liefde, vriendschap, kortom: over het leven zelf. Daarnaast speel ik covers van artiesten die ik bewonder, zoals Bruce Springsteen, Johnny Cash, Bob Dylan, Leonard Cohen, Kris Kristofferson, enz. Mijn optredens op o.a. Heechspanning (Heeg), Brij Blues Festival (Workum) en het Gaasterland Popfestival (Rijs) werden bij het publiek erg goed ontvangen en leverden veel positieve reacties op.
Interview met bestuurslid Herman Ligthart Bij de voorbereidingen voor dit jubileumjaar spraken wij met Herman Ligthart in het mooie Drentse dorp Zuidlaren. Herman is eigenaar van Banketbakkerij Hovius te Zuidlaren en is een enthousiaste bakker en ondernemer. Naast zijn werk vindt hij toch tijd om zich in te zetten voor de BakkersVakWedstrijden. Herman, hoe lang ben je al bestuurslid en waarom? Ik zit nu ongeveer 8 jaar in het bestuur van de G.C.V. en als je als lid altijd op vergaderingen komt, dan is de kans groot dat je ook wel eens gevraagd kan worden voor een bestuursfunctie.
9
Je hebt je eigen bakkerij, hoe stimuleer je je personeel om mee te doen? Ik vind het belangrijk voor de mensen in de bakkerij om mee te doen met vakwedstrijden. Je leert er veel van, je kunt je vakmanschap tonen, de spanning bij de prijsuitreiking, het blijft toch iets moois dat winnen! Voorwaarde is wel dat je zelf ook enthousiast voor dit wedstrijdgebeuren moet zijn. Je weet dat het tijd, en dus geld, kost, maar je ziet ook veel ‘winst’ voor je eigen bedrijf en de medewerkers. En zonder gemotiveerde medewerkers kan ik geen bedrijf runnen. Dus blijf ik ze stimuleren om zich te ontwikkelen in ons mooie vak van brood-, koek- en banketbakken. Je geeft aan dat jullie vanuit de bakkerij mee doen aan vakwedstrijden, maar hoe succesvol zijn jullie tot nu toe geweest? De laatste paar jaren heeft niemand van ons personeel meegedaan aan de BakkersVakWedstrijden. Ik zat zelf in de wedstrijdjury en ik vind het niet juist als je eigen producten tegenkomt bij het jureren. Als organisatie zorgen we er wel voor dat dat eigenlijk niet gebeurt, maar ik wil alle schijn voorkomen. Keur ik zelf niet, dan doen ook de mensen uit de bakkerij weer mee. We hebben voorheen wel leuke prijzen gewonnen bij de BakkersVakWedstrijden, maar ook bij de vereniging Heerlijk & Heerlijk, waar we lid van zijn, hebben we mooie prijzen gewonnen; o.a. lekkerste slagroomgebak van Nederland (groot stuk in Telegraaf ); lekkerste bonbon & paasei van Nederland (Telegraaf en de Vijfuur-show meegehaald); 2e prijs met friandises, 1e prijs met stukwerk assortiment en 2e prijs met lekkerste appeltaartje. Heb je ook de werknemers die prijzen hebben gewonnen in het zonnetje gezet? En zo ja, hoe heb je dat gedaan? Als er iets gewonnen wordt, ook door B.O.L of B.B.L.-leerlingen, dan bel ik meteen de plaatselijke krant, voor een redactioneel stukje met foto, dat is naast promotie voor de zaak ook een leuke herinnering voor de winnaar. Daarnaast doen een leuke aanbieding met het gewonnen product voor de klanten. Verder trakteer ik het personeel op pizza, en een bezoekje aan de bioscoop!! Wat doe je nog meer om je winst kenbaar te maken aan de klanten en wat was de reactie/ impact? Stukje in de krant. We maken ruimte op de toonbank voor de trofee, de oorkonde te midden van het bekroonde product. Er wordt altijd leuk op gereageerd en het zorgt ook een piek in de verkoop van dat product. Haal je hiermee de landelijke pers dan is de impact, natuurlijk nog veel groter! Hoe zie jij de toekomst van de BakkersVakWedstrijden? Ik zie zeker nog wel een groei van onze wedstrijden, we zijn goed bezig met elkaar als FCV en GCV. De samenwerking heeft ons veel goeds gebracht. We merken nu duidelijk dat we samen sterker staan. En omdat er verder ook bijna geen wedstrijden op ons niveau zijn verwacht ik dat de BakkersVakWedstrijden nog wel verder zal groeien in belangrijkheid en omvang.
10
Producten inleveren:
10
Dinsdag 8 november 2011 van 14.00 tot 17.00 uur Fries Congrescentrum Drachten Oprijlaan 3, 9205 BZ Drachten Volg de routebordjes vlakbij en op het terrein en rij links door tot in de ‘expeditiehal’; dus altijd droog uitladen. Wedstrijdvoorwaarden: • Tenzij uitdrukkelijk anders vermeld kan iedere bakker (ondernemer en/of werknemer) meedoen met de wedstrijden. Leden van GCV en FCV mogen aan alle onderdelen meedoen • Om mee te dingen naar een plaats in de ‘Top Tien’, moet u meedoen aan alle zes daarvoor aangegeven klassen die genoemd staan op bladzijde 15 bij het wedstrijdprogramma. De hoogste in de Top Tien wordt uitgeroepen tot ‘Noordelijk kampioen brood-, koek- en banketbakken en ontvangt de Kampioensbokaal uit handen van dhr. Pierre Wind. • Om mee te dingen naar een plaats in de Jeugd ‘TopVijf’, moet u meedoen aan alle twee daarvoor aangegeven klassen die genoemd staan op bladzijde 15 bij het wedstrijdprogramma. Let op voor die twee klassen moet je vier verschillende producten inzenden. • Om mee te dingen naar een door een sponsor beschikbaar gestelde wisseltrofee telt in de betreffende groep het hoogste aantal punten dat is behaald op de twee producten. • Inschrijven graag zo snel mogelijk en bij voorkeur via het digitale inschrijfformulier, maar in elk geval vóór: vrijdag 4 november. • Voor inschrijven ga naar www.bakkersvakwedstrijden.nl ➟ download het digitale aanmeldingsformulier ➟ vul het digitaal in ➟ print het uit, onderteken de eenmalige machtiging en fax of stuur de twee bladen naar: J.Bruinsma, Skâns 2, 8831 XS Winsum, faxnummer: 0517-341394 Of, maar dit heeft niet de voorkeur i.v.m. duidelijkheid: • Vul het bijgeleverde aanmeldingsformulier met de éénmalige machtiging duidelijk in, het liefst in blokletters, en fax of stuur het geheel naar de wedstrijdsecretaris J.Bruinsma. Let op: Zonder de eenmalige machtiging worden geen inzendingen aangenomen. • Op en aan de inzendingen mogen geen kenmerken worden aangebracht waaruit de herkomst/producent van een klasse blijkt. • Deelnemers in de jeugdklasse mogen op 01-11-2011 nog geen 22 jaar zijn. •Bij de inlevering van de producten wordt de controle en de nummering geregeld.
11
12
10
Wisseltrofeeën/prijzen, en de FCV/GCV wisselbekers
•A lleen de deelnemer die meedoet in beide klassen en het hoogste aantal punten behaalt wint de wisseltrofee die door de sponsoren beschikbaar is gesteld. • Per klasse zijn ook eerste, tweede en derde prijzen beschikbaar tenzij het anders vermeld staat.
Wisseltrofee gewonnen!!! Dat is waar door u als deelnemer naar wordt gestreefd, maar is het wel belangrijk om even goed nota te nemen van de geldende regels. U hebt een wisseltrofee gewonnen en die moet zoals de naam al zegt gewisseld worden. Na een jaar in uw bezit moet hij weer terug naar de organisatie van BakkersVakWedstrijden. Natuurlijk kan het zijn dat u hem de volgende keer weer wint en dan mag u weer een jaar op die mooie trofee passen en er mee showen. Echter als één en dezelfde persoon de trofee drie maal achterelkaar wint, dan wordt het zijn/haar eigendom. Daarnaast moet de winnaar de trofee: • goed onderhouden; • weer teruggeven in de bijgeleverde doos; • bij beschadiging op eigen kosten laten repareren, of de kosten van reparatie aan het bestuur voldoen: • minimaal twee weken vóór de volgende wedstrijd inleveren
13
14
Postbus 94 3860 AB Nijkerk Tel. 033 247 55 66 Fax. 033 245 98 94
[email protected] www.bakkersbelang.nl
U heeft recht op een gratis (verzuim)analyse! Bel ons … ook voor het NBOV verzuimpakket
Besparen?
Wedstrijdprogramma TopTien en Jeugd TopVijf
10
De Kampioensbokaal voor de beste brood-, koek- en banketbakker van de BakkersVakWedstrijden 2011 wordt uitgereikt aan degene die het hoogste totaal aan punten behaalt bij: • Brood: - klasse 1, Stokbrood - klasse 22, Meergranengrootbrood • Koek: - klasse 10, Noten blokkoek - klasse 17, Gembertaai • Banket: - klasse 6, Speculaasbrok - klasse 24, Roomboter amandelletter A Uit de deelnemers die aan alle bovenstaande 6 klassen deelnemen wordt ook de TopTien vastgesteld. Let op!!!! Stuur voor elke klasse een extra product in en verpak deze afzonderlijk voor op de showtafel (zie pagina 7) Om in de ‘Jeugd TopVijf’ te komen moet je meedoen in de klassen: Banket: klasse 25: 5 Amandelbroodjes (korstwerk) en 1 Roomboter amandelstaaf. Brood: klasse 26: Gevulde croissants, 4 zoete en 4 hartige. Dus beide klassen inzenden!!!
Kampioen 2009 én 2010
Jippe Braaksma Bakkerij Braaksma, Oentsjerk Foto: Piet Haaksma
15
NI EU W Veelzijdig lekker, in luxe genieten!
Meer informatie neem contact op met uw IREKS adviseur of ons kantoor te Heeze.
BonneBrioche_Anzeige_A5hoch_NL.indd 1
16
IREKS p/a Dupon Nederland B.V. Industrieweg 81 5591 JL Heeze NEDERLAND Tel.: +31 40 226 38 00 Fax: +31 40 226 40 32
[email protected] www.ireks.nl 15.06.11 09:01
10
Algist-Bruggeman trofee Klasse 1: Stokbrood. In te zenden 2 stuks van een kwart (ca 250 gram). Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur; Smaak/aroma en Malsheid.
L et op!! Dit is ook een TopTien-product. Bij deelname aan de TopTien een product extra inzenden dat samen met de andere 5 producten apart wordt aangeboden.
Klasse 2: Mueslibolletjes. In te zenden 4 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume;Kruimkleur; Structuur; Vulling; Smaak/aroma en Malsheid. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
Back Beko IJsselstreek trofee Klasse 3: Sinterklaastaartje, met een doorsnede van max. 20 cm. In te zenden 1 stuks met maximale doorsnede van 20 cm. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Decor/Afwerking; Opbouw/samenstelling; Vulling; Consistentie en Smaak. Klasse 4: Amandelringen. In te zenden 4 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Kleur; Bakaard/werking; Vulling; Afwerking en Smaak/aroma. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
17
Ambachtelijke producten voor bakkers van vandaag
Met bakkerijgrondstoffen van Van der Pol maakt de eigentijdse bakker heerlijk verse en goed uitziende producten om van te watertanden. Van der Pol levert de juiste roombotersamenstellingen en perfecte degen op maat, precies zoals de bakker het wil. Handzaam en doordacht verpakt. Met duidelijke instructies. En, zoekt de bakker een aparte receptuur, dan ontwikkelen we die samen. Want bij Van der Pol is ongelooflijk veel mogelijk voor bakkers van vandaag!
D. van der Pol en Zonen B.V. Postbus 1, NL-4260 AA Wijk en Aalburg Telefoon: +31 (0)416 692 785 E-mail:
[email protected] Internet: www.vdpol.nl
18
10
Bakkersbelang trofee Klasse 5: Gespoten chocolademedaillon gedecoreerd met het thema ‘10 jaar BakkersVakWedstrijden’. In te zenden 1 stuks, op een goudkarton. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Vorm; Structuur; Opmaak/afwerking; Eeteigenschap; Smaak en Originaliteit/creativiteit. Klasse 6: Speculaasbrok, in te zenden 2 stuks van maximaal 250 gram. Speculaasbrokken worden gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Kleur; Model/vorm Eeteigenschap; Afwerking en Smaak/aroma. Let op!! Dit is ook een TopTien-product. Bij deelname aan de TopTien een product extra inzenden dat samen met de andere 5 producten apart wordt aangeboden. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
Beko Bakkerij Techniek trofee Klasse 7: Oliebollen (gevuld). In te zenden 6 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Volume; Korstgeaardheid; Vorm; Kleur; Bakaard; Structuur, Vulling en Smaak/aroma. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: De deelnemer met het hoogste aantal punten in klasse 7 wint de trofee. Ook zijn er eerste, tweede en derde prijzen beschikbaar.
19
De nummer 1 in stollen met QS Boterstol
Meer informatie over QS Boterstol en recepten? Kijk op www.sonneveld.com of bel 00800-76663853
20
Innovatie om de FCV/GCV-prijs
10
Klasse 8: Oliebollen met bijzondere vulling en/of van een bijzondere vorm. In te zenden 6 stuks. De ingezonden producten mogen niet ook bij klasse 7 worden ingezonden. Oliebollen worden gekeurd op: Volume; Korstgeaardheid; Vorm; Kleur; Bakaard; Structuur, Vulling; Smaak/aroma en originaliteit. Inschrijfgeld: geen Prijzen: Er is alleen een eerste (de FCV/GCV-prijs), een tweede en een derde prijs beschikbaar.
Dethmers trofee Klasse 9: Pepernoten. In te zenden een verpakking van maximaal 250 gram. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Afwerking; vorm; Eeteigenschappen; Structuur en Smaak/aroma. Klasse 10: Noten Blokkoek. In te zenden twee stuks. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Afwerking/vorm; Malsheid; Structuur; Vulling en Smaak/aroma. Let op!! Dit is ook een TopTien-product. Bij deelname aan de TopTien een product extra inzenden dat samen met de andere 5 producten apart wordt aangeboden. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
21
Vezels Vitamine B1 Vitamine B2 Vitamine B12 Vitamine C Ijzer
Vol vitamines, maar ook hartstikke lekker! De naam zegt het al: Vikorn vitaminebrood zit vol vitamines. Maar wist je dat Vikorn vooral wordt gekocht omdat het gewoon hartstikke lekker is?* Wist je trouwens ook dat niet ieder brood vitaminebrood mag heten? Volgens EU wet- en regelgeving moet je wetenschappelijk bewijzen dat toegevoegde stoffen kunnen worden opgenomen in je lichaam. Vikorn bewijst het: het is hartstikke gezond en lékker!
www.vikorn.nl 22
*consumentenonderzoek Zeelandia 2010
Vikorn vitaminebrood is een bron van:
10
Emondt trofee ier-/bakwerkstuk, met als thema ‘10 jaar BakkersVakWedstrijden’. S Laat u inspireren door het thema en vertaal dat in een sier-/bakwerkstuk gemaakt van grondstoffen en producten waarmee we dagelijks in de bakkerij in de weer zijn. Het moet liefst origineel zijn en aansluiten op het aangegeven thema. kunt inzenden voor brood/koek en/of voor banket/chocolade. Geef dit duidelijk aan U bij inschrijven! Klasse 11: Hoofdzakelijk brood en/of koek
Klasse 12: Hoofdzakelijk banket en/of chocolade
it product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Afwerking; Kleur(combinaties); Originaliteit/ D creativiteit; Uitvoering en Technieken. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: De inzender (van klasse 11 of 12) met het hoogste aantal punten wint de trofee. Voor beide klassen zijn ook eerste, tweede en derde prijzen beschikbaar. Iedere deelnemer krijgt een certificaat van deelname uitgereikt.
23
24
10 GB-Plange trofee Klasse 13: Weihnachtstol. In te zenden 1 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur/Malsheid; Vulling en Smaak/aroma. Klasse 14: Krentenbollen. In te zenden 4 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur/Malsheid; Vulling en Smaak/aroma. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
Ireks trofee Klasse 15: Krokante broodjes (kleinbrood). In te zenden 4 stuks, afwerking vrij. Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur; Smaak/aroma en Malsheid. Klasse 16: Mediterraans type brood, (b.v. Focacia, Pachino, Olijven, Tomatenbrood, enz.). In te zenden 2 stuks van maximaal 500 gram, vorm en afwerking vrij. Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur/Malsheid; Vulling en Smaak/aroma. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
25
25
goede voornemens beginnen met veel vezels
Gb Plange The Netherlands BV Mijlweg 77 • 3316 BE • Dordrecht •Postbus 193 • 3300 AD • Dordrecht Tel.: 078 - 652 56 00 • Fax: 078 - 618 50 88 Internet: www.gbplange.nl • Email
[email protected] Adv_gbplange_VK_10-04-11.indd 1
26
10-05-11 15:24
Geeft meer smaak aan uw producten en biedt extra stabiliteit tijdens het rijsproces.
10
Koopmans Meel trofee embertaai. In te zenden 2 plakken. Gewicht maximaal 500 gram G per stuk. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Afwerking/vorm; Malsheid; Structuur; Vulling en Smaak/aroma. Let op!! Dit is ook een TopTien-product. Bij deelname aan de TopTien een product extra inzenden dat samen met de andere 5 producten apart wordt aangeboden. Klasse 17:
Klasse 18: Blanke reepkoek. In te zenden 2 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Afwerking/vorm; Malsheid; Structuur; Vulling en Smaak/aroma. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
[email protected] www.abmauri.nl
Koningsgist trofee 9136 AB Mauri adv A5 fc.indd 1
15-05-2008 10:52:1
asinobrood (vierkante vorm). In te zenden 2 stuks wit(te)brood C van een heel (tweevoud) Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur; Smaak/aroma en Malsheid. Klasse 19:
Klasse 20: Italiaansebol. In te zenden 4 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur; Smaak/aroma en Malsheid. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
27
28
H Receptuuradministratie H Kassacommunicatie
H Order verwerking
H Productplanning
P o s t b u s 6 3 10 , 7 5 0 3 G L E n s ch e d e , Te l . 0 5 3 - 4 3 2 9 9 9 5 , F a x 0 5 3 - 4 3 2 9 9 6 5
H Facturering
Wij helpen u graag!
Surf voor meer informatie naar www.compad.nl of bel 053 - 432 99 95 voor een gratis evaluatiepakket.
Vele bakkers zijn al overtuigd en hebben gekozen voor Compad bakkerij. Graag willen wij ook u overtuigen en stellen wij u in de gelegenheid om gedurende een periode van zeventig dagen een proefrit te maken met onze bakkerij software. Maak vandaag nog een afspraak.
Compad Bakkerij
Het computerprogramma voor iedere brood- en banketbakker
10 Meneba-trofee Klasse 21: Meergranen kleinbrood, rond model, gedecoreerd naar eigen inzicht. In te zenden 4 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur; Smaak/aroma en Malsheid. eergranen grootbrood heel vloerbrood (2 eenheden), gebakM ken op de vloer, óf (geperforeerde) bakplaat, óf in een vloerbrood bakblik (zg. ‘boeren’koppel). Afwerking vrij. In te zenden 2 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur; Smaak/aroma en Malsheid. Klasse 22:
Let op!! Dit is ook een TopTien-product. Bij deelname aan de TopTien een product extra inzenden dat samen met de andere 5 producten apart wordt aangeboden. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
29
SB_Corp_adv_A5_staand_lc.indd 1
30
21-07-2010 14:07:49
10
Van der Pol trofee Klasse 23: Saucijzenbroodjes. In te zenden 5 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Kleur; Afwerking; Vulling (w.o. kleur en verhouding gehakt/korst), Eeteigenschappen en Smaak/aroma. Klasse 24: Roomboter amandelletter A. In te zenden 1 stuks, gewicht ca. 500 gram. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Kleur; Afwerking; Vulling( w.o. kleur en verhouding spijs/korst); Structuur en Smaak/aroma. Let op!! Dit is ook een TopTien-product. Bij deelname aan de TopTien een product extra inzenden dat samen met de andere 5 producten apart wordt aangeboden. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
31
Talent for Taste!
Binnen de bakkerswereld is Steensma een begrip. Een totaalleverancier met een compleet assortiment producten en grondstoffen voor de bakkerij. Door onze ruime ervaring met het bakkersvak weten wij exact waar onze producten aan moeten voldoen zodat u er goed, efficiënt en kostentechnisch optimaal mee kunt werken. Voor de bakkerij biedt het totaalassortiment van Steensma smaakmakers, vullingen, jam en gelei, gekonfijte vruchten, aroma’s en coatings. Wilt u meer weten over de mogelijkheden in uw toepassingen? Neem contact op met ons of uw groothandel.
Galvanistraat 1, NL-8912 AX Leeuwarden
Tel. +31 (0)58 233 06 60
Postbus 351, NL-8901 Leeuwarden
Fax +31 (0)58 212 02 37
www.steensma.com
32
Smilde Bakery trofee
10
Deelname alleen voor jeugd die op dit moment een opleiding volgt aan een bakkerijopleiding op BBL/BOL niveau. Er wordt geen onderscheid gemaakt op welk niveau je de opleiding doet!! Banket: 5 Amandelbroodjes (korstwerk) en Klasse 25: 1 Roomboter amandelstaaf (maximaal 250 gram). Deze producten worden gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Kleur; Afwerking; Vulling( w.o. kleur en verhouding spijs/korst); Structuur en Smaak/aroma. Brood: Gevulde Croissants, 4 zoete en 4 hartige, Klasse 26: de vulling mag vóór en ná het bakken zijn aangebracht. Deze producten worden gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard/werking; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur/ Malsheid; Vulling en Smaak/aroma. Let op!! Uit de deelnemers aan de klassen 25 en 26 wordt de Jeugd TopVijf samengesteld. Heel belangrijk dus om in beide klassen mee te doen. De deelnemer met het hoogste totaal aantal punten is de beste van de Jeugd TopVijf en wint de Smilde Bakery trofee. Dus meedoen met alle twee klassen Prijzen: per klasse is er één 1e een 2e en een 3e prijs beschikbaar. Inschrijfgeld: geen
Sonneveld trofee Klasse 27: Vlechtbrood. In te zenden twee gelijke vlechten van een half (ca. 400 g). Vlechtbrood wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur; Smaak/ aroma en Malsheid. it(te)brood, niet geknipt en/of gesneden. In te zenden 2 stuks W van een heel (tweevoud) Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur; Smaak/aroma en Malsheid. Klasse 28:
Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13 33
Voor een royaal bakresultaat! Geeft meer smaak aan uw bereidingen en biedt extra stabiliteit tijdens het rijsproces.
Het kostenefficiënte, veelzijdige broodverbetermiddel op waterbasis.
Gist en BAkkerijGrondstoffen AB Mauri - Orionweg 8 - 4782 SC Moerdijk - Netherlands Tel. +31 (0)168 388 533 - Fax +31 (0)168 388 530 -
[email protected]
www.abmauri.nl
52ad83x79.indd 1
34
28/12/10 1
10
Steensma trofee Klasse 29: Sucadebrood. In te zenden 2 stuks, gewicht ca. 450 gram. De vulling moet hoofdzakelijk uit sucade bestaan, aangevuld met eventueel andere geconfijte vruchten. De vorm en afwerking is vrij. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Kleur; Vorm/model; Vulling; Malsheid en Smaak/aroma. Klasse 30: Chocolade muffins. In te zenden 4 stuks Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Kleur; Vorm/model; Vulling; Malsheid; en Smaak/aroma. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
Zeelandia trofee Klasse 31: Speculaascake. In te zenden 2 stuks van ca. 400 g. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Kleur; Malsheid; Structuur en Smaak/aroma. Klasse 32: Kindercupcakejes (gedecoreerd). In te zenden 4 stuks. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Bakaard/werking; Kleur; Afwerking; Vulling; Structuur en Smaak/aroma. Inschrijfgeld: € 4,50 per klasse Prijzen: zie pag. 13
35
Alleen voor leden van FCV en GCV Hierin zijn de Klassen ondergebracht waaraan van ouds een wisselbeker verbonden is. De wisselbeker is uw eigendom als u drie maal achterelkaar deze beker hebt gewonnen. In alle andere gevallen dient de beker voor de volgende wedstrijden weer te worden ingeleverd. Elke winnaar ontvangt een herinnering met inscriptie aan het winnen van de wisselbeker. U kunt zowel in klasse 33, 34 en 35 meedoen. Klasse 33:
F ries/Groningsroggebrood. In te zenden 2 stuks roggebrood, elk van ca. 1000 gram. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Afwerking/vorm; Korstkleur; Bakaard; Hoedanigheid van binnen en Smaak/aroma.
Klasse 34: Suikerbrood. In te zenden 1 stuks. Gewicht maximaal 500 gram. Dit product wordt gekeurd op: Korstkleur; Model/Afwerking; Bakaard; Volume; Korstgeaardheid; Kruimkleur; Structuur/Malsheid; Vulling en Smaak/aroma. Klasse 35: Volkorenbeschuit. In te zenden: 5 boven- en 5 onderkappen en 2 beschuitpoffen, allemaal van hetzelfde baksel. Eén onderkap + één bovenkap mag niet hoger zijn dan één beschuitpof.Middellijn ca.11 cm. Dit product wordt gekeurd op: Eerste indruk; Afwerking; Korstkleur; Fijnheid van rijs; Kruimkleur; Structuur, brosheid en Smaak/aroma. Inschrijfgeld: geen Prijzen: Naast de WISSELBEKERS in Klasse 33,34 en 35 is er een 2e en een 3e prijs beschikbaar per klasse. Veel succes met de voorbereidingen op de wedstrijd.
36
