BAKERY INSTITUTE PROGRAMMA2015

BAKERY INSTITUTE PROGRAMMA

2015

EEN OVERZICHT VAN HET COMPLETE OPLEIDINGENAANBOD M ÉÉN- EN MEERDAAGSE OPLEIDINGEN VOOR THUISBAKKERS M MASTERCLASSES EN OPLEIDINGEN VOOR KOKS, BAKKERS EN PATISSIERS M MANAGEMENTTRAININGEN VOOR LEIDINGGEVENDEN IN DE BAKKERIJ

M E T I NSPI R ATI E E N B EZ IELING OPLEIDEN


2015

INHOUD K L I K O P H E T O N D E R W E R P VA N J E K E U Z E

OPLEIDINGEN VOOR THUISBAKKERS EENDAAGSE PATISSERIEOPLEIDINGEN

VOOR THUISBAKKERS

9-WEEKSE OPLEIDING BOULANGERIE OF PATISSERIE OPLEIDINGEN VOOR PROFESSIONALS TWEEDAAGSE PATISSERIEOPLEIDINGEN

VOOR PROFESSIONALS

NIET-PRODUCT-GERELATEERDE OPLEIDINGEN ONZE DOCENTEN

M Wil je meer informatie bel dan met het Bakery Institute, te bereiken via 075-6157226 M Je kunt ook een mail sturen naar [email protected] M Het aanmeldformulier kan je invullen via onze site www.bakeryinstitute.nl

M E T I NSPI R ATI E E N B EZ IELING OPLEIDEN


2015

VOOR THUISBAKKERS DIE MÉÉR WILLEN Voor alle amateur brood- en banketbakkers van Nederland - en voor de mensen die misschien wel van hun hobby hun beroep willen maken, verzorgt Bakery Institute leerzame en interessante opleidingen. Samengesteld voor de liefhebber, maar op zeer professioneel niveau. M INTRODUCTIE BOULANGERIE

M HANDGEMAAKT BROOD

20 t/m 23 april, 17 t/m 20 augustus of 26 t/m 29 oktober Kosten: € 995 Heb je altijd al meer willen leren over het broodbakken en hoe het er in een bakkerij of Boulangerie aan toegaat? Leer in deze week de basis over de grondstoffen, het kneedproces, het vormen van het brood, het rijsproces en het bakken in een intensief vierdaags programma. Je leert direct werken met meerdaagse degen, verschillende granen, vloer- en busbroden en maakt iedere dag Franse baguettes met behulp van een steenoven. Ontdek bij ons de wondere wereld van de boulangerie!

2 en 3 mei, 4 en 5 juli, 30 en 31 juli, 29 en 30 augustus of 14 en 15 november - Kosten: € 350 Altijd al thuis de lekkerste baguettes, boules en batards willen maken? Wil je de trucs leren van de opmaak (het vormen) van het deeg en wil je de basisprincipes van gist, voordegen en desem begrijpen? Ontdek dan bij ons de ware passie voor brood! En wil je je daarna verder verdiepen? Dan kun je een introductieprogramma of het lange programma gaan volgen!

M INTRODUCTIE PATISSERIE 1 t/m 4 juni, 29 juni t/m 2 juli, 20 t/m 23 juli, 9 t/m 12 november of 7 t/m 10 december Kosten: € 995 Deze week staat voor het ontdekken van de geheimen van de echte patisserie, vanuit de Franse oorsprong. Heb je altijd al de droom gehad om iets te gaan doen met patisserie? Dan kun je in deze zeer intensieve week verschillende basisdisciplines van het patisserie vak gaan beleven. Koekjes, chocolade, taarten, gebakjes en desserts staan op het programma. Daarnaast is er aandacht voor de theorie over grondstoffen en bereidingswijzen. Werk met professionele materialen en ontdek bij ons de passie voor patisserie!

M FRANSE CROISSANTS EN RIJKE DEGEN

M BASIS- EN VERVOLG CHOCOLATERIE

24 t/m 27 augustus - Kosten: € 995 Tijdens deze week focussen we ons op het maken van croissants, pain au chocolat, leer je briochebrood maken, maar ook een pâte levée, een prachtig basisdeeg voor veel toepassingen. Verder onderzoeken we getoerde briochedegen, en ga je aan de slag met allerlei, voor Nederland onbekende, rijke zoete degen! Ontdek bij ons de ware passie voor brood! En wil je je daarna verder verdiepen? Dan kun je een introductieprogramma of het lange programma gaan volgen!

Basis: 30 mei, 6 juni, 13 juni en 20 juni of 12 september, 19 september, 26 september en 3 oktober Kosten: € 750 Vervolg: 24 oktober, 31 oktober, 7 november en 14 november - Kosten: € 750 Wil jij in 2 keer 24 uur opgeleid worden tot chocolatier die aan de slag kan in een chocolaterie? Dat kan in de basis- en vervolgopleiding chocolaterie. Voor de basisopleiding is geen voorkennis nodig, en ga je aan de slag met de cruciale vaktechnieken die

Terug naar inhoudsopgave

je goed moet beheersen voor je verder gaat met dit veelzijdige product. In de vervolgopleiding maak je gebruik van chocolade in meerdere toepassingen en samenstellingen, en maak je uiteenlopende, klassieke en eigentijdse vullingen met meerdere lagen voor bonbons.

M MASTER CHOCOLATERIE Data: 23 t/m 26 november - Kosten: € 750 Klaar met Basis- en Vervolg Chocolaterie en toe aan een volgende stap? In deze 4-daagse opleiding onderzoek en onderga je het productieproces zoals dat in de praktijk ook plaatsvindt. We behandelen hygiëneregels, inrichting van de ruimte, benodigde

machines en materialen, investering en leren je kostprijsberekeningen te maken. Vervolgens leer je je eigen transfersheets maken en ga je mallen inspuiten met gekleurde cacaoboter. Deze opleiding brengt je een stap verder in de start van je eigen chocolateriebedrijf! Voor de master is gedegen voorkennis of de vervolgopleiding chocolaterie vereist!

M NIEUW: OUD-HOLLANDS STUKSWERK 11 en 12 juni, 16 en 17 juli of 16 en 17 november Kosten: € 350 Gek op de traditionele klassieke koeken en verwennerijen zoals roomboter amandelkoeken (ook wel gevulde koek), boterkoek,

M PATISSERIE-OPLEIDINGEN VAN ÉÉN DAG M MACARONS

M HARTIGE HEERLIJKHEDEN

29 mei, 10 juli, 23 oktober, 13 november of 11 december - Kosten: € 185 Tijdens deze dag ga je aan de slag met verschillende macaronrecepten en leer je alles over het perfectioneren van de macaron. Ook maak je verschillende vullingen, zoals ganaches en een frisse fruitvulling. Natuurlijk wordt ook de theorie behandeld en ga je met je eigengemaakte macarons en de opgedane kennis terug naar huis waardoor je ook in je eigen keuken de mooiste macarons kunt maken!

8 mei, 9 juli, 30 oktober of 16 december - Kosten: € 185 De patisserie is niet alleen maar zoet, zoet en nog zoeter. De banketbakkerij kent namelijk juist een prachtige traditie aan hartige en zoute koekjes en snacks. Tijdens deze dag maak je quiches, kaaskoekjes en vlinders, kroketten, saucijzen-broodjes en hartige pies. En natuurlijk neem je ze allemaal mee om lekker van te genieten in het weekend!

M ’ZOETE ZALIGHEDEN’ CONFISERIE

22 mei, 13 juli of 16 oktober - Kosten: € 185,Altijd al willen weten hoe je zoete delicatessen en lekkernijen maakt zoals pâte à fruit, caramel, calisons, marshmallows en nougat? Kom dan deze dag naar Zaandam en weet aan het eind van de dag hoe je deze snoeperijtjes thuis ook kunt maken. We stippen ook de theorie achter de confiserie aan.

M WIE ZOET IS KRIJGT LEKKERS

2 december of 4 december - Kosten: € 185 Tijdens de Sinterklaasperiode kun je je als beginner helemaal uitleven in het thema Sinterklaas. We maken een chocoladeletter, je leert hoe je spuitchocolade maakt en verwerkt en je maakt ook een paar decoraties van marsepein. Je maakt een roomboteramandelstaaf en natuurlijk mag de gevulde speculaas en de speculaaskoek niet ontbreken. Ook maken we de heerlijkste chocolademelk. De basistheorie van chocolade en tempereren komt ook aan bod, naast de theorie over de degen en spijs.


amandelbroodjes, appelflappen en kokosmakronen? Of wil jij ook het allerlekkerste mergpijpje of bokkepootje leren maken? Dan is deze tweedaagse opleiding voor jou. Je duikt in de wereld van het zoete stukswerk , een verzamelnaam voor wat grotere koeken en lekkernijen die vaak per persoon per stuk verkocht en opgegeten worden.

M VERS FRUIT VERWERKEN – VOOR THUIS 14 en 15 juli - Kosten: € 350 In twee dagen tijd nemen we je mee in de wereld van het verse fruit. We leren je hoe je vruchten het beste in welke toepassing kunt binden, op smaak kunt brengen en kunt verwerken in de patisserie. Je maakt confitures, vruchtenblokjes, boerenfruittaarten, open fruitgebakjes en bijvoorbeeld een bijzonder smakelijke fruitcrème. Het bakken, pocheren en konfijten van fruit komt ook aan bod.

M HOME SWEET HOME 11 en 12 mei, 17 en 18 juni, 6 en 7 juli, 19 en 20 november of 30 november en 1 december - Kosten: € 495 Ben jij een enthousiaste thuisbakker die graag lekkere recepten

uitprobeert en experimenteert? Maar heb je het gevoel dat je af en toe een stuk theorie en professionele tips mist? In deze opleiding maken we “Homemade” banket, taarten, (cheese) cakes, bars en cookies. Met daarbij de nodige theorie over de vaktechnieken die horen bij de verschillende producten en die je helpen wanneer je iets wilt veranderen aan een recept maar niet goed weet hoe.

M RIJKE ZOETE DEGEN 13 en 14 augustus, 26 en 27 september, 12 en 13 december Kosten: € 350 Voor de mensen die ook Franse georiënteerde zoete en rijke producten willen leren maken zoals brioche, het prachtige basisdeeg pâte levée waarvan je bijvoorbeeld heerlijke koffiebroodjes kunt maken, of een broodtaartje met fruitcrème en een crumble, is deze opleiding bij uitstek geschikt. Je leert alles over de theorie van het verrijken van het deeg en het omgaan met de mogelijkheden en beperkingen van deze toevoegingen. En als er een beetje doorgewerkt wordt is er ook nog tijd om de allerlekkerste Franse Croissant zelf te toeren, rollen en bakken!

KLAAR VOOR ‘HET ECHTE WERK’? M 9-WEEKSE OPLEIDING BOULANGERIE OF PATISSERIE 9-weekse Boulangerie: 18 mei t/m 24 juli 2015, 2 november 2015 t/m 22 januari 2016 9-weekse Patisserie: 3 augustus t/m 9 oktober 2015, 8 februari t/m 23 april 2016 (data onder voorbehoud) Kosten: € 8.495,inclusief lunch, kleding en lesmateriaal

Wil je nu echt een carrièreswitch gaan maken en banket- en/of broodbakker worden? Kies dan voor deze zeer intensieve, fulltime opleiding van 9 weken. Het is ook mogelijk om beide programma’s te com-

bineren, je bent dan 18 weken bij ons. Neem voor meer informatie en het plannen van een intakegesprek contact met ons op.

M Wil je meer informatie bel dan met het Bakery Institute, te bereiken via 075-6157226 M Je kunt ook een mail sturen naar [email protected] M Het aanmeldformulier kan je invullen via onze site www.bakeryinstitute.nl Terug naar inhoudsopgave

VOOR PROFESSIONALS DIE VÉRDER WILLEN Praktijkgerichte opleidingen die aansluiten bij de allerlaatste trends. Ze zorgen voor de broodnodige verdieping en verbreding van de vakkennis van de professional. (Startende) bakkers en patissiers zorgen ermee voor een ijzersterke basis. M PUUR BOULANGERIE* Kosten: € 1.150 inclusief terugkombijeenkomst 4 dagen + terugkombijeenkomst: 23 t/m 26 maart, 28 april t/m 1 mei, 21 t/m 24 september of 5 t/m 8 oktober Hoe smaakt ‘terug naar de basis’? Wilt u brood leren bakken zonder declaraties of E-nummers? Wilt u brood produceren van hoge kwaliteit en alleen met basisgrondstoffen? En tegelijkertijd leren over de kwaliteits-, structuur- en smaakverschillen tussen de directe methode van deeg zetten versus het gebruik van voordegen, poolish, kookstukken en desems? Dan is deze week geschikt voor u! Naast de praktijkuren wordt ook de theorie achter het gebruik van de grondstoffen en methodes van deeg zetten aangehaald. Een verdiepingsmodule waar u direct een kwaliteitsslag mee kunt maken in de dagelijkse praktijk. Eerdere deelnemers zijn zeer enthousiast aan de slag gegaan in hun eigen bedrijf en hebben daar direct voordeel kunnen behalen.

M MASTERCLASS – FOCUS OP ROGGE & FOCUS OP HAVER Rogge: 19 en 20 oktober, Haver: 21 en 22 oktober De opleiding is bedoeld voor bakkers die Puur Desem al hebben gedaan op een eerder moment en verder willen gaan. Tijdens deze tweedaagse opleiding zoom je volledig in op het specifieke graan en ga je met vertraagde processen leren hoe je het beste resultaat haalt uit rogge of haver, waarbij soms ook andere graansoorten gebruikt worden ter ondersteuning. We laten je zien wat de voor- en nadelen zijn van het gebruik van dit graan op het brood en leren je fijne kneepjes om tot een prachtig en heerlijk rogge- of haverbrood te komen.

M DE WONDERE WERELD TUSSEN *Bedrijven die bijdragen aan het Sociaal Fonds komen in aanmerkingen voor een subsidie. De officiële inschrijving verloopt in dat geval via de Nationale Bakkerij Academie.

BOULANGERIE EN PATISSERIE:

VIENNOISERIE!*

Kosten: € 1.050 4 dagen - 32 uur 16 t/m 19 maart of 28 september t/m 1 oktober Tijdens deze opleiding verdiep je je in de wereld van de veelal zoete getoerde en ongetoerde gistdegen zoals croissants, Deens luxe, briochedegen en ook een pâte levée. In deze week leer je wat de succesfactoren zijn bij het bereiden van een écht goede Franse croissant, ga je terug naar de basis in grondstoffen en handelingen, wordt er gewerkt met degen die 2 of zelfs 3 dagen ‘onderweg’ zijn en maak je de heerlijkste verwennerijen waar consumenten voor omrijden.

M PUUR DESEM* Kosten: € 1.150 inclusief terugkombijeenkomst 4 dagen - 32 uur + terugkombijeenkomst 13 t/m 16 april of 12 t/m 15 oktober In deze week verdiep je je helemaal in desem, je start zelf een cultuur en de natuurlijke controle over vertraagde processen wordt praktisch onderzocht. En natuurlijk zonder BVM’s! Ook gaan we bakken met andere oergranen en ga je met een map vol recepturen terug naar je bedrijf om aan de slag te gaan met de opgedane kennis.

M MASTERCLASS M.O.F. MIKAËL CHESNOUARD – BOULANGERIE & VIENNOISERIE 7 t/m 10 september Tijdens deze week komt Meilleur Ouvrier de France in de Boulangerie, Mikaël Chesnouard, in Zaandam samen met Francois de boulangerie op stelten zetten, en uiteraard helemaal terug naar de basis! Deze relatief jonge vakman pur sang is werkzaam voor Minoterie Girardeau, de molen waar wij onze Franse bloem van betrekken. “Het breekt mijn hart dat er bakkers zijn die hun croissants, baguettes of banket niet meer zelf maken of een mix gebruiken. Het is mijn missie om te laten zien dat er simpele oplossingen zijn, waarbij op rationele manier gewerkt wordt. De droom van de ultieme vakman moet wel realiseerbaar zijn in de praktijk én zijn geld opbrengen!”, vertelt een gedreven Mickaël. Voorkennis van onze opleiding Puur Boulangerie of deelname aan de studiereis Nantes in het verleden wordt sterk aangeraden!


M HOMEMADE BAKING PROFESSIONALS Kosten: € 495 18 en 19 mei of 2 en 3 oktober Cheesecakes, bars, cookies en bananabread; allemaal banket dat er niet superstrak uitziet, maar oh zo lekker is en op dit moment enorm populair. In deze 2-daagse opleiding word je meegenomen in de wereld van de grote taarten en koeken, en laten we je zien hoe je deze in het gewone dagelijkse productieproces mee kunt nemen. Aan de hand van basisrecepten leer je experimenteren met ingrediënten om zo te komen tot jouw ultieme assortiment.

M DELIZIOSO GELATO Kosten: € 995 - 4 dagen, 32 uur - 19 t/m 22 oktober In Italië heeft men het maken van heerlijk ijs haast tot een religie

Alle in deze folder genoemde prijzen zijn inclusief BTW. De BTW op opleidingen bedraagt 0%,op grondstoffen en lunches 6% en op andere werkzaamheden 21%. *Bedrijven die bijdragen aan het Sociaal Fonds komen in aanmerkingen voor een subsidie op deze opleidingen. De officiële inschrijving verloopt in dat geval via de Nationale Bakkerij Academie.

P U U R PAT I S S E R I E * 2 DAGEN - E 495,-

verheven. In deze training gaan we ijssoorten maken op basis van de allermooiste grondstoffen uit Italië. Naast het maken van heerlijk ijs gaan we ook in op de berekening van een goede mix en invloed van de grondstoffen, maken van een vitrineplan en zorgen voor een efficiënt productieplan.

M GRANOLA’S Kosten: € 185 - 28 mei of 4 november Granola’s… superhip en trendy, en een aanvulling op het assortiment van de bakker. Vaak zelfs met ingrediënten die toch al in huis zijn. Tijdens deze dag leer je alles over de ingrediënten van granola, hoe je hiermee kunt varieren en ga je natuurlijk zelf aan de slag met een aantal heerlijke producten. Imker Agne legt je alles uit over honing, en Hans maakt basisgranola’s om met yoghurt of melk te eten, granolabars voor on-the-go en muffins met granolatopping.

M DESSERTTAARTEN EN GEBAKJES 8 en 9 juni of 26 en 27 oktober In deze opleiding maken we (dessert)taarten en gebakjes. Je maakt verschillende basis biscuits en degen en maakt van basisingrediënten de lekkerste interieurs en mousses. Uiteraard maak je het af met een strakke glanzende glacage en decoraties.

M COMPOSITIEKETEL 6 en 7 mei of 12 en 13 oktober Voor de bedrijven die op iets grotere schaal terug willen naar de basis leren we je in 2 dagen te werken met een compositieketel. Want bij juist gebruik en recepturen is deze veel breder inzetbaar dan alleen voor ijs en banketbakkersroom! Je maakt anglaise, cremeux, gelei, confiture, banketbakkersroom en zelfs soezenbeslag op de meest rationele manier!

Wil je ook terug naar de basis in de patisserie? Dit jaar introduceert het Bakery Institute 2-daagse opleidingen die je onafhankelijk van elkaar kunt volgen, of je volgt ze allemaal voor een compleet programma aan vaktechnieken en recepturen, met daarbij de juiste theorie die in de les behandeld wordt. M TARTELETTES EN ECLAIRS 20 en 21 mei of 14 en 15 oktober Op dit moment helemaal hot: tartelettes en eclairs! Je leert een goed zanddeeg maken die je gaat vullen met allerlei lekkere vullingen zoals amandelfondant, cremeux, anglaise en pecans om het ultieme tarteletje te maken. De soezen en eclairs vullen we en maken we af met diverse texturen en kleurige glacages om te komen tot een verrassend assortiment dat ook geschikt is voor de gemengde bakkerij.

M VERS FRUIT BEREIDINGEN 26 en 27 mei In deze opleiding onderzoek je alle facetten van fruit in de patisserie. Zo maak je confitures, pâte de fruits, boerenfruittaarten, open fruitgebakjes en bijzonder smakelijke fruitcrème, sorbet en roomijs en leer je over het bakken, pocheren en konfijten van fruit en hoe je vruchten het beste in welke toepassing kunt binden, op smaak kunt brengen en kunt verwerken in de patisserie.

M HIGH TEA EN HOTELPATISSERIE 15 en 16 juni of 28 en 29 oktober In deze opleiding maken we de heerlijkste items die geserveerd worden in de lounge van een hotel bij de koffie en de thee. De opleiding is ook geschikt voor bedrijven die high tea’s verzorgen of het koffie en thee moment na het diner een extra smakelijke dimensie willen geven. Je maakt kleine snoeperijtjes zoals dessertgebakjes, friandises, petit fours en diverse tartes.


van het opleidingsprogramma dat je gevolgd heb stippel je een traject uit voor deze bijeenkomsten. Met je groep bepaal je de richting van de bijeenkomst. Iedere bijeenkomst bestaat uit een formeler deel en een hapje en drankje waarin je je netwerk met gelijkgestemden kunt versterken.

M OP MAAT GEMAAKT & COACHING De basisprogramma’s ‘Gastvrij verkopen in de bakkerijwinkel’ en ‘Puur Management’ kunnen voor elk bedrijf op maat worden gemaakt, hetgeen de herkenbaarheid vergroot en waardoor het geleerde direct kan worden toegepast op de eigen winkelvloer. Het programma kan toegespitst worden op alle niveaus verko(o)p(st)ers of (aspirant) leidinggevenden en kan zowel in bij ons in Zaandam worden gevolgd als in het eigen bedrijf. Ook is het mogelijk begeleiding te krijgen in de vorm van persoonlijke coaching op verschillende terreinen. We brengen je graag in contact met de juiste persoon voor jouw situatie.

M GASTVRIJ VERKOPEN IN DE BAKKERSWINKEL

Speciaal voor Bakery Institute is een basisprogramma ontwikkeld over gastvrij verkopen in de bakkerswinkel. In dit programma draait het om gastvrijheid, beleving creëren en het vertellen van (h)eerlijke verhalen. Deelnemers wordt geleerd hoe zij de marge op een positieve wijze kunnen beïnvloeM ONLINE LEREN EN INFORMEREN den door op een natuurlijke en niet opdringerige manier BINNEN HET BEDRIJF méér producten (cross-selling) en of duurdere producten Leren en informeren in een bedrijf kost vaak veel tijd. Het (up-selling) te verkopen en door Bakery Institute heeft hiervoor een de derving op een gezond niveau simpele oplossing: een online kenINTERESSE IN te krijgen. Er is aandacht voor het nisbank! Wij kunnen voor jouw becommercieel leren kijken naar een drijf een informatiesite ontwikkelen, DEZE MOGELIJKHEDEN (de eigen) winkel en het prikkelend die vervolgens aan het intranet van VOOR JOUW BEDRIJF? presenteren van focusproducten. het bedrijf wordt gekoppeld. Deze NEEM CONTACT Voor dit laatste onderdeel is een informatiesite, die wij kennisbank eendaagse Retail Inspiratie Tour noemen, krijgt de ‘look & feel’ van MET ONS OP! in het programma opgenomen, jouw bedrijf, inclusief foto’s, logo’s waarbij een aantal verrassende en en doorlink-mogelijkheden naar de vernieuwende concepten in hartje Amsterdam wordt bezocht eigen website. Zo kun je jouw mensen makkelijk informatie en beoordeeld. verschaffen over de huisregels, de werkprocedures, productinformatie en gastvrij verkopen. Desgewenst kan er een toets aan de kennisbank gekoppeld worden, zodat je de kennis van M PUUR MANAGEMENT: ONTWIKKELjouw medewerkers te allen tijde kunt testen. Een handig hulpTRAJECTEN VOOR HET MIDDENKADER middel bij het inwerken van nieuwe medewerkers! Bij het Bakery Institute begrijpen wij heel goed dat de meewerkend leidinggevende in een filiaal constant in het spanningsveld zit tussen het team van directe collega’s en de onM ONDERSTEUNING BIJ HR-ACTIVITEITEN: dernemer. Daarom hebben we speciaal voor deze groep een Naast eerder genoemde mogelijkheden kan het Bakery Inleergang ontwikkeld die tot doel heeft de slag- en daadkracht stitute je ook adviseren bij het ontwikkelen en implemenvan de leidinggevende te vergroten. Er wordt veel aandacht teren van diverse HR-activiteiten, zoals het aanbrengen van besteed aan communicatie, in de breedste zin van het woord. structuur in de organisatie, het in gezamenlijkheid vaststellen Daarnaast begeleiden we de (aspirant) leidinggevende bij van de kernwaarden en het invoeren van functionerings- en het sterker maken van de eigen persoonlijkheid, zodat zij/hij beoordelingssystemen. op een effectieve en efficiënte wijze leiding kan gaan geven. Doelgerichtheid en commercieel handelen zijn essentiële onderdelen binnen dit programma.

M LEREN VAN ELKAAR Continu blijven werken aan verbetering en implementatie van je geleerde kennis in de praktijk? Daarvoor bieden we de bijeenkomsten ‘Leren van Elkaar’ aan. Met eerdere deelnemers


Het Bakery Institute is een particuliere, onafhankelijke opleiding waar (toekomstige) bakkerijmedewerkers, ondernemers en consumenten praktijkgericht worden opgeleid tot gemotiveerde vakmensen. Dat doen we door te leren van de meesters, van de consument en door te leren van elkaar. Ook na de opleiding zijn er bijeenkomsten met medestudenten om de kennis upto-date te houden; zo zorgen we ervoor dat leren en implementeren in de praktijk een continu proces wordt. Beleven is leren bij het Bakery Institute.

O PLE I D I N G O P MAAT ? Naast onze vaste programma’s is het ook mogelijk om een cursus of opleiding op maat te maken voor jouw bedrijf of afdeling die voldoet aan de vraag in jouw omgeving. Wil je hierover meer informatie dan kun je contact met ons opnemen! Stuur een mail naar: [email protected] Volg ons op Facebook en Twitter: @bakeryinstitute. Abonneer u op onze nieuwsbrief via: www.bakeryinstitute.nl

O N Z E

D O C E N T E N :

HANS HEILOO, DOCENT PATISSERIE

FRANÇOIS BRANDT, DOCENT BOULANGERIE & VIENNOISERIE François woont en werkt sinds 2002 in Nederland, nadat hij in Frankrijk, Londen en Luxemburg bij verschillende bedrijven werkte. In Luxemburg behaalde François zijn meester-diploma’s patisserie, confiserie, glacerie en boulangerie. Na het winnen van de Dutch Pastry Award in 2007 en het wereldkampioenschap sierstukken, werd Francois in maart 2012 met het Boulangerie Team gekroond tot Europees Kampioen!

Westzijde 174-A

Hans Heiloo is onze docent patisserie. Hans heeft voorheen bij verschillende tophotels en restaurants gewerkt, zoals Hotel de L’Europe, restaurant Vermeer en het Amstelhotel. In 2009 is Hans lid geworden van het Nederlands Patisserie Team, een jong dynamisch team van hoog opgeleide patissiers met nationale en internationale ervaring, die door middel van creativiteit, energie, innovatie en ambitie de patisserie tot kunst en genot verheffen.

GERARD BLAAUW, DOCENT PATISSERIE Gerard Blaauw is onze nieuwe docent voor de patisserie. Hij wist al van jongs af aan dat zijn passie in de bakkerij lag. Na de bakkerijschool in Wageningen werkte hij bij verschillende bedrijven in de patisserie en chocolade. Ook werkte hij al eerder geruime tijd samen met Hans in het Amstel Hotel. Na de laatste periode werkzaam te zijn geweest als chef patisserie, vindt Gerard het een uitdaging om bij het Bakery Institute aan de slag te gaan met mensen die bewust kiezen voor het ambacht en ze te begeleiden tot goede vakmensen. Het lesgeven, waar hij ook al eerder mee in aanraking kwam, in combinatie met het in contact zijn met professionele bedrijven spreekt hem in het bijzonder aan.

1506 EK ZAANDAM [email protected] 075-6157226


BAKERY INSTITUTE PROGRAMMA2015

Recommend Documents