BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. anak-anak. Untuk setiap paket makanan yang ditawarkan, pihak catering

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Konsep Bisnis Yummy Catering merupakan catering anak dengan konsep yang inovatif dan kreatif. Fokusnya adalah pada aneka menu makanan enak dan dibentuk dengan desain yang menarik sesuai dengan tokoh kartun kegemaran anak-anak. Untuk setiap paket makanan yang ditawarkan, pihak catering dapat melengkapi menunya dari mulai makanan pokok seperti nasi, mie, dessert, buah, puding, dan salad. Agar makanannya disukai anak-anak, maka dapat mengemas sayur dan buah dengan makanan pokok. Misalnya saja dengan membuat nasi warna-warni yang berasal dari campuran buah atau sayur. Kreativitas dan inovasi yang diciptakan dapat menjadikan catering anak ini favorit di mata konsumennya. Ini menjadi keunggulan yang akan ditawarkan oleh jasa catering yang akan didirikan. Selain ada keunggulan free delivery untuk jumlah kuantitas tertentu, dan juga penyajian atau penampilan yang menarik khas anak. Jadi konsep bisnisnya adalah menarik anak-anak dengan desain kartun yang menarik serta rasa khas yang enak dan disukai anak, jadi dalam hal ini desain dan packing penting di mata konsumen. Berikut ini adalah produk desain YUMMY CATERING:

55

Gambar 4.1. Desain makanan Yummy Catering 1


56


4.2 Gambaran Umum Responden Berdasarkan pada hasil penyebaran kuesioner yang dilakukan peneliti terhadap responden sampel penelitian ini diperoleh gambaran umum responden dari hasil penyebaran kuesioner pesaing adalah sebagai berikut: Tabel 4.1. Usia Responden Konsumen Pesaing Usia Jumlah (orang) 27-30 th 13 31-34 th 13 35-38 th 4 Total: 30 Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

% 43.3% 43.3% 13.3% 100%

Berdasarkan pada tabel tersebut diketahui bahwa ternyata sebagian besar responden konsumen pesaing pada penelitian ini berusia antara 27-30 tahun dan 31 tahun hingga 34 tahun yaitu masing-masing ada 13 orang (43,3%) dan mereka yang berusia antara 35-38 tahun hanya 4 orang atau 13,3%.

57

Tabel 4.2. Penghasilan per bulan Responden Konsumen Pesaing Penghasilan per bulan Jumlah (orang) % 2,5-3,25 juta 20 66.7% 3,26-4 juta 10 33.3% Total: 30 100% Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) Ditinjau dari penghasilan per bulan mayoritas adalah antara Rp 2,5 juta – Rp 3,25 juta yaitu ada sebanyak 20 orang atau 66,7%. Pada urutan kedua adalah mereka yang berpenghasilan antara Rp 3,26 juta - 4 juta

Tabel 4.3. Darimana mengetahui Catering Pesaing Keterangan Jumlah (orang) % Iklan (media sosial) 11 36.7% Keluarga 3 10.0% Rekan kerja 5 16.6% Teman 11 36.7% Total: 30 100% Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

yaitu ada 10 orang atau 33,3%. Berdasarkan tabel diatas diketahui responden mengetahui catering pesaingi dari iklan (media sosial atau media) ada 11 orang, yang mengetahui dari keluarga ada 3 orang, yang mengetahui dari rekan kerja ada 5 orang, yang mengetahui dari teman ada 11 orang.

58

Tabel 4.4. Pelayanan Catering Pesaing Keterangan Jumlah (orang) Cukup memuaskan 20 Pelayanan sangat cepat 1 Sangat memuaskan 8 Abstain 1 Total: 30 Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

% 66.7% 3.3% 26.7% 3.3% 100%

Berdasarkan tabel diatas diketahui jawaban dari responden yang menjawab cukup memuaskan ada 20 orang, yang menjawab pelayanan sangat cepat ada 1 orang yang menjawab sangat memuaskan ada 8 orang, dan yang tidak menjawab ada 1 orang. Tabel 4.5. Harga Catering Pesaing Keterangan Jumlah (orang) % Murah 14 46.7% Standard 16 53.3% Total: 30 100% Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) Berdasarkan dari tabel diatas diketahui yang menjawab murah ada 14 orang dan yang menjawab standar ada 16 orang. Tabel 4.6. Cara Pemesan Catering Pesaing Keterangan Jumlah (orang) Datang langsung ke 2 lokasi Melalui SMS 11 Via BBM 15 Via Facebook 2 Total: 30 Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

59

% 6.7% 36.6% 50.0% 6.7% 100%

Berdasarkan tabel tersebut diketahui yang menjawab valid datang langsung ke lokasi cafe ada 2 orang, yang menjawab melalui SMS ada 1 orang, yang menjawab SMS ke nomor yang punya caferi ada 1 orang, yang menjawab via BBM ada 15 orang, yang menjawab via Facebook Messenger ada 2 orang, dan yang menjawab via SMS ada 9 orang. Tabel 4.7. Frekuensi Pemesanan Catering Pesaing Frekuensi pemesanan Jumlah (orang) % 1-3 kali 6 20% >3-5 kali 5 16.7% >5-10 kali 8 26.7% >10 kali 11 36.7% Total: 30 100% Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada penelitian ini memiliki frekuensi pemesanan catering pesaing lebih dari 10 kali yaitu ada 11 orang atau 36.7%. Tabel 4.8. Sumber Informasi Mengetahui Catering Pesaing Sumber Informasi Jumlah (orang) % Iklan (media sosial atau 11 36.7% media cetak) Keluarga 3 10% Rekan kerja 5 16.7% Teman 11 36.7% Total: 30 100% Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

60

Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada penelitian ini sumber informasinya berasal dari iklan (media sosial atau media cetak) serta teman yaitu masing-masing ada 11 orang atau 36.7%.

4.3. Aspek Bisnis Plan 4.3.1. Aspek Pemasaran Aspek pemasaran ditinjau dari STP dan 7 P, yaitu: Tabel 4.9. Perencanaan Bisnis Aspek Pemasaran Aspek Aspek Pemasaran

Data a. STP - Segmenting

Keterangan

- Demografis

- Psikografis

- Geografis - Targeting

- Positioning

-Menetapkan konsumen melalui segmenting

-Posisi bisnis dibandingkan pesaing

61

Data yang dibutuhkan -Umur: para orang tua -Pekerjaan: wanita karir,ibu rumah tangga yang tidak sempat membuatkan bekal untuk anaknya - Jenis kelamin: perempuan -Kelas sosial: Pendapatan menengah ke atas -Gaya hidup: ibu rumah tangga yang sibuk bekerja dan menyukai catering anak sehat bagi anaknya -Masyarakat wilayah Semarang -Umur:27-35th, perempuan, berpendapatan 2.500.000-4.000.000 (berdasarkan hasil kuesioner) di Semarang kota. -Posisi dari Yummy Catering dibandingkan pesaing memiliki keunggulan yaitu menawarkan produk unik dalam desain dan menu

makanan yang enak b. 7P - Produk

- Price

Produk makanan dan Produk catering dengan keunikan tokoh kartun minuman yang dapat dipesan sesuai dengan keinginan konsumen Harga yang Rp 15.000- 25.000 ditetapkan

- Promotion

Jenis media promosi

- Place

Cara distribusi ke

Pengiriman atau delivery

konsumen

kepada konsumen tepat

WOM, kartu nama, brosur, spanduk, iklan, media sosial (Instagram, Facebook)

waktu - People

Karyawan terampil

Karyawan ramah, sopan, cekatan

- Proses

Proses transaksi dan

Proses pembayaran tunai

pelayanan yang

dan menerima credit card,

cepat, cara

jika ada komplain

menangani komplain ditanggapi dengan cepat. - Physical

Bukti fisik menarik.

Adanya tempat parkir luas dan desain menarik.

Evidence Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

Berdasarkan pada uraian tersebut, maka dari itu peneliti berencana akan mendirikan YUMMY CATERING yang menggunakan fasilitas menerima tunai dan credit card sebagai keunggulan dibandingkan pesaing.

62

4.3.1.1. Estimasi Proyeksi Permintaan dan Penawaran Produk Untuk melakukan estimasi proyeksi permintaan dan penawaran produk untuk YUMMY CATERING terlebih dahulu dilakukan survey kepada Myma’s Kitchen dan La Dolce sebagai pesaing untuk mengetahui jumlah pengunjungnya. Tabel 4.10. Perhitungan Jumlah Permintaan Pesaing Jml permintaan Jml permintaan Jml permintaan Rata-rata Permintaan bulan Oktober bulan bulan per bulan 2015 November 2015 Desember 2015 2100 box 2510 box 2980 box 2530 box

Pesaing Myma’s Kitchen La Dolce

1825 box 1353 box Rata-rata: Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)

1430 box

1536 box 2033 box

Dengan berdasarkan pada data tersebut, maka dilakukan proyeksi penawaran dari YUMMY CATERING adalah dibawah kedua pesaingnya yaitu Myma’s Kitchen dan La Dolce yaitu 50% dari rata-rata, yaitu sebagai berikut: Tabel 4.11. Proyeksi Jumlah Permintaan per tahun Jml permintaan / bln Jml permintaan/th 1017 box 11.187 box

Keterangan YUMMY CATERING Keterangan: 50% x 2033 = 1017 box/bln 1017 box per bln x 11 bln = 11.187 box per th 11 bln berdasarkan masa sekolah anak pertahun Tabel 4.12. Proyeksi Penawaran Produksi Keterangan Unit (box) % Harga (Rp) Paket 1 2797 25% 15000 Paket 2 2797 25% 17500 Paket 3 2797 25% 20000 Paket 4 2797 25% 25000 Jumlah: 11.187 Sumber: Data Primer yang Diolah (2016) 63

Keterangan : 25% adalah karena 100% dibagi 4 paket = 25% diasumsikan secara rata-rata.

Keterangan

Tabel 4.13. Proyeksi Penawaran Yummy Catering per tahun 2016 2017 2018 2019 2020

YUMMY CATERING

11.187

12.306

13.537

14.891

16.380

Asumsi: Kenaikan per tahun adalah 10%

4.3.1.2. Biaya Pemasaran Berikut ini adalah tabel biaya pemasaran YUMMY CATERING : Tabel 4.14 Biaya Pemasaran Tahun Pertama ALAT PROMOSI

RINCIAN

Papan Nama

Ukuran 200cm x 75cm

Spanduk

Eceran Rp 20.000,- / meter

HARGA

KETERANGAN

Rp 375.000,-

Papan nama ini digunakan supaya konsumen dapat mengetahui keberadaan usaha ini. Ukuran papan nama disesuaikan dengan tempatnya.

Rp 200.000,- (x 2)

Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat membacanya.

Rp 400.000,Yang dipakai 5 meter (3x) Brosur

Ukuran A6, 700 lembar dilakukan sering

Rp 800.000,-

Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain – lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif.

Kartu Nama

1 pack isi 100 + kotak

Rp 300.000,-

Kartu nama yang digunakan adalah dengan kualitas yang

64

x3

baik, yang tidak mudah robek dan tahan air.

TOTAL BIAYA PEMASARAN

Rp 1.875.000,-

Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)

Keterangan : Pada tahun pertama ini, promosi dilakukan semaksimal dan seefektif mungkin untuk menarik konsumen dan calon konsumen sehingga konsumen mengetahui keberadaan YUMMY CATERING dan tertarik untuk datang mencoba. Tabel 4.15. Biaya Pemasaran Tahun Kedua ALAT PROMOSI Spanduk

Brosur

RINCIAN

HARGA

Eceran Rp 20.000,- / m

Rp 250.000 x 2

Yang dipakai 5 meter (3x)

= Rp 500.000,-


Rp 850.000,-

65

KETERANGAN Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat membacanya. Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain – lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif.

1 pack isi 100 + kotak x3

Kartu Nama

Rp 350.000,-


Kartu nama yang digunakan adalah dengan kualitas yang baik, yang tidak mudah robek dan tahan air.

Rp 1.700.000,-


Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th berdasarkan survey. Keterangan : Pada tahun kedua, promosi yang dilakukan tidak lagi dengan mengikut sertakan papan nama karena papan nama sudah terbeli dan terpasang saat promosi pada tahun pertama selain itu, papan nama tersebut juga masih dianggap layak untuk digunakan sebagai media promosi di tahun kedua.

ALAT PROMOSI Spanduk

Tabel 4.16. Biaya Pemasaran Tahun Ketiga RINCIAN HARGA

Eceran Rp 20.000,/m

Rp 300.000,- (x 1) Rp 300.000,-

Yang dipakai 5 meter (1x)

66

KETERANGAN

Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat membacanya.


Brosur


Rp 900.000,-


Rp 1.200.000,-


Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th berdasarkan survey. Keterangan : Pada tahun ketiga papan nama yang digunakan pada tahun pertama masih dianggap layak. Sedangkan spanduk digunakan sebanyak dua kali saja karena konsumen dianggap sudah mengenal YUMMY CATERING. Untuk kartu nama tidak mencetak kembali pada tahun ketiga karena dianggap kartu nama yang dimiliki masih tersisa dari pencetakan yang ada pada tahun kedua.


Tabel 4.17. Biaya Pemasaran Tahun Keempat RINCIAN HARGA Eceran Rp 20.000,/m Yang dipakai 5 meter (2x)

Rp350.000,- (x 1) Rp 350.000,-

67

KETERANGAN Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat membacanya.

Brosur


Rp 950.000,-

Kartu Nama

1 pack isi 100 + kotak x 3

Rp 400.000,-


Promosi melalui brosur ini dapat dilakukan dengan cara dibagikan di lampu lalu lintas, mall, sekolah, kampus, perkantoran, dan lain – lain. Ukuran brosur ini tidak terlalu besar, yang tetapi menarik, efektif dan komunikatif. Kartu nama yang digunakan adalah dengan kualitas yang baik, yang tidak mudah robek dan tahan air.

Rp 1.650.000,-


Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th berdasarkan survey. Keterangan : Pada tahun keempat, pembelian papan nama belum dibutuhkan karena pembelian papa nama pada tahun pertama masih dianggap layak. Pada tahun keempat ini, pengadaan kartu nama pun kembali diadakan karena diperkirakan kartu nama pada tahun keempat ini telah habis.


Tabel 4.18. Biaya Pemasaran Tahun Kelima RINCIAN HARGA Eceran Rp 20.000,/m

Rp 400.000,- (x 1) Rp 400.000,-

Yang dipakai 5 meter (2x) 68

KETERANGAN Spanduk ini berukuran 5 meter agar dapat ditampilkan di jalan raya, seperti di perempatan supaya pengendara dapat

membacanya. Brosur


Rp 1.000.000,-


Kartu Nama

1 pack isi 100 + kotak x 3

Rp 450.000,-

Kartu nama yang digunakan adalah dengan kualitas yang baik, yang tidak mudah robek dan tahan air.


Rp 1.850.000,-


Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th berdasarkan survey. Keterangan : Pada tahun kelima ini promosi yang dilakukan tidak melalui banyak media seperti pada tahun-tahun yang sebelumnya karena pada tahun ini, YUMMMY CATERING dianggap telah memiliki konsumen tetap. Sehingga biaya pemasarannya pun diminimalkan.

69

4.3.2. Aspek Operasional 4.3.2.1. Lokasi Pada aspek operasional ini akan dibahas mengenai lokasi usaha. Lokasi usaha dapat mempengaruhi kelancaran dan keberhasilan dan juga merupakan factor penentuan perkembangan usaha untuk di masa yang akan datang, maka lokasi usaha perlu direncanakan dengan baik. Faktor yang diperhatikan adalah berbagai faktor dalam memilih lokasi usaha yaitu: a. Letak pasar yang dituju b. Tenaga listrik dan air yang tersedia c. Fasilitas penyedia kebutuhan lain d. Tenaga kerja yang tersedia e. Kemudahan transportasi f. Lingkungan masyarakat sekitar lokasi g. Perkembangan dan perluasan usaha di masa depan Maka berdasarkan pada hal tersebut YUMMY CATERING akan mengambil letak di Jalan Parang Baris Raya No. 30-31, Semarang yaitu dekat dengan pemukiman penduduk.

4.3.2.2. Kapasitas Produksi Kapasitas produksi Yummy Catering dapat dihitung sebagai berikut: Asumsi: 1 hari = 8 jam kerja Kapasitas = 2 orang karyawan Dalam 1 jam = 4 box per jam Jadi dalam sehari = 8 jam kerja x 2 orang x 4 box = 64 box/ hari 1 bulan = 25 hari kerja. 70

Jadi kapasitas dalam sebulan = 64 box x 25 hari kerja = 1600 box per bulan 1 tahun = 11 bulan Jadi dalam setahun kapastiasnya = 1600 box x 11 bulan = 17.600 box.

Tabel 4.19. Kapasitas Produksi Yummy Catering Tahun Per hari Per bulan Per tahun th 1 64 1600 17600 Perhitungan : 1 hari 64 box 64 box/hari x 25 hari kerja = 1600 box/bln 1600 x 11 bulan = 17.600 box Kapasitas produksi memenuhi proyeksi penawaran hingga tahun ke5 dengan jumlah karyawan yang tetap.

Berikut ini adalah layout dari YUMMY CATERING:

3 Meter

4 Meter Tampak Skala 1 : 50

Gambar 4.4. Layout Dapur Yummy Catering (Tampak Depan)

71

Gambar 4.5. Layout Dapur Yummy Catering

4 Meter

4 Meter Denah Skala 1 : 50

Gambar 4.6. Denah Layout Dapur Yummy Catering

72

Adapun proses transaksi dari YUMMY CATERING yaitu sebagai berikut:

Konsumen memilih menu dan melakukan order

Karyawan mempersiapkan menu yang dipesan

Delivery

Pembayaran setiap minggu

Gambar 4.7. Proses Transaksi

4.3.2.3. Harga Pokok Produksi (HPP) Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan perincian untuk BTKL: Tabel 4.20. Perincian Biaya Gaji Keterangan Biaya Gaji Karyawan Gaji Direktur (pemilik)

2016

2017

2018

2019

2020

54.000.000 24.000.000

59.400.000 26.400.000

65.340.000 29.040.000

71.874.000 31.944.000

79.061.400 35.138.400

Keterangan: Gaji per orang per bulan Rp 1.500.000 (sesuai UMR) Tenaga kerja = 3 orang yaitu 2 orang bagian dapur dan biaya gaji bagian delivery 73

3 orang x Rp 1.500.000 = Rp 4.500.000 x 12 bulan = Rp 54.000.000 Gaji direktur Rp 2.000.000 per bulan, Rp2.000.000 x 12 bulan = Rp24.000.000 Kenaikan yaitu 10% per th Untuk dapat mengetahui besar harga pokok produksi yang dihasilkan, maka peranan harga bahan baku, biaya bahan penolong, biaya tenaga kerja langsung, serta biaya overhead pabrik yang sangat mempengaruhi harga pokok produksi yang akan secara langsung pada harga pokok penjualan nantinya. a. Harga bahan baku Harga bahan baku merupakan rincian bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memproduksi menu makanan dan minuman yang ada. Harga bahan baku yang dibutuhkan dapat diketahui melalui tabel berikut ini: Tabel 4.21. Bahan dan Harga Paket 1 BB Utama

Harga

Beras (100 gr)

Rp1.000,00

Garam (5 gr)

Rp150,00

Daun bawang (1 batang)

Rp100,00

Bombay (10 gr)

Rp100,00

Wortel (15 gr)

Rp200,00

Minyak goreng (20 ml)

Rp500,00

Telur (1 biji)

Rp1.500,00

Ketumbar (20 gr)

Rp250,00

Bawang merah (5 gr)

Rp200,00

Bawang putih (3 gr)

Rp100,00

Kemiri (3 gr)

Rp100,00

Saus tomat (15 ml)

Rp200,00

Rp4.400,00

Total per box:

74

Paket 2 BB Utama

Harga

Daging cincang (50 gr)

Rp1.000,00

Beras (100 gr)

Rp1.000,00

gula pasir (15 gr)

Rp500,00

Tepung (20 gr)

Rp500,00

Garam (5 gr)

Rp150,00

Margarine (10 gr)

Rp200,00


Rp100,00

Bombay (10 gr)

Rp100,00

Wortel (15 gr)

Rp200,00

Merica (18 gr)

Rp150,00


Rp500,00

Tempe (1/4 bungkus)

Rp500,00

Ketumbar (20 gr)

Rp250,00

Bawang merah (5 gr)

Rp200,00

Bawang putih (3 gr)

Rp100,00

Kemiri (3 gr)

Rp100,00

Saus tomat (15 ml)

Rp200,00

Rp5.750,00

Total per box:

Paket 3 BB Utama

Harga


Rp1.500,00

Beras (100 gr)

Rp1.000,00

gula pasir (15 gr)

Rp500,00

Tepung (20 g)

Rp800,00

Garam (5 gr)

Rp150,00

Margarine (10 gr)

Rp200,00


Rp100,00

Bombay (10 gr)

Rp100,00

Wortel (15 gr)

Rp200,00

Merica (18 gr)

Rp150,00


Rp500,00

Tempe (1/4 bungkus)

Rp750,00

Ketumbar (20 gr)

Rp600,00

Bawang merah (5 gr)

Rp300,00

Bawang putih (3 gr)

Rp200,00

Kemiri (3 gr)

Rp150,00

Saus tomat (15 ml)

Rp300,00

Rp7.500,00

Total per box:

75

Paket 4 BB Utama

Harga


Rp2.000,00

Beras (100 gr)

Rp1.000,00

gula pasir (15 gr)

Rp600,00

Tepung (20 g)

Rp1.000,00

Garam (5 gr)

Rp300,00

Margarine (10 gr)

Rp500,00


Rp300,00

Bombay (10 gr)

Rp500,00

Wortel (15 gr)

Rp600,00

Merica (18 gr)

Rp300,00


Rp800,00

Tempe (1/4 bungkus)

Rp900,00

Ketumbar (20 gr)

Rp750,00

Bawang merah (5 gr)

Rp300,00

Bawang putih (3 gr)

Rp300,00

Kemiri (3 gr)

Rp400,00

Saus tomat (15 ml)

Rp500,00

Rp11.050,00

Total per box:

Dari tabel tersebut dapat diketahui bahan baku yang diperlukan beserta harga berdasarkan kebutuhan bahan baku utama selama satu tahun. b. Biaya bahan penolong Bahan penolong merupakan suatu bahan dimana tanpa bahan ini, produk yang akan dihasilkan akan tetap dapat diselesaikan. Dilihat dari sisi kapasitas kegunaan, bahan penolong ini hanya sebagian kecil dari keseluruhan bahan yang digunakan.

76

Berikut ini adalah perhitungan bahan penolong yang di perlukan Yummy Catering : Bahan penolong : Packing/box

= Rp 1.000,00

Sendok garpu plastik

= Rp 750,00

Total

= Rp 1.750,00 per box

Dari total perhitungan bahan penolong tersebut maka dapat kita ketahui berapa biaya yang akan dialokasikan pada tiap jenis menu yang disediakan oleh Yummy Catering. Yaitu sebagai berikut : Tabel 4.22 Alokasi Biaya Bahan Penolong Paket 1 (25%) Rp 4.894.750,00

Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Rp 4.894.750,00 Rp 4.894.750,00 Jumlah = Rp 19.579.000,00

Paket 4 (25%) Rp 4.894.750,00

Asumsi: dalam setahun 11.187 box terdiri dari 4 paket jadi masingmasing sebesar 25%, perhitungan Rp 1.750 x 2797 box = Rp4.894.750,00 Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa alokasi biaya untuk masing jenis paket box adalah 25% dengan total pada tahun pertama bahan penolong Rp 19.579.000,00. c. Biaya tenaga kerja langsung Biaya tenaga kerja langsung merupakan elemen dari biaya pokok produksi. Berikut ini adalah perincian biaya tenaga kerja langsung yang diperlukan oleh Yummy Catering: Biaya tenaga kerja : 2 Bagian dapur @ Rp 1.500.000 77

= Rp 3.000.000,00 per bulan

Dari total perhitungan biaya tenaga kerja langsung yang diperlukan tersebut maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan untuk masing-masing jenis paket yaitu sebagai berikut : Tabel 4.23 Alokasi Biaya Tenaga Kerja Langsung Paket 1 (25%) Rp 750.000,00

Paket 2 (25%) Paket 3 (25%) Rp 750.000,00 Rp 750.000,00 Jumlah = Rp 3.000.000,00 per bulan Jumlah = Rp 36.000.000 per tahun

Paket 4 (25%) Rp 750.000,00

Asumsi: 3.000.000 per bulan / 4 paket = Rp 750.000 per bulan Dari tabel tersebut maka dapat diketahui alokasi biaya tenaga kerja langsung untuk masing-masing jenis menu yang ada di Yummy Catering yaitu 25% untuk per box dengan total 3.000.000 per bulan atau Rp36.000.000 per tahun d. Biaya overhead pabrik Biaya overhead merupakan semua biaya produksi selain biaya bahan baku dan biaya tenaga kerja langsung. Berikut adalah perincian mengenai biaya overhead yang ada pada Yummy Catering : Biaya overhead : Biaya listrik

= Rp 600.000,00

Biaya air

= Rp 300.000,00

Biaya bahan bakar (gas)

= Rp 300.000,00

Biaya telepon

= Rp

TOTAL

= Rp 1.300.000,00 78

100.000,00

Dari total perhitungan biaya overhead yang ada pada Yummy Catering maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan untuk masing-masing jenis menu yang terdapat pada Yummy Catering. Yaitu sebagai berikut : Tabel 4.24 Alokasi Biaya Overhead pabrik Paket 1 (25%)

Paket 2 (25%)

Rp 325.000,00

Paket 3 (25%)

Rp 325.000,00 Rp 325.000,00 Jumlah = Rp 1.300.000,00 per bulan Jumlah = Rp 15.600.000 per tahun

Paket 4 (25%) Rp 325.000,00

Sumber : Data Primer yang Diolah Dari tabel diatas dapat diketahui alokasi biaya overhead pada masingmasing paket box yang ada pada Yummy Catering. Yaitu 25% untuk masing-masing paket yaitu sebesar Rp 1.300.000 per bulan atau Rp15.600.000 per tahun. Dari alokasi biaya bahan baku, bahan penolong, tenaga kerja langsung serta biaya overhead maka dapat diketahui besarnya harga pokok produksi untuk tiap jenis menu yang ada di Yummy Catering yaitu sebagai berikut : Tabel 4.25. Harga Pokok Produksi HPP Paket 1 Keterangan BBB BTKL BOP Total HPP/Unit Harga jual/Unit

Rp 17.201.550 9.000.000 3.900.000 30.101.550 10.762 15.000 79

Keterangan: BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000 BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000 Margin Laba = 15.000 – 10.762 = 39,3% 10.762 Paket 2 Keterangan BBB BTKL BOP Total HPP/Unit Harga jual/Unit

Rp 20.977.500 9.000.000 3.900.000 33.877.500 12.112 17.500

Keterangan: BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000 BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000 Margin Laba = 17.500 – 12.112 = 44,4% 12.112 Paket 3 Keterangan BBB BTKL BOP Total HPP/Unit Harga jual/Unit

Rp 25.872.250 9.000.000 3.900.000 38.772.250 13.862 20.000

Keterangan: BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000 BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000 Margin Laba = 20.000 – 13.862 = 44,2% 13.862

80

Paket 4 Keterangan BBB BTKL BOP Total HPP/Unit Harga jual/Unit Total HPP:

Rp 35.801.600 9.000.000 3.900.000 48.701.600 17.412 25.000 151.452.900

Keterangan: BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000 BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000 Total HPP = HPP Paket 1 + HPP Paket 2 + HPP Paket 3 + HPP Paket 4 Margin Laba = 25.000 – 17.412 = 43,5% 17.412

Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan investasi dari YUMMY CATERING: Tabel 4.26. Investasi Investasi Keterangan Unit Harga Kendaraan delivery 12.500.000 1 Meja 150.000 3 Kursi 100.000 6 Peralatan memasak (kulkas, freezer, rice cooker, spatula, teflon, kompor gas) 5.000.000 Set Lunch Box 30.000 10 Cetakan bento 25.000 6 Kitchen set set 1 Sewa Tempat 20m2 Total: Sumber: Survey peneliti 81

Total harga 12.500.000 450.000 600.000

Umur ekonomis Depresiasi 5 2.500.000 5 90.000 5 120.000

5.000.000 300.000 150.000 18.000.000 50.000.000 87.000.000

5 1.000.000 5 60.000 5 30.000 5 3.600.000 5 10.000.000 17.400.000

Tabel 4.27. Perincian Peralatan Memasak Perincian alat memasak: No 1 2 2 3 4 5

Keterangan Kulkas Freezer Rice cooker Spatula Teflon penggorengan Kompor gas Total Sumber: Survey peneliti

Rp 1.500.000 2.500.000 300.000 25.000 75.000 600.000 5.000.000

Tabel 4.28. Perincian Perlengkapan No 1 2

Keterangan Nota alat tulis dll Elpiji gas Total: Sumber: Survey peneliti

Rp 1.000.000 2.500.000 3.500.000

4.3.3. Aspek SDM (Sumber Daya Manusia) 4.3.3.1. Perencanaan SDM Kebutuhan Tenaga Kerja: Non Operasional: Delivery: 1 orang Operasional: Staf Produksi (Bagian Dapur): 2 orang

Kepemilikan usaha Yummy Catering adalah usaha perorangan. Berikut ini adalah gambar struktur organisasi YUMMY CATERING: 82

PIMPINAN (DIREKTUR)

STAF PRODUKSI (BAG.DAPUR)

DELIVERY

Gambar 4.8. Struktur Organisasi

4.3.3.2. Job Description Berikut ini adalah deskripsi pekerjaan tentang wewenang, tanggung jawab dan tugas masing-masing posisi atau jabatan pada YUMMY CATERING: 1. Pimpinan Tugas: a. Melakukan perencanaan, mengatur dan mengawasi operasional perusahaan b. Melakukan evaluasi atas kinerja perusahaan

Wewenang: Berwenang atas semua hal yang berhubungan dengan kinerja dan kelangsungan hidup perusahaan dari memesan barang, membeli serta menerima pembayaran dari konsumen. 83

Tanggung jawab : Bertanggung jawab secara keseluruhan atas kinerja perusahaan 2. Staf Produksi Tugas: Menjalankan proses produksi sesuai dengan permintaan konsumen Wewenang: a. Memperoleh informasi yang berhubungan dengan penyelesaian tugasnya. b. Meminta bahan baku sesuai dengan kebutuhan Tanggung jawab: a. Mencapai target produksi dengan baik b. Menjamin proses produksi berjalan dengan lancar

3. Delivery Tugas : Menghantarkan pesanan kepada konsumen Tanggung jawab: a. Menjalankan tugasnya dengan baik b. Mematuhi perintah pemilik

84

4.3.3.3. Job Spesification Job spesification merupakan spesifikasi pekerjaan atau syarat yang harus dipenuhi oleh masing-masing posisi atau jabatan dalam YUMMY Catering. Berikut ini adalah spesifikasi pekerjaan pada YUMMY CATERING:

1. Staf Produksi Pendidikan

: min SMA

Usia

: Min. 25 tahun

Jenis kelamin : Wanita/Pria Pengalaman

: 2 tahun, bisa memasak atau pernah mengikuti kursus

memasak Karakteristik : a. Mampu membuat makanan anak dengan baik. b. Mampu berkomunikasi dan bersosialisasi dengan baik c. Sehat jasmani dan rohani 2. Delivery Pendidikan

: Min. SMP

Usia

: Min. 21 tahun

Jenis Kelamin : Pria Pengalaman

: 1 tahun

Karakteristik

:

a. Sehat jasmani dan rohani 85

b. Pekerja keras c. Jujur dan bertanggung jawab

4.3.3.4. Sistem Rekrutmen Pada YUMMY CATERING,sistem rekrutmen yang digunakan adalah melalui WOM atau kenalan sehingga tidak membutuhkan biaya.

4.3.4. Aspek Keuangan Tabel 4.29. Perincian Pendapatan Perincian pendapatan: Keterangan Paket 1 Paket 2 Paket 3 Paket 4 Jumlah:

Unit (box) 2797 2797 2797 2797

Harga (Rp) 15000 17500 20000 25000

Total Harga 41.955.000 48.947.500 55.940.000 69.925.000 216.767.500

Keterangan: Asumsi: Proporsi tiap paket adalah 25% dari total permintaan per tahun. Unit x Harga = Total Harga

86

LAPORAN LABA/RUGI YUMMY CATERING Tahun 2015-2020

Keterangan Pendapatan HPP (BBB, BTKL, BOP) Laba kotor Bi. Operasional Bi. Pemasaran Bi. Penyusutan BAU (Biaya Administrasi dan Umum) Total Biaya: EBT Pajak EAT

2015 151.452.900

1.875.000

1.875.000

2016 2017 216.767.500 238.444.250 151.452.900 166.598.190 65.314.600 71.846.060

2018 2019 2020 262.288.675 288.517.543 317.369.297 183.258.009 201.583.810 221.742.191 79.030.666 86.933.733 95.627.106

1.875.000 17.400.000

1.700.000 17.400.000

1.200.000 17.400.000

1.650.000 17.400.000

1.850.000 17.400.000

27.500.000 46.775.000 18.539.600 653.146 17.886.454

30.250.000 49.350.000 22.496.060 718.461 21.777.599

33.275.000 51.875.000 27.155.666 790.307 26.365.359

36.602.500 55.652.500 31.281.233 869.337 30.411.895

40.262.750 59.512.750 36.114.356 956.271 35.158.085

Asumsi: Pajak: 1% flat Pendapatan meningkat 10 % per th BAU: Gaji direktur dan perlengkapan

87

LAPORAN ARUS KAS YUMMY CATERING Tahun 2015-2020

Keterangan

2015

Kas Masuk Penjualan Bi. Penyusutan Modal sendiri 240.327.900 Total Kas Masuk 240.327.900 Kas Keluar Investasi 87.000.000 Bi. Pemasaran Bi. Penyusutan HPP BAU (Biaya Administrasi dan Umum) Total Kas Keluar 87.000.000 Selisih 153.327.900 Saldo Kas Awal Saldo Kas Akhir 153.327.900 Keterangan: Modal = Investasi + HPP + Total biaya Total kas masuk - total kas keluar = selisih Selisih + saldo kas awal = saldo kas akhir

2016

2017

2018

2019

2020

216.767.500 238.444.250 17.400.000 17.400.000 234.167.500 255.844.250

262.288.675 288.517.543 317.369.297 17.400.000 17.400.000 17.400.000 279.688.675 305.917.543 334.769.297

1.875.000 1.700.000 17.400.000 17.400.000 151.452.900 166.598.190

1.200.000 1.650.000 1.850.000 17.400.000 17.400.000 17.400.000 183.258.009 201.583.810 221.742.191

27.500.000 30.250.000 198.227.900 215.948.190 35.939.600 39.896.060 153.327.900 189.267.500 189.267.500 229.163.560

33.275.000 36.602.500 40.262.750 235.133.009 257.236.310 281.254.941 44.555.666 48.681.233 53.514.356 229.163.560 273.719.226 322.400.459 273.719.226 322.400.459 375.914.814

88

LAPORAN NERACA YUMMY CATERING Tahun 2015-2020

Keterangan Aktiva Kas Aktiva Tetap Akumulasi Penyusutan Total Aktiva: Passiva Modal Laba berjalan (EAT) Pajak Total Passiva:

2015 153.327.900 87.000.000 240.327.900

240.327.900

240.327.900

2016

2017

2018

2019

2020

189.267.500 229.163.560 87.000.000 87.000.000 -17.400.000 -34.800.000 258.867.500 281.363.560

273.719.226 322.400.459 375.914.814 87.000.000 87.000.000 87.000.000 -52.200.000 -69.600.000 -87.000.000 308.519.226 339.800.459 375.914.814

240.327.900 258.867.500 17.886.454 21.777.599 653.146 718.461 258.867.500 281.363.560

281.363.560 308.519.226 339.800.459 26.365.359 30.411.895 35.158.085 790.307 869.337 956.271 308.519.226 339.800.459 375.914.814

89

ANALISA KELAYAKAN NPV (Net Present Value) Initial Investment Tahun 1 2 3 4 5

EAT

Depresiasi

17.886.454 21.777.599 26.365.359 30.411.895 35.158.085

Cash inflow

17.400.000 35.286.454 17.400.000 39.177.599 17.400.000 43.765.359 17.400.000 47.811.895 17.400.000 52.558.085 Total PV NET PRESENT VALUE

NSFB 7,00% 0,935 0,873 0,816 0,763 0,713

87.000.000 Present Value 32.977.994 34.219.233 35.725.570 36.475.466 37.473.188 176.871.451 89.871.451

Initial investment = HPP + Investasi + Total biaya op EAT+Depresiasi = Cash inflow Cash inflow x NSFB = Present Value Total present Value - Initial Investment = Net Present Value Usaha ini layak untuk didirikan karena NPV sebesar 89.871.451 > 0. Karena nilai pendapatan bersih yang akan diterima di masa yang akan datang, lebih besar dari investasi yang dikeluarkan saat ini. Usaha ini cukup baik atau feasible sehingga layak untuk diteruskan, karena nilai NPV positif seperti hasil di atas.

* NPV sebesar nol menunjukkan bahwa arus kas proyek tepat cukup untuk membayar kembali modal yang diinvestasikan dan menyediakan tingkat keuntungan yang disyaratkan pada modal (biaya modal proyek).

90

PI (Profitability Index) PI > 1 layak Total PV Initial Investment Profitability Index

176.871.451 87.000.000 2,03 > 1 maka layak

* Metode ini menghitung perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kasbersih dimasa mendatangdengan nilai sekarang investasi. Kalau nilai PInya > 1 maka proyek dikatakan menguntungkan, tetapi kalau < 1 dikatakan tidak menguntungkan. * Suatu proyek diterima jika PI proyek sama dengan atau lebih besar dari 1. Jika PI proyek sama dengan atau > 1 artinya PV Penerimaan sama dengan atau > PV pengeluaran, dan sebaliknya. * Usaha ini layak karena PI sebesar 2,03 > 1 artinya perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kas bersih di masa mendatang dengan nilai sekarang investasinya lebih besar.

PP (Payback Period) Semakin pendek payback - layak Initial Investment Cash inflow th 1 Belum tertutup Cash inflow th 2 Belum tertutup Cash inflow th 3 Belum tertutup

87.000.000 35.286.454 51.713.546 39.177.599 12.535.947 43.765.359 0,29

Payback Period 2,29 tahun Usaha ini layak karena memiliki waktu pengembalian untuk investasi yang lebih kecil daripada 5 tahun 91

Waktu ini lebih kecil daripada PP maksimal yang dapat diterima. * Metode PP ini mencoba mengukur seberapa cepat suatu investasi dapat kembali karena satuan hasilnya bukan presentase, tetapi satuan waktu, seperti tahun dan bulan. Kalau periode "PP" lebih pendek daripada yang disyaratkan, maka proyek dikatakan "menguntungkan" dan kalau lebih lama proyek ditolak. * Keuntungan metode ini adalah mudah dihitung dan dimengerti. Selain itu, memberikan informasi mengenai resiko dan likuiditas proyek. Proyek yang Ppnya pendek memiliki resiko lebih kecil dan likuiditas yang lebih baik. * Kelemahannya: mengabaikan arus kas setelah PP dan nilai waktu dari uang

IRR (Internal Rate of Return) Initial Investment Tahun 1 2 3 4 5 NPV

87.000.000 Cash Inflow 35.286.454 39.177.599 43.765.359 47.811.895 52.558.085

Discount Factor 37% 0,730 0,533 0,389 0,284 0,207

92

Present Value 25.756.536 20.873.568 17.020.362 13.572.308 10.890.221 1.112.994

Discount Factor 38% 0,725 0,525 0,381 0,276 0,200 NPV

Present Value 25.569.894 20.572.148 16.653.029 13.183.163 10.501.325 (520.441)

Interpolasi 37% Total PV 37% Total PV 38%

88.112.994 86.479.559 1.633.435

Total PV 37% Investasi

88.112.994 87.000.000 1.112.994

Perhitungan IRR 37% + ((1.112.994/1.633.435) x 1%) IRR 37,681% IRR > tingkat suku bunga - layak Jadi berdasarkan hasil perhitungan di atas, proyek ini dikatakan layak karena IRR atau tingkat pengembalian internal perusahaan sebesar 37,681% yang lebih besar daripada SBI yaitu 7%

93

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN. anak-anak. Untuk setiap paket makanan yang ditawarkan, pihak catering

Recommend Documents