BAB 4 MASAKAN 4.1
PERANCANGAN MENU
4.1.1
Faktor Penting dalam Merancang Menu
Tujuan sajian Menu yang dirancang mestilah berdasarkan kepada tujuan___________________________________________ __________________________________________________________________________________________ Kegemaran Setiap individu mempunyai makanan kegemaran masing-masing. Aspek ini perlu diberi penekanan semasa_______________________________ Perbelanjaan Perancangan menu hendaklah mengikut_______________________________yang ditetapkan untuk_______________________________ Sumber makanan semasa Bahan yang digunakan pada musimnya adalah_____________________________________________________ Kemudahan fizikal Kemudahan fizikal seperti ______________________________yang lengkap membolehkan makanan yang disediakan,dimasak dan dihidang dengan ___________________________ dan __________________________ Sumber tenaga dan masa Sumber tenaga memudahkab dan mempercepatkan ________________________________________________ Kepelbagaian _______________________________perlu mempunyai variasi dari segi kaedah _______________________, _________________________,________________,______________ dan ______________________________ Keperluan Pilihan menu perlu membekalkan ________________untuk setiap individu. Pemilihan bergantung kepada ___________,_______________________,______________,_______________dan___________________ Waktu hidangan Hidangan harian utama seperti __________________,_________________dan_________________________. Hidangan mengalas perut seperti_______________________dan_________________________. Kemahiran dan kebolehan Kemahiran dan ___________________tukang masak juga perlu dipertimbangkan Bilangan tetamu _____________________________yang disediakan cukup untuk menampung ______________________yang ada bagi mengelakkan pembaziran. 4.2
PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN
4.2.1
Maksud Hidangan Sepinggan Lengkap Hidangan sepinggan lengkap ialah ___________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________
47
Hidangan ini boleh disediakan sebagai hidangan utama dan hidangan sampingan, mudah disediakan serta boleh disajikan secara_______________________________ atau______________ Berikan contoh hidangan sepinggan lengkap
4.2.2
1.
___________________________
2.
_________________________
3.
___________________________
4.
_________________________
Alatan dan Kelengkapan Dapur Alatan asas boleh dibuat daripada tembikar, kaca, logam putih atau logam berwarna, kayu dan plastik. Periuk belanga
Kulteri
48
Alatan memasak
Alatan membuat kek dan pastri
49
Alatan untuk menghidang dan menyiapkan peranggu meja
Kain-kain dapur
Peranggu meja
50
Minuman yang berkhasiat Minuman berkhasiat mengandungi susu dan coklat Minuman yang menyegarkan Minuman yang dapat menghilangkan dahaga. 4.3
ETIKA MAKAN
4.3.1
Pengertian Etika Makan Etika makan ialah adab dan sopan semasa makan.
4.3.2
Adab semasa di meja makan 1.
____________________________________________________________________
2.
____________________________________________________________________
3.
____________________________________________________________________
4.
____________________________________________________________________
5.
____________________________________________________________________
6.
____________________________________________________________________
7.
____________________________________________________________________
8.
____________________________________________________________________
9.
____________________________________________________________________
10.
____________________________________________________________________
11.
____________________________________________________________________
12.
____________________________________________________________________
13.
____________________________________________________________________
14.
____________________________________________________________________
15.
____________________________________________________________________
Adab semasa makan bersimpuh atau bersila 1.
Duduk dalam keadaan selesa dan tenang
2.
Basuh tangan sebelum makan
3.
Gunakan hujung jari untuk menggaul nasi dan lauk
4.
Suapkan makanan sedikit-sedikit dengan cermat
5.
Elakkan daripada mengetuk hujung jari ke pinggan
TEST KILAT PERANCANGAN MENU 1.
Apakah faktor-faktor yang perlu dipertimbangkan semasa merancang menu? I
kegemaran
II
kepelbagaian
51
2.
3.
4.
5.
III
perbelanjaan
IV
sumber tenaga
A
I sahaja
B
I dan III
C
I,III dan IV
D
I,II,III dan IV
Antara yang berikut, yang manakah bukan tujuan merancang menu A
menyediakan sajian yang seimbang
B
mengikut peruntukan perbelanjaan yang ditetapkan
C
menjimatkan masa dan tenaga
D
dapat menyediakan peranggu meja yang istemewa
Satu senarai hidangan yang lengkap untuk sesuatu sajian adalah A
menu
B
resipi
C
peranggu meja
D
susunan rancangan
Hidangan utama dalam sajian harian terdiri daripada… I
sarapan
II
makan tengahari
III
minum petang
IV
makan malam
A
I,II dan III
B
I,II dan IV
C
I,III dan IV
D
II,III dan IV
Pilih penyataan yang benar mengenai perancangan menu. I
menggunakan sejenis bahan makanan sahaja bagi menjimatkan belanja
II
memilih bahan pada musimnya supaya lebih segar dan murah harganya
III
menyajikan diet seimbang bagi keperluan individu
IV
memilih hidangan yang bervariasi dari segi kaedah memasak, tekstur, rasa dan warna
6.
A
I,II dan III
B
I,II dan IV
C
I,III dan IV
D
II,III dan IV
Apakah kebaikan merancang menu sebelum memasak? I
menghasilkan sajian bermutu
II
menjimatkan masa dan tenaga
III
mengelakkan pembaziran
IV
menyediakan hidangan yang pelbagai
52
A
I dan II
B
I,II dan III
C
II,III dan IV
D
I,II,III dan IV • •
7.
Makanan mudah diperoleh Makanan segar dan berkhasiat
Faktor dalam perancangan menu di atas adalah berkaitan dengan… A
tujuan sajian
B
kepelbagaian
C
perbelanjaan
D
sumber makanan Pemilihan menu adalah bergantung pada jantina, umur, aktiviti dan kesihatan
8.
Penyataan di atas adalah menerangkan tentang faktor
9.
A
masa
B
lemak
C
air
D
garam galian
Apakah yang dimaksudkan dengan perancangan menu?
10.
A
senarai dan pilihan menu yang terancang
B
hidangan kegemaran ahli keluarga
C
rancangan masakan untuk seminggu
D
makanan yang dihidang secara peranggu meja
Warga emas yang berumur dalam lingkungan 60 tahun haruslah mengurangkan pengambilan…. A
protein
B
lemak
C
air
D
garam galian
PENYEDIAAN DAN PENYAJIAN HIDANGAN 1.
Antara makanan yang berikut, manakah yang termasuk dalam hidangan sepinggan lengkap I
roti
II
pizza
III
mi goreng
IV
nasi ayam
A I,II dan III B I,II dan IV
53
C I,III dan IV D II,III dan IV 2.
Pilih pasangan yang betul tentang jenis kain dan kegunaannya JENIS KAIN
3.
KEGUNAAN
A kain pencuci
Mengeringkan pinggan mangkuk
B kain ketuhar
Mengalihkan makanan panas dari dapur
C kain maslin
Mengelapkan dan mengeringkan tangan
D kain pengelap pinggan mangkuk
Menutup makanan yang telah dimasak
Mona telah menyediakan alatan peranggu meja yang berikut untuk menghidang • • •
Jag air Pinggan bulat Pinggan bujur
Antara menu yang berikut, manakah yang mungkin telah disediakan oleh Mona?
4.
5.
6.
A
nasi goreng,buah tembikai dan teh
B
roti canai,kari dhal dan jus oren
C
sandwich telur,cucur udang dan kopi
D
mo goreng,kek pisang dan jus karot bersusu
Kemalangan boleh berlaku di makmal Ekonomi Rumah Tangga disebabkan… I
kecuaian murid
II
alatan yang banyak
III
tidak bertanggungjawab
IV
lantai yang licin
A
I dan II
B
I,II dan III
C
I,III dan IV
D
I,II,III dan IV
Yang manakah antara yang berikut merupakan alatan memasak? I
penunu
II
petitin
III
sudip
IV
loyang
A
I dan II
B
II dan III
C
I,III dan IV
D
I,II,III dan IV
Apakah maksud peranggu meja? A
hidangan sepinggan lengkap
B
ruang makan untuk keluarga
54
7.
8.
C
meja makan dengan gubahan bunga
D
persiapan meja yang diperlukan untuk sesuatu hidangan
Kain yang digunakan untuk menutup makanan sebelum dan selepas dimasak adalah… A
kain pengelap
B
kain pencuci
C
kain maslin
D
kain penapis
Rajah di atas menunjukkan makanan yang baru dimasak. Apakah bahan yang bertanda X yang digunakan pada periuk?
9.
10.
A
lekar
B
kain ketuhar
C
redai kek
D
lapik periuk
Antara yang berikut, manakah hidangan sepinggan lengkap cara timur bagi orang india I
laksa
II
rose
III
roti canai
IV
nasi ayam
A
I dan II
B
I dan IV
C
II dan III
D
III dan IV
Antara yang berikut, manakah yang dilakukan dalam persiapan menyaji cara barat. A
menyediakan kendi untuk membasuh tangan
B
menggunakan pinggan mangkuk kalis karat
C
memastikan setiap individu disediakan piring sos
D
meletakkan gelas di sebelah kanan pinggan makanan
ETIKA MAKAN 1.
Antara yang berikut, manakah adab semasa makan? I membiarkan makanan sejuk dahulu sebelum makan II meminta orang yang berhampiran menghulurkan makanan yang jauh III mengumpulkan susu makanan di atas meja
55
IV bercakap semasa mulut penuh dengan makanan
2.
3.
4.
5.
6.
7.
A
I dan II
B
I dan III
C
II dan III
D
III dan IV
Maksud etika makan ialah A
sikap berjimat cermat semasa merancang sajian
B
adab dan sopan ketika makan
C
kawalan mutu kebersihan makanan yang disediakan
D
perancangan menu yang seimbang
Yang berikut merupakan adab dan sopan semasa makan kecuali… A
berdiri untuk mencapai makanan yang jauh
B
berbual mengenai perkara yang baik dan penting semasa makan
C
mengambil sajian secukupnya dengan cermat
D
mula makan apabila semua orang berada di meja
Adab semasa makan adalah seperti yang berikut I
meletakkan napkin di atas riba
II
mengunyah makanan dengan cepat sambil berbual
III
meniup makanan panas supaya cepat sejuk di depan tetamu
IV
merapatkan kutleri setelah selesai makan
A
I dan II
B
I dan III
C
I dan IV
D
II dan III
Antara yang berikut, yang manakah adab yang kurang sopan ketika makan? A
mencungkil gigi di hadapan tetamu selepas makan
B
beredar bersama tetamu setelah selesai makan
C
menghulukan makanan kepada tetamu sebelum mengambil untuk diri sendiri
D
meletakkan kutleri dipinggn ketika menguyah makanan
Pilih etika makan yang betul I
ambil makanan yang paling hampir
II
tiup makanan yang masih panas
III
kumpul sisa makanan di bawah pinggan
IV
tutup mulut dengan napkin ketika bersin
A
I dan III
B
I dan IV
C
II dan III
D
III dan IV
Ketika makan di meja, napkin diletakkan… A
di atas riba
56
8.
B
di sebelah kanan meja
C
di bawah pinggan meja
D
di atas meja di bawah siku
Antara yang berikut, manakah etika makan yang betul I
menyuap makanan dengan cermat
II
membasuh tangan semasa makan
III
menggunakan tapak tangan untuk menggaul nasi
IV
duduk dalam keadaan selesa
A
I dan II
B
I dan IV
C
II dan III
D
III dan IV
9.
Antara yang berikut, manakah yang merupakan susunan yang betul selepas makan?
10.
Apakah yang perlu dilakukan sekiranya makan terletak jauh daripada anda A
meminta orang yang berhampiran menghulurkannya
B
bangun dan pergi sendiri ke tempat makanan
C
meminta tuan rumah mengambil makanan itu untuk anda
D
mengambil makanan yang dekat sahaja
57
