Nestlé – MDOSZ pályázat, 2005. III. helyezett
Az élelmiszeripar és az egészségmegőrzés lehetséges kapcsolódási pontjai Miháldy Kinga Országos Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozástudományi Intézet
A csomagolás szerepe A becsomagolt termék minőségi és mennyiségi védelme ¾ A környezet káros hatásaival szemben ¾ Táplálkozás-élettani és élvezeti érték megőrzése ¾ Mikrobiológiai tisztaság fenntartása ¾ A tárolás és szállítás megkönnyítése
Csomagolás és marketing A csomagolás segítségével információk szolgáltatása beltartalomról
felhasználásról
eltarthatóságról
Fel kell kelteni a vevő figyelmét „önkiválasztás”
„öneladás”
A jól tervezett csomagolás kényelmet kínál a fogyasztónak és promóciós eszköz a gyártó számára.
A korszerű csomagolási rendszerek piaci elosztása 7000 6000 5000 4000 MILLIÓ
3000 2000 1000 0 Japán
Amerika
Európa
Mit jelent az aktív csomagolás? Az aktív csomagolás olyan csomagolási módszer és technika, amely állandóan változtatja ¾ a csomagoló anyag áteresztő képességét, ¾ a gázok és illóanyagok koncentrációját tárolás során, ¾ a csomagoló anyagon keresztül, kis mennyiségben aktívan adagolja be az élelmiszerbe a tárolási idő alatt, ¾ az antimikróbás, ¾ az antioxidáns, vagy ¾ más minőségnövelő anyagokat, mint például ízfokozó anyagokat.
Az aktív csomagolási rendszerek Aktív módon megváltoztatják ¾ a becsomagolt élelmiszer körülményeit, ¾ az eltarthatósági időt (meghosszabbítja), ¾ az élelmiszer-biztonságot és ¾ az érzékszervi tulajdonságokat (javítja) az élelmiszer minőségének megtartása érdekében.
Az aktív csomagolási rendszerek A becsomagolt élelmiszer körülményei alatt: ¾ fiziológiai (pl. zöldségek, gyümölcsök légzése), ¾ fizikai (pl. kiszáradás), ¾ kémiai (pl. lipid-peroxidáció), ¾ mikrobiológiai (pl. romlást okozó, toxintermelő baktériumok)
körülményeket értenek.
Leggyakrabban alkalmazott aktív csomagolási rendszerek ¾ Oxigén, etilén, szén-dioxid elnyelők, illetve emiterek. ¾ Nedvességszabályozók. ¾ Íz- és szagmegkötők, illetve kibocsátók. ¾ Egyéb, pl. mikrohullámú suspector technológia, UV fény, EMAP, önmelegítő, illetve önhűtő rendszer.
Oxigén abszorbensek és emitterek Bármilyen, az oxigénnel könnyen reakcióba lépő anyag alkalmas, de figyelembe kell venni, hogy élelmiszerrel kerül érintkezésbe (biztonságosság, könnyű kezelhetőség, nagy oxigén megkötő kapacitás, sebesség, nem keletkezhet toxikus anyag, ne legyen túl drága). Vaspor és aszkorbinsav 80
Alkalmazása: húskészítmények, sütőipari termékek, pizzák stb.
70 60
Mitsubishi Gas Ch. Co. Toppan Printing Co. Kilenc cég
50 40 30 20 10
Oxigén abszorberek piaci megoszlása 0
73%
11%
16%
Széndioxid abszorbensek és emitterek Bizonyos élelmiszereknél magas széndioxid-tartalom szükséges (10–20%). Pszeudo-vákuum jelenség megakadályozása. Alkalmazása: halak, sajtok, zöldségek, gyümölcsök, pörkölt kávé, földimogyoró, burgonyaszirom (csomag térfogata döntő).
Etilén elnyelők Az etilén egy növényi hormon amelynek különböző élettani hatása van a friss zöldségekben és gyümölcsökben. -
Gyorsítja a légzést
Ö érés és puhulás (paradicsom).
-
Zöld színű zöldségek
Ö megsárgulása (citrusfélék).
-
Klimakterikus gyümölcsök
Ö érése, tárolása (kivi, banán).
Az etilén abszorbeálható számos anyaggal, akár zacskós formában, akár a csomagoló anyagba bedolgozva, ilyen anyagok pl. az aktív szén, aktív föld, szilika gél, agyag, oya kő, zeolitok.
Nedvesség elnyelők/szabályozók Az élelmiszerek romlásának elsődleges oka a csomagban lévő feleslegesen lévő nedvesség ezért célja a vízaktivitás csökkentése. ¾
Ropogós termékek Ö megpuhulnak – kekszek, krékerek
¾ Instant készítmények Ö megcsomósodnak – tejpor ¾ Higroszkopos termékek Ö ragacsossá válnak – cukorkák ¾ Túlzott nedvesség leadás Ö kiszáradás, lipid- peroxidáció
Alkalmazás: sajtok, húsok, chipsek, mogyoró, pattogatott kukorica, cukorkák, rágógumik, fűszerek. Formái: tasakok, párnák, lemezek.
Az intelligens csomagolás Az intelligens (smart) csomagolási módszer: ¾ külső vagy belső indikátort a termék minőségének meghatározására, jelzésére használ vagy ¾ az abban történt változások rögzítésére szolgál. Hőmérsékletindikátorok Ö csomag felületén Időindikátorok Ö csomagon belül Oxigénindikátorok Széndioxid indikátorok Romlást jelző minőségindikátorok Ö fejlesztés alatt
Jelenleg a kereskedelemben a külső hőmérsékletindikátorok a legelterjedtebbek.
Az aktív és intelligens csomagolási módszerek elfogadása ¾ E csomagolási módszerek elfogadása Európában lassan halad, míg Japánban már 20 éve alkalmazzák. ¾ Az élelmiszer-előállítók tartanak a vevők negatív hozzáállásától. Megoldás: ¾ A vevők széles körű tájékoztatása. ¾ Az abszorberek, indikátorok fóliába történő beépítése vagy a felső fóliához lennének rögzítve. Magyarországon a Csabahús Kft. értékesítési eredményei a magyar piac nyitottságát bizonyítják.
Köszönöm a figyelmet!
