Ásványi anyagok -a szervezet a működéséhez nem nélkülözhet és előállítani sem képes 21 ásványi anyagot -energiát nem szolgáltatnak -fontos szerepek: szervezet felépítése, anyagcsere-folyamatok -lebontásuk és beépülésük folyamatos -szervezet 4-6%-a -ivóvízzel, táplálékkal Makroelemek napi szükséglet több száz mg vagy g
- elektrolitszabályozók: Na, K, Cl
- vázépítők: Ca, P, Mg, S Mikroelemek napi szükséglet néhány mg
- Fe, Cu, Co, J, F, Zn, Mn, Mo, Cr, Se, Ni, St, Si, V
Az ásványi anyagok szerepe -médiumot szolgáltatnak az életfolyamatok számára -építő jelleg: protoplazma, csontváz, fogak, hemoglobin, vitaminok, hormonok, retina, koenzimek -katalizátorok az anyagcsere folyamatokban -sav-bázis egyensúly biztosítása, ozmotikus nyomás és folyadékegyensúly megőrzése, sejtmembrán permeabilitás -szervezet ellenállóképességének fokozása -ideg-izom ingerlékenység befolyásolása -hatásosabbá teszik a máj méregtelenítő tevékenységét Nátrium -Emberi szervezet kb. 100 g Na-t tartalmaz -Extracelluláris térben főleg 14x
-Szerepei: ozmótikus nyomás, sav-bázis egyensúly, ideg-izom ingerület szabályozása, növekedés, étvágy fenntartása -Napi szükséglet: 2-3 g, természetesen biztosított Táplálkozási eredetű hiányával nem kell számolni A sózásra nem lenne szükség » 2-3x -Veszítés: izzadás, hányás, hasmenés exsiccosis, izomgörcsök, hemokoncentráció -Túlzott: ödéma, magas vérnyomás, szív-ér., vesebet. Kálium -Felnőtt emberi szervezetben kb. 250 g -intracelluláris térben főleg
30x
-Szerepei: ozmotikus nyomás, vízháztartás, izom- kontrakció szabályozása, szívritmus serkentése, fehérjeszintézis, enzimek működtetése -Napi szükséglet: 2-3 g -Források: dióbél, mogyoró, száraz hüvelyesek, zöldségek, gyümölcsök, tea, kakaó, barna kenyér -Káliumhiány: hányás, hasmenés, vízhajtók fáradékonyság, hányinger,…, bénulás, szívritmuszavar -HiperK: veget., veseelégt. – gyengeség, ritmuszavar Klór -Felnőtt emberi szervezetben kb. 100 g -Sejten kívüli folyadékban, klorid formájában -Szerepe: ozmotikus nyomás, sav-bázis egyensúly, emésztés: gyomorsósav, amiláz enzimek alkotórésze -NaCl, konyhasó formájában kerül a szervezetbe -Csak többlet bevitel lehet Kalcium -Felnőtt szervezet kb. 1000-1400 g Ca-t tartalmaz
-99 %-a a csontokban, fogakban, extracelluláris folyadékban -Vázépítő, anyagcserefolyamatokban, ideg-izom tevékenység szabályozása, véralvadás, enzimek működtetése -Csontosodás: magzat V. hó. – 20 év, 700 mg/nap épül be -Osteoporózis - menopauzás nők -Csak 20-40% szívódik fel, nehezíti: magas rost, fitin-, oxálsav -Napi szükséglet: 0,5-1,2 g, 3-4x magzatnál -Források: ivóvíz, tej, tejtermékek, mák, petrezselyemzöld, dióbél, spenót, száraz hüvelyesek -dúsítás -Tejnél jobb felszívódás: Ca:P arány >1 -Hiány esetén: spasmofilia, tetániás izomgörcsök, vérzés, angolkór, osteomalacia veszélye, osteoporosis -Túlzott bevitel: vesékben, lágyszövetekben lerakódik, kőképződés Foszfor -Emberi szervezet kb. 500-1000 g P-t tartalmaz -Szervetlen foszfátként a puffer rendszer alkotórésze, szabályozza a H-ionkoncentrációt -Szerves foszfor: foszfoproteidek, nukleoproteidek, foszfolipidek felépítésében: agy, izomrostok, csontok, fogak szilárdsága, ATP szintézis, B-vitaminok aktiválása -Napi P szükséglet: 1-2 g -Források: sajtok, tojássárgája, hús, máj, sonka, élesztő, mák, mogyoró, dió, száraz hüvelyesek, barna kenyér -Bevitt P kb. 70 %-a hasznosítható
-komplexek
-Gyerekeknék Ca:P arány >1, felnőtteknél több P -Túlzott bevitel csökkenti a Ca-Mg készletet Magnézium -Csontokban és szövetekben 25-30 g -Csontokban, intracelluláris térben -Szerep: ideg-izomműködés, anyagcsere, enzimek aktivátora, sejtmembrán épsége
-Napi szükséglet: 0,3 g -Források: sajtok, juhtúró, hús, hal, kakaó, mák, száraz hüvelyesek, zeller, barna kenyér -Hiánya: csontnövekedés csökkentése, szívritmus-zavarok, nyugtalanság, tremor, görcsök, trombózis kialakulása -Megelőzés: szívinfarktus, érelmeszesedés Kén -Emberi szervezet kb. 170-180 g-t tartalmaz -Aminosavak, mukopoliszacharidok, keratin (haj, köröm), inzulin, heparin, B1-vitamin felépítésében -Források: állati termékek száraz hüvelyesek, káposztafélék - tiocianát -SO2-t élelmiszeripar használ tartósítószerként Mikroelemek -vértestképzők (Fe, Cu, Co) mg -többi µg
mezoelemek
nyomelem
-„ásványi vitamin„ elnevezés -hiánybetegségek Vas -emberi szervezet: 3-5 g vas -eritropoetikus – hemoglobin (2/3), mioglobin, citokrómok, ferritin, hemosziderin -vérplazma: 80-120 µg Fe/100 ml vér -sejtlégzésben, enzimrendszerek működésében -napi szükséglet: 10-20 mg, csak 10% szívódik fel -nagyobb: nők, serdülőkor, várandósság -Fe2+ hasznosul kielégítően – C-vitamin, fehérje segíti -felszívódást rontja:tea, kávé, csersav, fenol, fitát, rostok -nagyobb szükségletnél jobb a felszívódás
Források -állati termékek: hús, belsőségek, felvágottak, hal, tojás -növényi termékek: száraz hüvelyesek, leveles zöldségek, egyes gyümölcsök, barna kenyér -szegények vasban: tej és tejtermékek, édesipari termékek, pékárúk -számos élelmiszert dúsítanak Vashiány
-élelmiszerek, szegénység, parazitás fertőzések
-tünetmentes hiposziderózis, pubertás lányoknál chlorosis, hipokróm mikrociter anémia -sápadt bőr és nyálkahártya, aszténia, fejfájás, szédülés, étvágytalanság, csökkent fizikai és szellemi teljesítőképesség -labor: Ht, Hb csökken, emelkedett vaskötő képesség
