Molino Ateliér: MgA. René Šulc / asistent Marie Doucet, MA
Lucie Kubátová
Lucie Kubátová
Ruční mlýnek na obilí The hand grain mill Český MgA. René Šulc, Marie Doucet, MA
15150
MgA. Daria Smetanová, designér pro Tescoma Mlít, ruční mlýnek, zdravá strava, celozrnná mouka, obilí, design Tématem této bakalářské práce je návrh designu ručního mlýnku na obilí. Ruční mlýnek na obilí je určen především pro náročnější uživatele, kterým záleží na kvalitní přípravě jídla, a kteří mají rádi přehled o tom, co jedí. Zároveň je mým záměrem oživit tradiční přípravu potravin a přenést ji do moderní doby.
The theme of this thesis is design of hand grain mill. Hand grain mill is especially designed for demanding users who care about quality food preparation, and who like an overview of what they eat. It is also my intention to revive the traditional food preparation and transfer it to modern times.
:
30. 5. 2014
Poděkování Ráda bych poděkovala vedoucím své bakalářské práce MgA. Renému Šulcovi a Marii Doucet, MA za cenné připomínky, podporu a čas věnovaný mé práci. Dále firmě MK plexi a truhláři Zdeňkovi Hnědkovskému za ochotu spolupracovat při výrobě modelu.
Děkuji
Obsah: 1. Úvod .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 2. Rešerše.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
3. Cílová skupina .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 4. Cíle, prvotní návrhy.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 5. Pracovní modely.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 6. Finální řešení. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 7. Rozměrové výkresy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 8. Finální model .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
9. Závěr.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36
Úvod
do problematiky
5
Té ma t em té to prá ce j e n á vr h d esignu r učního m lýnku na o b i l í . Pe če n í domá cí h o pe čiva se v p osled ních letech stává v če s k ých domá cn oste ch stále častějším jevem . Zároveň s t í m p ři ch á zí poptá vka po čer st vě nam leté m ouce. Vyvstává v š a k o tá zka , proč vl a stn ě dom a m lít čer st vou m ouku, kd yž s i mů ž e me kou pi t prů mysl ovou m ouku v každ ém ob chod ě. C e l oz rnn á mou ka ml e tá n a kam enném m lýně je p ovažována za n e j kva l i tn ě j ší co do chuti, str uktur y i d o výživových v l a s t n ostí . V dří vě j ší ch dob ách se zr no m lelo celé, a p roto o b s a h ova l o i kl í če k pl n ý zd raví p rosp ěšných enzym ů a t u k ů . N e n a syce n é ma stn é kyseliny ( oleje v klíčku) , jsou ve l m i zdravé , n evýh odou vš ak je, že se m ohou kazit. Tato mo u ka má tu dí ž ome ze n ou tr vanlivost. Oleje v klíčku ž l u k n o u bě h e m n ě kol i ka týd nů či m ěsíců, p od le zp ůsob u s k l a d ová n í . Prů mysl ová výrob a b ílé m ouky je zam ěř ena p ř e d ev š í m n a dl ou h odobou tr vanlivost p rod uktu. Proto j e p ři výrobě z rn o z bave n o m éně tr vanlivých částí – ted y o b a l ov ých čá stí a kl í čků , velm i p rosp ěšných p ro lid ský o rg a n i smu s. Č e rst vě n a ml etá celozr nná m ouka se m usí s i ce r ych l e j i spotře bova t, avšak d íky ní získám e nejen zd rav ě jší produ kty, a l e zá roveň i chutnější. Ru čn í m l ýn e k n a obi l í j e u r čen p ř ed evším p ro náročnější u ž i va t el e, kte rým zá l e ž í na kvalitní p ř íp ravě p ečiva, a k t e ří ma j í rá di pře h l e d o tom , co jed í. Proto je nutné, aby n á v rh s pl ň ova l vše ch ny e stetické, ergonom ické i funkční p o ž a d avky. N a dn e šn í m trh u je m álo r učních m lýnků, kter é t o t o v š e spl ň u j í . C í l e m té to prá ce j e te dy př ijít s ř ešením , kter é všechny t y t o p oža davky skl ou bí do jed iného návr hu. Zároveň je mý m z á mě re m ož i vi t tra di ční p ř íp ravu p otravin a p ř enést ji d o m o de rn í doby.
6
Rešerše Průzkum trhu
7
V s o uča sn osti j e n a trhu rozsáhlá nab íd ka ru čn ích ml ýn ků n a obi l í ( i elektr ických) od rů z n ý c h výrobců . N a prostá většina z nich však p o u ze n a podobu j e ml ýn ky histor ické a výsled ný v z h l e d , kte rý j e kombi n a cí r ád oby histor ického v z h l e d u a mode rn í h o dí l enského zp racování, p a k často pů sobí spí še j a ko kýčovitá d ekorace. C íl ov á sku pi n a ku pu j í cí te nto typ m lýnků je často p ova ž u j e spí še za fu n kční d ekoraci sloužící p o u ze k obča sn é mu pou ž ití. Mlýnků, kter é jsou z p ra cová ny ta k, a by j e j i ch design byl od p ovíd ající d o b ě , j e n a sou ča sn é m trhu relativně m álo.
Ruční mlýnek, firma Corona
Ruční mlýnek Jupiter, firma Nutrimil
Ruční mlýnek Roller, firma Marga
Ruční mlýnek Delux, firma Victorio
Ruční mlýnek KoMo, firma Komo
8
Vločkovač Eschenfelder, firma Komo
Vločkovač Flic Floc, firma Komo
Vločkovač Flocino, firma Komo
Ruční mlýnek MH4, firma Salzburger Getreidemühlen
Ruční mlýnek MH8, firma Salzburger Getreidemühlen
Elektrický mlýnek Carina, firma Salzburger Getreidemühlen
9
Elektrický mlýnek Artisan, firma Kitchen Aid
Elektrický mlýnek Nutrimill, firma L´Equip
Elektrický mlýnek Magic, firma Komo
Elektrický mlýnek Duett, firma Komo
Elektrický mlýnek Fidibus 21, firma Komo
Vločkovač Floc Man, firma Komo
10
Cílová skupina
11
Smysl použití ručního mlýnku na obilí je v současnosti odlišný od jeho využití v historii. V minulosti byl ruční mlýnek jedinou možností, jak umlít mouku, proto byl často určen pro namletí většího množství najednou. Mlýnky, respektive mlecí kameny, byly tedy větších rozměrů. V současnosti však doba pokročila natolik, že nabízí společnosti velké množství alternativ. Pro lidi, kteří potřebují mouku, je nejužívanější alternativou výběr z široké nabídky obchodních řetězců. Lidé s většími nároky na kvalitu mouky a její přípravu pak můžou kupovat celozrnnou biomouku. Těm, kteří pak chtějí mít mouku čerstvě namletou bezprostředně před její spotřebou, nezbude jiná možnost, než mít vlastní mlýnek. Typickým uživatelem ručního mlýnku je tedy člověk, který rád peče domácí pečivo a chce mít čerstvě namletou mouku těsně před jejím použitím. Rozhodujícím faktorem pro volbu ručního mlýnku místo elektrického může být kromě ceny a kvality mletí, i prožitek z postupně se uvolňující vůně a bližší kontakt s moukou samotnou. Proces ručního mletí není pouze činností nutnou k přípravě kvalitního pečiva, ale stává se rituálem celého procesu přípravy a následné konzumace. Takový uživatel tedy nemá požitek pouze z konzumace kvalitního pečiva, nýbrž z provedení kompletního procesu na sebe navazujících činností, z nichž mletí obilí je ta část, kterou celý rituál začíná. Dalším důležitým aspektem vlastního mletí obilí je možnost nastavení hrubosti mletí vyhovující individuálním požadavkům uživatele. Vzhledem k cílové skupině uživatelů je tedy důležité klást důraz především na vysokou kvalitu přístroje i za cenu vyšších pořizovacích nákladů.
12
Cíle
Prvotní návrhy
13
Na základě předchozí úvahy, bych své cíle shrnula do následujících několika bodů, které se pokusím ve svém návrhu zohlednit:
-
mlýnek je určený k namletí mouky těsně před její spotřebou, proto je důležité, aby miska sbírající mouku měla obsah min. 500g
pohodlné a přesné nastavení hrubosti mletí, nejlépe s viditelnou stupnicí
-
přednost kvalitního a klidně technicky komplikovanějšího řešení, před levnější a jednodušší variantou, pokud by byla na úkor kvality
-
takové estetické ztvárnění, které odkazuje na tradici mletí obilí, ale nestane se kýčovým
-
pohodlné čištění
-
průhledná spodní nádobka s měrnou stupnicí.
V počáteční fázi samotného navrhování jsem nejdříve skicovala, později jsem však přistoupila k 3D programům a pracovním modelům, na kterých jsem si mohla lépe ujasnit další vývoj v navrhování mlýnku. Všechny návrhy vycházely z tradičního manuálního mletí - tedy mletí pomocí kličky. Základní tvar jsem volila většinou rotační, vycházející z logiky otáčení kličky. Pr votní ná v rh – z á k la d n í t va r, ze k t erého v yc h á ze jí ná s l eduj í c í ná v r hy
14
Pr v ní 3D ná v rhy Vymodelovala jsem si základní tvar a snažila se řešit otázku stability kulatého mlýnku, možnosti spojení násypky s mlecí komorou, jejich velikost a tvar kličky. Tyto návrhy by však z technologického a funkčního hlediska příliš nefungovaly. Při manipulaci s kličkou je důležité, aby se otáčela kolem své osy, aby bylo mletí pohodlné. Propojení misky s destičkou, která měla stoužit jako stabilní prvek, nepůsobí příliš důvěryhodně. Proto jsem od těchto návrhů upustila a snažila se najít jiná řešení.
D ru hý 3D n áv rh Na základě předchozích návrhů jsem hledala tvar, který by více vyhovoval cílům, které jsem si stanovila. Nicméně ani tento návrh není zcela vyhovující. Klička je příliš malá a při mletí by hrozilo její vylomení, z důvodu nevhodného upevnění kličky k násypce. Mlýnek v tomto provedení by byl sice stabilní, ale jeho estetické řešení připomíná spíše nočník. Také propojení násypky s mlecí komorou je stále nesmělé a je třeba ho dále řešit.
15
D al š í 3D n áv rhy
Se svými dosavadními návrhy jsem nebyla spokojená, vrátila jsem se proto k prvnímu návrhu a rozpracovala tři základní tvary, které jsem ukazovala potencionálním uživatelům a dotazovala se jich, který tvar se jim líbí nejvíce. Nejčastěji se líbil třetí návrh, z tohoto důvodu jsem se rozhodla tento tvar dále rozpracovávat a řešit detaily. Oproti předešlým návrhům jsem vylepšila propojení mezi násypkou a mlecí komorou. Rotační tvar nejlépe koresponduje se způsobem používání mlýnku, tedy s rotačním pohybem kličky, která je nyní zasezena v rozříšené části násypky.
Vari a n t a 1
Vari a nta 2
Varian t a 3
16
Poslední úpravy a finální model
Postupným řešením detailů, jsem se dopracovala až k finálnímu návrhu, který splňoval všechny mé stanovené cíle. Mlýnek odkazuje na tradici mletí, ale zároveň zapadá do dnešních moderních kuchyní. Zásobník na mouku je průhledný a díky tomu má uživatel přehled o množstvý namleté mouky.
Když jsem měla ujasněný základní tvar a usazení kličky, zaměřila jsem se na vzhled zásobníku na mouku, prstence nastavující hrubost mletí a kličky. V tomto návrhu však stále některé detaily nefungují. Tvar kličky nekoresponduje s tvarem mlýnku a otočný prstenec splývá s mlecí komorou. Všechny tyto nedostatky jsem vyřešila ve finálním návrhu.
17
Pracovní modely
18
19
20
21
Finální řešení
22
Na základě pracovních modelů jsem si ujasnila, jak by měl finální tvar mlýnku vypadat, dořešila jsem ergonomii kličky, uložení otočného prstence a grafické znázornění hrubosti mletí.
23
Materiály
Mlecí kameny mohou být z granitu nebo korund-keramiky. Granitové mlecí kameny jsou pouze přírodní čisté kameny, bez jakýchkoliv příměsí. Hlavní charakteristikou granitu je jeho vysoká odolnost k obrušování, samoostřící schopnost a trvalost. Do dnešní doby nebyla zaregistrována žádná alergie na granit. Korundo-keramické kameny jsou vyráběny stlačováním korundo-keramické hmoty do forem pod obrovským tlakem a následně vypálené v peci za velmi vysokých teplot. Mlecí kameny z korund-keramiky jsou extrémně tvrdé, samoostřící a odolné.
Klička, násypka a mlecí komora jsou z bukového dřeva. Při mletí tvrdého obilí se mouhou do mouky dostat obroušené mikročástečky z mlecí komory. Z toho důvodu se nepoužívají umělé materiály a využívá se pouze masivní, přírodní, neošetřené a velice tvrdé bukové dřevo.
Otočný prsten a miska jsou z plastu – kombinace bílého a transparentního.
24
Násypka na obilí a klička Klička je usazena v nylonovém pouzdru, které je uloženo v násypce. Pouzdro umožňuje otáčení kličky kolem své osy. Otáčení kličky s násypkou zapříčiní pohyb horního mlecího kamene.
Tvar kličky vychází z ergonomie a zároveň se do ní promítá tvar mlýnku.
Obsah násypky je na 200 - 250 g zrní.
25
Regulace hrubosti mletí
Stupnice od jedné do tří, kdy „I“ určuje nejvyšší hrubost a „III“ jemné mletí.
Pro lepší manipulaci při nastavování hrubosti, a zároveň jako orientační prvek, slouží výstupek na otočném prstenci.
Jemnost mletí je nastavována jednoduchým převodem pro zvedání či snižování mlecích kamenů.
P ro určení množství namleté
Pro nastavení hrubosti mletí otáčíme celou spodní částí mlýnku.
mouky slouží stupnice, vyrytá v transparentní části misky.
Do misky se vejde až 700 g mouky.
Protiskluzové nožičky Mlýnek je vybaven protiskluzovýma nožičkama, aby při mletí nedocházelo k pohybu mlýnku po pracovní ploše.
26
Rozkládání mlýnku Mlýnek je možné rozložit na tři části:
1. násypku s mlecí komorou
Násypka s mlecí komorou
2. otočný prstenec s dolním mlecím kamenem 3. misku na mouku
Miska s otočným prstencem jsou pevně spojeny, aby při mletí nedocházelo k protáčení misky. Po připojení otočného prstence k mlecí komoře, je možné s prstencem otáčet v rámci stupnice hrubosti mletí. Otáčením prstence se zvedá dolní mlecí kámen nahrou nebo dolu. Tyto dvě části se dají z hygienických důvodů oddělit, možnost jejich oddělení dovolí uživateli vyčistit mlecí komoru.
Otočný prstenec s dolním mlecím kamenem
Jednotlivé části jsou spojeny bajonetovým spojem. Miska na mouku s měrnou stupnicí
27
Jednotlivé součásti
Násypka - napojená trubkou na horní mlecí kámen - 200-250 g zrní
Mlecí komora - odehrává se zde proces mletí
Horní mlecí kámen - otočný
Otočný prstenec - otáčením se posouvá spodní mlecí kámen nahoru a dolu
Miska na mouku - až 700 g mouky - měrná stupnice
Klička - otočná kolem své osy, zároveň otáčí i násypkou
Kluzná vložka - odolná proti opotřebení
Stupnice hrubosti - vypálená do dřeva
Spodní mlecí kámen - posuvný po vertikále nahoru a dolu
Protiskluzové nožičky
28
Rozměrové výkresy
29
ŘEZ
10
ČELNÍ POHLED ŘEZ
25
80
15
65
275
2
65
20
45
10
8 10
Průměr mlecích kamenů je 90 mm.
120 155
30
KLIČKA
PŮDORYS
MĚRNÁ STUPNICE
155 145
35
135
10 1
5
1.5
5
10
10
10 5
65
5
45
10
25
20
20
35
15 20
15 20 35 10
30
31
Fotografie modelu
32
Molino 33
34
Model mlýnku byl vyroben ve spolupráci s firmou MK plexi a truhlářem Zdeňkem Hnědkovským. Spolupráce s výrobci byla skvělou zkušeností. Díky jejich ochotě vše probíhalo naprosto bez problémů. Výsledkem je model v měřítku 1:1, u kterého je možné vyzkoušet otočný mechanismus kličky a násypky. Zároveň si tím můžeme ověřit i stabilitu celého mlýnku a jeho ergonomii.
35
Závěr Zdroje
36
Jsi to, co jíš, a na jídle záleží. Supermarket je symbol dnešní vysoké životní úrovně, nejen v naší zemi. Produkty jsou do nich dováženy z farem a rančů nehledě na roční období a vzdálenost. Jsou výsledkem zázračného zemědělství. Udržují si čerstvost jako z farmy až na náš stůl. Ale zajímá se někdo o to, jak staré je toto jídlo? Když se nad tím zamyslíme, jídlo se častokrát přepravuje 2000 až 3000 km než ho dostaneme a je alespoň týden staré. Položme si další otázku. Kolik nutričních hodnot dostaneme z jídla, které je 7 dní staré? Pokud máme štěstí, dostaneme možná 40% toho, co potřebujeme. Téměř každé jídlo, které najdeme v obchodě, bylo zpracováno a zbylo mu jen málo živin. Živiny jsou rozdrcené, nebo zmizí do té doby, než se jídlo dostane na náš talíř. To samé platí i o mouce, která je již v počátku zbavena všech živin, aby déle vydržela. Proto, byť malým, ale určitým řešením tohoto globálního problému může být i používání domácích mlýnků na obilí širokou veřejností. Přestože je tento mlýnek zaměřen jen na úzkou skupinu uživatelů, může ho využívat každá domácnost, která se rozhodne umlít vlastní mouku. Uživatelsky je velmi jednoduchý, stačí pouze dobrá motivace k jeho používání. V počátcích své práce jsem si na základě důkladné analýzy určila konkrétní cíle, které jsem se pokoušela splnit. Vznikl design, jehož forma vychází z funkce, díky čemuž návrh v některých principech odkazuje na historické mlýnky na obilí. I přesto mlýnek působí moderně. Myslím, že tento mlýnek by v domácnosti nesloužil pouze jako ozdoba kuchyně, ale může se z něj stát plně využívaný kuchyňský spotřebič, který nevypoví službu, i když zrovna vypadne elektřina.
37
Zdroje obrázků:
http://www.flickr.com/photos/moresque/4902100974/ http://www.mykitchencenter.com/Details.cfm?ProdID=1071 http://mykitchenkneads.com/shop/marga-oat-roller/ http://www.amazon.com/Premium-Quality-Grinder-Wheat-Grains/dp/B000U5NZ4I http://beprepared.com/media/catalog/product/f/p/fp_m175_victorio_deluxe_grain_mill__4.jpg http://orb.co/media/catalog/product/cache/1/image/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/k/o/komo_manual_1_full_1.jpg http://www.yatego.com/muehlen-kaiser/p,50f414d285259,50698af9790884_7,flockenquetsche-eschenfelder-wandmodell-mit-holztrichter http://www.yatego.com/muehlen-kaiser/p,50f414e5768f3,50698af9790884_7,komo-flockenquetsche-flicfloc http://www.yatego.com/muehlen-kaiser/p,50f414e514b7d,50698af9790884_7,komo-flockenquetsche-flocino http://www.ave-culina.cz/album/fotogalerie/mh4-0539-jpg/ http://www.perfektegesundheit.de/shop/images/Salzburger-Handmuehle-MH-8_2014.jpg?language=en http://www.perfektegesundheit.de/shop/images/products/a/a9/1711/530_Salzburger-Carina_Naturstein_original.jpg http://4.bp.blogspot.com/KitchenAid+KGM+Stand-Mixer+Grain-Mill+Attachment+3.jpg http://www.pleasanthillgrain.com/Images/Bosch%20Images/Nutrimill%20530Ho.jpg http://fieldstoneorganics.ca/_images/_mills/lrg-magic.jpg http://www.purenature.de/media/oart_0/oart_k/oart_1418/thumbs/2549_17030.jpg http://shop.strato.de/epages/61330151.sf/en_GB/?ObjectPath=/Shops/61330151/Products/610210 http://fieldstoneorganics.ca/_images/_mills/lrg-flocman.jpg https://www.flickr.com/search/?text=hand%20mill&sort=relevance http://www.perfektegesundheit.de/blog/2011/06/27/was-ist-das-besondere-an-einer-getreidemuehle-mit-naturstein/ http://positivelife.ie/dev/wp-content/uploads/2011/12/iStock_000014301410Small.jpg http://www.midmotoday.com/wp-content/uploads/2013/02/Grain.jpg
Zdroje textů:
http://www.mlynky.cz/cs/e-shop/prislusenstvi-knihy/prislusenstvi/mleci-kamen-75mmdolni.html http://www.mlynky.cz/cs/me-zdravi-celozrnna-mouka http://permaweb.cz/forum/topics/ml-nek-na-mouku?id=5267424%3ATopic%3A62127&page=1#comments http://getreidemuehle.com/en/our-mills/the-milling-stone.html http://sdeleni.idnes.cz/domaci-mlynek-na-obili-zaklad-kvalitniho-peciva-frb-/zpr_sdeleni.aspx?c=A111115_131234_zpr_sdeleni_ahr http://dokumentarni.tv/zdravi/na-jidle-zalezi-jsi-to-co-jis-food-matters
38
