Appelflappen maken

VAP [Klas 3:] Practicum

Naam:

Klas:

VERWERKING van AGRARISCHE PRODUCTEN

LES 1: WAT IS VAP? / Appelflappen maken INLEIDING

Wat betekenen de letters V A P? Wat doe je bij het vak VAP? Welke hulpmiddelen gebruik je bij dit vak, welke regels gelden er? Wat kun je met VAP doen na het behalen van je VMBO examen? In de komende lessen gaan we deze vragen beantwoorden. Hiernaast staat een afbeelding met daarin een aantal dingen die bij VAP aan de orde komen. In deze les besteden we aandacht aan wat VAP is, en wat je ermee kunt doen. Ook maken we afspraken over de manier van werken tijdens de VAP lessen.

Opdracht 1 a) In de afbeelding zie je het woord VAP staan. Er staan ook een aantal afbeeldingen in. Wat zie je in die afbeeldingen? *______________________________________________________ *______________________________________________________ *______________________________________________________ *______________________________________________________ *______________________________________________________ *______________________________________________________

1/10


b) In de lessen VAP komen alle producten, hulpmiddelen en processen die in het plaatje staan aan de orde. Kijk nogmaals naar het plaatje op de vorige bladzijde en vul in of het een product, een hulpmiddel of een proces betreft. Product

Hulpmiddel

Processen

1 2 3 4 5 6 c) Bedenk, in overleg met je klasgenoten en je docent, nog drie producten, hulpmiddelen en processen die bij VAP aan de orde komen en schrijf ze er in de tabel bij. Product 1 2 3

2/10

Hulpmiddel

Processen


VAP EN LEVENSMIDDELEN

De letters VAP staan voor de afkorting:

Verwerking Agrarische Producten

Op sommige scholen heet VAP ook wel levensmiddelentechnologie. Bij VAP worden producten gemaakt van dieren en planten. Vervolgens worden die producten verwerkt tot levensmiddelen. Bij de verwerking van producten heb je te maken met een aantal processen die de producten van vorm en samenstelling doen veranderen. Ook heb je te maken met voedselveiligheid. Tot slot moet je ervoor zorgen dat de producten goed bewaard kunnen worden. We onderscheiden zes agrarische producten, namelijk:

Groenten

Fruit

Granen

Vlees

Zuivel

Bloemen

Opdracht 2 1. Noem de zes agrarische producten die we bij VAP onderscheiden. [1]___________________________________________________ [2]___________________________________________________ [3]___________________________________________________ [4]___________________________________________________ [5]___________________________________________________ [6]___________________________________________________ 3/10


2. Noem van ieder agrarisch product een voorbeeld. [1]___________________________________________________ [2]___________________________________________________ [3]___________________________________________________ [4]___________________________________________________ [5]___________________________________________________ [6]___________________________________________________

VERWERKEN, VERANDEREN OF OMZETTEN

VAP betekent Verwerking van Agrarische Producten. Agrarische producten kunnen uit een stal, van de boerderij, het land of een kas komen. Die producten worden vervolgens verwerkt tot levensmiddelen. Soms eten we het product „puur‟, bijvoorbeeld rechtstreeks van het land. Een andere keer wordt het product zodanig verwerkt dat het er in de supermarkt, bakkerij of in een restaurant totaal anders uit ziet. We kennen drie soorten “verwerken” bij VAP, namelijk verwerken, veranderen en omzetten. 1. Verwerken is het geheel van het product gebruiken in een gerecht. Bijvoorbeeld het gebruiken van peterselie bij het garneren van een bord. 2. Veranderen is het product verwerken tot een ander product, waarbij het product niet verloren gaat. Je kunt hierbij denken dat vlees wordt vermalen tot gehakt en dat dit gebakken wordt. 3. Omzetten is het product in een andere vorm omzetten. Je kunt het product niet meer terugvinden. Bijvoorbeeld bier is een omgezet product. De gerst die in het bier zit kun je niet meteen terugvinden.

4/10


A

B

C

2

3

Worden “verwerkt” tot:

1 Opdracht 3

Geef aan welke begin- en eindproducten je hierboven ziet. [A]____________________________________________________ [B]____________________________________________________ [C]____________________________________________________ [1]____________________________________________________ [2]____________________________________________________ [3]____________________________________________________ Geef aan welk beginproduct bij welk eindproduct hoort en welke “verwerking” plaatsvindt. Van [A] naar ___________________________________________ Van [B] naar ___________________________________________ Van [C] naar ___________________________________________ 5/10


PROCESSEN Vroeger aten we producten van het land „puur‟. Behalve koken of bakken werden de producten verder nauwelijks bewerkt. Tegenwoordig merken we dat producten meer en meer bewerkt worden. Mensen willen niet alleen speciale producten maar ook probeert men producten langer houdbaar te maken. Daarvoor moet de levensmiddelentechnoloog allerlei handelingen uitvoeren. Een aantal processen die bij het verwerken van agrarische producten aan de orde komen zijn onder andere:          

Koken Bakken Braden Stoven Snijden Kneden Raspen Vergisten Destilleren Kloppen

Opdracht 4 Geef in onderstaande tabel aan waarvoor de processen gebruikt kunnen worden. Proces koken bakken stoven kneden vergisten destilleren 6/10

Toepassing


Opdracht 5 Hieronder staan een aantal agrarische producten. Noteer in de pijl welke bewerkingen/processen plaats vinden om het product te maken?! Kijk eerst goed naar het voorbeeld.

Koken, fijnmaken en indikken

7/10


Opdracht 6

Appelflappen (2 personen) BENODIGDE MATERIALEN: -

bakplaat appelboor snijplank mesje vork lepel kom

INGREDIËNTEN: -

2 blaadjes diepvries bladerdeeg 1 friszure appel (Goudrenet, Elstar of Jonagold 2 eetlepels krenten 1 eetlepel rozijnen 1 theelepels kaneel 2 eetlepels suiker kopje water

RECEPT:

1. Laat het bladerdeeg ontdooien en warm de oven voor op 200 graden Celsius. 2. Schil de appel en haal het klokhuis eruit. 3. Snij de appel dan in blokjes en doe ze in de kom samen met de krenten, rozijnen 2 theelepels kaneel en 2 eetlepels suiker. 4. Meng alles goed door elkaar. 5. Leg op ieder velletje bladerdeeg een hoopje appelmengsel. 6. Maak met je vinger de randen nat van het bladerdeeg pakketje. Vouw het pakket in een driehoek dicht. Druk de randen goed aan met een vork en leg ze op de bakplaat. 7. Maak de bovenkant van de appelflappen nat met je vinger. Strooi er nog wat suiker bovenop. 8. Bak de appelflappen in 15 a 20 minuten gaar. Eet smakelijk! 8/10


IS ER LEVEN NA VAP?Opdracht 7 Opdracht 7

De tekst op de volgende bladzijde geeft informatie over de MBO-opleiding “good food”. Rondom het artikel staan een aantal tekstballonnen met daarin kernwoorden. Maak een collage die gaat over een van deze kernwoorden. Probeer daarin kort en duidelijk uit te leggen wat er met deze begrippen bedoeld wordt. Wat kun je met VAP doen na je VMBO – opleiding. Er zijn verschillende mogelijkheden. Na je VMBO kun je verder leren in de richting levensmiddelentechnologie op het MBO. Op bladzijde 10 staat een stukje informatie.

9/10


Voeding in het MBO

Foodsector

Je ziet om je heen steeds meer variatie in eten en drinken. We kunnen bijvoorbeeld kiezen uit lekkernijen uit de hele wereld. Van specialiteiten van eigen bodem tot exotische producten uit verre landen. De food-sector loopt daarbij voorop in ontwikkeling en innovatie. Oude ambachtelijke recepten worden gemoderniseerd en nieuwe bereidingstechnieken worden toegepast. Daarbij komt nog dat de belangstelling voor alles wat met eten en drinken te maken heeft heel groot is. Kijk maar eens hoeveel tv-programma’s er aandacht aan besteden.

Bereidingstechnieken

TV programma’s

Van horeca tot groothandel Om al deze ontwikkelingen bij te benen zit de sector te springen om goed opgeleide professionals. Vakmensen, specialisten en managers met oog voor kwaliteit. Het MBO biedt je verschillende opleidingen waarmee je aan de slag kunt in De uitgebreide food-sector. Want het gaat niet alleen om bewerking en verwerking, maar ook om de versmarkt, om catering en horeca, productontwikkeling, import en export en ook de marketing en afzet via groothandel en detailhandel.

Vakmensen, specialisten en managers in de foodsector MBO opleidingen in de foodsector

10/10

Appelflappen maken

Recommend Documents