Ananas con vinho do porto (ananas met robijnrode portwijn)
Bereidingstijd: minimaal 4 uur. Voor 8 personen. Ingrediënten: 1 grote rijpe verse ananas of 1 groot blik ananasschijven 125 milliliter rode portwijn Suiker Cashewnoten voor garnering
Bereiding: Met verse ananas: Schil 1 grote rijpe, verse ananas. Snijd die in plakken van ca. 1 cm en verwijder de harde kern. Strooi lichtjes suiker over beide kanten. Leg ze in een grote kom en schenk er 125 ml rode portwijn over. Met ananas uit blik: Laat het vocht uit het blik lopen. Haal de schijven ananas uit het blik en strooi wat suiker op de bodem. Leg vervolgens de schijven ananas 1 voor 1 terug in het blik met tussen elke schijf wat suiker gestrooid. Vul het blik dan af met de rode portwijn. Laat de kom of blik enkele uren staan, waarbij u de ananas van tijd tot tijd draait in de rode portwijn. Roer nog eens om voordat u de ananas serveert op dessertbordjes. Geef er mes en vork bij.
Bananensaus en kokosrijst Bananensaus Bereidingstijd: 30 minuten. Voor 4 - 6 personen. Ingrediënten: 1 banaan kleingesneden 1 ui, fijngehakt 2 eetlepels sojasaus 6 dadels, kleingesneden Sap van 1 citroen 1 fijngehakte rode peper Bereiding: Fruit de ui 5 minuten, doe alle andere ingrediënten erbij met 2 deciliter water. Laat het geheel een half uur zachtjes koken.
Kokosrijst 300 g rijst 1 ui, fijngehakt 360 ml kokosmelk 2 tomaten, in kleine stukjes gesneden 1/2 groene chilipeper, van zaadjes ontdaan en fijngesneden of 1/4 theelepel Chilipoeder Olie Zout Bereiding: Kook de rijst eerst gedurende 10 - 15 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking, tot het net gaar is. Giet af. Verhit terwijl de rijst kookt de olie. Fruit het uitje op een lage warmtebron, tot het na een minuut of 5 zacht is geworden. Voeg dan de chilipeper of poeder toe. Doe nu de tomaten en de kokosmelk in de pan en laat ze 5 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe. Schep de rijst bij de tomaten en de kokosmelk. Laat het gerecht nog 5 - 10 minuten zachtjes stoven onder af en toe roeren.
Frango a cafrial (geroosterde kip) Bereidingstijd: 45 minuten. Voor 4 personen Ingrediënten: 500 à 600 gram witte rijst 4 halve kippen 1 theelepel cayennepeper 0,5 theelepel zeezout 1 theelepel knoflookpoeder 0,5 theelepel gemberpoeder 0,5 theelepel paprikapoeder en slaolie
Bereiding: Laat de halve kippen op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Meng de cayennepeper, zeezout, knoflookpoeder, gemberpoeder, paprikapoeder en de slaolie goed door elkaar. Bestrijk de kippen aan alle kanten in met de gekruide olie. Rooster de kippen in de oven onder de grill gedurende 40 minuten. Draai om het kwartier de kippen om. Kook in de tussentijd de witte rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Serveer de kippen op een bedje van witte rijst op voorverwarmde borden.
Garnalen uit Mozambique Bereidingstijd: 50 minuten. Voor 2 - 4 personen Ingrediënten: 250 gram ongekookte grote garnalen 375 milliliter warm water uit de kraan 0,5 theelepel zout 1 theelepel cayennepeper 1,5 eetlepel citroensap
Bereiding: Doe de garnalen in een steelpan. Strooi de cayennepeper over de garnalen en schud alles goed door elkaar. Strooi het zout over de garnalen. Druppel de citroensap over de garnalen en schud weer alles goed door elkaar. Giet het warme water (genoeg om alles te bedekken) over de garnalen en roer alles goed om. Breng alles aan de kook en draai dan het vuur uit. Leg het deksel op de pan en laat het 30 minuten rusten. De garnalen zullen dan door en door gaar zijn. Haal de garnalen uit de pan en laat er schoon water over lopen. Laat ze afkoelen. Serveer ze met piri-piri of een zoete chilisaus.
Salade de pera abacate (avocado-tomatensalade) Bereidingstijd: 15 minuten. Voor 4 personen. Ingrediënten: 1 vleestomaat 1 rijpe avocado 1 blik perziken op lichte siroop 200 gram gesneden ijsbergsla Citroendressing
Bereiding: Verdeel de ijsbergsla over 4 bordjes. Snijd de vleestomaat doormidden en dan iedere helft in 6 plakjes. Snijd de avocado in de lengte doormidden tot tegen de pit. Draai de 2 helften tegen elkaar een kwart slag en verwijder de pit. Snijd de avocado in even dikke plakken, en trek langzaam de schil eraf. Leg beurtelings plakken tomaat en avocado, elkaar overlappend, in een rechte lijn op de ijsbergsla. Snijd een halve perzik in vieren en verdeel die rondom. Verdeel 3 eetlepels citroendressing over elke salade.
Citroendressing Ingrediënten: 3 eetlepels citroensap, 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels perziksiroop, 0,5 theelepel zout, 1 zakje van 10 gram Salade Mix (Calvé), Snufje 4-seizoenenpeper. Bereiding: Meng het citroensap met de olijfolie. Klop het perziksiroop, zout, slakruiden en de 4-seizoenenpeper er door. De citroendressing is heerlijk op alle verse, groene salades of gewone sla.
Matata (pinda-schelpdierenstoofschotel) Bereidingstijd: +/- 80 minuten. Voor 2 – 3 personen Ingrediënten: 1 ui, 3 eetlepels olijfolie 400 gram venusschelpen met bouillon 150 gram vers gekookt mosselvlees 125 gram pinda's 1 trostomaat 2 theelepels zout 0,25 theelepel 4-seizoenenpeper 0,5 theelepel cayennepeper 350 gram verse spinazie 150 à 200 gram witte rijst Water en zout voor de witte rijst Bereiding: Kook de venusschelpjes in hun bouillon gaar met 1,5 eetlepel olijfolie in ongeveer 10 minuten tijd (schud af en toe alles om). Laat ze daarna afkoelen totdat ze koud zijn. Verwijder daarna de schelpen. Hak daarna het venusschelpvlees grof. Hak de mosselen grof. Hak de ui en de pinda’s fijn. Verwijder de harde kern en het zaad uit de trostomaat. Snijd de trostomaat in kleine stukjes. Fruit de fijngehakte ui in 1,5 eetlepel olijfolie tot de uien zacht zijn, maar nog niet bruin. Voeg vervolgens de gehakte schelpdieren, pinda's, trostomaat, zout, 4-seizoenenpeper en de cayennepeper toe en laat alles 30 minuten lang op een klein vuurtje sudderen. Hak in de tussentijd de verse jonge spinazie fijn en voeg die na de 30 minuten sudderen toe. Plaats een goed sluitend deksel op de pan en laat het verder sudderen. Zodra de spinazie blaadjes verschrompeld zijn, is de matata klaar om geserveerd te worden. Controleer voor het opscheppen of de matata op smaak is, voeg eventueel wat zout en 4seizoenenpeper naar smaak toe. Kook in de tussentijd de witte rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Sopa de feijao verde (snijbonensoep) Bereidingstijd: 55 minuten. Voor 4 personen. Ingrediënten: 0,75 liter water 1 theelepel zout 0,25 theelepel 4-seizoenenpeper 2 grote aardappelen 1 middelgrote tomaat 2 eetlepels tomatenpuree 1 grote ui 400 gram verse snijbonen
Bereiding: Kerf de tomaat rondom in en dompel deze 1 minuut in kokend heet water. Verwijder het vel van de tomaat. Snijd de tomaat in vieren en verwijder de harde kern en het zaad. Was de aardappelen, schil ze en snijd ze in kleine dobbelstenen. Schil de ui en snipper deze fijn. Was de snijbonen en snijd de uiteinden ervan af. Snijd de snijbonen overdwars in dunne plakjes. Hiervoor kan u een snijbonenmolen of een keukenmachine gebruiken. Breng het water aan de kook, samen met de aardappel dobbelsteentjes, fijngesnipperde ui, tomatenpuree, stukjes tomaat, zout en 4-seizoenenpeper. Laat het 30 minuten sudderen totdat de groenten zacht zijn. Pureer het dan vervolgens met een staafmixer of blender. Er moet een dunne puree ontstaan. Mocht de puree te dik zijn, voeg dan wat water toe. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Voeg dan de verse snijbonen toe en laat alles nog ongeveer 10 minuten sudderen tot de snijbonen zacht zijn. Proef de soep en voeg eventueel nog naar smaak zout en 4-seizoenenpeper toe. Serveer de soep vanuit een soepterrine in soepkommen.
