ANALISIS POLA KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA MISKIN (Studi Kasus: Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan)
SKRIPSI
KRISTINA HARIYANI SITOMPUL 120304030 AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS POLA KONSUMSI PANGAN RUMAH TANGGA MISKIN (Studi Kasus: Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan)
SKRIPSI KRISTINA HARIYANI SITOMPUL 120304030 AGRIBISNIS
Usulan Penelitian Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Mengikuti Penelitian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Disetujui oleh : Komisi Pembimbing
Ketua
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc) NIP. 19630402199731001
Anggota
(Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS) NIP. 194608021973011001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK Kristina Hariyani Sitompul (120304030) dengan judul skripsi “Analisis Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga Miskin” Studi Kasus Di Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan, Kota Medan, Sumatera Utara. Penelitian ini dibimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, Mec selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS selaku anggota komisi pembimbing. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pola konsumsi pangan rumah tangga miskin, konsumsi pangan dari segi kuantitasnya serta ketahanan pangan rumah tangga miskin di Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan. Metode penentuan daerah yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode purposive area sampling. Metode analisis yang digunakan adalah metode analisis deskriptif dan analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan tingkat konsumsi kelompok pangan padi-padian, umbi-umbian, pangan hewani, buah/biji berminyak, sayur dan buah, dan lain-lain berada di bawah berat ideal, sedangkan kelompok pangan kacang-kacangan, minyak dan lemak serta gula berada di atas angka ideal. Konsumsi energi aktual masyarakat sebesar 1494,4 kkal/kap/hr dengan Tingkat Konsumsi Energi sebesar 69,5% dan berada dalam kategori defisit. Konsumsi protein aktual masyarakat sebesar 29,6 gr/kap/hari dengan Tingkat Konsumsi Protein sebesar 51,9% dan berada dalam kategori defisit. Rumah tangga miskin di Kelurahan Terjun termasuk tidak tahan pangan. Kata Kunci : Pola Konsumsi Pangan, Tingkat Konsumsi Energi, Tingkat Konsumsi Protein, Ketahanan Pangan
i Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT Kristina Hariyani Sitompul (120304030) with the title of thesis "Food Consumption Pattern Analysis of Poor Household" case study at Terjun Village, Medan Marelan District, Medan City, North Sumatra. The research is led by Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc as the head of the supervising commission and Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS as a member of the supervising commission. This study aims to analyze the food consumption pattern of poor households, food consumption in terms of quantity as well as the food security of poor household at Terjun Village, Medan Marelan District. The area determining method used in this research is purposive area sampling. The analytical method used is descriptive analysis method and quantitative descriptive analysis. The results showed the consumption level of grains, tubers, animal food, oily fruit/seeds, vegetables and fruits, and others are under the ideal weight, while food nuts, oils and fats, and sugar are above the ideal weight. Actual energy consumption of the society is amounted to 1494.4 kcal/cap/day with energy consumption rate of 69.5% and are in the deficit category. Actual protein consumption of the society is amounted to 29.6 gr/cap/day with protein consumption rate of 51.9% and are in the deficit category. Poor household at Terjun Village are not food secure. Key words : Food Consumption Pattern, Energy Consumption Rate, Protein Consumption Rate, Food Security
ii Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP KRISTINA HARIYANI SITOMPUL, lahir di Kota Medan Provinsi Sumatera Utara pada tanggal 22 Desember 1994. Penulis merupakan anak ke dua dari Bapak Toto Samuel Sitompul dan Ibu Lumongga Rosmawati Nababan. Pendidikan Formal yang ditempuh penulis adalah sebagai berikut : 1.
Tahun 1997 masuk Play Group Tadika Puri dan lulus tahun 1998
2.
Tahun 1998 masuk Taman Kanak – kanak dan lulus tahun 2000 dari TK Sarah School Medan
3.
Tahun 2000 masuk Sekolah Dasar dan lulus tahun 2006 dari SD Swasta Santo Thomas 2 Medan.
4.
Tahun 2006 masuk Sekolah Menengah Pertama dan lulus tahun 2009 dari SMP Swasta Santo Thomas 1 Medan.
5.
Tahun 2009 masuk Sekolah Menengah Atas dan lulus tahun 2012 dari SMA Negeri 4 Medan.
6.
Tahun 2012 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur SNMPTN Tertulis.
Kegiatan yang pernah diikutii penulis selama duduk di bangku kuliah adalah sebagai berikut : 1.
Anggota Departemen Informasi dan Komunikasi IMASEP Pertanian, Universitas Sumatera Utara
2.
Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Nagori Sihalpe, Kecamatan Haranggaol Horisan, Kabupaten Simalungun.
3.
Melaksanakan penelitian skripsi di Kota Medan, Provinsi Sumatera Utara
iii Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan atas kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Adapun judul skripsi ini adalah “Analisis Pola Konsumsi Pangan Rumah Tangga Miskin (Studi Kasus: Kelurahan Terjun, Kecamatan Medan Marelan)”. Tujuan dari penelitian skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai bentuk rasa syukur, penulis ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada : 1.
Kepada orangtua tercinta Bapak Ir. Toto Samuel dan Mama Lumongga Rosmawati Nababan, S.Sos yang selalu memberikan nasihat, kasih sayang, dan dukungan baik secara materi maupun doa selama menjalani masa perkuliahan hingga penulisan skripsi.
2.
Kepada kakak Lana Maria Aditya Sitompul, S.Ip, adik Sarah Sitompul dan Nuel Yosia Sitompul, sepupu dan seluruh keluarga besar penulis yang memberikan doa dan dukungan.
3.
Kepada Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak Prof. Dr. Ir. Kelin Tarigan, MS selaku anggota komisi pembimbing yang banyak meluangkan waktunya untuk membimbing, memotivasi, dan membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan selama masa perkuliahan.
iv Universitas Sumatera Utara
4.
Kepada Ibu Dr. Ir. Salmiah, MS selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku Sekertaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang telah memberikan kemudahan dalam perkuliahan.
5.
Kepada seluruh dosen Fakultas Pertanian, khususnya dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis selama masa perkuliahan.
6.
Kepada seluruh pegawai di Fakultas Pertanian, khususnya pegawai Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU yang telah memberikan banyak kemudahan dalam menjalankan skripsi.
7.
Kepada teman–teman Agribisnis Stambuk 2012, khususnya kepada temanteman grup Anti IS (Dhieni, Sylvi, Pita, Purnama, Karol, Fais, Ojik, Yosua, Febri, Ismail dan Triandi) yang telah membantu dan memberikan semangat kepada penulis untuk menyelesaikan skripsi.
8.
Kepada teman-teman SAB (Maida, Shinta, Nova, Aan) yang telah memberikan dukungan kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi.
Namun demikian, penulis menyadari masih terdapat kekurangan karena keterbatasan dan kendala yang dihadapi. Untuk itu, penulis mengharapkan kritik dan saran pada skripsi ini, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi banyak pihak. Medan, 2016
Kristina Hariyani
v Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI ABSTRAK .....................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................
iii
KATA PENGANTAR ...................................................................................
iv
DAFTAR ISI .................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL .........................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
x
BAB I
PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ......................................................................... 1.2 Identifikasi Masalah ................................................................ 1.3 Tujuan Penelitian ..................................................................... 1.4 Kegunaan Penelitian ................................................................
1 7 8 8
TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Pustaka ..................................................................... 2.2 Landasan Teori ........................................................................ 2.3 Penelitian Terdahulu ................................................................ 2.4 Kerangka Pemikiran ................................................................ 2.5 Hipotesis Penelitian .................................................................
9 17 18 19 22
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ...................................... 3.2 Metode Penentuan Sampel ...................................................... 3.3 Metode Pengumpulan Data ..................................................... 3.4 Metode Analisis Data .............................................................. 3.5 Definisi dan Batasan Operasional ............................................ 3.5.1 Definisi .......................................................................... 3.5.2 Batasan Operasional ......................................................
23 23 24 25 28 28 29
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN 4.1 Deskripsi Daerah Penelitian .................................................... 4.1.1 Keadaan Penduduk ......................................................... 4.1.2 Sarana dan Prasarana ...................................................... 4.2 Karakteristik Sampel Penelitian ............................................. 4.2.1 Umur ............................................................................... 4.2.2 Jumlah Anggota Rumah Tangga .................................... 4.2.3 Pendapatan Rumah Tangga ............................................ 4.2.4 Tiingkat Pendidikan Ibu Rumah Tangga ........................
30 30 33 34 35 35 36 37
BAB II
vi Universitas Sumatera Utara
BAB V
HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Pola Konsumsi Pangan ............................................................ 5.2 Kuantitas Pangan ..................................................................... 5.3 Ketahanan Pangan ...................................................................
38 43 49
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ............................................................................... 6.2 Saran .........................................................................................
52 52
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
vii Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19
Judul Susunan dan Jumlah Pangan Ideal Nasional Tingkat Konsumsi Pangan Kota Medan Tahun 2015 Penyaluran Raskin di Kecamatan Medan Marelan Tahun 2015 Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Kelompok Umur Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Mata Pencaharian Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Kelompok Agama Penduduk Kelurahan Terjun Menurut Etnis Sarana dan Prasarana Kelurahan Terjun Sebaran Umur Ibu Rumah Tangga Sebaran Jumlah Anggota Rumah Tangga Sebaran Pendapatan Rumah Tangga Sebaran Tingkat Pendidikan Ibu Rumah Tangga Konsumsi Pangan Rumah Tangga Miskin di Kelurahan Terjun Konsumsi Pangan Beras dan Non Beras di Kelurahan Terjun Rata-rata Konsumsi Energi dan Protein serta Tingkat Kecukupan Gizi (TKG) Rumah Tangga Miskin di Kelurahan Terjun Sebaran Kategori Tingkat Konsumsi Energi Rumah Tangga Sebaran Kategori Tingkat Konsumsi Protein Rumah Tangga Sebaran Tingkat Ketahanan Pangan Energi Rumah Tangga Miskin di Kelurahan Terjun Sebaran Tingkat Ketahanan Pangan Protein Rumah Tangga Miskin di Kelurahan Terjun
Halaman 4 5 23 31 31 32 33 34 35 36 36 37 38 42
44 47 48 50 50
viii Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR No 1
Judul Skema Kerangka Pemikiran
Halaman 21
ix Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN No 1 2 3
Judul Perhitungan TKE dan TKP per kapita per hari Situasi Konsumsi Pangan Kelurahan Terjun Data Responden
x Universitas Sumatera Utara
