ANALISIS KONSUMSI DAN POLA PENYEDIAAN PANGAN KELUARGA NELAYAN DI DESA GROGOL, KECAMATAN GUNUNG JATI, KABUPATEN CIREBON
Oleh: Ahmad Wahyudin
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
ANALISIS KONSUMSI DAN POLA PENYEDIAAN PANGAN KELUARGA NELAYAN DI DESA GROGOL, KECAMATAN GUNUNG JATI, KABUPATEN CIREBON
Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh: Ahmad Wahyudin
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
LEMBAR PENGESAHAN Judul
: Analisis Konsumsi dan Pola Penyediaan Pangan Keluarga Nelayan di Desa Grogol, Kecamatan Gunung Jati, Kabupaten Cirebon Nama Lengkap : Ahmad Wahyudin NRP
: A54103075
Program Studi : Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
Bogor,
2008 Menyetujui,
Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Dr. Ir. Hartoyo, M.Sc NIP 131 669 952
Ir. Yayat heryatno, MPS NIP 132 146 239
Mengetahui, Dekan Fakultas Pertanian,
Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M. Agr NIP. 131 124 019
Tanggal Lulus :
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di Jakarta, tanggal 7 Juni 1986 dari pasangan Bapak. H. Abdul Latief, S.Ag dan Ibu E. Rusmini. Penulis adalah anak pertama dari empat bersaudara. Penulis lulus Sekolah Dasar Negeri 01, Duri Kepa pada tahun 1997. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan sekolah di Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama Negeri 191, Duri Kepa. Setelah lulus SLTP pada tahun 2000, penulis kemudian melanjutkan pendidikan di Sekolah Menengah Umum Negeri 16 Jakarta dan lulus tiga tahun kemudian. Pada tahun 2003 penulis melanjutkan pendidikan di program studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB.
Penulis diterima di IPB melalui jalur Seleksi
Penerimaan Mahasiswa Baru (SPMB). Selama kuliah penulis aktif di beberapa organisasi dan kepanitiaan intra kampus, diantaranya Forum Komunikasi Rohis Departemen Fakultas Pertanian, Forum Keluarga Musholla GMSK (FKMG) pada periode 2004/2005 dan periode 2005/2006, Himpunan Mahasiswa Peminat Ilmu Gizi Pertanian (Himagita) sebagai staf pengembangan sumberdaya manusia (PSDM) pada periode 2004/2005, anggota Bina Desa GMSK periode 2005/2006, dan anggota GMSK English Club (GEC) periode 2005/2006. Selain itu, penulis juga pernah aktif dalam berbagai kepanitiaan acara-acara intra kampus, diantaranya kepanitiaan MPKMB 41 dan MPF Pertanian 41, keduanya pada tahun 2004 dan bertindak sebagai pendamping kelompok, musyawarah nasional Ikatan Senat Mahasiswa Pertanian Indonesia (ISMPI) tahun 2004, Food and Nutrition Competition tahun 2004 dan 2005 masing-masing sebagai staf logtrans dan wakil ketua, serta Seminar Gaya Hidup Sehat dan Menarik tahun 2007 sebagai ketua panitia.
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji syukur kepada Allah SWT atas segala nikmat yang diberikan kepada penulis termasuk salah satunya dapat menyelesaikan penelitian yang berjudul “Analisis Konsumsi dan Pola Penyediaan Pangan Keluarga Nelayan di Desa Grogol, Kecamatan Gunung Jati, Kabupaten Cirebon”. Terima kasih penulis sampaikan kepada : 1. Ayahanda, Ustadz. H. Abdul Latief, S.Ag dan Ibunda, E. Rusmini, serta adikadikku yang kucintai, Eneng, Wardah, Siti, Herman, keponakanku Zaenal, 2. Dr. Ir. Hartoyo, M.Sc dan Ir. Yayat Heryatno, MPS atas bimbingan dan arahan selama pelaksanaan penelitian dan penyusunan skripsi ini, 3. Dr. Ir. Yayuk Baliwati, MS sebagai dosen pembimbing akademik, 4. Dr. Ir. Dadang Sukandar, MSc atas kesediaannya hadir dan memberikan kritik dan saran kepada penulis pada sidang skripsi penulis, 5. Dr. Ir. Retnaningsih, MS atas kesediaannya meluangkan waktu untuk memandu seminar hasil penelitian penulis, 6. Dr. Ir. Ikeu Tanziha, MS sebagai peneliti utama kegiatan penelitian “Analisis Determinan dan Indikator Kelaparan di Kabupaten Cirebon”, 7. Seluruh dosen serta staf departemen Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga atas ilmu dan pelayanan yang diberikan, 8. Keluarga besar (Alm) Ahim di Leuwiliang, Kabupaten Bogor dan Keluarga besar Bpk. Casmita di Buah Batu, Bandung, 9. Seluruh enumerator di Desa Grogol (Dian, Putri, Jowie, dan Ira) dan Desa Mertasinga (Ida, Dewi, dan Tiches) atas bantuannya dalam mengumpulkan data, 10. Bambang, Kuswan, Aris, Andi, Sendi, Dhika, Irul, Maning, Sanya, Anna, Dewi, , Asti, serta teman-teman GMSK 40 lainnya, teman-teman di FK-UIN (Tuti, dkk), teman-teman di ponpes Nurul Huda Leuwiliang, pondok AlIkhwan, dan pondok Savana, dan seluruh pihak yang telah membantu penulis baik langsung maupun tidak langsung, baik material maupun spiritual. Semoga
skripsi
ini
dapat
berguna
bagi
semua
pihak
yang
membutuhkannya.
Bogor, Agustus 2008 Penulis
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL.............................................................................................. viii DAFTAR GAMBAR .........................................................................................
x
DAFTAR LAMPIRAN.......................................................................................
xii
PENDAHULUAN .............................................................................................
1
Latar Belakang ......................................................................................
1
Perumusan Masalah..............................................................................
5
Tujuan Penelitian...................................................................................
6
Manfaat Penelitian.................................................................................
6
TINJAUAN PUSTAKA .....................................................................................
7
Ketahanan Pangan................................................................................
7
Konsep Ketahanan pangan ...........................................................
7
Konsumsi sebagai Subsistem Ketahanan Pangan........................
10
Pola Penyediaan Pangan ..............................................................
11
Nelayan .................................................................................................
12
KERANGKA PEMIKIRAN................................................................................
17
METODE PENELITIAN ...................................................................................
19
Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian .................................................
19
Populasi dan Sampel Penelitian ............................................................
19
Jenis dan Cara Pengambilan Data ........................................................
19
Pengolahan dan Analisis Data ..............................................................
20
Definisi Operasional ..............................................................................
22
HASIL DAN PEMBAHASAN ...........................................................................
24
Kondisi Umum Lokasi Penelitian ...........................................................
24
Kondisi Geografis dan Klimatologis ...............................................
24
Keadaan Sosial, Ekonomi, dan Demografi ....................................
26
Karakteristik Demografi Keluarga Contoh .............................................
27
Besar Keluarga ..............................................................................
27
Usia KK dan Istri ............................................................................
28
Karakteristik Sosial Ekonomi Keluarga Contoh .....................................
29
Tingkat Pendidikan KK dan Istri.....................................................
29
Tingkat dan Alokasi Pengeluaran Keluarga Contoh ......................
29
Kepemilikan Aset ...........................................................................
32
Konsumsi Pangan Keluarga ..................................................................
33
Penilaian Keragaman Konsumsi Pangan ..............................................
35
Kontribusi Energi dan Protein Beberapa Kelompok Pangan .........
35
Pola Pangan Harapan ...................................................................
37
Pola Penyediaan Pangan ......................................................................
45
Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Konsumsi Pangan................
51
Pengeluaran ..................................................................................
51
Besar Keluarga ..............................................................................
52
Usia KK dan Istri ............................................................................
53
Tingkat Pendidikan KK dan Istri.....................................................
56
Pembahasan Umum ..............................................................................
58
KESIMPULAN DAN SARAN ...........................................................................
62
Kesimpulan.............................................................................................
62
Saran ......................................................................................................
63
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................
64
DAFTAR TABEL Tabel 1
Persentase balita menurut status gizi di Indonesia pada tahun 2005
9
Tabel 2
Variabel penelitian dan parameternya .............................................
23
Tabel 3
Pembagian pemanfaatan lahan di desa Grogol, kecamatan Gunung Jati ...................................................................................................
25
Tabel 4
Sebaran keluarga berdasarkan jumlah anggota keluarga ...............
28
Tabel 5
Sebaran keluarga berdasarkan usia KK dan Istri ............................
28
Tabel 6
Sebaran keluarga menurut tingkat pendidikan KK dan Istri.............
29
Tabel 7
Sebaran keluarga berdasarkan pengeluaran per kapita per bulan..
29
Tabel 8
Sebaran keluarga menurut tingkat pengeluaran dan kesejahteraan
30
Tabel 9
Persentase setiap jenis pengeluaran terhadap total pengeluaran per kapita per hari ..................................................................................
31
Tabel 10 Sebaran keluarga berdasarkan kepemilikan aset............................
33
Tabel 11 Tingkat konsumsi pangan keluarga .................................................
34
Tabel 12 Sebaran keluarga berdasarkan tingkat konsumsi energi.................
34
Tabel 13 Sebaran keluarga berdasarkan tingkat konsumsi protein................
34
Tabel 14 Kontribusi rata-rata setiap kelompok pangan terhadap konsumsi energi aktual per kapita per hari ......................................................
35
Tabel 15 Kontribusi setiap kelompok pangan terhadap konsumsi energi per kapita per hari dan harapan.............................................................
36
Tabel 16 Kontribusi setiap kelompok pangan terhadap konsumsi protein per kapita per hari ..................................................................................
37
Tabel 17 Skor PPH konsumsi pangan seluruh keluarga contoh ....................
38
Tabel 18 Skor PPH konsumsi pangan keluarga miskin..................................
38
Tabel 19 Skor PPH konsumsi pangan keluarga tidak miskin .........................
39
Tabel 20 Sebaran keluarga berdasarkan cara penyediaan beberapa jenis pangan.............................................................................................
47
Tabel 21 Sebaran keluarga berdasarkan frekuensi pembelian beberapa jenis pangan.............................................................................................
48
Tabel 22 Sebaran keluarga menurut pengeluaran per kapita per bulan dengan tingkat konsumsi energi ...................................................................
51
Tabel 23 Sebaran keluarga menurut pengeluaran per kapita per bulan dengan tingkat konsumsi protein ..................................................................
52
Tabel 24 Sebaran keluarga berdasarkan besar keluarga, tingkat kemiskinan, dan tingkat konsumsi energi ............................................................
52
Tabel 25 Sebaran keluarga berdasarkan besar keluarga, tingkat kemiskinan, dan tingkat konsumsi protein per kapita per hari .............................
53
Tabel 26 Sebaran keluarga berdasarkan kategori usia kepala keluarga, tingkat kemiskinan, dan tingkat konsumsi energi per kapita per hari ..........
54
Tabel 27 Sebaran keluarga berdasarkan kategori usia kepala keluarga, tingkat kemiskinan, dan tingkat konsumsi protein per kapita per hari .........
54
Tabel 28 Sebaran keluarga berdasarkan kategori usia istri, tingkat kemiskinan, dan tingkat konsumsi energi per kapita per hari ..............................
55
Tabel 29 Sebaran keluarga berdasarkan kategori usia istri, tingkat kemiskinan, dan tingkat konsumsi protein per kapita per hari .............................
55
Tabel 30 Sebaran keluarga berdasarkan kategori tingkat pendidikan kepala keluarga, tingkat kemiskinan, dan tingkat konsumsi energi per kapita per hari ..................................................................................
56
Tabel 31 Sebaran keluarga berdasarkan kategori tingkat pendidikan kepala keluarga, tingkat kemiskinan, dan tingkat konsumsi protein per kapita per hari ..................................................................................
57
Tabel 32 Sebaran keluarga berdasarkan kategori tingkat pendidikan istri, tingkat kemiskinan, dan tingkat konsumsi energi per kapita per hari ..........
57
Tabel 33 Sebaran keluarga berdasarkan kategori tingkat pendidikan istri, tingkat kemiskinan, dan tingkat konsumsi protein per kapita per hari .........
57
DAFTAR GAMBAR Gambar 1 Kerangka pemikiran penelitian “Analisis Konsumsi Pangan Keluarga Nelayan di Desa Grogol, Kecamatan Gunung Jati, Kabupaten Cirebon”.......................................................................
20
