ANALISIS BMYA KEGAGALAN INlXRNAL PENGENDALIAN MUTU PRODUK UDANG BEKU (FROZEN SHRIMP) PADA PT KEDAMAIAN, MUARA BARU, JAKARTA
Oleh: ZAKY EKA L E S W A C44101048
P R O G U M STUD1 M A N D m N BISNJS DAN EKONOMI PERIKANAN-KELAUTAN FAKZnTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSllTUT PERTANIAN BOGOR 208
ANALISIS BMYA KEGAGALAV INTERNAL PENGENDALIAN MliTU P R O D U UDANG ~ BEKU (FROZEN. SHRIMP) PADA PT KEDAMAPAN, MUARA BARU,JAKARTA
Sebagai Salah Sato Syarat Untok Memperoleh Gehr Sarjana Pe*nan Pada Faknltas Perikanan dan Ilmn Kelaotan hstitut Pertanian Bogor
Oleh: ZAIW EKA LESIMANA c441010Q8
PROGRAM STUD1 IMANAJEIMENBISNIS DAY EKONOiW PERIKANAN-KELAUTAN FAKULTAS PERIKAYAN DAN I U i KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2006
.
....
ZAKY EKA LESMANA. Amhb Biaya Kegagalan Internal Pengendalian Motn Froduk Udang Bekn (FrozenSttn'mp) pada PT Kedamaian, Mnara Barn, Jakarta. Dibimbing ole# IIS DIA'XW dan NARNI FARIMAYANTL Besarnya biaya operasional yang dikeluarkan &bat adanya pemborosan masih menjadi pennasalahan urama yang dialami oleh *an besar perusabaan. Hal ini juga dialami oleh PT Kedamaian yang bergerak pada ekspor udang beku Untuk mengurangi segala macam btznt.uk pemborosan ini perlu dilakukan tindakan pencegaban dan tindakan pemggulangan Tindakan pencegaban yang dilakukan adalah dengan menerapkan sktem mamjemen mum HACCP ( H m d Analysis and C r i t i d Control Point) pada proses produksi. Sedangkan tindakan identifikasi dan penanggulangan tejadinya kenrsakan dan penyimpangan dalam prcduksi dilakukan dengan cara menempkan metode analisis SPC ( & f i s t i d Process Control). Sebelum menerapkan sistern HACCP, penrsahaan diwvajibkan memenuhi persyaratan kelayakan dasar terfebih &ulu yaitu SSOP (Srrmdmd Srmitntion Operuing Procedure) dan GMP (GoodM ~ ~ i Praaices). n g Analisis SPC dilakukan dengan mengidentifikasi masalah terlebih dahulu, kemudian diterjemahkan melalui dqgam Pareto. Dari diagram Pareto maka dapat terlihat masalah yang paling penting untuk diselesaikan terlebih dahulu Setelah ditentukan pemmsalahan yang akan diselesaikan maka dilakukan analisis Brainstorming untuk mengetahui akar penyebab perrnasalahan tersebut, kemudian ditejemahkan ke dalam diagram sebab &bat (Fishbone Diagram). 'Selanjutnya dari data jumhb penyimpangan yang tejadi dilakukan perhitungan dan dilakukan analisis pada Peia Kendali Proporsi untuk mengetahui apakah penyimpangan yang tejadi masih berada dalam batas toleransi. Setelah diketahui j d a h penyimpangan dan kerusakan produk, maka dilakukan analisis biaya kegagalan internal pengendalian rnlrtu Biaya-biaya kegagaian internal pengendalian mutu yang tejadi di PT Kedamaian adalah meliputi biaya buang (scrap costs) dan \vaktu pengejaan ulang (rework rime) yang dikeluarkan oleh PT Kedamaian.
.
t
Judul Skripsi
: Analisis Biaya Kegagalan Internal Pengendalian Mutu
Produk Udang Beku ( F r m Shrimp) jmb FT Kedamaian, M u m Baru, Jakarta
Pembimbing L,
Ir. Iis Diatin, MM
NIP. 131 878936.
Pembimbing 4
PERNYATAAN IMENGENM SKRIPSI DAN SUMBER
moms1
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang bejudul: ANALISIS BIAYA KEGAGALAN INTERNAL PENGENDALIAN MUTU PRODUK UDANG BEKU ( F R O n N S H m PADA PT KEDAMAIAN, IMUARA BARU, JAKARTA Adalah benar mempakan hasil karya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun Semua sumber data dan informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan rnaupun tidak diterbitkan dari penubs lain telab disebuhu dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka dibagian akhir skripsi ini.
ZAKY EKA L E m Y A C44101048
KATA PENGANTAR h ji dan Syukur penulis panjadran kehactirat Allah SWT atas segala
karena dengan rahmaf hidayah, dan kanmiaNyalah maka penulis
ky-a,
dapat nrenyelesaikan penulisan &psi ini yang ber~udulAnalisis Biaya Kegagalan Internal Pengendalian Mutu Produk Udang Beku (Frmen Shrimp)
padaFTKedamakqMuaraBaru,Jakarta Selama penyusunan skripsi ini penulis mendapat b@uan dari bepihak Pada kesempatan ini penulis rn&gucapkan &t
kasih kepada Ir. lis
Diatin, MM dan Ir. Nami Farmayank MSc s e w pembimbing atas bimbingan
dan arahannya, Ibu Ir. Lusi Fausia, MM dan ibu Etty Eidman, SH sebagu penguji atas saran-saran dan pendapatnya untuk penulisan skripsi ini, Pak Achmad, Pak
Barnbang, Pak Wayan, dan berbag~pibak di PT Kedamaian atas kesempatan, wakt~~, dan pengetahuan tambahan yang yang telah diberikan kepada penulis
untuk melakukan penelitian, Ayahanda h a m y a h Sarnad, Ibunda Neneng Yuliati dan adikku tercinta a y a h Lestari atas do'a, biaya, dan dukungan moralnya
selarna ini. Terima kasih juga penulis ucapkan kepada teman-teman yang selalu memberikan dukungan dan dorongan dalam penulisan slaipsi ini.
Akhir kata, besar harapan penulis agar skripsi ini dapat bermadd bag^ semua pihak.
Halaman DAFTAR TABEL
iv
DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. v
.............................................................................................. 1 1.1 Latar Bel1 1.2 Perumusan Masalah....................................................................................... J .. 1.3 Tujuan dan Kegunaan Penebban ................................................................... 5
11. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 7 2.1 Konsep Kualitas............................................................................................ 7 2.2Manajemen Mutu Terpadu 7 2.3 Sistem HACCP (HazqdAnalysis and Critical Control Po&) ...................7 2.4Biaya Mutu atau Biaya Kualitas................................................................. 13 2.5 Pengendalian Proses Statistik (SlolisticalProcess ConfroI) ...................... 15 2.5.1Diagram Pareto.................................................................................. 16 2.5.2Teknik Braistonning......................................................................... 17 2.5.3 Diagram Sebab Akibat (Fishbone DiagramlDiagram Ishikawa) ...... 17 2.5.4Peta Pengendali Proses Proponi (Control Chrm)............................. 18
LII . KERANGKA PENDEKATAN STUD1.......................................................... 20
.
IV. MFTODOLOGI.............................................................................................. 22 . 4.1 MetodePenel~ban ........................................................................................ 22 4.2Jenis dan Sumber Data ...............................................................................22 4.3Metode Pengambilan Data ......................................................................... 23 . . ................................................................................. 23 4.4 Metode Anallsls Data . . . . 4.4.lAnal1sls Kual~tahf............................................................................... 22 .. . . 4.4.2Anal~s~s Kuanbtahf ............................................................................23 4.5 Batasan dan Konsep Penelitian .................................................................. 25 V . HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................................ 26 5.1 Tinjauan Umum PT Kedarnaian ................................................................. 26 5.1.1Sejarah dan Perkembangan Perusaham ............................................ 26 5.1.2Struktur Organisasi Perusahaan ........................................................ 27 5.2 Penetapan Persyaratan Kelayakan Dasar ................................................... 30 5.3 Produksi.................................................................................................... 35 5.3.1Alur Proses Produksi .........................................................................-, 25 5.3.2Penerapan HACCP dalam Proses Produksi......................................4 0 5.3.3Pembagmn Tingkatan Mutu Produk .................................................. 56 . 5.4Analisis Pengendalian Proses Stalistik (SPC) ............................................ 57 5.4.1Identifikasi Masalah .......................................................................... 57 . . . 5.4.2Anal~s~s Diagram Pareto.................................................................... 58 .. 5.4.3Anallsls Brainstorming...................................................................... 59 1
7
