ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga SAPARI PARTODIHARJO FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS AIRIANCCA SURABAYA

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga

SKRIPSI

SAPARI P A R T O D IH A R JO

P EN G A R U H A N T IO K S ID A N B U T Y L A T E D H Y D R O X Y T O LU E N E DAN a lp h a -T O C O P H E R O L T E R H A D A P K E T E N G IK A N (R A N C ID IT Y ) M IN Y A K G O R EN G

FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS AIRIANCCA

SURABAYA 1988

0 9 JUL 1992

Skripsi

PENGARUH ANTIOKSIDAN BUTYLATED...

SAPARI PARTODIHARJO


PEIIGARUH AriTIOKSID-'-.l: 3 UTYL a TED IIYDROMY TOLUENE PAIT alph a-T O C O P H E H O L TERHADAF KETE1TGIXAN (

R AK CID ITY

)

HII-IYAK GORSZIG

S K R IP S I

DIBUAT UiTTUK KIEEKUHI TUG AS AKHIR MENCAPAI GELAR

SASJAIIA FARKASI

PADA FAKULTAS FARKASI U N IV E R SITA S AIRLAITGGA 19S8

77=

/ y s/ d s

f a r o le h S A PA R I P:\RTODIIIARJO

0 9 JUL 1992

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


KATA

psi;gai :t a r

Kami panjatkan puji syukur

ke hadirat

atas segala karunia dan kehendak Nya

Allah

s.v;.t

sehingga tugas akhir

ini dapat diselesaikan. Pada kesempatan ini, karni sampaikan

rasa penghargaan

dan teriaa kasih sebanyak - banyaknya kepada bapak : DR. i-luhanad Zainuddin sebagai pernbimbing kami

yang

dengan penuh kesabaran serta kesungguhan hati telah berkenan membiinbing, meaberi nasehat, pengarahan serta dorongan moral selama kami melakukan penelitian hingga

selesainya

tugas akhir ini. DE. Purv/anto yang telah mengijinkan kami untuk gunakan sarana dan fasilitas laboratoriuir*

meng-

Kimia

Farnasi

Drs. Amiruddin.P yang dengan sabar dan rela

hati me-

Hedisinal.

ngijinkan kami untuk rjenggunakan instruments. Tak lupa pula kami ucapkan terina kasih yang tak terhingga kcâda semua fihak satu persatu, yang telah

yang tidak dapat kani i-ienberikan

sebutkan

jalinan kerja

sama

serta dorongan moral selama karai melakukan penelitian. Semoga semua bantuan dari berbagai fihak di atas mendapat balasan dari Allah s.w.t. dan

semoga

skripsi

yang

sederhana ini dapat bermanfaat dan menberikan dorongan un tuk penelitian - penelitian lebih lanjut. Surabaya,.. Juni 1988 Penyusun. i

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ......................................... i DAFTAR ISI ........................................ ..ii BAB I

BAB II

BAB III

PEUDAKULUAN 1*1.

Permasalahan penelitian ................ 1

1 .2 .

Tujuan penelitian ...................... 2

1 .3 .

Kipotesis penelitian................... 3

TINJAUAK PUSTAKA

4

II. 1.

Minyak dan l e m a k .......................

XI.2.

Minyak goreng .......................... 5

II.3•

Ekstraksi dan pemurnian minyak:......... 6

11.4-

Pemurnian m i n y a k ................ .......7

11.5-

Oksidasi dan ketengikan................ 8

II.6 *

Butil hidroksi toluena ( BET ) ........ 12

11.7.

Alfa tokoferol ( vitamin E ) .......... 13

11.8 .

Tinjauan tentang spektrofotometri..... 13

MET0D2 PENELITIAN 111.1. Alat - alat ...................... .....19 111.2. Bahan - b a h a n .............. ...........19 III.3- Metode percobaan......... *............20 III.4. Analisa data ....................... e..30

BAB IV

HASIL PENELITIAN IV.1.

Analisa kualitatif sampel

minyak

kela -

pa .................................... 34

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


IV.2. IV.3. IV.4*

iii

Penentuan panjang gelombang maksimum ...34 Pembuatan kurva baku

......... ....36

Penentuan aktivitas butil hidroksi

to-

luena ( BET ) dan alfa tokoferol ( vita min E ) terhadap derajat ketengikan sampel minyak kelapa ..................... 37 IV. 5.

Analisa data .......................... 42

BAB V

PKKBAKASAK ................................... 47

BAB VI

K2SIHPULAH ................................... 30

Ba B VII

SABAH - SAP All ................................ 51 h i;:g k a s a I 'I

............................................................. .. ....................................5 2

DAFTAa PUSTAKA ............................... 54 LAMPIRAI? ..................................... 58

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


BAB I PENDAHULUAN

1.1. Permasalahan -penelitian Usaha pemenuhan kebutuhan bahan makanan umumnya, khususnya pemenuhan kebutuhan akan minyak goreng

se-

karang ini terus ditingkatkan* Sebelum dikonsumsi masyarakat, minyak goreng hasil produksi umumnya

tidak

langsung digunakan tetapi melalui masa penyimpanan dalam jangka waktu yang cukup lama* Pada penyimpanan

-

tersebut, minyak goreng akan dapat mengalami kerusakan yang, disebabkan oleh oksidasi 0~> dari udara, hingga dapat menyebabkan ketengikan* Dalam

se -

hal

minyak akan mengalami kerusakan, oleh karena

ini

minyak

akam mempunyai rasa dan bau yang tidak enak serta ti dak. menarik. (

1 )

Dengan demikian peristiwa ketengikan akan meng ganggu usaha pemenuhan kebutuhan akan minyak goreng . Untuk mencegah kerusakan hasil produksi dari pe ngaruh oksidasi udara tersebut perlu dilakukan

usaha

pengatasannya. Usaha tersebut dapat dilakukan

dengan

beberapa cara* Salah satu di antaranya adalah

dengan

penambahan antioksidan. Antioksidan yang digunakan untuk pengawetan

mi

nyak. harus memenuhi beberapa syarat antara lain : ti-

1

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


2

dak. toksik dan tidak menyebabkan iritasi, efektif pa da konsentrasi rendah, tidak menyebabkan

bau , rasa

dan v/arna yang. tidak baik untuk. minyak dan tentu saja larut dalam minyak. (

1 ,2,3 )

Antioksidan yang kemungkinan dapat digunakan da lam usaha tersebut adalah butil hidroksi toluena(BHT) dan alfa tokoferol (vitamin E). Kedua antioksidan ini termasuk golongan antioksidan

"true antioxidants"(4 ).

Dasar pemikiran dari kemungkinan di atas bahv/a butil hidroksi toluena (BHT)

adalah

memenuhi beberapa

persyaratan antara lain : tidak berbahaya bagi

kese-

hatan, tidak menimbulkan v/arna yang tidak diinginkan, efektif pada kadar rendah, larut dalam lemak atau mi nyak dan mudah didapat. (

3

)

Alfa tokoferol (vitamin E) kemungkinan dapat juga digunakan karena alfa tokoferol merupakan

vitamin

yang sangat aktif menghambat oksidasi, sehingga dapat digunakan sebagai antioksidan. (

5 )

Berdasarkan uraian di atas maka dapat dirumuskan permasalahan : seberapa besar pengaruh butil hidroksi toluena(BHT) dan alfa tokoferol (vitamin E)

dapat

menghambat proses ketengikan minyak kelapa. 1.2. Tu.juan -penelitian Untuk menjav/ab permasalahan tersebut maka

perlu

dilakukan penelitian dengan tujuan : menentukan dera jat ketengikan minyak kelapa yang ditambah antioksidan

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


3 butil hidroksi toluena(BHT) dan alfa tokoferol serta yang tidak ditambah antioksidan selama penyimpanan. Yang dimaksud dengan derajat

ketengikan adalah

. jumlah peroksida yang terbentuk dihitung sebagai mikro gram E^C^ dalam tiap gram sampel. Dari hasil penelitian ini

diharapkan dapat di-

pilih usaha pencegahan ketengikan yang lebih

efek

tif dari kedua antioksidan tersebut. Penelitian ini akan terdiri tahap sebagai beripertama : pembuatan dan penentuan sifat

i

fisi-

ka - kimia minyak kelapa, kedua : penentuan derajat ketengikan minyak kelapa selama penyimpanan oleh bu til hidroksi toluena(BHT) dan alfa tokoferol ( vita min E ) dengan metoda spektrofotometri. I#3.

Hipotesis •penelitian Dari tinjauan kepustakaan yang telah dapat dirumusk&n hipotesis penelitian

dilakukan

sebagai beri-

kut : Ada penurunan derajat ketengikan

minyak kelapa

yang ditambah antioksidan butil hidroksi toluena(BHT) dan alfa tokoferol (vitamin E)

dibandingkan

dengan

deraj,at ketengikan minyak kelapa yang tidak ditambah antioksidan, selama penyimpanan.

m t m b PERPU STACAAM '• H X T E R S IT A S A lR L A N O « A “

8 11 R A B A Y A Skripsi


.. SAPARI PARTODIHARJO


BAB II TINJAUAH PtJSTAKA

II.1* Minyak; dan lemak: Minyak dan lemak. merupakan zat makanan

penting

untuk menjaga kesehatan tubuh manusia. Selain itu mimyak dan lemak juga merupakan sumber energi yang le bih efektif dibandingkan karbohidrat dan protein.Satu gram minyak atau lemak dapat menghasilkan

9 kkal,

sedangkan karbohidrat dan protein hanya If kkal/gram. Minyak dan lemak iuga berfungsi sebagai sumber

dan-

pelarut bagi vitamin A, D, E dan K. Minyak atau mak terdapat pada hampir sem.ua bahan pangan kandungan yang berbeda-beda.

le

dengan

C 5,6 )

Minyak dan lemak termasuk dalam kelompok senya wa yang disebut lipida, yang pada umumnya

mempunyai

sifat sama yaitu tidak larut dalam air. Pada umumnya untuk pengertian sehari-hari lemak merupakan

bahan

padat pada suhu kamar, sedangkan minyak dalam bentuk cair pada suhu kamar, tetapi keduanya terdiri molekul-molekul trigliserida. (

dari-

5 )

Minyak merupakan bahan cair,di antaranya di sebabkan rendahnya kandungan asam lemak jenuh dan ngginya kandungan asam lemak yang tidak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan rangkap

Skripsi


di

tiyang

antara

SAPARI PARTODIHARJO


5 atom-atom karbonnya, sehingga mempunyai titik

lebur

yang rendah. Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar dian tar anya disebabkan kandungan yang tinggi akan asaw lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung ikat an rangkap, sehingga mempunyai titik lebur yang

le

bih tinggi. Contoh asam lemak ênuh yang banyak ter dapat di alam adalah asam palmitat dan asam stearat. C 5,6 ) II.2. Minyak goreng Minyak goreng berfungsi sebagai penghantar nas, penambah rasa gurih, dan penambah nilai

pa-

kalori

bahan makanan. Mutu minyak ditentukan oleh titik

a-

sapnya, yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolein yang tidak diinginkan dan dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan atau " lekak

(5

Makin tinggi titik asapnya,makin baik mutu

) mi

nyak: goreng itu. Titik asap suatu minyak goreng tergantung dari kadar gliserol bebas. Lemak yang

telah

digunakan untuk menggoreng, titik asapnya akan turun karena telah terâdi hidrolisis molekul lemak. Untuk menekan terjadinya hidrolisis, pemanasan minyak atau lemak sebaiknya dilakukan pada suhu yang tidak

ter

lalu tinggi dan pada umumnya suhu penggorengan

ada-

lah 177° C - 221° C.

Skripsi

( 5 )


SAPARI PARTODIHARJO


6

11 *3 . Ekstraksi dan pemurnian minyak Produksi minyak atau lemak dapat diperoleh dari ekstraksi jaringan hewan atau tanaman J.dengan. ^tiga cara yaitu : rendering, pengepresan dan dengan pelarut* ( 5,9,10 ) 3.1. Rendering Rendering merupakan suatu cara yang ..ssringdigunakan untuk mengekstraksi minyak hewan

dengan

cara pemanasan. Pemanasan dapat dilakukan dengan air panas.. Dimana lemak akan mengapung dipermukaan sehingga dapat dipisahkan. Secara komersial rende ring dilakukan dengan menggunakan ketel vakum.Pro tein akan rusak oleh panas dan air ■akan sehingga lemak dapat dipisahkan.

(

nenguap

5 ,9,10 )

3.2. Pengepresan Bah an yang mengandung lemak atau minyak

di -

potong-potong atau dihancurkan, kemudian dipres de ngan tekanan tinggi menggunakan tekanan

hidrolik.

Kelemahan cara ini tidak dapat seluruhnya

minyak

diekstraksi, kadang-kadang bungkil dipres lagi de ngan filter press. (

5,9 )

3.3» Dengan pelarut Cara ekstraksi ini dapat dilakukan dengan ca-

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


7 ra menggunakan pelarut dan digunakan untuk

bahan

yang kandungan minyaknya rendah. Lemak dalam bahan dilarutkan dengan pelarut, tetapi caraini

kurang

efektif karena pelarut mahal dan lemak yang diper oleh harus dipisahkan dari pelarutnya dengan

cara

di uapkan. Selain itu ampasnya harus dipisahkan da ri pelarut yang tertahan, sebelum dapat sebagai bahan makanan ternak. ( XX.4 . Pemurnian minyak

digunakan

5,9 )

( 5,7,8,9 )

Untuk memperoleh minyak yang bermutu baik,

mi

nyak dan lemak kasar harus dimurnikan dari bahan-bahan atau kotoran yang terdapat didalamnya. Cara-cara pemurnian dilakukan dalam beberapa tahap. 4.1# Pemgendapan dan pemisahan gumi ( degummipg ) Bertuauan menghilangkan partikel-partikel halus yang tersuspensi, atau berbemtuk koloidal. Pemisahan ini dilakukan dengan pemanasan uap dan adsorben, kadang-kadang dilakukan sentrifus.

4 .2 . Hetralisasi dengan alkali Bertujuan memisahkan senyawa-senyawa terlarut seperti fosfatida, asam, lemak bebas dan hidrokar bon. Lemak dengan kandungan asam lemak yang tinggi dipisahkan dengan menggunakan uap panas dalam keadaan vakum, kemudian ditambahkan alkali. Sedangkan

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


8 lemak dan asam lemak bebas rendah cukup ditambahkan NaOH atau gararn Ha^CO^, sehingga

asam

lemak

ikut fase air dan terpisah dari lemaknya. II.4-3- Pemucatan BertujuaQ menghil&ngkan zat-zat vvarna

dalam

minyak dengan penambahan adsorben, seperti

arang

aktif, tanah liat atau reaksi-reaksi kimia. Setelah penyerapan v/arna, lemak aisaring dalam keadaan vakum.

4 .4 . Penghilangan bau (deodorisasi ) Dilakukan dalam botol vakum, dengan cara di panaskan dengan mengalirkan uap panas yang

akan

membawa senyav/a-senyawa yang mudah menguap. Selesai proses deodorisasi segera di dinginkan

untuk

mencegah kontak dengan II.5. Oksidasi dan ketengikan (

5 11,12,13 )

5.1. Reaksi oksidasi. Kerusakan minyak atau lemak yang utama

ada

lah proses timbulnya bau dan rasa tengik yang di sebut proses ketengikan* Hal ini disebabkan otooksidasi radikal asam lemak tidak jenuh

oleh dalam

minyak. Otooksidasi dimulai dengan pembentukan radikal-radikal bebas yang disebabkan oleh

Skripsi


fatetor-

SAPARI PARTODIHARJO


9

faktor sinar, panas, logam-logam berat seperti Cu, Fe, Co atau impuritas dari prooksidan. Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut : R 1CHp CH=CHCHpCOOH -- ener£i--7 R fCHCE=CHCH2C00H + H* (panas + sinar) Radikal bebas. Hidrogen Asan lemak tidak yang la-

jenuh.

bil. R'CHCE=CHCH2C00H Radikal bebas. R'CECHsCHCHgCOOH

00 .

----- -------- > R'CHCH=CKCH~C00H i £00. Peroksida aktif. + R'CH2 CH=CHCH2 C00H ------------------- 7 R *CECH=CHCHp COOH 00S Hidroperoksida.

Peroksida aktif.

+ R'CHCE=CECH2 C00H Radikal bebas.(5 ,12 ) Molekul-molekul lemak yang mengandung radikal asam lemak tidak jenuh mengalani oksidasi dan aenjadi tengik. Kemudian radikal ini dengan 0-, membentuk.

peroksida

aktif

bersifat

sangat

tidak stabil dan mudah pecah menjadi senyawa dengan

rantai

yang dapat membentuk hidroperoksida

karbon yang lebih pendek.

yang

( 5 )

Senyawa-senyawa dengan rantai C lebih

pendek

adalah asam-asam lemak, aldehida-aldehiaa, dan keton bersifat mudah menguap dan menimbulkan bau tengik pada nyak atau lemak.

Skripsi

(

ini yang mi

5,8 )•


SAPARI PARTODIHARJO


10 II,5«2* Pencegahan ketengikan Proses ketengikan. (rancidity) sangat dipengaruhi adanya pro oksidan dan antioksidan. Pro oksidan akan mempercepat terjadinya oksidasi, antioksidan akan menghambatnya. (

sedang

3 )

Proses ketengikan (rancidity) pada minyak go reng atau minyak kelapa, dimana minyak akan menga lami kerusakan dengan cepat, memberi rasa tidak enak serta tidak menrik yang disebabkan oleh

oksi

dasi dari udara. Untuk mencegah terjadinya ketengikan . minyak juga mutu atau kualitas dari minyak: goreng ataupun minyak kelapa itu maka ditambahkan zat antioksidan. 3.3» Pengertian dan -pemakaian antioksidan ( 2, 5 ) Antioksidan dapat di definisikan

sebagai zat

yang dapat mencegah atau *. rajenghalaisgi. terjadinya oksidasi dari minyak atau lemak maupun bahan-bahan yang mengalami kerusakan akibat dari proses dasi. Antioksidan dapat diklasifikasikan

oksi

menjadi

tiga golongan yaitu :

1 ." True antioxidants ,r ( anti oksigen ) 2.” Reducing agents ".

( zat pereduksi )

3." Antioxidants synergists " II«5«3*1* M True antioxidants " u True antioxidants " adalah suatu zat atau

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


11 bahan yang memungkinkan mencegah atau menghambat reaksi oksidasi asam lemak dengan radikal

bebas

sehingga dapat menghalangi reaksi berantai, Contoh antioksidan golongan "true antioxidants" ini seperti askorbil palmitat, butil hidroksi toluena (BHT), butil hidroksi anisola (BHA), alfa tokofe rol (vitamin E), timol,etil galat,. dodesil dan propil galat. II.5-3.2.

(

galat

4,16 )

11 Reducing agents " ( zat pereduksi ) Zat pereduksi adalah bahan yang

mempuayai

potensial redoks yang lebih rendah dari pada ba han yang dilindungi, karena lebih cepat mengala mi oksidasi dari pada bahannya sendiri

dengan

demikian juga efektif sebagai antioksidan,

Con-

toh antioksidan. golongan "reducing agents"

ini

adalah asam askorbat, natrium metabisulfit

dan

natrium .sulfit.

( 4,16 )

5.3-3. Antioxidants synergists Antioxidants synergists adalah suatu

bahan

atau zat yang yang mempunyai efek antioksidan kecil bila digunakan sendiri tetapi akan

terlihat

menaikkan aktivitas dari "true antioxidants" bila digunakan bersamaan. Contoh antioksidan golo ngan antioxidants synergists ini adalah asam si-

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


12 trat, disodium edetat, asam fosfat, lecitin,dan asam tartrat. ( 4, 16 ). XI.6 , Butil hidroksi toluena (BHT) Butil hidroksi toluena (BHT) merupakan antiok sidan golongan "true antioxidants". Butil

hidroksi

toluena (BHT) berhentuk hablur padat, berv/arna putih, berbau khas. Praktis tidak larut dalam air dan

pro-

pilen glikol P, tetapi mudah larut dalam etanol 95 %» kloroform P, eter dan dalam minyak. Antioksidan ini mempunyai titik leleh 70° C Butil hidroksi toluena mempunyai nama kimia : 4 -metil-2,6 - di - t - butil fenol. Rumus molekul butil hidroksi toluena (BHT) adalah

dari sedang-

kan rumus bangunnya adalah : OH

C( CHT), .✓ j

Konsentrasi butil hidroksi toluena (BHT) yang digunakan sebagai antioksidan adalah

0,02

0,01

%

umuir. sampai

( 14,15,16,17,18,19 ).

%m

r

M I M *

;

fbrpu stakaaw

FT O IT B R S 1TAS A I R L A N O ^ "

i u r a b a y a

Skripsi

_


SAPARI PARTODIHARJO


13 XX.7. Alfa tokoferol ( vitamin E ) Alfa tokoferol ( vitamin E ) juga merupakan an tioksidan golongan "true antioxidants",

antioksidan

ini berbentuk cairan seperti minyak, berwarna kuning dan jernih. Praktis tidak larut dalam air tetapi..larut dalam minyak, aseton, alkohol,kloroform dan eter* Antioksidan ini mempunyai nama kimia 2,5,7 ,8 tetrametil -

-

2 - ( 4 '» 8 1, 12 ' - trimetildesil ) • -

6 - khromanol. Rumus dari alfa tokoferol (vitamin E) adalah ^ 9 ^ 3 0 ^ Z9 se(âriS^::al:1 rumus bangunnya adalah :

Konsentrasi alfa tokoferol ( vitamin E ) digunakan sebagai antioksidan adalah 0 ,0 2

%.

yang

0,01 %

umum sampai

(1 4 ,1 5 ,1 7 )

II.8 . Tin.iauan tentang spek-trofotometri

( 23,24,25 )

Spektrofotometri adalah metoda analisa yang ber dasarkan pada penggunaan sifat-sifat senyawa yang da pat menyerap cahaya pada panjang gelombang tertentu. Cahaya merupakan radiasi elektromagnetik

yang

mempunyai spektrum elektromagnetik yang dapat digam-

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


Ik

barkan sebagai berikut : rendah

t i n g g i ---------------- §5®5Si.

'I

2

3

k

pendek

6

3

7

8

10

9

panjang

’pa£3^nJ~geIomEang"

Keterangan :

1 = sinar gama 2 = sinar X

3 = sinar ultra lembayung ( ultra violet ) Jauh 4 = sinar ultra lembayung dekat 3 = sinar tampak ( visible ) 6 = sinar infra merah 7 = gelombang pendek ( mikro ) 8 =s resortansi magnetik nuklir ( NMR ) 9 t= gelombang radio 10 = gelombang listrik bolak-balik Teori spektrofotometri Bila seberkas cahaya monokromatis atau

polikro

matis dikenakan pada media yang homogen, maka sebagian cahaya tersebut akan dipantulkan, sebagian lagi di serap/ diabsorbsi dan sisanya ditransmisikan /

dite-

ruskan.

(1 ) dimana : IQ = intensitas cahaya yang datang I

a

Skripsi

= intensitas cahaya yang diserap


SAPARI PARTODIHARJO


15

1 ^ = intensitas cahaya yang diteruskan Ir = intensitas cahaya yang dipantulkan Bila digunakan larutan blangko dan kuvet yang sama,

maka

maka sinar yang dipantulkan diabaikan. Dan persamaan

di-

atas menjadi :

Hukum Lambert Hukum Lambert menyatakan bahwa intensitas cahaya monokromatis yang diteruskan akan menurun secara

eksponen-

sial apabila tebal medium yang menyerap naik secara aritmatik* Persamaan diferensialnya sebagai berikut : dl ------ k. I ................................. ( dt

3 )

dimana : I = intensitas cahaya pada panjang gelombang tertentu t = tebal medium k = faktor kesetimbangan Dengan

mengitegralkan

persamaan di atas dan bila t =

0

didapatkan I = Iq , maka dapat ditulis sebagai berikut : — = k. t

atau

It = I

. e

k.t ( k )

Dengan mengubah logaritma natural menjadi logaritma Briggs didapatkan : - 0,4343 k. t

( 5 )

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


16 dimana K adalah koefisien ekstingsi dengan harga sebesar

0,4343 k. Umumnya K dinyatakan sebagai kebalikan

dari t

( tebai medium ) yang diperlukan untuk mengurangi intensitas cahaya (

1 ^. ) menjadi sepersepuluh kali intensitas

cahaya mula-mula ( I

), sehingga persamaan di atas men-

jadi : Xt = Xo •

10 ‘ V t * *

h

10 “ 1 = °>1* l o

= Zo •

xt — = 0,1 = T Xo Perbandingan It / IQ merupakan fraksi dari cahaya

yang

diteruskan oleh suatu medium dengan tebal t cm fraksi ini disebut transmisi atau M transmitance " ( T )•Sehing ga persamaan di atas menjadi : ** T = — I

0

atau

It % T = — I o

X 100 %

Absorbansi / serapan disebut juga kerapatan optik .(' D ) atau ekstingsi ( E ), merupakan anti

logaritma

dari

transmisi :

1 I_ A = D = E = - log, T = log — = log —

...... (

6 )

T

Eukum Bougner Beer Bougner Beer mempelajari hubungan intensitas cahaya yang diteruskan atau diserap dengan kadar suatu

larutan

zat. Menurut hukum Beer, intensitas cahaya monokromatis yang diteruskan akan menurun secara eksponensial bila ka

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


17 dar senyawa yang menyerap naik secara aritmatik.

Hal ini

dapat dituliskan sebagai berikut : dl ---- - 1c. I dc analog dengan hukum Lambert : I

- I e“ k - 0 - I 10' ° A 3 4 3 k. c t ~ o * ~ o • xu

I t = I Q . 10" K* 0

......................................................... ( 7 )

penggambungan persamaan ( 5 ) dan ( 7 ) akan didapatkan : . It = I0 . 10"6 • c * t ........................ ( 8 )

— = 1 0 "e *c , t

..................................................... ( 9 )

Xo I. log — = e . c. t

....................... ( 10 )

h 1 I Jadi : A = D = E = log — = log — =
spek-

trofotometri dan dikenal sebagai hukum Lambert Beer, Harga

tergantung pada cara menyatakan kadar. Bila c dinya-

takan dalam gram molekul tiap liter dan t dalam cm, disebut dengan

maka

koefisien ekstingsi atau indeks absorbsi

molar atau absorbtivitas molar. Apabila berat molekul da ri zat tidak diketahui maka tidak dapat untuk-

Skripsi


menyatakan

SAPARI PARTODIHARJO


harga koefisien ekstingsi molekuler (

18

t

), dalam

hal

ini

biasanya dinyatakan dengan koefisien ekstingsi spesifik l ■/ ( E = E f ^ ), yang menyatakan harga log I / I* dari S

J. Cla

larutan setebal

O

1 cm dengan kadar 1

%

pada panjang

gelom-

bang tertentu. Syarat berlakunya hukum Lambert - Beer adalah : 1. Cahaya yang datang adalah cahaya monokromatis. 2. Zat yang, terlarut tidak. mengalami disosiasi,

aso-

siasi dan solvasi dalam larutan. 3• Larutan yang dianalisa cukup encer (untuk

menge-

tahui hal ini perlu dibuat kurva baku ).

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


BAB III METODE PEKELXTlAi: 111.1. Alat - alat - Spektrofotometer Spectronic, - 20 - Bausch & Lomb - Pipet ukur 1,0 ml; 5>0 ml; 10,0 ml - Pipet volume 0,5 ml; 1,0 ml; 2,0 ml - Labu ukur 25,0 ml; 500,0 ml - Buret 10,0 ml; 25>0 ml; 50,0 ml - Mikroburet 5>0 ml. 111.2. Bahan - bahan Kecuali disebutkan lain, semua bahan kimia yang digunakan. adalah dengan derajat pro analisa - Asam asetat glasial - Asam trikloro asetat - Alfa tokoferol - Butil hidroksitoluena - Bensol - Etanol - ^°2 - Kalium hidroksida - Natrium hidroksida - Phloroglusin - Mirtyak kelapa ( dibuat sendiri ).

19

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


20 III.3. Metode percobaan 3*1. Pembuatan minyafc. kelapa dengan cara basah Ditimbang lebih kurang

6 kg parutan kelapa,

kemudian ditambah air dengan perbandingan

1 :1

( b : v ), parutan kelapa diremas - remas dan kemudian diperae untuk mendapatkan santan.

Santan

dipanaskan diatas api bebas sehingga air

menguap

dan terjadilah gumpalan protein. Gumpalan protein dan minyak dipisahkan dengan jalan penyaringan. 3.2. Penyediaan larutan pereaksi - Larutan aeam trikloro asetat 30 %•

30 gram asam trikloro asetat dilarutkan dalam 100 ail asam asetat glasial. . - Larutan phloroglusin 1 %.

1 gram, phloroglusin dilarutkan dalam 100 ml asamasetat glasial. 3-3. Analisa kualitatif minyak kelapa 3.3.1. Berat .tenis

( 16, 20 )

Penentuan berat Jenis dilakukan dengan lat Wesphal balance menurut metoda yang

a-

terda-

pat dalam Remington's Pharmaceutical Sciences . 3.3*2. Kadar air

(

20 )

Penentuan kadar air dilakukan sesuai dengan

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


21 metoda yang terdapat dalam. Standar Industri In donesia dan dilakukan dengan cara sebagai berikut ; Sebuah botol timbang di isi dengan

lebih

10 - 15 gram pasir, berikut

sebuah

kurang

batang pengadulc pendek, Botol timbang

be-

serta isinya di fceringkan pada suhu 105° C selama

1 jam, lalu di dinginkan dan ditim-

bang, hingga bobotnya konstan. Kedalam

bo

tol timbang tersebut di masukkan lebih kurang

5 gram minyak kelapa dan diaduk hing

ga homogen. Akhirnya di keringkan pada su hu 105° C selama 30 menit. Kemudian di di nginkan dan ditimbang hingga bobotnya konsta. kehilangan bobot Kadar air = — -.. .... ... grram minyak 3,5.3, Bilangan penyabunan

(

x

100 %.

20 ,21,22 )

Penentuan bilangan penyabunan dilakukan sesuai dengan metoda yang terdapat dalam

Standar'

Industri Indonesia dan dilakukan dengan cara se bagai berikut : Lebih kurang 2 gram minyak kelapa

di tim

bang, masukkan ke dalam erlenmeyer

500

ml.

Ditambahkam 25 ml alkohol - K0H 0,5 N, ke-

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


22 mudian erlenmeyer di hubungkan dengan pendingin balik di atas penangas air

selama

30 menit. Selanûtnya di dinginkan dan di titer dengan HC1 0,5 N dengan. fenolftalein sebagai indikator ( misalnya diperlukan ml ). Blanko di kerâkan seperti

x

tersebut

di atas ( misalnya diperlukan y ml ). (y-x)ml.WK0H . Bilangan Penyabunan =■

56,1

---------------gram minyak

3,3.4. Asam lemak bebas ( Sebagai asam laurat ) ( 20,21) Penentuan asam lemak bebas dilakukan sesuai dengan metoda yang terdapat dalam Standar Industri Indonesia dan Prosedur Analisa Untuk

Bahan

Makanan Ban Pertanian, dilakukan dengan cara se bagai berikut : Lebih kurang 10 gram minyak kelapa di timbang dan di masukkan ke dalam E .rlenmeyer 300 ml ditambah campuran alkohol-bensol ( 1 : 1 ) .

La

rutan ini dititer dengan natrium hidroksida

0 ,1

N dan fenolftalein sebagai indikator ( di titer sampai warna merah iambu tidak hilang selama

30

detik ). Asam lemak bebas dinyatakan. . sebagai% FFA atau sebagai angka asam. ml NaOE.

HM.asam lemak

% FFA = ----------------------------Berat minyak kelapa x 1000

Skripsi


x

100.

SAPARI PARTODIHARJO


3.3.5. Bilangan jod

(

23.

21 )

Penentuan bilangan jod dilakukan

sesuai

dengan metoda yang, terdapat dalam Prosedur Analisa Untuk. Bahan Makanan dan Pertanian, dilaku kan dengan cara sebagai berikut : Lebih kurang 0,5 £ minyak. kelapa ditimbang masukkan ke dalam erlenmeyer

500 ml.

tertutup

Ditambahkan 10 ml kloroform dan 25 nil

larutan

Wijs dan disimpan selama 30 menit dalam

tempat

10 ml

yang gelap. Kemudian ditambahkan larutan kalium jodida

30 % dan 50 ml air dan erlenmeyer

segera ditutup kembali. Selanjutnya dititer de ngan natrium tiosulfat 0,1 N dengan

indicator

amilum ( misalnya diperlukan a ml natrium

tio-

sulfat 0,1 N ). Blanko dikerjakan seperti

di-

atas ( misalnya diperlukan b ml natrium tiosulfat

0 ,1 K ).

Bilangan jod = ( H

Skripsi

?*1 *

s 0,1269 g minyak


x

100 %

SAPARI PARTODIHARJO


zk

III.3. 4, Pembuatan larutan baku Dibuat larutan konsentrasi 0,5 %» 1 %>

masing - masing

dengan

2 %, 3 %> k %, 5 %» 6 % ,

7 % dan 8 %, dengan volume masing - masing 100 ml* Pembuatannya dilakukan dengan cara sebagai

beri-

kut : Dipipet larutan 33*3 % ^2^2

^

kemudian

dilarutkan ke dalam air sampai diperoleh lume 100 ml* Larutan yang diperoleh kadar

dengan

8^02 0,5 %• Dengan cara yang sama

buat larutan dengan konsentarasi

1 %,

vo

di

2 %, -

3 %$ k %t 5 % # 6 %, 7 % dan 8 % dari masingmasing larutan IÔ^ sebanyak

3 »0 ml; 6,0 ml ;

9,0 ml; 12,0 ml; 15,0 ml; 18,0 ml; 21,0 ml dan

24,0 ml.

3 ,5. Penentuan pan.iang gelombang maksimum hasil reaksi HÔ^ dengan pereaksi warna. Dipipet tepat 0,5 nil

^

masukkan dalam

labu ukur 25,0 ml. Kemudian ditambah 10 ml larut an

30 % asam trikloro asetat

dan

1 ml

larutan

phloroglusin. Larutan dikocok dan di panaskan pada suhu 45° C di atas.penangas air. Kemudian

di-

dinginkan, setelah dingin ditambahkan etanol sam pai diperoleh volume tepat 25j0 ml. Kemudian amati absorbsinya pada panâng gelombang

antara

350 nm - 490 nm. Sebagai blanko adalah 10 ml

Skripsi


di-

la-

SAPARI PARTODIHARJO


25 rutan

30 % asam trikloro asetat

dan

1 ml larutan.

1 % phloroglusin, kemudian ditambah etanol sampai diperoleh volume tepat 25,0 ml. Dari

pengukuran

absorbs! pada rentang panjang gelombang

di atas

akan diperoleh panjang gelombang maksimum,

yaitu

panjang gelombang di mana memberikan absorbsi terbesar.

3.6. Pembuatan kurva baku

Dari 9 macam konsentrasi 0,5 %, 1 %,

yaitu HÔ^

-

2 %, 3 %, k %, 5 %, 6 » , 7 % dan 8 %f

masing - masing dipipet

0,2 ml masukkan pada

bu ukur 25,0 ml. Kemudian ditambah 10 ml

la-

larutan

30 % asam trikloro asetat dan 1 ml larutan

1 % -

phloroglusin. Larutan dikocok dan dipanaskan pada suhu 45° C di atas penangas air. Kemudian

di di-

nginkan, setelah di ngi n ditambahkan etanol sampai volume tepat 25,0 ml. Kemudian diamati

absorbsi-

nya pada panjang gelombang maksimum yang

diper-

olehi pada percobaan 3-5. di atas. Sebagai

blanko

adalah

10 ml larutan 30 % asam trikloroasetat dan

1 ml larutan 1 % phloroglusin, kemudian ditambah etanol sampai diperoleh volume tepat 25,0 ml. De ngan cara sama dilakukan pula untuk larutan dengan kadar di atas. Dari data konsentrasi dan absorbsi yang diperoleh, ditentukan koefisien

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


26 korelasi ( r ) untuk mengetahui apakah ada korela si linier antara konsentrasi dengan absorbs!. Jika ada korelasi linier, kemudian. ditentukan persamaan regresi kurva bakunya. Untuk perhitungan harga

r

dan persamaan garis digunakan rumus sebagai beri kut:

'

2

r

(**2 _ \

N

'

N

r

4xy _ L± z.± . ( £ y ) N b = H

a = y -b£.

y = bx + a.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


27 3.7* Penentuan aktivitas butil hidroksi toluena( BHT ) dan alfa tokoferol ( vitamiii E ) terhadap derajat ketengikan. 3.7.1* Pembuatan; samuel minyak yang mengandung butil hidroksi toluena

0,01 % dan 0.02 %

Ditimbang dengan teliti 100 mg

butil

hi

droksi toluena ( BHT ), kemudian dilarutkan da lam minyak. sampai larut, masukkan ke dalam bu ukur

500,0 ml secara kuantitatif,

ditambahkan minyak sampai diperoleh pat

la-

kemudian volume te

500,0 ml, larutan dikocok sampai

homogen.

Konsentrasi BHT yang diperoleh adalah 0,02 % . Minyak: kelapa yang sudah mengandung

BET-

0,02 % ini dimasukkan masing - masing sebanyak 25 ml ke dalam 6 botol putih bermulut lebar de ngan volume 50 ml. Kemudian botol ditutup rapat dengan "aluminumfoil" dan disimpan pada

suhu-

kamar selama enam minggu. Dengan cara yang sama dibuat sampel minyak kelapa yang mengandung butil

hidroksi

( BHT ) 0,01 %, yang selanjutnya juga kan masing - masing sebanyak

toluena dimasuk

25 ml ke dalam

6-

botol putih bermulut lebar dengan volume 50 ml. Kemudian botol ditutup rapat dengan " aluminumfoil" dan disimpan pada suhu kamar selama

enam

minggu.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


28 3.7.2. Pembuatan sanrpel minyak yang mengandung alfa

-

0.01 % dan 0.02 %

tokoferol

Ditimbang dengan teliti 100 mg alfa toko ferol ( vitamin E ), kemudian dilarutkan

dalam

minyak sampai larut, masukkan ke dalam labu kur

u-

500,0 ml secara kuantitatif, kemudian ditam

bahkan minyak sampai diperoleh

Volume- * tepat

500,0 ml, larutan dikocok sampai homogen* Kon — sentrasi vitamin E yang diperoleh adalah 0,02 %. Minyak kelapa yang sudah mengandung

alfa-

tokoferol

0,02 % ini dimasukkan masing - masing

sebanyak

25 ml ke dalam 6 botol putih bermulut-

lebar dengan volume 50 ml. Kemudian botol ditu tup rapat dengan "aluminum foil" dan . disimpan pada suhu kamar selama enam minggu. Dengan cara yang sama dibuat sampel* minyak kelapa yang mengandung alfa tokoferol

0,01

% ,

yang selanjutnya Juga dimasukkan masing - masing sebanyak

25 ml ke dalam 6 botol putih bermulut-

lebar dengan volume 50 ml. Kemudian botol ditu tup rapat dengan "aluminum foil" dan

disijapan

pada suhu kamar selama enam minggu. 3.7«3« Pembuatan

sampel minyak

yang tidak mengandung

antioksidan ( sebagai kontrol ) Dimasukkan sampel minyak kelapa yang tidak

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


29 mengandung antioksidan masing - masing sebanyak

25 ml ke dalam 6 botol putih bermulut lebar de ngan volume 50 ml. Kemudian botol ditutup rapat dengan

11 aluminum foil 11 dan disimpan pada suhu

kamar selama enam minggu. Pada setiap selang waktu enam minggu

ter-

5 botol sampel minyak dilakukan penentuan

hadap

derajat ketengikan dengan prosedur seperti tersebut pada butir

5 #7 .k* di bawah ini.

3.? .k * Penentuan derajat ketengikan sampel minyak

ke

lapa. Ditimbang seksama lebih kurang, 1,50 g sam pel minyak kelapa, dimasukkan ukur 25>0 ml dan ditambahkan asam trikloro asetat serta

ke

larutan

dan

1 %

dipanaskan

pada suhu 45° C di atas penangas air. didinginkan, setelah dingin

labu

10 ml larutan 30 %

1 ml

phloroglusin. Larutan dikocok

dalam

Kemudian

.ditambah

etanol

sampai diperoleh volume tepat 25>0 ml. Kemudian diamati absorbsinya pada panjang gelombang maksimum yang diperoleh dari percobaan

3*5- Seba

gai blanko adalah larutan dengan perlakuan yang sama terdiri asetat,

10 ml larutan 30 % asam

trikloro

1 ml larutan 1 % phloroglusin dan

2 ml

0,01 % BHT dalam etanol atau 2 ml 0,01 % vita min E dalam etanol, kemudian ditambahkan etanol

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


30 sampai diperoleh volume tepat

25*0 ml.

Dengan prosedur tersebut di atas dilakukan penentuan derajat

ketengikan

terhadap

semua

sampel minyak kelapa baik yang ditambah

dengan

antioksidan maupun yang tanpa diberi

antioksi-

dani. Berdasarkan harga absorbsi

yang

didapat

dihitung deraât ketengikannya yaitu jumlah mikrogram

dalam tiap gram sampel dengan sub-

stitusi persamaan kurva baku. * Analisa data .1. U.ii korelasi antara waktu

penyirrpanan terhadap

dera.iat ketengikan. Untuk mengetahui apakah ada korelasi linier antara waktu penyimpanan ( X ) dengan derajat ke tengikan (

X

) digunakan rumus sebagai berikut

( £ x i ---x ) (.£ I ) N

:

j2

r 2 = ----------------------------------------

K £XY -

b

(^ X ) (£ Y

N y

------------------------------S------------ ----£x2_(£2L)f

N

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


31 a = I - bX Y = bX + a

( 25 ).

Jika r hasil perhitungan lebih besar dari dalam tabel pada oC=

0,05 maka berarti ada

r

kore

lasi yang bermakna antara waktu penyimpanan ( X ) dengan derajat ketengikan ( Y ). Uji korelasi dilakukan terhadap sampel

tan-

pa antioksidan ( kontrol ) dan sampel minyak ke lapa dengan penambahan HET 0,01 % dan 0,02 %. III.4.2. U.ii F dengan rancangan Block Design

11

11 The Randomized Complete-

( 26 ).

Uji F tersebut digunakan

untuk

mengetahui

apakah ada perbedaan derajat ketengikan

antara

sampel minyak kelapa yang diberi antioksidan 0,01 % dan BHT 0,02 % dengan sampel minyak

BHT tanpa

jenambahan antioksidan ( kontrol ), dan perbedaan jxtar waktu penyimpanan. Uji F dilakukan dengan rumus sebagai berikut:

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


32 Keterangan :

2

k: Kelompok :

A

^

~ ^

3=1

Kekeliruan:

D = T - ( A + B )

P = A / k - 1

R = B / n - 1

E = D / (k - l)(n - I)

Koreksi

: C = ( T 5=1

k

£ 5=1

X, . )£ / kr.n ^

n

Total

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


33 III.if.3. Tabel anava dengan rancanga.m V The Randomized Com plete Block. Design ”

Sumber variasi

JK

DK

' RJK

Antar perlakuan (Antar antioksidan)

A

( k - 1 )

A/k-1

( A/k-1 ) E

Antar waktu

B

( n - 1 )

B/n-1

( A/k-1 ) E

tCekelxruan

D

(a-l)(fc-l)

E

/hit

Keterangan : JK = jumlah kuadrat RJK .= Rata-rata jumlah kuadrat . E = Rata-rata jumlah kuadrat antar kekeliruan. DK = Derajat kebebasan.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


BAB IV HASIL PEHELITIAH IV.1. Analisa kualitatif sampel minyak kelapa Hasil dari

analisa

sampel

minyak kelapa yang

digunakan dalam penelitian adalah sebagai berat jenis = air =

berikut :

0,922 , sd = 0,001 ( n = 5 ) >

kadar

2,328 %, sd =0,197 ( n = 3 )> bilangan penya-

bunan =

241,005 , sd = 0,810 ( n = 4 ), asam

lemak

bebas ( % FFA ) = 0,755 , sd = 0,006 ( n = 3 ) bilangan jod =

dan

6,375 > sd = 0,665 ( n = 3 )•

Perhitungan hasil penentuan berat jenis,

kadar

air, bilangan penyabunan, asam lemak bebas ( % FFA ) dan bilangan jod dapat dilihat dalam lampiran I. IV.2. Penentuan pan.tang gelombang maksimum Hasil pengukuran absorbsi

hasil reaksi

antara

HÔ^ dengan larutan asam trikloro asetat dan larutan phloroglusin pada rentang

panjang gelombang

490 nm dengan konsentrasi 200 ppm

350 nm-

adalah tercantum

pada tabel I.

34

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


35 TABEL I. Absorbsi hasil reaksi antara ên£an larutan asam trikloro asetat dan larutan phloroglusin pada rentang paniang gelombang 350 nm - 490 nm dengan. konsentrasi200 ppm. Panjang gelombang (nm)

350 355 360 365 370 375

380 385 390 395

400 405 410 4X5

420 425 430 435 440 445 450 455

460

0,211 0,220 0,232 0,240 0,244 0,251 0,256 0,259 0,263 0,267 0,267 0,267 0,259 0,251 0,251 0,237 0,225 0,218

0,200 0,187 0,174 0,155 0,143

465 470

0,130

475

0,099 0,083 0,076

480 485 490

Skripsi

Absorbsi

0,108

0,065


SAPARI PARTODIHARJO


36 Berdasarkan harga absorbsi pada tabel I,maka di peroleh panj,ang gelombang saaksimum =

395 nm. Maka da-

ri itu untuk pengukuran selanjutnya

dilakukan

pada

panjang gelombang = 395 am. IV.3 .Pembuatan kurva baku

0^

Hasil pengukuran absorbsi pada pembuatan baku

kurva

dengan larutan asam trikloro asetat dan la

rutan phloroglusin dapat dilihat pada tabel II.

.

TABEL II. Hasil pengukuran absorbsi pada pembuatan

kurva

baku dengan larutan . asam trikloro .asetat dan larutan phloroglusin pada paniang gelombang 395 nm. Konsentrasi (ppm)

Skripsi

Absorbsi

40

0,078

80

0,102

160

0,108

240

0,177

320

0,194

ifOO

0,288

480

0,392

560

0,468

640

0,648


SAPARI PARTODIHARJO


37

Hasil perhitungan harga koefisien korelasi t r ) didapat r = 0,974*

r hasil perhitungan lebih

dari r tabel ( r = 0,666 pada Hal ini berarti ada korelasi

—

besar

0,05 dengan db=7 X

linier antara absorbs!

dengan konsentrasi. Hasil perhitungan persamaan re-4 gresi kurva baku diperoleh Y = 8,8035*10 X - 0,013. Perhitungan harga r dan persamaan regresi dapat dilihat pada lampiran IX. IV.4. Penentuan aktivitas butil hidroksi toluena (BHT) dan alfa tokoferol terhadap deraiat

ketengikan

sampel

minyak kelapa. Hasil penentuan deraât

ketengikan sampel

mi

nyak tanpa penambahan antioksidan ( kontrol ) dengan penambahan BHT 0,01 % dan BHT 0,02 % serta alfa koferol 0,01 % dan 0,02 % secara keseluruhan

to dapat

dilihat pada lampiran III. Pada penentuan derajat ketengikan nyak dengan penambahan aXfa tokoferol

sampel

mi

0,01- %

dan

alfa tokoferol 0,02 % , ternyata pada larutan blanko maupun sampel terjadi warna merah

yang'

penentuan derajat ketengikan. Hal

ini

mengganggu berdasarkan

data hasil penentuan spektra absorbsinya yang tertera pada gambar X.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


38

009

Gambar 1 : Kurva absorbsi hasil reaksi antara sampel minyak

dengan

penambahan %

BET 0,01 %, alfa tokoferol 0,01 dan kontrol dengan

larutan

asam

trikloro asetat dan phloroglusin. ■Dari kurva absorbsi tersebut dapat disimpulkan hahwa

Skripsi

pada penentuan derajat ketengikan sampel


mi-

SAPARI PARTODIHARJO


nyak: dengan penambahan

39

alfa tokoferol 0,01 % terjadi

pergeseran panâng gelombang maksimum yang cukup

fee-

sar dibandingjkan dengan kontrol dan dengan penambahan BET. Sehingga derajat ketengikan praktis tidaic dapat diukur. Maka dari itu data yang diperoleh

dari hasil

penelitian aktivitas alfa tokoferol sebagai ketengikan tidak dapat dilaporkan.

pencegah

Penjelasan

lebih

lanjut tentang hal ini dapat dilihat dalam bab. pem bahasan. Pada penentuan derajat ketengikan sampel tanpa penambahan antioksidan ( kontrol ) dan penambahan BHT 0,01 % dan 0,02 %

tetap

minyak dengan

menunjukkan

panjang gelombang maksimum antara 395 - k05 nm sesuai dengan hasil penentuan panjang gelombang maksimum pa da IV.2. Maka dari itu

analisa data hanya dilakukan ter

hadap sampel minyak dengan penambahan BET 0,01 %

dan

0,02 % serta sampel minyak tanpa penambahan antioksi dan ( kontrol ). Basil pennetuan derajat ketengikan sampel minyak dengan penambahan butil hidroksi toluena ( BET )

dan

kontrol pada penyimpanan selama enam minggu dapat di lihat pada tabel III.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


TABEL III

Hasil penentuan derajat ketengikan 6a:r.pel minyak tanpa d.'«n dengan penambahan butil hidroksi tolucn (BHT) p--.da penyimpanan minggu ke 0, 1, 2, 3, 4, 5 dan ko b-

Waktu Hacara (Minggu ke) percobaan

0

1

2

3

4

5

6

Skripsi

Berat minyak ( Gram )

Absorbsi Derajat ketengikan pada (JX£ H-jOp/g.sanpcl) X = 395 ns.

Kontrol

1,5025

0,065

11*74,226

BHT 0,01 %

1*5145

0,065

1472,26^

BHT 0,02 %

1,5121

0,065

1464,£67

Kontrol

1,4974

0,065

1479,<>47

BHT 0,01 %

1,5113

0,065

1462,547

BHT 0,02 %

1,5219

0,0o6

1474 *095

Kontrol

1,1*934

0,070

1573.022

BHT 0,01 %

1,5007

0,065

1475.'.'96

BHT 0,02 %

1,W2«(

0,060

13~9,064

Kontrol

1,5026

0,074

1644 i?-?P.

BHT 0,01 yt

1,4999

0,065

14V6,7-:.3

BHT 0,02

1,51^0

0,070

1551,

Kontrol

1,50 11

0,075

1664,783

BHT 0,01 v5

1,5011

0,068

BHT 0,02 %

1,5009

0,070

1531,133 1570,402

Kontrol

1,5027

0,076

16R3.700

BHT 0,01 %

1,5006

0,068

1533,072

BHT 0,02 %

1,5055

0,078

1616,506

Kontrol

1,5027

0,0S3

1014,394

BHT 0,01 ;-j

1,499$

0,070

1571*554

BHT 0,02 %

1,4996

0,0ft0

1761,133


SAPARI PARTODIHARJO


kl

Sebagai contoh perhitungan

derajat

ketengikan

adalah sebagai berikut : ( lihat tabel III ). Misalnya sampel minyak tanpa penambahan antiok sidan ( kontrol ) pada minggu ke 0. Absorbsi ( Y ) = 0,065 -4 Persamaan kurva baku Y = 8,8035 . 1 0 X - 0,013.

Maka didapatkan

X =

0,065 + 0,013 -— 8,803510

X = 88,601 ppm X = 88,601 mg/L X s 88,601 mikrogram/ral.

Derajat ketengikan = 25 x "1 ^ 0 2 5 = 1474,226yttg H202/g.sampel.

Misalnya lagi,sampel minyak

dengan;

penambahan

antioksidan BHT 0,02- % pada minggu ke 6 Absorbsi ( I ) = 0,080 -4 Persamaan kurva baku Y = 8,8035 . 1 0 X - 0,013. 0,080 + 0,013 Maka didapatkan

X

-4 8,8035 . 10

X =

105,640 ppm = 105,640 g/nil

Derajat ketengikan = 25 x

1,4996

= 1761,133jtcg E202/g.sampel.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


42

IV.5- Analisa data 5.1- U.ii korelasi ( r ) antara waktu penyimpanan

( X )

terhadap derajat ketengikan ( Y ) Hasil uji r pada sampel minyak kelapa

tanpa

penambahan antioksidan ( kontrol ) diperoleh harga r = 0,970. Harga r hitung lebih besar pada r tabel ( pada o i = 0,05 , db = 5 ) yaitu 0,754*

Hal

ini

berarti bahwa selama penyimpanan terjadi kenaikkan derajat ketengikan. Hasil uji r pada sampel minyak yang ditambah kan antioksidan BHT 0,01 % dan 0,02 % masing - ma sing 0,916 dan 0,862. Ternyata semua r hitung tersebut lebih besar dari r tabel yaitu r = 0,754>ini berarti ada kenaikan derajat ketengikan yang

ber-

makna selama penyimpanan. Kurva hubungan antara waktu penyimpanan ( X ) dengan derajat ketengikan ( I ) pada sampel minyak tanpa penambahan antioksidan ( kontrol ) ngan penambahan BHT dapat dilihat pada

dan. de gambar2.

Perhitungan persamaan regresi untuk menggambarkan kurva tersebut dapat dilihat pada lampiranIV.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


DERAJAT

KETENGIKAN

(y&'S. H2O2 / ff.s.mpei)

43

WAKTU PENYIMPANAN (MINGGU)

Gambar 2 :

Kurva hubungan antara

waktu penyim-

panan dengan' derajat ketengikan pada sampel minyak tanpa penambahan anti oksidan (kontrol) dan dengan

penam

bahan BHT 0,01 % dan BHT 0,02 %.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


44 IV.5.2. U.ii F Hasil uji F dengan rancangan n The Randomized Complete Block Design M adalah tercantum pada

ta

bel IV. Tabel IV : Tabel Anava

DK

RJK

47858,365

2

23929,183

7,81

3,89

penyimpanan

149599,61

6

24933,268

8,14

3,00

Kekeliruan

36752,106 12

3062,676

Antar perlakuan

o o vn

JK

Fhit.

*

Sumber variasi

(Antar antioksidan) Antar waktu

Perhitungan uji F dapat dilihat dalam lampiran

V.

Oleh karena F hitung antar antioksidan dengan antar waktu penyimpanan lebih besar

dari pada

F

tabel, maka diteruskan dengan "LSD -test11 (" LeastSignificant Difference test ”) dengan rumus

seba-

gai berikut :

^

4

( ^: + in3 }

Keterangan : t = nilai dari tabel t pada derajat kepercayaan tertentu dan derajat

be-

bas dari kekeliruan.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


45 p

s

= rata-rata jumlah kuadrat (RJK) dari kekeliruan.

n^ ~ jumlah pengamatan hingga didapatkan harga x rata-rata ( x ) Bila perbedaan antar harga x lebih besar dari LSD, maka ada perbedaan yang bermakna antar sampel percobaan, Dari hasil perhitungan, LSD yang didapat

adalah

66,035- Perhitungan uji LSD dapat dilihat dalam lampiran VI. Perbedaan antar x adalah sebagai berikut ( tabel IV ). Tabel IV : Perbedaan antar x

Perbedaan rata—rata

Kontrol rata-rata 1619,085 BHT;-0,01% rata-rata .

Kontrol rata-rata

BHT 0,01% rata-rata

1619,085

1503,336

BHT 0,02^ rata-rata 1546,821

0

li5,749 *

0

■72,264 *

43,485

1503,336 BHT 0,02% rata-rata

0

1546,821

Keterangan : * perbedaan x yang lebih besar dari LSD

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


46

Dari uji LSD dapat disimpulkan bahwa ada perbe daan. derajat ketengikan antar waktu penyimpanan

dan

antar sampel dengan antioksidan BHT 0,01 % dan 0,02 % terhadap sampel minyak kelapa tanpa antioksidan.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


BAB

V

PEMBAEASAH Pada penelitian ini

proses

pembuatan minyak

aaalah dengan cara basah yaitu dengan melalui proses buatan santan kemudian direbus dan diuapkan. pilih oleh

karena cara ini adalah

kelapa pem

Cara ini di-

cara yang paling

dilakukan oleh masyarakat pembuat minyak. Umumnya

umum hasil

mereka akan mudah tengik sehingga perlu pencegahan. Agar dihasilkan

minyak

yang

optimum,

perbandingan

jumlah parutan daging kelapa dan air 1:1 ( b:v ).

( 9 )

Air yang terlalu banyak menyebabkan meningkatnya waktu pe•misahan minyak, sedangkan air yang terlalu babkan pengekstraksian minyak dari daging sempurna.

sedikit menye kelapa

kurang

( 9 )

Makin tinggi kadar air dalam minyak kelapa, makin mu dah tengik.

( 1 )

Bilangan jod menunjukkan adanya ikatan rangkap

dari

asam tidak jenuh minyak. Tinggi rendahnya bilangan jod ini tergantung dari kandungan asam lemak tidak jenuhnya. Makin banyak asam lemak tidak jenuhnya, makin banyak hidroperoksida yang mungkin terbentuk, sehingga minyak mudah menjadi tengik.

Cl)

Oleh karena itu untuk penelitian pengaruh antioksidan terhadap ketengikan, sifat fisika-kimia awal minyak

yaitu

kadar air dan bilangan jod perlu diketahui terlebih dahulu.

b7

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


48 Dengan

keadaan awal

yang berbeda, kemungkinan

akan

memberikan pengaruh yang berbeda pula. Seperti telah dlungkapkan di muka bahwa tuan derajat ketengikan

sampel minyak

pada ,penen

dengan

penambahan

alfa tokoferol 0,01 % (vitamin E 0,01 %), ternyata larutan blanko maupun sampel

terjadi

warna

pada

merah yang

mengganggu penentuan derajat ketengikan. Hal ini berdasarkan data hasil penentuan spektra absorbsinya yang

tertera

pada gambar 1 di muka. Dari kurva absorbsi pada gambar 1 di muka

dapat

di-

#

simpulkan bahv/a pada penentuan derajat ketengikan minyak dengan penambahan alfa tokoferol

0,01

sampel

%

terjadi

pergeseran panjang gelombang maksimum yang cukup besar dibandingkan dengan kontrol dan penambahan BHT. Sehingga derajat ketengikan praktis tidak dapat di ukur. Maka dari itu data yang diperoleh dari hasil tian aktivitas alfa tokoferol sebagai pencegah

peneli-

ketengikan

tidak dapat dilaporkan. Dari hasil perhitungan uji F, yang kemudian

diterus

kan dengan LSD test dapat disimpulkan ada perbedaan

antar

waktu penyimpanan dan antar sampel dengan penambahan anti oksidan BHT 0,01 % dan 0,02 % terhadap sampel minyak kela pa tanpa antioksidan ( kontrol ). Tetapi antara BHT 0,C1 % dan BHT 0,02 % tidak ada perbedaan. Hal ini berarti selama penyimpanan akan terjadi

pro

ses ketengikan, dan BHT 0,01 % serta BHT 0,02 % mempunyai-

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


49

pengaruh penghambat proses ketengikan tersebut, Tetapi an tara BHT 0,01 % dan BHT 0,02 % tidak ada perbedaan

penga

ruh penghambatan, Hal ini menunjukkan bahwa dengan BHT 0,01 % sudah cukup efektif, sesuai dengan

yang tertera dalam

literatur

bahwa pemakaian BHT pada umumnya adalah cukup dengan 0,01%. Pada kurva hubungan antara waktu penyimpanan

dengan

derajat ketengikan, terlihat untuk kontrol pada rainggu kenol sudah menunjukkan derajat ketengikan yang lebih

besar

dibanding dengan sampel minyak yang mengandung BHT 0,01 dan BHT 0,02 %, sebab setelah

pembuatan

sampel minyak kelapa tidak langsung

minyak

dilakukan

derajat ketengikan. Sehingga dari selang

waktu

%

kelapa, penentuan beberapa

hari setelah pembuatan minyak tersebut sudah mengalaai ke tengikan.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


BAB VI

KESII-IPULAN Dari hasil analisa data dan pembahasan dalam

peneli-

tian, dapat disinpulkan : 1. Ada penurunan derajat ketengikan

yang

oC = 0,05 dari sampel minyak: kelapa

bermakna

pada

■yang

ditambahkan

2.. Tidak. ada perbedaan yang bermakna pengaruh

penambahan

antioksidan BET 0,01 % dan BET 0,02

BET 0,01 % dan BET 0,02 %.

50

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


BAB VII SARAH - SARAH Disarankan untuk diteliti antioksidan yang lain untuk pencegahan ketengikan dari minyak kelapa dengan waktu yang lebih lama lagi dan dicari metode lain untuk mengukur

de-

rajat ketengikan yang lebih baik.

51

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


RINGKASAN Kebutuhan bahan makanan

terutama kebutuhan akan

nyak goreng atau minyak kelapa semakin meningkat.

mi

Sebelum

dikonsumsi masyarakat, minyak kelapa hasil produksi tersebut tidak langsung digunakan, tetapi melalui masa

penyim

panan yang cukup lama. Pada penyimpanan tersebut ,

minyak

kelapa akan dapat mengalami kerusakan yang disebabkan oleh oksidasi 0^ dari udara, sehingga

dapat menyebabkan

ngikan, Sehingga akan mempunyai rasa den bau enak serta tidak menarik.

kete

yang

tidak

( 1 )

Dengan demikian peristiwa ketengikan akan

mengganggu

usaha pemenuhan kebutuhan akan minyak kelapa, Untuk mencegah kerusakan minyak perlu dilakukan usaha pencegahannya . Maka dari itu telah dilakukan penelitian pengaruh an tioksidan terhadap derajat ketengikan sampel minyak kelapa tanpa penambahan antioksidan dan dengan oksidan 0 ,0 2

penambahan

BHT 0,01 %, 0,02 %, alfa tokoferol

anti

%

0,01

dan

%9 Sebagai ukuran derajat ketengikan

adalah

HÔ^/gram sampel, diukur dengan metode

mikrogram

spektrofotometri

dengan pereaksi larutan asam trikloro asetat dan

larutan

phloroglusin. Dari hasil uji F dengan rancangan Complete Block Design " diperoleh harga

" The f

Randomized

hitung lebih be

sar dari F tabel, maka diteruskan dengan LSD test. Hasil LSD test yang didapat 66,033 » sedangkan

hasil

52

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


53

perbedaan antar rata-rata ( x ) untuk kontrol dengan 0,01 % adalah : 1619,085 - 1503,336 = 115,749 ,

BHT

sedangkan

hasil perbedaan antar rata-rata ( x ) untuk kontrol dengan BHT 0,02 % adalah : 1619,085 - 1546,821 = 72,264.

Dengan

demikian dapat disimpulkan ada perbedaan yang bermakna an tara kontrol .dengan perlakuan, yaitu penambahan BHT 0,01 % dan BHT 0,02 %. Sedangkan antara BHT 0,01 % dan BHT 0,02 % tidak ada perbedaan bermakna. Jadi kesimpulan yang diperoleh menunjukkan bahwa 0,01 % dapat merxcegah ketengikan minyak kelapa

dalam

BHT pe

nyimpanan selama enam minggu.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


DATTAR PUSTAKA 1. Tri Y/ahyuni V/iwiek and Imakhsani Soemanto ; 1984, Deter mination of Oxidative Rancidity in Frieds Foods; National Institute for Chemistry, Indonesian In stitute of Sciences. 2. Davis Harold ; 1961, Bentley!s

Text-Book of

tics. Seventh Edition, Bailliere,

PharmaceuTindall

and

Cox, London, hal. 99S - 1002. 3. Shuler. P ; 1980, Autoxidation of Fats its

Preventation

with Antioxidants. Roche Information .

Service

Food Industries Departements, Switzerland,

hal.

1-8. 4. Incorporating the British Pharmaceutical

Codex,

The Pharmaceutical Codex, Eleventh Edition,

1979; The

Pharmaceutical Press, London, hal. 35 - 57. 5. Winarno F.G ; 1984) Kimia Pangan dan Gizi.

PT. Granedia

Jakarta, hal. 84, 88, 95, 99 - 100, 106 - 10S. 6. Rubianty Sultanry dkk ; Kinia Organik II, Lembaga

Ilmu-

ilmu Alamiah Dasar Universitas Hasanuddin. 7. G Murdijati dkk ; 1979, Minyak

Sumber Penanganan Pengo-

lahan dan Pemurniannya, Fakultas Teknologi

Per-

tanian Universitas Gaajah Mada. 8. The Wealth of India ; 1950, A dictionary ox Indian

raw

materials and industrial products, Raw materials, Council of Scientific and Industrial

Research,

54

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


55

vol. 2, New Delhi, hal. 274 - 250. 9. Suharaiman P ; 19851 Kelapa Kibrida, PT. Penebar

Swada-

ya, Jakarta, hal. 95 - 98. 10. Weiss J Theodore, PhD ; 1970, Food Oils and their uses. The Avi

Publishing

Company,

Inc ; Washington,

hal. 47 - 49, 7311. Jacobs B Morris, PhD ; 1962, The Chemical

Analysis

of

Foods and Food Products, Third Edition ,

D .Van

Nostrand Company, Inc,

Jersey

Prrceston , New

hal. 390 - 39112. B Carter. S.J. Pharn, F.P.S ; Dispending; for Pharmaceu tical Students, Tv/elfh Edition, Pitman

Medical,

hal. 677 - 680. 13- Swain. T ; 1986, An International Journal of Plant Bio chemistry ; Phytochemistry, 25t *1 edition, Pergamon Press, Great Britain, hal. 383. 14- The Merck Index ; 1976, Ninth Edition, Merck and Co,Inc Rahway N.J, U.S.A, hal 198, 1290. 15* Departemen Kesehatan Republik Indonesia ; 1972,

Farma-

kope Indonesia, edisi ketiga, Direktorat

Jende-

ral Pengawasan Obat dan Makanan Depatemen

Kese

hatan R.I, Jakarta, hal. 766, 808, 81516. Hoover J.E ; 1970, Remington's Pharmaceutical Sciences, 1 4 ^ edition, Mack

Publishing

Company,

Easton

Pensylvania, hal. 98, 1316. 17. Meyer Hoagland Lilian ; Food Chemistry,

Skripsi


The Avi Publi

SAPARI PARTODIHARJO


56

shing Company, Inc., Michigan, hal. 32 - 37. IS. Linstromberg V/.W ; 1974, Organic Chemistry A Brief Co urse , 3nd edition, D.C. Heath and Company,

Le

xington, Massachusetts, hal. 297 - 298. 19- Pearson D ; 1971, The Chemical Analysis of Food,

6

edition, Chemical Publishing Company, Inc,

Vi -

New-

York, hal. 4 7 - 5 3 . 20. Standar Industri Indonesia ; 1972, Minyak Kelapa* Departemen

Mutu dan

Cara U.ji

Perindustrian

Repu

blic Indonesia, hal. 1 - 3 * 21. Slamet Sudardji, Bambang Haryono, Suhardi ; 1984, edisi ketiga, Prosedur Analisa Untuk Bahan

Hakanan

dan Pertanian, Penerbit Liberty, Yogyakarta. 22. Hamilton. R.J ; Analysis of Oils and Fats,

Elsevier

Applied Science, London and New York., hal. 37. 23. Williams D.H. and I. Fleming ; 1973, Spectroscopic Method in Organic Chemistry, 2

edition,

Me Graw

Hill Book Company (UK) Limited, England,

’hal.

1-3.

24 . Muhammad Mulja, Achmad Syahrani ; 1987, Aplikasi -Analisis Spektrofotometri UV - VIS, Mecphiso

Gra-

ka, Surabaya. 25. Soemadi dkk ; 1986, Paket B UV - VIS Spectrofotometer Jurusan Kimia Farmasi Fakultas Farmasi

Univer

sitas Airlangga Surabaya, hal. 3 - 2 4 . 26. Soekeni, S dan Soedigdo, P ; 1977, Pengantar Cara Sta-

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


57 tistika Kimia. Penerbit IT3, hal. 29 - 32. ryA 27- Daniel V/.1V ; Biostatistic : 2 edition, A Foundation for Analysis in The Health Sciences, John '-.Viley & Sons, New York, Chichester, Brisbane, Toronto, hal. 223 - 231.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


LAMPIRAN I

Hasil -penentuan berat .ienis minyak kelax>a

n

Skripsi

Berat jenis , Berat jenis rata - rata

1

0,9200

2

0,9230

3

0,9230

k

0,9230

5

0,9230

0,9224


SAPARI PARTODIHARJO


59

Hasil penentuan kadar air minyak. kelar>a.

n

A

B

c

Kadar air * Rata - rata ( % ) | kadar air( % )

1

37,4000

37,2847

4,9511

2,328

2

37,2126

37,1243

4,7563

1,856

3

37,6874

37,5802

4,9230

2,178

2,121 j

Keterangan : A = Berat wadah, pasir dan minyak kelapa sebelum dipanaskan (g). B = Berat wadah, pasir dan minyak kelapa sesudab dipanaskan (g). C = Berat minyak kelapa sebelum dipanaskan ■ (g). Perhitungan : A - B 1. Kadar air

=

x 100 % 37,4000 - 37,2847 x 100 % 4,9511

Dengan cara yang sama diperoleh kadar air untuk

sam

pel yang lain.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


60 Hasil •penentuan bilangan -penyabunan minyak kela-pa

n

A

B

1 Bilangan Rata-rata penyabu-j bilangan nan. 1penyabu !nan.

N asam klorida

C

1

2,0003

2

1,9919

3

2,0046

0,10

240,676

k

2,0049

0,10

240,640

0,15 17,30

0,10

240,493 240,211

0,50

241,005

Keterangan : A = Berat minyak. kelapa (g). B = Volume asam klorida untuk blanko (ml), C = Volume asam klorida untuk minyak kela pa (ml). Perhitungan : ( B - C ) x N x 56,1 ■ A

1. Bilangan penyabunan =

(17,50-0,15) x 0,50 x 56,1 2,0003 ■ = 240,493 Dengan cara yang sama diperoleh bilangan

penyabunan

untuk sampel yang, lain.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


61

Hasil penentuan asam lemak bebas minyak kelapa

n

A

B

1

io,oiir

3,75

2

10,0319 1 3,80

3

10,0030 , 3,80

N natrium Asam lemak hidroksida bebas.

c

Ratarata asam lemak bebas.

0,749 200

0,10

0,757

0,755

0,760

Keterangan : A = Berat minyak kelapa (g). B = Volume natrium hidroksida (ml) C = Berat molekul asam lemak. Perhitungan : B x N x C x 100 1. Asam lemak bebas = A x 1000 3,75 x 0,10 x 200 x 100 10,0111 x 1000 = 0,749 Dengan cara yang sama diperoleh asam lemak bebas untuk sampel yang lain.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


62 Hasil penentuan bilangan. .jod minyak. kelapa

n

A

1

0,5026

2

0,5086

3

0,5017

B

c

N natrium tiosulfat

Bil.jod. Rata-rata bil. jod.

35,80 38,50

36,00

6,817 0,10

36,10

6,236

6,375

6,070

Keterangan : A = Berat minyak kelapa (g). B = Volume natrium tiosulfat untuk blanko(ml). C = Volume natrium tiosulfat untuk minyak ke lapa (ml). Perhitungan : ( B - C ) x N x 0,1269 1* Bilangan jod = -- --------------------A ( 38,50 - 35,80 ) x 0,10 x 0,1269 0,5026 = 6,817 Dengan cara yang sama diperoleh bilangan jod untuk samyang lain.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


63

lampiran

II

U.ii korelasi (r) antara konsentrasi (X) dan absorbsi (Y).

X = konsentrasi

Y = absorbsi

X2

Y2

XY

(ppm) 40

0,078

1600

-3 6,084.10

3,12

80

0,102

6400

0,010

8,16

160.

0,108

25600

0,011

17,28

240

0,177

57600

0,031

42,48

320

0,194

102400

0,038

62,08

400

0,288

160000

0,083

115,20

480

0,392

230400

0,154

188,16

560

0,468

313600

0,219

562,08

640

0,648

409600

0,412

414,72

€ X = 2920

£ Y = 2,455

X = 324,444 £.y?=z

T = 0,273

1307200

£ .!?=

0,964 )2

( £ X Y _

,r2._ ____________ " i x 2 - L A J U .S K

Skripsi

£XY = 1113,28

H______ _ (£I2 _ ( j T y ^ N


SAPARI PARTODIHARJO


^ 1113>28 - 12222-2^-2,45?. )

)

r2 = (

2

1307200 - l_22go_22 ) ( 0,964 - LJL JiS U .2 ')

100342,599 ” 105787,733

r2 = 0,948 r

=\J0,948

r

= 0,974

* X Y - (* X } ( £ Y } B b

- -------------------------------------------

4X2 . i A l J 2 N

b

U 1 3 ,28 - .( 2920J.( 2 ,4 ^ 9 = ------------------------

)

1307200 - (.292°. ?2 9

Skripsi

b

316,769 = --- : ------359822,222

b

= 8,8035.10

a

- Y " bX

a

-4 = 0,273 - 8,8035.10 .324,444

Y

= 8,8035.10^ x - 0,013 .

Y = bX + a


---- ► a = -

0 ,013

SAPARI PARTODIHARJO


65

LAMPIRAN I I I

Hasil penentuan derajat ketengikan sampel minyak tanpa dan dengan penambahan butil hidroksi toluen (BHT) dan vitamin E pada penyim panan minggu ke 0, 1, 2, 3, 4, 5 dan ke 6. '.Vaktu (Minggu ke)

Kacam percobaan

0

Kontrol BHT 0,01 BHT 0,02 Vit.E 0,01 Vit.E 0,02

Skripsi

Berat minyak ( Gram )

Absorbs! pada >. = 395 nm.

Deraj,at ketengikan HÔ^g.sampel)

% % % %

1,5025 1,5145 1,5121 1,5015 1,5011

0,065 0,065 0,065 0,070 0,142

1474,226 1472,268 1464,867 1569,763 2932,283

1


% % % %

1,4974 1.5U3 1.5219 1,5230 1,4995

0,065 0,065 0,066 0,185 0,328

1479,247 1462,547 1474,095 3691,899 6457,918

2


% % % %

1,4984 1,5007 1,4924 1,5038 1,5101

0,070 0,065 0,060 0,236 0,462

1573,022 1475,996 1389,064 4456,629 8932,490

3


% % % %

1,5026 1,4999 1,5190 1,5071 1,5144

0,074 0,065 0,070 0,282 0,556

1644,222 1476,783 1551,684 5558,589 10669,801

4


%

1,5011 1,5011 1,5009 1,5037 1,4999

0,075 0,068 0,070 0,310 0,593

1664,783 1531,133 1570,402 6099.945 11473,475

5


% % % %

1,5027 1,5006 1,5055 1,5001 1,5016

0,076 0,068 0,078 0,319 0,615

1683,700 1533,072 1616,506 6284,959 11876,642

6


% % % %

1,5027 1,4998 1,4996 1,5001 1,5018

0,083 0,070 0,080 0,332 0,638

1814,394 1571,554 1761,133 6531,058 12309,872

% % %


SAPARI PARTODIHARJO


66

LAMPIRAN IV

Perhitungan harga r dari sampel minyak tanpa

penam

bahan antioksidan ( kontrol ) dan sampel minyak.

de

ngan penambahan BHT 0,01 % dan 0.02 1. Sampel minyak tanpa antioksidan ( kontrol )

Y

X

£X=

X2

Y2

XY

0

1474,226

0

2173342,299

1

1479,247

1

2188171,687

1479,247

2

1573,022

4

2474398,212

3146,044

3

1644,222

9

2703465,985

4932,666

4

1664,783

16

2771502,437

6659,132

5

1683,700

25

2834845,690

8418,500

6

1814,394

36

3292025,587

10886,364

11333,594 £*91

£7* 18437751,900

35521,953

21

X= 3

0

Y= 1619,085 ( £ 2 g . L * 2 U - ( * 1 1 . )2

r2

= - _________ 1!______________ ( ^ y 2 _ L^ lL I 2 ) .N

(ix2 N

( 35521,953 - ( 21 ) ( 11333,594 ) 7

2 (

91 - L-£l_2 ) ( 18437751,900 - ( 11333,594 )2; 7

Skripsi


?

SAPARI PARTODIHARJO


67 2 r

2313961,211 = 2455641,412 =

r

0,942

= y 0,942 =

0,970 (J£XY _ ( A 2 L H A U - ) N

b

= ------------------------------------------------

( £ X 2 _ L£2L>2) ( 35521,953 -

( 11333,394 ) } 7

91 - U U f =

54,330

a

= X - 1BC

a

= 1619,085 - 54,330 . 3

a

= 1456,095

I

a bX + a

1

= 54,330 X + 1456,095

■I.kalkulasi. Untuk : X = 0 --------» Y = 1456,095 X = 1 --------* Y = 1510,425 X = 2 --------» Y = 1564,755 X =

3 --------> Y = 1619,085

X = 4 --------» I = 1673,415

Skripsi

X =

5 --------*-.y = 1727,745

X =

6 — i------ > Y = 1782,075


SAPARI PARTODIHARJO


68 2. Sanrpel minyak kelapa dengan BET 0,01 %

X

Y

X2

Y2

XY

0

14 72 ,26 8.

0

2167573,064

0

1

1462,347

1

2139043,727

1462,547

2

1475,996

4

2178564,192

2951,992

3

1476,783

9

3180888,029

4430,349

4

1531,133

16

2344368,264

6124,532

5

1533,072

25

2350309,757

7665,360

6

1571,554

36

2469781,975

9429,324

£X= 21 £ Y =10523,353 * x i9 1 X=

3

32064,104--

Y = 1503-, 336 (2XY

r2

£Y 2 =15830529

(

) (£Y )

)2

= ____________ f________________ C^x2 N

) (^.y 2 - L^X_12 ) K

( 32064,104 - <-2i-LLlQ523,?5.g_). j2 7 (

91 - L 21_)2 ) ( 15830529 - i_i2521jl53_22 )

244080,462

7

7

290978,576 =

Skripsi

0,8 39

r

=\J 0,8 39

r

=

0,916


SAPARI PARTODIHARJO


69 £X Y _ ( S X ) ( £ Y ) N. b ----------------------**2.

l

*2Q2 N

( 32064,104 - L j l J -L i p g g S i ? ? ? 7

X

)2

b = --------------------------------------* 91 - i-Si-I2 494,045 b = 28 b = 17,644

a = I - bX a = 1503,336 - 17,644 . 3 a = 1450,404 X = bX + a X = 17,644 X + 1450,404 X kalkulasi. Untuk : X = 0 --------» Y =

1450,404

X = 1 -------- » x = 1468,048 X = 2 --------> X = 1485.692 X =

3 --------> y = 1503,336

X =

4 ------ — ■* Y = 1520,980

X = 5 -------- > X = 1538,624 X =

Skripsi

6 -------- » I = 1556,268


SAPARI PARTODIHARJO


70 5. Sampel minyak kelapa dengan BHT 0,02 %

X

I

y2

X2

XY

0

1464,867

0

2145833,328

1

1474,095

1

2172956,069

1474,095

2

1389,064

4

1929498,796

2778,128

3

1551,684

9

2407723,236

4655,052

4

1570,402

16

2466162,442

6281,608

5

1616,506

25

2613091,648

8082,530

6

1761,133

36

3101589,444

10566,798

1X=21 £Z=10827,751 £X2=91 x= 3

£^=16836856,96 £*33838,211

1=1546,821 (£XY

r2

0

(i£X > < * * ) )2

= ____________ 1!________ (£X2 -

) ( K

Y2 _ ( i I _)2 ) N

( 33838,211 - (.21 )(,1082? J S k J ) ___________________ 7______________________ r2 = ( 91 . U

2 r

U i )( 16836856,96 - (1-°^7,7J1)2 ) 7 7

1835911,182 =

2471228,060 r2 = 0,743

Skripsi

r

= ^ 0 ,7 4 3

r

= 0,8 62


SAPARI PARTODIHARJO


71

*XY - (^ X )(* Y } N U = -----------------^X2 - i A L i 2 N

33838,211 - JLgU,Lloa§7>751 ) 7

b. = -----------------------------91

_ L£U f

1354,958 b = 28 b = 48,391

a = Y — bX a = 1546,821 - 48,391 . 3 a = 1401,648

J = bX + a * = 48,391 X + 1401,648 Y kalkulasi. Untuk : X = 0 --------» I = 1401,648 X = 1 -------- » I = 1450,039 X = 2 ------— 4 Y = 1498,430 X = 3 -------- » Y = 1546,821 X = 4 -------- » Y = 1595,212 X = 5 -------- » Y = 1643,603 X = 6 -------- » Y = 1691,994

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


72

UMPIRA1T V Hasil. perhitungan u.li F dengan. rancangan 11 The Ran domized Complete Block Design 11

Waktu (Minggu ke)

Derajat ketengikan. . (ytiG H ^ / g . sampel) Kontrol

Ratarata

BHT 0,01% .

0,02 %

0

1474*226

1472,268

1464,867

4411,361

1470,454

1

1479>247

1462,5V?'

1474,095

4415,889

1471,963

2

1573,022

1475,996

1389,064

4438,082

1479,361

3

1644,222

1476,783

1551,684

4672,689

1557,563

4.

1664,783

1531,133

1570,402

4766,318

1588,773

3

1683,700

1533,072

1616,506

4833,278

1611,093

6

1814,394

1571,554

1761,133

5147,081

1715,694

11333,594 10523,353

10827,751

32684,698

Jumlah Rata-rata

Skripsi

Jumlah

(1619,085

1503,336 1 1546,821


SAPARI PARTODIHARJO


( 32684,698 )2 7.3 50870927,78 1c

n

Jssl

->

T x± . j 2 ) - c 11=1

( 1474,2262 + 1472,2682 + ...+ 1761,1332 ) 50870927,78

234210,081 k:

P

S 3^1

Tn • i

C

11333,5942+10523,3532+10827,75I2 - - 50870927,78 7 50918786,15 - 50870927,78 47858,365 11

T

9

t

S i

- c

11

( 4411,3612+4415,8892+...+5147,0812 )

50870927,78 51020527,39 - 50870927,78 149599,61

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


74

T - ( A + B ) 234210,081 - ( 47858,365 + 149599,61 ) 36752,106 A / k - 1 47858,365 / 3 - 1 23929,183 -B / n - 1 149599,61 / 7 - 1 24933,268

D / (k - 1 ) (n - 1 ) 36752,106 / ( 3 - 1 ) ( 7 - 1 )

3062,676

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


75

LAMPIRAN VI

Perhitungan: u.li LSD

LSD = t\/s2 ( -i- + -J. )

Dengan derajat bebas = ( 7 x 3 ) - 2 = 19 oL= 0,05

dxdapat harga ttabel = 1,7291

LSD = 1,7291 \ / 3062,676

(-i- + -i-)

21

= l,729l\/3062,676 ( —

V

= 66,033

Skripsi


)

SAPARI PARTODIHARJO


LAMPIRAN VII T A B E L

\p d b \ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 2 1 3 W 1 5 1 6 1 7 4 9 1 9 2 0

K O E F IS IE NK O R E L A S I, r

r 0 ,1 0

0 ,0 5

0 ,0 2

0 ,0 1

0 ,0 0 1

0 ,9 9 8 0 ,9 0 0 0 ,8 0 5 0 ,7 2 9 0 ,6 6 9 0 ,6 2 1 0 ,5 8 2 0 ,5 4 9 0 ,5 2 1 0 ,4 9 7 0 ,4 7 6 0 ,4 5 7 0 ,4 4 1 0 ,4 2 6 0 ,4 1 2 0 ,4 0 0 0 ,3 8 9 0 ,3 7 8 0 ,3 6 9 0 ,3 6 0

0 ,9 9 7 0 ,9 5 0 0 ,8 7 8' 0 ,8 1 1 0 ,7 5 4 0 ,7 0 7 0 ,6 6 6 0 ,6 3 2 0 ,6 0 2 0 ,5 7 6 0 ,5 5 3 0 ,5 3 2 0 ,5 1 4 0 ,4 9 7 0 ,4 8 2 0 ,4 6 8 0 ,4 5 6 0 ,4 4 4 0 ,4 3 3 0 ,4 2 3

0 ,9 9 9 0 ,9 8 0 0 ,9 3 4 0 ,8 8 2 0 ,8 3 3 0 ,7 8 9 0 ,7 5 0 0 ,7 1 6 0 ,6 8 5 0 ,6 5 8 0 ,6 3 4 0 ,6 1 2 0 ,5 9 2 0 ,5 7 4 Q ,5 5 8 0 ,5 4 3 0 ,5 2 8 0 ,5 1 6 0 ,5 0 3 0 ,4 9 2

1 ,0 0 0 0 ,9 9 0 0 ,9 5 9 0 ,9 1 7 0 ,8 7 4 0 ,8 3 4 0 ,7 9 8 0 ,7 6 5 0 ,7 3 5 0 ,7 0 8 0 ,6 8 4 0 ,6 6 1 0 ,6 4 1 0 ,6 2 3 0 ,6 0 6 0 ,5 9 0 0 ,5 7 5 0 ,5 6 1 0 ,5 4 9 . 0 ,5 3 7

1 ,0 0 0 0 ,9 9 9 0 ,9 9 2 0 ,9 7 4 0 ,9 5 1 0 ,9 2 5 0 ,8 9 8 0 ,8 7 2 0 ,8 4 7 0 ,8 2 3 0 ,8 0 1 0 ,7 8 0 0 ,7 6 0 0 ,7 4 2 0 ,7 2 5 0 ,7 0 8 0 ,6 9 3 0 ,6 7 9 0 ,6 6 5 0 ,6 5 2

Dikutip dari : Soekeni, S dan Soedigdo, P ;

1977 , Pengantar Cara Statis

tika Kimia, Penerhit ITB, hal. 42.

Skripsi


SAPARI PARTODIHARJO


LAMP IRAN VIII

( T a ble J c o n tin u e d )

F.9i Dffluininafor Oc(rtn o( freedom

a(

Fctdom 7 6

1

to. t ] i.ii

f99.5 19.00 9.55 6.94

215.7 19.16 9.21 6.JS

i24.6 19.25 9.12 6.19

250.2 19.50 9.01 6.26

2)4 0 19.51 3.94 6.16

256.1 19.35 1.39 6.09

6.61 3.99 5.39 5.12 5. 12

5.79 S.14 4.74 4.4ft4.25

1.41 4.74 4.IS 4.07 5.36

5.19 4.51 4.U J.J4 1.6)

5.0) 4.19 1.9T 1.69 1.4*

4.95 <.;s 1.17 1.58 5.57

t.96

5.71 1.19 y*9

*60

4.10 1.9S 5.39 j.lt 1.74

).4l J.J4

1.41 1.16 1.26 1.IJ 1.11

1.51 5.20 5.11 5.03 . 2.96

4 *•} 4.4* 4.4| 4.JI

5.63 1.61 5.19 3.55 j. j:

J.29 i.:i j.:o 3.16 3.11

1.06 1.01 2.96 1.9 i 2.90

25 ;;

4.11 <52 4)0 4,:i <.:&

1.4? j.4; 1.44 1.42 1.40

j.io 1-07 J.U1 J.OJ 1-01

;j :6 IT :s 29

* 24 <.25 *.2i 4 20 4.11

1.59 3.J7 1.55 1.34 1.11

JO ■W J *0 123 =

4.17 4.0J 4.00 l.?2 J.14

1.52 3.21 j. 1! 1.07 3.00

1 } J 4 s 6 7 I a 10 n 12 u u 1s u 17 II 19 :o 21

Skripsi

,N'um
2 161.4 is.n

4.J4 *15

4.67

9 253.9 15.37 3.1} i.04

240. J I9.JJ 1.51 6.00

4.21 1.79 5.JO 5..29

4.12 4.15 1.71 1.44 1.2)

4.77 4.10 l.SJ 1.59 l.il

1.22 5.09 1.00 2.92 2.15

5.M 5.01 2.91 2.J5 2.76

5.07 2.95 2.53 2.77 2.:o

5.02 2.90 2.10 *Z * i 2.41

2.90 1.S5 2.11 2.77 2.74

2.79 2.74 2.:o 1.66 2.61 '

2.71 2.66 2.61 2.5* 2.5-

2.54 2.59 2.55 2.11 2. U

2.19 2.54 2.49 l.tfc 2.4;

2.1/ 2.34 2.12 2.SO 2.71

2.71 2.6! 2.66 2.64 2.62

2.60 2.57 2.55 2.11 2.51

2.51

2.<5 • 2.J2 2.:a 2.j : 2.56

2.19 2.57 2.J4 2.J2 :. jo

1.99 2.91 1.94 2.9 J 2.91

2.™

1.60 2.59 1.57 2.56 1.55

l.)i 2.J2

2.1s

1.92 ’ "<4 V *

•2.59 2.41 »
2.4$ 2.60

2,~i

2.1) 2.71 1.70

4.It

I. it

2.46 2.44 2 42

2.i7 1.46 2.4$ m

2.40 2.59 2.57 2.J6 1.15

2.x: 2.51 2.45 • 2. >4 * >« 2.17 2.;9 1*79 2.10 2.21

2.11 2.25 2.17 2.09 2.91

1.**


l.l\

2.29 1.21 2.:i 2.!0 2.02 l.*»4

’ .27

2.:s

2.24 * '1 I !* t.ti

mi

SAPARI PARTODIHARJO


LAMPIRAN IX

T a b e l

*.»0

'..4

'. m

'.M

12.706

31.821

J

3.078

6.3133

2

1.886

2.92O0

4.3027

6.965

3 4

1/..3

2.3534

3.1825

4.5-11

5.8409

1.533

2.1318

2.7764

3.747

4.604!

1.476 1.110

/ 2.0150 .. 1.9432

2.5706

3.365

4.0321

6 7 8 y 10

1.415 1.397 1.383 1.372

1.89-16 1.8595 1.8331

2.4469 2.3646 2.3060 2.2622 2.7281

3.143 2.978 2.876 2.K2I

3.70/4 3.477 J 3.3554 3.2478 3.167.1

it 12

1.363

2.2010

1.356

\ :m '> 1.7823

2.718 2.681

13

1.350

1.7709

14

1.345 I. M l

2.1604 2.1448

1.8125

2.1738

2.71.4

2.650

63.657 9.9218

3.1058 3.0545 3.0123

1.337

1.7613 1.7530 1.7-157

17

1.333

1.7396

2.1315 2.1199 2.107S

18

1.330

1.73*11

2.1009

2.552

2.8784

19 20

1.328

1.7291

2.539

2.8609

1.325 1.323 1.321

1.7247

2.09.10 2.0860

1.7207

2.0796

2.528 2.518

2.8453 2.8314

1.7171 1.7139

2.0739 2.0687

15 16

21 22 23 2-1

1.319 1.318

2.624 2.1,02 2.583

2.9768 2.9467 2.7208

2.567

2.8982

2.508

2.8188

2.0639

2.500 2.492

2.8073 2.7969 2.7874

25

1.316

1.7109 1.7081

i • i !

26. 27

1.315

1.7056

2.0595 2.0555

2.485 2.479

U I4 1.313

1.7033 1.7011

2.0518 2.0-1<>•:

2.473

2.7707

2.467

2.7633

i

29 30

1.311

1.6991

2.0-152

2.462

2.7564

1.310

1.6973

2.0423

2.457

2.7300

35 •10 45

1.3062

1.6896

2.0301

2.438

2.7239

1.30)1 1.3007 1.2987

1.6839 1.6774 1.6759 1.6707

2.02! 1 2.0141

2.423 2.41?.

2.0086

2.403 2.370 2.38! 2.374

2.70-15 2.6876 2.6778

2S

50 60 70 KO 90

Skripsi

" t"

1.2959 1.2938 1.2722 i .2910

1.6669 1.664 1 1.6620 1.6602

2.0003 1.9945 1.9901 1.9867

2.7787

2.660.1 2.64KO 2.6.188

2.3i.8

2.6.U6

1.9840 1.9799

2.364 2.358

1.6545

1.9771 1.9749

2.353 2.350

2.6260 2.6!75 2.6(14

t .2863

1.6534

1.9733

2.347

2.6035

1.2858

1.6525

1.232

1.645

1.9719 1.96

2.345 2.326

2.6006 2.576

100 no KO

1.2701 1.2887 1.2876

1.6577 1.6558

100

1.2869

180 200 CO


2.6070

SAPARI PARTODIHARJO

ADLN Perpustakaan Universitas Airlangga SAPARI PARTODIHARJO FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS AIRIANCCA SURABAYA

Recommend Documents