patiënteninformatie kindergeneeskunde
Additievenvrij dieet
ALGEMEEN ZIEKENHUIS SINT-JOZEF Oude Liersebaan 4 - 2390 Malle tel. 03 380 20 11 - fax 03 380 28 90
[email protected] - www.azsintjozef-malle.be Dit ziekenhuis maakt deel uit van de groep Emmaüs
1. Inleiding Met dit dieet wil men zoveel mogelijk die voedingsmiddelen uit de voeding verwijderen die: 1) 2)
bepaalde synthetische kleurstoffen, bewaarmiddelen en acetylsalicylzuur bevatten, omdat van deze stoffen bekend is dat zij overgevoeligheidsreacties kunnen uitlokken overgevoeligheid uitlokkende stoffen bevatten.
Probeer daarom alles zo vers mogelijk te gebruiken! Opgepast met restaurant- en grootkeukenvoeding en -bereidingen! Kleurstoffen, bewaarmiddelen en acetylsalicylzuur (‘aspirine’) dienen ook gemeden in medicamenten en andere stoffen zoals tandpasta. Ook magistrale bereidingen kunnen kleurstoffen en/of bewaarmiddelen bevatten.
2. Gebruik van het dieetblad Kolom 1 : kl.
: Kleurstoffen: te vermijden E 102, 104, 110, 120, 122, 123, 124, 127, 131, 132 Kolom 1 : bew. : Bewaarmiddelen: te vermijden E 210, 211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219 B 807 In deze kolom staat S voor sorbinezuur en zijn derivaten Kolom 3 : sal. : Salicylzuurderivaten: deze komen in beperkte hoeveelheden in bepaalde voedingsmiddelen voor Kolom 4 : tyr. : Tyramine, histamine: ontstaan in voedsel vooral bij ongekoelde bewaring Kolom 5 : sul. : Sulfieten E 220, 221, 222, 223, 224, 226, 227 Kolom 6 : nit. : Nitrieten en nitraten E 249, 250, 251, 252 + verontreinigingen van groenten Kolom 7 : plg : Plantaardige gommen: E 413, 414, 415 N.B.: een “+” betekent dat deze stof in het vernoemde voedingsmiddel aanwezig is. De hoeveelheid kan verschillen. AARDAPPELEN kl bew sal tyr sul nit plg VERBODEN - voorgeschilde aardappelen + - aardappelen in blik + - aardappelkroketten (klant-en-klaar) + + - aardappelpuree (pakjes) + TOEGELATEN - verse zelfgeschilde aardappelen - zelfgemaakte puree, kroketten, chips, frites
SOEP kl bew sal tyr sul nit plg VERBODEN - industrieel bereide bouillon + + (bv. OXO-blokjes, …) - industrieel bereide soep + + + + - industrieel bereide soep met witte + + + + + groenten (bv. prei, champignons, bloemkool, …) - aardappelpuree (pakjes) + TOEGELATEN - verse zelfgeschilde aardappelen - zelfgemaakte soep van de toegelaten groentesoorten en zelfgetrokken bouillon van vers vlees MELK & MELKPRODUCTEN VERBODEN - karnemelk, babeurre in flessen - yoghurt met fruitaroma - gefermenteerde melk met fruitaroma - gesteriliseerde room - witte yoghurt TOEGELATEN - melk onder druk verpakt - melk, melkpoeder BOTER, MARGARINE, OLIE VERBODEN - margarine - andere vetten (bv. frituurvet) TOEGELATEN - boter - oliën
kl bew sal tyr sul nit plg
+ + +
+ S
+ +
+ +
+
+
kl bew sal tyr sul nit plg
S S
SUIKER, SUIKERPRODUCTEN VERBODEN - witte suiker, vloeibare suiker, halfwitte suiker - suikerwerk (uit bakkerij of confiserie) - gekleurd - wit - kauwgom - vruchtensiroop (bv. grenadine) - perensiroop - confituur, siroop, gelei, marmelade - honing - choco (puur of met noten) TOEGELATEN - bruine suiker KAAS VERBODEN - cottage cheese - pure platte kaas - platte kaas met fruitaroma - alle kazen behalve platte kaas, Cheddar en Cheshire - Cheddar en Cheshire - smeerkazen, gesmolten kazen
kl bew sal tyr sul nit plg
+
+ + +
S S
+ + + + +
+ S + +
S
+ + +
+
kl bew sal tyr sul nit plg
+
S S S + + +
+
+ + +
+ +
+
+ +
+
+
IJSROOM kl bew sal tyr sul nit plg VERBODEN - industrieel bereid ijs + + + + TOEGELATEN - zelfgemaakt ijs van melk, room, eieren en suiker
EIEREN TOEGELATEN - verse eieren GRANEN & MEELPRODUCTEN kl bew sal tyr sul nit VERBODEN - soepdeegwaren (bv. vermicelli) + - maïzena, aardappelbloem + - vanillebloem en + + instant puddingpoeder - roggebrood, volkorenbrood S - broodwaren met chocolade + + - suikerbrood, koeken met suiker + - rozijnenbrood, rozijnenkoeken + + + - banketgebak (zonder vulling) S + - peperkoek S + - vullingen en versiersels biscuit + S + - verpakte biscuits + - beschuiten - koekjes e.d. zonder noten, chocola, S + +/geconfijt fruit, zonder enige vulling TOEGELATEN - rijst, deegwaren - “breakfast cereals” (bv. cornflakes, rice crispies, …) - melen (bv. tarwe, rogge, gerst, haver, …) - vers brood of pistolets (liefst van de bakker, dus niet voorverpakt) - zelfgemaakte koekjes, pannenkoeken, wafels of taart met de toegelaten grondstoffen
plg
+
+ + + + + +
NOTEN VERBODEN - amandelen* (bv. marsepein, frangipane) - pinda, hazelnoot, okkernoot* - notenpasta, pindakaas, kastanjepasta*
kl bew sal tyr sul nit plg
+ S
T* T* T*
+
T*: bevatten veel tyrosine en lectinen VERS FRUIT kl bew sal tyr sul nit plg VERBODEN - avocado + - appelen + - aardbei + H - abrikozen + - ananas + A - bananen + +/A - bessen + + - citroenen H - druiven + + - frambozen + + - pompelmoes H - kiwi + - kersen + - mandarijnen H - perziken + - pruimen + + - sinaasappels + H - vijgen + - dadels + - nectarines + N.B.: H = Histamine en histamine liberator A = Andere amines
TOEGELATEN - peren - meloen BEWAARD FRUIT VERBODEN - gedroogd fruit - gekonfijt fruit - diepvriesfruit - fruitconserven - fruitsap - citroensap VERSE GROENTEN VERBODEN - augurk - bonen - erwten - koolraap - komkommer - paprika - radijs - rammenas - rabarber - sla - snijbonen - sperziebonen - spinazie - tomaten - uien/look TOEGELATEN - andijvie - asperges - aubergines
kl bew sal tyr sul nit plg
+
S +/S +/+/S +/+/- H/H
+ + + + + +
kl bew sal tyr sul nit plg
+ +
A A +
+ + + + +
a +
+ +
A A H H
+
-
rode biet selder/knolselder bloemkool boerenkool champignons Chinese kool groene kool postelein prei raapstelen rode kool savooikool schorseneren snijbiet spitskool spruitjes veldsla witloof wortelen witte kool
BEWAARDE GROENTEN kl bew sal tyr sul nit plg VERBODEN - diepvries witte groenten (bv. +/+ bloemkool, schorseneren, ui, paddestoelen, prei, witte kool, …) - augurk op azijn of in conserven + + - ui op azijn of in conserven + + + - rode biet op azijn of in conserven + - witte groenten in blik of bokaal S + - andere groenten in blik of bokaal S +/- zuurkool in blik of bokaal S H + TOEGELATEN - andere diepvriesgroenten van de toegelaten verse soorten
DRANKEN VERBODEN Limonade en limonadepoeders: - gekleurde - witte - cola - bier - cider - wijn en afgeleide dranken (bv. wijn, porto, schuimwijn, sherry, wijnhoudend aperitief) Geestrijke dranken: - gekleurde (bv. blue curacao …) - kleurloze (bv. jenever …)
kl bew sal tyr sul nit plg
+
+ + + + +
+
+ + +
+ + + + + +
H H
VLEES kl bew sal tyr sul nit plg VERBODEN - lever (vooral bewaarde) + - vers varkensvlees (gehakt, worst, H hamburger) Bereid vlees: bv. - gerookte worst in natuurdarm H (bv. leverworst, zwarte pens …) - salami en gelijkaardige worsten S + + - rookworst S H + vlees-/kip-/wildkroketten + + gelei voor omhulling van vlees + + ingeblikt vlees H vleessla, kipsla + + + + TOEGELATEN - vers of diepvriesvlees: - van gevogelte, wild, paard, kalf, rund, schaap - vers gehakt of gemalen rundvlees of paardenvlees (bv. pure rundfilet americain/beefburger)
VIS VERBODEN - diepvriesgarnaal - verse schaal- en schelpdieren (mosselen, oesters, krab, kreeft) - kaviaar & andere kuit Halfconserven: bv. - gerookte vis - gerookte haring - gerookte koolvis - gestoomde vis - vis in gelei - pekelharing - vis in ’t zuur - gekookte garnaal vis-/garnaalkroket TOEGELATEN - verse vis - diepvriesvis - fish sticks ALLERLEI VERBODEN - dieetzout - uienpoeder - knolselderpoeder - mosterd - mosterdmeel - cocktailkers - lookpulp - peper - cacao - cacaofantasiepoeder (bv. nesquick …) - chocoladedrank
kl bew sal tyr sul nit plg
+ H + + +
+ + + + + + + + + +
? + ? ? ? + ? ?
+
+
kl bew sal tyr sul nit plg
+ + + +
+ +
+ + + +
+ + + +
+
+
+
+
+
Chocolade - ongevuld + + - met vulling + S + + - witte + wijnazijn + H + alcoholazijn H + mayonaise en alle andere ind. + + bereide sausen munt + kaneel + H kamillebloemen + gelatine + kruidnagel + alle kruiden H anijs + TOEGELATEN - zout - koffie-thee - saccharine - water - zelfgemaakte mayonaise van ei, olie en zout (zonder mosterd en azijn)
Opdrachtgever: kinderartsen Verantwoordelijke uitgever: algemeen directeur g/az/patinfofolders/additievenvrij dieet.doc
2006-12-29
+
+
